Грузинское блюдо сациви из курицы: Сациви из курицы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сациви с курицей рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мамия Джоджуа

порции:

2ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Мамия Джоджуа51 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2159

142

173

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Грецкие орехи

200 г

Уцхо-сунели

7 г

Свежая кинза (кориандр)

3 г

Перец чили

1 г

Чеснок

10 г

Соль

8 г

Репчатый лук

60 г

Куриный бульон

600 мл

Курица

1,5 кг

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

ИнструментБлендер

2Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи.

3Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

4Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

ИнструментТермометр для духовки

5Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

ИнструментНож шефский

6Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

Сациви из курицы, птицы, рыбы: пошаговые рецепты по грузински

Сациви из курицы — самое известное и горячо любимое блюдо в грузинской национальной кухне. Каждый уважающий себя грузин с детских лет умеет и знает, как приготовить его. А у нас есть возможность предложить на ваш суд свои сациви (рецепты).

Содержание

Немного о грузинском соусе
Как и с чем кушать
Секреты приготовления
Сациви в мультиварке «Шустрая курочка»
Сациви из курицы «Грузинское застолье»
Соус сациви «Песня гор»
Сациви из рыбы «Золотая рыбка»

Немного о грузинском соусе

Ореховый соус сациви — это основа яства, которое зачастую готовят вместе с мясом. Жители Грузии столетиями готовят его, чаще всего используя птицу. Сациви из курицы, сделанный по грузински — классический вариант. Сациви из индейки — лакомство для тех, кто следит за весом и предпочитает красное волокнистое мясо. Этот рецепт приготовления почти диетического сациви появился с разведением на Кавказе американских индеек. Любители пищи пожирнее очень уважают в качестве мясного компонента утятину и гусятину.

На родине рецепт сациви передавался из уст в уста, от одного поколения другому. Лишь изредка в нем из-за бурной фантазии поваров-любителей изменялся состав некоторых ингредиентов.

Грузинское яркое блюдо сациви в наши дни перестало быть достоянием только одной страны. Распространяясь по миру, рецептура соуса получила множество версий в зависимости от вкусовых предпочтений разных народов. К примеру, сациви из осетрины пользуется большой популярностью у россиян, итальянцев и скандинавов.

Как и с чем кушать

Как правило, соус подается холодным к свежим и запеченным овощам. Его сочетание с баклажанами и теплым хлебом трудно переоценить.

Традиционно сациви, приготовленный с курицей и грецкими орехами кушают с мамалыгой — кукурузной кашей в виде пирожков, обжаренных в масле, либо просто как самостоятельное блюдо.

В домах россиян соус зачастую можно увидеть в качестве добавки к гарниру из картофельного пюре или даже макарон. Как говориться, на вкус и цвет товарища нет!

Туристы, побывавшие на курортах кавказских гор, путают сациви из курицы. с соусом баже, который обладает более густой консистенцией (из-за весомого добавления ореховой массы). Он подается исключительно с жареным мясом.

На первый взгляд может показаться, что в приготовлении нет никаких «замороченных» премудростей. Ан, нет, даже самый постой рецепт сациви требует учета некоторых хитростей и особенностей.

Секреты приготовления

Сациви из курицы представляет собой средней густоты соус, почти белого оттенка, очень ароматный. В нем содержится много полезнейших компонентов — грецкий орех, перцы, чеснок, хмели-сунели, шафран и многое другое. Для загущения нередко применяют муку, хотя в оригинальной версии она не предусмотрена.

Орехи делают всю погоду. Чтобы в полной мере ощутить вкус, не поленитесь и достаньте сами высушенные и плотные ядрышки. Скорлупа должна быть без повреждений, признаков плесни и гнили. Если вы решили использовать уже очищенные ядра, убедитесь в их свежести.

Выбирая мясо или рыбу для блюда, обращайте внимание на сроки и условия хранения. Применяйте рыбу благородных пород и желательно сегодняшнего улова. Домашняя курица, вскормленная не комбикормом и антибиотиками, а доброкачественным зерном и забитая ранним утром — наилучший выбор.

Пряности — отдельная статья. Ими сациви из курицы или рыбы не испортишь.

Наиболее удачным считается сациви из индейки, приготовленный по грузински. Но эта птаха не всегда бывает доступна, да, и на вкус сладковата. Поэтому из курицы соус сделать гораздо проще, дешевле и получается довольно вкусно. Кстати до сих пор шеф-повара спорят о том, что же лучше, сациви из индейки либо из курицы.

Огромное значение имеет большое количество зелени, с которым, кстати, дружит практически любое грузинское блюдо, а не только сациви из курицы. Кинза, базилик, укроп, петрушка — далеко не весь список трав, используемых в соусе.

Процесс приготовления сациви из индейки, также как и сациви из рыбы не приемлет спешки и невнимательности. Все, входящие в него продукты должны быть подготовлены в соответствии с технологией, иначе вы рискуете все испортить.

Соус готовят загодя, по правилам он должен настояться в течение двенадцати часов (не меньше). Нотки каждого из составляющих должны глубоко проникнуть в каждый кусочек выбранного мяса.

Калорийность любого сациви достаточно высока. Присутствие животного жира, белка, растительных масел, орехов делают соус полноценным и хорошо сбалансированным продуктом для питания спортсменов, людей с недостаточной массой тела или перенесших тяжелые инфекции.

Сациви в мультиварке «Шустрая курочка»

Традиционный соус не отнимет много времени, поэтому первым делом готовим сациви из курицы в мультиварке или скороварке. Она порадует чуть подкопченным ароматом и нежностью мяса.

Первым делом поколем орехи и отложим ядра в емкость.
Вскипятим воду в чайнике.
Промоем под теплой проточной водой зелень и обсушим на салфетке.
Вымоем курицу, вырежем область шеи и позвоночника, снимем кожу, поделим на небольшие равные части.
Для сациви в мультиварке в чашу выльем масло и подрумяним в нем мясные кусочки на режиме «жарка» минут пять-семь.
Почищенные лук и чеснок мелко порубим и отправим к курице, перемешивая и не допуская пригорания. Лук должен стать золотистым. От него появиться приятный характерный запах. Выключим мультиварку.
С помощь кофемолки или мельницы в комбайне измельчим орешки.
Мелко нашинкуем «зеленку».
Смешаем в миске сок граната, ореховую пасту, травы и теплую воду. Выльем смесь в чашу.
Затем опустим горький перец, оставшиеся специи и посолим наш полуфабрикат.
Установим программу «тушение» на 40 минут. Когда клапан крышки опустится, не будем спешить ее открывать. Подождем минут двадцать, откроем, удалим острый перец и дадим соусу остыть до комнатной температуры.

Если сациви из курицы вы подаете лишь завтра, то храните его в эмалированной либо нержавеющей кастрюле в холодильнике на нижней полке, но не более двух суток.

Сациви из курицы «Грузинское застолье»

Теперь мы познакомимся с сациви из курицы и предложим вам простой рецепт, для которого не понадобятся дорогостоящие продукты и приспособления.

Припасем:

350 гр. — лущенных грецких орехов;
до 1,2 кг — цыпленка-бройлера;
2 — куриных яйца;
20-30 гр. — сливочного масла
пару головок — лука;
2-3 зубчика — чеснока;
50 гр. — кинзы;
специи: шафран, куркума, черный молотый перец, кориандр, лавровый лист (не менее 1) – по вкусу;
0,5 стакана сухого белого вина;
чуточку соли.

Рецепт грузинского сациви с курицей:

Варим вкрутую яйца. Белок оставляем, а желтки, немного присолив, разминаем вилочкой в миске.
Вымытого цыпленка помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью его покрыла. Ставим варить под крышкой на медленном огне до готовности. После закипания добавляем лаврушку и подсаливаем. Периодически снимаем образующуюся пенку. Затем бульон сливаем, лавр выбрасываем, тушку освобождаем от кожи и костей. Делим на небольшие куски и оставляем в кастрюле.
Почищенный и промытый лучок и чесночок мелко режем и отправляем жарить на сковороду с растопленным маслом на 5-6 минут.
Промытую кинзу и орехи размалываем в блендере на высокой скорости как можно мельче.
В миску с яйцами добавляем специи, зеленую ореховую кашку, жареные овощи, вино и оставшийся бульон. Взбиваем.
В кастрюлю с мяском выльем соус и покипятим содержимое на медленном огне 7-10 минут. По желанию опять подсаливаем. Оставляем, накрыв крышкой до остывания.

Соус сациви «Песня гор»

Рецепты с курятиной и индюшатиной считаются классическими. На этот раз готовим из индюшки.

На индейку до 2-х кг берем:

майонез — 100 ml;
пшеничная мука — 2 стол. л.;
чеснок — 3-5 зубков;
ядра грецких орехов — 1 стакан;
молотая куркума и мускатный орех, шафран — каждого по четвертинке чайной ложки;
кубик куриного «Галина Бланка»;
соль — 2/3 стакана.

Создаем соус сациви:

На ночь наливаем в таз или большую кастрюлю такое количество воды, чтобы индейка помещалась полностью. Растворим в ней соль. Положим птицу вниз грудкой. Не страшно, если спинка немного всплывет. В таком состоянии тушка просолиться и размягчится.
На следующий день в чашечку соединим майонез, раздавленный прессом чеснок и куркуму.
Выложим на доску тушку и щедро намажем смесью. Поместим в рукав для запекания, налив полчашки воды. Отправим в духовку на 1,5 часа при температуре 180-200°С.
Достанем запеченную индейку, отделим мясо от косточек, порежем небольшими пластинами.
Теперь преступим к соусу:

на сковороде на среднем огне прокалим муку до светло-коричневого цвета. Дадим остыть в отдельной тарелочке.
на кофемолке размелем орехи.
в сотейник нальем стакан кипяченой воды комнатой температуры, размешаем в ней бульонный кубик и муку (без комков), добавим туда же ореховую пасту и специи и три столовых ложки жира из рукава. На медленном огне, постоянно помешивая, уварим соус до густоты сметаны.

Подача:

в тарелке равномерно распределим по несколько пластин и зальем соусом;
сверху можно украсить зеленью.

Сациви из рыбы «Золотая рыбка»

Все большую популярность приобретают сейчас разные варианты сациви из рыбы. Для сациви из рыбы, который готовится по-грузински лучше всего подойдет морская рыбка: лосось, горбуша, семга. Среди пресноводных пород бывалые повара рекомендуют употреблять форель либо осетра.

Рецептура сациви из осетрины не так сложна, как кажется на первый взгляд. Но, придется повозиться с рыбой.

Затаримся:

свежевыловленной осетриной — не менее 1 килограмма;
грецкими орехами (в виде ядрышек) — 300-400 граммами;
оливковым маслом — 40 миллилитрами;
муки высшего сорта -2 ст. л;
луком — 1 штучкой;
парочкой небольших зубчиков чесночка;
половинкой лимона;
смесью перцев — 1 ч.ложкой;
хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
солью — на ваше усмотрение.

Колдуем над сациви из рыбы:

Осетра надо помыть, почистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать голову.
Вскипятив воду, осторожно опустить на 3-4 секунды и быстренько поместить под холодную струю в кране.
Снять кожу.
Размолоть перцы и соединить с солью. Натереть осетрину этой смесью и полить отжатым соком лимона, то есть использовать кулинарный принцип «Трех «П» — посолить, поперчить, подкислить». Так мариновать 20-30 минут.
Почистить лук, чеснок и очень мелко порезать.
Разделить рыбку на три части. Обжарить на оливковом масле в чесночно-луковой заправке.
Осетрину отделить от костей, руками порвать на небольшие частички.
Орехи мелко перемолоть.
В литровой банке в полулитре воды размешать муку и зажарку и специи.
В ореховую кашицу в ковше добавить мучное молоко из банки и варить в течение 10-12 минут, чтобы загустело.
Рыбные кусочки залить подливкой, дать настояться и остыть.

Сациви из осетрины при достаточном наборе продуктов с первого раза полюбится вам и вашей семье. Дерзайте!

Простой рецепт сациви из курицы. Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Этого удается добиться, благодаря множеству приправ, которые придают блюдам различные вкусовые оттенки. Дополнительную гастрономическую привлекательность блюда получают от соусов.

Один из них – грузинское блюдо сациви. Расскажем о нем, а подробности приготовления блюда в домашних условиях можно увидеть на видео.

Соус и не только

Грузинское кушанье «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так называют:

Из чего состоит блюдо

Своеобразный вкус орехов, который имеет заливка, замечают при первом «знакомстве» с известной приправой.

СОВЕТ: для приготовления вкусного кушанья в домашних условиях отбирают спелые грецкие орехи. Их оболочка не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, можно увидеть на фото. Они – сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Дополнительные ингредиенты

Кроме орехов, состав блюда не обходится без зелени. Требуется также приправа для сациви, которая состоит из:

Имеретинского шафрана.
Кинзы.
Чеснока.

Многие хозяйки готовят кушанье с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), лимонным соком, зернами граната и др. Поэтому приправа с одинаковым названием может иметь разные вкусовые нотки.

СПРАВКА: название имеретинский шафран означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии ее используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.

Рецепты с вариантами

Продукты

Орешки грецкие – 150 грамм.
Бульон из курицы – до 1 стакана (200 мл).
1 средняя луковица.
Не менее 3 чесночных зубчиков (при желании сделать вкус острее количество зубцов можно увеличить до 4 – 5).
Кинза (можно заменить петрушкой или использовать оба вида пряных трав) – 1 пучок.
Лимонный сок – из половинки плода.
Мука – около столовой ложки (15 г).
Имеретинский шафран – 3 г.
Жир куриный – 1 ст. л.
Солью, сахаром, перем, хмели-сунели пользуются по вкусу.

Приготовление

Очищенные чесночные зубчики перемалывают в блендере, солят и хорошенько перетирают.
Ядра орехов также измельчают.
Листья зелени отделяют от стеблей, мелко нарезают.
Режут луковицу.
Растопленный куриный жир разбавляют бульоном и готовят лук до прозрачности.
Понемногу смешивают с мукой и продолжают жарить.
Разводят пережарку бульоном, нагревают, проваривают 5 – 7 минут (огонь – слабый!).
Добавляют отжатый и процеженный сок лимона.
Насыпают шафран.
В сотейник высыпают тертые орехи, заправляют чесночком, травами, приправами. Добавляют сахар, солят, перчат. Доводят до однообразного состояния.
Вливают бульон. Его льют частями, все время перемешивают.
Нагревают (огонь – слабый!). Как только закипит, снимают с плиты.

СОВЕТ: вместо лимонного сока можно пользоваться гранатовым соком или винным уксусом.

Варианты рецептуры

С желтком

На 150 г орешков достаточно 1 — 2 желтков (в зависимости от величины яйца).

После пассеровки луку дают остыть. Затем к нему добавляют желтки, соединяют с травами, орешками, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

С аджикой

Обычно с аджикой кушанье делают любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер берут меньше чеснока – не более 2 зубчиков. К измельченным орешкам прибавляют желтки (или куриные яйца) и немного аджики. Чтобы соус был пикантным, но не жгучим, хватит ¼ чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется. Лук жарят, смешивают с основой и пряностями. Все соединяют с холодным отваром, а затем кипятят.

Сациви из курицы

Классический ореховый соус станет очень хорошим дополнением к мясным, рыбным, овощным кушаньям. Но основной рецепт предполагает его использование для курицы.

Готовим сациви из курицы по-грузински

Норма продуктов

Небольшая курица (около 1,5 – 2 кг).
Орех грецкий – 500 грамм.
Чесночные зубчики – 3-4.
Кинза: свежая – пучок или молотая – половина чайной ложечки.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Винный уксус – 2 ст.л.
Специи для сациви — по щепотке.
Жир курицы или растительное масло для пассеровки – 1 ст.л.

Способ приготовления

Сварить курицу. В кастрюлю при варке можно добавить пряные травы.
После варки мясо курицы режут на кусочки, бульон процеживают.
Луковицу пассеруют.
Орешки с чесноком, листьями кинзы перемалывают.
Соединяют с луком, добавляют специи, перчат.
Вливают уксус, тщательно размешивают.
Осторожно, небольшими частями наливают отвар, в котором варилась курица, постоянно перемешивают состав. Он должен приобрести консистенцию густой сметаны.
Доводят до кипения и варят на слабом огне 5 минут.
Не снимая посуды с соусом с огня, закладывают кусочки курицы, добавляют отвар. Можно вылить весь оставшийся, а если бульона много, часть жидкости оставляют.
Варят на слабом огне 15-20 минут.
Перед выключением добавляют соль, гвоздику, перец горошком.
Сняв с огня, кушанье остужают. Если состав получился слишком густым, его разбавляют оставшимся бульоном. При нехватке бульона используют кипяченую воду.

СОВЕТ: при подаче сациви из курицы можно посыпать зернами граната или рубленной зеленью.

Не только с курицей

Чаще всего у грузин готовят сациви с курицей. Вместо нее можно использовать диетическое мясо индейки.

ВАЖНО: соус сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «прохладный».

Но национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если употребление заливки из орешков было ограничено только дичью.

Что предложить дополнительно

Отварное мясо (говядину, телятину).
Отварную курицу или индейку.
Запеченную рыбу.
Запеченные овощи (чаще всего – баклажаны).
Овощной или мясной салат.
Гарнир из мамалыги.

СОВЕТ: мамалыгу едят, обмакивая в сациви. Курицу и остальные блюда лучше полить соусом и оставить в прохладном месте на некоторое время. А вот гарнир, при желании, может быть горячим.

Сациви: с чем еще можно приготовить

Домашнее меню также можно разнообразить вкусными блюдами с соусом из грецкого ореха.

С рыбой по-грузински

Пользуйтесь видео, которое поможет приготовить вкусное кушанье.

Продукты

Сациви готовят с разной рыбой: осетриной, белугой, хеком, минтаем и др.
Для соуса используют ингредиенты из классического рецепта.

Способ приготовления

Рыбу (0,5 кг) отваривают, режут на небольшие куски. Соус готовят обычным способом, разбавляя его рыбным отваром.

Остывшую рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.

СОВЕТ: для приготовления сациви с рыбой ее не обязательно отваривать. Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разводят не бульоном, а горячей водой.

Сациви из баклажанов

На фото — сациви из баклажанов. Это еще один вариант популярного блюда.

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)

1 стакан чищеных орехов.
Пучок кинзы.
4 зубчика чеснока.
3 луковицы.
1 острый перчик.
3 ст.л масла сливочного, оливкового или другого растительного масла.
Полстакана гранатового сока.
1,5 стакана воды.
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

К измельченным орехам, зелени, чесноку, перцу добавляют соль, растирают. Смешивают со специями.
Все разбавляют гранатовым соком, водой, тщательно размешивают.
Варят 20 минут.
Лук пассеруют, добавляют к соусу.
Полученную смесь подогревают до кипения и проваривают еще 15 мин.
Вымытые баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и оставляют на полчаса, затем промывают и дают обсохнуть.
Баклажаны обжарить с двух сторон.
Остывшие баклажаны поливают охлажденным соусом, посыпают гранатовыми зернами.

СОВЕТ: те, кто не подсчитывают калории, делают салат из жареных баклажанов с сациви, приготовленным по классическому рецепту (на курином бульоне вместо гранатового сока).

В грузинской кухне долгое время считали, что сациви — не повседневная, а праздничная еда. И в наши дни праздничное застолье, семейное торжество, меню знаменитых ресторанов не обходятся без этого вкусного кушанья.

Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. Значит, теперь и вы сможете порадовать родных и друзей, устроить праздник для своих близких уже сегодня.

Приготовьте сациви с любовью, и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который надолго запомнится!

Приятного аппетита!

орехи грецкие – 1 стакан;

лук репчатый – 1 шт;

чеснок – 2-3 зубчика;

приправа хмели-сунели – 1 ст. ложка;

масло сливочное – 30 гр;

крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;

перец черный молотый – по вкусу;

винный уксус 5% – 2 ст. ложки

Готовить сациви надо в толстостенной посуде: утятнице или казане. Курицу нарезаем кусочками, заливаем 5-6 стаканами воды и варим до готовности.

Вытаскивем курицу из бульона. Кладём на сковороду сливочное масло и подрумяниваем все кусочки.

Тем временем нарезаем лук.

Курицу перекладываем обратно в казан, а в сковороде далее пассеруем лук.

В отдельную посуду кладём все специи, чеснок, крахмал или муку, кинзу и орехи.

Подлив туда стакан бульона от курицы, измельчаем всё блендером до состояния кашицы.

Перекладываем получившуюся ореховую пасту в посуду с курицей, доводим до кипения и варим 15-20 минут, помешивая. Можно добавить 1 столовую ложку винного уксуса для ещё большей мягкости мяса, но можно обойтись и без него, если готовите из свежей курицы, а не размороженной.

Соус должен получится достаточно густым. Снимаем с плиты, ждём когда сациви остынет и настоится. А на следующий день оно будет ещё вкуснее. Подают сациви холодным или чуть подогретым с лавашом или белым хлебом. Это самостоятельное блюдо, к нему не нужен никакой гарнир.

fotorecept.com

Рецепт сациви из курицы

Рецепт сациви из курицы
несложен, но приготовление занимает довольно много времени, однако, поверьте, блюдо того стоит! Сациви приведёт ваших гостей в восторг.

Скажем вначале несколько слов о том, что сациви – это популярное холодное блюдо грузинской кухни, может готовиться из курицы, индейки и даже рыбы. По сути сациви – это острый пряный соус с грецкими орехами и зеленью, которым мясо будет заливаться и пропитываться. У этого блюда, как и у многих других, есть «классические» и неклассические варианты. Для классического варианта сациви, как утверждают многие (кстати, предлагающие РАЗНЫЕ «классические» рецепты), требуются обязательно имеретинский шафран, специальная «настоящая» аджика, свежие грецкие орехи, сок лимона или граната… Мы предлагаем вам спуститься с небесных высот кавказских гор на российские равнины, и приготовить, может быть, не совсем классическое, может быть, в «ленивом» варианте, но очень вкусное сациви из тех ингредиентов, которые мы всегда можем найти даже вдали от Грузии. Важно: готовить сациви лучше накануне того дня, когда вы собираетесь подать его на стол, чтобы мясо могло как следует пропитаться соусом.

Курица – около 1,3-1,5 кг (можно целую курицу, можно купить окорочка или бедра, мы обычно предпочитаем последнее)
Лук репчатый – 2 большие луковицы
Сливочное масло – 50 граммов
Мука – 1 столовая ложка с горкой
Грецкие орехи помельчённые – 0,5 стакана или чуть больше.
Яйца куриные – 2 штуки (точнее, нужны только 2 желтка)
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Перец красный острый молотый – 0,5 чайной ложки
Чеснок – 3-4 крупных зубчика
Уксус столовый (9 %) – 3 столовые ложки
Укроп – около 50 граммов
Кинза (или петрушка) – около 50 граммов
Соль – 1 столовая ложка без горки при варке курицы и 0,5 столовой ложки без горки в соус
Сахар – 1 чайная ложка без горки

Сначала нужно сварить курицу до готовности в подсоленном бульоне (Как это сделать вы можете посмотреть здесь
). Советуем поварить курицу несколько дольше, чем вы просто варили бы куриный суп, минимум 1 час после момента закипания, можно час с четвертью – будет легче отделяться от костей и разрываться на части.

Пока курица варится, можно измельчить очищенные от скорлупы и перегородок грецкие орехи. Нам кажется, что проще всего растолочь их в ступке или, за неимением таковой, размять толкушкой для пюре в любой миске. Насыпьте орехи на дно слоем около 1 см и толките, процесс займет 1-2 минуты, повторяйте процесс, пока не будет нужного количества толчёных орехов.

Обратите внимание: нашей задачей не является превратить все орехи в пыль или в порошок. Можно остановиться, когда среди мелко размятых орехов ещё остаются кусочки в 3-4 мм.

Подготовьте зелень (укроп, кинзу, петрушку). Зелень нужно вымыть, дать ей подсохнуть, и затем мелко нарезать.

Тем временем наша курица сварилась. Вынимаем курицу (или куски курицы, если вы купили бедра или окорочка), и даем куриному мясу охладиться до чуть теплого состояния, чтобы мы могли разбирать его руками, не обжигаясь.

Пока курица остывает, в небольшой миске смешиваем толченые орехи, два сырых яичных желтка, корицу, красный перец и раздавленный в давилке или измельченный другим способом чеснок. Всё это надо тщательно перемешать.

Остывшую курицу разбираем и разрываем руками на небольшие кусочки, отделяя от костей, куриную кожу выбрасываем, ножом мы при этом не пользуемся. Складываем кусочки курицы в салатник, способный выдержать потом горячий соус (подойдет, например, керамический или фарфоровый, наш идеальный вариант – стеклянный контейнер с крышкой, который можно ставить в микроволновую печь). Салатник должен быть достаточно большим, чтобы кусочки куриного мяса занимали только около половины его объема.

Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. В глубокой сковороде на сливочном масле пассируем (обжариваем) лук до золотистого цвета на сильном огне / нагреве.

Когда лук станет золотистым, надо посыпать его мукой и перемешать, уровень нагрева убавить до маленького.

Вливаем в сковороду с луком 3 стакана (по 200 мл) тёплого куриного бульона, в котором варилась курица (Бульон у вас, конечно, еще останется и после этого шага. Оставшийся бульон потом можно подать к столу с любыми несладкими пирожками или с гренками). Добавляем в сковороду смесь из орехов, желтков, перца, корицы и чеснока. Всё тщательно перемешиваем.

Продолжая нагревать смесь на маленьком уровне нагрева, добавляем мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар. Всё перемешиваем. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения (вы увидите редкие побулькивающие пузыри на поверхности соуса) и буквально через 1-2 минуты после этого выключаем плиту (причем эти 1-2 минут ваш соус практически не кипел, а прогревался, так как нагрев маленький, площадь сковороды большая, и вы всё время его помешивали, не давайте соусу раскипеться и распузыриться).

Горячим соусом залейте кусочки курицы в салатнике и всё как следует перемешайте (удобнее вливать соус за несколько приёмов, каждый раз перемешивая). Важно: сначала дайте сациви остыть до комнатной температуры и только после этого накрывайте салатник крышкой (если крышки нет, подойдёт тарелка подходящего размера, можно затянуть пищевой плёнкой) и убирайте в холодное место. Если вы накроете блюдо тёплым – в блюде появится вода, что плохо, соус должен немного загустеть и застыть. Остывшее сациви, накрытое крышкой, на ночь убираем в холодильник. Теперь вы знаете рецепт сациви из курицы
, точнее, один из его многочисленных вариантов.

Достаньте блюдо из холодильника за 2-3 часа до подачи на стол, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

prostoi-retsept.ru

Вкусные блюда

Простой рецепт сациви из курицы

Сациви – популярное и любимое многими блюдо грузинской кухни.
Основу этого замечательного блюда составляет соус. Без соуса, это был бы просто один из вариантов приготовления курицы. Соус готовится на основе свежих грецких орехов, которые предварительно тщательно измельчают. Не обошлось здесь и без таких популярных в грузинской кухне специй и пряностей. В блюдо добавляют имеретинский шафран, уцхо-сунели, хмели-сунели, перец, чеснок, кинзу, укроп и другие. И это еще не все секреты сациви из курицы. И так, приступим непосредственно к приготовлению.

Простые рецепты приготовления сациви из курицы

одна курица
1 крупная луковица
масло растительное
один стакан грецких орехов
четыре зубчика чеснока
четыре столовые ложки рубленой зелени укропа или кинзы
столовая ложка хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
две столовые ложки винного уксуса
один стакан куриного бульона

Как приготовить сациви из курицы:

Курицу хорошо промойте, разрежьте на несколько частей, залейте холодной водой и поставьте вариться. Варите до готовности, удаляя пену.

Приготовьте соус: на подсолнечном масле обжарьте мелко нарезанный (или тертый на крупной терке) репчатый лук. После того, как лук станет прозрачным, прибавьте чеснок.

Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте в сковородку к репчатому луку.

Влейте стакан куриного бульона, непрерывно перемешивая, пока соус не станет однородным. Посолите и приправьте свежемолотым перцем по вкусу, добавьте хмели-сунели, винный уксус и свежую зелень (кинзу или укроп).

Отварную курицу нарежьте (по желанию можете удалить кости). Поместите мясо в кастрюлю, залейте приготовленным соусом. Доведите соус до кипения. Отключить огонь. Дайте настояться два-три часа. Подавайте сациви теплым или охлажденным.

курица (около 1 кг)
две луковицы
по чайной ложке муки, хмели-сунели и молотого кориандра
1.5 ст. ложки белого винного уксуса
соль и красный (или черный) молотый перец по вкусу
пучок кинзы
2 ст. ложки масла сливочного
стакан грецких орехов
0.5 ч. ложки шафрана
четыре зубчика чеснока

Простой рецепт сациви из курицы:

Курицу весом около 1 кг хорошо промойте, срежьте лишний жир. Поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды и варите 30 минут. После этого выньте курицу из бульона, бульон слейте.

Смажьте тушку половиной столовой ложки сливочного масла, посолите и обжарьте в разогретом до 190 градусов духовом шкафу до готовности (около 20 минут), переворачивая и обливая вытопившимся жиром.

Приготовьте соус: репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сковородке разогрейте оставшееся масло сливочное и обжарьте репчатый лук (около 7 минут). Затем постепенно всыпьте пшеничную муку и готовьте еще две минуты. Влейте бульон и хорошо размешайте.

Грецкие орехи измельчите в блендере, добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный перец. Всыпьте смесь в сковородку с репчатым луком и влейте белый винный уксус. Нагревайте соус на небольшом огне минут 7-8, не давая ему закипеть. Курицу очистите от кожи и костей; мякоть нарежьте мелкими ломтиками. Поместите в соус и прогрейте пять минут. Свежую кинзу хорошо промойте и измельчите. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку, добавьте в сациви вместе с кинзой. Дайте блюду остыть и подавайте.

www.sovety-kulinara.ru

Сациви из курицы простой

Сациви – ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви – блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица 1,5 Килограмма
Орехи грецкие 2 Стакана
Чеснок 4 Зубчика
Уцхо-сунели 1 Чайная ложка
Кориандр 1 Чайная ложка
Орегано 1 Чайная ложка
Паприка сладкая 1 Чайная ложка
Перец черный 1/2 Чайных ложки
Сок лимонный 1 Ст. ложка
Пажитник 1/2 Чайных ложки

Отварите курицу до готовности и остудите. Куриное мясо снимите с костей и порежьте на маленькие кусочки.

Очищенные грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут.

Орехи пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородности.

Чеснок измельчите и добавьте к ореховой массе. Каждой специи-травки добавьте по чайной ложке без верха, перемешайте.

— это название соуса из грецких орехов, которое распространяется и на блюда с этим соусом. Чаще всего для приготовления сациви как блюда используется курица или индейка, что считается более традиционным.

Поскольку индейка у меня была то готовил именно с ней, так что можно сказать, что я придерживался традиционного рецепта грузинской кухни.

Готовить сациви
необходимо минимум накануне подачи, поскольку это холодное блюдо, и необходимо время, чтобы
пропитал мясо птицы. В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом — .

Кстати, совсем не обязательно брать птицу. Существуют вариации и с рыбой и с мясом.

Для сациви понадобится:

Грецкие орехи. Количество примерно ½ от массы мясной составляющей. Здесь грамм 400.
Индейка или курица. Здесь грамм 800-900 мякоти бедра индейки.
Репчатый лук. 2 средних луковицы.
Чеснок. 3-4 зубчика. На это количество орехов вполне достаточно. чтобы не перебить вкус и аромат орехов.
Соль.
Уксус. Виноградный 6%. 2-3 столовые ложки.
Кинза. 1 небольшой пучок.
Специи
- Имеретинский шафран. 1 полная чайная ложка. Здесь уже молотый. Обязательно.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 полная чайная ложка. Обязательно. В магазинах продается хмели-сунели, но это не то. Уцхо-сунели продается на любом рынке на прилавке специй.
- Кориандр. Зерна. 1 полная чайная ложка.
- Гвоздика. 2 бутончика
- Красный молотый острый перец. По вкусу
- Корица. ⅓ чайной ложки или меньше.

Готовим сациви.

Начнем с птицы.

У меня было бескостное филе бедра индейки. Грудка индейки будет здесь хуже, поскольку мясо у грудки более сухое. Так что, если будете специально под сациви покупать мясо индейки, рекомендую все же выбрать именно бедро.

Вместо индейки вполне подойдет курица. Можно взять как и курицу целиком, так и по запчастям. Здесь та же самая ситуация, что и с индейкой. По моему мнению тут тоже лучше всего подойдут куриные бедрышки. При желании можно удалить из них кость, благо там она одна.

Я удаляю кости. Просто еще с детства, года с 1987, помню тот момент, когда я впервые попробовал сациви в одном из ресторанчиков на Сретенке, куда мы с отцом зашли пообедать. Вот я тогда намучился с куриным крылышком в сациви… Костей много, есть неудобно, соус так и норовит выплеснуться из тарелки. Так что в том сациви, что я готовлю, кости отсутствуют как класс.

Нам понадобится легкий бульон, поэтому кладем индейку в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она сантиметров на 5-7 покрывала мясо и ставим кастрюлю на сильный огонь.

Доводим воду до кипения, убавляем огонь, тщательно снимаем пену, добавляем немного соли и варим индейку минут 20 при слабом кипении. После чего выключаем огонь и оставляем индейку остывать прямо в бульоне.

Когда индейка сварилась, переходим к следующим этапам.

Если уж совсем точно следовать рецепту — нужно оставить индейку остывать в бульоне, и как все остыло, поставить бульон в холодильник. Когда жир на поверхности бульона застынет — его снять и использовать этот жир при обжарке лука. В силу этого этапа приготовление блюда растягивается уже не на два, а на три дня.
Но поскольку филе бедра индейки весьма постное, то нужного количества жира просто не будет, поэтому пропускаем полное охлаждение бульона, а вместо жира из бульона используем немного растительного масла.

Достаем куски индейки из бульона. Здесь возможны 2 варианта. Первый — запекаем индейку в духовке до полной готовности. И второй, которым я всегда пользуюсь, поскольку в этом варианте вкус индейки раскрывается наиболее полно.

Нарезаем обе луковицы мелким кубиком.

Разогреваем на сковородке немного растительного масла и выкладываем в него лук. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности.

Пока лук обжаривается, нарезаем индейку небольшими кусками, так чтобы их было удобно есть, не прибегая к ножу.

Отправляем индейку в сковородку к луку.

Обжариваем индейку до появления легкой золотистой корочки.

Добавляем в сковородку с индейкой и луком пару половников бульона и, закрыв крышкой на небольшом огне тушим индейку до очень мягкого состояния. Это займет минут 25-30.

Пока индейка тушится, приготовим соус сациви
.

Орехи нужно превратить в единую массу. Это можно сделать в мясорубке, дважды перемолов орехи.

Я обычно, пользуюсь блендером причем погружным. Часть орехов закладываем в стакан блендера.

И перемалываем. Хоть блендер и забивается, и молоть надо в несколько этапов, зато он перемалывает орехи просто в однородную массу.

Из части орехов выжимаем ореховое масло. Для этого отложим где-то треть ореховой массы и, перемолов ее еще пару раз, стараемся выжать масло.

Все не размолотые специи, то есть гвоздика, кориандр и имеретинский шафран, если он у вас не не перемолот заранее, помещаем в ступку, добавив к специям немного крупной соли в качестве дополнительного абразива.

Размалываем специи в мелкую пыль без каких-либо крупных фракций.

Пересыпаем размолотые специи к остальным, уже готовым специям, крупно нарезаем чеснок и вместе с крупной солью кладем в ступку.

Толчем чеснок с солью до получения кашицы.

Ставим бульон на плиту и доводим его до кипения. С плиты бульон не снимаем и огонь под ним не выключаем.

В небольшую кастрюльку выкладываемвсе молотые специи, а именно кориандр, имеретинский шафран, гвоздика, уцхо-сунели, красный острый перец и чуть корицы, чеснок и небольшую часть перемолотых орехов.

Заливаем все парой половников кипящего бульона.

Размешиваем орехи, чеснок и специи в бульоне.

Добавляем оставшиеся орехи.

Постепенно подливая кипящий бульон по одному половнику размешиваем орехи и добиваемся от соуса густоты жидкой сметаны или кефира. После чего добавляем в бульон очень немного хорошего вкусного виноградного уксуса. Не столового 9% -го, а виноградного, или яблочного 5-6%, главное, чтобы был вкусный и без резкого уксусного запаха. Вместо него можно использовать сок лимона или свежевыжатый из граната, но по моему вкусу, хороший уксус подходит все же больше.

Все размешиваем, пробуем, правим на соль и на уксус. Уксус лучше добавлять понемногу, чтобы не испортить соус сациви
.

Протушившуюся индейку перекладываем в приготовленный ореховый соус.

Перемешиваем индейку с соусом и ставим кастрюлю с сациви на огонь. Доводим до кипения, до первых бульков. Сразу снимаем кастрюлю с сациви с огня и оставляем ее остывать.

Тут главное не поддаться и не поставить кастрюлю с сациви в холодильник, чтобы побыстрее остыла. В этом случае весьма вероятно расслоение соуса и отделение воды. Так что просто оставили кастрюльку на столе и забыли. В холодильник ставим только тогда, когда сациви полностью
остынет.

В холодном состоянии соус ощутимо загустеет.

Даем блюду возможность обменяться вкусами, соками и ароматами в течение по меньшей мере одной ночи.

После чего достаем сациви из холодильника, перекладываем или порционно, или в подходящую посуду, украшаем мелко нарезанной кинзой и зернами граната, капаем сверху чуть-чуть выжатого орехового масла и ставим на стол. Все готово.

Иногда, в соус кладут яичные желтки, и/или при нехватке орехов соус загущают мукой,чаще всего кукурузной. Но лучше все же обойтись без них.

Блюда грузинской кухни подаются не только в фешенебельных ресторанах, но и готовятся на стандартных кухнях. Коронным яством некоторых хозяек является сациви из курицы по-грузински, которое можно ставить на стол в любой праздник. В Грузии оно традиционно подается как самостоятельное блюдо, благодаря сытности им можно накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите побаловать домашних вкусным сациви, настоящий грузинский рецепт самый предпочтительный вариант готовки этого блюда. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то брать следует индейку, но самым нежным и вкусным яство получается, когда оно готовится из курицы. Процесс готовки сациви с курицей по-грузински выглядит следующим образом:

Птицу варят примерно 40-45 минут. Желательно затем обжарить на сковороде.
Бульон процеживают. Мелко режут лук и обжаривают его.
Перемалывают орехи. Массу смешивают с шафраном, черным перцем, кориандром, соком кинзы. Это обычные специи для сациви.
Разводят бульоном, чтобы получилась кашица.
Присоединяют лук и птицу и тушат до готовности.

Правильно приготовленный сациви – это необычайно сытно и вкусно. Но тем, кто следит за фигурой, главное не злоупотреблять, поскольку блюдо получается весьма калорийным. Благодаря разнообразию кулинарной техники процесс готовки значительно упрощается, а соус можно сделать очень качественным. Для того, чтобы перемолоть все компоненты, понадобится блендер. Приготовление состоит с следующем:

Измельчить орехи и специи для сациви в блендере.
Добавить немного бульона, смешать все до консистенции жидкой сметаны.

Умелые хозяйки всегда находят выход, как приготовить сациви из курицы, а также и другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов. Пару стаканов бульона, в котором варилась курица, можно использовать для готовки, а остальное отложить для первого блюда. Неимоверно вкусно получается яство, приготовленное со сливками, в которых продолжают тушить мясо.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
мука – 1 ч. л.;
курица – 1 кг;
сливки 33% — 200 мл;
масло сливочное – 2 ст. л.;
специи для сациви;
чеснок – 4 зубчика;
грецкие орехи – 1 стакан.

Приготовление

Варят бульон, из которого понадобится 2 стакана.
Делают соус, смешивают с бульоном и со сливками.
Присоединяют обжаренный лук и птицу.
Оставить прокипеть.

Еще один упрощенный вариант классического рецепта – это со сметаной и орехами. При минимуме затрат и продуктов яство получается оригинальным и насыщенным. В Грузии его едят как холодное кушанье, но многие предпочитают разогревать его. Единственный допустимый гарнир – это , на крайний случай можно заменить его мамалыгой.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
курица – 1 кг;
сметана — 200 мл;
специи;
чеснок – 4 зубчика;
орехи – 1 стакан.

Приготовление

Сварить бульон.
Готовят соус, для чего орехи и специи смешивают в блендере, заливают сметаной. Чтобы добиться густоты, оставляют в холоде на некоторое время.
Режут лук и птицу, обжаривают и смешивают с бульоном и соусом.
Доводят до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Чтобы приготовить блюдо, не обязательно применять классический способ готовки, существует масса его вариаций. Так, очень пикантным выйдет сациви из курицы, рецепт которого предполагает использование арахиса. Подобное сочетание лишь улучшит вкус и привнесет разнообразие, поэтому некоторые хозяйки предпочитают эту версию кушанья традиционному, взятому из грузинской кухни.

Ингредиенты:

курица – 0,5 кг;
желтки – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
арахис чищенный – 100 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
специи.

Приготовление

Сварить бульон.
Лук смешать с мукой и поджарить, добавить чеснок, специи.
Все смешать и протушить.
Добавить арахис, растертый с желтками.

Если нет целой птицы, то можно приготовить грузинское блюдо из курицы сациви, используя грудку. Этапы готовки ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкус яства. Но это несколько упрощенный вариант, поскольку не придется разделывать тушку птицы, а справиться с обработкой грудки будет значительно проще, что позволит хозяйке сэкономить силы и время.

Ингредиенты:

грудка – 0,5 кг;
орехи – 0,5 стакана;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
специи.

Приготовление

Готовый бульон из грудки смешать с .
Добавляют грудку, лук и тушат, после чего сациви из курицы по-грузински снимают с огня.

Сациви из курицы – простой рецепт

Когда совсем не хватает времени, то стоит приготовить ленивое сациви из курицы. Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние хлопоты. Понадобится минимум временных затрат и усилий, и в результате выйдет блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить всю семью. Быстро справиться поможет упрощенный процесс готовки.

Ингредиенты:

курица – 1 кг;
очищенные орехи – 100 г;
репчатый лук -2 головки;
чеснок – 5 зубчиков;
специи.

Приготовление

Варят мясо и сливают бульон с него.
В блендере измельчают лук, чеснок и орехи, добавляют специи.
По ложке вливают бульон, пока не получится масса средней густоты.
Соусом заливают сациви из курицы, приготовленное по-грузински, и подают к столу.

Чтобы сэкономить еще больше времени, следует выучить рецепт сациви из курицы в мультиварке. При этом блюдо не потеряет ни аромата, ни вкуса и будет максимально похоже на традиционное грузинское лакомство. Бытовой прибор, содержащий необходимые режимы, предоставит возможность делать чаще сациви из курицы, приготовленное по-грузински, и радовать членов семьи не только в праздничные дни, но и в будни.

(груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым. В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

хмели-сунели,
карри,
красный и черный перец (молотый),
шафран имеретинский,
лавровый лист,
кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

целая
курица или 4 окорочка
,
400 гр.
очищенных грецких орехов
,
1
головка чеснока
,
2
луковицы
,
1
яичный желток
,
зелень (кинза или петрушка)
,
подсолнечное масло
,
сок граната (или винный уксус)
,
традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист
.

Приготовление:

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

индейка (весом 2,5-3 кг),
1 килограмм грецких орехов (очищенных),
кориандр,
1 ч. л. шафрана имеретинского,
2 ч. л. красного перца,
по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
4-5 зубков чеснока,
2 яичных желтка,
2 луковицы,
1 ст. л. винного уксуса,
соль.

Приготовление:

Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень — кинзу и тархун.

Сациви, 83 пошаговых рецепта — сациви рецепты с фото

Цветная капуста (среднего размера)
•
Харисса
•
Оливковое масло
•
Лук репчатый
•
Чеснок
•
Грецкие орехи
•
Оливковое масло
•
Кинза
•
- 40 мин
- 2 порции
Nadya 🇳🇱
курица
•
вода
•
перец горошком
•
душистый перец
•
лук
•
лавровый лист
•
соль
•
кинза
•
- 2 часа + 4 часа охлаждение
- 6 порций
Анна
Курица (у меня целая)
•
Лук
•
грецких орехов
•
10% сметаны
•
Кинза
•
Хмели-сунели, соль, паприка
•
Гранат
Alina
курица
•
грецкие орехи
•
чеснок
•
луковица
•
чёрный перец
•
красный перец
•
уцхо-сунели
•
хмели-сунели
•
- 2 часа
- 5-6 порций
Helpa
воды
•
курица
•
чеснока
•
очищенных грецких орехов
•
репчатые луковицы
•
шафрана
•
хмели-сунели
•
красного перца
•
Ирина Поликарпова (Коньчина)✈
курица
•
очищенные грецкие орехи
•
гранат спелый
•
чеснок
•
соль
•
уцхо-сунели
•
шафран
•
кориандр
•
- 1 ч. 30 минут
- 10 порций
- Грузия
IRYNA
Куриные бёдра
•
Сливочное масло
•
Репчатый лук
•
Мука
•
Очищенные грецкие орехи
•
Хмели-сунели
•
Красный перец
•
Мускатный орех
•
- 1 час
- 3 порции
- Москва, Москва, Россия
Veronika Berry
куриных голеней или бёдер
•
лавровый лист
•
лука репчатый
•
сливочного масла
•
грецких орехов
•
чеснока
•
хмели-сунели
•
кориандра
•
batonobelka
филе рыбы (треска, хек, кефаль, тюрбо)
•
лаврового листа
•
перца горошком
•
молотых грецких орехов
•
чеснока
•
паприка
•
соль
•
молотых семян кориандра
•
- 4 порции
- Грузия
Olgrig
грецких орехов
•
куриного мяса, лучше бедрышки без кости
•
Петрушка
•
Гранат
•
Соль
•
Перец душистый
•
Паприка
•
Куркума
•
- 1 час
- 5 порций
Константин Лебедев
курицы или индейки
•
грецких орехов (жирных, светлых)
•
сливочного масла
•
чеснока
•
уксуса винного белого
•
смеси пряностей для сациви (хмели-сунели)
•
шафрана (если не входит в смесь пряностей)
•
Корица молотая на кончике ножа
•
- 6-8 порций
Мария
баклажана
•
луковица
•
кинзы
•
грецких орехов
•
чеснока
•
винного уксуса
•
хмели-сунели
•
молотого кориандра
•
Наталья ГраНатка
курица
•
грецкие орехи очищенные
•
репчатый лук
•
чеснок
•
бульон куриный
•
сметана 20%
•
кориандр молотый
•
перец красный мол. сладкий
•
- 1 час 30 мин
- 10 порций
Алла Кочетова (Максимец)
— Рагу индейки или голень
•
— Вода
•
— Лавровый лист
•
— Лук
•
— Чёрный перец горошком
•
— Соль
•
— Бульон
•
— Лук репчатый
•
- 2-3 порции
Оксана
Филе куриное
•
Грецкие орехи
•
Кинза
•
Лук репчатый
•
Уцхо-сунели
•
Чеснока
•
Сыр соленый
•
Муки
•
- 40 минут
- 4 порции
alina nazarenko
Куриное филе, либо целая тушка
•
Грецкий орех
•
Кинза
•
Перец чили
•
Шафран
•
Гвоздика
•
Перец горошек
•
Лаврушка
•
- 50 мин
- 4 порции
- Грузия
Андрей
филе курицы (или небольшую тушку курицы)
•
сметаны (20-25%)
•
шафрана
•
хмели- сунели
•
уцхо-сунели
•
Красный перец
•
Соль
•
чеснока
Ася Меликова 🌳
Курица (бёдра, голени, крылья, грудинка)
•
Лук
•
Грецкие орехи
•
Приправа хмели-сунели
•
Чеснок
- 1 ч
- 1 порция
Zabrodin Kulinar
Куриные бедра
•
Лук репчатый
•
Раст. масло для жарки
•
Чеснок
•
Зелень кинза
•
Грецкие орехи
•
Соль, перец
•
лаврушка
•
Дмитрий Глушков ✈
Куриное филе (грудка)
•
Орех грецкий очищенный
•
Вода
•
Соль
•
Куркума молотая
•
Кориандр молотый
•
Перец красный острый молотый
•
Лук репчатый
•
- 95 мин
- 4 порции
Марьяна

Помогите нам улучшить результаты поиска

Сациви из курицы по-грузински – 7 рецептов

Сациви – оригинальный соус с добавлением мяса, выполненный в традициях кавказской кухни. Его создают на основе домашней птицы, говядины или рыбы с использованием душистых пряностей, орехов, яиц, лука и зелени. Чтобы удивить гостей во время праздничного банкета, можно сделать сациви из курицы по-грузински – необычное и очень вкусное угощение, которое легко готовится в домашних условиях.

Содержание

1
Традиционное грузинское сациви из курицы
2
В сливочном соусе
3
Рецепт с арахисом
4
Сациви из курицы по-грузински в мультиварке
5
С орехово-сметанной заливкой
6
Готовим из куриного филе
7
Самый простой пошаговый рецепт

Традиционное грузинское сациви из курицы

Классический рецепт курицы в ореховом соусе предусматривает использование охлаждённой тушки птицы, яичных желтков, аджики и большого количества пикантных специй.

Обязательным ингредиентом являются грецкие орехи, благодаря которым готовое блюдо приобретает неповторимый, изысканный вкус.

Требуемые компоненты:

курица – 1,35 кг;
лук – 2 головки;
листья лавра – 4 шт.;
желтки яиц – 3 шт. ;
кинза – 60 г;
уксус (виноградный) – 40 мл;
мука (кукурузная) – 23 г;
чесночные дольки – 7 шт.;
аджика – 18 г;
поваренная соль – по вкусу;
кориандр, чабрец, перец, майоран, шафран, корица, ухцу-сунели – по 7 г;
орехи грецкие – 200 г;
масло из сливок – 45 г.

Готовим:

Птицу вымыть, затем сварить в солёной воде с добавлением листьев лавра и чёрного перца.
После этого тушку достать, разделить на крупные куски, выложить в сотейник и пожарить на постном масле.
Нашинковать квадратиками почищенный лук и обжарить на сливочном жире до полупрозрачности. Затем подсыпать к нему муку и потушить ещё две минуты.
Налить в луковую смесь куриный бульон (0,6 л), перемешать и потомить три минуты на минимальном огне.
Соединить кинзу, орехи, чесночные зубчики, специи и перемолоть их в мясорубке.
Полученную массу заложить в кипящий бульон, подлить уксус и варить четыре минуты.
Взбить с помощью вилки яичные желтки, затем тонкой струёй ввести в соус. После этого добавить аджику и, регулярно размешивая, варить до загустения.
Обжаренную птицу выложить в объёмную миску, залить готовым соусом и дать постепенно остыть.

Подавать сациви из курицы следует в холодном виде с тонкими лепёшками и свежей зеленью.

В сливочном соусе

Грузинское блюдо, приготовленное со сливками и тушёным мясом, получается невероятно ароматным и обладает нежным, приятным вкусом. Такое угощение оценят все сторонники правильного питания, поскольку в его состав входит много полезных продуктов.

Требуемые компоненты:

• тушка курицы – 1,45 кг;
• ядра грецких орехов – 220 г;
• сливки (33%) – 0,4 л;
• мука – 23 г;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• петрушка и кинза – 80 г;
• листочки лавра – 3-4 шт.;
• твёрдое масло (82%) – 52 г;
• мята, соль, хмели-сунели, шафран, острый перец, голубой пажитник – по 4 г.

Готовим:

Курицу промыть, опустить в ледяную воду с добавлением соли, листьев лавра и сварить до полуготовности.
Отваренную птицу разделить на части, натереть специями, поместить в сотейник и обжарить до коричневого цвета.
Почищенные, чесночные дольки тщательно измельчить в блендере вместе с грецкими орехами.
Сливки налить в кастрюлю, подогреть и соединить с орехово-чесночной смесью. Затем присолить, добавить приправы, размешать и потомить три минуты.
Залить обжаренное мясо сливочным соусом и тушить в закрытой посуде около восьми минут, потом выключить конфорку.

Замечательное угощение готово, его следует разложить по тарелкам и предложить отведать с лавашем и нарезкой из свежих овощей.

Рецепт с арахисом

Сациви с арахисом и курицей имеет превосходный вкус и выглядит очень аппетитно. Земляные орехи добавят угощению больше оригинальности и сделают его изысканным, запоминающимся.

Требуемые компоненты:

луковицы – 3 головки;
мука – 47 г;
чеснок – 4 дольки;
птица – 0,8 кг;
очищенный арахис – 165 г;
зелень – 55 г;
желтки яиц – 3 шт. ;
специи, морская соль — по своему вкусу.

Готовим:

Курицу нарезать на куски, вымыть и отварить в солёной воде.
С лука срезать кожуру, нашинковать кубиками, затем соединить с мукой и пожарить на сковородке до золотистого оттенка.
Заложить в блендер очищенный чеснок, зелень, сухие приправы и арахис. После этого растереть продукты до кашеобразного состояния.
Ореховую массу соединить с луковой зажаркой, подлить тёплый бульон (0,35 л) и потушить три минуты.
Соединить желтки с куриным бульоном (0,17 л) и хорошо взбить венчиком. Затем ввести в сковородку с остальными ингредиентами, закипятить и томить на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
Пожарить курицу на подсолнечном масле до светло-коричневой корочки, выложить на сервировочное блюдо и залить арахисовым соусом.

Перед подачей угощение рекомендуется хорошо охладить или употреблять в тёплом виде с домашним хлебом.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Приготовить сациви из курицы можно быстро и просто с помощью мультиварки. Если нет времени для приготовления грузинского блюда, следует заложить в чашу прибора порезанную птицу, добавить необходимые специи, и уже через час насладится его божественным вкусом!

Требуемые компоненты:

лук (средний) – 4 шт.;
орехи (грецкие) – 230 г;
курица – 1 кг;
чеснок – головка;
аджика – 13 г;
кинза — 60 г;
мука – 65 г;
кориандр, чёрный перец, шафран, соль, ухцу-сунели – по 5 г;
масло постное и сливочное – сколько понадобится.

Готовим:

Очищенный лук (2 шт.) нашинковать колечками и пожарить до румяности.
Чеснок (3 дольки) раздавить под прессом.
Обработать чашу прибора постным маслом, добавить к нему сливочный жир (45 г) и засыпать лук с чесноком.
Промытую птицу порезать на порции, присолить обсыпать перцем и сложить в чашу.
Выбрать функцию «Выпечка» и готовить двадцать минут.
Теперь необходимо сделать соус. Для этого надо перемолоть в мясорубке орехи, оставшийся лук, чеснок и кинзу. Затем добавить в измельчённую смесь муку, всыпать специи, подлить немного воды (120 мл) и хорошо перемешать.
Полить курицу в мультиварке ореховой заливкой и на режиме «Тушение» готовить сациви сорок пять минут.

Восхитительное лакомство разложить по сервировочным тарелкам, декорировать гранатовыми зёрнами, засыпать измельчённой кинзой и продегустировать.

С орехово-сметанной заливкой

Любителям нежных и сытных блюд стоит взять на заметку пошаговый рецепт приготовления сациви с курицей, сметаной и орехами. Такое угощение обладает чудесным ароматом и насыщенным вкусом с лёгкими, сливочными нотками.

Требуемые компоненты:

куриная тушка – 900 г;
орехи – 180 г;
сметана (25%) – 220 мл;
мука – 25 г;
лук – 200 г;
острая аджика – 8 г;
чеснок – 5 долек;
кинза, приправы (для птицы) – по вкусу.

Готовим:

Курицу помыть, разрубить на части и отварить до мягкости.
Лук порезать соломкой и обжарить до прозрачности в сотейнике с постным маслом.
Орехи, чеснок, приправы и кинзу измельчить в блендере до однородной консистенции. Затем соединить полученную смесь с горячим бульоном, добавить аджику, муку и перемешать.
Курицу поместить в сковороду, присолить, засыпать перцем и обжарить до золотистой корочки.
Смешать сметану с ореховым соусом, залить им курицу, затем довести состав до кипения на небольшом огне и отставить.

Перед употреблением сациви рекомендуется хорошо охладить и предложить попробовать с кукурузными лепёшками и салатом.

Готовим из куриного филе

Грузинское блюдо из куриного мяса готовится довольно просто и получается невероятно вкусным. Для него следует подобрать грудку домашней птицы, очищенный арахис и много разнообразных приправ.

Требуемые компоненты:

мука – 43 г;
лук – 180 г;
грудки курицы – 6 шт.;
соль, зелень – по вкусу;
арахис – 0,3 кг;
уксус винный (3%) – 20 мл;
белый перец, кориандр, паприка, чабрец, куркума – по 5-6 г;
чесночные дольки – 4-5 шт.

Готовим:

Филе птицы нарезать на небольшие куски и пожарить до румяного оттенка.
В отдельной сковородке потушить мелко нарезанный лук.
Чесночные дольки, орехи и пряности перемолоть в мясорубке до однородности. Затем в приготовленную массу налить кипяток (0,3 л), ввести муку, добавить уксус и перемешать.
Залить обжаренное мясо ореховым соусом и поставить настаиваться в прохладное место.

Подавать сациви из куриного филе следует порционно, украсив каждую тарелку листочками кинзы или веточками базилика.

Самый простой пошаговый рецепт

Приготовить острое блюдо кавказской кухни можно довольно быстрым способом, потратив минимум сил и времени. Такое лакомство получится не хуже созданного по классическому рецепту и обязательно понравится всем присутствующим за столом.

Требуемые компоненты:

тушка курицы – 1,25 кг;
луковицы – 3 шт.;
орехи – 170 г;
мука – 53 г;
чесночные зубчики – 4 шт. ;
кинза – 55 г;
смесь перцев, чабрец, аджика, соль, орегано, кориандр – по 6 г.

Готовим:

Вымытую птицу порубить на средние кусочки, присолить, обсыпать приправами и пожарить.
Лук измельчить, добавить к курице и потушить восемь минут.
Орехи, зелень и чеснок растереть в блендере. Потом засыпать полученную массу специями и тщательно размешать.
Разбавить ореховую смесь горячей водой, присолить, всыпать муку и варить при слабом кипении до густоты.
Полить готовым соусом жареную птицу, накрыть крышкой и дать настояться полчаса.

Употреблять сациви из птицы можно в холодном или тёплом виде с горячим лавашем и бокалом красного вина.

Соус сациви к курице — рецепт.
Курица 1 тушка
Орехи грецкие 1 ст.
Мука 1 ст.л.
Анис
Тмин
Масло сливочное 2 ст.л.

Сациви из курицы

Курица 1 шт.
Орехи грецкие 700 гр.
Лук репчатый 5 шт.
Чеснок 4 зубчик
Винный уксус 2 ст.л.
Кориандр сушеный 1 ст.л.
Сушеная календула 1 ст.л.
Сушеный красный перец 1 ст.л.
Корица молотая 0,5 ст.л.
Сол…

Сациви

Соль 0,5 ч.л.
Курица 1 тушка
Смесь пряностей
Чеснок
Лук репчатый
Грамм очищенных грецких орехов

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

САЦИВИ (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самых известных и самых вкусных блюд Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или и…

Сациви.

Но, чтобы немного подстраховаться, мои только что собранные черные грецкие орехи изображены выше. Некоторые люди удаляют шелуху, когда она еще зеленая, проезжая по ней трактором. Я не шучу. Я позволил шелухе почернеть, после чего она стала достаточно мягкой, чтобы ее можно было снять. Важно делать это в перчатках. Я узнал это трудным путем. Черный цвет Black Walnuts делает очень хорошую морилку или чернила, и пятна на моих ногтях не сойдут даже с Ajax и отбеливателем. Осталось дать им вырасти. Вот очищенные и промытые скорлупы:

Я оставил их сохнуть в дуршлаге на месяц или около того. По-видимому, вы можете удалить больше черного пятна со скорлупы, если вымоете их некоторое время в бетономешалке. Опять же, я не шучу. Вам не нужно лечить их так долго, как это делал я. Моя проблема в том, что я хотел приготовить куриное сациви, и рецепт, который я нашел в «Грузинском застолье», требует молотых лепестков ноготков, которые грузины используют так же, как другие культуры используют шафран. Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти их. Вот они:

Итак, вооружившись молотыми лепестками ноготков, я решил расколоть несколько черных грецких орехов, чтобы приготовить куриное сациви. Я достал обычный крекер для грецких орехов, который я также использую для лобстеров. Неудачно. Единственным способом открыть скорлупу было разбить ее молотком, в результате чего вся кухня была рассыпана осколками грецкого ореха. Теперь я думаю, что если разбить орех внутри полотенца, то осколки останутся, но в то время я просто решил использовать действительно хорошие английские грецкие орехи (также известные как персидские грецкие орехи), которые оказались у меня в шкафу. Я думал, что, возможно, я сделал что-то не так при очистке и хранении моих черных грецких орехов, но теперь я знаю, что черные грецкие орехи нельзя открыть с помощью стандартного щипцов для орехов, и что количество мяса внутри мало по сравнению с английским грецким орехом. , и гораздо более сильным ароматом, возможно, слишком сильным для блюд, которые я пытался приготовить. Ну что ж.

Куриное сациви

Вот мизансцена для куриного сациви:

Слева направо: жареная курица весом 7 фунтов, 4 веточки петрушки, 2 лавровых листа (шесть чашек воды), 2 чашки с горкой грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 4 ч. л. масла, 3 луковицы, смесь специй (с 9:00, 1 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. чайной ложки молотых ноготков, 1 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки паприки и в центре 1/4 чайной ложки кайенского перца и 3/4 чайной ложки соли) и 1/4 стакана красного винного уксуса.

Шаг за шагом

Сначала поместите курицу в кастрюлю с петрушкой, лавровым листом и водой, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут.

Разогрейте духовку до 350F.

Переложите курицу в жаровню, сохранив бульон. Запекайте в течение 45 минут, время от времени поливая соком из сковороды, до золотистого цвета.

Нарежьте небольшими кусочками и положите на сервировочное блюдо.

Пока курица жарится, измерьте зарезервированный запас. Готовьте, не накрывая крышкой, на среднем огне, чтобы уменьшить объем до 4 чашек. Отложите.

Далее приготовьте соус. Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде. Очистить и нарезать лук и обжарить до прозрачности.

Измельчите грецкие орехи вместе с 6 очищенными зубчиками чеснока в кухонном комбайне.

Затем добавить к луку, хорошо перемешать. Верните эту смесь в кухонный комбайн и снова измельчите, чтобы получилась паста.

Положите пасту в сковороду и добавьте специи. Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, еще несколько минут. Постепенно влейте 4 стакана зарезервированного бульона. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 20 минут, затем добавить 1/4 стакана красного винного уксуса. (На этом этапе соус не будет очень густым.)

Залейте курицу соусом и дайте сациви остыть. Подавать комнатной температуры. Этот процесс охлаждения загущает соус. Это также дало название блюду, так как сациви происходит от слова циви, что означает холодный.

Уже два раза готовила сациви из курицы. Вышеупомянутая версия была моей второй партией, которую я обвалял, чтобы было легче есть в буфете. Для моей первой партии я оставил его на кости, как показано ниже, с салатом Trifecta Tropicana под соусом. Вкусно в обоих направлениях.

Пхали

Освоив куриное сациви, я был готов к пхали, грузинскому песто из шпината и грецких орехов. Рецепт, который я нашел в сети, требует 2 фунта шпината. Вместо этого я решил использовать смесь шпината, капусты и мангольда в своем еженедельном урожае Trifecta Weekly Harvest, который весил всего 1/2 фунта, поэтому я разделил рецепт на четыре части.

Вот мизансцена:

Слева направо и снизу вверх: грецкие орехи, гранат, чеснок, молотые семена кориандра, эстрагоновый уксус, пажитник, кайенский перец, масло грецкого ореха, соль, перец, кинза и мой смесь зелени Trifecta.

Для рецепта 1/4 я использовал: 1/2 фунта смеси шпината, капусты и мангольда; 1/3 стакана грецких орехов, 1 средний зубчик чеснока; 1/4 стакана упакованной свежей кинзы; 1 1/2 т масла грецкого ореха; 1 ч. эстрагонового уксуса; 1/4 ч л молотого кориандра; 1/4 ч. л. кошерной соли; щепотка молотого пажитника; щепотка черного перца; небольшая щепотка кайенского перца; и 2 T зерен граната для украшения.

Заварите зелень в кипящей воде в течение 3 минут, затем слейте воду и высушите. Зелень, грецкие орехи, чеснок, кинзу и специи измельчить в кухонном комбайне. Украсьте зернами граната. Подавайте с кростини или питой.

Я использовал немного остатков пхали, чтобы приготовить картофельный салат пхали с небольшим количеством вареного картофеля от Trifecta. Необходимо добавить немного эстрагонового уксуса, масла грецкого ореха и соли.

20 лучших грузинских блюд (с картинками!)

Грузия – маленькая страна, спрятанная в горах Кавказа. Известная своей уникальной и древней винной культурой, полифонической музыкой и захватывающими дух пейзажами, от пляжей Черного моря до заснеженных гор, жемчужиной этой маленькой, но могущественной нации является ее кухня.

Возможно, вы слышали о двух блюдах — хачапури и хинкали, но грузинская кухня — это гораздо больше, чем эти два популярных блюда. Как и ее разнообразная природа, грузинская кухня предлагает что-то для всех.

Поскольку большинство жителей страны исповедуют православие, они часто давали взаймы, предлагая креативные и вкусные блюда, подходящие для веганов и вегетарианцев. Без лишних слов, вот 20 лучших блюд, которые может предложить Грузия.

1. Хачапури

Не зря это восхитительное блюдо с сырной начинкой является одним из самых популярных во всем мире. Хачапури, признанный национальным блюдом, внесен в Список нематериального культурного наследия Грузии. Существует множество вариаций этого теста с сырной начинкой, уникальных для разных регионов Грузии.

Одна из самых популярных разновидностей хачапури родом из приморского региона Аджарии. Хачапури по-аджарски — это тесто в форме лодочки, наполненное вкуснейшим грузинским сыром, яичными желтками и сливочным маслом.

История и символика аджарского хачапури тесно связаны с его родным регионом.

Пирожное в форме лодки, как говорят, очень любили рыбаки и моряки, которые брали его с собой в дальние плавания по воде. Яичный желток символизирует оранжевое солнце, которое они так привыкли видеть опускающимся в море.

2. Гоми

Гоми — блюдо из западного региона Грузии, Самегрело. Это каша, традиционно приготовленная из проса или кукурузной муки. Гоми — это грузинское название проса лисохвоста, которое вскоре было заменено кукурузной мукой для приготовления каши после того, как производство кукурузы стало широко распространенным.

Традиционно гоми готовят большими партиями и постоянно перемешивают большой деревянной палкой, напоминающей теннисную ракетку. На протяжении веков оно было основным гарниром для многих семей Западной Грузии.

Его часто подают с различными мясными блюдами и тушеными блюдами. Самым культовым сочетанием Гоми является грузинский сыр Сулгуни. Напоминающий моцареллу, сулугуни — это великолепный плавящийся сыр, который идеально сочетается с горячей кашей, создавая сытное и вкусное блюдо.

3. Хинкали

Хинкали — вареники родом из горных районов Грузии. Традиционно его готовят всего из нескольких ингредиентов, включая фарш из баранины, лук, перец чили и соль. Однако существует множество вариаций пельменей, в том числе с различными травами и специями. Вы также можете встретить хинкали с сырной, картофельной или грибной начинкой.

Хинкали обычно едят с черным перцем. Если вы когда-нибудь пируете с грузинами, они всегда обязательно сообщат вам «правильный способ» есть хинкали, то есть вручную.

Поскольку типичные пельмени с мясом сочные, первый кусочек можно использовать, чтобы высосать сок, прежде чем приступить к съедению остальной части пельмени. Верхушки пельменей обычно оставляют на тарелке, чтобы подсчитать, сколько хинкали вы съели.

4. Харчо

Этот сытный суп из говядины также родом из региона Самегрело. Известный своим уникальным сочетанием ингредиентов и неповторимым вкусом, Харчо способен подарить радость даже в самые хмурые дни.

Харчо также можно приготовить из другого мяса, включая курицу, баранину или гусятину. Отличительный вкус этого основного блюда западно-грузинской кухни обусловлен сочетанием алычи, грецких орехов и специальной смеси специй.

Консистенцию Харчо

можно варьировать в зависимости от вкуса. Количество протертой алычи и грецких орехов влияет на консистенцию конечного блюда. Если он более густой, харчо можно вылить на гоми и наслаждаться таким образом или с более жидкой консистенцией, как суп сам по себе.

5. Борано

Кредиты: @xatia.imereli

Борано — сырное блюдо из Аджарии. Калорийность не для слабонервных. Он сделан из грузинского плетеного сыра и кисломолочного масла из каймаги (также известного как каймак).

Каймак напоминает взбитые сливки и популярен в Центральной Азии, на Балканах и в тюркских регионах. Аджария напрямую граничит с Турцией, и влияние турецкой кухни очевидно.

Борано изготавливается путем растапливания кисломолочного масла из каймака и обжаривания в нем сыра. Его обычно едят горячим со свежим хлебом или в качестве гарнира к основным блюдам или салатам.

6. Нигвзиани Бадриджани

Нигвзиани Бадриджани переводится как баклажаны с грецкими орехами. Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира.

Ломтики баклажанов обжариваются и выдерживаются, а затем наполняются начинкой из грецких орехов и плотно скручиваются, чтобы получились Нигвзиани Бадриджани. Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания. Блюдо обычно украшают зернами граната и свежим кориандром.

7. Кубдари

Кубдари — хлеб с мясной начинкой родом из горной Сванетии. Это довольно простое блюдо, но при правильной технике и небольшом количестве основных ингредиентов оно приобретает характерный вкус, которым так восхищаются многие.

Традиционно кубдари готовят из говядины или свинины, лука и различных грузинских специй. Чтобы сделать начинку кубдари, мясо нарезают крошечными кубиками и замешивают с луком и специями, тщательно наполняя мясо ароматами.

Одним из ключевых ингредиентов является гицрули — дикая трава, выращиваемая в горах Сванетии. Пряность трудно найти в обычных продуктовых магазинах Грузии. Поэтому в Грузии те, кто хочет приготовить аутентичный кубдари, часто лезут из кожи вон, чтобы попросить приправу у своих друзей-сванов.

8. Шкмерули

Шкмерули — блюдо из запеченной курицы родом из региона Рача в Грузии, которое в последнее время приобрело удивительную популярность в Японии.

Для приготовления шкмерули сначала обжаривается целая курица. Перед запеканием курицу смазывают чесноком, специями и молоком (или сметаной). В результате получается сочная курица с ароматными настоями и восхитительным сливочным соусом, который отлично подходит для обмакивания хлеба.

Шкмерули любят многие грузины, и вы можете найти его почти в каждом ресторане страны, но он нашел свое место в сердцах многих японских гурманов.

Японская сеть продуктов питания Matsuya начала предлагать это блюдо в избранных ресторанах в 2020 году. Набрав популярность, сеть начала предлагать это грузинское блюдо во всех своих заведениях.

Кроме того, в японских продуктовых магазинах появились пакеты быстрого приготовления «Шкмерули», которые были названы одним из лучших продуктов 2020 года.

9. Сациви

Сациви — популярное блюдо в Грузии, которое является основным продуктом любого зимнего праздничного застолья. Сациви готовят из отварной курицы или индейки и насыщенного соуса из грецких орехов.

Соус готовится из грецких орехов, чеснока, воды и специй. Целая курица или индейка полностью погружаются в соус из грецких орехов и подаются холодными. Его можно есть с гоми или просто с хлебом.

Соус

Сациви очень похож на другой соус из грецких орехов под названием Баже, который имеет более жидкую консистенцию и использует уксус в качестве основы. Его часто подают к различным рыбным блюдам.

10. Лобио в глиняном горшке

Лобио также занимает особое место в грузинской кухне. Название может означать самые разнообразные блюда из фасоли, любимые каждой семьей. От холодных закусок до рагу, грузины нашли практически все способы подачи фасоли.

Рагу из лобио готовят путем замачивания фасоли и специй на ночь и медленного приготовления их вместе с овощами на следующий день. Блюдо часто подают горячим в глиняном горшочке, украшая зернами граната и сопровождая лепешкой или грузинским кукурузным хлебом.

Лобио также является основой для еще одного популярного в Грузии хлеба с начинкой под названием лобиани (в переводе «с лобио»). Пряные бобы, травы и лук измельчают в густую пасту, используемую для заполнения теста; Православное население Грузии часто употребляет его во время Великого поста.

11. Джонджоли

Джонджоли – своеобразное блюдо, уникальное для Грузии. Джонджоли — это название кавказского пузырчатого ореха, произрастающего в западной части страны.

Ростки пузырчатого ореха маринуют и часто подают в качестве закуски вместе с другими маринованными овощами, такими как лук, чеснок или помидоры. Джонджоли особенно хорошо сочетается с традиционными блюдами из лобио.

12. Ташмиджаби

Это богатое блюдо тоже родом из гор Сванетии. Это традиционное блюдо готовят с картофельным пюре и свежим сыром или грузинским сыром сулугуни.

Сулгуни очень похож на Моцареллу и является отличным плавящимся сыром. Распространенный ингредиент, используемый в хачапури, сулугуни является ключом к приготовлению вкусного ташмиджаби.

Чтобы приготовить ташмиджаби, вареный картофель растирают в горячем виде. Сыр, масло и несколько сванских специй хорошо перемешиваются, пока сыр полностью не расплавится. В результате получается восхитительное блюдо с невероятной сырной тягой.

13. Гебьялия

Gebjalia – мечта каждого любителя сыра. По сути, это сыр, фаршированный большим количеством сыра и подаваемый в сырном соусе. Родом из Самегрело, это блюдо также готовится из плавленого сыра сулугуни.

Сыр плавится в молоке до тех пор, пока он не станет эластичным, и ему придадут форму прямоугольника. На сыр намазывают творожно-сырную смесь с мятой и чесноком, затем туго скручивают и разрезают.

Соус делается из молока, используемого для плавления сыра, сметаны и творога. Это сытное блюдо подается холодным в качестве закуски с традиционным грузинским хлебом.

14. Козинаки

В этом списке много пикантных блюд; теперь давайте переключим передачу и перейдем к некоторым сладким десертам, которые может предложить Грузия. В Грузии не так много сладостей, но те, что есть в стране, вкусны и уникальны.

Козинаки — традиционная сладость из грецких орехов и меда. Чтобы приготовить козинаки, мед кипятят вместе с небольшим количеством сахара, добавляют поджаренные грецкие орехи и смесь распределяют тонким прямоугольником. Перед тем, как полностью остыть, кондитерское изделие разрезают на ромбовидные формы.

Козинаки – неотъемлемая часть зимних праздников в Грузии, ведь его подают в канун Нового года и на Рождество.

15. Чурчхела

Чурчхела — еще одна сладкая закуска, которую часто едят в зимнее время. Эта традиционная грузинская конфета имеет форму свечи.

Чурчхела производится осенью, когда собираются ее основные ингредиенты — виноград и грецкие орехи. Половинки грецких орехов нанизывают на нитку и окунают в виноградный сок, загущенный мукой. Готовый продукт оставляют на солнце для просушки.

Хорошо приготовленная чурчхела может храниться долго, поэтому ее употребляют в основном во время зимних праздников. Традиционно чурчхела была обычной закуской для солдат в военное время из-за ее долголетия и высокой калорийности.

16. Грузинский хлеб (пури)

Традиционный грузинский хлеб, или пури, выпекается в специальной печи под названием тон. Тоне представляет собой глиняную печь цилиндрической формы, отапливаемую открытым огнем и тлеющими углями.

Пури заквашивают на дрожжах и наклеивают на стенки духовки для выпечки. Хлеб, испеченный таким способом, является основным продуктом во время торжеств и праздничных застолий в Грузии.

Другой популярный хлеб в Грузии – мчади, кукурузный хлеб, который традиционно едят с блюдами из лобио.

Сладкий вариант хлеба известен как Назуки. Тесто Назуки, также выпеченное в тон, обогащено молоком, яйцами и сахаром. В тесто добавляют сладкие специи, такие как ваниль, молотая корица, гвоздика. Это популярная выпечка, особенно в центральной Джорджии, которую часто продают на дорогах в качестве дорожной закуски.

17. Кучмачи

Кучмачи — популярная закуска из куриной или свиной печени, сердец и желудков. Для приготовления этого блюда мясо нарезают, варят и обжаривают с чесноком, луком, грецкими орехами и специями. В конце варки добавляется свежий кориандр.

Кучмачи часто посыпают зернами граната и могут быть поданы в качестве закуски к грузинскому кукурузному хлебу Мчади.

18. Аджика и Ткемали

Список грузинских блюд не будет полным без аджики и ткемали. Аджика — это острый соус, приготовленный из красного перца, чеснока и различных традиционных трав и специй.

Аджику на хлебе или кукурузном хлебе можно использовать как закуску или как приправу к различным традиционным блюдам.

Ткемали – традиционный грузинский соус. Делается из алычи или кавказской алучи. Вкус соуса обычно очень терпкий, что отдельные пользователи могут регулировать, добавляя в соус немного сахара.

Ткемали едят со всем: от простой жареной картошки до мяса на гриле. Этот соус является обязательным атрибутом любого грузинского застолья.

19. Пхали

Несмотря на то, что грузинская кухня носит название преимущественно мясной, многие блюда могут понравиться и веганам. Пхали, безусловно, один из них.

Пхали готовится из овощного фарша в сочетании с большим количеством грецких орехов, уксуса, лука, чеснока и различных трав и специй. Наиболее распространенные вариации пхали готовятся из шпината, свеклы или фасоли.

Пхали часто подают небольшими порциями в качестве закуски. Его можно намазать на традиционный кукурузный хлеб мчади.

20. Чанахи

Чанахи — традиционное грузинское рагу из баранины, приготовленное из мяса, баклажанов, помидоров, картофеля, различных трав и специй.

Приготовление чанахи — сложный и трудоемкий процесс, так как все ингредиенты укладываются слоями по отдельности в металлические или глиняные горшочки и запекаются при низкой температуре в течение нескольких часов.

Это сытное блюдо можно приготовить в большой кастрюле, но традиционно его делили на отдельные порции и готовили в кастрюлях меньшего размера. Он гарантированно наполнит дом восхитительными ароматами и согреет даже в самые холодные зимние ночи.

Похожие: Самые популярные грузинские десерты

Похожие : Самые популярные грузинские напитки

Ника Гамцемлидзе

Ника родилась и выросла в Грузии, любит путешествовать и открывать для себя новые места. В свободное время он любит экспериментировать с приготовлением пищи и выпечкой со своими друзьями, играть в видеоигры и проявлять непоколебимую преданность своей кошке.

Сациви | Самый простой рецепт для всех

10 марта, 2020

Posted in : Кухня, Соус on 10 марта 2020 г. автор: Бахаре Мехраби

Если вы уже пробовали грузинскую кухню, то знаете сациви: это чудесный сливочно-ореховый соус, с ароматами субтропического климата Сочи и персидской кухни . Орехи играют важную роль в региональной кухне и доминируют в сациви, в состав которого также входят пажитник, корица, гвоздика, кориандр, листья календулы, чеснок. Сациви происходит от грузинского слова циви, что означает холод, и описание, и инструкция. Когда ореховый соус готов, последний штрих, который большинство грузинских поваров считает решающим, — полить им курицу и дать блюду остыть до комнатной температуры. По мере остывания соус густеет; курица завершает приготовление, и все ароматы сливаются, создавая незабываемый вкус одного из любимых блюд кавказской кухни.

Где находится родина сациви?

Каждый уголок претендует на звание своего традиционного блюда, и я думаю, что это кулинарное достояние Западной Грузии в целом. К небольшим нюансам производства относятся сацуки, произведенные в Гурии, Самегрело и Имерети. Из-за широкого распространения блюда сложно назвать какой-то уголок. Хозяйки имеретинцев, гуру или мегрелов убедительно верят, что рецепт, которому они следуют, достался им по наследству от предков и принадлежит им. Варианты хладагентов сегодня широко распространены по всей Грузии. Удивительно, но наши предки делились своим опытом, а потом вносили коррективы. Учитывая все это, трудно найти источник холода. Я пытался знакомиться с рецептами грузинских кулинарных книг и записями домохозяек, а также с людьми, живущими в разных уголках Западной Грузии.

Использовать курицу или индейку для сациви?

Также следует отметить, что сацуки готовят не только из индейки и курицы, но также из кролика и рыбы. По этой причине они используют высококачественную рыбу при слабом освещении. Наиболее известны осетр, кобра и камбала.

В большинстве рецептов сациви рекомендуется использовать целую индейку или несколько цыплят, которых следует отварить. Чтобы сократить рецепт до пропорции трех парней, смотрящих хоккей, я выбрал куриные ножки, с сильным вкусом и простыми в обращении. Чтобы улучшить вкус и сократить время приготовления, я мариновала куриные бедра в рассоле, затем жарила, пока они почти не приготовились, а затем давала острому соусу закончить работу. Результат, безусловно, заслуживает золотой медали!

Ингредиенты

Чеснок-4-5 гвоздика
Carnation-2 Butchos
Высушенный кориандр, земля-1 CC
Желтый цвет Грецкие орехи — 600 G
Турция — 1 шт.03:00 Очищенную, вымытую индейку поместите в котел, залейте водой, поставьте на огонь и проварите до полуготовности.
Достаньте индейку из сока, положите на жестяной противень и дайте обгореть в духовке.
Сварить бульон и сварить лук в мелко нарезанной или луковице.
Добавьте жир из бульона в стакан и дайте ему сгореть. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Когда он станет слегка розовым, добавьте бульон.
Дважды возьми грецкие орехи в мясорубке.
Добавьте желтый цветок, соль и чеснок, добавьте грецкие орехи и хорошо посыпьте вручную, пока не будет достаточно масла.
Вместе с грецкими орехами отделить грецкие орехи, корицу, гвоздику, кориандр и перец.
Все это открыть в теплом бульоне, хорошо перемешать, пассеровать или смешать и дать постоять на медленном огне.
Перед отвариванием жареную индейку нарезаем кусочками и поджигаем. Добавьте уксус.
По готовности снимите глазурь с подноса и перед подачей полейте стол ореховым маслом.

Сациви входит в состав западногрузинской кухни и грузинского новогоднего стола, смешанный с грецкими орехами и специями, это блюдо отличается неповторимым ароматом и вкусом

2 ^ND Рецепт Satsivi

Ингредиенты

Турция или взрослая курица — 1 PC
— 1 KG
ON ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION ONION — столовые ложки
Гвоздика – 1 ч. ложка
Корица – 1/2 ч. 0260 The necessary tools
- Thick-walled boiler
- Frying pan
- Spoon
- Knife
- Meat Machine
- Cooking board
- Blender
Recipe
- Prepare ingredients: carnation, cinnamon, foreign приправа, кориандр сушеный, перец красный. Выложите грецкие орехи 2-3 раза в фрикадельку.
- Курицу или индейку отварить, приготовить, посолить и поставить в духовку
- Нарезать ломтиками среднего размера.
- Лук мелко нарезать и сварить в жире из куриного бульона. Если бульон менее острый, добавьте сливочное масло.
- Специи, измельченный чеснок и грецкие орехи вместе вручную, пока не пойдет масло. Сохраните масло.
- Смешать лук, лук, немного бульона и запечь в блендере, добавить бульона столько, чтобы получилась густая сметана.
- Грецкие орехи высыпать в бульон и варить 5-10 минут, затем нарезать курицу внутри. Снова достаньте холодильник и дайте ему выйти из огня.
Технология приготовления соуса сациви. Соус сациви
Сациви – это грузинский ореховый соус, который обычно подают с отварной индейкой или курицей в холодном виде. Этот соус даже дал название одноименному блюду сациви — холодным ломтикам индейки, покрытым арахисовым соусом. Существуют сотни, а может и тысячи рецептов вкусной и густой приправы, по приготовлению которой у каждой хозяйки есть свой секрет. Его готовят с гранатовым соком, с винным уксусом, с мукой или без муки, с луком или без него. В этом рецепте кислинку придаст лимон, густоты и пикантности придадут грецкие орехи и немного пшеничной муки, традиционные грузинские приправы — хмели-сунели, имеретинский шафран, чеснок и кинза.
Помните, что блюдо подается холодным, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, что очень удобно: курицу или индейку можно приготовить накануне праздника.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество: 300 г
Ингредиенты для орехового соуса «Сациви»
- 150 г очищенных грецких орехов;
- 200 мл куриного бульона;
- 80 г лука репчатого;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г кинзы;
- 1 лимон;
- 15 г пшеничной муки;
- 7 г хмели-сунели;
- 3 г имеретинского шафрана;
- 15 г куриного жира;
- соль, сахар, перец.
Как приготовить ореховый соус «Сациви»
Зубчики чеснока раздавливаем ножом, снимаем шелуху. Гвоздику кладем в ступку, насыпаем небольшую щепотку соли и растираем до кремообразного состояния.
Очищенные грецкие орехи промыть теплой водой, обсушить, измельчить ножом на мелкие кусочки и также растереть в ступке до однородности. Современные технологии позволяют быстро измельчить чеснок и орехи, для этого можно использовать блендер.
Пучок свежей кинзы (только листья без стеблей) очень мелко нарезать. Если по каким-то причинам вам не нравится эта трава, то можно взять кинзу и петрушку в равных пропорциях или вообще обойтись без кинзы.
Лук мелко нарезать. Вместо репчатого лука, поскольку он имеет довольно острый вкус, можно взять лук-шалот или белый сладкий лук.
Разогреваем на сковороде куриный жир, бросаем лук, заливаем 30 мл куриного бульона. Готовьте лук 10-12 минут, пока он не станет полностью прозрачным и нежным.
Муку пшеничную всыпать в сковороду, перемешать, обжарить до светло-кремового цвета.
Добавить имеретинский шафран, залить куриным бульоном, перемешать, чтобы не было комочков муки. Нагреваем массу до кипения на медленном огне, варим 6-7 минут.
Выжать лимонный сок через сито, чтобы семена лимона случайно не попали в блюдо. На такое количество ингредиентов достаточно сока небольшого лимона или половинки большого.
Теперь кладем измельченные грецкие орехи и чеснок. Поливаем традиционной грузинской приправой хмели-сунели и добавляем мелко нарезанную кинзу. Ингредиенты смешать, посолить по своему вкусу.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, снова нагреваем до кипения, но не кипятим.
Сациви — ореховый соус готов.
Теперь осталось подготовить, с чем его подавать. Это может быть отварная курица или индейка, запеченные баклажаны, даже рыба или телятина. Любой из этих продуктов залейте соусом и оставьте на несколько часов в холодильнике. Подавать блюдо холодным. Приятного аппетита!
И неважно, насколько густой этот соус, был ли он уварен или просто взбит блендером, горячий он или холодный, острый или острый, с сухими специями или травами, это все равно сациви. Хотя на самом деле это могут быть и баги, и даже харчо.
Между сациви и всеми другими грузинскими блюдами с орехами есть несколько отличий. Во-первых, это всегда холодное блюдо, и даже не просто холодное, а замороженное – не то что кисель, но без соуса из миски не вытащишь и кусочка. Во-вторых, в случае с сациви недостаточно просто полить продукты отдельно приготовленным соусом, их нужно перемешать, а затем подогреть, причем очень осторожно. В-третьих, в сациви обычно добавляют какой-нибудь загуститель, например белую кукурузную муку или яичный желток. В-четвертых, в сациви используется свежий лук и сушеные специи — никакой свежей зелени.
Я далек от того, чтобы настаивать на единственной правильности своего рецепта сациви, но когда я его придумал, я много думал о том, как сделать его проще, понятнее и доступнее. Эдакое сациви в большом городе. Бульон, курица, орехи, специи, немного овощей — не так уж и сложно.
бульон и курица
Приготовление сациви всегда начинается с варки курицы и приготовления бульона. Но кто запрещает разделить эти два процесса? Никто. Поэтому я их разделила — тем более, что бульон можно приготовить совершенно отдельно и самостоятельно, в больших количествах, чтобы его хватило на какой-нибудь суп, а самое банальное филе можно использовать в качестве курицы.
Для хорошего бульона нужно время и много куриных костей с кусочками мяса, и чем больше времени и костей, тем лучше. Для отличного бульона потребуется еще и суповая курица – ее нужно уварить до полной бесполезности и отдать голодным собакам, так как больше никто не соблазнится ее ватными остатками. Впрочем, для сациви достаточно бульона и просто хорошо, и никаких пучков гарни к куриным тушкам добавлять не надо, и даже луковицы не надо. Бульон должен представлять характер курицы без всяких прикрас: что есть, то и есть.
Что касается самой курицы и в нашем случае, напомню, речь идет о филе куриной грудки ), то ее можно отварить до полуготовности на пару. То есть поместить в пароварку и оставить на десять минут. Куриные грудки не обязательно варить до полной готовности, так как они еще разогреются вместе с тем же ореховым соусом.
орехи
Качество грецкого ореха в сациви имеет первостепенное значение. У него нет сезона, но свежий урожай появляется на рынках в октябре. Я предпочитаю покупать очищенные орехи; помимо того, что не нужно дурачиться, качество и возраст орехов сразу бросаются в глаза. Чем дольше они лежат после сбора, тем темнее становятся, и тем сильнее жгут язык, так как масло, содержащееся в орехах, медленно окисляется (9).0529 хотя последнее обстоятельство можно в какой-то мере нейтрализовать, залить очищенные орехи кипятком на десять минут ). В общем, для сациви нужны максимально легкие орехи — а если уже купили, то постарайтесь не сильно тянуть с варкой.
Специи
На тему грузинских специй все авторитеты говорят разное, сходясь только в одном: грузинские специи отвратительны в российских магазинах, а на российских рынках чуть лучше. Особое возмущение специалистов вызывает некий раскиданный по интернету рецепт смеси хмели-сунели, точнее, два рецепта, полный и сокращенный ( насколько мне известно, оба они начинались с книги Похлебкина, большого любителя фантастики ), ибо ни тот, ни другой отношения к реальности не имеют.
Впрочем, если говорить строго о специях для сациви , то разговор куда более мирный. Типично грузинские специи, в него предлагается положить всего три ( но желательно чтобы при этом вас никто не обманул ) — учо-сунели, имеретинский шафран и семена кориандра.
Слово «учо-сунели» в разных регионах Грузии относится к разным растениям. Голубой пажитник, греческий пажитник, греческий сено, пажитник, шамбала, чаман, трава грецкого ореха, донник — почему-то на Руси было принято считать, что это разные названия одной и той же травы. Это неправда. Оставляя в стороне ботанические детали ( кстати, очень интересный ), скажем только, что лучше всего для сациви подходит голубой пажитник — и если повезет, то он будет предложен вам на российском рынке под названием уцхо-сунели.
Особенность этого растения в том, что его зелень приобретает свой неповторимый ореховый аромат только при сушке, но, как и всякая сушеная зелень, быстро его теряет при неправильном хранении ( то есть на открытом воздухе, так же, как хранят в рынки ). Я не знаю, где найти продавца специй, который хранит их в герметичных контейнерах ( а свою не отдам, не спрашивайте ).
Купить имеретинский шафран в России проще, чем натуральный шафран, но будьте осторожны, чтобы вместо него не продали ярко-желтую молотую куркуму — это совсем другая пряность.
Семена кориандра вообще не проблема, их можно просто купить в магазине. Какой кориандр лучше? Не знаю, но я предпочитаю индийский. Кстати, когда в грузинском рецепте упоминается сухая кинза, то это не сушеные травы, а семена кориандра. Остальные специи для сациви есть на кухне у любой приличной хозяйки мира – корица, гвоздика, черный перец и острый красный перец. Советую тщательно растереть все специи между собой пестиком в ступке, добавляя при этом щепотку соли.
Овощи
Возможно, кто-то скажет, что лук и чеснок недостойны называться овощами, но это его личное дело. Лук покупайте обычный лук желтый или белый, но ни в коем случае не пытайтесь использовать красный, потому что сациви он будет цвета грозовой тучи.
Особое внимание уделите закупке чеснока — и лучше, если он будет привезен не из Китая ( хотя в основном чеснок в Россию поступает оттуда, не исключая рынки сбыта ), а из Грузии, Армении или Азербайджана. Российский и украинский чеснок не хуже — в сезон можно найти и тот, и другой.
Технология
Когда вы приступите к приготовлению соуса, бульон и курица уже должны быть готовы, а бульон необходимо процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на минимальный огонь.
По поводу переработки на сациви По поводу лука есть два мнения: одни его жарят, другие нет. Я жарю и могу объяснить почему. Сырой лук, на мой вкус, не может сказать сациви ничего, кроме горечи — тогда как правильно обжаренный лук отдает соусу карамелью ( и горечи, кстати, нет ), и это хорошо.
Для обжаривания лука традиционно используют куриный жир, снятый с поверхности остывшего бульона — впрочем, я предпочитаю сливочное масло. Потому что, во-первых, куриного жира недостаточно. Во-вторых, он может грешить в плане вкуса. И в-третьих, сливочное масло является отличным катализатором термообработки, а значит, лук прожаривается быстрее и равномернее.
Лук необходимо очистить, очень мелко нарезать и положить на разогретую сковороду с растопленным маслом. Добавьте лук и масло и убавьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, и ни в коем случае не допускайте, чтобы кусочки лука начали темнеть по краям. Лук должен быть полупрозрачным, мягким и совсем не острым – как только он будет готов, снимите сковороду с огня и быстро переложите лук на тарелку.
Очищенные от скорлупы и перегородок, а затем ошпаренные кипятком грецкие орехи следует измельчить — ступкой с пестиком ( вздымающаяся, но длинная и твердая ), с помощью мясорубки ( пропуская сначала через большую натереть на терке, а затем через маленькую и держать ножи острыми ) или в блендере ( слабые модели могут сломаться ). В случае использования мясорубки или блендера, рекомендую предварительно отправить орехи на двадцать минут в морозилку.
В полученную ореховую массу раздавить чеснок. Добавьте все специи. Приправить солью по мере необходимости. И перемешать до полной однородности; лучше всего это делать деревянной или пластиковой ложкой.
Следующий спорный момент — загущать ли сациви , и если «да», то яйцом или мукой. Мое мнение: да, надо, причем с белой кукурузной мукой, то есть почти кукурузным крахмалом. Возможно, определенную роль здесь играет тот факт, что когда-то бойкая абхазка на рынке так талантливо вручила мне три кило этой муки, что теперь я просто вынужден ее добавлять при каждом удобном случае.
А если серьезно, мне очень нравится консистенция, которую со временем приобретает сациви. Как тающее мороженое. Да, в то же время категорически не советую использовать в сациви пшеничную муку, а если использовать, то хотя бы хорошенько обжарить предварительно на сливочном масле — это неизбежно придаст сациви некий французский оттенок, но это лучше, чем вкус сырой муки.
В общем, я добавляю кукурузную муку в смесь молотых орехов, чеснока и специй, еще раз перемешиваю, а потом еще и обжаренный лук. Важно соблюдать порядок: добавить специи, перемешать, добавить муку, перемешать, добавить лук, перемешать.
Когда весь состав будет готов, обратитесь к бульону — он должен слегка закипеть. Зачерпните его ковшом и понемногу вливайте в кастрюлю с описанной смесью. Быстро размешиваем содержимое сковороды – и ставим на огонь, чуть меньше среднего. Продолжайте помешивать содержимое кастрюли, вливая порциями горячий бульон, добавляя каждую порцию только тогда, когда предыдущая полностью смешается с орехами.
В конце приготовления попробуйте соус на соль — и при необходимости приправьте. Никогда не позволяйте соусу кипеть! Постоянно помешивайте и добавляйте бульон до тех пор, пока его консистенция не будет напоминать густую сметану. Теперь самое время выложить в соус полуготовую курицу – утопить ее в ореховой массе так, чтобы не торчал ни один край.
Как только кусочки курицы окажутся в кастрюле, увеличьте огонь до сильного. Как только сациви закипит, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте в покое. Когда сациви остынет до комнатной температуры, добавьте столовую ложку белого винного уксуса ( или чуть меньше ), перемешайте, затем переложите в посуду, в которой собираетесь подавать к столу, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Достаньте сациви из холодильника за двадцать минут до подачи.
Пропорции
Я считаю, что для такого блюда, как сациви каждый вырабатывает свои пропорции — тем не менее, советую сначала воспользоваться моими. Для бульона вам понадобится 4 куриных каркаса и примерно 3 литра хорошей питьевой воды ( бульона можно сварить больше, но конкретно для сациви этого достаточно ).
На 1,5 кг куриного филе нужно 700 г очищенных грецких орехов, 7-8 зубчиков чеснока и 2 большие луковицы. Сливочное масло — 50-60 г. Специи: 5 чайных ложек семян кориандра, 3 чайные ложки учо-сунели, 1 чайная ложка имеретинского шафрана, 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 0,5 чайной ложки острого красного перца (0529 Я использую кашмирский перец чили, но подойдет любой другой перец чили; главное, чтобы она была свежей ), 0,5 чайной ложки молотой корицы и 0,5 чайной ложки молотой гвоздики.
Я кладу в соус сразу 2 столовые ложки соли, а потом добавляю соль по вкусу. Кукурузная мука – примерно полстакана, а уксус – 1 столовая ложка. Да, и обязательно купить много свежего белого хлеба, лучше пышного лаваша. Подавать сациви без него почти преступление.
Жители нашей страны привыкли заправлять блюда простыми соусами и привычным составом из томатов, сметаны, чеснока и зелени. Многие просто ограничиваются использованием майонеза, растительного масла или кетчупа. Не стоит ограничивать свой рацион, введение новых продуктов позволит не только разнообразить рацион, но и снабдить организм полезными веществами. Грузинский соус сациви готовят из орехов. Этот ингредиент часто встречается в кондитерских и хлебобулочных изделиях, но в составе заправок для курицы и индейки вкусовые свойства этого продукта раскрываются по-новому.

Рецепт сациви существует уже много десятилетий, его необычный и манящий аромат покорил сердца многих людей. Хозяйки, давно знакомые с этой заправкой, неоднократно экспериментируют и добавляют новые ингредиенты. Каким бы ни было сациви, его основным ингредиентом всегда является грецкий орех. Нужно выбирать не залежавшиеся хорошие плоды, не имеющие признаков гниения.
Классический рецепт содержит травы и специи, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни – это кинза, шафран и хмели-сунели. Желательно использовать свежие травы, в сушеном виде они не передают всего своего натурального аромата.
Соус Сациви классический рецепт
Ингредиенты:
- Очищенные грецкие орехи — 150 г,
- Бульон куриный — 250 мл,
- Лук репчатый — 1 головка,
- Чеснок — 3 зубчика,
- кинза — пара веточек,
- Лимон — 1 шт,
- Мука — 1 столовая ложка
- Шафран — половина чайной ложки
- Куриный жир — 1 столовая ложка
- Соль, сахар, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Чеснок очищаем от шелухи, кладем в ступку, немного подсаливаем и тщательно разминаем до пюреобразного состояния,
2. Мои орехи, сухие и мелко нарезанные,
3. Нарезать листья кинзы (если вам не нравится вкус кинзы, можно заменить петрушкой),
4. Лук мелко нарезать (чтобы избавиться от лишней остроты лука, его можно замочить в жидкости из воды и лимонного сока или уксуса на 10 минут),
5. В разогретой сковороде растопить куриный жир, положить на него лук, влить бульон и тушить 10 минут,
6. Добавить муку и, постоянно помешивая, довести до светло-кремового цвета,
7. Добавить шафран и бульон, томить массу на медленном огне 5 минут,
8. Выжать сок из лимона и влить в общую массу,
9. Добавить орехи, приправить все чесноком, хмели-сунели, кинзой и другими специями,
10. Соус подогреть и снять с огня, не доводя до кипения.
Соус сациви по-грузински рецепт для домашней кухни
9Соус 0002 Сациви любят многие жители нашей страны, но едят его в основном только в ресторанах грузинской кухни. Каждая хозяйка может приготовить настоящее сациви и угостить им свою семью и гостей. Рассмотрим классический рецепт индейки с соусом сациви.
Ингредиенты
- Грецкий орех — 500 г,
- Лук репчатый — 1 шт,
- Чеснок — 4-5 зубчиков,
- Уцхо-сунели — 1 чайная ложка,
- Шафран грузинский — 1 чайная ложка,
- Гвоздика — 1 шт., 9 шт.0301
- Соль — по вкусу
- Лук, морковь, сельдерей на бульон.
Способ приготовления
1. Приготовить бульон из индейки и овощей. Варить 1 час.
2. Лук пассеровать на растительном масле, он должен быть не подгоревшим, а золотистым, для этого можно налить воды.
3. Бульон процедить, овощи из него выбросить.
4. Запеките индейку в духовке или на сковороде до золотистого цвета,
5. Орехи измельчить на мясорубке, замочить в бульоне на 1 час,
6. Остатки бульона влить в орехи до состояния жидкой каши. Варить соус на медленном огне около 2 часов.
7. Лук измельчить блендером
8. Мелко нарежьте индейку и отправьте в соус,
9. Добавить немного уксуса, остудить и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Соус сациви к курице эксклюзивный рецепт от шеф-повара
В этом рецепте сациви готовится с индейкой, но отличной заменой является курица. Подобное блюдо готовят повара лучших грузинских ресторанов.
Ингредиенты:
- Куриная мякоть — 400 г,
- Морковь, лук — по 1 шт,
- Грецкий орех — 250 г,
- Чеснок — 2 зубчика,
- кинза — 1 ветка,
- Перец чили — 1 стручок,
- Вода — 500 мл,
- Соль, корица, учо-сунели — по вкусу.
Способ приготовления
1. Приготовление бульона из половины моркови и луковицы,
2. Оставшийся лук и морковь обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета,
3. Орехи измельчить и смешать с бульоном,
4. Обжарить или запечь курицу, обмакнуть кусочки птицы в холодный соус.
Как приготовить грузинский сациви в домашних условиях на зиму
Соус сациви на зиму
Сациви можно хранить на зиму и есть вкусный соус круглый год. Готовый соус хранится не более 5 дней в холодильнике, но если добавить в него еще немного уксуса и разлить по стерильным банкам и поставить в темное прохладное место, то он может сохранять свежесть несколько месяцев. Сациви можно приготовить по следующему рецепту
Сациви из чего еще можно приготовить
Сациви эталон грузинской национальной кухни. Его готовят как заправку к курице или индейке. Для густоты заправки добавьте в нее муку или яичный желток. Разные народности добавляют в рецепт разные пряности и пряности. Самые популярные ингредиенты – бутоны гвоздики, майоран, пажитник, молотый красный перец, гранатовый сок. Все эти ингредиенты традиционно используются в грузинских рецептах, а добавлять их или нет решает хозяйка.
Сациви довольно сложный в приготовлении продукт, соблюдение рекомендаций поможет создать кулинарный шедевр:
- Сациви должен иметь белый цвет, для этого орехи нужно залить кипятком,
- Лук необходимо тушить, а не жарить. Он должен быть мягким и прозрачным, а не коричневым,
- Бульон вливается в ореховую кашицу, а не наоборот, так можно добиться нужной густоты,
- Перед подачей сациви должно постоять на холоде около 12 часов.
Вывод
Сациви — необычный соус к фридору запеченной птице, если еще не пробовали, обязательно приготовьте, его вкус никого не оставит равнодушным. Это сациви очень полезно, регулярное употребление продукта насыщает организм большим количеством витаминов, за счет содержания в нем свежих орехов.
Отличительной особенностью соуса сациви является высокое содержание грецких орехов. Набор пряностей и пряностей для приготовления соуса постоянный. Основными ингредиентами являются молотая корица, шафран, чеснок и перец. Сациви не мыслимо без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус можно заменить соком лимона или граната. В некоторых регионах Грузии соус загущают яичными желтками.
Satsivi walnut sauce recipe
Necessary :
500 ml chicken stock
125 g chicken fat,
4 cups walnuts,
8 bulbs
3 garlic cloves,
5 гвоздик,
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 ст. ложки муки
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
1/2 чайной ложки хмели-сунели,
5 мл белого винного уксуса.
1/2 чайной ложки молотого шафрана.
Способ приготовления :
Ореховый соус сациви готов к подаче! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.
Что это, соус или самостоятельное блюдо, точно никто не скажет. С грузинского «сациви» переводится как «холодное блюдо». Но, поскольку его готовят из курицы, индейки, мяса и даже рыбы, можно сделать вывод, что сациви все же является оригинальным соусом – удивительным сочетанием ореховой пасты, разбавленной бульоном, травами и специями.
Блюдо очень простое в приготовлении. Грецкие орехи придают ему оригинальный и необычный вкус. Помимо орехов обязательным ингредиентом сациви являются хмели-сунели, корица, куркума или шафран, гвоздика, кориандр, чеснок, кинза и уксус (винный или яблочный). Сациви подают холодным. Прежде чем попасть к праздничному столу, блюдо должно настояться не менее 12 часов, чтобы все ингредиенты слились в единый гармоничный аккорд. Сациви готовят заранее, ждут и предвкушают как праздник.
Классический рецепт сациви из курицы по-грузински с грецкими орехами
Сациви подходит к любому мясу и даже к рыбе. Однако чаще всего сациви готовят из курицы. Птица доступная, недорогая, всеми любимая. Курица должна быть крупной и жирной, желательно домашней, на откорме на свежем воздухе и на натуральных кормах. Специи лучше покупать на рынке, там они качественнее и ароматнее. Взяв за основу классический рецепт, в дальнейшем вы сможете дополнять и улучшать блюдо по-своему.
Ингредиенты для рецепта:
- курица крупная 1,5-2,0 кг.
- лавровый лист 3-5 листьев
- душистый горошек 3-5 шт.
- перец черный горошком 10-15 шт.
- грецкие орехи 1 стакан
- чеснок 1/2 головки
- масло сливочное 2 ст. ложки
- лук 2-3 шт.
- кориандр 1/2 ч.л.
- хмели-сунели 1 чайная ложка
- молотый красный перец, корица, куркума или шафран на кончике ножа
- гвоздика 3-5 цветков
- винный уксус 2 ст. ложки
- кинзаучок
- соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Вымойте курицу. Удалите жировик на хвосте. Заливаем птицу водой и ставим кипятиться. У вас должен получиться прозрачный светлый бульон. Для этого сделайте максимальный огонь, чтобы быстро довести воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить при слабом кипении до готовности, постоянно снимая пену. Через 15 минут после начала варки положить в бульон лавровый лист, черный и душистый перец, посолить по вкусу.
2. Готовую курицу вынуть из бульона, смазать сливочным маслом (1 столовая ложка) и запечь в духовке до золотистого цвета. Бульон процедить. Удалите жир из бульона.
3. Грецкие орехи с чесноком несколько раз прокрутить через мясорубку.
4. Очистите и мелко нарежьте лук. На жире, собранном с бульона, обжарьте лук до мягкости. Если жир не собрался, обжарьте лук на оставшейся 1 столовой ложке сливочного масла. Соединить орехово-чесночную массу с луком. Постепенно добавляйте куриный бульон, постоянно растирая и помешивая смесь. Не добавляйте бульон сразу. Соус должен иметь консистенцию жидкой манки. Параллельно добавить специи: кориандр, хмели-сунели, перец, корицу, куркуму. Соус поставить на огонь и нагревать, не давая закипеть, 5-7 минут. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном.
5. Нарежьте курицу порционными кусками или отделите мясо от костей. Соединить мясо и соус. Варить на самом маленьком огне 15 минут. Соус загустеет, поэтому добавьте еще бульона. В самом конце положить уксус, гвоздику, нарезанную кинзу.
6. Дайте сациви остыть и настояться. Соус может немного загустеть, когда остынет. Разбавьте его оставшимся бульоном. Консистенция сациви должна напоминать жидкую манку.
7. Совет: Орехи для сациви выбирайте крупные и легкие. Они имеют более нежный, маслянистый вкус.
8. Вместо винного уксуса допускается использовать бальзамический, яблочный уксус или гранатовый сок без сахара.
Способ подачи : Подавать сациви с лавашом, свежей зеленью и бутылкой сухого грузинского вина. Лаваш можно использовать вместо ложки, отламывая кусочки и зачерпывая ими соус прямо с тарелки. Гарнир для куриного сациви не нужен.
Самый простой рецепт сациви из курицы в мультиварке
Сациви не любит спешки. Блюдо готовится долго, настаивается и пропитывается еще дольше. Если нет времени, но очень хочется чего-то оригинального, вкусного и ароматного, можно попробовать приготовить курицу в мультиварке. Сациви в классическом понимании у вас не получится. Это будет курица в ореховом соусе. Тем не менее, вы останетесь довольны вкусом.
Ингредиенты для рецепта:
- курица 1,5 кг.
- лук 3 шт.
- чеснок 1 головка
- растительное масло 50 мл.
- сливочное масло 50 г.
- грецкие орехи 1 стакан
- аджика2 ч. л.
- хмели-сунели 2 ч.л.
- соль, перец по вкусу
- яблочный уксус 2 ст. ложки
- маленький пучок кинзы
Способ приготовления:
1. Курицу вымыть, разделить на порции. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В чашу мультиварки положите растительное и сливочное масло, курицу, половину луковицы и чеснок. Установите режим «Жарка» или «Выпечка», время приготовления 40 минут. Обжаривайте курицу под закрытой крышкой, периодически помешивая.
2. Очистите орехи и измельчите их в порошок. Для этого можно использовать блендер, мясорубку, кофемолку. Оставшийся лук, чеснок и пучок кинзы измельчить в блендере. Соединить орехи, луковую пасту, аджику, уксус и специи. Разбавьте теплой водой до консистенции жидкого кефира.
3. После того, как курица обжарится, полейте ее полученным ореховым соусом. Установите режим суп или тушение, время – 1 час. Подавать сразу, но лучше дать блюду настояться и остыть.
4. Итак, из вышеперечисленных рецептов вы узнали, как приготовить сациви из курицы в домашних условиях.
Сациви из курицы готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!
рецепт сациви из курицы
рецепт сациви из курицы простой, но приготовление занимает довольно много времени, однако, поверьте, блюдо того стоит! Сациви порадует ваших гостей.
Для начала скажем несколько слов о том, что сациви – популярное холодное блюдо грузинской кухни, его можно приготовить из курицы, индейки и даже рыбы. По сути, сациви — это пикантный острый соус с грецкими орехами и зеленью, которым будут поливать и пропитывать мясо. У этого блюда, как и у многих других, есть «классические» и неклассические варианты.
Для классического варианта сациви, по мнению многих (кстати, предлагающих РАЗНЫЕ «классические» рецепты), имеретинский шафран, особая «настоящая» аджика, свежие грецкие орехи, лимонный или гранатовый сок… Предлагаем вам сойти с от небесных высот кавказских гор до русских равнин, и приготовить, может быть, не совсем классический, может быть, в «ленивом» варианте, но очень вкусный сациви из тех ингредиентов, которые мы всегда найдем даже далеко от Грузии. Важно: сациви лучше готовить накануне, когда вы собираетесь подавать его на стол, чтобы мясо как следует пропиталось соусом.
Необходимо:
- Курица — около 1,3-1,5 кг (можно целую курицу, можно купить ножки или бедра, мы обычно предпочитаем последнее)
- Лук репчатый — 2 большие луковицы
- Сливочное масло — 50 грамм
- Мука — 1 столовая ложка с горкой
- Орехи грецкие измельченные — 0,5 стакана или чуть больше.
- Куриные яйца — 2 штуки (точнее нужно всего 2 желтка)
- Корица молотая — 0,5 чайной ложки
- Перец красный острый молотый — 0,5 чайной ложки
- Чеснок — 3-4 больших зубчика
- Уксус столовый (9%) — 3 столовые ложки
- Укроп — около 50 грамм
- Кинза (или петрушка) — около 50 грамм
- Соль — 1 ст.л. без горки при приготовлении курицы и 0,5 ст.л. без горки в соусе
- Сахар — 1 чайная ложка без горки
Приготовление:
1. Сначала нужно сварить курицу до готовности в подсоленном бульоне. Советуем варить курицу немного дольше, чем вы бы просто варили куриный бульон, минимум 1 час после момента закипания, можно час с четвертью — так легче будет отделяться от костей и ломаться на кусочки.
2. Пока курица готовится, можно измельчить грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок. Нам кажется, что проще всего растолочь их в ступке или, за неимением таковой, растолочь с картофельным пюре в любой миске. Насыпать на дно орехи слоем около 1 см и протолкнуть, процесс займет 1-2 минуты, повторять процесс до тех пор, пока не будет нужного количества дробленых орехов.
3. Обратите внимание: наша задача не превратить все орехи в пыль или порошок. Остановиться можно, когда среди измельченных орехов еще останутся кусочки 3-4 мм.
4. Подготовить зелень (укроп, кинза, петрушка). Зелень нужно промыть, дать обсохнуть, а затем мелко нарезать.
5. Тем временем наша курочка сварилась. Вынимаем курицу (или кусочки курицы, если вы купили бедрышки или ножки), и даем куриному мясу остыть до тепловатого состояния, чтобы мы могли разобрать его руками, не подгорая.
6. Пока курица остывает, в небольшой миске смешайте дробленые орехи, два сырых яичных желтка, корицу, красный перец и измельченный в толкушке или другим способом чеснок. Все это необходимо тщательно перемешать.
7. Остывшую курицу разбираем и руками рвем на мелкие кусочки, отделяя от костей, куриную кожу выбрасываем, нож не используем. Кусочки курицы выкладываем в салатник, который выдержит позже острый соус (подойдет керамический или фарфоровый, например, наш идеальный вариант – стеклянная емкость с крышкой, которую можно поставить в микроволновку). Салатник должен быть достаточно большим, чтобы кусочки куриного мяса занимали примерно половину его объема.
8. Очистите и мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде на сливочном масле пассеровать (обжаривать) лук до золотистого цвета на сильном огне/жаре.
9. Когда лук станет золотистым, его нужно посыпать мукой и перемешать, уменьшить уровень огня до минимума.
10. В кастрюлю с луком влить 3 стакана (по 200 мл) теплого куриного бульона, в котором варилась курица (Конечно, после этого шага бульон останется у вас. Оставшийся бульон потом можно подавать к столу с любым несладкие пироги или гренки). Добавьте в сковороду смесь орехов, желтков, перца, корицы и чеснока. Тщательно все перемешать.
11. Продолжая нагревать смесь на слабом огне, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар. Все перемешиваем. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения (на поверхности соуса вы увидите редкие булькающие пузырьки) и буквально через 1-2 минуты после этого выключите плиту (а за эти 1-2 минуты ваш соус практически не закипел, но разогретый, так как нагрев небольшой, площадь сковороды большая и вы все время помешивали, соус не кипел и не пузырился).
12. Куриные кусочки высыпаем в салатник с острым соусом и все хорошенько перемешиваем (удобнее вливать соус в несколько приемов, каждый раз помешивая). Важно : сначала даем сациви остыть до комнатной температуры и только потом накрываем салатник крышкой (если крышки нет, подойдет тарелка подходящего размера, можно обтянуть пищевой пленкой) и ставим в холодном месте. Если накрыть блюдо теплым, в блюде появится вода, а это плохо, соус должен немного загустеть и затвердеть. Остывший сациви, накрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник. Теперь ты знаешь Рецепт сациви из курицы Вернее, один из его многочисленных вариантов.
13. Достаньте блюдо из холодильника за 2-3 часа до подачи на стол, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Сациви
Ингредиенты:
- 1 цыпленок весом примерно 1,5-1,7 кг
- Очищенные грецкие орехи 300-500 г
- Лук репчатый (не фиолетовый)
- Чеснок
- Бутоны гвоздики 3-4 штуки
- Шафран
- Перец душистый молотый
- Лавровый лист
- Яблочный сидр или винный уксус
- кинзы и молотого красного перца по желанию. В оригинальном рецепте также присутствует корица.
- Грузинские приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели тоже подойдут.
Лучше всего приобрести специальную смесь приправ для сациви. Продается на рынке и в некоторых супермаркетах.
Если вы взяли меньше орехов, вам может понадобиться столовая ложка муки, чтобы соус получился нужной консистенции.
Рецепт:
1. Курицу (индейку) помыть, положить в холодную воду, отварить до готовности с добавлением соли и лаврового листа. Не забывайте вовремя снимать пену. Бульон должен быть прозрачным. Желательно процедить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. В оригинальном рецепте лук тушится в снятом с куриного бульона жире. Вы можете использовать сливочное масло.
3. Готовую птицу вынимаем из бульона. Отделите мясо от костей и кожи. Можно просто порезать курицу на порционные кусочки, но в идеале лучше взять филе.
4. Количество готового соуса зависит от того, сколько грецких орехов мы возьмем. На мой взгляд, чем больше, тем лучше.
5. Очищенные орехи, лук и чеснок измельчить блендером или пару раз пропустить через мясорубку.
6. На этом этапе добавляем специи и соль.
7. Постепенно тонкой струйкой влить бульон в измельченную смесь, постоянно помешивая. Соус должен быть однородной консистенции. Примерно, как жидкая манка, без комочков.
8. Ставим соус на маленький огонь. Довести до кипения и варить пять минут, помешивая.
9. Добавить курицу. Варить на слабом огне пять-десять минут. По мере закипания жидкости постепенно добавляйте бульон и помешивайте.
10. Перед выключением добавить уксус и нарезанную кинзу.
Сациви подается холодным. В охлажденном блюде соль и приправы будут чувствоваться чуть меньше, чем в горячем виде. Кроме того, соус будет выглядеть немного гуще.
Честный гид по грузинской кухне
1. Главная
2. Общая информация
3. Грузинская кухня
Грузины неразрывно связаны с едой. Хорошо, я читаю это сейчас и вижу, что это утверждение справедливо для каждой нации. Тем не менее нельзя отрицать, что еда играет в грузинской культуре очень важную роль . Застолье — это не просто повод набить живот, а, прежде всего, общественное мероприятие и своеобразный ритуал с особым набором правил (о которых я не буду здесь подробно останавливаться, о них уже много написано).
Грузинская кухня отражает драматическую историю страны – глядя на нее, можно распознать влияние местных сверхдержав (преимущественно Персии и России), которые долгое время боролись за господство здесь. Тем не менее, ему удалось сохранить свой первоначальный характер. Его особенно можно узнать по широкому использованию грецких орехов – эти ингредиенты грузинские повара умеют положить практически везде.
Кроме того, традиционная грузинская еда довольно «тяжелая» , в ней много мяса, сыра и дрожжевого теста. Это уравновешивается овощными салатами, которые часто едят в качестве гарнира. В качестве приправы используется (кроме вездесущих грецких орехов) в основном чеснок, а также такие травы, как кориандр, эстрагон или укроп.
Дисклеймер: Кухни Кавказа служат не только предметом гордости, но часто и поводом для ожесточенных споров. Поскольку ни одно из них не развивалось изолированно, а способов комбинирования доступных там ингредиентов не так много, иногда вы можете найти похожие блюда также в армянской, турецкой или персидской кухнях. Естественно, люди склонны считать, что их блюдо — оригинальное, а остальные — просто какие-то безвкусные подделки. В результате иногда я получаю письма с жалобами на то, что я вор, так как я перечисляю и блюда, которые не являются 100% грузинскими.

Итак, чтобы было понятно — цель этого руководства — предоставить информацию о блюдах, которые имеют некоторые традиции в Грузии, как родные, так и заимствованные. Так что люди понимают эти странные слова в меню. Я не хочу вступать в споры о том, кто что изобрел. Мне даже все равно, по какую сторону несуществующей тогда границы стояла первая винодельня. Если блюдо распространено в более крупном регионе, я склонен упоминать об этом, но не всегда — я хочу предоставить полезную информацию, а не заваливать вас ненужными подробностями, чтобы читатель не обиделся. Спасибо за понимание, теперь давайте перейдем к этим блюдам 😉
1. Закуски
и гарниры
2. Супы
3. Основные блюда
4. Приправа
5. Сладости
6. Напитки
1. ЗАКУСКИ И ГАРНИРЫ
Бадриджани Нигвзит
Вероятно, самая известная грузинская закуска, а также беспроигрышный вариант, если вы хотите познакомить с этой кухней новичка, поскольку она нравится почти всем. Badrijanis – ломтики баклажанов на гриле, покрытые орехово-чесночной пастой, приправленные аджикой и кориандр. Усердный повар их тоже скатает и украсит зернами граната.
Пхали
Традиционная грузинская закуска, чем-то напоминающая стейк из овощного тартара. Его готовят из измельченных овощей (обычно баклажанов, шпината, красного перца или свеклы), приправленных грецкими орехами, чесноком, луком и различными травами. Этот микс подается в виде небольших булочек.

Однако я должен признать, что пхали для меня какая-то загадка. У него интересный вкус, но я не могу себе представить, чтобы съесть его всю тарелку. При заказе одной порции должно хватить на весь стол.
Голосос Дель Мундо
Сациви
Еще одно из моих любимых блюд — представьте что-то вроде куриного паприкаша , где вместо перца повар положил молотые орехи. Слово «сациви» означает что-то вроде «холодное блюдо», но в более широком смысле означает все блюда на основе орехового соуса.

Наиболее распространенным является куриное сациви, но его можно приготовить и из рыбы или овощей. Другой вариант — сациви из индейки, традиционное рождественское блюдо.
Гебьялия
Сырные рулетики с начинкой из мяты и зелени аджика . Родом из региона Самегрело, где они считались трапезой богов. Неудивительно, идея проста и в то же время гениальна. Будучи одной из моих любимых закусок, я заказываю ее всякий раз, когда нахожу ее в меню. Идеальная летняя закуска.
Приготовление простое — варить сыр в воде до получения теста. Затем при помощи валика придайте ему форму квадрата толщиной около 0,5 см. Покройте тесто рубленой мятой и зеленью аджика , затем раскатайте и нарежьте на небольшие кусочки. Их подают холодными и поливают смесью из надуги (грузинский вариант творога), мацони (йогурт) и мята.
Аджапсандали
Кавказская альтернатива рататую . Это холодное овощное рагу состоит из баклажанов, помидоров, картофеля и красного перца, приправленных чесноком и различными травами. Иногда его также подают горячим в качестве супа или основного блюда.
Джонджоли
Чтобы попробовать jonjoli , вам придется посетить рынок или дом с проживанием в семье — эту закуску редко подают в ресторанах. Это блюдо состоит из маринованных ростков куста под названием «кавказский пузырчатый орех» — местные жители часто собирают их и маринуют с солью и луком. Jonjoli имеет интересный горьковатый, но вполне приятный вкус.
Салат из помидоров и огурцов
Чтобы приготовить этот традиционный салат, нужно всего несколько минут. Нарежьте огурцы и помидоры, добавьте несколько колец красного лука, немного петрушки и все готово. Это очень просто, но истинная привлекательность этого салата заключается в ингредиентах. Я не уверен, что это вызвано грузинским климатом, почвой или конкретным сортом, но помидоры в Грузии вкуснее, чем те, которые я ем дома. Они более красные, мясистые и в целом вкуснее.

Если кому-то этот салат покажется «недостаточно грузинским», он может заказать его еще и с орехово-чесночной пастой.
Салат «Советский»
Нетрадиционное грузинское блюдо, но тем не менее довольно популярное у местных жителей (в самой России этот салат известен как «корейский»). Он готовится из тертой моркови, приправленной чесноком, обжаренными грецкими орехами и смягченной несколькими столовыми ложками йогурта или майонеза. Плюс несколько других ингредиентов, таких как соль, сахар, оливковое масло и молотые семена кориандра.

Для меня этот салат стал настоящим открытием — до того, как я его открыла для себя, я привыкла есть тертую морковь только с яблоками, сахаром и лимонным соком. Но этот рецепт так же хорош, и это одно из блюд, которые я также готовлю дома.
Хлеб
Ни одна запись в блоге о грузинской кухне не будет полной без упоминания местного хлеба ( пури ), поскольку он является неотъемлемой частью многих блюд, и многие рестораны подают его в качестве гарнира, даже не спрашивая. Традиционный грузинский хлеб имеет форму каноэ и готовится в глиняной лепешке, известной как 9.1236 тонн (что-то вроде индийского тандыра ).

Чтобы приготовить пури , пекарь хлопает сырым тестом о стенку тонны , закрывает печь и нагревает ее. Затем он использует железные шампуры, чтобы вытащить свежий хлеб из горячей плиты. Что касается вкуса, то он такой же, как и со словацким хлебом — свежий потрясающий, а старый мне не очень нравится.
Мчади
Мчади — это маленькие хрустящие хлебцы из кукурузной муки, молока и воды. Они особенно популярны в Западной Грузии, где часто служат заменой хлеба. Их традиционно едят с лобио и сыром.

Мчади различаются в зависимости от повара — одни любят тонкие и мягкие, другие предпочитают более хрустящие. Есть и региональные отличия – в Раче часто фаршируют знаменитой рачульской ветчиной. Жители Сванетии используют сыр для начинки — результат известен как «чвиштари» .
2. СУПЫ
Харчо
Харчо – очень густой, сытный суп, идеально подходит для того, чтобы согреться в холодную погоду. Традиционно его готовят из говяжьего мяса, но можно использовать и говядину или свинину. Что отличает его от других мясных бульонов, так это его кислые ингредиенты — грузины используют сливу ткемали или тклапи , но вы можете обмануть его и уксусом. Суп дополнительно загущают рисом и рублеными орехами. Грузины используют много трав и специй для усиления вкуса — настоящие харчо должен быть очень острым и пряным.
Чикиртма
Чикиртма — легкий суп, особенно подходящий для лета, полная противоположность «тяжелому» харчо . Это что-то вроде куриного бульона, в который тщательно добавляют яичные желтки, чтобы они не загустели. Он приправлен чесноком, корицей, кориандром и лимонным соком.
Хаши
Хаши — вонючий суп, широко распространенный на Кавказе и Ближнем Востоке (известный там как пача или калле-паче ). Его готовят из «менее ценных» частей коровы или овцы, таких как кишки, рубцы и копыта. Их готовят с солью, перцем и чесноком. Есть также некоторые дополнительные ингредиенты, такие как морковь, лук или хлеб, замоченный в молоке.

Традиционно это было блюдо крестьян, у которых не было доступа к настоящему мясу и приходилось готовить из остатков. С тех пор он стал очень популярным и его часто называют «самым любимым супом в Грузии». Звание заслуженное — лечит самую распространенную на Кавказе болезнь — похмелье. Вот почему его обычно употребляют утром.
3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Хачапури
Пожалуй, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова подводят итог. Это лепешка из дрожжевого теста с сырной начинкой. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и имеет очень приятный вкус — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « сулугуни «) гладкий и соленый.

Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант 9.1236 хачапури — описанный выше является базовым, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ). Мы также знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », в котором сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с плавающими внутри яичным желтком, кубиком масла и большим количеством сыра. Сплошная калорийная бомба.

Другой вариант кубдари из Сванетии — этот поменьше, потолще и с начинкой из фарша с травами. Очень популярен также лобиани из Рачи, который фаршируют пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.
Хинкали
Еще одно традиционное блюдо – хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра. Их можно купить практически везде, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на месте их происхождения — в долинах, лежащих у Военно-Грузинской дороги.

Потребление хинкали имеет свои правила — туристы обычно нарушают все их почти сразу и узнают, как правильно, только когда местные жители, сидящие рядом, уже не могут на это смотреть (в том числе и мой случай). Брать их с тарелки следует руками, использование столовых приборов считается невежливым. Грузины хватают вареник за верхушку (называется куди ), переворачивают и посыпают перцем. Затем осторожно вгрызаются в нее, высасывают сок и только потом приступают к еде. Верхняя часть не предназначена для еды — они отбрасываются к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто больше съел. Но я не уверен, является ли это целью гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.
Эларджи
Эларджи — традиционная трапеза мегрельских пастухов. Его приготовление довольно простое – нужно вскипятить в казане кукурузную муку и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не стал заказывать в ресторане — оно вкуснее всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и способ подачи – пастухи просто выливают содержимое казана на лавку, нарезают полосками и можно кушать.
Приготовление эларджи
Оджахури
Оджахури — беспроигрышный вариант, если я не хочу пробовать что-то новое. В нем есть все, что я люблю — свинина, картофель, лук, чеснок, все вместе обжаренное и подаваемое в глиняном горшочке. Ничто для пропагандистов здорового питания — оно часто плавает в жире.
Остри / Чашушули
Остри — еще одно типично грузинское блюдо — острая тушенка из говядины, напоминающая европейскую гуляш . Говядина готовится вместе с помидорами и грибами и дополнительно приправляется щедрым количеством чеснока, специй и трав. Это сытное и сытное блюдо идеально подходит для холодных вечеров.

В меню некоторых ресторанов вы также найдете похожее блюдо под названием чашушули . Мне, как кулинарному дилетанту, они оба показались одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. При приготовлении ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала. Но в случае чашушули , мясо сначала быстро обжаривается, а затем варится в собственном масле – помидоры и грибы добавляются гораздо позже.
Лобио
Лобио готовится из фасоли, приправленной травами и чесноком, и тушится в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое трудно испортить — до сих пор каждое лобио , подаваемое нам, было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .
Цыпленок Шкмерули
Шкмерули – традиционное блюдо Рачинского региона. Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе. Его подают в глиняном горшочке и обычно это одно из самых дорогих блюд в меню, его стоимость составляет не менее 20 лари (8 евро).

Вообще мне очень нравится, что у чеснока приятный, острый вкус. Но я должен предупредить вас об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, какая порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, этого будет достаточно для четырех человек. Короче, не было, порция едва хватило на двоих. Сначала мы недоумевали, почему курица в Грузии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и ненатуральные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах…
Цыпленок табака
Очень популярное, но вполне современное блюдо – его придумал грузинский шеф-повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить это, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя ее позвоночник как своего рода «шарниры», а затем придавить ее. Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Как только курица будет сплющена, замаринуйте ее и обжарьте на сковороде с обеих сторон — вам понадобится либо очень маленькая курица (500–700 граммов), либо очень большая сковорода.

Это один из моих любимых рецептов — курица получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Обычно его едят с соусом ткемали и овощным салатом.
Мцвади
«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе. Неважно, говорим ли мы о русском шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — это по сути тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это было уделом горцев и охотников, но им баловались и грузинские цари. Сейчас это популярное блюдо на семейных торжествах.
Мадам Бовари
За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро присыпанная сыром. Не очень традиционное блюдо, скорее «советская» еда. Тем не менее, я могу только рекомендовать его, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.
By FoodFunTravel
Чакапули
Мясо тушеное с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучше повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули должны быть приготовлены из телятины или баранины, но распространены также блюда из курицы или грибов.
Кабаб
Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский шашлык не похож на донер кебаб популярен в Европе (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Так же, как на Балканах или Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из мясного фарша, приготовленные на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что когда хочу мяса на палочке, выбираю мцвади .
4. ПРИПРАВЫ
Сванская соль
Сванская соль ( сванури марили ) — популярная смесь приправ. Рецепт родом из Сванетии, но сегодня его можно купить практически везде, и это популярный и практичный сувенир. Это смесь морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра, перца чили, укропа и некоторых других трав. Прекрасно сочетается с жареным картофелем или куриным мясом.
Аджика
Еще одна популярная приправа, но на основе красного перца, а остальные травы служат в первую очередь для смягчения вкуса и делают его более интересным. Существует в двух вариантах – сухом и мокром. Сухой аджика — это смесь приправ, используемая для сырого мяса, в то время как влажная смесь имеет консистенцию более густой горчицы и используется для придания большего аромата уже обжаренному мясу.

А чтобы было еще сложнее, есть еще зеленый аджика . Этот готовится из зеленого перца и обычно менее острый по сравнению с красным вариантом. Я бы сравнил его с каким-то острым соусом песто.
Хмели Сунели
Хмели-сунели (дословно «сушеные специи») для грузин — то же, что масала для индийцев. Эта универсальная смесь приправ представляет собой квинтэссенцию вкусов грузинской кухни и используется во многих рецептах. Это смесь типичных местных трав и специй, таких как кориандр, ноготки, пажитник, укроп, мята, петрушка или майоран. Еще один отличный подарок, который можно принести домой.
Ткемали
Ткемали — кислый соус красного или зеленого цвета. Его готовят из диких слив — их варят, измельчают и смешивают с чесноком, укропом, кориандром и перцем чили. У него интересный вкус, и я бы взяла домой бутылочку, но пока не придумала, с чем его сочетать. Грузины часто используют ткемали вместо кетчупа и употребляют его с мясом или жареным картофелем, но я еще не привык к этому вкусу.
5. СЛАДОСТИ
Чурчхела
Чурчхела – традиционная грузинская сладость, по форме напоминающая разросшийся стручок гороха. Он сделан из орехов, нанизанных на нитку и многократно окунаемых в смесь виноградного сока, муки и меда. Наиболее распространены чурчхелы , изготовленные из грецких орехов, но иногда также используются фундук, миндаль или пара орехи.
Чурчхела не имеет слишком яркого вкуса, но так как он легкий, стойкий и питательный, его стоит брать с собой в горные походы по несколько штук — не случайно он называется «Грузинский сникерс». «. Ведь это была любимая еда грузинских воинов, едущих в бой. А еще это очень популярный сувенир.
Тклапи
За этим словом скрывается высушенный виноградный сок, загущенный мукой. Его намазывают тонким слоем на лист, а затем сушат на солнце, пока не получится что-то похожее на ткань, но съедобное. Должен признаться, я никогда особо не любил тклапи , так как он даже менее сладкий, чем чурчхела , и не содержит орехов.
Пеламуши
Пеламуши по сути является «виноградным пудингом» — десертом из сгущенного виноградного сока, загущенного кукурузной мукой. Обычно подается с грецкими орехами или зернами граната. Это традиционное праздничное блюдо, которое часто подают во время празднования Нового года.
6. Напитки
Алкогольные напитки
Самый популярный алкогольный напиток в Грузии вино . Здесь расположены одни из старейших виноделен в мире, и грузины часто спорят с армянами, кто первым изобрел виноделие. Вино здесь выдерживается в квеври — огромных глиняных сосудах, закопанных в землю. Грузины обычно дают вину перебродить вместе с виноградной кожурой, что придает ему приятный янтарный цвет и не очень приятный для иностранца кисловатый привкус. Но все дело привычки – первый бокал может вам не понравиться, но чем больше времени вы проводите в Грузии, тем вкуснее вино.

Крупнейшим винодельческим регионом Грузии является Кахетия, лежащая на востоке — здесь происходят одни из самых распространенных грузинских вин, такие как белое Цинандали или красное Саперави . В западной части страны выращивают белые сорта винограда, такие как Цоликаури или Цицка .

Но самое известное грузинское вино – полусладкое Кванчхара , которое производят в окрестностях одноименного села Рачинского района. Своей популярностью она обязана также Иосифу Сталину — его любимой маркой была «Кванчхара». Не могу сказать, что ценю то, что продукты, любимые Сталиным, и сегодня пользуются его именем.
Если говорить о пиве, то в Грузии варят в основном относительно слабоалкогольные сорта пива низового брожения. Они приличные, но ничего особенного. Наиболее распространены марки Natakhtari , Zedazeni и зарубежные Heineken . Я предпочитал пиво Казбеги , но оно почему-то почти исчезло с рынка в последние несколько лет. Также в прошлом году в Тбилиси появились первые мини-пивоварни, такие как Shaovi Lomi 9.0261, ориентируясь на более требовательную хипстерскую клиентуру.
Если вам посчастливится посетить вышеприведенное, вы, вероятно, не сможете избежать духа по имени чача . Этот термин можно использовать для любого фруктового дистиллята, но в Грузии он обычно означает виноградный бренди. Но поскольку большая часть продукции приходится на домашние винокурни, ее качество довольно сильно различается.
Самый роскошный вид чачи – грузинский коньяк. Несмотря на то, что в Грузии он не имеет давних традиций (здесь его производят только с конца 19го века), по сравнению со многими европейскими коньяками он предлагает довольно хорошее соотношение цены и качества. Наиболее известные бренды Сараджишвили . Но чтобы попробовать коньяк еще лучше, нужно посетить соседнюю Армению.
Безалкогольные напитки
Грузия также славится качественной минеральной водой. Самая известная марка – Боржоми , крепкая соленая минеральная вода, похожая на нашу Фатру. Он хорош для ежедневного употребления, но еще лучше работает при утреннем похмелье. Есть и другие, хорошие, но не такие характерные марки, как Сно , Ликани или Набеглави .

Еще одним видом безалкогольных напитков являются лимонады. Наибольшей популярностью пользуются местные бренды – практически каждая пивоварня имеет специальную линейку лимонадов. Доступно множество вкусов, от классических, таких как лимон или апельсин, до совершенно необычных, таких как «сливки», которые на вкус напоминают ванильный пудинг. Мой личный фаворит — зеленый лимонад «Эстрагон».

Спасибо, что дочитали до конца. Если вы считаете, что я упустил из виду какое-то блюдо, которое определенно заслуживает быть в этом списке, или допустил какую-то другую ошибку, сообщите мне об этом.
А если вам понравилось и вас интересуют походы, походы или Кавказ, вы можете назвать своего первенца, поделитесь им или
нравится моя страница Fb . Или подпишитесь на рассылку. Спасибо еще раз! Йозеф.

Подпишитесь и получите бесплатно мою электронную книгу
Грузия — Пешие маршруты
по самым популярным горным районам Грузии
25 Традиционных грузинских рецептов (обновлено 2022) • Наш большой побег
ЧАХОХБИЛИ — традиционное блюдо грузинской кухни. Рецепт от Always Yummy! *4
Посмотрите это видео на YouTube
Лучшие рецепты традиционных грузинских блюд взяты из регионов Республики Грузия. Каждый из них имеет свой особый стиль приготовления пищи. Повара по всей Грузии непреклонны в покупке самых свежих местных продуктов, если они еще не растут на их собственных дворах.
Перейти к грузинским рецептам из традиционной грузинской кухни
Перейти к часто задаваемым вопросам о национальных грузинских блюдах
Перейти к истории грузинской кухни
Перейти к старинным традиционным грузинским блюдам и методам приготовления
Перейти к современным методам приготовления грузинских блюд
Перейти к 25 рецептам традиционных грузинских блюд
Преданность свежести может быть причиной того, что региональные различия в грузинской кухне сохранились и в двадцать первом веке, несмотря на появление Carrefour и других иностранных магазинов. Например, рагу, окрашенное в кирпично-красный цвет с аджикой (паста из чили и чеснока) в западных регионах Аджарии, Гурии и Самегрело, заставит вас потянуться за стаканом с водой. Мясо на гриле с умеренным вкусом в Кахетии, на востоке, где кухня более нежная, представляет собой образец простоты.
Республика Грузия, расположенная на Кавказе на границе Европы и Азии, имеет особенно разнообразное кулинарное наследие благодаря своему географическому и культурному разнообразию, многочисленным пограничным культурам и холмистой местности. Есть много дополнительных причин, чтобы обожать грузинскую кухню, в том числе тот факт, что они славятся хачапури, восхитительно липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая вкусна днем и ночью. Вот некоторые из наших любимых грузинских блюд, в том числе здоровенные тарелки хашламы и жареные баклажаны с соусом из грецких орехов.
Грузинские рецепты традиционных грузинских блюд
Каждый регион Грузии имеет свой особый стиль приготовления пищи. Грузия была одной из стран на Шелковом пути, что привело к влиянию путешественников на грузинскую кухню.
– В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов. Самый популярный десерт – Акуаркуар.
— Хотя большая часть исторической части Лазети находится в Турции, лазы в Грузии по-прежнему продолжают готовить свои традиционные блюда, некоторые из них:
Буреги / Папони — запеченное сладкое печенье с начинкой из молочного пудинга.
Греста — Курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
Мухлама — Кукурузная мука с сыром.
– Региональную кухню Самегрело можно считать самой известной в Грузии. В нем используется много специй и грецких орехов.
Гебжалия — Рулетики из сыра, приправленные мятой.
Купаты — Колбаса из свинины.
Табака — курица, приготовленная с аджикой, соусом из перца и специй.
Часто задаваемые вопросы о национальных грузинских блюдах
Какое самое популярное из грузинских блюд в Грузии?
Хачапури – самое известное блюдо в Грузии. Выпечку традиционно украшают плавленым сыром, яйцами и маслом. Существуют разные виды хачапури, но обычно его начиняют грузинским сулугуни или имеретинским сыром.
Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и вкусной?
Это ароматизаторы. У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Наиболее распространенными ингредиентами являются грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.
Грузинская еда острая?
Несмотря на то, что это небольшая страна, грузинская кухня отличается региональным разнообразием. Грузинская кухня варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополняются грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию за эксклюзивность.
Похожа ли грузинская кухня на турецкую?
Считается, что на западную грузинскую кухню повлияла турецкая кухня, в то время как на востоке преобладает иранское влияние. На западе предпочитают кукурузный хлеб (мчади) по-грузински и домашнюю птицу, такую как курица и индейка, в то время как мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины, более популярны на востоке.
Какие специи используются в традиционных рецептах грузинской кухни?
Кондари, Летний чабер. Остальные грузинские специи — это знакомые сорта, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается кондари, чабер летний, Satureja hortensis.
История грузинской кухни
Известный русский поэт Александр Пушкин однажды сказал, что все грузинские блюда поэтичны. Это, без сомнения, лучший способ представить, насколько сложной и изысканной является грузинская кухня в таком маленьком, но таком ярком регионе. Он говорил не только о вкусе и художественном представлении продуктов и напитков в регионе, но и о всем процессе того, как регион создает свои продукты, и о том, как грузины создавали и совершенствовали свои методы и приемы приготовления.
Традиционная грузинская кухня сочетает в себе свежие овощи, свежее мясо, специи и травы, создавая ароматные блюда, которые считаются одними из самых полезных в мире. Независимо от того, готовите ли вы кухню для повседневного обеда или для праздничного ужина, грузинская кухня всегда находит свое самое подлинное выражение дома, среди друзей. История самой республики очень сильно переплетена с кухней региона.
Грузинское общество, от кухни до культуры, без сомнения, находилось под сильным влиянием греков, монголов, турок, азиатов и арабов, которые использовали маршрут. При этом, как ни странно, многое из того, что можно считать истинной грузинской культурой, никоим образом не утрачено и не разрушено.
Возьмем, к примеру, вино и включение вина в грузинскую кухню. Грузия – один из старейших винодельческих и винодельческих регионов мира. Более 8000 лет назад грузины создали искусство виноделия. Виноградарство в регионе началось, когда они обнаружили дикий виноград, растущий в этом регионе.
Давным-давно грузины превращали виноградный сок в вино, закапывая сок в емкости в неглубокой яме и оставляя на зиму. Этот метод предполагал использование глиняных кувшинов и известен как квеври.
Еще один напиток, почти синоним грузинской культуры – водка. Грузия когда-то была частью Советского Союза, и этот регион был известен производством водки. Даже после распада Советского Союза некоторые регионы Грузии, особенно северные, твердо придерживались этой традиции.
Кухня и культура почти во всех уголках мира всегда переплетаются. Таким образом, крайне важно подчеркнуть важность семьи, друзей и общего чувства общества, когда речь идет о грузинской кухне.
Одной из самых сложных и важных частей грузинской кухни является супра. Supra напрямую переводится как «скатерть», но подразумевает трапезу, которую семьи, друзья и гости принимают вместе, что жизненно важно для грузинского народа.
Традиционные грузинские блюда и методы приготовления пищи в старом стиле
Грузины активно стремились к тому, чтобы их методы приготовления, продукты и напитки старой школы передавались из поколения в поколение, не подвергаясь эрозии, и если это так, то результат всегда лучше на вкус и выглядит блюдо или напиток. Таким образом, большая часть традиционной грузинской кухни жива и здравствует по сей день.
Еще одна вещь, которую нужно понимать о грузинской кухне, это то, что она не является повсеместной для всего региона. Конечно, некоторые блюда есть во всех городах и поселках, но в большинстве случаев вы обнаружите, что в некоторых городах есть определенные блюда и продукты, приготовлением которых они славятся.
К старинным традиционным грузинским блюдам относятся:
✪ Хинкали
Это, говоря простым языком, грузинские пельмени. Черпая вдохновение из культуры азиатской кухни, это скрученные кусочки теста, начиненные специями и мясом. Его можно либо отварить, либо приготовить на пару. Черный перец подчеркивает вкус пельменей.
✪ Кабаби
Имя звучит довольно знакомо, не так ли? Это потому, что он во многом похож на шашлык. Привезенное арабами, это блюдо состоит из жареного фарша с ломтиками лука и сумаха, завернутого в хлеб, похожий на лаваш. Это одно из тех грузинских блюд, которые вы найдете почти в каждом городе Грузии.
✪ Чакапули
Это рагу – одно из традиционных грузинских блюд из баранины с травами. Также можно использовать телятину. В качестве приправы используется лук, белое вино, чеснок и, конечно же, традиционные травы.
✪ Мцвади
Жарение на огне – один из самых распространенных способов приготовления пищи в грузинской кухне. Это особое блюдо состоит из жареных на огне кусков свинины. Используемая приправа настолько хороша, что считается одним из лучших блюд для барбекю в мире.
✪ Хачапури
Традиционная грузинская кухня известна большим разнообразием бисера. Пожалуй, самым известным из них является хачапури. Это хлеб с начинкой из сыра, хотя некоторые варианты включают яичную начинку.
Современные методы приготовления грузинских блюд
Точно так же, как грузины издревле восприняли свою культуру, они также приняли и свою кухню. Родители и пожилое поколение в целом следят за тем, чтобы методы приготовления пищи и продукты давних времен передавались их детям. Таким образом, каждое поколение растет, не только зная продукты, но и ценя их за то, что они представляют в культуре.
При этом грузины тоже всегда стараются сделать то, что у них есть, все лучше и лучше. Это не дает кухне региона стать однообразной.
Некоторые блюда современной грузинской кухни включают:
Бренди
Чаще всего в центре внимания находится армянский коньяк. Тем не менее, грузинский коньяк также хорошо известен своим качеством и постепенно проникает в грузинскую культуру питания.
Мацони
Мацони кислый йогурт. Это своего рода закуска и хорошо сочетается с некоторыми традиционными блюдами. Он также хорошо известен своими лечебными свойствами.
Татара
Это кондитерское изделие, изготовленное из виноградного экстракта, прокипяченного и затем отжатого. Его часто используют в качестве десерта.
25 Традиционных грузинских рецептов
1. Аджарульский хачапури (грузинский хлеб с сыром и яйцом)
Хачапури в бесчисленных формах — все они имеют сочетание теста и расплавленного сыра — это любимая закуска традиционной грузинской кухни. еда. Наш хачапури по-аджарски самый веселый: посетители отрывают кусочки от домашнего хлебного каноэ, чтобы зачерпнуть порцию шампанского, смесь сливочной моцареллы, острой феты и только что свернувшегося яйца. Это отличная общая закуска или часть сытного обеда или ужина с зеленым салатом. И это просто сделать: дрожжевое тесто поднимается менее чем за 1 час и выпекается хрустящим и нежным на камне для пиццы всего за 15 минут.
2. Ткемали (грузинский сливовый соус)
Ткемали – это очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, который является прекрасной и здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту яркую кисло-сладкую приправу практически для всего: к блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, в заправках для салатов, в качестве намазки на хлеб и многого другого! (Ищите множество рецептов ниже с использованием этого грузинского соуса. )
3. Кучмачи с грецкими орехами
Кучмачи готовят из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят. В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната. Это прекрасный образец грузинской кухни.
4. Хинкали (пельмени с мясной начинкой)
Хинкали – грузинские пельмени. Это один из самых популярных грузинских рецептов в стране и любимое блюдо на длинных званых обедах, известных как супры. Эти мясные варианты — с бульонной пряно-мясной начинкой, как суп с клецками — наиболее распространены. Они созданы для того, чтобы их можно было есть руками: держите каждую клецку за ножку (как раскрытый зонт), посыпьте ее черным перцем и откусите немного со стороны мягкой верхушки, высасывая горячий бульон перед тем, как жевать. Ваш путь в начинку.
Вы также можете попробовать 33 великолепных турецких блюда по турецким рецептам
5.
Чахохбили (куриное рагу с травами)
Чахохбили – одно из самых известных грузинских блюд из тушеной курицы и трав. Первоначально его готовят из фазана, но большинство людей используют курицу. Если вы попробуете этот рецепт чахохбили, очень рекомендую подавать его с грузинским сырным хлебом (хачапури).
6. Кубдари (Грузинская оленина кубдари)
Кубдари — хлеб с мясом из региона Сванетия. Это традиционное грузинское блюдо обычно фаршируют смесью рубленой свинины и говядины. Вместо этого я использовал нарезанные нижние стейки из ноги белохвоста, и это сработало прекрасно. Мясо приправляется специальной смесью солей, которая также встречается в Сванетии.
7. Гупта (суп с фрикадельками)
Гупта – популярное грузинское блюдо. В этом рецепте много свободного места. Вы можете добавить сушеный/свежий базилик/петрушку в смесь для фрикаделек. В смесь для фрикаделек можно добавить немного свежего чеснока. Вы можете в принципе добавить все, что хотите, в смесь фрикаделек. Помидоры в бульоне/воде также необязательны. Здесь трудно ошибиться.
8. Лаваш или лаваш (грузинский хлеб)
Вкусный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой жевательной серединкой – неотъемлемая часть грузинской кухни. Традиционно его готовят в круглой кирпичной печи, а сырое тесто хлопают по бокам и дают запечься. Поскольку я предполагаю, что у вас на домашней кухне нет ни одной из этих специальных печей, это простой рецепт, который вы можете приготовить дома.
Вы также можете попробовать 30 классических боснийских блюд и простые рецепты, которым нужно следовать
9. Цыпленок табака (особый жареный цыпленок)
Цыпленок табака – это один из уникальных западно-грузинских рецептов, в котором целую курицу расплющивают и обжаривают на сковороде, придавливая другой сковородой или тяжелым предметом. Курица становится золотисто-коричневой и хрустящей снаружи, оставаясь при этом сочной внутри. Это деревенское и простое блюдо часто подают с чесночным соусом или ткемали, грузинским соусом из дикой сливы.
10. Чакапули с бараниной и вином
Считается одним из самых популярных грузинских блюд. Смесь нового ткемали, эстрагона и вина создает удивительный аромат. Самый популярный чакапули готовят из баранины, но другие можно приготовить из говядины или грибов.
11. Шкмерули (Курица в чесночно-молочном соусе)
Это традиционное грузинское блюдо представляет собой декадентское блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе. У курицы удаляют хребет, чтобы вся курица лежала ровно. Соус невероятно прост и готовится только из молока, масла и МНОГО чеснока. Подается в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом.
12. Чвиштари (кукурузные лепешки с сыром)
Существует несколько видов чвиштари, и в этом грузинском рецепте мы покажем, как приготовить один из самых популярных. Чвиштари следует подавать горячим. Наслаждаться!
Вы также можете попробовать 24 рецепта простых венгерских блюд от гуляша до венгерских десертов
13.
Купаты (свиная колбаса)
В грузинской кухне используются острые колбасы с характерным вкусом. Есть разные версии купати: из говядины или свинины. Обычно колбасу готовят заранее и обжаривают непосредственно перед подачей на стол. Если у вас нет возможности посетить грузинский ресторан, тогда следуйте этому рецепту и приготовьте себе вкусные купаты.
14. Ташмиджаби (картофельное пюре с сыром)
В грузинских рецептах картофельного пюре используется сулгуни (рассольный грузинский сыр). Это одно из тяжелых блюд, больше похожее на гарнир, картофельное пюре с большим количеством плавленого сыра, вкуснятина! Обычно мы едим его с курицей, говядиной или свининой.
Недавно я открыл для себя это блюдо. Все мы знаем об «Эларджи», но сделать его непросто и требует много времени. «Ташмиджаби» для тех, кто любит картофельное пюре, «Эларджи» и острый тянущийся сыр.
15. Харчо (суп из говядины)
Харчо – одно из многих традиционных грузинских блюд, известных далеко за пределами самой Грузии. Суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит. Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали.
16. Форель с зернами граната
Традиционные рецепты грузинской кухни используют ароматы молотого кориандра, пажитника и календулы в сочетании со сметаной, чтобы создать мягкую, но ароматную оболочку для нежной запеченной форели. Зерна граната, кориандр и дольки лимона обеспечивают баланс сладкого и кислого, позволяя проявиться тонкому вкусу рыбы.
Вы также можете попробовать 24 лучшие немецкие блюда и немецкие рецепты
17. Кебаб по-грузински
При выборе мяса следите за тем, чтобы грузинская еда была немного жирной, иначе шашлык получится сухим. Мясо измельчить или пропустить через мясорубку, используя самую крупную сетку. Убедитесь, что результат толстый. Добавить к мясу мелко нарезанные лук и чеснок.
18. Нигвзиани Бадриджани (рулетики из баклажанов)
Это основной продукт любой грузинской кухни. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира. Ломтики баклажанов обжаривают и дают отдохнуть, а затем наполняют начинкой из грецких орехов и туго скручивают, чтобы получились нигвзиани бадриджани. Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания.
19. Мцвади
Эти грузинские рецепты мцвади, или мясных шашлыков на гриле, готовятся из мраморной свиной лопатки, перемешанной с сырым луком и заправленной свежевыжатым гранатовым соком. Оставьте жир нетронутым, чтобы получить шипящее, сочное мясо с большим количеством хрустящих кусочков. В Грузии шашлык часто жарят на углях виноградной лозы. Их традиционно подают с ткемали, фантастически кислым сливовым соусом.
20.
Сациви (Курица в чесночно-ореховом соусе)
Курица в чесночно-ореховом соусе — новый способ насладиться курицей! Куриное сациви — это невероятное блюдо для жарких и влажных летних ночей, которое удовлетворит вашу тягу к комфортной еде, но не оставит чувство сытости и тяжести.
Основа соуса состоит из трав, специй и грецких орехов. Вся моя семья сразу влюбилась в эту курицу в чесночно-ореховом соусе. Подавайте его с лепешкой Lavish Bread и простым свежим салатом. Это одно из многих полезных грузинских блюд, простое и вкусное.
Вы также можете попробовать 25 простых рецептов традиционных немецких блюд
21. Чурчхела (Грузинская конфета из винограда и грецких орехов)
Это традиционная грузинская еда в лучшем виде и одна из любимых сладостей в Грузии. Эта грузинская конфета, напоминающая подсвечники, сладкая, но достаточно питательная по сравнению с другими десертами. Чурчхела — это стебли орехов, покрытые смесью концентрированного виноградного сока и оставленные на несколько дней (до нескольких месяцев!).
22. Татара (грузинский виноградный пудинг)
Татара готовится только из пшеничной муки, а пеламуши готовят либо из кукурузной муки, либо из их смеси. Чтобы получить идеальную татару или пеламуши, важно использовать качественные грузинские продукты – натуральные бадаги, густой виноградный сок. Здесь мы предлагаем очень простой рецепт Татары, который непременно понравится вам и вашим родным или друзьям. Что касается цвета татары, то он зависит от того, какой сорт виноградного сока вы используете.
23. Грузинская пахлава
Совершенство с грецкими орехами с сиропом или медом. Это основной продукт грузинской кухни, который также встречается в Центральной и Юго-Западной Азии. Эта сладкая выпечка очень популярна и в Турции. Здесь мы представляем грузинскую версию этого вкуснейшего десерта.
24. Пирог Када
В каждом регионе есть свои особенные грузинские рецепты его приготовления. И все же сладкая када тоже бывает разной, разница в технике и форме.