Хворост готовим дома — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Хворост готовим дома на shefcook.ru.

Ингредиенты для блюда

1 порция2 порции3 порции4 порции

Ингредиенты для хвороста на 3 порции

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 125 г.
• Сметана 15% — 2 ст. ложек
• Сахар — 4 ст. ложек
• Коньяк или бренди — 40 мл.
• Мука — 425 г.
• Сахарная пудра — 25 г.

Для приготовления 5 порций классического хвороста

• Куриные желтки — 5 шт.
• Молоко — 5 ч. ложек
• Коньяк — 35 мл.
• Мука пшеничная — 680 г.
• Соль — 7 г.

Хворост на кефире

• Кефир — 330 мл.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Мука — 0.5 кг.
• Сахар — 75 г.
• Оливковое масло — 2 ст. ложек
• Пищевая сода — 5 г.
• Соль — 5 г.
• Сахарная пудра — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Готовим дома хворост

Муку необходимо просеять, выложить на столе горкой. В сделанное посередине отверстие разбейте яйца, добавьте молоко и коньяк.

Шаг №2

Добавьте сметану и сахар и замешайте тесто.

Шаг №3

Раскатайте тесто не менее 0,5 см шириной. Ножом разрежьте тесто на ровные ромбики.

Шаг №4

Теперь необходимо придать форму. Посередине ромбика сделайте отверстие и проденьте в конец фигурки.

Шаг №5

В хорошо разогретую сковороду с обильным количеством масла положите кусочки теста.

Шаг №6

Жарить нужно до тех пор, пока хворост не станет золотистого цвета. Готовый хворост нужно переложить на бумажные полотенца, чтобы дать маслу стечь.

Шаг №7

Способ приготовления классического хвороста

Взбейте яичный желток с молоком и коньяком.

Шаг №8

Постепенно нужно добавлять муку до образования эластичного упругого комка.

Шаг №9

Вырежьте из теста прямоугольники. Тесто нужно тонко раскатать. Ширина должна составлять порядка 3 см, а длина – 11 см.

Шаг №10

Перегните каждую полосу, как бантик.

Шаг №11

Жарьте печенье на хорошо подогретой сковородке.

Этот рецепт не подразумевает добавления сахара. Готовый продукт вы можете посыпать орешками или полить вареньем. Если же вы все-таки хотите добавить сахар, то просто посыпьте печенье сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Шаг №12

Способ приготовления хвороста на кефире

Насыпьте 300 гр муки в миску, в центр положите желток, добавьте сахар и соду.

Шаг №13

Влейте все жидкие ингредиенты – кефир и оливковое масло. Взбейте до однородной массы.

Шаг №14

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.

Шаг №15

Обваляйте тесто в муке, заверните в пакет и положите в холодильник на полчаса.

Шаг №16

После этого раскатайте тесто, придайте ему форму и обжарьте.

Шаг №17

На готовое печенье посыпьте сахарную пудру или сгущенку.

Шаг №18

Все эти варианты готовятся быстро, и очень легко. Ваши близкие, непременно, не останутся равнодушными. Хворост всеми любимое блюдо еще с детства, именно поэтому попробовать и вспомнить его неповторимый вкус захочет каждый. Вы можете сделать побольше хвороста, если ждете гостей и красиво украсить. Форму и размер хвороста вы можете также менять, или придумать свой собственный вариант загибания теста. Всё зависит лишь от вашей фантазии.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Хворост готовим дома».

Еще рецепты

Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Подписка успешна

Главная / Блог / Оссобуко Джейми Оливера

Ингредиенты

• Стейк «Оссо Буко» Праймбиф — 2-3 шт.
• Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
• Сливочное масло — 25 г
• Морковь средняя — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Петрушка — 1 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Белое вино — 1 стакан
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Куриный бульон — 1 л
• Розмарин — 2 веточки
• Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
• Соль и перец — по вкусу

Голяшканакости

(Shank Bone In, 117)

ОссоБуко

(Osso Buco)

Время приготовления:

2 ч. 30 мин.

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Дистрибьюторы:

Рестораны / Магазины / Интернет-магазины / Академия Праймбиф / Дистрибьюторы / Праймбиф бары

Метки:

Рецепты итальянских блюдОссобукоРецепты Джейми ОливераСтейк на сковородеРецепты в духовкеБлюда с розмариномГовяжья голяшкаРецепты с сельдереемБлюда с чеснокомБлюда с мускатным орехомОливковое маслоМясной бульонМорковьВиноСливочное масло

Рассказать друзьям:

Отзывы

Общий рейтинг:

123★★★★★

Зачётно! Делаю постоянно именно так.

Оставить отзыв

Рейтинг

Отправить

Оссобуко по-итальянски

Рубец говяжий в красном соусе (итальянский рецепт)

Оссобуко из чёрного ангуса

Антибранч PrimeBeef Friends Party в кулинарной школе Chefshows by Novikov

Еще рецепты

Еще рецепты

Правильная разморозка мяса

Чили кон карне: рецепт от Джейми Оливера

Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи

Говядина на гриле: готовим стейк рибай с ароматным маслом

Пибимпап — рецепт из корейской кухни

Классический рецепт ростбифа

Все материалы

Все материалы

Подписаться

[%}%]

Важность мяса для отдыха

Помимо чрезмерного/недостаточного приготовления/приправы, неправильное выдерживание мяса, вероятно, является кулинарной ошибкой, в которой мы все больше всего виноваты.

Почему вы должны дать отдохнуть мясу на гриле

Вы имеете в виду, что я должен подождать , прежде чем я смогу отведать этот идеально обугленный рибай? К сожалению, да.

Вот почему:

Почему важно давать мясу отдохнуть после приготовления

Это изображение стейка, приготовленного на сковороде до средней степени прожарки (внутренняя температура 125 ° F или 51,7 ° C). Затем стейк немедленно положили на разделочную доску и разрезали пополам, после чего на доску хлынул поток сока.

Результат? Стейк менее чем оптимально сочный и ароматный. Этой трагедии можно легко избежать, если дать стейку отдохнуть перед нарезкой.

Мне всегда говорили, что это происходит потому, что когда одна поверхность мяса попадает на горячую сковороду (или гриль), соки с этой поверхности вытесняются к центру, увеличивая концентрацию влаги в середине стейка. Как только стейк переворачивается, то же самое происходит и с другой стороны. Центр стейка становится перенасыщенным жидкостью — там больше жидкости, чем он может удержать — так что когда его разрезаешь, вся эта лишняя жидкость выливается. Оставляя стейки в покое, вы позволяете всей той жидкости, которая была вытеснена с краев в центр, успеть мигрировать обратно к краям.

Вроде имеет смысл, да? Представьте себе стейк в виде большого пучка соломинок , , каждая соломинка наполнена жидкостью и представляет собой мышечные волокна. По мере приготовления мяса эти соломинки начинают менять форму, сужаясь и оказывая давление на жидкость внутри. Так как мясо готовится снаружи внутрь, соломинки наиболее плотно защемлены по краям и чуть менее плотно в центре. Все идет нормально. По логике, если края сжаты сильнее, чем центр, жидкость должна вытесняться к середине, верно?

Вот в чем проблема: вода не сжимается. Другими словами, если у вас есть двухлитровая бутылка, до краев наполненная водой, (почти) физически невозможно налить в эту бутылку больше воды, не изменив ее размер. То же самое со стейком.

Если мы каким-то образом не растянем центры мышечных волокон, чтобы сделать их физически шире, , мы не сможем нагнетать в них больше жидкости. Вы можете легко доказать, что мышечные волокна не становятся шире, измерив окружность вокруг центра сырого стейка по сравнению с приготовленным. Если бы жидкость нагнеталась в центр, окружность должна была бы увеличиваться. Это не так — может показаться, что он выпуклый, но это только потому, что края сужаются, создавая иллюзию более широкого центра.

На самом деле дело обстоит с точностью до наоборот. Поскольку центр стейка средней прожарки нагревается до 125°F, он тоже сжимается и вытесняет жидкость. Куда девается вся эта жидкость?

Единственное место, где это возможно: конец соломинки или поверхность стейка. Тот шипящий звук, который вы слышите, когда готовится стейк? Это звук выходящей и испаряющейся влаги*.

*Существуют способы свести к минимуму усадку мышечных волокон, тем самым сводя к минимуму потерю влаги, но эта тема будет рассмотрена в следующем выпуске Food Lab.

Дайте этой теории отдохнуть: график отдыха и потери влаги в стейках

Так почему же неотдохнувший стейк выделяет больше сока, чем отдохнувший? Оказывается, все дело в температуре.

Мы уже знаем, что ширина мышечных волокон напрямую связана с температурой, при которой они готовятся, и в какой-то степени это изменение формы необратимо. Кусок мяса, приготовленный при температуре 180°F (82°C), никогда не сможет удерживать столько жидкости, сколько мог бы в сыром виде. Но как только это мясо немного остынет, его структура расслабится — мышечные волокна снова немного расширятся, и именно это небольшое изменение в форме имеет все значение.

На этом изображении показаны шесть стейков одинаковой толщины, которые были приготовлены при внутренней температуре 125°F. Я разрезал один стейк каждые 2,5 минуты и клал его на тарелку, чтобы собрать вытекающий сок.

Вот что происходит:

• После отсутствия отдыха: Мясо снаружи стейка (ближайшие к сковороде части) имеет температуру значительно выше 200°F (93,3°C). В этом температурном диапазоне они плотно закрыты, что не позволяет им удерживать влагу. В центре стейка температура 125°F. Несмотря на то, что при такой температуре он может удерживать часть сока, разрезание мясных волокон похоже на разрезание стенки бутылки из-под газировки: часть сока может остаться внутри (в основном из-за поверхностного натяжения), но жидкость выльется.
• После 5 минут отдыха: Внешние слои мяса разогрелись примерно до 145°F (62,8°C), а центральная часть стейка по-прежнему имеет температуру 125°F. На этом этапе мышечные волокна немного расслабились, растянувшись немного шире. Это растягивающее движение создает перепад давления между центром мышечного волокна и концами, вытягивая часть жидкости из середины к краям. В результате в центре стейка остается меньше жидкости. Разрежьте его сейчас, и часть жидкости все равно выльется, но гораздо меньше, чем раньше.
• После 10 минут отдыха: Края стейка полностью остыли примерно до 125°F, что позволило им впитать еще больше жидкости из центра стейка. Более того, центр стейка к этому времени остыл примерно до 120°F, из-за чего он немного расширился. Разрежьте мясо на этом этапе, и жидкость будет настолько равномерно и тонко распределена по всему стейку, что поверхностного натяжения будет достаточно, чтобы не дать ей вылиться на тарелку.

Разница драматична. Просто взгляните на эти два стейка:

В стейке слева все эти восхитительные сочные соки разлиты по всей тарелке. В стейке справа все остается внутри, там, где и должно быть.

Но постойте, откуда мы знаем, что эти соки действительно остаются внутри отдохнувших стейков? Возможно ли, что за те десять минут, что я дал ему отдохнуть, жидкость просто не испарилась, оставив стейк таким же не влажным?

Чтобы доказать, что это не так, достаточно взвесить стейки до и после приготовления. Помимо минимальной потери веса из-за топленого жира, подавляющее большинство потерь веса происходит из-за соков, которые вытесняются из мяса.

Стейк теряет около 13 процентов своего веса только во время приготовления. Немедленно разрежьте его, и вы потеряете еще девять процентов. Но дайте ему отдохнуть, и вы сможете минимизировать эту потерю веса примерно до двух процентов.

Крупное мясо: жаркое требует более длительного отдыха

Так что все это хорошо для стейков, но как насчет больших кусков мяса, скажем, целой жареной свиной корейки или первосортного ребра? Что ж, здесь действуют те же принципы. главное отличие в том, что им нужно дольше отдыхать. Сколько? Ну, есть различные эмпирические правила: пять минут на дюйм толщины, десять минут на фунт, половина общего времени приготовления и т. д.

На сегодняшний день самый простой и надежный способ проверить, достаточно ли долго отдыхало ваше мясо, — это тот же способ, которым вы можете определить, правильно ли приготовлено ваше мясо: с термометром.

В идеале, независимо от того, насколько хорошо вы приготовили мясо, нужно дать ему остыть, пока температура в самом центре не достигнет 120°F (49°C). На этом этапе мышечные волокна достаточно расслаблены, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с потерей сока. Как показано на графике, для стейка толщиной 1,5 дюйма это составляет около 10 минут. Для простого ребра это может занять до 45 минут.

Поздравляем: теперь ваше мясо на семь процентов вкуснее!

Декабрь 2009 г.

Как приготовить стейк Новой Англии в домашних условиях

Это не высшая математика, но требует определенных знаний. Вот как это делают профессионалы.

Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed. Подпишитесь сейчас на нашу рассылку два раза в неделю.

Домашние стейки. / Photo by Rachel Leah Blumenthal

Ах, стейк-типы: эти нежные кусочки мяса, уникальные для Новой Англии. Конечно, вы можете попробовать их в бесчисленных ресторанах по всему Большому Бостону, но иногда вам просто хочется приготовить их на гриле дома, особенно когда наступает летний сезон кулинарии. Приготовление стейков — это не высшая математика, но для этого требуется небольшое ноу-хау. Читайте советы от профессионалов. Плюс: где делать покупки, какие маринады попробовать и какие вина сочетать — и в чем разница между стейк-типами и три-типами?

Перейти к: 

• Мясной рынок: Где купить стейки.
• Повесть о двух чаевых: В чем разница между стейк-типами Новой Англии и калифорнийскими три-типами?
• Совет Советы: Как нарезать, мариновать, готовить и подавать мясо.
• Что в маринаде?: Более пристальный взгляд на некоторые из лучших способов ароматизации советов.
• Навеселе: Рекомендации по сочетанию вин от местных экспертов.

Мясной рынок

Лучшие советы по приготовлению пищи дома.

На что обратить внимание

К счастью, покупка хороших стейков в магазине не представляет никакой сложности: вам действительно нужно только решить, какой маринад вы хотите, если он вообще есть. Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что вы получите наилучшие результаты, купив самую лучшую говядину. «Получите наилучшие советы по вырезке», — говорит Рон Савенор, мясник и владелец легендарной лавки Savenor’s в Кембридже и Бостоне, имея в виду говядину высшего качества по версии Министерства сельского хозяйства США. Это гарантирует, что вы получите самую нежную и ароматную нарезку.

Где купить

Благодаря популярности стейков по всей Новой Англии, вы можете найти их практически где угодно, но это одни из наших любимых местных блюд.

Alpine Butcher

Этот семейный мясной магазин в четвертом поколении был основан в 1913 году. Вся говядина сертифицирована по стандартам USDA Prime, а маринованные кончики бывают нескольких сортов барбекю, а также вкусов, таких как терияки и кленовый бурбон. Доставка доступна.

963 Челмсфорд-стрит, Лоуэлл, 978-256-7771, alpinebutcher.com.

Bianco & Sons Sausage

Компания Bianco, основанная в 1960 году и управляемая уже третьим поколением, специализируется на колбасах, но стейки также первоклассные. Выберите из немаринованных или четырех маринованных вариантов, включая домашний маринад, прочный вариант
в традиционном сладком стиле. Доставка доступна.

Брейнард Авеню, 1, Медфорд, 781-289-4688, biancosausage.com .

Сырный клуб Crane River

Это единственное место в списке, которому нет десятилетий. Родственник и сосед Tip Tap Room прибыл в Бикон-Хилл в 2022 году, предлагая мясо, сыры и разнообразные деликатесы, в том числе маринованные чаевые (особенность ресторана ). Вы также можете купить страусиное филе, пока вы там.

138 Cambridge St., Beacon Hill, Бостон, 617-936-3069, Cranerivercheeseclub.com.

Колбасная компания «Дом»

Примерно с 19Это семейное заведение, основанное в 30-х годах и продающее стейки с 1980-х годов, известно своими стейками, приготовленными в маринадах, таких как бальзамический инжир, шрирача и терияки. Доставка доступна.

10 Riverside Pk., Малден, 781-324-1310, domsausage.com.

Henry’s Fine Foods

Компания Henry’s, основанная в 1941 году, предлагает широкий выбор мяса, в том числе насадки с несколькими маринадами, а также несколько видов «наконечников» из вырезки, если вы хотите попробовать другую нарезку для сравнения. Доступна местная доставка.

588 Cabot St., Beverly, 978-922-3885, henrysfinefoods.com.

Супермаркеты McKinnon’s

Эта небольшая сеть продуктовых магазинов, расположенная к северу от Бостона и в Нью-Гемпшире, известна своей мясной лавкой, в которой продается более 100 видов маринованного мяса. Когда дело доходит до чаевых, это дымно-сладкое барбекю, бурбон и многое другое. Доступна местная доставка.

Несколько офисов, mckinnonsmarkets.com.

Savenor’s Butcher & Market

Джулия Чайлд была поклонницей этой элитной мясной лавки, основанной в 1939 году. Сегодня Savenor’s продает свои первоклассные паштеты целиком или нарезанными на кончики, маринованными или простыми. Доступна местная доставка.

160 Charles St., Beacon Hill, Boston, 617-723-6328, и 92 Kirkland St., Cambridge, 617-576-6328, savenorsmarket.com.

Повесть о двух советах

Прежде чем мы углубимся в приготовление советов, давайте поговорим о  другие наконечники : тройные наконечники. Родившиеся на противоположных побережьях, стейк-типы Новой Англии и калифорнийские три-типы звучат одинаково, и оба они, как правило, доступные и ароматные, но это не одно и то же.

Мясной отруб

Наконечники стейков: Мясо вырезки (также называемое баветте), расположенное в нижней части вырезки у пашины.

Tri-tips:  Треугольный вырез из нижней части вырезки, также известный как стейк Санта-Мария (среди других названий).

Pros

Насадки для стейков: Отлично подходит для маринования и приготовления на гриле. Нежный и ароматный при правильном обращении.

Тройные насадки:  Отлично подходит для приготовления на гриле или запекания. Нежный с хорошей мраморностью.

Минусы

Типы стейков: Может быть жестким, если его неправильно мариновать или нарезать.

Три наконечника: Жесткие, если их переварить. Важно резать против волокон, что может быть сложно, так как в этом разрезе они меняют направление.

Типичный метод приготовления

Типы стейков: Маринованные (часто, но не всегда, в чем-нибудь сладком) и приготовленные на гриле, обжаренные на сковороде или жареные.

Tri-tips:  Приправленные простыми приправами и приготовленные на гриле или обжаренные, а затем запеченные.

История происхождения

Советы по приготовлению стейков:  Появился в Новой Англии в 1960-х и 1970-х годах без единого явного изобретателя.

Tri-tips: Появился в Калифорнии в 1950-х годах, с несколькими историями происхождения на дуэлях.

Совет Советы

Теперь, когда у вас есть мясо, вот как его приготовить.

Нарезка мяса

Если вы покупаете паштет, который еще не был нарезан на кончики, или если вы хотите нарезать кончики на более мелкие кубики, важно нарезать поперек волокон, говорит Рон Савенор. Резка вместе с зерном даст гораздо более жесткое жевание.

Маринование мяса

Конечно, в наши дни вы можете купить маринованные кончики где угодно, но если вы хотите приготовить свой собственный особый соус, главное, чтобы маринад был немного липким, «чтобы он карамелизовался, когда попадает на гриль», — говорит шеф-повар Кембриджа и уроженец Гротона Уилл Гилсон, которому принадлежат Puritan & Co. , Lexington и другие заведения. Ему нравится сочетание соевого соуса, медовой горчицы, свежего чеснока и лука-шалота.

Приготовление мяса

Жарите ли вы мясо на открытом воздухе круглый год, как истинный житель Новой Англии, или жарите на сковороде или жарите в помещении, вам нужно стремиться к «высокому нагреву и быстрой технике», — говорит Крис Шлезингер, основатель ныне закрытая икона кембриджского ресторана East Coast Grill и автор нескольких кулинарных книг, посвященных приготовлению на гриле. «Это относительно нежное мясо, поэтому чем быстрее вы сможете его приготовить, тем лучше». (Немного выдающийся в мире стейков, он предпочитает маринады, но его можно простить, так как он не из Новой Англии по происхождению.) Эксперт по стейкам Доменик Боттичелли, совладелец Dom’s Sausage Co. . в Мальдене отмечает, что три минуты с каждой стороны дадут неплохой средний уровень редкости.

Подача мяса

Нет предела возможностям, когда дело доходит до советов по подаче: используйте старую школу с крахмалистым гарниром и острым перцем вишни или проявите творческий подход. «С ними можно делать что угодно», — говорит президент Dom Элизабет Боттичелли. «Салаты, бутерброды, закуски, тако, буррито или макароны». Единственное, чего она не может порекомендовать, — добавляет она со смехом, — это «класть их в хлопья
с молоком».

Что в маринаде?

Маринад является ключевой частью рецепта приготовления стейка. Многим любителям стейков в первую очередь приходит на ум шашлык из сладкого и копченого, который вы найдете в NewBridge Cafe и других местах. (Однако допустимы и другие маринады: от простой итальянской заправки до шрирачи и терияки. Важен только общий процесс маринования.)

Поищите в Интернете рецепты подражателей сверхсекретной смеси NewBridge, и вы увидите много кока-колы и кетчупа, комбо, которое воспроизведено повсюду в сцене приготовления стейков. В стейк-хаусе Frank’s в Кембридже, например, домашний маринад включает пепси и кетчуп, говорит владелец Джордж Раванис, а также сахар, уксус и некоторые другие специи. Или взгляните на ингредиенты в советах Bianco & Sons из Медфорда с домашним маринадом: кофеин, карамельный краситель и фосфорная кислота — это очень похоже на Coca-Cola — и томатный соус.

Но другие рестораны идут менее сладким путем. Например, при температуре 16°С в Куинси кончики имеют очень тонкий маринад, который на вкус напоминает итальянскую заправку. «Я не хочу разглашать, что это такое, — говорит владелец Керри Линч-Делейни, — но мне кажется забавным, что большинство людей говорят мне, что в нем есть кока-кола. Нет. И скажут, что в нем есть кетчуп, а его нет. Что бы их ни интриговало!»

Короче говоря: (почти) все подходит, и если вы покупаете чаевые в мясной лавке, чтобы готовить дома, вы найдете все, от бальзамического инжира до карне асада и сладкого бурбона.

Как сочетать стейки Новой Англии с вином

Местные эксперты делятся рекомендациями по сочетанию трех стилей маринованных стейков.

В то время как стейк-тип является воплощением непринужденной трапезы, кто сказал, что вы не можете оживить его прекрасной бутылкой вина? Мы проконсультировались с несколькими местными винными экспертами — соучредителем и генеральным директором Urban Grape Т. Дж. Дугласом, с генеральным директором Логаном Перес-Брэкстоном и Хейли Фортье, владельцем винных баров Haley.Henry и Nathálie — по поводу некоторых рекомендуемых сочетаний советов с тремя разными маринадами.

Советы по приготовлению классического гриля

«У меня два варианта, — говорит Фортье, — что-то более богатое и насыщенное для тех, кто любит классические сочетания, или что-то легкое, терпкое и острое, дополняющее сладкое. элемент, который обычно содержится в соусе для барбекю».

В первом случае, говорит Фортье, «вы хотите что-то мясистое, но элегантное, что-то, что может как бы танцевать с жиром, который остается на мясе». Одной из рекомендаций в этом духе является Salcheto Vino Nobile 2017 года, Санджовезе с яркими танинами и оттенками сливы, вишни и трав. «Это чистая Тоскана в бокале», — говорит Фортье.

А что-нибудь полегче и терпче? 2020 Stratum Matas Atlas — испанское вино, в основном из сорта Монастрель, смешанного с пятью другими сортами винограда из этого района. «В нем есть электрическая энергия, которая танцует на кончике вашего языка», — говорит Фортье, отмечая, что он хорошо сочетается с тушеным коротким ребром Натали — «похоже на кончики». «Он подчёркивает сладкую нотку соуса, но при этом сохраняет пикантность. Беспроигрышный вариант в моей книге».

Дуглас и Перес-Брэкстон считают, что вино, которое «выдерживает и пробивает сладость [соуса] так, чтобы оно не было подавляющим», поможет здесь, предлагая Progressive Wine Co. 2021. Пино Нуар из Долины Русской реки. (Progressive Wine Co. — дочерняя компания Urban Grape.) Этот конкретный Пино предлагает «восхитительные нотки чая и спелых ягод с яркой кислотой», — говорят они.

Насадки терияки

В сочетании с насадками терияки «ничто так не говорит о совершенстве, как стакан пряного красного вина», — говорит Фортье. «Думайте об этом в том же духе, что и об азиатской еде. Вещи с таким профилем вкуса действительно реагируют на пряные, перечные оттенки, такие как каберне фран или другое красное, «с нотками согревающих специй». Один недавний хит в меню Haley.Henry, который подойдет? 2020 Sylvain Bock Neck, смесь гренаша с оттенком сиры и нотками корицы, мускатного ореха и черного перца.

Дуглас и Перес-Брэкстон полностью склоняются в сторону сиры, рекомендуя Reyneke Syrah 2017 года из Южной Африки. «Это очень вкусное вино с действительно хорошим балансом землистых нот, пышных фруктов и мягких танинов», — говорят они, создавая «забавное сочетание» с пикантными нотками маринада терияки.

Итальянские советы по оформлению

«Вы должны принести веселые, потрясающие охлажденные красные вина», — говорит Фортье. «Они легкие, холодные и более структурированные, чем розовые. Охлажденные красные вина дают вам тот танин, который вы ищете, но с расслабленной атмосферой, а это нужно итальянским стейкам». Fortier предлагает Las Jaras Slipper Sippers Nouveau 2021 года с «молчаливыми тонами» и ароматами черники и граната. «Он хрустящий, игривый и веселый», — говорит Фортье.

Дуглас и Перес-Брэкстон предлагают чилийское красное: 2020 Clos de Luz Massal Carmenère.