Кучмачи по-грузински из куриных потрохов, пошаговый рецепт на 3014 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожки с помидорами

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Полента с оливками

Юлия Высоцкая

18 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Жареные пирожки из картофеля и творога

Если нет блендера, можно натереть картошку на крупной терке. Творог лучше брать рассыпчатый.

Юлия Высоцкая

03 марта 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Бургеры с тунцом, луком и помидорами

Завтрак должен быть сытным, сбалансированным и вкусным. Таким, как бургер с тунцом по рецепту Юлии Высоцкой. Для его приготовления нам понадобится сырое филе тунца. Свежую качественную рыбу легко

Юлия Высоцкая

06 мая 2011

Реклама

Angy

24 марта 2017

Приготовление

1 час

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

301

кКал

12%

% от дневной нормы

27 %

3 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

перец острый

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 50 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью. Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

грузинская кухняварить, тушитьнарезатьжаритьзакускикуриныекучмачигрузинскоепотроха

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кучмачи по-грузински: рецепт | Волшебная Eда.

ру

08/05/2017

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4

Ингредиенты

• куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
• крупный репчатый лук — 3 шт.
• сухое белое вино — 200 мл
• вода — 200 мл
• чеснок — 4 зуб.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• семена кориандра — 0,5 ч. л.
• острый перец — 1 шт. или по вкусу
• грецкий орех — 2 шт. опционально
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• гранат — 1 шт.
• кинза — 1 пуч.
• соль — по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

2. В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

3. Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

4. Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

5. Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

6. Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

7. Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

8. Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

СубпродуктыГрузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Шкмерули — Курица по-грузински, приготовленная в молоке с чесноком

18 мая Шкмерули — Курица по-грузински, приготовленная в молоке и чесноке

Размещено в 10:06
в Основные блюда
Анна Волошина

Шкмерули — традиционное грузинское блюдо, приготовленное из жареной курицы, медленно тушенной в ароматной смеси молока и чеснока, пока она полностью не пропитается всеми этими прекрасными ароматами. Он нежный, нежный и сердечный. Кроме того, это одно из тех блюд, которые очень легко освоить, даже если у вас нет большого кулинарного опыта. Это блюдо из одной кастрюли и требует очень мало ингредиентов. Наверняка они уже есть в вашем холодильнике. Единственное, что вам может понадобиться, это смесь грузинских специй — Хмели Сунели. Вы вполне можете приготовить блюдо без него, но с небольшой щепоткой Хмели-Сунели вкус курицы Шкмерули будет на 100% аутентичным.

Шкмерули – Цыпленок, приготовленный по-грузински в чесноке

Мои секреты и хитрости Шкмерули

Доведите курицу до комнатной температуры. Никогда не готовьте мясо, птицу или рыбу прямо из холодильника. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, всегда доводите мясо до комнатной температуры. Таким образом, у вас всегда будут стабильные и вкусные результаты.

Моя не очень секретная смесь муки для очень хрустящей корочки. Курицу Шкмерули традиционно жарят без муки. Но я обнаружил, что при сочетании (50/50) универсальной и белой рисовой муки вы получаете более хрустящую и красивую кожу. Кроме того, это помогает думать о соусе, делая его более насыщенным и сливочным.

Сервировка . Шкмерули для меня всегда невероятное лакомство, и я не связываюсь со своими любимыми блюдами, лол. Вот почему я уделяю много внимания тому, что я служу рядом. Я пробовал десятки разных гарниров, но для меня ничто не сравнится с маслянистым картофельным пюре и простым овощным салатом с заправкой из грецких орехов, что также очень традиционно в Грузии.

Шкмерулы – Цыпленок по-грузински, приготовленный в молоке и чесноке

Если вам нравится этот рецепт, обязательно попробуйте другие рецепты курицы, один из Грузии и один из Марокко: Цыпленок по-мароккански в одном горшочке и Сациви – Цыпленок в сливочно-ореховом соусе с чесноком Соус . Готовьте, ешьте, наслаждайтесь!

Шхмерули

5 от 3 голосов

Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

Ингредиенты

• 2 фунта цыпленка с кожей на куриной грудке, ножках и бедрах
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки топленого масла или гхи
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана рисовой муки можно заменить универсальной мукой
• 5 столовых ложек измельченных крупных зубчиков чеснока
• 1 1 /2 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка смеси специй «Хмели-сунели» по желанию
• столовая ложка свежемолотого черного перца по вкусу

Инструкции

• Кусочки курицы обсушите и щедро посолите.

• Растопите 2 столовые ложки топленого масла в кастрюле среднего размера с толстым дном или глубокой сковороде. Лучше всего для этого подходит чугунная или голландская печь. Разогрейте топленое масло до мерцания.

• Смешайте рис и универсальную муку в неглубокой миске. Обваляйте кусочки курицы в муке и переложите на горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда первая партия будет готова, выньте ее из кастрюли и продолжайте с остальной частью курицы.

• Когда все кусочки поджарятся, протрите сковороду и растопите оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 20 секунд. Влить молоко и довести до кипения, вмешать смесь специй «Хмели-сунели», если используете. Убавьте огонь до средне-низкого и добавьте кусочки жареной курицы. Варить 25 минут, пока курица не станет мягкой и не прожарится. При необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Курица по-грузински — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу по-грузински

Когда речь заходит о блюдах грузинской кухни, первое, на что обращает внимание наше подсознание, это пикантный вкус, аромат изысканных специй и уникальная технология приготовления. К еде у грузин особое, трепетное отношение. Наверное, поэтому рецепты их приготовления так востребованы на просторах всего СНГ и за его пределами. Особенно популярны в грузинских кухнях блюда из домашней птицы, в частности из курицы. В Грузии эту птицу не только любят, но и знают о ней толк. Пожалуй, самыми популярными являются цыплята табака с ароматным и острым соусом, чахохбили, сациви и другие шедевры грузинской кухни, считающиеся традиционными.

Если грузин выбирает курицу, то в первую очередь осматривает ее шкурку. Он не должен быть поврежденным, помятым и мокрым. Куриная кожа должна быть только влажной – это говорит о том, что ее не размораживали, а только охлаждали. Соответственно, птица свежая и вполне пригодна для приготовления самых уникальных рецептов их кухни. В нашем разделе мы сейчас познакомим вас с некоторыми технологиями приготовления курицы по-грузински, которые сегодня может приготовить каждая хозяйка на своей кухне.

Рецепт 1: Цыпленок по-грузински («Оскорбление»)

Необходимые ингредиенты:

— Курица свежая — 1 шт.;

— лук репчатый — 2 шт.;

— помидоры — 300 г;

— Баклажаны — 300 г;

— топленое масло — 100 г;

— укроп, кинза и петрушка — зелень, соль, перец и вода.

Приготовление:

Сначала вымытую курицу нарезаем на порции. В сковороду наливаем топленое масло и аккуратно обжариваем подготовленные куски мяса со всех сторон. Добавьте в сотейник немного воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накроем кастрюлю крышкой и будем варить мясо на среднем огне до полуготовности. Пока мясо готовится на сковороде, чистим лук и баклажаны. Нарезаем кубиками и отправляем на сковороду обжариваться на сливочном масле. Приправляем солью, перцем, к ним можно добавить немного аджики, и тушим до полной готовности баклажанов. Помидор нарезать дольками и за 5 минут до окончания процесса опустить их к баклажанам. Мы пробуем это.

Поднять крышку кастрюли с мясом, проверить готовность мяса. Добавляем к мясу соль и перец по вкусу и в конце процесса нарезанную кинзу.

Выложите мясо по-грузински на красивую тарелку, полейте баклажанами и томатным соусом. Блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 2: Курица по-грузински, фаршированная грибами и лапшой

Необходимые ингредиенты:

— курица с потрохами — 1 шт.;

— Лук репчатый — 1 шт.;

— лапша — 150 г;

— грибы лесные сушеные — горсть;

— масло сливочное — 50 г; сыр – 50-75 г;

— специи грузинские сушеные.

— для смазывания птицы приготовьте еще соль, перец и масло.

Приготовление:

Сначала грибы пропариваем в блюдце, заливаем водой комнатной температуры. Пока мы готовим цыплят, они приобретут нужное нам состояние. Курицу чистим, удаляем остатки мха на коже, выпотрошиваем, а потроха (печень, сердце, пупок) отдельно выкладываем на тарелку. Хорошо вымойте, высушите полотенце внутри и снаружи и натрите его смесью соли и перца, а также специй внутри. Снаружи еще не протертый.

В подсоленной воде отварить лапшу, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и дайте луку закипеть на медленном огне. Мелко нарезать куриные потроха и добавить к луку. Набухшие грибы нарежьте соломкой или кубиками и добавьте к потрошкам, хорошо перемешайте и продолжайте жарить еще 3 минуты. Затем налейте немного воды, приправьте специями и дайте еще немного потушиться. На крупной стороне терки натрите сыр и добавьте в сковороду, перемешайте и через 1 минуту добавьте отваренную лапшу. Снимите с огня и дайте остыть начинке. Подготовленную курицу наполнить фаршем и зашить отверстие. Соедините масло со специями и солью и натрите птицу снаружи. Птица готова к дальнейшему приготовлению.

Вариант 1. Завернуть птицу в фольгу и отправить в духовку запекаться на 1,5 часа при температуре 180*С.

Вариант 2. В казан налить растительное масло, обмакнуть туда курицу и обжарить на 1,5 часа, периодически добавляя в казан бульон.

Любой из вариантов приготовления отлично подойдет как для вкусного и сытного обеда или ужина, так и для праздничного застолья, которым так богата Грузия.

Рецепт 3: Цыпленок по-грузински в молоке и сыре

Необходимые ингредиенты:

— курица — 1,2 кг.;

— лук репчатый — 3 шт.;

— молоко — 1 л;

— мята перечная — 2 пучка;

— Шафран — 0,5 ч.л.;

— сыр моцарелла — 0,5 кг; соль и перец.

Приготовление:

Сначала вымойте птицу и разделите ее на порции.

На разделочной доске нарежьте лук и свежую мяту. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и опускаем кусочки курицы с луком. Тушите на медленном огне под крышкой до готовности. Добавьте соль и перец. Когда мясо сварится, влить литр молока, добавить шафран и нарезанную мяту. Доведите до кипения и продолжайте варить еще 10 минут. Выключить огонь, но не снимать кастрюлю с плиты. Руками крошим сыр моцарелла на мелкие кусочки и отправляем к курице. Перемешать лопаткой, закрыть крышкой и оставить еще на 5-7 минут. По прошествии этого времени пробуем соус, при необходимости досол, и можем подавать нашу курицу к столу по-грузински.

Рецепт 4: Цыпленок по-грузински – «Чахохбили»

Ну и конечно же, как не упомянуть чахохбили.

Необходимые ингредиенты:

— куриные бедра — 4 шт.;

— помидоры — 3 шт.; — лук — 2 шт.;

— зубчики чеснока — 3 шт.;

— лавровый лист — 3 шт.;

— Утшо-сунели, хмели-сунели, соль — 0,5 ч.л.;

— масло растительное — 3 ст.

Подготовка:

Сначала удалите семена из куриных бедрышек. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. Лук нарезать кольцами и обжарить его на подсолнечном масле. На другой сковороде обжариваем кусочки мяса без добавления масла. Для этого хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием.