Хинкали – король грузинской кухни

Когда-то очень давно Богу, живущему на Земле, пришлось перебраться через Кавказские горы. Они были настолько высокими и необъятными, что Богу долго пришлось подниматься по ним. В пути из его котомки выпали хлеб и мясо.
Именно на этом месте образовалась Грузия — родина самых разнообразных
блюд, страна, в которой трапеза не только принятие пищи, но и неторопливая, дружественная беседа.

В каждом регионе Грузии — своя особенная кухня. Мы расскажем об одном из самых известных и вкусных блюд, без которого невозможно представить грузинское застолье, о национальной гордости Грузии – хинкали, родина которых высокогорные Пшав-Хевсурети и Мтиулети.

Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали.
Самая распространенная легенда связана с войнами в древние времена.

Во времена сражений горцев с персами, молодой воин был ранен стрелой в шею.
Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо — она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне.
Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

Традиции

В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа.
Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,
что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.

По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

Путеводитель по хинкали:

Сколько складок должно быть у хинкали?

Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали,
в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок
должно быть ровно 28.

В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что хинкали должен быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 — сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки — его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца»

Как готовить хинкали:

Ингредиенты:

Вам понадобится мука, вода, яйца, мясо, лук. По желанию можно использовать
по пучку укропа, кинзы и петрушки. Перец и соль — по вкусу.

Тесто для хинкали раскатывают и в середину помещают начинку. Для приготовления мясного фарша в современной жизни чаще используется мясорубка, но по традиции, мясо нужно рубить.

Приготовьте фарш из смеси говядины и свинины/баранины, добавьте мелко нарезанный лук, зелень, соль и молотый черный или красный перец. Если фарш сухой или вы любите, чтобы в хинкали было много сока, нужно добавить воду или бульон. Готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой. Тщательно вымешайте его
и оставьте на
30-60 минут.

Муку для теста обязательно нужно просеять. Сделайте горку из муки и замесите тесто с яйцом, водой и небольшим количеством соли. Нужно сильно перемешивать тесто несколько раз, в промежутках оно 2-3
раза должно «отдыхать»
по 10-15 минут. Месите, пока тесто не станет эластичным.

Тесто:

Раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра, вырежьте небольшим стаканом кружки. Каждый из них нужно потом раскатывать отдельно в тонкую лепешку. На ее середину выкладывается начинка, после чего хинкали собирается защипами, по кругу.
Отваривают хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды, около 15 минут после того, как они всплывут.

Тесто:
• Мука — 3 стакана
• Яйцо куриное — 1 штука
• Вода — 1,5 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• В тесто для эластичности можно добавить 2-3 столовые ложки растительного масла.

Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте
немного муки.

Начинка:
• Говядина — 0,7 кг
• Свинина или баранина — 0,3 кг
• Лук — 1-2 луковицы
• Вода или бульон – по необходимости
• Зелень по вкусу
• Соль, красный и черный перец – по вкусу

Если вы используете мясорубку, вам понадобится крупная решетка для перемалывания.

А вы умеете правильно есть хинкали?

Хинкали нужно есть горячими сразу после приготовления.
При желании можно посыпать молотым черным перцем.

Это блюдо едят руками.
Горячо? Зато как вкусно!
И не думайте об этикете!

Хинкали нужно взять руками, надкусить и сначала выпить ароматный бульон. Задача – не пролить на тарелку ни капли. «Хвостики» у хинкали не едят, они остаются на тарелке.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. В любом ресторане вы можете попросить поджарить хинкали.

Сколько можно съесть хинкали?

В Грузии хинкали принято заказывать десятками. Каждый участник застолья съедает не менее десяти хинкали. Конечно, в ресторане у вас примут заказ на два-три хинкали, но официант будет тщательно скрывать улыбку.

Советы!

Опрос среди туристов – вы любите хинкали?

Попробовать хинкали можно в любом грузинском ресторане.
Стоит один хинкали всего 50-70 тетри, это — не больше 30 центов.
Хинкали – одно из самых вкусных грузинских блюд, но вместе с тем оно очень сытное и тяжелое. В хинкальную нужно идти только за хинкали, а отведать другие грузинские блюда лучше в другой раз. К хинкали обычно
заказывают только соленья и свежую зелень, а из алкоголя к ним
подходят пиво и водка, или «чача».

Родиной хинкали принято считать Пасанаури. Это высокогорный поселок, по которому проходит Военно-Грузинская дорога. Если будете проезжать мимо — попробуйте местные хинкали! Не прогадаете, они особенно вкусные!

Теперь вы настоящий знаток по хинкали!

Приезжайте в Грузию и наслаждайтесь одним из самых
вкусных блюд.
Приятного аппетита!

www.sputnik-georgia.ru

Хинкали – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

Vk

Odnoklassniki

Яндекс Дзен

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Youtube

Вкл. режим чтения

Распечатать

Поделиться

0

0

Vote

• Поделиться

• 1 455 просмотров

• Лайк

  3

• 40 min
• Порций: 3
• Средний

Сочные, ароматные хинкали с мясным фаршем, специями и зеленью – это праздник на столе. Сытное блюдо для всей семьи!

Описание приготовления

Предлагаемый рецепт хинкали (груз. ხინკალი) – это европеизированный вариант. Настоящие кавказские кулинары наверняка увидят отличия: в классическом рецепте тесто обязательно должно быть слоёным (в идеале около 20 слоёв). В фарш добавляется большое количество специй, кинза, молотый кумин (зира). И сам фарш готовится достаточно жидким. Однако для начинающих кулинаров этот рецепт – хороший повод начать знакомство с кавказской кухней.

Администратор

Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.

Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!

предыдущий

Домашнее лечо с шампиньонами на зиму

следующий

Вяленые сливы с прованскими травами в оливковом масле

Рецепты: вкусные, аппетитные из всех разделов кулинарии. Бюджетные и простые на каждый день, шикарные и непростые на праздник. Сделаем вместе этот мир вкуснее!
Хотите стать нашим автором? Пишите!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Vk

Odnoklassniki

Яндекс Дзен

Facebook

Instagram

Pinterest

Twitter

Youtube

Свежие Рецепты © 2017–2023

Копирование материалов с сайта допускается только при наличии активной ссылки

Как приготовить хинкали и хачапури – сочинские деликатесы (с рецептами!) | Искусство и культура

Хинкали можно найти через Сочи и Кавказ
© Магдалена Палуховска / Alamy

В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира имеют доступ к одному из самых горячих гастрономических заведений на планете: трем столовым в Береговой, Горной и Деревне спортсменов на выносливость в Сочи. Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут в основном проесть свой путь по всему миру. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, получение доступа к такому «шведскому столу» кухонь разных стран требует немного больше усилий. Просто спросите у аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго стремилась съесть еду из всех 196 стран мира, приключение, которое они ведут в своем блоге Eating the World. На данный момент их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем попасть, не выезжая из страны», — говорит Рэри.

И Рэри, и Фуллертон согласны с тем, что «Поедание мира» — это больше, чем ода еде или личная цель; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональные кухни отражают такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда малоизвестная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью изучить и описать национальное блюдо этой страны. Она делает что-то подобное для Сочи. «Я бы хотел выиграть Олимпийские игры с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже вычеркнула Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельмени (пельмени) и Селедка под одеялом, слоеное блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России есть много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, обычно фаршированные пряным мясом и отвариваемые в соленом бульоне. Местные жители окунают их в ткемали, соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят руками. Наряду с соусом главное отличие хинкали от русских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый пельмень вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

Хачапури также можно подавать с яйцами.

Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe.

Хачапури — еще одно сочинское блюдо. Это идеальный сыр на гриле: домашний хлеб, которому можно придать различную форму, от плоского и круглого до кармана в форме лодки, а затем начинить липкой смесью сыров (чаще всего сулугуни, маринованным грузинским сыром, похожим на моцареллу). ) и яйцо перед выпечкой. Хачапури варьируется от забегаловки к забегаловке, и каждое заведение имеет свой особый подход к рыхлому блюду.

Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, ресторан «Москва 57» открылся в этом месяце и специализируется на классической русской кухне, а также на менее известных блюдах Средней Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Вот Moscow 57 Chef Seth Goldman’s Takes как Khinkali, так и Khachapuri :

Khinkali — пельмены в грузинском стиле

(делает 25 пельменов)

Dough

4 чашки Unlbeach ulebeach unbleach unbleach unbleach unbleach unbleach unbleach unbleach. 0033 1 чашка теплой воды

Начинка

1 фунт смеси говяжьего фарша и баранины (не слишком постной)
3 столовые ложки бараньего жира
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 небольшие луковицы, очищенные
1 чашка теплого говяжьего бульона и теплой воды, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем оставьте под крышкой на 30-40 минут.

Сделайте складки гармошкой по всей начинке, загнув края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждому слою теста перекрывать предыдущий, пока начинка не будет полностью заключена в тесто. Держите клецку в одной руке и скрутите складки вместе в центре, чтобы запечатать. Обрываем лишнее тесто сверху.

Традиционно подается с ткемали (соус из кислых слив)

кунжутное масло и нарезанная кинза
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливового варенья (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока

Хачапури

Тесто

2 стакана муки общего назначения
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
2 яйца
¼ стакана простого жирного йогурта
1 взбитый яичный желток

1. Смешать муку и соль в миске, измельчить в масле (двумя ножами или блендером) до консистенции крупной кукурузной муки.
2. Взбить яйца, соединить с йогуртом, добавить в мучную смесь.
3. Смешайте его руками, пока не получится шар.
4. Охлаждение в течение 1 часа

Сырная начинка

½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо

Натереть сыр и смешать с яйцом

1. Разогреть духовку до 350 градусов
2. Смазать противень
3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хачапури.
4. Раскатайте тесто в круги толщиной около ¼ дюйма.
5. Равномерно распределите начинку по центру каждой лепешки, оставив широкий край.
6. Стяните края к центру и запечатайте
7. Смазать желтком, выпекать 30-50 минут (в зависимости от размера и желаемой темноты).

Подавать горячим

Примечание редактора: в подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из южной России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и прилегающих к ней регионов. Мы сожалеем об ошибке.

Рекомендуемые видео

Хинкали Рецепт: Пельмени по-грузински с мясом

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Если вы ищете звезду грузинского застолья, то этот рецепт хинкали, несомненно, вам подойдет.

Хинкали (грузинские пельмени) – одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно попробовать в любой поездке в Грузию. Эти горячие, ароматные пельмени-суп считаются одним из национальных блюд Грузии и одним из тех, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Грузию.

Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их может быть труднее найти, когда вы вернетесь домой.

К счастью, приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов прикоснуться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в приготовлении, я уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут освоить технику с некоторой практикой!

Хинкали: пельмени по-грузински с мясом

Содержание

Что такое грузинские хинкали?

Прежде всего, нам нужно обсудить, что такое хинкали , прежде чем я приложу все силы к тому, как их сделать.

Чтобы упростить задачу, типичные хинкали очень похожи на гигантский китайский сяолунбао. Тесто гуще, вкусы немного другие, и размер определенно намного больше, но они удивительно похожи.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего наполнены смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной луком, чесноком, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После того, как они сварятся, соки в мясе образуют вкусный суп, который вы высасываете, прежде чем съесть клецки целиком.

Вариаций хинкали великое множество — в горах Сванетии, например, вареники обычно начиняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, постящихся по религиозным соображениям, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другими, менее распространенными вариантами хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, являются хинкали с сыром, хинкали с картофелем и хинкали с начинкой из зелени.

Ингредиенты для рецепта хинкали

Как приготовить хинкали

Хинкали легко приготовить, но убедитесь, что вы выделили достаточно времени, чтобы дать тесту отдохнуть, и что вы прочитали все инструкции, чтобы убедиться, что вы настроены на успех!

Приготовление теста для хинкали

Для начала приготовим тесто. Этот рецепт теста для хинкали невероятно прост, но его можно упростить, если вы используете стационарный миксер, но вам это совершенно не обязательно.

Тесто может немного отличаться от того, что «традиционно» делают в Грузии, потому что я использую горячую воду, но я обнаружил, что конечный результат более эластичный, позволяет муке легче увлажняться и с тестом легче работать .

Прежде всего, добавьте муку в большую миску или в чашу стационарного миксера. Взбейте немного соли, а затем сделайте углубление в центре муки. Разбейте яйцо комнатной температуры и сбрызните небольшим количеством нейтрального масла.

Приступаем к приготовлению теста для хинкали

Если вы используете стационарный миксер, наденьте на него насадку-крюк для теста и перемешивайте до тех пор, пока яйцо не смешается с мукой и не образуется очень рыхлое тесто. Сделайте то же самое с деревянной ложкой, если вы делаете тесто вручную.

После того, как яйцо смешано, включите миксер на средне-медленную скорость и очень медленно добавьте немного горячей воды (около 90°C/194°F — я включаю чайник и даю ей закипеть, пока я собираю ингредиенты вместе) непрерывным потоком.

Медленно добавляйте воду, пока тесто не будет отставать от краев, собираться вокруг крюка и не останется сухих пятен муки.

Вмешать яйцо и масло в муку

Включите миксер на средней скорости и месите тесто еще примерно 5-10 минут или пока оно не станет гибким, податливым и эластичным.

Если вы делаете тесто вручную, добавляйте воду по чуть-чуть, перемешивая деревянной ложкой, пока тесто не станет гидратированным и не останется сухих пятен муки.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите вручную в течение примерно 10–15 минут или до тех пор, пока не достигнете той же стадии, что и при использовании стационарного миксера.

Замешивание теста

Верните тесто в миску (или оставьте его в миске, если используете настольный миксер) и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем.

Перед раскатыванием и формованием дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре не менее часа. Не пропускайте период отдыха, иначе вы обнаружите, что с тестом невероятно трудно работать.

Завершение теста

Приготовление начинки

Начинку невероятно просто и легко приготовить.

Вы можете использовать традиционную смесь говядины и свинины, использовать всю говядину или всю свинину или даже добавлять в фарш на растительной основе (я с большим успехом пробовал это с Beyond Mince), если хотите.

Добавление ингредиентов начинки в миску

Добавьте мясной фарш в большую миску. К мясу добавляем мелко нарезанную желтую луковицу, пару зубчиков натертого на терке типа рашпиля (или очень мелко нарезанного) чеснока и много свежей нарезанной кинзы.

Добавьте немного измельченных хлопьев чили, а затем щедро приправьте начинку солью и перцем. Если вы хотите знать, достаточно ли вы приправлены, вы можете приготовить немного начинки на сковороде, чтобы увидеть, нужно ли вам больше соли или перца.

Замешивание мясной начинки

Формование хинкали

Теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Сначала нужно раскатать тесто. Разделите тесто на четвертинки и работайте с одной четвертью за раз, накрывая оставшееся тесто полиэтиленом или влажным кухонным полотенцем.

Раскатывание теста

Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой – не используйте слишком много муки, так как это затруднит запечатывание пельменей, когда придет время. С помощью скалки раскатайте четверть теста, пока оно не станет толщиной около 1 мм.

Затем вырежьте из теста столько кругов, сколько сможете, с помощью кругового ножа диаметром 10 см (4 дюйма) (или стакана для питья). Соберите обрезки и накройте их — их можно снова раскатать и снова раскатать, но обязательно дайте тесту отдохнуть не менее 10 минут.

Вырубка кругов из теста

Работая по одному кругу теста за раз, очень осторожно растягивайте круг, пока он не станет тонким как бумага, и через него будет проходить свет.

Положите круг на рабочую поверхность и добавьте немного начинки в центр теста.

Добавление начинки в тесто

Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии около сантиметра между большим и указательным пальцами.

Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте к тесту в правой руке, защипните, чтобы получились хинкали.

Формирование хинкали

Продолжайте это движение, пока не сложите и не защипите весь круг теста. Скрутите верхнюю часть хинкали, чтобы полностью закрыть ее.

Если вы хотите иметь чистый вид, вы можете ножницами отрезать самый кончик скрученной верхушки от сформированного вареника.

Повторяйте с остальными хинкали, пока у вас не останется ни теста, ни начинки.

Разрезание верхушки хинкали

Как приготовить хинкали

Сформировав все клецки, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Аккуратно опустить хинкали в воду и варить около 7 минут.

Вынимайте хинкали шумовкой прямо на сервировочную тарелку. Традиционно хинкали посыпают большим количеством черного перца.

Хинкали готовы к варке

Чтобы съесть хинкали, возьмите вареник за закрученный верх и сделайте небольшой надрез в нижней части вареника. Высосите сок, а затем съешьте остальные хинкали, за исключением рыхлой верхушки (часто она не проваривается до конца).

Хинкали станут прекрасным дополнением к грузинскому застолью, включая хачапури, пхали, лобио, аджапсандали и многое другое!