виды, названия, бренды, ТОП-10 блюд с фото

В мире существует около 600 видов макаронных изделий. Большая часть изобретена в Италии. Спирали, ракушки, трубочки, бантики, гнезда – в крупных европейских супермаркетах у туристов разбегаются глаза. В ресторанах новичкам еще труднее: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – как не прогадать? Расскажем, какую пасту стоит попробовать туристу в Италии. Ответим на самые популярные вопросы о макаронах и соусах, дадим советы по выбору, поделимся мнением экспертов. Мы составили подробный гид по итальянской пасте, который хотели бы найти перед поездкой сами.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

2. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

3. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку. Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте. Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

В Италии очень просто покупать пасту, потому что плохой продукт найти труднее, чем хороший. Так что смело берите товары даже незнакомых производителей.

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

• красные – морковь или томатная паста;
• оранжевые – тыква;
• зеленые – шпинат;
• сиреневые – свекла;
• черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Какую пасту попробовать в Италии

Сейчас речь о блюдах, а не о макаронах. Мы составили список из 10 самых популярных паст, которые называют «итальянской классикой».

Если вы хотите разобраться в итальянских винах и научиться правильно подбирать напитки к пастам, почитайте нашу статью на эту тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньезе

Ragù alla bolognese – мясной соус для итальянской пасты. Рецепт был придуман в Болонье – отсюда и название. Академия Кухни Италии закрепила состав соуса в официальном документе. Его главные ингредиенты – свинина, говядина, итальянский бекон панчетта и мясной бульон. Особую пикантность соусу придают томаты и сухое вино. Spaghetti Bolognese – европейский вариант пасты с соусом «болоньезе». Если в Италии вы закажете блюдо Pasta alla Bolognese, вам никогда не принесут спагетти; вы получите тарелочку тальятелле с густой мясной подливкой.

Тальятелле – плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В итальянских ресторанах их принято готовить с нуля, а для домашних блюд можно купить сухие полуфабрикаты в магазинах.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья – это название пасты и запеканки из макаронных листов с сытной прослойкой и нежным соусом. Самую известную в мире lasagne делают в Болонье – с ragù alla bolognese. Соус «болоньезе» делает ее сытной, «бешамель» – нежной, а пармезан – пикантной. В Италии стоит пробовать любые региональные вариации лазаньи: с томатами, шпинатом, рикоттой или моцареллой, грибами и прочими ингредиентами.

Tortellini | Тортеллини

Обязательно попробуйте маленькие итальянские пельмени тортеллини. Их иногда называют «пупком Венеры». Размером и формой они действительно напоминают эту часть тела. А болонцы видят в tortellini крохотный бутон розы. Именно в форме заключается главная разница между тортеллини и равиоли. Tortellini готовят с начинкой из мяса, рикотты или овощей. Их стоит попробовать «чистыми» – под тертым сыром или в бульоне. Также в Италии популярна паста тортеллини:

• с грибами;
• с соусом «бешамель»;
• в сливочном соусе с ветчиной;
• с томатным соусом;
• с рикоттой и шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетти Наполи

Проверенная классика – спагетти по-неаполитански. Паста с томатным соусом нравится почти всем. Соус готовят из сочных спелых томатов с базиликом, пармезаном и чесноком. Получается сочно, свежо и сытно. Попробуйте классическую пасту в любом городе Италии, не обязательно в Неаполе.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Это спагетти с кусочками гуанчале, заправленные пикантным соусом из яиц, пармезана и пекорино романо, а также душистого свежемолотого перца. Жители Рима утверждают, что «правильную» пасту а-ля карбонара можно попробовать только в их городе и регионе Лацио. В других частях Италии вместо соленых свиных щечек используют ветчину, а в соус добавляют сливки.

Разобраться в многообразии итальянских сыров вам поможет эта статья.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетти аллио и оллио

Или спагетти с чесноком и маслом. Рецепт итальянской пасты придумали в Неаполе. Он фантастически прост, но никогда не терял популярности. Чтобы приготовить пасту, повар расплющивает чеснок ножом и слегка поджаривает его в оливковом масле. Затем он добавляет спагетти, доведенные до стадии «аль-денте». Паста готова! Если вам хочется огонька, закажите spaghetti aglio, olio e peperoncino – то же блюдо, но с хлопьями жгучего перца. Классическая итальянская паста с чесноком и маслом не требует дополнений, но иногда подается с тертым пармезаном и хлебной крошкой. Местные едят ее как самостоятельное блюдо, а туристы заказывают на гарнир.

Penne all’arrabbiata | Пенне ала-аррабиата

В России пенне называют «перьями». Классическое итальянское блюдо с этими макаронами – penne all’arrabbiata. Если любите острую пасту, попробуйте пенне с соусом «сальса», который в Италии называют «аррабиата». Заправку готовят из чеснока, хлопьев жгучего чили, спелых томатов и душистого оливкового масла. Иногда добавляют пармезан, но это не обязательно. При заказе в слове «пенне» ставьте ударение на первый слог – это правильное звучание.

Gnocchi | Ньокки

Это тоже паста, хотя макаронами ее не назовешь. Ньокки готовят из картофеля с мукой или манкой. Иногда добавляют рикотту, шпинат или хлебные крошки. Ньокки обычно крохотные, размером с ноготок. Классические соусы к итальянской пасте gnocchi – сливочно-грибной, томатный, масляный, сливочный со шпинатом, песто. Пробуйте любой вариант – это всегда беспроигрышно.

Linguine con Gamberetti | Лингуине кон гамберетти

Лингуине иногда называют «лингвини» – это тоже допустимый вариант произношения и написания. Linguine – узкая плоская паста, которая не подходит для подачи с густыми соусами. Она тоньше феттуччине, но шире спагетти. Последние не принято готовить с песто или морепродуктами, их лучшая компания – лингуине. В Италии стоит попробовать классическую пасту Linguine con Gamberetti. Ее готовят с крупными креветками, сочной зеленью и чесноком. Советуем попробовать Linguine ai Frutti di Mare – с морепродуктами в сливочно-винном или оливково-чесночном соусе.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллони шпинат-рикотта

Классическое итальянское блюдо. В России такую еду назвали бы запеканкой, но в Европе ее относят к пасте. Каннеллони – макароны в виде полых трубок диаметром 2-3 см. В итальянских ресторанах пасту на их основе могут назвать manicotti – этот вариант считается правильным. Но для удобства блюда в Италии часто носят имя пасты, из которой они приготовлены. Самую популярную запеканку с cannelloni готовят с нежной рикоттой и молодым шпинатом. Попробуйте, даже если вы думаете, что зелень вам не нравится. Spinach and Ricotta Cannelloni уплетают даже дети, которые отказываются есть шпинат в любом другом блюде.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт по макаронам (итальянский шеф-повар Марко Черветти) рассказывает о самой популярной пасте.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

• Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
• Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
• Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
• Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
• Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
• Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
• Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
• Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
• Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
• Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Читайте также: ТОП-12 блюд итальянской кухни

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

• Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
• Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
• Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
• Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
• Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
• Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

• Флоренция
• Генуя
• Милан
• Рим с местными жителями
• Рим с шеф-поваром

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

9 рецептов итальянской пасты, которые можно приготовить дома / Подробная инструкция – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Как отварить пасту по-итальянски

Рецепт пасты прост. Но и в нем есть секреты.

В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Добавляем по чайной ложке растительного масла и соли. Перемешиваем и опускаем в кипящую воду 200 г пасты. Готовим до состояния аль денте. Воду сливаем через дуршлаг. Ни в коем случае не промываем холодной водой готовые макароны: итальянцы вас не поймут! Заправляем любимым соусом и подаем на стол.

Важно: аль денте — степень готовности пасты. Состояние, кода макароны уже не сырые, но еще и не разваренные. Ее отваривают таким образом, чтобы сохранить полезные свойства макарон. Обычно, чтобы приготовить пасту аль денте, ее надо кипятить на минуту меньше, чем написано на упаковке.

Как приготовить итальянскую пасту

Предлагаем 9 рецептов итальянской пасты, которые можно приготовить в домашних условиях. Набор ингредиентов простой, они найдутся в любом супермаркете.

1. Паста с беконом в яичном соусе

Италию традиционно считают родиной пасты. Но некоторые источники уверяют, что впервые ее начали готовить еще в V в. до н. э. в Китае.

Ингредиенты:

• спагетти, 200 г

• оливковое масло, 2 ст. л.

• бекон, 180 г

• сливочное масло, 25 г

• яичные желтки, 2 шт.

• яйцо, 2 шт.

• тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Две столовые ложки оливкового масла разогреваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный бекон. Обжариваем около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем кусочек сливочного масла. Сливочное масло при обжарке придает блюду яркий карамельный вкус и обогащает его аромат.

В отдельной посуде соединяем 2 яичных желтка, 2 яйца и тертый пармезан. Приправы и соль по вкусу.

Отвариваем спагетти как написано в рецепте выше. Сливаем воду, кладем обратно в кастрюлю и перемешиваем с остальными ингредиентами: обжаренным беконом и смесью из яиц и сыра. Паста с беконом в яичном соусе готова!

2. Классическая паста «Карбонара»

Это классическое итальянское блюдо обычно делают со спагетти. Секрет пасты в том, что бекон должен быть очень мелко порезан. Сыр надо использовать не одного вида, а нескольких. Тогда и вкус у блюда получится глубоким и утонченным.

Важно: родиной пасты «Карбонара» считается область Лацио и Рим. Именно там появилась традиция добавлять в соус сыр Пекорино Романо. Изготовленный из овечьего молока и долго выдержанный, у него резкий и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• спагетти, 300 г

• оливковое масло, 2 ст. л.

• бекон, 100 г

• сливки, 100 мл

• яйцо, 4 шт.

• пармезан, 50 г

• сыр Пекорино Романо, 50 г

• чеснок, 2 зубчика

Как готовим

Отвариваем спагетти аль денте. Бекон режем мелко, правильными кубиками. Обжариваем на оливковом масле. Яйца перемешиваем со сливками. Солим, перчим по вкусу. Взбиваем с помощью миксера или венчика. Когда смесь станет однородной, добавляем сыры: 50 г пармезана и 50 г Пекорино Романо.

Обжаренный бекон перекладываем в тарелку, в той же сковороде пассируем мелко нарезанный чеснок. Он не должен подгореть или пересушиться.

Добавляем отваренную пасту. Перемешиваем. Когда спагетти нагреются, снимаем с огня и добавляем яично-сливочную массу. Снова быстро и тщательно перемешиваем все ингредиенты, не даем белкам свернуться.

Добавляем жареный бекон и выкладываем пасту на тарелку. Еще один штрих: тертый пармезан сверху.

3. Паста с грибами и беконом

Слово «паста» произошло от итальянского pasta и переводится как «тесто». Пастой итальянцы называют все макаронные изделия из пшеничной муки и воды.

Ингредиенты:

• спагетти, 200 г

• оливковое масло, 1 ст. л.

• белый лук, 3 больших головки

• бекон, 500 г

• грибы, 200 г

• сливочное масло, 25 г

• сливки, 1 чашка

• яйцо, 8 шт.

• тертый пармезан, 1 чашка

Как готовим

Заранее отвариваем пасту. Сливаем воду.

Три головки белого лука нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибы нарезаем и обжариваем на той же сковороде. Когда они будут уже почти готовы, добавляем бекон. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая, пока бекон не подрумянится.

Отдельно смешиваем яйца, сливки и тертый пармезан. Соединяем все ингредиенты на сковороде и готовим, пока соус не станет достаточно густым.

Готовую пасту соединяем с соусом. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку. Блюдо украшаем листиками петрушки и посыпаем красным перцем.

4. Спагетти «Болоньезе» с фаршем

Вариантов приготовления соуса «Болоньезе» много. Мы предлагаем классический.

Ингредиенты:

• спагетти, 200 г

• фарш говяжий, 400 г

• оливковое масло, 50 мл

• лук, 1 головка

• сельдерей, 50 г

• морковь, 100 г

• сливочное масло, 30 г

• яйцо, 2 шт.

• тертый пармезан, 8 ст. л.

• мясной бульон, 300 мл

• томатное пюре, 150 г

• сливки, 150 мл

Как готовим

Головку репчатого лука нарезаем соломкой, стебель сельдерея — тонкими ломтиками. Морковь натираем на терке. Чеснок мелко рубим.

Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем растительное.

Подготовленные ингредиенты обжариваем в масле в течение 5 минут. Откладываем в сторону.

Отдельно обжариваем говяжий фарш, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, добавляем мясной бульон и томатное пюре.

Соединяем обжаренные овощи и фарш, добавляем по вкусу базилик, соль, молотый черный перец.

Готовим соус под крышкой в течение часа на очень медленном огне. В конце добавляем жирные сливки.

Выкладываем на блюдо заранее отваренные спагетти, заливаем соусом. Украшаем петрушкой или кинзой.

5. Лумакони в белом соусе с грибами

Лумакони — классическая итальянская паста большого размера. По форме напоминает улитку, ее часто используют для фаршировки.

Ингредиенты:

• лумакони, 200 г

• сливочное масло, 30 г

• грибы, 100 г

• сыр горгонзола, 100 г

• сыр маскарпоне, 100 г

• сливки 20-30 % жирности, 100 мл

Как готовим

Пасту отвариваем. Грибы обжариваем в сливочном масле. Оба сыра смешиваем со сливками. Доводим до кипения.

Перемешиваем все ингредиенты: лумакони, сырный соус, грибы. Добавляем соль, перец по вкусу.

6. Фузилли с овощами в духовке

Ингредиенты:

• фузилли, 300 г

• оливковое масло, 3 ст. л.

• баклажан, 2 шт.

• сливочное масло, 25 г

• сливки, 300 мл

• маскарпоне, 290 г

• тертый пармезан, 40 г

• моцарелла, 200 г

Как готовим

Духовку разогреваем до 200 ℃. Два больших баклажана нарезаем кубиками. Выкладываем на дно блюда для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем 20 минут.

В кастрюле разогреваем сливки, добавляем сыр маскарпоне, тертый пармезан. Макароны отвариваем.

В форму для запекания кладем половину отваренных макарон и заливаем половиной соуса. Сверху выкладываем половину баклажанов. На них равномерно распределяем 100 г моцареллы. Повторяем все слои еще раз. Верхний равномерно посыпаем тертым пармезаном.

Запекаем в духовке 20-25 минут до образования золотистой корочки. Вкусное блюдо готово.

7. Паста по-итальянски с чесноком и каперсами

Как и в любом другом рецепте настоящей итальянской пасты, приготовление этой начинается с соуса.

Ингредиенты:

• паста, 300 г

• оливковое масло, 50мл

• бекон, 180 г

• чеснок, 2 зубчика

• перец чили, 1 стручок

• помидоры, 500 г

• маслины, 30 г

• каперсы, 30 г

• яйцо, 2 шт.

• тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Чеснок мелко нарезаем. Перец чили моем и измельчаем. Заливаем помидоры кипятком и очищаем от кожицы. Нарезаем кубиками.

Оливковое масло разогреваем на сковороде, обжариваем чеснок и перец. Затем добавляем помидоры и готовим в течение 5 минут.

Маслины без косточек нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на сковороду к чесноку и перцу. Туда же отправляем каперсы. Тушим еще 5-7 минут.

Свежий базилик моем, мелко режем и отправляем к овощам. Тушим еще минуту, снимаем с огня. Перемешиваем с предварительно отваренными макаронами. При сервировке посыпаем готовое блюдо тертым сыром.

8. Паста по-итальянски на сковороде

Это вариант быстрого экспресс-обеда. Все готовится в одной посуде.

Ингредиенты:

• паста, 200 г

• оливковое масло, 2 ст. л.

• помидоры черри, 200 г

• чеснок, 3-4 зубчика

• лук, 1 шт.

• яйцо, 2 шт.

• тертый пармезан, 8 ст. л.

Как готовим

Помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок мелко рубим. Одну небольшую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Крошим горсть свежего базилика.

В центр большой сковороды с толстым дном кладем спагетти или любую другую пасту, выкладываем все подготовленные ингредиенты вокруг. Солим и перчим по вкусу.

Поливаем оливковым маслом. Вливаем полтора стакана кипятка и тушим 10-15 минут до готовности.

9. Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

• паста, 300 г

• оливковое масло, 3 ст. л.

• морепродукты, 300 г

• сливочное масло, 50 г

• чеснок, 2 зубчика

• сливки, 150 мл

• сыр, 100 г

Как готовим

Отвариваем макароны до состояния аль денте.

Морепродукты заранее размораживаем. Сливаем лишнюю жидкость. Если готовим из свежих морепродуктов, то промываем, очищаем и нарезаем их.

На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и топим сливочное. Слегка обжариваем два раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло впитало в себя его аромат, и убираем со сковороды.

Добавляем морепродукты и обжариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Соль, перец добавляем по вкусу.

Убавляем огонь, вливаем сливки и увариваем до загустения. Заранее отваренные макароны перемешиваем с соусом с морепродуктами и добавляем натертый сыр.

Выкладываем блюда на тарелку и украшаем свежей зеленью.

Что можно сделать?

Обращайте внимание на состав, когда выбираете пасту. Это определит вкус конечного блюда. В составе классической итальянской пасты только 3 ингредиента: мука из трудных сортов пшеницы, оливковое масло, соль.

Читайте также

• Как есть пасту и не поправляться

• Какие блюда лучше не заказывать домой с доставкой

• Как макароны и паста влияют на здоровье

Рецепт классической пасты Alla Gricia

Наряду с карбонарой, cacio e pepe и amatriciana, паста alla gricia дополняет четыре классических блюда из макарон Рима. Это классика по уважительной причине: всего четыре ингредиента, его просто приготовить, легко побаловать. Ключевым ингредиентом, который является обычным явлением в Италии, но, возможно, не в США, является guanciale, вяленая свиная челюсть. Жирный, но нежный, насыщенный, но сдержанный, гуанчиале нарезают на мелкие кусочки и обжаривают до тех пор, пока крошечные кусочки не станут темно-золотыми и слегка хрустящими снаружи, оставаясь при этом сочными и спелыми со вкусом внутри. Вытапливаемый жир затем разбавляют водой из-под макарон и сыром пекорино, чтобы сформировать основу глянцевого соуса, который подходит к любой лапше.

Если вы не можете найти гуанчиале, вместо него можно использовать панчетту или толсто нарезанный бекон. Nota bene : эта замена не сможет обеспечить теплые, почти сладкие вкусы гуанчиале, которые напоминают о праздничном сезоне. Несмотря на это, у вас все равно будет вкусная тарелка сливочной, сырной, шелковистой лапши, перемежающейся кусочками свежемолотого черного перца.

Что касается нарезки макарон? Мы не пуритане, поэтому выбрали тальятелле. Эта более широкая лапша делает приятное вращение на вилке или робкое чавканье, что бы вы ни предпочли. На красивой поверхности также отражается мягкий отблеск соуса, незаметно пробуждающий аппетит ко второй порции.

Этот рецепт рассчитан только на две порции, потому что при приготовлении этой пасты важно не переполнять сковороду. Восемь унций макарон прекрасно помещаются в сковороду с высокими бортами, что вам понадобится для этого быстрого процесса, который требует, чтобы макароны были готовы в соусе. Поскольку вода для пасты является ключевым ингредиентом в приготовлении соуса, будьте осторожны, чтобы не пересолить ее в начале — мы обещаем, что достаточно всего ¾ чайной ложки!

Если вы приготовили этот рецепт, обязательно напишите нам строку ниже в разделе комментариев. Дайте нам знать, как вам это понравилось, и если вы сделали это без еще одного куска макарон, сделайте снимок и поделитесь им — мы будем рады видеть!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

2 порции

Время приготовления:

10 минут

901 9002

Общее время

20 минут

Ингредиенты

• 4 унций.

  Гуанчиале, нарезанный кубиками ¼ дюйма

• 3/4 ч. л.

  свежемолотый черный перец

• 4 с.

  вода

• 3/4 ч.л.

  кошерная соль

• 8 унций

  тальятелле

• 1 1/2 c.

  свеженатертый пекорино, разделенный, плюс еще немного для подачи

Указания

• 1. Шаг 1В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне обжарьте гуанчиале, часто помешивая, до золотистого цвета, 6 до 7 минут. Снимите с огня и с помощью шумовки переложите гуанчиале на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в сковороде. Добавьте перец и перемешайте до появления аромата.
  2. Шаг 2. Тем временем добавьте воду и соль в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте, помешивая, чтобы они не слиплись, пока они не станут гибкими, но не al dente, 2–3 минуты. Снимите с огня.
  3. Шаг 3. Верните сковороду на средне-слабый огонь. Добавьте 1¾ стакана воды для пасты в кастрюлю и перемешайте. Добавьте отваренные макароны и ½ стакана пекорино и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Как только пекорино в основном растает, постепенно добавляйте оставшуюся 1 чашку пекорино в 2 приема, добавляя больше воды для пасты по мере необходимости, чтобы соус оставался шелковистым. Как только макароны станут аль денте, снимите с огня и продолжайте осторожно помешивать, пока соус не станет однородным.
  4. Шаг 4. Добавьте приготовленный гуанчиале и подавайте с большим количеством пекорино.

Ищете другие рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!

Джун Се

Бывший старший производитель продуктов питания

Джун Се — бывший старший производитель продуктов питания в компании Delish, где она размещала видеоролики с рецептами и чрезвычайно популярное шоу на YouTube Budget Eats. Ранее она работала на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, а затем присоединилась к Delish в качестве нашего помощника по тестовой кухне и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена. Она также любит смотреть на альпак.

Лучшая паста по-флорентийски с курицей — Как приготовить пасту по-флорентийски с курицей

Мы превратили курицу по-флорентийски в наш новый любимый ужин с макаронами.

Реклама — Продолжить чтение ниже 038

1 1/2 c.

молодой шпинат

• Информация о пищевой ценности
• Калории 3507 Жиры 164 г Насыщенные жиры 87 г Трансжиры 0 г Холестерин 796 мг Натрий 3645 мг Углеводы 267 г Волокна 16 г Сахар 24 г Белки 206 г Витамин D2 мкг Кальций 1790 мг Железо 10 мг Калий 90414 Информация: 9039 мг Калий 90414 показана оценка Эдамама, основанная на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Направления

• 1. Шаг 1. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой приготовьте пенне в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду и отложите.
  2. Шаг 2В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Приправьте обе стороны курицы солью, перцем и орегано и готовьте до золотистого цвета, а середина перестанет быть розовой, по 8 минут с каждой стороны.