что это такое, польза и вред приправы, рецепты вкусных блюд

Не все кулинары знают шафран — что это такое, и не каждый успел оценить преимущество применения данной приправы в кулинарии. Базовая информация пригодится тем, кто стремится повышать свой опыт и готовить более изысканные и оригинальные блюда.

О том, как выглядит шафран и что это за приправа должен знать каждый, кто постигает тонкости кулинарной практики.

1. Пряность шафран – не что иное как высушенные рыльца цветка шафрана.
2. Данная приправа дорогостоящая и позволить себе ее сможет не каждый. Ее дороговизна не случайна и обоснована трудоемкостью производства: из одного цветка получают только лишь три шафрановые нити, а для одного килограмма приправы понадобится обработать 200-300 тысяч цветков.
3. Понять шафран, что это такое, удастся, единожды продегустировав блюда с добавкой, которые приобретают потрясающий вкус и яркий насыщенный цвет.
4. Проверить натуральность шафрана легко: лишь две шафрановые нити способны окрасить 3 литра воды до ярко-желтого насыщенного цвета.

Шафран — полезные свойства

Шафран, польза которого обусловлена содержащимися в рыльцах эфирными маслами, зарекомендовал себя издавна как средство, применяемое при лечении множества недугов.

1. Антимутагенные компоненты, содержащиеся в шафране обладают противораковым действием и значительно замедляют распространение раковых клеток.
2. Употребление шафрана способствует восстановлению зрения и улучшает состояние сетчатки глаза.
3. Выработка серотонина после употребления шафрана избавляет от депрессии, меланхолии, боли и способствует укреплению нервной системы.
4. Ароматные рыльца помогут побороть заболевания пищеварительной, дыхательной, сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы.
5. Приправа шафран эффективно применяется в дерматологии, косметологии, для улучшения иммунитета и очищения организма.

Как использовать шафран в кулинарии?

Став обладателем ценной добавки, необходимо знать, для каких блюд приправа шафран подойдет лучше всего, а от добавления в какие кулинарные творения предпочтительно отказаться.

1. Ароматная, яркая по цвету специя шафран с металлическими и легкими медовыми нотами преображает множество супов и соусов, придавая им неповторимый вкус и пикантность.
2. Шафран издавна принято добавлять в рис, в особенности эта традиция относится к испанской и индийской кухне, но небезуспешно применяется и в других странах.
3. Шафрановыми нитями ароматизируют и подкрашивают тесто при создании выпечки: булочек, пирогов, тортов и печенья.
4. Всегда вкуснее с добавлением шафрана получаются тушеные или запеченные овощи.
5. Шафран не стоит добавлять в блюда с обилием других пряностей и ярких по вкусу специй, которые заглушат свойства ценной добавки.

Рис с шафраном – рецепт

Блюда с шафраном при всей своей простоте станут лучшим дополнением даже самого изысканного праздничного застолья. Используемый зачастую для повседневных гарниров рис при приготовлении с ценной добавкой превращается из банального блюда в оригинальный кулинарный шедевр ресторанного уровня.

Ингредиенты:

• рис – 1,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• шафран – 0,12 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 0,5 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль.

Приготовление

1. Шафран заливают половиной стакана кипятка.
2. В масле обжаривают раздавленный чеснок до аромата и выбрасывают.
3. Закладывают лук, пассеруют немного.
4. Всыпают рис, жарят 2 минуты.
5. Вливают обычную горячую и шафрановую воду.
6. Готовят рис с шафраном 5 минут без крышки и еще 5-10 минут или до готовности под крышкой.

Капуста с шафраном по-корейски – рецепт

Не менее результативно применяется шафран в кулинарии для ароматизации, придания яркости цветовой гамме и дополнительных вкусовых свойств овощам, в особенности капусте. Овощ маринуется в данном случае с добавлением ассорти специй для корейских салатов, которое придаст закуске характерный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• шафран – 0,12 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт. ;
• вода – 0,5 л;
• корейская приправа – 1 ч. ложка;
• масло – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 70% — 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Капусту нарезают крупно, заливают на 15 минут кипятком.
2. Откидывают нарезку на дуршлаг, соединяют с измельченной морковью.
3. Кипятят воду с солью, сахаром, уксусом, добавив шафран, нарезанный чеснок и предварительно обжаренный на масле лук.
4. Заливают овощи маринадом.
5. Через сутки настаивания капуста с шафраном будет готова к первой пробе.

Ризотто с шафраном – рецепт

Одно из самых популярных блюд, где шафран максимально раскрывает свой вкус и аромат является ризотто. Для его приготовления необходимо взять специальный рис, предпочтительно сорта арборио или другой подобный круглозернистый. Не стоит заменять пармезан бюджетными сортами сыра, а лук использовать шалот.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• бульон – 750 мл;
• шафран – 0,12 г;
• лук шалот – 50 г;
• вино – 50 мл;
• оливковое масло – 35 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• пармезан – 70 г;
• соль.

Приготовление

1. Бульон доводят до кипения с шафраном и оставляют на минимальном огне для поддержания температуры.
2. Пассеруют на масле оливковом лук.
3. Добавляют рис обжаривают минуту.
4. Вливают поочередно вино и половниками бульон, давая каждой порции жидкости впитаться, помешивая массу.
5. Приправляют готовое ризотто с шафраном сыром и сливочным маслом, перемешивают и подают.

Плов с шафраном – рецепт

Сполна оценить шафран, узнать, что это такое удастся, приготовив вкуснейший плов с добавлением уникальной приправы. Из специй можно использовать также барбарис и совсем немного зиры. Из мяса подойдет свинина, баранина, говядина или даже курятина, мякоть которой предварительно нарезают ломтиками среднего размера.

Ингредиенты:

• рис – 2 стакана;
• мясо – 500 г;
• лук и морковь – по 2 шт. ;
• бульон – 4 стакана;
• масло – 100 мл;
• шафран, зира – по щепотке;
• барбарис – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 головки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В масле обжаривают мясо.
2. Добавляют лук и чеснок, жарят 15 минут.
3. Засыпают рис, а через пару минут зиру, барбарис и запаренный кипятком шафран.
4. Доливают подогретую до кипения воду, бросают соль, очищенные от наружного слоя шелухи чеснок.
5. Готовят плов с барбарисом и шафраном до мягкости риса.

Шафран с курицей

Приправа шафран, применение которого преображает не только блюда из риса и овощей, станет идеальным дополнением тушеной курицы, наполнив блюдо ярким цветом и придав ему дополнительные легкие пикантные ноты. Готовить подобным манером можно ножки, бедра, целые окорочка или нарезанное куриное филе.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• шафран – по вкусу;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, мята.

Приготовление

1. Курятину солят, перчат, сдабривают мятой и лимонным соком, оставляют на 30 минут.
2. Обжаривают на масле лук и чеснок.
3. Добавляют немного мяты, замоченный в кипятке шафран и промаринованное мясо.
4. Прогревают мясо в пряной смеси по 5 минут с каждой стороны, после чего вливают немного воды и тушат курятину до готовности.

Паста с шафраном

Блюда с шафраном – рецепты, которые могут предполагать использование в качестве базового ингредиента отваренную пасту. Блюдо можно готовить как с обжаренной грудинкой, так и заменить ее свининой, курятиной, колбасой, ветчиной или овощами: баклажанами, тыквой, сладким перцем, другими на свой выбор.

Ингредиенты:

• паста – 300 г;
• грудинка – 100 г;
• масло – 20 мл;
• шафран – 0,5 г;
• рикотта – 200 г;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают до готовности пасту.
2. На масле подрумянивают нарезанную грудинку, смешивают с обжаренным мясом.
3. Замачивают шафран в двух ложках горячей воды.
4. Выливают шафрановую воду к пасте, добавив рикотту, перемешивают, прогревают немного и подают к столу.

Кекс с шафраном

Шафран, применение которого охватывает самые различные разделы кулинарии, может использоваться для создания уникальной по вкусовым свойствам выпечки. Далее представлен вариант приготовления ароматного лимонного кекса, который благодаря изысканной приправе получается не только ароматнее, но и приобретает насыщенный и яркий цвет.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• масло – 150 мл;
• сахар – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• шафран – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Яйца взбивают с сахаром.
2. Добавляют измельченный в блендере лимон, замоченный в воде шафран.
3. Вливают масло, добавляют соль, разрыхлитель и муку.
4. Перемешивают тесто и выкладывают в промасленную форму.
5. Пекут кекс при 200 градусах до сухой лучинки.

Печенье с шафраном

Выпечка с шафраном в виде печенья может быть приготовлена с добавлением твердого сыра, цитрусовых или с участием орехов: фисташек, жареного арахиса, фундука. Выбранные добавки вмешивают в тесто или посыпают ими сформированное, вырезанное печенье, смазав предварительно смесью из желтка с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• масло – 120 г;
• сахар – 140 г;
• желтки – 2 шт.;
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• апельсиновая цедра – 1 ст. ложка;
• шафран – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• соль, орехи.

Приготовление

1. В нагретом апельсиновом соке замачивают шафран.
2. Смешивают муку с разрыхлителем, солью, цедрой, сахаром.
3. Добавляют масло, желток и сок с шафраном.
4. Замешивают тесто, раскатывают, вырезают печенье, раскладывают на пергаменте.
5. Смазывают изделия желтком, посыпают орехами и выпекают при 180 градусах 10-15 минут.

Баклажаны с шафраном на зиму

Рецепты с шафраном могут быть самыми неожиданными и предполагать приготовление блюд для непосредственного употребления или заготовки на зиму. Далее представлен вариант консервирования баклажанов с оригинальной приправой, которая преобразит вкус и цвет заготовки и сделает ее неповторимой и изысканной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 1-1,5 стакана;
• уксус яблочный – 1 стакан;
• вода – 0,5 л;
• шафран и паприка – по 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели и кинза – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают, подсаливают и оставляют на ночь.
2. Отжимают овощные ломти от сока, отваривают в порции чистой воды 10 минут, откидывают на сито.
3. Отдельно кипятят воду с уксусом, маслом и пряностями, добавив шафран, нарезанный лук и чеснок.
4. Заполняют стерильные банки баклажанами, заливают маринадом.
5. Прикрывают емкости крышками и помещают в холод на хранение.

Шафран имеретинский, использование в блюдах

Что представляет собой имеретинский шафран?

Приправа имеретинский шафран активно используется и на домашних, и на профессиональных кухнях. Ее получают из высушенных и перемолотых в порошок соцветий бархатцев определенных сортов. Чаще всего она имеет насыщенный желтый цвет, но встречается оригинальная специя и с красно-коричневым оттенком. Ее получают из имеющих такой же оттенок цветков этого растения, в которых накоплено больше ксантофилла, который делает ее вкус и аромат более выраженным.

Цветки бархатцев, из которых изготавливают эту пряность, имеют прямой разветвленный стебель, растущий в высоту до 80 см и рассеченные резные листья, обладающие специфическим ароматом. Их время цветения– с июня до осенних заморозков. Для приготовления приправы эти цветы рекомендуется собирать ближе к концу огородного сезона, когда растение обогатится ксантофиллом. Полностью вызревшие соцветия обеспечат специи медовый, имеющий легкую горчинку вкус и выраженный цветочно-фруктовый аромат. Блюда, в которые она добавлена, приобретают пряное послевкусие. В кулинарии используются специи, полученные из дикорастущих мелкоцветных сортов этого растения:

• бархатцы лимонные, имеющие выраженный аромат лимона с нотками мяты и мандарина, приправленным легким, едва уловимым камфорным оттенком;
• бархатцы лучистые, в их аромате явно слышатся нотки аниса и эстрагона, эта пряность используетсяв качестве приправы к курице, рыбе и овощам;
• бархатцы Нельсона, обладающие цитрусово-травяным ароматом с нотками мускуса и спелых садовых фруктов.

Мелкоцветные бархатцы растут на клумбах и в цветниках многих владельцев земельных участков. Их закономерно интересует вопрос, как сделать имеретинский шафран из их цветков в домашних условиях и подходит ли для этих целей растущее у них растение. Соцветия бархатцев вместе с верхней частью побега собирают вручную, подвергают тепловой обработке для просушки, растирают в ступке или измельчают другим способом. При желании эту приправу из цветков бархатцев может приготовить любая хозяйка на домашней кухне.

Мы разобрались, что это за растение имеретинский шафран, далее обсудим его полезные свойства.

Полезные свойства

Имеретинский шафран имеет богатый на полезные для здоровья человека элементы состав. В него входят:

• витамины А, Е и РР;
• эфирное масло;
• алкалоиды;
• лютеин;
• флавоноиды;
• золото;
• фитонциды.

Полезные свойства имеретинского шафрана не теряются после тепловой обработки, без которой не обходится приготовление блюд, в рецептах которых он присутствует. Эта специя:

• укрепляет иммунитет;
• способствует улучшению работы поджелудочной железы;
• восстанавливает нервную систему;
• снимает спазм сосудов;
• выводит лишнюю жидкость из организма;
• улучшает метаболизм;
• заживляет раны;
• улучшает состояние кожи.

Грузинская специя имеретинский шафран рекомендована людям с расшатанной нервной системой. Входящие в ее состав элементы успокаивают и снимают раздражение, нейтрализуют последствия стресса и сильного эмоционального волнения. Полезные свойства имеретинского шафрана хорошо изучены, равно, как и противопоказания к употреблению в пищу. От этой пряности лучше отказаться при:

• беременности из-за стимулирующих сокращение мускулатуры эфирных масел;
• обострении кожных заболеваний, пыльца этого растения – сильный аллерген;
• частой диареи, входящие в ее состав вещества стимулируют перистальтику кишечника.

Имеретинский шафран можно употреблять в пищу детям старше 5 лет. Эта специя разрешена к использованию в детской кухне.

Сфера использования

Применение имеретинского шафрана не ограничивается одной кулинарией. Сухие соцветия бархатцев, благодаря сильному и яркому аромату, используют в быту для отпугивания вредных насекомых, включая моль – для этих целей ими наполняют небольшие тканевые мешочки и раскладывают их в платяном шкафу. Приготовленный из соцветий, листьев и стеблей этого растения настой отлично подходит для опрыскивания огородных культур от вредителей.

А еще имеретинский шафран славится своими лечебными свойствами. Его применение широкоиспользуют в народной медицине для:

• лечения ангины и ОРВИ – готовят отвар для полоскания горла из расчета ½ чайной ложки сухих цветков бархатцев на 20 мл воды;
• заживления ран и ожогов – их смазывают теплым шафрановым маслом;
• выведения лишней жидкости из организма – готовят настой из расчета ½ ч.л. специи на 300 мл кипятка и пьют его 3 раза в день по 2 столовых ложки.

Мы узнали полезные свойства имеретинского шафрана, как принимать и при каких патологических состояниях, теперь осталось поговорить о его использовании в кулинарии.

Использование в кулинарии

Имеретинский шафран в кулинарии играет важную роль. Он придает готовым блюдам особый, ни с чем несравнимый лимонно-фруктовый пряный вкус с едва уловимой медовой сладостью. Благодаря этому его широко используют в огромном количестве блюд национальной грузинской кухни, которая славится на весь мир своими яркими и насыщенными вкусами.

Имеретинский шафран добавляют в соусы – сациви, бажи, овощные закуски, блюда из фасоли и курицы. Особенно хорошо эта пряность сочетается с грецкими орехами. Еще как использовать имеретинский шафран – у каждой хозяйки свои секреты. Эту специю применяют для:

• ароматизации масла;
• маринования огородных овощей при консервации на зиму;
• подкрашивания теста для придания домашней выпечки аппетитного желтого цвета;
• ароматизации уксуса;
• украшения готовых блюд.

Среди кулинарных специй имеретинский шафран занимает важное место. При его добавлении в готовые блюда, будь то суп харчо, сациви или тушеные овощи, важно соблюдать осторожность, чтобы не допустить ненужной горечи. Во всем нужна мера. Эту приправу можно использовать при приготовлении огромного количества блюд, как ресторанных, так и домашних.

Про шафран / Полезности, новости, статьи / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

• Полезности, новости, статьи

Автор: OksanaKlochko 28 Декабря 2012

Шафран — одна из самых дорогих специй в мире.

Дороговизна этой пряности заключается в том, чтобы получить килограмм готового продукта, необходимо выраститью 170 000 цветов. Килограмм готового продукта продают за $ 3500.

Его использовали, как средство придающее энергию и любовную силу, для излечения катаракты и как противоядие, и как благовоние, побеждающее дурные запахи.

Распустившие цветы шафрана, штат Джамму и Кашмир, Индия.

Взвешивание высушенного шафрана перед запаковыванием.

Источники: http://www.liveinternet.ru ; http://spiceryshop.com.ua/content/enciclopedia/shafran

Веселая история с шафраном приключилась с нами, будучи в Узбекистане.

Первый день приезда в  Самарканде зашли на базар. Восточные базары  — это отдельная тема, кипучая своеобразная жизнь.. Сразу, как из-под земли, нарисовался  торговец специями — шафран, шафран!! Дима слышал от меня это слово не раз)) имел неосторожность цену спросить) и началось..:

— 5000 сум
а еще Дима слышал, что изначальная цена завышена раз в пять) и тут же отвечает ему — тысяча
продавец тут же — 2 пакетика за 3000 сум
Дима — тысяча!
продавец — 2 пакетика за 2500 сум
Дима — один за тысячу!
продавец — не, не могу
Дима разворачивается и уходит, продавец вслед кричит ему — 2000!
Дима — 1000!
продавец — ладно, забирай
Дима довольный, какой молодец, да) добился своего. . проходит 15 минут…. — а зачем мне вообще нужен этот шафран…
я очень долго смеялась, говорю, все равно тебя облапошили)) к тому же и шафран не может стоить всего 1000 сум. 1000 сум это ~ 40 центов))

Теперь, когда беру этот пакетик в руки, у меня поднимается настроение)) 
На обратном пути опять зашли на базар, к нам опять подбежал этот продавец — зира, зира! Дима — не надо нам ничего!
а вот зиры надо было бы купить…)))

Часто на рынках под именем шафрана предлагают его заменители, не имеющие с ним ничего общего. Это корень куркумы, именуемый также как индийский шафран, цветки сафловера или же американский или мексиканский шафран, а также цветки бархатцев или же имеретинский шафран.

Именно это мы и купили, скорее всего, под видом шафрана))

• шафран
• специи

Шеф-повар также рекомендует:

Шафран натуральный как использовать.

Внешний вид и описание

Шафран на протяжении многих столетий остается одной из самых дорогих, элитных, роскошных специй в мире. Он обладает специфическим ароматом и пряным горьковатым вкусом, слегка напоминающим мед.

Название по-английски:
saffron

Название по-французски:
safran

Синонимы:
крокус, каркум, заферан, заафран

В каком виде продается шафран:
сушеные или свежие рыльца пестиков цветов пурпурного крокуса, порошок

Где применяется шафран

Добавлять эту приправу в блюда нужно в минимальном количестве, поскольку передозировка может сыграть злую шутку: роскошный шафран превратится в яд для человека.

Всего лишь в одном грамме продукта содержится до четырехсот жилок, а для приготовления одной порции, к примеру, плова вам потребуется от силы пять штук. Избежать передозировки помогает традиционный способ употребления этой специи:

• ниточки шафрана слегка обжариваются на сковороде без добавления масла,
• после этого их перетирают в порошок и разводят в воде, спирте или молоке;
• получивший раствор добавляют в блюдо по каплям.

Благодаря способности шафрана придавать пище неповторимый золотистый цвет, превосходный аромат и пряный вкус, эта приправа с давних пор высоко ценится у кулинаров и кондитеров. С ним готовят разнообразные супы, блюда из всех видов мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов.

Одно из самых лучших сочетаний – шафран с рисом
, поэтому его можно смело добавлять в такие блюда, как:

• плов и ризотто;
• каша и запеканка;
• рисовый пудинг.

Высоко ценится эта специя и в кулинарии. Крохотная щепотка, добавленная при замешивании, в разы улучшит вкусовые качества и аромат:

• хлеба;
• пирогов и разнообразной выпечки;
• фруктовых и ягодных десертов;
• желе и мороженого.

Не сочетая эту приправу с другими, можно приготовить великолепный соус, варенье, мусс, крем или джем. Некоторые народности в разных регионах нашей планеты традиционно добавляют шафран в чай или кофе. Он входит в рецептуру некоторых ликеров.

С чем сочетается шафран

Уникальные свойства этой специи не зря высоко ценятся во многих кухнях мира с древних времен. Шафран замечательно сочетается с огромным количеством продуктов, таких как:

• мясо и птица;
• рыба и морепродукты;
• овощи, спаржа, грибы;
• сыры и сливочное масло;

С чем нельзя сочетать шафран

Шафран – очень сильная приправа, которую трудно сочетать с другими. Вот почему он не входит ни в одну популярную смесь, которая готовится по типу прованских или французских трав. Крайне редко можно встретить сочетание этой приправы с чесночным порошком или красным перцем. В любом случае профессиональные кулинары предпочитают приобретать пестики крокуса в чистом виде.

Пряность обладает необычной способностью снижать аппетит и приводить к быстрому насыщению при довольно малом объеме потребляемой пищи. При этом ее категорически не рекомендуется смешивать с крепким алкоголем и вином, так как она усиливает степень опьянения, головную боль и похмелье, так что учитывайте это, выбирая напитки. Тем не менее, в малых количествах шафран остается бессменной и великолепной добавкой к ликерам, изысканно оттеняющей их вкус и аромат.

Полезные свойства шафрана

Огромное количество полезных веществ, находящихся в пестиках крокуса, делают эту специю важным дополнением при лечении множества заболеваний. В своем составе рыльца растения содержат:

• каротин;
• эфирные масла;
• гликозиды;
• ликопин;
• камедь;
• сахара;
• воск;
• микроэлементы фосфора и кальция;
• витамины.

Эта приправа не только снижает аппетит и улучшает пищеварительный процесс, но и служит отличным жаропонижающим средством, налаживает обмен веществ, выводит из организма шлаки с потом, желчью и мочой.

Полезно растение и для работы лимфатической системы, селезенки и легких. Шафран входит в состав некоторых препаратов, помогающих при кашле и коклюше. Улучшая работу ЖКТ и печени, растение повышает иммунитет и сопротивляемость инфекциям, улучшает общее состояние организма и цвет кожи. Кроме того, шафран нередко применяется в комплексной терапии при лечении:

• онкозаболеваний;
• нарушений зрения;
• невралгических состояний;
• депрессий;
• похмельного синдрома.

Обладая способностью повышать уровень серотонина в крови, эта приправа фактически является легким психотропным веществом, не вызывающим зависимости и привыкания. Аромолампы с шафраном помогают от бессонницы, нормализуя дыхание, снимая головную боль и снижая уровень беспокойства.

Противопоказания к применению

Тонизирующий организм и приводящий его в состояние сильного возбуждения шафран крайне противопоказан людям:

• перенесшим инфаркты и инсульты;
• страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• нуждающимся в постоянном покое.

Всегда помните о том, что большое количество этой специи, добавленное в любое блюдо, (передозировка) может стать смертельным для человека. Также крайне нежелательно применение данной приправы при приготовлении блюд для беременных женщин. Усиливая тонус мышц, шафран может привести к абортивному эффекту.

• Эта специя известна человеку больше четырех тысяч лет, хотя ученые считают, что краски, в состав которых входили растолченные пестики крокуса, применялись нашими предками для наскальных рисунков еще в эпоху неолита.
• Ценность приправы не снижается веками. В свое время за подделку специи можно было поплатиться жизнью, а фунт шафрана на рынке обменять на лучшего арабского скакуна.
• До сих пор ежегодно в мире производилось не более трехсот тонн приправы, поскольку процедура сборки урожая весьма деликатна. В первый же день цветения крокуса необходимо вручную аккуратно собрать жилки пестиков со всех распустившихся цветков. Учитывая краткосрочность цветения и сравнительно небольшой объем культивированных полей, не удивительно, что стоимость шафрана в разы превышает стоимость любых других специй.
• Если вы решили купить эту приправу на рынке, обязательно ищите сушеные красновато-коричневые или насыщенно желтые жилки. Дорогую и редкую специю частенько подделывают, предлагая вместо нее порошки из других растений того же цвета.
• Скоропортящиеся блюда, при приготовлении которых была использована эта приправа, будут храниться гораздо дольше, чем без нее. Однако сам шафран имеет довольно короткий срок хранения. Не стоит покупать его про запас, так как уже через полгода он может испортиться, побледнеть и утратить свой изысканный аромат. Современные технологии пытаются преодолеть эту временную зависимость, так что в герметичной упаковке от производителей с надежной репутацией шафран хранится дольше.

Шафран с его тонким, пленительным ароматом — пряность уникальная по всем характеристикам, начиная от внешнего вида, цвета и свойств и заканчивая ценой. Испокон веков ценился он на вес золота, и недаром. Цена на шафран формировалась под влиянием нескольких факторов, главными из которых были трудности выращивания и сбора. Сегодня цена за 1 кг иранского шафрана составляет около 2000 долларов. Именно в Иране и собирают до 90% мирового урожая драгоценной специи, как утверждает Википедия . Но даже в крошечном количестве шафран (цена которого так огромна) обладает способностью творить чудеса. Об этих чудесах, о полезных свойствах шафрана и о его применении ПапиГутто и расскажет в данной статье. Вас ожидает также не большой экскурс в историю удивительной пряности.

Что такое шафран? Внешний вид и выращивание

Шафран (“крокус” — его латинское название) относится к травянистым растениям из семейства ирисовых. Его достаточно крупные цветки могут быть и нежно-сиреневого, и ярко-фиолетового цвета. Каждый цветок шафрана имеет три тычинки (рыльца), которые и будут после сбора считаться бесценной специей.

Шафран — растение уникальное еще и тем, что цветет только дважды в год, и длится это цветение всего несколько часов. Но и это еще не все: секрет получения полноценной специи состоит в том, что собрать цветки нужно успеть до того, как они полностью раскроются, и, как вы понимаете, вручную. Трудоемкость процесса впечатляет. Чтобы получить килограмм пряности, потребуется собрать 200 000 цветков. Влияет на стоимость разновидность цветка и страна, где собран шафран.

Где растет шафран? Шафран посевной вы обнаружите в Иране и Греции, в Испании и Японии, в Китае и Новой Зеландии, в Соединенных Штатах и Турции, в Пакистане и других странах, где его выращивают в промышленных масштабах.

Как вырастить шафран в домашних условиях? Честно скажем, занятие это не для слабонервных. Чувствительный и капризный крокус крайне требователен и к условиям полива, и к почве, и к климату, и к освещению. Но при этом он морозоустойчив. Если вы все-таки уверены, что шафран — растение, подходящее для вашего подоконника или дачного участка, и решили дать объявление «куплю шафран», бдительно выбирайте надежного продавца, у которого сможете заказать качественные клубни. Зная, сколько стоит шафран и как высоко он ценится на мировом рынке, опасайтесь предложений с явно заниженными ценами.

История самой дорогой в мире специи

В период цивилизации, называемый античными временами, шафран был востребован, популярен и любим, но, разумеется, только теми, кто мог позволить себе приобрести его. Считается, что Клеопатра очень даже могла, поэтому и принимала регулярно драгоценные шафрановые ванны. Кстати, тогда шафран имел еще и славу мощнейшего афродизиака, и античные соблазнительницы посыпали свои ложа его пестичными нитями.

Сохранившиеся изображения шафрана можно отыскать на стенах древних зданий в Малой Азии, упоминания о нем нередки у авторов тех времен. Ценился он и настоятелями храмов. А в Европе шафран появился уже после арабских походов. Значительные партии пряности наводнили европейские страны – в основном Италию и Швейцарию, которые и диктовали свои цены. Однажды, когда базельские торговцы не поделили драгоценный груз, разразилась настоящая «шафрановая война», которая разгорелась на пару месяцев и сошла на нет по мере того, как местные жители научились, как выращивать шафран, и стали производить пряность самостоятельно.

Найденные во Франции в середине двадцатого века судебные документы 800-летней давности свидетельствуют о жестоком наказании, которому были подвергнуты преступники-фальсификаторы, подделывавшие ценные пряности. Их сжигали заживо и закапывали в землю.

Можно ли купить шафран в Украине? Разумеется, можно, но покупка эта сопряжена с известными рисками. Времена и нравы меняются, и сегодня недобросовестных продавцов и фальсификаторов не то что не казнят, но даже не подвергают публичной порке, так что желающих заработать на подделках и продаже некачественного товара сколько угодно. Поэтому купить шафран (настоящий, а не подделку или дешевый заменитель) стало сложнее, чем когда-либо. Увы, высокая цена – это еще не гарантия подлинности продукта. Затрудняет выбор и разнообразие видов – кашмирский, иранский, испанский, имеретинский, американский, индийский (так часто , и шафран к ней не имеет отношения вообще).

Прежде чем заказать и купить шафран в Киеве или других городах Украины, следует узнать о существовании двух основных заменителей шафрана. Это куркума и сафлор – пряности также обладающие характерным оранжевым цветом, но не имеющие и десятой доли качеств настоящего шафрана. Если, выбирая, где купить шафран, вы отдали предпочтение покупкам на рынке, имейте в виду, что сафлор можно идентифицировать по отсутствию яркого аромата, а оттенок куркумы скорее желтый, чем красноватый. Так что, как бы ни доказывал вам продавец на базаре, что куркума – это шафран, только индийский, не сомневайтесь – вам нужна совершенно другая пряность. Вообще не стоит покупать молотый шафран, в порошок можно подмешать что угодно. Что же касается красящих способностей специй, то всего две ниточки истинного шафрана окрасят в характерный выраженный цвет три литра воды.

Пряность шафран – химический состав и калорийность

В составе шафрана доминируют полезные углеводы, их в специи почти 62%, но белками и жирами шафран тоже богат. А еще в нем содержатся:

• пищевые волокна;
• огромнейшее количество калия;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• кальций;
• медь;
• марганец;
• селен;
• насыщенные жирные кислоты;
• витамины групп А, В и С;
• эфирные и жирные масла;
• камедь;
• флавоноиды;
• каротиноиды;
• альфа- и бета-каротин;
• ликопин.

Есть в шафране и калории – 310 ккал на 100 грамм продукта, но, если вы используете шафран в кулинарии, учитывать его калорийность вам не придется. Ее не имеет смысла даже брать в расчет, потому что употребляют шафран в ничтожно малых количествах.

Кстати, избыток шафрана не просто деформирует вкус блюда, придав ему горечь, но и может стать причиной отравления. Доза в 2-3 грамма свежего высококачественного шафрана может оказаться летальной! Сильнейшее тонизирующее средство шафран, польза и вред которого заслуживают тщательного рассмотрения, в больших (чрезмерных для этой специи) дозах приводит к значительному напряжению органов чувств и серьезному возбуждению. Пряность шафран, если вы добавите ее в вино, усилит воздействие алкоголя.

Шафран – свойства, применение, польза

«Неувядающая» тысячелетиями популярность бесценной специи удивляет. И даже сегодня, когда технологии достигли невиданных высот, шафран, применение которого чрезвычайно широко, производится ежегодно в объемах, едва превышающих 200-250 тонн. Цветок шафрана и его листья тоже обладают полезными веществами, но целебные свойства шафрана скрыты именно в его рыльцах. Их же используют и в других отраслях. Рассмотрим, как и в каких областях проявляет шафран полезные свойства, которые считаются уникальными.

Шафран – лечебные свойства

За века использования шафрана лечебные свойства его демонстрировали свою эффективность в лечении почти сотни болезней. Его мощнейшие антиоксидантные способности, как подтверждают последние исследования, в несколько раз ускоряют процессы выздоровления при различных заболеваниях, даже в запущенных и затяжных формах. Перечислим, для чего нужен шафран (лечебные свойства которого научно доказаны), на что он способен:

• Шафран очищает кровь и обновляет ее клетки.
• Благотворно влияет на сердце и сосуды, укрепляя их.
• Улучшает мозговую активность, стимулирует рост нервной ткани и способствует ее обновлению (с этой целью шафран добавляют в горячее молоко).
• Помогает в борьбе с неврозами разного характера.
• Эффективен при бессоннице и помогает при головных болях (используются примочки с шафраном).
• Задерживает дегенерацию зрительной функции.
• Оказывает эффективное тонизирующее действие.
• Воздействует как антиоксидант.
• Выводит из организма желчь, а в комбинации с натуральным медом оказывает эффективную помощь в задаче раздробить и вывести камни при моче- и желчнокаменной болезнях.
• Работает как спазмолитик.
• Эффективен при дерматологических заболеваниях, опухолях и ожогах.

Что интересно, даже побочный эффект шафрана можно использовать с пользой для дела – он снижает аппетит, а значит, будет весьма полезен для тех, кто мечтает избавиться от парочки лишних кило.

Шафран в народной медицине сегодня применяется также для приготовления всевозможных общеукрепляющих средств, глазных капель и других лекарственных настоек. Некоторые ученые утверждают, что шафран (лечебные рецепты которого так популярны) в качестве основного или вспомогательного элемента может успешно лечить четыре пятых из всех известных человечеству заболеваний. Так что настой из тычинок шафрана можно считать настоящей панацеей. Но будьте бдительны и внимательно изучите вопрос, как принимать шафран в лечебных целях, а также прочтите все противопоказания к его применению.

Сегодня шафран, цена за грамм которого достигает 11 долларов, уже в несколько раз дешевле золота, но остается самой дорогой специей в мире, что неудивительно, поскольку его можно использовать в качестве натурального лечебного средства, исцеляющего едва ли не от всех недугов. Если издревле он славился как избавляющее от «черной меланхолии» средство, то современные исследования позволили выделить из шафрана кроцетиновую кислоту, целенаправленно уничтожающую стволовые раковые клетки из опухоли поджелудочной железы. Не правда ли, на фоне таких открытий широкое использование шафрана в кулинарии и в качестве натурального красителя кажется не заслуживающей особого внимания мелочью?

Как использовать шафран в косметологии

Логично, что косметические препараты, имеющие в своем составе шафран, стоимость которого высока сама по себе, – удовольствие не из дешевых. Так что низкая цена на кремы, маски, бальзамы и гели с шафраном должна сразу насторожить вас. Для чего используют шафран в косметологии? Производители включают его в состав средств, задача которых – сохранять влагу, смягчать и увлажнять кожу. Он обладает также способностью улучшать ее структуру, тонизировать, восстанавливать и обновлять. Можно ли использовать шафран в косметических целях в домашних условиях? Конечно, сделать из него эффективную маску очень просто, к тому же это будет выгоднее и надежнее, чем приобретение готовой маски.

Шафран — рецепты красоты:

1. Для отбеливающей маски нужно всего 3-4 рыльца. Залейте их двумя чайными ложками горячего молока, дайте настояться 15 минут. Затем выловите рыльца, разотрите ложкой и верните обратно к молочку. Вот и все, у вас готова ароматная маска, которая великолепно осветляет кожу, выравнивает ее тон и избавляет от черных точек.
2. Еще один вариант маски – шафран с медом. В этом случае рыльца размалываются и соединяются с качественным, жидким натуральным медом (1 чайная ложка). Смесь наносится на кожу на 10 минут. Медово-шафрановая маска очень мягкая и великолепно очищает кожу.

Обе маски смываются с помощью мягкой губки, а лицо ополаскивается прохладной водой. Но, опять же, обратите внимание: индийский шафран, использование которого доступнее по цене, не принесет желаемого эффекта. Вообще шафран молотый – это не тот продукт, который вам нужен. Для косметических масок следует использовать иранский шафран или еще более ценный кашмирский шафран, польза которого спрятана в тоненьких невесомых тычинках.

Приправа шафран – применение в кулинарии

Шафран – специя, обладающая огромной силой, одного грамма вам может хватить на множество блюд. Аромат этой пряности очень сильный, опьяняющий, но раскрывается он не сразу и даже продолжительная готовка не уничтожает его. Для полного раскрытия букета может понадобиться от 12 до 24 часов. Лучше всего замачивать рыльца шафрана в воде или молоке, чтобы добавлять в блюдо не сам шафран, а его настойку. Как использовать шафран в кулинарии? Рассмотрим основные методы.

• Специя шафран редко входит в состав комбинированных пряностей, настолько самодостаточен и своеобразен его аромат. Но, учитывая индивидуальные вкусовые предпочтения, можно попробовать сочетать его с корицей, базиликом, розмарином и, пожалуй, еще с кинзой и тимьяном.
• Для молочных блюд, кремов и десертных подливок, для выпечки, мороженого и желе шафран – приправа идеальная. 7-8 рылец, добавленные в заварной крем для торта, полностью его окрасят в золотистый цвет и создадут исключительный аромат.
• На Востоке очень ценят шафран, для чего только его не используют. Особенно популярен он для приготовления блюд с и курицей, и, конечно, приправа шафран для – это святое. А если вы положите шафран в плов (сладкий) с изюмом, сухофруктами и миндалем, он придаст вашему блюду поистине чудесные и изысканные нотки.
• Блюда из рыбы и морепродуктов также часто приправляют драгоценной специей. В восхитительный цвет шафран окрашивает прозрачные рыбные бульоны, и соусы.
• Не испортит шафран чай и (особенно с молоком), наоборот – два рыльца, добавленные в напиток, сделают его просто бесподобным.
• Находит шафран в кулинарии и другое применение. В какие блюда добавляют шафран, кроме перечисленных? В средиземноморской кухне, например, его кладут в , используют в производстве сливочного масла, а также разных видов сыров опять же из-за его замечательной способности дарить продуктам золотистый оттенок. А еще шафраном ароматизируют некоторые виды ликеров, не обходится без него и производство безалкогольных напитков.

Как видите, ответов на вопрос: «Для чего используют шафран?» — существует огромное количество. Вы можете отыскать массу всевозможных рецептов с ним, но позвольте еще раз поставить акцент – когда речь идет про настоящую пряность, применение шафрана строго ограничено гомеопатическими дозами. Много куда добавляют шафран, но если в рецепте вам попадается строка: «1 чайная ложка порошка шафрана», — вы сразу поймете, что иранский шафран тут ни при чем и речь идет о куркуме. А шафран и куркума – совершенно разные специи. Куркума – подходящий ответ на вопрос: «Чем можно заменить шафран», — но только в том случае, когда разговор идет о красящих свойствах, что же касается ароматических, вкусовых и лечебных свойств, то равных шафрану в природе нет.

Шафран – золотистые пестики, которые используют как специю и краситель. Он обладает сильным ароматом и горьким вкусом. Специю используют в блюдах средиземноморской и восточной кухни. Чаще всего шафран добавляют к рису и рыбе.

Название специи происходит от арабского слова “za-faran”, означающего «быть желтым». История шафрана кулинарная, хотя древние римляне пытались предотвратить похмелье, добавляя шафран в вино. Также его использовали в качестве антидепрессанта в традиционной персидской медицине.

В работах Галена и Гиппократа шафран упоминался как средство для лечения простуды, болезней желудка, бессонницы, маточных кровотечений, скарлатины, сердечных проблем и метеоризма.

Шафран регулирует уровень сахара в крови, участвует в синтезе тканей, костей и половых гормонов. Он борется с инфекциями и очищает кровь.

Что такое шафран

Шафран – сухие рыльца пестиков цветка «Крокус сативус». Шафран используют в качестве приправы, которая оказывает антидепрессивное действие.

Для получения 190 кг. шафрана в год необходимо 150-200 тысяч цветов. Вот почему шафран – самая дорогая в мире специя.

Состав и калорийность шафрана

Приправу шафран добавляют в блюда в малом количестве – не более 1 чайной ложки. В 1 ст.л. продукта содержание марганца превышает 400% от рекомендуемой дневной дозы.

Остальной состав 1 ст.л. тоже впечатляет
:

• витамин С – 38%;
• магний – 18%;
• железо – 17%;
• калий –14%.

Питательный состав 100 гр. шафрана в соответствии с дневной нормой
:

Шафран содержит каротиноиды. Это жирорастворимые соединения, но в составе шафрана они водорастворимые.

Химический анализ экстракта шафрана выявил 150 разных соединений.

1 ст. л.шафрана содержит:

Полезные свойства шафрана помогают избавляться от судорог, зуда и снимать воспаления. Приправа полезна для диабетиков, для профилактики респираторных заболеваний и болезней глаз.

Для мышц

Шафран устраняет болезненность мышц, благодаря противовоспалительным свойствам. Исследование показало, что прием 300 мг. шафрана в течение 10 дней при максимальной физической нагрузке уменьшил боли в мышцах.

Для сердца и сосудов

Шафран снижает артериальное давление. Исследование проводили у мужчин – эффект проявился после 26 недель ежедневного приема 60 мг. шафрана.

Для нервов и мозга

Вдыхание аромата шафрана снижает тревожность на 10% через 20 минут после приема у женщин. В исследовании отметили, что аромат шафрана уменьшает беспокойство, расслабляет и помогает бороться с депрессией. Повторные испытания доказали, что шафран эффективен в лечении депрессии. Нужно принимать стандартную дозу – 30 мг. в день в течение 8 недель. Его эффективность сопоставима с несколькими лекарственными средствами, отпускаемыми по рецепту.

Употребление шафрана больными Альцгеймером улучшило их состояние.

Для глаз

Шафран увеличивает остроту зрения у лиц с возрастной макулярной дегенерацией и предотвращает образование катаракты.

Для легких

Шафран снимает воспаления при признаках бронхиальной астмы.

Для ЖКТ

Шафран помогает уменьшать голод и размер порций. В малазийском исследовании изучали свойство шафрана вызывать сытость. Женщины 2 раза в день принимали шафран без ограничений. Через 2 месяца они сообщили об уменьшении аппетита и потери в весе. Исследователи сделали вывод, что эта специя поможет вылечить ожирение, сдерживая аппетит и снижая вес.

Для гормонов

Аромат шафрана увеличивает количество эстрогенов и снижает уровень кортизола у женщин.

Для половой системы

Шафран важен в борьбе с сексуальной дисфункцией и симптомами ПМС.

У мужчин добавление небольшой дозы шафрана в течение 4-х недель улучшало эректильную функцию и удовлетворенность половым актом. Исследование доказало, что употребление 50 мг. шафрана с молоком 3 раза в неделю улучшило подвижность сперматозоидов.

В статье рассказываем, в какие блюда добавляют шафран, как делают эту специю, какой у нее аромат и вкус. Вы узнаете, чем можно заменить шафран, как выбрать приправу и отличить ее от подделок.

Как выглядит шафран, вкус и запах приправы

Шафран — это высушенные рыльца пурпурного посевного крокуса
. Крокус — луковичное растение без стебля. Цветы и листья растут из луковицы. Цветы крокуса довольно крупные, имеют нежно — сиреневый, иногда насыщенно фиолетовый окрас. Из одной луковицы вырастает от 1 до 3-х цветков в форме воронки.

Шафран — это рыльца крокуса посевного

Для изготовления приправы шафран сейчас не используют дикорастущий крокус. Его заменили специально выведенные сорта, у которых более крупные цветки и длинные рыльца. Впервые массово выращивать шафран начали в Испании. Кроме Испании основные поставщики шафрана — Индия, Италия и Иран.

Плантации крокуса обновляют через 3-4 года. Для производства шафрана используют не весь цветок, а только рыльца. У крокуса всего 3 рыльца, которые собирают особым способом в короткие сроки. Выращивание, сбор и сушка шафрана — это особенный и очень трудоемкий процесс.

Шафран — это ниточки красно-коричневого или темно-красного цвета с вкраплениями желтого. У пряности сильный оригинальный аромат. Шафран вкус имеет горьковатый, пряный, с медовым оттенком.

Как получают приправу шафран

Выше мы говорили, что шафран делают из рыльцев крокуса. Расскажем, как из них получается ароматная приправа.

Крокус цветет один раз в год и всего 2-3 дня. Как только раскрывается цветок, его срывают и отрывают рыльца. После этого рыльца сушат под солнцем, в сушилках или на огне. Малейшее нарушение технологии или времени сушки сильно снижает качество приправы. Важно также, чтобы погода во время сбора стояла теплая, сухая и безветренная. Иначе сырье может испортиться. Как только шафран полностью просыхает, его убирают в герметичные емкости. Существует несколько сортов шафрана, которые определяют по его качеству.

У шафрана, который выращивают в Испании, 2 вида:

1. Coupe. Для него собирают самую ароматную часть рылец — верхнюю.
2. Superior. Для него используют целые коробочки шафрана, поэтому аромат и вкус у приправы не такой яркий.

Кашмирский шафран растет на севере Индии. Если в Испании шафран подсушивают в печках, то в Индии только на солнце. Когда шафран собран, его сортируют, опускают рыльца в воду. Те, которые опустились на дно, считают высшим сортом — Shahi.

Самый крупный мировой поставщик шафрана — Иран. Иранский шафран отличается от других видов сильным красящим эффектом и недорогой ценой.

В какие блюда добавляют шафран

Шафран используют в кулинарии

Ниже рассмотрим, куда добавлять шафран. Заметим, что шафран плохо сочетается с другими приправами. Поэтому, когда готовите блюда и добавляете шафран, не добавляйте другие специи.

Шафран широко используют в кулинарии
. Добавьте немного пряности в тесто и оно приобретет желтоватый цвет и приятный аромат. Можно добавлять шафран в десерты, кремы и алкогольные коктейли. С этой же целью шафран используют при изготовлении колбас и сыров.

Оригинальный аромат и вкус шафран придает блюдам из риса. Добавьте его в плов, ризотто, тушеное мясо, бульон. В европейских странах часто добавляют шафран в блюда из рыбы. Хорошо оттеняет шафран вкус овощей и мяса.

Как отличить настоящий шафран от подделки

Шафран — одна из самых дорогих приправ, из-за этого велика вероятность купить пряность, которая только похожа на него. Давайте разберем, как узнать настоящий шафран или нет.

За шафран часто выдают бархатцы или имеретинский шафран. У этой пряности желто-красный цвет. Рыльца качественного шафрана имеют темно-красный или красно-коричневый цвет, на ощупь они мягкие. Обратите внимание на цену пряности. Если вам предлагают настоящий шафран купить дешево, скорее всего это подделка.

Также под видом шафрана продают лепестки сафлора — “мексиканский шафран”. Часто его используют для окраски карамели или чайных смесей. В некоторых странах его используют вместо шафрана.

Еще одна специя, которую могут продавать под видом шафрана, — это молотый корень куркумы. Сложно отличить молотый шафран от бархатцев, сафлора или куркумы.

Чтобы избежать подделки:

1. Покупайте шафран только в рыльцах.
2. Обратите внимание на форму рыльца, оно должно выглядеть как раскрывающаяся кверху трубочка с зубчатым верхним краем.
3. Обратите внимание на цвет и запах. У шафрана горьковато-пряный аромат.
4. Не забывайте — стоить дешево шафран не может.

Где купить шафран

Покупайте шафран в специализированных магазинах, которые могут вам предоставить документы на пряность. В них должна быть указана страна-производитель. Основные страны — поставщики шафрана: Иран, Испания и Индия. Не рекомендуем покупать шафран на рынках, так как высок риск приобрести подделку.

Чем можно заменить шафран в блюдах

Так как настоящий шафран купить сложно и не всем по карману, рассмотрим, чем можно заменить эту пряность.

Шафран можно заменить куркумой, она также придает блюдам приятный желтоватый цвет и пряный вкус. Имеретинский шафран или сушеные бархатцы также могут быть заменителем пряности.

Подробнее о шафране в кулинарии смотрите в видео:

Противопоказания

Шафран имеет ряд противопоказаний. Особенно осторожно выбирайте его дозировку. Обычно хватает 2-4 ниточек шафрана. В больших количествах шафран ядовит. В больших дозировках он вызывает нервное возбуждение. В год нельзя съедать более 1 грамма шафрана.

Противопоказания:

• беременность;
• высокое давление;
• диабет;
• сердечно-сосудистые заболевания.

Что запомнить

1. Шафран получают из высушенных рыльцев посевного крокуса.
2. У пряности сильный оригинальный аромат и горьковатый пряный вкус.
3. Основные страны — производители шафрана — Иран, Испания, Италия и Индия.
4. Шафран добавляют в мясные, овощные блюда. В кулинарии используют для придания красивого цвета выпечке, добавляют в кремы и десерты.
5. Будьте внимательны при покупке шафрана, так как его часто подделывают. Покупайте его только в нитях. Обращайте внимание на форму рыльца, цвет и аромат специи.
6. Заменить шафран в блюдах можно куркумой, лепестками сафлора или имеретинским шафраном — лепестками бархатца.
7. Соблюдайте дозировку. Шафран в больших количествах опасен.
8. Помните о противопоказаниях.

Эту пряность трудно перепутать с чем-то другим, а описать ее вкус и аромат не получится. Но те, кто пробовал блюда и напитки с шафраном, точно навсегда запомнят этот утонченный, но насыщенный вкус. Недаром является одной из самых дорогих специй. Но какими еще качествами, кроме удивительного аромата, он обладает?

Что такое шафран?

Шафран известен также под названием крокус посевной. Это клубнелуковичное, многолетнее травянистое растение семейства Касатиковых, или Ирисовых. Корни растения представляют собой несколько шарообразных чешуйчатых луковиц, собранных в клубень, из которого расходятся мочковатые корни. У растения нет стебля: листья и цветы растут прямо из луковицы. Растение цветет в течение трех дней либо весной, либо в сентябре в зависимости от конкретного сорта.

Цветет шафран одним или тремя довольно крупными цветками, их окрас варьируется от нежно-сиреневого до насыщенного фиолетового. Также бывают бледно-желтые и оранжевые цветы. Каждый цветок имеет форму воронки, состоящей из шести лепестков. А в центре бутона находится три оранжевых рыльца, которые и составляют пестик. Плодоносит шафран продолговатыми коробочками, внутри которых и размещены семена.

Родина этого растения неизвестна, но считается, что это Азия. Известно, что в Грецию и Турцию шафран завезли финикийские торговцы. Пряность пользовалась любовью и в Риме, но после падения Римской Империи торговля шафраном практически прекратилась. Вновь обрела популярность дорогая пряность только в IX–X веках. Арабы начали торговать шафраном в Европе, и именно их растение сегодня используется по всему миру. На арабском zafran означает «желтый». Видимо, сорт этого цвета и был особенно популярен. Первые шафрановые плантации появились в Испании, а затем растение стали культивировать в Италии и Франции. Сегодня шафран выращивают в Индии, Иране, Китае, Пакистане, Японии, Португалии, Греции, Крыме и Закавказье. А вот в дикой природе шафран практически не встречается. Основными поставщиками шафрана на рынок специй являются Индия, Испания, Иран.

История и распространение шафрана

Шафран
с древних времен использовали в качестве пряности, благовония и лекарства. Его упоминания встречаются в китайских медицинских трактатах (2600 год до нашей эры), в шумерских и египетских текстах (датируемых 1500 годом до нашей эры), в Ветхом завете. Это растение использовали как тонизирующее средство для усиления любовного желания и в качестве благовония, устраняющего дурные ароматы. Кроме того, шафран применяли для нейтрализации некоторых ядов и для лечения катаракты. С древних времен он был доступен только влиятельным и богатым людям, его преподносили в качестве изысканного дара.

На самом деле шафран получают из тычинок крокусов

Шафран
был незаменимым компонентом для создания роскошных восточных парфюмерных композиций. Особым шиком среди российского дворянства считалось носить обувь и одежду, окрашенную с помощью шафрана. Причем эта специя была эдаким «эксклюзивом» с Востока, очень дорогой пряностью, за которую щедро платили золотом. Оттого предприимчивые, но нечистые на руку торговцы продавали фальшивые специи, называя «шафраном» перемолотые в муку сухие лепестки календулы. Более того, такой способ подделки редкой пряности используется даже сегодня. Но в Средние века недобросовестных торговцев наказывали сурово: их дома сжигали, причем иногда вместе с владельцами.

Особенности заготовки шафрана

Высокая цена шафрана объясняется просто: пряность изготовляется из пестика и пыльцы цветков крокуса, который цветет один раз в год. Развитая плантация размером в 1 гектар способна приносит около 20 килограммов пряности.

Для получения пряности необходимо собирать только распустившиеся цветы. При этом важно, чтобы во время снятия урожая стояла сухая, безветренная и теплая погода, иначе сырье может испортиться. Из собранных цветков вручную выщипываются рыльца, а затем их сушат. Сушка происходит либо на огне, либо под солнцем, либо в специальных сушилках. Затем полученную пряность измельчают и хранят в герметичной таре. Для получения 1 килограмма пряности требуется около 200 цветков шафрана. И находятся желающие, готовые заплатить за этот килограмм 3 тыс. евро.

Принято считать, что лучший сорт шафрана -–кашмирский, выращенный на севере Индии. Этот сорт растения цветет темно-красными бутонами, с сильным, насыщенным ароматом. Пестики цветов собирают в разгар лета под палящим солнцем, затем обтирают, погружая собранный урожай в воду. Высшим сортом пряности считаются те цветочные рыльца, которые ушли на дно. Первый сорт этого шафрана называют Shahi, второй – Mogra, а третий – Lachha. Но даже «низший» сорт кашмирского шафрана стоит очень дорого. Ведь этот вид растения выращивают небольшими плантациями, и он редко встречается на рынках.

Лучший сорт испанского шафрана называется Coupe: в эту пряность идут только верхние, наиболее насыщенные по цвету и ароматы рыльца крокуса. Более распространен испанский сорт Superior , для изготовления которого используются рыльца целиком, с основанием пестика. Такой сорт менее ароматен и насыщен по вкусу, но тоже весьма хорош. В Испании шафран заготавливают в специальных печах.

А самый доступный и недорогой сорт шафрана производят в Иране, и он составляет 81 % урожая со всего мира. В Иране работает более 30 фабрик, занимающихся изготовлением пряности из сырья шафрана. И самой доходной статей этого государства является экспорт этой специи.

Состав и полезные свойства шафрана

Свежие рыльца крокуса содержат шафранол, пинен, пинеол, синеол, тиамин, рибофлавин, флавониды, гликозиды, витамины, камедь, жирные масла, сахар, соли фосфора и кальция. А красит шафран из-за наличия в составе каротиноидов, ликопина, гликозида кроцина, альфа и бета-каротина.

Для получения шафрана крокусы собирают вручную

Эта специя издавна использовалась для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Поэтому шафран рекомендуют при истощении, анорексии, сниженном аппетите и нарушениях работы ЖКТ. Он нормализует работу сердца, печени, желудка, органов дыхания. Его используют для очищения почек и стимуляции их работы. Шафран обладает мочегонным, потогонным и желчегонным эффектом, и его можно и нужно употреблять при ОРВИ, нарушении работы желчного пузыря и воспалениях мочеполовой системы.

Отдельно стоит отметить благотворное влияние этой специи на нервную систему: шафран успокаивает, тонизирует, повышает работоспособность и концентрацию внимания. Благовония с ароматом шафрана применяют в , для поднятия настроения, снятие нервного напряжения и стресса, повышения либидо.

Нашел шафран применение
и в народной медицине. Примочки с его добавлением помогают избавиться от головной боли, отита, бессонницы. Настойки с этой приправой используют для лечения кашля, бронхитов, простуд и гриппа. Кроме того, щепотку шафрана можно добавить в домашнюю маску для лица: специя тонизирует клетки кожи, замедляет процессы старения и обеспечивает усиленное питание клеток эпидермиса. Она нашла применение в фармакологии и входит в состав более 300 лекарств медицины Востока. Кроме того, шафран является одним из компонентов многих глазных капель и помогает в лечении катаракты.

Как выбрать шафран

Шафран подделывают и сегодня. Причем способов немало: в пряность добавляют резаную бумагу, перетертые листья и лепестки других растений, пропитывают специю глицерином, чтобы увеличить объем и вес. Еще часто за шафран выдают молотый корень . Поэтому не стоит покупать молотый шафран: специя может оказаться фальшивкой или смесью трав и самой пряности. Настоящая, качественная, чистая специя шафран
бывает темно-красного или коричневого цвета, похожая на спутанные нити, в которых различимы тонкие цветочные рыльца. И, конечно, от специи должен исходить сильный, стойкий, упоительный аромат. Бледную или не слишком «запашистую» пряность брать не стоит: ее неправильно перевозили и хранили, из-за чего она растеряла свои качества.

Как использовать шафран

Это очень сильная специя с сильным стойким ароматом, и горьковатым вкусом. Его часто используют для придания напиткам красноватого оттенка, а двух рылец немолотой пряности достаточно, чтобы окрасить 2 литра воды. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, нужно знать, как использовать шафран
. Обычно шафран не смешивают с другими специями – настолько гармоничен и своеобразен его вкус. Но эта пряность хорошо сочетается с кинзой, корицей, тимьяном, и тимьяном. Для придания вкуса и аромата достаточно добавить несколько рылец крокуса или пары щепоток порошка. Не стоит добавлять ни в какое блюдо эту специю чайными ложками – вкус блюда будет горьким и перенасыщенным.

Шафран придает блюдам желтовато-оранжевый оттенок и изысканный аромат, поэтому его так любят добавлять в плов

При готовке аромат специи раскрывается не сразу, зато он не пропадает даже при долгой термообработке. Несколько рылец крокуса можно замочить в теплом молоке или воде, вине, а потом добавить в готовое блюдо в качестве изысканного соуса. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Специю добавляю в крупы, мясо, птицу, рыбу и морепродукты, а также выпечку. Причем мучные изделия становятся более ароматными, если дать им постоять несколько часов перед подачей на стол.

Чтобы быстрее раскрыть аромат пряности, можно обжарить специю несколько минут на сухой сковороде, а затем залить водой или вином. Не стоит забывать, что приправа шафран
прекрасно дополняет вкус молочных продуктов, кремов, мороженого, желе и муссов. Чтобы сделать заварной крем золотистый и утонченно-ароматным, достаточно добавить в него 5–9 рылец крокуса или пару щепоток молотой пряности.

На Востоке приправу из крокуса обязательно добавляют в плов. Причем особенную ноту это блюдо приобретает, если добавить в блюдо , изюм и миндаль. Шафран добавляют в бульоны и супы, сыр и сливочное масло, салаты, ароматизируют алкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе и молоко.

Шафран: противопоказания

Шафран нельзя употреблять во время беременности: пряность может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш. Приправа шафран
противопоказана больным гипертонией, сахарным диабетом и некоторыми заболеваниями сердца и сосудов.

Чрезмерное употребление этой пряности может вызвать нервное возбуждение и даже привести к летальному исходу.

А знаете ли вы, что…

• Шафран считался ценным продуктом с древних времен. Сама Клеопатра перед романтическим свиданием любила принимать ванны с шафраном.
• В 1649 году европейский травник Кульпеппер заявил, что употребление шафрана в слишком больших количествах может стать причиной летального исхода, который вызовет дикий хохот, возникающий под воздействием этой специи.
• Шафран входит в в мире.
• Шафран используется при приготовлении .

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

описание полезных свойств и фото этой приправы; применение

Содержание

• 1 Описание
  • 1. 1 Как выбрать и хранить?
  • 1.2 Полезные свойства
  • 1.3 Использование в косметологии
  • 1.4 Польза шафрана и лечение
  • 1.5 Использование в кулинарии
  • 1.6 Полезные советы
  • 1.7 Вред шафрана и противопоказания
  • 1.8 Фотографии продукта
  • 1.9 Рецепты приготовления блюд c фото
  • 1.10 Похожие продукты питания
  • 1.11 Пищевая ценность
  • 1.12 Витамины
  • 1.13 Минеральные вещества

Калорийность: 310 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шафран:
Белки: 11.43 г.
Жиры: 5.85 г.
Углеводы: 61.47 г.

Шафран представляет собой растение, которое используют в качестве пищевого красителя. Добывают его путем сушки цветков шафрана. Название появилось от арабского слова «желтый». Пряность окрашена в оранжевый цвет (см. фото). Шафран является самой дорогой пряностью в мире. Родиной специи является Малая Азия и Индия. Еще одно известное наименование этой приправы – крокус.

Собираются рыльца только раз в год, при этом в каждом цветке их не больше 3-х. Процесс происходит исключительно вручную. Чтобы получить 1 кг специи необходимо собрать 300 тыс. цветков. Все эти аспекты обуславливают высокую ценность и стоимость продукта.

Как выбрать и хранить?

Из-за ценности шафрана все больше мошенников стараются подделать его. Часто вместе него покупателям продают куркуму. Вместо тычинок шафрана могут подсунуть кукурузные рыльца. Некоторые ушлые продавцы даже продают вместо пряности покрашенные стружки дерева. Самые популярные подделки:

• Сафлор. Окрашена специя в ярко-желтый цвет, без запаха, вместо нитей присутствуют небольшие соцветия.
• Бархатцы. Окрашена специя в матовый желтый цвет, с легким ароматом, представлен небольшими лепестками.
• Куркума. Представлена специя в молотом виде, окрашена в ярко желтый цвет.
• Многие используют измельченную мякоть, которую нарезают тонкими нитями. Окрас специи равномерный, запаха нет, жидкость не окрашивает.

Чтобы не попасться на удочку, необходимо знать некоторые секреты шафрана:

1. Первое, на что стоит обратить внимание – цена продукта. Настоящая специя стоит достаточно дорого.
2. Не рекомендуется употреблять молотый шафран, так как отличить подделку в таком случае практически невозможно.
3. Настоящий шафран не имеет желтых ножек у тычинок. Ему характерен мощный горьковатый аромат. Вкус специи горько-цветочный.
4. Раствор, приготовленный из настоящего шафрана, окрашен в насыщенный желтый цвет с оранжевым оттенком. Купленную специю опустите в теплое молоко или воду, если она подделана, то жидкость окрасится практически сразу. Натуральный шафран окрасит жидкость в течение 15 мин.
5. Внешне специя выглядит, как нитеобразные рыльца пестиков багрового или красного цвета.

В период хранения шафран должен находиться в герметично закрытой емкости. Она должна быть расположена в недоступном для солнечных лучей месте, при этом температура не должна быть больше 20 градусов. При соблюдении правильных условий, время хранения составляет не больше 2-х лет.

Полезные свойства

Польза шафрана была известна еще древним целителям и шаманам. При регулярном потреблении специи очищается кровь и печень, положительно сказывается она на цвете лица. Шафран обладает уникальными способностями – вычищать из организма токсичные вещества, которые в течение жизни накапливаются в организме. Проведенные эксперименты доказали полезные свойства растения, которыми пользуются и научной медицине и в рецептах народной.

Специю применяют в лечении онкологических заболеваний. Она способствует удалению раковых клеток. Поскольку шафран способствует очищению крови и еще он улучшает кровообращение, его полезно включать в рацион в период лечения лейкемии. Вещества, которые есть в нем, улучшают зрение и лечат катаракту и другие заболевания, поэтому экстракт пряности используется в глазных каплях.

Аромат шафрана имеет целебные свойства, так как он позволяет избавиться от головной боли, бессонницы, стресса и других проблем с нервной системой. Также это полезное свойтсво применяют для лечения органов дыхания.

Шафран содержит в себе большое количество антиоксидантов, которые оберегают организм от негативного влияния свободных радикалов и улучшают иммунитет. Есть в нем калий, который нормализует сердечные сокращения и артериальное давление. Рекомендуется употреблять шафран женщинам с болезненными месячными и с проблемами цикла. Кроме этого, специя улучшает потенцию.

Использование в косметологии

Полезные свойства шафрана широко используются в косметических средствах. Он входит в состав различных средств, которые применяют для улучшения состояние кожи лица и тела. При регулярных использованиях происходит смягчение и разглаживание кожи, исчезают различного рода неровности. Подобные средства с шафраном восстанавливают нормальный цвет лица, а также они действуют в качестве омолаживающего средства.

Специя помогает справиться с углевой сыпью и с различного рода пятнами.

Польза шафрана и лечение

В течение длительного времени шафран используют в рецептах народной медицины. Пряность действует, как болеутоляющее и мочегонное средство. Также она имеет потогонное и противосудорожный эффект. Рекомендуют употреблять шафран людям с головной болью, бессонницей и с воспалениями уха. Настой на пряности можно употреблять при наличии проблем с нервной системой и депрессией.

Использование в кулинарии

Шафран – специя, которая используются практически во всех кухнях мира. Пряность не только улучшает вкус и аромат, а и придает итоговому блюду красивый цвет. Используют специю в очень маленьких количествах, так как она может испортить вкус других ингредиентов. Улучшает вкус и окрашивает шафран различные соусы.

Шафран используется в выпечке и в десертах, для улучшения вкусовых характеристик. Применяют специю в рецептах мороженого, кремов, в блюдах из молока, желе и т.д. В восточной кухне шафран кладут в мясные и рыбные блюда, в плов и бульоны. Окрашивающее свойство используется при изготовлении сыра,  напитков и масла.

Полезные советы

Чтобы не испортить вкус итогового блюда важно знать, с какими продуктами сочетается и не сочетается шафран:

• Среди овощей лучше отдавать предпочтение помидорам, капусте, спарже.
• Среди фруктов лучше всего подходят цитрусовые.
• Шафран не рекомендуется соединять с другими специями, поэтому его используют отдельно. Лишь изредка дополняют шафран корицей, розмарином, базиликом и кинзой.
• Используйте шафран для улучшения вкуса кофе и чая. На одну чашку стоит использовать не больше 2 нитей.
• Для того чтобы не испортить вкус блюда, рекомендуется сначала замочить шафран в воде или же молоке, а после именно полученную жидкость использовать в приготовлении блюд.

Вред шафрана и противопоказания

Вред шафран может принести при злоупотреблении пряности, так как он обладает сильнодействующим эффектом. Ни в коем случае не рекомендуется употреблять пряность людям с диабетом, а также беременным женщинам, так как это приведет к выкидышу. При злоупотреблении шафраном происходит перегрузка органов и нарушается деятельность нервной системы. Все может закончиться плачевно, так смертельная доза составляет 2 г. Не рекомендуется употреблять пряность людям, которые страдают от повышенного давления.

Шафран острый. Шафран – бесценная специя. Вкусовые качества и как выглядит специя

В кулинарии многих стран заслуженно называется «король специй». Огромную популярность ей снискали изысканный аромат, непревзойденный вкус и способность окрашивать блюда в очень красивые золотистые цвета.

В процессе приготовления пищи шафран применяется как в целом виде, так и в порошкообразном состоянии. В последнем случае его перед употреблением нередко настаивают в теплой воде.

В странах Европы и Северной Америки самая обширная сфера применения этой пряности — производство кондитерских изделий. Его используют в качестве добавки к тортам, пирожным, кексам, ромовым бабам, печенью, коржам, а также к кондитерским подливкам и кремам. Эта пряность придает неповторимый вкус различным сладким блюдам — муссам, желе, кремам, фруктовым подливкам, мороженому. В индийской кухне его часто добавляют в самые разные десерты и сладости — рисовый пудинг (кхиире), йогуртовый напиток «срикханд» и др.

Кулинары восточных стран применяют шафран в мясных, куриных, рисовых и овощных блюдах. В Европе им сдабривают блюда из особо ценных пород тушеной и отварной рыбы, в том числе рыбные супы. В разных национальных кухнях он служит великолепной приправой к мясным, овощным, рисовым и бобовым блюдам.

Шафран замечательно оттеняет вкус молочных изделий, также помогая усваиваться молоку в процессе пищеварения.

Способность шафрана придавать блюдам красивый золотистый цвет и вид поджаренности широко используется в приготовлении блюд из белого мяса, птицы и рыбы на пару. Приготовленные таким образом продукты имеют вид жареных, являясь на самом деле диетическими.

В пищевой промышленности многих стран он используется в качестве красителя для сливочного масла и сыров.

В производстве алкогольных напитков его часто применяют для отдушки и окрашивания различных ликеров.

Шафран не переносит присутствия других пряностей, поэтому его не включают в состав пряных смесей. В блюдах он практически всегда используется самостоятельно. Шафран — очень сильная пряность, поэтому он применяется в микроскопических дозах. Даже небольшой избыток способен испортить блюдо, сделав его горьким. Поэтому в кулинарии его в отличие от многих других пряностей используют не в сухом виде, а в виде водных или спиртовых растворов. Такие растворы готовятся довольно просто. Пряность (несколько рыльцев цветков) за 15 — 20 мин до времени его непосредственного применения заливают теплой водой (в соотношении 1 г пряности на 120 мл воды), а затем используют по мере надобности. Спиртовую настойку (т. е. рыльца, растворенные в спирте) перед применением разводят водой, после чего вводят блюда во время их приготовления.

Нормы и способы закладки этой пряности различаются в зависимости от вида блюд, кулинарных традиций и вкусов.

Наиболее распространенными нормами являются следующие: в сдобное тесто шафрановые растворы вводят при замесе или перед выпечкой, исходя из 0,1 г на 1 — 1,5 кг выпекаемых изделий. Во вторые и сладкие блюда — за 4 — 5 мин в такой же пропорции.

Куркума
или Индийский шафран — одна из самых главных специй Индии. Ее многочисленные полезные свойства. Причины почему Вам стоит начать употреблять куркуму.

Если Вы готовите традиционную или не очень, русскую пищу, то скорее всего Вы и не слышала об этой необычной специи. А если слышали, то вряд ли с ней готовили. Ну, а если Вы с ней готовили, то делали большой подарок Всему своему организму, сами того не осознавая.

Куркума попала в мое поле зрение пару лет назад. Причем, даже не в составе пищи.

Знакомая женщина заваривала себе каждое утро странно пахнущий чай и когда я поинтересовалась, из чего этот чай, получила очень неожиданный ответ — куркума.

Оказалось, что она начала пить этой весьма странный для обычных людей чай, после того, как перенесла несколько операций по удалению сначала злокачественных опухолей груди, а затем яичников. Чай из куркумы она пьет уже 2 года — нового возникновения опухолей с того момента не было.

Мне стало интересно, есть ли реальные основания полагать, что куркума на самом деле может предотвращать или уменьшать развитие злокачественных опухолей.

И какого было мое удивление обнаружить многочисленные исследования, доказывающие не только это, но и то, что куркума эффективна против болезни Альцгеймера и артрита!

Теперь я не только добавляю куркумы в рецепты блюд, но и кладу ее в свое утреннее смузи!

Куркума — великая специя. По многим причинам, о которых и пойдет речь в этом посте.

Что такое Куркума?

Куркума — это пудра, полученная из корня растения Curcuma longa. По-английски куркума называется — turmeric, а на хинди — халди.

Ее,
также, называют индийским шафраном, потому что европейцы, не имея доступа к шафрану, заменяли его куркумой.

Родиной куркумы является Индонезия и южная Индия. В данное время больше всего куркумы поставляют Индия, Китай, Индонезия и Филиппины.

Куркума — главная специя в Индии. Ее начали использовать тысячелетия назад и до сих пор используют не только в приготовлении пищи и в Аюрведе, как медицинскую специю, но и в косметических целях и даже для покраски тканей и материалов.

Именно она придает карри его знаменитый желтый цвет.

Куркума богата Железом и Марганцем. Также, содержит Витамины В6, К и клетчатку.

Что такое Куркумин?

Куркумин — это главное уникальное активное вещество, содержащееся в куркуме. Именно за счет Куркумина куркума обладает сильным противовоспалительным действием.

Куркумин также является одним из самых сильных антиоксидантов, известных человечеству на данный момент. Его антиоксидантная активность превосходит семечки винограда в разы!

Чем полезна Куркума?

Куркума помогает бороться с хроническим воспалнением

Воспаление — это очень важная защитная реакция нашего организма.

Острое воспаление даже полезно, оно помогает нашему телу бороться с чужеродными частицами, попадающими в наш организм (вирусы, бактерии, грибы и т д) и восстанавливать поврежденные клеки и ткани.

Но долгое хроническое воспаление не приносит нашему телу ничего хорошего, именно оно является одной из причин многих хронических заболеваний современного человека (рак, болезни сердечно-сосудистой системы, диабет, артрит, болезнь Альцгеймера и т д).

Куркумин блокирует молекулу, которая активирует гены, ответственные за длительное воспаление в нашем теле. То есть, куркума борется с хроническим воспалением на молекулярном уровне.

Куркума обладает такой же противовоспалительной силой действия, как и химические препараты, но без каких-либо побочных эффектов.

Куркума предотвращает оксидативное повреждение

Результатом которого являются преждевременное старение и развитие болезней. Свободные радикалы вступают в реакцию с клетками нашего тела и ДНК, провоцируя оксидативное воспаление.

Куркумин, являясь антиоксидантом, защищает нас от свободных радикалов. Куркума не только диактивирует свободные радикалы, она еще стимулирует выработку наших собственных антиоксидантов.

Куркума улучшает функцию внутренней оболочки стенки наших кровеносных сосудов

От состояния которых зависит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Куркума обладает выраженным антиканцерогенным свойством

Куркумин не только помогает предотвращать развитие рака, но и может влиять на развитие, рост и распространение злокачественных опухолей.

В экспериментах на крысах было доказано, что Куркумин уменьшает развитие кровеносных сосудов в опухолях, препятствует метастазированию и уничтожает раковые клетки.

Куркума предотвращает и улучшает состояние людей с болезнью Альцгеймера

Ученые утверждают, что к 2050 годы у 1 из 80 людей будет развиваться эта страшная дегенеративная болезнь.

Болезнь Альцгеймера возникает тогда, когда протеиновый фрагмент Амилоид-В накапливается в клетках головного мозга, провоцируя оксидативным стресс и воспаление. В результате чего образуются бляшки между нейронами, что препятствует нормальному, полноценному функционированию головного мозга.

Куркума подавляет накопление Амилоида-В в клетках головного мозга и расщепляет амилоидные волокна эффективнее, чем многие современные медицинские препараты.

В Индии, кстати, очень низкий процент людей страдающих болезнью Альцгеймера. И даже рак встречается в США в 3 раза чаще, чем в той же самой Индии.

Обладая крепким противовоспалительным действием

Куркума помогает уменьшать боль и улучшает подвижность суставов у людей страдающих артритом.

Куркума — новое лекарство против депрессии

Зачастую, депрессию связывают с уменьшением уровней не только главных трансмиттеров головного мозга Серотонина и Допамина, но и специального нейротропного фактора. Куркума увеличивает уровни этих веществ в головном мозге.

Куркума помогает бороться с лишним весом

Она обладает термогеническим свойством — натурально поддерживает обмен веществ и помогает более продуктивно сжигать калории. Также куркума улучшает отток желчи, которая расщепляет жиры, полученные из пищи.

Куркума укрепляет иммунитет

И обладает антибактериальным действием. В Индии ее используют вместо антибактериального крема с незапамятных времен, просто посыпая ею царапины, раны и ожоги.

И еще…

Употребление куркумы заметно уменьшает риск развитие лейкемии у детей.

Куркума очищает от токсинов и восстанавливает функцию печени.

Она помогает не только бороться с акне и проблемной кожей, но и с псориазои и другими воспалительными заболеваниями кожи.

Эта специя очень действенное средство для борьбы с Молочницей или Кандидозом, благодаря ее антигрибковому действию. Вы можете включать ее в мой план лечения и предотвращения Молочницы и Кандидоза, описанного мной
.

Она поддерживает опорно-двигательный аппарат и предотвращает остеопороз.

Как принимать Куркуму?

Очень важно знать, что Куркумин очень плохо всасывается из нашего желудочно-кишечного тракта в кровь.

Чтобы увеличить всасываемость куркумы, необходимо принимать ее вместе с черным перцем. Черный перец содержит Пиперин, который увеличивает абсорбцию Куркумина до 2000%!!!

Я покупаю индийскую куркуму из индийского магазина. Или . Добавка из куркумы в капсулах будет стоить Вам около $20 за 60 капсул. Выходит намного дешевле покупать качественную куркуму на развес.

Вы можете делать из нее домашние капсулы или, если Вы, как я и Вам не мешает ее вкус, можете добавлять в кефир, йогурт, смузи или заваривать с ней чай.

Рецепт настоящего Индийского Золотого Молока.

Куркума
благотворно влияет на кожу. В Индии даже существует традиция, где за один день до свадьбы на тело и лицо жениха и невесты наносят пасту, сделанную из
куркумы
, чтобы придать их коже сияние!

Я пробовала добавлять куркуму в свой любимый скраб для тела (рецепт
), но потом решила забросить эту идею, потому что моя кожа покрасилась куркумой в желтый цвет, и еще не полностью, а пятнами…

Будьте осторожны с куркумой, потому что она оставляет пятна не только на коже, но и на материалах и тканях. Я один раз, по неосторожности, просыпала куркуму на ковер и потом оттирала пятно неделю с помощью перекиси водорода!

Важно:

• Людям, которые страдают от камней в желчном пузыре, диабетом и которые принимают лекарства, разжижающие кровь (типо Варфарина) — будьте осторожны.
• Куркума стимулирует отток желчи, может спровоцировать упадок уровня сахара в крови и обладает расжижающим кровь свойством.
• Проконсультируйтесь с врачом, перед тем, как начать употреблять куркуму.
• Перед любым хирургическим вмешательством нужно перестать употреблять куркуму за 2 недели, по той же самой причине.

Всем остальным я советую ознакомиться с этой чудодейственной специей поближе.

Шафран на протяжении многих столетий остается одной из самых дорогих, элитных, роскошных специй в мире. Он обладает специфическим ароматом и пряным горьковатым вкусом, слегка напоминающим мед.

Название по-английски:
saffron

Название по-французски:
safran

Синонимы:
крокус, каркум, заферан, заафран

В каком виде продается шафран:
сушеные или свежие рыльца пестиков цветов пурпурного крокуса, порошок

Где применяется шафран

Добавлять эту приправу в блюда нужно в минимальном количестве, поскольку передозировка может сыграть злую шутку: роскошный шафран превратится в яд для человека.

Всего лишь в одном грамме продукта содержится до четырехсот жилок, а для приготовления одной порции, к примеру, плова вам потребуется от силы пять штук. Избежать передозировки помогает традиционный способ употребления этой специи:

• ниточки шафрана слегка обжариваются на сковороде без добавления масла,
• после этого их перетирают в порошок и разводят в воде, спирте или молоке;
• получивший раствор добавляют в блюдо по каплям.

Благодаря способности шафрана придавать пище неповторимый золотистый цвет, превосходный аромат и пряный вкус, эта приправа с давних пор высоко ценится у кулинаров и кондитеров. С ним готовят разнообразные супы, блюда из всех видов мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов.

Одно из самых лучших сочетаний – шафран с рисом
, поэтому его можно смело добавлять в такие блюда, как:

• плов и ризотто;
• каша и запеканка;
• рисовый пудинг.

Высоко ценится эта специя и в кулинарии. Крохотная щепотка, добавленная при замешивании, в разы улучшит вкусовые качества и аромат:

• хлеба;
• пирогов и разнообразной выпечки;
• фруктовых и ягодных десертов;
• желе и мороженого.

Не сочетая эту приправу с другими, можно приготовить великолепный соус, варенье, мусс, крем или джем. Некоторые народности в разных регионах нашей планеты традиционно добавляют шафран в чай или кофе. Он входит в рецептуру некоторых ликеров.

С чем сочетается шафран

Уникальные свойства этой специи не зря высоко ценятся во многих кухнях мира с древних времен. Шафран замечательно сочетается с огромным количеством продуктов, таких как:

• мясо и птица;
• рыба и морепродукты;
• овощи, спаржа, грибы;
• сыры и сливочное масло;

С чем нельзя сочетать шафран

Шафран – очень сильная приправа, которую трудно сочетать с другими. Вот почему он не входит ни в одну популярную смесь, которая готовится по типу прованских или французских трав. Крайне редко можно встретить сочетание этой приправы с чесночным порошком или красным перцем. В любом случае профессиональные кулинары предпочитают приобретать пестики крокуса в чистом виде.

Пряность обладает необычной способностью снижать аппетит и приводить к быстрому насыщению при довольно малом объеме потребляемой пищи. При этом ее категорически не рекомендуется смешивать с крепким алкоголем и вином, так как она усиливает степень опьянения, головную боль и похмелье, так что учитывайте это, выбирая напитки. Тем не менее, в малых количествах шафран остается бессменной и великолепной добавкой к ликерам, изысканно оттеняющей их вкус и аромат.

Полезные свойства шафрана

Огромное количество полезных веществ, находящихся в пестиках крокуса, делают эту специю важным дополнением при лечении множества заболеваний. В своем составе рыльца растения содержат:

• каротин;
• эфирные масла;
• гликозиды;
• ликопин;
• камедь;
• сахара;
• воск;
• микроэлементы фосфора и кальция;
• витамины.

Эта приправа не только снижает аппетит и улучшает пищеварительный процесс, но и служит отличным жаропонижающим средством, налаживает обмен веществ, выводит из организма шлаки с потом, желчью и мочой.

Полезно растение и для работы лимфатической системы, селезенки и легких. Шафран входит в состав некоторых препаратов, помогающих при кашле и коклюше. Улучшая работу ЖКТ и печени, растение повышает иммунитет и сопротивляемость инфекциям, улучшает общее состояние организма и цвет кожи. Кроме того, шафран нередко применяется в комплексной терапии при лечении:

• онкозаболеваний;
• нарушений зрения;
• невралгических состояний;
• депрессий;
• похмельного синдрома.

Обладая способностью повышать уровень серотонина в крови, эта приправа фактически является легким психотропным веществом, не вызывающим зависимости и привыкания. Аромолампы с шафраном помогают от бессонницы, нормализуя дыхание, снимая головную боль и снижая уровень беспокойства.

Противопоказания к применению

Тонизирующий организм и приводящий его в состояние сильного возбуждения шафран крайне противопоказан людям:

• перенесшим инфаркты и инсульты;
• страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• нуждающимся в постоянном покое.

Всегда помните о том, что большое количество этой специи, добавленное в любое блюдо, (передозировка) может стать смертельным для человека. Также крайне нежелательно применение данной приправы при приготовлении блюд для беременных женщин. Усиливая тонус мышц, шафран может привести к абортивному эффекту.

• Эта специя известна человеку больше четырех тысяч лет, хотя ученые считают, что краски, в состав которых входили растолченные пестики крокуса, применялись нашими предками для наскальных рисунков еще в эпоху неолита.
• Ценность приправы не снижается веками. В свое время за подделку специи можно было поплатиться жизнью, а фунт шафрана на рынке обменять на лучшего арабского скакуна.
• До сих пор ежегодно в мире производилось не более трехсот тонн приправы, поскольку процедура сборки урожая весьма деликатна. В первый же день цветения крокуса необходимо вручную аккуратно собрать жилки пестиков со всех распустившихся цветков. Учитывая краткосрочность цветения и сравнительно небольшой объем культивированных полей, не удивительно, что стоимость шафрана в разы превышает стоимость любых других специй.
• Если вы решили купить эту приправу на рынке, обязательно ищите сушеные красновато-коричневые или насыщенно желтые жилки. Дорогую и редкую специю частенько подделывают, предлагая вместо нее порошки из других растений того же цвета.
• Скоропортящиеся блюда, при приготовлении которых была использована эта приправа, будут храниться гораздо дольше, чем без нее. Однако сам шафран имеет довольно короткий срок хранения. Не стоит покупать его про запас, так как уже через полгода он может испортиться, побледнеть и утратить свой изысканный аромат. Современные технологии пытаются преодолеть эту временную зависимость, так что в герметичной упаковке от производителей с надежной репутацией шафран хранится дольше.

В статье рассказываем, в какие блюда добавляют шафран, как делают эту специю, какой у нее аромат и вкус. Вы узнаете, чем можно заменить шафран, как выбрать приправу и отличить ее от подделок.

Как выглядит шафран, вкус и запах приправы

Шафран — это высушенные рыльца пурпурного посевного крокуса
. Крокус — луковичное растение без стебля. Цветы и листья растут из луковицы. Цветы крокуса довольно крупные, имеют нежно — сиреневый, иногда насыщенно фиолетовый окрас. Из одной луковицы вырастает от 1 до 3-х цветков в форме воронки.

Шафран — это рыльца крокуса посевного

Для изготовления приправы шафран сейчас не используют дикорастущий крокус. Его заменили специально выведенные сорта, у которых более крупные цветки и длинные рыльца. Впервые массово выращивать шафран начали в Испании. Кроме Испании основные поставщики шафрана — Индия, Италия и Иран.

Плантации крокуса обновляют через 3-4 года. Для производства шафрана используют не весь цветок, а только рыльца. У крокуса всего 3 рыльца, которые собирают особым способом в короткие сроки. Выращивание, сбор и сушка шафрана — это особенный и очень трудоемкий процесс.

Шафран — это ниточки красно-коричневого или темно-красного цвета с вкраплениями желтого. У пряности сильный оригинальный аромат. Шафран вкус имеет горьковатый, пряный, с медовым оттенком.

Как получают приправу шафран

Выше мы говорили, что шафран делают из рыльцев крокуса. Расскажем, как из них получается ароматная приправа.

Крокус цветет один раз в год и всего 2-3 дня. Как только раскрывается цветок, его срывают и отрывают рыльца. После этого рыльца сушат под солнцем, в сушилках или на огне. Малейшее нарушение технологии или времени сушки сильно снижает качество приправы. Важно также, чтобы погода во время сбора стояла теплая, сухая и безветренная. Иначе сырье может испортиться. Как только шафран полностью просыхает, его убирают в герметичные емкости. Существует несколько сортов шафрана, которые определяют по его качеству.

У шафрана, который выращивают в Испании, 2 вида:

1. Coupe. Для него собирают самую ароматную часть рылец — верхнюю.
2. Superior. Для него используют целые коробочки шафрана, поэтому аромат и вкус у приправы не такой яркий.

Кашмирский шафран растет на севере Индии. Если в Испании шафран подсушивают в печках, то в Индии только на солнце. Когда шафран собран, его сортируют, опускают рыльца в воду. Те, которые опустились на дно, считают высшим сортом — Shahi.

Самый крупный мировой поставщик шафрана — Иран. Иранский шафран отличается от других видов сильным красящим эффектом и недорогой ценой.

В какие блюда добавляют шафран

Шафран используют в кулинарии

Ниже рассмотрим, куда добавлять шафран. Заметим, что шафран плохо сочетается с другими приправами. Поэтому, когда готовите блюда и добавляете шафран, не добавляйте другие специи.

Шафран широко используют в кулинарии
. Добавьте немного пряности в тесто и оно приобретет желтоватый цвет и приятный аромат. Можно добавлять шафран в десерты, кремы и алкогольные коктейли. С этой же целью шафран используют при изготовлении колбас и сыров.

Оригинальный аромат и вкус шафран придает блюдам из риса. Добавьте его в плов, ризотто, тушеное мясо, бульон. В европейских странах часто добавляют шафран в блюда из рыбы. Хорошо оттеняет шафран вкус овощей и мяса.

Как отличить настоящий шафран от подделки

Шафран — одна из самых дорогих приправ, из-за этого велика вероятность купить пряность, которая только похожа на него. Давайте разберем, как узнать настоящий шафран или нет.

За шафран часто выдают бархатцы или имеретинский шафран. У этой пряности желто-красный цвет. Рыльца качественного шафрана имеют темно-красный или красно-коричневый цвет, на ощупь они мягкие. Обратите внимание на цену пряности. Если вам предлагают настоящий шафран купить дешево, скорее всего это подделка.

Также под видом шафрана продают лепестки сафлора — “мексиканский шафран”. Часто его используют для окраски карамели или чайных смесей. В некоторых странах его используют вместо шафрана.

Еще одна специя, которую могут продавать под видом шафрана, — это молотый корень куркумы. Сложно отличить молотый шафран от бархатцев, сафлора или куркумы.

Чтобы избежать подделки:

1. Покупайте шафран только в рыльцах.
2. Обратите внимание на форму рыльца, оно должно выглядеть как раскрывающаяся кверху трубочка с зубчатым верхним краем.
3. Обратите внимание на цвет и запах. У шафрана горьковато-пряный аромат.
4. Не забывайте — стоить дешево шафран не может.

Где купить шафран

Покупайте шафран в специализированных магазинах, которые могут вам предоставить документы на пряность. В них должна быть указана страна-производитель. Основные страны — поставщики шафрана: Иран, Испания и Индия. Не рекомендуем покупать шафран на рынках, так как высок риск приобрести подделку.

Чем можно заменить шафран в блюдах

Так как настоящий шафран купить сложно и не всем по карману, рассмотрим, чем можно заменить эту пряность.

Шафран можно заменить куркумой, она также придает блюдам приятный желтоватый цвет и пряный вкус. Имеретинский шафран или сушеные бархатцы также могут быть заменителем пряности.

Подробнее о шафране в кулинарии смотрите в видео:

Противопоказания

Шафран имеет ряд противопоказаний. Особенно осторожно выбирайте его дозировку. Обычно хватает 2-4 ниточек шафрана. В больших количествах шафран ядовит. В больших дозировках он вызывает нервное возбуждение. В год нельзя съедать более 1 грамма шафрана.

Противопоказания:

• беременность;
• высокое давление;
• диабет;
• сердечно-сосудистые заболевания.

Что запомнить

1. Шафран получают из высушенных рыльцев посевного крокуса.
2. У пряности сильный оригинальный аромат и горьковатый пряный вкус.
3. Основные страны — производители шафрана — Иран, Испания, Италия и Индия.
4. Шафран добавляют в мясные, овощные блюда. В кулинарии используют для придания красивого цвета выпечке, добавляют в кремы и десерты.
5. Будьте внимательны при покупке шафрана, так как его часто подделывают. Покупайте его только в нитях. Обращайте внимание на форму рыльца, цвет и аромат специи.
6. Заменить шафран в блюдах можно куркумой, лепестками сафлора или имеретинским шафраном — лепестками бархатца.
7. Соблюдайте дозировку. Шафран в больших количествах опасен.
8. Помните о противопоказаниях.

Шафран — самая дорогая специя в мире. Дороже шафрана ничего нет не только в мире специй и пряностей, но в мире еды: ни устрицы, ни черная икра, ни трюфеля не могут составить ей никакой конкуренции по соотношению веса и цены.

Вы узнаете из чего делают приправу шафран, где применяют, в какие блюда добавляют шафран, и главное, как отличают настоящую приправу от поддельной, дешевой имитации, которой заполнены рынки и магазины. Итак, по порядку….

Что такое шафран

Чем полезен шафран для женщин

Хорошо известно на Востоке благотворное влияние шафрана на организм и здоровье женщины, в первую очередь, на воспроизводительную систему и общее состояние женского организма:

• шафран регулирует гормональный фон, а с ним женщину покидают всевозможные страхи, волнения, появляется хорошее настроение
• стимулируя выделение феромонов шафран восстанавливает желание и усиливает сексуальные ощущения
• очищаются кожные покровы, кожа становится нежной, мягкой, здорового цвета
• шафран помогает справиться с депрессией и стрессом, убирает хандру
• нивелирует дискомфортные ощущения, вызванные климаксом.

Полезные свойства шафрана для мужчин

Употребление шафрана мужчинами также оказывает хорошее влияние на их здоровье. Учитывая широкий спектр воздействия специи на организм, восстанавливаются многие функции:

• улучшается работа мозга, повышается работоспособность и стрессоустойчивость
• восстанавливается эрекция и усиливается половое влечение
• специя — прекрасный антиоксидант и профилактическое средство всевозможных раковых заболеваний
• шафран способствует лечению мочеполовой сферы, в т.ч. онкологии простаты
• хорошо выводит токсины, помогает справиться с посталкогольным синдромом и интоксикацией

рецептов с шафраном | Allrecipes

Выбор персонала

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей

Оценка: 4,5 звезды

165

Это вкусное пакистанско-индийское блюдо из риса, которое часто готовят для особых случаев, таких как свадьбы, вечеринки или праздники. как Рамадан. Он имеет длительную подготовку, но работа определенно стоит того. Для бирьяни всегда используйте длиннозернистый рис. Рис басмати с его тонкими мелкими зернами является идеальным сортом для использования. Топленое масло — это масло, которое медленно растапливают, чтобы отделить сухие вещества молока и золотистую жидкость, и их можно использовать вместо растительного масла для придания более аутентичного вкуса.

Назия

Идеальный апельсиновый пирог без муки

Идеальный апельсиновый пирог без муки

Оценка: 4,5 звезды

62

Красивый влажный легкий пирог со сложным и полным вкусом апельсинов и апельсиновой цедры. Очень легко приготовить, и людям это нравится! Подавать ломтиками с горкой взбитых сливок или мороженого.

By Lucence

Паэлья I

Паэлья I

Рейтинг: 4,5 звезды

192

Очень традиционная паэлья, украшенная чоризо, курицей, горошком, кальмарами, мидиями и креветками. Чоризо — это колбаса, приправленная чесноком и порошком чили; снимите оболочку перед приготовлением. Рекомендуется сковорода для паэльи.

Кристин Л.

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей

Рейтинг: 4,5 звезды

158

Традиционное индийское блюдо из риса с нежной курицей в остром сливочном соусе.

Индийский шафрановый рис

Индийский шафрановый рис

Оценка: 4,5 звезды

152

Индийский шафран насыщеннее, темнее по своему красно-оранжевому цвету, чем испанский или итальянский, и придает рису лучший вкус. Шафран всегда следует замачивать в горячей воде заранее и использовать как часть жидкости в рецепте. Ниже приводится рецепт, приготовленный в индийской манере.

Автор: CookingForDummies

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

Рейтинг: 4,5 звезды

51

Типичное итальянское ризотто, как того требуют традиции моего города. Прямо из Милана посылаю вам этот замечательный рецепт!

Автор: Мануэла

Реклама

Вдохновение и идеи

Нити шафрана

Что такое шафран и как с ним готовить?

Кроме того, почему так дорого?

Мексиканский рис Мамасита

Мексиканский рис Мамасита

Рейтинг: Без рейтинга

79

Моя свекровь дала мне этот базовый рецепт мексиканского риса, который я обновил. Вот.

Кэрол Arroz Con Con Pollo

Carol’s Arroz Con Con Pollo

: Untate

367

Аутентичные морепродукты Паэлла

Аутентичные морепродукты Паэлла

Рейтинг: 4,5 Звезды

15 9000 9000

Paell с моллюсками и приправленный шафраном. Он идеально подходит для легкого развлечения.

Еще рецепты с шафраном

Чоризо Бургер

Чоризо Бургер

Рейтинг: 4 звезды

60

Чрезвычайно ароматный бургер в испанском стиле, приготовленный из говядины и испанской колбасы чоризо, с карамелизированным луком, соусом ранчо с копченым красным перцем и стружкой Манчего. сладкие булочки-бриоши.

By Q80 BurgerBelly

Литовский Krupnikas

Рейтинг: 5 звезд

28

Литовский пряный медовый ликер. Подавайте теплым, как традиционное восточноевропейское средство от простуды — быстрый разогрев в микроволновой печи отлично работает.

By JOENAUJOKAS

Персидская халва

Персидская халва

Рейтинг: 4,5 звезды

9

Халва — любимый десерт на Ближнем Востоке. Многие разновидности сделаны из тахини или манной муки. В этом рецепте персидской халвы используется простая смесь муки, масла и сахара со сладким ароматом розовой воды. Нарежьте ломтиками и подавайте к чаю или кофе.

By marybakes

Easy Malai Kulfi

Easy Malai Kulfi

Рейтинг: 5 звезд

8

Кулфи лучше всего описывается как мороженое в индийском стиле. Однако, в отличие от мороженого, кулфи не взбивают. Это фантастический летний десерт. Это быстрая и простая версия кулфи. Я почти никогда больше не делаю кулфи по-старому.

By SUSMITA

Индийский рис (Pulao)

Индийский рис (Pulao)

Рейтинг: 4 звезды

30

свадьбы или другие особые случаи. Также хорош с индийским карри.

By Sigrid

Мексиканская паэлья с рисом из цветной капусты

Мексиканская паэлья с рисом из цветной капусты

Рейтинг: 5 звезд

26

Восхитительно соблазнительная беззерновая паэлья в мексиканском стиле с ароматным чоризо. Этот рецепт имеет прекрасный землистый фоновый вкус и глубокий цвет. Это делает красивую презентацию на ужин.

От Diana71

При поддержке Hunts

Соус с маслом и шафраном

Рейтинг: 5 звезд

2

Этот элегантный масляный соус с оттенком шафрана — одновременно красивый и ароматный соус. Вкусно подавать с куриными медальонами и рисом или картофельным пюре.

By Divinity Turley

Ароматные тушеные бараньи рульки по-персидски

Ароматные тушеные бараньи рульки по-персидски

Рейтинг: 4,5 звезды

5

Баранья рулька нежная, сочная и очень вкусная. Это аутентичный персидский рецепт, переданный моим отцом, который родился в Тегеране, Иран. Подготовка занимает много времени, но оно того стоит. Мои друзья и семья говорят, что это сравнимо с чем-то, что подают в 5-звездочном ресторане. Подавайте с приправленной чечевицей, белым рисом, рисом с укропом или рисом с лимской фасолью. Это блюдо, чтобы произвести впечатление, идеально подходит для праздников!

Andraya Winters

Золотое шафрановое молоко

Чувствуете себя плохо или вам действительно нужно поднять настроение? Не смотрите дальше! Золотое молоко шафрана идеально сочетается с куркумой. Попробуйте этот рецепт напитка, и вы обязательно почувствуете себя лучше в кратчайшие сроки! Если вы хотите, чтобы ваш напиток был подслащенным, добавьте в него чайную ложку или две меда.

By Zaran Saffron

Lasooni Murgh (острая курица с чесноком)

Lasooni Murgh (острая курица с чесноком)

Рейтинг: 4 звезды

12

Это традиционное индийское блюдо мне подсказал мой друг из Мумбаи. Он сливочный и ароматный, и его следует подавать с какими-либо углеводами (рис, картофель, наан), чтобы впитать и рассеять специи. Это можно легко сделать в вегетарианской версии, заменив курицу картофелем, брокколи, шпинатом и/или паниром. Украшаю листьями кинзы и тертым сыром.

By DOSTANDEN

Шведские булочки с шафраном

Шведские булочки с шафраном

Рейтинг: 4,5 звезды

17

Эти традиционные шведские шафрановые булочки с изюмом часто пекут на Рождество. Это очень вкусная и красивая традиция!

By CAMILLAAA

Ризотто с шафраном в скороварке

Ризотто с шафраном в скороварке

Рейтинг: 5 звезд

4

«ризотто алло дзафферано». Как бы вы его ни называли, это король ризотто, самый простой, но самый известный из всех. Традиционное приготовление требует 20 минут перемешивания и приготовления, но мне удалось научиться готовить его в скороварке или Instant Pot®. Клянусь, вы не заметите разницы! Я дал дополнительные советы для всех ваших ризотто в скороварке в примечаниях в конце рецепта.

By FrancescaM

Специальные куриные кебабы

Специальные куриные кебабы

Оценка: 3,5 звезды

4

Вот фантастический и вкусный способ приготовить курицу барбекю, просто маринованную в луковом соке и шафране. Это блюдо лучше всего подавать с печеным картофелем или вареными овощами и небольшим кусочком хлеба.

By Manouchehr Delshakib

Кабаб Барг

Кабаб Барг

Рейтинг: 5 звезд

5

Настоящее иранское блюдо из баранины без костей в маринаде из чеснока, лайма и шафрана. Подавайте горячим с простым рисом (полоу или челоу) или на ближневосточном хлебе.

By Noahsmommy

Кус-кус с шафраном

Кус-кус с шафраном

Рейтинг: 4,5 звезды

3

Легкий гарнир или отличный салат для ланча. Добавление шафрана делает его достаточно интересным!

Автор toastyfrenchy

Куриные кебабы

Куриные шашлыки

Рейтинг: 2,5 звезды

2

Замечательный рецепт куриного кебаба с шафраном. Прекрасно сочетается с ломтиками лука, перца, грибов и целых помидоров черри, чередуя их с курицей на шпажках.

Автор: chipymonkeyj

Куриные котлеты в панировке дукка с лимонно-шафрановым соусом айоли

Куриные котлеты в панировке дукка с лимонно-шафрановым соусом айоли

Нет больше скучной курицы — эти тендеры полны ближневосточных вкусов. Дукка, смесь специй, приготовленная из фундука, семян и специй, становится все более популярной и доступной на этнических рынках, в магазинах специй и на фермерских рынках. В сети можно найти множество рецептов, которые можно приготовить самостоятельно дома. У каждого есть своя любимая смесь. Сделайте айоли заранее для лучшего вкуса.

By France C

Халва (иранский десерт)

Халва (иранский десерт)

Это почти иранская версия флана, но лучше. Этот вкусный десерт готовится из шафрана, миндаля и фисташек. Обязательно попробуйте. Его также можно вылить в декоративную форму до того, как он остынет.

Автор Noahsmommy

Загрузить еще рецепты с шафраном

Реклама

Рис с шафраном — ароматный пикантный гарнир

Обновлено 24 апреля 2022 г. by Tori Avey 230 комментариев

8,4 К
акции

Обновлено 24 апреля 2022 г. , Tori Avey 230 комментариев

Научитесь готовить идеально рассыпчатый шафрановый рис, красивый и пикантный гарнир с шафрановыми специями, луком и бульоном. Без глютена, Кошерный

8,4 К
акции

4,89от 118 голосов

Перейти к рецепту
Отправить мне рецепты по электронной почте

При создании меню на Рош ха-Шана я всегда думаю о балансе. Мы едим так много сладкого, чтобы отпраздновать еврейский Новый год, что является прекрасной традицией, но это также может быть ошеломляющим. Мед, яблоки, цимес, торт, кугель… много сладости.

Вот почему я люблю подавать рис с шафраном в качестве гарнира к Рош Хошана. Тонкий, пикантный аромат шафрана дополняет все сладкие, богатые ароматы праздника Рош ха-Шана. Вкус сливочный, хоть и без молочных продуктов. Это очень легко сделать для большой толпы, и это займет менее 45 минут от начала до конца. Тоже очень красиво и празднично.

Когда в прошлом году моя подруга Фарах научила меня некоторым персидско-еврейским рецептам своей семьи, она дала мне совет, который помогает раскрыть вкус шафрановой специи. Она предложила замочить специю в горячей воде на несколько минут, прежде чем добавлять ее в блюдо. Теперь я делаю это, когда делаю рис с шафраном, и это сильно меняет вкус. Рис становится насыщенным с шафрановым вкусом и ароматом.

Вот еще три важных совета:

#1: Инвестируйте в шафран хорошего качества . Я говорю инвестировать, потому что шафран может быть очень дорогим. Вы используете только небольшое количество, но вы также получаете очень небольшое количество в большинстве бутылок. Если бутылка шафрановых нитей стоит менее 10 долларов, ее, вероятно, не стоит покупать. Я не рекомендую мешок, полный шафрана, который стоит 5 долларов… это не то, что вам нужно, и оно не даст вам нужного вкуса.

#2: Не забудьте добавить соль … сочетание соли, шафрана и карамелизированного лука придает рису маслянистый вкус. Вы не поверите, что молочных продуктов нет, когда попробуете!

#3: Купить белый рис басмати ; не заменяйте длиннозерный рис или коричневый рис. Вкус и консистенция уже не те.

Если вы хотите приготовить это блюдо пареве или веганское , вы можете использовать воду вместо куриного бульона. Я предпочитаю куриный бульон, потому что он придает рису много вкуса. Если вы используете воду, добавьте дополнительную щепотку соли, чтобы компенсировать соль в курином бульоне.

Мы едим рис с шафраном круглый год, особенно в зимние месяцы, потому что он одновременно и полезен, и уютен — это та еда, которая полезна для вас. Он также не содержит глютена, если вы используете сертифицированный куриный бульон GF. Наслаждаться!!

Рекомендуемые продукты :

Ступка и пестик

Большая кастрюля

Деревянная ложка

ссылки на Amazon. com и дочерние сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рис с шафраном

Научитесь готовить пышный рис с шафраном, красивый и пикантный гарнир с шафрановыми специями, луком и бульоном. Без глютена, Кошерный

Печать рецепта ME Рецепты

Курс: боковое блюдо

Kosher Key: Parve или Meat

Серленки: 12 порций

Время приготовления: 5 минут

Время вара: 45 минут

Всего: 50 минут

• 1/4 ч.л. нитей шафрана хорошего качества
• 1/4 стакана горячей воды
• 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
• 3/4 стакана измельченного желтого лука
• 2 стакана белого риса басмати
• 3 стакана куриного или овощного бульона ( если используете овощной бульон, выбирайте бульон золотистого цвета, например бульон без курицы)
• 3/4 ч. л. соли (при использовании бульона с низким содержанием натрия отрегулируйте количество соли до 1 ч. л.)

Размер порции : 1/2 стакана. Рецепт рассчитан примерно на 6 чашек вареного риса.

Питание рассчитано с использованием куриного бульона и 3/4 ч. л. соли.

Примечание

: для этого рецепта важно использовать шафран хорошего качества. На рынке есть несколько видов «искусственного шафрона», которые недороги, но безвкусны. Настоящий шафран стоит очень дорого, но вам нужно совсем немного, чтобы добавить аромата.

• Возьмите половину 1/4 чайной ложки шафрановых нитей и положите их в ступку для специй. Перемолоть специю пестиком до порошкообразной консистенции.

  Добавьте в раствор вторую щепотку шафрановых нитей. Не рвите эти нити.

• Налейте в раствор 1/4 стакана горячей воды. Дайте шафрану впитаться в течение 5 минут. Это раскроет аромат специи.

• Тем временем отсортируйте рис басмати и промойте в дуршлаге. Осушать.

  В большой толстостенной кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и жарьте около 10 минут, очень часто помешивая, пока лук не станет очень мягким и не начнет карамелизоваться.

• Добавьте промытый рис в кастрюлю и тушите еще одну минуту, смешивая рис с приготовленным луком.

• Равномерно налейте желтую шафрановую жидкость поверх риса.

• Добавьте в кастрюлю куриный или овощной бульон и соль. Доведите до кипения, перемешайте. Снова доведите до кипения в течение 30 секунд.

• Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Дайте рису вариться 20 минут. Выключите огонь, но держите кастрюлю закрытой и продолжайте варить рис в закрытой кастрюле еще 10 минут.

• Взбейте рис вилкой перед подачей на стол, хорошо помешивая, чтобы рис растворился и вмешался приготовленный лук.

Пищевая ценность

Рис с шафраном

Количество на порцию

Калории 159
Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Cholesterol 2mg 1%

Sodium 233mg 10%

Potassium 113mg 3%

Carbohydrates 28g 9%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 4G 8%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 13 мг 1%

железо 1%

. .

пробовали этот рецепт?

Дайте нам знать в комментариях!

Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций. Метрические преобразования и изменения количества порций (приводящие к разным количествам ингредиентов) отображаются только в списке ингредиентов и не изменяются в пошаговых инструкциях рецепта.

средиземноморская кулинария

Подпишитесь на мои последние рецепты и кулинарные советы, а также на бесплатную электронную кулинарную книгу.

Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г.

Как готовить с шафраном

Шафран — это много вещей: это специя, оттенок и натуральный краситель. Это ароматическая нота в парфюмерии и косметике и ингредиент в холистических лекарствах. И это самая дорогая приправа в мире.

Шафран редко встречается на многих американских кухнях, но его богатая цветочная пряность оживляет блюда, добавляя волнующие вкусовые нотки. Для шеф-повара Джона Кливленда, владельца Post & Beam в Лос-Анджелесе, шафран — любимая специя, особенно для микофилов. «Земляные, острые нотки шафрана идеально дополняют блюда из грибов и риса», — сказал Кливленд.

Широкая доступность шафрана делает его отличным выбором для расширения вашего репертуара приправ. Шафран легко достать, и он отлично подходит для приготовления индийской и ближневосточной кухни.

Готовы научиться готовить с шафраном и придавать неповторимый цвет и аромат своим блюдам, гарнирам и коктейлям? Это абсолютно золотое время, чтобы подружиться с этими ценными малиновыми нитями.

Что такое шафран?

Шафран не просто так является самой дорогой приправой в мире. «Шафран исторически дорог из-за сложного процесса сбора урожая», — сказал Кливленд.

В цветках Crocus sativus , также известных как шафрановые крокусы, находятся пестики, которые улавливают пыльцу, которая позволяет растению воспроизводиться. Внутри этого пестика находится специальный рецептор, называемый стигмой, который производит естественный клей для захвата и удержания пыльцы для максимальной репродуктивной эффективности.

Темно-красная нить толщиной с зубную нить, около дюйма или около того в длину, шафрановая, исходит от этого клейма. Сборщики кропотливо вручную собирают шафран с этих рылец, чтобы сохранить длину нити.

Более длинные пряди ценятся за их качество и целостность. Фактически, лучший шафран на рынке может стоить больше, чем его вес в золоте (до 5000 долларов за фунт).

История шафрана

Шафран происходит из Ближнего Востока и Центральной Азии. Люди выращивали его на протяжении тысячелетий.

Шафран служит широкому кругу целей: от придания аромата региональным блюдам до использования в качестве традиционного средства от длинного списка болезней.

Вы, скорее всего, найдете шафран в блюдах из Малой Азии (регион, окружающий современную Турцию), включая Италию, Грецию, Македонию, Болгарию, а также по всему Ближнему Востоку и Индийскому субконтиненту.

Какой вкус у шафрана?

Эта желанная специя пахнет землисто и сладко, с ароматными нотками миндаля, розы и меда. Если вы не привыкли к цветочным ароматам, вам может показаться, что шафран слишком ароматный или даже «мыльный», пока ваш вкус не акклиматизируется, поскольку в типичной американской кладовой нет ничего даже близко похожего. Шафран обладает уникальным медово-цветочным вкусом, который трудно описать, пока вы его не попробуете.

Придайте своей кухне новый вкус, научившись готовить с шафраном. Saffron предлагает универсальность, простоту использования и возможность превратить как простые, так и сложные блюда в королевские пиршества.

Как готовить с шафраном: 6 идей рецепта

Приготовьте концентрат шафрана, погрузив его в кипящую воду. | iStock

Приготовьте концентрат шафрана

Вы можете добавить шафран прямо в блюдо, но есть способ сделать его вкус более выгодным. «Мы настаиваем шафран в воде, потому что это самый эффективный способ приправить», — сказал Кливленд. «Вы можете использовать порошок шафрана или смеси специй, но вы не получите полного аромата от использования свежих нитей и создания концентрата шафрана».

Чтобы приготовить концентрат, заварите шафран в паре столовых ложек кипятка. Вы создадите яркий концентрат, который можно равномерно распылить в жидкость для приготовления зерна, тушеное мясо и соусы. Очень ароматные травы, такие как базилик, эстрагон и кинза, а также теплые специи, такие как тмин, кориандр и паприка, могут легко перебить шафран. По этой причине сосредоточьтесь на вкусе шафрана и приберегите другие травы для другого блюда.

Придайте бобам восхитительный аромат и вкус с помощью шафрана. | Гетти Изображений

Приготовьте лучшую фасоль

Шафран придает фасоли неповторимый аромат и вкус, что значительно повышает вашу игру. Если вы устали от одной и той же старой фасоли, добавьте одну или две нити шафрана в кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку. Марокканские бобы с шафраном можно приготовить из любой мелкой белой фасоли, включая каннеллини.

Из шафрана можно приготовить традиционный индийский шрикхандский пудинг. | Getty Images

Приготовьте десерт

Десерты прекрасно сочетаются с землистым, медовым вкусом шафрана. Рисовый пудинг — это простой вариант шафрана, от персидского шоле зарда до индийского шрикханда. Если у вас есть немного больше времени, попробуйте молочный пирог с шафраном и кардамоном или персидские пончики. Шафран также является идеальным дополнением к мороженому и кулфи. Вы можете легко заменить растительные молочные продукты в большинстве этих рецептов, от молока до йогурта и даже яиц.

Наполните свои духи шафраном. | Виктория Шес/Unsplash

Смешайте коктейли с шафраном   

Настоять спиртные напитки с шафраном очень просто. Просто бросьте большой пучок нитей — около 20 или около того — прямо в бутылку. Оставьте на три или четыре дня (в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить вкус), встряхивая один раз в день. Водка, джин, ром и текила восхитительны с добавлением эссенции шафрана. Смешивайте коктейли с благоприятными для шафрана ароматами, такими как оржеат, корица, имбирь, мята, лимон и биттер.

Добавьте шафран в любой рис или приготовьте его с цельными зернами. | Гетти Изображений

Готовьте с шафраном в рисе и зернах

Добавляйте шафран в любой вид риса, включая арборио, жасмин, коричневый, испанский рис и даже плов. Готовьте с шафраном в цельнозерновых продуктах, таких как фарро и пшеничные ягоды. Вы также можете приготовить шафран в крахмалах, таких как традиционный и израильский кускус, чтобы добавить цвет и аромат. Для этого сначала приготовьте шафрановую воду по рецепту шеф-повара Джона, приведенному ниже, добавив три нити шафрана в одну чашку кипяченой воды и одну чашку белого вина и дав шафрану настояться в течение 20 минут.

Добавьте шафран в картофельный салат, чтобы придать ему экстра-желтый оттенок. | Гетти Изображений

Добавление шафрана в блюда из картофеля

Готовьте с шафраном, чтобы придать экстра-желтый оттенок, который просто кричит «картофель!» Добавляйте целые нити или столовую ложку настоянной эссенции шафрана в заправку для картофельного салата, картофельные запеканки и даже в картофельное пюре для цвета и сложности.

Приготовьте идеальную чашку шафранового чая. | Беньямин Бохлули/Unsplash

Приготовление шафранового чая

Хотите попробовать шафран во всей его красе? Вам нужно будет приготовить шафран самым простым способом.

Вскипятите от четырех до пяти чашек воды в кастрюле. Снимите с огня и добавьте щепотку нитей (всего около 15). Настаивайте в течение пяти минут и при желании подсластите сахаром, веганским медом или агавой.

Как на вкус? Мы думали, что вы могли бы! Закрепите свою вновь обретенную любовь к шафрановому чаю, добавив в него любую комбинацию корня имбиря, палочек корицы и стручков или семян кардамона.

Молотый шафран в сравнении с шафрановыми нитями

Изготовленный из побочных продуктов переработки шафрана, таких как обрывки нитей, сухие растительные вещества и кусочки, которые падают на дно мешков и мусорных баков, молотый шафран является продуктом более низкого качества, чем целые необработанные пряди.

Этот молотый шафран значительно дешевле, чем его цельный аналог. Молотая версия содержит натуральную клетчатку с нейтральным вкусом, такую ​​как сафлор, или другие оранжевые и красные специи, такие как паприка и куркума. Эти специи придают свой собственный явно не похожий на шафран вкус. Добавки разбавляют оставшийся в смеси вкус и аромат шафрана. Хотя молотый шафран является несовершенной заменой настоящего шафрана, это вполне пригодный способ придать пикантным зернам, тесту и соусам приятный золотистый оттенок.

Как ухаживать за шафраном

Храните шафран в герметичной стеклянной таре в прохладном, сухом месте. Не храните шафран в пластиковых контейнерах, так как сильный аромат навсегда останется в материале (шутка). При правильном хранении шафран сохраняет свою эффективность не менее двух лет. Воздухонепроницаемая свежесть означает, что вы можете готовить с шафраном, когда вам захочется. Если вы обнаружите неприятный запах вместо типичного обонятельного удара, пришло время заменить его.

Идеальная закуска с шафраном

Зерновая миска Post & Beam с шафрановым рисом — это простой способ использовать сезонную осеннюю тыкву, используя два тренда: зерновые миски и очень вкусный приправленный рис. Чаша сочетает в себе землистый и ароматный вкус для идеального осеннего бранча.

«Идея заключалась в том, чтобы создать баланс вкуса между нотками умами от грибов и риса, с ароматическими добавками и сезонными жареными овощами», — сказал Кливленд.

Приготовьте восхитительную миску с шафрановым рисом. | iStock

Наше «Какого черта! Серия «Готовим ли я?» исследует аппетитные, практичные, впечатляющие и приводящие в бешенство свойства кухонных ингредиентов. Какой ингредиент вы поставили в тупик? Напишите нам по адресу [email protected] , указав в теме письма «Как я готовлю», а затем назовите свой ингредиент!

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Мясо и овощи на гриле с орзо с шафраном

Easy

Для маринада:1) В средней миске смешайте ингредиенты маринада. Для орзо с шафраном:1) В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения на сильном огне нагревать. Уменьшите огонь до минимума, доведя бульон до кипения. Добавьте шафран, перемешайте и подождите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Моллюски, приготовленные на пару, с чоризо, цитрусовыми и шафрановым соусом айоли

Среда

1) Нагрейте оливковое масло. Добавьте зубчики чеснока и дайте маслу впитаться. Нарежьте чоризо на монеты размером 1 см. Добавьте чоризо в кастрюлю и обжарьте. Добавьте моллюсков. Залейте моллюсков вином. Накройте кастрюлю и дайте моллюскам пропариться, около 5 минут, или пока все моллюски не раскроются. После приготовления

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пончики Shrikhand с шафраном и лимоном

Easy

Начинка Shrikhand:
Примечание: Шрикханд — сладкий индийский йогурт с шафраном и кардамоном. Это отличная начинка для пончиков без яиц.
1) Выложите йогурт на чистую муслиновую ткань и туго завяжите веревкой прямо над t

Время подготовки

200 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

10

Спагетти с шафраном алла карбонара

Easy

1) Поместите шафран в небольшую кастрюлю с 250 мл холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и дайте настояться, пока вода из-под пасты закипает, примерно 6-8 минут.

2) Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите воду и отварите макароны до

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Рис с шафраном

Easy

1) В большой кастрюле или кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, помешивая рис, чтобы покрыть его маслом.

2) Влить куриный бульон, шафран, соль и перец. Поднимите огонь до сильного и доведите до кипения. Крышка, перевернуть

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

4

Артишоки, приготовленные на пару с миндально-шафрановым соусом

Easy

Поместите артишоки в корзину для пароварки, накрытую не менее чем 3 чашками воды и пара, под крышкой, пока листья не будут легко отделяться, около 1 часа. Дайте остыть. Примерно в середине приготовления проверьте уровень воды и при необходимости добавьте еще. В

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

4

Черные мидии на пару в шафрановом бульоне рецепт

Easy

1) В кастрюле на сильном огне смешайте рыбный бульон, шафран и белое вино, доведите до кипения. Доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Отложите. 2) В отдельной кастрюле на сильном огне добавить масло и чеснок. Готовьте, пока чеснок не станет

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Жареные дольки сладкого картофеля с шафрановым соусом

Easy

Шафрановый соус:
1) Слегка посыпать чеснок щепоткой соли и растолочь его в пасту боковой стороной кухонного ножа. Отложите.
2) В небольшую кастрюлю налейте около 5 см воды и доведите до кипения на среднем огне.
3) В среднем,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Бургеры Буйабес с томатно-фенхелевой приправой и шафрановым майонезом

Средняя

Для приправы: 1) Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Накройте крышкой и охладите, пока не понадобится. Для майонеза: 1) Смешайте нити шафрана и лимонный сок в небольшой миске и оставьте на 20–1 час. 2) Перенести замоченный s

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

6

Органическая баранина медленного обжаривания, маринованная в йогурте с добавлением шафрана

Easy

1. Сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности баранины. Поместите зубчики чеснока и имбирь с лимонным соком в кухонный комбайн или мини-измельчитель и смешайте до образования пасты.

2. Поместите нити шафрана (или используйте куркуму) в небольшую миску

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Баранина с шафраном и черносливом

Easy

Разогрейте масло в большой кастрюле или тажине, приправьте баранину солью и перцем, обжарьте со всех сторон и отложите в сторону. В ту же кастрюлю положите лук, шафран, тмин, имбирь, кардамон и чеснок, слегка обжарьте, пока специи не станут ароматными, ad

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

4

Лосось с шафрановым майонезом

Easy

Для приготовления по этому рецепту вам понадобится кухонный комбайн Kenwood.
Для майонеза:
Прикрепите лезвие ножа к кухонному комбайну.
2. Добавьте желтки, шафран, соль, горчицу, белый винный уксус и лимонный сок и перемешайте до пастообразного состояния.
3. В машине

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

4

Кус-кус с шафраном, кабачками и травами

Easy

1) Доведите куриный бульон до кипения в небольшой кастрюле и выключите огонь. Добавьте соль, перец, тмин и шафрановые нити и дайте настояться не менее 15 минут.

2) Тем временем разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло в сотейнике. Добавить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Кус-кус с шафраном, кабачками и травами

Easy

Доведите куриный бульон до кипения в маленькой кастрюле и выключите огонь. Добавьте соль, перец, тмин и шафрановые нити и дайте настояться не менее 15 минут. Тем временем разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло в сотейнике. Добавить c

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Ризотто с креветками, спаржей и шафраном

Easy

1) В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте рис и обжаривайте, часто помешивая, в течение 2 минут.
2) Добавьте лук-шалот, чеснок и шафран и обжаривайте все вместе еще 1 минуту. Добавить вино и не перемешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Рыба-меч с компотом из фенхеля и шафрана

Medium

Для рыбы:
1) Приготовить шашлык на сильном огне. Смажьте рыбу маслом и посыпьте кайенским перцем и солью по вкусу. Положите рыбу на сковороду и оставьте до тех пор, пока вы не увидите четкие отметки и не сможете поднять рыбу без прилипания, примерно

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Каре ягненка с соусом из шафрана

Жесткий

Срежьте кожу и жир, оставив на мясе очень тонкий слой жира. Мясо может быть приготовлено для вас местным мясником. Смешать все ингредиенты для маринада. Натрите баранину маринадом и оставьте минимум на 30 минут

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Паста с шафраном и кабачками за 15 минут

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле до образования пены. Добавьте целый зубчик чеснока и кабачки. Вы хотите, чтобы чеснок слегка придавал соусу аромат. Потушить минуту.

Добавьте сливки и шафран и доведите до слабого кипения. Дать уменьшить f

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Салат с рисом басмати и шафраном

Easy

1) Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка золотисто-коричневым, периодически помешивая. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного, добавьте стручки кардамона, корицу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Груши, вареные с шафраном и пармезаном Реджано

Easy

Очень мелко натереть Пармиджано Реджано.

Тщательно перемешайте пармиджано реджано и сыр рикотта. Накройте и отложите в сторону, пока не будете готовы к подаче.

Положите груши, вино и сахар в кастрюлю с лимонной цедрой, шафраном и звездочкой a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Скалоппини из телятины с шафрановым сливочным соусом

Hard

Посыпать телятину солью и перцем. Растопите 1/2 столовой ложки сливочного масла с 2 чайными ложками масла в тяжелой большой сковороде на сильном огне. При необходимости, работая партиями, добавьте телятину и обжарьте до готовности и золотистого цвета, от 45 до 60 секунд

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

5

5

4

4

5

Ризотто с шафраном, молодым кальмаром и фенхелем

Средний

1. Растопить сливочное масло в максимально возможной кастрюле. Добавьте рис и перемешайте, пока он не поджарится на среднем огне.
2. Добавьте шафран к рису в кастрюле. Добавьте кипящий куриный бульон к полусваренному рису (иногда помешивая).
3. Выньте рис из кастрюли и разложите на плоском подносе до c

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Липкие клецки со вкусом шафрана (Гулаб Джамун)

Средний

1. Сначала приготовьте сироп. Нагрейте сахар и воду вместе в кастрюле среднего размера и перемешайте, чтобы сахар растворился. После закипания варить 2 минуты и выключить. Добавьте шафран и розовую воду, если используете. Снимите с огня и отложите в сторону.

Время подготовки

—

Время приготовления

12 минут

Количество порций

8

Веганские безе с шафраном, клубникой и лаймом

Easy

1. Разогрейте духовку до 100°C. Застелите три больших противня пергаментной бумагой.

2. Слейте нут и сохраните воду. Поместите нут в контейнер и используйте его для приготовления чанна масала или хумуса позже.

3. Налейте воду из нута в

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

18

Палтус с шафраном Beurre Blanc и Samphire, мидиями и лангустином

Medium

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Выложить самфир на противень, сверху выложить рыбу, смазать оливковым маслом, приправить, обернуть фольгой, запекать 18-20 минут, дать отдохнуть 10 минут.

В кастрюле обжарить лук в кусочке сливочного масла, добавить вино,

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Цыпленок с шафраном, вареный лимон и салат из зеленой фасоли

Easy

Проколоть лимон в 3-4 местах вилкой и положить в небольшую кастрюлю с одной чайной ложкой соли и залить водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 50 минут или пока лимон не станет очень мягким. Слейте воду и отложите для охлаждения. 2) В личном кабинете

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

4

Паэлья из моллюсков и курицы с шафрановым рисом, чоризо и зеленым горошком

Hard

Для лимонного аоили:
1) Поместите чеснок, 1/2 чайной ложки соли, яичные желтки, лимонный сок и цедру в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы.
2) Медленно добавляйте масло, сначала по капле, пока не загустеет. Приправить солью и белым перцем, до t

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

8

Палтус, обжаренный на сковороде из 5 ингредиентов, с сердцевиной артишоков и бульоном из шафрана

Easy

1) Приправить обе стороны палтуса солью и черным перцем.
2) Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте палтуса и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
3) Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону.
4) В ту же кастрюлю добавьте арт.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Клуб омаров с шафрановым майонезом, хрустящей ветчиной серрано и кресс-салатом на бриоше с чипотле

Средний

Для бриоши с чипотле: 1) Смешайте дрожжи, сахар и молоко в небольшой миске и дайте постоять, пока не образуется пена, около 5 минут. 2) В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте муку и соль. Перемешивая на низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Пряное молоко с шафраном

Easy

Доведите все ингредиенты до слабого кипения в небольшой кастрюле в течение 5 минут и подавайте.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

1

Вареные груши с шафраном и шоколадный мусс

Easy

1) Для груш: добавьте все ингредиенты для груш в кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте на ночь, чтобы ароматы настоялись.

2) Для шоколадного мусса поместите шоколад в металлическую миску над кастрюлей с si

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Припущенные груши с шафраном и шоколадным муссом

Средняя

Добавить все ингредиенты для груш в кастрюлю, довести до кипения, добавить груши и снять с огня. Оставьте остывать. Лучше всего это сделать за несколько часов.
Поместите шоколад в металлическую миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой до m

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Классический овощной бирьяни

Средний

Рис промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить как можно больше крахмала. Дайте пропитаться в кастрюле, пока вы готовите соус.
Смешайте пассату, молотый кориандр, кардамон, тмин, порошок чили, мускатный орех, сахар и соль. Нагрейте топленое масло в большой

Время подготовки

70 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Миланские феттучини альфредо

Easy

1) Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Разогрейте духовку до температуры около 95 градусов C/газ 1. Поместите большую сервировочную миску или блюдо для макарон в духовку, чтобы она нагрелась. 2) В небольшой кастрюле на медленном огне добавьте шафрановые нити и

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Бургеры для паэльи

Medium

Майонез:
1) Подготовьте средний огонь в угольной сковороде с крышкой или предварительно разогрейте газовую сковороду до среднего.
2) Смешайте масло и чеснок в небольшой огнеупорной кастрюле на сковороде и готовьте 1 минуту. Добавьте вино и шафран и нагрейте, st

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

6

Жареные мидии

Средний

1) Для основы из шафрана измельчите шафран и добавьте его в сухую кастрюлю. Осторожно поджарьте шафран в кастрюле на медленном огне, пока он не прогреется, но не изменит цвет.
2) Добавьте вино и рыбный бульон и увеличьте огонь до среднего. Пусть

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

1

Пряный торт из манной крупы

Easy

Замочите пряди шафрана в 2 столовых ложках горячего молока.

Слегка смажьте форму для кекса, затем посыпьте фисташками и отложите в сторону.

В кастрюле доведите молоко и сахар до кипения и помешивайте, пока сахар не растает. Добавьте шафран mi

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Курица по-испански с клецками

Easy

1) В маленькой кастрюле смешайте бульон и шафран; довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите, чтобы шафран настоялся.
2) В большой глубокой кастрюле с крышкой или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Cavatappi al Vino

Easy

Нагрейте овощной бульон в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте шафран, чтобы настоять, и держите в тепле. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавьте сосиски; помешивая и обжаривая мясо i

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Паэлья

Easy

Классическое испанское блюдо из риса, название которого происходит от староиспанского слова, обозначающего сковороду, в которой оно готовится, – padilla. Во всех паэльях используется особый крахмалистый рис для паэльи, который должен содержать шафран и чоризо или копченую паприку, чтобы придать ему дымный вкус. Валенсия

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Драгоценный рис

Средний

Для смеси специй:
Используя миску, смешайте все специи вместе и храните в герметичном контейнере. Вам понадобится примерно две чайные ложки для рецепта риса с драгоценными камнями.
Разогрейте духовку до 200°С
Промойте рис в горячей воде, промойте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Жареный морской окунь

Easy

1) Нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой сковороде. Приправьте филе солью и перцем. Положите филе в сковороду и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны.
2) Когда рыба приготовится, отложите ее на тарелку и дегла

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

2

Чермула Кингклип и смесь креветок

Средний

1. Сначала приготовьте соус чермула, смешав все ингредиенты в чаше кухонного комбайна или блендера.
2. Добавьте 100 мл теплой воды.
3. Смешивайте, пока не получите гладкую рыхлую пасту.
4. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте перец с 1

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

24 минуты

Количество порций

4

Pantry Paella

Easy

Положите шафрановые нити в небольшую кастрюлю на средний огонь с хересом и прогрейте их, не давая кастрюле закипеть. Оставьте остывать. Разогрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном. Обжарьте зеленый лук в течение нескольких минут.

Добавить нарезанный чеснок t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

4

Жареные гребешки с тмином, салатом из нута и тахини с красным перцем

Средний

Для гребешков:
1) Разогрейте сковороду до максимума.
2) Смажьте гребешки маслом с обеих сторон. Смешайте тмин, соль и перец в небольшой миске и приправьте смесью каждый гребешок. Обжарьте гребешки до хрустящей золотистой корочки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

6 минут

Порции

4

Испанская запеченная паэлья с креветками, стеблями и перцем

Easy

Разогрейте духовку до 200ºC/180ºC с вентиляцией/газом 6. Насыпьте шафрановые нити в небольшой термостойкий стакан или миску и залейте 2 столовыми ложками кипятка. Отложите для настаивания.

Добавьте масло в большую жаропрочную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний уровень

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

На 9 порций0005

4

Рис по-Барселонски

Средний

Промойте кусочки курицы и обсушите. Смешайте орегано и паприку с солью и перцем в небольшой миске. Натрите курицу смесью специй и оставьте на 1–2 минуты. Нагрейте масло в сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде на среднем огне

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

4

Мороженое из сладкой кукурузы

Easy

Идея использования сладкой кукурузы в десерте может показаться немного необычной, но это любимый вкус мороженого в Латинской Америке на протяжении поколений. Естественная сладость кукурузы означает, что в заварной крем добавляется меньше сахара. Вливание молока и сливок

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

4

Курица по-мароккански с тыквой и черносливом

Средний

Марокканская курица:
1) В средней стеклянной миске смешайте смесь специй, 2 столовые ложки оливкового масла, лимонную цедру, лимонный сок и хариссу. Добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы покрыть их. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

4

Праздничные равиоли с лобстером и маскарпоне с трюфельным маслом

Твердые

Достаньте масло и дайте ему нагреться до комнатной температуры. В средней кастрюле на среднем огне добавьте сливочное масло. Растопить до теплого состояния; не позволяйте ему закипеть. Держите в тепле на слабом огне.
Приготовить начинку из лобстера и маскарпоне:
1) Разогреть сливочное масло и оливковое o

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Асадо

Easy

1) Для асадо: медленно обжарьте мясо на сковороде на среднем огне, поливая соответствующим маринадом, до готовности. Ешьте каждое мясо по мере его приготовления.

2) Для чимичурри из говядины, внутренностей и колбасы: В кухонном комбайне смешайте петрушку

Время приготовления

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Копченая пикша с обжаренными морскими гребешками

Easy

1) Отварите пикшу в курином бульоне до готовности, снимите со сковороды и уварите бульон.
2) Обжарьте гребешки на раскаленной сковороде.
3) Доведите сливки до кипения с луком-шалотом и зеленым луком, добавив немного выпаренного бульона

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

1

Вегетарианская паэлья

Легкая

1) Нагрейте масло в большой сковороде или сковороде для паэльи на среднем огне.
2) Добавьте соевую колбасу и чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте артишоки, кабачки, кабачки, морковь, спаржу, горох, помидоры, шафран, паприку и лавровый лист, доведите до кипения

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

4

4 Порции

4

Жареный полосатый окунь

Средняя

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разогрейте масло в средней сковороде и обжаривайте лук и панчетту на средне-слабом огне в течение 10 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры, шафран, соль

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Nankhatai

Easy

Взбить масло с сахаром до побеления и пышности.

Добавьте разрыхлитель, шафран и кардамон.

Просейте манную крупу, нутовую муку и обычную муку. Замесить мягкое тесто.

Сделайте около 35 1-дюймовых шариков и слегка приплюсните их.

Место на большой

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

35

Легкая паэлья с креветками и морским гребешком

Средняя

1) В средней кастрюле нагрейте куриный бульон до кипения.
2) В отдельной большой кастрюле или сковороде для паэльи на среднем огне разогрейте масло и добавьте лук, чеснок, перец, шафран и чоризо. Готовьте 6 минут или пока овощи не станут мягкими

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

6

Калифорнийская паратха Bobby’s

Средняя

Просейте оба вида муки с солью в большую миску и разотрите по столовой ложке топленого масла и шафрановой воды.

Добавить воду и месить не менее десяти минут.

Сформируйте гладкий шар, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на час.

Когда t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

10

Acini Di Pepe

Easy

Нагрейте масло в кастрюле и добавьте лук и сельдерей. Обжарить на среднем огне до мягкости, около 5 минут.

Добавьте пасту ачини ди пепе и перемешайте. Добавьте вино и перемешайте, пока оно не впитается (лучше всего деревянной ложкой).

Замочите шафран в теплой воде на минуту

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

4

Aljotta Wild Alaska Seafood с гремолатой

Easy

1. Слегка обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте шафран, пюре из вяленых томатов, копченую паприку, петрушку и перемешайте.
2. Добавьте белое вино и рыбный бульон и варите 2 минуты, затем добавьте нарезанные помидоры.
3. Принести в бульон

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Ризотто с морепродуктами

Средний

Обжарьте 2/3 луковицы в небольшом количестве оливкового масла в течение 10 минут, но не окрашивайте. Вмешайте чеснок, добавьте рис и перемешайте, пока он не будет покрыт. Влейте половину белого вина, помешивая, пока вино не испарится. Добавить бульон, понемногу перемешивая

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Паэлья на берегу озера

Easy

В большом сотейнике (или другой сковороде с плоским дном) на среднем огне разогрейте масло и добавьте лук-порей, сельдерей, морковь и орегано или майоран.

Обжаривайте, пока лук-порей не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте рис и пассеруйте 4 минуты, чтобы он покрылся маслом.

Влить 3 с

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

2

Мидии в белом вине

Easy

1) Чтобы очистить мидии, положите их в большую миску с 2 л воды и мукой и замочите на 30 минут, или пока они не отделятся от песка. Слить воду, затем пальцами снять с каждой «бороду». Если они грязные, потрите щеткой под проточной водой

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

2

Паэлья с курицей по-испански и чоризо

Средняя

1. На сильном огне нагрейте сковороду для паэльи или очень большую неглубокую сковороду или кастрюлю, предпочтительно с 2 ручками. Примечание повара: здесь подойдет большая чугунная сковорода.

2. Влейте оливковое масло и дайте ему нагреться. Приправить курицу солью, перцем

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

85 минут

Порции

6

Марокканское рагу из тыквы и нута

Easy

  Нагрейте сливочное и оливковое масло в жаровне объемом 3–4 л или в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте лук, чеснок, тмин и корицу, приправьте солью и свежемолотым черным перцем

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

17 мин.

Cantuccini

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/350F/газ 5.
Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Слегка поджарьте миндаль на сухой сковороде, затем снимите с огня.
Просейте муку, сахар и разрыхлитель в миску. Добавить орехи, шоколадные капли, яйца, ваниль

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

23 минуты

Количество порций

20

Прованское рагу из моллюсков

Среднее

1) Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и фенхель и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут золотистыми, около 5 минут. Добавьте чеснок, перец и шафран и готовьте еще минуту. Добавьте вермут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Тажин из баранины

Easy

1. Приправить баранину солью и перцем.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном и порциями осторожно обжарьте баранину, отложите в сторону.
3. В ту же кастрюлю добавьте масло и лук и готовьте лук, пока он не станет прозрачным.
4.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Тажин из говядины

Easy

1) Нарежьте говядину кубиками по 4 см и положите в большую миску с имбирем, шафраном и кориандром. Сбрызните 1 столовой ложкой масла, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
2) В средней кастрюле с кипящей водой, варить

Время подготовки

360 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Ризотто с дикой треской и дикой треской домашнего копчения

Easy

1. Слегка обжарьте лук и чеснок в 3 ст. л. оливкового масла.
2. Вмешайте шафран, затем рис и перемешайте, чтобы он покрыл его. Готовьте, пока рис не станет прозрачным.
3. Постепенно влить вино, затем половину рыбного бульона, половником за раз, постоянно помешивая

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Подается

3

Картофель с пальчиками и соусом айоли

Средний

1) Промойте картофель и положите его в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Варить без крышки 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Слейте картофель в дуршлаг и положите кухонное полотенце на

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

6

Овощной суп по-провански

Easy

Для супа:
1) Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или кастрюле, добавьте лук и пассеруйте на медленном огне в течение 10 минут или пока лук не станет прозрачным.
2) Добавьте лук-порей, картофель, морковь, соль и перец и жарьте на среднем огне в течение

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Сладкая вермишель

Easy

Положите сахар в воду и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте в стороне.
Растопите топленое масло на медленном огне в воке или широкой кастрюле. Добавьте вермишель и измельченный кардамон.
Обжарить на среднем или сильном огне, помешивая вермишель

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

2

Поцелуй Джейсона Кларка Мэрилин

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере с помощью погружного блендера. Крепкий коктейль со льдом, нарезанным вручную. Перелить в охлажденный хрустальный бокал для мартини.
Украсьте раскрошенным безе «звездная пыль» и солеными кристаллами ириса Johnnie Walker Gold Label.0005

Время приготовления

—

Количество порций

1

Рыбный суп с кусочками

Легкий

1) Мидии вымыть в холодной воде, очистить от раковин. Удалите волокнистые бородки и тщательно промойте, чтобы удалить песок. Выбросьте все сломанные.

2) Нагрейте 2 1/2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, фенхель и автомобиль

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

43 минуты

Порции

4

Молодой картофель с айоли

Средний

Для картофеля:
Промойте картофель и положите его в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой, добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Варить без крышки 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Слить картофель в дуршлаг и положить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Паэлья PEPPDEW®

Нагрейте масло в большой кастрюле с крышкой, затем добавьте лук с большой щепоткой соли и пассеруйте на среднем огне в течение 5-10 минут до мягкости, затем добавьте чоризо и тушите пару минут, пока он не станет мягким. выпустил свое масло.
Перевернуть

Время подготовки

3 минуты

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Куриная грудка, приправленная тандури, с томатным джемом на гриле и йогуртовым соусом с травами

Medium

Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте все специи и масло в средней миске, чтобы получилась паста. Нанесите тонкий слой пасты из специй на 1 сторону каждой куриной грудки. Жарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны или до легкого обугливания и только что приготовленного

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Паэлья с лобстером Easy

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/отметка 8 на газу. Нагрейте масло в большой жаропрочной посуде. Добавьте лук и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте перец и готовьте на среднем огне еще 5 минут. 2) Уменьшить огонь, добавить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

6

Sardinian sugo

Easy

1) Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. для сухих макарон отварите до состояния al dente, для свежих подождите, пока суго будет готово, прежде чем готовить макароны, поскольку это занимает всего 2–3 минуты. Обильно посолите кипящую воду перед приготовлением любой формы p

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Ризотто с тыквой и мускатным орехом

Жесткий

Разогрейте духовку до 400 градусов. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте ее кубиками размером 3/4 дюйма. У вас должно получиться около 6 чашек. Положите тыкву на противень и смешайте с оливковым маслом, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Roa

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Osso Bucco Анны Олсон

Средняя

Разогрейте духовку до 325 °F. Нагрейте большую жаропрочную кастрюлю на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Обжарьте телячьи рульки с каждой стороны, пока они не подрумянятся, и выньте.

Возможно, вам придется делать это партиями, добавляя масло после каждой партии. Выньте телятину из формы и установите asi

Время подготовки

—

Время приготовления

150 минут

Количество порций

8

Сливочный биск из омара

Среда

Для бульона из омара: Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло, оливковое масло, чеснок, морковь, сельдерей и лук. Добавьте морскую соль и немного свежемолотого перца и жарьте около 8 минут. Деглазируйте кастрюлю бренди и сожгите

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Острый перец чили с испанским привкусом, завернутый в рулет из свинины, чоризо и сладкой и копченой паприкой

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Положите 2 листа фольги для тяжелых условий эксплуатации по 60 см каждый в крестообразном порядке, затем выложите на фольгу листовую капусту в перекрестном порядке.
2) Смажьте свинину оливковым маслом, затем добавьте испанскую паприку, 1 ст. л.

Кофе из баранины с нежным стеблем и соусом из йогурта

Easy

В большой миске смешайте баранину, лук, чеснок, шафран, соль, перец и хорошо перемешайте руками.

Разделите смесь из баранины на 8 равных частей и сформируйте из каждой колбаску.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. А

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Пандан, кокосово-шоколадная помадка

Easy

Для слоя пандана смешайте экстракт пандана со сгущенным молоком. В микроволновой печи смешайте зеленое сгущенное молоко с сухим молоком и разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение одной минуты в течение четырех минут. Достаньте из микроволновой печи между

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

25

Бархатистый рыбный суп с барабулькой

Средний

Рыбный суп с кусочками:

1) Разогрейте половину оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте томатное пюре, бадьян, шафран и кайенский перец и готовьте 2-3 минуты. Добавить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

43 мин.

Количество порций

4

Рагу из морепродуктов

Medium

Для рагу из морепродуктов:
1) Нагрейте масло в кастрюле или кастрюле, добавьте лук, картофель, фенхель, соль и перец и пассеруйте на среднем огне в течение 15 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.
2) Добавьте вино и соскребите румяную корочку

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Тажин из марокканской курицы

Easy

В большой миске смешайте чеснок, тмин, имбирь, паприку, соль и перец, 1/2 стакана натертого лука и масло. Промойте консервированные лимоны и удалите мякоть. СОХРАНИТЕ цедру лимона для последующего использования. Добавьте мякоть лимона в чашу миксера. Добавьте

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Тажин из баранины

Easy

1. Положите нарезанную кубиками баранину в миску, смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и отложите в сторону. В большом закрывающемся пакете смешайте паприку, куркуму, тмин, кайенский перец, корицу, гвоздику, кардамон, соль, имбирь, шафран и кориандр; хорошо смешать.

2. A

Время подготовки

—

Время приготовления

140 минут

Количество порций

—

The Ultimate Paella

Medium

Натрите курицу смесью специй и маринуйте курицу в течение 1 часа в холодильнике. Нагрейте масло в сковороде для паэльи на среднем огне. Обжарить чоризо до коричневого цвета, вынуть и оставить. Добавьте курицу кожей вниз и подрумяньте со всех сторон, переворачивая

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Паэлья с курицей и морепродуктами

Easy

1) В большую кастрюлю на сильном огне налейте 2 ст.л. масла, добавьте куриные бедра и окорока и обжарьте бедра с обеих сторон. Переложите курицу на тарелку, оставив рульки на сковороде.
2) Добавьте в сковороду 150 г лука и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

6

Бургеры Casablanca bisteeya

Medium

Для майонеза:
Смешайте ингредиенты в небольшой миске. Охладите до подачи.
Для бургеров:
1) Подготовьте средний огонь в угольной сковороде с крышкой или предварительно разогрейте газовую сковороду до средней температуры.
2) Смешайте индейку и яйца

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

8 минут

Порций

6

Таджин из курицы и нута с абрикосами и соусом из хариссы

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°С/газ 6.
2) Разогрейте рапсовое масло в большой жаровне или кастрюле для тажина на сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон и положите на горячую сковороду кожей вниз, при необходимости порциями. Готовить до золотистого цвета

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Экзотические рождественские кофты

Easy

Чтобы приготовить бульон, сварите картофель в кожуре до готовности. Достаньте картофель и дайте ему остыть. В той же воде отварить поочередно морковь и горох. Зарезервируйте примерно 240 мл жидкости и отложите.
Кожура и м

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Zuppa di pesce aua cagliaritana

Средний

Крабовый запас:
1) В средней кастрюле слегка обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте крабовые панцири, перемешайте и деглазируйте вином; уменьшать. Добавьте шафран и помидоры; уменьшать.
2) Добавьте 2 литра холодной воды и подайте смесь

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

2

Гратен из морепродуктов

Средний

1) Разогрейте духовку до 190C/отметка газа 5. Поместите четыре отдельные формы для гратена на противни. Если рецепт дублируется, подавайте его в овальной форме для запекания размером 30 на 20 см.
2) Для соуса смешайте бульон, сливки, 125 мл вина, томатное пюре и шафран.

Карри с курицей и орехами кешью

Easy

В миску положите 100 г орехов кешью и добавьте достаточно теплой воды, чтобы они замачивались на два часа. Слейте воду и поместите их в блендер или кухонный комбайн, снова добавив немного теплой воды. Взбить до густой гладкой пасты. Отложите.
Использование большой жарки в

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Коллекция рецептов

14 безглютеновых десертов, которые можно приготовить без специальных ингредиентов

безглютеновые десерты, от которых у вас подтянутся колени.

27 постыдно простых ужинов, которые можно приготовить за 15 минут

Блюда настолько просты, что вам, вероятно, даже не понадобится рецепт.

41 способ с куриными бедрами и голенью

Милая муха вместо куриного бедра.

Шафрановый цыпленок с петрушкой и лимоном – Кухня Калина

Перейти к рецепту

Если вам нравится характерный вкус шафрана, этот шафрановый цыпленок с петрушкой и лимоном — это традиционный способ его использования, а эта вкусная курица — классическое блюдо!

PIN Цыпленок с шафраном, петрушкой и лимоном, чтобы приготовить позже!

Вы когда-нибудь готовили с шафраном? Общепризнано, что это самая дорогая специя в мире, но вам нужна всего лишь крошечная щепотка, чтобы придать восхитительный аромат такому блюду, как паэлья, рис с шафраном и этот восхитительный 9.2507 Цыпленок с шафраном , который я впервые попробовал, когда мой иранский друг Масуд приготовил его для меня.

Когда я делал этот рецепт для блога в 2005 году, я обратился к книге Марка Биттмана «Лучшие рецепты мира» и попытался вспомнить, как это делал Масуд. Для этой обновленной версии я провел еще немного онлайн-исследований и в итоге немного пересмотрел свои первоначальные инструкции. Шафран, возможно, является приобретенным вкусом, но люди жаждут его на всем Ближнем Востоке, и я подумал, что это восхитительно в этой курице с шафраном.

Как приготовить курицу с шафраном, петрушкой и лимоном:

(прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать.)

1. Масуд и Марк Биттман, вероятно, сделали бы это с куриными бедрами, но я использовал куриные грудки без костей и без кожи. и они отлично работали. Сделайте свой выбор на этом! Разрезаю грудки по диагонали, чтобы получились небольшие котлетки.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и немного сливочного масла в толстостенной сковороде и быстро обжарьте кусочки курицы на среднем огне. На этом этапе следите за тем, чтобы курица не пережарилась.
3. Переложите курицу на тарелку, добавьте нарезанный лук и готовьте на медленном огне, пока лук не подрумянится, около 12–15 минут. Переложите лук на вторую тарелку.
4. Нагрейте куриный бульон в микроволновой печи, пока он не станет очень теплым, затем добавьте шафран.
5. Положите курицу обратно в кастрюлю, разложите лук поверх курицы и залейте куриным бульоном с шафраном.
6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, не переворачивая курицу.
7. Через 30 минут добавьте лимонный сок и петрушку, при необходимости немного воды и варите еще 10-15 минут. Подавайте горячим, по желанию с рисом.

Другие вкусные рецепты с шафраном:

Ризотто с креветками и спаржей ~ Идеальная кладовая
Пакетики с лососем на гриле ~ Kalyn’s Kitchen
Жареная цветная капуста с шафраном ~ Шоколад и цуккини
Кус-кус из цельнозерновой муки с шафраном и луком ~ Kalyn’s Kitchen 90 и Джинджер ~ Андреа Мейерс

Ингредиенты

• 2 куриные грудки без костей и кожи (или используйте 4-5 куриных бедрышек без костей и кожи, если хотите)
• 1 луковица, нарезанная продольными ломтиками
• 1 т оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла (или больше, если хотите)
• щепотка шафрана (около 1/4 ч. л. или меньше)
• 3/4 стакана куриного бульона
• 1 1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. С куриных грудок срезать весь видимый жир и сухожилия и разрезать на 1/2 полоски по диагонали, чтобы получились маленькие котлетки.
2. Очистите лук и нарежьте его продольными ломтиками, а петрушку нарежьте.

№

3. Используйте не слишком большую тяжелую сковороду с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте оливковое и сливочное масло, затем быстро обжарьте курицу на среднем огне. (Не позволяйте ей готовиться достаточно долго, чтобы снаружи она не стала жесткой. Курицу не нужно прожаривать до конца.)
4. Переложите курицу на тарелку, добавьте лук и обжаривайте на очень слабом огне, пока края кусочков лука не станут золотистыми, около 12-15 минут. Переложите обжаренный лук на другую тарелку.
5. Добавьте курицу обратно в кастрюлю и посыпьте луком.
6. Нагрейте куриный бульон, добавьте шафран и перемешайте, чтобы он растворился, затем залейте курицу и лук.
7. Варить на очень медленном огне под крышкой 30-45 минут.
8. Добавьте нарезанную петрушку, лимонный сок и немного воды, если необходимо, и варите еще 15 минут. Подавайте горячим, по желанию с рисом.

Примечания

Рецепт от моего друга Масуда и Лучшие рецепты мира.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 367 Всего жиров: 18 г Насыщенных жиров: 6 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 120 мг Натрия: 269 мг Углеводов: 6 г Волокна: 1 г Сахаров: 4 г Белков: 40 г Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как на эти расчеты влияет множество переменных.

Низкоуглеводная диета / Низкогликемическая диета / Диета Южного пляжа Рекомендации:
Курица с шафраном, петрушкой и лимоном, приготовленная из куриных грудок без костей и кожи, будет одобрена для любой фазы диеты Южного пляжа, а также подойдет для другие планы питания с низким содержанием углеводов. Саут-Бич предпочитает ограниченное количество масла, но вы можете использовать больше масла, если придерживаетесь плана питания с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

Найдите больше рецептов, подобных этому:
Используйте «Рецепты с курицей», чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте индексные страницы с фотографиями «Рецепты по типу диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen в Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я там делюсь.

Поделись этим:

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Цыпленок по-тоскански в сливочно-шафрановом соусе (оригинальный рецепт)

29 сентября 2020 г.

Опубликовано 29 сентября 2020 г. | Юлия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Куриные грудки, приготовленные в сливочно-шафрановом соусе со шпинатом, заслуживают места на вашем столе! Откройте для себя ароматы Тосканы с помощью этого вкусного и очень простого рецепта курицы.

Добавьте наш тосканский салат Панцанелла для настоящего праздника!

Настоящий рецепт курицы по-тоскански

У меня одного есть морозильная камера, полная куриных грудок? Нет? Ты такой же? Что ж, у меня отличные новости, потому что сегодня я приношу вам вкусный рецепт, который родом из Тосканы. Это так невероятно просто и быстро сделать! Не более 30 минут от начала до конца.

Этот рецепт курицы вдохновлен кулинарной книгой Тосканы, которую мне подарили много лет назад. Он называется Beaneaters and Bread Soup, Portraits and Recipes from Tuscany Лори де Мори и Джейсона Лоу. Основную идею я взяла оттуда, но немного изменила рецепт под наш вкус.

Этот рецепт действительно особенный во многом благодаря сливочно-шафрановому соусу, который придает блюду неповторимый вкус и великолепный цвет.

Как это сделать

Процесс состоит из 4 простых шагов.

• Наполнить крем шафраном
• Подрумяньте куриные грудки
• Приготовьте соус и тушите в нем куриные грудки 15 минут.
• Добавить шпинат в самом конце

Сливочно-шафрановый соус

Как я уже упоминал ранее, соус является главным элементом этого рецепта. Основной аромат и потрясающий оттенок исходят от шафрановых нитей, которые используются для настаивания сливок.

Хотя и не в аутентичном рецепте, я также добавила в соус 2 зубчика чеснока и шпинат. Соус загущен мукой, но вы можете использовать кукурузный крахмал, если придерживаетесь безглютеновой диеты.

Также имеется полная чашка (250 мл) белого вина, которое придает этому сливочному соусу кислотность, необходимую для баланса. Если вы предпочитаете не добавлять вино, замените его 1 чашкой яблочного сока и 1 столовой ложкой белого винного уксуса.

Несмотря на наличие немного экзотического ингредиента, такого как шафран, этот соус готовится очень просто и очень быстро. Помимо курицы, его также вкусно подавать с рыбой, креветками или морскими гребешками.

Что подавать к этой итальянской курице Рецепт

Я знаю, что первое, что приходит на ум, это макароны. Итальянцы категорически не одобрят, так как это будет считаться вторым блюдом. Тем не менее, давайте отбросим осторожность на ветер и сделаем то, что кажется правильным. В этом году у нас было достаточно ограничений, наложенных на нашу жизнь. Давайте не будем добавлять еще один!

Простой рис, картофельное пюре, полента или картофель, запеченный в духовке, прекрасно дополнят эту нежную и сочную куриную грудку.

Я также подаю к ним качественный хрустящий хлеб. Для соуса идеально!

Любимые рецепты итальянской курицы, которые стоит попробовать:

• Лучшая курица Марсала
• Цыпленок с розмарином по-итальянски
• Куриное рагу по-венециански в мультиварке

• 350ml/1 ½ cups single cream/heavy cream
• 1 tsp saffron threads
• 2 tbsp olive oil divided
• 4 chicken breasts, skinless and boneless
• salt and pepper
• 1-2 cloves garlic
• 2 ст. л. муки
• 250 мл/1 стакан белого сухого вина
• 30 г/1 стакан шпината

• Налейте сливки с шафраном, осторожно нагревая их в кастрюле в течение 10 минут.

• Тем временем приправьте куриные грудки солью и перцем, обжарьте их в оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета, но не до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, переложите на отдельную тарелку и отложите до нужный.

• Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, затем измельченный чеснок и готовьте на медленном огне 20-30 секунд, затем добавьте муку и перемешайте до получения пасты. Деглазируйте сковороду белым вином и дайте ему увариться в течение 5 минут. Затем добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с настоянными сливками, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть 15 минут. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли.

Если вы решите не добавлять вино, вместо него используйте такое же количество яблочного сока + 1 столовая ложка белого винного уксуса или яблочного уксуса.