Аджапсандали по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

14273
08.09.2016
2

• • Подготовка
  • 
    5 Минут

• • Время готовки
  • 
    60 Минут

• • Количество
  • 4

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) баклажанов должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт. ,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все овощи кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

 Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного острого перца чили.

Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Аджапсандали пошаговый фоторецепт

Аджапсандали
PT75M
Вкуснейшая овощная закуска, главную скрипку в которой играют баклажаны, аккомпанируют им болгарский перец, помидоры и лук, а финальный аккорд составят…
8 порций
Blog Food

https://blog-food. ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0375-ajapsandali/13.jpg

Аджапсандали пошаговый фоторецепт

23 апреля 2019 г.

Добрый день!

Продолжаем путешествие по Кавказу. В прошлый раз мы делали хачапури по-мегрельски, а сегодня приготовим очень вкусную овощную закуску.

Аджапсандали (или Аджапсандал) — по сути, овощное рагу, которое является достоянием и грузинской, и армянской и азербайджанской кухонь одновременно. Главную скрипку тут играют баклажаны, им аккомпанируют болгарский перец, помидоры и лук, а финальный аккорд составят яркие специи и свежие травы.

Продуктовый набор на 6 порций:

• Баклажаны (средние), 4 шт.
• Помидоры, 350-400 гр.
• Болгарский перец (средний), 4 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Лук, 1 шт.
• Чеснок, 3-4 зубца
• Кинза, 50 гр.
• Петрушка, 50 гр.
• Базилик фиолетовый, 50 гр.
• Кориандр молотый, 1/2 ч. л.
• Хмели-сунели, 1/2 ч. л.
• Черный перец, соль, растительное масло

Моем баклажаны и режем поперек по 1 см толщиной, обильно пересыпаем солью и отставляем в сторону на полчасика, чтобы ушла горечь.

Перец режем некрупной соломкой, морковь чистим и режем брусками. Помидоры обдаём кипятком, снимаем шкурку и мелко режем или измельчаем миксером. Лук нарезаем четвертькольцами, чеснок мелко рубим.

Баклажаны промываем в холодной воде и отжимаем от лишней влаги.

Разогреваем на сковороде растительное масло, обжариваем баклажаны на сильном огне по 7-8 минут с каждой стороны и перекладываем в отдельную миску, чтобы стекло лишнее масло.

На сковороду наливаем немного масла и обжариваем болгарский перец до мягкости (минут 5-7), и тоже перекладываем в отдельную посуду.

Убавляем огонь до среднего, добавляем растительное масло и томим лук с морковью минут 25 до мягкости моркови (если время ограничено, можно обжарить на сильном огне минут десять, постоянно помешивая):

Петрушку и базилик рубим со стеблями и обжариваем на сковороде минуты три:

Кинзу рубим вместе со стеблями, смешиваем с чесноком и солью, наливаем несколько капель растительного масла, слегка пробиваем блендером или перетираем в ступке.

Берём кастрюлю с толстым дном, укладываем слоями баклажаны, болгарский перец и морковь с луком.

Добавляем обжаренную зелень, специи, помидоры и чесночную заправку.

Солим, перчим по вкусу и тушим под крышкой на медленном огне минут 15-20.

Аккуратно перемешиваем, даём настояться минут десять и подаём со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

PS 

Аджапсандали можно подавать как в виде горячей закуски, так и в холодном виде в качестве сопровождения к шашлыку, например.

Оценка Blog-Food.Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

8/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Бадриджани Нигвзит Рецепт: Рулетики из баклажанов по-грузински

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Одна из моих самых любимых вещей в грузинской кухне — это ее сильная зависимость от овощей и орехов для приготовления абсолютно вкусных блюд, и этот рецепт бадриджани нигвзит — лишь один из примеров. Эти восхитительные грузинские рулетики из баклажанов, наполненные чесночно-ореховой пастой, являются одним из моих самых любимых грузинских блюд, и я стремился воссоздать их с тех пор, как впервые съел их во время моей первой поездки в Грузию.

Бадриджани нигвзит не только сочетает в себе ряд классических грузинских вкусов и техник, но и полностью веганский, что делает его превосходной закуской, которой может насладиться каждый! Полные уникальных вкусов, эти рулетики из баклажанов и грецких орехов обязательно придутся по вкусу тому, кому их подадут!

Их также очень легко приготовить, и для них требуется всего несколько ингредиентов. Итак, если вы хотите узнать, как приготовить настоящий и вкусный рецепт бадриджани нигвзит, вы попали по адресу! Здесь я расскажу обо всех шагах и методах, которые вам нужно знать (их не так много!), чтобы воссоздать это культовое грузинское блюдо дома.

Что такое Бадриджани Нигвзит?

Прежде чем я перейду к этому замечательному рецепту бадриджани нигвзит, нам нужно обсудить, что на самом деле есть . В дословном переводе бадриджани нигвзит просто означает баклажаны с грецкими орехами, и, по сути, это блюдо и есть это блюдо. Однако это еще не все.

Несмотря на то, что эти грузинские рулетики из баклажанов несложно приготовить, они включают в себя ряд восхитительных грузинских ароматов и специй, которые можно найти в ряде блюд по всей стране.

Восхитительный бадриджани нигвзит

Поскольку грецкие орехи играют важную роль в бесчисленном количестве различных блюд в Грузии, от лобио до пхали, сациви и чурчхелы, вы не ошибетесь, если добавите в репертуар еще одно блюдо, в котором грецкие орехи так часто используются.

В бадриджани нигвзите грецкие орехи измельчают в прекрасную муку, а затем смешивают с чесноком, рядом специй и небольшим количеством уксуса для приятной кислинки. В смесь добавляют немного воды, чтобы разбавить пасту и довести ее до пастообразной консистенции.

Затем пасту из грузинских грецких орехов намазывают на тонко нарезанные кусочки жареных баклажанов, сворачивают в спираль и украшают зернами граната, похожими на драгоценные камни. Результат и вкусный, и красивый.

Сворачивание рулетиков из баклажанов

Как приготовить Бадриджани нигвзит

Теперь пришло время обсудить все, что нужно для приготовления этих вкуснейших рулетиков из баклажанов и орехов по-грузински. Как и в подавляющем большинстве грузинских блюд, этот процесс не сложен и не слишком сложен, однако есть несколько шагов, которые необходимо выполнить, чтобы получить наилучшие результаты. Этот рецепт накормит около 6 человек в качестве закуски или гарнира, однако его можно легко уменьшить вдвое или увеличить в зависимости от того, сколько человек вы пытаетесь накормить.

Сначала баклажаны. Я рекомендую использовать для этого баклажаны среднего размера в итальянском стиле, так как они широко доступны в Грузии. Они также, как правило, имеют довольно одинаковый размер. Баклажаны-шары тоже подойдут, однако я бы порекомендовал найти баклажаны как можно более одинакового размера, просто чтобы их было легче свернуть.

Первый шаг в этом рецепте из баклажанов с грецкими орехами — тонко нарезать и посолить баклажаны. Для этого вам нужно отрезать верхнюю часть баклажана и очень тонко нарезать его вдоль — нам нужны ломтики толщиной около 5 мм (или 1/4 дюйма). Убедитесь, что у вас есть очень острый нож, чтобы сделать это, так как это сделает его бесконечно проще! Если он у вас есть, используйте мандолину — лучший способ сделать это, чтобы получить ровные ломтики.

Тонко нарезанные баклажаны

Нарезав баклажаны, положите их на противень, щедро посыпьте солью и оставьте минимум на 30 минут. Соление баклажанов делает две вещи: во-первых (самый важный фактор, на мой взгляд), это вытягивает много влаги и гарантирует, что ваш бадриджани нигвзит не будет переувлажненным и неприятным.

И, во-вторых, соление также якобы выгоняет из баклажанов некоторую горечь. На самом деле я не уверен, есть ли смысл в этом утверждении в наши дни, поскольку чрезмерная горечь была почти устранена из баклажанов благодаря селекционной селекции. Однако помимо этого вам нужно посолить баклажаны, чтобы удалить влагу и, возможно, горечь.

Пока баклажаны маринуются, приготовьте ореховую начинку. Во-первых, вам нужно очень мелко перемолоть грецкие орехи, чтобы они имели консистенцию мокрого песка. Вы можете сделать это либо в кухонном комбайне (самый быстрый способ), либо в ступке с пестиком.

Грецкие орехи мелкого помола – незаменимы во многих грузинских рецептах!

Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете даже положить грецкие орехи в пакет и растолочь их сковородой или скалкой, хотя этот метод займет больше всего времени, чтобы достичь желаемой консистенции. В любом случае, я настоятельно рекомендую инвестировать в мрамор или гранитная ступка и пестик , так как они могут стать незаменимым помощником на любой кухне.

После того, как грецкие орехи будут измельчены, переложите их в миску и натрите немного чеснока (да, сырого чеснока. Он широко используется в грузинской кухне!) и добавьте немного синего пажитника, молотых семян кориандра и кайенского перца.

Добавьте немного белого винного уксуса и по чуть-чуть влейте немного воды. Перемешайте, добавляя воду там, где это необходимо, чтобы разрыхлить пасту — она должна быть густой, но легко намазываемой, как консистенция хумуса. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив соль и перец, где вы считаете нужным.

Ореховая паста для рулетиков из баклажанов

Подойдя к плите, налейте в сковороду достаточное количество масла и нагрейте на среднем огне, пока оно не начнет блестеть. Промокните ломтики баклажанов насухо и осторожно добавьте их в сковороду — скорее всего, вам придется работать партиями.

Обжаривайте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми и не станут мягкими. Переложите их на застеленный бумажным полотенцем противень (чтобы впиталось лишнее масло) и дайте немного остыть.

Обжаривание ломтиков баклажанов

После того, как ваши баклажаны были приготовлены, пришло время собрать бадриджани нигвзит! Это супер-пупер просто и, пожалуй, самая веселая часть всего процесса (помимо их поедания, конечно!).

По очереди выложите на рабочую поверхность ломтики вареных баклажанов. Возьмите большую ложку пасты из грецких орехов (примерно столовая ложка) и равномерно распределите ее по всему ломтику баклажана. Затем аккуратно сверните его в рулон и отложите в сторону. Повторите этот процесс с оставшимися ломтиками баклажанов и ореховой начинкой.

Намазывание пасты из грецких орехов на баклажаны

Бадриджани нигвзит можно подавать сразу или поставить в холодильник на срок до 2 дней. Их обычно едят при комнатной температуре. Перед подачей украсьте зернами граната, чтобы придать им фруктовый и слегка кисловатый пунш, который невероятно хорошо их дополняет.