разбираемся в тонкостях и готовим дома

Полента — традиционное блюдо из кукурузной муки, распространенное в северной части Италии. Его можно встретить в меню тратторий и ресторанов в таких регионах, как Пьемонт, Ломбардия, Венето, Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и др. Еще в XVI веке полента считалась едой бедняков — сытной, недорогой и простой в приготовлении. Она была для крестьян и основным блюдом, и закуской, и хлебом. Из-за частого употребления поленты жители севера страны получили прозвище polentoni. В свою очередь южан, которые больше любили пасту, они называли maccheroni. Для поленты в каждом доме был специальный котел paiolo, его вешали над очагом. А для помешивания использовали длинную деревянную ложку tarello. Со временем блюдо стало популярным, появились интересные вариации его приготовления, а рецепты в разных регионах Италии приобрели некоторые отличия. Предлагаем вместе разобраться, как и из каких продуктов готовить поленту.

Блюдо с гор и равнин

На весь экран

Итальянскую поленту готовят из кукурузной муки. Чтобы каша получилась нежной и гладкой, используют муку мелкого помола. А для большей пористости итальянцы готовят ее из муки грубого помола сорта bramata. В этом случае могут ощущаться крупинки. Ориентируйтесь на свои предпочтения, но обязательно выбирайте ингредиенты лучшего качества, от этого напрямую зависит вкус блюда. Также нужно помнить, что каша не будет рассыпчатой, в этом ее особенность.

Базовый рецепт поленты включает всего три ингредиента, но вариации ее приготовления не знают границ. Вы можете добавить немного сливочного масла, тертый твердый или мягкий пикантный сыр. Очень вкусно получится, если дополнить кашу сливочным или томатным соусом. Как правило их готовят с мясом, грибами, сыром или морепродуктами. На завтрак подавайте сладкую поленту, дополнив ее любимым топингом, фруктами или просто с ароматным кофе.

Итальянцы готовят это блюдо предпочтительно осенью и зимой, ведь считают его сытным и согревающим. Только посмотрите, сколько аппетитных сочетаний можно встретить в разных уголках Италии!

Polenta alla Carbonara — полента с ветчиной и сыром из региона Марке.

Pulenta uncia — кукурузная каша со сливочным маслом, шалфеем и чесноком, которую традиционно готовят в маленьких городках на озере Комо.

Polenta Cròpa — интересный вариант поленты из темной муки, приготовленной на сливках. Это блюдо можно попробовать в районе Бергамских Альп.

Polenta concia — такую кашу чаще готовят в зимнее время в Пьемонте и Валле д’Аоста. Добавляют масло и сыр или же делают вариант с соусом, как для лазаньи.

Polenta saracena — полента из гречневой муки, которую делают в высокогорьях Валь Тартано.

Polenta e salsiccia — такую кукурузную кашу вы можете попробовать в центральной части Италии и в некоторых городах на юге. Ее подают с соусом из пассаты и домашних колбасок.

Пьетро Лонги — «Полента», 1740 г. Источник: Wikipedia.

Секрет деревянной ложки

На весь экран

Чтобы полента получилась вкусной, нужно знать несколько важных нюансов. Всегда смотрите, какие пропорции для приготовления указаны на упаковке. Оптимальное соотношение кукурузной муки и воды 1:3, но встречается и 1:4. Иногда в магазинах можно увидеть поленту быстрого приготовления, ориентируйтесь на рекомендации производителя. Если в процессе варки каша будет слишком густой, добавьте еще немного воды.

Чтобы избежать образования комочков, всыпайте муку тонкой струйкой и не забывайте помешивать воду в это время. Небольшая сложность заключается в том, что мешать кашу нужно в течение 30–40 минут, пока она варится. Не зря у итальянцев есть специальная ложка для этого дела.

Идеальная посуда для варки кукурузной каши — медная или чугунная кастрюля. Если такой у вас нет, просто возьмите кастрюлю с толстым дном. Иначе полента может подгореть. В начале приготовления помешивайте кашу венчиком, а далее рекомендуем взять деревянную ложку или лопатку.

Так просто, так вкусно!

На весь экран

Ингредиенты:

• кукурузная мука — ½ стакана
• вода — 1 ½ стакана
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Постепенно всыпайте кукурузную муку, помешивая воду венчиком.

3. Доведите кашу до кипения, все время помешивая. Далее уменьшите огонь до минимального и продолжайте готовить поленту еще 30 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать — терпеливо, медленно, аккуратно.

4. Как определить готовность каши? Она начнем отделяться от стенок, образуя на них корочку. При соблюдении всех рекомендаций консистенция должна получиться однородной и гладкой.

5. В зависимости от того, как вы собираетесь подавать поленту, отрегулируйте ее густоту.

Если вы хотите запечь кашу или же охладить и нарезать на порции, лучше делать ее погуще.

Что делать с полентой дальше? Можно выложить ее на сервировочное блюдо, придать форму и охладить. Далее нарезать на порционные кусочки и дополнить разными добавками.

Или же запеките поленту в духовке. Для этого выложите ее ровным слоем в форму и готовьте при 180 °С 20 минут до румяной корочки. Также вкусно будет сделать два слоя с добавлением сыра.

Можно выложить кашу в тарелку и полить сверху аппетитным соусом. Например, томатным с колбасками.

Вариантов очень много, и это прекрасная возможность для интересных кулинарных экспериментов. А вы уже готовили поленту дома? Поделитесь своими любимыми сочетаниями!

Полента из кукурузной крупы — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Полента – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в большинстве случаев напоминает кашу или мамалыгу. Поленту особенно любят на севере Италии – в Ломбардии, Венето, Фриули-Венеции-Джулии, Трентино-Альто-Адидже, а также в итальянской части Швейцарии, Хорватии (особенно на полуострове Истрия). В домашнем исполнении она мне нравится гораздо больше по вкусу и по калориям, ведь в детстве я пробовала ее в Италии и почему-то ее вкус мне запомнился до сих пор.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 10 нравится

113 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Кукурузная крупа	1 ст.	Вода	2.5 ст.
Помидоры черри	3 шт.	Сыр твердый	30 г
Шампиньон	4 шт.	Укроп	по вкусу
Соль	по вкусу	Смесь итальянских трав	по вкусу

Шаг 1:

Кукурузная крупа	1 ст.
Вода	2.5 ст.
Помидоры черри	3 шт.
Сыр твердый	30 г
Шампиньон	4 шт.
Укроп	по вкусу
Соль	по вкусу
Смесь итальянских трав	по вкусу

Крупу залить водой. Посолить и сварить до готовности. Выложить в противень для запекания, сверху добавить немного итальянских трав, нарезать помидор, зелень, выложить слегка обжаренные грибы, посыпать нежирным сыром и отправить в разогретую духовку до расплавления сыра при 180С. У меня ушло примерно 15 минут.

Как приготовить поленту: простой итальянский рецепт

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить поленту, от итальянца, который знает все о поленте и Cucina Povera. Вот как моя Нонна Кьярина приготовила поленту в Южной Италии.

Первоначально опубликовано 28 ноября 2012 г.

Полента больше не является крестьянской едой своего прошлого, и это правильно. Это такое универсальное блюдо; если вы никогда не пробовали, я думаю, вы будете приятно удивлены!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь готовили поленту? Это одно из тех блюд, которые вы боитесь готовить просто потому, что недостаточно знаете об этом?

Учитывая типы вопросов, которые люди задают в Google (см. мои ответы ниже), рискну предположить, что многие из вас думают так же, поэтому я собираюсь рассказать вам, как приготовить вкусный тарелка поленты, и вы никогда не оглянетесь назад!

Впервые я опубликовал этот пост почти 8 лет назад, когда я понятия не имел о поисковой оптимизации или о том, как публиковать рецепты, поэтому я включил как минимум четыре рецепта в один пост, а это значит, что ни один из них на самом деле не был просмотрен! Это было название: Полента, Блюдо с бесконечными возможностями.  Итак, я начну с этого базового рецепта поленты и буду следовать другим. (Редактировать: с тех пор я разместил этот прекрасный рецепт полента на гриле или жареной с сыром или без сыра!)

Что такое полента?

Полента — это просто приготовленная кукурузная мука, которая всегда была очень популярным блюдом в Италии. Это действительно «крестьянское» блюдо, и я готовлю его так, как научила меня моя мама, так ее мать научила ее, и я уверен, что это восходит к истокам многих поколений. Полента может относиться к самой кукурузной муке или блюду после его приготовления.

Полента быстрого приготовления (3 минуты) и традиционная полента

Чем полента отличается от кукурузной муки?

В то время как кукурузная мука представляет собой кукурузу более грубого помола, полента гораздо более мелкая. Он почти как мука, но не такой мелкий. Тем не менее, если у вас есть только кукурузная мука, используйте ее вместо поленты, так как вкус такой же хороший, но текстура отличается. Если вам не нравится текстура грубого помола, вы всегда можете смешать кукурузную муку в блендере, чтобы получить более мелкий помол.

Вы можете увидеть разницу в текстуре между этим и фотографиями поленты ниже.

Полента полезна или вредна для вас?

Полента, безусловно, является питательным и полезным блюдом, если, конечно, она приготовлена ​​из качественных ингредиентов, а не с добавлением вредных для здоровья добавок. Это, естественно, без глютена, вегетарианское, без молочных продуктов, без яиц и без орехов. Не верьте мне на слово, читайте о его пользе для здоровья здесь.

Как сделать поленту сливочной?

Мой совет, как избежать образования комочков, написан в рецепте ниже, но помимо взбивания зерна в холодной воде до того, как оно закипит, мне проще намочить поленту, а затем добавить ее в кастрюлю с водой.

Вариации и способы подачи поленты 

Следующий рецепт включает рапини, как моя Нонна готовила его чаще всего, однако вы можете совсем отказаться от зелени, если хотите простую поленту. На самом деле, вы даже можете отказаться от лука, но эти ингредиенты только добавят питательности и аромата блюду. Я настоятельно рекомендую попробовать его, если вы можете найти ингредиенты прямо сейчас.

Вы также можете добавить многие другие ингредиенты по своему вкусу, например, фасоль, другие овощи и сыр. Одна из моих любимых — вяленая твердая итальянская колбаса в поленте. Я также люблю обжарить колбасу с луком и добавить ее сверху (см. рисунок ниже). Посыпка из карамелизированного лука невероятно вкусна и придает нежной текстуре мягкому блюду.

Очень типичный способ подачи поленты в Италии — с постным томатным соусом, подобным этому. Еще одна — полента с тушеной говядиной, которую нам подавали в италоязычном регионе Тичино в Швейцарии.

ratio for polenta/corn meal to water is 1:4 (in volume)         makes 5 servings

Ingredients

• extra virgin olive oil
• onion
• rapini, 
• polenta 
• Kosher salt (Diamond Crystal )

  — Дополнительно: карамелизированный лук для подачи

Шаг 1

Обжарьте лук в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока он не станет прозрачным и начнет подрумяниваться.

Добавьте в кастрюлю 4 стакана воды.

Шаг 2

Затем добавьте нарезанный рапини и готовьте около двух минут.

Затем добавьте оставшиеся 2 стакана воды к кукурузной муке, помещенной в миску, и перемешайте, чтобы она увлажнилась. Этот метод добавления воды к сухому ингредиенту гарантирует, что вы избежите комочков. Однако не добавляйте воду в поленту до тех пор, пока не добавите ее в кастрюлю. В это время добавьте половину чайной ложки кошерной соли, попробуйте и добавьте больше по мере необходимости.

Шаг 3

Немедленно добавьте мокрую поленту в кастрюлю, пока вода не закипела.

Продолжайте помешивать и готовьте на среднем огне (должно кипеть) около 25 минут. Продолжайте очищать дно, чтобы полента не прилипла. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть слишком быстро, иначе полента может пузыриться, что причиняет боль, если она попадет вам на руку.

Если вы используете пакет для быстрого приготовления, он будет готов всего через несколько минут, однако традиционный тип должен готовиться около 25 минут, возможно, дольше. Снова попробуйте на соль и снимите с огня, когда она перестанет быть твердой и зернистой.

Немедленно разлить по тарелкам и подавать.

Важное примечание: если в кастрюле остались остатки, переложите их в посуду, которую вы хотите хранить в холодильнике, так как при охлаждении они затвердевают.

Наслаждайтесь этим старинным блюдом!

И если вы попробуете его и полюбите его так же сильно, как и я, пожалуйста, нажмите на 5 звездочек на распечатанной карточке рецепта ниже!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• одна средняя или большая луковица, нарезанная кубиками
• небольшой пучок рапини, промытый и нарезанный на мелкие кусочки
• 1 1/2 чашки (9 унций) поленты или кукурузной муки хорошего качества (вы можете положить ее в блендер, чтобы сделать ее более мелкой, или оставить как есть)
• Кошерная соль (Diamond Crystal)
• (Необязательно: карамелизированный лук для подачи)

Инструкции

1. Обжарьте лук в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока он не станет прозрачным и только начнет подрумяниваться.
2. Добавьте в кастрюлю 4 стакана воды. Затем добавьте нарезанный рапини.
3. Затем добавьте 2 стакана воды к кукурузной муке, помещенной в миску, и перемешайте, чтобы она увлажнилась. Этот метод добавления воды к сухому ингредиенту гарантирует, что вы избежите комочков. Однако не добавляйте воду в поленту до тех пор, пока не добавите ее в кастрюлю. В это время добавьте половину чайной ложки кошерной соли, попробуйте и добавьте больше по мере необходимости.
4. Немедленно добавьте мокрую поленту в кастрюлю, пока вода не закипела. Продолжайте помешивать и готовьте на среднем огне (должно кипеть) около 25 минут. Продолжайте очищать дно, чтобы полента не прилипла. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть слишком быстро, иначе полента может пузыриться, что причиняет боль, если она попадет вам на руку.
5. Если вы используете пакет для быстрого приготовления, он будет готов всего через несколько минут, однако для традиционного типа потребуется около 25 минут, а возможно и дольше. Снова попробуйте на соль и снимите с огня, когда она перестанет быть твердой и зернистой.
6. Немедленно разлейте по тарелкам и подавайте по желанию.

Примечания

Важное примечание: если в кастрюле остались остатки, положите их в посуду, которую вы хотите хранить в холодильнике, так как при охлаждении они затвердевают.

Информация о питании:

Выход: 5
Размер порции: 1 миска

Количество на порцию: Калорий: 169 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 5 мг Натрия: 172 мг Углеводов: 23 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 3 г

Другие рецепты с использованием кукурузной муки ~ 

Запеканка из кукурузного хлеба с чили «Хэтч»

Чили-пирог «Анчо» с печеньем из кукурузной муки

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

Как приготовить сливочную итальянскую поленту

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке. Нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

Нервничаете по поводу приготовления поленты? У вас в прошлый раз остались комочки? Не знаете, какую кукурузную муку использовать? Не беспокойтесь! Сливочная итальянская полента станет вашей, если вы будете следовать нескольким простым советам.

Хотя мне нравится готовить поленту в мультиварке, ее быстрее и проще приготовить на плите. На самом деле, это так просто, что иногда я забываю, как просто это сделать. Затем я снова делаю поленту и удивляюсь, почему я не делаю ее все время!

Я начну с советов, затем у меня будет несколько пошаговых фотографий, чтобы дать вам некоторое представление о процессе, и, конечно же, рецепт в конце!

Мои сливочные советы поленты:

1. Холодная вода! Отойдите от кипящей воды и от необходимости осторожно, ох как осторожно, всыпать поленту, бешено взбивая и надеясь, что у вас не будет комочков. Поленте все равно, какой температуры вода, когда вы запускаете рецепт. Холодная вода + полента + немного взбивания = каждый раз без комочков.
2. Низкий и медленный. После того, как вы довели поленту до кипения, уменьшите огонь и дайте ей слегка прогреться и стать мягкой. Полента не торопится. Слишком сильный огонь означает, что вы должны стоять и постоянно помешивать , чтобы он не подгорел на дне. Зачем это делать? Держите огонь на низком уровне и помешивайте каждые 5-10 минут.
3. Соотношение 4/1. Я нашла рецепт, в котором используется 4 части жидкости и 1 часть муки из поленты, и получается вкусная и густая полента. Ниже, и вы, вероятно, не сможете правильно увлажнить кукурузу. Однако это не жесткое правило! Если вы не хотите жарить поленту на гриле, соотношение 5/1 может сделать ее действительно мягкой и сливочной.

Полента Измельченная кукурузная мука

Вот крупный план кукурузной муки, которую я люблю для поленты (кукурузная крупа Bob’s Red Mill Polenta). Это желтая кукурузная мука грубого помола. Однако подойдет любая кукурузная мука среднего и крупного помола. Держитесь подальше от кукурузной муки тонкого помола и смеси поленты быстрого приготовления, и все будет хорошо.

Высыпать кукурузную муку в холодную воду

Без комочков! Просто насыпьте кукурузную муку в воду (или молоко, или бульон) и взбивайте ее, пока нагреваете.

Поддерживайте слабый и медленный нагрев

Ваша полента будет дымиться и, возможно, время от времени пузыриться (возможно), когда вы осторожно готовите поленту. Это означает, что вам нужно только перемешивать ее каждые 5–10 минут, и вам не нужно беспокоиться о том, что она подгорит или что полента вскипит и плюнет на вас.

Ваша сливочная итальянская полента готова!

Когда жидкость впитается, зерна станут мягкими, а полента начнет отставать от стенок кастрюли, полента готова. Это займет 45-50 минут. Если ваша полента выглядит готовой, но не имеет вкуса (все еще слишком плотная), добавьте еще один или два стакана жидкости и продолжайте готовить еще 5 минут.

Последние штрихи

Хотя вы можете наслаждаться полентой как есть, немного сыра, немного сливочного масла или, может быть, немного сливок или молока сделают вашу поленту еще лучше. Я люблю немного масла и пармезана в качестве стандартного завершающего штриха. Тем не менее, другие сыры, такие как фонтина, хаварти или бри, могут использоваться для дополнения вкуса остальной части блюда. Кроме того, для получения очень мягкой и сливочной поленты в конце можно добавить еще одну чашку молока или бульона.

Распечатать рецепт

5 от 3 голосов

Как приготовить сливочную итальянскую поленту

Приготовить сливочную итальянскую поленту без комочков легко, если следовать нескольким простым правилам и отойти от кипящей воды. Ешьте его горячим и мягким прямо из кастрюли или охладите и поджарьте. В любом случае это отличная еда для комфорта!

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Итальянская

Количество порций: 4 порции

Calories: 250kcal

Author: Just a Little Bit of Bacon

• 4 cups water, stock, or milk
• 1 cup medium to coarse ground yellow cornmeal
• 1 tsp kosher salt
• 2 tbsp unsalted butter
• 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан, по желанию

• В большой кастрюле смешайте холодную жидкость (воду, молоко, бульон или смесь), кукурузную муку и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.

• Уменьшите огонь до минимума. Полента должна выпускать пар, но не пузыриться. Перемешивайте поленту каждые 5-10 минут. Варить 45-50 минут. Готовая полента будет нежной и густой. (Если она станет слишком густой до того, как станет мягкой, добавьте в сковороду еще немного воды или бульона.)

• Когда полента будет готова, добавьте масло и пармезан (если используете).

• Мне нравится использовать смесь из половины цельного молока и половины воды или куриного бульона. Однако вы можете использовать всю воду или весь запас. Или, если вы хотите особенно сливочную поленту, все молоко.
• Я использую смесь кукурузной крупы и поленты Bob’s Red Mill. Хотя я использую любую кукурузную муку среднего/грубого помола, вы получите лучшие результаты, используя помол, помеченный как предназначенный для поленты. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНУЮ ПОЛЕНТУ.
• По этому рецепту густая полента отлично подходит для рагу или тушеной говядины, а также для охлаждения и жарки на следующий день.