чье национальное блюдо [какая кухня] — история, откуда родом, почему так называются

Хинкали – национальное грузинское блюдо, которое вместе с хачапури, стало визитной карточкой Грузии. В отличие от многих похожих блюд, в мешочках из теста сохраняется мясной бульон, что и сделало их такими уникальными. Давайте узнаем, откуда родом хинкали, почему они так называются, и как их правильно готовить.

Откуда родом хинкали

Многие знают, что «по-национальности» хинкали – это грузинское блюдо. Придумали его в горных районах Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Одна из наиболее распространенных разновидностей хинкали называется мтиулури, что означает «горные».

В горах блюдо национальной грузинской кухни готовили из баранины, муки, лука и чеснока, не добавляя больше ничего. Варили хинкали в большом казане на открытом огне.

Со временем баранину заменили говядиной и свининой, а в начинку стали класть зелень и специи благодаря чему появились совсем новый рецепт хинкали – калакури «городские». Как же появились хинкали, и кто их придумал?

История возникновения хинкали

В Грузии история хинкали окутана тайной. Сами грузины знают лишь то, что блюдо появилось в горах, а затем его стали готовить и в долине.

Историки полагают, что зная, какой национальности блюдо хинкали, можно приблизительно понять его историю. Грузия – родина гордых воинов, которые привыкли к суровой, но питательной пище. Но грузинские женщины, ожидая своих мужчин из военных походов, готовили для них более сложные блюда, пропитанные теплом домашнего очага. Одним из таких являлись хинкали, которые по размеру должны идеально помещаться в мужскую ладонь.

У блюда хинкали есть и более романтическая история появления. Говорят, что однажды грузинская женщина приготовила мясные мешочки с бульоном внутри, чтобы исцелить раненого воина. Бульон помог ему поправиться, а мясо восполнило потерянные силы.

Есть версия, что изначально хинкали – это национальное блюдо кочевых завоевателей – монголов и тюрков.

Происхождение названия

Этимология слова хинкали достаточно проста. Происхождение названия уходит корнями к предкам горных народов – аварам. Слово пошло от аварского существительного хинкI, которое означает вареный кусочек теста, -ал – это суффикс множественного числа. Вот почему у многих кавказских народов есть блюда из теста с похожими названиями, например, дагестанский хинкал, который представляет собой вареные кусочки теста, которые пересыпаются измельченным грецким орехом или подаются с мясным фаршем.

Теперь вы знаете, почему хинкали назвали именно так, ведь более логичного именования для этого блюда сложно придумать.

Как готовить национальное блюдо хинкали

Разобравшись, какому народу принадлежит национальное блюдо хинкали, перейдем к описанию его особенностей. Несмотря на внешнюю простоту, в его приготовлении есть несколько секретов, знание которые поможет воспроизвести традиционный рецепт в домашних условиях.

Фарш

Учитывая то, из какой страны хинкали, не удивительно, что изначально для начинки брали баранину. Мясо мелко рубили, смешивали с солью, луком и чесноком, а затем заворачивали в круглые лепешки из пресного теста. Соотношение лука к количеству мяса приблизительно 1:4. На килограмм мяса достаточно 250 г нарезанного лука и несколько зубчиков чеснока.

Сегодня хинкали готовят с начинкой из говядины и свинины, иногда смешивая фарш в равных пропорциях. Существуют рецепты с телятиной, в них мясо не перекручивают на мясорубке, а мелко рубят, как в старину. Хинкали из свинины называют кахетинскими, они более жирные и калорийные.

Большую популярность получили хинкали с начинкой из мяса и зелени (кинзы). В горных районах Грузии эта трава не растет, а потому там ограничивались просто солью и чесноком в качестве пряности. Но сегодня, зная, к кухне какой страны относится блюдо хинкали, сложно вообразить, что когда-то их готовили без кинзы. Именно кинза, а еще зерна тмина (зиры) ответственны за восхитительный аромат и пряный вкус, который заставляет вновь и вновь возвращаться в рестораны национальной грузинской кухни.

Тесто

Тесто для хинкали приготовить несложно, ведь для него потребуется всего два ингредиента – мука и вода. На килограмм муки понадобится пол-литра воды, возможно, чуть больше. Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и блестеть, поэтому воду следует доливать постепенно, чтобы не ошибиться в пропорциях. Как только хлопья теста начнут хорошо слипаться между собой, можно начинать вымешивать.

Сегодня также встречается вариант приготовления теста с добавлением куриных яиц. Это характерно для пельменей, где нужно более тонкое тесто. В тесто для хинкали не кладут яйца и соль, но воду для варки следует обязательно подсолить.

Чтобы дома приготовить народное грузинское блюдо хинкали, возьмите 1,5 кг муки, 1 л воды и 800 г мясного фарша. Также вам понадобится 200 г лука, несколько зубчиков чеснока, по чайной ложке соли, тмина и красного перца (по желанию). Также в фарш можно добавить зелень кинзы и других пряных трав. Половина воды пойдет в фарш, половина – в тесто.

Из муки и воды приготовьте тесто, мясо перекрутите в фарш. В фарш добавьте пряности, лук, чеснок и соль, всыпьте нарезанную зелень. А далее можно переходить к лепке.

Лепка и варка

После того, как тесто будет хорошо вымешано, его необходимо убрать на полчаса в холод. Этого времени как раз хватит на то, чтобы приготовить начинку. После охлаждения тесто необходимо раскатать и вырезать в нем круги большим стаканом. Круги затем еще немного раскатывают или растягивают руками.

Внутрь каждой заготовки кладут столовую ложку начинки и аккуратно защипывают края, формируя мешочек. Складочек на каждом из них должно быть не меньше 19. Чем их больше, тем выше мастерство повара.

Чтобы хинкали выглядели эстетично, хвостики обрезают. Затем изделия опускают в кипящую воду и ждут, пока они всплывут. После достают шумовкой и подают к столу.

Как едят хинкали

Разобравшись, откуда появились хинкали, и какой они национальности, перейдем к самому главному. А именно – как их едят. Оказывается, здесь тоже есть свои секреты и нюансы.

Благодаря бульону внутри хинкали считаются первым блюдом. По сути, они совмещают в себе суп и второе, являясь замечательным решением для обеда.

В меню грузинских ресторанов вы найдете хинкали с самыми разными начинками, в том числе вегетарианскими. Популярностью пользуются варианты с грузинским сыром сулугуни, а также грибами, картофелем и даже рыбой.

Вне зависимости от начинки, хинкали едят руками. Именно для этого их делают с хвостиком, который, кстати, не доваривают. Сегодня большую часть хвостика при формовке отрезают, но того что остается вполне хватает, чтобы держать его руками.

Традиционно хинкали берут за хвостик и надкусывают сбоку, чтобы не пролить сок. Бульон нужно аккуратно выпить, а затем съесть все остальное. Благодаря сочности, блюдо подают без соусов, если, конечно, они приготовлены с мясом, а не с альтернативной начинкой.

Хинкали – не просто традиционное блюдо, а настоящее сокровище Грузии. Достаточно один раз его попробовать, чтобы всей душой влюбиться в эту гостеприимную страну. Заказать настоящие грузинские хинкали с доставкой можно в кафе «Батони» в Москве https://www.batoni-kafe.ru/gruzinskaya-kukhnya-dostavka/hinkali/.

Хинкали кто придумал

Главная » Raznoe » Хинкали кто придумал

История возникновения хинкали

Хинкали — это одна из визитных карточек грузинской кухни. Это блюдо стоит отведать каждому, кто хочет получить полное представление о кулинарных традициях Кавказа. Настоящие хинкали вовсе не похожи на пельмени или другие блюда, включающие в себя мясную начинку, «упакованную» в оболочку из теста. Они отличаются уникальной формой, способом приготовления фарша и даже способом подачи. О существующих рецептах приготовления хинкали можно говорить практически бесконечно. Но для начала стоит выяснить, откуда же произошло столь замечательное блюдо, и какие изменения оно претерпело вместе со сменой эпох. 

Откуда родом хинкали? 

Нет никаких сомнений в том, что классический рецепт приготовления блюда был создан в Грузии. Местом создания шедевра кавказской кулинарии считаются селения народа Пшуари. Но многие историки склоняются к тому, что грузины научились готовить хинкали не самостоятельно, а «подсмотрели» некоторые уникальные особенности рецептуры у других народов.

В научных кругах бытует мнение о том, что прообраз хинкали готовили кочевые народы Монголии, Индии и Средней Азии. В качестве основного инструмента для создания фарша они использовали топор — именно поэтому мясная начинка в классическом рецепте должна быть рубленой, а не молотой. Некоторые специалисты утверждают, что для кочевников Азии хинкали были не просто пищей. Историки считают, что по форме это блюдо напоминает солнце — его складки символизируют лучи, а «хвостик» — само светило.

По другой версии, хинкали впервые начали готовить народы, проживающие на территории Дагестана и Северного Кавказа. В пользу этого предположения говорит наличие в их кухне блюда под названием «хинкал». Но готовится оно по отличному рецепту, что оставляет повод для сомнения.

Как бы там ни было, именно у грузин существует красивая легенда о происхождении хинкали. 

Легенда о возникновении блюда 

В XVII веке Грузия вела войну с Персией. Силы были неравными — богатое государство Ближнего Востока значительно превосходило по численности войска и по богатству небольшую кавказскую страну. Грузинам пришлось на время забыть свои сложные кулинарные традиции — оставшимся дома приходилось выполнять непосильную работу, и времени на готовку не хватало.

Кроме того, домой возвращались раненные воины, которые нуждались в усиленном питании для выздоровления. По легенде, один из таких солдат получил ранение в шею, поэтому ему было очень сложно пережёвывать жёсткую баранину. Его сестра придумала выход из ситуации — вспомнив легенды о кочевых народах, она мелко нарубила мясо и смешала его со специями. А чтобы блюдо было намного сытнее, она положила фарш в тесто, свернула его и отварила полученные хинкали. Впоследствии об этом рецепте узнали тысячи людей, которые по достоинству оценили простую в приготовлении, но очень сытную, вкусную и полезную пищу. К концу XVII века хинкали кушали люди самых разных сословий — от крестьян до князей. 

Как изменились со временем хинкали? 

Изначально хинкали готовились исключительно из пресного теста, а начинкой служила рубленая баранина, смешанная с луком и чесноком. Однако Грузия славится разнообразием культур проживающих в этой стране народов — в том числе и кулинарных традиций. Поэтому впоследствии возникли и другие рецепты. К примеру, в Пшави принято добавлять в хинкали тмин и тимьян. Некоторое время среди грузин шла негласная борьба — жители горных районов считали, что начинка вкусна сама по себе и не требует никаких добавок, а люди из долин и равнинной местности доказывали, что травы лишь подчёркивают насыщенный вкус бульона.

Сегодня влияние древних традиций на приготовление хинкали уже не столь велико. В качестве начинки может использоваться практически любое мясо — в том числе диких или домашних животных. Кроме того, допускается даже приготовление хинкали с картофелем, творогом либо сыром. Стремление максимально упростить рецепт привело к тому, что внутрь стали класть молотое мясо — такие хинкали назвали «городскими». А вот классический рецепт с рубленной бараниной называют «горным» либо «горским».

Попробовать оба варианта легендарного блюда вы можете в ресторане «Садахар». Строгое соблюдение кулинарных традиций Кавказа поможет вам узнать все тайны легендарного грузинского блюда и в полной мере насладиться его неповторимым вкусом.

А вот ещё интересное для вас

www.tarelochka.com

Хинкали: история возникновения

Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. Необыкновенно сочные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих вдали от Кавказского хребта. Хинкали (грузинская кухня)

История возникновения этого восхитительного блюда овеяна множеством легенд. По одной из них во времена войны с персами грузинские женщины ждали своих воинов, готовя им вкуснейшие мешочки с рубленым мясом и зеленью. Такая еда быстро восстанавливала утраченные силы и заряжала энергией.

Баранина, лук, чеснок и мука — ингредиенты, которые использовались в приготовлении первых хинкали. Баранина отлично питала и насыщала, бульон оказывал свои целительные свойства. Лук с чесноком выступали в роли антисептика, что очень важно в теплое время. Для хинкали использовалось рубленое мясо сытых барашков. Готовились они в большом казане на открытом огне. В мешочке из теста маленькие кусочки мяса вместе с ароматной зеленью при варке отдавали все свои лучшие свойства и вкусовые качества в образующийся бульон.

Согласно другой легенде хинкали — следствие влияния кочевников из Китая, Индии и Монголии. В древнем грузинском городе Пшуари мясо для хинкали обязательно рубили посредством топора, никакие ножи или кинжалы не приветствовались. В этом и заключался секрет приготовления настоящих вкусных хинкали ,который и дошел до наших дней.

Часто хинкали сравнивают с русскими пельменями. Но на самом деле их объединяет лишь то, что они приготовлены из мяса и теста. Заметим, что только рубленное мясо придает блюду особый вкус, мясо при этом более сочное и сохраняет все соки.

На первый взгляд приготовить хинкали довольно просто, однако, это не совсем так. Тесто для хинкали готовится пресное. После этого оно раскатывается, режется на кусочки, а в центр выкладывается начинка. Затем тесто нужно завернуть особым способом, чтобы в итоге получился своеобразный мешочек. Хинкали (грузинская кухня)

От уровня мастерства хозяйки зависит качество приготовления хинкали. Считается, что чем больше складочек будет у хинкали, тем большим мастерством обладает хозяйка. При этом хинкали должны быть довольно герметичными, чтобы при варке они не растеряли мясной сок.

Отвариваются хинкали в подсоленной воде, но секрет в том, что хвостики должны остаться полусырыми. Перед подачей хинкали посыпают свежемолотым черным перцем. Еще одной отличительной особенностью является употребление хинкали. По древней грузинской традиции их едят руками. Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно надкусывают тесто, чтобы не вытек сок. Затем сок выпивают и едят мясо с тестом. Хвостики оставляют. Долгое время велись споры, нужно ли добавлять в начинку для хинкали зелень. Поскольку блюдо придумано в горах, где зелени практически не было, то в классическом варианте ее использование не предполагалось. Однако сегодня принимается добавление в хинкали различных трав и специй.

Религиозная версия твердит о языческом трактовании происхождения хинкали. Хвостик или верхушка хинкали выступал как языческий символ (подобие лешего, хозяина гор и леса в мифологии восточных славян) – защитник горных воинов.

И, наконец, еще по одной версии если перевернуть хинкалину брюшком вверх, то ее форма (со складками) напоминает туловище краба. Краб имеет десять конечностей-щуполец, а хинкали должны иметь не менее десяти складочек на тесте. Для языческого периода Грузии краб являлся символом неизбежного движения жизни.

Рекомендуем вам никогда не стоять на месте и обязательно зайти в гурзинский ресторан или хинкальную, чтобы отведать настоящих хинкали, после чего обязательно приготовьте их дома, воспользуясь рецептом грузинских хинкали с сайта вкусной семейной кухни HowIcook, чтобы порадовать своих родных и близких.

Еще по теме:

Ваша оценка публикации (2 голоса, в среднем: 5 из 5) ✅ Уведомление о новых статьях Сайт создан при поддержке Проекта Байхоу, который поможет вам выучить английский язык и встать на путь саморазвития. Все материалы и методология доступны на сайте без регистрации абсолютно бесплатно. Ссылка на сайт: baihou.ru

ncau.ru

Хинкали — чье национальное блюдо?

Есть такие блюда, которые у всех на слуху, но только мало кто знает, какими они должны быть. К ним относится знаменитые грузинские хинкали, которые для большинства жителей постсоветского пространства стали разновидностью пельменей, мантов. Между ними есть схожие черты, но если их правильно приготовить, подать, кушать, то это абсолютно разные блюда, обладающие своими вкусовыми качествами, которые ни с чем другим не перепутаешь.

Откуда появились хинкали

Грузинские клецки с мясом впервые появились в горных районах Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда они начали стремительно распространяться по всему Кавказу, получая изменения в технологии приготовления и рецептуре. Каждый народ привносил, что-то свое по ингредиентам, методике лепки, варке и наделял это блюдо колоритом, характерным для определенной местности. Поэтому часто на Кавказе можно услышать спор о том, чье национальное блюдо хинкали и как правильно его готовить. Рецептов действительно очень много, каждый по-своему хорош, и они ничего не имеют общего с полуфабрикатами, продающимися в наших магазинах.

Исторический факт установлен и по этимологии происхождения слова доказано, что родина хинкали – Грузия, а более точно, город Пшуари. Существует много легенд о том, как придумали это национальное блюда. Но суть этих историй сводится к тому, что эта еда придает силы и обладает целительными свойствами, особенно получаемый в процессе варки бульон. Он намного целебней куриного, потому что в состав блюда входило рубленая баранина, лук, чеснок.

Как попробовать настоящий хинкаль

Внимание, выговаривать название надо четко и ясно, иначе восточные люди могут не понять, о чем вы говорите, потому что существуют блюда в Дагестанской и Азербайджанской кухне с подобными названиями – хинкал, хингал. Но это совершенно другая еда. Поэтому если хотите попробовать настоящих хинкали, то нужно ехать в горные регионы Грузии и четко делать свой заказ. Своими хинкальными традиционно славятся города Душети, Мцхета и Пассанури. Сюда ездят настоящие гурманы, чтобы отведать знаменитую грузинскую клецку.

Можно сделать проще, воспользоваться предлагаемыми рецептами. Сразу уточним, что к настоящему классическому грузинскому блюду предъявляются жесткие требования:

1. В качестве начинки для хинкали используется традиционная баранина или козлятина, обязательно рубленая;
2. Размеры должны совпадать с грецким орехом;
3. Для приготовления теста используется только мука и питьевая вода;
4. На верхней части, называемой пуповиной или шапкой, должно быть не менее 12 складок.

Но этими правилами давно уже никто не пользуется, даже в самой Грузии. В качестве начинки идет свинина, говядина, курятина. Известны также варианты хинкали, в которых вместо мяса кладут сыр, овощи, картошку. Такие блюда подойдут тем, кто строго соблюдает пост. По внешнему виду они тоже абсолютно разные от совсем маленьких, не больше пельменя, до гигантских размером с тарелку.

Готовим по-грузински

Лучше всех в своем национальном блюде разбираются грузины, которые знают, какой вариант самый вкусный, как его нужно готовить, какой состав ингредиентов и сколько продуктов надо. Они советуют готовить наиболее популярные и любимые «калакури». Так называются городские хинкали родом из Тбилиси со свининой и говядиной, специями и тестом на воде.Для их приготовления потребуется проверить все ли ингредиенты есть под рукой и при необходимости докупить требуемый элемент:

1. Муки на тесто не менее пол килограмма;
2. Килограмм мяса. Говядина и свинина по 500 г;
3. Лук репчатый – 300г;
4. Чеснок;
5. Пучок кинзы;
6. Соль;
7. Растительное масло
8. Специи – перец черный, сушенная зира, тимьян.

Если у вас все под рукой, то можно смело браться за приготовление.

Тесто

Основное отличие хинкали от пельменя заключается в бульоне, который удерживается в нем. Из-за этого возникла и своеобразная традиция подачи блюда и его поедания. Поэтому к тесту предъявляется основное требование — оно не должно рваться. Чтобы добиться такого результата важно соблюдать технологию его изготовления:

1. Муку тщательно просеивают и посередине делают ямку, в которую постепенно заливают ледяную воду и размешивают получающуюся смесь. На 500 г муки необходимо 250 мл подсоленной воды. Соль нужно полностью растворить в воде;
2. Добавляется растительное масло;
3. Вымешивается тесто не менее 15 мин до тех пор, пока оно не станет полностью эластичным и не липнущим;
4. На 30 минут поместить в холодильник;
5. Раскатываем отдохнувшее тесто до толщины 1,5 см и с помощью стакана вырезаем кружочки. Советуют раскатывать до толщины около 2 мм и диаметра 12 см, тогда мешочек будет с упругими стенками и хорошо проварится.

После укладки, получившегося фарша в тесто, постарайтесь слепить хинкаль, как на фото, чтобы в получившемся мешочке с мясом оставалось свободное место, которое заполнит бульон.

Начинка

Чтобы получились вкусные хинкали они должны быть максимально сочными. Чтобы добиться такого результата профессионалы советуют правильно подбирать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3. Подготавливать начинку следует соблюдая правила:

1. Выбирайте мясо быть без прожилок. Для рубленой начинки старайтесь нарезать кубики минимального размера. В случае с мясорубкой выбирайте решетку с самыми большими отверстиями;
2. На 1 кг мяса нужно почистить и порезать 300 г лука, исходя из приведенной оптимальной пропорции 1:3. Чтобы получить максимальное количество сока, рекомендуют измельчать лук в блендере;
3. Мелко рубите кинзу, давите 3 зубчика чеснока и вместе с луком добавляете в мясо;
4. На такое количество начинки рекомендуется добавить 1 ч.л. соли и по половинке ч.л. черного перца и хмели-сунели, а темьяна и сушенной зиры будет достаточно по 1 щепотки;
5. Все смешиваем и постепенно добавляем 150 мл теплой воды.

В итоге должна получиться однородная мясная масса, которая легко перемешивается ложкой и в ней отсутствуют комья. Готовую начинку необходимо выдержать в закрытой емкости при комнатной температуре не менее получаса. После этого фарш можно раскладывать по подготовленным лепешкам в количестве 1 столовая ложка 40 г начинки на круглую формочку. Лепешка в идеале, тоже должна весить около 40 г. При соблюдении этого условия получается идеальная пропорция теста к мясу 1:1. В этом случае хинкали равномерно провариваются и получаются сочными, ароматными.

Лепить нужно так, чтобы в итоге получилась форма, показанная на фото. С первого раза может не получиться, но отчаиваться не стоит, постепенно загибая края лепешки, как на видео, и сводя их вместе вверх вы сможете добиться желаемого результата. Если соблюдать всё правила приготовления, то из 1 кг мяса получается 20 штук настоящих грузинских хинкалин.

Варка

Главное, чтобы у хинкали был хвостик, взявшись за него вы сможете опустить его в кастрюлю с водой, чтобы сварить, а потом, после приготовления, правильно съесть. Овладеть этим искусством гораздо тяжелее, чем их отварить, требуется взяться за хвостик и надкусить хинкалину так, чтобы она не лопнула и можно было выпить весь бульон, который образовался внутри. После этого приступают к поеданию основы. Хвостики оставляйте, их не едят, они служат напоминанием о количестве съеденного.

Варятся хинкали очень просто. Для этого требуется широкая кастрюля, чтобы они не липли друг к дружке, стенкам и днищу. Поэтому в кипящую подсоленную воду опускают по одной штучке и активно мешать воду ложкой. Как только хинкали перевернутся в воде хвостиком вниз, то засекайте время – варить их нужно еще около 15 минут. После этого аккуратно доставайте из воды и выкладывайте на широкую тарелку

Приятного аппетита

Перед тем, как подавать хинкали на стол, их посыпают молотым перцем. Ни каких соусов, хлеба по грузинским традициям не предусмотрено. Допускаются соления и сметана, а из спиртных напитков – чача или пиво. Вино с такой едой не гармонирует. Кушать, желательно сразу, пока они не остыли. В Грузии говорят, что остывший хинкали больше в пищу не годится, ведь отваривать в воде заново не получится. Но можно поджарить на сковородке, получается очень вкусно.

gruziyagid.ru

Хинкали — это… Что такое Хинкали?

Хинкали

Хинка́ли (груз. ხინკალი, чеч. Хи́нгал, (авар. ХинкIал, азерб. xingal, арм. Խնկալի) — это клёцки, которые возникли в грузинских регионах Пшави, Мтиулети и Хевсурети (где этимология слова, что его определяют как грузинское?). Многообразие Хинкали оттуда распространились в различных частях Кавказа. Хинкали наполняется различными начинками, в основном, с пряным мясом (как правило, говядины и свинины, иногда баранина), зелень и лук. Вместо мяса могут быть использованы грибы или сыр.

Хинкали часто едят с грубым чёрным перцем. Клецка, когда Хинкали собирается, заполняется сырым мясом, поэтому, когда хинкали приготовляется, соки из мяса оказываются в ловушке внутри клецки. При первом надкусе, как правило, из хинкали высасывается сок для того, чтобы предотвратить хинкали от взрыва. Верхняя часть, где встречаются складки, является жесткой, и не должна быть съедена, её кладут к краю тарелки так, чтобы те, кто едят, могли сосчитать, сколько они сьели. В Грузии эти складка называется пуповина-«Kuchi»(груз. კუჭი) или шапка-«qudi»(груз. ქუდი).Города Душети, Мцхета Пасанаури особенно славятся хинкали.

Хинкали не следует путать с дагестанским хинкалом, представляющим собой иной тип блюда. Слово хинкал является словом аварского происхождения.

Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но, в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают хинкали, обильно посыпав чёрным перцем. Едят хинкали обычно руками.

См. также

• Пельмени
• Подкогыльо
• Китайские пельмени
• Пянсе
• Позы
• Манты
• Пегодя

Примечания

Ссылки

dic.academic.ru

Смотрите также

• Первый вертолет кто создал
• Кто придумал картошку фри
• Кто первый парашют изобрел
• Кто написал роман великий гэтсби
• Круассан кто придумал
• Кладбище домашних животных кто написал
• Кто написал сказку старик хоттабыч
• Кто изобрел теорию относительности
• Кто придумал спагетти
• Кто написал в стране невыученных уроков автор
• Кто написал приключения незнайки и его друзей

О еде — Хинкали | Грузия О

О еде – Хинкали

Опубликовано в блоге Bassa 19/08/2012 · 24 комментариев 

Хинкали  (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, приготовленные из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

Как их приготовить:

Ингредиенты  на 30 хинкали: Тесто – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 кг на посыпку и замес) 5, 0 мл яиц, 4 теплая вода; Начинка – 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотых семян тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария – вода и соль для кастрюли.

Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

Тесто должно быть сформировано в шар.

Разделить тесто на две части.

Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень твердым.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

Аккуратно удалите излишки теста.

Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкий круг диаметром восемь дюймов. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замеса, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

Приготовление (начинка для хинкали): Добавьте в чашу миксера мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию – лук не использовали) и соль.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Подготовка (приготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из своей стопки.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Сложите большим и указательным пальцами гармошку снаружи.

С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть так, как на картинке ниже.

Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Кипятить от 12 до 14 минут. Если тесто приготовлено правильно, вареники не лопнут.

Порция : Хинкали подаются горячими без гарнира, кроме черного перца.

Поедание хинкали : Есть искусство есть хинкали. Тестообразная верхушка, где сходятся все складки, никогда не съедается, а используется как ручка для удержания горячих пельменей и оставляется на тарелке, чтобы показать, сколько пельменей было съедено. В Грузии этот верх называется «куди» (груз. ქუდი, шляпа) или «кучи» (груз. კუჭი, пупок).

Наслаждайтесь!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрики О грузинской еде и вине · С тегами ხინკალი, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Калакури хинкали, Хевсурули хинкали, Хинкали, Национальное блюдо Грузии, Рецепты , Туристическая информация, Путешествия

10 лучших грузинских блюд, которые стоит попробовать

1. Home
2. Грузия
3. Грузинские блюда

Популярные грузинские блюда

Грузия – страна, которую стоит посетить только из-за еды, ведь каждое грузинское блюдо – это съедобное путешествие в культуру и историю древнего народа. Богатое разнообразие грузинской национальной кухни можно объяснить многовековой изоляцией ее горских народов, которые со временем развили совершенно уникальные кулинарные традиции. Оценивая каждый нюанс вкуса или участвуя в шумном грузинском застолье, посетители могут ощутить сущность грузинской культуры и гостеприимства.

Грузинская еда и вино удивят и порадуют сочетанием вкусов, запахов, форм и консистенций, как новых, так и незнакомых. Такие блюда, как хинкали, хачапури и чурчхела, настолько вкусны, что известны среди гурманов всего мира, однако кулинарный тур по Грузии не ограничивается дегустацией одних только этих самых известных блюд: региональные и сезонные фавориты также считаются одними из лучших грузинских блюд. блюда, поскольку они отражают богатое (и вкусное) наследие нации. Еще один плюс грузинской кухни в том, что каждый, от вегана до вегетарианца и заядлого любителя мяса, обязательно найдет себе что-то по вкусу.

Чтобы подогреть аппетит, мы представляем вам 10 лучших грузинских блюд, которые вы должны попробовать, находясь в стране!

Хинкали (калакури)

Хинкали – квинтэссенция грузинской кухни, и не зря, ведь мало кто может устоять перед этими пухлыми пельменями из тонко раскатанного теста с начинкой из нежного фарша, приготовленного в собственном соку. Разновидность этого блюда под названием «калакури» была создана, когда хинкали — изначально горское деревенское блюдо — прибыли в равнинные города («калакури» в переводе с грузинского означает «город»). Именно в городах в фарш традиционных грузинских хинкали стали добавлять рубленую зелень. Эта зелень теперь является главной особенностью хинкали калакури, которые благодаря этой, казалось бы, незначительной добавке приобрели пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками легкой летней свежести.

Чакапули

Чакапули — весеннее грузинское блюдо из телятины или баранины с добавлением множества свежих трав, лука, острого перца и чеснока. Он особенно известен своей мягкой, нежной текстурой и яркими нотками эстрагона, который добавляют в блюдо в небольших количествах. Для приготовления чакапули ингредиенты выкладываются в разогретую кастрюлю слоями мяса, рубленой зелени и нарезанного лука, которые чередуются несколько раз. В процессе тушения в кастрюлю добавляют вино и ткемали — зеленый соус из местного сорта сливы. Когда блюдо будет почти готово, в смесь добавляется мелко нарезанный чеснок. Чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным хлебом.

Пхали

Лучшие грузинские блюда готовятся из уникальных смесей свежих ингредиентов, и пхали, простое, но невероятно сытное блюдо, не исключение. Эти красочные закуски готовятся из вареного и нарезанного шпината, свеклы, бобов или других сезонных продуктов, с добавлением грецких орехов и специй к основному ингредиенту, прежде чем все измельчается в смешанную массу. Перед подачей пхали обычно скатывают в большие шарики, которые иногда украшают зернами граната. Пхали считается закуской, поэтому его часто подают в качестве одного из первых блюд, но не стоит недооценивать его значение в грузинской кухне! В Грузии каждая хозяйка умеет готовить пхали; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; и ни одно грузинское супра (застолье) не обходится без пхали. Обязательно попробуйте это легкое, но сытное орехово-овощное лакомство, находясь в деревне.

Рулетики из баклажанов с орехами

Эти сочные, тонко нарезанные полоски баклажанов, обжаренные в масле и приправленные нежным соусом из тертых орехов и чеснока, являются украшением многих грузинских столов. Его приготовление довольно простое, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов. Свежие баклажаны нарезают продольно тонкими ломтиками, погружают в разогретое растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Кусочки охлаждают перед тем, как сверху намазать мягкую орехово-чесночную пасту. Затем каждый ломтик сворачивается и покрывается еще одним слоем сытной пасты и несколькими декоративными зернами граната. Рулетики из баклажанов популярны как грузинский гарнир или закуска.

Лобио из красной фасоли

Лобио, слегка острое тушеное мясо из пикантной красной фасоли, является сытным блюдом, которое обязательно понравится даже несгибаемым мясоедам. Эта богатая масса из вареной красной фасоли, жареного лука, болгарского перца и ароматных специй обычно подается в горшочке из термоглины и подходит для сытного обеда или ужина в любое время года. Для дополнительной сытости в фасоль добавляют тертые грецкие орехи, а чтобы подчеркнуть ее неотразимый аромат, можно использовать острый винный уксус. Хотя лобио — вегетарианское блюдо, которое также подходит для веганов, в Грузии легко найти варианты лобио, приготовленные с беконом. Блюдо традиционно подают с лепешками из кукурузной муки, называемыми мчади.

Остри

Остри — блюдо из ультранежной говядины, тушенной в собственном соку вместе с овощами и специями. Это мясное блюдо очень популярно в Тбилиси и во всех регионах Грузии, поэтому его можно найти в меню практически любого ресторана. Приготовление начинается с нарезки говядины на порции среднего размера, а затем ее тушения с луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, острым красным перцем, кориандром и маслом. Готовое блюдо подается в глиняной посуде с мелко нарезанной свежей кинзой и базиликом. Остри лучше всего есть со свежим грузинским хлебом, называемым шоти.

Шкмерули

Блюдо шкмерули впервые появилось в селе Шкмери Рачинского района Западной Грузии. Согласно легенде, местный правитель приказал придворному повару быстро состряпать новое блюдо, поэтому он собрал трапезу из подручных продуктов: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты прекрасно дополняли друг друга, и с тех пор шкмерули является популярным грузинским мясным блюдом.

Для приготовления шкмерули курицу обжаривают и нарезают крупными кусками. Молочно-чесночный соус готовится отдельно и приправляется ароматным кориандром, приправой уцхо-сунели и сванской солью. Курица подается в молочном соусе, иногда с добавлением небольшого количества аджики и сливочного масла для дополнительного аромата. При подаче шкмерули на гарнир также кладут свежие овощи, зелень и горячий хлеб.

Хачапури по-аджарски

Как одно из самых узнаваемых блюд страны, хачапури по-аджарски занимает почетное место в нашем списке 10 лучших грузинских блюд. Помимо тающего во рту вкуса, одним из особых качеств этого блюда является то, что его форма и ингредиенты отражают уникальные особенности жизни региона Аджарии, где оно зародилось. Форма лодочки хачапури отражает расположение Аджарии вдоль побережья Черного моря, а сочный желток в центре символизирует солнце, которое круглый год освещает субтропическую Аджарию. Основными ингредиентами хачапури по-аджарски являются дрожжевое тесто, сыр имерульский, сливочное масло и яйцо. Его принято есть руками, отламывая от румяного испеченного теста небольшие кусочки и обмакивая их в сочную массу из горячего сыра и жидкого яичного желтка. Блюдо очень сытное, поэтому одной порции часто хватает на двоих.

Мегрельский харчо

Харчо — блюдо, изобретенное в Самегрело, регионе на северо-западе Грузии. Как и любое мегрельское блюдо, харчо отличается остротой и обилием специй. Мегрельский харчо делается на мясной основе (обычно используется говядина, но можно встретить и баранину, и мясо птицы). Грецкие орехи измельчают и смешивают со специями, такими как хмели-сунели, уцхо-сунели, харчос-сунели и молотый кориандр. Смесь грецких орехов, помидоры, лук и чеснок добавляют к говядине и тушат вместе с небольшим количеством воды и кукурузной муки. Острый мегрельский харчо часто подают со свежими помидорами, огурцами и, конечно же, с горячим хлебом шоти.

Чурчхела

Хотя технически это закуска, эта традиционная грузинская уличная еда входит в список 10 лучших грузинских блюд. Популярный не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, этот деликатес можно найти в любой грузинской деревне, а также в городских супермаркетах и ​​на базарах. Несмотря на то, что чурчхела сейчас производится промышленным способом, многие грузины по-прежнему предпочитают готовить домашнюю версию на основе любимых семейных рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Чурчхелу готовят из орехов (обычно фундука или грецких орехов) и феламуши, густой смеси виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизывают на нитку и окунают в феламуши. После того как вокруг нарезанных гаек образуется густая мучная масса, ниточки оставляют сохнуть на несколько дней. Чурчхелу обычно нарезают ломтиками и подают к чаю вместе с сухофруктами, медом и другими сладостями.