Грузинское блюдо чанахи в горшочках: Чанахи в горшочках в духовке по грузински рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Чанахи в горшочках в духовке по грузински рецепт с фото пошагово и видео

Чанахи в горшочках в духовке по грузински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для чанахи обычно используют говядину, свинину или баранину на кости или только мякоть. Помидоры лучше брать крепкие, чтобы они сохранили форму во время запекания. То же самое касается и баклажана. Если баклажан крупный, достаточно и одного, если мелкий, то нужно взять 2-3 штуки.
Шаг 2:
Как нарезать мясо? Мясо вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Если порезать мелко, то оно быстро пересохнет и станет жестким, а если крупно — наоборот, будет готовиться дольше.
Поэтому средний размер кусочков в самый раз.
Шаг 3:
Баклажаны вымойте, обсушите и также нарежьте средними кусками. В процессе обжаривания из них уйдет влага и они уменьшатся в размере. Мелко нарезанные баклажаны во время запекания расползутся.
Посыпьте баклажаны солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы отбить горечь. За это время они могут потемнеть и выделить сок, который нужно будет слить. Затем баклажаны промойте от соли и слегка отожмите от лишней влаги.
Шаг 4:
Как нарезать картошку? Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Так он сохранит форму при запекании и его удобно будет есть.
Шаг 5:
Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Помидоры лучше брать плотные. Если помидоры мягкие, они сильно разварятся при запекании. Выделившийся при нарезке помидоров сок слейте. Крепкие помидоры сока практически не дают.
Шаг 6:
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Зелень ополосните водой, отряхните от влаги и мелко порубите. При желании зелени можно взять и больше.
Шаг 7:
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Если баклажаны предварительно не отжать (шаг 3), то при соприкосновении с горячим маслом они начнут стрелять и придется мыть все вокруг.
Готовые баклажаны выньте из сковороды и переложите на тарелку.
Шаг 8:
Если в сковороде после баклажанов осталось немного жира, то снова растительное масло добавлять не нужно. Выложите картофель и также обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Внутри картофель останется жестким, но во время запекания в горшочках он дойдет до нужной готовности. Переложите картофель на тарелку.
Шаг 9:
В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, чтобы быстро запечатать все мясные соки, до золотистого цвета. Мясо обжаривается самым последним, потому что после него в сковороде остается темный жир, который потом может перейти на овощи. Чтобы не мыть сковороду после мяса, лучше обжарить его в последнюю очередь.
Шаг 10:
В горшочки (керамические или глиняные) уложите сначала мясо в один слой, сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Масло обеспечит блюду мягкий сливочный вкус и жир, что убережет мясо и овощи от подгорания.
Мясо и каждый последующий слой слегка посолите и поперчите.
Готовить чанахи можно как в порционных горшочках, так и в одном большом горшке.
Шаг 11:
Далее выложите баклажаны, затем обжаренный картофель и еще кусочек сливочного масла.
Шаг 12:
Сверху уложите дольки помидоров.
Шаг 13:
Посыпьте все измельченной зеленью и чесноком.
Шаг 14:
Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Может понадобиться больше времени в зависимости от жесткости мяса, а также особенностей духовки.
Поэтому время запекания можно увеличить до 1,5 часов. Во время запекания из мяса и овощей выделяется достаточно сока, но при необходимости можно долить в горшочки по 50-70 мл воды или бульона. Это особенно актуально, если процесс тушения будет дольше 1 часа.
Шаг 15:
Приятного аппетита!

При приготовлении блюд в духовке очень важно знать, как работает именно ваша духовка. Ведь все духовки имеют свои особенности и на это влияет все, начиная от того, газовая она или электрическая, большая или маленькая, полноценная это духовка с 4-5 ярусами или небольшой духовой шкаф (они будут прогреваться с разной скоростью и интенсивностью).
Более того, в старых духовках может неправильно передаваться температура прогрева, а также сама духовка может прогреваться неравномерно и не соответствовать выставленной температуре. Поэтому блюда через указанное в рецепте время могут или пригорать (если температура выше нужной) или наоборот быть неготовыми (если температура ниже).
Я готовлю все в современной электрической духовке на среднем уровне (если уровень нужно сделать выше или ниже, об этом дополнительно указывается в рецепте). Поэтому все расчеты по времени и температуре даются в соответствии с моей духовкой.
Но каждая хозяйка должна знать особенности своей духовки и ориентироваться именно на нее и при необходимости корректировать время и/или температуру прогрева. Только тогда блюда, приготовленные по чужим рецептам из любого источника, будут получаться такими, как нужно.
Полезная статья с необходимой информацией о духовках.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Помидоры — 23 ккал/100г
Баранина постная — 169 ккал/100г
Баранина жирная — 225 ккал/100г
Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
Баранина — окорок — 232 ккал/100г
Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
Баклажаны — 24 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Зелень петрушки — 45 ккал/100г
Зелень укропа — 38 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Зелень кинзы — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Баклажаны, Картошка, Помидоры, Чеснок, Зелень кинзы, Петрушка, Укроп, Растительное масло, Сливочное масло, Перец черный молотый, Соль

Чанахи — классический рецепт | Волшебная Eда.

ру

28/07/2018

Чанахи (ჩანახი) — грузинское жаркое из мяса и сезонных овощей, тушеных в казане или в глиняных горшочках. Традиционно готовят из баранины или говядины, с картошкой, баклажанами, луком и томатами, которые укладываются слоями и пересыпаются типичными для кавказской кухни пряностями.

Готовится чанахи по принципу «поставил и забыл», то есть ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, не нужно ничего перемешивать и даже открывать крышку раньше времени! Мясо с овощами тушится в собственном соку 1,5-2 часа, в итоге получается нечто среднее между наваристым супом и вторым блюдом, сытно и очень вкусно.

Основной набор продуктов для чанахи

Баранина — основной продукт, который идет для приготовления чанахи. Реже используют говядину и никогда не берут свинину! В идеале взять молодого барашка, желательно только мякоть, так запекать в порционных горшочках и есть удобнее. Если будете готовить в общем большом казане, то подойдет мясо на косточке, оно даст хорошую наваристость.
Есть курдючное сало? Прекрасно, берите, оно добавит сочности и вкуса. Масло и прочие жиры, как правило, не используются в приготовлении чанахи (хотя некоторые хозяйки все же отступают от правила и кладут маленький кусочек сливочного масла, если готовят из говядины).
Овощи: репчатый лук, баклажаны, картошка, помидоры, чеснок. Это классический набор, который всегда используется в приготовлении грузинского блюда. Список можно расширить, иногда в него включают болгарский перец, стручковую либо красную фасоль. Вес овощей должен быть равен весу взятого мяса.
Зелень свежая и по сезону, всего один небольшой пучок. Традиционно используют кинзу и базилик. Можно добавить петрушка, укроп, лук зеленый, острый перец — всего понемногу.
Приправы — сухая кинза или хмели-сунели. Слишком много специй добавлять не нужно, основной аромат и вкус дает мясо и баклажаны.

Варианты приготовления

Можно готовить чанахи в порционных горшочках, в одном общем горшке (обливная посуда-горшок емкостью 2-3 л), или в большом казане на 5-10 литров.

Вариант первый — мясо и овощи складываются слоями в сыром виде. На дно идет курдючное сало, сверху кладут куски мяса, далее овощи в таком порядке: лук, картошка, баклажаны, помидоры, чеснок, перчик острый и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целыми, если они небольшого размера, или порубить их крупно на куски. Все слои пересыпаются солью и приправами по вкусу. И так повторять слои можно несколько раз, пока продукты не закончатся. Затем все эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов для томления.

Вариант второй — мясо и овощи обжариваются по отдельности. Затем точно так же укладываются слоями и оправляются в духовку. Этот способ менее популярный, чем первый. Но желающие могут и его попробовать. Жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 горшочка

Ингредиенты

баранина или говядина – 600-700 г
репчатый лук – 2 шт.
картофель – 4-6 шт.
баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
хмели-сунели – 1 ч. л.
зелень – 1 пуч.
томатная паста – 1 ст. л.
соль и острый перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Для чанахи подойдет мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки постные, то можно добавить немного курдючного сала. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусочками весом по 30–40 грамм. И укладываем в порционные горшки — по 5-6 кусков на порцию. Выкладывая слои, не забываем солить и перчить каждый. Я смешиваю соль и хмели-сунели и потом этой смесью пересыпаю мясо и овощи в горшочках.
Пару луковиц очищаем и нарезаем кубиком. Насыпаем лук в горшочки.
Следующий слой — очищенный и крупно нарезанный картофель. Не нужно измельчать его слишком маленьким кубиком, он должен сохранить форму при тушении.
Баклажаны нарезаем также крупно, промываем в холодной воде и слегка отжимаем. Раскладываем по горшочкам. Кожицу снимать не нужно, она хорошо размягчится в процессе томления. Я использую проверенный сорт баклажанов, который не горчит. Если вы сомневаетесь, то для перестраховки можете предварительно вымочить синенькие в подсоленной воде 15-20 минут, это поможет вытянуть горечь.
Далее отправляем в горшочки рубленый чеснок. Ложку томатной пасты разводим в воде и заливаем в горшочки — буквально по 2-3 столовые ложки в каждый. Если есть томатный сок, то используйте его. Больше не надо, пусть тушится в собственном соку. Жидкость дадут овощи, а эта вода на первых порах нужна для того, чтобы мясо не пристало ко дну и все вкусы лучше соединились воедино. К тому же томатная паста сделает вкус более выразительным, усилит присутствие помидоров.
Финальный слой — помидоры, нарезанные кубиком, половинками или кружками. При желании можно очистить томаты от кожицы, но это необязательно.
Сверху кладем рубленый острый перец и зелень (половину оставьте для подачи). Накрываем крышками — они должны как можно плотнее прилегать к горшочкам. Я под каждую крышку подкладываю кусочек пергамента, так они плотнее закрываются и влага вообще не испаряется, очень удобно.
Ставим горшки с мясом и овощами в холодную духовку. Ее разогревать не нужно, иначе глиняные горшочки у вас потрескаются! Выставляем температуру 160-200 градусов и готовим чанахи 1,5-2 часа. Открывать крышки раньше времени не нужно, овощи дадут достаточное количество собственного сока и мясо ни в коем случае у вас не подгорит. Спустя указанное время содержимое горшочков осядет и утушится примерно на 1/6 объема.

Подавать чанахи принято в той же посуде, в которой оно готовилось. Сверху можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени и рубленым чесноком. Вкусно в горячем виде, по мере остывания можно разогревать в микроволновой печи. В дополнение хорошо бы подать грузинский хлеб шотис пури или лаваш, бокал вина. Приятного путешествия в Грузию!

БаранинаГрузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

рецепт чанахі ᐈ рецепт от Мястории

Поділитися:

Останнім часом Грузія б’є всі рекорди по гастротуризму. Будьмо відверті: Грузія — це смачно. Дуже смачно! Знайомство з національною кухнею ми рекомендуємо почати з ніжної і соковитої страви, яке не залишить байдужим жодного гурмана, — чанахі. Навіть якщо відвідування цієї країни не входить у ваші найближчі плани, ви завжди можете приготувати місцевий делікатес на власній кухні. Ділимося з вами класичним рецептом чанахі, який супроводжується яскравими фото. Після прочитання — приготувати і з’їсти.

Чанахі — це м’ясо, яке тушкують з овочами в глиняному горщику. Можна знайти безліч варіацій приготування страви. Наприклад, чанахі з квасолею, з фаршированими баклажанами, чанахі з баранини із овочами, курки з рисом, з індички, свинини з грибами. Ми твердо переконані, що деякі рецепти повинні залишатися недоторканими, і розкриваємо вам всі нюанси, як приготувати класичну грузинську страву чанахі.

Традиційно чанахі готують з молодої баранини (зазвичай, використовують реберну частину, оскільки м’ясо там найніжніше і досить жирне), але допускається (неохоче) варіант з яловичини (обирайте грудинку). Назва страви походить від способу приготування і посуду, в якій її готують. Ми розуміємо, що глиняний горщик не найпоширеніший посуд на кухні, тому можна замінити його на чавунець або казан. Крім можливої проблеми з посудом інших труднощів виникнути не повинно. Чанахі дуже нехитра у виконанні страва, яка виходить ситною, і, найголовніше — дуже смачною.

Інгредієнти:

500 г баранини (або яловичини)

500 г картоплі

5-6 шт. свіжих (не зернистих) баклажанів середнього розміру

30 г курдючного сала

3-4 головки ріпчастої цибулі

5-6 зубчиків часнику

3-4 помідори середнього розміру

яловичий бульйон

лавровий лист, перець гострий стручковий, кілька гілочок тархуна

сіль за смаком

Спосіб приготування:

М’ясо наріжте на порційні шматки (по 30-40 грамів) і обсмажте до золотистої скоринки на курдючному салі. Інгредієнти потрібно укладати шарами в ємність (глиняний посуд) для тушкування, починаючи з м’яса.

Овочі наріжте великими шматками і покладіть в посуд разом із м’ясом у такому порядку: картопля, цибуля, баклажани, помідори, часник і спеції, що залишилися. Всі інгредієнти залийте яловичим бульйоном, який має злегка їх покривати. Горщик поставте в духовку на 1,5 години і тушкуйте при 160 градусах до готовності. Готовність перевіряйте по м’ясу, воно повинно стати м’яким і розходитися на волокна.

До речі, є і більш складний варіант приготування страви. На курдючному салі обсмажують не тільки м’ясо, а й овочі. Важлива деталь: інгредієнти обсмажуються окремо. Потім баранина з овочами поміщається шарами в казан і тушкується. Ми не злукавимо, якщо скажемо, що в цьому випадку страва виходить ще смачнішою.

Цікаво! У перекладі з грузинського «чанахі» звучить як «печеня». Става стала яскравим елементом грузинської кухні після XVI століття, Адже саме в ті часи картоплю завезли в Європу з Північної Америки.

Чанахі з фаршированими баклажанами в горщиках

Інгредієнти:

жирна баранина — 500 г

картопля — 4 шт.

баклажан — 4 шт.

цибулина — 4 шт.

помідор — 4 шт.

солодкий перець — 4 шт.

томатний сік — 200 мл

часник — 1 шт.

сіль, чорний перець, свіжа зелень (цибуля, петрушка, базилік) — 1 шт.

Спосіб приготування:

М’ясо наріжте шматками, додайте сіль і перець. Очищену картоплю наріжте великими кубиками.

Помиті баклажани наріжте впоперек великими шматками. Часник і зелень ретельно подрібніть, посоліть і поперчіть. Половиною цієї суміші нафаршируйте шматочки баклажанів.

Очищену цибулю наріжте кільцями, помідори четвертинками, солодкий перець — невеликими скибочками.

Викладіть м’ясо і овочі в глиняні горщики шарами. Спочатку — баранину, потім картоплю, фаршировані баклажани, кільця цибулі, четвертинки помідорів, солодкий перець і зелень, що залишилася. Поперчіть і посоліть кожен шар за смаком.

Залийте вміст томатним соком.

У розігріту до 180 градусів духовку поставте горщики. Запікайте протягом 40-50 хвилин.

Чанахі з квасолею

Інгредієнти:

баранина (жирна яловичина) — 700 г

біла квасоля — 200 г

картопля — 500 г

помідори — 300 г

баклажани — 250 г

ріпчаста цибуля — 250 г

червоний болгарський перець — 150 г

морква — 150 г

томатна паста — 2 ст. л.

часник — 1 головка

борошно — 4 ст. л. зелень (петрушка, цибуля, базилік) — 1 пучок лаврового листя, сіль, перець за смаком

Приготування:

Квасолю заздалегідь вимочіть і зваріть практично до готовності.

Картопля очистіть і наріжте великими кубиками. Викладіть на розігріту пательню з олією та обсмажте до золотистого відтінку. Готову картоплю перекладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Відсуньте вбік

Наріжте 700 грамів баранини (або жирної яловичини) великими кубиками і обсмажте на сильному вогні до утворення апетитною скоринки. Злегка зменшіть вогонь. Додайте 200 грамів подрібненої цибулі і нарізану кружечками моркву. Залиште тушкуватися на 5 хвилин. За цей час перетріть суміш перців і додайте до м’яса. Посоліть і додайте 4 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте і залиште тушкуватися у власному соку ще на 3 хвилини.

Додайте 2 столові ложки томатної пасти. Залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Злегка зменшіть вогонь. Додайте 2 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю, ½ чайної ложки солі і подрібнений часник. Залиште тушкуватися ще на 15 хвилин на повільному вогні.

Три помідори обдайте окропом, аби шкірка легко чистилася. Поріжте кружечками. Три баклажани і два солодких перці поріжте невеликими шматочками.

Залишається приготувати страву для запікання. На дно горщиків викладіть картоплю, потім — білу квасоля, м’ясо з овочами, кільця цибулі, баклажан, солодкий перець і помідори. Сіль і перець додайте за смаком. Запікайте в закритих горщиках до готовності (близько 25 хвилин) при температурі 220 градусів.

Перед подачею прикрасьте страву зеленню (петрушка, зелена цибуля, базилік).

Своїм насиченим ароматом і апетитними барвами чанахі спонукає швидше сісти за стіл.

Усі публікації

чанахи; Тушеная баранина по-грузински с баклажанами

Чанахи — это очень вкусное рагу из баранины из Грузии, страны с богатой культурой. Чанахи нужно готовить слоями. Ягненок внизу, а овощи сверху ягненка, наполняя горшок до краев. Теперь вам просто нужно поставить кастрюлю на огонь и подождать, пока время не сделает все волшебство. Через 2-3 часа вы почувствуете успокаивающий вкус востока.

Аутентичные чанахи традиционно готовят в Грузии в маленьких глиняных горшочках. Ключевым моментом является то, что чанахи обычно готовят в горшочке для отдельных лиц. Другими словами, каждый горшок — это одна порция, как вы заметите, если будете подавать его в Грузии. Причина в его уникальной технике приготовления слоев, которая также используется в приготовлении чакапули. Внизу сырые кубики мяса, на них нарезанные баклажаны с чесноком и зеленью, а сверху помидоры и картошка.

Грузия имеет долгую историю рагу, поэтому я рекомендую вам никогда не сомневаться в приготовлении чанахи.

А теперь приступим к приготовлению вкуснейшего рагу из баранины по-грузински Чанахи!

Содержание

Ингредиенты чанахи

В Грузии существуют разные рецепты чанахи. Тем не менее, их основным ингредиентом является баранина и баклажаны, а также некоторые другие овощи.

2 фунта баранины без костей, нарезанной на мелкие кусочки
Два средних баклажана или четыре маленьких (около 2 фунтов)
Две столовые ложки растительного масла
Соль и перец
Три большие луковицы, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками.
Один красный сладкий перец, нарезанный кусочками.
Пять нарезанных зубчиков чеснока.
Одна столовая ложка сушеного базилика
1 фунт картофеля, нарезанного кружочками
Один пучок свежей петрушки, нарезанной (можно оставить часть для украшения)
Один пучок свежей кинзы, нарезанной
1 фунт помидоров, нарезанных кружочками
Две столовые ложки оливкового масла.
Одна столовая ложка уксуса. Если у вас есть доступ к небольшим глиняным горшочкам, вы можете использовать традиционную версию, по одному горшочку на каждый, но рецепт тот же.
Все ингредиенты рагу нарезаются ломтиками и укладываются в кастрюлю слоями в следующем порядке: баранина с луком, перцем и чесноком, затем помидоры с картофелем и половиной баклажанов, а сверху остальная зелень с остальные баклажаны и картофель.
Сначала начните приготовление, посолив нарезанную баранину.
Затем очистите баклажаны и нарежьте их круглыми кусочками. Откиньте круглые ломтики баклажанов на дуршлаг с солью. Оставьте их на 30 минут, а затем промойте холодной водой, чтобы смыть горечь вместе с солью.
Обжарьте баранину со всех сторон в масле на среднем огне (макс. 3–4 минуты). Если вы используете глиняные горшки или жаровню, вам нужно сделать эту часть в другой кастрюле, а затем перенести их в тяжелую кастрюлю для тушения.
Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде, затем переложите обжаренный лук в кастрюлю слоем на ломтики баранины.
Сделайте то же самое с перцем и чесноком и добавьте их в кастрюлю. На этом этапе в кастрюлю добавляют сушеный базилик, соль и черный перец.
Теперь нарежьте помидоры кольцами и сделайте ровный слой без всего остального.
Следующий слой содержит половину ломтиков баклажана и половину картофеля. Затем идет половина измельченной зелени.
Повторите ту же процедуру со слоями с остальными ломтиками баклажанов, картофелем и зеленью.
Обычно сверху кладут несколько нарезанных помидоров, а затем покрывают кастрюлю двумя столовыми ложками масла и одной столовой ложкой уксуса.
Накрыв кастрюлю, поставьте ее в духовку и готовьте на плите. В любом случае, помните, что он должен быть тщательно приготовлен и требует достаточно времени. Лучше всего поставить его на слабый огонь на 2 часа или дольше.
Направления
1. Придайте вкус сырой нарезанной баранине с солью.
2. Нарежьте баклажаны круглыми кусочками.
3. Баклажаны с солью оставить на 30 минут в дуршлаге, затем промыть.
4. Обжарить лук, чеснок и перец на сковороде, затем добавить в кастрюлю следующим слоем.
5. В качестве следующего слоя выложите кружочки помидора на остальные ингредиенты.
6. Добавьте половину ломтиков баклажанов и картофеля в качестве следующего слоя.
7. Половина нарезанной зелени ложится поверх картофеля и баклажанов.
8. Повторите те же самые слои с другими половинками баклажанов, картофеля и зелени.
9. В конце можно добавить ломтики помидоров с маслом и уксусом.
10. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне около 2–3 часов.
Как подавать чанахи
Грузинское блюдо традиционно подают горячим в индивидуальных глиняных горшочках и с хлебом. Вы также можете подавать еду в глубоких мисках, если она готовится в большой кастрюле. Обычно для украшения сверху нарезают свежую зелень вроде кориандра, а сбоку кладут хрустящий хлеб. К этому простому в приготовлении блюду не нужно много дополнительных гарниров.
Примечания и советы по рецепту чанахи
- В большинстве рецептов чанахи используются свежие помидоры, но в рецептах чанахи также можно использовать консервированные томаты сливы.
- Старайтесь нарезать ингредиенты непосредственно перед добавлением их в кастрюлю на случай изменения цвета и вкуса из-за воздействия воздуха.
Это был простой рецепт Рагу Чанахи , надеюсь, вам понравится каждый его слой!
Если вам понравился вкус этого грузинского рагу, рекомендуем попробовать рецепт Харчо.
Ханах в горшках — поедем в Грузию! Рецепты ароматного блюда чанахи в горшочках с курицей, мясом, фасолью, баклажанами
Чанахи — грузинское рагу из овощей, мяса, фасоли и других продуктов. Блюдо получается густым, ароматным, сытным и простым в приготовлении. Он отлично подходит для обеда и ужина. Сделаю?
Гончарные чанахи – общие принципы приготовления
Чанахи в основном готовят из мяса или птицы. Но все чаще можно встретить вегетарианские вариации, в которых основными ингредиентами являются овощи или бобовые. Ингредиенты укладываются в горшочки слоями, некоторые из них можно предварительно обжарить.
Чтобы приправить блюдо, используйте томатную пасту или помидоры, добавьте воду, бульон, специи и чеснок. В острых вариантах кладут аджику. Зелень можно добавить сразу, но лучше украсить блюдо при подаче. Ставим горшочки в духовку, доводим до готовности при средней температуре.
Чанахи в горшочках с курицей и баклажанами
Рецепт грузинского блюда Чанахи в горшочках с овощами и курицей. Беспроигрышное сочетание продуктов для вкусного ужина.
Ингредиенты
• 1 куриное филе;
• 2 баклажана;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• зелень и приправы.
Приготовление
1. Нарезать куриное филе на кусочки среднего размера. Выкладываем на дно горшков.
2. Очистите лук. Если головы маленькие, лучше взять две штуки. Нарезаем небольшими кубиками, выкладываем поверх кусочков курицы.
3. Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками, выкладываем поверх лука.
4. Баклажаны нарезать кубиками и также рассыпать по горшочкам.
5. Выдавить чеснок, положить зелень и любые специи, влить в каждый горшочек 0,3 стакана воды (для горшочков маленького размера на 1 порцию).
6. Теперь подготовьте помидоры. У помидоров срезаем шкурку, опускаем на несколько секунд в кипящую воду, окунаем в холодную воду, затем снимаем шкурку одним движением.
7. Нежную мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками или натереть.
8. Выложить помидоры поверх баклажанов со специями.
9. Горшочки накрыть, отправить запекаться в духовку. Готовим при 170 градусах 40 минут. Подавая блюдо в таких же горшочках, можно по желанию добавить свежую зелень или чеснок под крышку.
Чанахи в горшочках с бараниной и фасолью
Для этого блюда вам понадобятся бараньи ребрышки, а также красная фасоль. Если вы не хотите варить фасоль, можно взять консервированную фасоль.
Ингредиенты
• 500 г ребрышек;
• 250 г вареной фасоли;
• 6 картофелин;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 перец;
• 3 помидора;
• 100 г масла;
• чеснок 3-5 зубчиков;
• зелень кинзы;
• хмели-сунели и прочие пряности.
Варка
1. Фасоль, предварительно замоченную, отварить до готовности, с фасоли слить воду.
2. Ребрышки нарезаем такими кусочками, которые хорошо поместятся в горшочках. На сковороду налить немного масла, выложить баранину и обжарить до румяной корочки. Выиграть.
3. Очистите картофель. Разрезать на 6-8 частей. Если клубни мелкие, то возьмите больше и разрежьте пополам или на 4 части. Обжарить кусочки после баранины до легкой корочки.
4. Удалите картофель. При необходимости подлейте немного масла.
5. Выложить нарезанные лук и морковь. Обжарить овощи.
6. С помидор снять кожицу, мякоть нарезать, добавить к овощам и немного потушить, приправить болгарским перцем.
7. Положите кусочки ребрышек на дно кастрюль.
8. Сверху насыпать слой фасоли, засыпать овощами со сковороды. Стараемся равномерно распределить все ингредиенты между горшочками.
9. В конце добавляется картофель.
10. Солим воду, засыпаем хмели-сунели, перчим, размешиваем и разливаем по горшочкам. Но не до самого верха. Оставить место для закипания.
11. Накрываем крышкой, ставим в духовку на час, готовим при 200 град.
12. Зубчики чеснока измельчить, добавить нарезанную зелень кинзы, перемешать.
13. Вынимаем горшочки, открываем, выкладываем зелень с чесноком. Накрыв крышками, дать блюду настояться.
Ханахи в горшочках с шампиньонами, фасолью и курицей
Для этого блюда используется курица на кости, шампиньоны нужно брать свежие, но можно приготовить такие горшочки и с отварными лесными грибами.
Ингредиенты
• 500 г курицы;
• 200 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 морковь;
• 2 ложки томатной пасты;
• 2 стакана воды;
• 3 луковицы; • 500 г картофеля;
• масло, специи.
Кулинария
1. Кусочки курицы на костях можно класть сразу в горшочки. Но вкуснее, если продукт предварительно обжарить.
2. Картофель нарезать кубиками, выложить на курицу.
3. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на сковороде. Посыпьте картофель подготовленными овощами.
4. Обжарить муку на сливочном масле.
5. Развести пасту стаканом воды, постепенно добавить к муке и хорошо перемешать. В конце влить второй стакан воды. Соус варить, дожидаясь загустения.
6. Заправить томатным соусом со специями по вкусу, солью и перцем. Можно выдавить пару зубчиков чеснока.
7. Залить содержимое горшочков приготовленным соусом, закрыть.
8. Поставить в духовку на час. Затем выключите и дайте еще настояться в горячей духовке. Подавать сразу в горшочках, сверху чанахи можно посыпать зеленью.
Чанахи в горшочках с говядиной и картофелем
Рецепт острого и ароматного блюда чанахи в горшочках с добавлением аджики. Вам понадобится настоящий грузинский соус из красного перца.
Ингредиенты
• 300 г говядины;
• 500 г картофеля;
• 4 помидора;
• 2 лампы;
• 1 ч. л. аджики;
• 1 морковь;
• вода или бульон;
• 2 зубчика чеснока;
• петрушка;
• масло сливочное.
Варка
1. Промытую говяжью мякоть нарезать кубиками, обжарить на сковороде до румяной корочки. Разложить по горшочкам.
2. Добавить в эту сковороду нарезанный лук и немного сливочного масла, обжарить.
3. Кидаем натертую морковку, проходим вместе.
4. Помидоры без кожицы натереть, добавить к овощам. Сразу кладем острую аджику. Соуса можно добавить больше, чем указано в рецепте. Обжарить все вместе на сковороде около пяти минут.
5. Смажьте ростбиф томатной пастой.
6. Картофель очистить, выложить сверху.
7. Теперь посолить и залить сверху кипятком или горячим бульоном. Жидкость должна доходить до вешалок кастрюль.
8. Поставить в духовку. Готовится это блюдо чанахи 1 час 30 минут при 170 градусах.
Чанахи в горшочке с горошком
Рецепт ароматного блюда чанахи в горшочке с зеленым горошком. Используется консервированный продукт. Мясо можно брать любое, но если оно жесткое или сухое, лучше его заранее замариновать в специях или в соевом соусе. Ингредиенты
• 300 г мяса;
• 2 картофелины;
• соль, специи;
• 200 г консервированного горошка;
• 2 столовые ложки макарон;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл воды;
• 1 помидор;
• морковь и лук.
Кулинария
1. Режем лук, выкладываем на дно двух кастрюль.
2. Морковь нарезать кружочками, разделить пополам и также отправить в горшочки.
3. Кидаем в каждую по целому зубчику чеснока, предварительно почистить.
4. Мясо нарезать кубиками, смешать с томатной пастой, солью и перцем, разделить на две части и также разложить по горшочкам.
5. Помидор разрезать, разделить на две части и тоже уложить.
6. Теперь картошка. Клубни очистить, нарезать кусочками, как и мясо. Выровняйте слой.
7. Налейте воду в кастрюли. Жидкость должна быть видна сквозь картофель, но ее не нужно вводить полностью.
8. Добавить специи сверху, высыпать консервированный горошек.
9. Закройте горшки. Готовим чанахи 45-50 минут при 180 градусах.
Ханы в горшочках из баранины с баклажанами
Вариант очень ароматного и летнего блюда, для которого нужна баранина. Можно использовать любые кусочки, но лучше ребрышки. Они поддаются нарезке и невероятно вкусны.
Ингредиенты
• 400 г баранины;
• масло растительное;
• 4 баклажана;
• 300 мл томатного сока;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• специи.
Варка
1. Кусочки баранины выложить в кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить до румяного цвета. Перекладываем в миску.
2. Баклажаны нарезать крупными ломтиками или кубиками. При необходимости сначала замочите его в соленой воде, промойте и высушите.
3. В разогретое масло положить баклажаны, в которых жарится баранина. Обжарить на сильном огне.
4. Морковь нарезать кружочками или половинками кружочков.
5. Лук нарезать полукольцами, выложить на дно кастрюли.
6. Сверху кладем обжаренные кусочки баранины.
7. На баранину разбросать красивые ломтики моркови.
8. Сложить баклажаны.
9. Посолить томатный сок, приправить специями, можно взять традиционную смесь хмели-сунели.
10. Засыпьте помидоры в горшки.
11. Накрыть крышкой, поставить чанахи в духовку на час. При подаче украсить зеленью.
Ленивые кадушки в горшочках с консервированной фасолью и маринованными грибами
Рецепт очень аппетитного и быстрого в приготовлении блюда из консервированной фасоли. Грибы используют маринованные, но можно взять и жареный продукт.
Ингредиенты
• 1 банка фасоли;
• 150 г грибов;
• 2 лампы;
• 4 картофелины;
• 2 ложки томатной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 морковь;
• специи.
Кулинария
1. Лук нарезать, положить в горшочки.
2. Морковь тоже нарезать или натереть, выложить поверх лука.
3. С фасоли слить воду, выложить в миску.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками или соломкой, смешать с фасолью.
5. Добавить к ним нарезанные шампиньоны и томатную пасту, Выдавить чеснок, положить специи и тщательно перемешать.
6. Выложить массу поверх овощей в горшках.
7. Добавьте воды. Количество регулируется самостоятельно. Чем гуще мы хотим получить блюдо, тем меньше жидкости наливаем.
8. Закрыть, поставить на 40 минут в духовку. Готовим при 190-200 градусах.
Хана в горшочках – полезные советы
• Мясо не поджарится до корочки, если оно влажное. Обязательно просушите кусочки салфетками или обваляйте в небольшом количестве муки.
• Часто в чанахи идут свежие помидоры. Но зимой они не вкусные и очень дорогие. Поэтому лучше использовать помидоры в соке, пасте или соусах.
Тушеная баранина с баклажанами и картофелем (чанахи)
25 мая 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable
(Примечание: этот пост впервые появился в моем личном блоге Eat with Pleasure в 2013 г.)0481 чанахи , отсюда и название блюда. Также существует обычай делать надрезы в каждом баклажане и фаршировать его зеленью и кусочками бараньего жира перед тем, как положить их слоями в тушеное мясо для тушения. Большинство грузинских домашних поваров сегодня готовят более простую версию, подобную той, которую я представляю здесь.
Мои заметки о том времени, когда мы с Шушаной (моей принимающей матерью в Батуми) готовили его вместе, вызывают у меня сейчас смех. Очевидно, газ закончился на полпути, поэтому Шушане пришлось звонить в коммунальную компанию, чтобы принести новый баллон с пропаном. Мой хозяин-отец Миша забрел узнать, в чем задержка, потом намазал слой сметаны на хлеб, чтобы переждать, пока я пила стакан домашнего сока из кизила, а Шушана занималась посудой. Моя принимающая сестра Диана пришла домой с ярко-красным платьем, которое она нашла для своей помолвки. Через полчаса появился парень из газовой компании, чтобы вкрутить новый бак на балконе. Мы вернулись к делу, тушеное мясо снова кипело на плите. (Шушана предпочитала плиту духовке, где она хранила кастрюли и сковородки.) «Теперь я вспомнила, почему никогда не готовлю чанахи», — хихикнула Шушана, когда мы сели есть около 11 часов вечера.
Это определенно не тот рецепт, который можно использовать в цейтноте. К счастью, это такое блюдо, которое на самом деле вкуснее во второй и третий раз, когда вы разогреваете его, когда вкусы сливаются воедино. Я бы посоветовал сделать это на день раньше.
Тушеная баранина с баклажанами и картофелем (чанахи)

2 фунта. тушеное мясо ягненка (например, баранье плечо без костей), нарезанное на кусочки размером с укус (1 дюйм)
1 ½ ч. л. кошерная соль, плюс еще для засолки баклажанов
¼ ч. л. молотый черный перец
1/8 ч. л. кайенский перец
4 ст. растительного или сливочного масла, разделить
2 средние луковицы, разрезать пополам и нарезать полосками шириной ½ дюйма
10 измельченных зубчиков чеснока
1 14,5 унции. помидоры, нарезанные кубиками
1 ½ ст. красный винный уксус
3 средних картофеля Yukon Gold, разрезанных на четыре части и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма. (Не нужно очищать.)
1 баклажан среднего размера или 4 узких японских баклажана (около 1 ½ фунта), очищенных от стеблей, разрезанных на четыре части (или на восемь частей, если ваш баклажан большой) и нарезанных дольками толщиной ½ дюйма.
2 средних болгарских перца любого цвета, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на кусочки по 1 дюйму. штук
1 ½ чашки каждая свежего базилика, кинзы и листьев петрушки, крупно нарезанных. (В моем продуктовом магазине это полный пучок каждой травы. Если туда попадет несколько стеблей, ничего страшного.)
3 средних спелых помидора, нарезанных кубиками
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите решетку для духовки. так что он находится в нижней трети духовки, и над ним достаточно места, чтобы вставить кастрюлю, которую вы будете использовать, с закрытой крышкой.
2. Перемешайте ломтики баклажанов с хорошей горстью кошерной соли, чтобы покрыть их. Отложите на полчаса, затем руками разомните ломтики баклажанов, выдавливая их темный сок. Хорошо промойте и обсушите ломтики на кухонном полотенце или бумажных полотенцах.
3. Смешать баранину с ½ ч. л. кошерной соли, черного перца и кайенского перца, хорошо перемешав. (Ваши руки — лучший инструмент для этого. Просто вымойте и хорошо высушите их после этого.)
4. Нагрейте 2 ст. масла или сливочного масла в большая жаровня или глубокая эмалированная чугунная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, пригодной для использования в духовке. Обжарьте баранину на сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите баранину в другое блюдо и отложите в сторону.
5. Добавьте оставшиеся 2 ст. масла или сливочного масла в кастрюлю и нагрейте. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте половину измельченного чеснока и готовьте еще около 30 секунд, помешивая, пока не почувствуете запах чеснока. Выключите огонь или снимите кастрюлю с плиты (если используете электрическую плиту).
6. Добавьте баранину обратно в кастрюлю и перемешайте с луком и чесноком. Добавьте содержимое банки с помидорами (с соком), красный винный уксус и оставшуюся 1 ч. л. соли. Затем выложите сверху половину картофеля, баклажаны, перец и зелень, каждый своим слоем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем, баклажанами и перцем, продолжая выкладывать слоями. Сверху добавьте нарезанный кубиками свежий помидор. (Ваши овощи, вероятно, будут приближаться к верхней части кастрюли в этот момент.) Залейте овощи 4 стаканами воды. Не перемешивайте.
7. Накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Не перемешивайте. Переместите горшочек в духовку и запекайте 1,5 часа.