Удмуртская кухня — Koolinar.ru

Традиции удмуртской кухни напрямую связаны с вековыми занятиями народа — земледелием, охотой и собирательством, животноводством. Каши, выпечка, молочные, мясные блюда — гастрономическая основа, все остальное (овощи и тем более фрукты) было второстепенно.

Мясо без жарки

Из мяса удмурты предпочитали говядину, баранину, плюс домашнюю птицу — гусей, уток, в меньшей куриц. Важный момент — жарка традиционно не входила в число распространенных способов приготовления и мясных, и любых других блюд.

Будучи искусными охотниками, удмурты разнообразили рацион лосятиной, олениной, медвежатиной. Природа “снабжала” национальную кухню ягодами, грибами, рыбой.

Нянь, жук, перепечи

Сами же удмурты были сильны в пашенном земледелии и разведении скота. На полях выращивали в основном овес, гречиху, рожь, лен. Из злаков делали хлеб — кислый подовый (нянь), каши (жук), часто с горохом, кислые лепешки, блины (тесто для которых замешивают с вечера на ночь), а также перепечи, одно из ключевых местных лакомств. Перепечи — что-то типа мини-пиццы, сделанные из теста корзиночки, в которых может быть самая разная начинка, будь то грибы, каша, пюре или кровь животных.

Важное место в удмуртской кулинарной традиции занимают всевозможные пироги — с рыбой, мясом, картошкой или калиной.

“Хлебные уши”

Главнейший же хит местной кухни — пельмени. Территория Удмуртии, а также Пермского края считается родиной этого блюда, а в Ижевске c 2004 года имеется даже памятник пельменю. Само слово — не сильно переиначенное удмуртское “пельнянь”, “хлебные уши”. Действительно, пельмени по форме напоминают уши. В российские столицы это блюдо попало только в XIX веке и довольно быстро стало популярным. Привычная для нас начинка — мясо. Однако сами удмурты использовали для этого квашеную капусту, редьку, грибы, травы, творог. Мясные пельмени делались из говядины и баранины, но без специй и перца.

Рецепты удмуртской кухни

Суп нугыли

Ингредиенты:

• Мука ржаная (или пшеничная) — 120 гр.
• Картофель — 600 гр.
• Кости — 500 гр.
• Баранина — 300 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Горох — 180 гр.
• Морковь — 1 шт. (мелкая)

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Лапша нугыли: сделать кислое тесто, добавить яйцо и сливочное масло, замесить.
2. Разделить массу на куски, нарезать их тонкими жгутами, которые превратить в полоски (длина 6 — 7 см).
3. Замочить горох. Кубиками нарезать картофель.
4. Сварить бульон. Отварить в нем горох. За 10 минут до окончания варки гороха положить туда картофель и нугыли. Довести до кипения, добавить пассерованные коренья.
5. Подать суп, положив в тарелки мясо и зелень.

Салат зуринский

Ингредиенты:

• Редька — 300 гр.
• Огурцы — 200 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Петрушка — 30 гр.
• Лук зеленый — 1 шт.
• Сметана — 120 гр.
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистить редьку от кожуры, тонко нарезать и посыпать солью.
2. Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать кубиками.
3. Снять кожуру с огурцов, нарезать их ломтиками.
4. Слить воду с редьки, ополоснуть водой, смыв соль.
5. Смешать овощи в миске, заправить сметаной, перемешать и посыпать нарезанной зеленью.

Кожыпог (гороховые шарики)

Ингредиенты:

• Горох — 300 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 45 гр.
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перебранный и промытый горох отварить, выложить на дуршлаг.
2. Измельчить до состояния пюре.
3. Нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить горох, масло, перемешать.
4. Слепив шарики, прогреть в духовке.
5. Подавать, посыпав зеленью.

Перепечи с картофелем

Ингредиенты:

• Картофель — 500 гр.
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл.
• Яйцо — 1 шт.

Для теста:

• Молоко — 1 ст.
• Мука — 4 ст.
• Яйцо — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отварить картофель в мундире, очистить.
2. Мелко нарезанный лук, картофель, масло — все превратить в пюре.
3. Дать массе остыть и добавить сырое яйцо, перемешать.
4. Для приготовления теста: смешать молоко и яйца. Добавить сливочное масло, муку.
5. Замесить крутое тесто, разделить на колобки.
6. Раскатать до толщины 2 мм и вырезать кружки.
7. Сделать из них корзиночки.
8. Выложить в корзиночки нашу начинку.
9. Поставить в духовку на 40 минут (180 градусов).

• 21 мая 2020, 12:33
• 4950
• Антон

Блюда удмуртской национальной кухни

СУПЫ. ПОХЛЕБКИ.

Пуштыё шыд* (суп со взбитым яйцом)

Этот суп ещё называют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовится и без мяса, заправляется сливочным маслом.

Солонина 50 г, картофель 1-2 шт., яйцо 1 шт., лук 1 шт., соль.

Ишкемен шыд* (суп с клецками)

Баранину или говядину залить холодной водой и поставит на огонь варить. Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо, добавить воду, соль, все хорошо перемешать. Тесто должно быть гуще сметаны. Клецки отделять от остальной массы ложкой и опускать в кипящий суп. В последнюю очередь в суп положить зеленый или репчатый лук, посолить, довести до кипения.

Мясо 50 г, картофель 1 шт., луковица 1 шт., соль.

Для клецок: яйцо 1 шт., мука 1-2 ст. ложки, холодной воды 2-1 ст. ложки, соль.

Нугыли* (суп с лапшей)

Горох перебрать, промыть, замочить и положить в готовый мясной бульон. Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно приготовить и постным (без мяса), заправить перед подачей на стол маслом.

В Балезинском районе нугыли готовят еще и с грибами.

Приготовление нугыли. Кислое тесто разделаить на кусочки и каждый раскатать между ладонями на тонкие жгутики длиной 6-7 см, толщиной 4-5 мм.

Мука ржаная или пшеничная 20 г, горох 30 г, картофель 100 г, лук 15 г, масло топленое 10 г, баранина 50 г.

Кoжыен шыд* (суп с горохом)

Свиное мясо, нарезанное небольшими кусочками, залить холодной водой и варить. Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец и лавровый лист.

Мясо 100 г, горох 0,5 стакана, картофель 3 шт., лук 1 шт., лавровый лист, соль по вкусу.

Гуре пуктэм* (суп с мясом и овощами)

Мясо жирной баранины или свинины нарубить вместе с косточками, залить холодной водой и варить. Овощи нарезать. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель. В конце варки добавить морковь, лук, посолить.

Мясо баранины 100 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., соль по вкусу.

Аръянэн жожон* (холодная похлебка с пахтой и толокном)

Аръян налить в тарелку, добавить 3 столовые ложки толокна, размешать. Толокно с аръяном подавать как первое блюдо, особенно в летнее время. Едят его с хлебом.

Сугонэн аръян* (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком)

В охлажденный аръян накрошить зеленый лук, размешать. Подавать как первое блюдо.

Подобным же образом готовят сугонэн йoлпыд (варенец с луком), только вместо аръяна используют йoлпыд.

Сюкасен кушман* (холодная похлебка с квасом и редькой)

Небольшую редьку натереть на терке, посыпать солью, добавить 2 столовые ложки сметаны. Все размешать. Тонкой струей, постоянно помешивая, влить холодный квас. Довести до вкуса. Похлебка должна быть средней густоты.

ВТОРЫЕ БЛЮДА (КАШИ, БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МОЛОКА, ЯИЦ, МЯСА, КРОВИ ЖИВОТНЫХ, ДИЧИ)

Студень

Готовится студень из субпродуктов (ног, лыток, губ, ушей животных).

Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если лытки крупные – разрубить. Залить холодной водой (соотношение 1:1,5) и варить в печи или на плите не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить её в корыте как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место. На стол студень подают порезанным на куски.

Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое.

Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.

Виртырем (кровяная колбаса. Юго-восточные районы Удмуртии)

Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало только что забитого животного, крупа – ячневая или перловая, чеснок.

Кишки тщательно промыть. (Удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтобы удалить из них неприятный запах.) Внутреннее сало нарезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок, соль. Все тщательно перемешать. В приготовленные и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу при мерно на 2/3 таким образом, чтобы масса свободно переливалась. Туго завязать другой конец и опустить в подсоленную воду. Варить 1 — 1,5 часа. Виртырем подается как в горячем, так и в холодном виде.

Кровь 5 л, крупа 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1-2 головки, соль по вкусу.

Кoжы пог (гороховые колобки)

Горох перебрать, промыть и варить до готовности. Затем откинуть его на сито и дать стечь воде, растолочь. Лук репчатый очистить, нарезать, смешать с толченым горохом, добавить сливочное масло. Подученную массу разделать на шарики, выложить на сковороду и поставить в печь или духовой шкаф для запекания.

Кoжы пог подают в горячем и холодном виде, при этом сверху поливают топленым маслом.

Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)

Приготовить густое картофельное пюре. Выпекать маленькими лепешками перед горящей русской печкой. Подавать на стол можно горячими и холодными, предварительно смазав маслом.

Блюда из пресного теста

Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)

Свеклу вымыить, залить холодной водой и поставить варить или запечь. Вареную свеклу очистить от кожуры, мелко нарезать или нарубить, добавить распаренный солод, все перемешать и сформовать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.

На один пирог: 1 ст. ложка свеклы, 2 ч. Ложки солода или 1 ч. Ложка сахарного песка.

ЛИТЕРАТУРА

• Г.И. Соковнин, «Удмуртская кухня»
• Е.Я. Трофимова, «Блюда удмуртской кухни»

Репринт

Перепечи — национальное удмуртское блюдо. Внешне они напоминают тарталетки с начинкой, запеченные в духовке. Но от обычных тарталеток и любой другой выпечки они существенно отличаются. Отличия начинаются с рецепта теста и заканчиваются традиционной подачей к столу. Варианты начинки для перепелов разнообразны: это может быть мясо, овощи, грибы. Их можно подавать к бульону и отдельно, желательно горячими. Они станут прекрасным дополнением к семейному ужину и украшением праздничного стола.

Способ приготовления

Для приготовления вкусных лепешек, подобных удмуртским, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

• Перепечь, приготовленная из ржаной муки или из ее смеси с пшеничной. Использование только пшеничной муки будет отходом от традиции.
• Мука для выпечки должна быть просеянной, чтобы изделия были нежнее на вкус. Тесто готовится мягкое, но эластичное, не липнет к рукам. Готовому тесту нужно дать отдохнуть не менее 30 минут, тогда оно станет более податливым.
• Готовое тесто разделить на кусочки, скатать в шарики размером с яйцо, раскатать в пласты диаметром 10 см, приподнять края этих кружочков и защипнуть их, двигаясь по окружности, до тех пор, пока изделия не превратятся в «корзиночки» со сторонами 1-1,5 см. Размер тележки может быть разным, но форма остается неизменной.
• Начинка для выпечки изготавливается из продуктов, не требующих запекания в духовке более 20 минут, иначе тесто сгорит до готовности начинки. Если продукты требуют более длительной термической обработки, их готовят заранее.
• Начинку для перепелов необходимо залить яйцом, омлетом или сметаной. Без этого ингредиента блюдо не будет похоже на удмуртские сырники.
• Готовые повторные лепешки рекомендуется смазывать сливочным маслом, так они получаются намного вкуснее.
• Тесто для выпечки часто получается сладким, даже если фаршированы мясом и овощами. Если вы не любитель таких вкусовых контрастов, количество сахара можно уменьшить в соответствии со своими гастрономическими предпочтениями.

Бросить подавать порцию горячую, но и холодную, остается вкусной. Если подать их на фуршет в качестве холодной закуски, гости не обидятся.

Каре мясное

Калорийность блюда: 4125 ккал, на 100 г: 255 ккал.

Состав:

• мука ржаная — 0,4 кг;

маргарин

• — 100 г;
• молоко — 0,25 л;

сахар

• — 20 г;
• куриных яиц – 4 шт.;

соль

• – 5 г;

репчатый лук

• – 100 г;
• фарш мясной — 0,5 кг;

масло растительное

• — сколько уйдет;
• приправа — по вкусу.

Способ приготовления:

• Маргарин нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Положите в миску.
• Разбейте 2 яйца в одну и ту же миску.
• Добавьте сахар и пол чайной ложки соли.
• Размять все вилкой.
• Добавить 0,2 литра молока. Перемешать до однородного состава.
• Просеять муку. Посыпать ею другие продукты, замесить тесто.
• Тесто накрыть пищевой пленкой, оставить на полчаса.
• С лука снять шелуху, нарезать мелкими кубиками.
• В сковороде разогреть масло, положить лук, слегка обжарить. Добавьте фарш, обжарьте его, пока он не побелеет. Добавить специй.
• В стеклянный шейкер или плотно закрывающуюся банку разбейте оставшиеся яйца, добавьте к ним 50 мл молока и большую щепотку соли. Закройте емкость и встряхните находящиеся в ней ингредиенты.
• Разделить тесто на 12-16 частей. Каждую часть раскатать в пласт диаметром около 10 см, подвернуть края, формируя бортики.
• В каждую «корзинку» положите по столовой ложке начинки. Гладкий.
• Налить омлет. Тратьте его экономно, иначе его может не хватить на все реперы.
• Разогреть духовку до 180 градусов.
• С помощью шпателя переложите повторы на противень, застеленный пергаментом.
• Отправить противень в духовку, выпекать противни 20 минут.

Достав стеганые одеяла из духовки, смажьте их маслом, посыпьте рубленой зеленью и подавайте. Рецепты по этому рецепту сытные. Если вы съедите 3-4 таких корзинки, второго блюда не требуется.

Перепела с лисичками

Калорийность блюда: 2130 ккал, на 100 г: 245 ккал.

Состав:

• мука пшеничная — 80 г;

мука ржаная

• — 120 г;
• разрыхлитель для теста — 5 г;

масло растительное

• — 100 мл;
• горячая вода — 60 мл;

сахар

• — 5 г;

соль

• – по вкусу;
• лисички — 0,2 кг;
• лярд — 40 г;

морковь

• — 75 г;
• лук репчатый – 75 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• молоко — 50 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• свежая петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

• Оба вида муки просеять, хорошо перемешать, одновременно добавляя к ним разрыхлитель.
• Смешайте 60 мл растительного масла с кипятком (столько же), добавьте к ним соль и сахар.
• Полученную жидкость влить в миску с мукой, замесить тесто. Накройте его пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
• Нарезать бекон.
• Лисички перебрать, вымыть, дать обсохнуть, нарезать небольшими кусочками.
• Морковь очистить, вымыть, обсушить. Измельчить на терке с мелкими отверстиями.
• Лук очистить от шелухи, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить в него грибы, лук и морковь, обжарить до готовности.
• Добавить пропущенный через пресс чеснок, черный перец, перемешать.
• Сырое яйцо смешать с молоком и щепоткой соли, взбить.
• Тесто разделить на 6-8 частей, каждую часть раскатать в круглую лепешку. Выложите коржи в форму для запекания с круглыми углублениями. Наколоть тесто вилкой.
• Распределить начинку по будущим коржам, полить ею немного омлета.
• Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать повторно в течение 20 минут.

Аккуратно выньте лоскутные одеяла из формы, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и зовите всех к столу. Если вы откажетесь наполнить стеганые одеяла омлетом, вы можете съесть их на почте.

Перепела с капустой и грибами

Калорийность блюда: 2737 ккал, на 100 г: 205 ккал.

Состав:

• мука ржаная — 0, 25 кг;

мука пшеничная

• — 0,25 кг;

капуста

• – 150 г;

репчатый лук

• – 100 г;

шампиньоны

• – 150 г;
• куриных яиц – 3 шт.;
• молоко — 0,2 л;
• сода — щепотка;

масло сливочное

• — 50 г;

соль

• – по вкусу;
• масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягче.
• В миску положить сливочное масло, разбить в него 2 яйца, влить 150 мл молока, добавить соль и соду. Распределить до однородности.
• Просеять ржаную и пшеничную муку, перемешать.
• В подготовленную массу ввести муку, замесив тесто. Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут.
• Мелко нашинковать капусту.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами.
• Шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками или полосками.
• Капусту с луком слегка обжарить на масле, капнуть немного воды, тушить до готовности.
• Грибы обжарить отдельно, соединить с капустой. Начинка из соли и перца.
• Разделить тесто на 12 частей. Каждый кусочек раскатайте в пласт диаметром 10 см, сформируйте корзиночки.
• Наполнить корзины грибами и капустой.
• Оставшиеся яйца и молоко смешать, взбить венчиком, покрыть этой смесью корзиночки.
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, готовить 20-25 минут.

Репринты по этому рецепту можно приготовить на ужин или обед, взять с собой на работу или в дорогу, использовать в качестве перекуса.

Перепела с картофелем

Калорийность блюда: 3889 ккал, в 100 г: 164 ккал.

Состав:

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• мука ржаная — 0,2 кг;
• йогурт — 0,4 л;
• куриных яиц – 2 шт.;

9картофель 0009 – 1 кг;

репчатый лук

• – 100 г;
• молоко — 40 мл;

масло сливочное

• — 40 г;

масло растительное

• — 40 мл;
• сода — щепотка;

сметана

• — 40 мл;

соль

• — по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очищенный, нарезать мелкими кубиками.
• Картофель очистить, отварить до мягкости в подсоленной воде.
• Растопить небольшой кусочек сливочного масла, обжарить на нем лук.
• С картофеля слить воду, оставив немного на дне. В кастрюлю с картофелем влить молоко. Пюредавилка или специальная насадка-миксер. В горячее пюре добавить сливочное масло, перемешать. Соединить картофельное пюре с обжаренным луком, еще раз перемешать.
• В миску разбить сырое яйцо, добавить к нему растительное масло и йогурт, взбить.
• Муку просеять, перемешать, добавив соду и соль.
• Постепенно всыпая муку в смесь яиц и кефира, замесить тесто.
• Через полчаса разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их в лепешки, сформируйте корзиночки.
• Выложить корзиночки на противень, наполнить их картофельным пюре.
• Второе яйцо взбить со сметаной, промазать смесью.
• Отправить повторно закалку в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать их до румяной корочки, это займет около 20 минут.

Достав перепелов из духовки, не помешает покрыть их тонким слоем сливочного масла. Картофельные тушеники являются одними из самых традиционных вариантов этой удмуртской выпечки и чем-то напоминают карельские калитки – лепешки из ржаной муки, которые местные жители предпочитают готовить с картофельной начинкой.

Видео: кутеж с мясом и грибами

Перепечь входит в число традиционных блюд удмуртов, на Урале их готовят во многих семьях. Представляют собой открытые пирожки с овощной, грибной или мясной начинкой, запеченные под яйцом. Сделать такое лакомство в домашних условиях может любая хозяйка, задача эта не относится к числу сложных.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Пирог с лососем

Чак ​​Чак Тесто

Тесто для пирогов на сковороде

Молдавские пледы из дымного теста

Пирожки с мясом

Картофель зразы с мясом – идеальное блюдо для перекуса. Рецепты картофельных зраз с мясом: в духовке и на сковороде

Блинчики с мясом — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить блины с мясом.

Пирожки с рисом и яйцом в духовке

Кулебяка с капустой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирог с капустой.

Пирог с фаршем и картошкой в ​​духовке — сытно! Рецепты Пирожки с фаршем и картофелем в духовке из дрожжевого и бездрожжевого теста

Пирог с куриным наполнителем — сочная, ароматная и нежная выпечка. Лучшие рецепты заливного пирога с курицей

Тесто для пирогов на кислом молоке, дрожжевое, для жареных и печеных пирогов

Пирог с картошкой и луком – домашний вкус! Рецепты разных пирожков с картошкой и луком в духовке и в мультиварке

Пирожки на кефире: вкусно по-домашнему. Готовим тесто на простокваше для мягких воздушных пирожков: рецепты на любой вкус

Популярные статьи

Предельно просто и неповторимо вкусно — грибной суп с картошкой. Ассорти супов из шампиньонов с картофелем

Мясное рагу с грибами: мнение диетологов и опытных поваров. Правильное приготовление рецепты тушеного мяса с грибами

Борщ: классический рецепт с мясом — мечта мужчины! Делимся старинными рецептами классического борща с мясом

Чем закусывать шампанским: рецепты и советы

Варенье из ежевики — приготовь баночку витаминов! Рецепты разного варенья из ежевики для гурманов и их здоровья

Бульон куриный с перловой крупой – насыщенный вкус питательного блюда. Рецепты супов, щей и рассола на курином бульоне с перловкой

Как приготовить кулич.

Закусок много не бывает, нужна икра из свеклы. Открываем сезон заготовок жареной икры из свеклы на зиму

Торт сметанный — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сметану.

Тушеное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рагу.

Россия на тарелке — Часть 1: Сибирская, кубанская и приуральская кухня

Еда – основная потребность человека. Находясь в командировке в странах Центральной и Восточной Европы, люди тоже должны есть – поэтому стартует сегодняшний кулинарный мини-сериал «Россия на тарелке». Помимо деловых и экономических тем, нам иногда приходится наслаждаться тем, что регион ЦВЕ может предложить кулинарным гурманам.

• 06 марта 2018 14:58
• Патрисия Ланг-Шенбергер, RBI |

Как правило, русская кухня у иностранцев ассоциируется с блинами, борщом, холодцем, салатами оливье и винегрет. Но Россия может предложить гораздо больше с кулинарной точки зрения. Гастрономия России так же широка, как и ее географические границы, и щи в Калининграде совсем не похожи на щи в Находке. Но что едят россияне в разных регионах? Discover CEE совершает путешествие в кулинарный мир России. На этот раз в центре внимания: сибирская, кубанская и приуральская кухня.

Сибирская «дикая» кухня

Ягоды дремучего сибирского леса или тайги, северная рыба, медвежья и оленина, мед и орехи – все это составляет основу сибирской кухни. Уникальные местные продукты служат устойчивой основой для фирменных блюд в ресторанах.

Рыба всегда присутствовала в сибирской кухне в бесконечном разнообразии. Самым известным деликатесом является слабосоленый омуль из озера Байкал. На протяжении веков эта рыба славилась своим замечательным нежным вкусом. Еще одно горячо любимое всеми сибиряками блюдо – пельмени. Классический сибирский рецепт предполагает использование для начинки не менее трех видов мяса. Традиционно это говядина, свинина и баранина, но вы также можете найти смесь говядины и свинины или даже куриный фарш.

К известным сибирским закускам относятся кусочки замороженной сырой оленины (строганина) или рыбы (сугудай) и соленое мясо. На десерт обычно подают пироги с дикими северными ягодами с горячим чаем. В меню также есть ликер из кедровых орешков, клюквы или брусники.

Традиционное русское блюдо – «пельмени». | ©Яна

Кубанская кухня: черты «края изобилия»

Распространено заблуждение, что кубанская кухня — это региональная вариация украинской. Правда в том, что он намного разнообразнее и представляет собой настоящий симбиоз вкусов. Его географическое положение, безусловно, накладывает свой отпечаток. Так, Черное и Азовское моря подарили кубанской кухне многочисленные виды рыбы и морепродуктов: полосатую кефаль, рапана, сельдь и анчоусы.

Казацкое наследие в кубанской кухне представлено салом, мясом бобра и ковбыком. Свиной желудок, начиненный разными отрубами головы свиньи от щек до языка, употребляют в виде бутерброда, кладут на ломтик хлеба с кусочком сала и специями, такими как соус аджика или лук, смешанный с чесноком.

Центральным блюдом кубанской кухни является борщ. Говорят, что сходство между кубанским борщом и московским борщом такое же, как между сырами Франции и России. Именно помидоры, а не свекла являются основным ингредиентом кубанского борща. Вместо привычной малиновой сахарной свеклы, которую тоже используют в салате винегрет, на Кубани используют местную несладкую с розовыми крапинками. Его называют по-турецки – бурак. Еще одним отличительным ингредиентом кубанского борща является старое или выдержанное сало. Кто-то добавляет его при обжаривании овощей, кто-то в конце процесса приготовления, а кто-то подает прямо на стол с зеленым луком и сметаной.

Борщ — русский борщ. | ©Анна Шепулова

Предуральская кухня: рыжики с соусом или без соуса

Если вы знаете, что такое грибовница, то наверняка бывали в городах Киров и Пермь.