«Улётная» курица — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Птица Курица

17 мая 2013

lanita69

• АПЕЛЬСИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

  1
  3
  0

  Легкий

• Устрицы живые — классический рецепт

  1
  0
  0

  Легкий

• Вlue cheese sauce-соус из голубого сыра по-американски

  2
  3
  0

  Легкий

• Шоколадный блин по-американски «Голандская крошка»

  3
  3
  2

  Легкий

• Сендвич с тунцом TUNA SALAD SANDWICH+Мелт

  2
  5
  2

  Легкий

Все рецепты автора

Добрый вечер!
Несу курицу.
Как сын выразился»Улётную!»
Автору/natapit /огромное спасибо!
У нас я не нашла именно такого способа приготовления,если просмотрела,то простите!Автор её называет «курицей-пастормой»,с чем я абсолютно согласна.Нежное,розовое,сочное мясо!  Аромат! Да и не вредно никому!

Ингредиенты

курица	1 шт
вода	1-1,5 л
соль	3-4 ст.л.
перец	по вкусу
лимон	1,5 шт
соевый соус	2-3 ст. л.
йогурт натуральный	200 г
гочица зернистая	1-2 ст.л.
чеснок	2 зубчика
специи:мускатный орех,прованские травы,парика	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Готовить начинаем загодя.Но результат того стоит.
1.Курицу,лучше не мороженную,помыть.
В воде растворить всю соль(у меня ушёл 1 л воды и 3 ст.л.соли),вода комнатной температуры.Курицу выдержать в солёной воде часа 2-3,как минимум-час. Вода должна полностью покрывать курицу.
2.По прошествии времени,дать стечь воде,обсушить курицу.
Из лимонов выдавить сок и смешать с соевым соусом.Обильно обмазать курицу этим соком и снаружи и внутри.Поперчить.Положить в плотно закрытую ёмкость на 6-8 часов в холодильник,лучше на ночь.
3.За час до приготовления достаём нашу «красотку».Готовим соус из йогурта,горчицы,специй и выдавленного через пресс чеснока.Хорошо обмазываем курочку и внутри и снаружи,укладываем в жаропрочную форму.

Даём выстоять минут 40-60.
Отправляем в разогретую до 200* духовку на 40 минут,укрыв форму фольгой.
Затем снимаем фольгу и запекаем при 180* ещё 1 час,можно перевернуть курицу насколько раз.Периодически поливаем соусом,выделившимся из неё.
Наша курочка готова!
Подаём!
Приготовьтесь,аромат будет после первых получаса такой,что домочадцев лучше выпроводить,а то устроят пикеты на кухне с требованиями быстрейшей подачи «улётной!курочки!
Крепитесь,короче!И предвкушайте!

Приятного аппетита!
Р. С.
По такому принципу хорошо и индейку готовить!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

52

290

Легкий

36
84
26

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

Легкий

19
71
3

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

6
9
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

54
192
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий

11
41
2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий

27
70
1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому

Олеся

Легкий

138
738
475

Куриное филе «Сочное»

tusya

Легкий

110
958
314

Куриные котлетки «Нежность»

Олеся

Легкий

80
997
108

Куриная грудка в сметанном соусе

Олеся

Легкий

62
759
252

Чахохбили

Олеся

Легкий

121
587
216

Нежное куриное филе в хрустящей панировке за 15 минут

DolceVita

Легкий

62
657
179

Картошка, тушенная с курицей

Олеся

Легкий

46
553
58

Куриная грудка с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

Легкий

53
336
135

Сочные крылышки

noname

Легкий

67
232
192

Курица в розовом соусе

DolceVita

Легкий

35
457
87

Курица с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

Легкий

27
454
220

Куриная грудка, запеченная с баклажанами и помидорами

Олеся

Легкий

49
245
164

Курочка в сырном соусе

Kontik

whal

EIPHNH

Юляка

whal

Milochka-kotik

Ma-Riya

Tatcara

Milochka-kotik

Mariyana

lanita69

Tata-K

Tata-K

Настя84

vitulia23

Юляка

lanita69

Троя

Юляка

Aksinja83

LASTO4KA

tina-lina

Aksinja83

Северина_

Aksinja83

Вика вкусняшка

Nadi_20

Людмила — Мила

Диси

Курица, запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Птица Курица

4 мая 2011

majjella

• Норвежское песочное печенье

  33
  206
  52

  Легкий

• Куриные котлеты с грибами

  20
  68
  20

  Легкий

• Буженина из свинины на пару по-домашнему

  22
  84
  41

  Легкий

• Запеченный картофель по-польски

  43
  157
  54

  Легкий

• Ароматные куриные шашлычки

  18
  75
  11

  Легкий

Все рецепты автора

ЗДРАВСТВУЙТЕ !

Ингредиенты

курица	1,5-2 кг
горчица дижонская с семенами	1 ст. л.
паприка молотая	1 ч.л.
куркума	1 ч.л.
майонез домашний	2 ст.л.
йогурт натуральный	2 ст.л.
мёд	1 ст.л.
сок лимонный	1 ст.л.
соль
черный молотый перец	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Смешать в миске все ингредиенты для маринада.
Помазать маринадом курицу. Оставить в маринаде на 2-часа.
В чугунную сковороду или в обычную,положить куриную тушку.Налить 1/4 ст воды.
Сверху положить 10-долек чеснока в шелухе.Закрыть сковороду фольгой.После фольгу убрать,подрумянить курицу.
Запекать в духовке до готовности,при 200С-220С, каждые 15 минут поливая образующимся соком.
По желанию, готовую курочку можно посыпать зеленью укропа!

Приятного Вам аппетита !!!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

36
84
26

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

Легкий

19
71
3

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

6
9
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

54
192
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий

11
41
2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий

27
70
1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому

Олеся

Легкий

138
738
475

Куриное филе «Сочное»

tusya

Легкий

110
958
314

Куриные котлетки «Нежность»

Олеся

Легкий

80
997
108

Куриная грудка в сметанном соусе

Олеся

Легкий

62
759
252

Чахохбили

Олеся

Легкий

121
587
216

Нежное куриное филе в хрустящей панировке за 15 минут

DolceVita

Легкий

62
657
179

Картошка, тушенная с курицей

Олеся

Легкий

46
553
58

Куриная грудка с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

Легкий

53
336
135

Сочные крылышки

noname

Легкий

67
232
192

Курица в розовом соусе

DolceVita

Легкий

35
457
87

Курица с шампиньонами в сливочном соусе

Олеся

Легкий

27
454
220

Куриная грудка, запеченная с баклажанами и помидорами

Олеся

Легкий

49
245
164

Курочка в сырном соусе

Kontik

Ликуленька

Mariyana

Ликуленька

Navinka

Sindirella

vitulia23

noname

Миоко

NYT Кулинария.

Как жарить цыпленка

Немногие блюда так любимы, как жареный цыпленок. Трудно ошибиться с основным методом, но есть несколько рецептов, которые превосходят все остальные и дают вкусную птицу с хрустящей кожей и нежной мякотью без каких-либо дополнительных усилий. Вот наш путеводитель, который поможет вам в этом.

Прежде чем начать

1. Вам понадобится сковорода для жарки курицы. Хорошо подойдет жаровня с решеткой, особенно с вертикальными ручками, которую легко перемещать в духовке. Но сковорода с бортиками или жаростойкая сковорода (например, чугунная) подойдут так же хорошо.

2. Кухонные ножницы очень удобны для удаления лишнего жира из полости курицы. Они также пригодятся, если вы хотите приготовить курицу.

3. Если есть возможность, оставьте приправленную курицу в холодильнике, не накрывая, по крайней мере на час, прежде чем ее можно будет готовить. Чем дольше, тем лучше, до 24 часов. В результате кожа становится заметно более свежей.

4. Мгновенный термометр — не единственный способ определить, готова ли курица, но это самый точный способ. Стоит купить один.

Подготовка курицы

Не существует единого мнения о том, как лучше всего подготовить курицу к запеканию; все зависит от личных предпочтений и проверенного опыта. Но вот несколько советов, с чего начать. Попробуйте каждый, а затем выберите свой метод перехода. И заметьте, нет ничего страшного в том, чтобы оставить птицу как есть, посолить и просто поставить в духовку.

1. Перекидной клапан

   Шлепки, также известные как баттерфляй, — это чрезвычайно простое движение, позволяющее получить великолепно приготовленную курицу с хрустящей кожей, и это происходит очень быстро — обычно менее чем за 45 минут.

   Чтобы разделать цыпленка, возьмите пару кухонных ножниц или очень острый нож и разрежьте вдоль позвоночника цыпленка с одной стороны. Раскройте птицу, чтобы она лежала ровно. Разрежьте вдоль другой стороны позвоночника, чтобы удалить его полностью. Затем обжарьте курицу грудкой вверх.

   Единственным недостатком этого метода является то, что вы потеряете классическое представление Нормана Роквелла для целой птицы. Но скорость и отличный вкус компенсируют это.

   Совет: не бросайте этот хребет! Жареная костяк добавит бульону больше аромата, чем сырая. Поджарьте его вместе с курицей и либо подавайте с птицей (вкусно грызть), либо сохраните для запаса. (Вы также можете оставить позвоночник прикрепленным, вместо того, чтобы полностью отделять его от птицы. Разрежьте позвоночник только с одной стороны птицы, затем откройте курицу и запекайте как есть. Это не влияет на время приготовления и экономит ваше время. работа с ножом.)

2. Растягивание

   В результате раскроя получается цыпленок с сочным белым мясом и отлично прожаренным темным мясом. Бедра, как правило, самая медленная часть птицы для приготовления, получают фору, будучи помещенными прямо на раскаленную сковороду. И техника быстрее и проще, чем бинтование.

   Чтобы распороть курицу, острым ножом надрежьте кожу вдоль бедер с каждой стороны, где ножки соединяются с туловищем. Затем раздвиньте бедра, пока не почувствуете щелчок сустава с каждой стороны. Разложите бедра так, чтобы они лежали ровно на предварительно разогретой сковороде

3. Фермы

   Некоторым людям нравится красивая, компактная форма курицы, связанной связками, и они утверждают, что она помогает сохранить белое мясо влажным. Если хотите попробовать, классический способ показан на видео выше. №

   Для быстрого связывания просто свяжите ноги цыпленка в области лодыжек одним куском шпагата, а затем другим куском шпагата привяжите крылья к грудке.

   Если вы планируете фаршировать курицу, вы можете связать ее традиционным способом. Или вы можете просто связать ножки вместе, чтобы начинка не выпадала.

Приправы и ароматизаторы

Рекомендуется заранее приправить курицу, чтобы ароматы проникли в мясо до костей. Это верно независимо от того, натираете ли вы птицу солью, специями и ароматическими веществами — сухим рассолом — или используете более традиционный влажный рассол. Затем добавьте другие ароматы, если хотите, набивая полость ароматическими веществами (например, лимоном или травами) или натирая кожу жиром (например, маслом или маслом), или и тем, и другим.

• Рассол

• Ароматические соединения

• Жир

• Глазурь

Рассол

• Сухой рассол — это смесь соли и специй или ароматических веществ (или того и другого), которую вы используете для приправы курицы. Это проще, чем погружать курицу в традиционный влажный рассол, и в результате получается более хрустящая кожа птицы. И как влажный рассол, сухой рассол даст нежный, сочный результат.

  В случае сухого рассола лучше всего приправить птицу как минимум за 1 час и дать ей отдохнуть, не накрывая, в холодильнике (если она не накрыта, кожа высохнет, что сделает ее хрустящей). Но если у вас есть время, до 24 часов в холодильнике еще лучше.

  Общее правило: 2 чайные ложки кошерной соли на птицу весом от 3 1/2 до 4 1/2 фунтов. Добавить перец, тертый чеснок, тертую цедру лимона или другого цитруса, зелень и специи по вкусу. И не забудьте натереть приправами всю полость птицы помимо внешней стороны.

  Тем не менее, хотя обычно мы рекомендуем сухой рассол, в некоторых случаях вам может понадобиться влажный рассол, представляющий собой основной раствор соли и ароматизаторов, в который вы погружаете курицу. Например, вы можете использовать ароматный рассол, чтобы придать мясу особый характер, как в случае с курицей в рассоле из феты или птицей в пахте.

  Чтобы получить хрустящую корочку, промокните курицу насухо бумажными полотенцами после того, как посолите. Затем поместите его на решетку, установленную над тарелкой или противнем, не накрывая, и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 2 часов и до 24 часов перед жаркой. Это позволит коже немного подсохнуть.

Ароматические соединения

• Добавление ароматических соединений в полость

  Еще один способ придать курице аромат – заполнить ее полость целыми веточками трав, раздавленными и очищенными зубчиками чеснока, четвертинками лука, разрезанным пополам и выжатым лимоном и т.п. Делайте это непосредственно перед жаркой. Ароматические вещества пропитают мякоть всей курицы, пока она готовится. Однако некоторые повара говорят, что это ухудшает хрустящую корочку, так что имейте это в виду.

Жир

• Обработка птицы жиром

  Несмотря на то, что вам не нужно добавлять жир в жареную курицу, капля масла или кусочек сливочного масла перед жаркой помогут подрумянить кожу. Или наполните кожу составным маслом, приготовленным из трав или чего-то еще, что вы хотите. Пальцами осторожно снимите кожу с грудки, ослабляя ее ровно настолько, чтобы масло промазало между мясом и кожей. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу.

  Еще один способ одновременно добавить жир и аромат – сбрызнуть птицу оливковым маслом или смесью оливкового масла и лимонного сока в течение последних 20 минут жарки. Вы можете дополнить его тертым или пюреобразным чесноком, свежим имбирем, хлопьями или порошком красного чили, сушеным орегано, тимьяном или мятой. (Не используйте здесь свежие травы, они сгорят.)

Глазурь

• Нанесение глазури на кожу

  Глазирование курицы придает аромат, насыщенный темный цвет и блеск коже. Ключевым моментом является использование смеси, которая сочетает в себе какой-то вид сахара с интенсивной приправой или приправой. Сахар придает карамелизированный коричневый цвет и блеск, а приправа добавляет аромат и смягчает сладость.

  Возможные комбинации: мед, лимон и соевый соус; кленовый сироп, острый соус и черный перец; коричневый сахар, сок лайма и горчица; хойсин и рисовый уксус. Смешивайте и сочетайте, как считаете нужным.

  Чтобы глазировать птицу, смажьте сладкой смесью в течение последних 10–20 минут приготовления и внимательно следите, чтобы она не подгорела. Если глазурь начнет подгорать до того, как птица будет готова, просто накройте ее фольгой, чтобы закончить приготовление.

  Примечание для фанатиков хрустящей куриной кожи: глазирование птицы увлажняет кожу, делая ее блестящей и ароматной, но менее хрустящей.

Жарка

Пора поставить птицу в духовку. Вот что вам нужно знать о кастрюле, температуре и времени.

1. Сковороды для жарки

   Разные сковороды дают разные результаты, хотя разные типы сковородок работают хорошо.

   Сковорода с решеткой позволяет воздуху циркулировать под птицей и способствует подрумяниванию кожи по всей поверхности. Кроме того, в сковороду под птицей можно добавить картофель и другие овощи, которые будут собирать ароматные капли. Если у вас есть сковорода, но нет решетки, используйте овощи (морковь, сельдерей, нарезанный лук), чтобы приподнять курицу над сковородой. Или поместите курицу прямо в сковороду, где она прекрасно прожарится, хотя части кожи могут прилипнуть ко дну сковороды. (Наши коллеги из The Sweethome составили отличную подборку лучших сковородок.)

   Вы также можете использовать сковороду с бортиками для жарки курицы как с решеткой, так и без нее. Противень имеет то преимущество, что у него более низкие борта, что позволяет большему количеству куриной кожи получить хрустящую корочку.

   Или попробуйте запечь в антипригарной сковороде, чугунной или другой. Если предварительно разогреть сковороду (в духовке или на плите) и положить птицу на горячую сковороду, темное мясо получит фору, а белое мясо будет готовиться медленнее. Это дает вам очень равномерно приготовленную птицу. Но вы также можете жарить на сковороде без предварительного нагрева, и в этом случае она действует как жаровня, но меньше и компактнее. (Одна замечательная особенность жарки курицы на сковороде заключается в том, что очень легко приготовить соус для сковороды. Просто деглазируйте вином или водой, добавьте немного масла, сливок или крем-фреш и варите на медленном огне, пока не загустеет.)

2. Температура духовки

   Вы можете успешно зажарить курицу практически при любой температуре духовки, хотя время и результаты будут различаться. Идите медленно и медленно, чтобы получить очень нежную, отделяющуюся от костей плоть и более мягкую кожу (скажем, от 300 до 350 градусов в течение 1,5–2 часов или около того). Или быстро и яростно поджарьте его в течение меньшего времени, чтобы получить хрустящую темно-коричневую кожуру и более твердую, более жевательную мякоть (от 375 до 500 градусов в течение от 45 минут до 1 1/2 часов).

3. Проверка готовности

   Самый безопасный и простой способ проверить готовность – использовать термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра. (Будьте осторожны, чтобы не коснуться кости термометром.) Он должен показывать 165 градусов.

   Если у вас нет термометра, используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать небольшой надрез на бедре до кости. Если вы видите красную мякоть, поставьте птицу обратно в духовку. Вы также можете проколоть бедро ножом, чтобы убедиться, что сок становится прозрачным, что указывает на то, что оно прожарено. Но это, как правило, менее надежно, чем разрезание до костей.

Легкий

Жареная курица с солью и перцем

Мелисса Кларк

• Урожай
  4 порции
• Время
  1 час 15 минут плюс маринование

Эндрю Скривани для The New York Times

Цыпленок, легкое, по будням, основное блюдо

Ингредиенты

• 1

  (3 1/2 фунта) целая курица, обсушенная

• 2 ½

  ложки кошерной соли

• 2

  ложки черного перца

• Небольшой пучок смешанных трав, таких как розмарин, тимьян и шалфей.

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Приправить курицу внутри и снаружи солью и перцем. Если у вас есть время, поставьте курицу в холодильник без крышки на час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Положите курицу грудкой вверх в жаровню или большую сковороду с антипригарным покрытием. Наполните полость травами и свяжите ножки кухонной бечевкой. (Если у вас нет шпагата, оставьте ножки как есть.)
3. Запекайте 50 минут, затем сбрызните курицу соком из кастрюли. Продолжайте запекать до тех пор, пока куриный сок не станет прозрачным при протыкании кожи ножом, еще 5–10 минут. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

• Теперь, когда вы знаете основы запекания курицы, вот несколько советов, как ее подавать:
• Попробуйте дополнительный соус. Айоли, соус беарнез, сальса-верде, соус ромеско, чимичурри и заранее приготовленный соус можно приготовить заранее и превратить обычную жареную курицу в нечто особенное. Даже ложка дижонской горчицы здесь творит чудеса.
• Подавайте курицу прямо на горке кресс-салата, молодой капусты, татсои, рукколы или другой нежной темно-зелени, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной солью. От жара птицы часть зелени увянет, а другая останется хрустящей, а горячий куриный жир станет мгновенной заправкой, если смешать его с лимонным соком.
• Замените кресс-салат или зелень горячим поджаренным хлебом, как указано выше. Горячий куриный жир делает эти гренки изысканными.

Нравится этот рецепт?

Нарезка

Вот способ разделки курицы таким образом, чтобы каждый получил немного кожи вместе с мясом. Если у вас есть средства, подогрейте тарелку для подачи. Самый простой способ — достать его горячим из посудомоечной машины или подержать несколько минут под очень горячей водой из-под крана, а затем высушить. Положить только что нарезанное мясо на подогретую сервировочную тарелку — самый элегантный способ.

1. Переложите жареного цыпленка на разделочную доску, накройте его фольгой и дайте отдохнуть от 5 до 15 минут.

   Начните резьбу, сняв ножки. Отделите бедро от курицы, а затем отрежьте его, надрезав сустав. Если вы хотите, вы можете потянуть бедро вниз, пока сустав не лопнет, прежде чем резать; это делает его еще легче прорезать (вы сможете точно видеть, где расположить нож).

   После того, как ножки будут сняты, разрежьте суставы, соединяющие голени с бедрами. Соединение будет мягким и не будет оказывать большого сопротивления ножу. Если у вас возникли проблемы с его поиском, немного подвигайте ножом, покачивая им, пока не найдете его.

   Затем отрежьте крылья, потянув вниз крылья и разрезав суставы. Вы можете использовать тот же прием, что и в случае с бедром, если хотите облегчить разрезание.

   Теперь снимите грудь. Разрежьте грудную кость с одной стороны, как можно глубже кончиком ножа, чтобы он коснулся хряща. Разрежьте грудку так, чтобы она отделялась от костей грудной клетки, затем разрежьте кожу, прикрепляющую грудку сзади. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Повторите с другой стороны. Если хотите, можете нарезать грудки поперек волокон на кусочки.

   Наконец, переверните курицу и найдите «устрицы» — маленькие сочные кусочки мяса рядом с хребтом, за тем местом, где раньше были бедра. Используйте кончик ножа, чтобы вытащить их. Вы также можете отрезать хвост, если хотите.

Классический

Посмотреть все рецепты

20 ошибок, которых следует избегать.

Ешьте это, а не то

Курица может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы на свете, и все же вы застряли с резиновым, безвкусным, скучным мясом. Что дает? Если вы не подготовите курицу и не приготовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но так быть не должно. Есть некоторые хитрости, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы. Придерживайтесь этого и выясните , как приготовить курицу 9.0250 будет куда менее загадкой.

Чтобы помочь вам отточить свои кулинарные навыки и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать во время приготовления еды.

И, кроме того, вот лучший сок №1, который можно пить каждый день, утверждает наука.

Shutterstock

Секрет того, чтобы курица не получилась пережаренной и резиновой, заключается в том, чтобы обжарить ее на сковороде на среднем огне, а затем завершите приготовление в духовке при более низкой температуре 90–250°С, — говорит Даниэль Шемтоб из TLT Food, у которой есть несколько ресторанов в Калифорнии. Таким образом, он по-прежнему будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным, говорит он.

Подпишитесь на нашу рассылку!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросьте бутилированный соус для барбекю! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, это один или два кирпича и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает равномерно и сильно прижимать птицу к грилю, что приводит к более сочной птице с хрустящей корочкой — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Курица под кирпичом» за настоящий куриный пир, который очень легко приготовить.

Shutterstock

Уэс Уитселл, шеф-повар ресторана Manuela в центре Лос-Анджелеса, предлагает вам проткнуть куриную грудку вилкой , если вы готовите ее на гриле; это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь маринада: много оливкового масла, лимонная цедра, лимонный перец, кайенский перец, паприка и немного меда.

Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями маринада для курицы для вкусной сочной куриной грудки.

Шаттерсток

Вы не захотите пережарить курицу, но не забудьте хорошенько ее обуглить, а затем дайте ей отдохнуть перед нарезкой, предлагает Уитселл. «У людей неправильное представление о курице, — говорит он. «Если вы готовите с костью, мясо розового цвета рядом с костью — это нормально , и вы хотите, чтобы при нарезке выделялся сок. Если сока нет, значит, оно пережарено».

Shutterstock

По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена 9 организаций, есть три простых способа проверить, не пережила ли пик сырой курицы далеко от своего пика.0281 Ешьте это, а не то! Медицинский экспертный совет , который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк. Во-первых, Сидоти советует искать изменение цвета . «Свежая сырая курица должна быть розового, мясистого цвета. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — сказал ранее Сидоти Ешьте это, а не то .

Во-вторых, Сидоти говорит доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее ее выбросить», — говорит она.

И если вы думаете о том, чтобы подавать птицу с овощами, обязательно избегайте этих 8 распространенных ошибок, которые вы совершаете при приготовлении овощей.

Shutterstock

Получение двух разделочных досок разных цветов поможет вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте одну для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другую — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно дезинфицировать доски после использования. По данным Академии питания и диетологии, после разделки курицы доску следует промыть «в горячей мыльной воде, затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой».

Также никогда не кладите приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после контакта с сырым мясом.

Shutterstock

Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на ферме, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого яркого вкуса, как могла бы. По возможности выбирайте органическую курицу местного производства, выращенную на свободном выгуле, из холодильника (вместо морозильной камеры). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

Чтобы узнать, когда ваше мясо будет готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне по мнению экспертов.

Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. Процесс мытья курицы приводит к распространению потенциально вредных бактерий на раковину и столешницы, и вряд ли принесет реальную пользу. Так что пропускаем куриную ванну и идем дальше.

Shutterstock

Хотя мыть курицу, возможно, и не стоит, высушить ее — хорошая идея. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда курица снаружи имеет красивую коричневую хрустящую корочку, а это достижимо только тогда, когда вы начинаете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами 9.0250 прямо перед приготовлением.

Хотите приготовить вкусную еду с добавлением специй? Вот идеальные куриные крылышки Buffalo быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

Редкий домашний повар не пробовал этот подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура обеспечивает теплую среду для размножения всех видов потенциально вредных бактерий. А поскольку внешняя часть мяса, скорее всего, оттает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя сторона будет уязвима для этих бактерий большую часть времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.

Чтобы избежать этой проблемы, попробуйте разморозить курицу на ночь в холодильнике или поместите ее в пластиковый пакет и погрузите этот пакет в холодную воду. (Только не забывайте часто менять воду, чтобы температура в миске никогда не поднималась до комнатной.)

Shutterstock

Мы все знаем, как важно размягчить стейк перед его приготовлением, но немногие понимают, что так же важно отбить курицу. грудки перед тем, как бросить их на сковороду.

Отбивная курица хороша по нескольким причинам: она помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может свести к минимуму риск переваривания) и облегчает равномерное приготовление. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремиться примерно на полдюйма.

Shutterstock

Хотя это правда, что вы не хотите, чтобы мясо долго лежало на столе перед приготовлением, это хорошая идея оставить размороженное мясо без холодильника на 15 минут или так что перед приготовлением. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает шансы на то, что курица приготовится равномерно.

Shutterstock

Поскольку вы хотите убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Здесь рассол может спасти положение», — говорит Дерек Вульф, энтузиаст приготовления пищи на огне и владелец Over the Fire Cooking. «То, что вы делаете, это замочите курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и улучшить вкус. Кроме того, это супер просто. Мой любимый рассол состоит из крупной кошерной соли Мортона, тимьяна, черного перца, сахара и воды.»

Кирстен Хикман/Ешьте это, а не то!

«У вас когда-нибудь не хватало места для приготовления куриной грудки? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все поместится», — говорит Вольф, напоминая нам всем об этой распространенной ошибке. «В конце концов, мясо готовится неравномерно из-за переполненности. «Кроме того, переполненность курицы может привести к тому, что курица испарится, а не поможет получить приятный карамелизованно-коричневый соус».0003

К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку от недожаренного мяса. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда у вас возникнут проблемы с местом, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясу нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью приготовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже приготовится. », — говорит Вольф. «Лучше полностью приготовленная курица, чем нет!» Мы не могли не согласиться с этим, особенно потому, что курица является одним из продуктов с высоким риском заражения, которые, скорее всего, будут заражены.

Shutterstock

Во многих рецептах указано примерное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.

Термометр для мяса — единственный инструмент, который может дать вам полную уверенность в том, что мясо полностью приготовлено. Курица должна быть приготовлена ​​до 165 градусов по Фаренгейту; чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь кости). Старайтесь не готовить мясо при температуре выше этой, потому что это верный способ получить сухое мясо на руках.

Чтобы получить дополнительные советы по приготовлению пищи, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара, которые помогут вам идеально приготовить куриные грудки. .

«Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко кусочками и положите в углубление вместе с одной или двумя веточками трав или лавровым листом. Когда курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу. и вкус», – говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед тем, как резать».

Shutterstock

«При приготовлении курицы на гриле очень важно найти правильное время для переворачивания», — говорит Вольф. «Если перевернуть слишком рано, то в конечном итоге вы сорвете верхний слой карамелизированного мяса».

«Лучший способ предотвратить это имеет два аспекта: во-первых, иметь чистую поверхность для гриля. При приготовлении цыпленка убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления смыты, что предотвратит прилипание цыпленка. Во-вторых, подождите, пока цыпленок, чтобы естественным образом освободиться. Когда вы впервые положите мясо на гриль, оно будет прилипать от жара, но через некоторое время на нем медленно образуется внешний слой корочки. Этот слой отделится от чистой решетки гриля в нужное время , Просто подождите».

Саймон Мигай/Unsplash

Слишком часто перемещать курицу по сковороде – все равно, что снова и снова нажимать кнопку лифта. Выполнение любого из них не даст вам результатов быстрее.

«Если вы хотите хорошенько подрумяниться, постарайтесь не двигать курицу в течение пяти-семи минут после того, как она окажется на сковороде. Если курица прилипает, вероятно, она не готова и не станет золотисто-коричневой», — говорит Сидоти. . «Кроме того, старайтесь избегать чрезмерного переворачивания. Поверните его один раз и не прикасайтесь снова в течение дополнительных пяти-семи минут. Опять же, цель — золотисто-коричневый цвет с каждой стороны».

Shutterstock

Куриные грудки могут быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, в результате чего у вас будет пережаренная курица на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.

Чтобы предотвратить неравномерное приготовление пищи, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — бабочка на груди . Осторожно положите руку на верхнюю часть груди и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож посередине мяса и начните скользить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам.