Гуляш национальное блюдо какой страны: HTTP status 402

Содержание

Гуляш

Вызов:

Википедия

Октябрь 24, 2021

Гуля́ш (венг.gulyás, гуя́ш) — национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем^{^{. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка»^{^.}}}

Гуляш
Гуляш в традиционном котле
Входит в национальные кухни
венгерская кухня,Венская кухня ирусская кухня
Страна происхождения	Королевство Венгрия
Компоненты
Основные	Мясо, лук, сладкий красный перец
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Родственные блюда
Сходные	Азу, Рагу
Медиафайлы на Викискладе

Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель^{, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец^{, мука и доводится до готовности.}}

Содержание

1Иные блюда под названием «гуляш»
2В литературе
3См. также
4Примечания
5Литература
6Ссылки

В России и странах бывшего СССР гуляшом зачастую ошибочно называют рагу из мяса без костей, обычно приготовляемое в два приёма — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш подаётся с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. В действительности же такое блюдо имеет больше общих черт не с гуляшом, а с пёркёльтом.

— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
— Откуда у вас гуляш по-сегедски?
— Я был вчера в гостях.
— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?
Я возмущённо посмотрел на неё.
— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое.
— Э. М. Ремарк «Тени в раю»

— Нет ничего хуже, — с необычайно серьёзным видом сказал генерал, — как во время войны, при переброске войск забывать об их снабжении. Мой долг — выяснить истинное положение вещей и узнать, как действительно обстоит дело в комендатуре станции. Ибо, господа, иногда бывают виноваты сами начальники эшелонов. При ревизии станции Суботице на южнобоснийской дороге я констатировал, что шесть эшелонов не получили ужина только потому, что начальники эшелонов забыли потребовать его. Шесть раз на станции варился гуляш с картошкой, но никто его не затребовал. Этот гуляш выливали в одну кучу. Образовались целые залежи гуляша с картошкой, а солдаты, проехавшие в Суботице мимо куч и гор гуляша, уже на третьей станции христарадничали на вокзале, вымаливая кусок хлеба. В данном случае, как видите, виновата была не военная администрация! — Генерал развёл руками. — Начальники эшелонов не исполнили своих обязанностей! Пойдёмте в канцелярию!
— Я. Гашек «Похождения бравого солдата Швейка»

Широко известен момент из книги Ю. Фучика «Репортаж с петлёй на шее», где больных в берлинской тюрьме Плётцензее кормили «гуляшом» с картофельным пюре.

В книге В. Богомолова «В августе 44-го» в сцене обеда во фронтовой столовой упоминается гуляш из тушёнки с макаронами и томатным соусом.

Азу (татарское)
Айнтопф (немецкое)
Чолнт (еврейское)
Чанахи (грузинское)
Косидо (испанское)
Гумбо (американское)
Рагу и бефстроганов
Куырдак
Пёркёльт

Похлёбкин, 2015.
Гуляш // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.
Erhard Gorys.Gulasch // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 190. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
(нем.)

В родственных проектах

Значения в Викисловаре
Медиафайлы на Викискладе

Похлёбкин В.В. // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 91. — 456 с.
Кузнецова Е.К. // Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-пресс инвест, 2004. — С. 11—13. — 32 с.
Гуляш // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 156. — 772 с.

Гуляш, Язык, Следить, Править, Гуля, венг, gulyás, гуя, национальное, блюдо, венгров, чехов, кусочки, говядины, или, телятины, тушёные, копчёным, шпиком, луком, перцем, паприкой, картофелем, Блюдо, относится, категории, густых, супов, Изначально, суп, различны. Gulyash Yazyk Sledit Pravit Gulya sh veng gulyas guya sh nacionalnoe blyudo vengrov i chehov kusochki govyadiny ili telyatiny tushyonye s kopchyonym shpikom lukom percem paprikoj i kartofelem 1 2 Blyudo otnositsya k kategorii gustyh supov Iznachalno sup s razlichnymi dobavkami byl tradicionnoj edoj vengerskih pastuhov i gotovilsya v kotlah na kostre no obryol mezhdunarodnoe priznanie blagodarya 39 mu vengerskomu pehotnomu polku perevedyonnomu v konce XIX veka iz Debrecena v Venu Polevaya kuhnya na nemeckom yazyke nosit ironicheskoe nazvanie gulyashnaya pushka 3 4 GulyashGulyash v tradicionnom kotleVhodit v nacionalnye kuhnivengerskaya kuhnya Venskaya kuhnya i russkaya kuhnyaStrana proishozhdeniya Korolevstvo VengriyaKomponentyOsnovnye Myaso luk sladkij krasnyj perecPodachaTip blyuda glavnoe blyudoRodstvennye blyudaShodnye Azu Ragu Mediafajly na Vikisklade Myaso predvaritelno nado obzharit v kastryule ili glubokoj skovorode na svinom sale s lukom do obrazovaniya rumyanoj korochki Posle etogo v kastryulyu dobavlyaetsya goryachaya voda predvaritelno obzharennyj kartofel 1 tomatnaya pasta ili svezhie pomidory sladkij perec 1 muka i dovoditsya do gotovnosti Soderzhanie 1 Inye blyuda pod nazvaniem gulyash 2 V literature 3 Sm takzhe 4 Primechaniya 5 Literatura 6 SsylkiInye blyuda pod nazvaniem gulyash PravitV Rossii i stranah byvshego SSSR gulyashom zachastuyu oshibochno nazyvayut ragu iz myasa bez kostej obychno prigotovlyaemoe v dva priyoma snachala obzharka a zatem tushenie v podlive glavnyj ingredient kotoroj tomatnyj sous Takoj gulyash podayotsya s lyubym garnirom kartofelnym pyure makaronami risom grechkoj V dejstvitelnosti zhe takoe blyudo imeet bolshe obshih chert ne s gulyashom a s pyorkyoltom V literature Pravit U menya v nomere est kastryulya s gulyashom po segedski skazal ya Hvatit na shest zdorovyh edokov vengerskaya kuharka prigotovila Vchera vecherom on byl vkusnyj a segodnya eshyo vkusnej Gulyash po segedski s tminom i zelenyu dazhe vkusnee na sleduyushij den Otkuda u vas gulyash po segedski Ya byl vchera v gostyah Vpervye slyshu chtoby domoj iz gostej prinosili gulyash na shest chelovek Gde eto bylo V Ya vozmushyonno posmotrel na neyo Net ne v nemeckoj pivnoj Gulyash blyudo vengerskoe a ne nemeckoe E M Remark Teni v rayu Net nichego huzhe s neobychajno seryoznym vidom skazal general kak vo vremya vojny pri perebroske vojsk zabyvat ob ih snabzhenii Moj dolg vyyasnit istinnoe polozhenie veshej i uznat kak dejstvitelno obstoit delo v komendature stancii Ibo gospoda inogda byvayut vinovaty sami nachalniki eshelonov Pri revizii stancii Subotice na yuzhnobosnijskoj doroge ya konstatiroval chto shest eshelonov ne poluchili uzhina tolko potomu chto nachalniki eshelonov zabyli potrebovat ego Shest raz na stancii varilsya gulyash s kartoshkoj no nikto ego ne zatreboval Etot gulyash vylivali v odnu kuchu Obrazovalis celye zalezhi gulyasha s kartoshkoj a soldaty proehavshie v Subotice mimo kuch i gor gulyasha uzhe na tretej stancii hristaradnichali na vokzale vymalivaya kusok hleba V dannom sluchae kak vidite vinovata byla ne voennaya administraciya General razvyol rukami Nachalniki eshelonov ne ispolnili svoih obyazannostej Pojdyomte v kancelyariyu Ya Gashek Pohozhdeniya bravogo soldata Shvejka Shiroko izvesten moment iz knigi Yu Fuchika Reportazh s petlyoj na shee gde bolnyh v berlinskoj tyurme Plyotcenzee kormili gulyashom s kartofelnym pyure V knige V Bogomolova V avguste 44 go v scene obeda vo frontovoj stolovoj upominaetsya gulyash iz tushyonki s makaronami i tomatnym sousom Sm takzhe PravitAzu tatarskoe Ajntopf nemeckoe Cholnt evrejskoe Chanahi gruzinskoe Kosido ispanskoe Gumbo amerikanskoe Ragu i befstroganov Kuyrdak PyorkyoltPrimechaniya Pravit 1 2 3 Pohlyobkin 2015 Gulyash Malyj enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 4 t SPb 1907 1909 Erhard Gorys Gulasch Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck Munchen Deutscher Taschenbuch Verlag 1997 S 190 599 S ISBN 3 423 36008 9 Osterreichischer Rundfunk Venskij specialitet rodom iz Vengrii nem Literatura PravitV rodstvennyh proektah Znacheniya v Vikislovare Mediafajly na Vikisklade Pohlyobkin V V Gulyash Kulinarnyj slovar M E 2015 S 91 456 s Kuznecova E K Segedskij gulyash gulyash gribnoj gulyash iz kvashenoj kapusty s risom Vengerskaya kuhnya M OLMA press invest 2004 S 11 13 32 s Gulyash Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva Tom 1 M Bolshaya sovetskaya enciklopediya 1959 S 156 772 s Ssylki PravitFotorecept prigotovleniya vengerskogo gulyasha Istochnik https ru wikipedia org w index php title Gulyash amp oldid 116407661, Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите,

истории

, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, секс, порно, скачать, скачать, sex, seks, porn, porno, скачать, бесплатно, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры

Венгерский гуляш — Свой Среди Своих Кулинария

Венгерский гуляш — это традиционное блюдо чехов и венгров, как не странно, но оно относится к супам, хотя на пост советском пространстве чаще всего его подают с гарниром. Рецептов приготовления существует большое множество. В то время как классический вариант, готовили исключительно из говядины, с добавлением копченого сала (шпика) и картофеля.

Видео обзор на нашем канале в ютубе

Для любителей закусок из мяса рубрика на нашем сайте мясные закуски

Ждем вас на нашем канале в ютубе Свой Среди Своих кулинария

В настоящий момент гуляш — это скорее рагу, которое подают с гарниром в виде картофеля, макарон и т.д.

Содержание

Разнообразие рецептов Венгерского гуляша

Это блюдо появилось еще во времена средневековья. У венгров это было сытное блюдо, густой суп, который варили пастухи. Холодные венгерские ночи на выпасе и тяжёлый труд, требовали большой затраты калорий. И действительно, что может быть калорийней мяса! В каждом доме, небольшой страны- Венгрия, есть свой неповторимы рецепт этого блюда.

Один из ресторанов в городе Дьюле Венгрия

Так, например, в Венгерском городе Дьюле, есть ресторан с не двух смыленным названием Gulyás Akadémia (венг. «академия гуляша») В этом чудном уютном месте, представлено порядка 45 рецептов этого чудесного блюда. Это блюдо является на официальном уровне национальным блюдом Венгров.

Венгерский гуляш и алкоголь

Гуляш и пиво очень популярно в Чехии

Учитывая специфику нашего сайта, и преобладающую тему алкоголя его тематике, мы обязаны рассмотреть сие блюдо как закуску к алкоголю. Итак, венгерский гуляш — это калорийное блюдо, которое идеально сочетается с крепкими напитками. Так например: он идеально подойдет к водке или самогону. При том, приятная кислинка хорошо сочетается с такими благородными напитками как виски или коньяк. Конечно, мы понимаем, что коньяк закусывать это кощунство, но в зависимости от его количества это может быть необходимостью. Гуляш, приготовленный с сыром так же, хорошо подойдет под бокал красного полусладкого или бокал старого, доброго Стаута. Можно с уверенностью утверждать, что это венгерское чудо, идеально как закуска, во всех отношениях и практически под любой напиток.

Рецепт венгерского гуляша

Ингредиенты- венгерский гуляш:

Говядина (можно использовать свинину)- 2 кг
Лук репчатый- 3 средних головки
Зелень: кинза, петрушка, укроп- по одной третьей пучка
Майоран сушёный (по вкусу)
Смесь пять перцев (по вкусу)
Лавровый лист-2-3 листика
Чеснок- 2 зубчика
Растительное масло-50 грамм
Мука пшениная-150 грамм
Вода 750 грамм
Томатная паста (по вкусу), мы добавили 5 столовых ложек
Соль по вкусу

Подготовка продуктов:

Мясо промыть, нарезать на средние кусочки
Лук мелко нашинковываем
Чеснок можно использовать чеснок давку или мелко нарезаем
Нашинковываем зелень и смешиваем

Процесс приготовления- венгерский гуляш:

На сковороде разогреваем масло.
Обжариваем кусочки мяса на сковородке, на среднем огне.
После того, как мясо ужарилось и дало сок, добавляем лук и муку, подсаливаем.
Продолжаем обжаривать в течении 5 минут на среднем огне, когда мясо, лук и мука примут единую консистенцию, перекладываем все в кастрюлю.
В кастрюлю к основному блюду, добавляем чеснок в указанных пропорциях, лавровый листы, майоран, смесь перцев (по вкусу), заливаем водой. (на два кг 750 миллиграмм воды)
Ставим кастрюлю с содержимым на медленный огонь
Добавляем томатную пасту, все хорошо перемешиваем.
Доводим до кипения, добавляем половину всей зелени-на аромат.
Тушим 50 минут на медленном огне.
За 10-15 минут добавляем вторую половину зелени-на вкус.
По истечении времени ваш Венгерский Гуляш готов!!!!!

Приятного аппетита!!!!

Дорогие друзья!!!! Надеюсь, статья Венгерский гуляш была полезна для вас!!! Ждем ваши рецепты и отзывы!!! Спасибо за то, что вы с нами!!!!

В помощь самогонщику инвентарь на АЛИ ЭКСПРЕСС:

Перегонный куб кастрюльного типа на 50 литров
Термометр щуп
Лопатка для перемешивания
Кухонные весы
Емкость для брожения
Гидрозатвор для брожения
Набор мерных емкостей
Держатель для шлангов
Кран для слива браги
Аквариумный водонагреватель
Ручной рефрактометр с ATC сахаримером, измеритель уровня сахара в винограде, 0-32% бриксов
Весы для малого веса
Чиллеры разных размеров
Переходник на кран для самогонщика
Силиконовые трубки
Индукционная плита
Набор стеклянных градуированных измерительных цилиндров 5 мл 10 мл 50 мл 100 мл стекло с двумя кистями
Дубовая бочка Кавказ 5 литров для настаивания напитков
Угольная колонна

Гуляш по-венгерски из говядины — классический рецепт с фото пошагово

Пробовали ли вы венгерский суп-гуляш, настоящий, который готовят на его родине, в Венгрии? Это самое знаменитое блюдо национальной кухни страны, и венгры им по праву гордятся, поскольку легкое в приготовлении блюдо очень сытное и невероятно вкусное. Еще с XVIII века гуляш занял почетное место на столах простолюдинов и аристократов. Было бы странно, если бы рецепт мясного кушанья не разошелся по многим странам и континентам.

Говорят, что гуляш придумали венгерские пастухи. Не зря в переводе слово «Гуйяш» («gulyás») означает «пастух крупного скота». Сначала блюдо готовили на костре, что позволило включить его в рацион армии. Вскоре распробовали в аристократических домах, и рецепт облетел весь мир.

Изначально, кушанье готовилось в котелках, совмещая сразу первое и второе блюдо. Потому его частенько называют суп-гуляш. Но в Россию ароматный, густой и сытный суп дошел в виде второго блюда и подается с гарниром. Как у любого национального блюда, у гуляша имеются свои особенности приготовления. Важно мясо, из которого его готовят, последовательность закладки продуктов, приправы и даже подача на стол. В пошаговом рассказе вы увидите все нюансы, что позволит вам насладиться настоящим супом пастухов из Венгрии.

Гуляш по-венгерски с добавлением фасоли

Приготовить гуляш по этому рецепту довольно просто. Его отличительной особенностью является то, что помимо стандартных овощей в состав входит фасоль. Лучше использовать консервированное бобовое в томатном соке, тогда можно быть уверенным в том, что фасоль приготовиться к моменту готовности гуляша. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Фасоль – 1 б.
Томат – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления гуляша по-венгерски подходит только мясо на кости. Для классического рецепта лучше брать говядину, тогда блюдо получится максимально насыщенным и сочным.
Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кубиками, со стороной не менее 3 см. Мелко нарезанное мясо не используется для приготовления венгерского гуляша.
Куски мяса выкладывают на сковороду с растительным маслом, обжаривают до образования золотистой корочки, на большом огне. После готовности к мясу, в сотейник выливают около стакана воды и накрывают его крышкой, тушат около 20 минут.
За это время нужно успеть нарезать лук полукольцами, морковь кубиками, измельчить томат и нарезать картофель.
Овощи в последовательности добавляют к гуляшу. После того как будет заложен картофель, проводят обжарку всех составляющих и добавляют около 50 мл воды.
Компоненты накрывают крышкой и тушат до состояния готовности. По истечении этого времени, в сотейник закладывают фасоль в томатном соке.
Тщательно перемешивают гуляш на сковороде, выкладывают в порционную посуду.
Каждую порцию нужно посыпать мелкорубленой зеленью.

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Венгерский гуляш — национальное блюдо. Это одновременно мясное и довольно густой суп. При приготовлении в классическом варианте, блюдо получается настолько густым, что рассматривается как рагу. В классическом рецепте, блюдо готовятся с добавлением большого количества лука, красного перца, картофеля и мяса. На гарнир к этому блюду, венгры подают клёцки из пресного теста.

Ингредиенты:

Мясо – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления венгерского гуляша нужно выбрать качественную говядину. Мясо должно быть темным, а кусочек должен иметь хотя бы небольшую косточку.
Мясо нарезают порционными кусочками, с шириной стороны около 3 см. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
Лук измельчают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезают полосками, чеснок раздавливают и измельчают ножом.
В сковороде с толстыми стенками нужно обжарить мясо на растительном масле, на большом огне доводят до румяной корочки.
Вводят в казан около 500 мл воды и накрывают его крышкой. После того как вода частично выпарится, можно добавить морковь и лук. Овощи нужно довести до состояния полуготовности. В казан добавляют болгарский перец вместе с чесноком.
Обжаривают овощи на небольшом огне, они должны стать мягкими. Затем выкладывают в казан картофель и добиваются его румяности, заливают водой так, чтобы картофель был покрыт.
Засыпают специи и соль, тщательно помешивая, тушат до готовности картофеля, это займет около 40 минут.
Готовое блюдо оставляют остывать в казане, а потом раскладывают по порционным тарелкам, но не ранее чем через 30 минут, потому что блюдо должно настояться перед подачей.

Описание приготовления:

Вкусный венгерский гуляш приготовить можно с помощью многих рецептов, ведь у каждой хозяйки он свой. Я предлагаю вам вот такой рецепт приготовления этого блюда. Этот вариант венгерского гуляша из свинины слегка упрощен, но на вкусовых качествах блюда это никоим образом не отражается. Гуляш получится очень ароматным и вкусным, поверьте. Надеюсь, что именно этот рецепт приготовления венгерского гуляша из свинины станет в вашей семье одним из любимых. На гарнир сварите рис, гречку или картофель. Подайте салат из свежих овощей, и ваш обед будет очень вкусным.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина Блюдо: Горячие блюда / Гуляш География кухни: Венгерская / Европейская

Интересный вариант приготовления гуляша по-венгерски

Основной гордостью венгерской кухни является гуляш, в составе содержится большое количество мяса и картофеля. Такое блюдо получается чрезмерно сытным, быстро утоляет голод и может использоваться не только в качестве гарнира, но и как горячее. В классическом варианте, гуляш получается довольно острым, за счёт добавления паприки. Если острое, по какой-либо причине или не употребляются в семье, можно готовить это рагу на свое усмотрение. Продукты, входящие в состав могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 500 гр.
Картофель – 600 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 5 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Специи – по вкусу.
Оливковое масло – 5 ст.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления гуляша по этому рецепту потребуется нарезать говядину небольшими кубиками.
В сковороду нужно отправить резаный полукольцами лук и морковь. Овощи на медленном огне тушат до мягкости, а затем выкладывают рубленое мясо. Огонь делают больше и при постоянном помешивании добиваются, чтобы мясо побелело.
Содержимое казана заливают чистой водой и тушат около 20 минут. За это время нужно подготовить болгарский перец и добавить его в полученную смесь, также через пресс пропускают чеснок.
Закладывают картофель, для этого его очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, отправляют в сковороду к мясу.
Блюдо посыпать специями, солью, тушить до готовности. Нужно учитывать, что мясо в гуляше должно быть мягким.

Ингредиенты:

Говядина — 450 Грамм
Луковица — 1 Штука
Картофель — 2 Штуки (средний)
Мука — 50 Грамм
Помидоры — 200 Грамм
Болгарский перец — 1 Штука (средний)
Оливковое масло — 3 Ст. ложки
Свежемолотый чёрный перец — 1/2 Чайных ложки
Чеснок — 1 Зубчик
Паприка — 3/4 Чайных ложки
Корица — 1/4 Чайных ложки
Красное вино — 100 Миллилитров
Сушёной зелени — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 4

Гуляш по-венгерски с грибами

Часто происходит так, что процесс приготовления блюда по классическому рецепту, частично видоизменяется с течением времени. Так в привычный венгерский рацион вошёл обыкновенный гуляш привычный всем, но с добавлением грибов. Нельзя сказать, что этот компонент лишний в составе блюда, он делает его ещё более сбалансированным, насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Грибы – 400 гр.
Томат – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Говядину промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Мясо отправляют на сковороду с добавлением растительного масла и обжаривают до золотистой корочки.
Приступают к нарезке грибов. Если это шампиньоны, их нужно нарезать тонкими пластинами.
После готовности мяса, грибы отправляют на сковороду.
Морковь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, а лук режут полукольцами.
Состав, который тушится на сковороде, перемешивают, добавляют лук и морковь.
Также нужно нарезать томаты. Чтобы консистенция блюда было максимально мягкой, и в составе не попадались плёнки, томат нужно ошпарить, а потом очистить от шкурки.
После готовности овощей добавляют картофель.
Накрывают блюдо крышкой и тушат около 20 минут. По истечении этого времени добавляют специи, соль, хорошо перемешивают и оставляют минимум на полчаса.

Приятного аппетита.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Венгерские холодные закуски и десерты

Наряду с горячими блюдами большой популярностью в Венгрии пользуются холодные закуски: всевозможные салаты из свежих мелко порезанных овощей.

Заправляют их по большей частью, как и у нас, — сметаной или оливковым маслом. Сметану берут при этом жирного сорта, а иногда даже используют гусиный жир.

К холодным закускам еще готовят специальные заправки со специями, растительным маслом, водой и уксусом.

Невозможно забыть, попробовав хоть раз венгерские десерты: шомлойская галушка, представляющая собой пропитанный ромом бисквит с кремом и шоколадной глазури.

Советую вам также попробовать всевозможные сладкие блинчики, например, гундель — это блины, с начинкой из шоколада и грецких орехов.

Насладитесь венгерским штурделем, который может быть с маковой, ореховой, яблочной, грушевой, вишневой начинкой. А национальный венгерский слоеный тортдобошс шоколадной начинкой внутри и великолепные пирожные эстерхази и риго янчи никого не оставит равнодушным!

Гуляш из говядины в мультиварке — рецепт

Современный гаджет, мультиварка, прочно завоевала лидирующие позиции на кухнях домохозяек. Готовить в ней можно все: от классических борщей до выпечки. Не стало исключением и аутентичное горячее. Простой гуляш из говядины наполнится новым вкусом, если сдобрить его мукой, поэтапно загружать соседствующие компоненты и не сокращать время готовки.

Ингредиенты:

мякоть — 650 г;
мука — 50 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 2 зубка;
жир — 40 г;
паприка — 2 ст. ложки;
бульон — 250 мл.

Приготовление

Брусочки мякоти обваляейте в муке и выложите в чашу с жиром на 15 минут в режиме «Выпечка».
Поэтапно помещайте измельченные овощные компоненты списка, добавьте специи, бульон и готовьте в режиме «Тушение» час.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	66.6 мкг	900 мкг
альфа Каротин	246.599 мкг	~
бета Каротин	0.665 мг	5 мг
бета Криптоксантин	13.448 мкг	~
Ликопин	0.091 мкг	~
Лютеин	87.301 мкг	~
Витамин В1	0.054 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.051 мг	1.8 мг
Витамин В4	9.12 мг	500 мг
Витамин В5	0.203 мг	5 мг
Витамин В6	0.163 мг	2 мг
Витамин В9	12.944 мкг	400 мкг
Витамин В12	0. 316 мкг	3 мкг
Витамин C	12.43 мг	90 мг
Витамин Е	0.351 мг	15 мг
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.014 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н	0.45 мкг	50 мкг
Витамин К	3.7 мкг	120 мкг
Витамин РР	1.0513 мг	20 мг
Ниацин	0.738 мг	~

Что стоит попробовать в Будапеште?

Оказавшись в Будапеште, у вас наверняка возникнет вопрос — что попробовать из венгерской кухни, помимо гуляша. Популярность венгерского гуляша разошлась далеко за пределы своей страны, но это не означает, что есть здесь больше нечего. Венгерская кухня разнообразная и насыщенная. Особенно ей будут рады любители мяса — мясо это основа практически всех блюд национальной кухни. Рассказываем, из чего состоит венгерская кухня и что стоит обязательно попробовать во время вашего путешествия в Будапешт.

Начните знакомство с национальной кухней Венгрии на фольклорной шоу-программе, которую устраивают в венгерском трактире с танцами, песнями и разнообразными венгерскими деликатесами.

Суп-Гуляш

Гуляш, пожалуй, самое популярное венгерское блюдо как в Будапеште, так и за пределами Венгрии. Это национальное блюдо появилось в венгерской кухне еще несколько веков назад и изначально являлось едой для пастухов. «Гуляш» с венгерского так и переводится — «пастух». Суп-гуляш соединяет в себе первое и второе блюда, так как ингредиентов в нем так много, что обычным супом его назвать сложно. Для приготовления гуляша обычно используют говядину или ягнятину. Мясо сначала обжаривают, а затем тушат с картошкой, зеленью, луком и специями. Красный цвет гуляш получает при добавлении в него тмина и паприки. В Будапеште часто можно встретить необычные подачи супа-гуляш, например, в хлебе.

Традиционный суп-гуляш

Где попробовать: В Будапеште сложно встретить заведение, в котором бы не подавали суп-гуляш. Главное блюдо национальной кухни Венгрии есть во всех меню, как ресторанах таки пабах, например в знаменитом пабе Pub For Sale. На экскурсии по секретным барам и пабам, вы узнаете о других питейных местах Будапешта, где можно не только выпить, но и попробовать местную еду.

Сколько стоит: От 5 до 12 евро, в зависимости от заведения.

Халасле

Это второй по популярности суп венгерской кухни. Халасле чем-то похож на гуляш, вот только главный ингредиент в нем — рыба. С названием тоже все просто, «халасле» переводится с венгерского как «уха». Как и в предыдущем блюде, рыбу сначала обжаривают на свином жире с луком и паприкой, а затем отваривают все в томатном соке. Чаще всего халасле делают с карпом или щукой, и если суп-гуляш был основным блюдом пастухов, то венгерскую уху чаще можно было встретить на столах у рыбаков. Суп подается в горшочках, а к нему прилагается белый хлеб. По мнению местных, к халасле также стоит заказывать токайское вино.

Где попробовать: Халасле, как и суп-гуляш, можно найти в любом венгерском ресторане в разделе меню с супами.

Сколько стоит: От 7 до 12 евро.

Паприкаш

Паприкаш из курицы — блюдо, которое пришло в венгерскую кухню еще в Средневековье. Паприкаш представляет собой мясо, тушеное в сметанном соусе, конечно, с добавлением большого количества парики. Мясо подается вместе с вареной картошкой, зеленью и клецками. Как и в большинстве венгерских блюд, в нем много жира и лука. Секрет приготовления паприкаша в том, что мясо отваривают настолько, чтобы оно буквально таяло во рту. Сейчас в ресторанах можно встретить паприкаш из телятины, ягнятины, рыбы и даже овощной, однако оригинальный рецепт именно из курицы.

Куриный паприкаш

Где попробовать: Паприкаш, как и суп-гуляш, можно найти в любом венгерском ресторане в разделе меню с супами.

Сколько стоит: От 4 до 9 евро.

Либамай

Либамай вы уже могли встречать под другим названием и в другой стране — Франции. Его французский аналог — «фуа-гра». Вот только мало кто знает, что подобный паштет из гусиной печени на самом деле изобретение венгров. Если либамай перевести с венгерского языка, получится что «liba» — это гусь, а «maj» — печень. Блюдо готовят как в холодном, так и в горячем исполнении, а при подаче иногда используют рис и маринованные овощи. Либамай отличается особой нежной консистенцией, а при его приготовлении, блюдо обычно слегка не дожаирвают, чтобы сохранился естественный розовый оттенок. К либамаю стоит заказать бокал токайского вина.

Отправьтесь в круиз на теплоходе по Дунаю, во время которого вы сможете поужинать с видами на ночные огни города.

Где попробовать: Либамай стоит попробовать в обоих вариантах — как горячее блюдо в ресторане, так и холодный паштет, который можно приобрести в одном из многих супермаркетах Будапешта. На Центральном рынке Будапешта несколько отделов, посвященных именно либамаю.

Сколько стоит: От 6 евро.

Лангош

В венгерской кухне есть даже свой национальный фастфуд — лангош. Он представляет собой дрожжевую лепешку, обжаренную в масле и смазанную чесночным соусом. Сверху лепешку посыпают тертым сыром, а иногда добавляют и паприку. Это быстрый и вкусный перекус, который можно взять с собой на прогулку по Будапешту.

Венгерский фастфуд — лангош

Где попробовать: Венгерский стрит-фуд можно найти на Центральном рынке Будапешта или в уличных киосках, разбросанных по всему городу. В Еврейском квартале есть кафе Drum Café, которое специализируется именно на лангошах. Помимо стандартных лепешек с сыром, в этом кафе вам предложат к ним добавить необычные ингредиенты, например, салями или сыр камамбер.

Сколько стоит: От 1 до 3 евро за штуку.

Шомлой галушка

Венгерская кухня богата не только на мясные и острые блюда. Один из самых популярных десертов, которые обязательно стоит попробовать в Будапеште — это шомлой галушка. С известными украинскими галушками десерт никак не связан. Он представляет собой бисквит, пропитанный ромом и апельсиновой цедрой, в который добавляют взбитые сливки, заварной ванильный крем, ягоды, орехи и шоколад. Во многих ресторанах и кондитерских рецепт блюда может отличаться — где-то добавляют дополнительные соусы или больше ингредиентов. Шомлой галушка отдаленно напоминает итальянский тирамису, десерт такой же нежный и не сильно приторный.

Где попробовать: В любых кондитерских и кофейнях, а также в десертных меню венгерских ресторанов.

Сколько стоит: Около 3 евро.

Ретэш

Еще один венгерский десерт, который тоже напомнит вам одно известное блюдо — австрийский штрудель. Ретэш представляет собой слоеный рулет, внутри которого могут быть яблоки или ягоды, орехи, мак и творог. А сверху рулет посыпают сахарной пудрой. Ни один праздник в Венгрии не обходится без этого национального десерта. В отличии от австрийских сладких штруделей, здесь можно найти их и в солёном исполнении — с курицей или с овощами.

Венгерский штрудель — ретэш

Совместите обзорную экскурсию по Будапешту с посещением одной из лучших кондитерских города, где готовят венгерский штрудель.

Где попробовать: Дешевый ретэш можно найти на Центральном рынке Будапешта. Но самые вкусные десерты вы найдете в традиционных кондитерских, например в Retes Bolt или First Strudel House of Pest, которые специализируются именно на ретэшах.

Сколько стоит: От 1 до 8 евро, в зависимости от заведения.

Откуда родом блюдо гуляш и какие его разновидности существуют ?

Что такое гуляш по-чешски, как приготовить самому это блюдо, а также многое другое узнаете из нашего мини-руководства по данному национальному чешскому блюду, представленного ниже. Читайте нашу статью и вы узнаете о множестве вариантов приготовления данного блюда, а также узнаете, почему данное блюдо лучше всего готовить на пиве.

Содержание

Гуляш по-чешски
В чем особая прелесть чешского гуляша?
Гуляш по-чешски
Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?
Суп-гуляш
Гуляш и пиво
Подливка для гуляша
Рецепт гуляша по-чешски
Вам понадобится:

Гуляш по-чешски

Если вы никогда не были в Чехии и собираетесь посетить эту удивительную страну, то обязательно следует попробовать всемирно известное блюдо «гуляш по-чешски». Данное блюдо отлично подходит к пивным вечеринкам, которые что в Чехии, что в Германии проходят чуть ли не каждый день.

В чем особая прелесть чешского гуляша?

Многим известно, что блюдо гуляш было придумано в Венгрии, однако в Венгрии гуляшем называют очень густой суп. В Венгрии данный суп готовили и готовят сегодня из мяса, овощей с добавлением различных трав. Однако в Чехии гуляш считается и готовится как второе блюдо. Кроме того, в чешской кухне существует и суп-гуляш в хлебе.

Гуляш по-чешски

Не стоит называть гуляш по-чешски обычной мясной поджаркой, он во многом отличается от нее. Например, к гуляшу обязательно прилагается острый соус, и, кстати, на вкус с добавлением острого соуса чешский гуляш можно легко спутать с татарским блюдом азу.

Азу – блюдо татарской кухни, представляет собой хорошо обжаренные кусочки мяса с тушеными помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Однако данное блюдо иногда готовят из баранины, говядины или конины.

В случае с классическим гуляшом, дела обстоят так: его готовят из говядины, свинины, курятины, крольчатины.

Помимо сходства с татарским блюдом азу, можно выделить также то, что гуляш очень похож и на грузинское блюдо чанахи.

Чанахи – это тушеное филе бараньего мяса с овощами и горошком, по вкусу в него добавляют лук, баклажаны, картофель, помидоры и различные травы для того, чтобы придать пряный вкус. Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное

Таким образом, можно заключить: гуляш – это исключительно мясное блюдо, которое по правилам подают с пивом.

Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?

Известно, гуляш можно приготовить абсолютно из любого вида мяса, будь то баранина, говядина, свинина, курятина, рыба, оленина. Однако рыбу и мясо птицы используют для приготовления супа-гуляша.

Например, в чешских кафе и ресторанах гуляш готовят в большинстве случаев из говядины. Мясо сперва маринуется, перчится, а затем тушится до тех пор, пока не станет мягким, в процессе тушения в него добавляют чеснок и тмин. В дальнейшем в выделяющийся сок добавляют муку, томатную пасту приправленную специями и таким образом получают соус.

Суп-гуляш

Как уже было сказано выше, суп-гуляш берет свое начало в Венгрии. Готовят его довольно острым, однако он не менее вкусный, чем оригинальный гуляш. Суп-гуляш на вид получается красноватого цвета с большим количеством мяса. Для того, чтобы приготовить такое блюдо самому, вам необходимо:

Филе говяжьего или свиного мяса — 350 гр.
Репчатый лук— 150 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Чеснок — 15 гр.
Паприка — 20 гр.
Картофель — 1 кг.
Говяжий бульон — 2 л.
Перец, соль, тмин — по вкусу.

Приготовление:

Для начала необходимо очень мелко нарезать лук.
Затем нужно растопить половину сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться гуляш, далее нужно на растопленном масле хорошо обжарить лук.
После нужно хорошенько промыть мясо, обсушить его и порезать на мелкие кусочки. Затем необходимо обжарить его с луком на протяжении трех минут.
Затем добавляем к обжаренному мясу специи, соль, перец, тмин, паприку и все это перемешиваем.
После того, как будет обжарено мясо и приправлено специями, необходимо залить кастрюлю бульоном и подождать, пока он не начнет кипеть. В случае, если появилась пена, ее следует убрать.
Спустя пару минут кипения, нужно добавить картофель, его нужно почистить и нарезать крупными кусочками и закинуть в кастрюлю.
Далее вторую половину масла нужно разогреть на сковороде и добавить к нему муку и обжарить ее до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет. После этого, добавляем ее в суп и варим на протяжении тридцати минут.
Спустя тридцать минут готовки суп-гуляш будет готов к употреблению, и по желанию его можно поперчить, добавить зелени по вкусу.

Гуляш и пиво

Употребление мяса с пивом создает особенный привкус самого мяса. Это касается и того мяса, что было приготовлено на пиве, и того мяса, что употребляется с пивом.

Известно, что в Чехии очень большое количество мясных блюд готовят на пиве, и что уж говорить об употреблении пива в пищу просто так: практически ни одна трапеза не проходит без кружки пива. Таким образом, если мясо было приготовлено на светлом пиве, то его вкус будет мягким, а если же на темном, то вкус мяса будет необъяснимо вкусным. Кроме того, мясо, приготовленное на пиве, имеет потрясающий аромат.

Подливка для гуляша

У гуляша есть собственная подливка, которая выделяется в процессе тушения мяса. Однако в некоторых случаях в мясной сок добавляют бульон, но настоящий соус получается только тогда, когда в него добавляют хорошо обжаренную муку на сливочном масле, томатную пасту, лук, чеснок, перец и тмин.

Очень редко, но допустимо в гуляш добавляют сметану.

Кроме того, очень вкусный гуляш получается, если его приготовить на темном пиве.

Рецепт гуляша по-чешски

Прочитав всю выше предоставленную информацию, так и текут слюнки, и в голове возникает вопрос, как же приготовить классический гуляш по-чешски ?

Каких-либо особых трудностей в его приготовлении нет, однако если все будет сделано правильно, то мясо получится таким вкусным, что его захочется съесть вместе с тарелкой.

Итак, внимание, гвоздь программы.

Вам понадобится:

Говяжье или свиное филе — 600 гр. (говядина или свинина).
Репчатый лук — 2—3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Мука — 2 ст. ложки.
Сметана — 1 ст. ложка.
Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
Чеснок — 2—3 зубчика.
Темное пиво — 500 мл.
Сливочное масло, немного бульона.
Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

Приготовление:

Мясо следует порезать на мелкие кусочки, примерно по пять сантиметров кусочек.
Затем также мелко нарезаем сладкий перец, лук, чеснок и перец чили.
Далее в сотейнике нужно растопить сливочное масло и хорошенько прогреть.
После этого, нарезанные кусочки мяса следует обжарить до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Однако помните, что пережаривать мясо нельзя, иначе оно станет грубым и жестким.
Как только мясо обрело золотистый цвет, необходимо добавить к нему лук, чеснок, перец чили. После все это посолить, помешать и в конце добавить паприку и тмин.
После непродолжительной обжарки необходимо добавить томатную пасту.
Далее нужно залить в сотейник пиво.
Затем убавить огонь до-минимума, накрыть крышкой и тушить. Главная фишка в том, что гуляш готовится медленно.
Следует также время от времени помешивать и добавлять бульон для того, чтобы гуляш не подгорел.
За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.

После этого гуляш будет готов к употреблению. Приятного аппетита !

6 Просмотры

Гуляш — frwiki.wiki

Гуляш , или гуляш, или суп — гуляш ( венгерский : Gulyásleves, суп-гуляш, произносится [gujaːʃlɛvɛʃ] ) , изначально венгерский суп, очень распространенный в Центральной Европе , особенно на Карпатской равнине . Гуляш является частью семейства крестьянских блюд, с paprikás и пёркёльтом , которые присоединились к буржуазной кухнетечение XIX — ^го века. Многие западноевропейские языки поошибке называют эти три блюда уникальным термином «гуляш».

Это название буквально означает «суп пастуха», поскольку на венгерском языке бувье называется гуляш . Варианты можно найти в Австрии: gulasch auf Wiener Art ; в Германии: гулас ; в Чехии и Словакии: гулаш ; в Румынии: гулаш ; в Сербии: гулаш и др.

Если приготовление меняется, основными ингредиентами остаются мясо ( говядина , телятина , свинина , конь , баранина или баранина ), овощи (помидоры, перец и т. Д.), Зелень: лук , перец , соль и основной перец . Поэтому он имеет очень узнаваемый красный цвет. Его можно приготовить в казане ( Bográcsgulyás ) или в голландской печи ( Gulyásleves ).

Резюме

1 Происхождение
2 Вариации
- 2.1 Сегеди гуляс
- 2.2 Хортобадьи гуляш
- 2.3 Мок гуляс
- 2.4 Чанго гуляш
- 2.5 Бетяр гуляш
- 2.6 Ликочи гуляш
- 2.7 Биркагуляс
- 2.8 Бабгуляс
3 Гуляш в популярной культуре во всем мире
- 3.1 В литературе
- 3.2 На кухне
- 3. 3 Связанные выражения
- 3.4 Художественные творения
4 Примечания и ссылки
5 Приложения
- 5.1 Связанные статьи

Происхождение

Гуляш, вероятно, изначально был деликатесом, неотделимым от пастырской жизни на Великой Венгерской равнине ( Альфельд ). Обширная форма их стада заставляла пастухов преодолевать большие расстояния. Затем они вместе готовили в металлическом котле ( fémbogrács ) бекон, хлеб, специи и иногда мясо, которое они брали с собой. До 1790 — х годов, она была говядина , которая в основном используется, разведение серой говядины из Венгрии ( Magyar szürke szarvasmarha ) , то будучи самым распространенным. Постепенно появились овцеводческие фермы, и, естественно, пастухи стали использовать в приготовлении именно их мясо.

Изначально блюдо ели без сопровождения, но только с хлебом.

Поскольку животноводческие хозяйства обеспечивали доход нескольким слоям общества, вполне вероятно, что именно те, кто контактировал с пастухами (землевладельцами, торговцами или богатыми крестьянами), впервые испытали эту подготовку и постепенно популяризировали ее.

Учитывая простоту приготовления гуляша и условий жизни фермеров, остается вероятность того, что его происхождение и тот пёркёльт и paprikás несколько веков до его первого письменного упоминания о XVIII — ^го века. Популяризация гуляша, а затем его интеграция в буржуазную и городскую кухню также позволили перцу , который до этого считался крестьянской специей.

Важно помнить , что перец родом из Центральной Америки, паприка только разнообразие, а не диффузный в Европе только с XVII — ^го века. До этого времени, если гуляш существовал как кулинарная единица, он не мог включать перец. Однако вместо нее можно использовать другую пряность.

Суп-гуляш сейчас известен как национальное блюдо Венгрии .

Вариации

Сегеди гуляс

В Szegedi Gulyás ( «гуляш из Сегеда »)

Хортобадьи гуляш

В Хортобадии Gulyás ( «гуляш Hortobágy ») получают с csipetke (теста шариков) и больше овощей.

Мок гуляс

В макет Gulyás или hamisgulyás ( «ложный гуляш»)

Csángó Gulyás

В Gulyás чангош

Бетяр гуляш

В betyár Gulyás ( «обманщик гуляш»)

Likócsi gulyás

В Likócsi Gulyás ( «гуляш Likócs «)

Биркагуляс

В birkagulyás ( «гуляш овца »)

Бабгуляс

В babgulyás ( «гуляш Bean ») готов Слиток тип бобов.

Гуляш в популярной культуре по всему миру

В литературе

В главе двадцать три ( «Рождественский бал») из Джоан Роулинг Гарри Поттер и кубок огня , Гарри хочет иметь тарелку гуляш на ужин перед мячом. Таким образом , это блюдо также хорошо известен в магическом мире, за то , что предложенные домовые эльфами в Хогвартсе в меню события , как важно , как Рождественский бал, традиция Турнира Трех Волшебников .

В комиксах о приключениях полковника Клифтона часто можно увидеть, как он ест свое любимое блюдо — знаменитый гуляш, приготовленный его поваркой мисс Партридж.

На кухне

Кроме того, за пределами Венгрии другие тушеные блюда на основе мяса, нарезанного кубиками, обычно называют «гуляш». Эти блюда в основном соответствуют pörkölt .

Связанные выражения

« Социализм гуляш » относится к социализму, который применялся в Венгрии с 1962 по 1989 год.
« Бридж для гуляша » — это разновидность бриджа, при котором карты перемешиваются так, чтобы получить сильно неравномерное распределение, например сильно одноцветные руки.
В Бельгии на валлонском диалекте франкоговорящего региона страны «гуляш» означает беспорядочную или непонятную ситуацию.

Художественные творения

Венгерский гуляш — мультфильм 5’33 «1930 года, поставленный Франком Мозером и Полом Терри по сценарию последнего.

Примечания и ссылки

↑ «Традиционный венгерский гуляш» , раздел « tchipetka », Recettedebase.com (по состоянию на 11 января 2019 г.).
↑ « Definition of Goulache » , на www. cnrtl.fr (по состоянию на 13 ноября 2018 г. ) .
↑ Особенно в Германии, где мясо, нарезанное кубиками, продается под маркой « Gulasch ».

Приложения

Статьи по Теме

Карбонада
Pörkölt
Тушить
Суп

Венгерская гастрономия

Супы

Агяслевес · Бабгуляс · Чиберелевеш · Гуляш · Халасле · Хуслевес · Йокай-баблевес · Палоклевес · Уйхази-тюхуслевес

Блюда

Brassói aprópecsenye · Csirkepaprikás · Disznótoros · Dödölle · фрикадельки · Lecsó · nokedli / Галуска · paprikas · пёркёльт · Рагу · Rakott krumpli · Székelykáposzta · голубцы · Szárma · Székelykáposzta · tarhonya · tokány · Турос csusza

Десерты и выпечка

Маковый рулет · Круговая Dobos · Flódni · кюртёшкалач · Madártej · Макос Губа · лангош · Palacsinta · Retes (рулет) · Somlói Галуска · салонцукор · Szilvás гёмбёц · Туро Руди

Выпечка

Кифли · pogácsa

Препараты

OVAR сыр · Pálpuszta сыр · Урд · паприка Калоча · паприка Сегеда · васаби Хайдушага · Колбаса Ксаб · Колбаса Дьюла · téliszalámi ( téliszalámi Будапешт · téliszalámi Сегед )

Продукты

Абрикос из Гёнца · Серая говядина из Венгрии · Мангалица · Лук из Мако · Перец из Сегеда · Перец из Сентеша

Напитки

Вина	Ászár-Neszmély · Бадачонь · Балатонбоглар · Балатонфюред-Чопак · Бюкк · Чонград · Эгер · Этьек-Буд · Hajós-Бах · Верхнего Балатоне · Куншаг · Матра · Мор · Паннонхалма · Печ · Somló · Шопрон · Szekszárd · Токайское · Тольна · Villány · Зала
Пиво	Арань Ászok · Balatoni · Borostyán · Борсоди · Дрехер · Három Királyok · Ilzer · Kanizsai · Kőbányai · Soproni · Sárkány SOR · Szalon
Спиртные напитки	Pálinka ( абрикос pálinka Гёнц · pálinka абрикос Кечкемет · pálinka Morello из Уйфехерто · pálinka Марк Pannonhalma · pálinka из Göcsej груши · Яблоко pálinka Сабольч · pálinka из Szatmár сливы · pálinka Плам де Бекеш ) · St. Hubertus · Уникум
Разные	Fröccs

Скромное начало гуляша | Путешествие

Гуляш начинался как скромный суп-рагу, приготовленный на открытом огне венгерскими пастухами. Добавление очищенных сортов паприки из молотого красного перца чили сделало блюдо международным основным продуктом.
iko636 / iStock

За несколько миль до того, как Дунай достигает Будапешта, река поворачивает на юг и течет параллельно одному из своих самых мощных притоков, Тисе, примерно в 70 милях к востоку. Между ними лежит сердце Великой Венгерской равнины. Без естественных преград, эти дикие пастбища на протяжении большей части истории были проходом для воинов: сначала гуннов, затем монголов, а затем и тюрков, которые занимали ее 150 лет, пока не были окончательно изгнаны в 169 г. 9. Вдоль напряженной пограничной зоны они оставили кулинарное наследие: кофе и кофейни, тонкослойную выпечку, теперь известную как штрудель, и растения чили. Недавно завезенный из Америки, вероятно, из Мексики, перец чили имел нежные цветы и полые ягоды, которые созревали от зеленого до оттенков желтого и красного. Дворяне выращивали их в качестве декоративных растений в своих огороженных садах, откуда они постепенно проникали на садовые участки крестьян. К концу 19 века венгры вывели новые сорта чили, нашли способы их обработки и создали свою характерную приправу — паприку. Они посыпали красным порошком хлеб и сало или свежий сыр, добавляли его в салями, добавляли в супы из речной рыбы и в изобилии использовали в своем новом национальном блюде — гуляше.

Изобретение гуляша началось с одной из самых скромных групп венгерского общества, пастухов, согласно выдающемуся венгерскому этнологу Эстер Кисбан. Группы из пяти или шести одиноких мужчин со своими собаками и парой лошадей, которые тянули повозку с припасами, проводили месяцы или даже год на равнинах, пася высокий, стройный серый скот с длинными вздернутыми рогами. Они готовили для себя в больших котлах, подвешенных к шесту, поддерживаемому столбами, над открытым огнем, используя простые, непортящиеся продукты: просо, сало, сало, лук, соль, а иногда и черный перец. Если один из коров умирал или был убит, пастухи пировали редким блюдом из свежего мяса, простым тушеным мясом, приготовленным из обжаривания мяса на сале и луке, с добавлением воды и, если возможно, черного перца. В какой-то момент они начали заменять перец крупномолотым сушеным красным чили из приусадебных участков. В деревнях какой-то неизвестный новатор заново открыл то, что уже было известно в Америке: перец чили можно сушить, давить ногами и растирать в ступке. К концу 18 века путешественники отзывались об этом грубом остром крестьянском блюде, которое оставляло приятное тепло в желудке. Поскольку венгерский термин для пастухов был gulyás , путешественники называли это мясо пастухов, или gulyás hús .

Те, кто достаточно богат и образован, чтобы писать о своих путешествиях, происходили с другого конца социального спектра, из аристократии. Продажа крупного рогатого скота, отправляемого на отдаленные рынки в Вене, Венеции и северной Германии, часто приносила дворянам большую часть дохода. Но пастушье мясо, хоть и было новинкой, которую можно было попробовать на равнинах или во время охоты, не чаще появлялось на их столах, чем блюда из фургона с патронами — в меню званых обедов в Нью-Йорке или Сан-Франциско. В величественных замках в своих поместьях или в городских домах в Будапеште или Вене аристократы обедали космополитической высокой кухней, приготовленной французскими поварами, и беседовали за ужином на немецком, французском или итальянском языках.

Гораздо менее богатая мелкая знать проложила путь гуляшу по социальной лестнице. Обиженные тем, что теперь ими правила династия Габсбургов, и раздраженные тем, что официальным языком является немецкий, они подчеркивали свои мадьярские (венгерские) обычаи. Как и другие националистические движения, возникшие в начале 19 века, они восприняли романтическое видение сущности нации, выражаемой в ее языке, ландшафте и крестьянской культуре. Писатели начали издавать газеты на венгерском языке, собирать народные сказки, писать пьесы и стихи о славном прошлом своей страны. Композиторы переняли ритм крестьянского танца, csárdás , который стал респектабельным в городских бальных залах. Художники изображали знатных пастухов в широких штанах, шляпах с загнутыми полями и расшитых жилетах.

Так что неудивительно, что крепкий, красный, совершенно венгерский гуляш начал проникать в городские кухни, поваренные книги и рестораны в 1830-х годах, несмотря на опасения хозяек, что он слишком груб для дам. Он постепенно вытеснил стандартную бледную квашеную капусту с мясом (похожую на французскую шашлык), распространенную во всей Центральной Европе. Это дополнило его более раннее появление на более скромных кухнях, когда черный перец резко вырос в цене в 1806 году после наполеоновского эмбарго на ввоз иностранных товаров на континент. Последний шаг в принятии блюда в качестве национального символа, теперь под крестьянским названием pörkölt , пришелся на трудные годы после неудавшейся революции 1848-49 годов, когда Венгрия находилась под твердой пятой императора Габсбургов.

Теперь проблема была в подаче. Крестьянские огороды и ручная обработка не могли производить достаточно паприки для рынка. В 1867 г. Венгрии была предоставлена большая автономия, и новое правительство поощряло экономическое развитие. Число пастухов сократилось, поскольку равнины превратились из пастбищ в богатые сельскохозяйственные угодья. Вскоре Венгрия стала производить лучшую в мире белую муку для нежной выпечки Будапешта и Вены благодаря усовершенствованным методам помола. Венгерские вина из новых виноградников и фруктовые бренди стали известны по всей Европе. Перец чили процветал жарким летом в самых южных частях Венгерской равнины, особенно вокруг древних городов Сегед и Калоча. Весной садоводы осторожно пересаживали рассаду, защищали ее от воробьев и голубей, пропалывали и поливали, а затем собирали отдельные стручки чили, когда они начали созревать в начале сентября. Девушки, вооруженные шестидюймовыми стальными иглами, нанизывали стручки на веревки длиной от шести до восьми футов, а затем укладывали их гирляндами на стеллажи и фасады домов, чтобы они сохли, пока семена не загремели.

Затем настала очередь переработчиков, чьей задачей было превратить жесткую кожицу чили в порошок. külü , тяжелая балка на опоре, заменила шагание ногами, увеличив производительность одного рабочего до 20 фунтов специй в день. Это, в свою очередь, было заменено точильными камнями, которые нагревали перец достаточно, чтобы растопить масло в семенах. Он покрыл порошок из перемолотых стручков, сохранив его желанный ярко-красный цвет. К началу 20 века на берегах реки Тиса в Сегеде располагалось от 12 до 15 заводов по производству паприки. Потребительский спрос на более мягкую, но все же красочную пряность был удовлетворен, когда Янош и Балаш Пальфи, два кузнеца из Сегеда, побывавшие на фабриках Западной Европы, изобрели машину для разделения сушеных перцев и удаления белых жилок и семян. остроты чили.

В завершение блюда он добавляет венгерскую паприку.
Акос Стиллер

Шеф-повар готовит гуляш в ресторане Bestia в Будапеште.
Акос Стиллер
№

С этой новой сегедской «благородной сладкой» паприкой можно было создавать блюда, удовлетворяющие даже изысканным вкусам аристократии, особенно если они были приготовлены из телятины или престижной тогда курицы и смягчены добавлением сметаны. Француз Огюст Эскофье, который был счастлив называться «королем поваров и поваром королей», импортировал паприку из Сегеда и подавал Goulash à la Hongroise в Монте-Карло в 1879 году. Когда Эскофье включил этот рецепт в свой всемирно известный справочник Le Guide Culinaire 1904 года, он обеспечил ему место в традициях изысканной кухни Европы. Карой Гундель, один из самых уважаемых шеф-поваров Венгрии, владелец знаменитого ресторана Gundel’s в Будапеште и наставник последующих поколений поваров, включил в свои кулинарные книги не один, а множество вариантов. К концу 19-го века гуляш прочно вошел в международный кулинарный лексикон тушеной говядины, приправленной паприкой, за исключением, как ни странно, в Венгрии, где термин «гуляш» был зарезервирован для супов, а «пёркёльт» использовался для тушеного мяса. Гуляш поднялся до самых высоких социальных уровней.

Нигде гуляш не стал более популярным, чем в Северной Америке. Вероятно, он был завезен первой волной венгерских мигрантов, прибывших после неудавшейся революции 1848 года. Позже, когда венгры, слишком бедные, чтобы наслаждаться таким богатым мясным рагу у себя на родине, прибыли в Соединенные Штаты и Канаду в начале 20-го века. века они обнаружили, что гуляш был широко известен. К 1969 году опрос Гэллапа показал, что гуляш был одним из пяти самых популярных мясных блюд в США

Вернувшись в Венгрию, выбор паприки в качестве национальной приправы казался полностью оправданным, когда Альберту Сент-Дьёрдьи, профессору Сегедского университета, выходцу из знатной венгерской семьи, в 1937 году была присуждена Нобелевская премия по физиологии и медицине. Установив химический состав витамина С, он проанализировал паприку, выращенную и обработанную недалеко от его офиса, и продолжил свои исследования, используя пряность, богатую витамином С. Неудивительно, что Джордж Ланг, венгерско-американский директор Café des Artistes в Нью-Йорке, восстановивший будапештский ресторан Gundel после падения коммунизма, охарактеризовал перец как «соответствующий венгерской кухне то же, что и остроумие в разговоре, а не просто поверхностный элемент». гарнир, а неотъемлемый элемент».

Чили бывают десятков разновидностей, каждая из которых отличается своим цветом и вкусом. Когда их сушат и измельчают, получается порошок чили. Паприка — лишь один из большого количества таких порошков, включая кайенский перец; pimentón из Испании ; гуахильо , , анчо , пасилья и другие порошки из Мексики; и даже старый добрый американский порошок чили. Они не взаимозаменяемы: перец копченый, кайенский острый, мексиканские порошки имеют ярко выраженный вкус, а американский порошок чили содержит значительное количество молотого тмина. Во всех случаях качество перца чили, тщательная обработка и свежесть определяют, насколько хорошим будет порошок.

Путешественники могут выбрать из множества видов паприки на сувенирном рынке или купить баночки с домашними специями у торговцев на городском рынке.

блуждающий блеск / iStock

Чтобы купить паприку в Будапеште, стоит посетить Центральный рынок ( Nagy Vásárcsarnok ) на Пештской стороне моста Сабадшаг. С его тремя уровнями киосков и трибун, залитых светом из парящих окон, это кафедральный собор для еды. Знающие люди подсказывают, что лучше всего подходят баночки с домашней паприкой, предлагаемые мелкими торговцами на этом и других рынках. Также интересны музеи, посвященные истории паприки в Калоче и Сегеде, каждый из которых находится примерно в двухчасовой однодневной поездке из Будапешта.

Паприка, которую вы, скорее всего, встретите в Соединенных Штатах, которую часто можно найти в характерной банке, украшенной красным, зеленым и белым цветами венгерского флага, — это светло-красная «благородная сладкая» ( édes nemes ) . Это происходит из мягкого сорта чили. Паприка легко пригорает, поэтому, чтобы использовать ее в гуляше, обжарьте лук на масле или жире по вашему выбору — на сале, если вы хотите настоящий венгерский аромат — дайте ему остыть, добавьте паприку и перемешайте. Затем добавьте другие ингредиенты и воду, прежде чем вернуть кастрюлю на огонь.

Доступны многие другие венгерские сорта. «Особое качество» ( különleges ) и «деликатное» ( csemege) — отличные мягкие сорта. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы паприка больше напоминала оригинальную, используемую на венгерских равнинах, вы можете попробовать острую Erős Pista (Крепкий Стивен), популярную венгерскую приправу. Это более грубая и острая специя, которая все еще содержит семена капсаицина. Или, если вам нравится дымный аромат, ищите копченую паприку ( füstölt ). Наконец, «кремы» из паприки и гуляша, включающие лук, томатное пюре и ароматизаторы, теперь продаются в тюбиках и банках. Édes на этикетке означает, что это мягкий перец чили, erős — более острый.

Рекомендуемые видео

Аутентичный венгерский гуляш (Gulyás) — дерзкий гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Полностью аутентичный рецепт венгерского гуляша с глубоким и богатым вкусом, который удовлетворит как тело, так и душу и перенесет вас обратно в Венгрию! Национальное блюдо Венгрии, глубина и богатство этого традиционного гуляша просто невероятные!

Традиционный венгерский гуляш — яркий пример того, как несколько простых ингредиентов, правильно приготовленных, могут дать невероятный вкус. Хотя существует множество вариаций венгерского гуляша, и каждый повар готовит его по-своему, это аутентичный рецепт из самого сердца Венгрии.

Венгрия занимает особое место в моем сердце и в сердцах моей семьи. Мой брат прожил там 2 года в молодости, регулярно писал нам домой о своих впечатлениях, красивых пейзажах и архитектуре, а также о своей любви к венгерскому народу. Когда я посетил Будапешт, я сразу влюбился в него. Его название происходит от двух сторон города (Буда и Пешт), разделенных протекающей через него рекой Дунай. С его поразительным цепным мостом, потрясающим зданием парламента и невероятным Будайским замком Будапешт — город, от которого захватывает дух.

История Венгрии полна трудностей и горя. Но страсть и стойкость души остались в сердцах венгерского народа.

Меня всегда тронул национальный гимн Венгрии, Himnusz, или «гимн», написанный поэтом Кёльчеем. Их гимн — это поэтическая молитва, и в отличие от большинства гимнов, которые сосредоточены на выражении национальной гордости, венгерский гимн — это прямая, сердечная просьба к Богу. В середине 20-го века, в годы сильнейшего коммунистического правления в Венгрии, слова не пелись, а играла только музыка. Коммунистическое правительство попросило двух самых известных художников того времени, поэта и композитора, переписать национальный гимн. Оба отказались. Следующий коммунистический лидер также безуспешно пытался его изменить. Государственным гимном Венгрии остается Himnusz. Первые три строки:

О Боже, благослови народ Венгрии
Своей милостью и щедростью
Протяни над ним Свою охраняющую руку

Я тоже люблю венгерскую кухню. Их хлеб и копченые колбасы фантастические, как и их мясо, тушеное мясо, соусы и десерты. Сегодня я поделюсь национальным блюдом Венгрии: Гуляш.

Что такое венгерский гуляш?

Гуляш, или, как его называют венгры, gulyás, означает «пастух». Его происхождение восходит к мадьярским пастухам 9 века как простое тушеное мясо с луком, приготовленное в тяжелых железных котлах, известных как бограк. В 15 веке вторгшиеся в Венгрию турки-османы привезли в Венгрию новую пряность — паприку. В то время как остальная Европа оставалась теплой по отношению к этому красному перцу чили из Нового Света, Венгрия приняла его, и с тех пор паприка стала определяющим элементом венгерской кухни.

Гуляш — нечто среднее между супом и тушеным мясом. В отличие от некоторых тушеных блюд, гуляш не слишком насыщен говядиной и овощами, он немного более бульонный. Но в процессе приготовления бульон становится гуще и больше похож на густой соус.

И нет, вопреки распространенному здесь в США мнению, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или (не дай Бог) макарон с лапшой!

Для достижения максимального вкуса важны способ приготовления и качество, настоящая Венгерская паприка необходима. И многое из этого! Никакого джаза из этих «двух чайных ложек паприки». Венгры используют очень большое количество паприки, и это главное. Один венгр как-то сказал мне: «Сколько бы паприки ни требовалось по рецепту — хоть вдвое, а то и втрое!»

Для партии гуляша такого размера вам понадобится 1/4 чашки. Когда я жил в Германии, Венгрия находилась всего в нескольких часах езды, и я запасался ею, когда приезжал. Теперь я заказываю его онлайн и рекомендую этот натуральная импортная венгерская паприка импортированная из Венгрии. По вкусу не с чем сравнивать. Он имеет необычайно богатый вкус и исключительно яркий красный цвет. Многие из наших читателей попробовали его и согласны с тем, что качественная паприка, импортируемая из Венгрии, имеет большое значение.

Как я упоминал ранее, существует множество вариантов гуляша. Некоторые включают репу, вино или семена тмина, и это лишь некоторые из них. Но этот рецепт — очень старый, очень традиционный способ приготовления гуляша, которому мы с братом научились у старшего поколения венгерских женщин, и он не нуждается в украшениях. Это просто и просто вкусно!

Рецепт венгерского гуляша

Приступим!

Растопите свиное сало или сливочное/масло в жаровне или другой толстостенной кастрюле на среднем огне и готовьте лук, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 7-10 минут. Добавьте говядину и готовьте, пока говядина не начнет подрумяниваться, 7-10 минут.

Добавьте сладкий перец, помидоры и чеснок и готовьте еще 6-8 минут. (Примечание о перцах: за пределами Венгрии очень трудно найти перец, который там используется. Лучше всего использовать вместо них красный и немного желтого/оранжевого перца. Избегайте обычных зеленых сладких перцев, поскольку они имеют совершенно другой вкусовой профиль.)

Снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку, соль, перец и тмин (если используете) (примечание: паприка становится горькой, если вообще подгорает).

Добавить говяжий бульон, лавровый лист, вернуть на плиту и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 40 минут. Добавьте морковь, помидоры и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите еще 30-40 минут или пока говядина не станет красивой и нежной. Добавьте соль по вкусу. Удалите лавровый лист.

Подавать с хрустящим хлебом и, по желанию, ложкой сметаны.

Наслаждайтесь!

Для более аутентичных венгерских блюд обязательно попробуйте наши:

Паприкаш с курицей
Пёркёльт
Сегедин Гуляш
Куриный гуляш

Настоящий венгерский гуляш (гуляш)

Кимберли Киллебрю

Настоящий венгерский гуляш с богатым вкусом, который удовлетворит и тело, и душу!

Рецепт печати

4. 76 Из 168 голосов

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 1 час 30 мин

Всего времени 1 часа 50 мин

Главный курс

КУЗИН Венгерский

Управления 4 порции

Калории 73 ККАЛ

3 столовые ложки свиного сала, сливочного масла или жира от бекона (традиционно используется свиное сало, которое придает отличный вкус)
1 1/2 фунта нарезанного желтого лука
1/4 чашки натуральной импортной венгерской сладкой паприки
1 1/2 фунта тушеной говядины, нарезанной на кусочки толщиной 1/2 дюйма
5 зубчиков чеснока, измельченных
2 красных сладкий перец, без семян/пленок, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
1 желтый сладкий перец, без семян/пленок, нарезанный кусочками 1/2 дюйма
2 помидора, нарезанных кубиками
2 моркови, нарезанных кубиками
2 средних картофель, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
5 чашек говяжьего бульона (обычно используется только вода, но говяжий бульон придает гораздо больше вкуса)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки измельченных семян тмина (по желанию, не во всех регионах)

Растопите свиное сало или сливочное масло/масло в жаровне или другой толстостенной кастрюле на среднем огне и готовьте лук, пока он не начнет подрумяниваться, около 7–10 минут. Добавьте говядину и готовьте, пока говядина не начнет подрумяниваться, 7-10 минут. Добавьте болгарский перец, помидоры и чеснок и готовьте еще 6-8 минут. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку, соль, перец и тмин (если используете) (примечание: паприка становится горькой, если вообще подгорает).
Добавить говяжий бульон, лавровый лист, вернуть на плиту и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 40 минут.
Добавьте морковь и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите еще 30-40 минут или пока говядина не станет красивой и нежной. Добавьте соль по вкусу. Удалите лавровый лист.

Ключевое слово Гуляш, Гуляш, Венгерский гуляш

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Впервые опубликовано на The Daring Gourmet 18 марта 2014 г.

Гуляш | History Today

Несмотря на то, что национальное блюдо Венгрии уже давно известно, его происхождение связано с безродными странствующими скотоводами, которые бродили по равнинам средневековья Средняя Европа .

От Карпат на севере и востоке до Динарских Альп на юге Великая Венгерская равнина ( Alföld ) завораживает своими просторами. Непрерывный холмами и почти без деревьев, кажется, что он не имеет ни начала, ни конца. Для поэта Шандора Петефи (1823–1849) он был «безбрежным, как океан» и почти таким же пустым. Как объяснил Петефи в « Az Alföld » («Равнины»), он заключал в себе глубокое чувство свободы. Там, и только там, он чувствовал себя как дома; в его необъятном одиночестве его воображение могло беспрепятственно блуждать, а его «орлиная душа» могла «вырваться из своей темницы».

Именно среди бесплодной красоты равнин, которые сегодня являются частью Венгрии, Сербии, Словакии, Украины и Румынии, родился гуляш. Где именно и когда для нас утеряно; но правдоподобно предполагалось, что к девятому веку странствующие пастухи подготовили рудиментарную форму. Обычно путешествуя группами по пять-шесть человек, они месяцами кочевали по бескрайним просторам на своих невысоких коренастых лошадях, ухаживая за стадами длиннорогого степного скота. Их жизнь была проста. Они спали под звездами; они пили из рек и родников; и они ели вместе. Бросание чугунного котла ( bogrács ) на открытом огне они варили примитивный суп из продуктов длительного хранения, которые они несли в своих седельных сумках, таких как лук, вяленая грудинка, сало и просо. Всякий раз, когда одно из их животных было слишком слабым, чтобы идти дальше, или им посчастливилось встретить дикую свинью, они убивали ее и добавляли ее мясо в котел. Приправ почти не было — максимум щепотка крупного черного перца, — но это было вкусное блюдо, идеально подходящее для зимнего вечера.

Такие простые супы готовили во всем мире. Но в землях между Тисой и Верхним Дунаем его выделяла строгая простота. Без зелени и свежих овощей, он не был похож ни на что, что нравилось тем, кто вел более оседлый образ жизни. Нельзя сказать, что в городах он был неизвестен. Раз в несколько недель останавливаясь на ярмарках, скотоводы делились своей едой с покупателями или друзьями; и со временем некоторые горожане даже сделали его версию для себя. Но бесхитростная композиция и земляные ароматы неизгладимо ассоциировались с кочевой жизнью равнин и шли именно от пастухов ( gulyás ), что и получило свое название.

Постепенно этот рудиментарный гуляш распространился по всему Альфёльду на скотные рынки Дебрецена, Сегеда и Ходмезёвашархей и дальше, в Братиславу, Вену и Прагу. Его простота способствовала его распространению. Поскольку в нем не было фиксированных ингредиентов, его можно было адаптировать к местным вкусам и преодолевать религиозные разногласия, из-за которых регион все больше раздирался. Католики, православные и – после прихода османов в начале 15 века – мусульмане могли пользоваться им без зазрения совести. Это даже начало пересекать социальные границы. Поскольку большие участки равнины были отданы под возделывание и жизнь пастухов оказалась под угрозой, ее переняли фермеры и мелкие землевладельцы. Его даже можно было найти на столах низшей знати, особенно в трудные времена. Но в воображении оно оставалось блюдом бедняка и даже, поскольку сельские крестьяне по всей Восточно-Центральной Европе стали подчиняться своим помещикам, на условиях крепостного права. Эта ассоциация стала настолько сильной, что к середине 16 века была предложена новая — и более уничижительная — этимология его названия. Вместо того, чтобы происходить от венгерского gulyás Османские ученые предположили, что слово «гуляш» на самом деле произошло от турецкого kul aşı , что означает «еда слуги».

Появление паприки

К этому времени гуляш начал меняться. В начале 16 века исследователи привезли из Центральной Мексики в Испанию острый и пряный перец ( стручковых перцев ); и вскоре этот экзотический импорт стал продаваться по всему Средиземноморью. Распространяясь вдоль побережья Северной Африки, они в конце концов достигли Балкан, а оттуда были завезены на Великую Венгерскую равнину, где были встречены с энтузиазмом.

Перец можно было готовить и есть в готовом виде, но вскоре было обнаружено, что его можно также сушить, измельчать и превращать в пряный порошок, который вскоре получил название «паприка». По сравнению с современной версией это было очень жарко; но, добавленный в гуляш, он придавал супу привлекательный красный цвет и восхитительно согревающий вкус.

Еще в 1569 году османы выращивали перец в Буде. В течение десятилетий они стали привычной чертой коттеджных садов по всему Альфёрду. По мере их распространения паприка вытесняла черный перец в качестве основной специи в гуляше; а к концу века оно стало чем-то близким к тому блюду, которое мы знаем сегодня.

Однако появление паприки мало повлияло на модели потребления. Даже в своей новой форме гуляш оставался прерогативой низших слоев общества, общим для всех этнических групп, но не востребованным ни одной из них. К концу 17 века, когда османы были изгнаны и монархия Габсбургов восстановлена, это все еще было «крестьянским» блюдом, которое ели христиане и мусульмане, венгры, чехи, поляки и украинцы.

Национализация

Только среди бурь 19-говек сделал это изменение. После провозглашения Австрийской империи в 1804 году Венгерскому королевству, в отличие от многих других территорий Габсбургов, было разрешено сохранить свою политическую идентичность. В значительной степени не обеспокоенная имперской администрацией в Вене, она содержала свой собственный парламент (сейм) и теоретически жила по своим собственным законам. Тем не менее, в течение нескольких лет видимость равноправия Венгрии уступила место реальности ее подчинения Австрии. После 1811 г. сейм созывался редко; были введены суровые налоги, чтобы погасить непомерные долги имперского правительства во время наполеоновских войн; инакомыслие безжалостно подавлялось. Венгры были возмущены, и требования политической реформы становились все более настойчивыми. Патриотический порыв охватил королевство. Впервые венгры, в том числе, прежде всего, Петефи, стремились отличиться от австрийских «угнетателей», культивируя отчетливое чувство мадьярской идентичности, уходящее корнями в язык, ландшафт и культуру.

После нескольких безуспешных попыток имперского правительства остановить волну венгерского национализма вспыхнула революция. Была провозглашена независимость, и новое государство под регентством поэта Лайоша Кошута (1802-94) вело ожесточенную войну против Габсбургской Австрии. Хотя это в конечном итоге не увенчалось успехом, это имело важные последствия. Империя, в которую была реинтегрирована Венгрия, теперь была уже не единым унитарным государством, а «двойной» монархией, в которой мадьярскому народу был обеспечен их равный и независимый статус. И по мере того, как венгерская национальная идентичность становилась все более выраженной, гуляш провозглашался «национальным» блюдом. Именно потому, что это была «крестьянская» еда, названная в честь кочевых пастухов Альфёрда, ее можно было представить не только как действительно «народное» блюдо, далекое от изысканной кухни австрийского двора, но и как подлинно мадьярское. еда. Это был явный абсурд. Хотя он был основан на равнинах, он был не более «венгерским», чем словенским или украинским. Но это была удобная фикция; и, как кулинарное выражение революции, оно вскоре было воспринято всеми слоями общества.

Растущая популярность гуляша послужила стимулом для его дальнейшего усовершенствования. По мере того, как спрос на паприку рос, перец выращивали в гораздо больших масштабах и с большей изобретательностью. В 1920 году — всего через два года после падения Австро-Венгерской империи — один садовод в Сегеде обнаружил сорт, плоды которого были намного слаще, чем любые другие. Привив его к другим растениям, он смог создать перец, который был более прохладным и ароматным. В течение нескольких десятилетий более старый и горячий сорт был почти полностью вытеснен.

Улучшающий вкус

Примерно в то же время в рецепт были добавлены помидоры. Отчасти это было ответом на изменение методов возделывания земли на венгерских равнинах; это тоже было дело вкуса. Теперь, когда паприка стала менее резкой, люди стали ценить более насыщенный, мягкий вкус с оттенком терпкости.

Подается с толсто нарезанными клецками или csipetke (яичной лапшой). К началу Второй мировой войны гуляш стал, пожалуй, самым распространенным венгерским блюдом. Его можно было найти в домах, кафе и ресторанах по всей стране. Тем не менее, несмотря на все свои «венгерские» ассоциации, он также продолжал пользоваться популярностью в других странах Европы. Во всех тех странах, частью которых является Альфёрд — Украине, Польше, Австрии, Чехословакии и Югославии (какими они тогда были) — гуляш составлял неотъемлемую часть национальной кухни, хотя и в самых разных ипостасях. Оно достигло даже большего расстояния. Последовательные волны иммиграции в начале 20 века привели гуляш в Соединенные Штаты. Впервые засвидетельствовано в кулинарной книге, опубликованной в 1914, он быстро приобрел поклонников помимо своих первоначальных потребителей; и по мере распространения его рецепт адаптировался. Использовался фарш, а не кубики говядины; csipetke и вареники заменены на макароны; также часто добавляли сыр.

Сегодня гуляш по-прежнему считается исключительно «венгерским» блюдом. Предмет гордости, особенно среди сторонников националистически настроенного премьер-министра Виктора Орбана, иногда даже считается признаком венгерской исключительности. Но если история гуляша что-то и иллюстрирует, так это то, что он на самом деле ничей. Уходя своими корнями в беспокойное скитание средневековых скотоводов, оно всегда было блюдом без границ, пищей, которой можно поделиться, вкусом свободы. Так и должно остаться.

Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета. Его последняя книга — « Гуманизм и империя: имперский идеал в Италии четырнадцатого века » (Оксфорд, 2018).

Венгерский гуляш — The Bossy Kitchen

14643
акции

Перейти к рецепту

Венгерский гуляш — это традиционный говяжий суп или тушеное мясо, приготовленное с большим количеством лука, венгерской паприки, помидоров и сладкого перца.

Очень популярное в Венгрии и других частях Восточной Европы, это блюдо можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, вареным или жареным картофелем, морковью и маринованными огурцами.

Этот рецепт даст вам инструкции по приготовлению этого блюда тремя способами: на плите, в мультиварке и в мультиварке. Вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт, используя классические или современные методы.

Венгерский гуляш или гуляш

Один из замечательных рецептов, требующих медленного приготовления. Это блюдо можно приготовить на плите, в мультиварке или в мультиварке, в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Этот венгерский гуляш — сытное блюдо, которое лучше всего подходит для холодных дней. Он кормит толпу. Он питательный и очень простой в приготовлении.

Кроме того, это утешительное блюдо станет идеальным ужином для вашей семьи. Вопреки распространенному мнению в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или макарон с лапшой!

Это называется американский гуляш и не имеет ничего общего с венгерским!

Немного о венгерской кухне:

Венгерская кухня полна сытных тушеных блюд, пикантных гуляшей и наваристых супов, которые сами по себе являются едой.

Те, кто привык готовить по американским традициям, заметят, что в венгерской кухне больше блюд из свинины, чем из говядины или телятины. Да, это может быть шоком для многих из вас, но это правда.

Коров выращивали больше для производства молочных продуктов, чем мяса. Это естественно в стране, где пастбища ограничены, а разведение свиней популярно.

Сало также предпочтительнее других животных или растительных жиров.

Мясо чаще всего тушат, а не жарят или жарят. Супы почти всегда загущены мукой или заправкой.

Что действительно отличает венгерскую кухню, так это умелое использование приправ. Любая венгерская кухня содержит множество разнообразных специй.

Часто используются корица, укроп, мак, семена тмина. А вот венгерская национальная пряность – это, конечно же, паприка .

О паприке в венгерской кухне:

Паприка делает венгерскую кухню совершенно непохожей на любую другую кухню. Паприка придает вкус и цвет многим венгерским блюдам.

Он доступен в трех вариантах крепости: сладкое (партнерская ссылка), полусладкое и горячее (партнерская ссылка). Если вы знакомы с венгерской паприкой, вы, вероятно, уже определились с тем, какая крепость вам нравится больше всего.

Если нет, попробуйте поэкспериментировать с разными видами гуляша, исходя из своего общего вкуса. Если вы любите блюдо поострее, используйте более острую паприку. Если хотите помягче, используйте сладкую паприку.

Гуляш за пределами Венгрии и моя версия рецепта:

На протяжении веков рецепт венгерского гуляша распространялся по всей Европе, и каждая страна принимала вариант, который соответствовал их вкусу.

Существует множество рецептов, от традиционного венгерского наваристого супа-гуляша до тушеного гуляша. Вот несколько примеров того, как этот рецепт готовят в других странах:

Австрия – Вена была центром Австро-Венгерской империи, поэтому был разработан особый вид гуляша. В их рецепте нет помидоров, и в блюдо не добавляются другие овощи, кроме лука.

Германия – в этой стране готовят гуляш из говядины (Rindergulasch), оленины (Wildschweingulasch), свинины (Schweinegulasch) или кабана (Wildschweingulasch).

Соус готовится на основе красного вина, в зависимости от региона Германии блюдо подается с картофелем, рисом, клецками или лапшой.

Румыния(Трансильвания) – Это мой вариант гуляша, описанный в этой статье.

Трансильвания долгое время была частью Австро-Венгерской империи, и на ее кухню сильно повлияли венгерская, немецкая и австрийская кухни.

Венгерский гуляш в Трансильвании готовится из говядины или свинины и не содержит моркови, картофеля или лапши. Это тоже тушеное мясо, а не суп. Овощи или макароны подаются в качестве гарнира.

Сербия – их вариант гуляша почти такой же, как трансильванский, больше тушеное мясо, чем суп.

Свинина очень популярна среди мясных блюд, а соотношение между мясом и луком составляет около 50-50%.

Добавляются дополнительные специи, такие как перец чили, корица. Иногда томатный соус подслащивают сахаром или даже добавляют в самом конце темный шоколад.

Есть также овощи, такие как болгарский перец, помидоры и даже грибы. Также для придания пикантности добавляют бекон, а подают блюдо чаще всего с картофельным пюре или макаронами.

Как видите, каждый делает это по-своему, поэтому лучший способ — выбрать одну версию, которая имеет для вас больше смысла, и следовать ей. Что бы вы ни выбрали, блюдо получается вкусным и достойным.

Другие венгерские рецепты, которые стоит попробовать:

Батончики с грецкими орехами и джемом — Венгерский лондони сзелет

Венгерский декадентский шоколадный торт – Риго Янчи

Лечо – венгерское рагу с помидорами и перцем

Какое мясо вам понадобится для приготовления венгерского гуляша:

Говяжья голяшка – – кусок говядины нижняя часть ноги животного. Эта мышца очень используется животным, и в ней много соединительной ткани.

Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, в результате чего получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.

Чак говяжий — также имеет множество вкусов. Хотя этот кусок не такой нежный, как другие куски говядины, и может стать довольно жестким, если его неправильно приготовить, этот кусок идеально подходит для тушения, медленного приготовления или тушения, чтобы сделать его более нежным.

Свинина — Если вы решите использовать свинину, то подойдет любой вид свинины. Я лично предпочитаю плечевую часть, потому что в ней больше соединительной ткани, поэтому она более ароматная.

Однако, когда я делаю покупки, я всегда ищу более дешевые части свинины, так что все, что есть в продаже и вы можете себе это позволить, покупайте. Я бы держался подальше от очень постного мяса, потому что оно не имеет особого вкуса.

Как приготовить венгерский гуляш:

Настоящий венгерский гуляш должен быть чем-то средним между супом и тушеным мясом, больше похожим на наваристый суп и никогда не загущенный мукой.

Поскольку мой рецепт родом из Трансильвании, он больше похож на тушеное мясо, чем на суп. Я хочу убедиться, что вы не поспешите сказать мне, что это не настоящая сделка. Я слышал это раньше.

Нарежьте мясо кусочками по 1-2 дюйма. (Примечание: в венгерском гуляше кусочки мяса обычно меньше, чем в других мясных рагу.)

В большую кастрюлю (типа жаровни)(партнерская ссылка) налейте растительное масло или сало (традиционным способом) и нагрейте на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон.

Нарезать лук и добавить к мясу вместе с чесноком и перцем.

Поскольку мы живем в США, мне пришлось использовать сладкий перец. Мне нравятся красные и желтые перцы, и я воздерживаюсь от зеленых, так как их текстура и вкус сильно отличаются от венгерских перцев.

Добавьте паприку (много), молотый тмин, лавровый лист и соль.

Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и говяжий бульон или просто воду.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости, время от времени помешивая и пробуя на вкус.

Могу ли я приготовить этот рецепт в мультиварке:

Конечно! Следуйте тому же рецепту, но начните с подрумянивания мяса на сковороде, обжарьте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и готовьте 4 часа в режиме «Высокая» или 6 часов на «Низком».

Могу ли я приготовить этот рецепт с помощью мультиварки:

Да! См. инструкции ниже или следуйте инструкциям на Instant Pot (партнерская ссылка). Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (у вас в этом рецепте 3 фунта мяса) высокого давления (ручной режим), плюс 15 минут естественного выпуска.

Можно ли заморозить венгерский гуляш:

Да, его можно заморозить!

Переложите тушеное мясо в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Вы также можете переложить его в одну порцию и заморозить.

Перед подачей на стол лучше всего разморозить его в холодильнике на ночь. Нагрейте в микроволновой печи или на плите в течение нескольких минут и периодически помешивайте.

Как подавать этот гуляш:

Подавайте его с ложкой сметаны для большей аутентичности и пригласите друзей отведать этого удивительного блюда!

В качестве гарнира подайте пюре, отварной или жареный картофель, макароны или просто вкусный домашний хлеб или багет, чтобы обмакнуть в соус.

К этому блюду идеально подойдет бокал любимого вина!

Другие рецепты, которые стоит попробовать:

Суп быстрого приготовления с говядиной и овощами

Легкий картофельно-мясной рагу

Простые блюда, которые можно приготовить, когда вы застряли дома

Как приготовить домашний костный бульон

25 пикантных быстрых хлебов 90 рецептов3

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
2 часа

Общее время
2 часа 20 минут

Ингредиенты

3 фунта тушеной говядины (или свинины), нарезанной кубиками по 1 дюйму
2 столовые ложки сала или 6 столовых ложек растительного масла (я использовала подсолнечное)
4 большие луковицы, нарезанные кубиками
5 зубчиков измельченного чеснока
1 сладкий болгарский перец — красного или любого другого цвета (восковой перец или банановый перец вполне допустимы) удалить семена и жилки, затем нарезать кубиками
4 столовые ложки порошка сладкой венгерской паприки
2 лавровых листа
3 больших нарезанных свежих помидора или 1 1/2 стакана томатного соуса
1 чайная ложка молотых семян тмина
1 стакан говяжьего бульона или воды
Соль по вкусу
По желанию: сметана для подачи

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ДУХОВКЕ:

В большой кастрюле обжарьте мясо на растительном масле или свином сале на медленном огне, часто помешивая.
Добавьте лук, чеснок и перец и обжаривайте до прозрачности. Лук следует нарезать очень мелкими кусочками. Это необходимо для достижения «консистенции тушеного мяса». При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы овощи не прилипали к сковороде.
Добавьте венгерскую паприку, молотый тмин, лавровый лист и соль. Хорошо смешать.
Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус. Также добавьте говяжий бульон или воду.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости.
Перепробовать на приправу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В КАстрюле быстрого приготовления:

Поместите сало или масло в кастрюлю быстрого приготовления и нажмите кнопку «Обжарить».
Обжаривайте мясо, часто помешивая.
Добавьте лук, чеснок, перец и продолжайте перемешивать, пока лук не станет прозрачным.
Добавить паприку, молотый тмин, лавровый лист, соль, томатный соус или нарезанные помидоры и жидкость.
Отмените режим «Обжаривание», закройте кастрюлю и установите режим «Тушение». (Для получения нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) высокого давления (ручной режим), плюс 15 минут естественного выпуска.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В МАРОЧКЕ:

Следуйте тому же рецепту, но начните обжаривать мясо на сковороде, обжаривайте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальное ингредиентов, накройте крышкой и готовьте 4 часа в режиме «Высокий» или 6 часов в режиме «Низкий».

Подавать с отварным картофелем, макаронами или хлебом, смоченным в соусе.

По желанию: подавайте с ложкой сметаны.

Ключ к освоению гуляша, самого известного в мире рагу

Чтобы понять кухню Венгрии и культуру этого 1100-летнего племени, полезно знать две вещи: Венгрия была заселена мадьярами — кочевниками, которые мигрировали с Уральских гор около 800 г. н.э. и поселились вдоль Дуная. , где были богатые пастбища (а позже и чрезвычайно плодородные сельскохозяйственные угодья) для их крупного рогатого скота и овец. Во-вторых, венгры пережили многочисленные вторжения и жили под чрезвычайно контрастным правлением. В основном их объединяла еда и музыка, а также безмерная национальная гордость. Это, и несколько сотен тысяч горшков гуляша.

Первое, что я сделала, выйдя замуж за венгра 11 лет назад, это научилась правильно произносить национальное блюдо его страны. Для справки, это gulyás , произносится как ГОО-яш, а не гуляш («лы» на мадьярском языке звучит как «ях»). Во-вторых, нужно было узнать, сколько паприки нужно, чтобы приготовить горшок гуляша, который мадьяр признает своим (подсказка: много).

«Сколько паприки вы использовали?» — спросил меня мой муж Андраш, когда я впервые приготовила для него гуляш. Две столовые ложки, сказал я ему. Он улыбнулся. — Это хорошее начало.

Гуляс начинался не как пьянящее, насыщенно-красное рагу, которое мы все знаем и любим сегодня. Этот ранее скромный пастуший суп, вероятно, восходит к 9 веку, в самые ранние дни национальной истории. Гуля буквально переводится как стадо коров, а гуляс — пастухи. Путешествуя группами по пять или шесть человек, гуляш пасли свой знаменитый длиннорогий серый скот на территории площадью 36 000 квадратных миль, не имеющей выхода к морю, продавая его, оставляя более худой скот себе. Мясо приправляли специями, готовили и сушили, а затем хранили в мешке, сделанном из овечьего желудка, перед поездкой, создавая портативную еду, для регидратации которой требовалась только вода. Пастухи могли дополнить суп ингредиентами длительного хранения, которые они несли в своих седельных сумках, — луком, вяленым беконом или салом, — и смешать все вместе в больших чугунных котлах или 9. 0643 bogrács , над открытым огнем. Если они теряли голову крупного рогатого скота из-за болезни или случайно сталкивались с диким вепрем, они убивали его и добавляли мясо в котел, обогащая свое рагу.

Портативность гуляша способствовала тому, что его популярность распространилась со скоростью лесного пожара из Братиславы в Вену и Прагу, а вскоре и далеко за его пределы, из простого крестьянского блюда на столы низшей знати. К 15 веку перец прибыл из Америки, возможно, благодаря турецкому вторжению. (Исследователи привезли острый перец из Центральной Мексики в Испанию, который распространился на Балканы и, в конечном итоге, на Великую Венгерскую равнину.) Они были широко приняты. Высушенная, измельченная и превращенная в порошок, получившая название паприка, эта мощная специя придала яркий, согревающий вкус и цвет пастушьему рагу, превратив его в то, что мы сегодня знаем как гуляш.

К концу 17 века это блюдо было любимо османами, христианами, мусульманами, венграми, чехами, поляками, украинцами и многими другими. (Сегодня гуляш широко распространен от Албании до Италии и даже до Филиппин и Эфиопии, где вы найдете рыбный гуляш или asa gulaš в любом семейном меню). Но только после распада Австро-Венгерской империи в начале 1800-х годов венгры объявили гуляш своим национальным блюдом — возможно, чтобы отметить различие между своей культурой и их австрийскими угнетателями. Отличие и гордость за блюдо остались.

Понимание происхождения гуляша было лишь первым шагом к воспроизведению такого хорошего напитка, что мои люди будут возвращаться за второй порцией на протяжении десятилетий.

Задолго до замужества я начал изучать венгерскую кухню. Кухня Венгрии , американского ресторатора венгерского происхождения и писателя о кулинарии и путешествиях Джорджа Ланга, стал достойной отправной точкой. Позже, в крошечном букинистическом магазине в штате Мэн, я влюбился в Cooking with Love and Paprika от самого любимого голливудского венгра Джо Пастернака. Я провел годы, читая и впитывая эти тома, но я никогда не готовил ни одну из их версий гуляша. После того, как Андраш сделал мне предложение, я приобрела английские переводы различных венгерских кулинарных книг для начинающих — в подарок от его благонамеренных друзей. Заголовки вроде Готовим по-венгерски , автор Магдолна Харгитай, и Венгерская кухня , автор Дьёрдь Харгитай, конечно же, во всех были варианты гуляша. Hargitai’s сделан из свиных рульок и фасоли, замоченных на ночь, что, хотя и интригующе, было для меня хорошим пропуском.

Только когда мы с мужем решили устроить lagzi , венгерскую свадебную вечеринку, в горах Баконь, летом после свадьбы, я стала серьезной. Мы планировали приготовить гуляш в гигантском бограче, традиционным способом, на 40 человек. Мать Андраша, которую я ласково называю kisci anya (маленькая мать) выследила свои пыльные кулинарные книги 1960-х годов, такие как Kis Magyar Szakácskönyv Гундела Кароли. Она могла бы научить меня делать правильный гуляш, но, как любой хороший журналист, я также жаждал ориентиров. В этой 215-страничной книге без учета глав и алфавитного порядка третий рецепт — гуляш, как бы говоря: этот суп — ваш приоритет; все остальное может подождать.

Я погрузился в работу, изучил факты, изучил все тонкости бограков и, самое главное, быстро и яростно подружился с паприкой — в больших количествах. Гуляш, который мы подавали в тот день в нашем лагзи, до сих пор входит в пятерку моих любимых блюд десять лет спустя. Но он имеет слабое сходство с иногда жесткими, чрезмерно утолщенными версиями, которые я нахожу в США 9.0003

Венгры неуклонно иммигрировали в Соединенные Штаты, привозя с собой свое любимое национальное блюдо, но три основные волны привели большинство из приблизительно 1,5 миллионов венгров в Новый Свет. Первым зарегистрированным венгром, поселившимся в США, был Агостон Харасти, который поселился в Висконсине в 1840 году (а позже переехал в Калифорнию, импортировав 100 000 европейских черенков виноградной лозы в Соному и позже назван отцом американского виноделия). Первая большая волна венгров прибыла в США в 1849 году., после поражения Венгерской революции 1848 года (гуляш впервые появился в американской кулинарной книге в 1914 году).

В конце 19-го и начале 20-го веков еще от 650 000 до 700 000 человек, говорящих на венгерском языке, мигрировали в США в поисках лучших экономических условий. Наконец, еще 40 000 венгров прибыли в 1956 году, во время советского правления в Венгрии и неудавшейся революции 1956 года. К 1969 году, согласно опросу Гэллапа, гуляш входил в пятерку самых популярных мясных блюд в американской кухне. Иногда стейк в кубиках или гамбургер заменяют тушеным мясом, а макароны из локтя (вместо пельменей ручной работы) — многие версии по-прежнему широко популярны и ассоциируются с венгерской кухней.

Хотя есть много возможностей для толкования, большинство венгров согласны с тем, что тмин и лук являются основными строительными элементами для правильного гуляша. Мясо может быть говяжьим (шея или лопатка), но добавление свинины не помешает. Овощи могут включать перец, морковь, картофель и паприку или, как показано ниже, пастернак. Помидор, как и паприка, является современной добавкой. Вы можете увидеть вино (хотя это не является традиционным или, на мой взгляд, необходимым), и варианты, такие как székely gulyás , приготовленные из квашеной капусты и других любимых ответвлений, заслуживают внимания.

Настоящий гуляш должен быть наваристым супом, а не классическим рагу, ни в коем случае не загущенным мукой. Время — ваш лучший друг, позволяя вкусу углубиться и супу сконцентрироваться с помощью натурального крахмала в картофеле, пока он кипит. (Если у вас мало времени и вам не хватает насыщенности, используйте томатную пасту, чтобы добавить насыщенности, но осторожно, чтобы не нарушить баланс кислотности, которая должна присутствовать, но быть заниженной.)

Последний штрих во многих блюдах gulyás is csipetke , или яичная лапша. В любой подлинной венгерской кулинарной книге вы найдете рецепт с перекрестными ссылками или опубликованный на противоположных страницах. Так я люблю гулять больше всего. Но если вы новичок в этом пьянящем супе, начните с этого классического супа из северо-западной Венгрии, не требующего бограча или приготовления лапши — и абсолютно миска, достойная национальной гордости мадьяр.

Поджарьте говядину

Для начала обжарьте лук в масле в большой чугунной сковороде на среднем огне. Выпаривайте аромат, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем увеличьте огонь и добавьте мясо, поджаривая около 6 минут, чтобы придать каждому кусочку хорошую хрустящую корочку (что означает аромат в будущем).

Добавить ароматизаторы

Добавьте паприку, майоран, тмин и чеснок — в этот момент лук и говядина не дадут этим специям подгореть, но тепла и времени еще достаточно, чтобы дать этим ароматам глубоко раскрыться. и покрыть и ароматизировать не только бульон, но и само мясо.

Добавьте воду и крахмал

Затем добавьте морковь и пастернак вместе с водой. Бульон здесь не нужен — это все-таки пастушья похлебка, а бульон варится сам, пока варится. Варить под крышкой, чтобы смягчить говядину, чуть меньше часа.

Как только говядина начнет проявлять признаки мягкости, примерно через 40 минут, добавьте картофель. Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким и бульон не начнет густеть (благодаря всему этому натуральному крахмалу).

Надстройки New World

Добавьте помидоры и перец и продолжайте готовить, пока они не размягчатся и не развалятся (вы должны скорее попробовать их, чем увидеть), около 10 минут. Хорошо приправьте солью и перцем. Если вашему бульону нужен более насыщенный вкус, варите на слабом огне еще 20-30 минут; пока температура низкая, это только усилит вкус и сделает говядину нежнее.

Для подачи

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с ржаным хлебом, сметаной и укропом, если хотите (для смягчения остроты или усиления вкуса).

Выход: 6 порций

Время: 1 час 45 минут

Ингредиенты

4 ст. подсолнечное или рапсовое масло
2 желтые луковицы, нарезанные
Говяжья вырезка весом 1½ фунта, обрезанная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
¼ стакана сладкой паприки
2 ч. л. сушеный майоран
2 ч. л. семена тмина
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 средние моркови, нарезанные кубиками по 1/2 дюйма
2 средних пастернака, нарезанных кубиками по ½ дюйма
1½ фунта молодого картофеля среднего размера, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
1 помидор, без сердцевины и нарезанный
1 итальянский перец для жарки, нарезанный
Ржаной хлеб, для подачи (по желанию)

Инструкции

Нагрейте масло в 5-литровой жаровне на среднем огне. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем. Готовьте, не накрывая крышкой, помешивая один или два раза, пока мясо не подрумянится, около 6 минут. Добавьте паприку, майоран, тмин и чеснок и готовьте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте морковь, пастернак и 5 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой, пока говядина не станет почти мягкой, около 40–50 минут.
Добавьте картофель и готовьте, не накрывая крышкой, до мягкости, около 25 минут. Добавьте помидоры и перец; варить 10 минут. Приправить солью и перцем. Подавайте, по желанию с ржаным хлебом.

ГУЛЯШ — ПУТЕШЕСТВУЮЩИЙ ИМБИРЬ

2 октября

2 октября ПРИГОТОВЬТЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО ВЕНГРИИ: ГУЛЯШ

Никки

Ешь мир, ешь мир: Европа

За последние несколько недель у меня появилось много новых подписчиков, поэтому для тех, кто впервые знакомится с блогом, EAT THE WORLD — это моя попытка приготовить и съесть еду из каждой страны мира, сочетая ее с фильм из этой страны. Итак, в этом месяце — ладно, в прошлом месяце — исполнилась годовщина запуска моего челленджа EAT THE WORLD. И я совершил жалкие 16 стран. Это совсем печально. Я не был очень активен с этим материалом. Главным образом потому, что иногда достать определенные ингредиенты — настоящая миссия, и обычно к выходным я уже разбит! Эти EAT THE WORLD могут обойтись довольно дорого, если учесть все новые или даже экзотические ингредиенты, а также киноаккомпанемент. Но я обещаю, что постараюсь снова включить его, как раз к ВЕНГРИИ! Потому что, знаешь, я жаждал немного Венгрии!

The Traveling Ginger является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. На этой странице и по всему сайту могут быть другие партнерские ссылки на другие продукты и услуги. Эти связи позволяют мне получать небольшую комиссию или компенсацию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку через меня. Я продвигаю только те продукты, услуги, компании и опыт, в которые искренне верю и одобряю.

Рецепт для венгерского гулаша

Ингредиенты

1,5 фунтов Жареные патрон картофель, очищенный и нарезанный кубиками 3/4 дюйма
8 унций. свежие грибы, нарезанные на четвертинки
1/2 луковицы, нарезанной
1,5 зубчика чеснока, измельченного
2 стакана говяжьего бульона
1,5 столовой столовой томатной пасты
1 ст. Горчица
1 чайная ложка соли, по вкусу
Спреик из свежеприземленного перца

Дирекции

Плейс.
Поместите морковь, картофель, грибы, лук и чеснок в мультиварку.
Смешайте оставшиеся ингредиенты в средней миске, а затем добавьте в мультиварку.
Накройте крышкой и нагревайте на сильном огне в течение 4-5 часов или пока говядина и овощи не станут мягкими.
Подавать с теплым хлебом.

Венгрия Пейринг из фильма: Сын Саула

Итак, мне было трудно выбрать, в каких странах я хотел бы побывать, и мне пришла в голову блестящая (?) идея выбирать страны на основе фильмов и находить фильмы по категориям Оскара, присуждаемым иностранным фильмам. Сын Саула выиграл эту категорию в этом году, и я подумал, что вот он, отличный выбор. О, честное слово, этот фильм ужасен. В том смысле, что это чертовски хороший фильм, но невероятно травмирующий и тяжелый для просмотра. Любой фильм о Холокосте — сложная тема для начала, но мне было очень трудно смотреть этот фильм полностью. Этот венгерский фильм, действие которого происходит в концентрационном лагере Освенцим, рассказывает о путешествии венгерского рабочего в зондеркоманду. Рабочие Зондеркаммандо были заключенными-евреями, которых заставляли избавляться от жертв газовых камер. Начальные сцены и много раз на протяжении всего фильма изображают эти ужасные события, и смотреть на это очень тревожно. Однажды он встречает мальчика, которому каким-то образом удается выжить в газовой камере, и узнает его, только чтобы увидеть, как чиновники в газовой камере душит его. Остальная часть фильма изображает борьбу Саула за поиски раввина, чтобы похоронить мальчика по-еврейски. Этот фильм было трудно смотреть, и хотя я твердо верю, что всем важно узнать о зверствах экстремизма и расизма, особенно в наши дни, это действительно тяжело. Я сам довольно чувствительный человек, и несколько дней мне снились кошмары, поэтому я рекомендую смотреть его с осторожностью. Помимо довольно сложной темы, это невероятный фильм, основанный на режиссуре и актерской игре. Смотрите «Сын Саула» на Amazon.

Вердикт путешествующего имбиря

Это блюдо было очень легко приготовить. Я волновался, что не найду венгерскую паприку, но я нашел ее в своем местном пабликсе, и это победа! Единственное, что мне не понравилось в этой еде, так это то, как она пахла.

Гуляш

Содержание

истории

Венгерский гуляш — Свой Среди Своих Кулинария

Разнообразие рецептов Венгерского гуляша

Венгерский гуляш и алкоголь

Рецепт венгерского гуляша

Ингредиенты- венгерский гуляш:

Подготовка продуктов:

Процесс приготовления- венгерский гуляш:

В помощь самогонщику инвентарь на АЛИ ЭКСПРЕСС:

Гуляш по-венгерски из говядины — классический рецепт с фото пошагово

Гуляш по-венгерски с добавлением фасоли

Похожие рецепты

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Описание приготовления:

Интересный вариант приготовления гуляша по-венгерски

Ингредиенты:

Гуляш по-венгерски с грибами

Чипетки

Венгерские холодные закуски и десерты

Гуляш из говядины в мультиварке — рецепт

Витамины

Что стоит попробовать в Будапеште?

Суп-Гуляш

Халасле

Паприкаш

Либамай

Лангош

Шомлой галушка

Ретэш

Откуда родом блюдо гуляш и какие его разновидности существуют ?

Гуляш по-чешски

В чем особая прелесть чешского гуляша?

Гуляш по-чешски

Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?

Суп-гуляш

Гуляш и пиво

Подливка для гуляша

Рецепт гуляша по-чешски

Вам понадобится:

Гуляш — frwiki.wiki

Резюме

Происхождение

Вариации

Гуляш в популярной культуре по всему миру

В литературе

На кухне

Связанные выражения

Художественные творения

Примечания и ссылки

Приложения

Статьи по Теме

Скромное начало гуляша | Путешествие

Аутентичный венгерский гуляш (Gulyás) — дерзкий гурман

Настоящий венгерский гуляш (гуляш)

Гуляш | History Today

Венгерский гуляш — The Bossy Kitchen

Венгерский гуляш или гуляш

Гуляш за пределами Венгрии и моя версия рецепта:

Другие венгерские рецепты, которые стоит попробовать:

Другие рецепты, которые стоит попробовать:

Ингредиенты

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Ключ к освоению гуляша, самого известного в мире рагу

Поджарьте говядину

Добавить ароматизаторы

Добавьте воду и крахмал

Надстройки New World

Для подачи

Ингредиенты

Инструкции

ГУЛЯШ — ПУТЕШЕСТВУЮЩИЙ ИМБИРЬ

Рецепт для венгерского гулаша

Венгрия Пейринг из фильма: Сын Саула

Вердикт путешествующего имбиря