Хинкали национальное блюдо какого народа: Хинкали — чье национальное блюдо

Содержание

Хинкали — чье национальное блюдо

4.9

(1016)

Обновлено 28.05.2022
1.1k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

  • 1 Что такое хинкали?
  • 2 Хинкали: история
  • 3 Как готовится хинкали?
  • 4 Способ подачи и с чем сочетать хинкали?
  • 5 Похожие блюда
  • 6 Интересные факты о хинкали

4.9

(1016)

Хинкали – пельмени, которыми славится грузинская кухня. Они заправлены мясной начинкой и бульоном. Традиционно их подают в виде отдельного блюда, посыпанного свежемолотым перцем. Они являются обязательным элементом каждого грузинского застолья, где царит вкусная еда и дружеская атмосфера. Многих волнует вопрос: хинкали — чье национальное блюдо? Ответ прост – это грузинская кухня. И кушанье по праву являются визитной карточкой Грузии наравне с хачапури.

Что такое хинкали?

Хинкали – грузинские пельмени с начинкой из мяса. Помимо хачапури, это одно из самых узнаваемых блюд кавказского региона. Они отражают многие особенности грузинской кухни – из простых, казалось бы, скромных ингредиентов создается вкусное и сытное блюдо.

Характерная особенность этого блюда – форма, напоминающая завязанный сверху кошелек. Внутри, кроме начинки, есть еще бульон, который разогревает и приятно удивляет людей, впервые пробующих хинкали.

Хинкали: история

Если интересно узнать, хинкали кухня какого народа, пора познакомиться с тем, какое у хинкали происхождение. На самом деле история этого блюда овеяна множеством мифов.

Одна из версий приготовления хинкали по мифологии восточных славян рассказывает, что этим кушаньем встречали женщины своих мужчин после войны. Они предлагали им аппетитные мешочки из теста с зеленью и мясом. Сытное питание заряжало энергией и восстанавливало силы защитников горных воинов. Это один из ответов на вопрос, хинкали это какая кухня и хинкали чье блюдо по национальности.

Лучшие рецепты хинкали

Грузинские хинкали традиционно состоят из нескольких ингредиентов – баранина, лук репчатый, мука и чеснок. Почему именно они? Баранина – источник силы и энергии, лук славится целительными свойствами вместе с чеснок, выступая также своеобразным антисептиком, бульон быстро ставил на ноги. В качестве приправ использовали черный перец. Готовили в подсоленной воде на открытом огне.

Есть и другая легенда возникновения блюда и отвечающая на вопрос, к какой кухне относятся хинкали. В соответствии с ней кушанье появилось в городе Пшуари (Грузия) под влиянием кочевников из Монголии, Китая и Индии. И по способу приготовления существенно отличаются эти два варианта. В последнем случае использование кинжалов или ножей было недопустимо. Рубить на куски можно было исключительно топором. Это и был секрет сытного блюда.

Сегодня для приготовления настоящих хинкали используют любые виды мяса, например, говядину, свинину, курицу, индейку. Иной тип блюда и один из неординарных вариантов – мясо раков.

Вот теперь немного понятнее, хинкали чья кухня и хинкали блюдо какого народа. Несмотря на возможные влияния соседних государств, кто придумал хинкали, так это грузины. И сегодня без этого блюда невозможно представить себе типичное грузинское застолье. Хинкали, чача, хачапури, шурпа и многая другая сытная еда славится по всему миру. Достаточно взглянуть на фото и тут же станет понятно, хинкали чья национальная кухня, а также захочется тут же отведать кушанье.Приятного аппетита!

Как готовится хинкали?

Хинкали – блюдо, приготовление которого требует умения, терпения и усердия. Самым важным элементом приготовления пельменей является их начинка из сырого фарша баранины, (это также может быть говядина или свинина) в сочетании с жареным луком, специями и водой или бульоном. Начинка должна иметь пюреобразную консистенцию.

Небольшой шарик начинки кладут на круглое раскатанное тесто диаметром около 15 см и сразу же защипывают. Каждую клецку нужно аккуратно склеить, чтобы фарш при варке не вытек.

После придания формы, пельмени помещают в подсоленную кипящую воду. При варке выделяется ароматный бульон. Поэтому бытует мнение, что хинкали – это вареники «с супом». И теперь уже не осталось вопросов, хинкали национальное блюдо какого народа. Все же понятно – это типичное грузинское мясное лакомство, которое сегодня любят и далеко за пределами Грузии.

Способ подачи и с чем сочетать хинкали?

Вам интересно хинкали откуда произошли и хинкали к какому народу относится? Ответ уже известен. Хинкали – грузинское обеденное блюдо. Во время традиционного застолья его подают сразу после закусок, таких как хачапури или различные виды овечьего сыра. Положив на тарелку, хинкали часто посыпают свежемолотым перцем и листьями кориандра. Взрослые грузины предпочитают пить вино, пиво или крепкую чачу.

Как есть хинкали

Также важен способ употребления этих пельменей. Вы берете его пальцами за верхнюю часть мешочка и аккуратно пережевываете тесто, попивая бульон изнутри. Только после этого можно есть оставшуюся часть.

Похожие блюда

Блюда, похожие на хинкали, можно найти практически во всех регионах мира. Они больше всего похожи на китайский димсам. Их также можно сравнить с литовскими пельменями. Поэтому, интересуясь, хинкали чье блюдо, можно утверждать, что грузинское, но аналоги встречаются практически в каждой стране мира, но со своими вариациями по форме, составу, способу приготовлению.

Интересные факты о хинкали

Когда вы уже узнали, к кухне какого народа относятся хинкали, можно узнать и другие интересные факты о кушанье. Среди них:

  1. Приготовить традиционный хинкали – настоящее искусство.
  2. Часто можно услышать мнения, что грузины любят подшучивать над людьми, которые впервые едят хинкали. Тогда они советуют им, например, съесть пельмень на один укус.
  3. Классические хинкали наполнены мясной начинкой. Однако все чаще в ресторанах можно встретить блюда, приготовленные для вегетарианцев, например, с начинкой из картофеля и других овощей, а также с сыром или грибами. Есть также и хинкали с мясом раков. И многие задаются вопросом, хинкали какая кухня. Все та же грузинская, но в современной оправе.
  4. Считается, что качество и вкус хинкали зависит от мастерства хозяйки. Бытует мнение, что чем больше складочек на тестовом изделии, тем более опытна в кулинарных делах повариха.
  5. Если хинкали будут не герметичными, они потеряют свой мясной сок при варке. Тогда они уже будут не такими сочными и сытными, а значит, не смогут восполнить энергией.
  6. Хвостики на тестовых изделиях должны остаться полусырыми. За них нужно просто держаться, а когда основная масса съедена, просто откладывать в сторону.
  7. Черный перец – основная специя, которая используется в готовке этого блюда. Ее и кладут в фарш, и присыпают сверху изделия перед подачей на стол.
  8. В традиционном варианте в составе блюда зелени нет. Причина проста. Хинкали придумано в горах, где зелени как таковой нет. Но современная альтернатива блюда обязательно включает специи и травы для большей насыщенности по вкусу и аромату.
  9. Интересно, что по одной из версий, перевернутая хинкали напоминает туловище краба. У него 10 конечностей, и складочек должно быть от 10 штук. Краб – символ неизбежного течения жизни в языческой Грузии.

Теперь понятнее, к какому народу относится блюдо хинкали и где придумали хинкали. Предлагаем вам прямо сейчас приготовить сытное кушанье, чтобы порадовать и себя, и домочадцев. Вообще не важно хинкали блюдо какой национальности, главное, что оно очень вкусное, сытное и его можно приготовить дома. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 1016

чье национальное блюдо [какая кухня] — история, откуда родом, почему так называются

Хинкали – национальное грузинское блюдо, которое вместе с хачапури, стало визитной карточкой Грузии. В отличие от многих похожих блюд, в мешочках из теста сохраняется мясной бульон, что и сделало их такими уникальными. Давайте узнаем, откуда родом хинкали, почему они так называются, и как их правильно готовить.

Откуда родом хинкали

Многие знают, что «по-национальности» хинкали – это грузинское блюдо. Придумали его в горных районах Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Одна из наиболее распространенных разновидностей хинкали называется мтиулури, что означает «горные».

В горах блюдо национальной грузинской кухни готовили из баранины, муки, лука и чеснока, не добавляя больше ничего. Варили хинкали в большом казане на открытом огне.

Со временем баранину заменили говядиной и свининой, а в начинку стали класть зелень и специи благодаря чему появились совсем новый рецепт хинкали – калакури «городские». Как же появились хинкали, и кто их придумал?

История возникновения хинкали

В Грузии история хинкали окутана тайной. Сами грузины знают лишь то, что блюдо появилось в горах, а затем его стали готовить и в долине.

Историки полагают, что зная, какой национальности блюдо хинкали, можно приблизительно понять его историю. Грузия – родина гордых воинов, которые привыкли к суровой, но питательной пище. Но грузинские женщины, ожидая своих мужчин из военных походов, готовили для них более сложные блюда, пропитанные теплом домашнего очага. Одним из таких являлись хинкали, которые по размеру должны идеально помещаться в мужскую ладонь.

У блюда хинкали есть и более романтическая история появления. Говорят, что однажды грузинская женщина приготовила мясные мешочки с бульоном внутри, чтобы исцелить раненого воина. Бульон помог ему поправиться, а мясо восполнило потерянные силы.

Есть версия, что изначально хинкали – это национальное блюдо кочевых завоевателей – монголов и тюрков.

Происхождение названия

Этимология слова хинкали достаточно проста. Происхождение названия уходит корнями к предкам горных народов – аварам. Слово пошло от аварского существительного хинкI, которое означает вареный кусочек теста, -ал – это суффикс множественного числа. Вот почему у многих кавказских народов есть блюда из теста с похожими названиями, например, дагестанский хинкал, который представляет собой вареные кусочки теста, которые пересыпаются измельченным грецким орехом или подаются с мясным фаршем.

Теперь вы знаете, почему хинкали назвали именно так, ведь более логичного именования для этого блюда сложно придумать.

Как готовить национальное блюдо хинкали

Разобравшись, какому народу принадлежит национальное блюдо хинкали, перейдем к описанию его особенностей. Несмотря на внешнюю простоту, в его приготовлении есть несколько секретов, знание которые поможет воспроизвести традиционный рецепт в домашних условиях.

Фарш

Учитывая то, из какой страны хинкали, не удивительно, что изначально для начинки брали баранину. Мясо мелко рубили, смешивали с солью, луком и чесноком, а затем заворачивали в круглые лепешки из пресного теста. Соотношение лука к количеству мяса приблизительно 1:4. На килограмм мяса достаточно 250 г нарезанного лука и несколько зубчиков чеснока.

Сегодня хинкали готовят с начинкой из говядины и свинины, иногда смешивая фарш в равных пропорциях. Существуют рецепты с телятиной, в них мясо не перекручивают на мясорубке, а мелко рубят, как в старину. Хинкали из свинины называют кахетинскими, они более жирные и калорийные.

Большую популярность получили хинкали с начинкой из мяса и зелени (кинзы). В горных районах Грузии эта трава не растет, а потому там ограничивались просто солью и чесноком в качестве пряности. Но сегодня, зная, к кухне какой страны относится блюдо хинкали, сложно вообразить, что когда-то их готовили без кинзы. Именно кинза, а еще зерна тмина (зиры) ответственны за восхитительный аромат и пряный вкус, который заставляет вновь и вновь возвращаться в рестораны национальной грузинской кухни.

Тесто

Тесто для хинкали приготовить несложно, ведь для него потребуется всего два ингредиента – мука и вода. На килограмм муки понадобится пол-литра воды, возможно, чуть больше. Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и блестеть, поэтому воду следует доливать постепенно, чтобы не ошибиться в пропорциях. Как только хлопья теста начнут хорошо слипаться между собой, можно начинать вымешивать.

Сегодня также встречается вариант приготовления теста с добавлением куриных яиц. Это характерно для пельменей, где нужно более тонкое тесто. В тесто для хинкали не кладут яйца и соль, но воду для варки следует обязательно подсолить.

Чтобы дома приготовить народное грузинское блюдо хинкали, возьмите 1,5 кг муки, 1 л воды и 800 г мясного фарша. Также вам понадобится 200 г лука, несколько зубчиков чеснока, по чайной ложке соли, тмина и красного перца (по желанию). Также в фарш можно добавить зелень кинзы и других пряных трав. Половина воды пойдет в фарш, половина – в тесто.

Из муки и воды приготовьте тесто, мясо перекрутите в фарш. В фарш добавьте пряности, лук, чеснок и соль, всыпьте нарезанную зелень. А далее можно переходить к лепке.

Лепка и варка

После того, как тесто будет хорошо вымешано, его необходимо убрать на полчаса в холод. Этого времени как раз хватит на то, чтобы приготовить начинку. После охлаждения тесто необходимо раскатать и вырезать в нем круги большим стаканом. Круги затем еще немного раскатывают или растягивают руками.

Внутрь каждой заготовки кладут столовую ложку начинки и аккуратно защипывают края, формируя мешочек. Складочек на каждом из них должно быть не меньше 19. Чем их больше, тем выше мастерство повара.

Чтобы хинкали выглядели эстетично, хвостики обрезают. Затем изделия опускают в кипящую воду и ждут, пока они всплывут. После достают шумовкой и подают к столу.

Как едят хинкали

Разобравшись, откуда появились хинкали, и какой они национальности, перейдем к самому главному. А именно – как их едят. Оказывается, здесь тоже есть свои секреты и нюансы.

Благодаря бульону внутри хинкали считаются первым блюдом. По сути, они совмещают в себе суп и второе, являясь замечательным решением для обеда.

В меню грузинских ресторанов вы найдете хинкали с самыми разными начинками, в том числе вегетарианскими. Популярностью пользуются варианты с грузинским сыром сулугуни, а также грибами, картофелем и даже рыбой.

Вне зависимости от начинки, хинкали едят руками. Именно для этого их делают с хвостиком, который, кстати, не доваривают. Сегодня большую часть хвостика при формовке отрезают, но того что остается вполне хватает, чтобы держать его руками.

Традиционно хинкали берут за хвостик и надкусывают сбоку, чтобы не пролить сок. Бульон нужно аккуратно выпить, а затем съесть все остальное. Благодаря сочности, блюдо подают без соусов, если, конечно, они приготовлены с мясом, а не с альтернативной начинкой.

Хинкали – не просто традиционное блюдо, а настоящее сокровище Грузии. Достаточно один раз его попробовать, чтобы всей душой влюбиться в эту гостеприимную страну. Заказать настоящие грузинские хинкали с доставкой можно в кафе «Батони» в Москве https://www.batoni-kafe.ru/gruzinskaya-kukhnya-dostavka/hinkali/.

Хинкали чье национальное блюдо. История происхождения

Содержание

Хинкали – национальное блюдо, которое состоит из теста и мяса, и варится в большом количестве воды. Часто его путают с пельменями, но это совершенно разные блюда. Хинкали – это одновременно первое и второе. Чтобы попробовать настоящие хинкали, необходимо четко проговаривать название – в списке национальных блюд имеются позиции «хинкал», «хингал».

Откуда родом рецепт блюда

Хинкали – национальное блюдо Грузии, история которого имеет множество легенд. Горячее блюдо активно употребляется как летом, так и зимой.

Хинкали служат согревающим средством в период суровых зим в Кавказских горах при температуре от -15 °C и метровых сугробах снега.

Легенды

Существует несколько основных версий появления хинкали. По религиозной версии считается, что блюдо придумали язычники, и верхушка выступала в качестве символа. Хвостик хинкали играет роль хозяина лесов и гор, а сама хинкалина имеет вытянутую форму горы.

Блюдо появилось во время войны с Персией

Наиболее распространенная версия – хинкали появились в период войны с персами. На рубеже XVIII-XIX вв. Персия начала наступательные движения на территории нынешней Грузии. Большая часть боевых действий происходила у горного хребта. Чтобы поддержать своих мужчин, жены часто уходили на фронт вместе с мужьями. Женщины не только готовили еду, но и поддерживали моральный дух мужчин.

Конфликты были опасными – мужчины приходили ослабленными, раненными. Воинам не хватало сил, чтобы пережевывать мяса, поэтому жены и придумали блюдо, которое сочетает в себе мягкость и сочность мясо, полезный бульон и мягкое тесто.

Чтобы сделать баранину еще более мягкой, мясо предварительно отбивали. Затем делали рубленый фарш. Чтобы разнообразить блюдо витаминами, использовался большой объем лука и чеснока. Для сохранения бульона все ингредиенты заворачивали в плотное тесто. Приготавливали блюдо на открытом огне. Для этого использовался большой казан.

Влияние кочевых племен

Еще одна легенда, связанная с приготовлением хинкали, включает в себя влияние кочевого народа из Китая, Монголии и Индии. По древней традиции города Пшуари, который и стал приютом для кочевых племен, для приготовления хинкали нужно было зарубить топором. Обязательно использовали топор – лучше всего тот, который использовался в боях, так как считали, что оружие передают блюду силу соперника.

Кочевые племена путешествовали со своим скотом. В большинстве случаев они разводили баранов, их которых и приготавливали хинкали.

Передача блюда от Монгольской империи

По еще одной теории хинкали появились в Грузии, задолго до общепринятой легенды, в XIII в. Первоначальное блюдо «принесли» монголы, которые под правлением Чингисхана проводили завоевательные операции.

По такой легенде хинкали не были похожи на современные. Первоначально они имели форм небольшого пирога в форме полумесяца – это позволяло монголам брать с собой пищу в походы. Лишь под дальнейшим влиянием людей, проживающих в горах, блюду придали форму солнца, так как считали его божеством.

Символ вечного движения

По еще одной легенде хинкали являются прообразом краба. Если перевернуть хинкалину на хвостик, то можно заметить, что его верхняя часть слегка расплывается, а складки хвостика образуют ноги. Для грузин краб символизирует вечность движения человека. Именно поэтому и считается, что хинкали должны иметь от 10 складок и более, так как у краба 10 ног.

Как готовили и ели

Впервые блюдо было приготовлено из лука, чеснока, баранины и муки. Каждый из ингредиентов обладает своим назначением:

Продукт Назначение
Баранина Прибавляет силы, отлично насыщает. Мясной бульон обладает целительными силами.
Лук и чеснок Продукты используются в качестве натурального антисептика, что особо актуально в теплую погоду.
Тесто Является дополнительным источником энергии, делает блюдо более сытным.

Приготовленные в мешочке продукты сохраняли свои качества и насыщались вкусом.

Хинкали имеют свои особенности, которые важно знать.

Несмотря на то что хинкали выглядят довольно простым блюдом, в его приготовлении были нюансы:

  • для приготовления использовалось только рубленое мясо, которое сохраняет свою сочность в процессе обработки;
  • использовалось только пресное тесто, для приготовления сытных мешочков его раскатывали, а затем делили на кусочки;
  • размер мешочка должен быть примерно с грецкий орех;
  • также существуют определенные «приметы и поговорки» — чем больше складок на тесте, тем опытнее хозяйка;
  • хинкали должны быть герметичными, чтобы сохранять внутри мясной сок;
  • хвостики должны быть полусырыми;
  • отваривали хинкали нужно в чуть соленой воде.

Также существовали определенные правила употребления блюда:

  • В приготовлении блюда используются специи. В саму начинку добавляют черный и красный перец. Перед подачей хинкали также нужно посыпать молотым черным перцем.
  • Есть хинкали нужно только руками. Для этого необходимо поднять «мешочек» за хвостик, перевернуть вниз и откусить небольшой кусок. Через отверстие в тесте выпить бульон, а лишь затем съесть оставшуюся часть блюда. При этом хвостики съедать необязательно.

Хинкали являются национальным блюдом Грузии. Для грузин еда является поводом для гордости, а также источником заработка. На территории самих Кавказских гор или во многих городских хинкальных (или грузинских ресторанах) можно попробовать блюдо, приготовленное по традиционному рецепту. После распада СССР правила и нюансы приготовления хинкали передаются в семьях из поколения в поколения.

Видео о приготовлении Хинкали

Рецепт приготовления Хинкали дома:

Хинкали кто придумал

Главная » Raznoe » Хинкали кто придумал

История возникновения хинкали

Хинкали — это одна из визитных карточек грузинской кухни. Это блюдо стоит отведать каждому, кто хочет получить полное представление о кулинарных традициях Кавказа. Настоящие хинкали вовсе не похожи на пельмени или другие блюда, включающие в себя мясную начинку, «упакованную» в оболочку из теста. Они отличаются уникальной формой, способом приготовления фарша и даже способом подачи. О существующих рецептах приготовления хинкали можно говорить практически бесконечно. Но для начала стоит выяснить, откуда же произошло столь замечательное блюдо, и какие изменения оно претерпело вместе со сменой эпох. 

Откуда родом хинкали? 

Нет никаких сомнений в том, что классический рецепт приготовления блюда был создан в Грузии. Местом создания шедевра кавказской кулинарии считаются селения народа Пшуари. Но многие историки склоняются к тому, что грузины научились готовить хинкали не самостоятельно, а «подсмотрели» некоторые уникальные особенности рецептуры у других народов.

В научных кругах бытует мнение о том, что прообраз хинкали готовили кочевые народы Монголии, Индии и Средней Азии. В качестве основного инструмента для создания фарша они использовали топор — именно поэтому мясная начинка в классическом рецепте должна быть рубленой, а не молотой. Некоторые специалисты утверждают, что для кочевников Азии хинкали были не просто пищей. Историки считают, что по форме это блюдо напоминает солнце — его складки символизируют лучи, а «хвостик» — само светило.

По другой версии, хинкали впервые начали готовить народы, проживающие на территории Дагестана и Северного Кавказа. В пользу этого предположения говорит наличие в их кухне блюда под названием «хинкал». Но готовится оно по отличному рецепту, что оставляет повод для сомнения.

Как бы там ни было, именно у грузин существует красивая легенда о происхождении хинкали. 

Легенда о возникновении блюда 

В XVII веке Грузия вела войну с Персией. Силы были неравными — богатое государство Ближнего Востока значительно превосходило по численности войска и по богатству небольшую кавказскую страну. Грузинам пришлось на время забыть свои сложные кулинарные традиции — оставшимся дома приходилось выполнять непосильную работу, и времени на готовку не хватало.

Кроме того, домой возвращались раненные воины, которые нуждались в усиленном питании для выздоровления. По легенде, один из таких солдат получил ранение в шею, поэтому ему было очень сложно пережёвывать жёсткую баранину. Его сестра придумала выход из ситуации — вспомнив легенды о кочевых народах, она мелко нарубила мясо и смешала его со специями. А чтобы блюдо было намного сытнее, она положила фарш в тесто, свернула его и отварила полученные хинкали. Впоследствии об этом рецепте узнали тысячи людей, которые по достоинству оценили простую в приготовлении, но очень сытную, вкусную и полезную пищу. К концу XVII века хинкали кушали люди самых разных сословий — от крестьян до князей. 

Как изменились со временем хинкали? 

Изначально хинкали готовились исключительно из пресного теста, а начинкой служила рубленая баранина, смешанная с луком и чесноком. Однако Грузия славится разнообразием культур проживающих в этой стране народов — в том числе и кулинарных традиций. Поэтому впоследствии возникли и другие рецепты. К примеру, в Пшави принято добавлять в хинкали тмин и тимьян. Некоторое время среди грузин шла негласная борьба — жители горных районов считали, что начинка вкусна сама по себе и не требует никаких добавок, а люди из долин и равнинной местности доказывали, что травы лишь подчёркивают насыщенный вкус бульона.

Сегодня влияние древних традиций на приготовление хинкали уже не столь велико. В качестве начинки может использоваться практически любое мясо — в том числе диких или домашних животных. Кроме того, допускается даже приготовление хинкали с картофелем, творогом либо сыром. Стремление максимально упростить рецепт привело к тому, что внутрь стали класть молотое мясо — такие хинкали назвали «городскими». А вот классический рецепт с рубленной бараниной называют «горным» либо «горским».

Попробовать оба варианта легендарного блюда вы можете в ресторане «Садахар». Строгое соблюдение кулинарных традиций Кавказа поможет вам узнать все тайны легендарного грузинского блюда и в полной мере насладиться его неповторимым вкусом.

А вот ещё интересное для вас

www.tarelochka.com

Хинкали: история возникновения

Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. Необыкновенно сочные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих вдали от Кавказского хребта. Хинкали (грузинская кухня)

История возникновения этого восхитительного блюда овеяна множеством легенд. По одной из них во времена войны с персами грузинские женщины ждали своих воинов, готовя им вкуснейшие мешочки с рубленым мясом и зеленью. Такая еда быстро восстанавливала утраченные силы и заряжала энергией.

Баранина, лук, чеснок и мука — ингредиенты, которые использовались в приготовлении первых хинкали. Баранина отлично питала и насыщала, бульон оказывал свои целительные свойства. Лук с чесноком выступали в роли антисептика, что очень важно в теплое время. Для хинкали использовалось рубленое мясо сытых барашков. Готовились они в большом казане на открытом огне. В мешочке из теста маленькие кусочки мяса вместе с ароматной зеленью при варке отдавали все свои лучшие свойства и вкусовые качества в образующийся бульон.

Согласно другой легенде хинкали — следствие влияния кочевников из Китая, Индии и Монголии. В древнем грузинском городе Пшуари мясо для хинкали обязательно рубили посредством топора, никакие ножи или кинжалы не приветствовались. В этом и заключался секрет приготовления настоящих вкусных хинкали ,который и дошел до наших дней.

Часто хинкали сравнивают с русскими пельменями. Но на самом деле их объединяет лишь то, что они приготовлены из мяса и теста. Заметим, что только рубленное мясо придает блюду особый вкус, мясо при этом более сочное и сохраняет все соки.

На первый взгляд приготовить хинкали довольно просто, однако, это не совсем так. Тесто для хинкали готовится пресное. После этого оно раскатывается, режется на кусочки, а в центр выкладывается начинка. Затем тесто нужно завернуть особым способом, чтобы в итоге получился своеобразный мешочек. Хинкали (грузинская кухня)

От уровня мастерства хозяйки зависит качество приготовления хинкали. Считается, что чем больше складочек будет у хинкали, тем большим мастерством обладает хозяйка. При этом хинкали должны быть довольно герметичными, чтобы при варке они не растеряли мясной сок.

Отвариваются хинкали в подсоленной воде, но секрет в том, что хвостики должны остаться полусырыми. Перед подачей хинкали посыпают свежемолотым черным перцем. Еще одной отличительной особенностью является употребление хинкали. По древней грузинской традиции их едят руками. Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно надкусывают тесто, чтобы не вытек сок. Затем сок выпивают и едят мясо с тестом. Хвостики оставляют. Долгое время велись споры, нужно ли добавлять в начинку для хинкали зелень. Поскольку блюдо придумано в горах, где зелени практически не было, то в классическом варианте ее использование не предполагалось. Однако сегодня принимается добавление в хинкали различных трав и специй.

Религиозная версия твердит о языческом трактовании происхождения хинкали. Хвостик или верхушка хинкали выступал как языческий символ (подобие лешего, хозяина гор и леса в мифологии восточных славян) – защитник горных воинов.

И, наконец, еще по одной версии если перевернуть хинкалину брюшком вверх, то ее форма (со складками) напоминает туловище краба. Краб имеет десять конечностей-щуполец, а хинкали должны иметь не менее десяти складочек на тесте. Для языческого периода Грузии краб являлся символом неизбежного движения жизни.

Рекомендуем вам никогда не стоять на месте и обязательно зайти в гурзинский ресторан или хинкальную, чтобы отведать настоящих хинкали, после чего обязательно приготовьте их дома, воспользуясь рецептом грузинских хинкали с сайта вкусной семейной кухни HowIcook, чтобы порадовать своих родных и близких.

Еще по теме:

Ваша оценка публикации (2 голоса, в среднем: 5 из 5) ✅ Уведомление о новых статьях Сайт создан при поддержке Проекта Байхоу, который поможет вам выучить английский язык и встать на путь саморазвития. Все материалы и методология доступны на сайте без регистрации абсолютно бесплатно. Ссылка на сайт: baihou.ru

ncau.ru

Хинкали — чье национальное блюдо?

Есть такие блюда, которые у всех на слуху, но только мало кто знает, какими они должны быть. К ним относится знаменитые грузинские хинкали, которые для большинства жителей постсоветского пространства стали разновидностью пельменей, мантов. Между ними есть схожие черты, но если их правильно приготовить, подать, кушать, то это абсолютно разные блюда, обладающие своими вкусовыми качествами, которые ни с чем другим не перепутаешь.

Откуда появились хинкали

Грузинские клецки с мясом впервые появились в горных районах Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда они начали стремительно распространяться по всему Кавказу, получая изменения в технологии приготовления и рецептуре. Каждый народ привносил, что-то свое по ингредиентам, методике лепки, варке и наделял это блюдо колоритом, характерным для определенной местности. Поэтому часто на Кавказе можно услышать спор о том, чье национальное блюдо хинкали и как правильно его готовить. Рецептов действительно очень много, каждый по-своему хорош, и они ничего не имеют общего с полуфабрикатами, продающимися в наших магазинах.

Исторический факт установлен и по этимологии происхождения слова доказано, что родина хинкали – Грузия, а более точно, город Пшуари. Существует много легенд о том, как придумали это национальное блюда. Но суть этих историй сводится к тому, что эта еда придает силы и обладает целительными свойствами, особенно получаемый в процессе варки бульон. Он намного целебней куриного, потому что в состав блюда входило рубленая баранина, лук, чеснок.

Как попробовать настоящий хинкаль

Внимание, выговаривать название надо четко и ясно, иначе восточные люди могут не понять, о чем вы говорите, потому что существуют блюда в Дагестанской и Азербайджанской кухне с подобными названиями – хинкал, хингал. Но это совершенно другая еда. Поэтому если хотите попробовать настоящих хинкали, то нужно ехать в горные регионы Грузии и четко делать свой заказ. Своими хинкальными традиционно славятся города Душети, Мцхета и Пассанури. Сюда ездят настоящие гурманы, чтобы отведать знаменитую грузинскую клецку.

Можно сделать проще, воспользоваться предлагаемыми рецептами. Сразу уточним, что к настоящему классическому грузинскому блюду предъявляются жесткие требования:

  1. В качестве начинки для хинкали используется традиционная баранина или козлятина, обязательно рубленая;
  2. Размеры должны совпадать с грецким орехом;
  3. Для приготовления теста используется только мука и питьевая вода;
  4. На верхней части, называемой пуповиной или шапкой, должно быть не менее 12 складок.

Но этими правилами давно уже никто не пользуется, даже в самой Грузии. В качестве начинки идет свинина, говядина, курятина. Известны также варианты хинкали, в которых вместо мяса кладут сыр, овощи, картошку. Такие блюда подойдут тем, кто строго соблюдает пост. По внешнему виду они тоже абсолютно разные от совсем маленьких, не больше пельменя, до гигантских размером с тарелку.

Готовим по-грузински

Лучше всех в своем национальном блюде разбираются грузины, которые знают, какой вариант самый вкусный, как его нужно готовить, какой состав ингредиентов и сколько продуктов надо. Они советуют готовить наиболее популярные и любимые «калакури». Так называются городские хинкали родом из Тбилиси со свининой и говядиной, специями и тестом на воде.Для их приготовления потребуется проверить все ли ингредиенты есть под рукой и при необходимости докупить требуемый элемент:

  1. Муки на тесто не менее пол килограмма;
  2. Килограмм мяса. Говядина и свинина по 500 г;
  3. Лук репчатый – 300г;
  4. Чеснок;
  5. Пучок кинзы;
  6. Соль;
  7. Растительное масло
  8. Специи – перец черный, сушенная зира, тимьян.

Если у вас все под рукой, то можно смело браться за приготовление.

Тесто

Основное отличие хинкали от пельменя заключается в бульоне, который удерживается в нем. Из-за этого возникла и своеобразная традиция подачи блюда и его поедания. Поэтому к тесту предъявляется основное требование — оно не должно рваться. Чтобы добиться такого результата важно соблюдать технологию его изготовления:

  1. Муку тщательно просеивают и посередине делают ямку, в которую постепенно заливают ледяную воду и размешивают получающуюся смесь. На 500 г муки необходимо 250 мл подсоленной воды. Соль нужно полностью растворить в воде;
  2. Добавляется растительное масло;
  3. Вымешивается тесто не менее 15 мин до тех пор, пока оно не станет полностью эластичным и не липнущим;
  4. На 30 минут поместить в холодильник;
  5. Раскатываем отдохнувшее тесто до толщины 1,5 см и с помощью стакана вырезаем кружочки. Советуют раскатывать до толщины около 2 мм и диаметра 12 см, тогда мешочек будет с упругими стенками и хорошо проварится.

После укладки, получившегося фарша в тесто, постарайтесь слепить хинкаль, как на фото, чтобы в получившемся мешочке с мясом оставалось свободное место, которое заполнит бульон.

Начинка

Чтобы получились вкусные хинкали они должны быть максимально сочными. Чтобы добиться такого результата профессионалы советуют правильно подбирать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3. Подготавливать начинку следует соблюдая правила:

  1. Выбирайте мясо быть без прожилок. Для рубленой начинки старайтесь нарезать кубики минимального размера. В случае с мясорубкой выбирайте решетку с самыми большими отверстиями;
  2. На 1 кг мяса нужно почистить и порезать 300 г лука, исходя из приведенной оптимальной пропорции 1:3. Чтобы получить максимальное количество сока, рекомендуют измельчать лук в блендере;
  3. Мелко рубите кинзу, давите 3 зубчика чеснока и вместе с луком добавляете в мясо;
  4. На такое количество начинки рекомендуется добавить 1 ч.л. соли и по половинке ч.л. черного перца и хмели-сунели, а темьяна и сушенной зиры будет достаточно по 1 щепотки;
  5. Все смешиваем и постепенно добавляем 150 мл теплой воды.

В итоге должна получиться однородная мясная масса, которая легко перемешивается ложкой и в ней отсутствуют комья. Готовую начинку необходимо выдержать в закрытой емкости при комнатной температуре не менее получаса. После этого фарш можно раскладывать по подготовленным лепешкам в количестве 1 столовая ложка 40 г начинки на круглую формочку. Лепешка в идеале, тоже должна весить около 40 г. При соблюдении этого условия получается идеальная пропорция теста к мясу 1:1. В этом случае хинкали равномерно провариваются и получаются сочными, ароматными.

Лепить нужно так, чтобы в итоге получилась форма, показанная на фото. С первого раза может не получиться, но отчаиваться не стоит, постепенно загибая края лепешки, как на видео, и сводя их вместе вверх вы сможете добиться желаемого результата. Если соблюдать всё правила приготовления, то из 1 кг мяса получается 20 штук настоящих грузинских хинкалин.

Варка

Главное, чтобы у хинкали был хвостик, взявшись за него вы сможете опустить его в кастрюлю с водой, чтобы сварить, а потом, после приготовления, правильно съесть. Овладеть этим искусством гораздо тяжелее, чем их отварить, требуется взяться за хвостик и надкусить хинкалину так, чтобы она не лопнула и можно было выпить весь бульон, который образовался внутри. После этого приступают к поеданию основы. Хвостики оставляйте, их не едят, они служат напоминанием о количестве съеденного.

Варятся хинкали очень просто. Для этого требуется широкая кастрюля, чтобы они не липли друг к дружке, стенкам и днищу. Поэтому в кипящую подсоленную воду опускают по одной штучке и активно мешать воду ложкой. Как только хинкали перевернутся в воде хвостиком вниз, то засекайте время – варить их нужно еще около 15 минут. После этого аккуратно доставайте из воды и выкладывайте на широкую тарелку

Приятного аппетита

Перед тем, как подавать хинкали на стол, их посыпают молотым перцем. Ни каких соусов, хлеба по грузинским традициям не предусмотрено. Допускаются соления и сметана, а из спиртных напитков – чача или пиво. Вино с такой едой не гармонирует. Кушать, желательно сразу, пока они не остыли. В Грузии говорят, что остывший хинкали больше в пищу не годится, ведь отваривать в воде заново не получится. Но можно поджарить на сковородке, получается очень вкусно.

gruziyagid.ru

Хинкали — это… Что такое Хинкали?

Хинкали

Хинка́ли (груз. ხინკალი, чеч. Хи́нгал, (авар. ХинкIал, азерб. xingal, арм. Խնկալի) — это клёцки, которые возникли в грузинских регионах Пшави, Мтиулети и Хевсурети (где этимология слова, что его определяют как грузинское?). Многообразие Хинкали оттуда распространились в различных частях Кавказа. Хинкали наполняется различными начинками, в основном, с пряным мясом (как правило, говядины и свинины, иногда баранина), зелень и лук. Вместо мяса могут быть использованы грибы или сыр.

Хинкали часто едят с грубым чёрным перцем. Клецка, когда Хинкали собирается, заполняется сырым мясом, поэтому, когда хинкали приготовляется, соки из мяса оказываются в ловушке внутри клецки. При первом надкусе, как правило, из хинкали высасывается сок для того, чтобы предотвратить хинкали от взрыва. Верхняя часть, где встречаются складки, является жесткой, и не должна быть съедена, её кладут к краю тарелки так, чтобы те, кто едят, могли сосчитать, сколько они сьели. В Грузии эти складка называется пуповина-«Kuchi»(груз. კუჭი) или шапка-«qudi»(груз. ქუდი).Города Душети, Мцхета Пасанаури особенно славятся хинкали.

Хинкали не следует путать с дагестанским хинкалом, представляющим собой иной тип блюда. Слово хинкал является словом аварского происхождения.

Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но, в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают хинкали, обильно посыпав чёрным перцем. Едят хинкали обычно руками.

См. также

  • Пельмени
  • Подкогыльо
  • Китайские пельмени
  • Пянсе
  • Позы
  • Манты
  • Пегодя

Примечания

Ссылки

dic.academic.ru


Смотрите также

  • Первый вертолет кто создал
  • Кто придумал картошку фри
  • Кто первый парашют изобрел
  • Кто написал роман великий гэтсби
  • Круассан кто придумал
  • Кладбище домашних животных кто написал
  • Кто написал сказку старик хоттабыч
  • Кто изобрел теорию относительности
  • Кто придумал спагетти
  • Кто написал в стране невыученных уроков автор
  • Кто написал приключения незнайки и его друзей

Хинкали – король грузинской кухни

Когда-то очень давно Богу, живущему на Земле, пришлось перебраться через Кавказские горы. Они были настолько высокими и необъятными, что Богу долго пришлось подниматься по ним. В пути из его котомки выпали хлеб и мясо.
Именно на этом месте образовалась Грузия — родина самых разнообразных
блюд, страна, в которой трапеза не только принятие пищи, но и неторопливая, дружественная беседа.

В каждом регионе Грузии — своя особенная кухня. Мы расскажем об одном из самых известных и вкусных блюд, без которого невозможно представить грузинское застолье, о национальной гордости Грузии – хинкали, родина которых высокогорные Пшав-Хевсурети и Мтиулети.

Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали.
Самая распространенная легенда связана с войнами в древние времена.

Во времена сражений горцев с персами, молодой воин был ранен стрелой в шею.
Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо — она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне.
Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

Традиции

В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа.
Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,
что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.

По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

В современной жизни хинкали готовят по-новому. После того, как блюдо оказалось на столе у горожан, в мясо стали добавлять зелень . Такие хинкали так и называются – «калакури», городские.

Баранину в хинкали на сегодняшний день используют лишь в горах, начинку в городах чаще делают из смеси свинины и говядины. Правда, самые умелые повара и домашние хозяйки до сих пор рубят мясо, а не прокручивают его через мясорубку.

И начинка теперь — не обязательно мясо. Это может быть и картофель, и грибы, и сыр, и даже мясо раков. Но с мясом — все равно самые вкусные!

Путеводитель по хинкали:

Сколько складок должно быть у хинкали?

Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали,
в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок
должно быть ровно 28.

В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что хинкали должен быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 — сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки — его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца»

Как готовить хинкали:

Ингредиенты:

Вам понадобится мука, вода, яйца, мясо, лук. По желанию можно использовать
по пучку укропа, кинзы и петрушки. Перец и соль — по вкусу.

Тесто для хинкали раскатывают и в середину помещают начинку. Для приготовления мясного фарша в современной жизни чаще используется мясорубка, но по традиции, мясо нужно рубить.

Приготовьте фарш из смеси говядины и свинины/баранины, добавьте мелко нарезанный лук, зелень, соль и молотый черный или красный перец. Если фарш сухой или вы любите, чтобы в хинкали было много сока, нужно добавить воду или бульон. Готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой. Тщательно вымешайте его
и оставьте на
30-60 минут.

Муку для теста обязательно нужно просеять. Сделайте горку из муки и замесите тесто с яйцом, водой и небольшим количеством соли. Нужно сильно перемешивать тесто несколько раз, в промежутках оно 2-3
раза должно «отдыхать»
по 10-15 минут. Месите, пока тесто не станет эластичным.

Тесто:

Раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра, вырежьте небольшим стаканом кружки. Каждый из них нужно потом раскатывать отдельно в тонкую лепешку. На ее середину выкладывается начинка, после чего хинкали собирается защипами, по кругу.
Отваривают хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды, около 15 минут после того, как они всплывут.

Тесто:
• Мука — 3 стакана
• Яйцо куриное — 1 штука
• Вода — 1,5 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• В тесто для эластичности можно добавить 2-3 столовые ложки растительного масла.

Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте
немного муки.

Начинка:
• Говядина — 0,7 кг
• Свинина или баранина — 0,3 кг
• Лук — 1-2 луковицы
• Вода или бульон – по необходимости
• Зелень по вкусу
• Соль, красный и черный перец – по вкусу

Если вы используете мясорубку, вам понадобится крупная решетка для перемалывания.

А вы умеете правильно есть хинкали?

Хинкали нужно есть горячими сразу после приготовления.
При желании можно посыпать молотым черным перцем.

Это блюдо едят руками.
Горячо? Зато как вкусно!
И не думайте об этикете!

Хинкали нужно взять руками, надкусить и сначала выпить ароматный бульон. Задача – не пролить на тарелку ни капли. «Хвостики» у хинкали не едят, они остаются на тарелке.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. В любом ресторане вы можете попросить поджарить хинкали.

Сколько можно съесть хинкали?

В Грузии хинкали принято заказывать десятками. Каждый участник застолья съедает не менее десяти хинкали. Конечно, в ресторане у вас примут заказ на два-три хинкали, но официант будет тщательно скрывать улыбку.

Советы!

Опрос среди туристов – вы любите хинкали?

Попробовать хинкали можно в любом грузинском ресторане.
Стоит один хинкали всего 50-70 тетри, это — не больше 30 центов.
Хинкали – одно из самых вкусных грузинских блюд, но вместе с тем оно очень сытное и тяжелое. В хинкальную нужно идти только за хинкали, а отведать другие грузинские блюда лучше в другой раз. К хинкали обычно
заказывают только соленья и свежую зелень, а из алкоголя к ним
подходят пиво и водка, или «чача».

Родиной хинкали принято считать Пасанаури. Это высокогорный поселок, по которому проходит Военно-Грузинская дорога. Если будете проезжать мимо — попробуйте местные хинкали! Не прогадаете, они особенно вкусные!

Теперь вы настоящий знаток по хинкали!

Приезжайте в Грузию и наслаждайтесь одним из самых
вкусных блюд.
Приятного аппетита!

www.sputnik-georgia.ru

10 видов нерусских пельменей: какие они и где их съесть в Москве

Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.

Хинкали

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р. за шт.

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Подробности по теме

«Арагви»: все не так, как было!

«Арагви»: все не так, как было!

Манты

Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой

Манты домашние

Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешивают пресным, раскатывают — очень тонким. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.

Разновидности

Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.

Где попробовать в Москве

Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни». В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в кафе «Ая Ганга», открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже — вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени — с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка — например, любимый многими вариант с вишней.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок», в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой — в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» — слово итальянское, образовано от глагола avvolgere — «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными — как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Естественно, в заведениях итальянской кухни — впрочем, наличие в меню равиоли лучше уточнить заранее.

Подробности по теме

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Вонтоны

Китайская версия — в супе и без

Ресторан «Китайские новости», вонтоны в пряном соусе, 340 р.

«Вонтон» — это от кантонского wahntan («проглотить облако»). Такое название китайские пельмени носят в Гуанчжоу, в остальной части страны чаще всего их называют хуньтунь.

Как готовят

Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Главное — фарш (чаще всего это свинина) должен быть острым — для этого в него добавляют острый перец, имбирь, чеснок.

Разновидности

Крупные жареные вонтоны подают отдельно, а небольшие и вареные являются важнейшей составляющей популярного китайского блюда — супа с вонтонами.

Где попробовать в Москве

Ищите в ресторанах китайской кухни и в ориентальных забегаловках на столичных рынках.

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Курзе

Дагестанские пельмени — острые, с невероятным разнообразием внутри

Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки — «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Разновидности

В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в «Дагестанской лавке» на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).

Подробности по теме

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза

Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы

Как готовят

Тесто — тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.

Разновидности

Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, — например, в Buba by Sumosan — помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов

Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)

Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.

Разновидности

Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста — начинка просто обкатывается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

Корейские рестораны, например «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.

Подробности по теме

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Дим-самы

Паровые или жаренные. В Китае их подают к чаю

Ресторан Mr. Lee, жареные дим-самы с гребешком и трюфелем, 1900 р.

Как готовят

Скорее закуска, чем полноценное блюдо, с начинками из чего только в голову придет: рыба, свинина, креветки и даже фрукты. Главное — тончайшее, практически прозрачное тесто из рисовой муки. Готовят чаще всего на пару в бамбуковой емкости, в ней же и подают на стол.

Разновидности

Иногда вместо традиционных, приготовленных на пару, встречаются и жаренные во фритюре дим-самы — так принято их готовить в северных областях Китая.

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале».

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Маульташен

Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века

Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь — способ приготовления: маульташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.

Разновидности

Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут — традиционной немецкой кислой капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивать в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».

Пельмени без упаковки: что грузинское национальное блюдо рассказывает о стране

23 сентября 2020

Ирония грузинской кухни в том, что она почти неизвестна на Западе, на который страна ориентируется политически, но популярна в России.

По
Идо Вок

тарелка хинкали

Блюдо с хинкали, рыхлым и дымящимся, может сбить с толку непосвященных. Грузины наслаждаются, наблюдая, как озадаченные иностранцы с опаской поглядывают на их первую порцию. Как подойти к складчатым курганам? Разрезать их ножом? Взять их и укусить? Что за пухлый стебель в центре?

Более добрые грузины проболтаются до того, как взволнованный чужак опозорится, обнаружив, что бледные клецки хватают за их пухлый центральный стержень (известный как пупок или tchipi ) и переворачивают вверх дном, иногда посыпая щепоткой черного перца. . Первый укус — это минутный надрез, через который бульон, выделяемый начинкой из рубленого мяса, лука и чеснока, можно понемногу потягивать, как шанхайский суп с клецками. Использовать столовые приборы на мясных пакетиках — смертный грех.

Только когда начинка слита, вы можете откусывать стебель, пока не останется ничего, кроме комка теста размером с большой палец, зажатого между вашими пальцами. Большинство городских жителей останавливаются на этом, отказываясь от мягкого, жевательного стебля. Однако в сельской местности эта практика презирается как буржуазная: пустая трата совершенно хороших калорий. В горах Тушети и на равнинах Кахети много насмехается.

Хорошие хинкали, как известно, сложно приготовить правильно. Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы запечатать сок, но достаточно хрупким, чтобы играть второстепенную роль по отношению к сытной начинке. Шеф-повара тратят месяцы на совершенствование техники плиссировки и получение именно такого вкуса мяса. Немного воды смешивают с нарезанной говядиной и свининой (иногда в горной местности с бараниной), которая эмульгируется с жиром, выделяемым мясом, когда клецки варятся, образуя фирменный бульон блюда.

Местная легенда гласит, что блюдо было придумано, чтобы накормить воинов, искалеченных после сражений с персами, веками покорившими восточную Грузию. Сытная порция чеснока служила элементарным антисептиком, в то время как считалось, что бульон обладает целебными свойствами, которые ускорят выздоровление раненых солдат.

Подпишись на утренний звонок
Просмотреть все информационные бюллетени

Краткое и важное руководство по внутренней и глобальной политике от команды политиков New Statesman.

Выберите и введите свой адрес электронной почты

Утренний звонок

Краткое и важное руководство по внутренней и мировой политике от команды политиков New Statesman.

Катастрофа

Еженедельный информационный бюллетень, который поможет вам собрать воедино фрагменты глобального экономического спада.

Мировое обозрение

Информационный бюллетень The New Statesman по международным делам, каждый понедельник и пятницу.

Ежедневная газета New Statesman

Лучшее из New Statesman доставляется в ваш почтовый ящик каждое утро в будние дни.

Грин Таймс

Еженедельная электронная почта The New Statesman о политике, бизнесе и культуре климатических и природных кризисов — в вашем почтовом ящике каждый четверг.

Культура Править

Наш еженедельный информационный бюллетень о культуре — от книг и искусства до поп-культуры и мемов — отправляется каждую пятницу.

Основные события недели

Еженедельный обзор некоторых из лучших статей, представленных в последнем выпуске New Statesman, рассылается каждую субботу.

Идеи и письма

Информационный бюллетень, демонстрирующий лучшие статьи из раздела идей и архива NS, охватывающий политические идеи, философию, критику и интеллектуальную историю, рассылается каждую среду.

События и предложения

Подпишитесь, чтобы получать информацию о событиях NS, предложениях по подписке и обновлениях продуктов.

Ваш адрес электронной почты

Должность

  • Администрация/Офис
  • Искусство и культура
  • Член правления
  • Деловые/корпоративные услуги
  • Клиент / Служба поддержки клиентов
  • Связь
  • Строительство, работы, машиностроение
  • Образование, учебная программа и преподавание
  • Окружающая среда, сохранение и NRM
  • Управление объектами / территорией и техническое обслуживание
  • Управление финансами
  • Здоровье – медицинский и сестринский менеджмент
  • HR, обучение и организационное развитие
  • Информационные и коммуникационные технологии
  • Информационные услуги, статистика, записи, архивы
  • Управление инфраструктурой – транспорт, коммунальные услуги
  • Юристы и специалисты-практики
  • Библиотекари и управление библиотекой
  • Менеджмент
  • Маркетинг
  • OH&S, управление рисками
  • Управление операциями
  • Планирование, политика, стратегия
  • Печать, дизайн, издательское дело, Интернет
  • Проекты, программы и консультанты
  • Управление имуществом, активами и автопарком
  • Связи с общественностью и СМИ
  • Закупки и снабжение
  • Менеджмент качества
  • Научные и технические исследования и разработки
  • Безопасность и правоохранительные органы
  • Служба доставки
  • Спорт и отдых
  • Путешествия, проживание, туризм
  • Благополучие, общественные/социальные службы

Администрация / ОфисИскусство и культураЧлен совета директоровБизнес / Корпоративные услугиОбслуживание клиентов / клиентовСвязьСтроительство, работы, инженерное делоОбразование, учебная программа и обучениеОкружающая среда, охрана и NRMFУправление и обслуживание объектов / территорийУправление финансамиУправление здравоохранением и сестринским деломУправление персоналом, обучение и организационное развитиеИнформационные и коммуникационные технологииИнформационные услуги, статистика, отчеты , АрхивыУправление инфраструктурой — транспорт, коммунальные услугиЮрисконсульты и практикиБиблиотекари и управление библиотекамиМенеджментМаркетингOH&S, управление рискамиУправление операциямиПланирование, политика, стратегияПечать, дизайн, издательское дело, веб-проекты, программы и консультантыУправление собственностью, активами и автопаркомСвязи с общественностью и СМИЗакупки и закупкиУправление качествомНаучно-технические исследования и разработкиБезопасность и правоохранительные органыСервис ДоставкаСпорт и отдыхПутешествия, Проживание, ТуризмБлагополучие, Сообщество / Социальные услуги

Я даю согласие на то, чтобы New Statesman Media Group собирала мои данные, предоставленные через эту форму, в соответствии с Политикой конфиденциальности

.

БЛАГОДАРЮ ВАС

Более вероятная правда меньше обязана грузинской исключительности, но не менее интересна. Хинкали, вероятно, были завезены в Грузию монголами, когда они мародерствовали через Среднюю Азию в горы Кавказа. Они изобрели пельмени как портативную закуску для своих воинов, которые распространили основную идею теста с начинкой по всей Евразии, народы, которых они завоевали, адаптировали универсальный формат к своим местным вкусам. Карта сортов пельменей в Европе и Азии довольно точно повторяет границы Монгольской империи. корейский манду и русские пельмени , вероятно, являются двоюродными братьями грузинской закуски.

Монголы, вероятно, распространили пельмени по всей Европе и Азии

Разновидности пельменей по всей Евразии отслеживают границы Монгольской империи

Источник: Рэйчел Лаудан, Cuisine and Empire

Во время визита в Пасанаури, город к северу от столицы Тбилиси, откуда предположительно происходит это блюдо, я встретился с Гочей Кавтарадзе и Мананой Апциаури, которые управляют рестораном, где подают, вероятно, одни из лучших пельменей в стране. Спросите о самых вкусных хинкали в городе, и вас направят в «Чвени убани» («Наше место»), на северном конце улицы Сталина. (Эта пара состоит в родстве с моим другом, но это не повлияло на мое мнение об их пельменях.)

Секрет хороших хинкали, по их мнению, заключается в использовании самого жирного мяса животных, которые только паслись в горах. «Если коровы пасутся в низинах хотя бы месяц, это меняет вкус их мяса. Мы всегда используем местных животных», — говорит Апциаури. Для хинкали от Чвени Убани не нужно ничего, кроме хорошей говядины, лука, соли и чили. Тесто крепкое и слегка липкое, хорошо приправленное мясо настолько жирное, что практически тает на языке. Мой друг использовал вилку для хинкали, на что Кавтарадзе пренебрежительно заметил, что даже я был лучшим грузином, чем его племянник.

Ирония грузинской кухни в том, что она почти неизвестна на Западе, на который Грузия ориентируется политически, но популярна в России. В большинстве европейских столиц есть не более нескольких грузинских ресторанов, что является трагедией для того, что датский шеф-повар Рене Редзепи назвал «последними великими неоткрытыми гастрономическими культурами Европы».

Напротив, в России, которую Грузия считает оккупантом двух своих спорных территорий, в каждом районе есть грузинский ресторан: наследие коммунистического периода, когда грузинские эмигранты распространили свою кухню по всем уголкам советской империи. «Грузинские рестораны стали известны как места для празднования особых событий еще в советское время, — говорит Эрик Скотт, автор Знакомые незнакомцы . «Популярность грузинской кухни в России пережила распад Советского Союза и ухудшение отношений между двумя странами».

Как и подобает блюду, рожденному в результате адаптации и смешения культур, грузинские и иностранные повара продолжают экспериментировать с хинкали. В Кулинариуме, ресторане, которым управляет нарушающий табу шеф-повар Текуна Гачечиладзе, подают суп хинкали с пятью миниатюрными пельменями в пряном японском бульоне. В ресторане Métis, принадлежащем французскому эмигранту, подают хинкали из улиток в галльском стиле, а итальянский шеф-повар приготовил шоколадную версию после поездки на Кавказ. Но современные версии старинных рецептов не всем по вкусу. «Вы не можете улучшить совершенство, — ворчит Кавтарадзе.

Гигантский пельмень Грузии, родившийся в результате завоевания

Загрузка

Кулинарные корни | Еда и напитки

Гигантские клецки в Грузии, родившиеся в результате завоевания

(Изображение предоставлено Алексеем Суворовым/Alamy)

Мэтью Понсфорд, 17 декабря 2019 г.

Как и многие грузинские продукты, хинкали родом не из этой страны. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

A

В разгар лета Тбилиси превращается в тепловую ловушку. Окруженная с трех сторон горным амфитеатром, столица Грузии расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух. Вплоть до вечера простое путешествие по городу может быть утомительным.

Прогуливаясь по улицам в июне, удивительно видеть, как семьи сидят в обеденный перерыв за ресторанными столами, заваленными набухшими вареными клецками, называемыми хинкали ( х произносится как хриплое ч ). Каждый из них размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, трав и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда кипение демпинга, которые в конечном итоге оказываются в ловушке внутри теста, превращаясь в пухлый шар бульона.

Пиво часто является дополнением к хинкали (Фото: Катерина Павлюк/Alamy)

Часто все, что вы видите, это остатки еды: кладбище толстых, надрезанных крупок пельменей, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы держите эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как множество надгробий для ушедшей закуски. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво по понятным причинам является предпочтительным летним сопровождением.

Вас также может заинтересовать:
• Грузинский родственник пиццы
• Как пережить грузинское застолье
• Лодочные равиоли армянской диаспоры

На первый взгляд несколько десятков вареников наводят на мысль что посреди знойного дня было съедено огромное количество теста с мясной начинкой и бульона. Но с первым укусом хинкали легче понять, возвращаться снова и снова. Вытекающий бульон обладает нежным ароматом только что приготовленного приправленного мяса, который успокаивает, но не тяжелый и не жирный.

В Грузии наблюдается стремительный рост числа посетителей, более чем удвоившегося с 2012 года и составившего в прошлом году более 8 миллионов человек, при этом половина всех поездок совершается в Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой в восторге от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло грузинских блюд отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, Кавказских гор и исконные связи грузин с обоими континентами. В этих блюдах сочетаются ингредиенты Востока и Запада, в том числе сочный шашлык из свинины, приготовленный на углях, под названием 9.0011 мцвади , тушеные блюда, такие как острый рататуй аджапсандали , овощное ассорти пхали , и в каждом ресторане какой-то сорт сырного хлеба хачапури.

Как и многие продукты, которые можно найти в тбилисских ресторанах, хинкали родом не из города. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

Еда является источником национальной гордости в Грузии и, возможно, самым любимым культурным экспортом страны, признанным за свое качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт девятнадцатого века Александр Пушкин однажды написал, что «каждое грузинское блюдо — это поэма». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, попадут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

Несмотря на поколения советской власти 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, и из-за жестокой бедности, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, отличительные грузинские рецепты передавались из поколения в поколение. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой небольшой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, является верным способом сделать себя непопулярным в Грузии.

Некоторые говорят, что хинкали родом из скалистых гор к северу от Тбилиси (Фото: Vittoria/Alamy)

В рассказе говорится, что хинкали возникли в суровых горах к северу от Тбилиси, где, как утверждают, их изобрели жители Тушети и Пшави.

В знойные зимы в Тушети температура регулярно опускается ниже -15°C, а деревни на склонах Кавказских гор отрезаны метрами снегопадов. На протяжении столетий, прежде чем стать фаворитом в ресторанах, хинкали были согревающим подношением для кавказских пастухов с рубленой бараниной или бараниной в центре, которую заменили говяжьим и свиным фаршем, когда пельмени мигрировали в город.

В тбилисском ресторане «Фантастический дукан» Софии Мельниковой шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых тбилисских хинкали по тушетскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины с добавлением кориандра, перца и тмина. Под увитой виноградом террасой во дворе, скрытом за Государственным литературным музеем им. Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих ярко раскрашенных деревянных столах.

The Fantastic Douqan, чье название отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов в течение короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20-го века, является одним из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делают вручную. . «Хинкали — это то, что вы едите в горах, где холодно, а вы голодны и устали», — сказал Эзиешвили. Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставит такой же комфорт: «Как будто они будут есть его в горах».

Грузия переживает бум посетителей, причем половина всех поездок в Тбилиси (Фото: Юлия Бабкина/Alamy)

Но один из самых известных поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что поднимает еретические вопросы, которые большинство грузин благоразумно избегайте, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали еще глубже во времени и дальше за предгорьями Кавказа.

«Если ты скажешь грузинам, что хинкали — это не традиционные грузинские блюда, они тебя убьют», — засмеялся Гачечиладзе. «Но — это пельмени. Мы все знаем, что изначально это сочетание мяса и теста происходит из Китая».

Гачечилдазе стал известен тем, что поставил под сомнение сложившееся представление о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, создавшей кухню из ничего. Вместо этого она признает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендовали Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

В своих четырех фьюжн-ресторанах в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику .

Когда она нацелилась на хинкали, «небольшой» щелчок означал выворачивание пельменя наизнанку: «Я придумал суп хинкали, в котором те же пельмени, но гораздо меньше: … двойной бульон – бульон внутри и острый бульон [снаружи]».

Текуна Гачечиладзе — один из самых известных поваров Грузии. (Фото: Синьхуа/Алами)

Ее суп стал бестселлером и вошел в число новшеств Гачечиладзе, которые теперь используются в меню более традиционных грузинских ресторанов. В следующем году она планирует открыть в Тибилиси новую хинкалерию, которая будет нарушать больше правил — жарить хинкали или наполнять их креветками.

Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее методам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и увольнениями сотрудников за нарушение священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель состоит в том, чтобы грузинская еда вернула себе дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, нация потеряла во время вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестоком экономическом застое, наступившем после обретения независимости в 1991 году.

«Хинкали – это лучший пример» такой приспособляемости, сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторгшимися армиями монгольской империи Чингисхана, его форма и аромат менялись на протяжении последующих столетий.

Комбинация мяса и теста прибыла в виде переносной пасты в форме полумесяца для солдат. все еще солнцепоклонники и имеют этот «Борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и ​​банкнотах]».

Хинкали превратили в переносные полумесяцы для солдат (Фото: Pixel-shot/Alamy)

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манти , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они вдвоем завершили одну из немногих строгих работ по истории пельменей, представив в 2012 году статью, в которой прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рэйчел Лодан, историк из США, написавшая книгу «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, нанеся на карту их распространение в Азии и Европе. Хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, «чрезвычайно вероятно», что они впервые прибыли с монголами, сказал Лаудан. «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный пережиток того, что произошло 700 лет назад, чем «О боже!» — они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзин, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая. По сути, если вы посмотрите на карту стран, где традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт путем завоеваний, сказал Лаудан.

«Монголы были невероятно умны в создании своей имперской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые вещи для еды и питья императора», в которой показано, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам. Она объяснила, что одно блюдо из лапши готовят с йогуртово-чесночным соусом для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, апельсиновую цедру и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется «присвоением», истории кухонь регионов для создания новой гибридной имперской кухни».

Каждая размером почти с теннисный мяч (Фото: Алексей Суворов/Alamy)

Хиникали, скорее всего, принадлежат к какой-то родословной наряду не только с сялонгбао — нежнейшим супом с клецками, любимыми в залах димсам, к которым они относятся. иногда сравнивают – но и русских пельменей, турецких и армянских манти , восточноевропейские вареники , центрально- и южноазиатские самбусак и самоса и японские гёза .

Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к мысли, что грузинские повара не просто великие консерваторы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы сохранить любимые блюда живыми в трудные времена. Она добавила, что молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда брали, адаптировались и учились в международной паутине влияний.

«Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», — засмеялась она. «Теперь этот «фьюжн» — очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжном, на протяжении веков, веков и веков».

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

Кулинарные корни — это сериал от BBC Travel, рассказывающий о редких и местных блюдах, ставших неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под номером под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

10 лучших грузинских блюд, которые стоит попробовать

  1. Дом
  2. Грузия
  3. Грузинские блюда

Популярные грузинские блюда

 

Грузия – страна, которую стоит посетить только из-за еды, ведь каждое грузинское блюдо – это съедобное путешествие в культуру и историю древнего народа. Богатое разнообразие грузинской национальной кухни можно объяснить многовековой изоляцией ее горских народов, которые со временем развили совершенно уникальные кулинарные традиции. Оценивая каждый нюанс вкуса или участвуя в шумном грузинском застолье, посетители могут ощутить сущность грузинской культуры и гостеприимства.

Грузинская еда и вино удивят и порадуют сочетанием вкусов, запахов, форм и консистенций, как новых, так и незнакомых. Такие блюда, как хинкали, хачапури и чурчхела, настолько вкусны, что известны среди гурманов всего мира, однако кулинарный тур по Грузии не ограничивается дегустацией одних только этих самых известных блюд: региональные и сезонные фавориты также считаются одними из лучших грузинских блюд. блюда, поскольку они отражают богатое (и вкусное) наследие нации. Еще один плюс грузинской кухни в том, что каждый, от вегана до вегетарианца и заядлого любителя мяса, обязательно найдет себе что-то по вкусу.

Чтобы подогреть аппетит, мы представляем вам 10 лучших грузинских блюд, которые вы должны попробовать, находясь в стране!

Хинкали (калакури)

Хинкали – квинтэссенция грузинской кухни, и не зря, ведь мало кто может устоять перед этими пухлыми пельменями из тонко раскатанного теста с начинкой из нежного фарша, приготовленного в собственном соку. Разновидность этого блюда под названием «калакури» была создана, когда хинкали — изначально горское деревенское блюдо — прибыли в равнинные города («калакури» в переводе с грузинского означает «город»). Именно в городах в фарш традиционных грузинских хинкали стали добавлять рубленую зелень. Эта зелень теперь является главной особенностью хинкали калакури, которые благодаря этой, казалось бы, незначительной добавке приобрели пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками легкой летней свежести.

Чакапули

Чакапули — весеннее грузинское блюдо из телятины или баранины с добавлением множества свежих трав, лука, острого перца и чеснока. Он особенно известен своей мягкой, нежной текстурой и яркими нотками эстрагона, который добавляют в блюдо в небольших количествах. Для приготовления чакапули ингредиенты выкладываются в разогретую кастрюлю слоями мяса, рубленой зелени и нарезанного лука, которые чередуются несколько раз. В процессе тушения в кастрюлю добавляют вино и ткемали — зеленый соус из местного сорта сливы. Когда блюдо будет почти готово, в смесь добавляется мелко нарезанный чеснок. Чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным хлебом.

Пхали

Лучшие грузинские блюда готовятся из уникальных смесей свежих ингредиентов, и пхали, простое, но невероятно сытное блюдо, не исключение. Эти красочные закуски готовятся из вареного и нарезанного шпината, свеклы, бобов или других сезонных продуктов, с добавлением грецких орехов и специй к основному ингредиенту, прежде чем все измельчается в смешанную массу. Перед подачей пхали обычно скатывают в большие шарики, которые иногда украшают зернами граната. Пхали считается закуской, поэтому его часто подают в качестве одного из первых блюд, но не стоит недооценивать его значение в грузинской кухне! В Грузии каждая хозяйка умеет готовить пхали; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; и ни одно грузинское супра (застолье) не обходится без пхали. Обязательно попробуйте это легкое, но сытное орехово-овощное лакомство, находясь в деревне.

Рулетики из баклажанов с орехами

Эти сочные, тонко нарезанные полоски баклажанов, обжаренные в масле и приправленные нежным соусом из тертых орехов и чеснока, являются украшением многих грузинских столов. Его приготовление довольно простое, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов. Свежие баклажаны нарезают продольно тонкими ломтиками, погружают в разогретое растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Кусочки охлаждают перед тем, как сверху намазать мягкую орехово-чесночную пасту. Затем каждый ломтик сворачивается и покрывается еще одним слоем сытной пасты и несколькими декоративными зернами граната. Рулетики из баклажанов популярны как грузинский гарнир или закуска.

Лобио из красной фасоли

Лобио, слегка острое тушеное мясо из пикантной красной фасоли, является сытным блюдом, которое обязательно понравится даже несгибаемым мясоедам. Эта богатая масса из вареной красной фасоли, жареного лука, болгарского перца и ароматных специй обычно подается в горшочке из термоглины и подходит для сытного обеда или ужина в любое время года. Для дополнительной сытости в фасоль добавляют тертые грецкие орехи, а чтобы подчеркнуть ее неотразимый аромат, можно использовать острый винный уксус. Хотя лобио — вегетарианское блюдо, которое также подходит для веганов, в Грузии легко найти варианты лобио, приготовленные с беконом. Блюдо традиционно подают с лепешками из кукурузной муки, называемыми мчади.

Остри

Остри – блюдо из ультранежной говядины, тушенной в собственном соку вместе с овощами и специями. Это мясное блюдо очень популярно в Тбилиси и во всех регионах Грузии, поэтому его можно найти в меню практически любого ресторана. Приготовление начинается с нарезки говядины на порции среднего размера, а затем ее тушения с луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, острым красным перцем, кориандром и маслом. Готовое блюдо подается в глиняной посуде с мелко нарезанной свежей кинзой и базиликом. Остри лучше всего есть со свежим грузинским хлебом, называемым шоти.

Шкмерули

Блюдо шкмерули впервые появилось в селе Шкмери Рачинского района Западной Грузии. Согласно легенде, местный правитель приказал придворному повару быстро состряпать новое блюдо, поэтому он собрал трапезу из подручных продуктов: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты прекрасно дополняли друг друга, и с тех пор шкмерули является популярным грузинским мясным блюдом.

Для приготовления шкмерули курицу обжаривают и нарезают крупными кусками. Молочно-чесночный соус готовится отдельно и приправляется ароматным кориандром, приправой уцхо-сунели и сванской солью. Курица подается в молочном соусе, иногда с добавлением небольшого количества аджики и сливочного масла для дополнительного вкуса. При подаче шкмерули на гарнир также кладут свежие овощи, зелень и горячий хлеб.

Хачапури по-аджарски

Как одно из самых узнаваемых блюд страны, хачапури по-аджарски занимает почетное место в нашем списке 10 лучших грузинских блюд. Помимо тающего во рту вкуса, одним из особых качеств этого блюда является то, что его форма и ингредиенты отражают уникальные особенности жизни региона Аджарии, где оно зародилось. Форма лодочки хачапури отражает расположение Аджарии вдоль побережья Черного моря, а сочный желток в центре символизирует солнце, которое круглый год освещает субтропическую Аджарию. Основными ингредиентами хачапури по-аджарски являются дрожжевое тесто, сыр имерульский, сливочное масло и яйцо. Его принято есть руками, отламывая от румяного испеченного теста небольшие кусочки и обмакивая их в сочную массу из горячего сыра и жидкого яичного желтка. Блюдо очень сытное, поэтому одной порции часто хватает на двоих.

Мегрельский харчо

Харчо — блюдо, изобретенное в Самегрело, регионе на северо-западе Грузии. Как и любое мегрельское блюдо, харчо отличается остротой и обилием специй. Мегрельский харчо делается на мясной основе (обычно используется говядина, но можно встретить и баранину, и мясо птицы). Грецкие орехи измельчают и смешивают со специями, такими как хмели-сунели, уцхо-сунели, харчос-сунели и молотый кориандр. Смесь грецких орехов, помидоры, лук и чеснок добавляют к говядине и тушат вместе с небольшим количеством воды и кукурузной муки. Острый мегрельский харчо часто подают со свежими помидорами, огурцами и, конечно же, с горячим хлебом шоти.

Чурчхела

Технически это закуска, но эта традиционная грузинская уличная еда входит в список 10 лучших грузинских блюд. Популярный не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, этот деликатес можно найти в любой грузинской деревне, а также в городских супермаркетах и ​​на базарах. Несмотря на то, что чурчхела сейчас производится промышленным способом, многие грузины по-прежнему предпочитают готовить домашнюю версию на основе любимых семейных рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Чурчхелу готовят из орехов (обычно фундука или грецких орехов) и феламуши, густой смеси виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизывают на нитку и окунают в феламуши. После того как вокруг нарезанных гаек образуется густая мучная масса, ниточки оставляют сохнуть на несколько дней. Чурчхелу обычно нарезают ломтиками и подают к чаю вместе с сухофруктами, медом и другими сладостями.

  • Kalakuri Khinkali
  • Chakapuli
  • Pkhali
  • Georgian Eggplant Rolls
  • Red Bean Lobio in a Clay Pot
  • Ostri
  • Shkmeruli
  • Adjarian Khachapuri
  • Megrelian Kharcho
  • Churchkhela
  • Meat Dishes

Известная грузинская еда, которую стоит попробовать

Первое, что приходит на ум о Грузии, — это прекрасная природа и великолепная кухня. А дальше – гостеприимство, которое опять-таки связано с дегустацией вкуснейших грузинских блюд. Грузинская кухня разнообразна и находится под влиянием европейских, средиземноморских и среднеазиатских стилей из-за своего местоположения. Тем не менее, грузинская кухня по-прежнему уникальна, она отражает прошлое Грузии как центральной части «Шелкового пути» и стала неотъемлемой частью культуры.

Традиционные блюда восточных и западных регионов отличаются друг от друга и имеют свой способ приготовления. Вы найдете много горьких и менее горьких, кислых, соленых или сладких блюд. Главной характерной чертой грузинской гастрономии является разнообразие мясных блюд. Здесь вы отведаете блюда из птицы, говядины, свинины и баранины. Также заслуживают внимания острые и чесночные соусы, несколько вариантов использования кукурузной муки и множество специй. Следует отметить, что грузинская традиционная еда довольно «тяжелая», что совсем неудивительно, ведь в ней много мяса, различных сыров, выпечки. С другой стороны, для него характерен широкий ассортимент овощных салатов. Таким образом, он также подходит для вегетарианцев, и люди с разными гастрономическими предпочтениями могут найти в грузинской кухне блюдо на свой вкус.

Давайте посмотрим, какие блюда обязательно нужно попробовать в Грузии, о которых можно говорить бесконечно.

Хинкали

Его Величество — Хинкали. Хинкали, именуемые пельменями, — одно из национальных, грузинских блюд. Он возник в горном районе Грузии. Традиционно хинкали скатывают в скрученные кусочки теста и начиняют говядиной или свининой со специями. Скрученные кусочки теста иногда называют «кучи» (желудок). После того, как завернутые хинкали отвариваются, бульон внутри них приобретает особый вкус и аромат. Хинкали готовят из баранины только в горных районах Грузии. Если вы хотите попробовать вегетарианские хинкали, то можете попробовать хинкали, приготовленные из грибов или картофеля. Перед едой необходимо учитывать, что хинкали традиционно едят голыми руками и его сок нельзя проливать на тарелку. Если вы планируете есть его ножом и вилкой, будьте уверены, что вас никто не увидит.

Хачапури

Грузинская культура еды и вина хорошо отражена в традиции так называемой грузинской супры (застолья). Он сочетает в себе широкий ассортимент блюд в сопровождении белого сухого вина и заставляет гостей теряться в счете времени. Празднование за столом может длиться даже несколько часов. Грузинскую супру сложно представить без хачапури – выпекаемого из теста, плоского, круглой формы, традиционно с сыром. Тесто готовят либо на дрожжах, либо на мацони (кисломолочный продукт). Техника выпечки хачапури в разных уголках Грузии различна, и это делает его особенным: хачапури по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски. Последний из упомянутых особенно популярен. Это открытый хачапури в форме лодки с сыром, маслом и яичницей посередине. Хачапури по-аджарски, несомненно, является символом Аджарии. Аджарский хачапури отличается от имеретинского и мегрельского хачапури и считается «тяжелым», но интересным блюдом. Вы часто найдете его в списке обязательных блюд в зарубежных изданиях (например, National Geographic Traveler Food).

Шкмерули

Шкмерули — жареный цыпленок с острым соусом, чесноком и молоком родом из одного из регионов Грузии, Рача. Название происходит от села Рача — Шкмери. Его готовят в глиняной посуде — кеци, что делает его еще вкуснее. Помимо Рачи, Шкмерули можно попробовать практически в любом ресторане Тбилиси.

Пхали

Пхали считается одной из закусок на грузинской скатерти. Его можно приготовить из разных листьев, таких как шпинат, капуста и свекла, среди которых наибольшее внимание привлекает пхали из шпината. Пхали также можно приготовить с орехами и как вареными, так и сырыми овощами. Часто в разных местах пхали из шпината пробуют с капустным пхали и баклажаном с грецкими орехами на тарелке мхали.

Баклажаны с грецкими орехами

Баклажаны с грецкими орехами относятся к блюдам пхалеули (вегетарианские блюда из различных растений). Рулетики из баклажанов готовятся из баклажанов, грецких орехов и сушеных трав. Это лучшая закуска и веганский (безглютеновый) выбор. Его можно отведать с другими пхалеули из тарелки с мчади (грузинскими кукурузными хлебцами), а также отдельно.

Мчади

Мчади — это хлеб из традиционной кукурузной муки и воды. Традиционно, особенно в Западной Грузии, его едят с сыром, хотя мчади хорошо сочетается как с пхалеули, так и с фасолью. Раньше мчади употребляли вместо хлеба в бедных семьях, но сегодня мчади стал неотъемлемой частью грузинской кухни.

Мцвади

Хотя Мцвади во многих других странах такое же, как шашлык или просто жареная свинина, его название уникально. Мцвади – это жареный на огне ломтик свинины на вертеле. Говядину также можно приготовить на шампуре. Мцвади можно подавать как с овощами, так и без них. Однако лучше всего к мцвади подходит соус ткемали (красный или зеленый ткемали готовят из свежих слив). В Грузии соус ткемали часто подают с жареным картофелем, иногда просто с хлебом, жареным цыпленком и т. д. В восточной Грузии мцвади также жарят в белом вине, что придает ему особый вкус.

Остри

Остри, как и чашушули (тушеный) – острый, говяжий суп, который очень популярен как в домашних условиях, так и в ресторане. Другими основными ингредиентами являются лук, чеснок и множество трав, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, чабер и лавровый лист.

Чахохбили

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо. Его готовят из тушеной курицы, томатного соуса, большого количества лука и зелени. Его название происходит от грузинского слова «хохоби» (фазан). Однако основным ингредиентом являются местные помидоры, которые придают характерный вкус чахохбили.

Чихиртма

Густой суп из курицы, бульона, взбитых яиц и муки. Чихиртма — прекрасное средство от похмелья, которое зарядит вас энергией. Он сделан из мяты и шафрана, а также кориандра, петрушки и базилика.

Лобио (блюдо из фасоли по-грузински)

Семена фасоли отваривают со специями. Его основным ингредиентом является лук, растительное масло и винный уксус. Кроме того, вы можете добавить помидоры, грецкие орехи, вареные яйца и сыр. Как и хачапури, есть разные виды лобио, холодные и горячие. Но самым известным среди них является густой суп из черной фасоли, который подают с соленьями и мчади в ресторанах и кафе. Лобио в горшке также очень популярно.

Сациви

Сациви – самое распространенное блюдо в Западной Грузии. Сациви — холодный густой соус, состоящий из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Его всегда едят холодным и считают новогодним блюдом. Сациви готовят из курицы, индейки или рыбы.

Харчо

Харчо подают как в соусе, так и в супе. В качестве соуса харчо лучше всего подходит к эларги или гоми. Обычно его готовят из говядины. Грецкие орехи и смесь различных ароматных специй придают блюду незабываемый вкус.

Эларджи

Достоинство Самегрело — Эларджи готовится из кукурузной муки и сулугуни, который восхитительно тянется. Эларджи можно есть отдельно, а также с соусом Баже или упомянутым выше харчо. Блюдо, похожее на эларджи, — гоми, которое также готовится из кукурузной муки и происходит из Гурии, западной части Грузии. В гоми также можно добавить сулугуни, чтобы обогатить вкус, или полить сверху соком сациви.

Кубдари

Кубдари — пирог с мясом — традиционное сванское блюдо. Он относится к хлебобулочным изделиям и содержит свинину, баранину или козлятину с различными ароматными специями (такими как тмин, кориандр, петрушка и укроп) и луком. Кубдари следует подавать горячим. После выпечки масло глазируется на поверхности Кубдари.

Джонджоли

Джонджоли, закуска из маринованных ростков, очень популярна в грузинской кухне. В него можно добавить масло и лук. Джонджоли хорошо сочетается с фасолью, отварным картофелем, помидорами, огурцами, перцем и чесноком. В Кахетии Джонджоли едят с подсолнечным маслом и нарезанным луком. В Имерети принято добавлять в жонджоли грецкие орехи – измельченные, толченые жонджоли приправляют толчеными грецкими орехами, сушеными специями и свежим кориандром.

Чакапули

Чакапули — легкое и сочное блюдо по сравнению с харчо. Его традиционно готовят из баранины, эстрагона, ткемали, белого сухого вина, зелени (петрушки, мяты, укропа, кориандра), чеснока и соли. Мясо варят в духовке в белом вине. После этого баранину смешивают с соусом ткемали. Из-за специфического запаха чакапули может понравиться не всем, но считается обязательным грузинским блюдом, попробовать которое можно в любом грузинском ресторане.


Шечаманди

Несомненно, в Грузии очень популярны супы: мясные, вегетарианские и молочные. Харчо, хаши и чихиртма считаются тремя самыми популярными супами. Шечаманди — хороший пример вегетарианского супа — мучного, без овощей, с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Чурчхела

И, наконец, Чурчхела. Чурчхелы часто называют грузинскими «тапками». Это грузинская сладость. Кусочки грецких или фундука заворачивают в пеламуши или татара (сладкая каша из виноградного сока). В основном его подают на тбилисобу и новогодние праздники. Надетые на нить грецкие орехи обмакивают в пеламуши, вешают на шест для просушки и чурчхела готова. Это самая вкусная закуска, которую обязательно нужно попробовать.

Национальные блюда Грузии

ГРУЗИЯ-ГРУЗИЯ » О Грузии » Национальные блюда Грузии

Навигация

Кулинарный путеводитель по Грузии

При пересечении границы Грузии пограничники не просто ставят печать в паспорте, а вручают бутылку вина. Это достойный прием в горной стране между Европой и Азией, где гостей встречают как «подарки от Бога», а традиционные празднования «супрами» иногда длятся целыми днями с широким ассортиментом блюд и большим количеством вина.

За грузинским столом легко потерять счет времени

Грузия – одна из немногих стран мира, широко известных своим кулинарным разнообразием. В древние времена, когда торговцы перевозили товары и специи по Великому Шелковому пути, грузины заимствовали и включали иностранные ингредиенты и способы приготовления в свои собственные. Веками грузинская кухня находилась под влиянием стран средиземноморского побережья, арабских и монгольских колоритов, персидской и османской кухонь. Сегодняшняя грузинская кухня представляет собой богатое сочетание средиземноморских и ближневосточных вкусов.

Грузия – одно из самых популярных мест для гурманов в Европе. Спланируйте уникальную поездку в Грузию и познакомьтесь с этой страной с новой стороны. Свяжитесь с нами по электронной почте [email protected] или позвоните по телефону +995599955541.

Грузинские блюда отличаются особым вкусом и удивительно щедрым использованием чили, а также содержат много свежей зелени. Грузинская еда в изобилии, и стол не редкость — у грузин даже есть слово для этого: шемомеджамо (дословный перевод: «Я случайно все съел»!). Хотя вам будет сложно попробовать все деликатесы, которые может предложить Грузия, вы должны хотя бы постараться сделать так, чтобы самые известные грузинские блюда были на вашей тарелке.

Хлеб и выпечка – основа грузинской кухни

К тому же они очень дешевые и вкусные! Есть две вещи, которые вы не можете не попробовать, находясь в Грузии – хинкали и хачапури.

Хинкали

Самое узнаваемое грузинское блюдо – хинкали – своеобразный гибрид русских пельменей и вареников с начинкой, состоящей обычно из рубленого мяса с зеленью. Однако вы можете найти много альтернативных мясных начинок, таких как сыр, картофель или грибы.

В горах это вкусное блюдо готовят из баранины, которой в изобилии, в других местах используют смесь рубленой говядины и свинины. Происхождение хинкали невозможно точно проследить; одни указывают на влияние татар, а другие утверждают, что хинкали являются коренным продуктом исконной горской культуры Грузии.

Хачапури

Ни один грузинский праздник не обходится без хачапури. По мнению многих, это классический грузинский сырный хлеб. Это одно из самых креативных блюд из хлеба в Грузии. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулугуни), яйца, масло и другие ингредиенты. Есть несколько вариантов, но самые известные из них – хачапури по-аджарски и хачапури по-имеролийски.

Разным регионам соответствуют разные сорта: традиционные хачапури с соленым сыром сулугуни; есть также лобиани (с фасолью), хабизгина (с картофелем) и фаршированные хачапури, обжаренные в масле или на вертеле. Его форма и текстура варьируются от региона к региону: он может иметь тонкую или толстую корку, состоять из одного или нескольких слоев. Хачапури может иметь круглую, треугольную или прямоугольную форму любых размеров и даже иметь форму лодочки с яйцом посередине, как в случае с хачапури по-аджарски.

Харчо

Вы часто найдете харчо в меню ресторана в разделе супов. Харчо – густое мясное рагу медленного приготовления с томатами, специями и ароматными травами. Его отличительная ароматическая особенность во многом связана с использованием хмелиса — богатого бархатцами грузинского аналога индийской смеси карри. Это блюдо больше похоже на тонкое рагу. Харчо обычно готовят из говядины, сливового пюре и молотых грецких орехов, что придает соусу насыщенный кисло-сладкий вкус и красивую ореховую консистенцию.

Mcvadi

Шашлык из телятины, баранины или свинины – символ настоящего праздника по-грузински. В то время как выбор мяса варьируется от региона к региону, а также в зависимости от сезона, способ приготовления на гриле везде более или менее одинаков. Для жарки используется лоза, не достигшая совершеннолетия. кубики мяса снимаются с шампуров и перемешиваются в кастрюле с тонко нарезанным луком и гранатовым соком. Шипучее мясо слегка карамелизует лук, а гранатовый сок образует с мясным соком мягкий кисловатый соус.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разведенной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считается, что это зимнее блюдо (в переводе с грузинского «сиви» означает «холодный»). едят во время рождественских и новогодних праздников, особенно в Аджарии.

Грузинские сыры: Сулугуни, копченый Сулугуни, Гуда

В каждом регионе делают свой сыр. Сулугуни, фирменный продукт Западной Грузии, пожалуй, самый вкусный полумягкий грузинский сыр. Его высокая влажность напоминает моцареллу. Гуда — острый горный сыр из Тушети, традиционно изготавливаемый из овечьего молока и выдержанный в овечьей шкуре.

Готовы попробовать Грузию сами? Выберите один из наших туров и напишите нам на почту: geogeorgia. [email protected] — наши менеджеры предложат вам увлекательное кулинарное путешествие по Грузии, которое удовлетворит пожелания любого туриста. Есть еще вопросы? Звоните: +995599955541.

Странно, что в стране, которая так любит выпечку, не так много грузинских сладостей и десертов. Самая известная – чурчхела, конфета в форме свечи из виноградного сусла, орехов и муки. Она красивая и не такая сладкая, как ожидалось вначале. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от ежегодного сбора винограда) нужно неоднократно выливать на пряди грецких орехов. Каждый слой оставляют сохнуть. Наполненные белком и сахаром, чурчхелы даже воевали на стороне грузинских военных, которые полагались на них как на источник пищи, пригодный для длительного хранения.

В Грузии много придорожных торговцев фруктами, овощами, медом, вином и изделиями ручной работы. Можно смело покупать у этих продавцов. Все дешево и качественно.Фрукты особенно хороши! Еда на удивление недорогая, как в ресторанах, так и в фаст-фуде. С учетом перекусов, воды и завтрака средний чек не превысит 10 евро в день на человека.

Грузия довольно известна своей высококачественной минеральной водой, особенно Боржоми (газированная) и Бакуриани (обычная). В Боржоми вы можете бесплатно наполнить свою бутылку, но это не совсем то же самое, что вы покупаете в супермаркетах.

В Грузии до сих пор пьют лимонад, причем не обязательно из лимонов! Это может быть лимонад с грушей или эстрагоном. Вы найдете достаточно разнообразия в грузинской кухне, чтобы оправдать ежедневное потребление местной еды. Вокруг Старого города Тбилиси и за его пределами есть сотни кафе и ресторанов, где вы можете попробовать лучшие блюда в подвальных ресторанах и местных кафе. Грузины славятся своим гостеприимством, а домашняя кухня на очень высоком уровне, так что если кто-то пригласит вас отобедать к себе домой, поверьте, вы должны согласиться!

Путешествия могут быть вдохновлены всем: от исторических достопримечательностей до семейных визитов, а в случае с Грузией — от еды! Звоните: +995599955541 – наши менеджеры помогут вам познакомиться с многолетними кулинарными традициями этой страны.

откуда родом это блюдо?

Популярность хинкали распространилась по всему миру; это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещений по странам, влияния других национальных кухонь в состав ингредиентов и способы приготовления вносились определенные изменения, но это не сказывалось на необходимости соблюдения этикета. Многим приходится задаваться вопросом, как правильно есть хинкали, и неважно, употребляется пища в хинкали или дома. Об этом тоже стоит задуматься, когда вы получаете приглашение в ресторан с грузинской кухней.

Согласно этикету, сначала нужно дать еде немного остыть. Будьте готовы есть это блюдо руками, другие способы не допускаются. Да, хинкали едят руками, такое дело сопряжено со многими трудностями. В этом процессе можно выделить следующие этапы:

  1. взять товар за хвост;
  2. откусить, а потом выпить весь бульон изнутри;
  3. Положите хинкали в рот и наслаждайтесь вкусом.

Иногда размеры не позволяют полностью загрузить в рот, тогда делается несколько закусок, хотя традиция этого не одобряет.

Не оставляйте продукт слишком долго остывать, иначе он будет невкусным. Слишком горячее блюдо может обжечь рот, слишком холодное теряет весь свой вкус. Знание правильной температуры для вашей нагрузки может помочь вам избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.

Необходимость уметь выбирать нужную температуру – непрактичность блюда. Если он слишком холодный, его можно разогреть на сковороде, поставить на пару минут в микроволновку, но вкус будет значительно отличаться от свежеприготовленного горячего блюда.

Бульон имеет особый вкус. При загрузке начинки в тесто специально оставляют пустое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Нужно знать, как едят хинкали, чтобы не разбить тесто и не пролить этот сок на тарелку. Если хинкали готовили лично вы, можно предварительно загрузить начинку таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить мастерство. Когда хинка съедено много, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет трудным. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно кусать, чтобы бульон пить.

Как правильно есть хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету; несведущему в хинкале человеку многое покажется странным. Некоторые люди перед походом в ресторан смотрят обучающие видео, чтобы не упасть лицом в грязь. Каждому хочется питаться грамотно, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Любителям алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят с водкой.

В правилах использования много пунктов, некоторые из них не всегда соблюдаются сейчас даже дома. Но есть такие, которые нужно знать каждому:

  • хинкали — блюдо, которое нельзя есть;
  • оставить хвостик, положить на тарелку;
  • не используйте нож, вилку или другие инструменты, продукт загружается в пункте назначения только вручную.

Традиции

Хинкали стали в Грузии уникальным блюдом, которое имеет много особенностей в приготовлении и употреблении. Процесс приготовления также изобилует правилами загрузки фарша в тесто, приготовления начинки, оставления места для бульона. Все это делается для того, чтобы мясо хинкала доставляло человеку истинное удовольствие. Структура блюда должна иметь форму, как на обычных фото, это поможет вам понять, с чего начинать прием пищи.

Традиция оставлять хвостики от съеденных хинкали на тарелке имеет свое значение. Многие давно полюбили это блюдо, но не знают, зачем его делать. Это важная составляющая того, как правильно есть хинкали, количество съеденных экземпляров рассчитывается по хвостам. За ужин платит тот, кто съел меньше.

Хинкали называют мужским блюдом; редкая женщина способна нагрузить свой организм большим количеством тяжелых элементов.

Если на вашем пути окажется хинкальная, и вы решили зайти попробовать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они просты, но вам нужно помнить основы. Можно выделить следующие требования:

  • соблюдать правила употребления в пищу каждого экземпляра;
  • не использовать дополнительные инструменты загрузки;
  • уточните у своего спутника (если есть), как будет производиться оплата.

Есть одно противоречие, не связанное напрямую с употреблением, но имеющее место в культуре хинкали. Он заключается в вопросе, нужно ли загружать продукт зеленью. Ответ прост, есть два разных рецепта, которым много веков. На равнинах производилась погрузка зелени, а в горах от этого действия отказались. Загадка решается просто – в горах просто невозможно было найти подходящую зелень.

Когда лучше есть хинкали

Нагружать организм тяжелой пищей перед сном — плохая идея, поэтому есть хинкали на ужин — плохая идея. Это связано с используемыми ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы еще мало знаете о продукте, видео поможет убедиться в этом. Если вы уже придумали, как питаться в ресторане хинкали, вам следует выбрать подходящее время и повод:

  • завтрак для накопления жизненной энергии;
  • обед для восстановления сил после первой половины дня;
  • похмелье для быстрого возвращения организма в норму.

Многие любят грузинское блюдо — хинкали за его вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, потому что не умеют их правильно есть. Не отказывайтесь от них. Сайт «ЗнайКак.ру» расскажет, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.

После заказа вам принесут хинкали на большой тарелке, куда поместится сразу несколько штук крупных пельменей. Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете рядом с собой.

Блюдо нужно начинать есть сразу, так как оно особенно вкусно в теплом виде. Обычно хинкали сверху посыпают специями. Каждому гостю также подают на пустой тарелке. Брать хинкали следует за хвостом. Возьмите один кусочек и положите его на тарелку. Вы также можете перекладывать сразу несколько порций.

Хинкали переворачивают хвостиком на дно и подносят ко рту. Вы можете помочь себе другой рукой. Откусите небольшой кусочек теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменей.

Потом можно есть начинку. Его едят с тестом. На этом этапе к мясу можно добавить соус или специи. Ешьте над тарелкой. Не принято есть хвост от хинкали. Остальное положите себе на тарелку.

Из алкогольных напитков к хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку. Это очень странно, ведь Грузия славится обилием вкусных и ароматных вин.

Правила употребления хинкали:

  • Не используйте кетчуп с блюдом, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
  • Не принято заедать хлебом блюдо.
  • Не принято есть холодные хинкали. Так как большинство из них готовится из баранины, которая быстро черствеет и покрывается толстым слоем жира.
  • Не используйте столовые приборы. Иначе весь сок вытечет на тарелку и вы не сможете его попробовать. Поэтому пейте отвар в самом начале.
  • Хвосты от хинкали есть не принято, так как берут руками.

Теперь вы знаете, как правильно есть хинкали и не боитесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!

Хинкали — пища богов или как правильно есть хинкали 28.12.2016

После того, как я вернулся из долгих скитаний по жаркому Атлантическому океану от западного побережья Африки до Бермудских островов в вечно неотесанный, шумный и коварная Москва, я первым делом пошла в Грузинскую Хинкальню отведать прекрасных хинкали.

Хинкали – это такие огромные вареники, слепленные вручную на основе либо мяса, либо грибов, но обильно приправленные оригинальной грузинской приправой. Хинкали, в отличие от своих более мелких собратьев, пельменей и пельменей, являются национальным блюдом грузинской кухни; этот бизнес по-грузински называется ხინკალი. Хинкали — безумно вкусное блюдо, вареные хинкали еще и чрезвычайно аппетитны, и в отличие от жареных хинкали в основном содержат бульон. Вареные хинкали – одно удовольствие. Не буду отрицать, что за один присест лично я могу сожрать около 25 штук.

Хинкали, как и пельмени, готовят из теста с добавлением муки, воды и соли, с добавлением яиц или без них. Начинкой для хинкали служит измельченная или пропущенная через мясорубку пряная говядина или свинина, в некоторых случаях используются грибы, либо сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, мята.

Чтобы съесть горячие хинкали, нужен особый навык. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое завернут фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не вытекает оттуда самым безобразным образом на тарелку. Самое позорное — потому что компаньоны могут смеяться. Это искусство есть хинкали — откусить так, чтобы бульон не пролился. И бляже не принеси, попробуй насадить хинкали на вилку, как бы ни было жарко — хинкали не прощают ошибок и лопаются прямо в морду.

Хинкали едят руками, и только руками! Вот так надо правильно есть хинкали…

1.
Хинкальня — исконный грузинский ресторан, который должен быть оформлен в соответствующем стиле

2.
Конечно, хинкали без пива — пустая трата денег . Учитывая. что пиво не пью по идеологическим соображениям, в Хинкалне можно позволить себе кружку

3.
Пиво ужасный продукт, который не умеют и не хотят делать в России, но тем не менее

4.
Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста с добавлением муки, воды и соли, с добавлением яиц или без них.

5.
Начинкой для хинкали служит пряная говядина или свинина, измельченная или пропущенная через мясорубку, в отдельных случаях используются грибы, или сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, монетный двор

6.
Сегодня столичный самозванец и гурман Новиковский покажет, как правильно есть хинкали

7.
Хинкали должны быть горячими и обязательно вариться в собственном, как говорится, соке

8.
Помимо мясной начинки, горячие хинкали содержат бульон внутри. Поедание вареных хинкали – нелегкий ритуал

9.
Чтобы есть горячие хинкали, нужен особый навык. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое завернут фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не вытекает оттуда самым безобразным образом на тарелку. Самое позорное — потому что компаньоны могут смеяться. Это искусство есть хинкали — откусить так, чтобы сок не вытек.

10.
Бляже не бери, попробуй хинкали на вилку положить, как бы ни было жарко — хинкали не прощают ошибок и лопаются. Хинкали едят только руками!

11.
Хинкали нужно есть руками. и только своими руками! Хинкали нужно взять за хвостик, аккуратно откусить и выпить содержащийся в них бульон. После хинкали прямой наводкой идет в рот.

12.
Не использовать хвостики хинкали! Не нужно есть хвосты хинкали.

13.
Нет ничего более приятного для неистового гурмана и претенциозного, чем есть хинкали в Грузинском Хинкале, скажу я вам

14.
Хинкали — это пища истинных богов!

15.
В некоторых «Хинкальных» столовыми приборами служат, чтобы стереть с тарелки остатки изысканного блюда. И закажите новую порцию хинкали.

16.
Хинкали можно есть БЕСКОНЕЧНО!

ТЫ ЛЮБИШЬ ХИНКАЛИ?

Так оно и есть

Максим Новиковский
Canon / Canon
Все предоставленные фотографии являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна —

Добавить и подписаться на мой журнал можно здесь.

Как их правильно приготовить и съесть…

26 мая был День Независимости и мы планировали прогуляться по городу, но с ночи пошел дождь и утром, при виде потоки воды, стекающие по нашей улице (а улица у нас заметно в гору), ни у кого и в мыслях не было реализовать задуманное вечером. .. Поэтому мы решили заменить прогулку чем-нибудь вкусненьким (вполне, на мой взгляд, достойная замена). Утром испекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер запланировали хинкали, так как в морозилке было немного фарша, который к моменту завершения неторопливого замаха разморозился естественным путем, минуя микроволновку. .

Хинкали в Грузии — это что-то вроде не самого главного, но вполне значимого божества в пантеоне еды. Поскольку технология, а вместе с ней и информированность населения планеты, совсем не такая, как хотя бы десять лет назад, то грузины знают, что хинкали придумали не они, что они едят подобную пищу по всей Азии, по всему Кавказу, и мало ли где еще… Но, тем не менее, у нашего варианта есть свои особенности.

Грузинские хинкали родом из гор. В Тушети, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные районы) это совершенно обычная, почти повседневная еда. Готовят их там и женщины, и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, скручивающей кружок теста, а красота результата неописуемая. Как бы я ни старалась учиться, мои хинкали — это просто издевательство над тем, что будет делать любая девчонка где-нибудь в забытом Богом высокогорном селении. Раньше, когда не было такой роскоши, как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а точнее кинжалом, никакой зелени в фарш не добавляли (кажется, в Тбилиси придумали, такие хинкали даже назывались «калакури», то есть городские) клали только лук и перец, а еще могли добавить что-то из пряных семян или ягод.

Довольно часто в Интернете возникает вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с кем. И это следует (в прямом и переносном смысле) из еще одной особенности грузинской разновидности фарша в тесте. Внутри хинкали должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляют водой, которая при варке образует этот бульон. Исходя из этого, возникает еще одна особенность – хинкали едят только руками! — чтобы не пролить этот сок, проткнув или надрезав скорлупу. А если есть бульон, то зачем соус? Ничего такого. Поэтому максимум, что требуют хинкали, это черный перец и стакан пива. Можно, конечно, и вино, но и пиво традиционно ассоциируется с хинкали. Ведь виноград в горах не растет, его там сажать нет смысла, плоды не созревают, поэтому пиво варили в горах испокон веков. И запивали их хинкали.

Немного об особенностях. Теперь об интересных мелочах.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складок (по-грузински они называются «наочи» — морщинка). Честно говоря, для такой простой городской девушки, как я, результат почти недосягаемый, мой рекорд 14 раз. Вода для варки хинкали должна быть очень соленой. Перемешивать хинкали нужно только деревянной ложкой, от металлической они могут порваться. Чтобы хинкали не распались при варке, тот, кто их опускает, не должен разговаривать, надо молча, молча их пересчитывать… Не всегда помогает

Перед тем, как достать готовые хинкали, их необходимо залить холодной водой, при этом процесс кипения прекратится и хинкалины, лежа на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Хинкали едят очень горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их пережидают на сильном огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и тут уже можно прибегнуть к любому соусу, это дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.

И последнее. Венхню часть хинкали – узелок из теста – который по-грузински называется «кучи», что переводится как желудок или пуп, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца проварено и вообще никакой вкусовой ценности оно не представляет, поэтому эти пупки скромно складываются на край тарелки, и при этом считают, сколько хинкали они ели.

Перед тем, как заняться лепкой и приготовлением, добавлю, что я готовлю хинкали так, как их готовят в Мтиулети (туда уже начали класть зелень, поэтому никаких правил не нарушаю), а особенность мтиульских хинкали в специях заключается в что в фарш кладут зиру (тмин), что способствует легкому перевариванию такого тяжелого продукта, а иногда и сушеный барбарис, его кислинка очень гармонично подчеркивает вкус хинкали. К сожалению, в этот раз у меня не было барбариса.

Итак, приступим. Так как я готовила спонтанно, из того, что было, то и пропорции будут соответствовать тому, что было. А у меня было:

Фарш смешанный (свинина и говядина) — 300 гр.
Поэтому потребовалось:
Луковица — 1 голова
CINTRO — Half Beam
Zira — 1 чайная ложка без слайда
соли
3333. Для теста:

Мука — 500 гр.
Соль — 1 ч.л.
Вода — 1,5 стакана объемом 250 мл.
Для приготовления пищи
— большая кастрюля (не менее 5 л) и много воды

И поехали:
Приготовление теста я доверила хлебопечке. Налила воды, добавила соль и муку. Никаких яиц в тесто для хинкала не кладут и никогда не кладут, все это выдумки интернет-поваров. Тесто должно быть упругим и твердым. Пока тесто замешивается, я приступила к фаршу. Подготовленный лук и кинза:

Я измельчил их в блендере. Можно нарезать руками, но мелко. В фарш я добавила тмин, черный перец и перец чили:

Получился вот такой тугой шар из теста:

Разделил его надвое. Одну часть раскатала толстым пластом и вырезала из него стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан такое тесто не разрежет) заготовки для коржей:

Вот такой толщины , получилось 17 штук:

Потом раскатала все эти заготовки в тонкие лепешки, сантиметров 10-12 в диаметре, неплохо бы при этом иметь помощника — одна раскатывает, другая лепит и дело движется очень быстро:

А теперь начинается самое сложное. Задача состоит в том, чтобы не дать воде пролиться и собрать края. Пока я концентрировалась, бульон разлился по всему тесту и я с трудом собрала эти хинкали, вытирая тесто и присыпая его мукой. Сами понимаете, лепить и фотографировать одновременно нельзя, поэтому, чтобы запечатлеть дальнейшие процессы, пришлось привлечь членов семьи.

Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой, создавая складки, собираем тесто в мешочек и в конце сжимаем все складки вместе, образуя небольшой узелок. Это, конечно, требует определенного навыка, который приходит с практикой, да и история намного проще, чем делается с первого раза, но глаза боятся, а руки делают.

В итоге — вот он — хинкали!

Вылепленные хинкали выкладываем на присыпанную мукой поверхность. Параллельно с лепкой греем воду:

Когда все хинкали из первой половины теста будут слеплены, а вода к тому времени уже закипит, солим ее изрядно, и по одному, молча (помните ?) Начинаем опускать хинкали. Они сразу опускаются на дно. Все опустили, теперь берем деревянную ложку и очень тщательно перемешиваем, чтобы хинкали отделились от дна и друг от друга. Накрыть крышкой до закипания. Когда закипит, снимите крышку. Хинкали начинают подниматься, но еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, варить еще 5 минут:

Через пять минут наливаем холодную воду, одного стакана будет достаточно, и вынимаем их шумовкой, тарелку не ставим.

При выборе блюд грузинской кухни часто возникают вопросы о том, насколько уместен выбранный рецепт, как едят хинкали, лаваш или долму. Тем более, что так хочется разделить с друзьями и близкими приятные события за столом, где все блюда ароматные, вкусные, полезные и буквально пропитаны домашним теплом. Хинкали — лучший выбор здесь. Хотя тем, кто не привык готовить, проще выбрать в Москве рестораны, работающие круглосуточно.

Хинкали – национальное грузинское блюдо, а точнее, жителей горных «вершин» Мтиулети, Пшави и Хевсурети, получившее признание и в других районах бескрайнего Кавказа. Сегодня среди разных народностей: аварцев, даргинцев, кумыков, лезгин, азербайджанцев, чабанов дербентцы — один из древних народов, существует множество вариаций на тему этого блюда. Все они разные, сочные, с определенной, ярко выраженной изюминкой, во всех рецептах виден стиль и культура той или иной национальности.

Многие неискушенные люди, или просто привыкшие к стандартной традиционной еде, скажут, что хинкали — это обычные, но довольно крупные пельмени, и будут абсолютно неправы. Хинкали сильно отличаются от стандартных пельменей тем, что внутри у них сочный и ароматный бульон. Именно эта характерная черта позволяет сравнивать хинкали, скорее всего, с узбекскими мантами. Хотя манты не так красочны в процессе поедания. Есть много способов приготовить грузинское блюдо, способов есть, как подавать хинкали. Пожиратели часто устраивают соревнования по подсчету хвостов. Все эти особенности говорят о том, что хинкали – блюдо скорее мужское, чем женское.

Если просмотреть различные легенды о происхождении этого блюда, то можно найти совершенно интересную и удивительную историю. События происходили в горах во время войны с персами, когда не было и особого ассортимента продуктов, и условий для их приготовления. Молодой человек, раненный в шею, вернулся с войны. Его одолевало чувство голода, и очень трудно было пережевывать пищу, а кроме бараньего мяса, чеснока и соли ничего не было. Тогда сестра раненого рубила мясо в фарш, варила бульон, брала муку и делала тесто. Ведь для хинкали не нужно ничего жарить на огне. Блюдо оказалось очень сытным, и раненый солдат утолил голод и пошел на поправку.

Вкуснейшие хинкали

Само лакомство, а именно тесто, готовится из муки, соли и воды. Начинку начиняют рубленой или рубленой говядиной, свининой или бараниной, хорошо приправленной специями и травами, такими как:

  • кинза;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • зира;
  • монетный двор;
  • кориандр;
  • в зависимости от региона, для начинки редко используются грибы или сыр.

В состав специй некоторых видов хинкали входят травы, произрастающие только в горах Грузии.

В «приготовлении» хинкали есть целое искусство. При несоблюдении технологии хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды и развалиться, так как тесто очень тонкое и нежное. Сварите лакомство в большой кастрюле и по одному опускайте в кипящую воду, держа за хвост или в шумовке. Варить нужно 10 минут и небольшими порциями. После этого нужно залить чашку холодной водой, доведя содержимое до кипения, и блюдо можно считать готовым. Нужно рассчитать вместимость кастрюли, чтобы хинкали не «жились», а чувствовали себя свободно. Смело раскладывайте по тарелкам и угощайте своих близких.

Особо ценится бульон или, как его еще называют, сок внутри хинкали. Нужно откусить лакомство, держа в руке «хвост», выпить сок и только потом есть. Заметьте, не вилкой и ножом, не ложкой, а руками. Если вооружиться столовыми приборами, то весь бульон растечется по тарелке, и у вас останется только отварное мясо с тестом, почти стандартная, но крупная галушка. Но с чем едят хинкали? Это блюдо не требует особых закусок; чаще всего к столу дополнительно подают зелень, овощи, грузинские соусы. Иногда хинкали подают перед основным блюдом, например, жареным ягненком.

Кулинарные секреты. Каким должно быть блюдо?

Секрет хинкали кроется в тесте, чем тоньше тесто, тем искуснее блюдо. Если тесто получится, как у стандартных пельменей, то вы не почувствуете нежного вкуса мяса, специй и бульона, а только вкус муки.