Суп из баранины — рецепт с фото на Pojrem.ru

Главная —
Супы :

Автор: Мария Соколова

4/5 — (43 голосов)

Многие не любят готовить баранину из-за ее специфического аромата. Однако существуют специальные блюда, рецепты которых построены именно на сочетании овощей и баранины. Для того чтобы суп был вкусным, лучше всего выбирать ребра. Мясо должно быть молодое и выглядеть розоватым. Тогда оно хорошо проварится и даст прекрасный вкус и аромат. Вообще, баранина очень полезна. Ранее это мясо считалось жирным и калорийным. Но последние исследования показали, что баранина содержит намного больше белка. Кроме того, барана просто невозможно накормить никакими стимуляторами роста и антибиотиками. Именно поэтому сейчас многие приверженцы свинины переходят на блюда из бараньего мяса. Суп из баранины готовится очень просто, гораздо быстрее привычного нам борща. Для супа нужно много овощей и зелени. При желании можно добавить пряности, однако они не обязательны.

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Вода — 2 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Зелень — 1 пуч.

Информация

Первое блюдо

Порций — 6

Время приготовления — 1 ч 0 мин

Как приготовить

Варим бульон из баранины. Для этого мясо кладется в холодную воду и доводится до кипения. Шум надо снять и варить еще примерно 40 минут – час. Лук измельчаем кубиками, чтобы он был практически незаметен в супе.

Морковь нужно нарезать полукольцами. Такая форма будет красиво и аппетитно смотреться в прозрачном супе. Кладем морковь в кипящий бульон.

Картофель надо нарезать кубиками и также положить в суп, когда он снова закипит.

Болгарский перец следует измельчить и отправить вслед за картофелем.

Помидоры для супа режутся кольцами, а добавлять их надо примерно за 5 минут до готовности. Они не должны потерять форму.

Укроп режется очень мелко, его следует класть перед тем, как все готово.

Суп из баранины подается в глубокой тарелке с хлебом или сухариком.

На заметку! Правильно приготовленные блюда из баранины украсят как повседневный, так и праздничный стол, помогут удивить и порадовать близких неповторимым вкусом.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Суп из баранины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Большое содержание белка и относительно небольшая калорийность делает мясо баранины таким полезным. Если для переваривания свинины или говядины нашему организму нужно от 4 до 5 часов, то на переваривание баранины всего 3 часа. Легко усваиваемое, диетическое, вкусное и очень полезное блюдо — суп из баранины. Бульон получается ароматным и наваристым, а вареная баранина очень нежная и мягкая.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная, казахская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Баранина	500 г
Картошка	200 г
Морковь	100 г
Репчатый лук	50 г
Чеснок	1 шт. = 3 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	3 л = 3000 г

Для обжарки и украшения

заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо лучше выбирать жирное на косточке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте мясо, помойте овощи, очистите морковь, очистите лук и чеснок от шелухи.

Шаг 1

Мелкими кубиками нарежьте морковь и лук.

Шаг 2

Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками.

Шаг 3

Нарежьте мясо на равные кусочки, оставьте мясо на косточках.

Шаг 4

Нарежьте петрушку и очистите чеснок.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и пожарьте лук и морковь.

Шаг 6

Когда овощи немного обжарятся, добавьте мясо. Жарьте 5-10 минут.

Шаг 7

Чтобы мясо не потеряло нежную текстуру, не солите сразу. Посолите по вкусу, когда мясо подрумянится.

Шаг 8

Налейте воду, когда вода закипит, уменьшите огонь.

Шаг 9

В суп добавьте картофель, зелень и чеснок. Варите до готовности 25- 35 минут.

Шаг 10

Подайте суп, украсив зеленью. Чеснок по желанию можно убрать, весь вкус он уже дал.

произвести впечатление

Подайте в горшочках со сметаной и кусочком свежего хлеба.

How to Eat Lamb — Many Fold Farm

Последние несколько недель на фермерском рынке нам задавали довольно много вопросов о том, как готовить и есть баранину. Итак, я подумал, что пролил немного света на это безумно вкусное мясо для людей. Меня не удивляют вопросы, которые мы получаем о приготовлении баранины. Баранину обычно не едят в США (менее 1% всего мяса, потребляемого на человека в год), и еще реже ее едят на Юге (где правят свинина и курица). Людям это любопытно и, конечно, нравится (кто не любит леденец на палочке из баранины ?!), но это не традиционная часть наших южных кулинарных традиций. Большинство из нас не ели его в детстве, а готовили его еще меньше.

В других частях света совсем другая история. Наиболее заметными потребителями баранины являются новозеландцы, которые потребляют около 57 фунтов баранины на человека в год. В этой стране нет ребенка, который не умеет готовить баранью отбивную! Страны с большим мусульманским населением также, как правило, едят пропорционально больше баранины на человека в год. Действительно, на Британских островах, в Австралии и Новой Зеландии, а также в странах Средиземноморья/Ближнего Востока баранина была основным продуктом питания на протяжении веков. Таким образом, большинство рецептов баранины делятся на две категории: 1) европейские ароматизаторы, такие как розмарин, мята, шалфей и другие травы, и 2) средиземноморские ароматизаторы, такие как тмин, куркума, корица и другие специи.

В питательном отношении баранина является выдающимся источником белка, богатого питательными веществами. Он также является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и насыщен витаминами и микроэлементами (особенно при травяном откорме). Баранина тоже очень ароматное мясо. Вкус совсем другой, чем у говядины. Говядина, как правило, имеет очень чистый вкус умами, без сильных или отчетливых ароматов. Говядина также получает большую часть своего вкуса от содержания жира. Вот почему постный стейк часто бывает не очень вкусным. Баранина, однако, не имеет склонности к мраморности, что делает ее очень постной, но все же чрезвычайно ароматной. Само мясо вбирает в себя ароматы места, где оно выросло, и корма, которое оно съело. Согласно одной статье: «Поскольку австралийский и новозеландский ягненок пасутся на траве, он имеет более выраженный вкус, чем большинство коммерческих американских ягнят, которых обычно отнимают от груди, затем сено и, наконец, кормят комбикормом из сорго, пшеницы, и витамины». Отчасти поэтому многие американцы находят вкус баранины непривлекательным. Очень мало баранины в США производится внутри страны; подавляющее большинство из них поступает из Австралии и Новой Зеландии. Как правило, наши американские гурманы предпочитают мягкие вкусы: мягкие сыры, белый хлеб, белое мясо птицы, мясо, откормленное кукурузой. Это то, на чем мы выросли и к чему привыкли. Итак, если вы в ресторане и заказываете баранину, то, собираетесь ли вы ею насладиться, часто зависит от того, откуда она пришла и от того, предпочитаете ли вы более сильный или мягкий вкус. Это также во многом зависит от подготовки. Хороший повар сможет работать с внутренними вкусами мяса, чтобы создать блюдо, которое понравится его или ее клиентуре.

Наша баранина на ферме Many Fold по вкусу ближе к баранине, выращенной в Новой Зеландии. Животные получают траву и сено, и все. Мясо передает множество местных ароматов, присущих мясу, откормленному травой, но при этом сохраняет мягкость, которая нравится большинству наших клиентов. Причина мягкого вкуса в том, что мы забиваем наших ягнят очень молодыми, обычно в возрасте около 6 месяцев, а иногда и моложе. Мясо молодых животных чрезвычайно нежное и гораздо более мягкое, чем у старых животных. Но поскольку наши ягнята питаются травой, они по-прежнему сохраняют уникальный вкусовой профиль, который нам нравится. На фермерских рынках мы также получаем много вопросов о конкретных отрубах и их приготовлении. Целого ягненка можно нарезать разными способами. Чаще всего из ягненка получается четыре рульки, 8-10 отбивных, 2 стойки, 2 плеча, 2 ноги и немного фарша и тушеного мяса. Есть и много других отрубов: стейки из ножек, отбивные из шеи, вырезка, ребра, грудинка, и это лишь некоторые из них. Есть отличное приложение для iphone/ipad/и т. д. под названием «Большое приложение Пэта ЛаФриды для мяса». Это действительно отличное знакомство с различными нарезками практически любого мяса, включая баранину. Быстрый поиск в Google привел меня к путеводителю Meals For You по мясным нарезкам, в котором есть отличная базовая информация. Вот стандартная таблица отрубов баранины и их основных частей:  Есть два общих правила приготовления баранины. Во-первых, меньше значит больше. Баранину лучше всего подавать от прожаренной до средней прожарки (если вы не говорите о фарше, рульке или тушеном мясе). Во-вторых, баранина очень выигрывает от маринада. Либо на ночь, либо на несколько часов, всегда рекомендуется заранее дать немного оливкового масла, лимонного сока, трав и специй настояться на мясе. Баранина прекрасно впитывает ароматы маринада, а кислоты расщепляют его и делают его еще более нежным.

Как я упоминал выше, приправа может быть одной из двух: в европейском стиле с пикантными травами или средиземноморской/ближневосточной, с сильными приправами. Я люблю оба способа, в зависимости от настроения и погоды. Зимой мне нравятся богатые, согревающие, пикантные европейские ароматы, а летом я предпочитаю горячую молнию Ближнего Востока. Что касается способов приготовления, то это зависит от нарезки. Как правило, ножки и плечи лучше всего подавать медленно прожаренными до средней прожарки. Я предпочитаю эти нарезки с костями, потому что мне нравится аромат, который кости придают жаркому. Тем не менее, вы можете получить их без костей и обжарить мясо с травами и специями, что восхитительно. Нарезки из вырезки: отбивные, решетка и т. Д. Лучше всего жарить на гриле, обжаривать или обжаривать, а затем очень слегка обжаривать (так часто делают леденцы на палочке из баранины). Голяшки могут быть хорошо прожарены и идеально поддаются тушению, как и отбивные из шеи и брюшка. Бараний фарш чрезвычайно универсален. Вы можете сделать из него гамбургеры, фрикадельки, киббе, болоньезе или рагу, мусаку, пастуший пирог… список можно продолжать и продолжать. Рагу также очень разнообразно: шашлыки, тушеные блюда, тушеные блюда…

Вот несколько отличных онлайн-ресурсов с рецептами баранины:

Рецепты баранины от журнала Savor Magazine

Рецепты баранины из журнала Gourmet Magazine

Рецепты баранины от Bon Apetit

Сэм Кларк

Оттоленги: Поваренная книга Йотама Оттоленги и Сами Тамими

Все книги Найджеллы Лоусон

Южный стол Фрэнка Ститта, Фрэнк Ститт

Несколько слов о баранине: Бараниной называется мясо овцы старше 12 месяцев. Обычно он намного крепче, чем баранина, и не такой нежный. Его лучше всего готовить долго, медленно и сильно приправленным, и поэтому он очень распространен в индийской кухне. Это чудесно!

Советы и рекомендации по приготовлению ягненка от шеф-повара

Хотя может показаться, что весна официально не наступает, особенно на большей части Восточного побережья. Прежде чем вы это узнаете, шеф-повара будут безумно петь песни сезона, добавляя в свое меню такие ингредиенты, как белая спаржа, усики гороха и пандусы.

Лэмб тоже наверняка наделает шума. Нежное и сочное блюдо из баранины, достойное ресторана, можно легко повторить дома. Готовите ли вы блюдо к празднику или просто меняете свой ужин, воспользуйтесь советом профессионалов.

Жиры полезны

Баранина, являющаяся основным продуктом средиземноморской диеты, является отличным источником белка и насыщена многими витаминами, минералами и омега-3 жирами. При покупке Эйнат Адмони, шеф-повар и владелец ресторанов Balaboosta и Taïm в Нью-Йорке, в первую очередь обращает внимание на красный цвет, а уже потом на жирность. «Я люблю толстых», — говорит она, сияя.

Райан Маккаски из отмеченной двумя звездами Michelin Acadia в Чикаго тоже большой поклонник: «Я покупаю седла с прикрепленной крышкой и жиром, так как они защищают мясо». Маккаски закупает ягненка на Елисейских полях в Рафф-Крик, штат Пенсильвания. «Таким образом, я знаю, [что] обработка продукта является высочайшим качеством, и вкус тоже лучший».

Использование суммы частей

Любимым куском баранины Маккаски является седловидная часть, состоящая из поясницы по обе стороны от животного. «Мы используем корейку для блюда с небольшим количеством жировой шапки, а затем используем вырезку для канапе», — говорит он. Он также жарит кости для бараньего бульона и использует лишний жир для бараньего масла. «Мы также используем живот для приготовления бараньего бекона. В конце концов, мы используем все седло».

Седло также является фаворитом Дэвида Поузи; в его двухзвездочном Elske, которым он владеет вместе со своей женой Анной, седла ягненка выдерживаются на кости в течение двух недель, прежде чем их разломают.

Аарон Блудорн, шеф-повар отмеченного одной звездой Мишлен Café Boulud, предпочитает плечо: «Существует так много способов его приготовления», — говорит он. «Вы можете медленно обжарить, потушить или сделать колбасу». Блудорну особенно нравится плечо конфи, которое можно разобрать и использовать для таких вещей, как начинка для равиоли, самсы или лазаньи.

Держите его сочным до и после приготовления

Многие повара используют высококачественное оборудование для приготовления су-вид для приготовления большого количества идеально приготовленного мяса для подачи. Но если сделать еще один шаг вперед, сочный кусок ягненка с идеальной реакцией Майяра на корочке — это то, что вам нужно. Дома Адмони использует голландскую печь.

«Убедитесь, что жаровня или гриль твердые и быстрые», — предлагает Блудорн. «Таким образом, вы не будете медленно готовить мясо». Затем Блудорн советует сильно уменьшить огонь или поставить мясо на менее горячую часть гриля и дать мясу медленно готовиться до средней прожарки.

Как и в случае со всеми белками, самая важная часть приготовления — дать мясу отдохнуть. «Слишком часто баранину нарезают слишком рано, и соки не успевают вернуться в мясо», — добавляет Бладхорн. Общее эмпирическое правило — накрыть мясо и дать ему отдохнуть не менее 10 минут, чтобы сок не вытек.

Проявите творческий подход

Готовите ли вы на гриле, тушите или запекаете, не бойтесь мыслить нестандартно, так как баранина хорошо сочетается со множеством вкусов.

«Мне очень понравилось блюдо из баранины, которое было в нашем меню несколько лет назад, — говорит Маккаски. «В нем было пюре из фенхеля, кресс-салат, прессованное яблоко и пюре из пастернака.

Пози любят жареную баранью ногу с мятным чимичурри; это блюдо часто подают дома. «Мы пытаемся найти способ сделать его более последовательным, чтобы включить его в меню в Эльске», — говорит он.

Сторонница бараньей шеи, Адмони подает ее тушеной на сливках из нута с финиками и консервированными лимонами.