Как вкусно приготовить лисички — домашние рецепты

Рецепты
24.08.2020
Оксана Швец

Фото: eldomo.ru

В сезон грибов лисички захватывают прилавки и полки магазинов. Но многие до сих пор боятся покупать их, потому что не понятно, что с ними делать. А ведь на самом деле это универсальный ингредиент для любых домашних блюд. Мы разобрались, как приготовить лисички и куда их можно использовать!

Как обработать грибы перед приготовлением

Чтобы на зубах не хрустел мелкий сор, замочи лисички на 15 минут в тазе и протри поверхность губкой. Обязательно срежь все поврежденные участки и подозрительные пятна. Рекомендуем мыть и осматривать каждый гриб отдельно, чтобы не испортить блюдо. Также лучше срезать нижние части ножек.

Фото: wallpapermaiden.com

Сколько нужно варить лисички

Положи очищенные лисички в закипевшую подсоленную воду и вари около 20 минут. После этого их можно использовать в супы или другие блюда. Замороженные лисички обычно готовы через 15 минут после закипания.

Сколько нужно жарить лисички

Кто-то предпочитает слегка приварить лисички перед жаркой, но это не обязательно. Главное – хорошо их очистить и просушить. Сначала положи грибы на горячую сухую сковородку и немного досуши, чтобы ушла лишняя влага. Через пару минут добавь масло и жарь около 5-7 минут, чтобы они стали золотистыми.

Фото: pinta-pub.ru

Можно ли замораживать лисички

Можно, но перед заморозкой обязательно очисти лисички и отвари их 15-20 минут после закипания. Если замороженные лисички сильно горчат, тогда может помочь вымачивание в соленой воде.

Как замариновать лисички

Перед маринованием лисички обязательно нужно сначала отварить, чтобы избавиться от горечи. Если грибы слишком разные, нарежь крупные на кусочки по размеру мелких. Время варки – около 25 минут, после чего откинь грибы на дуршлаг и промой водой.

Для маринада на литр воды понадобится 5 горошин перца, 5 штучек гвоздики, 3 зубчика чеснока и 3 лавровых листа, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Вскипяти воду, добавь все ингредиенты кроме масла и уксуса, и провари 3 минуты.

Влей масло, выложи в маринад грибы, провари еще 10 минут, добавь уксус и перемешай. Разложи грибы в стерилизованные банки, залей маринадом, закатай и на сутки поставь в тепло крышкой вниз.

Фото: pinterest.com

Что приготовить из лисичек — рецепты

Выше мы собрали общие рекомендации, как приготовить лисички. А теперь поделимся еще 8 интересными рецептами, которые ты легко сможешь повторить в домашних условиях!

1. Картошка с лисичками

Фото: jam-bakery.ru

Это самый простой и беспроигрышный рецепт, который почти не требует сил и времени.

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 400 г лисичек, 100 г сливочного масла, чеснок, соль, перец, тимьян.

Приготовление: Обжарь лисички в сливочном масле, а на другой сковороде обжарь промытый картофель. Добавь к грибам специи и травы, протуши 2 минуты и откинь на бумажное полотенце. Соедини картофель с лисичками и обжарь вместе еще 2 минуты.

2. Картофельные вафли с лисичками

Фото: zen.yandex.ru

Если у тебя есть вафельница, то даже обычную картошку с грибами можно подать так, что гости ахнут!

Тебе понадобится: 400 г картофеля, 250 мл молока, 200 г муки, 2 яйца, 10 г разрыхлителя, 200 г лисичек, 100 г лука, чеснок, 200 г сливочного сыра, соль, перец, травы и специи.

Приготовление: Натри картофель на мелкой терке и отожми сок в другую емкость. Дай соку отстояться, слей, а крахмал добавь обратно в миску. Добавь к картофелю яйца, молоко, муку с разрыхлителем, рубленную зелень и специи, вымешай тесто и приготовь вафли.

Нарежь лисички мелким кубиком, добавь в них 2 давленных зубчика чеснока и обжарь с тимьяном и специями. Сливочный сыр разомни и смешай с приправами и рубленной зеленью. Сформируй из него шарик, выложи на вафли и посыпь сверху лисичками.

3. Лисички в сметане

Фото: eatsmarter.com

Грибы, тушеные в сметане, идеально дополнят любое мясо или гарнир!

Тебе понадобится: 600 г лисичек, 200 г сметаны, 1 луковица, сливочное масло, соль.

Приготовление: В сливочном масле обжарь нарезанный лук до золотистого цвета и добавь к нему очищенные и подготовленные лисички. Перемешай содержимое сковороды и жарь, пока не выпарится лишняя жидкость – около 20 минут. Убавь огонь, влей сметану, посоли и протуши лисички еще 10 минут.

4. Открытый пирог с лисичками

Фото: sovkusom.ru

Пирог по этому рецепту получается очень вкусным и красивым.

Тебе понадобится: 100 г лисичек, 500 г муки, 3 яйца, 100 мл воды, 10 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 40 г сметаны, 10 мл жирных сливок, порей, сулугуни, соль и специи.

Приготовление: Замеси тесто из муки, яйца, воды и дрожжей, убери на полчаса в тепло и раскатай. Для начинки обжарь лисички с луком, сметаной, сливками и небольшим количеством сыра. Когда начинка остынет, выложи ее на тесто и 10 минут запекай пирог при 210 градусах.

5. Сырный суп с лисичками

Фото: zamon.uz

В этом рецепте точно есть что-то французское!

Тебе понадобится: 300 г лисичек, 400 г картофеля, 120 г лука, 120 г моркови, 3 плавленых сырка, 20 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, перец, тимьян.

Приготовление: В смеси масел обжарь несколько веточек тимьяна, убери его и обжарь лук. Добавь мелко нарезанную морковь и половинки лисичек еще на пару минут. Добавь кубики картофеля, залей 3,5 л воды, закипяти и провари 15 минут. Выложи в емкость плавленый сыр и вари суп, пока сыр не растает полностью.

6. Паста с лисичками

Фото: pinterest.ru

При подаче обязательно укрась блюдо зеленью и пармезаном.

Тебе понадобится: 200 г лисичек, 200 г пасты, 200 г томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 30 мл белого вина, масло, специи.

Приготовление: Обжарь очищенные лисички с чесноком в оливковом масле, через 7 минут добавь вино и выпари. Влей томатный соус, протуши грибы 5 минут, а потом приправь и добавь сливочное масло. Отдельно отвари пасту, добавь ее в соус и хорошо перемешай.

7. Полента с лисичками

Фото: gastronom.ru

Нежная текстура и сливочный вкус поленты идеально сочетаются с обжаренными грибами!

Тебе понадобится: 100 г кукурузной крупы, 300 мл молока, 120 г лисичек, 20 г пармезана или брынзы, 15 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Вскипяти молоко и провари поленту, медленно всыпая и постоянно перемешивая. Через 15 минут добавь сыр, а за это время обжарь лисички с чесноком в сливочном масле. Перед подачей сбрызни поленту с грибами оливковым маслом, укрась сыром и зеленью.

8. Ризотто с лисичками

Фото: foodmood.ru

На свой вкус можешь добавить другие овощи или пряные травы к базовому рецепту.

Тебе понадобится: 1,5 л куриного бульона, 300 г риса, 120 мл воды, 1 ст.л. оливкового масла, 60 г сливочного масла, 2 головки шалота, 120 г лисичек, 50 г пармезана, перец, соль.

Приготовление: Вскипяти бульон и оставь на медленном огне, а в объемной сковороде обжарь лисички на сливочном масле, пока не выпарится лишняя вода. Выложи грибы и в той же сковородке 3 минуты обжарь рубленный шалот.

Добавь к нему рис, обжарь еще минуту и влей половник бульона. Остальной бульон добавляй по мере испарения и туши, пока рис не превратится в кремовую кашу. Добавь в ризотто грибы, сыр, ложку масла, специи и перемешай. Готово!

Блюда из лисичек: ТОП-7 лучших грибных рецептов

Лисички по праву занимают особое место среди грибов. Кроме характерного жизнерадостного рыжевато-желтого цвета, они имеют своеобразный нежный вкус, поэтому «лесное мясо» едят даже те, кто не очень любит грибы.

Лисички очень просто обрабатывать – они практически никогда не бывают червивыми или гнилыми. Существует множество рецептов и способов приготовления из них вкусных блюд. Лисички можно мариновать, сушить, жарить на сковородке и запекать в духовке, варить, а также использовать как начинку и добавку к другим ингредиентам. Кроме того, эти грибы очень полезны. Они содержат в себе витамины А, В, РР и микроэлементы цинк и медь. Своим привлекательным цветом лисички обязаны содержащемуся в них каротину.

к содержанию ↑

Теплый салат с лисичками

Лисички – прекрасная база для салатов. Простой и быстрый рецепт приготовления теплого салата понравится даже новичку на кухне.

Ингредиенты

• Лисички – 200 гр
• Грудинка (лучше копченая) – 50 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Листья салата – 7–9 шт.
• Петрушка – по вкусу
• Растительное масло
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Белый хлеб – 2-3 кусочка

Дополнительный ингредиент – лимонный сок

Пошаговое приготовление

Подготовленные лисички разрезать на части (если крупные).

Грудинку нарезать тонкими кусочками и обжарить на разогретой сковороде. Она должна стать хрустящей. Затем грудинку достать и убрать в сторону.

В эту же сковороду переложить грибы и жарить, пока из них не испарится вся жидкость. После грибы еще слегка обжарить, добавив соль и перец.

У белого хлеба удалить корочку, порезать на одинаковые некрупные кусочки. В чистой сковороде подогреть растительное масло и добавить в него нарезанный пластинками или раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать в двух сторон, пока чеснок не приобретет золотистый цвет, после чего достать. Выложить в масло кубики белого хлеба и обжарить с чесночным маслом.

Зеленый салат и петрушку помыть, обсушить. Петрушку произвольно нарезать.

Салат выложить на порционные тарелки, сбрызнуть маслом, сверху положить лисички и ломтики грудинки. Посыпать сухариками. При желании сбрызнуть сверху лимонным соком.

к содержанию ↑

Салат из лисичек с картошкой и курицей

Вкусный и сытный салат с курицей и картошкой – пример того, как небольшое количество продуктов и простота в приготовлении могут дать отличный результат.

Ингредиенты

• Лисички – 100 гр
• Картофель – 1 шт.
• Курица (филе) – 100 гр
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Майонез – 3 ст.л.

Дополнительный ингредиент – зелень

Пошаговое приготовление

Куриное филе отварить. Бульон можно использовать для приготовления другого блюда. А можно поступить наоборот – использовать для салата мясо, которое осталось от супа.

Порезать курицу на кусочки и обжарить на горячей сковороде, чтобы зарумянились.

Картофель, яйца и морковь отварить, мелко порезать или натереть на крупной терке.

Лисички помыть и пожарить до готовности.

В посуду для салата выложить слоями картофель и грибы, смазать майонезом. Сверху выложить курицу, морковь и яйца, смазать их оставшимся майонезом.

Поставить салат настояться минут на 20. При подаче украсить зеленью.

к содержанию ↑

Суп-пюре из лисичек

Нежный супчик из лисичек со сливками получается густым, сытным и имеет нежную консистенцию.

• Лисички – 300 гр
• Картофель – 3 шт.
• Вода (бульон) – 400 мл
• Сливки 20% – 140 гр
• Морковь – 1 некрупная
• Растительное масло – 60 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец, соль – по вкусу

Дополнительные ингредиенты

• Сухарики
• Зелень
• Сыр

Приготовление

Грибы обжаривать, пока не выпарится влага, затем еще 5 минут жарить.

Овощи крупно нарезать, обжарить лук и морковь, затем к ним добавить картофель.

Залить водой – она должна покрывать все овощи. После закипания положить лавровый лист, через 15 минут убрать. Тушить до готовности.

Добавить к овощам грибы (часть можно использовать при подаче). Взбить погружным блендером.

Влить сливки, добавить соль и перец. Можно добавить тертый сыр или плавленый сырок.

Довести суп-пюре до кипения и выключить, дать настояться 10 минут. При подаче посыпать сухариками и мелко нарезанной зеленью.

к содержанию ↑

Щи с лисичками и свежей капустой

Легкий супчик из доступных продуктов можно приготовить как в летний сезон, так и в другое время года.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 200 гр
• Лисички – 200 гр
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Вода (бульон) – 1,5 л
• Растительное масло
• Зелень (кинза, петрушка) – по вкусу
• Перец черный молотый, соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Морковь почистить, порезать некрупными кубиками и добавить к луку.

Лисички помыть, крупные разрезать. Добавить к овощам и тушить на небольшом огне 10 – 15 минут.

В это время поставить воду (бульон) греться. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в закипевший бульон.

Мытый картофель почистить, порезать кубиками, добавить в суп через 10 минут после капусты.

Помидоры помыть и очистить от кожуры. Для этого надо сделать на нем крестообразный надрез и положить в кипяток. Через несколько минут достать – кожица будет сниматься легко. Нарезать помидор некрупными кусочками.

Если картофель в бульоне уже готов, добавить в суп лисички и помидоры. Всыпать соль и перец. Варить 15 минут. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью, можно также добавить сметану.

к содержанию ↑

Лисички жареные на сковороде в сметане

Главное блюдо грибного сезона – жареные лисички. Существует множество способов, классическим считается сочетание грибов и сметаны.

Ингредиенты

• Лисички – 0,5 кг
• Лук репчатый (лучше белый) – 2 шт.
• Сметана – 200 гр
• Соль, черный перец – по вкусу
• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Вымытые грибы выложить на разогретую сковороду. Если они крупные, лучше их порезать.

Жарить до испарения жидкости.

Лук почистить, нарезать полукольцами и добавить к грибам. Он должен стать золотистого цвета. Накрыть грибы крышкой и жарить 5 минут.

Добавить перец и соль, влить сметану. Тушить еще 10 минут.

к содержанию ↑

Лисички, запеченные с картошкой в горшочке

Сметана, лисички и картошка прекрасно сочетаются между собой, а уж если запарить их в духовке, чтобы овощи и грибы передали друг другу свой аромат, то такое блюдо может послужить прекрасным угощением для гостей.

Ингредиенты

• Лисички – 0,5 кг
• Картошка – 0,5 кг
• Лук репчатый – 200 гр
• Морковь – 150 гр
• Чеснок – 3 зубчика
• Сметана – 400 гр
• Сливочное масло – 50 гр
• Растительное масло
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный молотый, соль и зелень – по вкусу

Пошаговое приготовление

Лисички подготовить и отварить в подсоленной воде 20 минут. В это время картофель почистить и нарезать на кубики.

Положить на сковороду кусочек сливочного масла и немного растительного, слегка обжарить картофель, не доводя до готовности. Выложить картофель на дно горшочков.

Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь мелко порезать или натереть на терке. Обжарить овощи и добавить к картошке. Сверху выложить лисички. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок почистить и мелко нарезать, смешать со сметаной. Зелень помыть и мелко нарубить, добавить в сметану, залить в горшочки.

В разогретой до 180 градусов духовке готовить 30 минут.

к содержанию ↑

Соус из лисичек

Соус можно приготовить не только из лисичек, но и из других грибов, например, шампиньонов. Он прекрасно дополнит крупы, макароны и овощи, подойдет к отбивным или котлетам, драникам.

Ингредиенты

• Лисички – 300 гр
• Сливки (жирные) – 200 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 40 гр
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло – 10 гр
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу

Пошаговое приготовление

Лисички подготовить – перебрать, помыть и отварить около 20 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

В неглубокую кастрюльку положить растительное и сливочное масло, разогреть, добавить лук и обжаривать, пока он не станет мягким.

Добавить к луку лисички и обжаривать на среднем огне примерно 5–7 минут, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится. Если хочется, чтобы в соусе были видны грибы, несколько штучек можно отложить.

Посолить, добавить перец и размешать. Всыпать муку и минуту-две обжаривать.

Влить сивки (если сливок нет, можно использовать молоко или сметану, количество регулировать по вкусу).

Готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем взбить блендером. Выложить в готовый соус отложенные грибочки. Можно не перебивать соус блендером, а оставить как есть, с целыми лисичками.

Убрать в сторону минут на 5-10, чтобы настоялся. При подаче посыпать зеленью.

к содержанию ↑

Полезные советы

1. Лисички хорошо транспортируются и хранятся – в холодильнике они могут лежать несколько дней.
2. Мыть лисички надо непосредственно перед приготовлением (это не касается сушки). Замачивать грибы не рекомендуется.
3. Собранные в сухую погоду или же в еловом лесу лисички могут слегка горчить. От горечи можно избавиться, если слегка отварить грибы, слить воду и затем готовить.
4. Если в рецепте указано растительное масло, лучше использовать оливковое или подсолнечное.
5. При приготовлении лисички должны быть примерно одного размера. Если они разнокалиберные, более крупные придется порезать.
6. В рецептах указаны свежие лисички, однако практически все блюда можно сделать с мороженными грибами.

Грибы лисички с бренди-маслом + Как приготовить и хранить лисички

Еще неделю назад я любовалась золотым великолепием лисичек только издалека, надеясь, что когда-нибудь доберусь до своих собственных.

Мало чем отличается от безумия, которое окружало мои первые сморчки в начале этого лета — щедро подаренные другом и тщательно приготовленные как со стейками на гриле , так и со свежей озерной форелью Верхнего озера — лисички также завоевали мое любопытство, а также мою любовь к аромату сердце.

Мои желания в отношении лисичек сбылись, когда на прошлой неделе моя дорогая подруга Рене пришла с большим мешком лисичек. Ее дочь только что собрала их, и они щедро поделились со мной своим сокровищем… Я был взволнован, как ребенок в кондитерской!

Как и поступил бы любой респектабельный дурак-любитель грибов, я начал искать всю информацию, которую я мог найти о грибах лисичек в тот вечер, чтобы не облажаться.

Ничего не могу с собой поделать… Когда мне приходится играть с новым для меня ингредиентом, особенно с теми, для которых у меня нет собственных ресурсов, я немного «выхожу из себя». Я искал рецепты лисичек и заслуживающие доверия советы от моих любимых собирателей. Как и сами лисички, размышления тех, кто их ценит, столь же красочны и приятны. Мне так понравилось то, что я нашел, я включаю некоторые из моих любимых ресурсов и рецептов лисичек ниже, чтобы вы тоже могли их «выдумать»!

Если, однако, вы являетесь поклонником «укороченной версии»:

  Я добавила к рецепту несколько быстрых и простых заметок, которые будут полезны для

хранения и приготовления лисичек.

Ниже также есть несколько визуальных справочных фотографий, которые помогут вам

определить, когда ваши грибы  достаточно обжарены, чтобы добавить масло и выпивку!

Когда я приготовила свою первую горсть на следующий вечер, мой муж усмехнулся над моей интенсивностью и налил мне бокал вина, когда я начала готовить.

Я следовал инструкциям по простому обжариванию лисичек: сначала обжарил их всухую, а затем добавил жир и ароматизатор с маслом и чесноком. Мы подавали их со стейком на гриле, и они были замечательны.

Многочисленные ароматы лисичек опьяняют. Когда они свежие, они пахнут свежими абрикосами. Эту уникальную особенность отмечают почти все, кто ценит лисички.

По мере приготовления их ароматы становятся более карамельными… Насыщенные, маслянистые, теплые, слегка сладковатые и совершенно неотразимые.

Из-за их ароматных нот я сразу понял, как я хочу приготовить остальные мои драгоценные лисички…

Грибы лисички с бренди-маслом естественное увлажнение и замена его маслом и выпивкой… Мечта каждого гриба сбылась!

Я просто знал, что бренди прекрасно сочетается с лисичками. И я убежден, что сливочное масло — единственный способ обжаривания этих нежных красавцев. Сами грибы были очень хороши со стейком на гриле – как и каждая последняя капля коньячного масла из лисичек. Это был один из тех приемов пищи, когда мы вкушали каждый кусочек, как будто он был последним.

Если мне посчастливится раздобыть еще лисичек, у меня есть много других рецептов для них (см. ниже!), но этот определенно мой выбор. Я уже снова жажду!

Наслаждайтесь!

Этот простой рецепт грибов лисичек с бренди-маслом — идеальный способ насладиться насыщенным, слегка сладковатым вкусом нежных лисичек — прекрасного аккомпанемента для стейков на гриле.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порции 2–4

Автор Мишель Филлипс, BaconFatte. com

• 1
  фунт
  свежие грибы лисички
  подстрижен и очищен
• 3
  столовые ложки
  масло
• 1 — 2
  унции
  бренди
  Мне нравится добавленный вкус, обеспечиваемый полными 2 унциями
• Кошерная соль – щепотка или две
  пробовать

1. №

   Поместите чистые сухие лисички в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средне-слабый огонь. Грибы начнут выделять влагу в кастрюлю через минуту или две. Сухое обжаривание только грибов за 10

2. – 15 минут или пока вся жидкость из грибов не испарится. Цвет лисичек изменится с золотистого на светло-карамельный, и они уменьшатся в размере примерно наполовину, когда будут готовы к маслу и коньяку. Смотрите фотографии ниже для наглядности.

3. Добавьте 3 столовые ложки масла, 1–2 унции бренди и соль (по вкусу) и продолжайте жарить, пока масло и бренди не смешаются с лисичками.

4. №

   Для подачи: выложите ложкой стейк на гриле, как показано здесь, или подавайте с рисом или макаронами.

*ЧИСТКА ЛИСИЧКОВ: Используйте очень мягкую щетку или бумажное полотенце, чтобы аккуратно смахнуть любые частицы грязи с грибов. Вы также можете быстро промыть грибы под водой, если это необходимо. Аккуратно промокните их насухо перед использованием.

*ОБРЕЗКА лисичек: обрежьте кончик стебля острым ножом непосредственно перед использованием. Половинки, четвертинки или нарежьте лисички, если это необходимо, чтобы они были примерно одинакового размера для вашего рецепта.

*ХРАНЕНИЕ лисичек: удалите всю грязь и мусор, но, как и все грибы, не мойте лисички (если вы вообще собираетесь их мыть) до тех пор, пока не начнете их использовать, чтобы они дольше оставались свежими. Если вы стираете их перед хранением, дайте им полностью высохнуть на воздухе перед тем, как поставить их в холодильник.

Храните лисички в вощеном или бумажном пакете и кладите в центр холодильника. Вы также можете хранить их в полиэтиленовом пакете, но обязательно держите его частично открытым, чтобы воздух мог циркулировать вокруг грибов. В любом случае ежедневно аккуратно переворачивайте грибы, чтобы они могли «дышать». При правильном хранении и уходе лисички можно хранить в холодильнике 7 и более дней.

Для справки:

*Свежие лисички на сковороде.

* Лисички после обжаривания в сухом виде – обратите внимание на более темный цвет и меньший размер. Теперь они готовы к маслу и выпивке!

Подробнее о лисичках

Лисички: характеристика, общая информация и рецепты

Лисички во всех их формах + рецепты

Лучший способ приготовления лисичек3 9004 9004 Рецепт Цели:

Самый сексуальный суп в мире: Суп-крем из лисичек Эскофье

Лисички со шпецле

Маринованные грибы из лисичек

Фарш из лисичек

Свежие лисички, обжаренные в белом вине, с лимоном и петрушкой

Тальятелле с лесными грибами лисичек

Стейк со сливочным соусом из лисичек

Фрикасе из лисичек с чесноком, сливками и свежим орегано на папарделле

Красные лисички в консервированном масле

0002 Дикий Рецепты грибов от ForagerChef. com

Жареная форель с лисичками

Лисички: прекрасная история о награде за терпение при поиске пищи

Рецепты и размышления с лисичками от TroutCaviar.com

Миннесотские грибы CSA – с весны до осени

Видео: как обжарить лисички «по-ресторанному» в масле и масле с Аланом Берго

Идентификация

8

3 Следует заявлять достаточно часто: правильная идентификация лисичек или любых кормовых продуктов очень важна, потому что есть несколько видов несъедобных грибов. Знайте свои источники и найдите время, чтобы учиться у авторитетных собирателей. Есть много хороших ресурсов… Вот лишь некоторые из них, с которых можно начать!

Классы дикорастущих грибов в городах-побратимах

Форелевая икра – рецепты северного собирателя Бретта Лейдлоу

Видео: Сбор грибов/Идентификация и поиск лисичек

Видео: Сбор лисичек/Хорошее питание в лесу!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы готовили лисички по этому рецепту,

или если у вас есть другие отличные грибные ресурсы!

Оставьте запись в блоге в комментариях ниже или поделитесь своими творениями и идеями на  Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter, и/или  Google+  .

Обязательно добавляйте хэштег #baconfatte или тег  @baconfatte  в своих сообщениях в социальных сетях!

Жареные лисички в масле [РЕЦЕПТ]

ByPolonist Test Kitchen
Опубликовано: 1 сентября 2022 г. 1 сентября 2022 г.

Обновлено: 1 сентября 2022 г.

Курки на Масле

Перейти к рецепту

Как назло, лисички не требуют особых усилий, чтобы засиять на тарелке. Обжаривание их с чесноком, мелко нарезанным луком и большим количеством сливочного масла — это самый простой способ подчеркнуть насыщенный вкус умами.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

Соте из лисичек – прекрасная закуска, гарнир или пышная начинка для ваших любимых блюд. У меня есть несколько предложений по подаче для вас ниже.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование?

С точки зрения ингредиентов, если вы можете легко достать свежие лисички — либо в магазине, либо в поисках пищи — вы золотой. Но не бойтесь, этот рецепт хорошо работает с любым типом диких (или не очень) грибов.

Что касается оборудования, вам потребуется:

• большая жаропрочная миска
• большая сковорода или сковорода (в идеале из чугуна или нержавеющей стали, но подойдет любая)

Как это сделать?

Чистка лисичек может стать кошмаром. Конечно, лучше всего смахнуть грязь кондитерской щеткой, но у кого хватит терпения? Не я, это точно.

Если простое полоскание вам не помогает, попробуйте метод «горячей миски»:
Переложите грибы в большую миску, добавьте столовую ложку соли. Залейте их кипятком, перемешайте и отставьте в сторону. Примерно через две минуты грязь осядет на дне чаши. Осторожно достаньте лисички шумовкой и промокните бумажным полотенцем. Как вариант, подсушите их в салатнице.

Крупные грибы разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми.

Для начала нагрейте немного масла в большой сковороде (или сотейнике) и обжарьте лисички на сильном огне. Трех-четырех минут достаточно, чтобы они подрумянились.

В некоторых рецептах лисички нужно готовить исключительно на сливочном масле от начала до конца.
Но по моему опыту, это приводит к тому, что масло пригорает задолго до того, как лисички успеют стать золотистыми. Поэтому грибы лучше сначала обжаривать на масле, добавляя масло в самом конце.

Затем уменьшите огонь и добавьте нарезанный кубиками лук с измельченным чесноком. Не поддавайтесь искушению обратить процесс вспять — если вы обжарите их до того, как грибы успеют подрумяниться, лук и чеснок сгорят до хрустящей корочки. (Угадайте, откуда я знаю…)

Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, затем хорошо приправьте солью и перцем. Завершите блюдо свеженарезанной зеленью. Подавайте сразу или превратите его в сливочный соус с несколькими ложками сметаны.

Как подавать?

Жареные лисички хороши сами по себе, в качестве закуски или гарнира, вместе с несколькими ломтиками свежего хлеба. Они также могут выступать в качестве ингредиента, вот несколько идей:

• положите их на жареную курицу, рыбу (например, филе лосося), мясной рулет или стейк
• используйте их в качестве начинки для картофельного пюре, тарталеток, пирогов, лепешек и пиццы
• используйте их в качестве начинки для вареников или клусков , śląskie, pyzy…)
• добавляйте их к макаронам или яичной лапше
• добавляйте к обжаренной зеленой фасоли, фасоли или другим овощам
• подавайте их холодными в салатах
• подавайте вместе с яичницей-болтуньей
• толстый тост, намазанный мягким сыром (например, козьим)

Рецепт: шаг за шагом

Ингредиенты

Для обжаренных лисичек:

• 2 столовые ложки (30 мл) масла канолы
• 14 унций (400 г) свежих лисичек; очищено, см. примечания
• 1 средняя луковица (120 г), мелко нарезанная
• 1-2 измельченных зубчика чеснока (≈ 1 чайная ложка)
• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла
• 2 щепотки соли; Я использую обычную поваренную соль

.

• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки петрушки или укропа; нарезанный

Для сливочного соуса (по желанию):

• 4-5 столовых ложек сметаны

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лисички и готовьте около 3 минут или около того, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Если они выделяют воду — ничего страшного, просто дайте ей испариться самостоятельно.
2. Уменьшить огонь до средне-сильного. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще 2 минуты.
3. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять. Приправить солью и перцем, добавить рубленую зелень и все перемешать.