приправа восточной тунисской кухни, пошаговые рецепты с фото, домашнее приготовление

Соус харисса относится к традиционным приправам стран Магриба – Туниса, Алжира, Марокко. Входит в ТОП 50 полезных продуктов в мире. Благодаря возросшему за последние десятилетия интересу к ближневосточной кухне, пряная смесь приобрела популярность среди европейцев, а также американцев. В продаже можно встретить две разновидности острой заправки, каждая из которых отличается составом, особенностью применения в кулинарии.

Содержание

• 1 Описание соуса
• 2 Ингредиенты
• 3 Полезные свойства
  • 3.1 Пищевая ценность
• 4 Домашнее приготовление соуса
  • 4.1 Харисса пряная
  • 4.2 Харисса марокканская
  • 4.3 Харисса европейская
• 5 Применение соуса и оригинальные рецепты
  • 5.1 Жареная стручковая фасоль с хариссой и миндальным орехом
  • 5.2 Нут с овощами в тажине
  • 5.3 Магрибский салат со свежими овощами
  • 5. 4 Курица с овощами в духовке
• 6 Где купить и как хранить соус харисса
• 7 Чем заменить

Описание соуса

Название Harissa созвучно арабскому глаголу «harasa». Загадочное слово встречалось в трактате неизвестного автора «Кулинария в Магрибе и Андалусии», который датируется XIII веком.

К середине XX столетия оно же появилось в лексиконе израильтян, поскольку приправа была завезена в страну евреями-иммигрантами из Туниса. К концу того же столетия она приобрела популярность среди европейцев, американцев.

Харисса – неотъемлемая часть древней культуры Туниса. Именно тунисцы сделали соус доходным продуктом, ежегодно экспортируя на мировой рынок более 20 000 тонн. Сегодня им удалось наладить поставки в более чем 27 стран мира, среди которых лидируют Франция, Германия, Италия, Канада. Россияне только начинают знакомиться с соусом харисса, поэтому найти его можно не везде.

Ингредиенты

Харисса, представляющий набор специй, выпускается в виде молотого порошка либо густой пасты. Выгодно покупать именно готовый соус, поскольку в сухую смесь нужно добавлять масло, настаивать, что требует дополнительного времени.

Классический рецепт хариссы включает пять базовых ингредиентов:

• жгучий чили;
• чеснок;
• семена кинзы;
• зерна черного тмина;
• соль.

Все компоненты перемалывают, доводят до пастообразной консистенции, добавляя немного масла из маслин.

Оригинальная смесь должна соответствовать своим органолептическим свойствам, содержать около 85% перца.

Основные характеристики классической заправки:

• вкус – жгуче-острый;
• запах – чесночно-пряный;
• цвет – темно-красный
• консистенция – пастообразная масса средней густоты.

В странах Магриба существует множество рецептов хариссы, многие семьи создали собственные неповторимые рецептуры. Каждый вид соуса отличается вкусовыми и ароматическими качествами, что обусловлено его наполнением.

Составы часто дополняют шафраном, соком цитрусовых, практически любыми овощами. В южной части Туниса острые перцы сушат, вялят или коптят, отчего соус приобретает жгучий, пряный или копченый вкус.

Полезные свойства

По мнению журнала Time, харисса входит в топ 50 здоровых продуктов, известных человечеству. За счет содержания только натуральных компонентов, он обладает широким спектром полезных качеств:

• улучшает работу пищеварительного тракта;
• подавляет развитие кишечных инфекций;
• снижает уровень плохого холестерина;
• стабилизирует обмен веществ;
• стимулирует умственную деятельность;
• повышает остроту зрения;
• укрепляет иммунитет.

Заправка может быть не только полезной, но также вредной. За счет остроты стоит ограничить ее употребление с пищей лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, и совсем отказаться:

• детям до 5 лет;
• беременным женщинам;
• кормящим матерям;
• лицам, страдающим аллергией на компоненты в составе.

Содержащийся в хариссе чили может спровоцировать обострение хронических воспалительных заболеваний органов ЖКТ, вызвать осложнения при язвенной болезни, гастрите, колите, панкреатите.

Пищевая ценность

Тунисская харисса – продукт низкокалорийный. 100 г соуса содержит всего 50 ккал и оптимальное соотношение БЖУ.

Домашнее приготовление соуса

Классический рецепт хариссы содержит много чили, что делает его необычайно острым. Но если изменить количество и соотношение ингредиентов, можно получить такую же вкусную, но менее жгучую заправку. Предложенные рецепты помогут освоить кулинарный процесс, разобраться в тонкостях приготовления восточного соуса.

Харисса пряная

Заправка получается умеренно острой, с пряным ароматом. Для ее приготовления берут:

• 1 крупный болгарский перец;
• 3 сушеных острых чили;
• по 1 ч. л. молотого кумина, кориандра, соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. масла из оливок.

Как готовят:

1. В чашу блендера складывают очищенные от семечек и нарезанные на куски перцы (болгарский и острый чили), чеснок.
2. Вливают масло, пробивают все до однородной консистенции.
3. Массу приправляют солью, специями, перемешивают.
4. Хранят в герметичной таре из стекла на холоде до полутора месяцев.

Харисса марокканская

Этот рецепт приправы хариссы позволяет оценить ее остроту, насладиться вкусом.

Для приготовления берут:

• 100 г свежего чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 5-7 листочков свежей мяты;
• по 1 ч. л. зерен кинзы, зиры;
• 60 мл оливкового масла;
• соль тонкого помола «Экстра» – опционно.

Как готовят:

1. Перцы моют, очищают, режут кусками, заливают кипящей водой, оставляют на 30 минут.
2. Зерна кинзы и кумина подогревают на сковороде до появления аромата.
3. Все составляющие измельчают при помощи блендера, а затем, влив масло, вымешивают в гладкую однородную массу.
4. Добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.

Харисса европейская

В кухнях европейских стран принято добавлять минимум приправ, поэтому пища получается умеренно острой. Харисса – соус, который готовят американские и европейские повара, отличается мягким вкусом, легким пряным ароматом.

Для этого рецепта берут:

• 600 мл томатного пюре;
• 50 г чесночной пасты;
• по 1 ст. л. тмина и кориандра;
• 1 стручок свежего или сушеного красного острого чили;
• 150 мл оливкового масла;
• пучок свежей кинзы;
• соль крупного помола – по вкусу.

Свежий чили замачивают в кипящей воде на 25-30 минут, сушеный просто нарезают на куски, предварительно удалив семечки. Все ингредиенты складывают в миску и пробивают блендером до пастообразной консистенции.

Предлагаем вашему вниманию статью — Соус «1000 островов».

Применение соуса и оригинальные рецепты

Несмотря на популярность приправы хариссы среди алжирцев и марокканцев, ее предпочитают использовать ограниченно при приготовлении определенных видов блюд. Тунисцы, наоборот, добавляют ее практически в любую пищу. Поэтому жгучий соус ассоциируется именно с этой страной, и считается ее «национальной приправой».

Применение соуса харисса у кулинаров разнообразно:

• первые блюда – супы, похлебки;
• гарниры – картофель, бобовые, рис, кус-кус, острые макароны;
• мясо, птица – тушеные, жареные, запеченные;
• рыба и морепродукты;
• салаты, рагу из свежих или тушеных овощей;
• блюда из яиц, особенно острые шакшука или эйжа;
• буррито, шаурма, пицца;
• маринады к мясу.

Особенно вкусны бутерброды с тунцом и хариссой, которые можно отведать на уличных фаст-фудах, а также колбаски мергезы – их готовят из смеси бараньего и говяжьего фарша (2:1), в особых случаях – из мяса ягненка. Готовые колбаски подают с кус-кусом, добавляют в шакшуку, хот-доги, заворачивают в питу.

Часто готовую пасту смешивают со спелыми маслинами и медом. Полученным соусом смазывают лепешки, употребляя их в качестве перекуса.

Жареная стручковая фасоль с хариссой и миндальным орехом

Молодые стручки, сдобренные пикантным соусом, считаются отличным гарниром, но иногда их подают, как самостоятельное блюдо.

Что понадобится:

• 500 г молодых стручков фасоли;
• 50 мл оливкового масла;
• 2 ч. л. соуса харисса;
• 2 ст. л. миндального ореха;
• соль – по вкусу.

Как готовят:

1. Духовку разогревают до 200 °С.
2. Промытые, просушенные стручки фасоли, обрезав с концов, делят на 2-3 части.
3. Жгучую пасту смешивают с маслом до однородности, а затем с молодыми побегами.
4. Заготовку выкладывают в форму, отправляют на верхнюю полку духовки, запекают 10-12 минут.
5. Готовую фасоль подают на плоской тарелке, посыпав миндальной крошкой.

Нут с овощами в тажине

Секрет приготовления в этой посуде – правильный сбалансированный подбор пряностей и специй, медленное тушение, позволяющее раскрыться вкусам всех ингредиентов блюда. Технология слоу-фуд позволяет облегчить кулинарный процесс.

Что понадобится:

• 410 г консервированного турецкого гороха;
• 1 луковица;
• 2 стручка красного перца;
• 410 г консервированных томатов;
• 1 баклажан;
• 15 г томатной пасты;
• 1 палочка корицы;
• 10 мл соуса харисса;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 см корня имбиря;
• 600 мл овощного бульона;
• 5 г сахара;
• 30 г рубленой петрушки.

Как готовят:

1. В разогретое на сковороде с толстым дном масло отправляют нарезанный кубиком баклажан, обжаривают его 5 минут.
2. Добавляют мелко нарезанные перцы, лук. Пассеруют еще 5 минут.
3. Выкладывают пропущенный через пресс чеснок, острую пасту, тертый имбирь. Готовят еще 1-2 минуты.
4. Содержимое сковороды перекладывают внутрь тажина, добавляют остальные компоненты, накрывают крышкой и тушат 10-15 минут.
5. Готовое блюдо посыпают рубленой петрушкой, подают прямо в керамической посуде.

Тажин с нутом получится намного вкуснее, если все компоненты сложить заранее, и приготовить на костре или мангале.

Нравится

100%

Не пробовала

0%

Напишу в комментарии

0%

Проголосовало: 1

Магрибский салат со свежими овощами

Легкая пикантная закуска имеет много вариантов приготовления. Все продукты взаимозаменяемы, поэтому, если чего-то не оказалось под рукой, допустима импровизация.

Что понадобится:

• 100 г кус-куса;
• 2 средних огурца;
• 1 пучок молодого редиса;
• 10 томатов черри;
• 35-40 г свежей петрушки без стеблей;
• 20 г мяты;
• 80 г рукколы;
• 1 лайм;
• ½ лимона;
• 15 г соуса харисса;
• 30 мл масла из маслин;
• соль, перец – опционно.

Как готовят:

1. Крупу заливают кипятком или овощным бульоном, солят, перчат, оставляют на четверть часа под крышкой для набухания.
2. Промытые огурцы, редис нарезают полукружиями, томаты черри четвертинками.
3. Мелко рубят листья мяты, петрушки.
4. Вместе соединяют острую тунисскую пасту, сок лайма, лимона, масло оливы, солят, перчат, перемешивают.
5. В салатник выкладывают кус-кус, измельченные овощи, рубленую зелень, рукколу, заправляют полученным соусом.

Курица с овощами в духовке

При запекании птицы с приправой харисса получается нежное сочное мясо, покрытое тонкой хрустящей корочкой.

Что понадобится:

• куриная тушка весом 1,5 кг;
• 2 болгарских перца;
• 2 салатные луковицы;
• 4 ст. л. соуса харисса;
• 30 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• соль, перец – опционно.

Как готовят:

1. Перцы очищают, нарезают крупными кусками.
2. Луковицы разрезают на 6-8 частей.
3. Овощи выкладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают уксусом, маслом, перемешивают.
4. Куриную тушку моют внутри и снаружи, разрезают по килевой кости, раскрывают, натирают смесью из соли с перцем, смазывают острой пастой.
5. Птицу выкладывают поверх овощей, запекают в духовке 50-60 минут при температуре 180 °С.

Где купить и как хранить соус харисса

Тунисский соус харисса – продукт экзотический, поэтому купить его в магазине шаговой доступности, скорее всего, не удастся. Он продается в:

• специализированных интернет-магазинах;
• крупных гипермаркетах;
• лавках продажи специй;
• на восточных базарах или городских рынках.

Харисса поступает на продажу в виде порошка, расфасованного по полиэтиленовым пакетам, либо густой массы в стеклянных банках, тубах. Наиболее востребованный формат – небольшие баночки объемом 135 г. Перед покупкой уточняют производителя, состав продукта, срок годности.

Лучшей маркой признан соус «Le Phare du Cap Bon» с изображением маяка на этикетке. Он обладает отменными вкусовыми качествами и является лауреатом нескольких международных наград. Поскольку приправа производится ограниченными партиями, в продаже встречается редко. Любителям придется по вкусу другой, не менее популярный продукт, марки «Sahara The».

Хранить хариссу несложно. Сухую смесь помещают в герметичную тару и хранят помещении с пониженной влажностью. Начатую баночку с пастой убирают на холод, не забывая по мере использования доливать масла. Открытый соус простоит 5-6 недель.

Чем заменить

При возникновении сложностей с покупкой готового соуса подойдут схожие по вкусовым качествам либо составу острые однокомпонентные или сложные приправы.

Название	Состав
Паста чили	Основа – красный чили перец, лук, чеснок. Вспомогательные ингредиенты – листья базилика, арахисовое масло, соль, сахар, уксус.
Смесь карри	В основе куркума и кориандр (55-60% от общего состава). Другие компоненты – пажитник, имбирь, зира, тмин, разнообразные виды перца (в острых вариантах – чили).
Тандури масала	Базовые компоненты – корица, кумин, имбирь, кориандр, чили перец, мускатный цвет и орех. Вспомогательные – гвоздика, кардамон, зеленый лук, чеснок, лавровый лист, соль.

Соус Харисса – незаменимый атрибут магрибской кухни и идеальное дополнение к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Его можно заказать через интернет, но лучше приготовить самостоятельно, используя любимые специи и добавки.

А вам нравится соус харисса? Пишите, готовите ли вы его дома или предпочитаете использовать на своей кухне готовый продукт.Сохраните статью в закладках, чтобы не потерять полезные рецепты.

Харисса: что это такое и с чем ее едят…и как приготовить ее в домашних условиях.

 Впервые я узнала о хариссе и сумахе (сумаке) из рецептов Йотама Оттоленги (Yotam Ottolenghi). Про сумах мы поговорим в следующем посте, где я поделюсь с вами рецептом курицы по-мароккански. А сегодня мне хотелось бы поделиться с вами информацией о хариссе: что это такое, где ее применяют и как ее можно приготовить в домашних условиях.
 Так вот, впервые я увидела этот ингредиент в рецепте шакшуки (еврейское блюдо из запеченых перцев) от великого Йотама. Естественно, увидев незнакомое, но такое красивое название (оно и впрямь звонко переливается – очень красивое), я сразу же стала искать его значение. Это острый соус из перцев чили, которая происходит из стран Северной Африки (Марокко, Тунис, Алжир). Ее можно использовать в приготовлении буквально любого блюда и в любой форме: как ингредиент маринада для мяса, птицы или даже креветок, а также в качестве заправки к овощам и блюдам из яиц или как отдельная паста для закусок. Вы смело ее можете использовать не только в северо-африканских блюдах, но и в приготовлении сэндвичей и даже пиццы. В общем, у нее очень широкое применение. В Тунисе и Марокко ее не подают только разве что к десертам – настолько она популярна.

 Когда я поняла, что это приправа и что ее почти невозможно купить у нас, я стала упорно искать способы ее приготовления в домашних условиях. Рецептов хариссы очень много. Они отличаются вкусовыми предпочтениями и особенностями той или иной национальной кухни. Самый главный компонент хариссы – это красный чилийский перец. Вкус хариссы будет настолько богатым, насыщенным…и острым, насколько у вас будет возможность разнообразить сорта перцев чили. Также для более ароматной приправы вы можете добавить специи (кумин, тмин, кориандр, паприка и т.д.), лимонный сок, чеснок и даже мяту и вяленые помидоры. Здесь нет пределов ваших вкусовых фантазий. Путем добавления запеченного болгарского перца вы можете придать мягкости хариссе.
 Здесь я поделюсь рецептом Йотама Оттоленги, так как именно этот рецепт меня больше всего привлек своими ингредиентами. Опять же повторюсь, это основа рецепта. Остроту, насыщенность и ароматность вы можете регулировать сами и добавлять или не добавлять какие-то из ингредиентов. Главное, должен присутствовать перец чили, чеснок, оливковое масло. Если у вас нет сушеных перцев чили, то тогда удвойте количество нужного вам сушеного перца и вы получите, сколько вам нужно взять свежего перца чили взамен сушеного.
 Теперь о вкусе: сказать, что она вкусная – ничего не сказать. Она божественная! В первый раз получилась маленькая 150-граммовая баночка. Я думаю, будет достаточно сказать, что мы ее съели за один день! Теперь я делаю ее в таком количестве, чтобы хотя бы ее хватило на неделю. Я ее добавляю в маринады, а самый фаворит – это намазывать хариссочку на хлеб и чувствовать с каждым ломтиком ее естественный вкус перцев, такой мягкий и одновременно острый, насыщенный, красный, с нотками специй и томатов!

Время подготовки: 20-30 мин. на запекание болгарского перца
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: около 100-130 грамм

Ингредиенты для хариссы:

• 2 свежих красных перца чили
• 1 сушеный перец чили (или два свежих перца чили, или 1 ч. л. сушеных хлопьев)
• 1 свежий красный болгарский перец
• 1 небольшая красная луковица
• по ½ ч.л. зерен кумина (зиры), кориандра и тмина
• ½ ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3 зубчика чеснока
• щепотка соли (в зависимости, есть ли соль в томатной пасте)
• 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Болгарский перец запекайте в духовке при 200 градусах около 20-30 минут, предварительно сбрызнув его слегка оливковым маслом. Через минут десять запекания проткните перец пару раз вилкой, чтобы кожица легче отходила.
2. После запекания положите перец в маленькую кастрюлю и плотно накройте крышкой – это необходимо для того, чтобы легче было очистить.
3. Зерна тмина, кориандра и кумина высыпьте на разогретую сковороду и прогревайте их минуты две. После этого разотрите их в ступке или измельчите в кофемолке.
4. Лук и чеснок мелко порубите и поджарьте пару минут на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
5. Перец чили освободите от семян, порезать на крупные кусочки и также отправить к луку и чесноку. Тушите на медленном огне 6-8 минут, чтобы перец чили слегка стал мягким. Не забывайте постоянно помешивать. Но! Я не полностью удаляла семена из перцев, а только часть. Таким образом, вы можете регулировать степень остроты хариссы.
6. Измельчите поджаренные лук, чеснок и перец чили с зернами специй, запеченным болгарским перцем, лимонным соком и томатной пастой в блендере до однородного состояния.

Все! Харисса готова! Теперь вы можете наслаждаться ею в маринадах к мясу и птице, а также просто в прикуску с хлебом! Она очень вкусная!

Рецепт домашней смеси специй харисса

Главная » Рецепт домашней смеси специй харисса

Делиться заботой!

548
акции

Перейти к рецепту

Порошок хариссы | Привет, любитель острой пищи, коллекционер острых соусов. Позвольте представить вам мою смесь специй харисса. Он пряный, немного сладкий и прожаренный. Обожаю Хариссу!

Долгое время я не был поклонником острой пищи. На самом деле, я избегал этого, как чумы. Но это было потому, что весь мой предыдущий опыт был сумасшедшей горячей едой, которая просто обжигала мой рот и не добавляла вкуса. На самом деле, он был настолько острым, что сжег весь вкус.

Однако все изменилось. Хотя я не заинтересован в том, чтобы в ближайшее время откусывать чили, я научился ценить остроту со сложным вкусом — и харисса соответствует этому критерию.

Хотя его часто можно найти в виде пасты, сегодня я решил найти способ насладиться всем жгучестью и ароматом хариссы, но в виде порошка. Лучше посыпать им закуски!

Что такое смесь специй харисса?

Если вы не знакомы с хариссой, это североафриканская паста из острого перца чили, состоящая из острого перца чили и специй, таких как чеснок, семена кориандра или тмина, а также растительного или оливкового масла для консервации.

Обладает глубоким вкусом жареного перца с оттенком сладости и остроты. Это замечательная приправа, которую стоит добавить в кладовую каждого.

Как использовать смесь специй харисса?

Его можно добавлять в супы, маринады или использовать в качестве соуса, если вам нравится прямое нагревание. Харисса прекрасна в пастообразном или сухом виде. Все зависит от того, как вы хотите его использовать.

В виде пасты отлично подходит для натирания курицы, говядины или рыбы в качестве пряного, ароматного маринада. Вы также можете добавить его в свое любимое рагу или перец чили, чтобы поднять вкус на новый уровень. Например, он отлично подходит для сухой натирки запеченных куриных крылышек от The Chunky Chef, его можно добавить в кетчуп, чтобы придать ему пикантности, и он поднимает мое марокканское рагу из баранины на новый уровень.

Но я люблю посыпать попкорн, картофель фри, поджаренный нут или орехи смесью приправ харисса. Он добавляет все виды вкуса и обновляет то, что я ем все время.

Ингредиенты смеси специй харисса

• чили гуахильо
• сушеный чили Нью-Мексико
• сушеный тайский чили
• семена тмина
• семена кориандра
• семена тмина
• кошерная соль
• чесночный порошок

Как приготовить приправу харисса

Для начала разогрейте духовку до 350 градусов. Поджарьте все сушеные чили на сковороде в течение примерно 5 минут или пока их аромат не скажет вам, что их ароматы начинают развиваться. Дайте им полностью остыть.

Тем временем поджарьте семена тмина, кориандра и тмина на сухой сковороде в течение примерно двух минут, внимательно наблюдая за ними, чтобы они не подгорели. Вы хотите, чтобы они были ароматными, а не прогорклыми!

Когда чили остынут, взбейте их в кухонном комбайне, пока они не превратятся в хлопья. Затем поместите их в мельницу для специй или кофемолку с поджаренными семенами, работая партиями, пока все они не будут измельчены. Если вам нужна хорошая тренировка, вы также можете превратить их в порошок с помощью ступки и пестика.

Когда все хорошо сочетается, можно наслаждаться. Храните его в герметичном контейнере для быстрого доступа, когда вам захочется немного специй в своей жизни!

Если вы любите острую пищу и еще не пробовали хариссу, я настоятельно рекомендую вам попробовать ее как можно скорее! Это изменит вашу жизнь и станет вашей любимой пикантной закуской.

more harissa love

• harissa целая курица-гриль
• сковорода с креветками и хариссой
• острые и пряные ребрышки барбекю

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
15 минут

Ингредиенты

• 8 сушеных чили гуахильо, очищенных от стеблей и семян
• 8 сушеных перцев чили де арболь, очищенных от стеблей и семян
• 4 сушеных тайских чили, очищенных от стеблей и семян
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 350 градусов.
2. Разложите сушеный перец чили на противне. Поджарить в течение 5 минут до появления аромата. Выньте из духовки и дайте им полностью остыть.
3. На сухой сковороде обжарить тмин, кориандр и тмин до появления аромата, около 2 минут.
4. Переложите охлажденные чили в кухонный комбайн и измельчите, пока они не превратятся в хлопья. Работая партиями, перенесите перец чили и специи в мельницу для специй/кофе. Насыпьте молотые специи в миску и хорошо перемешайте.
5. Хранить в герметичном контейнере.

Примечания

Адаптировано из книги Клиффорда Райта «Средиземноморский пир» (Уильям Морроу, 1999 г.)

• Банки KAMOTA Mason, 8 унций, 12 шт. в упаковке

• Тайский перец чили, цельный и сушеный (2 унции) Продукт из Таиланда

• Chilis De Arbol 4 унции Spicy Heat натуральный цельный сушеный перец для мексиканских рецептов

• Пакетик Guajillo Chiles Peppers весом 4 унции от Ole Mission

Категории: Приправы/Спреды

xoxo

Спасибо, что посетили The Noshery! Чтобы получать новые рецепты, эксклюзивные вкусности и многое другое, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы получать контент The Noshery прямо на свой почтовый ящик. Вы ищете больше рецептов? Обязательно ознакомьтесь с ИНДЕКСОМ РЕЦЕПТОВ.

Загрузите новые рецепты, эксклюзивные вкусности и многое другое

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать товары. Мы не занимаемся спамом.

Взаимодействие с читателем

Рецепт приправы Харисса — PepperScale

1 апреля 2022 г. Мэтт Брей

Если вы хотите вкусную остроту хариссы, смешанную с экзотическими специями без пастообразной формы, то приправа харисса – это то, что вам нужно. Она идеальна в качестве сухой приправы, но не стоит пренебрегать ею и в качестве приправы ко многим блюдам.

Приготовить эту смесь специй тоже очень просто, если у вас под рукой есть сушеный перец чили. Вы всегда можете обратиться к нашим специям, чтобы получить порошкообразные формы многих перцев чили, которые мы рекомендуем здесь. Ниже мы даем ссылку на наш набор Holy Trinity, который содержит как 9порошки 0003 ancho и guajillo . Да, это мексиканские чили, но они очень хорошо сочетаются с приправой харисса. Остальные ингредиенты можно найти на полках со специями, например, семян тмина , копченой паприки и чесночного порошка .

Нам нравится использовать эту приправу харисса в качестве приправы к стейкам, курице или даже мясной рыбе. Или используйте его просто как дополнительную приправу к супам, спредам и соусам, как с пастой из хариссы 9.0004 . Как и в случае с пастой, вы также можете контролировать остроту и нюанс вкуса, выбирая сушеный перец чили. Ниже мы приводим рекомендации по четырем видам перца чили, которые добавят приправе различные уровни остроты, сладости и копчености.

Нравятся смеси приправ, сделанные своими руками? Взгляните и на них:

• Приправа чили и лайм : Эта версия более сложная, чем популярный таджин, но все же имеет тот восхитительный пряный привкус, который вы хотите (и многое другое!)
• Домашняя приправа для пири-пири : Для этого требуется перец пири-пири, но в крайнем случае можно использовать кайенский перец. Это смелая специя, которая отлично подходит для стейков или курицы.
• Самодельный Old Bay : Любитель крабовой приправы? Сделать это дома — забавное использование полки для специй. Здесь много специй.

Приправа Харисса

3,99 из 52 голосов

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

• 1/2 чашки измельченного сушеного чили
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 2 столовые ложки семян тмина
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка семян тмина

900 61

• Поджарьте тмин, кориандр и семена тмина на сухой сковороде на слабо-среднем огне. Поджаривайте только до тех пор, пока они не станут ароматными.

• Снимите семена с огня и с помощью ступки и пестика измельчите их в порошок.