ГОСТ 18487-80 — Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия

ГОСТ 18487-80

Группа Н13

Технические условия

Canned dinner courses for special consumer.
Specifications

ОКП 91 6121, 91 6123

Дата введения 1981-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.03.80 N 1349

3. Проверен в 1985 г. Периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 18487-73

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.91 N 2076

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 10-85, 4-88, 4-92)

Настоящий стандарт распространяется на консервы — первые и вторые обеденные блюда, — изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Консервы предназначены для питания спецпотребителя.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы — первые и вторые обеденные блюда — вырабатывают в следующем ассортименте:

а) первые обеденные блюда:

борщ флотский с мясом,

суп-рассольник с мясом,

суп рисовый с овощами и мясом,

суп фасолевый с овощами и мясом,

суп гороховый с мясом и зеленью,

суп крестьянский с мясом;

б) вторые обеденные блюда:

фасоль с овощами и мясом,

фасоль с овощами и мясом “Полевая”,

горох с овощами и мясом,

горох с овощами и мясом “Полевой”,

каша гречневая с мясом “Особая”,

каша гречневая с мясом “Полевая”,

каша рисовая с мясом “Особая”,

каша по-тамбовски с мясом,

плов с бараниной,

капуста тушеная с мясом “Особая”,

капуста тушеная с мясом “Полевая”,

рагу овощное с мясом “Особое”,

рагу овощное с мясом “Полевое”,

картофель тушеный с мясом,

картофель тушеный с мясом “Полевой”,

макароны с мясом по-флотски,

голубцы с мясом по-флотски.

1.2. Коды ОКП на продукцию приведены в приложении.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов в зависимости от рецептуры должны применяться следующие сырье и материалы:

картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свекла столовая свежая по ГОСТ 1722;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

зелень (петрушки, укропа, сельдерея) свежая;

зелень быстрозамороженная;

белые коренья свежие;

белые коренья сушеные по ГОСТ 16731;

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

мука пшеничная 72 или 75%-ного помолов;

макароны яичные по ГОСТ 875;

рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

крупа гречневая не ниже первого сорта по ГОСТ 5550;

крупа овсяная по ГОСТ 3034;

крупа перловая N 1 и 2 по ГОСТ 5784;

крупа пшено шлифованное не ниже 1-го сорта по ГОСТ 572;

фасоль продовольственная (кроме темноокрашенной) по ГОСТ 7758;

горох по ГОСТ 28674;

горох лущеный по ГОСТ 6201;

мясо-говядина в полутушах или четвертинах I и II категории по ГОСТ 779;

мясо-свинина в тушах и полутушах мясная, обрезная по ГОСТ 7724;

мясо-баранина в тушах I категории по ГОСТ 1935;

жир животный топленый (свиной или говяжий) не ниже первого сорта;

масло коровье топленое не ниже первого сорта по ГОСТ 37;

комбижир;

томат-паста по ГОСТ 3343;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренная пищевая затаренная выварочная не ниже первого сорта помолов N 0 и N 1 по ГОСТ 13830*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный;

перец душистый;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

глутаминат натрия;

вода питьевая по ГОСТ 2874*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

На переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, нитратов и остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:

меди — 0,001;

олова — 0,020.

Примечания:

1. Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без разведения.

2. Массовая доля мяса установлена по рецептуре.

3. Титруемая кислотность представлена в пересчете на яблочную кислоту, а для рассольника — в пересчете на молочную кислоту.

4. (Исключено, Изм. N 3).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.5. Микробиологические показатели консервов должны устанавливаться в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2. 3.2.560-96.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. (Исключен, Изм. N 2).

3.3. Периодичность проверки токсичных элементов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 28562, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26935, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444. 1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. Контроль массовой доли мяса в консервах проводят по фактической закладке в процессе изготовления консервов.

4.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9 по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 3).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981: первые и вторые обеденные блюда — в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом “Полевая” — в банку 9.

Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 — 870 г. Для консервов “Голубцы с мясом по-флотски” количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Консервы фасуют, упаковывают и маркируют по ГОСТ 13534.

На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, указывают: “для спецпотребителя” и приводят информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийности) 100 г продукта.

Консервы упаковывают в ящики N 11, 29 из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.3. Тара и упаковка, предназначенные для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

5.4. Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192.

5.5. Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

5.4, 5.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий применения, транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения консервов — 36 месяцев со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

ГОСТ 18224-2013. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия

Вид документа	ГОСТ
Статус	Действует
Документ принят организацией	Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации
Документ внесен организацией	Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
Разработчик документа	Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)
Дата принятия в МГС	2013-06-27
Дата начала действия	2015-07-01
Дата последней редакции	2019-11-21
Страны действия	Республика Армения;Республика Беларусь;Республика Казахстан;Кыргызская Республика;Республика Молдова;Российская Федерация;Республика Узбекистан
Где применяется	Настоящий стандарт распространяется на вторые обеденные блюда, изготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания
Код ОСК	67. 080.20

На этой веб странице вы можете ознакомиться и приобрести ГОСТ на тему «ГОСТ 18224-2013. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия». Документ был принят в МГС 2013-06-27 и начал действовать 2015-07-01. Дата последней редакции 2019-11-21. На данный момент ГОСТ принят в таких странах: Республика Армения;Республика Беларусь;Республика Казахстан;Кыргызская Республика;Республика Молдова;Российская Федерация;Республика Узбекистан.

ГОСТы которые могут вас заинтересовать

Список ГОСТов

ГОСТ 1016-90. Консервы. Овощи фаршированные в тома…

1458.00р.

ГОСТ 1683-2017.

Смеси сушеных овощей для первых бл…

2598.00р.

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляема…

1458.00р.

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляема…

1458.00р.

ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и …

1458.00р.

Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия»>ГОСТ 1723-2015. Лук репчатый свежий для промышленн…

2028.00р.

ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовл…

2028.00р.

ГОСТ 1725-2019. Томаты свежие для промышленной пер…

2028.00р.

Аутентичный рецепт козьего карри | Тринидад —

Наконец-то пришла весна! Я тосковал по ней, как дева тоскует по своей любви. Может быть, больше, чем это. Давно ничего не писала, и не из-за недостатка рецептов или творчества. Я готовила, разрабатывала и тестировала рецепты, ела, читала, смотрела фильмы с мужем, набирала вес и жаловалась (в основном на погоду).

За долгую зиму я понял, что мы страдаем, потому что не принимаем вещи такими, какие они есть. Мы всегда боремся со всем… погодой, жизнью, ситуациями, людьми, физическими условиями… Может быть, если мы просто примем то, что не можем изменить (и изменим то, что можем), жизнь станет немного легче. Как я пришел к такому разумному выводу, спросите вы? Всему этому я научился у…. несколько уток. Да, утки.

Однажды в бурный снежный день, когда я возвращался домой с работы, мой поезд застрял над водой примерно на 20 минут. В ту секунду, когда я был готов испытать приступ паники больших масштабов, я выглянул из окна поезда и увидел самую красивую, успокаивающую сцену, которую я когда-либо видел. Внизу в воде танцевала стайка уток, празднуя выпадение снега и великолепие своей прекрасной жизни. Они не жаловались, не паниковали, не беспокоились, не убегали, не улетали и не искали укрытия. Они просто были там, принимая ситуацию. Мой взгляд на жизнь изменился навсегда. Голос, который говорил со мной, сказал: просто прими… прими. Паническая атака предотвращена. (Я также согласен с тем, что транзит MTA NYC никогда не соберет свои !@#$ вместе).

Вооружившись еще одним сильным словом, связанным с мирным видением уток, плавающих посреди снежной бури, я продвигаюсь вперед с другой стратегией выживания, чтобы помочь мне в моих ежедневных трудностях. Правда в том, что жизнь не должна быть трудной, мы сами делаем ее такой. Мы всегда должны искать хорошее в каждой ситуации (и в каждом сложном человеке, с которым мы сталкиваемся). Преобразитесь, обновив свой разум, и осознайте, что, изменяя наши мысли, мы можем изменить нашу реальность.

Эта прелюдия не имеет ничего общего с рецептом, которым я собираюсь поделиться. Если вы трини, утка карри, вероятно, уже проникла в ваш мозг. Не бойтесь, как вы знаете, козье каре одинаково вкусно. Сегодня мы оставим уток в покое.

Для тех из вас, кто не знаком с козьим карри, это еще одно очень популярное блюдо на Тринидаде, а также на Ямайке. Он не может похвастаться мягким карри, как курица с карри. Это особый случай, культовая трапеза, которая прославляет нашу страсть к хорошей еде и дух товарищества, учитывая, что каждые выходные или любой день в течение недели на островах могут и будут считаться особым событием.

Во время одного из моих отпусков дома я помню присутствие козы на заднем дворе моей свекрови. В один жаркий солнечный день нам подали «незабываемую» еду из козьего мяса с карри, горохового дала и dhalpourie roti. После того дня я не припомню, чтобы слышал козье бе-е-е-е-е! Это тоже не редкость. Это происшествие не было предназначено для того, чтобы напугать вас какой-либо странной едой, но чтобы указать, что время еды в стране солнца, моря и сковороды иногда состоит из самых свежих местных ингредиентов — более местного быть не может!

Еще мне нравится «коза карри» с Ямайки. Готовят немного по другому, но все равно очень вкусно. По моему опыту, оно более нежное, вероятно, готовится дольше, чем тринидадское блюдо (в скороварке), и карри кажется светлее по цвету. Я решил объединить оба опыта, чтобы создать этот простой, вкусный рецепт, который нравится моей семье, и вам тоже.

Техника и ингредиенты немного отличаются от курицы с карри. Вкус карри более выражен из-за количества используемого карри, некоторые любят его с большим количеством остроты (острый перец), но вы можете добавлять только по своему вкусу. Карри сам по себе не острый, как считалось; именно добавление острого перца делает его острым.

В этом рецепте я использовала зеленую приправу, потому что у нас, Трини, в холодильнике всегда есть бутылка зеленой приправы. Многие наши блюда стали намного проще! См. список ингредиентов ниже, невероятно, не так ли? если у вас нет зеленой приправы, см. здесь, ниже или вы можете просто использовать 4-6 луковиц зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна (в дополнение к другим ингредиентам, перечисленным ниже).

ВИДЕО ОБУЧЕНИЕ

В приготовлении козлятины с карри нет ничего сложного, для этого требуется простая техника, которую я покажу ниже… и терпение в ожидании приготовления!

Это лучше ресторанного качества, это настоящее дело, как моя мама, тётя или бабушка. Это единственный рецепт козьего карри, который вам когда-либо понадобится. Поверьте мне в этом (и во всех других моих рецептах).

Рецепт козлятины с тринидадским карри

На 8 порций

4 фунта козьего мяса, нарезанного на кусочки по 1–2 дюйма
½ лимона

Для приправы для козлятины
½ стакана зеленой приправы лук)
2 столовые ложки измельченного чеснока
Острый перец по вкусу (хабанеро, шотландский перец или перец конго)
1 столовая ложка соли (я использую гималайскую соль) и свежемолотый черный перец

T или приготовить козлятину:
4 столовые ложки оливок первого отжима oi
¼ луковицы, нарезанной
Острый перец
2 ½ столовых ложки порошка карри «Тринидад» (бренды, которые я использую: Chief или Cariherb)
2 чайные ложки порошка карри из утки и козьего молока (молотая массала)
2 чайные ложки амчар масала
½ чайной ложки молотого тмина
6 веточек тимьяна
6 листьев кулантро (бандхания), нарезанная

Примечание. Карри из утки и козлятины, также называемое молотой масала, продается в бакалейных лавках Вест-Индии или Карибского бассейна в Бруклине, штат Нью-Йорк, и Квинсе, штат Нью-Йорк (авеню Свободы), поездка на Тринидад (бренд: Cariherb). Если у вас его нет, замените его обычным порошком карри

1. Нарезать козлятину на кусочки толщиной 1-2 дюйма или по вашему вкусу. Пропитать соком ½ лимона или лайма. Затем несколько раз промыть водой; потрите мясо пальцами, чтобы удалить слизь. Осушать.

2. Приправьте козлятину зеленой приправой, рубленой кулантрой/бандханией, луком, чесноком, острым перцем (если используете), солью и свежемолотым черным перцем. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 24 часа.

3. Приготовьте смесь карри: в небольшой миске смешайте порошок карри (карри, утиное и козье карри и амчар массала), зеленую приправу и 1/2 стакана воды. Отложите.

4. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном (железной кастрюле). Добавьте отложенные ломтики лука (и острый перец, если используете) и готовьте, пока края не станут коричневыми. Добавьте смесь карри и готовьте 3-5 минут, пока она не потемнеет, не станет зернистой, ароматной и не отделится от масла.

5. Добавьте козлятину (сохраните жидкость из миски), веточки тимьяна и переверните, чтобы покрыть карри. Варить на сильном огне около 3-5 минут, постоянно помешивая. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока он не начнет прилипать к сковороде и вся жидкость не испарится (это займет около 20 минут), время от времени проверяя и помешивая. Готовьте еще одну минуту, постоянно помешивая, чтобы появился какой-то серьезный аромат. Это хорошее время, чтобы попробовать на соль. Добавьте больше, если необходимо.

6. Добавьте оставшуюся жидкость для маринования и 4 стакана воды (или достаточно, чтобы покрыть мясо на один дюйм), доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения и варите еще 1–2 часа, помешивая каждые 15 минут или около того, пока мясо нежное, а соус загустел. Если жидкость испарилась, а мясо все еще недостаточно нежное для вас, добавьте еще примерно стакан воды и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая нежность.

[Изображение слева: Приготовление карри в моем гараже]

7. Перед тем, как снять с огня, добавьте нарезанную кулантро (2 ст. л.) и порошок тмина (1/4 ч. л. или больше на ваш вкус).

Удалите веточки тимьяна и подавайте с рисом или ешьте с дхалпури или паратха роти. Чтобы разогреть, достаньте из холодильника, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и кипятите в течение минуты или двух, при необходимости добавив немного соли.

Если вам нравится мой блог, скажите спасибо, поставив лайк на моей странице в FB и поделившись этим рецептом!

С любовью,

Риа

• 4 фунта козлятины, нарезанной на кусочки по 1-2 дюйма
• ½ лимона

Для приправы коз

• ½ чашки зеленой приправы
• 1 столовая ложка измельченной кулантро
• ¾ мелко нарезанной луковицы (я использую сладкий лук)
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• Острый перец по вкусу (хабанеро, скотч бонет или конго перец)
• 1 соли Я использую гималайскую соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления козлятины:

• 4 ст. s Использую: Chief или Cariherb
• 2 чайные ложки порошка утиного и козьего карри массала
• 2 чайные ложки амчар масала
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 6 веточек тимьяна
• 6 листьев кулантро бандхании, нарезанных

901 12

• Нарезать козлятину кусочками по 1-2 дюйма ( купите полуфабрикат или поручите его мяснику), или по вашему желанию, также удалив лишний жир. Смочите соком ½ лимона или лайма, затем несколько раз промойте водой; потрите мясо пальцами, чтобы удалить слизь. Осушать.

• Приправьте козлятину ½ стакана зеленой приправы, рубленой кинзой, нарезанным луком, 2 столовыми ложками измельченного чеснока, острым перцем (если используете), солью и свежемолотым черным перцем. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 24 часа.

• Приготовьте смесь карри: в небольшой миске смешайте порошок карри, порошок утиного и козьего карри, амчар масала, 2 столовые ложки зеленой приправы и ½ стакана воды. Отложите.

• Нагрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном (железной кастрюле). Добавьте отложенные ломтики лука (и острый перец, если используете) и готовьте, пока края не станут коричневыми. Добавьте смесь карри и готовьте 3-5 минут, пока она не станет зернистой, не отделится от масла и не станет ароматной.

• Добавьте козлятину (сохраните жидкость из миски), веточки тимьяна и переверните, чтобы покрыть карри. Варить на среднем огне около 3-5 минут, постоянно помешивая. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте. Коза выпустит и сварится в своем натуральном соку. Готовьте, пока он не начнет прилипать к кастрюле и вся жидкость не испарится (это займет около 20 минут), варите еще одну минуту, постоянно помешивая, чтобы появился какой-то серьезный аромат. Это хорошее время для проверки на соль. Добавьте больше, если необходимо.

• Добавьте оставшуюся жидкость для маринования и 4 стакана воды (или достаточно, чтобы покрыть мясо), доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения и варите еще 1-2 часа, помешивая каждые 15 минут или около того, до готовности. мясо нежное, а соус загустел. Если жидкость испарилась, а мясо все еще недостаточно нежное для вас, добавьте еще примерно стакан воды и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая нежность.

• Прежде чем снять с огня, добавьте нарезанную кулантро и тмин.

Удалите веточки тимьяна и подавайте с рисом или ешьте с дхалпури или паратха роти. Чтобы разогреть, достаньте из холодильника, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и кипятите в течение минуты или двух, при необходимости добавив немного соли.

Примечание. Карри из утки и козлятины, также называемое молотой масала, продается в бакалейных лавках Вест-Индии или Карибского бассейна в Бруклине, штат Нью-Йорк, и Квинсе, штат Нью-Йорк (либерти-авеню), или заберите посылку во время следующей поездки в Тринидад. (торговая марка: Cariherb). Если у вас его нет, замените его обычным порошком карри.

Калорийность: 390 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 47 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 147 мг | Натрий: 1024 мг | Калий: 740 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 167 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 47 мг | железо: 5 мг ED КРАСНАЯ ФАСОЛЬ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ РЕЦЕПТ)  ИЛИ

• ДАЛ И РИС ИЛИ
• ДХАЛПУРИ РОТИ (DHALPURIE ROTI)
• ПАРАТА РОТИ
• САДА РОТИ

 

Коза с ямайским карри — Кухня шеф-повара Лолы

1175
акции

• Поделиться

• Твит

Ямайская карри Коза — это восхитительное козье мясо, отделяющееся от костей, медленно приготовленное в пикантном тушеном карри. Это козье карри очень легко приготовить, и для него нужны доступные ингредиенты. Соедините его с ямайским рисом и горохом.

Ямайское козье карри

Ямайское козье карри с козьим мясом и приправой ямайского карри. По сравнению с другим мясом, таким как курица, говядина и свинина, козлятина полезнее, поскольку содержит меньше насыщенных жиров, холестерина и калорий. Кроме того, вам понравится его богатая и сочная текстура, если вы хорошо его приготовите. Удовлетворение, которое вы получите от этого деликатеса, непреодолимо, не говоря уже о том, что вы разделите его на семейном ужине.

Ямайская карри-коза — карибское блюдо в одной кастрюле. Он пропитан фантастическим вкусом и сытным, ломким козьим мясом, которое вам понравится. Если вы пробовали карибские блюда, такие как ямайские бычьи хвосты, козье карри быстрого приготовления или ямайский рис с горохом, вы узнаете, насколько вкусной может быть карибская еда.

Вы можете приготовить это блюдо в мультиварке, кастрюле быстрого приготовления или на плите; Вы все равно получите вкусный результат, если будете использовать правильный рецепт.

Что такое ямайская карри-коза?

У ямайцев вкусные деликатесы, от которых пальчики оближешь, и эта ямайская коза карри не исключение. Это одно из моих любимых карибских блюд. Кто не хотел бы коренастых кусков козьего мяса, пропитанных густой приправленной смесью острого хабанеро, тимьяна, лука, чеснока и имбиря с идеальной смесью карри? Никто!

Блюда с карри восхитительны, и всякий раз, когда нам нужно оживить наше еженедельное меню, мы любим включать рыбу карри или курицу карри и всегда впечатлены тем, насколько вкусна еда. Тем не менее, козье карри выделяется яркими специями и насыщенным вкусом.

Какие ингредиенты для козьего карри?

Ямайский козий карри представляет собой смесь козьего мяса с ямайским порошком карри и острым острым перцем. Как правило, чтобы приготовить отличную ямайскую карри-козу, вам понадобится следующее:

• Козлятина : Это используется в качестве основы для рецепта — идеально подходит для остроты карри.
• Перец : Для приготовления маринада я использовал зеленый и красный сладкий перец, шотландский перец и черный перец.
• Лук:  Я использовала как зеленый, так и обычный лук небольшого размера, чтобы улучшить вкус мяса и блюда.
• Специи:  Ягоды перца (также называемого ямайским душистым перцем), порошок карри, тимьян, чеснок придают рецепту глубину вкуса.
• Масло для жарки и вода:  Вся жидкость, необходимая для приготовления козлятины, пока она не станет мягкой.
• Картофель:  Придает сытность блюду и немного загущает рагу
• Соль и универсальная приправа.

Эти ингредиенты не надуманные. Вы можете приобрести их в любом ближайшем к вам продуктовом магазине. Самое приятное то, что вы можете отрегулировать ингредиенты по своему вкусу. Это означает, что вы можете получить эту еду именно так, как вы хотите.

Как приготовить козье карри 

Хотите узнать, как приготовить козье карри со специями? Секрет в том, чтобы замариновать мясо. Хороший маринад должен придавать мясу много вкуса, смягчать мясо и сохранять его влажным во время приготовления.

Если вы оставите козлятину карри мариноваться на ночь в холодильнике, вы будете вознаграждены удивительно сочными и ароматными блюдами.

Рецепт этого козьего карри очень прост, и его легко повторить дома.

• Несколько раз промойте козлятину в смеси воды с уксусом или известью, пока вода не станет прозрачной. Мясо коз обычно имеет сильный запах дичи, так что это поможет устранить некоторые из них.
• Обсушите мясо бумажными полотенцами и приправьте солью, ямайским душистым перцем и порошком карри. Обязательно хорошо втирайте его, чтобы он проник в мясо.
• Приготовьте маринад из нарезанного кубиками лука, скотча, болгарского перца, тертого имбиря, измельченного чеснока и примерно 2 столовых ложек масла. Смешайте маринад с предварительно приправленным козьим мясом и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Если у вас мало времени, вы можете мариновать не менее 2 часов.
• Когда вы будете готовы готовить, положите 2 столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Добавьте немного порошка карри и жарьте, пока смесь не станет ароматной. Будьте осторожны на этом этапе и продолжайте помешивать, чтобы карри не прилипал к сковороде и не подгорел.
• Вынуть козлятину из маринада и обжарить с обеих сторон в масле карри. Добавьте немного бульона или воды, перемешайте, накройте крышкой и оставьте вариться, пока мясо не станет мягким. Чтобы получить сочную, нежную козлятину, требуется от 45 минут до 1 часа.
• Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте около 30 минут, пока картофель не станет мягким.

Полезна ли для вас ямайская коза с карри?

Да, ямайская коза карри полезна для вас. В козьем мясе мало насыщенных жиров, холестерина и калорий, что делает его более здоровым выбором по сравнению с говядиной и свининой. Козье мясо, в частности, высокое содержание коллагена, делает мясо идеальным ингредиентом для карри.

Однако, если вы пытаетесь следить за потреблением жира, это не лучший выбор для вас.

Сколько времени готовить ямайскую козлятину карри?

Несмотря на то, что козлятина очень вкусная и сладкая, вам не понравится, если вы ее недоготовите или пережарите. Поэтому помните о времени.

В среднем время приготовления должно составлять около одного часа тридцати минут, немного больше или меньше, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете мясо.

Мытье козлятины

Козлятина имеет сильный характерный запах дичи, который многим может показаться неприятным. К сожалению, часть этого запаха и вкуса перейдет на вашу еду, если вы не будете тщательно мыть мясо.

Чтобы удалить эти запахи, очистите козлятину, срезав лишний жир острым, чистым ножом. Затем промойте козлятину в смеси воды с лимонным соком или белым уксусом, чтобы нейтрализовать запах.

Повторите этот шаг несколько раз, пока не почувствуете, насколько чистым пахнет мясо. После этого промойте козлятину, пока из мякоти не исчезнут все следы кислоты. Затем приправьте или замаринуйте его по-своему.

Советы по приготовлению ямайской козочки карри

• Если вы используете универсальную приправу, подождите, чтобы проверить вкус ближе к концу приготовления, прежде чем добавлять соль. Это поможет вам правильно оценить степень солености вашего блюда, так как в универсальном уже есть некоторое количество соли.
• Полностью обсушите мясо перед добавлением специй, чтобы лишняя влага не смылась.
• Для достижения наилучших результатов оставьте мясо мариноваться на ночь.
• Если вы не можете найти шотландскую шляпку, вместо нее можно использовать перец хабанеро.
• Ваша карри-коза хороша настолько, насколько хорош карри, который вы используете для ее приготовления. Будьте очень избирательны при выборе порошка карри.
• Старайтесь не добавлять слишком много жидкости сразу, иначе вы получите водянистый и безвкусный соус карри. Мой рецепт даст почти соусоподобную текстуру, которая идеальна.

Где достать козлятину

Хотя козлятина полезнее любого другого красного мяса из-за более низкого содержания жира, ее по-прежнему довольно трудно найти в некоторых странах, например в США.

В ваших обычных коммерческих супермаркетах может не быть козлятины, но вы легко найдете ее в районах, где она пользуется повышенным спросом, например, на мексиканских рынках и в магазинах африканской/карибской еды.

Что подавать с ямайским козьим карри

Ямайское козье карри хорошо сочетается с ямайским рисом с горохом, вареным ямсом, вареными или запеченными бананами, лепешками или белым рисом.

Другие ямайские рецепты

• Ямайские бычьи хвосты
• Ямайский вяленый цыпленок
• Сливочная ямайская кукурузная каша
• Смесь специй Jamaican Jerk Seasoning – Карибский джерк
• Ямайская говяжья котлета (Ямайский мясной пирог)
• Мгновенное приготовление карри с козой
• 3 фунта Мясо козы, нарезанное на кусочки
• 1 чайная ложка соли или добавить по вкусу
• 2 чайные ложки бульонного порошка
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки порошка карри
• 6 Pi ягоды менто все специи
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 2 болгарских перца, которые я использовала, зеленый и красный, нарезанные кубиками
• 4 стебля тимьяна
• 1 перец шотландский или хабанеро
• 5 зубчиков чеснока
• 2 зеленые луковицы
• 4 столовые ложки растительного масла, разделенные на две части
• 2 больших картофеля
• 1½-2 чашки куриного бульона или воды

Стандарт США – метрическая система мер

• Мясо козлятины промыть в воде с добавлением уксуса или извести и слить лишнюю воду. Мне нравится повторять это примерно два-три раза.

• Приправить мясо солью, бульонным порошком, черным перцем, душистым перцем и 1 столовой ложкой порошка карри в большой миске. Хорошо перемешать.

• Добавьте нарезанный кубиками лук, тертый имбирь, болгарский перец, тимьян, шотландскую капусту, измельченный чеснок, зеленый лук и 2 столовые ложки масла. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на 2 часа.

• Добавьте 2 столовые ложки масла в сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку порошка карри и готовьте до появления аромата – около минуты. Убедитесь, что порошок карри не подгорел.

• Осторожно вынуть козлятину из маринада (маринад сохранить). Опустите в масло по одному и дайте обжариться со всех сторон. Вы можете делать это партиями, если у вас маленькая сковорода.

• Влейте бульон и маринад, накройте крышкой и оставьте готовиться на 45–1 час или пока мясо не станет мягким.