От чкмерули до чирбули: 23 лучших грузинских блюда

Специально для вас мы собрали 23 самых доступных грузинских рецепта, чтобы вы порадовали гостей и родных любимыми блюдами. А чтобы не запутаться в калейдоскопе незнакомых названий, мы поделили их на закуски, салаты, супы, выпечку, горячее и соусы.

Закуски

Грузинская кухня славится закусками, которые идеально подойдут как к бокалу вина, так и к рюмке чачи.

1. Рулетики из баклажанов

Эти рулетики всегда улетают первыми со стола.

Пикантные рулетики из баклажанов с грецким орехом придутся по вкусу абсолютно всем. Эта закуска идеально подходит и для домашнего застолья, и для пикника, так как она сохраняет вкус даже в холодном виде. Кстати мне кажется, что сразу после приготовления рулетики из баклажанов не такие вкусные, как после того, как они полчасика полежат, за это время слои пропитаются соками друг друга. Эти рулетики подойдут и вегетарианцам, и тем, кто держит пост, и тем, кто просто любит вкусно поесть. Однако, на всякий случай помните, что в них много лука и чеснока 🙂 Лучше не готовить их на романтический ужин!

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/508-postnye-ruletiki-iz-baklazhanov-s-orehami/

2. Сациви

Традиционная грузинская закуска — сациви.

Знаменитый сациви — один из символов грузинской кухни. Словом «сациви» часто называют лишь соус из грецких орехов и пряностей. Но блюдо из индейки или курицы под этим соусом также именуется «сациви». Некоторые полагают, что это очень сложная в приготовлении закуска. Оказывается, все очень просто! Помните, что сациви не нужно подогревать перед подачей. Это блюдо всегда подается холодным.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/469-sacivi-po-gruzinski/

3. Пхали

Пхали — нежный, пряный шарик из орехов и овощей или зелени.

Пхали — свежие и пряные шарики, которые подаются к столу в качестве закуски. Это блюдо отличается вариативностью. В качестве основы всегда используются грецкие орехи и пряности. Но к этому примешивают любые продукты от капусты и крапивы до рыбы и мяса. В данном рецепте мы предлагаем вам пхали из свеклы, стручковой фасоли и шпината. Это блюдо идеально для тех, кто не ест мясо, так как оно сытное, вкусное и не содержит продукты животного происхождения.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/355-phali-iz-svekly-struchkovoj-fasoli-i-shpinata/

4. Лобио

Видов лобио существует великое количество, невкусных мы еще не пробовали!

Лобио — еще одно очень известное грузинское блюдо, которое подойдет вегетарианцам. Существует множество вариаций лобио с разными ингредиентами, способы приготовления также могут различаться. Лишь одно всегда остается неизменным — красная фасоль. Мы предлагаем вам классический грузинский рецепт.

Ссылка на рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/128-lobio/

Салаты

Грузинские салаты очень насыщенные, интересные, предлагают изысканные сочетания продуктов. Также они часто готовятся с мясом, поэтому могут подаваться и в качестве основного блюда.

5. Салат «Тбилиси» 

От одного вида этого салата текут слюнки.

Салат «Тбилиси» пробовали все, кто был в столице Грузии. В нем гармонично сочетаются болгарский перец, кольца сладкого лука, ароматные грецкие орехи, красная фасоль и мясо. Это колоритное блюдо напомнит всем вашим гостям о грузинских краях. Помните, что в данном салате очень важна заправка.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1030-salat-tbilisi/

6. Печень по-грузински

Сочетание теплой печени и свежих овощей — замечательный вариант полезного и сытного салата.

Печень по-грузински подается на подушке из разнообразной зелени и множества овощей. В итоге получается полноценный мясной салат. Куриная печень богата полезными минеральными веществами. Помните, что перед готовкой печень стоит обсушить бумажным полотенцем, чтобы на ней схватилась хрустящая корочка. Затем ее нужно обжарить на сильном огне.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2036-pechen-po-gruzinski/

Супы

Супы из Грузии — образец сытной и здоровой пищи. Они горячи и наваристы, изысканны и пряны.

7. Харчо

Харчо — любимец всех мужчин.

Знаменитый суп харчо плотно укоренился в нашей кухне и давно не воспринимается как только грузинский деликатес. При его приготовлении очень важно соблюсти баланс между острым, кислым и соленым. Помимо обилия специй в харчо важно добавить соус ткемали и рис. Ну и, конечно, помните о мясной основе.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/204-sup-harcho/

8. Чихиртма

Завораживающая консистенция этого супа не оставляет равнодушным никого.

Чихиртма — куриный суп с секретом. Он одновременно наваристый и нежный, легкий и в меру густой. Яйца в нем не сворачиваются благодаря хитрости с уксусом. Мы представляем вам старинный грузинский рецепт чихиртмы, проверенный поколениями. Главные его ингредиенты, конечно же, любовь и забота!

Ссылка на рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2186-domashnyaya-chihirtma-po-proverennomu-pokoleniyami-receptu/

Выпечка

Грузинская выпечка не только отлично утоляет голод, но и радует глаз. Пышущие жаром блюда словно бы искрятся на солнце, даря радость и возбуждая аппетит.

9. Хачапури по-аджарски

Аджарский хачапури — звезда грузинской кухни.

Открытый хачапури по-аджарски — одно из самых популярных блюд сегодня. Его готовят повсеместно, но, что ни говори, получается он далеко не всегда. Чтобы сделать настоящий хачапури по-аджарски с таящим во рту сыром и нежным тестом, нужно знать несколько тонкостей, которые есть в нашем рецепте. Начинать есть хачапури лучше с краев, отламывая хлеб и макая его в смесь сыра и яйца посередине. Тогда блюдо не только не растечется по тарелке, но и позволит вам почувствовать всю гамму вкусов.

Ссылка на рецепт с пошаговым фото:

https://www. fresh.ru/recipe/326-hachapuri-po-adzharski-s-yajcom/

10. Хачапури по-имеретински

Имеретинский хачапури — закрытый, начинка у него внутри.

Хачапури по-имеретински готовится в закрытом виде. Яйцо, масло и сыр прячутся под тестом. Получается нечто вроде пиццы. Если аджарский вариант блюда поражает внешним видом, то имеретинский — таит всю прелесть внутри. Самое главное, что он не менее вкусный, чем хачапури, приготовленный в открытом виде, у обоих видов хачапури масса поклонников.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/483-bystrye-syrnye-lepeshki-k-zavtraku-ili-na-zakusku/

11. Ачма

Нежнейший грузинский пирог, который обязательно нужно попробовать всем!

С виду ачма напоминает слоеный пирог или омлет. На самом деле, это вкуснейшая выпечка, секрет которой — предварительно отваренное тесто и особый сыр. Благодаря им она получается невероятно нежной. Важно хорошенько раскатать тесто, чтобы оно было очень тонкое — около 1 мм толщиной.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/453-domashnyaya-achma/

Горячее

Главные сокровища грузинской кухни — горячие блюда. Именно они прославили ее на весь мир и полюбились миллионам.

12. Хинкали

Хозяйки, которые умеют готовить хинкали, на вес золота! Ведь это непростая задача.

Хинкали в наши дни едва ли не популярнее всей грузинской кухни вместе взятой. Они красуются на рекламных щитах и вывесках многих заведений. Это блюдо может показаться простым, но знатоки понимают, насколько сложно его приготовить. Если вы готовы потратить время и силы, чтобы узнать тайну настоящих хинкали, тогда вперед!

Важно помнить, что хинкали едят только руками, а не вилкой или ложной. Беритесь за плотную ножку из теста, надкусывайте сам хинкали, осторожно выпивайте бульон, а потом доедайте тесто и мясо.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/379-domashnie-hinkali/

13. Цыплёнок тапака

Название этого блюда часто путают и называют его неправильно.

Это блюдо часто называют «цыпленок табака», хотя оно не имеет ничего общего с курением. По-грузински «тапе» — это чугунная сковородка, на которой цыпленок готовится под грузом. Мы предлагаем вам сделать его в обычной духовке. Получится не менее вкусно! Главное — помните об обилии приправ, орехов, свежих овощей и зелени.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2315-cyplyonok-tapaka-v-duhovke-s-rumyanoj-korochkoj/

14. Чирбули

Вот это залог активного дня!

Чирбули — грузинский вариант яичницы, который станет отличным началом дня для всей семьи. Особенность этого завтрака — грецкие орехи, которые обязательно нужно добавить в соус. Не забывайте и о чесноке с луком. Кроме того, помидоры нужно очистить от кожуры, опустив в кипяток.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2195-chirbuli-po-gruzinski/

15. Аджапсандал

Прекрасный гарнир к любому основному блюду, а также отличное самостоятельное блюдо.

Аджапсандал — обязательное блюдо для тех, кто не ест мясо. Удивительно, что в одном из самых популярных грузинских угощений нет мяса. Грузины словно заранее предвидели популярность вегетарианства и придумали столь вкусное и ароматное овощное блюдо. Его секрет в том, что все овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1629-adzhapsandal/

16. Чахохбили

Мясо и вино — классическое сочетание, и это не случайность.

Чахохбили входит в пятерку самых популярных грузинских блюд. Мясо птицы в нем получается нежнейшим, легко отделяется от кости и буквально тает во рту. По классическому рецепту курица тушится в вине с овощами и особыми специями, такими как имеретинский шафран и уцхо-сунели. Мы предлагаем вам более простой вариант, чтобы вы не бегали по всему городу в поисках редких специй, но тем не менее приготовили очень вкусное традиционное блюдо.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1569-chahohbili-s-pomidorami-po-prostomu/

17. Чкмерули

И соус, и цыпленок в этом блюде — просто пальчики оближешь.

Чкмерули также называют «цыпленок по-чкмерски» или «по-шкмерски». Это блюдо подается в кипящем сливочно-чесночном соусе и никого не оставляет равнодушным, настолько оно вкусное! По классическому рецепту в соус добавляется много черного перца. Но и без него цыпленок получится пряным и ароматным, если соблюсти остальную рецептуру. Только посмотрите на фото этого блюда, хочется сразу идти готовить.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/552-cyplenok-chkmeruli-zvezda-gruzinskoj-kuhni/

18. Мясо по-грузински

При запекании в доме стоит такой аромат, что сразу становится так уютно!

Это простое блюдо сродни кавказскому шашлыку, но готовится в духовке. Грузины — мастера обходиться с мясом. В данном случае нужно использовать в качестве аккомпанемента к мясу свежую зелень и мед. Мясо необязательно жарить на открытом огне или в мангале. Вполне подойдет и хорошо разогретая духовка.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/657-myaso-po-gruzinski-s-medom-i-travami/

19. Оджахури

Даже обычные мясо с картофелем, приготовленные в грузинском стиле, становятся особенно вкусным блюдом.

Оджахури — повседневное блюдо людей из Грузии. Его название переводится с грузинского как «семейный» или «домашний». Картофель с мясом идеально подойдет для сытного и вкусного ужина в кругу родных. Оджахури готовят в традиционной грузинской глиняной посуде кеци, где блюдо долго остается теплым. Но можно сделать его и в сковороде с толстыми дном, а также на противне.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1426-odzhahuri/

Соусы

Грузинские соусы настолько популярны, что часто их готовят как отдельное блюдо.

20. Ткемали

Не зря соус Ткемали знаменит на весь мир.

Легендарный ткемали делается из кислой дикой сливы или алычи. Его подают к рыбе, мясу, птице или гарниру. Правильно приготовленный кисло-сладкий ткемали сделает любое блюдо вкуснее и ярче. Важно не упустить момент, когда слива начнет выделять сок. Нужно увеличить температуру и довести воду до кипения, а затем убавить огонь и потушить фрукт.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/991-sous-tkemali-iz-slivy-na-zimu/

21. Аджика быстрая

Аджика — любимый соус в разгар шашлычного сезона.

Аджика — соус на основе красного перца, чеснока и соли. Он широко известен далеко за пределами Грузии. В данном рецепте предлагается быстрый вариант его приготовления, не требующий термической обработки. Это сделает вкус соуса еще более свежим. Такая аджика ничуть не уступает по вкусовым качествам более традиционной версии. А также она так быстро готовится, что в период шашлыков ее можно делать хоть каждый день.

Ссылка на рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2182-bystraya-domashnyaya-adzhika-bez-termoobrabotki/

22.

Аджика на зиму 

Этот согревающий соус такой вкусный, что иногда его хочется просто ложкой отдельно от всего съесть.

Классическая обжигающая аджика готовится чуть дольше, но это того стоит. Этот соус улучшает аппетит, дарит энергию и нормализует обмен веществ. Регулировать остроту блюда можно за счет количества жгучего перца. Многие предпочитают и вовсе не добавлять его, чтобы аджика получилась не столь острой, и это нормально, все специи нужно класть на свой вкус.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1970-adzhika-s-pomidorami-na-zimu/

23. Сацебели

В сацебели целый калейдоскоп изумительных вкусов!

Про сацебели говорят, что он все время заканчивается, когда мясо еще остается. Все потому, что этот соус на основе орехов, фруктов, томатов и паприки очень вкусный! Помните, что томатная паста в блюде должна быть натуральная и густая, а не жидкая. По желанию в соус можно добавить орехи, а воду заменить бульоном.

Ссылка на подобный рецепт с пошаговым фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1822-kak-prigotovit-sous-sacebeli-v-domashnih-usloviyah/

Грузинская кухня — это целая планета, изучать которую можно всю жизнь. Начните с наших рецептов, и впереди вас ждет еще больше новых удивительных открытий!

Приятного аппетита!

44 рецепта приготовления с фото пошагово

Сортировать

по датепо названию блюдапо комментариямпо популярностипо лайкам

Ингредиенты:

Армянский лаваш

150 г

Творог

400 г

Сыр

150 г

Укроп

1 пуч.

Яйца куриные

2 шт.

Масло сливочное

50 г

Сметана

100 г

Соль

по вкусу

Соус сациви по-грузински

В переводе с грузинского «циви» означает «холодный», и это главная характеристика блюда. В классическом варианте…

Ингредиенты:

Курица

1.2 кг

Лук репчатый

2 шт.

Винный уксус

1 ст.л.

Хмели-сунели

1 ч.л.

Корица

0.25 ч.л.

Шафран

1 щеп.

Соль

1 ч.л.

Чеснок

4 зубч.

Орехи грецкие

200 г

Сливочное масло

2 ст.л.

Мука пшеничная

1 ст.л.

Перец черный горошком

5 шт.

Перец душистый горошком

5 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Красный острый перец в хлопьях

по вкусу

Харчо с курицей

Если привычные первые блюда порядком поднадоели, предлагаю разнообразить повседневный рацион рецептами из кухонь…

Ингредиенты:

Курица

600 г

Вода

3 л

Лук

1 шт.

Рис

0.5 стак.

Томаты

2 шт.

Аджика

1 ч.л.

Грецкие орехи

0.5 стак.

Растительное масло

2 ст.л.

Хмели-сунели

1 ч.л.

Соль

1 ч.л.

Чеснок

4 зубч.

Лавровый лист

1 шт.

Шафран

по желанию

Зелень

по вкусу

Ленивая ачма из лаваша

В национальных грузинских традициях ачма готовится из пресного теста, раскатанного в виде тонких сочней, которые. ..

Ингредиенты:

Лаваш тонкий

2 шт.

Яйца куриные

2 шт.

Сметана

100 мл

Сыр имеретинский

500 г

Сыр твердый

150 г

Грузинская ачма

В кулинарном мире Грузия известна своими хачапури и одним из них является ачма. Проводя параллель с блюдами других…

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная

320 гр.

Яйца куриные

2 шт.

Вода

50 мл.

Масло оливковое

1 ст.л.

Для начинки:

Масло сливочное

100 гр.

Мясо по-грузински в духовке

Нежное, ароматное мясо с тонкой лимонной ноткой и пряным ароматом — блюдо, не требующее в приготовлении особых…

Ингредиенты:

Говядина

600 г

Сметана

2 ст.л.

Мед

1 ст.л.

Лимон

1 шт.

Кинза

1 пуч.

Соль

по вкусу

Жареный сыр сулугуни

Если вы еще не пробовали жарить сыр, то это время пришло! Хрустящая корочка снаружи скрывает под собой нежный плавленый. ..

Ингредиенты:

Сыр сулугуни

200 г

Яйца

2 шт.

Панировочные сухари

1 стак.

Растительное масло

1 стак.

Шаурма: классический рецепт

Кто же не знает вкуса шаурмы?! Покупать её на улице не всегда безопасно, но ведь можно приготовить и в домашних…

Ингредиенты:

Лаваш

4 шт.

Куриное филе

500 г

Пекинская капуста

250 г

Огурец

1 шт.

Помидор

3 шт.

Соевый соус

100 мл

Кетчуп

100 г

Майонез

150 г

Растительное масло

для жарки

Соль, специи

по вкусу

Лобио из стручковой фасоли

Лобио — блюдо грузинской кухни, главным компонентом которого является фасоль. Чаще всего для приготовления используют…

Ингредиенты:

Фасоль стручковая

200 г

Лук репчатый

100 г

Болгарский перец

150 г

Помидоры

150 г

Лук зеленый

50 г

Петрушка

30 г

Грецкие орехи

70 г

Чеснок

3 зубч.

Масло растительное

30 г

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Хмели-сунели

1 ч.л.

Домашняя шаурма с курицей в лаваше

Предлагаю вам приготовить бесподобно вкусную шаурму с курицей в лаваше. Рецепт очень простой и быстрый, понравится…

Ингредиенты:

Куриное филе

150 г

Лаваш

1 шт.

Пекинская капуста

80 г

Морковь

60 г

Свежие огурцы

1 шт.

Соль, перец

по вкусу

Йогурт

1 ст.л.

Кетчуп

1 ст.л.

Сухой чеснок

по вкусу

Масло растительное

2 ст.л.

Суп харчо из свинины

Для приготовления традиционного харчо используется говядина. Но в различных вариациях этого супа вполне можно ее…

Ингредиенты:

Свинина

300 г

Картофель

3 шт.

Лук

1 шт.

Морковь

1 шт.

Помидор

1 шт.

Чеснок

2 зубч.

Рис

50 г

Вода

1.5 л

Соль, специи

по вкусу

Зелень

по желанию

Капуста по-гурийски со свеклой

Маринованная капуста по-гурийски — популярная закуска грузинской кухни. Она славится своей пикантностью, ароматом…

Ингредиенты:

Капуста белокочанная

2 кг

Морковь

2 шт.

Свекла

1 шт.

Чеснок

3 зубч.

Вода

1 л

Уксус 9%

100 мл

Масло подсолнечное

100 мл

Сахар

120 г

Соль

2 ст.л.

Лавровый лист

2 шт.

Перец горошком

6 шт.

Шаурма как в ларьке

Многие из моих знакомых просто обожают шаурму. Они часто ее покупают, вот и моя семья не исключение. Если вы нашли…

Ингредиенты:

Лаваш тонкий

2 шт.

Куриное филе

200 гр.

Капуста

100 гр.

Морковь по-корейски

40 гр.

Помидор

40 гр.

Огурец кислый

30 гр.

Для соуса:

Майонез

3 ст.л.

Кефир

3 ст.л.

Сметана

3 ст.л.

Огурец кислый

2 кус.

Чеснок

1 зубч.

Карри

0.5 ч.л.

Кумин

0.5 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Соль и перец ч. м.

по вкусу

Квашеная капуста со свеклой на зиму

На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только….

Ингредиенты:

Капуста

2 кг

Вода

2 л

Свекла

2 шт.

Перец острый

2 шт.

Чеснок

1 шт.

Соль морская

2 ст.л.

Сельдерей

3 ветк.

Хинкали по-грузински

Хинкали наравне с хачапури являются визитной карточкой Грузии. Для их приготовления используется пресное тесто….

Ингредиенты:

Для теста:

Мука

4 сткн.

Вода

250 мл.

Соль

0.5 ч.л.

Растительное масло

1 ст.л.

Столовый уксус 9%

1 ст.л.

Яйцо

1 шт.

Для начинки:

Мясной фарш

1 кг.

Лук репчатый

3 шт.

Зелень

1 пуч.

Вода

100 мл.

Острый перец

1 ч.л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

1 ч.л.

Хачапури по-аджарски

Продолжаю тему грузинской выпечки, а точнее хачапури. Если вы уже опробовали свои силы в приготовлении более простого…

Ингредиенты:

Для теста:

Дрожжи быстродействующие

7 гр.

Мука

375 гр.

Вода

250 гр.

Соль

1 ч.л.

Сахар

20 гр.

Растительное масло

60 мл.

Для начинки:

Сыр сулугуни

450 гр.

Мука

4 ст.л.

Вода

6 ст.л.

Желтки

4 шт.

Зеленая аджика

Готовим острую аджику из перца. Здесь акцент делаем именно на цвете закуски, поэтому обязательно используем овощи…

Ингредиенты:

Перец болгарский зеленый

1 кг

Перец острый

2 шт.

Чеснок

100 г

Сахар

4 ст.л.

Соль

1 ст.л.

Уксус яблочный

4 ст.л.

Хачапури по-мегрельски

Нет ответа на вопрос: сколько же существует видов хачапури? Грузинские повара до сих пор умудряются придумывать…

Ингредиенты:

Для теста:

Вода

150 мл.

Дрожжи быстродействующие

7 гр.

Молоко

100 мл.

Сливочное масло

30 гр.

Сахар

1.5 ст.л.

Соль

1 щптк.

Яйцо

1 шт.

Мука пшеничная

500 гр.

Растительное масло

0.5 ч.л.

Для начинки:

Сулугуни

600 гр.

Яичный желток

1 шт.

Тесто для хачапури

В мировой кухне хачапури не так популярны, как итальянская пицца, и у них не такое разнообразие начинок. Но этот…

Ингредиенты:

Для опары:

Вода

150 мл.

Сахар

1 ч.л.

Дрожжи быстродействующие

7 гр.

Для теста:

Молоко

100 мл.

Сливочное масло

30 гр.

Сахар

1 ст.л.

Соль

1 щптк.

Яйцо

1 шт.

Мука пшеничная

500 гр.

Растительное масло

0.5 ч.л.

Аджика с хреном на зиму

Аджика — острый соус, который имеет множество вариантов приготовления. Компоненты, входящие в состав, могут быть…

Ингредиенты:

Помидоры

1 кг

Перец болгарский

500 г

Перец горький красный

50 г

Корень хрена

100 г

Чеснок

150 г

Сахар

100 г

Соль

1 ст. л.

Уксус 9%

50 мл

Баклажаны в аджике на зиму

Аджика — довольно популярный соус, заготавливаемый на зиму. Баночки с этой острой приправой можно встретить в кладовой…

Ингредиенты:

Баклажаны

1 кг

Помидоры

1 кг

Сладкий перец

500 г

Горький перец

1 шт.

Чеснок

5 зубч.

Уксус

50 мл

Растительное масло

100 г

Соль

1 ст.л.

Сахар

1.5 ст.л.

Лавровый лист

1 шт.

Душистый перец

5 шт.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Аджика может быть как острой, так и сладкой, сочетать в себе самые разнообразные компоненты. Один из наиболее популярных…

Ингредиенты:

Помидоры

1 кг

Перец болгарский

700 г

Яблоки

500 г

Чеснок

5 зубч.

Перец острый

1 шт.

Сахар

150 г

Соль

2 ст.л.

Уксус 9%

3 ст.л.

Лобио по-грузински

Ну кто не знает, что такое лобио? Это сытное, вкусное и калорийное постное блюдо из фасоли белой или красной готовят. ..

Ингредиенты:

Фасоль красная

300 г

Лук репчатый

100 г

Масло постное

2 ст.л.

Базилик свежий

30 г

Петрушка (кинза)

20 г

Орехи грецкие

50 г

Чеснок

5 г

Соль, перец

по вкусу

Перец жгучий

по вкусу

Кориандр горошком

1 ч.л.

Белый винный уксус

2 ч.л.

Уцхо-сунели (по желанию)

1 ч.л.

Суп харчо из говядины

Суп-харчо с говядиной — сытное, наваристое и ароматное первое блюдо родом из Грузии. Существует достаточно много…

Ингредиенты:

Говядина

500 г

Рис

100 г

Орехи грецкие

100 г

Лук

1 шт.

Морковь

1 шт.

Картофель (по желанию)

3 шт.

Сладкий перец

1 шт.

Томатная паста

60 г

Красный молотый перец

0.5 ч.л.

Хмели-сунели

1 ст.л.

Чеснок

4 зубч.

Кинза или петрушка

30 г

Лавровый лист

1 шт.

Вода

2 л

Соль

по вкусу

Пхали из шпината

Ароматное холодное грузинское блюдо, которое вы можете приготовить в весенне-летний сезон – это пхали из шпината. …

Ингредиенты:

Шпинат

1 пуч.

Кинза

0.5 пуч.

Грецкие орехи

100 г

Чеснок

2 зубч.

Соль

3 щеп.

Паприка молотая

2 щеп.

Перец красный острый молотый

2 щеп.

Масло растительное

2 ст.л.

Суп харчо: классический рецепт

Один из самых популярных супов в Грузии – конечно же, харчо. Густой, достаточно сытный и, как все блюда грузинской…

Ингредиенты:

Вода

2.5 л

Говядина

1 кг

Рис

0.5 стак.

Орехи грецкие

0.5 стак.

Чеснок

4 зубч.

Хмели-сунели

2 ч.л.

Ткемали

3 ст.л.

Томатная паста

2 ст.л.

Подсолнечное масло

2 ст.л.

Лук репчатый

1 шт.

Зелень

1 пуч.

Острый красный перец

по вкусу

Соль

1 ст.л.

Цыпленок тапака в духовке

Цыпленок тапака — визитная карточка грузинской кухни. Блюдо, ставшее культовым в советских ресторанах.
У…

Ингредиенты:

Цыпленок

1. 2 кг

Масло сливочное

50 г

Аджика

2 ст.л.

Соль

1 ч.л.

Чеснок свежий

3 зубч.

Паприка

1 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Грецкие орехи

3 шт.

Пажитник

0.5 ч.л.

Перец острый

0.5 ч.л.

Молотый сушеный чеснок

0.5 ч.л.

Вода

50 мл

Свежая зелень

1 пуч.

Быстрые хачапури с сыром на сковороде

Тем, кто любит домашние несладкие лепешки и ограничен по времени, предлагаю рецепт ленивых хачапури с сыром на…

Ингредиенты:

Мука

4 ст.л.

Яйца

2 шт.

Кефир

100 мл

Сыр

100 г

Творог

100 г

Зелень

50 г

Сливочное масло

30 г

Соль, острый перец

по вкусу

Ингредиенты:

Помидоры

2 шт.

Огурцы

2 шт.

Перец болгарский

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Базилик

2 ветк.

Петрушка (кинза)

2 ветк.

Грецкие орехи

100 г

Уксус белый винный

3 ст. л.

Перец острый

по вкусу

Соль, черный молотый перец

по вкусу

Хачапури с сыром из слоеного теста

Рецепт этого вкуснейшего пирога я хочу предложить прежде всего любителям сыра. Он настолько вкусный, что от него…

Ингредиенты:

Тесто слоеное пресное

400 г

Сыр твердый

150 г

Брынза овечья

150 г

Яйцо куриное

2 шт.

Соль

по потребности

Мука

по надобности

Тушеная курица в духовке по-грузински

В продолжение темы грузинской кухни приготовлю сегодня еще одно потрясающее блюдо из птицы в сливочно-чесночном…

Ингредиенты:

Цыпленок

1200 г

Чеснок

3 зубч.

Соль

1 ч.л.

Сметана

0.5 стак.

Сливки

0.5 стак.

Зелень

по вкусу

Сливочное масло

30 г

Растительное масло

1 ч.л.

Специи

по вкусу

Ленивые хачапури с сыром на сковороде

Хачапури – блюдо грузинской кухни. Как правило, на его приготовление уходит много времени и сил. Но сегодня я хочу…

Ингредиенты:

Сметана

50 г

Яйцо куриное

1 шт.

Соль

по вкусу

Мука пшеничная

2 ст.л.

Сыр твёрдый

100 г

Разрыхлитель

0.5 ч.л.

Растительное масло

для жарки

Ингредиенты:

Говядина

250 г

Красный болгарский перец

1 шт.

Грецкие орехи

50 г

Чеснок

2 зубч.

Красная фасоль консервированная

200 г

Свежая кинза

30 г

Перец чили

по вкусу

Красный салатный лук

1 шт.

Растительное масло

4 ст.л.

Винный уксус 6%

1 ст.л.

Хмели-сунели

0.3 ч.л.

Соль

по вкусу

Сациви из курицы по-грузински

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать один замечательный способ есть курицу. Рецепт категорически не…

Ингредиенты:

Курица домашняя

2 кг

Лук репчатый

900 г

Орехи грецкие

500 г

Кориандр молотый

1 ст.л.

Шафран имеретинский молотый

1 ч.л.

Черный перец

1 ст.л.

Кинза свежая

по вкусу

Уксус белый винный

1 ст.л.

Соль и чеснок

по вкусу

Чахохбили из курицы по-грузински

Блюда грузинской кухни такие же яркие, ароматные, горячие, манящие, как и сама Грузия. От одних только названий…

Ингредиенты:

Курица

1200 г

Болгарский перец крупный

1 шт.

Лук репчатый крупный

1 шт.

Специи

по вкусу

Чеснок

4 зубч.

Вода

1 стак.

Соль

1 щеп.

Оливковое масло

по необходимости

Чахохбили из курицы классический

Здравствуй, честной народ. С этим знаменитым блюдом многие так или иначе знакомы. Оно встречается на многих кухнях…

Ингредиенты:

Курица домашняя

1 шт.

Лук репчатый

5 шт.

Растительное масло

6 ст.л.

Кинза

0.5 пуч.

Хмели-сунели

1 ч.л.

Чеснок

2 зубч.

Соль и перец

по вкусу

Острый перец

по желанию

Хачапури с творогом и сыром

Хачапури – очень популярное блюдо грузинской кухни. Тесто готовят в основном из кисломолочного напитка мацони,…

Ингредиенты:

Мука пшеничная

500 г

Куриные яйца

3 шт.

Кефир

300 мл

Творог

400 г

Сыр твердый

200 г

Сода

1 ч.л.

Соль

по вкусу

Чеснок

3 зубч.

Масло растительное

2 ст.л.

Масло сливочное

50 г

Зелень укропа

1 пуч.

Капуста Пилюска со свеклой

С данным количеством зубков чеснока капуста Пилюска, или еще ее называют Пелюстка, получается в меру острая. Количество…

Ингредиенты:

Капуста

2 г

Свекла

1 шт.

Морковь

1 шт.

Чеснок

4 зубч.

Соль

2 ст.л.

Вода

1 г

Сахар

3 ст.л.

Масло растительное

100 г

Перец черный молотый

1 ст.л.

Уксус столовый 9%

100 г

Суп харчо из курицы с рисом

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни. В традиционном варианте он варится исключительно из говядины. …

Ингредиенты:

Куриные голени

400 г

Круглый рис

150 г

Вода

2.5 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1 шт.

Масло растительное

2 ст.л.

Грецкие орехи

30 г

Томатный соус

3 ст.л.

Салча перечная

1 ст.л.

Петрушка

20 г

Лимон

0.5 шт.

Лист лавровый

2 шт.

Соль

по вкусу

Душистый перец горошком

10 шт.

Кориандр молотый

1 ч.л.

Хмели-сунели

3 ч.л.

Паприка

2 ч.л.

Классическое лобио из красной фасоли

Лобио является традиционным блюдом грузинской кухни, которое имеет множество вариаций приготовления, но неизменными…

Ингредиенты:

Фасоль красная

500 г

Лук репчатый

1 шт.

Перец болгарский

1 шт.

Орех грецкий

100 г

Помидоры

150 г

Чеснок

3 зубч.

Томат-паста

1 ст.л.

Растительное масло

2 ст.л.

Перец чили

по вкусу

Мята

1 г

Кинза

15 г

Базилик свежий

1 г

Хмели-сунели

1. 5 ч.л.

Тимьян

1 г

Соль

по вкусу

Ингредиенты:

Баклажаны

1 шт.

Грецкие орехи

70 гр.

Чеснок

2 зубч.

Кинза

6 втчк.

Соль, перец

по вкусу

Масло растительное

40 мл.

Хачапури по-аджарски в форме лодочки

Национальным блюдом Грузии, знаменитым во всём мире, считаются лепёшки с сыром — хачапури. Они отличаются…

Ингредиенты:

Для теста:

Сыворотка творожная

300 мл.

Мука пшеничная

640 гр.

Сахар

1 ст.л.

Соль

0.5 ч.л.

Дрожжи

1 ч.л.

Масло оливковое

2 ст.л.

Для начинки:

Сыр Имеретинский

500 гр.

Яйцо куриное

9 шт.

Имеретинский сыр

Наверное, все виды сыров являются визитной карточкой той страны, которая стала их Родиной. Также имеретинский сыр…

Ингредиенты:

Основные:

Молоко

3 л.

Сычужный фермент

0.75 гр.

Для рассола:

Вода

1 л.

Соль

4 ст.л.

Ачма из лаваша с сыром и творогом

Ачма – грузинский пирог с сыром, который делается многослойным, готовится в духовке и получается всегда очень вкусным…

Ингредиенты:

Лаваш армянский тонкий

3 шт.

Сыр сулугуни

200 гр.

Творог 9%

200 гр.

Куриные яйца

2 шт.

Кефир

100 мл.

Соль, перец

по вкусу

Зелень

10 гр.

Масло растительное

1 ст.л.

Грузинская кухня — настоящее произведение искусства, достопримечательность страны. Она сочетает в себе кулинарные особенности кухонь Кавказа и Азии.

Главное достоинство — мясо, причем используют и курицу, и говядину, баранину. Кулинары любят мясо и умеют его готовить. В грузинской кухне существует множество блюд: десятки видов шашлыков, сациви, чахохбили.

Важное внимание уделяется соусам, причем их готовят только из натуральных ингредиентов — специи, овощи, зелень, фруктовые соки, ягоды — все это делает их неповторимыми.

Большое значение в грузинской кухне отдается сырам: их жарят, варят в молоке, подают с приправами. Кроме того, сыры добавляют ко многим блюдам. Пряности очень важны: их употребляют в большом количестве, добавляют к супам, салатам, вторым блюдам.

О еде – приготовьте супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым грузинским рецептам

О еде – приготовьте супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым рецептам

Опубликовано Блогом Басса 08.08.2012 · 20 Комментариев 

Создайте свою супру (грузинское застолье) с нашими пошаговыми фоторецептами.

A Supra  (грузинский: სუფრა) — традиционный грузинский праздник и важная часть грузинской культуры. Праздничная супра для особого торжества называется Кейпи (ქეიფი).

Во время грузинской супры роль «тамады» или тамады является важной и почитаемой традицией. Ожидается, что тамада будет поддерживать празднование вместе с тостами и песнями и обеспечит, чтобы вино продолжало течь!

Приготовьте супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым фоторецептам и отпразднуйте по-грузински!

Великий русский поэт XIX века Александр Пушкин однажды сказал: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение». Вот наши «стихи», которые, мы надеемся, помогут вам приготовить фантастическую Супру!

Хлеб и крупы

В Супре всегда на столе будет хлеб – горы хлеба! У нас есть пошаговые фоторецепты, показывающие, как готовится традиционный грузинский хлеб, а также другие известные блюда из хлеба, такие как хачапури.

Лобиани – Грузинский хлеб с фасолью. Загляните в нашу местную пекарню, чтобы узнать, как наш пекарь, Заур Схиртладзе , готовит Lobiani (фасолевый хлеб).

Лобиани едят круглый год, а особенно в грузинский праздник  Barbaroba , или День святой Варвары (17 декабря). Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговых изображений Джорджии О и узнать больше о традиционном приготовлении лобиани.

Шотис Пури — Традиционный грузинский хлеб. Чтобы показать, как пекут традиционный грузинский хлеб, мы провели утро с нашим местным пекарем, Зауром Схиртладзе, , который работает в пекарне, Трепези, , в нашем районе в Тбилиси.

Обычный день в нашей грузинской пекарне начинается в 7:30 утра, когда Заур зажигает глубокую круглую печь, называемую тоном. Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговых фотографий и узнать больше о традиционном грузинском хлебопечении.

Ачарули  (грузинский: აჭარული ხაჭაპური)   — Грузинский сырный хлеб (хачапури) из Аджарии, в котором тесто формируется в открытую форму форму ндола и перед подачей покрывают сырым яйцом и маслом.

Хачапури   (груз. ხაჭაპური) по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Нажмите здесь , чтобы увидеть Джорджия О пошаговый фоторецепт.

Мегрули Хачапури (груз. მეგრული ხაჭაპური)   – круглый грузинский сырный хлеб   9000 8 из региона Самегрело с добавлением сыра сверху.

Мегрули Хачапури – один из трех самых популярных сырных хлебов в Грузии (остальные – ачарули и имерули).

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фоторецепт.

Имерули  (грузинский: იმერული ხაჭაპური) – круговой грузинский сырный хлеб из региона Имерети, самый распространенный вид хачапури, популярный дома и вне дома.

Глазированный маслом для придания золотисто-коричневого цвета, он очень вкусный. Нажмите здесь , чтобы увидеть пошаговый фоторецепт Georgia About .

Хачапури Тесто — Есть несколько рецептов приготовления необходимого теста, но мы используем тот, который нам кажется самым простым для приготовления хачапури.

По этому рецепту мы приготовили все три вида хачапури, представленные в этом блоге.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фоторецепт.

Мчади — грузинский кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио (фасолью) и сыром.

Быстро готовится, золотисто-коричневый при приготовлении и очень вкусный!

Попробуйте приготовить лобио по нашему рецепту.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Грузия О компании пошаговый рецепт с фото.

Гоми  (грузинский: ღომი) – грузинская крупа.

Гоми — популярное блюдо из региона Самегрело, приготовленное из кукурузной муки грубого помола и покрытое полосками сыра сулугуни и маслом.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фоторецепт.

Чвиштари — Грузинский кукурузный хлеб с сыром. Оно происходит из  Сванетии  (грузинский: სვანეთი), горного региона в северо-западной части Грузии.

Существует несколько видов чвиштари.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото рецепт одного из самых популярных видов чвиштари.

Мясные блюда

В Supra всегда есть мясо, часто приготовленное на гриле, а также другие мясные блюда. У нас есть пошаговые фоторецепты, показывающие, как приготовить популярные грузинские блюда из мяса.

Шашлык из курицы по-грузински  – Мясо на гриле очень популярно в Грузии как в качестве семейного обеда, так и на застольях и торжествах.

Свинина — самое популярное мясо, за ним следует курица.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фоторецепт приготовления курицы на гриле от Georgia About .

Оджахури  – грузинское семейное блюдо из свинины.

Свинину маринуют не менее чем за 12 часов до приготовления, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фоторецепт оджахури от Georgia About.

Хинкали (груз. ხინკალი) — Грузинские пельмени. Считающиеся одним из национальных блюд Грузии, эти скрученные кусочки теста, начиненные мясом и специями, восхитительны!

Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. Начинки также могут включать баранину, имеретинский сыр вперемешку с творогом; грибы; и картофельное пюре.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Грузия О пошаговый фото-рецепт Хинкали .

Чахохбили (грузинский: ჩახოხბილი) — Цыпленок по-грузински с травами. Название происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», но в настоящее время его чаще всего готовят из курицы.

Обычно делается из целой курицы, нарезанной на кусочки с оставленной кожей, мы приготовили из куриных грудок. Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фоторецепт от Georgia About для Чахохбили .

Салаты

Салаты всегда будут на столе в супре. Сделанные из свежих овощей и орехов, они освежают и очень вкусны!

У нас есть три быстрых и простых в приготовлении рецепта грузинских салатов – Нажмите здесь для Грузия О нас Традиционный грузинский салат, салат с сыром и салат с орехами.

Сыр

Сыр Имеретинский — Грузинский сыр из Имеретинского региона — очень популярный творожный сыр из коровьего молока. Он имеет мягкую и упругую текстуру и слегка кисловатый соленый вкус.

Нажмите здесь , чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре.

Блюда из овощей

Блюда Supra всегда готовятся из самых свежих овощей. Мы покупаем овощи на рынках в Тбилиси.

Лобио  (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и маринованными овощами.

Грузинское слово «лобио» означает «фасоль». Существует несколько разновидностей этого блюда.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фоторецепт одного из самых популярных видов лобио от Georgia About .

Зеленая фасоль с орехами  (грузинский: მწვანე ლობიო ნიგვზით). Орехи – очень популярный ингредиент грузинской кухни.

В Supra почти всегда есть блюда с орехами.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый рецепт от Georgia About для Зеленая фасоль с орехами .

Аджапсандали  (грузинский: აჯაფსანდალი) — рагу из баклажанов по-грузински.

Это острое рагу, приготовленное из картофеля, баклажанов, помидоров, лука и перца, всегда пользуется популярностью.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Грузия О  пошаговый фото-рецепт Аджапсандали .

Запеканка из зеленой фасоли и яиц  – вкусное блюдо  Рача  (груз. რაჭა) региона Грузии.

Рача — высокогорный район в западной Грузии, расположенный в верховьях долины реки Риони и окруженный горами Большого Кавказа.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фоторецепт от Georgia About для Запеканка из зеленой фасоли и яиц .

Толма  (грузинский: კომბოსტოს ტოლმა), известная как долма в Армении, Азербайджане и Турции, является популярным блюдом в Грузии и многих других странах, и существует множество вариаций. Овощи, используемые для начинки, включают помидоры, баклажаны, перец, яблоко и цуккини. Листовые обертывания включают виноградную лозу и капусту.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Джорджия О пошаговый фото-рецепт для Фаршированные капустные листья и нажмите здесь чтобы увидеть Фаршированные перцы .

Баклажаны с острым майонезом  (грузинский: ბადრიჯანი მაიონეზით). Популярное летнее блюдо, которое можно есть как теплым, так и холодным.

Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или исключить их.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Грузия О компании Пошаговый рецепт Баклажаны с майонезом .

Хабахи (груз. ყაბაყი) — Жареный кабачок. Сделанный из кабачков, сладкого перца, лука, помидоров и специй, он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Обычно подается с грузинским хлебом шотис пури.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото-рецепт Хабахи .

Запеченные грибы с сыром сулугуни – запеченные в масле в традиционной грузинской глиняной посуде «кеци» (груз. კეცი), эти грибы, наполненные расплавленным сыром сулугуни, восхитительны!

Быстрые и простые в приготовлении, эти грибы быстро исчезнут в Супре!

Нажмите здесь , чтобы увидеть Пошаговый фото рецепт от Georgia About Запеченные грибы с сыром сулугуни .

Слоеное тесто с эстрагоном и рисом  – Грузины очень любят траву эстрагона, которую они называют тархуна (груз. ტარხუნა). Его добавляют в мясные рагу, рыбные и травяные салаты.

Есть даже изумрудно-зеленый газированный напиток со вкусом эстрагона!

Нажмите здесь , чтобы увидеть Фоторецепт от Georgia About для Слоеное тесто с эстрагоном и рисом .

Конфеты

Если вы все еще голодны!

Чурчхела (груз. ჩურჩხელა) – традиционная конфета в форме колбаски, сочетающая в себе два фаворита Грузии – виноград и орехи.

Изготовленный путем многократного погружения длинной цепочки орехов в концентрированный свежий виноградный сок, он вкусный и питательный, его часто называют грузинским «Сникерсом»!

Нажмите здесь , чтобы увидеть Джорджия О Пошаговый рецепт для Чурчхела .

Вино

Это Supra, поэтому мы не должны забывать о вине!

Грузия экспортирует вино в 48 стран, поэтому вы сможете найти его там, где живете.

Итак, наполните свою глиняную чашу — традиционный винный сосуд в Грузии — одним из многих грузинских вин и поднимите тост за мир, собравшихся друзей, предков, родителей, женщин, детей, страну и даже дорогу домой!

Наслаждайтесь Supra!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрики О грузинской еде и вине, О грузинской супре · С тегами სუფრა, ქეიფი, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Кейпи, Рецепты, Супра, Тамада , Туристическая информация, путешествия

Зачем нужно посещать уроки грузинской кухни в Тбилиси

После двух лет наедания хачапури, хинкали и других грузинских деликатесов прощальным подарком стал урок грузинской кухни в Тбилиси. Грузинские рестораны не распространены за пределами Кавказского региона. Если, как и я, вы хотите превратить еженедельное переедание хинкали в привычку на всю жизнь, вам нужно научиться делать их самостоятельно.

Мы надеемся, что вам понравится этот урок грузинской кулинарии! Просто чтобы вы знали, Matador может взимать небольшую комиссию по ссылкам на этой странице, если вы решите забронировать проживание. Указанные цены актуальны на момент публикации.

В разделе «Хинкали и хачапури» от Airbnb вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этих двух блюд, составляющих основу грузинской гастрономии.

Мастер-класс проходил в винном баре на тихой улице Шота Рустевели, главной артерии Тбилиси. По прибытии в «ДеканТер» нас провели к столу, уставленному кусочками грузинского сыра и тарелками с грузинским салатом — пухлыми помидорами и кусочками хрустящего огурца, перемешанными со свежей зеленью, — и предложили совершить экскурсию по винному магазину.

Грузия — это, по сути, один гигантский виноградник. В каждом регионе производят собственное вино, обычно следуя 8000-летней практике закапывания виноградной мезги под землю в больших глиняных сосудах, называемых квеври. В течение следующих месяцев сок естественным образом бродит и превращается в вино.

В этой крошечной стране производят сотни вариантов красных, белых, игристых и «янтарных» вин. Грузинские семьи производят собственные смеси; редко можно заселиться в гостевой дом и не получить пластиковую бутылку самогона. Грузия должна быть единственной страной, где сотрудники иммиграционной службы раздают бутылки с саперави, проштамповывая паспорта.

Фото: Airbnb

Фото: Airbnb

Фото: Airbnb

Фото: Airbnb

Шаг первый: Хачапури

Мы были уютной группой из пяти человек; я, мой парень, пара русских женщин и американец. Наша хозяйка, Айджамал, была эмигранткой из Узбекистана, которая развлекала нас своим взглядом на Грузию, пока мы готовили хачапури.

Хачапури означает сыр (хачо) с хлебом (пури), и в Грузии можно попробовать около 50 сортов. Аджарский хачапури – самый известный. Это пиршество в форме лодочки покрыто сыром и маслом, а затем покрыто сырым яйцом.

Нам нужно было приготовить имерульский (имеретинское) хачапури. Родом из Западной Грузии, он напоминает пиццу и использует местный сыр из региона Имерети, соленый сорт, напоминающий козий сыр. Имерульский хачапури является основным продуктом бесчисленных пекарен, которые можно найти примерно через каждые сто ярдов в Грузии.

Собрать тесто для хачапури с нуля оказалось несложно, и Айжамал заверил нас, что все ингредиенты можно найти в любой точке мира. Рикотта и моцарелла могут заменить грузинский сыр.

Шаг второй: хинкали

Хинкали — это суповые клецки, состоящие из теста с начинкой из мяса (говядины, баранины или свинины), сыра или грибов, которые варят в подсоленной воде. Ингредиенты удерживаются в мешочке для пельменей за счет скручивания толстого комка теста, чтобы получилась ручка. Хитрость в том, чтобы съесть их, состоит в том, чтобы схватить этот кусок теста, проткнуть клецку зубами, а затем хлебнуть жидкость и содержимое. Никогда не ешьте хинкали столовыми приборами; бардак обязателен.

Айджамал объяснил, что по правилам этикета хинкали нужно оставлять на тарелке. Обычай, который я усвоил только через шесть месяцев моих приключений с хинкали — к ужасу друга-грузина, который был ошеломлен тем, что я еженедельно съедал несколько фунтов сырого теста.

Поскольку тесто для хинкали готовится несколько часов, мы использовали предварительно приготовленную смесь и сразу же приступили к смешиванию говяжьего фарша с травами, перцем чили, луком, специями и большим количеством воды. Вода необходима для супового финиша.

Перед выездом из Грузии стоит купить пакетик порошка тмина. Именно эта специя придает хинкали пикантный вкус. Айджамал предупредил нас, что его почти невозможно найти за пределами Азии и Ближнего Востока, хотя тмин можно использовать в качестве суррогата.

Айджамал продемонстрировал, как «сложить» тесто, а затем зачерпнуть ложку начинки с парой дополнительных ложек жидкости для пикантной отделки. Эта часть оказалась сложной для нас, новичков с менее проворными руками, особенно теперь, когда мы были на втором стакане саперави.

Размышление о том, за какие из клецок-клякс мы ответственны, класс завершился в хорошем настроении. Во время варки лопнула пара некачественных мешков. Один или два были запечатаны, но, похоже, не содержали мяса, что заставило нас почесать затылок. Тем не менее, мы ушли сытыми и довольными нашими первыми попытками грузинской кухни.

Любой, кто интересуется вкусной едой и больше знает о грузинской культуре и истории, оценит кулинарный опыт в Тбилиси.