Сытный суп из утки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Существует большое количество блюд, которые можно приготовить из утки, но суп из утки всегда получается наваристым и очень вкусным. Овощи добавляют супу ароматный запах, а благодаря сметане вкус более сливочный. Самое главное, что в суп не требуется добавление различных жиров, основное в нем — бульон на основе утки. Добавлять в такой суп можно любую зелень на ваш вкус, так аромат супа будет еще насыщеннее.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Сметану лучше выбрать менее жирную. А вместо различных специй, которые содержат соль, можно использовать сушеные травы.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите овощи, помидоры натрите на крупной терке. Заранее подготовьте те части утки, которые будете использовать для супа, промойте их. Лук, морковь и картофель нарежьте кубиками.

Шаг 1

Мясо утки поместите в кастрюлю, залейте водой и добавьте соль. Варите около часа, снимая пену.

Можно добавить несколько листочков лаврового листа для более насыщенного вкуса и запаха. Используйте кастрюлю побольше, чтобы в супе было достаточное количество бульона.

Шаг 2

Через час-полтора варки мясо снимите с костей и верните обратно в бульон, добавив лук и морковь. Еще через минут 15 добавьте картофель и специи. Варите на слабом огне еще в течение 15 минут. Влейте сметану и помидоры, перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.

произвести впечатление

Для супа можно подготовить вермишель на ваш вкус и подать суп с ломтиком свежего хлеба или с хлебцами. Украсить суп можно сушеными травами, либо свежей зеленью.

👌 Суп из утки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Всего рецептов в коллекции Суп из утки: 17

Утиный суп с клецками

Домашнюю птицу и свинину мы всегда покупаем у одних и тех же хозяев, которые приезжают в определенные дни во двор торговать своими продуктами. За качество мяса тут можно не переживать.
 
В последнее…

Суп из утки

Итак, я стала обладательницей чудесной утиной ноги! Шикарной ноги, я бы сказала!
Это была не случайная встреча, а запланированная диверсия по «ныканью» утки, случайно попавшей в мои загребущие руки….

Суп из утки с гречневыми клёцками

Классическая утка с гречкой имеет тысячу лиц. В нашем случае утка – жидкая, а гречка – плотная, плавает в утке. Глубокий и сладковатый вкус коричневого, как янтарь, бульона – это заслуга, конечно, утк…

Оританг, корейский суп из утки

Оританг, корейский суп из утки
Средняя утка
Небольшой кочан молодой белокочанной
Морковь
Зеленые острые перец чили
Небольшая луковица шалота
Чеснок 3 зубчик
Средний пучок зеленого лука
Рисовый 1/2 ч. ..

Суп из утки с лапшой

Чеснок 3 зубчик
Лапша 2 горсть
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 4 шт.
Утка 1 шт.

Суп из утки с пшеном

Утка весом 1,2-1,4 кг
Пшено 1 ст.
Половина небольшого корня сельдерея
Маленькая морковка
Средняя белая луковица
Маленькая обычная луковица
Средний корень петрушки
Лист лавровый
Горошина душистого перц…

Суп из утки

Утиная нога 350 гр.
Картофель 5-6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Крупа гречневая 120 гр.
Соль 2/3 ст.л.
Масло подсолнечное 2 ст.л.

Суп из вчерашней утки с грибами и се…

Каркас
Шея
Крыло и кости от 1 запеченной утки
Черешок сельдерей с листьями
Луковица шалота
Корень имбиря свежий 3 см
Перец чёрный горошком 1 ч.л.
Соль
Тонкая рисовая лапша 200 гр.
Вёшенки 350 гр.
Чесн…

Суп из дикой утки

Утка 400 гр.
Картофель 0.5 кг.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Сметана 50 гр.
Зелень 2 пучок
Соль 1.5 ч.л.
Перец 0.25 ч.л.
Вода 2 ст. л.

Суп из утки с вермишелью

Суп из утки с вермишелью — рецепт с фото
Утка 1/2 шт.
Вода 2-3 л.
Морковь 10 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Смесь перцев свежемолотая
Чеснок сушеный 1/4 ч.л.
Имбирь
Соевый соус 4 ст.л.
Р…

Суп-пюре из утки

Утка 600–800 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Свежая морковь 1 шт.
Картофель 3 клубня
Молоко 2 ст.
Яйцо 2 шт.
Водапитьевая 1–1,5 л.

Луковый суп с кебабом из утки

Лук репчатый 400 гр.
Соль 14 гр.
Сахар 30 гр.
Масло сливочное 130 гр.
Растительное масло 40 гр.
Красное вино 80 гр.
Бульон куриный 240 гр.
Крепкий говяжий бульон 60 гр.
Лук фри 40 гр.
Утиное филе 120…

Острый суп из утки

Растительное масло 3.5 гр.
Чеснок 1.5 гр.
Свежий тимьян 0.5 гр.
Перец чили 0.5 гр.
Вино красное сухое 15 мл.
Бульон 170 гр.
Перец чёрный молотый
Сахар 1 гр.
Соль морская 3 гр.
Паприка копченая
Перец к…

Суп из утки

Суп из утки с имбирем и гречневой лапшой.
Бульон 1,5 л.
Утка 700 гр.
Цукини 2 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Гриб шиитаке 3-4 шт.
Капуста 1 шт.
Кинза 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок
Кориандр 20 гр.
Шпинат 1 пучок…

Суп из вчерашней утки

Каркас
Шея
Кость и остатки мяса от запеченной утка
Тонкая рисовая лапша 300 гр.
Вёшенки 400 гр.
Черешок сельдерей с листом
Лук репчатый
Корень имбиря свежий 3 см
Чеснок 3 зубчик
Соль
Перец чёрный горо…

Азиатский суп из каркаса утки

Азиатский суп из каркаса утки
Вода 2.5 л.
Бадьян
Гвоздика
Перец душистый
Соль
Гриб шиитаке 7-8 шт.
Утка
Хлопья чили 1 ч.л.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Рисовая лапша
Лук зелёный
Лайм

Суп из утки

Утиный бульон 1,5 л.
Утка конфи 700 гр.
Цукини 2 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Шитак 3-4 гриба
Пак-чоя 1 шт.
Кинза
Лук зелёный
Кориандр 20 гр.
Шпинат
Соус тай-чили 10 гр.
Соус соевый 6 ст.л.
Сок лайма 5 гр.
Кун…

Утиный пир из пяти блюд

Все началось с предрождественского ужина с друзьями. Мы впервые собрались вместе, и мы не очень хорошо их знали, но к концу ужина я узнала, что у мужа есть винный погреб — не просто хороший, а отличный. Как и многие коллекционеры, он в шутку жаловался, что вина у него больше, чем возможностей его выпить. Я решил ему помочь. Если он принесет вино, я вызвалась приготовить достойный обед.

После Нового года я позвонил, и мы назначили дату — воскресенье перед Днем святого Валентина. Мой разум немедленно включился. Что подавать? Ягненок? Фуа-гра? Богатые сыры? Мне нужен был фокус, тема, и через несколько дней я нашел ее в своем исследовании другого проекта. Когда я просмотрел оглавление в Кухня Жака Пепина, Готовим с Клодин (KQED 1996), его Утиная вечеринка из четырех блюд привлекла мое внимание. Использование ножек, бедер и грудок для приготовления Жареной Утки в Уксусном Соусе, кожи для Имитации Утки по-пекински, печени и жира для паштета и остальной части птицы – желудка, шеи, сердца и крыльев – для Запеканки из Утки и Фасоли, ему удалось использовать каждый кусочек утки.

Мне понравилась концепция Пепина, но вместо того, чтобы использовать ножки, бедра и грудки в одном блюде, я решила разделить их. После еще немного интернет-троллинга (и вдохновения Пипина) я создал меню для ужин из пяти блюд утка.

Чтобы мы могли наслаждаться разными бутылками вина к каждому блюду, не перебарщивая, я пригласил еще две пары энофилов, любящих поесть. Для нас восьмерых я купил двух пяти-шестифунтовых уток и разделал их следующим образом для следующих блюд:

• Шкура — Используя острый нож в некоторых местах, потянув за остальные, я снял кожу со спины утки, ноги и бедра. Руководствуясь рецептом Жака Пепена, я приготовил 9 штук.0022 Имитация утки по-пекински.

• Спинки, крылья, шейки и потроха, включая сердце и желудки — Сначала обжаривая эти части, я использовал рецепт Найджела Слейтера для превращения оставшейся тушки пекинской утки в суп в качестве руководства для Утиный суп с имбирем и звездчатым анисом. .

• Утиная печень и небольшой комок жира вокруг ноги/бедра и области хвоста — С этими частями я воспроизвел рецепт Жака для Паштет из утиной печени с компотом из инжира и изюма .

• Утиные грудки — я удалил кости, но оставил кожу на месте, чтобы приготовить Хрустящая утиная грудка с бальзамически-вишневым соусом, жареной брюссельской капустой и пюре из пастернака и моркови

• Целые утиные ножки со шкуркой — Следуя рецепту Epicurious, я приготовил утиные ножки, а затем использовал их для приготовления Simpler Cassoulet , рецепт которого уже есть на нашем сайте.

С сегодняшним постом мы запустим Mock Peking Duck. В течение следующих четырех дней мы будем публиковать новый рецепт утки каждый день.

Этот проект с уткой был значительным, но весь опыт вышел далеко за рамки приятного званого обеда. Вот немногое из того, что я узнал на этом пути.

Я сделал ход. До сих пор мы редко пользовались нашей прекрасной гостиной (самая большая комната в доме с единственным камином). В течение многих лет я угрожал поменять местами столовую и гостиную. Этот ужин, наконец, заставил меня сделать это, и всем, включая Дэвида, который был слегка против, это понравилось.

 Я бросил себе вызов. Хотя я устраивал изысканные благотворительные ужины, я не устраивал такого сложного ужина — всего семь блюд — с конца 1980-х годов. Мне напомнили, что если я хочу это сделать, я могу это сделать. Это просто занимает немного предварительного планирования и работы.

Я заново открыл целую птицу. С годами я стал полагаться на птицу без костей и кожи. Когда я покупал целых птиц, я часто выбрасывал шею, потроха и часто спинку. Это упражнение дало мне благоговение и уважение к каждой части животного.

При свечах романтично! Когда я перенес столовую в гостиную, я потерял люстру. За исключением пары тусклых угловых ламп, комната освещалась почти исключительно свечами и огнем. Самое употребительное слово вечера: волшебное. Еда и вино сыграли свою роль, но больше всего я отдаю должное освещению.

Я практиковался. В юности я часто хвастался, что подал в компанию незнакомое блюдо. Если он не был идеальным, пусть будет так. Я не знаю, то ли это мой возраст, то ли ужин, но я хотел сначала протестировать его, и я рад, что сделал это. У меня была возможность настроить вкус и усовершенствовать исполнение. У меня была уверенность, и это было реально.

Лучшие рецепты утки всех времен

Не знаете, как приготовить утку? У нас есть вы.

Мясо этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что находится на грани между домашней птицей и говядиной. Нежирные утиные грудки, особенно magrets de canard, высоко ценимой птицы, выращиваемой для фуа-гра, могут составить конкуренцию лучшим стейкам, особенно если они обжарены до хрустящей корочки и румяной полупрожарки. Утиные ножки, напротив, требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

С температурой плавления намного ниже температуры человеческого тела, утиный жир является привлекательной заменой сливочного масла и шортенинга в хлебе и выпечке. Это также предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить превосходный картофель фри. А птичьи субпродукты используются в таких разреженных колбасных изделиях, как паштеты и муссы.

Франция (особенно Гасконь) славится элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов приготовления утки по-французски, в том числе потрясающие трехдневные 9 от шеф-повара Доминика Анселя.0007 кассета . Но мы также включили блюда из утки из Китая (сычуаньская утка, копченая на чае), Мексики (утка карнитас тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Независимо от того, ищете ли вы простые рецепты утки или серьезный кулинарный вызов, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

РЕКЛАМАAD

AD

Жареная утка с инжиром

Жирная жирная утка получает двойную дозу сладости от портвейна и варенья из инжира. Получить рецепт Жареной утки с инжиром »

Утиная грудка, приготовленная на сковороде, со свеклой и кресс-салатом

Приземистость свеклы хорошо сочетается с уткой, которую шеф-повар Гэвин Кайсен любит жарить на гриле, но сковорода также подойдет и дома. Черный рис сам по себе является невероятным блюдом. Получить рецепт утиной грудки, приготовленной на сковороде со свеклой и кресс-салатом »

Паштет из утки в панировке

ADVERTISEMENTAD

AD

Паштет — это труд любви, но он стоит каждого шага, особенно если вы выпекаете его в слоеном домашнем тесте тесто и полейте его ароматным желе. Здесь, заботясь о том, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все будут писать домой. Получить рецепт утиного паштета в крошках »

Запеченная утка в глазури из березового сиропа и соевого соуса

В традиционном терияки Эми Тилен использует немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая — более темная, менее сладкая и более кислая, — и она предпочитает ее для приготовления пищи. Не помешает и то, что она может собирать его дома: каждую весну она подрезает серебристые березы в своем дворе и варит сироп на дровах. Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый сироп. (Если делаете это, не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе »

Кассуле Доминика Анселя

Приготовленное из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, это мясистое, великолепно сытное кассуле стоит хранить всю зиму. Получить рецепт кассуле Доминика Анселя »

ADVERTISEMENTAD

AD

Песочное печенье на утином жире

Утиный жир не ведет себя точно так же, как масло — он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды , что сводит к минимуму образование глютена при добавлении в тесто для выпечки. Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, пирожные для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий аромат дичи). Получить рецепт песочного печенья на утином жире »

Tacos de Carnitas de Pato (Тако из тушеной утки)

Медленно тушеная утка с ароматом мексиканской корицы и апельсина измельчается и обжаривается до хрустящей корочки по этому рецепту от шеф-повара Роберто Сантибанеса. Получите рецепт Tacos de Carnitas de Pato »

Утка и соус Andouille Gumbo

ADVERTISEMENTAD

AD

В этом рагу вместо масла используется топленый утиный жир, а вместо классического куриного филе используются четвертинки утки. Получить рецепт Утки и Андуй Гамбо »

Жареная на огне утка и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Joe Beef в Монреале готовят смесь птиц над пламенем и углями, используя крюки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разного размера будут готовить на разных скоростях). «Вращение, то, как жир стекает вниз, — все это вместе создает изумительно полированную птицу», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвешивать птиц на бечевке или проволоке над костром на заднем дворе или просто жарить птиц на решетке, установленной в жаровне в духовке (в помещении). Получить рецепт Жареная утка и фазан с желе из красной смородины »

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Этот суп состоит из целой утки, зелени свеклы и капусты в шипучем ферментированном томатном соусе — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон. Рецепт борща из утки с томатным соусом из ферментированных томатов начинать почти каждый обед и ужин. Согревающий, сытный и насыщающий большими кусками сладких зимних кореньев, капусты и лука, гарбюр — это способ, которым французы уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала, за которыми неизбежно следуют. Местные жители обычно обогащают бульон, смешивая его с ножкой утки конфи, а затем добавляя тертое мясо в конце или добавляя несколько кусочков ветчины. Или и то, и другое: мне понравилась версия, которую мне подавали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с уткой конфи и капустой (Garbure Gasconne) »

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза распространена в Гаскони, Франция, где она используется для кормления знаменитых в этом регионе уток фуа-гра. Это также звезда этого pain de méture, гасконского кукурузного хлеба, приготовленного на закваске и выпеченного в чугунной сковороде. Этот вариант с подкладкой из капустных листьев от нью-йоркского пекаря Камеля Сачи был протестирован сотрудником Saveur Кейт Хилл, поваром и инструктором по кулинарии в этом регионе, которая любит хрустящие кусочки капусты, обжаривающие края хлеба. Получить рецепт гасконского кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) »

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

ADVERTISEMENTAD

AD

Конфи, от французского глагола confire, консервировать, представляет собой традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире. Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для термической обработки, вы можете приготовить очень ароматное конфи из качественных кусочков утки и топленого жира, купленного у надежного мясника. Отрегулируйте количество соли и время приготовления, чтобы отразить размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их — примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Получить рецепт конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard) »

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом сорта Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора урожая с большими гроздьями красного винограда. Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или жаровне, она выделяет собственный жир и сок, из которых получается насыщенный соус с жареным виноградом и луком-шалотом. Поскольку оно готовится в одной кастрюле и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выберите самые темные, самые пухлые сорта винограда, какие только сможете найти, такие как Конкорд или мускат. Подавать с хрустящим хлебом, лакрушад или картофельным пюре со сливками. Получить рецепт Жареной утки с луком-шалотом и виноградом сорта Конкорд »

Полента с гасконским утиным жиром и фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была завезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испания. Кукуруза процветала в узком поясе вдоль 45-й параллели, которая делит пополам сердце юго-западной Франции. Старые гасконские рецепты до сих пор полагаются на кукурузную муку для десертов, таких как милассу, которые запекают и покрывают сахаром или медом; и для cruchade, крахмалистой, пикантной основы для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными каплями жира от приготовления конфи. Оставив полностью остывать, крушад можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я выкладываю мягкую, золотую версию, похожую на пудинг, на сервировочное блюдо и украшаю фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи. Получить рецепт гасконской поленты с утиным жиром и фритонами из утиной кожи (La Cruchade) »

ADVERTISEMENTAD

AD

Эскарол с утиными желудками конфи, конте и грецкими орехами

Виноделы Элис и Оливье де Мур используют утиные желудки конфи в этом простом зимнем салате, но утиные ножки конфи могут стать прекрасной заменой. Получите рецепт Эскарола с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов »

Мусс из утиной печени с луком-чиполлин и грибами

В этой изысканной сливочной версии печени и лука от ресторана The Black Hoof в Торонто сочетаются эфирные пары мусса из утиной печени. с карамелизированным чиполлиновым луком и грибами. Получить рецепт Мусса из утиной печени с луком-чиполлином и грибами »

Утка, копченая через чай по-сычуаньски

ADVERTISEMENTAD

AD

Традиционно готовится из целой утки. Это обновленное жаркое стир-фрай придает утиным грудкам нежный карамелизированный дым. Получить рецепт утки, копченой сычуаньским чаем »

Bebek Betutu (балийская жареная утка)

На Бали эту ароматную утку, фаршированную чили и чесноком, заворачивают в кору кокосовой пальмы и готовят на пару. Мы обнаружили, что он красиво запекается, натертый кокосовым маслом и покрытый алюминиевой фольгой. Получить рецепт Bebek Betutu (балийская жареная утка) »

Утка с апельсином

Рецепт этого классического французского блюда основан на рецепте из книги Джеймса Петерсона «Великолепная французская еда». Получить рецепт Утки в апельсине »

ADVERTISEMENTAD

AD

Утиные рулетики

Утиные ножки маринуют в сухом соке и тушат в ароматном бульоне, затем измельчают, смешивают с арманьяком и специями и запечатывают в сервировочное блюдо с утиный жир, из которого получится восхитительная намазка для поджаренного багета.