Интересная подача блюд в ресторанах: 10 :

Содержание

необычная подача блюд. Обзоры ресторанов Санкт-Петербурга

Redaktor, 24 июня 2019

В каждом ресторане есть своя неповторимая атмосфера, вкусная еда и конечно же, подача блюд. Именно это и является первым впечатлением. Чем же могут удивить современные рестораны, и какую новую подачу вы откроете для себя?

Hard rock ресторан The Right Place — место, где можно проникнуться атмосферой олдскульного рока 80-х. Пластинки и гитары на стенах, разнообразие мясных блюд и веселые вечеринки делают заведение популярным среди любителей тяжелой музыки.

Меню «Правильного места» достаточно обширное для бара: сытные закуски и салаты, сочные бургеры, супы и большой выбор мяса. Команда ресторана готовит стейки рибай и пиканья из мраморной говядины зернового откорма. Фирменное блюдо — свиные ребрышки в соусе из квасного сусла. Есть и вегетарианские позиции.

Подача блюд продолжает хард-рок тематику. Суп наливают в миску-череп, горячее и закуски приносят на деревянных досках в форме гитар, а столовые приборы стилизованы под скелеты.

В барной карте — классическое и крафтовое пиво, крепкий алкоголь и коктейли. Одна из фишек — легендарное пиво, разработанное совместно с музыкантами Motorhead. Здесь бармены готовят напитки, которые любят заказывать известные посетители, например, Удо Диркшнайдер из Accept.

1/3

Крылышки в медово-томатной глазури с соусом Барбекю

Ресторан The Buddy Cafe — это современная кухня, включающая в себя элементы сенсорики, норда, паназии. Игра со стилями и национальными традициями — философия The Buddy.

Именно поэтому для стиля The Buddy сложно найти определение. Среди гостей заведения находятся любители экспериментальной и традиционной кухни, фанаты азиатского направления и европейской кухни, поклонники различных стран и кулинарных направлений. В The Buddy соединяются все стили.

1/2

Десерт «Сигара Фиделя»

Но творчество здесь не только в интерьере, но и на кухне. Ресторан The Buddy использует в приготовлении только свежее фермерское мясо и овощи. Повара ресторана сами пекут свежие булочки, создают неповторимые десерты, мастерски запекают гранолу в меде.

1/4

Десерт «Тесла в открытом космосе»

В чем необычность подачи блюд в ресторане «Едим руками»? Все просто. Не бойтесь запачкаться — в этом заведении нет столовых приборов.

Здесь вы наденете передники и перчатки, отложите все гаджеты и забудете о правилах этикета. Будьте с едой тет-а-тет и отдайтесь основному инстинкту.

1/3

Киви в горьком шоколаде

Кухня ресторана Molto Buono 2.0 призвана максимально подчеркнуть насыщенный вкус вин и дополнить его через вариативные сочетания.

Бренд-шефом проекта стал Павел Казьмин (Honest, Moments, Cork и Tilda Food&Bar), а шеф-поваром – Андрей Воробьев (Нижний Новгород: Fabrika bar, Tarantino bar, Negroni Bar&Enoteca, Lysverket в Норвегии). Разрабатывая меню, команда вдохновлялась путешествиями: Франция стала базой, Испания – техникой, Азия – творчеством, а Италия – яркой приправой. Не обошлось и без родных широт – все-таки север предполагает обилие рыбы и морепродуктов, дичь и ягоды. Все составляющие упакованы в современную подачу, а каждое блюдо несет в себе определенную концепцию и сочетается с конкретными винами.

1/5

Цыпленок с маслом бернуазет

В меню ресторана «Мейерхольд» присутствуют разнообразные блюда русской кухни в авторском исполнении шеф-повара Владимира Самойлова: блины с красной, черной и щучьей икрой, окрошка из краба.

Особого внимания заслуживает и коктейльная карта, которую разделили на три части: театральные работы, режиссерская деятельность и фильмография. В каждом разделе – уникальные коктейли, а также авторские настойки с элементами фудпейринга. Волшебство продолжается и в подаче напитков – театрализованные подачи, а официанты удивят гостей чтением стихов под аккомпанемент рояля.

1/3

Крем-суп из цветной капусты

Всего:0

52116

Рассказать друзьям

Смелое решение: необычная подача блюд — фото 1Смелое решение: необычная подача блюд — фото 2Смелое решение: необычная подача блюд — фото 3Смелое решение: необычная подача блюд — фото 4Смелое решение: необычная подача блюд — фото 5Смелое решение: необычная подача блюд — фото 6Смелое решение: необычная подача блюд — фото 7Смелое решение: необычная подача блюд — фото 8Смелое решение: необычная подача блюд — фото 9Смелое решение: необычная подача блюд — фото 10Смелое решение: необычная подача блюд — фото 11Смелое решение: необычная подача блюд — фото 12Смелое решение: необычная подача блюд — фото 13Смелое решение: необычная подача блюд — фото 14Смелое решение: необычная подача блюд — фото 15Смелое решение: необычная подача блюд — фото 16Смелое решение: необычная подача блюд — фото 17Смелое решение: необычная подача блюд — фото 18Смелое решение: необычная подача блюд — фото 19Смелое решение: необычная подача блюд — фото 20

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий

Добавить:

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.

Необычная подача блюд в ресторане (видео)

2022-08-03 16:05:17

видео

Еще интересное:

2020-09-07 16:55:11

Еда — это искусство! В последние годы это стало понятно еще лучше, ведь люди начали иначе относиться к еде и заботиться о том, что потребляют. А некоторые хотят сделать еду красивой. Японский умелец bocmetal постарался на славу.

повараискусствоинтересноепродуктыеда

2020-12-08 13:35:08

Похоже, негласное соревнование между ресторанами по самой необычной подаче блюд, набирает обороты. Вроде, уже все попробовали? Но нет предела «совершенству» и человеческой фантазии…

дизайнеда

2022-06-01 11:40:18

Многие кафе и рестораны стараются удивить своих гостей, поскольку люди частенько идут не только поесть, по и получить качественное, интересное обслуживание. Правда, фантазия некоторых удивляет. Например, посмотрите, как в некоторых заведениях общественного питания подают различные блюда.

еданеобычное

2022-05-12 17:25:17

Шеф-повар любого ресторана — это, по сути, творец, призванный не просто кормить людей вкусными блюдами, но и удивлять их интересной подачей. Правда, некоторые шефы проявляют слишком уж много фантазии. Иногда это приводит вот к таким фейлам. Попадалось ли вам подобное в кафе и ресторанах?

дизайнтворчествоедафейлы

2020-04-05 10:05:14

Итак, Бурлеск — развлекательное шоу, появившееся в Европе в середине ХIХ века.

мероприятиядевушки

2020-05-21 16:05:17

Может, выглядит смешно, но в Таиланде Социальное дистанцирование строго соблюдается, а с драконом немного веселее.

едакурьезыкоронавирус

2021-06-30 09:55:04

Как говорится «не опять, а снова». Младший брат футболиста Кокорина, похоже, забыл знаменитую историю с избиением и решил повторить свои подвиги. Кирилл Кокорин с другом Кареном Григоряном пили всю ночь, а затем захотели пойти в ресторан. Но что же случилось потом?

спортскандалыкарен григорянкирилл кокориналександр кокорин

2020-05-13 12:08:03

В Индийском городе Тируппур полицейский дрон заметилна окраине од деревом группу молодых людей, которые по мнению полицейских играли в какую то настольную игру.

видео

2022-04-26 17:25:15

Многие люди любят заказывать коктейли и разные напитки в кафе и ресторанах. А бармены, видимо, пытаются проявить всю свою фантазию — чтобы сделать необычную подачу. И, знаете ли, у них получается. Хотя выглядит все это очень странно.

дизайннеобычное

2022-07-29 12:25:19

Конечно, в условиях конкуренции все кафе и рестораны пытаются чем-то удивлять людей, желая привлечь большей клиентов. Некоторые стараются выделяться подачей своих блюд. Правда, фантазия, порой, зашкаливает. Из-за чего появляются вот такие «шедевры» — странные и крайне сомнительные.

необычноеедафейлы

2022-08-08 09:55:18

Некоторые кафе и рестораны, желая привлечь к себе побольше гостей из-за серьезной конкуренции, начинают что-то придумывать. Например, шеф-повара прорабатывают новые виды подачи блюд в заведениях. Некоторые решения кулинарных творцов вызывают ряд вопросов. Но выглядит это все-таки необычно, хоть и довольно странно.

еданеобычноеюмор

2022-08-15 09:40:23

Часто ли вы ходите в кафе или рестораны? Если да, то, полагаю, далеко не всегда можно увидеть то, что принесли авторам этих фотографий. Судя по всему, желая выделиться среди конкурентов, шеф-повара начинают проявлять слишком уж много фантазии. Поэтому подача блюд становится крайне странной.

необычноеедаюмор

2010-06-30 07:15:00

А на первый взгляд и не скажешь…., что это не обычное свадебное застолье, а празднование союза Рыжей Кошки и Мышки.

прикольные картинкиприколы

2020-05-24 20:50:02

Данное сборище вошло в историю отечественных «толковищ» представителей криминалитета – никогда еще, ни во времена СССР, ни в постсоветской России в центре столицы одного из крупнейших регионов страны, совершенно открыто (и причем, беспрепятственно со стороны правоохранителей), в середине рабочего дня, не проходила подобная сходка.

история

2020-07-16 16:05:03

Дизайнер и архитектор Артем Захарченко-Галицкий придумал функциональную и очень необычную систему модульных полок «GATE».

дизайндом

2020-07-22 15:05:02

Участники держат ногами емкость наполненную водой, при этом поочередно снимая носки, в результате конструкция раскачивается и в процессе кого-то окатит водой

видео

2020-10-13 14:40:18

В штате Массачусетс есть небольшой город Натик, который известен тем, что там находится большой научно-исследовательский центр при Министерстве обороны США — «Natick Soldier Systems Center». Также центр называют Натикскими армейскими лабораториями. В этом месте ученные и военные исследуют, разрабатывают и тестируют новые виды экипировки для армии США. Предлагаем вам посмотреть экспериментальное снаряжение, которое разрабатывали в Натикских армейских лабораториях в 1970-1990 годах.

исследованияэкипировкаэкиперовкаармиястраны

2020-10-16 14:57:05

В 1950-х годах благосостояние американцев стремительно повышалось, поэтому многие семьи задумывались о приобретении не первого, а уже второго автомобиля в семью. И тогда, 4 января 1950 года, гражданам США представили необычный автомобиль — Nash Metropolitan. Особенность его была в том, что это нетипичный — как по размерам, так и по мощности — автомобиль для американцев. К тому же, позиционировался он как вспомогательный — для домохозяек, жен, матерей и так далее.

необычноеисторияавтостраныретро

2021-04-22 16:25:16

Многие люди, когда поздравляют детей с днем рождения говорят: «Расти большой!». И некоторые дети воспринимают это пожелание очень близко к сердцу и вырастают настоящими гигантами. Но быть великаном в мире лилипутов — это не так-то просто. Самые будничные и простые ритуалы превращаются в настоящее испытание. Хотя в таком высоком росте есть и свои плюсы.

юморвысокие люди

2022-04-26 16:40:17

Говорят, что обувь — второе лицо человека. Мол, можно многое узнать о человеке по тому, как человек ухаживает за своей обувью. Да и в целом, во все времена стиляги охотились за модными новинками. Правда в прошлом модные тенденции были весьма необычными, особенно, если сравнивать их с современными. Некоторые экземпляры выглядят так странно, что непонятно, как же их вообще могли носить?

интересные фактыпрошлоеисторияобувь

2022-05-05 10:25:15

Саша Петров — один из самых востребованных российских артистов. «Стрельцов», «Т-34», «Текст» — это все он. Последние пару лет он встречается со Стасей Милославской, обаятельной девушкой-актрисой, которая теперь снимается даже для Netflix. Внешность у нее необычная, скажем так, на любителя. И, кстати, ей исполнилось 27. А для тех, кто хочет посмотреть на бывшую Петрова и сравнить — вам сюда .

девушкистася милославскаясаша петров

2020-07-29 07:05:05

Есть в мире блюда, стоимость которых превышает размер трёх твоих (и более) месячных зарплат.

едарекорды

2020-09-09 13:40:28

Чтобы покорить аудиторию, ресторан должен подавать вкусные и качественные блюда. А уже потом можно задумываться о различных фишках для привлечения новых клиентов. Но некоторые заведения думают в первую очередь об уникальности и креативе. В итоге их стремление удивить лишь отбивает у людей аппетит. Давайте посмотрим на какие безумные ухищрения идут рестораторы.

креативдизайнрестораны

2020-10-26 11:55:16

Рестораны далеко не всегда ставят на первое место качество блюд и сервиса. Судя по этим фото, они «ставят все деньги» на оригинальную подачу блюд, чтобы надолго запомниться клиентам. И стоит отметить, что со своей задачей они справились отлично. Ведь не каждый день людям доводится отведать блюдо из лопаты или из унитаза.

креативрестораны

2020-11-05 17:10:16

Время сейчас непростое — товары дорожают, зарплаты, судя по всему, не растут. Но иногда хочется порадовать себя чем-то вкусным и интересным, поэтому издание «Медуза» предложила людям поделиться лайфхаками — какие вкусные блюда можно приготовить из 4 ингредиентов. Пишите в комментариях свои варианты!

интересные фактылайфхакирепецптыеда

2021-07-05 15:40:18

Вкусная еда — это еще не залог успеха ресторана. Нужно соблюсти немало важных факторов, чтобы заведение стало прибыльным и успешным. Оригинальность, дизайн и креатив также играют весомые роли. И порой… с креативностью случается перебор. Давайте посмотрим на безумные подачи блюд, которые удивили клиентов.

едадизайнюморфейлыкреатив

2021-07-12 09:40:16

Существует масса отличных заведений, где подают прекрасную еду. Но, увы, не все они могут победить конкурентов и приносить достаточно прибыли. Чтобы добиться успеха, нужно соблюдать немало факторов, среди которых немалую роль играет и креативная составляющая. Однако во всем надо знать меру, иначе получатся такие конфузы, как в этих ресторанах, которые перемудрили с подачей блюд.

фейлыюморкреативрестораны

2021-07-29 10:25:16

Сегодня поход в ресторан — обычное явление. Но раньше это было самым настоящим событием, ведь ужин в ресторане мог позволить себе далеко не каждый. На входе гостей встречали швейцары, внутри играла живая музыка, официанты работали во фраках и белых перчатках, а посетители были в основном представители интеллигенции и высшего общества. Блюда тоже, конечно же, отличались дороговизной и изысканностью. Однако сегодня картина изменилась. Сегодня любое кафе называет себя «рестораном» и все заведения пытаются как-то удивить клиентов, например, оригинальной подачей. И порой этот креатив выходит за рамки здравого смысла.

едафейлыкреативрестораныюмор

2021-10-14 15:40:18

Креативное мышление позволяет сделать самую банальную вещь яркой и интересной. Но, как говорится, во всем нужно знать меру. Иначе получатся вот такие сомнительные решения, с которыми столкнулись клиенты ресторанов. Им всего лишь хотелось вкусно поужинать, но аппетит перебил безумный креатив.

рестораныфейлыюморкреатив

2022-01-17 21:10:20

Креатив — штука полезная. Особенно в ресторанном деле. Ведь во многих заведениях могут отлично готовить, но одной лишь вкусной еды мало, чтобы достичь успеха. Чтобы выделиться на фоне многочисленных конкурентом нужно поработать над атмосферой заведения и придумать характерные «фишки», которые бы запомнились клиентам. Например, необычная подача блюд. Но порой фантазия дизайнеров… выходит за рамки здравого смысла.

фейлыкреативдизайнрестораны

2022-01-28 10:55:17

Хорошее меню, отзывчивый персонал, уютная атмосфера, что еще нужно для отличного кафе или ресторана? Казалось бы ничего, но конкуренция — штука серьезная. Надо выделяться на фоне других заведений и многие обращаются к креативщикам, чтобы придумать свою особую фишку. Например, оригинальную подачу блюд. И порой такой креатив приносит только вред.

креативрестораны

2022-06-13 13:10:18

Прикольно, когда у ресторана или кафе есть своя «фишка». Немного интересного креатива позволяет заведению надолго закрепиться в памяти посетителя. Но, как говорится, всего должно быть в меру. Особенно творческой фантазии, которая не улучшает, а лишь усугубляет положение.

едадизайнкреативрестораны

Случайный анекдот:

Хорошие анекдоты

Ресторанное оформление блюд — несколько идей

Автор: Мэтр Рурто

08.10.2015

в Для ресторатора, Советы персоналу

3 комментария

Вы наконец-то определились с меню для вашего ресторана? В этой статье вы узнаете, как презентовать блюда для посетителей. В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас.

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он к вам в следующий раз. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации блюд.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации блюд. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы оформления блюд, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Ответственный за подачу блюд в ресторане

В зависимости от вида, типа и размера вашего заведения ответственным лицом может быть ваш повар, бармен или специально обученный для этих действий персонал. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания.

Основные правила подачи блюд в ресторане

тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи оформления блюд для детей.

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены. Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление. Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями — элемент продвижения ресторана

Такой метод обычно используют в заведениях, где меню не предполагает приготовление сложных блюд с длительным временем приготовления. Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану. Такой способ демонстрирует доверие и открытость. Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей?

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

Салаты
Стейк
Суши
Фондю
Несложные десерты
Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера

Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Программа для автоматизации ресторанов и баров POS-Sector Узнать Подробнее

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

Кухонные ножницы
Кулинарные пинцеты различных размеров
Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
Измельчители для фруктов и овощей
Пресс-формы и кольца
Ложки, щипцы, иглы
Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Читайте также: Как составить меню в ресторане

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

идеи для менюидеи для ресторанапродвижение ресторанасоветы персоналу ресторана

Рекомендованные статьи

заведения Санкт-Петербурга с необычной подачей

Еда на грани фантастики: заведения Санкт-Петербурга с необычной подачей

mix» data-ping-position=»1″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/list/gde-poprobovat-samoe-neobychnoe-morozhenoe-v-peter/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/list/gde-poprobovat-samoe-neobychnoe-morozhenoe-v-peter/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

603
244300
mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»http://mc.chocoroom62.com/child?utm_source=kudago&utm_medium=article&utm_campaign=mc» data-item-url=»https://kudago.com/spb/event/obuchenie-izgotovleniye-klubniki-v-shokolade/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

14
4678
mix» data-ping-position=»2″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/event/vecherinka-gokon/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/event/vecherinka-gokon/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

36
10661
mix» data-ping-position=»3″ data-featured-url=»https://kudago.com/spb/list/20-restoranov-s-vidom-na-peterburgskie-kryshi/» data-item-url=»https://kudago.com/spb/list/20-restoranov-s-vidom-na-peterburgskie-kryshi/» data-featured-path=»/spb/city-food/»>

1343
554182

Десерты от Анны Красовской

Фото:

spb. restoran.ru

Di Neve

Фото:

vk.com

The Buddy Cafe

Фото:

vk.com

Яйцо «Птичье молоко» в Sky & Garden

Пицца «Пять углов» в пиццерии «22 сантиметра»

Фото:

vk.com

Золотой капучино в I’m thankful for today

Анна Павлова в COCOCOUTURE

The Buddy Cafe

Фото:

vk.com

«Осьминог парящий» в Sky & Garden

Фото:

vk. com

Десерт от Анны Красовской

Хотите быть в курсе всего самого интересного в городе? Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен. Рекомендации от KudaGo, планы на выходные, интересные события, места и подборки — читайте нас там, где вам удобно.

Самые интересные события в городе.

Лучшие концерты, выставки и спектакли по версии редакции KudaGo.

Посмотреть

«Звёздные войны» на десерт в The Buddy Cafe

Вы уверены, что вы смотрели все эпизоды «Звёздных войн»? Можем поспорить, что нет! Если вы нам не верите, заходите в это кафе и попробуйте одноимённый фисташковый чизкейк. Это далеко не единственная шокирующая позиция, в меню вы отыщете «Сердце бывшего» и десертную фантазию с загадочным названием «1796». А десерт The White King выглядит как идеальный осенний урожай грибов.

 ул. Ломоносова, д. 14

Сладкие розы в Di Neve
0+

В джелатерии Di Neve самостоятельно готовят джелато — десерт из молока, сливок и сахара, в который идут различные добавки. И если где-то мороженое может быть с привычным сливочным и фруктовым вкусом, в этом заведении на стандарты не смотрят, добавляя к десерту овощи и даже пряные травы. Хотите удивить вторую половину розой со вкусом базилика или сосновых шишек? Теперь вы знаете, где её отыскать. Кстати, в джелатерии готовят и сорбеты, а также предлагают доставку.

 Сытнинская ул., д. 18

Анна Павлова в COCOCOUTURE
12+

Несколько знаковых блюд и десертов из закрывшегося «Кококо» на Вознесенском перекочевали в меню нового заведения Матильды Шнуровой. Например, Анна Павлова — настоящее произведение кондитерского искусства, на которое даже страшно замахнуться ложкой. Балерина способна вскружить голову меренговым фуэте, свежестью мяты и сладостью мусса из чёрной смородины.

 наб. Адмиралтейского канала, д. 2

Мороженое с беконом и копчёным ганашем в ресторане «Блок»

Любителям мороженого и экспериментов настоятельно рекомендуется заглянуть в ресторан «Блок». Здесь в меню можно найти необычное мороженое с беконом в карамели, политое соусом из молочного шоколада с копчёным ганашем. Среди первых и основных блюд тоже можно обнаружить интересные позиции, например, суп из бычьих хвостов.

 ул. Потёмкинская, д.

Смёрреброды в гастробаре «Оба Два»

Этот гастробар работает под началом двух шеф-поваров: Андрея Друковского и Леонида Шемякина, поэтому в меню можно найти множество необычных блюд, но прийти сюда точно стоит ради смёрребродов. Это датские бутерброды, которые подаются на ржаном хлебе. Есть классические варианты, например, смёрреброды с креветками, ростбифом или с лососем и яйцом пашот. А есть непривычные сочетания: смёрреброды с бри и сезонным вареньем.

 ул. Некрасова, д. 44

Урожай «Двора Помидора»
0+

Семейство ресторанов Ginza славится гостеприимством и умением отходить от кулинарных стандартов. Так, в ресторане «Двор Помидор» подают необычный десерт с отсылкой к названию заведения: местные «Помидори» на вкус фруктовые, вместо тонкой кожицы — апельсиновое желе, однако с первого взгляда от молодых томатов не отличишь. Чтобы подчеркнуть задумку, «Помидори» украшают землёй. Она, разумеется, тоже съедобная и сладкая.

 просп. Космонавтов, д. 14, ТРК «Питер Радуга», атриум, 2 этаж

Эстетичные закуски в «Архитекторе»

В эстетстком баре «Архитектор» хороши коктейли, а в качестве закуски вам принесут невиданное «нечто» — аккуратно собранное, многосоставное блюдо, ингредиенты которого разгадать не сразу получится, даже взяв на пробу. К примеру, в одном стартере уживаются паштет из цесарки, еловые шишки и фундук.

 ул. Рубинштейна, д. 13

Десерты от Анны Красовской

Попробовать что-то одно в этой кондитерской невозможно, потому что глаза хотят съесть сразу всё. Авторские пирожные по мотивам французской классики поражают многообразием форм: тут и цветы, и герои книг, и аллюзии на кинематограф. А чтобы было ещё интереснее, коллекции сладостей меняются несколько раз в год.

 ул. Академика Павлова, д. 7

Золотой капучино в I’m thankful for today

Цветным кофе уже никого не удивить, а вот золотой капучино для многих ещё в новинку. В I’m thankful for today в напиток добавляют настоящее пищевое золото, которое выглядит очень эффектно и сразу добавляет сто очков гламурности. По вкусу не отличается от обычного капучино, стоит в два раза дороже, но за роскошь надо платить.

 ул. Гороховая, д. 24

Яйцо «Птичье молоко» в Sky & Garden

Десерты в Sky & Garden — чистый аттракцион, от которого вы наверняка будете в восторге. «Осьминог парящий» заставит по-новому взглянуть на морепродукты. Это нежный мусс из сливочного сыра в вишнёвом конфи на облаке из итальянской меренги. Яйцо «Птичье молоко» — будто из коллекции Фаберже. Оно состоит из нежного суфле с хрустящей корочкой и покоится в «гнезде» из пушистой карамели. А «Тропический манго» не отличить от настоящего фрукта.

 ул. Инженерная, д. 9А

Кофе в съедобном стаканчике в Cat & Dog Coffee

Овершейк в формате кофе? Да, можно найти и такое, если знать места. В уютном кафе на улице Пестеля готовят латте, капучино и какао под облаками взбитых сливок, украшенные шоколадками, ягодами, цукатами, сердечками и чем только душа пожелает. Но главная фишка — это съедобные стаканчики.

 ул. Пестеля, д. 14

Пицца «Пять углов» в пиццерии «22 сантиметра»

Попробовать Пять углов можно и на вкус, если это пицца от кафе «22 сантиметра». Она соединяет в себе томатный соус, моцареллу, трюфельную рикотту, пекорино и рукколу, а оформлена в виде звезды.

 ул. Большая Конюшенная, д. 2 ул. Жуковского, д. 45 Коломяжский просп., д. 17/2 Пулковское ш., д. 60

 ул. Льва Толстого, д. 1, корп. 3

«Наполеон» в виде книги в The Line

Ресторан прославился фотографиями десертов с необычной подачей, которые так и просятся покорять ваш Instragram: чизкейк в форме маски, крем-мусс, спрятанный в клубок для вязания, тирамису, украшенный бабочкой, конфеты в виде шахматных фигур. «Наполеон», оформленный в виде книги и дополненный муссом из маракуйи, можно съесть вместе с обложкой.

 ул. Кирочная, д. 2

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵

Подача блюд в ресторане – правила

Главная » Менеджмент

Начиная ресторанный бизнес, важно думать не только о финансовых показателях и подходящем кухонном оборудовании, но и о том, как именно будет происходить обслуживание клиентов. Правила подачи блюд в ресторане — это один из немаловажных факторов обслуживания. Большинство посетителей будут формировать свое мнение о вашем ресторане во многом исходя из того, хорошо ли их обслужили. Поэтому всех официантов необходимо обучать правильной подаче блюд в ресторане. Вы можете отправлять всех новеньких сотрудников на специальные курсы, где их научат быть супер-официантами. Но если вы только начинаете свой небольшой бизнес, то вкладывать много денег в это обучение, возможно, будет невыгодным.

Можно пойти по более простому пути: самостоятельно поизучать основные правила оформления и подачи блюд, а затем проводить с официантами мини-тренинги. На самом деле, наука эта не такая уж и сложная, а если речь идет о небольшом ресторане, не ориентированном только на элитную публику, то вам точно будет достаточно такого подхода. Сегодня рассмотрим основные моменты этой темы.

Все официанты должны придерживаться следующих правил:

При подаче блюда гостю, подходить к нему нужно с левой стороны. Поэтому официант должен нести поднос на левой руке, а поддерживать его правой. Так будет и удобно самому официанту, и наиболее комфортно для гостя. А вот убирать грязную посуду со стола можно как с левой, так и с правой стороны.
Поднос следует застилать цельной салфеткой. Это позволит избежать скольжения посуды по подносу, а следовательно уменьшит вероятность её падения.
Переносить поднос можно несколькими способами. Тяжелый и большой поднос следует нести на всей площади ладони, пальцы при этом должны быть прямыми. Если поднос легкий, то можно его нести на кончиках всех пяти пальцев. При необходимости официант может поддерживать поднос другой рукой, но только слегка. Хватать поднос двумя руками нельзя, каким бы тяжелым он ни был. Лучше пусть официант два или более раз сходит к гостям, чем принесет все блюда за один раз, но неправильно.
Нельзя поднимать поднос выше уровня плеча. Официант может делать это на кухне, в подсобных помещениях — где угодно, но только не в зале с посетителями. Часто неопытные официанты делают ошибку: опускают пустой поднос на вытянутые вниз руки и так несут его по залу. Даже пустой поднос нужно нести по тем же правилам, что и поднос с блюдами.
Приборы, салфетки и другие несъедобные вещи следует приносить отдельно от блюд.
Всё, что находится на подносе, должно быть установлено только в один ряд. Причем, более тяжелые по весу блюда или напитки официант должен устанавливать на той части подноса, которая наиболее близка к нему. Это позволит избежать “аварий”. По этой же причине самые высокие предметы (бокалы, бутылки и т.д.) лучше устанавливать в самый центр подноса.
Если специфика блюда предполагает, что официант должен сам разложить его по тарелкам гостей, то принеся его на подносе к столу, официант должен сначала открыть “баранчик” и показать блюдо посетителям. И только после их разрешения начать раскладывать его по тарелкам.
Приборы должны меняться официантом на новые после каждого блюда. Также официант должен постоянно следить за чистотой на “своих” столах — весь мусор, использованные салфетки, крошки и так далее должны убираться со стола как можно оперативнее. То же самое касается и пустых тарелок и бокалов.
Что делать, если посетитель уронил на пол один из своих приборов? Официант должен моментально на это среагировать. Нужно поднести гостю на подносе новый прибор, подать ему на стол, а только потом поднять и унести упавший.
Во время подачи блюд официант должен браться только за ручки посуды, если они есть. Подавать тарелки нужно, не касаясь пальцами их внутренней поверхности. Ставить любую посуду на стол нужно так, чтобы она не издавала никакого звука — то есть, аккуратно и бесшумно.
Подавать новое блюдо на стол можно только после того, как будет убрана использованная грязная посуда из-под блюд, поданных ранее.
Неправильно подавать горячие блюда в холодной посуде. Посуду нужно предварительно нагреть до температуры 40-50 градусов по Цельсию. А для холодных блюд посуда должна иметь комнатную температуру, то есть, не быть сильно холодной или сильно горячей.

Хороший официант — это очень энергичный и быстрый сотрудник. Малейшее замешательство или ошибка может навсегда испортить впечатление посетителей о ресторане. И конечно, нельзя забывать о том, что как бы себя ни вел посетитель, официант всегда должен оставаться вежливым, дружелюбным и спокойным.

Рейтинг

( 91 оценка, среднее 4. 25 из 5 )

0

11 489

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Отзывы о Drinks@Dinners. Ресторан современной русской кухни в центре Москвы на Пятницкой улице

Drinks@Dinners позиционирует себя как «место для всех и для избранных». Наша команда делает все для того, чтобы каждый гость почувствовал себя особым. Ваши отзывы очень важны для нас и помогут нам стать еще лучше.

О ресторане

Обстановка крутая.
Лавандовый лимонад супер.
Луковый суп и ребро не помню кого на отлично.
Персонал правильный и дружелюбный

С уважением, Руслан Агаев

О ресторане

Прекрасное место. Кухня просто бесподобная, из всех блюд, заказанных пятью людьми, ни про одно нельзя было сказать что-то кроме: «бесподобно». Выбор алкоголя очень неплохой, коктейльная карта очень подробно описана и достаточно обильна. Отдельное спасибо администратору Анастасии, которая очень грамотно и оперативно исправила определённую оплошность официанта. Я, честно говоря, даже не ожидал на столько клиентоориентированного подхода

С уважением, Александр Александр

О ресторане

Не самый дешёвый ресторан. Изысканная кухня, хорошее обслуживание. Качественные разнообразные закуски, утка на горячее и отменный десерт поразили воображение. Рекомендую

С уважением, Зоя Шаргатова

О ресторане

На входе меня встретили с улыбкой, помогли раздеться, проводили в зал.
Приятная атмосфера, интересная обстановка.
Вкусно и чек приемлемый. Самое сердце столицы — очень приятно. Спасибо.

С уважением, Юлия Г.

О ресторане

+ Отличное обслуживание, потрясающая подача десертов, живая музыка. Вкусный тартар и оленина.
— Ужасная пицца, не советую заказывать. Так же не очень понравилась утка. Порции небольшие.

С уважением, Татьяна Дейнега

О ресторане

Супер ресторан, очень вкусно готовят (тар тар из лосося, салат с авокадо, мясо, суп, десерты и т. д.) , не пафосно, есть зал где не слышно музыки и можно поговорить.

С уважением, Елена Синакова

О ресторане

Прекрасное место с очень вкусной кухней и хорошим обслуживанием, подходит и для мероприятий

С уважением, Raya Koval

О ресторане

Завтракала в воскресенье в этом ресторане. Понравился сам ресторан: интерьер, чисто и аккуратно. Персонал безупречен: вежливы, внимательны ( мы были небольшой кампанией, примерно 20 человек, каждого опросили ,уточнили кто что желает и не ошиблись при обслуживании. Меню хорошее, кухня нормальная, все свежее и вкусное. Рекомендую для посещения

С уважением, Нина Латышева

О ресторане

Замечательное место. Есть уютный кабинет. Интересное меню и прекрасное обслуживание. Приемлемые цены.

С уважением, Максим Л.

О ресторане

Прекрасное место с красивым интерьером и безупречным сервисом.

С уважением, Ел ЕЛ

О ресторане

Вкусно, живая музыка, интересное меню, рекомендую к посещению.

С уважением, Alexey Vyskrebentsev

О ресторане

Отличное заведение, прекрасная кухня. Очень понравился интерьер. Персонал на высшем уровне.

С уважением, Александр Старостин

О ресторане

Супер ресторан ! Очень вкусно и стильно! Про сервис нет вообще нет вопросы, всё на высоте
Приятные девочки Хостес, всегда приветливых и внимательные официанты.

С уважением, Анастасия Астахова

О ресторане

Атмосферная обстановка, живая музыка, но самое главное кухня — она на высоте всегда!!! Люблю этот ресторанчик, люблю улицу Пятницкую))).
Заходите , не пожалеете!!!

С уважением, Валерий Горбунов

О ресторане

Замечательное место! Благородный, интересный и стильный интерьер. Респектабельное место с адекватными ценами, хороший отзывчивый персонал, вкусная еда (подача десертов очень красивая). Рекомендую от души!

С уважением, Александра Драч

О ресторане

Решили заглянуть в ресторан с молодым человеком по наводке друзей-не пожалели о своём выборе!
Вкусная кухня, очень впечатлила подача блюд (десерт чизкейк всем советую). А мы были ещё и в четверг и попали на живую музыку, что несомненно нас порадовало!
Всем рекомендуем ✨

С уважением, Дарья Харламова

О ресторане

Шикарно! Очень понравилось все! И интерьер, и меню, и качество блюд, и обслуживание – все на высочайшем уровне.

С уважением, Ольга З.

О ресторане

Отмечали день рождения дочки. Все понравилось. Очень вкусно, замечательный персонал. Внук в восторге. Дочка очень рада такому подарку.

С уважением, Елена П.

О ресторане

Отмечали юбилей друга в этом заведении, продумано все до мелочей, на любой каприз. Залы отдельные, общее фойе, но мы не пересекались с другими гостями, в общем шикарно. Кухня очень вкусная и очень интересные блюда, например рулет из рыбы ни разу нигде не пробовала, очень вкусно. Настолько вышкаленые официанты, не нужно ни о чем просить, даже подумать не успеваешь, всё уже сделано. В общем чудесно, не пожалеете

С уважением, Ольга Токарь

О ресторане

Очень вкусно! Оленина потрясающая! Салат Оливье с раковыми шейками очень вкусный! Спасибо! Приедем ещё!

С уважением, Сергей Дзярский

О ресторане

Изысканный ресторан с кучей всевозможных придумок, гастро-вечеров и пр. Прекрасная российская карта вин. Несколько залов позволяют посидеть и в режиме «до ночи», и на скорую руку

С уважением, Mikhail Nikolskiy

О ресторане

Ресторан понравился. Кухня великолепная, обслуживание отличное. Расположение удобное

С уважением, Mihail M.

О ресторане

Что сказать. Не броское снаружи здание с скромным входом. Но внутри полная им реконструкция здания второй свет метров семь, современный интерьер с лифтом на второй этаж. Клоуны для детей и отдельная комната со
своим меню. Все вкусно и недешево. Для мероприятия типа юбилей очень хорошо. Саксофон. Джаз и ведущий, похожий на актера Олешко.

С уважением, Александр Тимофеев

О ресторане

Хожу туда на поэтические вечера .
Всегда атмосферное обстановка.
Отличнейшее меню. Попробуйте сет
«Россия» в нем кухня от севера до юга.

С уважением, Давид Добронравов

О ресторане

Был прекрасный вечер! Мы участвовали в очень интересной дегустации. Вкусно, утончённо и невероятно ! Уютное место в центре

С уважением, Елена Мартынова

О ресторане

Очень вкусный ресторан с красивым интерьером.
Бываем как на тематических гастрономических ужинах, так и в индивидуальном порядке.
Очень рекомендую посетить и составить собственное впечатление!

С уважением, Наталья Пазушко

О ресторане

Хочу выразить огромную благодарность вашему замечательному диджею! Это действительно профессионал своего дела, подборка музыки просто отличная каждый раз! Очень часто посещаем с друзьями ваш ресторан и каждый раз безумно довольны атмосферой и свежим приятным музыкальным сопровождением! Просто супер, спасибо!! Обязательно скоро придём снова :)))

С уважением, Анастасия К.

О ресторане

Мой любимый ресторан на Пятницкой!
Приятно пообщаться с Сомелье! И еда прекрасная!)) отдельное спасибо за накопительную программу с баллами на счету!!!
И авторские коктейли очень вкусные!!!)

С уважением, Татьяна Каулина

О ресторане

Отличная кухня. Луковый суп — великолепен, десерты — шедевры.
Спокойное, комфортное место и для семейного ужина и для деловой встречи.

С уважением, Николай Мулин

О ресторане

Понравилось! Приятное место. Интерьер, обслуживание на высоте. Еда вкусная. Цены приличные, но с чего бы они были низкими! Порции небольшие, если хочется основательно наесться, нужно заказывать отдельно гарнир. Наверно, придем еще!

С уважением, Татьяна Левина

О ресторане

Была несколько раз в этом ресторане на завтраке. Какие там божественные сырники! Нигде больше таких не ела

С уважением, Ирина Митина

О ресторане

Отличное место в исторической части Столицы
Бренд-Амбассадор показал высокий уровень профессионализма

С уважением, Yan Grasis

О ресторане

Нравится всё: еда, обслуживание, чистота. Очень вкусно! Спасибо за индивидуальный подход и комплименты.

С уважением, Анна Ляпина

О ресторане

Приятная дружеская атмосфера. Замечательное меню, вкусные блюда и приветливый персонал.

С уважением, Сергей Свеаборг

О ресторане

Одно из любимых мест в Москве. Роскошные интерьеры, много отдельных залов для празднования события в своей компании.
Великолепное обслуживание, превосходная еда. Рекомендую.

С уважением, Анна Ершова

О ресторане

Хорошее место для отдыха, вкусная кухня особенно советую попробовать авторские десерты от шеф кондитер, оценка5+. Приходите вам понравится

С уважением, Зима З.

О ресторане

Место весьма оригинальное для любого гостя, по кухни и подачи. А какие там десерты)- ВАХ!!!
Интерьер лаконичен и уютный одновременно, мне там спокойно и вкусно. И обслуживание приятное. Рекомендую.

С уважением, Евгения С

О ресторане

Готовят вкусно. Обслуживание хорошее и вроде не долго и не очень дорого)

С уважением, tsi box

О ресторане

Отмечали свадьбу 14.05.2022 г. в этом ресторане в большом зале.
Огромная благодарность ресторану и в особенности менеджеру Ирине.
Готовить свадьбу на 50 человек не так легко, но с этим рестораном это было очень приятно)
Вкусная еда, современный интерьер, удобный зал и самое главное обслуживание. Обслуживание было на высшем уровне!
Ресторан идет на встречу при согласовании условий мероприятия)
Очень советую)

С уважением, Полина Полина

О ресторане

Были в первый раз. Отличное качество блюд, обслуживание на высоте! Обязательно к Вам вернёмся!

С уважением, Даниил Ч

Винный погреб

Отмечали семейный праздник в зале «Винный погреб». Зал кажется небольшим, но там с комфортом разместились двенадцать человек и осталось место даже для музыкантов. Прекрасное оформление и акустика. Мы получили великолепное впечатление от кухни. Отдельное спасибо шеф-повару за утку, а шеф-кондитеру от детей, за пирожные. Благодарим всю команду ресторана, которая в это не простое время устроила для нас праздник.

С уважением, Алексей Шалимов

Юбилей

На днях отмечали юбилей моего мужа.
Мероприятие проводили в банкетном зале «Два камина». Современный интерьер, удобная мебель.
Очень внимательный персонал. Слаженная работа менеджеров, быстро решают вопросы. Настоящие профессионалы.
Кухня очень вкусная, гости оценили.
Изумительный был торт. Заказывали там же.
Могу сказать одно…
Вся команда ресторана, как единое целое.
Огромное спасибо!!!

С уважением, Валерия Печникова

О ресторане

Шикарное место! Вкусная кухня и чуткий персонал))) Рекомендую!

С уважением, Ольга Букреева

О ресторане

Отличное атмосферное место, такое чувство, что напомнило некоторые уголки Англии. #Рекомендую

С уважением, Светлана Иванова

Маленький банкет в Синем зале в честь моего 51 шла со дня рождения)))

Я немного задержалась с благодарностью …))) Но! Никогда не поздно … так случилось, что 50 лет мне, себе любимой, отметить пришлось год назад, как и многим, ввиду этого гадостного вируса, на даче с любимым и любимой собакой ))… и уж 51 год мои любимые люди решили меня поздравлять…)) не отвертишься… я с удовольствием! Хотелось где-то в истории старой Москвы… не искала, некогда особо… позвонила в пару -тройку ресторанов на моей любимой Пятницкой … как-то не сложилось… я «вредная» и требовательная клиентка … методом абсолютной интуиции написала в это, теперь уже любимое место … ииии.. все сошлось

С уважением, Ольга Шитикова

Свадьба

Праздновали свадьбу 29 мая 2021 в банкетном зале «Два камина». Хочу от всей души поблагодарить весь персонал ресторана. Всё прошло на самом высочайшем уровне. Всё было очень вкусно, обслуживание чёткое и ненавязчивое. Особую благодарность хочу выразить менеджеру/администратору Анастасии, она была с нами с первого дня подготовки, шеф-повару ресторана, гости чуть языки не проглотили)) а шоу с телячьей ногой — вообще произведение искусства, и официанту Антону, который обслуживал наш стол, за его внимание и заботу!!! Это был замечательный праздник и не был бы таким без вас!!! Спасибо!!!

С уважением, Светлана Христосенко

Банкет

Отмечали с супругой 3-го апреля текущего года в этом ресторане юбилей, было очень много гостей и всем все очень понравилось. Отдельное спасибо менеджерам Анастасии и Руслану, а также всему коллективу ресторана. Праздник получился прекрасный, изумительная кухня и главное подача блюд. А Шеф повар с шоу подачи горячего это вообще супер!!! Спасибо!!! С уважением, Сергей.

С уважением, Сергей Гуцкалов

О ресторане

Праздновали свадьбу в узком семейном кругу 5 марта. Сказать, что все было прекрасно, рекомендую — ничего не сказать! Мы с мужем выражаем огромную благодарность и признательность каждому причастному к этому празднованию сотруднику, которые «сделали» НАШ день! Милые девушки-хостес, спасибо вам за ваше теплое приветствие и заботу о гостях с первого шага в ресторане! Сразу хочется узнать, что там внутри! Менеджеры по организации мероприятия — спасибо вам за профессионализм своего дела — вы знаете с первого взгляда, что нужно клиенту, мы полностью доверили вам свой день, и это действительно было праздником! Официанты — спасибо вам за заботу о каждом госте на нашем празднике и профессионализм своего дела! БРАВО! Команда на кухне — каждое блюдо, по вкусу и подаче, требует требует отдельных похвал! Безумно вкусная и интересная кухня! Спасибо вам! Уже выбираем, что хотим попробовать в следующий раз! Спасибо всем остальным, кто остался за кадром, ваша работа не оценима! Мы очень рады, что выбрали ресторан Drinks&Dinners для празднования нашего торжества! И желаем команде только процветания и вдохновения для продвижения своего дела! Безумно рады, что в этот день мы были у вас! Спасибо ВАМ!

С уважением, Ирина Лафицкая

О ресторане

23 марта организовывали мероприятие для телеканала. Хочу выразить благодарность всем менеджерам ресторана, особенно Анастасии за её профессионализм.
Рекомендуем данный ресторан, как площадку для организации деловых и корпоративных мероприятий.

С уважением, Олег Ледюков

сервировка и сочетания блюд на 5+

сдержаный современный интерьер, большое пространство из 2 этажей. отдельное внимание заслужили сеты: прекрасное сочетание блюд и хорошая подача. Немного не хватило легкой музыки.

С уважением, Алла Кривошапкина

О ресторане

На пятницкой хватает приятных мест, но эти прям врываются

С уважением, Art Art

О ресторане

Вкусная оригинальная кухня. Отлично посидели и отдохнули

С уважением, Юрий Глазков

Блюда

Говяжье ребро — огонь!))
Салат с щучьей икрой показался пресноват. ..

С уважением, Сергей Глебов

ВКУСНО!!!Роскошные!Приветливые!С огромной заботой к клиенту!

Три года вместе, и всегда как в первый раз) Вкусно очень, уютно,роскошно,чисто, много воздуха и пространства, клиентоориентированные на 300%. Караоке хорошего качества, все потребности клиента отрабатывает. Администратор Екатерина Дронова красавица, с прекрасными манерами и с заботой о клиенте и направит и подскажет и всегда рядом, даже когда физически не рядом)) Анна, Руслан, спасибо ребята за праздники в вашем заведении. Процветания и успехов вам Дринкс Диннерс!

С уважением, Гульмира Арискина

Меню

Впервые пришли из любопытства, приятно были удивлены. В этот раз вечер также удался, не разочарованы. Блюда свежие, приятные глазу с точки зрения подачи, вкусные. Как говаривал товарищ Воланд, исключительной свежести. Официант ненавязчив, внимателен и услужлив. С десертом промахнулись, выбрав от стойки. Уровень понча явно не королевский, суховато и без искры. Надо было брать из меню. Намерены и далее поддерживать традицию

С уважением, Igormae I

Обстановка, меню

Скромный вход в заведение не вполне гармонирует с внушительным пространством, отрывающимся посетителю внутри ресторана. А ведь, как оказалось, там есть еще и второй этаж. Ресторан двухуровневый. Нижний — более динамичный и деловой, второй в большей степени способствует расслаблению.
Внизу предлагается более простая еда на каждый день. В меню нижнего уровня бургеры, боулы, не брускетты. Поскольку у нас был обед, то и выбрали мы столик на 1-м этаже, хотя это было вовсе не обязательно. Да и заказ можно сделать на любой вкус согласно своим предпочтениям.
В ресторане представлены кухни стран мира, а также авторские блюда от шеф-повара ресторана Евгения Михайлова. Хотя в центре программы — русская кухня в авторском исполнении шефа, в тоже время гостю предлагается путешествие по кухням всего мира: будь то русские пельмени с олениной, тайский суп том-ка-гай или итальянские пиццетты.
Персонал ресторана вежлив и предупредителен, обстановка располагает к вдумчивому наслаждению едой и приятному общению.
Ресторан подойдет и для деловых встреч и для дружеских вечеринок. Периодически здесь проводятся тематические мероприятия.

С уважением, VladiMir _LG

Обслуживание

Праздновал день рождения. Хорошее обслуживание с начало было медленно из-за большого количества заказов, потом все было отлично. Прекрасный джаз, позитивные эмоции. Спасибо за прекрасный вечер.

С уважением, C2485 _Alexs

Сервис, еда, расположение

Проводили на днях мероприятие в ресторане — остались в полном восторге! Блюда, десерты, сервис — все на высоте!
На втором этаже есть несколько залов под разные мероприятия и отдельная барная зона. Очень удобно — не пересекаешься с другими гостями ресторана.
Советую от души!

С уважением, Дина Дина

Кухня, атмосфера

Отдыхали с друзьями — все очень понравилось! Заказывали суп из брокколи, ризотто, утиное филе, русский салат — приготовлено идеально! Меню само по себе интересное, разнообразное! Девушки остались в восторге от десертов!

С уважением, Денис Денис

Меню

Нам с мужем очень нравится этот ресторан. Уютные залы, вкусное и красивое меню, приятная музыка. Муж без ума от стейков, а мне нравится лосось с авокадо и пиццета с горгонзолой и грушей!

С уважением, Татьяна Павицкая

Еда, десерты, интерьер

Благодарим Всю команду ресторана за высочайший уровень сервиса, невероятную подачу блюд и прекрасную атмосферу! Отмечали семейное событие — все прошло чудесно. Потрясающее меню, все очень вкусно! Десерты покорили всех!

С уважением, Vasilisa U

Обстановка

Люблю стиль steampunk! Интерьер ресторана порадовал, а меню приятно удивило) Невероятные коктейли, вкусные закуски в интересной подаче, приятная ненавязчивая музыка — самое лучшее, что может случиться после рабочего дня)

С уважением, james -bo

Обстановка, блюда

Невероятное красивое место в центре Москвы. Интерьер очень стильный, подача блюд на высоте.

С уважением, makinc makinc

Вы потеряли клиента

Очень жаль, что из-за абсолютно не клиентоориентированных сотрудников Вы теряете клиентов. Сегодня 01.10 20:10 мы зашли к вам поужинать, с нами была собака. До этого мы были с собакой у вас несколько раз. Сотрудники на входе сегодня нас не пустили, сказав, чтоб мы подождали разрешения менеджера. Мы простояли около 5 мин, но к нам никто не пришел. На наше замечание, что мы мы здесь уже были с собакой несколько раз, ваша сотрудница ответила: «Лично я вас вижу в первый раз, а с собаками здесь не положено». В итоге, вы потеряли клиента при практически пустом зале. Манера общения сотрудников на входе отбивает желание ходить к вам в будущем.

С уважением, Ирина Минакова

Ответ

Уважаемая Ирина, мы действительно не можем пустить дога в зал. Приносим свои извинения. Большое спасибо за обратную связь.

С уважением, администрация ресторана

Самый любимый ресторан!

Очень люблю этот ресторан. Отличное месторасположение, потрясающая кухня, идеальное обслуживание, красивые интерьеры, приятная музыка, комфортные банкетные залы для любого мероприятия. Куча положительных эмоций после каждого посещения. Спасибо большое всем сотрудникам!!!

С уважением, Татьяна Яковенко

Действительно лучший ресторан

Божественная паста и овощи на сырном муссе. Я очень давно не получала такого удовольствия от еды! Спасибо вам большое за прекрасно проведенный вечер и самые вкусные блюда! Я буду возвращаться к вам всегда

С уважением, Кристина Циммер

О ресторане

Стильное оформление, уютная атмосфера, продуманная планировка. Удобно и для небольшой компании, и для банкета. Три каминных зала. Кухня тоже порадовала, цены для центра очень адекватные. Приветливый персонал. В общем понравилось.)

С уважением, Л Л

О ресторане

Прекрасное обслуживание и не менее прекрасная кухня. Мясо просто тает во рту, единственный минус это десерты, не знатокам не понять из за чего десерту дали две звёзды мешлена)))

С уважением, Валерия А.

О ресторане

Отличная авторская кухня!
Огромная площадка для проведения мероприятий любых форматов! 2 этажа прекрасной атмосферы!
Всем рекомендую посетить!

С уважением, Аня Маркос

О ресторане

Приятное и ааагромное место. Интересная «авторская» вкусовщина. Паста с бифстрогановым и лисичками — отрыв башки. Бифштекс кажется был из холодильника, но все равно вкусно. Порции средние+. Правильный эспрессо. Сервис супер и, ps, удобная мебель))

С уважением, Evge Will

О ресторане

Хорошее место ! Нравиться что найдётся место для любой компании и не кто друг другу мешать не будет! Кухня разнообразная для всех возрастов!

С уважением, Игорь Куликов

О ресторане

Вкусно, очень атмосферно, уютно, с высоким уровнем сервиса. Цены чуть выше среднего, но и еда, и обслуживание того стоят.

С уважением, Ирина Ирина

Сервис

Отличный ресторан! Вежливый персонал, быстрое обслуживание, очень приятный дизайн. Интересные авторские блюда в меню, тематические обеды и ужины. Здесь же отмечали в тесном семейном кругу свадьбу. Хорошее место.

С уважением, Алена Алена

О Ресторане

Прекрасный ресторан, вежливые официанты и харизматичные бармены вкусная еда , удивительные десерты и с парковкой проблем не возникло, советую всем хорошо провезти время!

С уважением, Анна Т.

Отличный ресторан

Великолепное место! Красиво, безумно вкусно, персонал на 10 баллов. Очень хотелось бы отметить работу Петра. Он помог и провел с нами новогодний корпоратив — все было четко и на высшем уровне. За что очень благодарны ему!!! Нашим гостям очень понравилось.
Непременно вернемся еще и не один раз.
С удовольствием рекомендуем всем.

С уважением, Bright E.

Сервис

Отличный ресторанчик с довольно высоким уровнем сервиса. Цены приемлемые для заведений такого уровня. Зал на первом этаже больше подходит для чиллаута, на втором этаже — для официальных встреч. Нам больше понравился первый этаж, хоть и поужинали на втором 🙂

С уважением, Dmitriy Dmitriy

О ресторане

Очень вкусные вареники «вишня+творог», Наполеон торт нежнейший! Красивый и вкусный кулич место на 5+ сердце Москвы, исторически интересно, уютная атмосфера, близость метро, все очень заманчиво посетить не один раз. Браво!

С уважением, MNAT MNAT

О ресторане

Очень рады, что посетили это место! Красивые интерьеры, на любой вкус! Всё очень вкусно! А главное не дорого!!! Обслуживание на высшем уровне! Спасибо нашему официанту, Игорю! Был субботний вечер и нас развлекал суперский диджей! Будем в Москве, обязательно вернёмся!!! Спасибо

С уважением, Наталья Потехина

Оставьте отзыв

Общая оценка*

5
4
3
2
1

Нажимая кнопку «Отправить», я даю согласие на обработку персональных данных

Как обслуживать в изысканном ресторане — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Обслуживание в ресторане изысканной кухни более внимательное и формальное, чем в обычном ресторане с полным спектром услуг, с более медленным темпом и более изысканной атмосферой. Но каковы этапы служения и как подавать еду и вино? Вот несколько вещей, которые следует учитывать, когда вы начинаете.

Что такое изысканная кухня?

Ресторан изысканной кухни, как правило, предлагает опыт, который является шагом вперед в формальности – более дорогая еда, более качественная сервировка стола и постельное белье, а также очень высокий уровень обслуживания.

Рестораны изысканной кухни могут предложить блюда любой кухни и любого типа, но многие из них также работают с определенными этапами обслуживания, вниманием к деталям и продолжительным приемом пищи с большим количеством блюд.

Что делает ресторан изысканным?

Для гостей изысканная кухня обычно сочетается с ожиданием более высоких цен и более строгого дресс-кода. Часто в дорогих ресторанах есть фиксированное меню или фиксированная цена за ужин, при этом каждое блюдо и темп определяется шеф-поваром.

Протоколы и процедуры обслуживания в ресторанах изысканной кухни, как правило, отличаются от обычных ресторанов. Рестораны изысканной кухни, как правило, нанимают опытный персонал, который может доставить изысканные впечатления, а также обладает знаниями о еде и напитках, чтобы сделать визит гостей более приятным.

Как обслуживать в ресторане высокой кухни

Как принимать заказы в ресторане высокой кухни

Как правило, рестораны высокой кухни предлагают более формальную трапезу, состоящую из нескольких блюд. Первый заказ, который обычно берут официанты, — это заказ напитков — в идеале через пару минут после того, как сидят за столом. Трапеза проходит соответственно: напитки, закуски, первые блюда и десерты.

То, как вы или ваши сотрудники принимаете заказы, зависит от меню вашего ресторана. Многие рестораны высокой кухни работают по фиксированному меню: комплексное меню с одним или ограниченным выбором блюд из нескольких блюд. В некоторых ресторанах будет один вариант для каждого блюда, в то время как в других может быть несколько вариантов, из которых клиенты могут выбирать.

В других ресторанах изысканной кухни используется меню à la carte, где гость составляет свою тарелку основного блюда из обширного меню, состоящего из основного блюда и списка гарниров и закусок для стола.

Каким бы ни было меню, ваш изысканный ресторан не обязательно должен пользоваться только ручкой и бумагой. Технологии ресторана, такие как портативные POS, могут помочь обеспечить беспроблемное обслуживание гостей. Гости, как правило, тратят больше денег, чем обычно, в ресторане изысканной кухни, поэтому они ожидают, что их заказ будет своевременным и правильным — и все это могут помочь технологии.

Бесшовная технология позволяет вашим официантам уделять больше времени гостеприимству и меньше времени принимать заказы и проводить платежи.

Для получения дополнительной информации о том, как описать изысканные блюда и как составить меню, ознакомьтесь с курсом Toast по разработке меню.

Как подавать еду в ресторане изысканной кухни

Общее правило — подавать слева от гостя левой рукой. Вы или ваши официанты никогда не захотите тянуться к гостю, чтобы добраться до стола, и лучше всего брать тарелку с ближайшей точки. Чтобы не оставлять отпечатков пальцев, стаканы и столовое серебро удерживаются основанием, и всех гостей следует обслуживать одновременно, обязательно дожидаясь полного завершения каждого блюда, прежде чем начинать подавать следующее.

Пока гости едят, официанты должны периодически заходить, убирать пустую посуду и при необходимости крошить стол. В конце трапезы всегда проверяйте наличие дополнительных заказов, прежде чем приносить чек.

Как обращаться к посетителям ресторана высокой кухни

Важно знать, как представиться, если вы управляете или работаете в ресторане высокой кухни.

Когда придут гости, тепло и официально поприветствуйте их. Придерживайтесь более профессиональных приветствий: «Добрый вечер, мэм» было бы более подходящим для изысканной кухни, чем «как дела сегодня вечером?». Вы также можете представиться.

Во время еды говорите профессионально и уважительно.

Как подавать вино в ресторане высокой кухни

Официанты в ресторане высокой кухни должны хорошо разбираться в карте вин и напитков ресторана, знать, какие вина подходят к каким блюдам, уметь давать рекомендации, и быть в состоянии описать и идентифицировать вкусовые профили.

При подаче ваши официанты должны начинать с показа гостям бутылки вина, чтобы убедиться, что это именно то, что они хотят, прежде чем открывать. После открытия налейте небольшое количество, чтобы тот, кто заказал бутылку, попробовал ее. Этого налива должно хватить только на глоток, и гость должен убедиться, что это то, что он искал.

Когда наливаете в полные стаканы, держите стакан за ножку (а не чашу) и наливайте справа. Используйте тканевую салфетку, чтобы удалить капли во время наливания, и поставьте бутылку на стол (если она не пуста).

Fine Dining Этапы обслуживания

Приветствие гостей: Здесь официант объяснит меню и ответит на любые вопросы. Это также хорошее время, чтобы наполнить стаканы водой и ознакомиться с гостями и их потребностями.
Принимать заказы на напитки: Заказы на напитки следует принимать в течение 2–3 минут после того, как они заняли свои места, и их следует сразу же подавать к столу.
Принять заказ на закуски: Заказ на закуски можно принять, когда напитки будут доставлены к столу. Это хорошее время, чтобы поделиться любыми событиями вечера.
Принять заказ на основное блюдо: Позвольте любым закускам, супам или салатам быть готовыми, прежде чем принимать заказ на основное блюдо. Это также время, чтобы принять заказ вина, если стол заказывает вино с основными блюдами.
Подача основных блюд: Перед подачей основного блюда уберите все тарелки с закусками, наполните все пустые стаканы для воды и проверьте наличие дополнительных потребностей на столе.
Проверка блюд: Зарегистрируйтесь в течение нескольких минут после подачи блюд, чтобы убедиться, что все сделано правильно и гости довольны своими заказами.
Заказ десерта и послеобеденных напитков: После того, как тарелки убраны, посыпьте стол крошкой и предложите десертное меню.
Проверьте еще заказы: Прежде чем предъявить чек, проверьте на столе, чтобы спросить, не хотят ли они заказать что-нибудь еще.
Предъявите чек и примите оплату: Когда все будут готовы, принесите чек и оставьте его на столе. Вы не хотите спешить с оплатой, но обязательно обработайте платеж быстро, чтобы гости не ждали.
Убрать со стола: Убрать со стола в течение нескольких минут после ухода гостей. Таким образом, она будет готова к следующей вечеринке, а окружающим гостям не придется смотреть на грязную посуду.

Как работать официантом в ресторане изысканной кухни

Рестораны изысканной кухни обычно предпочитают нанимать сотрудников с опытом работы в сфере гостеприимства. Во-первых, вы должны работать официантом или барменом в более непринужденном ресторане, чтобы набраться опыта и развить свои навыки в ремесле.

Придя на собеседование в ресторан высокой кухни с большим опытом, знаниями и навыками в отрасли, вы получите гораздо больше шансов быть принятым на работу и добиться успеха в этой новой роли. Вы должны знать этикет изысканной кухни и общие процессы, связанные с подачей еды и вина.

Начните свою карьеру в ресторане высокой кухни

Обслуживание в ресторане изысканной кухни часто является шагом вперед по сравнению с другими ресторанами — с новым уровнем обслуживания и этикета, более высокими ценами и более высокими ожиданиями посетителей.

Открытие ресторана изысканной кухни требует значительных финансовых вложений, глубокого понимания рынка и отличных управленческих навыков. Подробнее об открытии ресторана высокой кухни читайте в этом посте.

Изображение заголовка от Obi Onyeador, через unsplash.

25 Ресторанные блюда, которые можно приготовить дома

Готовьте качественные блюда дома с этими вкусными вариантами блюд на вынос, фаст-фуда и ресторанных блюд. У нас есть идеи для подражания супам, стейкам, итальянским блюдам и многому другому.

1
/
25

Этот сливочный, сырный суп из брокколи на вкус такой же, как тот, что подают в Panera Bread! Моя семья постоянно просит. Вы даже можете сделать свои собственные домашние хлебные миски по рецепту из моего блога Yammie’s Noshery. — Рэйчел Преус, Маршалл, Мичиган

Получить рецепт

2
/
25

Хотите знать, как сделать кожуру картофеля вкусной? Я добавляю к своим ресторанным шкуркам сыр, бекон и ложку сметаны. Ешьте их на обед, во время перекуса или в час коктейля. — Триш Перрин, Кейзер, Орегон

Перейти к рецепту

3
/
25

Впервые я попробовала этот пирог в местном ресторане и искала его, пока не нашла похожий рецепт — теперь он любимый у моего мужа. — Марта Соренсен, Фэллон, Невада

Перейти к рецепту

4
/
25

Я люблю китайскую еду на вынос, но знаю, что в ней очень много натрия и жира. Поэтому я поработал дома и создал более здоровую версию. Теперь я спокойна, зная, какие ингредиенты входят в состав этой апельсиновой курицы, приготовленной в мультиварке, и что она полезнее для моей семьи. — Барбара Дж. Миллер, Окдейл, Миннесота.

Перейти к рецепту

5
/
25

Хотите научиться готовить баклажаны? Вот с чего начать. На приготовление этих аутентичных рулетиков из баклажанов может уйти некоторое время, но конечный результат — ресторанного качества. Ваша семья будет просить этот рецепт снова и снова. — Нэнси Сусли, Лафайет, Индиана

Перейти к рецепту

6
/
25

По вкусу не уступает ресторанным или купленным в магазине роллам «Калифорния». Кроме того, это один из самых простых рецептов суши для тех, кто впервые изучает

. Перейти к рецепту

7
/
25

Попробовав феттучини Альфредо в ресторане, я придумал дома этот вариант креветок Альфредо с брокколи. Не только моя семья любит сливочное блюдо, но и мой муж предпочитает его тому, что в ресторане. — Рэй Натоли, Кингстон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

8
/
25

Несколько лет назад я попробовал вариант этих чашек в ресторане в Санта-Фе, и мне захотелось придумать что-то свое. Они отлично подходят для встреч, где вы можете позволить каждому добавить свои любимые начинки. — Марла Кларк, Мориарти, Нью-Мексико.

Перейти к рецепту

9
/
25

Наслаждайтесь этим напитком эспрессо во время праздников или круглый год! С правильным количеством специй он на вкус такой же, как популярная версия, которую можно найти в кофейнях для гурманов. — Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

10
/
25

Местный ресторан приготовил аналогичную панировку для креветок, но мы считаем, что этот вариант лучше. Я подаю его с заправкой ранчо и смесью острого соуса в качестве соуса. — Дженни Венцель, Галфпорт, Миссисипи

Перейти к рецепту

11
/
25

Я позволил своему маленькому сыну выбирать пакеты с семенами, и он выбрал капусту, которая росла как сумасшедшая. Этот сытный суп помог с пользой использовать его и соперничает с любимой нами ресторанной версией.
— Мишель Бэбби, Мэлоун, Нью-Йорк.

Перейти к рецепту

12
/
25

Этот быстрый и простой стейк с чесночным маслом, приготовленный на сковороде, соответствует ресторанному качеству и обязательно станет основным блюдом в вашем доме! — Лили Джулоу, Лоуренсвилль, Джорджия

Перейти к рецепту

13
/
25

Местный ресторан, известный своими питами, вдохновил меня на приготовление домашних сэндвичей в греческом стиле. Не стесняйтесь добавлять оливки, если хотите. — Нэнси Сусли, Лафайет, Индиана

Перейти к рецепту

14
/
25

Рецепт этого гладкого, как шелк, заварного крема придумали в местном ресторане много лет назад. С обжаренной начинкой он красиво смотрится в отдельных чашках. — Хайди Мейн, Анкоридж, Аляска

Перейти к рецепту

15
/
25

Летом я люблю готовить эту легкую, пряную домашнюю сальсу из свежих помидоров со своего огорода. У меня даже есть специальная сковорода для запекания перцев. — Роджер Стенман, Батавия, Иллинойс

Перейти к рецепту

16
/
25

Когда я был молод, моим любимым блюдом в ресторане была тушеная говядина. Мы с мамой решили создать свой собственный и экспериментировали с разными ингредиентами, пока не придумали этот рецепт. Этот вариант в мультиварке всем так понравился, что теперь это стало традицией каждый раз, когда вся семья собирается вместе. —Челси Ларсен, Спаркс, Невада

Перейти к рецепту

17
/
25

Если вам нужно здоровое и простое решение для сегодняшнего ужина, вы его нашли. Этот рецепт филе тилапии ресторанного качества основан на специях, которые, скорее всего, будут у вас под рукой, чтобы придать блюду насыщенный аромат. Вот как приготовить тилапию. — Дана Александер, Ливан, Миссури.

Перейти к рецепту

18
/
25

Этот аутентичный рецепт немецкого картофельного салата появился в ресторане Speck’s Restaurant, известном заведении общественного питания в Сент-Луисе с 1920-х по 1950-е годы. Я обедал там почти каждый день и всегда заказывал картофельный салат. Когда хозяин узнал, что я выхожу замуж, он подарил мне рецепт на свадьбу! — Виолетта Клеворн, Вашингтон, Миссури

Перейти к рецепту

19
/
25

Этот рецепт чизстейка по рецепту Филадельфии является бестселлером в ресторане Pat’s King of Steaks. Посетители хвалят тонко нарезанную говядину и хрустящие итальянские булочки. — Фрэнк Оливьери, Филадельфия, Пенсильвания

Перейти к рецепту

20
/
25

Моему мужу так понравился мой вариант этого блюда, что он больше не заказывает его в ресторанах. Со свежим шпинатом, макаронами и колбасой с приправами этот суп быстрого приготовления сам по себе является едой. — Бренда Томас, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

21
/
25

Пыталась имитировать Джамбалайю из моего любимого ресторана и получилось так хорошо, что дочка и муж теперь предпочитают мой рецепт и не будут его заказывать, когда мы идем в ресторан! — Алексис Ван Вульпен, Сент-Альберт, Альберта

Перейти к рецепту

22
/
25

У моей невестки раньше была пиццерия, и она дала мне замечательный рецепт с говяжьим фаршем, сыром чеддер и соусом «Тысяча островов». Нам нравится на цельнозерновой корочке. — Кэти Бакли, Вайоминг, Делавэр

Перейти к рецепту

23
/
25

Моя семья обожает картофель фри с чили, но ресторанные варианты содержат много калорий. Для более здорового подхода запеките картофель фри и подавайте его с зеленым луком и авокадо. — Беверли Ноулинг, Бристоль, Флорида

Перейти к рецепту

24
/
25

Непревзойденное лакомство размером с укус, куриные наггетсы получают первоклассное обслуживание, если вы приготовите их дома. Я обычно подаю эти запеченные в пряных травах кусочки с кисло-сладким соусом для окунания. — Карен Оуэн, Восходящее солнце, Индиана

Перейти к рецепту

25
/
25

Через 30 минут у вас будет стейк ресторанного качества с ярким каджунским вкусом. Лучшая часть? Вы можете пропустить поездку, ожидание и счет! — Джошуа Кифер, Делавэр, Огайо

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 10 июля 2019 г.

36 рецептов приготовления изысканных блюд дома

По

Кэти Джейкобс

Внештатный журналист и заядлый домашний повар, Кэти Джейкобс имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде, уделяя особое внимание составлению доступных меню и коллекций рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Опубликовано 01.02.21

Ель/Диана Чиструга

Вам не нужна кулинарная степень, чтобы освоить свои любимые изысканные блюда. Планируете ли вы особый ужин на День святого Валентина, в канун Нового года или просто хотите улучшить свои кулинарные навыки, эти ресторанные рецепты вы должны добавить в свой арсенал. Мы включили наши лучшие изысканные рецепты закусок, основных блюд, гарниров, десертов и коктейлей, которые вы можете приготовить дома, чтобы произвести впечатление даже на самых взыскательных гостей.

01
из 36
Ель / Ульяна Вербицкая
Начните любую трапезу, как парижанин, с тарелки свиных рулетиков. Классическая французская закуска, предназначенная для намазывания на ломтики багета, напомнит вам декадентский паштет. На самом деле он ближе к конфи, так как изготавливается путем медленного приготовления мяса в течение нескольких часов в собственном жире, сдобренного травами и приправами.
02
из 36
Ель / Кара Кормак
Хрустящие снаружи и сладкие и нежные внутри, крабовые котлеты являются популярной закуской в модных стейк-хаусах и ресторанах морепродуктов. Их на удивление легко приготовить дома по этому новоорлеанскому рецепту, включающему креольскую приправу. В то время как свежий краб всегда великолепен, вы не ошибетесь, если воспользуетесь консервированным кусковым крабовым мясом.
03
из 36
Ель / Диана Чиструга
Соленые, аппетитные мидии, приготовленные на пару в ароматном соусе из белого вина, со сливочным маслом и рубленой свежей зеленью, доставят удовольствие всем органам чувств. Подавайте их в качестве закуски перед блюдами из морепродуктов с ломтиками хрустящего хлеба, чтобы впитать весь этот чудесный золотистый соус.
04
из 36
Ель / Джулия Хартбек
Устрицы Рокфеллера могут быть более широко известны, но хрустящие жареные устрицы — это южное блюдо, которое все полюбили. Подавайте их в качестве основного блюда или посыпьте салатом в равных пропорциях соленым и пикантным с панировкой из кукурузной муки. Они хорошо сочетаются с соусом тар-тар или классическим ремуладом.
05
из 36
Фудио / Getty Images
Порадуйте своих гостей этой освежающей закуской, которую не нужно готовить и которая является одним из основных продуктов на морских курортах. По сути, это низкокалорийный коктейль из креветок, который маринует или «лечит» сырые креветки в цитрусовых соках с нарезанными кубиками сырыми овощами, перцем чили и травами для ароматизации. Купите самые свежие креветки, какие сможете найти, для этой вкусной закуски.
06
из 36
Ель
Если вы когда-нибудь смотрели «Адскую кухню», возможно, вы боитесь приготовить говядину Веллингтон, потрясающее блюдо из сочной вырезки, завернутой в грибные дюксели и завернутой в корочку из слоеного теста. Но на самом деле в этом нет необходимости — этот гениальный рецепт проведет вас через каждый шаг приготовления самого известного ресторанного блюда Гордона Рамзи на вашей кухне без какой-либо драмы.
07
из 36
Ель / Диана Чиструга
Когда вы планируете романтический ужин дома, почему бы не сделать все возможное на первом блюде? Фаршированный лобстер ресторанного уровня, запеченный с чесноком, станет прекрасным украшением домашнего праздничного ужина, независимо от того, празднуете ли вы День святого Валентина, особую годовщину или канун Нового года.
08
из 36
Истетиана / Getty Images
Цыпленок спагетти — одно из самых простых блюд с наибольшей наградой. В этом методе у курицы вырезается позвоночник, что позволяет ей лежать ровно во время приготовления, что способствует равномерному приготовлению и дополнительной хрустящей корочке. Хотя метод прост, вы можете попросить своего мясника заранее взбить курицу.
09
из 36
Ель
Классика в каждой французской кулинарной книге, стейк au poivre — отличное основное блюдо для романтического ужина. Это изысканное блюдо готовится на одной сковороде с идеально обжаренными на сковороде стейками с корочкой из перца. Он покрыт богатым и сливочным одеялом коньячного соуса. Подавайте с картофелем фри с трюфелями или картофелем шато (см. рецепты ниже).
10
из 36
Westend61 / Getty Images
Насладитесь вкусом приморской Испании с самым любимым блюдом страны. В то время как есть много паэльи, как и испанских городов, эта восхитительная паэлья на одной сковороде с рисом, курицей и свининой воспроизводит аутентичные вкусы рецепта в стиле «серфинг и торф». Традиция требует использования специальной сковороды для паэльи, но и большая чугунная сковорода тоже подойдет.
11
из 36
Ель
Попросите своего мясника приготовить «по-французски» жаркое из бараньих ребрышек, чтобы вы могли приготовить великолепное каре ягненка для самых важных гостей. Вся корочка сначала обжаривается на сковороде, а затем покрывается дижонской горчицей, травами и панировочными сухарями. Он запекается в духовке до мягкости. Нарежьте его за столом для впечатляющего основного блюда.
12
из 36
Ель / Избранная поза
Многие считают ребра высшего качества лучшей говядиной в мире. Это отличный выбор в праздничное время или всякий раз, когда вам нужно по-настоящему эффектное основное блюдо. Научитесь готовить по классическому рецепту, включая незаменимый соус для сковороды, приготовленный из мясных капель.
13
из 36
Джонатан Ловелкин
Зажарить целую рыбу к столу несложно, но мало кто из нас делает это дома. Этот рецепт кулинарного писателя Найджела Слейтера — идеальный романтический ужин для двоих. Морской окунь запекается на подушке из нарезанного картофеля для сочной рыбы и овощей, которым достаточно простого гарнира для сопровождения.
14
из 36
Ель / Элейн Лемм
Окунитесь в атмосферу французского бистро с восхитительным ужином из утиной грудки. Проще, чем вы думаете, обжарить утиные грудки на плите, а затем полить их шикарным красным вином и соусом из ежевики. Если вам нужно более быстрое приготовление или меньше дичи, попробуйте использовать выращенную на ферме утку (а не дикую птицу).
15
из 36
Ель / Диана Чиструга
Есть несколько французских соусов, которые вы можете освоить, чтобы вывести все свои блюда на новый кулинарный уровень. Узнайте, как приготовить этот безумно вкусный классический французский беарнский соус для нежного филе-миньона и обмакивания стручков спаржи, приготовленных на пару. В будущем у вас будет волшебный трюк для каждого особенного ужина.
16
из 36

bhofack2 / Getty Images
Coq au vin переводится как петух в вине, несмотря на то, что большинство думает, что это блюдо из курицы. Это сытное блюдо наполнено ароматами, вином и овощами, создающими кухонный аромат, который мгновенно переносит вас в сельскую местность Франции. Это простая еда в одной кастрюле, которая требует в основном ручного приготовления.
17
из 36
Jupiterimages / Getty Images
Вы знаете, что блюдо — это модно, когда дело доходит до стола, украшенного, чтобы произвести впечатление. Классическое жаркое из свинины с начинкой из нарезанных кубиками яблок, зелени, панировочных сухарей и коричневого сахара, а также сушеной клюквы по желанию станет ярким основным блюдом для любого праздничного ужина или праздничного застолья.
18
из 36
Ель
Ложка сливочного краба Оскар на шипящем стейке выводит серф и торф на совершенно новый уровень вкуса. Этот топпер для стейка для гурманов не только невероятно вкусный, его легко приготовить, и это отличный способ добавить эффект «вау» к менее дорогим кускам стейка.
19
из 36
Гетти Изображений
Ничто так не говорит об изысканности, как французское суфле. Это классическое суфле из сыра и лука-порея, легкое и воздушное, с золотым куполом и деликатно пикантной внутренней частью, идеально подходит для элегантных гарниров. Он станет отличным дополнением к ребрышкам или жареной свинине.
20
из 36
Ель / Соня Боззо
Трюфели — это сокровище высокой гастрономии, а картофель фри с трюфелями — основной продукт стейк-хауса. Несмотря на то, что настоящие трюфели стоят довольно дорого, вы все равно можете насладиться хрустящей, пикантной картошкой фри с трюфелями дома с помощью этого дважды приготовленного блюда с использованием недорогого трюфельного масла. Подавайте их с филе-миньоном во время особых блюд или в качестве секретного оружия для повышения вкуса гамбургеров.
21
из 36
Ель / Диана Рэттрей
Поднимите классику комфортной еды с этой запеканкой с лобстером и сыром, достойной ресторана. Это блюдо, усыпанное нежными, сочными кусочками приготовленного мяса лобстера, имеет вкусный сырный соус с сухой горчицей. Посыпанный сверху золотой корочкой из панировочных сухарей, он заслуживает места на столе со стейками и другими высококлассными блюдами.
22
из 36
Диана Рэттрей
Брюссельская капуста и бекон — вкусное сочетание. В этом быстром и простом гарнире проростки крупно нарезаны для привлекательной текстуры и обжарены на горячей сковороде с крошками бекона и каплями, а также лимонным соком для яркости. Особенно вкусны они с сыром пармезан.
23
из 36
Боб Ингельхарт / E+ / Getty Images
Вам понадобится всего несколько ингредиентов и чуть более получаса, чтобы приготовить жареный картофель, достойный ваших самых изысканных блюд. Хрустящий по краям и маслянистый, нарезанный ломтиками картофель шато начинается в чугунной сковороде на плите, а затем переносится в духовку для завершения приготовления.
24
из 36
Ель / Диана Чиструга
Ньокки выглядят как небольшие рулетики из макарон, но на самом деле это пышные клецки из картофеля и муки. Этот основной продукт северной итальянской кухни является вкусной альтернативой макаронным изделиям, когда вы хотите чего-то другого. Подавайте их, просто полив коричневым маслом, нарезанной свежей зеленью и посыпав сыром пармезан, или полейте своим любимым соусом для пасты.
25
из 36
Ель / Джулия Эстрада
Насыщенно-шоколадный торт из расплавленной шоколадной лавы — идеальный десерт для особых случаев для любителей шоколада. Венчающий момент этого десерта — провести ложкой по пышному пирогу, чтобы открыть реку теплой помадки. Вы не поверите, как легко приготовить классический рецепт в домашних условиях в кратчайшие сроки.
26
из 36
Дайана Рэттрей

Приготовьте крем-брюле на скорую руку, как в ресторанах высокой кухни. В этой восхитительной версии так много всего, от бархатистого заварного крема с лимоном до фирменной разрушающей сахарной корочки. Это отличный десерт для вашего холодильника или морозильной камеры (просто оставьте сахарную начинку на последнюю минуту).
27
из 36
Ель / Ана Зелич
Этот популярный десерт испанского происхождения, но его популярность распространяется по всему миру. Есть много версий, но именно этот карамельный пирог ценится за его сладкий, но горький вкус. Это простой рецепт с большим вознаграждением.
28
из 36
Элейн Лемм
Отправляйтесь во Францию, не выходя из дома, с этой деревенской яблочной галетой. Что-то среднее между яблочным пирогом и классическим французским фруктовым пирогом, он сделан из богатого сладкого теста, обернутого произвольно вокруг кусочков и ломтиков хрустящих зеленых яблок, приправленных корицей и медом.
29
из 36
Ель / Диана Чиструга
Запеченная Аляска родом из знаменитого нью-йоркского ресторана Demonico’s. Это старинный десерт с олдскульным признанием. По сути, это торт-мороженое с базовым слоем бисквита, покрытый иглу из безе и запеченный в духовке, чтобы подрумянить верх для впечатляющей презентации.
30
из 36
Ель / Кристина Ванни
Популярный в итальянских ресторанах десерт тирамису, воздушное кондитерское изделие с кофейным вкусом, приготовленное из сыра маскарпоне, какао-порошка, кофе или кофейного ликера и сладкого печенья, сочетается с американским чизкейком в этом волшебном кондитерском изделии, которое поразит ваших друзей-гурманов.
31
из 36
Ель/Тара Омидвар
Груши, вареные в красном вине, — простой, но элегантный французский десерт. Полупрозрачные, окрашенные в красный цвет груши красиво смотрятся на столе и представляют собой согревающий фруктовый десерт, который можно подать к любому романтическому ужину. Посыпьте их традиционным способом ложкой сыра маскарпоне или попробуйте с шариком ванильного мороженого.
32
из 36
Ель
Классический коктейль с шампанским — это веселый и восхитительный способ украсить любой праздник. Когда вы наливаете шампанское (или любое игристое белое вино) и немного бренди на пропитанный горьким сахаром кусочек сахара, это создает шипучий фонтан в вашей флейте.
33
из 36
Ель / Диана Чиструга
Любимый мартини Джеймса Бонда, мартини Vesper, может быть самым известным заказом напитка в истории. Это мартини, не похожий ни на что другое, сочетающий в себе джин и водку, а также точное количество Lillet Blanc (или сухого вермута). Нужно ли говорить вам, что его встряхивают, а не перемешивают?
34
из 36
Ель/Кара Кормак
Вы будете чувствовать себя как дома, заказав знаменитый коктейль Негрони на итальянской Ривьере. Это изысканный, слегка горьковатый аперитив с травяным вкусом, приготовленный из равных частей джина, итальянского ликера Кампари и сладкого вермута, который очень легко приготовить дома.
35
из 36
Ель / Джулия Хартбек
Палома — коктейль из текилы, утоляющий жажду, который напомнит вам о мексиканском пляжном отдыхе. Освежающий гаситель сочетает в себе игристую грейпфрутовую газировку, текилу и каплю сока лайма для взрослого напитка, который вы захотите пить все лето.
36
из 36
Ель / Диана Чиструга
Старенький, но всегда добрый, Manhattan — настоящая классика. Вы можете выбирать между ржаным виски и бурбоном, хотя некоторые любители по-прежнему предпочитают мягкий канадский виски. Однако нет никаких сомнений в том, что это один из основных коктейлей с виски, который должен знать каждый.

32 рецепта блюд и напитков для романтического ужина

Как правильно подавать еду

Работа официанта в ресторане заключается в том, чтобы гости чувствовали себя счастливыми. Посетители платят не только за вкусную еду, но и за отличный сервис. В конце концов, это называется индустрия гостеприимства.

Подача блюд является важной частью ресторанного опыта, особенно в заведениях высокой кухни. Предложение исключительного обслуживания клиентов — отличный способ удивить своих гостей и заработать чаевые в процессе.

В этом блоге мы собрали несколько советов и приемов, которые помогут вам обеспечить наилучшее обслуживание на работе.

Виды обслуживания

Рестораны придерживаются различных моделей, когда речь идет о гастрономическом опыте. Есть много способов обслуживать гостей, от закусочных до роскошных пятизвездочных ресторанов.

Как правило, большинство ресторанов используют одну из следующих моделей обслуживания:

Быстрое обслуживание. Популярное в ресторанах быстрого питания и других заведениях, быстрое обслуживание — это скорость и удобство. Гость делает заказ, ждет несколько минут у стойки и уходит с едой. В некоторых ресторанах быстрого обслуживания есть столовая, но не во всех.
Fast-casual: Подобно быстрому обслуживанию, ресторан быстрого обслуживания часто принимает заказы у стойки, но имеет столовую. Гостям обычно дают маркер для стола, чтобы кухонный персонал мог доставить еду. Иногда посетителям дают зуммер, чтобы уведомить их, когда их еда будет готова на стойке.
Непринужденная обстановка. Стандартная для многих ресторанов непринужденная обстановка ориентирована на вкусную еду и приятное времяпрепровождение по доступной цене. Гостей часто усаживает хозяин, а официант принимает их заказы на еду. Затем сервер будет доставлять еду и периодически проверять клиентов, чтобы убедиться, что они довольны.
Изысканные рестораны: самый изысканный уровень обслуживания, рестораны изысканной кухни обеспечивают непревзойденный сервис в высококлассной атмосфере. Опыт клиентов включает в себя выдающееся гостеприимство, элегантный декор и индивидуальное меню с уникальными, профессионально приготовленными блюдами.

В этом руководстве мы сосредоточимся на обслуживании общественного питания в обычных ресторанах и ресторанах изысканной кухни. Мы также представим, что вы уже усадили гостя и отправили его заказы на кухню.

Забрать еду с кухни

Кухни оживленные, шумные места. Даже лучшие повара иногда ошибаются. Поскольку первое впечатление имеет значение, вы хотите убедиться, что заказы точны, прежде чем покинуть кухню. Даже если обслуживающий персонал допустит ошибку, это плохо отразится на вас и на всем ресторане.

Возьмите за правило следовать этому перечню:

Все блюда предназначены для правильного стола
Все заказы точны, включая любые замены
Тарелки и миски без дефектов
Добавьте дополнительные столовые приборы, такие как ножи для стейков и суповые ложки
Поставьте приправы, такие как масло или соусы, сбоку

Эти небольшие шаги улучшают обслуживание клиентов и могут помешать вам отправлять еду на кухню или готовить еду.

Размещение блюд на столе

Знаете ли вы, что есть правильная и неправильная сторона подачи? Возможно, ваш ресторан не соблюдает эти традиции, но кулинарные традиции все равно имеют значение для многих гостей.

Исторически еда подавалась из общего подноса. Официант черпал еду из тарелки или миски и клал ее на тарелку человека. Из-за логистики было правильно подавать еду слева. Поскольку большинство посетителей — правши, подача еды слева была наименее навязчивым способом доставки еды.

В наши дни почти все блюда подают на отдельных тарелках. Сервер должен только разместить его перед гостем.

Помните, что в сфере общественного питания не существует жестких правил, если только вы не работаете в изысканном заведении, придерживающемся традиций. Скорее, вы хотите служить с наименее навязчивой стороны.

В некоторых случаях вы можете доставлять одновременно и с левой, и с правой стороны! Если у вас в руках две тарелки, вы можете обслуживать гостей, сидящих друг напротив друга, одним плавным движением.

Когда подавать слева:

Подача еды с общего блюда, например, бразильского стейк-хауса
Размещение гарниров, таких как рулеты и салаты
Обслуживание кабинки или столика, к которому нет доступа справа

Когда подавать справа:

Доставка заранее приготовленных блюд на одной тарелке
Размещение напитков на столе

Подача вина

Вино — любимый напиток к ужину, но разливать вино — это само по себе искусство. Без правильной техники можно перелить стакан или случайно пролить его на гостя.

При подаче вина выполните следующие действия:

Соберите все необходимое: Обязательно возьмите с собой бутылку вина, бокал для каждого гостя и штопор. Имейте в виду, что для некоторых охлажденных вин требуется ведерко со льдом.
Подарите вино: по традиции не забудьте предъявить бутылку вина, чтобы покупатель мог подтвердить свой выбор. Вам нужно будет предъявить этикетку бутылки и устно назвать название, винтаж и любые другие детали. Открывайте бутылку только после подтверждения.
Предложите пробу: судить будет гость, заказавший вино. Открыв бутылку, поместите пробку перед этим человеком. Затем налейте небольшое количество, чтобы гость мог попробовать вино и взболтать его в своем бокале. После одобрения можно приступать к заливке стола.
Наливание: поскольку бокалы для вина находятся с правой стороны закусочной, вам нужно наливать справа. В противном случае вы обнаружите, что тянетесь через тарелку клиента. Даже за ужином в кругу семьи никому не нравится чувствовать кого-то в своем личном пространстве. Налив первому гостю, обойдите стол по часовой стрелке и наполните каждый дополнительный стакан.

Очистка тарелок

Независимо от того, как вы подаете еду, вам всегда захочется очищать ее с правой стороны. Подобно тому, как вы наливаете вино, идите по часовой стрелке, чтобы собрать все оставшиеся блюда.

В изысканных ресторанах не стоит ставить тарелки друг на друга. Это не только выглядит грязно, но и может привести к громким звукам, когда стекла звенят друг о друга.

Вместо этого поставьте поднос на ближайший стол с глаз долой. Здесь вы можете сложить свои тарелки и эффективно отнести их на кухню.

Некоторые общие правила обслуживания

Никогда не прикасайтесь к гостю: старайтесь не натыкаться на клиентов, особенно при размещении еды. Если вы что-то пролили, не пытайтесь вытереть это с гостя.
Никогда не прикасайтесь к себе: внешний вид имеет значение, поэтому старайтесь не прикасаться к лицу или другим частям тела. Если вам необходимо вытереть руки, используйте салфетку или фартук.
Используйте открытую ладонь: никогда не протягивайте руку над гостем и не пересекайте его под прямым углом. Вместо этого подавайте слева или справа одной и той же рукой. При подаче слева используйте левую руку. При подаче справа используйте правую руку.
Подавайте еду вместе: подавайте закуски, первые блюда и десерты одновременно. Некоторые гости заказывают закуску вместе с едой, поэтому можно спросить, хотят ли они ее сначала или вместе со всеми.
Не прикасайтесь к краю стакана: носите все чашки намного ниже верха. Это предотвращает распространение микробов и гарантирует гостям, что их стеклянная посуда чистая. Бокалы для вина держите только за ножку.

Лучше подавайте еду в правильной точке продажи

Клиенты ненавидят ждать свою еду, и нет ничего хуже для закусочной, чем, наконец, получить свою еду только для того, чтобы увидеть, что их заказ неверен. К счастью, вы можете предотвратить эти неудачи с помощью комплексного решения Epos Now.

Наши электронные точки продаж (EPOS или POS) предназначены для повышения прибыльности и облегчения вашей жизни. Мы постоянно стремимся добавлять новые функции, чтобы помочь ресторанам и барам вести бизнес лучше.

С современной кассой ресторана вы можете:

Принимать заказы у стола и отправлять их на кухню
Обновляйте свое меню в режиме реального времени
Посмотреть, какие товары есть в наличии
Принимать все виды оплаты

Если вы хотите узнать больше об Epos Now, свяжитесь с нашей командой экспертов ниже.

Самые важные блюда в США: история еды, которая изменила Америку

‌

Большинство ресторанных блюд обречены на забвение. Вкусно, конечно, но все же съедается в мимолетный момент голода, а затем теряется в череде ничем не примечательных блюд, которые следуют за ним. Иногда еда запоминается настолько, что вы жаждете ее даже после того, как тарелки убраны. Но это редкое блюдо, которое действительно меняет то, как американцы едят для будущих поколений.

Как мы нашли 101 блюдо, которое сломало стереотипы ресторана и навсегда изменило вкус Америки? Мы искали блюда, которые бесконечно перенимались или прямо копировались в других меню, положили начало устойчивой тенденции или стали основными продуктами, которые до сих пор определяют то, как мы едим сегодня в 2018 году.

Это означало, что простой сэндвич стал общенациональным продуктом, настолько любимым, что любой может рассказать вам, из каких ингредиентов он состоит. Это означало знаковое блюдо от шеф-повара, меняющего парадигму. Это означало переосмысление классического блюда, представившее некогда известное блюдо в совершенно новом свете, или заморскую сенсацию, оставившую след за тысячами миль. Хотя предыстория и подробности могут различаться, все эти 101 ресторанное блюдо оставили неизгладимый след в Америке, и жизнь без них просто не была бы такой же вкусной.

1910-е | 1920-е | 1930-е | 1940-е | 1950-е | 1960-е | 1970-е | 1980-е | 1990-е | 2000-е | 2010s

Cole Saladino/Thrilist

1. Hot Dog

год: 1916
Ресторан: Nathan’s Famous Hot Dog Известный официально воплотившийся в жизнь имеет много версий, но официальная история основателя (как сообщает The Daily Sentinel в 1974) идет следующим образом: иммигрант из Германии Натан Хандверкер работал низшим служащим в «Немецких садах Фельтмана» на Кони-Айленде, когда двое поющих официантов пожаловались на цену 10-центовых хот-догов Фельтмана и бросили вызов молодому хлебу. слайсер, чтобы создать более дешевый, лучший конус. И это то, что он сделал. Хэндверкер снизил цены своего старого работодателя на целых 5 центов и использовал секретный рецепт приправы своей молодой невесты (и делового партнера) Иды, чтобы создать собаку с лучшим вкусом. Рост качества и снижение цен сыграли решающую роль. Feltman’s стал историческим событием на винном радаре, в то время как Nathan’s стал общенациональным учреждением с более чем 14 000 заведений по всему миру и одним невероятно известным ежегодным конкурсом по поеданию хот-догов прямо там, где все началось на Кони-Айленде, 102 года назад. назад.
Почему это важно: Натан и Ида Хандверкер определенно не изобрели хот-дог. Они даже не заложили основу для гончей собаки, какой мы ее знаем сегодня. Они взяли то, что уже было популярно, сделали лучше и дешевле, чем у конкурентов, и в процессе создали масштабируемую бизнес-модель. «Я думаю, что наша роль в том, насколько популярны хот-доги сегодня, существенна. Мы удовлетворяем любителей хот-догов на протяжении поколений, и мы не просто так занимаем первое место по продажам хот-догов премиум-класса», — сказал Фил Макканн, старший директор по маркетингу компании. Знаменитый Натан. Натан стал образцом для каждого американского ресторана, который последует за ним по следам грязной воды: вам не обязательно быть «первым», чтобы добиться успеха. Но это, безусловно, помогает быть лучшим… и это определенно помогает быть самым дешевым. — WF
Photo: Cole Saladino/Thrillist

2. Coney Island Hot Dog

Year: 1917
Restaurant: American Coney Island
Detroit, Michigan
How it happened: Технически, гончая собака — которая не имеет абсолютно никакого отношения к Нью-Йорку, большое вам спасибо — впервые появилась в Джексоне, штат Мичиган. Но именно в Детройте примерно в 1917 году американский Кони-Айленд впервые начал бросать свой влажный, безукоризненно приправленный перец чили на собак, прокладывая путь легионам греческих иммигрантов, чтобы последовать их примеру, среди которых был конкурирующий Кони Лафайет, расположенный по соседству, основанный семьей Керос. член и тема часто неправильно понимаемой и преувеличенной «вражды» детройтских кулинарных традиций. Но все началось с американца, превратившего этот мокрый, покрытый горчицей и луком шедевр на булочке в неофициальную еду Нижнего Мичигана.
Почему это важно: «Детройт — промышленный, автомобильный; это рабочий город, рабочее государство. Это было доступно тогда и сейчас, быстро, комфортно и сытно: именно поэтому оно стало такой важной частью города и штата, и поэтому вы не можете найти рожки (где-либо еще)», — сказала Грейс Керос, владелец в третьем поколении. (вместе с братом Крисом Сотиропулосом) из старейших семейных ресторанов Мичигана. Благодаря американцам забегаловка стала образцом греческой закусочной, которая до сих пор процветает на Среднем Западе, даже несмотря на то, что заведения закрываются в остальных странах. Такова сила идеального хот-дога. — AK
Фото: Jeff Waraniak / Thrillist

3. French Dip

Год: 1917
Ресторан: Филипп. Подробности происхождения французского соуса туманны и становятся еще туманнее в зависимости от того, кто это рассказывает, поскольку и Филипп, и Коул утверждают, что изобрели его в результате почти векового соперничества. Если верить Филиппу, само блюдо появилось случайно: «Оно возникло в 1917», — сказал владелец в четвертом поколении Марк Массенгилл в телешоу Cheap Eats . «Филипп Матье резал бутерброд с ростбифом для пожарного, и хлеб случайно упал в жаровню…» Другие версии говорят, что это был полицейский по имени Френч, и это была подливка из жареной свинины. Независимо от того. Philippe’s готовит 2000 таких блюд в день, но влияние этого блюда распространилось по миру сэндвичей, помогая ему ощутить сырость, будь то окунание свинины в au jus или погружение всей этой чертовой штуки в ведро с соусом, химчистка треклятый.
Почему это важно: Французский соус — возможно, самое культовое блюдо Лос-Анджелеса, несмотря на то, что большинство людей считает, что у него больше общего с Парижем, чем с Голливудом — стал одним из любимых сэндвичей Америки, которому подражают почти в каждой закусочной в США. Это настолько распространено, что даже у Арби есть версия. Независимо от того, кто на самом деле создал первую, Филипп сделал ее иконой. — AK
Фото: Дастин Даунинг/Thrillist

Коул Салатино/Thrillist

4. Рубен

Год: c. 1920
Ресторан: The Blackstone Hotel
Омаха, Небраска
Как это произошло: Происхождение Рубена выдержало больше тени, чем почти любое другое блюдо. Когда писательница Элизабет Вейл написала статью на последней странице New York Times под названием « Мой дедушка изобрел бутерброд Рубена». Верно ? она получила достаточно, чтобы гарантировать интеллектуальную работу в Saveur четыре года спустя. Как причудливо (а иногда и с сомнением) рассказывает Вейл, и многие считают, что бутерброд был изобретен, когда ее прадедушка, владелец отеля, играл в покер в нерабочее время в отеле «Блэкстоун». Клиент по имени Рубен Кулакофски попросил бутерброд с солониной и квашеной капустой. «На кухне мой дедушка, который весь предыдущий год совершенствовал свои соусы и навыки вырезания льда, высушил квашеную капусту и смешал ее с заправкой «Тысяча островов», — написала Вейл. — Сэндвич стал хитом». Это огромное преуменьшение.
Почему это важно: В этой семейной истории много дыр. На это претендуют другие. Но в дополнение к прекрасной современной небылице, которая ожила и до сих пор вызывает споры, «Рубен» сам по себе является чудесным делом Среднего Запада. Это некошерный мэшап основных еврейских гастрономов, который стал популярным в гастрономах, которые его вдохновили, а также во всех других закусочных, сэндвич-магазинах и пивоварнях в стране. Кроме того, если вы верите рассказу Вейла, вы все равно можете попробовать оригинал, хотя и не в самом Blackstone: через улицу в пивном баре Crescent Moon до сих пор используется старый рецепт Blackstone из старой машинописной расшифровки. И до сих пор настаивают, как того требует традиция, что это оригинал. — AK
Фото: Коул Саладино; Стиль: Али Нарди

5. Оригинальный слайдер

Год: 1921
Ресторан: Белый замок
Wichita, Kansas
Как это произошло: , но это уже. Проблемой гамбургеров на заре бурных 20-х было скорее отвращение к говядине, чем пристрастие к ней. «В то время уважающие себя мамы не кормили своих детей гамбургерами», — сказал вице-президент White Castle Джейми Ричардсон. «Аптон Синклер написал The Jungle , и это не было лестной картиной индустрии упаковки мяса или говядины в целом». Основатель Билли Инграм потратил 700 долларов на открытие своего первого Белого замка в Уичито, штат Канзас, с планом привлечь клиентов не только с помощью крошечных, вкусные гамбургеры квадратной формы, которые стоили никель, но также с блестящими белыми витринами и накрахмаленной чистой униформой, которые, как он надеялся, вызовут доверие у публики. Так оно и было, и за десятилетия до того, как кто-либо услышал название McDonald’s, в Америке появилась первая успешная сеть гамбургеров. история
Почему это важно: Помимо того, что White Castle положил начало любви Америки к бургерам быстрого питания, White Castle стал образцом для каждой сети ресторанов быстрого питания, которые в конечном итоге заполнят съезды с автомагистралей страны, пригородные торговые центры и, ну, в общем, почти везде. Кроме того, «слайдеры» — название, придуманное за то, как легко крошечные гамбургеры скользят по пищеводу, — в последние годы становятся все более популярными основными закусками. — ML
Фото: White Castle

Thrillist Video

6. Салат Цезарь

Год: c. 1924
Ресторан: Caesar’s
Тихуана, Мексика
Как это произошло: В 1920-х годах приграничный мексиканский город Тихуана был убежищем для состоятельных калифорнийцев, спасавшихся от сухого закона. Голливудская съемочная группа собралась в ресторане Caesar’s, которым управляет итало-американский ресторатор Цезарь Кардини, который, помимо выпивки, был известен своим одноименным салатом. Ходят слухи, что Кардини импровизировал приготовление ромэна на столе с яичным желтком, пастой из анчоусов, горчицей, измельченным чесноком, анчоусами, оливковым маслом, лимонным соком и сыром пармезан, чтобы накормить посетителей во время праздничной трапезы, когда запасы подходили к концу. Салат стал знаменитым, но с годами сам Цезарь пришел в упадок. Примерно через месяц после того, как ресторан окончательно закрылся в 2010 году, шеф-повар и чемпион Тихуаны Хавьер Пласенсия занял место и вернул Caesar’s его первоначальное достоинство, включая приготовление пищи за столом. «У нас есть официант, который занимается этим уже много лет, — сказал Пласенсия. «Вы можете увидеть это на его лице: он очень горд, и вы можете почувствовать это в салате».
Почему это важно: Непревзойденное сочетание сыра, чеснока, анчоусов, яйца, горчицы, хрустящего ромэна и крутонов сделало этот салат самым известным в мире. Кроме того, «Цезарь» долговечен и легко адаптируется — от соуса «Цезарь» в бутылках до «Цезаря» на гриле и «Цезаря из капусты» — его популярность неоспорима. Куда бы вы ни отправились в США, вы обязательно найдете в меню салат Цезарь. — Габриэлла Гершенсон

7. Салат Кобб

Год: 1926
Ресторан: The Brown Derby
Лос-Анджелес, Калифорния
Как это произошло: Часто обсуждаемая история ресторана: после закрытия он почувствовал голод, поэтому собрал остатки, которые он нашел на кухне — салат айсберг, фризе, романо, кресс-салат, помидоры, курицу, авокадо, бекон, сваренное вкрутую яйцо и сыр с плесенью — и смешал их с Французская одежда. Ему так понравилось, что он включил его в меню. Впоследствии он стал фаворитом местных знаменитостей, и родилась сенсация салата. Это блюдо было «одним из самых популярных салатов с момента открытия салата», — писала Гейл Монаган в The Wall Street Journal . «Этот салат из основных блюд стал кулинарным прорывом, который по-прежнему актуален спустя почти столетие после его изобретения».
Почему это важно: Со времен Цезаря салат не был так популярен. Кобб представил концепцию салата из основных блюд ( очень Калифорния), сытного, богатого белком ассамбляжа в гигантской миске. Его голливудская история происхождения была настолько легендарно оспорена, что на нее даже подмигнули в эпизоде «Умерь свой энтузиазм 9».0004 . Хотя оригинальное Brown Derby было закрыто в 1985 году, салат Cobb остается основным продуктом меню по всей стране, в том числе на воссоздании Brown Derby в студии Disney’s Hollywood Studios в Орландо, Флорида. — К. Сквайрс

8. Ролл с лобстером

Год: c. 1929
Ресторан: Perry’s
Милфорд, Коннектикут
Как это произошло: Хотя Мэн обычно считается национальной столицей роллов с лобстерами, типичное летнее блюдо, скорее всего, родилось примерно в 250 милях к югу, в небольшом прибрежном городке Милфорд, Коннектикут. Между 1927 сентября 1977 года в ресторане Perry’s подавали простые блюда из морепродуктов Новой Англии. Согласно Энциклопедии американской еды и напитков , автор Джон Мариани написал, что этот ресторан без излишеств, возможно, изобрел ролл с лобстером. «Владелец Гарри Перри придумал его для постоянного покупателя по имени Тед Хейлз где-то в 1920-х годах», — написал Мариани. «Кроме того, у Perry’s, как говорили, была вывеска с 1927 по 1977 год, гласившая: «Дом знаменитого ролла с лобстером». фирменный рулет, созданный ныне закрытой местной пекарней French’s.
Почему это важно: Если подражание — самая искренняя форма лести, то Perry’s может легко почивать на лаврах: роллы с лобстером распространились по всей Новой Англии, даже появились региональные разновидности. Коннектикутская версия, изобретенная Perry’s, проста: теплое мясо лобстера, сбрызнутое растопленным маслом и сложенное в поджаренную булочку. В штате Мэн булочки или булочки начиняют тем, что по сути является салатом из лобстера, холодным мясом, свернутым с майонезом и некоторыми ароматическими добавками, такими как сельдерей или эстрагон. Хотя обычно преобладает стиль штата Мэн, только Коннектикут может претендовать на оригинальную версию. — LR

Cole Saladino/Thrillist

9. Макароны

Год: 1930
Ресторан: Ladurée
Paris, France
. маленькая пекарня на Rue Royale в Париже. Менее чем через десять лет он превратился в украшенную херувимами кондитерскую, а вскоре и в салон де те, где дамы, исключенные из городской культуры кафе, могли свободно резвиться. Тот же самый революционный дух проявился в 1930, когда двоюродный брат Ладуре Пьер Дефонтен преобразовал традиционное печенье макарон — простой рецепт миндаля, сахара и яичного белка, предположительно привезенный во Францию из Италии Екатериной Медичи, — покрыв сверху ганашем и запечатав другим макароном. . Эта неземная сладость, в равной степени хрустящая и сливочная, стала звездой Ladurée. Когда семья Элизабет Холдер Раберин, сопрезидента Ladurée US, взяла на себя управление компанией в 1993 году, приоритетом стало расширение ассортимента макарон. Вместо классики, такой как ваниль и шоколад, теперь была соленая карамель, пастельная роза и сезонные деликатесы. «Это супермодель еды, — сказал Холдер Раберин.
Почему это важно: Под руководством семьи Холдер Ladurée расширилась до 150 офисов по всему миру. Его нью-йоркский дебют в 2011 году стал более изысканной и космополитичной альтернативой прежней навязчивой идее города — кексам. Значимые моменты как в «Сплетнице », так и в «Марии-Антуанетте » Софии Копполы, не говоря уже о появлениях в таких журналах, как Vogue , еще больше помогли укрепить роль макарон в поп-культуре и стать самым гламурным печеньем в мире. — AA
Фотография: Коул Саладино/Триллист

10. The Cheesesteak

Год: 1930
Ресторан: Pat’s King of Steaks
, PAT’s King of Steaks

8. Как и у великого филадельфийца Рокки Бальбоа, подорожание чизстейка стало чем-то вроде неожиданности. Основатели Пэт и Гарри Оливьери управляли прилавком с хот-догами и решили поменяться местами, положив на булочку нарезанный стейк, сыр и жареный лук. Согласно легенде, таксист увидел, что они едят, и заказал это. Потом он рассказал… ну почти всем. Оливери переключили свое внимание на приготовление на гриле тонко нарезанных ребрышек, и половина Филадельфии последовала их примеру, породив ожесточенное соперничество между городами и стиль сэндвичей, который долгое время был национальной опорой, даже если твердолобые настаивают на том, что нет. качественная версия существует за пределами Филадельфии.
Почему это важно: Чизстейк за последние десятилетия превратился из фирменного блюда местной кухни в один из любимых сэндвичей Америки, и не зря. «Вы можете отправиться в любую точку Европы или США и найти чизстейк Филадельфии. Скажите: «Да, дайте мне Филадельфию», и они узнают, что это такое», — сказал владелец Фрэнк Оливьери-младший, внучатый племянник Пэта, который говорит, что он как и многие филадельфийцы, начал есть сырные стейки еще в утробе матери. «Это просто потрясающий сэндвич. Для меня он относится к той же категории идеальной пастрами на ржаной основе, идеального сэндвича с солониной или идеального кусочка нью-йоркской пиццы». -AK
Фото: любезно предоставлено королем Пэт-Стейки

11. Питтс-Бургер

Год: 1933
Ресторан: Primanti Bros.

: Primanti Bros.
03. : Primanti’s изначально был стандартной забегаловкой с бутербродами в районе Стрип в Питтсбурге — центром для докеров и других горожан. По словам представителя Primanti Райана Уилкинсона, в один судьбоносный день рядом появился работник производства с мешком картофеля (естественно), желая проверить, заморожены они или нет. «Они позволили ему нарезать их и поджарить на гриле», — сказал он. «Кто-то увидел ломтики свежего картофеля на гриле и решил, что хочет добавить их в свой бутерброд». Так родился полноценный сэндвич Питтсбургер (в комплекте с салатом из капусты и толстым ломтиком говядины на пушистом белом хлебе). Возможно, это даже самая выносливая и знаменитая культурная икона Питтсбурга — после мистера Роджерса, конечно.
Почему это важно: «Несмотря на то, что в то время мы не собирались этого делать, мы действительно заново изобрели сэндвич», — сказал Уилкинсон. «Теперь речь шла не только о горчице и колбасе в булочке. Это еда». Хотя простое добавление картофеля фри к стандартному бутерброду может показаться основным ходом в сегодняшней гонке вооружений «загруженных сэндвичей», идея выйти за рамки стандартных ингредиентов для сэндвичей была относительно неслыханной в то время. Так что в следующий раз, когда вам захочется столкнуться с палочками моцареллы, луковыми кольцами или чем-то еще: «Я не знал, что они могут это сделать!» ингредиент на вашем бутерброде, найдите секунду, чтобы отдать дань уважения тому мешку замороженного картофеля, который навсегда изменил американскую кухню в холодный день на западе Пенсильвании. — WF
Фото: любезно предоставлено Primanti Bros

12.

Печенье Toll House

Год: 1936
Ресторан: TOLL House Inn
Whilman,

. мейнстримное повествование предполагает, что печенье с шоколадной крошкой было случайным открытием, утверждая, что Рут Грейвс Уэйкфилд случайно опрокинула немного шоколада в миксер с тестом для ее печенья Butterscotch Drop Do. Есть и другие варианты развития легенды, но любая история, в которой печенье с шоколадной крошкой выдается за несчастный случай, ошибочна. Великолепный повар и еще лучший пекарь, Уэйкфилд, как известно, держала корабль в тонусе и постоянно совершенствовала свои рецепты; никогда бы ошибка не попала на тарелки ее клиентов. «Мы подавали тонкое печенье с ирисками и орехами с мороженым. Казалось, всем оно понравилось, но я пытался дать им что-то другое», — сказал Уэйкфилд

Boston Herald-American в 1974 году, напоминающий об изобретении печенья. Ее шанс на «что-то другое» был огромным успехом, и она продала свой рецепт печенья Toll House компании Nestle за 1 доллар, которую она так и не получила.
Почему это важно: Постоялый двор Toll House Inn с тех пор был уничтожен пожаром и заменен рестораном Wendy’s, но печенье с шоколадной крошкой Wakefield настолько глубоко проникло в канон американского десерта, что легко забыть, что его вообще нужно было изобретать . Это был один из первых случаев, когда рецепт превратился в товар (вряд ли что-то более американское, чем капитализм!). Разделение холодных бревен купленного в магазине теста для печенья Toll House часто является первым в истории взаимодействием с выпечкой или приготовлением пищи в целом. Проще говоря, печенье с шоколадной крошкой само по себе соперничает с яблочным пирогом за звание главного американского десерта. — LB

13. Prime Rib

Год: 1938
Ресторан: Lawry’s
Los Angeles, California
Как это произошло: законодательство. Ресторан Hills на изображении представляет собой что-то среднее между воскресным семейным ужином на Среднем Западе и Simpson’s in the Strand, одним из старейших традиционных ресторанов Лондона, известным тем, что по столовой катят серебряные тележки с жареным мясом, чтобы подать к столу. Братья в законе — с многообещающей ресторанной империей Лос-Анджелеса, уже открывшей пекарню Van de Kamp и Tam O’Shanter Inn — увидели возможность предлагать качественные первоклассные блюда из ребрышек в изысканной обстановке. Чтобы обеспечить постоянный поток клиентов, они разработали более яркое представление, в котором куски маслянистых нежных ребрышек были вырезаны вдоль стола на тележках дизайна Фрэнка: форма в стиле ар-деко, вырезанная из нержавеющей стали, 4 фута в длину и более 500 (!) фунтов, полностью загруженных мясом и гарниром. «Мой прадедушка [Лоуренс Фрэнк] называл ребрышки лучшим блюдом Америки, и я до сих пор так считаю», — сказал Райан Уилсон, шеф-повар Lawry’s. Фрэнк не ошибся: «Лоури» мгновенно стал хитом.
Почему это важно: Ребрышки Prime были буквально единственным блюдом в меню Лоури до 1993 года. В остальном ресторан почти не изменился за последние 80 лет, оставаясь одним из самых классических ресторанов Лос-Анджелеса на Ресторанном ряду, давая посетителям возможность перекусить. упивайтесь театральной трепетной последовательностью олдскульного обслуживания за столиком и переживайте его неудавшиеся подражатели. «Мы по-прежнему нарезаем ребрышки на столе — это традиция для нас, но теперь мы наблюдаем, как по всей стране появляются новые и захватывающие способы», — сказал Уилсон. — LB

Cole Saladino/Thrillist

14. Жареная курица

Год: 1940
Ресторан: Кентукки Фрированная Цыпленка
СЕВЕРСКИ думайте о Харланде Сандерсе как о милом полковнике Кентукки, меняющем форму, с телом Билли Зейна и голосом Ребы Макинтайр. Но когда-то Сандерс был великолепным торгашом, путешествуя по стране с мечтой: дать каждому городу солидное ведро жареной курицы, вкус которой везде будет одинаковым, благодаря секретному рецепту и уникальной системе жарки под давлением, которая обеспечивала эта очень хрустящая птица, приправленная фирменными 11 травами и специями. Первая франшиза была создана в 1952. Сегодня KFC управляет более чем 4 200 магазинами по всему миру.
Почему это важно: «Часть того, как он рос в компании, заключалась в развитии прочных франчайзинговых партнерских отношений в США, некоторые из которых существуют до сих пор», — сказал Кевин Хохман, президент KFC в США. «Убедиться, что наш всемирно известный жареный цыпленок по-кентукки, приготовленный вручную, постоянно на наших кухнях по всей территории США, — непростая задача». Но подвиг стоил затраченных усилий: Сандерс стал полковником американской модели франшизы быстрого питания, а его культовый, точно воссозданный рецепт курицы стал основным продуктом на пикниках, семейных встречах и невероятно загруженных буднях по всему миру. — AK
Photo: Cole Saladino/Thrillist

15. Deep-Dish Pizza

Restaurant: Pizzeria Uno
Year: 1943
Chicago, Illinois
How it happened: У Айка Сьюэлла и Рика Риккардо было очень скромное видение, когда они решили заняться ресторанным бизнесом: создать что-то, что могло бы утолить ненасытный голод жителей Среднего Запада. Они создали монстра. «Идея состояла в том, чтобы создать блюдо, а не просто пиццу с небольшим количеством начинки и сыра», — сказал Скип Уэлдон, директор по маркетингу Uno Restaurants. Творение пиццерии Uno все еще достаточно, чтобы заставить едоков задуматься: маслянистая, толстая корочка; соус сверху, скрывая достаточно сыра и начинки, чтобы накормить целый отдел в Wrigley. В сотнях чикагских ресторанов теперь подают вариации на тему творения Сьюэлла и Риккардо, которые теперь так же ассоциируются с городом, как хот-доги и блюз.
Почему это важно: Мы оставим споры о том, действительно ли это пицца, разгневанным жителям Нью-Йорка: пицца с глубоким блюдом — это культурный феномен, и ее создатель — глобальный посол, начавший франчайзинг в 1970-х годах и распространяющий любовь чикагская пицца по всему миру (и в почтовую систему, поскольку они недавно начали отправлять пироги). Даже другие заведения Чикаго, ставшие сетями, восходят к Uno. «(Это) породило множество разных ресторанов, пробующих свои силы в приготовлении пиццы из глубоких блюд», — сказал Уэлдон. «На самом деле отец Лу Мальнати, Руди Мальнати, работал в пиццерии Uno. Giordano’s, Gino’s East — все эти рестораны были связаны с оригинальной пиццерией Uno. Это своего рода фамильное древо». — AK
Photo: Courtesy of Uno Pizzeria & Grill

16. Nachos

Year: 1943
Restaurant: El Moderno
Piedras Negras, Mexico
How it happened: During Во время Второй мировой войны в маленьком пограничном техасском городке Игл-Пасс располагалась тренировочная база ВВС США, и жены военнослужащих часто пересекали границу с мексиканским городом Пьедрас-Неграс в поисках хорошей еды (и рюмки-другой текилы). . По словам Робба Уолша в The Tex-Mex Cookbook , именно здесь родились начос. По легенде, когда четыре женщины вошли в ресторан El Moderno, чтобы выпить, и попросили перекусить, но их официант Игнасио Анайя не смог найти повара. Итак, «Начо» — обычное прозвище для тех, кого звали Игнасио, — пошел на кухню, разрезал лепешки на четвертинки, выложил на них сыр и нарезанный халапеньо и поставил тарелку под жаровню. «Женщинам понравились сырные чипсы, и они хотели знать, как они называются, чтобы снова заказать их», — написал Уолш. «Просто назовите их Особенными Начо», — сказала им Анайя. Со временем это блюдо, сокращенное до «начос», стало самой популярной закуской в «Эль Модерно».
Почему это важно: Легионы гуляк по всей стране могут подтвердить важность начо: это идеальное блюдо, чтобы выпить слишком много напитков. Практически в любом баре с кухней подают чипсы из тортильи с начинками, которые варьируются от продуктов повседневного спроса (Cheez Whiz, Velveeta) до высококлассных (бри, утиное конфи). — LR
Фото: Коул Саладино; Стиль: Али Нарди

17. Горячая курица

Год: 1945
Ресторан: Prince’s
Нэшвилл, Теннесси
Как это произошло: Оказывается, месть — это блюдо, которое лучше всего подавать горячим. В 1930-х годах женщина из Нэшвилла узнала, что ее любовник, Тортон Принс, проводит время с несколькими женщинами в городе. Устав от его обмана, она решила отомстить, саботировав его любимое блюдо: жареную курицу. Она вывалила тонну кайенского перца и специй на партию свежезажаренной курицы, которую приготовила для него одним воскресным утром, и ждала, пока он откусит кусочек и согнется пополам от боли. К ее удивлению, он не только съел всю партию курицы, но и полюбил ее и попросил секунд. Тортон даже сохранил немного острой курицы и принес ее своим братьям, которым она тоже понравилась. В 19В 45 году Тортон и его братья открыли первое заведение Prince’s Hot Chicken в Нэшвилле, штат Теннесси, по рецепту, который они усовершенствовали и над которым работали годами.
Почему это важно: Горячий цыпленок оставался местным деликатесом в Нэшвилле до 2007 года, когда в городе Нэшвилл прошел первый фестиваль горячего цыпленка Music City, на котором это блюдо было представлено не-нэшвиллцам. После этого фестиваля евангелие о горячей курице распространилось по всей стране и было принято даже сетями быстрого питания. В 2015 году KFC представила блюдо Nashville Hot Chicken с соленьями из хлеба и масла. В эпоху, когда кулинарное телевидение может продвигать местные, региональные блюда для национальной аудитории, горячая курица была идеальной темой для шеф-шоу, таких как 9.0003 Food Paradise и Разум шеф-повара . Андре Принц Джеффрис, внучатая племянница принца Тортона, которая сегодня управляет рестораном, сказала, что конкуренты ее не останавливают. «Мои клиенты пробуют все эти разные места, которые появляются», — сказала она. — Они возвращаются сюда. — Корша Уилсон
Фото: Предоставлено Prince’s

Коул салатино/триллер

18. Карпаччо

Год: 1950
Ресторан: Бар Гарри0763 Венеция, Италия
Как это произошло: Многие посетители Венеции совершали обязательное паломничество в бар Harry’s Bar, чтобы выпить Bellini и погрузиться в ту же атмосферу, которая так очаровала Эрнеста Хемингуэя, Чарли Чаплина и (вставьте свой любимый историческая личность, потому что здесь, вероятно, пили). Еще одна бывшая покровительница, которую следует отметить: графиня Амалия Нани Мочениго, которая однажды пришла за обедом и со слезами на глазах сообщила владельцу Джузеппе Чиприани, что больше не может есть вареное мясо. Согласно рассказу сына Чиприани Арриго в книге Бар Гарри , его отец вернулся через 15 минут с тарелкой тонкого сырого филе миньон, сбрызнутого майонезно-горчичным соусом, вдохновленного яркими красно-белыми картинами одноименного художника.
Почему это важно: Несмотря на то, что с годами ингредиенты и форма подачи стали сильно различаться, карпаччо стало представлять собой целую категорию тонко нарезанных, искусно покрытых съедобных композиций, от тунца и утки до всевозможных блюд на растительной основе. . Оно стало настолько повсеместным, что многие посетители не подозревают о его очень специфичном и довольно недавнем происхождении, как иронично заметил младший Чиприани: с тем же успехом можно было бы назвать Чиприани». — ML
Фото: Коул Саладино; Стиль: Перри Сантаначоте

19.

Чимичанга

Год: c. 1950
Ресторан: El Charro
Тусон, Аризона
Как это было: Этот жареный во фритюре буррито с юго-западными корнями — лишь одно из многих известных блюд, которые попадают в категорию «ой, я изобрел классику». По словам Рэя Флореса, владельца Эль Чарро в четвертом поколении, чимичанга появились в начале 19 века.50-х годов, когда его двоюродная бабушка Тиа Моника Флин, основательница ресторана Tucson, присматривала за своими племянницами на девичнике. Пока она готовила гору буррито с говядиной для девочек, один из них соскользнул со стопки в кастрюлю с кипящим маслом. «Флин был зол, но воздерживался от бормотания мексиканского ругательства « chingada » перед детьми», — написала журналистка Маргарет Риган в Edible Baja Arizona . «Вместо этого она выпалила вариант: чимичанга».
Почему это важно: После того, как тестовая аудитория Флин пришла в бешенство от чимичанги, она добавила ее в меню Эль Чарро, где она и остается с тех пор. Основанный в 1922 году, El Charro является старейшим мексиканским рестораном в стране, которым постоянно управляет одна и та же семья, и одним из самых влиятельных. Чимичанга распространилась повсюду, в таких сетях, как Chili’s и TGI Fridays, помогая укрепить Tex-Mex как одну из любимых кухонь Америки. — LR

Thrillist TV

20. Джуси Люси

Год: c. 1950
Ресторан: Matt’s Bar
Minneapolis, Minnesota
Как это произошло: Великолепно простой барный бургер с начинкой из расплавленного сыра, скромный Jucy Lucy на протяжении десятилетий вызывал случайные ожоги рта: «Ребята, вы знаете Вам нужно подождать минуту или две, — сказала официантка Matt’s Bar нашему бургерному критику во время одного из визитов, — иначе вы обожжетесь». Два бара на Сидар-авеню в Миннеаполисе утверждают, что изобрели эту штуку — 5-8 Club и Matt’s, — хотя теперь ее можно найти практически в любом баре Миннесоты, где есть гриль. вполне правдоподобно, что один и тот же чудак-покупатель, который изначально заказал две котлеты с сыром посередине, просто ходил туда-сюда по Сидар-авеню, заказывая одно и то же, и Matt’s и 5-8 включили его в меню. более последовательно, и сделал гамбургер иконой благодаря как его восхитительному исполнению, так и постоянному неправильному написанию слова «сочный».
Почему это важно: Задолго до Doritos Locos Tacos и Cheetos, фаршированных макаронами и сыром, каскадерская еда была намного проще. Jucy Lucy является предшественником этого, но также является важной вехой в эволюции самих гамбургеров, побуждая трудолюбивых шеф-поваров (и многих предпринимателей, занимающихся рекламой) начать набивать свои гамбургеры. — AK
Фото: Эшли Салливан/Thrillist

Thrillist Video

21. Бананы Фостер

Год: 1951
Ресторан: Brennan’s
Новый Орлеан, Луизиана
Как это произошло: На протяжении 20 века Новый Орлеан был крупнейшим импортером бананов в страну. В 1951 году на месте легендарного ресторана NOLA Бреннана устроил ужин заслуженный местный бизнесмен и друг семьи Бреннанов Ричард Фостер. В то время Джон Бреннан, отец нынешнего владельца Ральфа, управлял небольшой производственной компанией и столкнулся с избытком фруктов; поэтому на ужин тетя Ральфа, Элла, и шеф-повар Бреннана, Поль Бланже, придумали симпатичный способ использовать излишки. «Мама моей тети Эллы раньше готовила брюле из бананов для детей дома, так что эта идея пришла к нам», — вспоминал Ральф Бреннан. Бланже развил идею Эллы, подав блюдо из бананов, масла, коричневого сахара и корицы, фламбированное банановым ликером и поданное с ванильным мороженым. «Это было несколько спонтанно, а остальное уже история: это стало легендарным».
Почему это важно: Сегодня Новый Орлеан признан рестораном мирового класса, но так было не всегда. Принятие и признание его деревенской каджунской и креольской кухонь медленно формировалось на протяжении десятилетий. Бананы Бреннана Фостер помогли превратить Новый Орлеан в серьезный гастрономический город. Десерт также стал популярным сам по себе — например, мороженое Bananas Foster Baskin-Robbins, чашки Bananas Foster Keurig и чизкейк Bananas Foster от Cheesecake Factory. — Лорен Ротман
Фото: C. Ross / Thrillist

22. Concrete

Год: 1959
Ресторан: TED DREES
9076. Ted Drewes не похож на все другие магазины летнего мороженого на Среднем Западе. Во-первых, он продает заварной крем. На двоих только Тед Древес может правильно утверждать, что они изобрели бетон. Спустя 30 лет после того, как Тед-старший открыл первую прилавок с замороженным заварным кремом в 1919 году.29, версия тролля-подростка 1950-х годов подъезжала к Теду-младшему, работавшему летом, и просила смешать его коктейль как можно гуще. В конце концов Теду-младшему надоела эта просьба, и, как гласит история, он добавил начинку с заварным кремом, но не добавил молока. В результате коктейль получился настолько густым, что Тед-младший подал его подростку вверх дном. «Там, это достаточно толсто?» «Это как бетон», — ответил соседский подросток. С тех пор бетон Ted Drewes занимает место в эшелонах продуктов, синонимичных Сент-Луису, наряду с поджаренными равиоли, липким масляным пирогом и, к сожалению, Provel на пицце.
Почему это важно: Нравится ли вам иногда DQ Blizzard, McDonald’s McFlurry, бетон Shake Shack, замороженный заварной крем Culver’s или любые другие жесткие холодные закуски с начинкой, которые вы едите ложкой? Тогда вы в долгу перед Тедом Дрюзом. «Это так же по-американски, как хоумран Бобби Томпсона, хук-бросок Эда Маколея или «бетон» Теда Древеса жаркой летней ночью», — говорится в аналогии Post-Dispatch , которая определенно сохраняла свою актуальность 50 лет назад. в настоящее время. — фунт

Коул Саладино/Thrillist

23. Пирог с белыми моллюсками

Год: c. 1960
Ресторан: Frank Pepe Pizzeria Napoletana
New Haven, Connecticut
Как это произошло: I n New Haven, это не пицца, это «apizza», и вы можете отдать должное фирменному стилю томатного пирога (и преднамеренные орфографические ошибки) самому Фрэнку Пепе. Итальянский иммигрант открыл свою пиццерию с угольной печью в 1925 году, придав своим тонким пирогам фирменный обугленный внешний вид и приятную жевательную текстуру внутри, которыми теперь известен Нью-Хейвен. Хотя история ныне ставшего культовым белого пирога с моллюсками, который был добавлен в меню в 1960-е туманны, мы знаем это: Пепе начал класть нарезанные моллюски на корочку, сочетая их с чесноком, тертым сыром, орегано и небольшим количеством оливкового масла, и родился хит. «Морские моллюски прекрасно сочетаются с чесноком и травами, но не получится с моцареллой, которую используют многие пиццерии. Вместо этого пекорино романо позволяет моллюскам взять на себя главную роль, и вы получаете одну из, если не лучшую, пиццу в Америке…»0004 .
Почему это важно: Нью-Хейвен и его особенный пирог с моллюсками Новой Англии официально присутствуют на карте пиццы уже почти столетие. Мало того, пирог обрел новую жизнь в современных заведениях, таких как ныне закрытые Franny’s в Бруклине, Pasquale Jones на Манхэттене и Pizzeria Delfina в Сан-Франциско. Самое главное, это помогло укрепить место морепродуктов как жизнеспособного варианта начинки. —Карен Палмер
Фото: Коул Саладино/Thrillist

24. Fried Calamari

Год: 1960
Ресторан: Randazzo’s Clam Bar
Бруклин, Нью -Йорк
Как это произошло: в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900S, в 1900 -м месте. Бухта, которая в то время была центром рыболовства. Там, в 1960 году, Хелен Рандаццо открыла небольшой ресторан и бар, где подают простые блюда из свежей рыбы, приправленные ее знаменитым «Соусом» из давно приготовленных помидоров с оливковым маслом и орегано. Среди самых популярных блюд импровизированного бара были слегка панированные и хрустящие кальмары. Поданный с большим количеством острого соуса, клиенты сочли его идеальным дополнением к холодному пиву. «В баре подают крендельки, картофельные чипсы и арахис, верно? Мы дали кальмаров с острым соусом», — сказал Пол Рандаццо, владелец в пятом поколении и старший из выживших внуков Хелен. «Соус заставляет их пить больше, вы меня понимаете? Моя бабушка была гением!»
Почему это важно: Когда в «Рандаццо» начали подавать кальмары — или, как любой работник ресторана произносит это блюдо, «галма», — кальмары использовались в качестве наживки для рыболовных крючков, а не для того, чтобы кормить людей. В 60-х улов стоил около 2 центов за фунт, поэтому батончик с моллюсками мог служить бесплатной закуской. Вдохновленные изобретательностью Хелен Рандаццо, другие рыбацкие бары в этом районе начали подавать это блюдо. В наши дни его можно найти в меню всевозможных ресторанов, которые по-прежнему получают неплохую прибыль от морепродуктов, текущая цена которых колеблется в районе 6 долларов за фунт. — LR
Фото: Randazzo’s Clam Bar

25. Peking Duck

Год: 1961
Ресторан: The Mandarin
San Francisco, Calibilaly 9003 80808080808080808080808080808080808080 гг. открыл The Mandarin в 1961 году, американцы не китайского происхождения мало что знали о китайской еде, кроме кантонских блюд, которые были адаптированы к их вкусу. (Вспомните: отбивной суп.) Но Чан, эмигрант, выросший в особняке с 52 комнатами в Пекине, решил обратиться к ароматам северного Китая, и это навсегда изменило западное представление о том, какой была и могла бы быть китайская еда. «Я не знал, что нравится или не нравится американцам, — сказал Чан в интервью PBS в 2015 году. — Я просто вспомнил, что у меня было раньше, и включил все в меню». Именно благодаря ей в американо-китайский кулинарный обиход вошли кастрюли, кисло-острый суп и утка по-пекински. Утка с ее потрясающе хрустящей кожурой и множеством аксессуаров вскоре стала бестселлером в ресторане, который одновременно служил клубом для состоятельных жителей Сан-Франциско и знаменитостей.
Почему это важно: В Соединенных Штатах, где в китайских меню часто подают блюда из разных провинций (наряду с явно некитайскими закусками, такими как крабовый рангун), утка по-пекински выделяется, потому что она, по большому счету, верный птицам, которых вы можете найти в больших утиных домиках Пекина. Невероятно случайное прикосновение Чан к кулинарии и плохое представление о том, что уже нравилось ее клиентам, заставило ее вернуться к традициям — и именно поэтому теперь мы можем наслаждаться уткой по-пекински так, как она должна подаваться в бесчисленных ресторанах по всей территории США. . -MZ

26. FILET-O-FISH

Год: 1962
Ресторан: McDonald’s
Cincinnati, Ohio
30308181818181 годы. В течение 40-дневного периода Великого поста в ресторане этого района наблюдался резкий, потенциально катастрофический спад продаж, поскольку большая часть католиков юго-западного Огайо воздерживалась от мяса по пятницам — или даже вообще — в соответствии с традицией Ватикана во время Великого поста. сезон покаяния. «По пятницам мы получали только около 75 долларов в день», — сказал Гроен, скончавшийся в мае 2011 года.0003 The Cincinnati Enquirer в 2007 году. «Все наши клиенты ходили в Frisch’s [ местное заведение, где подают жареную рыбу ]. Поэтому я изобрел свой сэндвич с рыбой, разработал специальное тесто, приготовил соус тартар и отнес его в штаб-квартиру». Глава McDonald’s Рэй Крок неохотно позволил сэндвичу с рыбой украсить меню Гроена наряду с его собственным новым вегетарианским творением, хула-бургером (явно ошибочным сэндвичем с ананасом и сыром). Он сказал Гроену, что любое блюдо, проданное за Великий пост, получит постоянное место в национальном меню. А вы когда-нибудь слышали о хула-бургере?
Почему это важно: Успех ресторана Groen’s Filet-O-Fish не только в одиночку создал концепцию быстрого приготовления морепродуктов, доступных на национальном уровне, но и открыл новую эру экспериментов и расширения меню для Golden Arches, и, как следствие, , все из фаст-фуда. «Мой бутерброд с рыбой был первым дополнением к оригинальному меню McDonald’s», — сказал Гроен. «Это спасло мою франшизу». Теперь шлюзы были открыты. Это заставило сетевых рестораторов осознать ценность разнообразия меню и понимания потребностей клиентов, а также заложило основу для следующего полувека инноваций в сфере быстрого питания. — WF
Фотография: любезно предоставлено McDonald’s

Cole Saladino/Thrillist

27. Хибачи Креветки

Год: 1964
Рестора случился: Трудно говорить о Бенихане и ее влиянии с точки зрения одного конкретного блюда, так как весь опыт трапезы в такой же степени связан с зрелищностью, как и с едой. Когда бунтарь-олимпийский борец, ставший оператором грузовика с мороженым, ставший ресторатором, Рокки Аоки открыл первую Бенихану в 1964 огромные стальные грили для теппаньяки служили сценами, где повара разыгрывали замысловатые театральные представления со знакомыми ингредиентами, которые не бросят вызов американскому вкусу, все еще относительно незнакомому с японской едой: стейк, курица и, да, креветки, у которых удалены хвосты, чтобы они можно искусно бросить шпателем в колпак шеф-повара и передний карман. К счастью, оставшиеся креветки прекрасно сочетаются с жареными рисовыми сердечками, приготовленными на луковом вулканическом топливе.
Почему это важно: После того, как восторженный обзор New York Times превратил его в сенсацию за одну ночь, Benihana была на пути к тому, чтобы прочно внедриться в культурный лексикон, получить одобрение рэперов и появляться повсюду из The 40-Year-Old Virgin в дом Тайриза. Культурный вес немного удивителен, учитывая относительно скромную площадь Benihana (66 мест) по стандартам сетевых ресторанов. Это может иметь какое-то отношение к десяткам подражателей, появившихся по всей стране, которые переняли его формат, трюки с креветками и все такое. «Люди говорят мне, что мы были в вашей Benihana в Сент-Луисе, и у нас нет Benihana в Сент-Луисе», — сказала Джинни Минс, вице-президент по маркетингу. «И они непреклонны в этом, потому что это так похоже». Тем не менее, мы все знаем, что есть только один настоящий храм креветок хибати. — ML
Фото: Коул Саладино/Триллист

28. Buffalo Wings

Год: 1964
Ресторан: ANCHOR BAR
Buffalo, Нью -Йорк
63 80808080808 гг. Холодной снежной ночью 1964 года Доминик Беллиссимо работал барменом в итальянском заведении своей мамы и папы с красным соусом. Группа его друзей пришла в поисках закуски, и Беллиссимо попросил свою мать Терессу приготовить что-нибудь. Осматривая практически пустую прихожую, она заметила связку куриных крылышек, которые собиралась использовать в супе, и решила бросить их во фритюрницу. Смешав их с импровизированным соусом Frank’s Red Hot, смазанным маслом, она подала их голодным мужчинам вместе с тарелкой палочек сельдерея и соусом из голубого сыра, чтобы укротить жар. «Они нырнули прямо в воду», — сказал вице-президент ресторана Buffalo Марк Демпси. «Большие, сочные крылышки мгновенно стали хитом, а остальное, так сказать, история».
Почему это важно: Куриные крылышки, которые когда-то были самым дешевым куском цыпленка, который можно было купить и который был переведен в бульоны и супы, неуклонно росли в популярности и цене после того, как крылышки Баффало стали звездой меню Anchor Bar и были широко воспроизведены. в барах и ресторанах по всей стране. Сегодня вы можете найти обжаренные во фритюре крылышки, которые подаются со всем, от очень острых «самоубийственных» соусов до глазури из меда и сои. Кроме того, концепция «буйволиного» вкуса во всем, от пиццы до бутербродов, действительно взлетела. — LR

29. Poutine

Год: 1964
Ресторан: Le Roy Jucep
Drummondville, Quebec
Как это произошло: — Картофель фри, сырный творог и подливка появились в Уорике, Квебек, в Le Lutin Qui Rit в 1957 году, когда покупатель попросил владельца Фернана Лашанса смешать картофель фри и сырный творог в одном бумажном пакете. «Личность изобретателя является предметом некоторых споров, хотя владелец ресторана по имени Фернан Лашанс — это то, что детективы назвали бы «лицом, представляющим интерес». слегка унизительной шутки о своей родной провинции», — писал Кальвин Триллин в Житель Нью-Йорка . Другие утверждают, что честь принадлежит Le Roy Jucep в Драммондвилле в 1964 году, когда владелец Жан-Поль Рой заметил, что гости заказывают порции сырного творога к картофелю фри и соусу в закусочной. По словам Ле Роя Жюсепа, «сыр, картофель и соус» было слишком громоздко, чтобы его могли написать официанты, поэтому его сократили до «пудинга», напоминающего «путин». Какая бы история ни была правдой, Le Roy Jucep предусмотрительно зарегистрировал это блюдо в 1998 году. Сегодня оно предлагает более 20 навороченных версий.
Почему это важно: Несмотря на то, что эта еда родом из Квебека, она стала одним из самых узнаваемых продуктов канадского кулинарного экспорта. Мало того, что его можно найти в забегаловках и модных ресторанах в провинциях, это блюдо также вдохновляет поваров в США. Американцы не могут устоять перед этим пропитанным алкоголем месивом из картофеля фри, подливки и сыра, а повара не могут устоять перед тем, чтобы поиграть с ним, создавая шумные версии с фуа-гра и утиным конфи. — АА

30. Пирог с лаймом

Год: 1968
Ресторан: Joe’s Stone Crab
Майами, Флорида
Как это случилось: Стив, четвёртый сказал: «Это произошло по необходимости, Стив, четвёртый сказал, что он родился по необходимости, Владелец поколения Joe’s Stone Crab и знаменитого лаймового пирога своей матери. Репортер из Чикаго написал о восхитительном кусочке пирога с лаймом, который он съел в Joe’s в 1968 году, тогда еще культовом ресторане Майами, известном, как еще, своим каменным крабом. Единственная проблема заключалась в том, что в меню Joe’s не было пирога с лаймом. Вместо того, чтобы сопротивляться путанице, Джо Энн Савиц, мать Стива, восприняла это как «не просто возможность, но и обязательство», как он выразился. Уже опытный пекарь, Джо Энн разработала рецепт, который используется до сих пор: масло и крекер Грэма для корочки, сгущенное молоко с сахаром, яичные желтки и свежевыжатый сок лайма для начинки, хотя лаймы — не всегда настоящие. лаймы, так как местный урожай был уничтожен Великим ураганом Майами, обрушившимся на Кис в 1926 — больше не режут и не сжимают вручную.
Почему это важно: Только в четырех штатах есть официальный государственный пирог, каждый из которых представляет собой столп традиционных американских десертов с корочкой: яблоко (Вермонт), тыква (Иллинойс), орех пекан (Техас) и лайм (Флорида). А те, которые они делают у Джо, по-прежнему пользуются таким спросом, что есть специальное помещение, где специальный пекарь штампует терпкие пироги с заварным кремом. «Это стало самым популярным блюдом в меню. Безусловно», — сказал Савиц. Конечно, Джо не изобретал этот классический американский десерт, но вполне возможно, что они усовершенствовали его и, конечно же, популяризировали. — LB

31. Картофель фри в зверином стиле

Год: c. 1969
Ресторан: In-N-Out Burger
Baldwin Park, California
Как это произошло: следующий сценарий Звездных войн . И даже женщина, буквально написавшая книгу о In-N-Out, не может быть полностью уверена, как именно она воплотилась в жизнь. Но легенда гласит, что опрятные повара, управлявшие флагманским заведением In-N-Out в Болдуин-парке, штат Калифорния, в 60-х годах, испытывали сильное презрение к шумным серферам, которые часто посещали это место, часто называя их «Животными». » Когда им понадобилось сокращение для индивидуального специального соуса, эти неряшливые подростки любили добавлять их к картофелю фри и гамбургерам (в основном, соус «Тысяча островов» с сыром и жареным луком), они, естественно, называли его «звериным стилем». Независимо от происхождения, он остается флагманским пунктом в секретном (но уже не столь секретном) меню In-n-Out.
Почему это важно: «Секретные меню» долгое время были кормом для блогов, фан-групп и фуд-журналистов (этот сайт не исключение) — и все тайные заказы начинались здесь. In-N-Out только добавил к своему культовому статусу одного из самых любимых ресторанов быстрого питания в мире, не только принимая гостей, которые хотят поиграть в сумасшедшего ученого со своим меню, но и полностью охватывая движение. Если вы когда-либо испытывали волнение, заказывая McGangBang или даже читая об этом, вы должны поблагодарить In-N-Out и их вездесущих «животных». — WF

Коул салатино/триллер

32. Калифорнийский ролл

Год: c. 1970
Ресторан: Tokyo Kaikan
Лос-Анджелес, Калифорния
Как это произошло: Калифорнийский ролл не нуждается в представлении, но его история далеко не ясна. Изобретение этого вездесущего рулона было заявлено многими на протяжении многих лет. Во-первых, это Tokyo Kaikan, один из первых суши-ресторанов в Лос-Анджелесе, где шеф-повар по имени Ичиро Машита якобы решил заменить дорогое и труднодоступное жирное торо сливочным авокадо, которых в изобилии в Калифорнии. International Marine Products Inc, которой принадлежал ныне закрытый ресторан Tokyo Kaikan, до сих пор утверждает, что является «местом рождения ныне известного калифорнийского ролла». Другим претендентом, однако, является Хидэкадзу Тодзио, японский повар-суши, эмигрировавший в Канаду в 19-м веке.70-х, и который утверждает, что изобрел ролл, первоначально называвшийся «Тодзё-маки», потому что жителей Запада отталкивали вкусы сырой рыбы и водорослей, которые он заменил приготовленными крабами и авокадо. «В мой ресторан пришло много людей из другого города, многие из Лос-Анджелеса, и им понравилось. Вот почему он получил название «Калифорнийский ролл», — сказал он в Globe and Mail в 2012 году. путь к более широкому пониманию суши для многих жителей Запада, и в результате бум суши-ресторанов. Не только это, но и очень вкусная булочка вполне может быть причиной роста продаж суши в продуктовых магазинах, которые в 2015 году составляли рынок США в размере 705 миллионов долларов на Форбс . Это чертовски много авокадо. — MZ
Фото: Коул Саладино/Thrillist

33. Цыпленок генерала Цо

Год: c. 1970
Ресторан: Uncle Tai’s Hunan Yuan and Hunan
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Как это произошло: Цыпленок, покрытый сахарной скорлупой и окрашенный в потусторонний красный цвет, десятилетиями оставался одним из основных продуктов в американских китайских меню. . Первоначальная версия, однако, едва ли напоминает своего западного родственника. Его придумал Пэн Чанг-гуэй, который после Второй мировой войны был официальным шеф-поваром китайского правительства, а затем эмигрировал на Тайвань, где создал кислое, соленое и острое блюдо, которое он назвал в честь 19Хунаньский военный герой X века. В начале 1970-х Дэвид Кех, владевший рестораном Hunan Yuan дяди Тая, и шеф-повар Т.Т. Ван, владевший ресторанами Shun Lee Dynasty и Shun Lee Palace и готовивший в ресторане Hunan, независимо друг от друга отправились на Тайвань и решили поставить куриное блюдо Пэна на первое место. меню их конкурирующих ресторанов в Нью-Йорке, но с добавлением сахара. «Они оба чувствовали, как и многие китайские повара, которые кормят кавказцев по всему миру, необходимость подчеркивать сладкую сторону еды для некитайцев», — сказал ресторатор Эд Шенфельд, работавший в Uncle Tai’s в XIX веке.70-е годы. В конечном счете, однако, Шенфельд говорит, что это был план Т. Т. Вана для блюда, которое стало популярным во всем мире.
Почему это важно: По некоторым оценкам, курица генерала Цзо — самое популярное китайское блюдо в Америке, даже если Пэн, умерший в 2016 году, вряд ли узнал бы ее. «Шеф-повар Пэн был сбит с толку брокколи на всех фотографиях курицы генерала Цо из Америки», — сказала Дженнифер 8 Ли, сопродюсер документального фильма 2014 года «. В поисках генерала Цо ». Как писал Ли в The Fortune Cookie Chronicles , блюдо такое же американское, как яблочный пирог: «Теперь вы можете есть курицу генерала в буфетах с ужином за 4,95 доллара на межгосударственных автомагистралях, в городских закусочных с пуленепробиваемыми окнами и в белых- скатерти, получившие звездные отзывы в The New York Times ». — Мэтью Зурас

34. Чикен Тикка Масала

Год: 1971
Ресторан: Шиш Махал
Глазго, Шотландия
Как это произошло: Холодной и дождливой ночью в Глазго Али Ахмед Аслам работал на кухне своего ресторана и боролся с язвой желудка, из-за которой ему было трудно есть что-либо, кроме помидора Кэмпбелла. суп. Клиент в столовой отправил обратно заказ на куриную тикку, маринованное блюдо из курицы-гриль, пожаловавшись, что оно слишком сухое. «Аслам взял его обратно и смешал с карри что-то под названием сгущенный томатный суп Кэмпбелла, и из этого была изобретена куриная тикка масала», — говорит Андлиб Ахмед, директор Shish Mahal. Покупателям это понравилось, и оно быстро распространилось по Великобритании и стало одним из самых популярных блюд в регионе.
Почему это важно: Цыпленок тикка масала – это результат традиции и изобретательности на месте, с использованием того, что было доступно для адаптации традиционного блюда. Некоторые говорят, что это блюдо на самом деле возникло в индийском регионе Пенджаб задолго до истории с Шаш-Махалом, но споры о происхождении блюда меркнут по сравнению с любовью, которую питает к нему Соединенное Королевство. В 2001 году, выступая с речью о преимуществах мультикультурализма, Робин Кук, министр иностранных дел Великобритании, объявил курицу тикка масала национальным блюдом Англии и «прекрасной иллюстрацией того, как Британия впитывает и приспосабливается к внешним влияниям». С момента своего основания в 19В 70-х годах оно стало одним из самых распространенных блюд в меню индийских ресторанов по всему миру. — KW

35. Хрустящая апельсиновая говядина

Год: 1971
Ресторан: Дядя Тай Хунан Юань
, Нью -Йорк,
How It Anting: . хрустящая оранжевая говядина — импортная нарезка. «Мы привезли в Америку хрустящую апельсиновую говядину, и это была вариация на тему холодной закуски», — сказал Эд Шенфельд, работавший на ресторатора Дэвида Кеха в Uncle Tai’s в 1919 году. 70-х годов и утверждает, что оригинальное блюдо восходит к сычуаньской традиции банкетной еды. Он сказал, что шеф-повар Тай взял «холодную апельсиновую говядину, приготовленную из выдержанной, сухой мандариновой цедры, имбиря, обжаренного чили и зеленого лука» и соединил ее с новой техникой обжаривания размягченной говядины, пока она не стала потрясающе хрустящей и тающей во рту. рот, превращая обычно холодное блюдо в горячее. «Его версия этого в значительной степени стала популярной, за исключением того, что, как и в случае с курицей генерала Цо, чаще всего она деградировала», — добавил Шонфельд.
Почему это важно: Хрустящая апельсиновая говядина, являющаяся основным продуктом меню американских китайцев во всем мире, представляет собой не только искажение классической китайской кухни, но и изобретательный дух и желание соединить традиции с новой техникой — по крайней мере, в оригинальной форме блюда. . Возможно, Шонфельд был прав насчет порчи хрустящей апельсиновой говядины; В обзоре конкурента дяди Тая Шун Ли Уэста, сделанном Мими Шератон в 1981 году, вариант этого ресторана был отвергнут как «кожаный и плавающий в апельсиновой смазке». Во многих китайских ресторанах дела обстоят не лучше, но в Америке все еще есть множество храмов золотого века китайской кухни (например, RedFarm Шенфельда), в которых горит хрустящая говядина. — MZ

36. Egg McMuffin

Год: 1972
Ресторан: McDonald’s
Санта -Барбара, Калифорния
Как это произошло: . McMuffin является таким же синонимом американского утра, как шоу Today , но изобретатель иконы быстрого питания поначалу боялся показывать своему боссу свою новую идею. Херб Петерсон, оператор McDonald’s в Санта-Барбаре, отказался сообщить основателю McDonald’s Рэю Кроку какие-либо подробности о своем бутерброде на завтрак и настоял на том, чтобы он показал его ему из первых рук. «Он не хотел, чтобы я отвергал это сразу, что я мог бы сделать, потому что это была безумная идея», — заявил Крок в своей автобиографии. «Я немного растерялся на презентации. Но потом я попробовал это, и я был продан». Петерсон основывал идею на портативной, урезанной версии яиц Бенедикт — в комплекте с сыром, канадским беконом и жареным яйцом — и это помогло решить проблему, с которой Крок и компания боролись в течение многих лет: привлечь людей. дверь для еды до полудня.
Почему это важно: Если вы когда-нибудь заходили в ресторан быстрого питания до 11:30, вам следует поблагодарить Egg McMuffin. Это не только популяризировало быстрый и легкий завтрак на ходу, но и познакомило всю страну с концепцией бутерброда на завтрак. «McDonald’s выпустил McMuffin в начале 70-х, и он стал известен и доступен по всей стране», — сказал историк кулинарии и эксперт по сэндвичам Джоэл Дженсен. «Теперь каждый в стране мог проехать пару миль и съесть бутерброд на завтрак. Это было введено в культурное сознание». Egg McMuffin превратил Micky D’s в закусочную, изобрел концепцию завтрака быстрого питания и позволил миллионам клиентов по всему миру вырваться на несколько дополнительных минут сна — теперь до завтрака можно было добраться на автомобиле. — WF
Фото: Коул Саладино / Триллист

Коул Саладино / Триллист

37. Загруженные картофельные кожи

Год: 1974
Ресторан: TGI,
Dallas

. 9084. : Другие рестораны (прежде всего R.J. Grunts из чикагской империи Lettuce Entertain You) имеют конкурирующие заявления о создании картофельной кожуры, но версия, которая в конечном итоге покорила сердца Америки и морозильник вашего бакалейщика, восходит к пятницам, еще в его расцвет как свинг-бар для одиноких 70-х. Шеф-повар посреди партии картофельного пюре решил бросить несколько шкур во фритюрнице, и после того, как к вечеринке присоединились немного сыра Чеддер и бекона, родилась сенсация барной еды. «Это был ошеломляющий успех», — сказал Уолт Хенрион, один из партнеров, которые убедили основателя Алана Стиллмана расширить свой нью-йоркский бар на франшизы по всей стране, начиная с Далласа. «Мы начали продавать их по 1,65 доллара за корзинку из шести половинок. За один месяц мы поднялись с 1,65 до 4,25 доллара, потому что не могли удовлетворить спрос».
Почему это важно: По словам Хенриона, другим конкурирующим сетям потребовалось больше времени, чем следовало бы, чтобы заметить, сколько картофельных шелух сбрасывает Fridays, но несколько лет спустя повсюду стали появляться подражатели, и вскоре это стало основная закуска наравне с крылышками Баффало и начос. Кроме того, в сегодняшних меню представлены всевозможные «загруженные» блюда из картофеля, для которых все понимают, даже не взглянув на описание, что «загруженные» будут включать плавленый сыр и хрустящие кусочки бекона. Тем не менее, никакая перестановка картофеля не использует концентрированную полезную нагрузку начинки так, как это делает хорошо выдолбленная кожура картофеля. — ML
Фото: Коул Саладино/Триллист

38. Breakfast Burrito

Год: 1975
Ресторан Tia Sophia’s
Santa FE FE FE

6. Хотя это юго-западное кафе, открытое в 1975 году Джимом и Энн Мэриол, не может претендовать на изобретение буррито для завтрака, именно Джим дал название блюду, завернутому в лепешку. «Новые мексиканцы всегда клали яйца, ветчину, картофель, колбасу и сыр в лепешки и ели их на завтрак», — сказал его сын Ник, который возглавил бизнес в 2004 году. «Мой отец просто первый человек, который назовите это «завтрак буррито». Мучная лепешка с начинкой, самое популярное блюдо Tia Sophia, также поставляется с самым ценным ингредиентом Новой Мексики: перцем чили. Просто приготовленные с использованием либо красного перца поблано, либо незрелого зеленого перца, а также соли и чеснока, образцовые топперы, как известно, вызывают нерешительность у посетителей. В 19В 70-х годах, вспоминал Ник, официантка Марта Рутино устала от всех этих «хрипов» и говорила клиентам «просто получить Рождество»: полосатый буррито с красными и зелеными вариациями.
Почему это важно: Теперь буррито на завтрак можно найти по всей стране, от небольших местных магазинов буррито до закусочных (гм, Taco Bell). Назовите его Tex-Mex или назовите его Southwestern, это региональный колорит, включающий местную изобретательность и новомексиканские ингредиенты, которые отличают Tia Sophia. «Я понял, что мы достигли культурной критической массы, когда увидел Уолтера Уайта на 9-м канале.0003 Во все тяжкие готовит своей жене куриные энчиладас в рождественском стиле, — сказал Ник. — LR

39. Курица и вафли

Год: 1975
Ресторан: Дом курицы и вафли Роско
. Гарлемского Возрождения в 1938 году ресторатор Джозеф Т. Уэллс открыл клуб Wells Supper Club на бульваре Адама Клейтона Пауэлла-младшего и быстро привлек джазовых музыкантов (и прихлебателей), заканчивающих концерты в близлежащих клубах. Прибывшим слишком поздно к ужину, но слишком рано к завтраку, гостям предложили гибрид того и другого: воздушные вафли с хрустящими кусочками жареного цыпленка. Блюдо из пюре стало тенденцией в Гарлеме, где в то время жил основатель Роско Херб Хадсон. Но когда он сбежал в Лос-Анджелес в 1975, не было ни курицы, ни вафель. «Я решил сделать свой собственный», — вспоминает Хадсон. Идея взлетела, быстро вдохновив подражателей по всему городу. В дополнение к присущей блюду привлекательности, Angelenos привлекало его гарлемское происхождение. «В то время в Голливуде действительно не было предприятий, принадлежащих меньшинствам или чернокожим, поэтому люди реагировали и были в восторге от чего-то нового», — сказал Хадсон.
Почему это важно: В то время как курица и вафли освящают священный союз сладкого и соленого и в основном являются предшественником явления, которое впоследствии станет поздним завтраком, его культурная значимость простирается еще дальше. Принеся это афроамериканское новшество в Лос-Анджелес и сделав его сенсацией, Хадсон добился триумфа для черного ресторанного сообщества. Теперь все требуют есть курицу и вафли. — LR
Фото: Дастин Дауннинг/Триллист

40. Pasta Primavera

Год: 1977
Ресторан: LE Cirqu похоже, что она была создана на кухне нонны на холмах сельской Тосканы, паста primavera на самом деле родилась во время поездки в Новую Шотландию с группой, в которую входили New York Times гастрономический критик Крейг Клэйборн и владелец Le Cirque Сирио Макчони и его жена Эги, отвечавшая за приготовление воскресного обеда. «Мой отец сказал: «Давай просто вернемся к нашей семейной традиции» — пицце и пасте по воскресеньям», — вспоминает сын Сирио Марко Макчони. «Мама проснулась, чтобы приготовить пиццу. Мой отец, поспал немного больше. Моя мама использовала помидоры для соуса для пиццы. А когда отец проснулся, то обнаружил, что помидоров больше нет. Он планировал подать спагетти ручной работы со свежими помидорами и оливковым маслом. Он сказал: «Как я буду делать спагетти со свежими помидорами, если ты использовал все помидоры?» Моя мама сказала: «Ты должен был проснуться». Сирио использовал то, что смог найти: замороженную брокколи, горох и спаржу, свежие кабачки и грибы… и два жалких помидора. Он бросил их на сковороду со сливками, базиликом, чесноком и кедровыми орешками, посыпал пармезаном и подал поверх спагетти. «Крейг Клэйборн спросил: «Что это за замечательная паста?» Мой отец ответил: «Это primavera», потому что была весна», — сказал Марко.
Почему это важно: Вернувшись в Нью-Йорк, Крейг Клэйборн попросил Макчони приготовить такую же пасту у него дома в Амагансетте. Они это сделали, и Клэйборн опубликовал рецепт в номере The New York Times в октябре 1977 года. Блюдо тут же стало визитной карточкой Le Cirque, хотя на самом деле оно никогда не появлялось в меню. Подача пасты у стола вызвала такой ажиотаж, что посетителям не нужно было видеть ее в меню, чтобы заказать. Это стало, пожалуй, самым продолжительным блюдом «вне меню» в истории ресторанов, не говоря уже о вегетарианском варианте блюд в ресторанах отелей по всей стране. — Кэтлин Сквайрс
Фото: Коул Саладино; Стиль: Perry Santanachote

Cole Saladino/Thrillist

41. Gargouillou

Год: 1980
Ресторан: LOU MAZUC
LAGUOL Мишеля Бра всегда тянуло к природе. Прежде чем открыть одноименный ресторан в 1992 году, шеф-повар-самоучка руководил Лу Мазук, рестораном-отелем своих родителей. Именно в это время, вдохновленный прогулкой по цветущим пастбищам, он придумал утонченное исполнение старинного овернского рагу с картофелем под названием 9. 0003 gargouillou : потрясающее сочетание 60 постоянно меняющихся овощей, трав и цветов, таких как папоротник, амарант, настурция и альпийский фенхель, а также основа из вяленой ветчины. Эта композиция из бесчисленных форм и текстур, возможно, является самым замечательным салатом в мире. «Для меня его gargouillou — невероятная демонстрация техники и яркий пример истинного понимания шеф-поваром овощной кулинарии», — написал нью-йоркский шеф-повар Уайли Дюфрен в эссе для Saveur о приготовлении пищи для своего кумира Браса.0763 Почему это важно: Бюстгальтеры отстаивали овощ с искренностью и элегантностью задолго до других поваров, побуждая их задуматься о достоинствах своих собственных дворов. Нежный, яркий gargouillou с тех пор породил несколько американских версий от шеф-поваров, таких как Дэвид Кинч (В саду в Манресе в Лос-Гатос, Калифорния) и Дэниел Паттерсон (Абстракция сада в начале зимы в Кой Сан-Франциско). «Мишель Бра — один из самых подражаемых шеф-поваров в мире, и на то есть веские причины», — добавил Дюфрен. 0003 — AA
Фото: Коул Саладино; Стиль: Али Нарди

42. Pommes Puree

Год выпуска: c. 1980
Ресторан: L’Atelier de Joël Robuchon
Париж, Франция
Как это произошло: Картофельное пюре всегда было легкой едой, деревенским и сытным гарниром, приготовленным из скромной картофелины со сливками и возможно кусок сливочного масла. Так было до тех пор, пока звездный французский шеф-повар Жоэль Робюшон не заполучил их. Шеф-повар сказал, что он одержим превращением самых простых блюд в нечто волшебное, и он хотел сделать это, в частности, с картофельным пюре, потому что люди просто очень любят картофель. Его версия состоит всего из четырех ингредиентов, но приготовить ее совсем не просто. На каждые два фунта картофеля приходится целый фунт масла, который взбивается по одной столовой ложке за раз, а затем несколько раз проходит через сито. В результате получается неземно-сливочный картофель, который стал одной из главных звезд изысканной кухни.
Почему это важно: Робюшон показал миру, что любое блюдо, даже самое скромное из картофельного пюре, можно превратить в невероятно роскошное наслаждение. Его пюре из pommes настолько популярно, что он включает их в меню каждого из своих 14 ресторанов в более чем 10 странах мира. Это одно из первых блюд, которое научились готовить многие подающие надежды повара, и оно помогло подтвердить мнение о том, что масла много не бывает. — К. Шах
Photo: Cole Saladino / Thrillist

43. Chocolate Lava Cake

Year: 1981
Restaurant: Bras
Laguiole, France
How it happened: The ’80s: a time for длинные волосы, синтезаторная музыка и шоколадный торт с жидкими центрами и грязными историями происхождения. В 1981 году Мишель Бра дебютировал со своим шоколадным кулантом, который включает погружение сферы ганаша в формочку с тестом для шоколадного торта, в своем одноименном ресторане в Лагиоле, Франция, после поездки, которую он совершил со своими детьми. «Я хотел передать эмоцию, вызванную возвращением домой за кружкой горячего шоколада после дня катания на лыжах», — объяснил он. Шесть лет спустя молодой Жан-Жорж Вонгерихтен создал свою версию случайно, когда он подал 500 недопеченных шоколадных суфле, приготовленных по рецепту его матери, в ныне закрытом ресторане Lafayette в отеле Drake в Нью-Йорке. «Я не мог поверить, что только что подал сырой пирог!» он рассказал. Гости устроили Vongerichten аплодисменты, а шоколадный торт Valrhona на следующий день был добавлен в постоянное меню.
Почему это важно: Независимо от того, кто его изобрел, шоколадный пирог быстро стал вершиной изысканной кухни, и шеф-повара по всей стране требовали добавить его в свои десертные меню. Оттуда в 1997 году он быстро расширился до Диснейуорлда, а всего год спустя лавовый пирог стал одним из самых узнаваемых угощений в стране, появляясь повсюду, от сетевых ресторанов до проходов с морозильными камерами Walmart. Он стал настолько повсеместным, что писатель Марк Биттман в конце концов назвал его «биг-маком среди десертов». — KS
Photo: Cole Saladino/Thrillist

44. Goat Cheese Salad

Year: 1981
Restaurant: Chez Panisse
Berkeley, California
How it happened: In American круги сыра, одна из самых важных встреч 20-го века, возможно, между Элис Уотерс, владелицей чрезвычайно влиятельного ресторана Chez Panisse в Беркли, и Лаурой Ченел, сыроделом из округа Сонома. Легенда гласит, что Уотерс был так впечатлен козьим сыром Шенеля в начале 19 века.80-х годов, что она разместила постоянный заказ для ресторана, создав таким образом одно из своих самых знаковых блюд, скромное сочетание панировочных сухарей и козьего сыра, покрытого тимьяном, запеченного и подаваемого с зеленью и чесночными тостами. «В те дни козий сыр был недоступен, по крайней мере, козий сыр не производился в Америке, — сказал Уотерс. — Лаура Ченел была одной из первых, кто сделал его коммерчески доступным, и мне он очень понравился». Уотерс отметил в 1999 году в Chez Panisse Cafe Cookbook , что это блюдо является одним из двух, которые они пробовали в меню кафе с первого дня. Что касается его происхождения, «я не могу точно вспомнить, откуда взялся рецепт салата, но я думал о юге Франции», — сказал Уотерс.
Почему это важно: В статье 1983 года в New York Times о растущей популярности козьего сыра, которая включала рецепт салата, тогдашний кулинарный редактор Крейг Клэйборн отметил: «Элис Уотерс, владелец-шеф-повар Chez Panisse в Калифорнии был одним из первых, кто экспериментировал с запеченным козьим сыром в этой стране. В результате она стала по праву известна своей запеченной козьей брынзой с садовым салатом…» Помимо бесчисленного другого вклада Уотерса в кулинарный мир, можно также сказать, что она ответственна за повсеместное распространение салатов с козьим сыром в меню. страна. -KP

45. Чернила Redfish

Год: 1982
Ресторан: K-Paul’s Louisiana Kitchen
. Несмотря на то, что это произошло. Несмотря на то, что это произошло. Несмотря на то, что это произошло. Несмотря на то, что это произошло: и . Шеф-повар Пол Прюдом скончался в 2015 году, его ресторан и ресторан каджунской кухни продолжают жить. Нынешний шеф-повар Пол Миллер сказал, что знаменитый почерневший окунь Прюдомма был придуман, когда Прюдом еще был шеф-поваром в Commander’s Palace, в конце 70-х и начале 80-х: «Я работал с ним в Commander’s, и мы экспериментировали с использованием огромного, чугунный горшок. Нам понравилось, как кастрюля придавала всему вкус жареного и древесного угля. Но смесь приправ от шеф-повара Прюдомма подняла его на новый уровень. Эта приправа с добавлением топленого масла на очень горячей сковороде выделяет влагу из рыбы и придает ей темный, сладкий цвет. Смесь рыбных соков и приправ — паприка, соль, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец, тимьян, орегано — масло и чугунная сковорода — это просто… волшебство».
Почему это важно: Метод Прюдомма положил начало целой тенденции приготовления каджунских блюд по всей Америке. The Times-Picayune даже сообщила, что рецепт «почти стер окуня с карты рыболовства Персидского залива» из-за его популярности. Тенденция достигла критической массы в национальном масштабе, и теперь «чернение» — это просто еще один способ приготовления, такой как «жареный» или «жареный». — K.Squires
Фото: C. Ross / Thrillist

Коул Саладино/thrillist

46. Пицца с лососем

Год: 1982
Ресторан: Spago
Лос-Анджелес, Калифорния
Как это произошло: В 1982 году 33-летний шеф-повар по имени Вольфганг Паксет открыл ресторан на улице Сан Стрип Голливуд называл Spago, предлагая то, что вскоре стало известно как «курортная кухня» — то есть французская техника, примененная к калифорнийским ингредиентам с редким намеком на азиатскую кухню. Однажды ночью он работал на кухне, когда легендарная актриса Джоан Коллинз заказала копченого лосося с маслянистыми булочками. Пак запаниковал. У него не осталось булочек, чтобы сделать заказ актрисе. Импровизируя, он украсил свежеиспеченный корж для пиццы сметаной, укропом, копченым лососем и ложкой икры на каждом ломтике. Актрисе понравилось. Слухи о блюде распространились, и вскоре знаменитости заполнили столовую, чтобы попробовать пиццу Пака с лососем. Расположение Spago, возможно, изменилось с Западного Голливуда на Беверли-Хиллз, но пицца с копченым лососем была в меню Spago с момента его открытия.
Почему это важно: Если вам нравятся начинки для пиццы, помимо стандартных пепперони и овощей, вам следует поблагодарить Пака. Пицца с лососем, которая является официальным блюдом «Оскара», помогла открыть новую эру трюковой пиццы, когда люди стали более предприимчивыми со своими пирогами. В частности, пицца с лососем послужила основой для нового стиля калифорнийской пиццы, в которой предпочтение отдавалось свежим ингредиентам, а не тяжелому сыру, соусу и жирным начинкам. — 9 кВт0004
Фото: Коул Саладино; Стиль: Али Нарди

47.

Хлебский пудинг суфле

Год: 1983
Ресторан: Коммандерский дворец
Это было . в 1983 году это побудило добавить в меню теперь уже легендарное суфле из хлебного пудинга, сказал совладелец Ти Мартин. «Мы провели мероприятие под названием «Симпозиум американской кухни». Мы пригласили людей со всей страны — Ларри Форджионе, Флоренс Фабрикант, Джонатан Ваксман и всех, кто продвигал вперед американскую гастрономическую сцену», — сказал Мартин. «В центре дискуссии был вопрос «Есть ли американская кухня?», потому что у всех нас все еще был этот комплекс неполноценности перед Европой. В то время Пол Прюдомм был шеф-поваром в Commander’s, и они действительно стремились облегчить ситуацию». Знаменитому дородному шеф-повару пришла в голову идея «облегчить» богатое суфле, используя остатки французского хлеба. Мартин добавил, что, хотя американцы были знакомы с традиционным французским суфле Grand Mariner, «они, возможно, были немного напуганы им. Но если вы скажете «хлебный пудинг суфле», Америка может понять это». Результат: сладкий яичный десерт с изюмом, щедро украшенный сливочным соусом из виски, характерный для Нового Орлеана в его декадансе.
Почему это важно: Десерт-мэш-ап олицетворяет суть американской кухни. Как заявил Южный музей продуктов питания и напитков, десерт позволил хлебному пудингу «подняться над своим скромным происхождением». Сегодня его можно найти в меню ресторанов по всей стране, как дорогих, так и недорогих. — К. Сквайрс

48. Жареный цыпленок с картофелем

Год: 1984
Ресторан: Джемс
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Как это произошло: Когда 33-летний шеф-повар Джонатан Ваксман открыл шумный ресторан Jams в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена в 1984 году, он просто готовил, как всегда в таких местах, как легендарный Беркли. Chez Panisse и Michael’s в Санта-Монике: использование лучших сезонных продуктов, приготовленных с минимальными усилиями. Нью-Йорк не мог насытиться его так называемой «Калифорнийской кухней». Его культовая курица следовала этой мантре: превосходный продукт (жирная, дорогая птица, полученная от фермера из северной части штата Пол Кайзер), не слишком испорченный (почти полностью очищенный от костей и приготовленный на гриле кожей вниз на углях, чтобы кожа стала хрустящей, а затем быстро перевернутый) и приготовленный вкусный с несколькими аксессуарами (коричневое масло, соус из эстрагона и картофель фри, на приготовление которого из-за небольшой одержимости Ваксмана ушло три дня). «Я не столько делал это интеллектуальным занятием, сколько пытался сделать продукты, которые у меня были, лучше», — сказал он.
Почему это важно: Ваксман не собирался изобретать велосипед, но, тем не менее, самопровозглашенный «неудачник», который готовил во Франции, а затем достиг совершеннолетия на Западном побережье, помогал распространять Евангелие. калифорнийской кухни на восточное побережье и снова хорошо приготовить курицу. Он также шутит, что «вероятно, у него будет куриная голова на моем надгробии, когда я умру». Учитывая, что с тех пор он создал еще одну культовую птицу в своей опоре в Вест-Виллидж Барбуто, мы должны согласиться.0003 — KP

Thrileist Video

49. Tableside Guacamole

Год: 1984
Ресторан: Rosa Mexicano
, New York
, это произошло . обязательный первый шаг, когда вы садитесь в мексиканский ресторан, но есть что-то особенное в растущем числе заведений, которые прилагают усилия, чтобы приготовить его за столом. Вы можете поблагодарить за это Жозефину Ховард, основательницу Rosa Mexicano, нью-йоркской сети, которая теперь может похвастаться точками по всей стране. «Застольный гуакамоле готовила Хосефина Ховард дома, — сказал Крис Селлати, региональный шеф-повар Rosa Mexicano. «Суть латинского гостеприимства в том, чтобы приглашать людей, как если бы они вошли в наш дом или, в данном случае, на нашу кухню». Опытный эксперт по гуакамоле подкатывает к вашему столу и аккуратно складывает кусочки авокадо с кусочками лука и веточками кинзы прямо перед вами, что делает его особенным событием. — Это ужин и представление, — сказал Селлаи.
Почему это важно: Guacamole украшал меню мексиканских ресторанов Америки задолго до того, как Rosa Mexicano сделала гуак основным блюдом, но все более популярный ритуал дал мексиканским ресторанам еще одну возможность повысить качество еды и дать клиентам возможность заглянуть за кулисы. . Вызывающее чувство голода удовлетворение, возникающее при наблюдении за горкой спелого авокадо, превращенного в пюре из сливочного гуакамоле, несомненно, сыграло свою роль в создании нынешнего мира, одержимого авокадо, в котором мы находимся. -Эми Шульман
Фотография: любезно предоставлено Rosa Mexicano

Cole Saladino/Thrillist

50. Spam Musubi

Год: 1985
. Как это произошло: Несмотря на то, что его привлекательность продолжает сбивать с толку некоторых жителей материка, спам оставался популярным среди гавайцев со времен Второй мировой войны, когда военное присутствие США на островах потребовало постоянного снабжения дешевым белком, чтобы накормить голодных солдат. Спустя четыре десятилетия «пряной ветчины» Барбара Фунамура из ресторана «Джони-Хана» на Кауаи представила ныне вездесущий спам-мусуби, закуску из риса, нори и кусочка мяса на гриле, который можно приготовить одной рукой. Как и его близкий родственник онигири, оригинальный спам мусуби имел треугольную форму, пока работник ресторана Джони-Хана не предложил использовать прямоугольную форму для формирования рисовых кирпичей. «Они очень хорошо продавались у Джони-Ханы в Kukui Grove Center, — сказал репортеру в 2016 году Дэн Фунамура, муж Барбары. — Там были обучающие люди из Гонолулу, которые работали с Foot Locker и магазином Sears. Они все пришли и смеялись над этим, но в течение года это было во всем штате».
Почему это важно: Барбара Фунамура скончалась в 2016 году, но ее творение зажило собственной жизнью. Из скромного происхождения в торговом центре Кауаи спам мусуби стал настолько обычным явлением на Гавайях, что даже 7-Eleven продают его, приправленный терияки или фурикаке, или с плитой яичницы-болтуньи. Неудивительно, что это основной продукт на ежегодном фестивале Spam Jam в Вайкики; и чтобы вы не думали, что спам не подвергается кулинарной обработке, гавайский ресторатор Алан Вонг даже делает версию с домашним спамом, который он называет «Спонг». — MZ
Photo: Cole Saladino/Thrillist

51. BBQ Chicken Pizza

Year: 1985
Restaurant: California Pizza Kitchen
Los Angeles, California
How it happened: Адвокаты Рик Розенфельд и Ларри Флакс не изобретали калифорнийскую пиццу, но когда они концептуализировали калифорнийскую пиццерию, у них хватило здравого смысла привлечь Эда Ладоу, руководившего производством пиццы в Spago под руководством шеф-повара Вольфганга Пака, для разработки пиццы. меню. Один из пирогов, которые он разработал, с курицей барбекю, тонко нарезанным красным луком и кинзой, выделялся из общего ряда. «Никто не клал курицу в пиццу в 80-х, ее просто не существовало», — сказал Брайан Салливан, старший вице-президент CPK по кулинарным инновациям.
Почему это важно: По мере того, как CPK быстро расширялась на протяжении 80-х и 90-х годов (сейчас у них более 200 точек), она расширила вкус американской пиццы и создала мир, в котором курица, в частности, является обычным вариантом в пиццерии всех мастей, от мега-сетей до спортивных баров, до мест, которые продолжили раздвигать границы мышления, привитого Ладоу более 30 лет назад. Неудивительно, что пиццу многократно копировали: комбинация просто работает. — ML
Фото: любезно предоставлено California Pizza Kitchen

52. Оранжевая курица

Год: 1987
Ресторан: Panda Express
HONOLULU, Hawai IT

636363 9008 9008. Panda Express начал принимать заказы в Glendale Galleria в 1983 году, но их самое известное блюдо впервые стало частью картины несколько лет спустя и за океаном, когда шеф-повар Энди Као начал играть с кисло-сладкой апельсиновой цедрой. тяжелая жареная курица с костями, предназначенная для удовлетворения гавайского вкуса. Реакция местных жителей была подавляющей (хотя им посоветовали выбросить кости). «Они поняли, что это будет не просто региональное блюдо для Гавайев», — сказал директор по кулинарным инновациям Джимми Ванг. «Они должны были вернуть его в Калифорнию и посмотреть, как он будет развиваться». В настоящее время сеть ежегодно перевозит 80 миллионов фунтов сладкой жареной птицы.
Почему это важно: Оранжевый цыпленок никоим образом не является «аутентичным» представлением китайской кухни, но он стал неотъемлемой частью американо-китайского кулинарного канона и, наряду со своим духовным предшественником, цыпленком генерала Цо, представляет восхитительная алхимия, которая может произойти, когда кухня поворачивается, чтобы включить безграничный аппетит Америки ко всему жареному и сладкому. Как отмечает Ван, бесчисленное количество семейных ресторанов оставили свой отпечаток на этом блюде, и оно остается доступным и утешительным основным продуктом меню для многих поклонников американо-китайской кухни. — ML
Photo: Panda Express

53. Carne Asada

Year: 1987
Restaurant: Frontera Grill
Chicago, Illinois
How it happened: While researching their 1987 cookbook Аутентичный мексиканец Шеф-повар Рик Бейлесс и его жена Динн провели пять лет, живя между Лос-Анджелесом и Мексикой, тщательно изучая приготовление региональных блюд, таких как менудо и моле негро. Бейлесс был особенно очарован юго-западным штатом Оахака, где в воздухе витал аромат жареного мяса. «На обочине дороги есть прилавки, где, кажется, всегда жарят говядину», — вспоминает Бейлесс. «Просто следуй за дымом, чтобы найти их». Бэйлесс, который обычно подают со сладкими бананами, кремом и сыром, адаптировал деревенское блюдо барбекю для открытия меню в гриль-баре Frontera в Чикаго, подав первоклассный рибай, маринованный в красном чили адобо с гуахильо, анчо и чипотле. Он был фаворитом с самого начала.
Почему это важно: Когда Frontera Grill открылся в 1987 году, это стало откровением для большинства посетителей: мексиканские вкусы, воссозданные Бейлессом и его командой, редко встречались на этой стороне Рио-Гранде немексиканцам. Любители «мексиканской» еды, такой как тако в твердой оболочке, прошли ускоренный курс по вкусу поджаренного чили, ароматных специй и сложной сальсы — и им это понравилось, что способствовало постоянно растущему увлечению американских посетителей кулинарным репертуаром. Мексики. -LR

54. Цыпленок для двух

Год: 1987
Ресторан: Zuni Café
Сан-Франциско, Калифорния
Как это произошло: , несмотря на то, что он, несмотря на то, что он, несмотря на то, что. на приготовление уйдет «примерно 60 минут», взгляните на любимое заведение Сан-Франциско на Маркет-стрит Zuni Café, и вы заметите, что почти на каждом столике стоит заказ покойной Джуди Роджерс «Цыпленок на двоих». Согласно интервью Eater 2013 года, Роджерс придумала ныне известную птицу, когда в Zuni установили дровяную печь, и она «хотела убедиться, что ресторан не превратился в пиццерию». Вместо того, чтобы жарить тыкву, она остановилась на целой курице, вдохновленной куриными крылышками, которых она ела во Франции, сказав Итеру: «Самые простые вещи часто бывают самыми лучшими». Вяленые с морской солью и перцем и обжаренные при высокой температуре в этой дровяной печи, птицы подаются с поджаренным салатом из чиабатты с чесноком, зеленым луком, смородиной, пропитанной уксусом, кедровыми орешками и небольшим количеством зелени красной горчицы. . Куриный помет впитывается во все, что находится внизу, делая каждый укус куриным безошибочно — и стоящий часового ожидания.
Почему это важно: Что бы вы ни говорили о жареной курице Жака Пепена или о любимом жареном цыпленке Джулии Чайлд с лимоном, в ресторанном мире Роджерс — это тот, кто судит всех остальных. Это также способствовало популяризации заказа куска мяса, рассчитанного на двоих. — KP

Cole Saladino/Thrillist

55. Дегустационное меню овощей

Год: 1988
Ресторан: Charlie Trotter
Чикаго, Иллинойс
Как это произошло: Чикаго в 1988 году был сильно укоренен в плотоядной, ориентированной на стейки еде. Годом ранее Чарли Троттер открыл свой одноименный ресторан в таунхаусе в Линкольн-парке и амбициозно отказался от меню à la carte в пользу двух дегустационных меню, одно из которых посвящено исключительно овощам. «Он был в некотором роде пуристом, всегда стараясь извлечь из овощей как можно больше вкуса», — вспоминала Карен Ури Шилдс, шеф-кондитер Smyth and The Loyalist в Чикаго, работавшая на Троттера. «Я думаю, что овощное меню заставило его как шеф-повара быть более креативным. Нужно было еще что-то доказать, и Чарли отлично с этим справился». Ури Шилдс сказал, что большинство посетителей удивили себя, отдав предпочтение овощному меню, упиваясь такими блюдами, как чизкейк с рикоттой и ежовыми грибами и сорбет из тыквы кури — выдающийся триумф в городе, который славится сочными отбивными.
Почему это важно: Троттер закрыл свой ресторан в 2012 году и трагически скончался год спустя. Он проложил путь таким шеф-поварам, как Томас Келлер, чья французская прачечная представляет меню «Вкус овощей», и Аманда Коэн, которая постоянно доказывает, что овощи — это не просто гарнир в Dirt Candy в Нью-Йорке. «Я думаю, что большинство людей воспринимают дегустационные меню овощей как новое скандинавское движение», — сказал Джон Б. Шилдс, шеф-повар Smyth and The Loyalist и еще один ветеран Trotter. «Но если внимательно изучить историю и кулинарные книги Чарли, вы увидите много вещей, которые популярны в скандинавской кухне, например, овощи в десертах и естественную, непринужденную эстетику. Я все еще не уверен, что он получил должное признание». — AA
Фото: Коул Саладино; Стиль: Али Нарди

56. Rosa Pizza

Год: 1988
Ресторан: Pizzeria Bianco
Phoenix, Arizona
80303 . пицца — тонкая жевательная корочка с пармезаном-реджано, красным луком, розмарином и фисташками — вдохновлена несколькими источниками вдохновения. «Судя по вкусовым качествам, это была середина беляша с луком посередине», — сказал уроженец Бронкса. «Он также вдохновлен поездкой, которую я совершил в середине 80-х в Лигурию, Италия. Была небольшая пекарня с фокаччей, где у меня была очень простая фокачча, только с пармезаном-реджано и семенами кунжута. И мне это понравилось, и это было восхитительно, и когда я вернулся в Штаты, это очень упрощенное сочетание орехового вкуса семян и пьянящего Реджано осталось со мной». Когда он переехал в Аризону и открыл пиццерию, то начал баловаться с кунжутом и Реджано, но это не дало такого же эффекта. «Я думал о том, что было доступно мне на Юго-Западе, — сказал Бьянко. «Фисташки в изобилии в южной части штата. Сочетая их со свежим розмарином из сада, красным луком и пармезаном — готово».
Почему это важно: Бьянко с тех пор получил премию Джеймса Берда за свое мастерство пиццы, и сегодня Rosa является бестселлером Pizzeria Bianco, наряду с обычным пирогом Маргарита. Как и в случае с пирогом с моллюсками, «Роза» продвигает идею о том, что пицце не нужен красный соус, чтобы быть великолепной. — К. Сквайрс

57. Bloomin’ Onion

Год: 1988
Ресторан: Outback Steakhouse
Тампа, Флорида
Как это было: В конце 80-х американские рестораторы Тим Гэннон, Роберт Башам и Крис Салливан хотели открыть сеть стейк-хаусов в стиле вестерн, но им нужен был неожиданный поворот, поэтому они ушли вглубь. Сейчас это может показаться случайным, но в то время «Австралийская лихорадка» (отчасти благодаря Крокодилу Данди ) охватила всю страну, и Аутбэк стал культурным хитом. Bloomin ‘Onion, калорийный, протертый и обжаренный во фритюре полный лук, распустившийся, как цветок, всегда был на переднем крае его меню, даже если не был 9.0003 действительно из глубинки. «… Идея заключалась в том, чтобы нанести на лук новоорлеанские приправы, чтобы у вас было не только что-то красивое, но и что-то с захватывающим вкусом», — сказал Гэннон F&B Magazine в ноябрь/декабрь 1993 года. Несмотря на культурную дымовую завесу, Оксфордская энциклопедия продуктов питания и напитков в Америке назвала Bloomin «одним из самых узнаваемых блюд в меню любого американского ресторана», и кому-либо было бы трудно опровергнуть это утверждение.0763 Почему это важно: Аутбэк не изобретал это блюдо, так как оно было обычным блюдом в барах в течение многих лет до открытия сети, но оно помогло его усовершенствовать, даже создав запатентованное устройство, которое разделяет лук на ровные, 27 порции лепестков для жарки во фритюре. Подражание, очевидно, свидетельствует об успехе, и Bloomin ‘Onion постоянно копируется конкурирующими сетями (в первую очередь, «Awesome Blossom» от Chili). Bloomin’ – это гедонистическое приложение с визуальным оформлением, которое помогает установить стандарт того, чего люди ожидают от новых сетей: они хотят отличиться. Если бы Instagram существовал в 1980-х, вы можете поспорить своим последним бумерангом, что #Bloomin взорвет вашу ленту новостей. И, честно говоря, это все еще может быть. — WF

58. Тартаре тунца

Год: 1988
Ресторан: Gotham Bar & Grill
New York, New York
Как это произошло. , точное происхождение тартара из тунца оспаривается. Некоторые считают, что парижский ресторан Le Duc изобрел его в 1970-х годах, в то время как The Atlantic приписывает его шеф-повару японского происхождения Шигефуми Татибе, который, как сообщается, изобрел его в 1984 году в ресторане Chaya Brasserie в Беверли-Хиллз. Однако только в конце 80-х шеф-повар ресторана Gotham Bar & Grill Альфред Портейл представил свой взгляд на тартар из тунца, который установил стандарт для каждого тартара из тунца. Его версия, приготовленная из тунца, шисо, зеленого лука и имбирного винегрета, заправленная гренками и салатом из трав, олицетворяла тенденцию «высокой еды» 19-го века.80-е годы. В то время, по словам Портале, к филейной части тунца относились как к стейку: «Его подавали au poivre с соусом из красного вина или как обжаренное карпаччо. И тут мне пришло в голову: а как насчет тартара?»
Почему это важно: Как писал Адам Платт из журнала New York в 2006 году: «Если Жан-Жорж — это многогранный Вилли Мейс, а Батали — это Бэйб Рут, то Альфред Портейл — это Лу Гериг в гастрономическом мире города». Не будет возмутительным сказать, что тартар из тунца может быть секретом успеха шеф-повара, учитывая, что он оставался в меню Готэма в течение трех десятилетий, переживая каждый резкий поворот ресторанных тенденций в процессе. Высокая еда может быть закончена, но тартар, тем не менее, остается стоять. — MZ
Фото предоставлено Gotham Bar & Grill

Cole Saladino/Thrillist

59. Chicken Over Rice

Год: 1990
Ресторан: New Yorkt Halal
Как это было: В 1990 году трое иммигрантов из Египта — Мухаммед Абуэленин, Ахмед Эльсака и Абдельбасет Эльсайед — открыли тележку с едой по продаже хот-догов в центре Манхэттена. Заметив, что клиенты постоянно просят халяльную еду, они решили добавить в свою корзину курицу, мясо гироскопа и рис с красным и белым соусами, которые можно было добавить для дополнительного вкуса. Таксисты со всего Манхэттена начали ездить в Мидтаун только для того, чтобы отведать курицу с рисом, приготовленную The Halal Guys, с большим количеством белого соуса (соус на основе майонеза, похожий на цацики) и острым красным соусом, приготовленным из перца. Каждое блюдо стоит менее 10 долларов, что делает его доступным выбором для жителей Нью-Йорка, которые хотят быстро перекусить. Сегодня и туристы, и жители Нью-Йорка выстраиваются в очередь на целые кварталы, чтобы отведать курицу-гриль и рис со специями, заправленный знаменитым бело-красным соусом The Halal Guys.
Почему это важно: Хотя в сочетании маринованной и жареной курицы с рисом нет ничего революционного, халяльщикам удалось состряпать дешевую и удобную версию, которая заставляла туристов и местных жителей выстраиваться в очередь у тележек в любое время дня. , а курица вместо риса быстро стала образом жизни в Нью-Йорке. С момента своего создания The Halal Guys также начали франчайзинг точек быстрого обслуживания по всей стране, что сделало их одними из самых успешных тележек с едой в истории. — KW
Фото: Коул Саладино / Thrillist Chang’s
Скоттсдейл, Аризона
Как это произошло: Когда ресторатор из Калифорнии Пол Флеминг переехал в Скоттсдейл, штат Аризона, он, к своему большому огорчению, не мог найти ни одной китайской еды, которая ему нравилась. Когда он рассказал о своей проблеме своему близкому другу, профессиональному консультанту по продуктам питания и королю азиатской кухни Филипу Чангу (его мать Сесилия, которую часто называют Джулией Чайлд китайской кухни, управляла рестораном Mandarin в Сан-Франциско) о своей проблеме, они поступили логично. и открыл их собственный китайский ресторан в торговом центре Scottsdale Strip. Используя кулинарные способности Чанга, рецепты его матери и американскую деловую смекалку Флеминга, ресторан почти сразу же стал успешным, предоставив широкой публике высококлассную западную китайскую кухню. Их фирменная закуска из листьев салата, традиционный рецепт, усовершенствованный Сесилией в сочетании с пряной, острой курицей, по-прежнему является изюминкой меню и свидетельствует об их общей миссии — познакомить всю Америку с тонкостями традиционной азиатской кухни в удобной атмосфере. параметр. Этот (суперсекретный!) рецепт обертывания салата сделал их знаменитыми и продолжает заманивать людей мимо этих культовых статуй лошадей Запретного города и через освещенные настроением двери.
Почему это важно: «Салатные обертки P.F. Chang были доступной отправной точкой для людей, чтобы открыть для себя свежую, простую, самодельную и вдохновленную азиатскую кухню, которая в настоящее время является одним из самых быстрорастущих сегментов продуктов питания во всем мире», — сказал он. ПФ. Директор по маркетингу Chang Дуэйн Чемберс также отмечает, что другие концепции ресторанов теперь предлагают версии этого блюда. Помимо того, что на американских столах появилась идиосинкразическая восточная закуска, это доказало, что салат вместо хлеба не только более полезен для здоровья, но и может быть очень вкусным сам по себе. — WF
Фото: Предоставлено П.Ф. Чанг

61. Настраиваемая буррито

Год: 1993
Ресторан: Chipotle
Denver, Colorado
Как это произошло: в Denver, Colorado
. изысканный ресторан в Денвере, штат Колорадо, но не хватало средств. Поэтому он открыл Chipotle — забегаловку с буррито быстрого обслуживания — как средство заработать некоторый капитал для достижения своей конечной цели. Вместо этого он изобрел золото с добавлением гуакамоле и установил форму быстрого кэжуала с сетью Tex-Mex, ориентированной на простые, высококачественные ингредиенты, которые можно бесконечно настраивать (более 60 000 возможных вариантов, по словам директора по связям с общественностью Chipotle Криса Арнольда). и легко доступны в течение нескольких минут. «Подумайте об iPod. В мире их миллионы, но нет двух одинаковых. Люди наполняют их тем, что хотят слушать, и в каком-то смысле это становится их собственным, чем-то уникальным», — сказал Арнольд. «Это дух, который мы смогли уловить в Chipotle, и, очевидно, людям это нравится».
Почему это важно: «Эллс всегда хотел сосредоточиться только на нескольких вещах и убедиться, что мы делаем их хорошо», — сказал Арнольд. «Сосредоточившись на качественных ингредиентах, внимании к деталям и, конечно же, возможности полностью персонализировать вашу еду, мы действительно изменили представление о том, какой может быть еда быстрого приготовления». И он не ошибается. Сети, основанные на шаблоне Chipotle, настолько многочисленны, что фраза «Chipotle of BLANK» стала сокращением для ресторанных стартапов, стремящихся прыгнуть в космос и следовать бизнес-модели бегемота буррито. — WF
Фото: Уильям Бринсон/Чипотле

Коул Саладино/Триллист

62. Авокадо Toast

Год: 1993
Ресторан: BILLS
. Sydne Простое блюдо, которое захватило Instagram и, предположительно, является причиной того, что миллениалы не могут позволить себе дом, часто приписывают шеф-повару Биллу Грейнджеру из Bills в Сиднее, Австралия. Грейнджер добавил тост с авокадо к своему меню простых и непринужденных блюд на завтрак в своем ресторане и даже добавил тост с авокадо с кинзой и лаймом к своим 19.99 поваренная книга, Sydney Food . Его меню признано первым появлением этого блюда в мире, а его поваренная книга — первым его появлением в печати. Это было как раз вовремя для повального увлечения здоровой пищей, которое сформировало рестораны.
Почему это важно: Можете ли вы вспомнить мир до тоста с авокадо? Простое зеленое блюдо в настоящее время является основным продуктом завтрака и позднего завтрака на многих континентах по всему миру. Блюдо можно найти в обычной кофейне или во влиятельных заведениях для завтрака, таких как Sqirl в Лос-Анджелесе. Шеф-повар Джессика Кослоу, подопечная Грейнджер и основатель Sqirl, добавила в свое меню собственную версию тоста с авокадо, увенчанную меняющимися сезонными ингредиентами. И если вам нужно больше доказательств того, что тосты с авокадо есть везде, обратите внимание на эту кулинарную книгу, посвященную исключительно этому блюду. — KW
Фото: Коул Саладино; Стиль: Perry Santanachote

63. Костный мозг

Год: 1994
Ресторан: St. John
London, England
Как это произошло: Chef Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg Ferg. отцы-основатели движения «нос-к-хвосту» (то есть израсходования всего животного до последнего). И вы не можете получить гораздо больше «цельного животного», чем есть внутренности костей. С момента открытия собора Святого Иоанна в 19 г.В 94 году Хендерсон жарил телячьи кости, закупленные на лондонском рынке Смитфилд, до тех пор, пока костный мозг не размякнет и не станет намазываемым. Простой салат из петрушки, каперсов и лука-шалота, пара ломтиков поджаренного хлеба и небольшая горсть соли вместе с костями — идея в том, что вы намазываете немного кабачков на хлеб, посыпаете солью, насыпаете немного салата, и пусть кислинка прорежет всю эту илистую прелесть. «Он определил отличный недоиспользуемый ингредиент и идеальный способ его подачи… У каждого шеф-повара застревает фирменное блюдо, которое он никогда не может убрать из меню, и ему придется подавать его и говорить о нем всю оставшуюся жизнь. …» Энтони Бурден писал в The Guardian в 2014 году. Фактически, в том же году Хендерсон сказал Eater: «Я женат на этом блюде».
Почему это важно: Бесчисленное количество поваров, в том числе Крис Косентино и Эйприл Блумфилд, последовали примеру Хендерсона и вложили все свои силы в движение «нос к хвосту». Нет ничего необычного в том, что мясные субпродукты и так называемые мясные субпродукты конкурируют за место в меню с более стандартными стейками и отбивными, причем костный мозг является одним из самых ценных и востребованных продуктов. — КП
Фото: Эллиот Шеппард

64. Miso Black Cod

Год: 1994
Ресторан: NOBU
New York, New York
Как это произошло: . на планете шеф-повар Нобу Мацухиса наиболее известен приготовленным блюдом из рыбы. Мацухиса уже был успешным шеф-поваром в Лос-Анджелесе, когда актер Роберт Де Ниро и ресторатор Дрю Нипорент предложили ему открыть ресторан в Нью-Йорке. «Около 19Когда мне исполнилось 89 лет, Боб прислал мне билет до Нью-Йорка», — вспоминал Мацухиса. «Он объяснил мне, что хочет сделать там ресторан. Но открывать еще один ресторан было рано». Четыре года спустя он принял и открыл Nobu в Трайбеке и представил миру свой взгляд на классическое японское приготовление рыбы, когда рыба маринуется в смеси, приготовленной из мирина, саке и белой пасты мисо. Блюдо моментально стало хитом.
Почему это важно: Мацухиса, возможно, уже был великим суши-поваром, но Нобу с его клубной атмосферой и знаменитостями в сочетании с такими блюдами, как черная треска мисо, помог ему стать нарицательным. Блюдо мисо из черной трески имитировали многие рестораны в Нью-Йорке и по всему миру, что является еще одним доказательством влияния Мацухиса как шеф-повара. «Вот он, пухлый ломоть черной трески, глазированной мисо, кулинарный эквивалент стандарта Коула Портера, переложенный и интерпретированный таким количеством художников, что вы можете не вспомнить, где и когда вы впервые попробовали его», — писал Фрэнк Бруни в 2005 году. в обзоре дочернего ресторана Nobu, Nobu 57. Блюдо помогло лучше понять, как японская кухня может выглядеть в Америке, и все больше и больше поваров учатся использовать такие ингредиенты, как мисо. — KW
Photo: Courtesy of Nobu

65. Crab Salad With Apple Gelée

Year: 1994
Restaurant: Café Boulud
New York, New York
How it happened: Некоторые сезонные ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом: помидоры и базилик, горох и морковь, клубника и ревень. Создавая раздел «Сэзон» в меню Café Boulud, шеф-повар Даниэль Булю объединил менее вероятное трио — сельдерей, яблоко и краб — это точно так же выражает момент. «Это началось как комбинация трех ингредиентов, сливающихся в пиковое время», — объяснил он. «Я использовал два вида сельдерея и два вида яблок, и я хотел сделать что-нибудь с крабами-пикито». В то время пикитоэ называли «грязевым» или «песчаным» крабом, и в ресторанах его не использовали. Поставщик Булуда привез немного в Нью-Йорк из штата Мэн, чтобы он мог попробовать. «С того дня он стал нашим любимым крабом из-за его нежного и сладкого вкуса», — сказал он. Салат — сладкий краб с нарезанным кубиками зеленым яблоком, кубиками свежего лайма, яблочным желе, сельдереем и корнем сельдерея — освежает в холодную погоду, объединяя три неожиданных вкуса, которые прекрасно сочетаются друг с другом.
Почему это важно: Как отметила Гаэль Грин в своем обзоре Café Boulud за 2005 год в New York Magazine : «Меню, оставляя место для изобретательности, на протяжении многих лет сохраняет свой квартет тем: традиции, сезон, рынок и обходной путь к иностранным кухням». Салат является примером того, как Boulud продолжает продвигать сезонные разговоры в изысканной обстановке, а для более широкой аудитории, посещающей рестораны, в процессе популяризирует такие ингредиенты, как крабы-пикитои. — K. Squires
Фото: Коул Саладино/Триллист
Peekytoe Crab с Tangerine, Fennel & Jicama

66. Устрицы и жемчужные , California

Как это произошло: Когда в 1994 году тогда еще относительно неизвестный шеф-повар по имени Томас Келлер занял ферму в долине Напа и превратил ее в дегустационный ресторан, он сделал это, подмигивая и улыбаясь, подавая игриво названные крошечные блюда, такие как «Кофе и пончики» (пончики с корицей и сахаром, которые подаются с заварным кремом капучино и вспененным молоком) и потрясающее открытие «Устрицы и жемчуг», сабайон из жемчужной тапиоки с устрицами из Айленд-Крик и белой икрой осетровых. На вопрос Saveur то, что он хотел бы съесть в качестве своего последнего блюда на Земле, известный шеф-повар Alinea (и ученик Келлера) Грант Ахатц сказал об Oysters and Pearls: «Мне было 23 года, когда я впервые съел это, и это буквально повлияло на всю мою карьеру— это было захватывающе, откровенно. Когда вы становитесь старше, такие моменты становятся все реже. Воодушевиться труднее».
Почему это важно: Большинство современных американских ресторанов высокой кухни можно отнести к категории BTFC и ATFC, то есть «до французской прачечной» или «после французской прачечной». С такими блюдами, как «Устрицы» и «Жемчуг», Келлер позволил шеф-поварам, таким как Ахатц и другие, чьи рестораны с собственным дегустационным меню стали популярными, не относиться к себе слишком серьезно, продолжая при этом стремиться к совершенству. — KP
Фото: Дебора Джонс/Французская прачечная

67. Soup Dumplings

Год: 1995
Ресторан: Joe’s Shanghai
, New hork, , 9076, 9076, 9076, 9076, 9076, 9076, 9076, 9076, 9076, 9073 9076, 9076, 9076, 9073 9008 9076. Задолго до того, как шанхайский ресторан Joe’s начал продавать свой знаменитый суп с клецками, xiao long bao (перевод: булочка в корзинке) были широко распространены по всей Азии. Самая распространенная теория, связанная с их происхождением, приписывается шеф-повару за пределами Шанхая, который в 1875 году хотел приготовить пельмени другого вида, одни пухлые с горячим супом и свининой. Он неуклонно завоевывает известность, набирая популярность в Тайбэе с открытием Din Tai Fung, который теперь, возможно, является главным на планете местом, где готовят супы с клецками. Черпая вдохновение у Дина Тай Фунга, ресторатор Барбара Мацумура и шеф-повар Джо Си открыли Joe’s Shanghai во Флашинге, Квинс, наполнив тонкие обертки от клецок крабовым и свиным супом и сложив их в бутоны роз размером с укус. В то время как Joe’s прославил суп с клецками в Штатах, относительно немногие рестораны включают их в меню, учитывая их популярность. «Физические требования для этого намного выше, чем для других видов пельменей», — говорит Джаспер Шен, шеф-повар и владелец XLB в Портленде, штат Орегон. «Повар должен защипывать, складывать и переворачивать небольшие кусочки теста одновременно».
Почему это важно: Несмотря на трудоемкий процесс, Джо прославил суп с клецками, а подражательные версии стали неизбежны, появляясь как в традиционных, так и в нетрадиционных адаптациях. Теперь есть окрашенные версии, версии, извивающиеся с супом из шариков мацы, и даже гигантские, размером с мяч для софтбола, которые можно атаковать только соломинкой и вилкой. Независимо от того, по какому маршруту вы пойдете, вы можете поблагодарить Joe’s за то, что он импортирует эти разрывные связки жидкой магии из США. — As

Cole Saladino/Thrillist

68. Cupcakes

Год: 1996
Ресторан: Magnolia Bakery
, Нью -Йорк, Нью -Йорк
8030303163 , Нью -Йорк, Нью -Йорк
808030313,

3131319 гг. «Секс в большом городе» или их неоспоримый фактор привлекательности, кексы «Магнолия» были настоящим десертом на рубеже веков: идеальная отдельная порция сладкого торта, увенчанная еще более сладким пастельным водоворотом глазури. Еще в 1996, партнеры Аллиса Тори и Дженнифер Аппель получили лишнее тесто после выпечки торта и вместо того, чтобы тратить его, вылили оставшийся торт в формочки для маффинов и вуаля: кексы. В 2000 году, после 30-секундного клипа, в котором Кэрри Брэдшоу ест кекс, который был показан в программе «Секс в большом городе », «в магазине все время стояли очереди», — объясняет Сара Грэмлинг, вице-президент по связям с общественностью Magnolia Bakery. «Люди хотели получить этот экономичный опыт из «Секса в большом городе ». Не каждый может купить Manolo Blahniks, но каждый может позволить себе кекс».
Почему это важно: По мере того, как кексы Magnolia стремительно набирали популярность, появлялись и другие магазины кексов, извлекающие выгоду из этой тенденции: ныне несуществующий магазин Crumbs, запущенный в 2003 году, может похвастаться огромными кексами с множеством эксцентричных вкусов, а Baked By Melissa произвел фурор. напротив, пекли красочные кексы размером с укус, в то время как бесчисленное множество других участников «кексового бума» добились разной степени успеха и выносливости. Несмотря на это, торт размером с пинту проложил путь к изобилию модных десертов, которые мы наблюдаем сейчас: Cronuts® и Cruffins, дико изобретательные пончики и молочные коктейли с конфетами. — AS
Фото: Коул Саладино/Триллист

69. Встряхивая говядина

Год: 1996
Ресторан: Ознакомительная дверь
Сан -Франциско, Калифорния 9000.
6363 8008080808. это была гладкая, хорошо смазанная машина Ferry Building, которой она является сейчас, и до того, как Миссия была наводнена хипстерами и техническими миллионерами, The Slanted Door была почтовой маркой ресторана, открытого в старом кухонном магазине. Там шеф-повар Чарльз Фан, родившийся во Вьетнаме, брал домашние блюда своей родины и сочетал их с ингредиентами из Северной Калифорнии. Его Shaking Beef, названный так из-за встряхивания сковороды при его приготовлении, был и остается прекрасным примером: вместо бифштекса, используемого во Вьетнаме, Фан выбрал филе Niman Ranch. «Использование лучшего качества и нарезки мяса определенно помогло сделать это блюдо большим успехом для нас», — сказал Фан в интервью First We Feast в 2014 году. Для его приготовления кубики филе обжаривают вместе с чесноком и луком в винегрете из соевого и рыбного соуса. , затем подается с соусом из соли и перца с добавлением лайма. Несмотря на более яркое место, блюдо до сих пор присутствует в меню.
Почему это важно: Фан был первопроходцем, принявшим философию Элис Уотерс (лучшие ингредиенты из местных источников) и применившей ее к кухне своей родной страны. С тех пор этот подход встречается в кухнях от индийской до тайской, но еще в 1996 году он был таким же революционным, как ожидание столика в Миссии. — KP

70. Bucatini all’Amatriciana

Год: 1998
Ресторан: Babbo Ristorante e Enoteca
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Как это произошло: Когда Babbo Ristorante e Enoteca открылась в 1998 году, она сразу же произвела фурор благодаря уже уважаемой (и теперь глубоко скомпрометированной) репутации шеф-повара Марио Батали в его первом нью-йоркском ресторане, По. Это предприятие с тогдашним новым партнером Джо Бастианичем было наполнено более грандиозными намерениями и еще более бунтарским стилем. Но меню было основано на региональных итальянских блюдах, включая одно малоизвестное блюдо в меню с первого дня: bucatini all’Amatriciana. «Мы всегда хотели представить классику, но с некоторыми инновациями», — сказал Бастианич. В Amatriciana от Babbo использовалась гуанчиале домашнего копчения (также известная как свиная челюсть), простой томатный соус, много хлопьев чили и тертый пекорино, как и в классическом. Но нетрадиционные штрихи сделали его сияющим: один-два удара чеснока и красного лука (уникальный поворот Батали). Это более широкий, смелый, уникальный американский подход к итальянскому колориту, которым в двух словах был Babbo — тот, который, вероятно, не будет хорошо принят в метрополии. «В Италии, если бы вы попытались это сделать, вас бы убили», — сказал Бастианич.
Почему это важно: Свобода, которую Батали позволил себе при приготовлении блюда, подчеркнув его пикантную, свиную и пряную привлекательность, породила новую породу поваров, которые были глубоко вдохновлены региональной итальянской кухней и свободно украшали и совершенствовали старые стандарты. согласно современным вкусам. А в свете трагического землетрясения 2016 года, которое разрушило большую часть города Аматриче, это блюдо сейчас как никогда необходимо. — Адина Стейман

Коул Саладино / Thrillist

71. DB Burger

Год: 2001
Ресторан: DB Bistro Moderne
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Шеф-повар Daniel Bograburg, как это произошло на самом деле: «Импульс исходил от журналиста, который попросил меня прокомментировать беспорядки французских фермеров, направленные против ресторанов McDonald’s во Франции», — сказал Булю. «Я сказал им, что французы просто завидовали тому, что они сами не изобрели гамбургер». Итак, Булю решил изобрести бургер, сочетающий в себе лучшее из французской и американской кухонь. Результат? DB Burger: котлета из филе, фаршированная нежными короткими ребрышками, тушеная в красном вине, плюс фуа-гра, мирапуа из корнеплодов и консервированный черный трюфель. Добавьте к этому запеченные в духовке помидоры конфи, свежие помидоры, красный лук и фризе на домашней булочке с поджаренным пармезаном и маком, намазанной хреном. Да, и во время сезона трюфелей гости могут добавлять слои трюфелей, чтобы сделать его «королевским».
Почему это важно: На самом деле не было такого понятия, как изысканный бургер, до шедевра Булю на булочке. Поскольку многие посетители были готовы потратить 35 долларов (и от 70 до 110 долларов за версию «Royale» в сезон трюфелей), он открыл эру высоких бургеров, проложив путь для бургеров Black Label за 33 доллара в таверне Minetta и 38 долларов. Бургер сухой выдержки 45 дней в Beatrice Inn. Роберт Ситзема из Eater называет это «нью-йоркским обеденным обрядом посвящения», а Мими Шератон назвала DB Burger одним из 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью . — K. Squires
Фото: Коул Саладино/Триллист

72. Тушеновые короткие ребра

Год: 2001
Ресторан: Crasce
, Нью -Йорк, Нью -Йорк
0763908. Только что прославившийся в Gramercy Tavern, Том Коликкио открыл Craft, ресторан, посвященный его любимым техникам. Тушеное мясо было среди них — в то время ему был посвящен целый раздел меню — и его неуклюжие, нежные короткие ребра вызывали Food & Wine , чтобы окрестить его «мастером мяса». Блюдо, тушенное в течение 24 часов в красном вине и овощах, стало сочным открытием для недорогой нарезки, имеющей репутацию жесткой. Это был новый вид комфортной еды.
Почему это важно: В то время, когда люди жалели свои гроши, Colicchio предлагал недорогое мясо, роскошно подаваемое в элитном ресторане. Блюдо заставило других рестораторов, а также домашних поваров задуматься об использовании обрезков, возродив при этом искусство тушения. Он стал настолько популярен, что в своей книге 2003 г. Кулинарное ремесло , Коликкио сказал, что съедает 500 фунтов коротких ребрышек в неделю. Благодаря ему некогда дешевый крой уже не такой дешевый. — K. Squires
Фото: Коул Саладино/Триллист

73. Утренняя булочка

Год: 2002
Ресторан: ТАРТИНА. Бесчисленные любовные письма были написаны об утренних булочках Тартина, слоеном тесте для круассанов, раскатанном и покрытом хрустящим слоем или сахаром, корицей и цедрой апельсина. Звучит достаточно просто, так что за суета? «Булочка не кажется очевидным украшением, когда вы проходите мимо коробки с собой, особенно среди более ярких предметов, таких как сезонный Bûche de Noëls. Но это единственный пункт, который отражает большую часть тяжелой работы, стоящей за Tartine; это слоеный, хрустящий круассан, на котором построен Tartine, но он эволюционировал», — писали Дайан де Гузман и Аликс Мартишо на SFGate в 2017 году. Действительно, с 2002 года вокруг того, что тогда было невзрачным кварталом района Мишн в Сан-Франциско, выстроилась очередь. для выпечки.
Почему это важно: Повара/владельцы Tartine Влияние Лиз Прюитт и Чада Робертсона распространилось не только по Сан-Франциско (где теперь есть крупная пекарня, Tartine Manufactory), Лос-Анджелесу (где проект Tartine должен открыть эту год) и Сеул, Южная Корея, где они только что открыли аванпост. Эта пара также вдохновила целое поколение пекарей, которые уделяют круассану или буханке хлеба столько же внимания, сколько повара уделяют идеально приготовленному стейку. Отдайте должное Робертсону как одному из поборников новой волны движения за выпечку кустарного хлеба в Соединенных Штатах, а Прюитту — за то, что он сделал муку и сахар достаточно интересными, чтобы за ними можно было стоять в очереди (задолго до того, как Cronut® стал мерцать в глазах). — KP
Photo: Eric Wolfinger

Cole saladino/thrillist

74. Roasted Eggplant Salad

Year: 2002
Restaurant: Ottolenghi
London, England
How it happened: When Шеф-повар Йотам Оттоленги открыл свой одноименный магазин деликатесов в Лондоне. Он изо всех сил старался выделить овощи, сочетая ингредиенты из своих израильских корней с местными британскими продуктами. Одним из первых блюд в меню был салат из жареных баклажанов, сильно обжаренных до обугливания на коже и мякоти, а затем покрытый йогуртовым соусом и посыпанный зернами граната. Блюдо было урезанным отражением его воспитания в Иерусалиме и лета, проведенного в Италии, где главным блюдом были овощи, а не мясо.
Почему это важно: Сейчас мы воспринимаем меню и блюда с добавлением овощей как нечто само собой разумеющееся, но смелый, неукрашенный, запеченный целиком баклажан от Ottolenghi стал откровением, когда он дебютировал в 2002 году. текстуры, цвета и ближневосточные ароматы, которых город не видел раньше. Оттоленги стал настолько синонимом этого нового взгляда на овощи, что в 2006 году The Guardian нанял его для написания колонки под названием «Новый вегетарианец», где он делился рецептами из своих ресторанов. С тех пор он расширил свою империю Оттоленги, включив в нее несколько кулинарных книг, ресторан с полным спектром услуг и пять гастрономов по всему Лондону. К 10-летнему юбилею его колонки в The Guardian , он написал о своей бессмертной любви к баклажанам, сказав: «Теперь я волнуюсь, просто думая о том, куда мои приключения с баклажанами приведут меня дальше». — KW
Фото: Коул Саладино; Стиль: Perry Santanachote

75. Bacon Maple Bar

Год: 2003
Ресторан: Voodoo Donut
. В Орегоне (!), Voodoo Donut был скромным ночным магазином пончиков, специализирующимся на причудливых, сногсшибательных странностях в эпоху до Insta: пончик с тортом, покрытый Cap’n Crunch здесь, один с начинкой NyQuil там. Но когда соучредители Трес Шеннон и Кеннет «Папа-кошка» Погсон решили приготовить кленовый батончик с мясом и блинчиками, все взорвалось. «Мы не изобретали клен и не мы изобретали бекон. Мы только что придумали класть бекон на кленовый батончик, — сказал Шеннон. В наше время сложно представить, что такое сочетание было странным, но любопытные едоки понятия не имели, что их поразило. Еще сложнее представить? Пончиковый пейзаж, где большинство магазинов не нес кленовый батончик с беконом.
Почему это важно: Творения Voodoo теперь рисуют бесконечные линии 24/7 и проложили путь к повсеместному увлечению пончиками. Они также дебютировали до пика одержимости беконом ранних нулевых. Но сам батон из беконового клена привел к буму беконового клена во всем. «Я как бы хочу извиниться за это сейчас», — сказал Шеннон. «Теперь есть картофельные чипсы с беконом, кленом и так далее. Страшно, что все вокруг кленовое с беконом.» — AK
Фото: любезно предоставлено Donut of Voodoo

76. Яйца Бенедикт

Год: 2003
Ресторан: WD ~ 50
, Нью -Йорк, Нью -Йорк, 9008
9008, 9008, 9008, 9008, 9008, 9008
9008, 9008,

, 9076, 9008
9008 8. В другое время Уайли Дюфресн взялся за яйца Бенедикта и мог бы получить билет в один конец из Нью-Йорка. Он сократил блюдо для завтрака до самых простых элементов: вареного желтка, обжаренного во фритюре голландского соуса с панировочными сухарями, перемешанного с гидроколлоидами, о которых когда-то не слышали в ресторанной кухне, пергаминовой полоски канадского бекона. ничего, кроме взрыва умов. Семя, из которого пророс его Бенни, было жареным во фритюре майонезом, компонентом другого блюда wd~50. Как только он и его команда поняли, как жарить его, не взбивая яйца, они перешли к другим эмульгированным соусам. Голландез был легким делом, а что такое голландез без яйца-пашот, в котором можно утонуть? «Мы не хотели портить вкус яиц Бенедикт, потому что в этом нет ничего плохого — на самом деле, они великолепны. Мы хотели, чтобы кто-то сказал: «Это не похоже на яйца Бенедикт!»», — сказал Дюфрен. «Идея заключалась в том, что если вы закроете глаза и возьмете в рот кусочек голландского соуса, кусочек яичного желтка, немного ветчины и зеленого лука — какими бы ни были яйца любого человека, Бенедикт, память, они должны иметь возможность подключиться к этому».
Почему это важно: Ставя яйца Бенедикт в центр внимания, обзор wd~50, сделанный Франком Бруни в 2008 году, практически полностью вылизал тарелки Дюфрена: игривая, но также радостная и даже волнующая». Для Бруни и многих посетителей, уставших от кулинарных ухищрений, это блюдо олицетворяло возможности восхитительной авангардной кухни — кухни, основанной на уже известных и любимых вкусах, но также призванной заставить нас испытать эти вкусы революционным способом. — MZ
Иллюстрация: Murphy Lippincott

77. Lacto Ferments

Год: 2003
Ресторан: NOMA
Copenhagen, Denmark 9008
63. homa
. так как шеф-повар Рене Редзепи из Noma полностью внедрил лактоферментацию, древний процесс лечения, который начинается с соли и воды, а затем следует преобразование сахара здоровыми бактериями в молочную кислоту, естественный консервант. Например, сливы, запечатанные в пластиковом пакете с солью, подвергаются лактоферментации в этом видео о ферментации Noma. В 2011 году Интервью Eater , Редзепи, воодушевленный успехом лактоферментированного крыжовника, который он включил в меню Noma, описывает эту технику как «совершенно новый краеугольный камень, который мы можем использовать в нашей кухне. Это способ добавить аромат, яркость и сложность вашим пюре, соусам и рыбе. Это просто невероятно вкусно». Например, лактоферментированные продукты будут в центре внимания готовящейся кулинарной книги Redzepi «Основы вкуса: руководство Noma по ферментации ».
Почему это важно: Лактоферментация предназначена не только для рассолов, которые подаются с бутербродами. В дело вступают повара, определяющие повестку дня. У Дэвида Чанга есть собственная ферментационная лаборатория, а Джессика Кослоу из Sqirl готовит лактоферментированный острый соус для своих знаменитых зерновых мисок. Этот метод маринования теперь можно найти в меню по всей стране. Более того, страсть Редзепи к этому древнему методу консервирования является явным ответом на существовавшее до него гиперфутуристическое движение молекулярной гастрономии, которое эффективно переводит кулинарный разговор в органическое русло. — AA
Illustration: Murphy Lippincott

78.

Pork Belly Bun

Year: 2004
Restaurant: Momofuku Noodle Bar
New York, New York
How it happened: David Чанг, пожалуй, один из самых известных ныне живущих шеф-поваров, но еще в 2004 году он был начинающим ресторатором, пытавшимся оставить свой след в Нью-Йорке своим игривым подходом к азиатской кухне. Одним из первых блюд из его меню в Noodle Bar в Ист-Виллидж была булочка со свининой под названием 9.0003 гуа бао , или приготовленный на пару бао, который уже давно является основным продуктом питания на тайваньских продовольственных рынках. Чтобы сделать его своим, Чангу пришлось провести некоторые исследования и испытания. Он нашел производителя паровых булочек в Бруклине, который производил мягкие, жевательные, текстурированные булочки, которые имеют решающее значение для блюда. Затем он проверил и усовершенствовал рецепт свиной грудинки, рецепт, который требует, чтобы свинина выдерживалась в соли и сахаре в течение 24 часов, а затем жарилась при низкой температуре в течение нескольких часов. Булочка со свиной грудинкой до сих пор остается одним из самых популярных блюд в Noodle Bar.
Почему это важно: Сама по себе булочка со свиной грудинкой не нова, но то, как Чанг использовал ее для создания своего собственного бренда еды, ознаменовало новую эру изысканных кулинарных техник, применяемых к простым блюдам. «Я всегда говорил, что мы не были бы там, где мы есть сегодня, если бы не булочка со свининой», — сказал Чанг. Булочка со свининой также олицетворяла собой уникальную кулинарную дерзость Чанга и приверженность источникам. Свинина — это наследственная порода, и она прошла месяцы испытаний, чтобы убедиться, что она абсолютно верна. Свиная грудинка также не так часто встречалась в ресторанных меню, но повара снова стали обращать внимание на жирную нарезку благодаря Чангу. — KW
Фото: Коул Саладино / Триллист

79. Рамен

Год: 2004
Ресторан: Momofuku Noodle Bar
, Нью -Йорк, Нью -Йорк
963 9008 9008. Чанг не изобретал рамен, но можно утверждать, что он заново изобрел то, как на него смотрят американцы. Когда он открыл Momofuku Noodle Bar в 2004 году, он был вдохновлен «великими раменьями в Токио» и был полон решимости подавать вкусные блюда в непринужденной обстановке. После некоторых первоначальных заминок — Чанг пишет в поваренной книге Момофуку, что первые несколько недель «медленно закрывались» — магазин начал набирать обороты благодаря своему фирменному рамену, который приподнял шляпу перед японскими традициями, но с обильная посыпка шеф-фикации. Рамен Момофуку начинается со свиного бульона, который кипятят на медленном огне в течение большей части семи часов, а затем кладут свежую лапшу, жирные ломтики свиной грудинки, кусочки жареной свиной лопатки, яйцо-пашот на медленном огне, овощи с рынка и несколько другие приспособления, которые могли или не могли когда-либо появляться в магазине классической лапши. «Все говорят, что рамен твердый; что это должно быть что-то одно», — пишет Чанг. «Это не так, и это не так».
Почему это важно: Только посмотрите, во что превратился Momofuku менее чем за 15 лет: из скромной лапшичной в международную сеть и мультимедийный гигант. Но даже всего через пять лет после открытия Noodle Bar Фрэнк Бруни в обзоре исключительной сети японских рамэнов Ippudo отметил влияние ресторана на национальную сцену лапши. Рамен теперь повсюду в Соединенных Штатах. До Момофуку «рамен» означал дешевую лапшу быстрого приготовления, любимую студентами колледжей во всем мире. Теперь он представляет собой большие миски с лапшой, которую можно глотать в ароматных бульонах. — MZ

Cole Saladino / Thrillist

80. GNUDI

Год: 2004
Ресторан: The Spotted Pig
, Нью -Йорк, Нью -Йорк
. Пятнистая свинья открылась в Вест-Виллидж, она стала местом, где можно пообщаться со знаменитостями, слишком долго ждать столика и, да, съесть гнуди . Эти мягкие шарики рикотты из овечьего молока, покрытые тонким слоем манной муки и облитые коричневым маслом и шалфеем, были «в меню The Pig с самого первого дня», — вспоминает шеф-повар Эйприл Блумфилд. В 9 серии0003 Mind of a Chef , она называет их «голые равиоли». Вскоре все заговорили о гнуди (за годы до того, как все заговорили о скандале с сексуальными домогательствами совладельца Кена Фридмана). В то время как Блумфилд популяризировала это блюдо в Штатах, она впервые научилась готовить его более десяти лет назад в The River Cafe в Лондоне, где оно является опорой. Но, как и многие молодые повара, покидающие гнездо, Блумфилд усовершенствовала рецепт своих наставников, подавая гунди не только с коричневым маслом и соусом из шалфея, но и со сливочно-масляным соусом. «Клянусь, однажды я уберу гнуди из меню «Свиньи», — отметила Блумфилд в своей кулинарной книге «Девушка и ее свинья». «Вероятно, в конечном итоге мы закроемся, потому что это один из самых популярных товаров».
Почему это важно: Чтобы познакомить американцев с красотой этих простых итальянских пельменей, понадобился неитальянский ресторан — первый гастропаб в стране. После того, как гнуди стали фирменным блюдом ресторана, их маленькие кузены ньокки казались совершенно устаревшими по сравнению с ними… а местная пабная закуска вызвала тревожный звоночек. — А. Стейман
Фото: Коул Саладино/Thrillist

81. The Hot-N-Ready

Год: 2004
Ресторан: Little Caesars
Детройт, штат Мичиган
Как это произошло: Компания Little Caesars из Детройта внесла в культуру пиццы больше, чем можно себе представить, начиная со времен старой школы «Пицца-пицца» и заканчивая франчайзингом. и полностью выигрывает каждую вечеринку по случаю дня рождения Среднего Запада, где предлагается Crazy Bread. Но в 2004 году — после многих лет кормления голодных студентов колледжей через «дни благодарности клиентов» и знаменитые специальные предложения Monday Madness, в которых предлагалась пицца за 5 долларов, — Caesars взяла сеть пиццерий на захват территории, предлагая пироги с сыром и пепперони, готовые по запросу. четкий Линкольн. Мало что изменилось в рецептах ресторана; это просто упростило процесс, позволив семьям устроить вечер пиццы по запросу и по дешевке.
Почему это важно: «Я думаю, что (основатель Майк) Ильич был таким же новатором в индустрии пиццы, как Рэй Крок в фаст-фуде», — сказал генеральный директор Дэвид Скривано. «Он был настоящим провидцем. Его идеи, в том числе Hot-N-Ready, намного опережали свое время». Верный своему статусу новатора, Hot-N-Ready не просто изменил сетевую игру пиццы; она бросила перчатку, вынуждая таких конкурентов, как Domino’s и Pizza Hut, реализовывать выгодные меню по всем направлениям и повышать эффективность, поскольку сама Caesars разработала вариант глубокого блюда в детройтском стиле, который будет сочетаться с классическими пирогами. В войне за пиццу, кажется, нет проигравших. — AK
Photo: Courtesy of Little Caesars

Thrillist Video

82. Hot Potato, Cold Potato

Year: 2005
Restaurant: Alinea
Chicago, Illinois
How it happened: Первые нулевые были бурным временем для прогрессивной гастрономии, до того, как слово «молекулярная» стало бранным словом среди шеф-поваров, а тарелка, усеянная пеной, не казалась устаревшей. В Европе были The Fat Duck и elBulli. В США была Alinea, где блюда готовили с помощью вулканических испарителей и преподносили тлеющие веточки розмарина. Воплощением идеала участия шеф-повара Гранта Ахатца был Hot Potato: картофельный суп, подаваемый в парафиновой миске, над которой возвышалась пронзенная сфера с трюфелем Перигор, приготовленная в сливочном масле из картофеля Юкон Голд; кубик замороженного сливочного масла; щепотка зеленого лука; и кусочек пармезана. Чтобы съесть блюдо, посетители должны были удалить булавку, удерживающую другие элементы, которые затем падали в горячий суп, создавая смесь температур с каждым укусом. Ашац говорит, что первоначально его вдохновил горячий чай со льдом в The Fat Duck: «Получить во рту что-то одновременно горячее и холодное — довольно редкий опыт, но в то же время действительно крутой и убедительный».
Почему это важно: Подходя к обеду как к чему-то большему, чем просто еде, творения Ахаца в Alinea раздвинули границы того, на что может быть похожа гастрономия, часто заставляя посетителей играть с едой. Индивидуальные предметы сервировки ресторана, разработанные Мартином Кастнером из Crucial Detail, в том числе восковые миски, отлитые рукой шеф-повара перед каждым обслуживанием, также представляли собой новый холст для кулинарных прихотей, несколько радикальную идею 13 лет назад, когда картофельные шарики клали в Ваш суп мог вызвать у вас недоверчивый взгляд в более душных заведениях. — MZ

83. Съедобные камни

Год: 2005
Ресторан: Mugaritz
Errenteria, Spain
Как это произошло: . Адуриса в 1998 году, шеф-повар заинтриговал посетителей оригинальными, иногда спорными блюдами, от арбузного карпаччо, имитирующего мясо, до «заплесневелых яблок». Одно из его самых запоминающихся творений, «Съедобные камни», было вдохновлено поездкой в Перу, где он столкнулся с тунтой, «доиспанским методом, используемым жителями Анд для сохранения картофеля на случай нужды», — объяснил он. «Картофель был погружен в проточную воду на день и оставлен сохнуть на солнце еще на один день. Когда еды было мало, их можно было регидратировать и съесть. Этот картофель действительно был похож на камни, которые можно увидеть в реках». Вернувшись на кухню своего испанского фермерского дома, после нескольких научных экспериментов, Адурис гениально воссоздал эти крапчатые камни в форме картофеля, покрасив их смесью каолиновой белой глины серого цвета и лактозы.
Почему это важно: Выпускник elBulli, Адурис уже давно посвятил себя авантюрной, безудержной кулинарии. Его еда такая же игривая, как и изобретательная, а молекулярные съедобные камни, в частности, бросили вызов социальным правилам, умоляя гостей спросить: «Что мне с этим делать? Я действительно могу это есть?» Съедобные камни, первое блюдо-обманку, которое когда-либо подавалось в Mugaritz, предназначены для того, чтобы их ели руками — неподобающий ритуал, который с тех пор привел к тому, что 85% меню подается без столовых приборов, и вызвал споры о том, что лучше приемлемое поведение в изысканной столовой. — AA
Фото: Хосе Луис Лопес де Зубирия

84. Когда Энди Рикер отправился в путешествие по Юго-Восточной Азии в 80-х, он не ожидал, что его зарождающаяся любовь к уличной еде поможет сделать Портленд популярным местом для еды или что он выиграет премию Джеймса Бирда. за популяризацию часто упускаемой из виду и часто неправильно понимаемой платы за проезд. Но это именно то, что произошло, когда Pok Pok открыл свои двери, тайский ресторан, который избегал таких оплотов, как пьяная лапша и тайский пад. Но одно блюдо, о котором Рикер узнал во время путешествия по Вьетнаму, действительно поразило воображение. «Это умами-бомбы», — сказал Рикер о крылышках Айка в рыбном соусе, его хрустящем, нежном, невероятно захватывающем блюде, которое является основой всей ныне разросшейся ресторанной империи Рикера (в Портленде есть даже аванпост Pok Pok Wing). Хотя мы можем весь день спорить о более широких последствиях того, что белый парень станет первопроходцем тайской кухни, погружение Рикера в тайскую и вьетнамскую культуру сделало его маловероятным (и широко принятым) послом.

Почему это важно: «Надеюсь, существование Pok Pok в течение последних 12 лет способствовало разговору о разнообразии еды в Таиланде в позитивном ключе», — скромно заметил Рикер. Учитывая, что тайская уличная еда стала обязательным продуктом — от Night+Market в Лос-Анджелесе до Fish Cheeks в Нью-Йорке и повсюду — в американских ресторанах, похоже, что цель Рикера была достигнута. Pok Pok’s помог Америке ухватиться за что-то одновременно знакомое и совершенно новое для них, подпитывая желание исследовать тайскую кулинарную культуру с возрастающей силой. — AK
Фото: Коул Саладино/Триллист

85. Сферические оливы

Год: 2005
Ресторан: Elbulli
. самый известный гастрономический трюк для вечеринок. Разработанный в 1950-х годах процесс сферификации включает в себя смешивание альгината натрия с данной жидкостью, которую затем опускают в раствор хлорида кальция, образуя вокруг капель тонкую мембрану. Хотя изначально он был задуман как система доставки наркотиков, он не вошел в кулинарный лексикон, пока шеф-повар Ферран Адриа не представил его на кухне elBulli, наиболее известным в виде оливок trompe-l’œil: маленьких шариков просеянного оливковый сок представлен прямо на ложке. Это возврат к классическому курсу тапас, но с элементом неожиданности. Как бы просто это ни казалось, это было долгое время в разработке. «Первым продуктом, который мы смогли материализовать с помощью сферификации, были круглые равиоли с горохом. Мы выбрали это название, потому что ощущение во рту было именно таким, как у жидких равиоли», — написали Ферран и его брат Альберт на своем сайте. Потребовалось два года исследований и разработок, прежде чем знаменитые оливки появились в меню elBulli, и, учитывая тот фурор, который они произвели, это время было потрачено не зря.
Почему это важно: Блюдо с оливками «заставило меня громко смеяться», — писал британский гастрономический критик А.А. Гилл в своем обзоре. Оливки помогли молекулярной гастрономии занять уважаемое и желанное место в мире высокой кухни, где повара спотыкались, чтобы научиться хитростям. Хотя эта техника, возможно, вышла из моды в последние годы, оливки elBulli навсегда останутся платоническим идеалом сферической пищи. — MZ

Коул Саладино/Thrillist

86. Салат из капусты

Год: 2007
Ресторан: Franny’s
Бруклин, Нью-Йорк
Как это произошло: Назовите это кучкой зелени, которая зажгла революцию. Еще в середине нулевых единственными людьми, которые были без ума от горькой, сытной капусты, были орехи для здоровой пищи, пока она не дебютировала в меню популярной местной пиццерии на Флэтбуш-авеню в Бруклине. Играя с несколькими салатами из сырых овощей, тогдашний шеф-повар Джошуа Макфадден нарезал пучок капусты на тонкие ленты и просто заправил их оливковым маслом, лимоном, чесноком, хлопьями чили, пекорино романо и панировочными сухарями. «Очень немногие привыкли есть капусту сырой. Поначалу это казалось сумасшествием, но как только люди поняли, что здоровое вкусное, это просто распространилось», — сказала совладелица Фрэнни Франсин Стивенс. Это мягко сказано: после статьи 9 в 2007 г.0003 The New York Times ’ Мелисса Кларк, салат стал сенсацией.
Почему это важно: Капустный сок. Капустные чипсы. Капустные кексы. #КалеДа. Скромный зеленый цвет теперь вездесущ на наших тарелках и в нашей ленте Pinterest. Согласно недавней статье в журнале TASTE , Whole Foods продает 9 миллионов пучков зелени в год — и это всего лишь одна продуктовая сеть. Вы найдете салаты из капусты в меню вашего любимого ресторана изысканной кухни, в ваших популярных сетях быстрого питания и, да, с 2016 года, даже в McDonald’s. — KP
Photo: Cole Saladino/Thrillist

87. Cereal Milk

Year: 2007
Restaurant: Momofuku Noodle Bar
New York, New York
How it happened: «Я думала, что это будет очень хорошая идея или очень плохая идея», — сказала шеф-кондитер Кристина Тоси о своем изобретении десерта. Работая шеф-кондитером в растущей ресторанной империи Momofuku, Тоси нужно было приготовить простой десерт для дегустационного меню Ko. Ее вдохновил проход с хлопьями, когда она шла по винному погребу, вспомнив, что ей нравилось молоко только тогда, когда оно было подслащено хлопьями. Тоси создал панна-котту из злакового молока, поджарив кукурузные хлопья и вымачивая их в молоке с небольшим количеством коричневого сахара и соли, чтобы «закруглить вкус». В результате получился не слишком сладкий десерт, напоминающий о лучших частях завтрака. Затем Този превратила зерновую молочную основу в мегапопулярный мягкий вкус, который она теперь продает в каждом молочном баре.
Почему это важно: Несмотря на то, что Този работала на элитных кухнях, ее вкусы всегда были более популистскими. В то время как другие кондитеры были заняты поисками лучшего темного шоколада и более эксклюзивных стручков ванили, Този черпала вдохновение для своих любимых закусок, которые в основном можно было найти в отделе нездоровой пищи в продуктовом магазине. Результатом стала десертная империя, не похожая ни на что другое, построенная на основе молочного мороженого с хлопьями, сухих пирогов и тортов ко дню рождения. Ее стиль и ароматы часто копируют даже такие сети, как Burger King, пытающиеся имитировать ее творения. — K. Shah

88. Brisket

Год: 2009
Ресторан: Franklin Barbecu он не пытался изменить ландшафт: он просто хотел коптить немного мяса. «Я полагаю, в нашей генетике заложено сидеть у костра и «уга-буга» и готовить кусок мяса где-нибудь в пещере», — сказал он Thrillist возле своего ставшего культовым места для барбекю. Ooga booga он сделал, куря то, что быстро стало самым вожделенным куском мяса в штате Одинокой Звезды, выстраивая многочасовые очереди голодных фанатиков барбекю и создавая самое известное место для еды в Остине. Теперь, вновь открытые после пожара 2017 года, очереди сохраняются, и ожидание стало неотъемлемой частью списков желаний многих несгибаемых любителей еды. Помогает то, что в конце есть один из лучших кусков мяса в известной вселенной.
Почему это важно: Если техасское барбекю — это религия, то Аарон Франклин вполне может быть молодым папой. Питмастеры готовили свои грудинки на протяжении поколений в Техасе, но Франклин начал резать свое мясо как раз тогда, когда культура питания в Интернете набирала обороты, и слухи об этом распространялись быстро. Так что, хотя он и не поместил техасское барбекю на карту, Франклин служит маяком, который привлекает людей со всего мира и вдохновляет бум барбекю, который распространился далеко за пределы Техаса. «Теперь везде есть барбекю. Это просто соль, перец, мясо и огонь. Ничего страшного», — сказал Франклин. «Интернет был огромной частью этого — люди пишут в блогах о еде, и такое волнение довольно заразно». — AK
Фото: Франклин Барбекю

89. Kogi Taco/Burrito

Год: 2009
Ресторан: Kogi
Los Angeles, California 9004

8 9008. IT. теперь автор кулинарной книги, владелец нескольких ресторанов в Лос-Анджелесе и работал консультантом в художественном голливудском фильме, но с Коги ничего подобного не случилось бы. Чой, который обучался в Кулинарном институте Америки и работал на престижных кухнях по всей стране, вернулся в Лос-Анджелес, чтобы готовить. Он хотел открыть свой собственный ресторан, в котором объединились все части его личности, особенно его воспитание в корейской семье иммигрантов и его любовь к Лос-Анджелесу, городу, в котором он вырос. барбекю и тако. «Я действительно хотел, чтобы это было похоже на Лос-Анджелес, поэтому я чувствовал, что это должно быть похоже на уличное тако в Лос-Анджелесе», — сказал он.
Почему это важно: Чой считается одним из основателей движения фудтраков, помогающим создать культуру мобильных обедов. Команда Kogi была одной из первых, кто использовал социальные сети, чтобы помочь увеличить число своих подписчиков, опубликовав в Твиттере местонахождение грузовиков, чтобы фанаты знали, где они будут располагаться в течение дня. Таким образом, Чой также должен был накормить весь город Лос-Анджелес, посещая общины, где еда, которую он готовил, могла быть недоступна. Чой также несет ответственность за то, чтобы показать миру, насколько хорошо корейская и мексиканская еда могут сочетаться друг с другом, прокладывая путь другим предпринимателям для распространения кулинарного мэшапа в других городах. — K.Shah

Cole Saladino/Thrillist

90. Crab Toast

Год: 2010
Ресторан: ABC Kitchen
, New York, New York
80.- -дючин: — 31813 гг. Знаменитые крабовые тосты Жоржа Вонгерихтена были изобретены не в одном из его ресторанов. Все началось в его загородном доме в округе Вестчестер, штат Нью-Йорк. «В основном это краб, лимонный айоли и хлеб на гриле», — сказал Вонгерихтен. «Я сделал это для некоторых гостей в моем доме, и им это понравилось». Оно прошло так хорошо, что он решил включить его в меню ABC Kitchen, когда оно открылось: «Это блюдо стало очень популярным, так что мы никогда не сможем убрать его из меню». По его словам, очарование заключается в его домашности и в том факте, что «вы можете использовать одну или две вещи из кладовой. А тосты — это утешительная еда». Конечно, его версия выходит за рамки обычного — он использует краба-пикито из штата Мэн, а айоли и хлеб делает в ресторане.
Почему это важно: Vongerichten помог разжечь повальное увлечение тостами, которое до сих пор не угасло, вдохновляя кулинарные книги, целые разделы меню и даже рестораны, посвященные этой концепции. Журнал Food & Wine назвал это блюдо пунктом меню с «культовым статусом». Может быть, это самое замечательное после нарезанного хлеба? — К. Сквайрс
Фото: Коул Саладино/Thrillist

91. Каролинский золотой рисовый пудинг

Год: 2010
Ресторан: Husk
Чарльстон, Южная Каролина
Как это произошло: В колониальный период прибрежная часть Южной Каролины с ее огромным рабским населением была крупнейшим производителем риса в стране. Одним из самых ценных сортов был Каролина Голд, длиннозернистый рис, известный своей универсальностью, чистым вкусом и пышной текстурой. Однако со временем производители переключились на другие сорта риса, почти забыв о Каролине Голд — до 1990-х годов, когда страстный хранитель семян Гленн Робертс возродил этот основной продукт под управлением своей компании Anson Mills. Робертс быстро привлек внимание шеф-повара Чарльстона Шона Брока. Деревенский мальчик из Вирджинии по происхождению, Брок вырос в окружении сельскохозяйственных традиций. Работая в тесном сотрудничестве с Робертсом, Брок включил Carolina Gold в ряд блюд, когда он открыл свой ресторан Husk в 2010 году, включая рисовый пудинг. «Одна из вещей, которые мне нравятся в Carolina Gold Rice, — это его ароматная природа», — написал Брок в своей кулинарной книге, 9 лет.0003 Heritage , в котором представлен рецепт пудинга с засахаренными кумкватами. «Он цветочный, сладкий и идеально подходит для рисового пудинга».
Почему это важно: Husk — это больше, чем ресторан, хранилище южных традиций: Брок собирает и изучает южные поваренные книги XIX века и использует исторические ингредиенты и методы в своих явно современных блюдах. При этом он помогает гарантировать, что эти легендарные блюда останутся частью культурного разговора. Стефани Берт, 9 лет0003 Подкаст Southern Fork , который называет рисовый пудинг Husk культовым, сказал о его главном ингредиенте: «Это рис, на котором был построен Чарльстон. Так что вы действительно пробуете историю на тарелке». — LR
Фото: Коул Саладино/Триллист

92. Double Down

Год: 2010
Ресторан: KFC
Louisville, Kentucky 96363

808. пришли в нашу жизнь не с хныканьем, а со взрывом, который отразился в Интернете… и во многих случаях в наших собственных желудках. Сообщения и слухи о трюковом бутерброде с сыром и беконом, который заменил жареные куриные котлеты на хлеб, просачивались через блоги о еде и национальные торговые точки в течение многих лет на этапе тестирования, но весной 2010 года Double Down был официально запущен, и люди сходили с ума. Джон Линн из Палм-Бич New Times сказал, что люди были одновременно «разгневаны» и «соблазнены» вопиющим видом сэндвича. Один думающий консервативный блоггер даже попытался списать его существование на рецессию. В любом случае, KFC, безусловно, пренебрежительно отнеслись к любому подобию заботы о здоровье и вытащили каждую остановку из своего панированного арсенала, чтобы облегчить момент еды, который вызвал бы беспрецедентный ажиотаж.
Почему это важно: Количество явного общественного протеста и беззаботного возмущения само по себе является одним из самых запоминающихся (и влиятельных) моментов в истории фаст-фуда в этом столетии. Это помогло создать подмножество задержек с едой, которые KFC, возможно, не усовершенствовала, но, безусловно, смазала своей разоряющей кишечник Франкенфуд. Дэвид Чо, пишущий для The Awl, возможно, сказал бы это лучше всего: «Америка, мы сделали это! Мы, как и Double Down, в значительной степени именно то, что люди думают о нас». Double Down — это бескомпромиссный мастерский ход в гедонизме нездоровой пищи… и, что более важно, бегемот, разжигающий рекламу в средствах массовой информации между двумя кусочками жареной курицы. И, честно говоря, тоже очень вкусно. Просто признай это. — WF

93. Meat Fruit

Year: 2011
Restaurant: Dinner by Heston Blumenthal
London, England
How it happened: Chicken liver and foie gras mousse is a рецепт, который восходит к столетиям, поэтому, когда шеф-повара Эшли Палмер-Уоттс и Хестон Блюменталь подумали о том, чтобы добавить его в меню, они знали, что должны найти способ сделать его современным. «Мы всегда начинаем оглядываться назад на историю и черпаем в ней вдохновение», — сказал Палмер-Уоттс. «Это порождает идею и связывает ее с чем-то, что, по нашему мнению, может сработать». Блюменталь и его команда придумали трехдневный процесс приготовления мусса из куриной печени, заливки его мандариновым желе и подачи на деревянной доске с ломтиком идеально поджаренного хлеба. «Итак, вот блестящий ярко-оранжевый мандарин на деревянной доске с ямочками на кожуре. Но на самом деле это самый мягкий парфе из куриной печени, который вы когда-либо ели, с тонким цитрусовым привкусом на гелевой корке», — написал Джей Рейнер, кулинарный критик 9.0003 The Guardian в 2011 году.
Почему это важно: Мясное блюдо с фруктами показывает, что блюда старой школы могут быть обновлены с использованием новых технологий, и посетители могут по-прежнему удивляться блюдам, которые, как им казалось, они знали. В то время, когда от молекулярной гастрономии отказались в пользу дровяных печей, открытых кухонь и столов без белых скатертей, мясное блюдо с фруктами показало, что все еще есть место для высокотехнологичных блюд. «Этот предмет — это едва ли блюдо — суждено стать кулинарной иконой», — сказал Джей Рейнер в своем обзоре ресторана. Влияние этого блюда можно увидеть в меню по всему миру, в том числе в фуа-гра Eleven Madison Park и блюде из капусты, которое выглядит как кочан пурпурной капусты, нарезанный на четыре части. — KW

Cole Saladino/Thrillist

94. Ricotta Toast

Год: 2012
Ресторан: SQIRL
Los Angeles, California

963 How It Anting It It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anters It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting It Anting it. построить успешную карьеру из тостов, и она определенно не ожидала, что за ними выстроится очередь. По ее словам, когда Кослоу открыла Sqirl в 2011 году, она изначально планировала использовать это пространство для приготовления ремесленных джемов и проведения время от времени занятий. Но платить арендную плату банками с ревенем и вареньем из кумквата было сложно, поэтому она добавила в помещение небольшое кафе с вариантами завтрака, которые бросаются в глаза и очень популярны в Instagram. Самый популярный? Толстый ломтик бриоши, увенчанный облаком домашней рикотты и лужицами вызывающих привыкание джемов Кослоу. Это блюдо было вдохновлено ее детством, когда она ела блинчики в местном еврейском гастрономе, и теперь это блюдо она никогда не сможет исключить из меню.
Почему это важно: Кослоу — не первый человек, который включил модные тосты в меню ресторана, но именно она помогла этой тенденции закрепиться. Поскольку это так просто, тост делает акцент на ингредиентах, а Кослоу отказывается использовать что-либо, кроме самого лучшего. В то время как остальная часть меню Sqirl также невероятно популярна, тосты остаются фаворитами фанатов, а в кафе продается от 60 до 120 штук в день. Так что в следующий раз, когда вы увидите фотогеничный тост в меню местной кофейни, скажите небольшое спасибо Кослоу, прежде чем размещать его в Instagram. — К. Шах
Фото: Коул Саладино; Стиль: Perry Santanachote

95. Mapo Tofu

Год: 2012
Ресторан: Миссия Китайский
Сан -Франциско, Калифорния
Как это произошло: Dannanne Dustiien. пока он не съел свой первый кусочек настоящего сычуаньского мапо тофу. Соответственно, это было первое блюдо, которое он хотел попробовать, когда в Сан-Франциско открылась китайская миссия. Без помощи наставника или видеоуроков на YouTube о том, как его приготовить, Боуэн использовал приемы, которые он изучил, работая на итальянской кухне (основой был болоньезе), в гигантский рецепт из 33 ингредиентов, который он подправлял. постоянно. «Через какое-то время с этим стало слишком много проблем, поэтому мы начали убирать шаги, — сказал Боуэн, — в основном потому, что мы были очень заняты, и у нас было не так много времени, чтобы заниматься этим». Сегодня он был урезан и упрощен до 12 ингредиентов.
Почему это важно: Наряду с множеством сопутствующих факторов, в том числе другими уникальными блюдами MCF, такими как кунг-пао пастрами и трижды приготовленный бекон, мапо-тофу Боуэна стал предметом споров, который превратил ресторан из прохладного места, где можно поесть, в заведение с тремя локациями и телешоу. В сезоне Mind of a Chef Боуэн готовит вариант своего мапо тофу с бараниной для небольшого консорциума известных китайских поваров, которые решительно одобряют его нетрадиционный подход. Незабываемо попробовать первую жгучую, темно-красную ложку, наполненную сычуаньским перцем, который вызывает покалывание и онемение губ и языка, и по сей день он остается фирменным блюдом китайской миссии. «Я хотел бы, чтобы меня помнили за то, что я отказался от изысканных блюд и готовил еду, которая не является самой удобной или безопасной, например, наш сычуаньский мапо тофу», — сказал Боуэн. «Еду иногда неудобно есть, и вот как я отношусь к готовке и к тому, что она должна делать». — LB
Фото: Mission Chinese

96. Упс! I Dropped the Lemon Tart

Год: 2012
Ресторан: Osteria Francescana
Модена, Италия
Как это произошло: Только две лимонные тарталетки, приготовленные с заботливым подходом к южным ингредиентам. бергамот, засахаренные каперсы и острый перец — остались на вечер в Osteria Francescana Массимо Боттура. Один из них выскользнул из рук тогдашнего кондитера, а теперь су, шеф-повара Такахико Кондо, и когда и тарелка, и десерт разбились, «наступил момент паники, потому что нечего было приготовить», — вспоминала Лара Гилмор. , жена и деловой партнер Боттуры. Но когда Боттура увидел разрушения, он объявил их прекрасными. Все на кухне остановились, пока он обрамлял его руками и сравнивал с картиной. «Когда дела идут не так, как вы планировали, есть возможность посмотреть на ситуацию с другой точки зрения», — добавил Гилмор. Со времени той случайной аварии все лимонные пироги теперь прибывают к столу намеренно разбитыми, освещая неожиданно изысканное несовершенство.
Почему это важно : Как свидетельствуют блестяще поставленные фотографии еды, загромождающие ленты Instagram, внешний вид имеет такое же значение, как и вкус. Шеф-повара постоянно стремятся экспериментировать и впечатлять, а одержимость презентацией является частью напряженного процесса. Ой! I Dropped the Lemon Tart предлагает поварам и посетителям открыть великолепие в недостатках и напомнить, что душевная кулинария всегда должна затмевать выдумки. Шеф-повара и рестораны начали отмечать бракованные блюда. — Алия Аккам
Photo: Osteria Francescana

97. Doritos Locos Taco

Year: 2012
Restaurant: Taco Bell
Irvine, California
How it happened: In 2009, as the chain approached its К 50-летнему юбилею генеральный директор Грег Крид поставил перед своей командой скромную задачу: заново изобрести хрустящий тако как раз к празднованию полувека в 2012 году. обдолбанный подросток со слишком большим количеством времени и хорошо укомплектованной кладовой — выделялся. И хотя идея использования гигантского Dorito в качестве оболочки для тако сразу привлекала внимание, с точки зрения логистики это был кошмар для НИОКР. Потребовалось более 40 итераций, прежде чем они увеличили ДНК чипа настолько, чтобы получить нужный уровень хруста, прочности и тактильной сырной пыли. Но, как мы все знаем, им это удалось. DLT был не только успешным экспериментом, продавшим миллионы единиц в течение первой недели после выпуска, но и помог увеличить общий объем продаж Taco Bell на 13% всего за один год.
Почему это важно: Не называйте это «каскадной едой». Во всяком случае, назовите это трюковой едой . Doritos Locos Taco помог переосмыслить то, как компания обновляет свое меню, и поднял планку, покрытую сырной пылью, для всех остальных брендов быстрого питания, стремящихся произвести фурор сногсшибательным отклонением от меню или сотрудничеством между брендами. «Тако Doritos Locos Tacos от Taco Bell было нововведением, которое разрушило нормы меню и проложило путь к сотрудничеству в области продуктов питания и брендов», — сказал Мэтт Принс, старший. Менеджер по связям с общественностью и бренду Taco Bell. «На момент запуска в 2012 году было создано 15 000 рабочих мест, чтобы удовлетворить спрос. И на сегодняшний день Taco Bell продала более 2 миллиардов Doritos Locos Tacos». Это был заслуженный подарок на день рождения для Taco Bell, и мы все пожинали плоды. — WF
Фото: любезно предоставлено Taco Bell

Cole Saladino/Thrillist

98. Cronut®

Год: 2013
Ресторан: GOMENIQUE ANSEL BACERY
NINKINT HILD NISTINK, WOMINIQUE ANSEL ANSEL BACERY
NINKINT HILDINK, . это случилось: Французский кондитер Доминик Ансель в 2013 году управлял небольшой необычной пекарней в Нью-Йорке и искал новую выпечку, чтобы добавить ее в меню ко Дню матери. Сотрудник предложил ему сделать пончик. Была только одна проблема: «Я француз… поэтому у меня не было рецептов пончиков», — вспоминал Ансель. Но, поскольку он был французом, у него был рецепт круассана, поэтому, повозившись пару месяцев, он создал Cronut®, слоеный гибрид двух любимых лакомств. Процесс изготовления Cronut®, который теперь является торговой маркой, занимает три полных дня, и Ansel меняет вкус, доступный каждый месяц, никогда не повторяя вкусы. На данный момент он придумал 114 уникальных ароматов.
Почему это важно: Когда вы в последний раз видели, как кто-то стоит в очереди за выпечкой? Когда вы в последний раз видели, чтобы кто-то выстраивался в 4 утра за выпечкой? Когда вы в последний раз за последние пять лет видели, как люди выстраиваются в очередь каждый день прямо за пирожным? Что ж, все это произошло с Cronut®. Ансель непреднамеренно изобрел гибридную выпечку, чтобы запустить всю будущую гибридную выпечку. С момента запуска Cronut® в мире появилось несколько подделок (даже у Dunkin’ Donuts есть пончик с круассаном в меню). Но десерт также открыл эру трюковых круассанов, которая, похоже, не закончится в ближайшее время. В то время как Ансель продолжает выпускать впечатляющий ассортимент забавных десертов в пекарнях Нью-Йорка, Лондона и Токио, имя Cronut® помогло ему стать нарицательным. — K. Shah
Photo: Cole Saladino/Thrillist

99. Omelette

Year: 2014
Restaurant: Petit Trois
Los Angeles, California
How it happened: Chef Людо Лефевр определенно не изобретал омлет. Но по тому, как отреагировали лос-анджелесские посетители, когда он представил свою версию в своем обычном бистро Petit Trois, можно подумать, что так оно и было. «Мой рецепт очень вдохновлен тем, как мы готовим омлеты во Франции, — говорит Лефевр. «Это очень старая техника, которой учат всех французских поваров. Оттуда я добавил сыр Boursin, который был моим личным штрихом». Но еще есть фирменная шелковистая текстура и маслянистый блеск, благодаря которым его омлет выделяется среди остальных. Для страны, привыкшей к перегруженным складным столам, элегантное предложение Лефевра изменило парадигму. «Я обнаружил, что в Америке яйца часто переваривают, — говорит он. «Омлет должен быть похож на заварной крем, приготовленный медленно на медленном огне. В этом вся разница».
Почему это важно: Благодаря Petit Trois омлет переживает возрождение, а вместе с ним и новое признание французской кухни. Журнал Bon Appetit назвал это блюдо одним из лучших, а Джонатан Голд в Los Angeles Times приветствовал его как пример «непретенциозной кулинарии, которую вы, возможно, помните из своей первой поездки во Францию, когда вы возможно, вы подумали, что впервые пробуете настоящий зеленый салат». — К. Сквайрс
Фото: любезно предоставлено Petit Trois

100. Lastecuice Pulp Burger

Год: 2015
Restaurant: Blue Hill
, Нью -Йорк, Нью -Йорк
8080808081818 гг. Парикмахер из Blue Hill на Манхэттене и Blue Hill Stone Barns в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк, объявил, что он и коллектив фермеров, рыбаков, поваров и производителей собираются вместе на четыре недели во всплывающих ресторанах. обычный для авангардного шеф-повара. Но когда он объявил, что меню будет полностью состоять из пищевых отходов, мир должен был обратить на это внимание. Для поп-апа Барбер и его команда связались с производителем холодного сока и поняли, что компания выбрасывает мякоть после приготовления сока. «Предприятие, с которым мы связались, выбрасывает одну тонну растительной мякоти каждый день, — сказал Барбер, — поэтому мы взяли ее и использовали для реконструкции вегетарианского бургера, который подается на булочке с пюре из черствого ржаного хлеба». Котлета сделана из остатков мякоти свеклы и моркови и имеет обжаренный внешний слой, похожий на гамбургер из мяса. Блюдо стало хитом. «Мы добились успеха в индустрии соков холодного отжима», — сказал Барбер.
Почему это важно: Всплывающее сообщение от Chef Barber показало, что, несмотря на то, что мир изысканной кухни превозносит достоинства местного производства и устойчивого развития, ему еще предстоит пройти долгий путь, когда дело доходит до пищевых отходов. Этот процесс стал для Барбера опытом изучения множества различных аспектов пищевой цепи и потенциала ресторанных кухонь для борьбы с пищевыми отходами. «Когда мы впервые представили всплывающее окно, мы знали, что хотим выйти за рамки наших собственных кухонь», — сказал он. Барберу и его команде пришлось проявить творческий подход и привлечь к обсуждению другие аспекты кулинарного мира. «Проект wastED подразумевал обращение к ряду фермеров, производителей продуктов питания и производителей и попытку выяснить, как их побочные продукты могут стать новыми блюдами», — сказал он. Бургер из соковой мякоти, в частности, продемонстрировал потенциал переосмысления пищевых отходов и их использования на домашних и ресторанных кухнях. — KW
Фото: Даниэль Кригер

Cole Saladino/Thrillist

101. Rainbow Bagel

Год: 2015
Ресторан: . «Я хотел сделать самый красивый рогалик в мире», — сказал Скот Россилло, владелец The Bagel Store и изобретатель печально известного радужного рогалика. «Многие люди думали, что я сумасшедший, и говорили мне, что это никогда не сработает». Он, безусловно, доказал, что его недоброжелатели ошибались: более чем через 20 лет после того, как Россилло начал продавать свой красочный, но простой по вкусу рогалик в сочетании со сливочным сыром Funfetti, INSIDER опубликовал видео, подробно описывающее трудоемкий процесс его создания. Сказать, что оно произвело фурор, было бы преуменьшением — социальное видео набрало более 72 миллионов просмотров на Facebook. Очереди выстроились вокруг углов двух магазинов The Bagel Store в Вильямсбурге после того, как видео было запущено в эфир, и спрос стал настолько высоким, что вынудил Россилло закрыть один из магазинов на неопределенный срок для ремонта (с тех пор он снова открылся, но больше не является «официальным» поставщик Радужного Бублика).
Почему это важно: Несмотря на законные навыки Россилло в приготовлении бубликов, Радужный бейгл — это блестящая еда для трюков. Его виральность поднялась до беспрецедентного уровня, мгновенно став образцом трюкового блюда, которое идеально подходит для Instagram, от уродских коктейлей до еды для единорогов. Назовите еще одно блюдо для завтрака, о котором писали в блогах практически на каждом веб-сайте, учитывая утреннее шоу и ночные сегменты, породившее бесчисленное количество подражателей и запатентованное. Мы подождем. — фунт
Фото: Коул Саладино/Thrillist

Подпишитесь здесь на нашу ежедневную рассылку по Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы быть в курсе лучших блюд, напитков и развлечений.

Редакторы: Мэтт Линч и Кхушбу Шах
Ответственный редактор: Габриэлла Гершенсон
Сценаристы: Алия Аккам, Линн Буткович, Уил Фултон, Палман Шах, Эт Габриэлла Гершенсон, Лоренс Кэршенсон, Энди Кхушбу Шах, Кэтлин Сквайрс, Адина Стайман, Корша Уилсон, Мэтью Зурас
Editorial Assistant: Amy Schulman
Copy Editing: Will Robinson
Motion Designers: Megan Chong & Fredy Delgado
Graphic Designers: Evan Lockhart & Maggie Rossetti
Photographer: Cole Saladino
Photo Direction: Drew Swantak
Food Styling: Ali Nardi, Perry Santanachote
Особая благодарность Кейт Хеддингс
Дополнительные изображения: Shutterstock & Getty Images

Лучшие повара делятся своими 10 советами по сервировке и сервировке

Имеет ли значение сервировка и презентация блюд?

Короче говоря, да.

То, как вы представляете свою еду, побуждает клиентов попробовать блюдо. Мы едим нашими чувствами: что мы видим, обоняем и чувствуем. А в эпоху инстаграммеров и фуд-блогеров подача и подача еды имеют большее значение, чем когда-либо.

Исследование, проведенное гастрофизиком из Оксфорда, профессором Чарльзом Спенсом, показало, что подача блюд может улучшить их вкус.

В ходе исследования Спенс дал 60 людям 3 салата и попросил их оценить каждый из них до и после того, как они их съели. В каждом салате использовались одни и те же ингредиенты, но они были представлены по-разному. Один салат был собран без оглядки на презентацию, один аккуратно разложен, а третий украшен тарелками, напоминающими картину художника Василия Кандинского.

Откройте для своего ресторана новую эру гастрономии

Узнайте, как безопасно обслуживать клиентов, добавлять альтернативные источники дохода и развивать бизнес с доставкой, самовывозом и предварительным заказом.

Скачать руководство

Можете ли вы угадать, какой салат больше всего понравился посетителям?

Это был салат, напоминающий картину.

Посетители считают, что он вкуснее (на 29% вкуснее, если быть точным), хотя в нем используются те же ингредиенты. Исследование Спенса показало, что потребители были готовы потратить 93 304 – в три раза больше 93 305 – на красиво сервированное блюдо.

Даже простые блюда, такие как салат, могут выиграть от продуманной подачи — это делает блюдо более аппетитным и ценным.

Итак, как вы можете использовать эту информацию в своих интересах?

Мы поговорили с шеф-поварами Дэниелом Инглэндом, Джойс Танг, Таннер Агар, Джимом Соломоном, Майклом Уэлчем и Брайаном По, чтобы узнать об их любимых приемах сервировки и подачи блюд. Каждый метод фокусируется на пяти ключевых факторах презентации еды: цвете, расположении, балансе, текстуре и легкости приема пищи гостями.

Наилучшие способы подачи и подачи блюд

Создание высоты на тарелке
Нарезать мясо горизонтально
Игра с текстурами
Используйте контрастные цвета
Подберите презентацию на тему ресторана
Выберите правильные пластины
Подавать порции меньшего размера
Используйте съедобные гарниры и украшения
Если сомневаетесь, будьте проще
Выразите себя

1. Создайте высоту на тарелке

Дэниел Инглэнд, корпоративный шеф-повар OMG Hospitality Group в Сан-Диего, любит создавать высоту, когда накрывает еду.

«Важно, чтобы вы не разделяли еду, пытаясь заполнить тарелку, а собирали снизу вверх», — говорит он. «Если бы вы могли использовать небольшую структуру, вы всегда можете купить кольцевую форму, чтобы начать с основы. Просто положите немного еды в форму и аккуратно поднимите ее. Теперь у вас есть база, на которую можно опереться».

2. Горизонтальная нарезка мяса

В Англии также рекомендуется «распахивать» ломтики мяса, чтобы показать его качество.

«Нарезайте мясо под углом 45 градусов, а также нарезайте поперек волокон мяса, чтобы получить более нежную нарезку», — говорит он. “Покажите этот идеальный стейк средней прожарки!”

3. Играйте с текстурами

Джойс Тан, главный специалист по выпечке La Chinoserie в Окленде, Калифорния, предлагает поиграть с текстурами, пеной и соусами, чтобы блюдо выглядело более интересно.

«Мне нравится обыгрывать контрастные текстуры на своей тарелке», — добавляет она. «Пены обычно очень полезны при покрытии, и их очень легко приготовить, играя с различными соусами и текстурами».

4. Используйте контрастные цвета

Тан также подчеркивает важность игры с контрастными цветами. Она избегает искусственных красителей и вместо этого использует маття, сахарную пудру или натуральные красители, чтобы привлечь внимание.

«То, как вы преподносите еду, очень важно», — добавляет она. «Чем больше времени вы тратите на то, как вы представляете каждое блюдо, тем больший визуальный интерес вы можете вызвать у людей».

Таннер Агар, владелец и директор по работе с клиентами Rye Restaurant в МакКинни, штат Техас, разделяет это мнение.

Agar рекомендует использовать яркие цвета для создания привлекательных визуальных эффектов. «Самый простой способ добавить цвет — начать работать с более красочными ингредиентами. Такие продукты, как морковь, картофель, цветная капуста, салат, фасоль и многое другое, бывают самых разных великолепных цветов», — говорит он. «Разница, которую делает пурпурное пюре из цветной капусты на тарелке, поразительна».

5. Подача блюд должна соответствовать тематике вашего ресторана

Джим Соломон, шеф-повар и бывший владелец The Fireplace в Бруклине, штат Массачусетс, говорит, что стиль сервировки должен соответствовать атмосфере ресторана.

«Небольшие этнические рестораны, где кажется, что бабушка готовит на кухне, не могут подавать тарелки, которые пытаются подчеркнуть вертикальные архитектурные композиции», — говорит он.

«Ваши гости ожидают простой, гостеприимной подачи, подчеркивающей простой вкус, приготовленный с душой, и поданный с непритязательным деревенским качеством. В относительно дорогих, модных и элитных ресторанах гости хотят видеть некую степень мастерства и тщательности при приготовлении блюд».

То, как вы сервируете еду, должно напрямую отражать тип вашего ресторана.

Соломон добавляет, что «еда должна иметь элемент высоты или визуальной текстуры, баланса цвета и продуманных гарниров — как тщательно расположенных, так и преднамеренных по вкусу и текстуре».

6. Выбирайте правильные тарелки

Майкл Уэлч, шеф-повар Backyard Kitchen & Tap в Пасифик-Бич, Калифорния, проповедует, используя тарелки правильного размера, цвета и стиля. Цвет тарелки имеет значение, поскольку тарелка служит холстом для вашей еды.

«Обычно повара стараются держаться подальше от синих тарелок, потому что не существует естественно синей пищи, и считается, что это неаппетитный цвет», — говорит он. «Если у вас есть что-то яркое, оно может лучше выделяться на белой тарелке».

Джим Соломон повторяет важность выбора правильного сосуда для подачи вашего блюда. «Выберите посуду, в которой вашему гостю будет легко есть. Это также возможность для ваших поваров проявить свою индивидуальность в блюдах, которые они создают».

7. Порции меньшего размера

Национальная ассоциация ресторанов назвала порции меньшего размера одной из пяти самых популярных концепций ресторанов 2019 года. количество гостей и размер порций могут варьироваться в зависимости от типа заведения, в котором вы работаете, но меньшие порции, как правило, легче стилизовать.

Используйте не более шести элементов на каждом блюде, чтобы они не выглядели переполненными.

Читайте также: 8 Преимущества подачи небольших порций

8. Используйте съедобные гарниры и украшения соблюдать при их использовании.

Что бы вы ни использовали, будь то трава, специя или цветок, оно должно быть съедобным. Все на вашей тарелке должно быть размещено так, чтобы в первую очередь улучшить вкус блюд, а уже потом их внешний вид.

9. Если сомневаетесь, будьте проще

Майкл Уэлч также подчеркивает ценность простоты.

«Переполнение тарелки ненужными маслами, специями или микрозеленью просто лишает вас еды, которую вы так усердно готовили», — объясняет он. «Вычитание — ваш лучший ингредиент».

Вместо того, чтобы нагромождать миллионы гарниров или соусов, пусть качество приготовления говорит само за себя.

«Правильно обжаренный стейк со свежим кресс-салатом и идеально прожаренным молодым картофелем будет выглядеть лучше, чем самые изысканные тарелки с некачественной кулинарией», — говорит Уэлч. «Правильное приготовление даст вам много контраста между вашими ингредиентами как по текстуре, так и по цвету».

10. Выразите себя

Подавать еду на тарелках — это искусство; именно здесь повара могут позволить себе проявить творческий подход и оказать сильное влияние на то, как гости воспринимают блюда, которые они едят.

Шеф-повар Брайан По из Bukowski Tavern в Кембридже, а также Parish Café и Tip Tap Room в Бостоне считает, что шеф-повара должны подходить к сервировке и презентации блюд так же, как художник подходит к своему следующему произведению.

«К презентации нужно подходить так же, как к искусству, кулинарии и музыке», — говорит По. «Найдите минутку, чтобы расслабиться и посмотреть, что делают другие, немного изучить технику, а затем найти свой собственный голос и стиль».

Один из любимых подходов По — «Джексон Поллок», протягивая тарелку, как холст, и поливая ее соусом. «В других случаях мы могли бы рассмотреть более линейный подход, будь то стиль Пикассо или уличное граффити», — добавляет он. «В других случаях может сработать техника отрицательного пространства».

Инструменты для экономии времени, которые помогут вам в приготовлении пищи

Для красивой сервировки блюд требуется время. Хотя вы хотите, чтобы еда выглядела великолепно, вам нужно подавать еду как можно быстрее, особенно если это горячее блюдо, которое вы не хотите остыть до того, как оно попадет к вашим гостям.

Теперь вы не можете не понимать, сколько времени уходит на правильное приготовление еды, но вы можете дать своим поварам больше времени на приготовление блюд, упростив процесс заказа.

Точка продаж Lightspeed позволяет обслуживающему персоналу быстро принять заказ гостя и отправить его на соответствующую кухонную рабочую станцию за считанные секунды.

Персонал кухни видит заказы в режиме реального времени на своей кухонной системе отображения и может уведомить серверы, как только блюдо будет готово для гостей. В течение обслуживания эти сэкономленные секунды накапливаются и позволяют кухонному персоналу тратить время на правильную сервировку и презентацию блюд.

Правильная технология ресторана может упростить процесс заказа и приготовления пищи, что дает вашим поварам больше времени для приготовления блюд с яркой визуальной привлекательностью.

Связанное чтение: Рестораторы делятся своими советами для достижения успеха

Подача блюд и презентация имеют значение

Когда потребители обедают вне дома, они ожидают, что их еда будет вкусной и привлекательной. Это, наряду с дизайном интерьера вашего ресторана, играет важную роль в качестве их обеденного опыта.

необычная подача блюд. Обзоры ресторанов Санкт-Петербурга

Необычная подача блюд в ресторане (видео)

Ресторанное оформление блюд — несколько идей

08.10.2015

3 комментария

Основные правила подачи блюд в ресторане

Стиль подачи японских блюд

Элементы украшения блюд в ресторане

Идеи оформления детского меню

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями — элемент продвижения ресторана

Программа для автоматизации ресторанов и баров POS-Sector Узнать Подробнее

Читайте также: Как составить меню в ресторане

заведения Санкт-Петербурга с необычной подачей

«Звёздные войны» на десерт в The Buddy Cafe

Сладкие розы в Di Neve 0+

Анна Павлова в COCOCOUTURE 12+

Мороженое с беконом и копчёным ганашем в ресторане «Блок»

Смёрреброды в гастробаре «Оба Два»

Урожай «Двора Помидора» 0+

Эстетичные закуски в «Архитекторе»

Десерты от Анны Красовской

Золотой капучино в I’m thankful for today

Яйцо «Птичье молоко» в Sky & Garden

Кофе в съедобном стаканчике в Cat & Dog Coffee

Пицца «Пять углов» в пиццерии «22 сантиметра»

«Наполеон» в виде книги в The Line

Подача блюд в ресторане – правила

Отзывы о Drinks@Dinners. Ресторан современной русской кухни в центре Москвы на Пятницкой улице

Как обслуживать в изысканном ресторане — на линии

подписка

Что такое изысканная кухня?

Что делает ресторан изысканным?

Как обслуживать в ресторане высокой кухни

Как принимать заказы в ресторане высокой кухни

Как подавать еду в ресторане изысканной кухни

Как обращаться к посетителям ресторана высокой кухни

Как подавать вино в ресторане высокой кухни

Fine Dining Этапы обслуживания

Как работать официантом в ресторане изысканной кухни

Начните свою карьеру в ресторане высокой кухни

25 Ресторанные блюда, которые можно приготовить дома

36 рецептов приготовления изысканных блюд дома

Как правильно подавать еду

Виды обслуживания

Забрать еду с кухни

Размещение блюд на столе

Подача вина

Очистка тарелок

Некоторые общие правила обслуживания

Лучше подавайте еду в правильной точке продажи

Самые важные блюда в США: история еды, которая изменила Америку

1. Hot Dog

2. Coney Island Hot Dog

3. French Dip

4. Рубен

5. Оригинальный слайдер

6. Салат Цезарь

7. Салат Кобб

8. Ролл с лобстером

9. Макароны

10. The Cheesesteak

11. Питтс-Бургер

12.

13. Prime Rib

14. Жареная курица

15. Deep-Dish Pizza

16. Nachos

17. Горячая курица

18. Карпаччо

19.

20. Джуси Люси

21. Бананы Фостер

22. Concrete

23. Пирог с белыми моллюсками

24. Fried Calamari

25. Peking Duck

26. FILET-O-FISH

27. Хибачи Креветки

28. Buffalo Wings

Сладкие розы в Di Neve
0+

Анна Павлова в COCOCOUTURE
12+

Урожай «Двора Помидора»
0+