Если вы ищете лучшие места в Грузии, где можно попробовать аутентичные блюда из курицы с ореховым соусом, вам не придется далеко искать. От шумных городов, таких как Тбилиси, до причудливых провинциальных городков, есть множество ресторанов и закусочных, где подают вкуснейшие блюда из курицы с этой вкусной начинкой.

Чтобы убедиться, что вы получите максимум удовольствия от еды, вот несколько советов по поиску лучших мест для приготовления аутентичной курицы в ореховом соусе в Грузии:

1. Ищите местные рестораны — Многие местные рестораны специализируются на региональных кухнях, поэтому они, скорее всего, предложат вам уникальные блюда, в состав которых входит ореховый соус. Обратите внимание на то, что рекомендуют местные жители, или посетите сайты отзывов в Интернете, чтобы получить представление о том, где люди любят есть поблизости.

2. Поспрашивайте — не бойтесь спрашивать друзей или родственников, знают ли они какие-нибудь отличные места, где подают курицу с ореховым соусом в Грузии! Они даже могут дать полезную информацию о том, что делает каждый из них особенным и почему он выделяется среди других.

3. Проверьте онлайн-рейтинг — Если вы не хотите верить кому-то на слово, посмотрите на различные сайты онлайн-рейтинга, такие как Yelp или TripAdvisor, которые дадут вам непредвзятое мнение о том, где у людей были лучшие впечатления от «Курицы в ореховом соусе» в Грузии.

4. Посетите разные регионы — Каждый регион Грузии имеет свою уникальную кухню, поэтому обязательно исследуйте разные районы и откройте для себя скрытые жемчужины по пути! Вы никогда не знаете, какие вкусные сюрпризы вас ожидают, пока не попробуете их сами!

Следуя этим советам, вы сможете найти несколько замечательных ресторанов, где подают вкусные блюда из курицы с ореховым соусом по всей Грузии! Удачи вам в поисках и приятного аппетита!

Как приготовить вкусное блюдо из курицы в ореховом соусе по-грузински в домашних условиях

Когда речь идет о приготовлении вкусного и пикантного блюда, ничто не сравнится со вкусом курицы в ореховом соусе. Это классическое блюдо в грузинском стиле, которое передается из поколения в поколение, отличается сливочным соусом, который обязательно понравится всем за вашим обеденным столом. Приготовить это блюдо в домашних условиях проще, чем вы думаете — достаточно иметь несколько простых ингредиентов и некоторые базовые кухонные навыки, чтобы получить идеальный результат.

Для начала вам понадобятся две или три большие куриные грудки (или столько, сколько поместится в вашу сковороду). Для начала приправьте их солью и перцем по вкусу, затем разогрейте немного масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Подрумяньте обе стороны курицы примерно по пять минут - это поможет сохранить аромат и предотвратить высыхание в процессе приготовления. Когда курица подрумянится, снимите ее со сковороды и отложите в сторону. 

Далее грецкие орехи! Слегка поджарьте их в другой сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными и золотисто-коричневыми (около 3-5 минут). Когда они поджарятся, снимите их со сковороды и также отложите в сторону.  

Теперь настало время для соуса! В третьей сковороде на медленном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте 1 чашку мелко нарезанного лука-шалота или репчатого лука. Готовьте их около 10 минут, затем добавьте 2 зубчика рубленого чеснока и перемешайте все вместе еще минуту или две до появления аромата. Затем добавьте по ½ чайной ложки молотого имбиря и кориандра, а также по ¼ чайной ложки кайенского перца и порошка куркумы — перемешайте все до однородности. Наконец, влейте ¾ стакана белого вина (или сухого хереса), а также 1 чайную ложку вустерширского соуса и доведите все до кипения при постоянном помешивании.

После начала кипения слегка уменьшите нагрев, чтобы смесь продолжала бурлить, но не слишком энергично — при необходимости добавьте больше жидкости (вина/шерри) или масла в зависимости от желаемой консистенции. Добавьте обратно приготовленные кусочки курицы, затем грецкие орехи и дайте всему прокипеть еще 10 минут или около того — периодически помешивая — до загустения в элегантный насыщенный сливочный соус. Теперь вы можете добавить соль и перец по желанию, а также любые другие травы и специи, например, сушеный орегано и т.д.

И вот вы готовы! Ваше собственное вкуснейшее блюдо «Курица в ореховом соусе», приготовленное в стиле Грузии прямо у вас дома, готово к подаче вместе с рисом на пару или картофельным пюре для абсолютно восхитительного блюда, которое понравится всем!

Польза для здоровья от употребления курицы в ореховом соусе по-грузински

Если вы ищете вкусный и питательный способ пополнить запас белка, обратите внимание на курицу по-грузински в ореховом соусе. Это классическое блюдо южной кухни обладает богатым вкусом, низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что делает его здоровой альтернативой более тяжелым сортам мяса, таким как говядина или свинина. Кроме того, сочетание свежих трав, специй и орехов добавляет дополнительный слой вкуса, который заставит ваши вкусовые рецепторы петь!

Главной звездой блюда является курица, которая обладает многочисленными полезными свойствами. Это отличный источник постного белка, который способствует росту мышц и восстановлению после тренировок. Они также содержат такие необходимые витамины, как B6 и ниацин, а также минералы, такие как железо и цинк, которые способствуют общему здоровью. Грецкие орехи, используемые в этом рецепте, также богаты антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами и уменьшить воспаление во всем теле.

Помимо того, что это блюдо полезно с точки зрения питания, курицу по-грузински в ореховом соусе можно быстро приготовить для будних дней. Травы и специи, которыми приправлено блюдо, раскрывают натуральный вкус ингредиентов, не добавляя слишком много жира и калорий. Кроме того, если вы стараетесь питаться более здоровой пищей, но не хотите жертвовать вкусом, то это блюдо вам определенно стоит попробовать! 

Так что попробуйте — вы не будете разочарованы! Благодаря великолепному вкусу и множеству полезных свойств, курица по-грузински в ореховом соусе обязательно станет основным блюдом на вашем обеденном столе.

Взгляд на различные вариации курицы в ореховом соусе, встречающиеся по всей Грузии

Если вы когда-либо имели удовольствие путешествовать по великому штату Грузия, то вы знаете, что кухня здесь просто потрясающая. От жареного стейка по-деревенски до сладкого чая и вареного арахиса — нет недостатка во вкусных блюдах, которыми можно насладиться. Одно блюдо, которое выделяется на фоне остальных, — это курица в ореховом соусе. Это уникальное и невероятно вкусное блюдо существует уже много поколений, его можно найти по всей Грузии с небольшими вариациями в зависимости от того, где вы находитесь.

В Саванне цыпленок в ореховом соусе обычно представляет собой обжаренные на сковороде бескостные куриные бедра, залитые сливочным ореховым соусом, приготовленным из нарезанного кубиками лука, чеснока, белого вина, сливочного масла и свежей петрушки. В результате получается богатый и пикантный вкус с нотками сладости от орехов, используемых в соусе. Блюдо обычно подается в качестве основного блюда с гарниром, таким как картофельное пюре или овощи на пару.

Однако если вы отправитесь на север, в Тбилиси, то получите совсем другую версию этого классического рецепта. Здесь вы найдете более традиционный вариант приготовления этого блюда, в котором кусочки курицы с костями обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в бархатистом ореховом соусе, приготовленном из обжаренного лука-шалота, белого вина, сливочного сыра и свежих трав, таких как тимьян или розмарин, для придания дополнительного аромата. Этот вариант часто подается вместе с жареными овощами или пловом из дикого риса для придания особого оттенка.

Наконец, если вы отправитесь на юг, в сторону Мэйкона, то найдете еще одну вариацию этого любимого рецепта. Здесь повара готовят свой вариант курицы в ореховом соусе, используя грудки с косточками, брошенные вместе со слегка подслащенными кубиками яблок и изюмом, а затем тушат все вместе в роскошной смеси белого вина, маслянистых кусочков грецких орехов, тяжелых сливок и свеженатертого сыра пармезан до загустения и образования пузырьков на медленном огне. Посыпанный сверху свежий шнитт-лук добавляет нужное количество цвета и вкусового контраста, делая это блюдо поистине неотразимым!

Как вы можете видеть, существует множество вкусных вариаций этого классического южного блюда, которые можно найти по всей Грузии, так почему бы не попробовать их все?? Вы не пожалеете!

Батуми
Вакансии
Грузия
Еда
Кобулети
Новости
Работа
События
Тбилиси
Туризм

грецких орехов | Грузинский стол

10 октября 2014 г. 5 марта 2015 г. / georgiantable / 2 комментария

Этот рецепт я показывал сегодня по грузинскому телевидению в программе «Дневное шоу» Рустави-2. Это быстро, красочно, полезно и просто в приготовлении. (Достаточно просто сделать в прямом эфире, не беспокоясь, что что-то получится не так!) Вы можете посмотреть клип ниже на грузинском и английском языках.

Куриный салат так же популярен в Джорджии, как и в США, хотя грузины обычно не кладут его на бутерброды, как это делал я в сериале. В этом рецепте используются грузинские ароматы, такие как гранат, кинза и грецкие орехи, чтобы украсить то, что в противном случае могло бы быть довольно пресным блюдом. Мне нравится здесь чистый вкус йогурта, а не более традиционный майонез, но подойдет любой из них. Вы также можете поиграть с травами: петрушка, базилик, мята или эстрагон отлично подойдут сюда.

Подавайте салат как есть, заверните его в багет, карман для лаваша, оберните или сложите в выдолбленные половинки помидоров.

Салат с курицей по-грузински (Катмис салати)
На 6 порций

1,5 фунта. куриная грудка без костей и кожи
1 ½ ч. л. соль
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (или 1 пучок мелко нарезанных листьев сельдерея)
3 мелко нарезанных зеленых луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
4 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотые хлопья красного перца
¼ ч. л. черный перец
Сок половины лимона
1 ½ ст. винный уксус
½ стакана простого йогурта (жидкого, а не густого греческого йогурта) или майонеза
½ стакана грецких орехов, молотых
½ стакана нарезанной свежей кинзы
½ стакана нарезанного свежего укропа
½ стакана семян граната
Салат, руккола или шпинат

Для приготовления бутерброда:
Багет, лаваш или обертка

1. Положите курицу в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть кусочки на один дюйм. Накройте и доведите до кипения. Варить 15 минут или до готовности. Выньте курицу на тарелку и дайте остыть. Зарезервируйте бульон для другого использования.
2. Нарежьте курицу тонкими кусочками. В большой миске смешайте курицу со всеми остальными ингредиентами, кроме салата или другой зелени. Отрегулируйте приправы по вкусу. Если у вас есть время, накройте миску и охладите салат в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.
3. Подавайте салат на подушке из листьев салата, рукколы или другой зелени. Для бутерброда выложите куриный салат и зелень на багет, наполните лаваш или заверните в пленку. В качестве альтернативы вырежьте половинки помидора и наполните чашки куриным салатом.

8 июня 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 7 комментариев

Один-два удара чеснока и соли сливаются с тонкой кремовостью баклажана в этих вызывающих привыкание маленьких кусочках, которые можно найти почти в каждом меню грузинского ресторана. Они представляют собой уникальную закуску, которую подают просто на крекерах или хлебе вместе с бокалом красного вина, но они достаточно богаты, чтобы противостоять более сытным блюдам, таким как свиные ребрышки на гриле и кукурузный хлеб.

Грузины готовят это блюдо из китайских баклажанов, которые длинные и узкие, с более тонкой кожицей и более сладкой мякотью, чем у слоновьего сорта «глобус», который можно найти в большинстве американских супермаркетов. Любой из них подойдет для этого рецепта, но легче нарезать и сложить азиатский сорт, который иногда продается на фермерских рынках в США. Молотый пажитник придает слегка терпкий ореховый вкус, и его стоит поискать. Его можно найти в индийских, персидских и ближневосточных продуктовых магазинах, приобрести в небольших количествах в магазинах, продающих специи оптом, или купить в Интернете в Penzey’s. Грузинский уцхо сунели («иностранная пряность»), также известный как голубой пажитник ( trigonella caerulea ), менее горький, чем его азиатский аналог ( trigonella foenum graecum ), который обычно продается в США. Используйте его в этом рецепте, если сможете его найти (и дайте мне знать, где вы его взяли!)

Начинку можно приготовить за три дня, если она хранится в холодильнике. Ломтики баклажанов можно обжарить накануне вечером перед тем, как смешать и подать на стол.

Жареные рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой (Badrijani Nigvzit)
На 10-12 порций в качестве закуски

12 китайских баклажанов или 3 средних баклажана (около 1 фунта каждый)
Растительное масло с нейтральным вкусом (например, рапсовое , подсолнечника или виноградных косточек) для жарки
1 чашка грецких орехов
1-2 зубчика чеснока, очищенных
½ ч. л. белый винный уксус или эстрагоновый уксус
1 ч. л. молотый кориандр
¼ ч. л. молотого пажитника (если у вас есть уцхо-сунели из Грузии, используйте 1/2 ч. л.)
¼ ч. л. хлопья молотого красного перца или небольшая щепотка молотого кайенского перца
¼ ч. л. кошерная соль
1/2 стакана воды
Свежая кинза, тонко нарезанный лук и/или зерна граната для украшения

1. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, чеснок, уксус, специи и воду до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. (В идеале, делайте это за несколько часов или до 3 дней до того, как вы планируете подавать блюдо, так как ароматы со временем сливаются. Храните в холодильнике, если готовите заранее.)

2. Вымойте и срежьте верхушки баклажаны. Не чистить. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ½ дюйма.

3. Необязательно, но рекомендуется: обильно посолите ломтики баклажанов и оставьте на 1 час, затем отожмите темный сок, промойте и тщательно промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Это один из распространенных способов минимизировать горечь в баклажанах. Использование очень свежих баклажанов также снизит риск горького вкуса.

4. Нагрейте 2–3 ст. масла в сковороде на среднем огне. Подрумяньте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, и добавляя масло по мере необходимости. Подождите, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. (Они должны быть мягкими, а не хрустящими.) Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, и отложите в сторону, чтобы они остыли.

5. Нанесите слой начинки на одну сторону каждого ломтика баклажана и сверните, чтобы начинка оказалась внутри. Разложите рулетики на блюде и посыпьте свежей зеленью, тонко нарезанным луком или зернами граната (по желанию) и подавайте. Вы также можете подавать булочки поверх крекеров или кростини, чтобы их было легче аккуратно есть в качестве закуски.

28 мая 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 4 комментария

Если представить себе диаграмму Венна с тремя перекрывающимися кругами, обозначающими соус, намазку и салат, пхали находится где-то посередине. Это странная категория для многих американцев — мы не совсем знаем, что с ней делать.

Но поверь мне: ты поймешь, когда попробуешь. Чесночный, слегка соленый, уксусный вкус этого комбо вызывает привыкание, как чипсы, но вы можете наслаждаться им совершенно без чувства вины. Грузины просто едят его вилкой или зачерпывают хлебом или ломтиком хачапури, но я также предложил несколько других вариантов подачи ниже. Если у вас есть время, приготовьте его на пару часов вперед — лучше немного охладиться в холодильнике, чтобы ароматы соединились, а чеснок стал мягким.

Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой ( Испанахис Пхали)
Подается в качестве закуски

32 унции. свежие листья шпината
1 1/2 чашки грецких орехов, молотых
3 средних зубчика чеснока, измельченных или пюре
1 чашка измельченных свежих листьев кинзы
5 ст. масло грецкого ореха (или растительное масло)
4 ч. л. эстрагоновый уксус или белый винный уксус
3/4 ч. л. кошерная соль плюс еще для соления воды
1 ч. л. молотый кориандр
1/2 ч. л. молотый пажитник
¼ ч. л. молотый красный перец или щепотка кайенского перца
Несколько щепоток черного перца
½ стакана зерен граната (по желанию)

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте шпинат, помешивая, чтобы погрузить листья и освободить место для большего количества. Когда весь шпинат завянет (около 3 минут), слейте горячую воду и промойте шпинат холодной водой. Когда шпинат остынет, выжмите из него как можно больше воды. (Наиболее эффективно это делать, сжимая его по кусочку между руками или кулаками.) Положите шпинат в чашу кухонного комбайна или очень мелко нарежьте большим ножом и положите в миску.
2. Добавьте к шпинату остальные ингредиенты, кроме зерен граната, и хорошо перемешайте. Если вы используете кухонный комбайн, слегка пюрируйте смесь. (Оно должно быть достаточно толстым, чтобы можно было скатать шарики.) Добавьте приправы по вкусу. Если возможно, охладите пхали в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Варианты сервировки:

• Намажьте на кростини или ломтики багета и украсьте каждый несколькими зернами граната
• Подавайте как дип с чипсами из лаваша, крекерами или хрустящими овощами. Добавьте зерна граната или оставьте их сверху. Для сливочного соуса смешайте пхали с йогуртом в равных частях.
• Используйте в качестве бутербродной пасты с сыром моцарелла и ломтиками помидоров или жареной курицей и красным листовым салатом
• Сформируйте из смеси небольшие шарики (около ¾ дюйма в диаметре), украсьте каждый несколькими зернами граната и подавайте с хачапури или мчади (жареные кукурузные лепешки).

25 мая 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / Оставить комментарий

(Примечание: более ранняя версия этого поста появилась в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 г.)

Грецкие орехи, засахаренные в меду, традиционно едят в канун Нового года и в течение всего курортного сезона в Грузии. (Большинство грузин отмечают Рождество 7 января, когда оно выпадает по православному церковному (юлианскому) календарю.) Хрустящие ломтики хорошо хранятся и не занимают слишком много места в уже растянутых за дни застолья желудках. Когда я делаю козинаки, , я смешиваю грецкие орехи с фундуком, орехами пекан или миндалем и использую мед из отдельных цветов, чтобы придать каждой партии особый характер. Когда мед карамелизуется, он наполняет дом своим теплым, сладким ароматом, что-то среднее между цветами апельсина и имбирными пряниками. К тому времени, как я перевернула ломтик на разделочную доску, чтобы он остыл, все уже ждут у кухонной двери, карабкаясь за кусочком.

Перекусите порцией этого, чтобы пережить послеобеденный спад на работе, соедините его с чашечкой эспрессо для сладкого удовольствия, за которое вы не будете чувствовать себя виноватым, или возьмите с собой пакетик этого напитка на следующий день. поход, чтобы зарядиться энергией.

Медово-ореховая крошка (козинаки)
Получается около 25 2-дюймовых пластин. штук

1 ½ стакана половинок грецкого ореха
1 ½ стакана фундука
1 стакан меда хорошего качества
1 ст. сахар
1/2 ч. л. морская соль, разделенная

1. Разогрейте духовку до 350 F. Разложите орехи на противне, застеленном пергаментной бумагой или фольгой, и запекайте в течение 8-10 минут, один раз перемешав в середине процесса. Дайте немного остыть, затем крупно нарежьте орехи. (Лучше всего поджаривать орехи целиком, а затем измельчать их, потому что предварительно нарезанные кусочки легко подгорают. Теплые орехи также легче измельчать, чтобы осколки не разлетались повсюду.)
2. Нагрейте мед и сахар в сковороде с толстым дном или кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит. (Это будет похоже на мыльную пену.) Дайте покипеть в течение 1 минуты, часто помешивая. (Сахар помогает ломким затвердеть.)
3. Добавьте измельченные орехи и ¼ ч. л. морской соли к кипящему меду. Дайте смеси снова закипеть, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, часто помешивая, пока орехи не станут очень липкими, а мед не загустеет и не приобретет желтовато-коричневый цвет. В зависимости от толщины вашей сковороды и мощности плиты, это должно занять около 7-10 минут. Будьте осторожны, чтобы орехи не подгорели во время приготовления, а мед не дымился.
4. Переложите медово-ореховую смесь на влажную разделочную доску. Распределите орехи слоем толщиной ½ дюйма с помощью резинового шпателя или задней части деревянной ложки. Посыпать оставшейся ¼ ч. л. морской соли сверху. Дайте остыть десять минут, затем нарежьте на кусочки любого размера. (Традиционно используются бриллианты.) Переложите их на тарелку или другую твердую поверхность липкой стороной вверх и дайте полностью остыть — ломкость затвердеет по мере остывания. Хранить в герметичном контейнере или в морозильной камере.

Искать:

Цыпленок, тушеный в гранате с грецкими орехами Рецепт {Fesenjan}

Цыпленок, тушенный в гранате с грецкими орехами — это персидское блюдо с насыщенным сливочно-ореховым соусом. Это блюдо также известно как Fesenjan.

Цыпленок, тушеный в гранате по-персидски с грецкими орехами (Фесенджан)

Недавно нас с мужем угощали традиционным грузинским застольем, именно застольем! Когда мой муж впервые рассказал мне об этой особенной грузинской тусовке, я наивно подумала, что он имел в виду грузин, как в штате Джорджия. Затем я понял, что это должно было быть когда-то другим, чем-то, чего я никогда не испытывал. И позвольте мне сказать вам, что это определенно была одна из самых интересных и веселых ночей, которые у меня были за долгое время.

Я и не знал, что в тот вечер был канун грузинского Нового года, который приходится на 14 января каждого года. Мы сидели за очень длинным столом местных грузин, которые всю ночь развлекали нас пением традиционных грузинских песен, исполнением грузинских танцев (ребята умеют очень низко опускаться!), и всю ночь напролет произносили тосты (грузины — счастливые люди, которые много и стоять на их стульях, когда они произносят тосты). Я просто люблю наблюдать за традициями разных культур.

А еда? Ну, скажем так, когда наш хозяин, грузин, сказал, что собирается заказать все меню, у нас отвисла челюсть. Аутентичный грузинский пир из 12 блюд, которым нас угостили, был впечатляющим, а грецкие орехи играли главную роль практически в каждом блюде. Были шарики из шпината с грецкими орехами, красная фасоль в ореховом соусе, баклажаны с грецкими орехами, курица с грецкими орехами, финики с грецкими орехами, почти все с грецкими орехами. Я ушла из этого вечера настолько взволнованная и вдохновленная этим волшебным вечером с нашими щедрыми хозяевами (бесплатное угощение с соседнего столика не помешало), что стала одержима желанием больше узнать о грузинской кухне, а именно о всех грузинских блюдах, приготовленных из грецких орехов. .

Для тех из вас, кто не знает, где находится Грузия (я был одним из них), Грузия находится между Западной Азией и Восточной Европой. К западу от него Черное море, к северу — Русское, к югу — Турция и Армения, к востоку — Азербайджан. Итак, грузинская кухня находится под влиянием русской и ближневосточной кухонь.

Что меня заинтриговало в блюдах того вечера, так это то, что грецкие орехи использовались как неотъемлемая часть каждого блюда, а не только как украшение. Конечно, я добавляла грецкие орехи с банановым хлебом или поверх кексов. Я также регулярно добавляю их поверх горячих сухих завтраков, салатов и супов. Но я никогда не готовила с грецкими орехами, где грецкие орехи являются звездой шоу. Я немного покопался и обнаружил, что соусы из грецких орехов используются во многих блюдах средиземноморской кухни, в том числе в турецком тараторе (соус из грецких орехов и чеснока), итальянском суго алле ночи (соус из грецких орехов, подаваемый с макаронами) и персидском блюде под названием 9.0017 Fesenjan (куриное рагу с гранатом и грецкими орехами). Учитывая, насколько широко используется соус из грецких орехов, я не могу поверить, что никогда не сталкивался с ним раньше.

Учитывая мою недавнюю одержимость грецкими орехами, я знала, что должна попробовать приготовить этот рецепт тушеного цыпленка с гранатом по-персидски с грецкими орехами, когда увидела его в съедобном: Праздник местных продуктов , кулинарной книге Трейси Райдер и Кэрол Топалиан. Это блюдо из курицы с гранатом и грецким орехом, известное в Иране как Fesenjan , считается блюдом для особых случаев и должно быть густым и насыщенным, с кисло-сладким вкусом. Иногда приготовленный с гранатовой патокой или, в данном случае, с гранатовым соком, соус для густоты зависит от молотых грецких орехов.

Поскольку в последнее время я много экспериментировал с грецкими орехами в пикантных блюдах, мне было особенно любопытно узнать количество грецких орехов, используемых в рецепте, поскольку в заголовке упоминается, что соус довольно жидкий и что можно добавить больше грецких орехов для более густой соус. Когда я исследовал другие рецепты Fesenjan, я обнаружил, что в большинстве рецептов используется 1/2 фунта или около 2 чашек грецких орехов, что намного больше, чем две столовые ложки, предусмотренные в рецепте, который я пробовал. Я решил пойти навстречу и использовать 1 чашку грецких орехов, так как я чувствовал, что 2 чашки — это много грецких орехов.

Соус из грецких орехов был немного жидким, прежде чем я уменьшил его еще больше.

Когда я впервые сфотографировал это блюдо «Гранатовый цыпленок с грецкими орехами», я посыпал курицу тарелками, когда она выходила из сковороды, но мне не понравилось, насколько жидким был соус, поэтому я решил уменьшить количество соуса из грецких орехов. Результат? Мне понравилось, насколько насыщенным, гладким и густым стал соус, когда время приготовления немного увеличилось. Соус действительно стал темнее.

После загущения орехового соуса он стал более кремовым, насыщенным и насыщенным.

Когда дети спросили, что у них на ужин, я ответил, как обычно, «курица». — Что за курица? они давили. “Курица с кисло-сладким соусом.” Я не хотел произносить ореховый соус, опасаясь, что от этого могут закатиться глаза. Иногда чем меньше информации, тем лучше до финальной дегустации… моему маленькому парню понравился соус, и он попросил добавки, а мальчики постарше вытерли соус из грецких орехов своим рисом.

Я подавал это Жареный цыпленок с гранатом и соусом из грецких орехов с Ароматным рисом с шафраном и Жареная цветная капуста «Гратен». Скоро я поделюсь рецептом ароматного риса с шафраном, а жареная цветная капуста «Гратен» была просто моим любимым рецептом жареной цветной капусты, посыпанной панировочными сухарями без глютена от Mary Gone Cracker.

Сегодня группа кулинарных блоггеров отмечает Трейси Райдер и Кэрол Топалиан среди 50 женщин, которые изменили правила игры в еде. Хотя я должен признаться, что никогда не слышал ни об одной из этих дам, у меня есть несколько их съедобных публикаций, в том числе съедобный Гавайские острова, съедобный Голубой хребет и съедобный Мускатный орех. Г-жа Райдер и Топалян «поддерживают идею о том, что местная сезонная еда — это хорошая еда». Они стали соучредителями Edible Communities Publications, сети из 65 региональных журналов о еде, в которых прославляются коллекции местных продуктов питания в США и Канаде. Их первая книга, Edible: A Celebration of Local Foods, , прославляет героев и традиции местной кухни в Северной Америке, выделяя местные продукты от фермеров, ремесленников, поваров и организаций, которые имеют значение. Их цель — «изменить то, как потребители покупают, готовят, едят и относятся к местной еде». Мне нравится концепция, которую придумали эти две женщины, и то влияние, которое они оказали на всю страну в продвижении местных продуктов.

Если вы любите сладкое и острое, вам понравится это блюдо с курицей в гранате и грецкими орехами . Не позволяйте ореховому соусу сбить вас с толку. Он такой насыщенный и сливочный, что вы подумаете, что в нем должно быть масло и сливки, но это не так. Вы должны украсить это блюдо зернами граната — хотя оно и ароматное само по себе, это коричневое блюдо, поэтому добавление к нему цвета и яркости делает его визуально более привлекательным.

Взято из книги «Съедобное: праздник местной еды». Оригинальный рецепт был получен от редактора Edible East Bay (Калифорния) Шерил Келер.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Порций 6-8

Калорийность 230 ккал

• 1
  чайная ложка
  кошерная соль
• 1/2
  чайная ложка
  свежемолотый черный перец
• 3 — 3 1/2
  фунтов стерлингов
  куриные части
  мои дети любят барабанные палочки
• 2
  столовые ложки
  оливковое масло или масло виноградных косточек
• 1
  лук
  нарезанный
• 2
  гвоздика
  чеснок
  фарш
• 1/4
  чайная ложка
  молотый кардамон
  Я использовала черный кардамон, но думаю, зеленый кардамон тоже подойдет.
• 1/4
  чайная ложка
  Молотая корица
• 1
  чашка
  несоленые грецкие орехи
  поджарить, затем мелко измельчить в кухонном комбайне
• 2
  чашки
  несладкий гранатовый сок
• 1
  столовая ложка
  свежий лимонный сок
• 1
  столовая ложка
  лимонная цедра

Гарниры

• несколько столовых ложек поджаренных измельченных грецких орехов
• 1/4
  чашка
  зерна граната
• лимонная цедра

1. Приправить курицу солью и перцем.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите кусочки курицы в кастрюлю в один слой, убедившись, что края кусочков курицы не соприкасаются. Вы хотите, чтобы курица подрумянилась, а не пропарилась. Хорошо обжарьте кусочки курицы со всех сторон, около 4-5 минут. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. Снимите курицу на тарелку.

3. Добавьте лук в сковороду и готовьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 7-8 минут. Не сжигайте. Добавьте чеснок, кардамон и корицу и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты.

4. Добавьте молотые грецкие орехи и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 2-3 минут.

5. Добавьте гранатовый сок, лимонный сок и лимонную цедру. Готовьте 2 минуты, соскребая со дна сковороды коричневые кусочки.

6. Верните кусочки курицы в кастрюлю и выложите немного соуса поверх курицы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 30-35 минут, пока курица не будет готова.

7. Выньте курицу из кастрюли и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Упаривайте ореховый соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.

8. Вернуть курицу на сковороду и полить соусом.

9. Перед подачей посыпьте курицу поджаренными грецкими орехами, зернами граната и цедрой лимона.

Чтобы сделать более густой сливочный соус, я увеличила количество грецких орехов в рецепте с 2 столовых ложек до 1 стакана. Я также внесла несколько изменений в технику приготовления. Оригинальный рецепт добавляет молотые грецкие орехи в конце процесса приготовления. Я решил следовать традиционному методу приготовления молотых грецких орехов с луком до коричневого цвета (углубляя вкус грецких орехов) и позволять орехам тушить с курицей от начала до конца. Я также сделал дополнительный шаг, уменьшив соус из грецких орехов в самом конце для более густого соуса — это действительно вопрос предпочтений, в зависимости от того, любите ли вы густой или жидкий соус. У меня получился густой сливочный соус без кусочков грецких орехов.

Пищевая ценность

Жареный цыпленок с гранатом и грецкими орехами

Количество на порцию

Калорийность 230
Калории из жиров 153

% дневной нормы*

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 1 г 6% 9000 7

Натрий 396 мг 17%

Калий 306 мг 9%

Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 12 г 13%

Белок 3 г 6%

Витамин C 4,9 мг 6%

Кальций 34 мг 3%

Железо 0,7 мг 4%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.