Содержание
пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Главная Рецепты Вторые блюда Овощи Баклажаны, кабачки, тыква
22 сентября 2014
Олеся
Пирожки как Пух! Пирожки с Капустой
39
110
14Легкий
Торт с кремом «Пломбир». Карпатка
13
65
1Легкий
Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА
38
134
8Легкий
Ложный Сырник.
Чизкейк без Творога
8
17
1Легкий
Ленивый Кулич Без Замеса
7
16
7Легкий
Все рецепты автора
- Для пикника
- постные
- Для диеты
- Для беременных и кормящих
- вегетарианские
- экономные
- На завтрак
- Полезное питание
Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))
Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».
Ингредиенты
баклажаны | 1 кг (3-6 шт) |
---|---|
морковь | 0,5 кг (3 шт) |
болгарский перец | 0,5 кг (3-5 шт) |
острый зеленый стручковый перец (по желанию) | 1 шт |
лук репчатый | 250 г (2-3 шт) |
чеснок | 4-6 зубчиков |
помидоры | 700 г (4-7 шт) |
фиолетовый базилик, кинза, петрушка | по 50 г |
кориандр (молотый) | 0,5 ч. л. |
уцхо-сунели | 0,5 ч.л. |
имеретинский шафран (молотый) | на кончике ножа |
растительное масло для жарки | |
соль (крупная) | |
свежемолотый перец |
Общая информация
Таблица мер и весов
Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).
Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.
Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.
Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.
Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.
Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.
Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.
Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).
Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).
Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.
Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.
Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.
Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.
Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).
Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.
Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.
Приятного вам аппетита!
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в Telegram
Приглашаем в наш канал Viber
Поделись рецептом с друзьями!
28
338
39
110
14
Пирожки как Пух! Пирожки с Капустой
Олеся
13
65
1
Торт с кремом «Пломбир». Карпатка
Олеся
38
134
8
Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА
Олеся
8
17
1
Ложный Сырник.
Чизкейк без Творога
Олеся
7
16
7
Ленивый Кулич Без Замеса
Олеся
44
134
32
Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки
Олеся
42
121
29
Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки
Олеся
43
102
27
Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц
Олеся
Все видео-рецепты
54
635
197
Рататуй
Олеся
48
224
196
Кабачки тушёные
Mariyana
59
254
83
Кабачково-сырные оладьи, запечённые в духовке
Milaja
43
194
75
Рулетики из кабачков с курицей
куколка2900
40
182
63
Цуккини, запеченные с творогом
VikaSN
32
165
51
Бутерброды-лодочки из цуккини
tusya
21
91
68
Тушёные кабачки с яйцом и чесноком или «Чихиртма»
AnCoLia
41
186
52
Лазанья из кабачков
Аринушка
102
149
68
Двойные кабачки
OblakoVshtanax
40
170
38
Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Milaja
12
194
31
Баклажаны тушеные «5 овощей»
Олеся
29
148
52
«Экспресс-микро баклажаны»
lanita69
Показать еще рецепты
gena
Svetana Vadimovna
TataKonstata
Gadget
Aksinja83
anytik 23
рецепт приготовления с фото и видео
Аджапсандал считается традиционным блюдом грузинской кухни. Это вкусное, сытное, острое и очень ароматное блюдо, которое можно подавать гостям как с холодными закусками, так и в качестве горячего. Грузины едят его со свежим лавашем и зеленью. Главную остроту и непередаваемый вкус блюду придают тушеные баклажаны. Опытные хозяйки также добавляют сладкий перец и базилик. Готовится аджапсандал легко и быстро.
Ингредиенты
Баклажан2 шт. |
Картошка6-7 шт. |
Болгарский перец2-3 шт. |
Морковь2 шт. |
Лук репчатый1 шт. |
Чеснок2-3 зубчика |
Петрушка100 г |
Подсолнечное масло2-3 ст. л. |
ПерецПо вкусу |
Соль1-2 ст. л. |
Приготовление
1
Нарезаем баклажаны маленькими кубиками, выкладываем в миску и солим. Не переживайте, что можете пересолить, так как потом все равно будем промывать их проточной водой.
2
Приступаем к очистке лука и чеснока. Ставим кастрюлю на разогретую плиту, добавляем растительное масло и обжариваем лук с измельченным чесноком.
3
Чистим морковь и картошку. Нарезаем средними кубиками вместе с помидорами и болгарским перцем. При отсутствии помидоров их можно заменить томатной пастой.
4
Промойте баклажаны проточной водой и хорошо выжмите их. К обжаренному луку добавьте помидоры или томатную пасту. Обжаривайте еще 3-4 минуты.
5
Засыпьте остальные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте полкастрюли кипяченной горячей воды, перемешайте и посолите.
6
Накройте крышкой и тушите на медленном огне. Готовность блюда определяют по картошке. Время от времени перемешивайте, чтобы овощи не подгорели. В конце добавьте петрушку и специи по вкусу.
Похожие рецепты
Рататуй в мультиварке
Рататуй – довольно простое блюдо из овощей. Это аппетитная и вкусная закуска, которая легко готовится. Хотя раньше считалось, что рататуй – еда для …
Рататуй
Как порадовать семью вкусным, но бюджетным блюдом? Мы рекомендуем приготовить рататуй. Это довольно просто и не требует хитрых подходов. Все, что …
Овощное рагу в мультиварке
В мультиварке сейчас можно готовить, наверное, все. Нет еще одного такого же универсального приспособления, как мультиварка. Вы можете приготовить …
Аджапсандал с картошкой
Для приготовления аджапсандала старайтесь выбирать только спелые, свежие и качественные овощи. От этого зависит, получится ли блюдо вкусным и …
Аджапсандал в мультиварке
Грузинская кухня подарила миру немало вкусных и сытных блюд, к ним можно отнести и аджапсандал. Блюдо представляет собой острое, ароматное овощное …
Овощное рагу с грибами
Овощи – это, конечно, полезно. Но умеете ли вы готовить их еще и вкусно? Уверяем, такое блюдо придется вам и вашим близким по вкусу, если вы . ..
Рагу овощное с мясом
Мясные блюда всегда были фаворитами выбора среди других блюд. Но очень важно приготовить мясо не только вкусным, но нежным и сочным. Предлагаем вам …
Овощное рагу с картошкой
Овощное рагу, наверное, одно из самых вкусных и одновременно универсальных блюд. Его можно подать и на праздничный стол, как гарнир к мясу. Также …
Аджапсандал на костре
Любое блюдо кажется в разы вкуснее, если оно приготовлено на костре. Традиционное грузинское блюдо аджапсандал уже давно полюбилось в нашей стране. …
Аджапсандал с мясом
Каждая хозяйка готовит аджапсандал по своему рецепту. Вариантов приготовления столько же, сколько и поваров. Вы тоже можете добавлять свои …
Сейчас мы готовим
Все рецепты
Рагу из баклажанов с булгаром Рецепт
HelloFresh
Рецепты
Аджапсандали по-грузински (v)
с баклажанами, перцем и помидорами Булгур
ВЕГГИ
9000 2 Получите скидку 60% на первую коробку + скидку 25% на следующие 2 месяца!
Шеф-повар Лиззи находит кулинарное вдохновение везде, где бы она ни путешествовала, а недавняя поездка в Грузию вдохновила ее на воссоздание Аджапсандали, традиционного грузинского рагу, чтобы вы могли насладиться им дома. Характерно, что в грузинских рагу используется много чеснока и свежих трав, поэтому неудивительно, что этот рецепт ничем не отличается! Кориандр, петрушка и базилик сочетаются в богатом овощном рагу и подаются поверх ореховой булгарской пшеницы, чтобы придать блюду действительно прекрасную текстуру.
Теги:
Calorie Smart
Аллергены:
Орехи
Коробки и ингредиенты упакованы на предприятиях, которые обрабатывают арахис, орехи, кунжут, рыбу, ракообразных, молоко, яйца, горчицу, сельдерей, сою, глютен и сульфиты . Из-за конфликта в Украине возникла необходимость замены подсолнечного масла на рапсовое в некоторых продуктах без изменения этикетки. FSA сообщило, что аллергические реакции на рапсовое масло встречаются редко.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 25 минут
Уровень сложностиСредний
Ингредиенты
Количество порций
1 шт. 03
Булгур Пшеничный
1 шт.
Лук-шалот
½ шт. s)
Зеленый перец чили
2 шт.
Помидор среднего размера
1 шт. 003
Томатное пюре
2 шт.
Зубчик чеснока
1 пучок
Плосколистная петрушка
20 грамм
Грецкие орехи
(Содержит орехи Может содержать арахис, кунжут, нут вс)
1 пакет(ы)
Порошок овощного бульона
1 шт. Красный лук
1 пучок(и)
Кориандр
Не входит в комплект поставки
1 чайная ложка
Сахар
миллилитра
Вода
200 миллилитров
Вода для булгура
Пищевая ценность
9 0002 Энергия (ккал) 385 ккал
Энергия (кДж) 1611 кДж
Жир8 г
из них насыщенные1 г
Углеводы62 г
из них сахара21 г
Белки14 г
Соль1 г и информацию об аллергенах.
Посторонняя посуда
• противень
• Отобление доски
• Средняя кастрюля
• Гриль Пан
Обрежьте баклажаны, затем разрежьте вдоль пополам.
Нарежьте каждую половинку на четыре длинные полоски, затем нарежьте по ширине на кусочки шириной 2 см. Выложите на противень, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть, затем разложите в один слой и запекайте на верхней полке духовки до мягкости и золотистого цвета, 15-20 минут.
Разрежьте пополам, очистите и мелко нарежьте лук-шалот. и красный лук. Очистите и натрите чеснок (или используйте чеснокодавилку). Разрежьте перец пополам и выбросьте сердцевины и семена. Нарежьте кусочками примерно по 2 см. Помидоры нарежьте кусочками примерно по 2 см. Разрежьте перец вдоль пополам, удалите семена и мелко нарежьте.
Нагрейте каплю масла в большой кастрюле на среднем огне и добавьте лук-шалот. Готовьте, помешивая, до мягкости, 2-3 минуты, затем добавьте томатное пюре и пшеничный булгур. Добавьте половину порошка бульона и воду для булгура (количество см. в ингредиентах), перемешайте и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Оставьте в стороне на 12-15 минут или до готовности к подаче.
Тем временем нагрейте каплю масла в большой сковороде на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-4 мин. Добавьте чеснок, перец и щепотку чили (осторожнее с чили — вы можете добавить больше позже!) и готовьте еще минуту.
Затем добавьте помидоры, воду для рагу (количество см. в ингредиентах), оставшийся бульонный порошок и сахар (количество см. в ингредиентах). Накройте сковороду крышкой (или фольгой) и уменьшите огонь до средне-слабого. Оставьте кипеть до густоты и томатного состояния, когда перец станет мягким, 5-6 мин. СОВЕТ: тушеное мясо должно иметь некоторую текстуру; мы не 39; не хочу каши!
Крупно нарежьте базилик, петрушку и кориандр (стебли и все остальное). Грецкие орехи крупно порубить. Перемешайте грецкие орехи и половину трав с булгуром. Приправьте по вкусу солью и перцем, если необходимо. Перемешать жареный баклажан и оставшиеся травы с тушеным мясом. Приправить по вкусу солью и перцем. Аджапсандали готово! Подавайте булгур в тарелках с аджапсандали, посыпав перцем чили, если хотите. Наслаждаться!
Посмотреть похожие рецепты
Рецепты из баклажан
Рецепты с чесноком
Рецепты с луком
Рецепты с помидорами
Рецепты с перцем
Аджапсандали Рецепт: тушеные баклажаны по-грузински
от Fatemeh Estedlal
Аджапсандали — традиционное грузинское блюдо, популярное также в Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе. Эта грузинская еда на самом деле является летним блюдом, которое готовят из тушеных овощей. Его основными ингредиентами являются лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы. В некоторых рецептах к этой кавказской версии рататуя может понадобиться добавить несколько кусочков мяса. В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали являются обычными грузинскими (а также азербайджанскими) блюдами и доступны летом.
В Грузии причиной остроты этого блюда является перец аджика. В средиземноморских сортах овощи готовят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешивают с томатным пюре. Время приготовления этого блюда – до тех пор, пока овощи не потеряют свою консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают аджапсандали нарезанной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Люди обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.
Ингредиенты
- 3 больших баклажана, очищенных от плодоножек, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных ломтиками толщиной в полдюйма
- Кошерная соль по вкусу
- Подсолнечное или масло из виноградных косточек
- 2 большие луковицы, нарезанные
- 3 большие моркови, нарезанные полукольцами
- 3 сладких перца, очищенных от семян и крупно нарезанных (желательно разных цветов)
- 1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
- 3 больших помидора, очищенных от кожуры, семян, отжатых от дополнительного сока, крупно нарезанных
- 4 зубчика чеснока, 1 раздавленный и 3 тонко нарезанных ломтика
- 1 + ½ чашки кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
- ¾ чашки свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
- 4 или 5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового цвета), свернутые и нарезанные тонкими лентами
- Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)
Совет: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестиком внизу каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 секунд. Затем быстро перенесите их на баню с ледяной водой. Шкурки просто и легко соскользнут.
Инструкции
Положите баклажаны в дуршлаг в раковине. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и оставьте на время от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно отожмите лишний сок.
Тем временем можно подготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Добавьте больше масла по мере необходимости. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно велика.
Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и морковь и готовьте 10-12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и прозрачным). Добавьте перец, перемешайте и готовьте 5 минут. В конце добавьте помидоры, уменьшите огонь до среднего и дайте ингредиентам готовиться 8-10 минут.
Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Аккуратно вмешайте луково-томатную смесь (а с этого момента и другие овощи Аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.
Готовьте овощи без крышки 5 минут. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им постоять от 45 до 60 минут и не забудьте один-два раза аккуратно перемешать, чтобы овощи не подгорели на дне.
Когда ваш грузинский аджапсандали значительно уварится и станет почти как джем, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и травы. Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, снова попробуйте и отрегулируйте количество сахара и соли.
Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите сохранить его, дайте полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.