Снять эту оболочку с сырого языка почти невозможно, поэтому готовят язык целиком, а обрабатывают уже потом.
Не все узнают его с удовольствием.
Успешно воспринимается даже капризными детьми.
далее. 
Сколько варить говяжий язык до готовности? Сначала залейте его горячей водой, доведите до кипения, слейте воду, снова залейте и варите до готовности. В процессе варки доливайте жидкость по мере выкипания. На последнем этапе положите в кастрюлю овощи, коренья, приправы и соль.
Очень вкусен субпродукт в отварном виде с различными изысканными соусами.
Его нужно сделать прозрачным, чтобы блюдо красиво и аппетитно выглядело.
Салат язык говяжий с сыром называют в народе «Балерина», хотя его жирность вряд ли порадовала бы артистку. При всей своей питательности это блюдо имеет удивительное свойство быстро расходиться по тарелкам гостей из-за своего замечательного вкуса и аппетитного вида.
Следуйте рецепту, и в итоге прекрасное домашнее блюдо гарантирует вам признательность и любовь домочадцев.
И благодаря ей, фаршированный язык выглядит празднично.
RussianFood.com обязательна.
| Перечень компонентов | Количество составляющих |
| Морковь | 1 шт. |
| Язык говяжий | 1 шт. |
| Корень петрушки | 10–15 см |
| Лук-порей и репчатый | по 1 шт. |
| Листы лавра | 2–3 шт. |
| Горошины перца | 5–7 шт. |
| Соль поваренная | 1 ч. л. на 1,5 л очищенной воды |
Корень петрушки можно заменить несколькими веточками и кусочком подземной части сельдерея. По запаху его зелень имеет схожесть с петрушкой и кинзой. Корень этой культуры обладает приятными острыми нотками, что обогатит бульон и варящийся в нем продукт своеобразным ароматом и пикантным вкусовым оттенком.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
Использовать готовый деликатес можно в горячем или остывшем состоянии в зависимости от желания и целевого использования пищи.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить бутонами гвоздики, веточками свежих душистых растений.
Как подавать блюдо на стол
Язык говяжий (на праздничный стол приготовить можно сразу несколько разных мясных закусок) прекрасно сочетается с мягкими сырами, молодой зеленью и овощными салатами. На Кавказе мясные нарезки принято подавать с тузлуком — соусом, приготовленным из большого количества измельченного чеснока, разведенного горячим бульоном или не очень густой сметаной. Такую смесь положено по вкусу посолить и поперчить.
Под соусом бешамель
Изысканное блюдо под знаменитой французской подливкой станет превосходным кулинарным «дуэтом» из двух деликатесных угощений.
Состав ингредиентов
Для создания блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
Остается потомить продукты на слабом огне в течение примерно 10–15 мин.
в закрытом виде.
Как подавать блюдо на стол
Представленное горячее блюдо следует переложить в одну праздничную сервировочную вазу или распределить по нескольким емкостям, украсить еду нашинкованной зеленью (кинзой или петрушкой), подать деликатесное угощение к праздничному столу.
Микс овощной с языком
В языке отсутствуют соединительные ткани, что способствует его хорошей усвояемости. При сочетании со свежими овощами можно получить полезное и легкое диетическое угощение.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания пищи:
Полученный микс нужно аккуратно перемешать.
Как подавать блюдо на стол
Оформленное угощение следует украсить маленькими шариками моцареллы, веточками молодой петрушки.
Язык заливной
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить субпродукт по данному рецепту предстоит в виде заливного блюда), оформленный в данном варианте, считается идеальной, очень сытной и питательной закуской.
Состав ингредиентов
В таблице перечислены компоненты, необходимые для приготовления блюда:
| Список продуктов | Количество составляющих |
| Язык говяжий | 1–1,3 кг |
| Морковь, лук-репка | по 1 шт. |
| Листы лавра | 2 шт. |
| Перец горошком | 5–6 шт. |
| Веточки петрушки | 4–5 шт. |
| Для бульона | |
| Говядина на кости | 1 кг |
| Белок яичный | 1 шт. |
| Уксус столовый | 30 мл |
| Вода питьевая | 3 л |
| Желатин | 50 г |
| Горошины перца | 6–7 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Соль поваренная | по предпочтениям |
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания блюда:
Когда масса застынет, требуется использовать вторую порцию бульона, потом вернуть заливное в холод еще на несколько часов.
Что можно добавить
Состав рецепта можно дополнить отваренными вкрутую, нарезанными кружочками яйцами, зеленым консервированным горошком, ягодами клюквы. Указанные компоненты станут изысканными элементами праздничного декора, которые нужно красиво выложить на языке до первой заливки бульоном.
Как подавать блюдо на стол
Представленное угощение следует выставить на праздничный стол на завершающей стадии его сервировки. Желательно это сделать непосредственно перед приходом гостей, чтобы застывший состав не успел нагреться.
Гранатовый браслет
Язык говяжий всегда пользуется успехом на праздничном столе, особенно если приготовить блюдо заранее, оформив его наподобие известного ювелирного украшения.
Состав ингредиентов
Для приготовления угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
Остается аккуратно украсить «конструкцию» зернами гранатов, после чего осторожно вытащить стакан.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное блюдо выглядит особенно нарядно, потому при подаче к столу такое угощение не нуждается в дополнительном декорировании.
Язык запеченный с баклажаном
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить субпродукт можно в самых разнообразных вариациях) рекомендовано оформить не только в качестве мясной нарезки, но и в запеченном с овощами виде.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Оформленное блюдо следует отправить примерно на 10–15 мин. в нагретую до 180–200 °C духовую печь.
Как подавать блюдо на стол
Для представления праздничного угощения лучше всего использовать специальную посуду из керамического жаропрочного материала или огнеупорного стекла с красивым дизайном. Приготовленные в таких емкостях блюда можно сразу подать к столу с пылу с жару.
Салат-коктейль
Изысканно оформленное в специальных бокалах-вазочках кушанье — прекрасный вариант праздничной закуски.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Оформление салата рекомендовано производить непосредственно перед употреблением.
Как подавать блюдо на стол
Изысканная фуршетная посуда является главным элементом красивой презентации угощения, вызывая аппетит уже при первом взгляде на содержимое прозрачных вазочек.
Рулетики из говяжьего языка
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить такой продукт следует в отваренном обычным способом виде) принято подавать в сочетании с другими мясными закусками, поэтому особенно привлекательно смотрится деликатес, оформленный рулетиками с пикантной начинкой.
Состав ингредиентов
Для получения кушанья потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Оформленные изделия необходимо выложить швом вниз на широкой плоской тарелке.
Как подавать блюдо на стол
Представить аппетитное кушанье следует в охлажденном состоянии, украсив еду по собственному вкусу. Говяжий язык — универсальный субпродукт, который можно включить в полигамные блюда (супы, горячие или холодные салаты), либо использовать в качестве сытной, питательной и вполне самодостаточной еды.
Получить идеальное блюдо с изысканным вкусом и лучшим ароматом возможно при соблюдении следующих рекомендаций:
Видео о приготовлении говяжьего языка
Как вкусно приготовить говяжий язык:
Источник
Видео
Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.
Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.
Как правильно готовят говяжий язык в ресторане!
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК идеальный . Как приготовить ПРАВИЛЬНО и за 1 мин почистить (для новичков)
Язык запечённый по-боярски.
Нежный, Сочный! Boyar-style baked tongue.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Как правильно готовить язык и как его подать! Закуска из языка.
ЯЗЫК ПО-КАВКАЗСКИ – блюдо, без которого НЕ ОБХОДИТСЯ мой ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! Очень ВКУСНЫЙ рецепт!
Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев — по-мароккански! aztv РенТВ НТВ
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ! ТАКОГО ВЫ ЕЩЁ НЕ ГОТОВИЛИ! УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
Говяжий язык, как мариновать и чистить нарезать очень, вкусно приготовлено на пару.
Язык говяжий на праздничный стол. Как приготовить, подать горячее блюдо, отварной, заливной. Рецепты с фото
Содержание
Язык говяжий — бесценный продукт как для здоровья человека, так и в плане кулинарных экспериментов при создании банкетных блюд. Диетический деликатес обладает целым комплексом полезных для организма микроэлементов, витаминов A, C, E, группы B. Нежная и мягкая текстура языка позволит не только приготовить из него таящее во рту угощение, но и представить его к праздничному столу в изысканном оформлении.
Самый простой рецепт языка отварного
Рекомендованная методика использования субпродукта станет базовой основой для последующего создания разнообразных вариаций холодных закусок и горячих блюд на торжественные застолья.
Состав ингредиентов
В таблице приведены необходимые для приготовления продукты:
| Перечень компонентов | Количество составляющих |
| Морковь | 1 шт. |
| Язык говяжий | 1 шт. |
| Корень петрушки | 10–15 см |
| Лук-порей и репчатый | по 1 шт. |
| Листы лавра | 2–3 шт. |
| Горошины перца | 5–7 шт. |
| Соль поваренная | 1 ч. л. на 1,5 л очищенной воды |
Корень петрушки можно заменить несколькими веточками и кусочком подземной части сельдерея. По запаху его зелень имеет схожесть с петрушкой и кинзой.
Корень этой культуры обладает приятными острыми нотками, что обогатит бульон и варящийся в нем продукт своеобразным ароматом и пикантным вкусовым оттенком.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
- Сначала требуется обработать мясной ингредиент. Если он находится в замороженном состоянии, продукт следует полностью оттаять, так как язык может отвариться неравномерно, в середине остаться более жестким.
- Для правильной подготовки говяжий компонент предстоит промыть под проточной водой. В процессе данной процедуры язык следует очистить от слизи, хорошо поскоблить ножом шершавую поверхность.
- После этого необходимо выложить продукт в кастрюлю, залить питьевой водой, потом нагреть состав до кипения.
- Когда язык проварится в течение 3–5 мин., его нужно достать из жидкости, повторно промыть, после чего поместить в чистую емкость.
- Теперь положено наполнить посуду только что вскипевшей водой в объеме, превышающем субпродукт на 3–4 пальца.
Следует иметь в виду длительность приготовления пищи и возможность испарения жидкости. - Далее нужно довести состав до кипения, убрать образовавшуюся пену, затем, убавив пламя до минимального показателя, варить язык в течение 1–1,5 ч. Время приготовления зависит от размера и массы продукта.
- В середине процесса положено посолить бульон, примерно за 25–30 мин. до завершения приготовления необходимо поместить в жидкость очищенную морковь, разделенный на кусочки корень петрушки, бросить горошины перца, листы лавра и оба вида лука.
- Проверить готовность мяса можно с помощью острой деревянной палочки. Если её воткнуть в кожу, и сделать это будет легко, то появление светлого сока свидетельствует о необходимость завершить процесс.
- Теперь нужно осторожно достать язык из бульона, выложить в просторную посуду со льдом или водой, подержать продукт в таком составе не более 3–5 мин.
- Потом предстоит слить жидкость, поддеть ножом край кожи, затем легко её снять.
Следует иметь в виду длительность приготовления пищи и возможность испарения жидкости.
Использовать готовый деликатес можно в горячем или остывшем состоянии в зависимости от желания и целевого использования пищи.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить бутонами гвоздики, веточками свежих душистых растений.
Как подавать блюдо на стол
Язык говяжий (на праздничный стол приготовить можно сразу несколько разных мясных закусок) прекрасно сочетается с мягкими сырами, молодой зеленью и овощными салатами. На Кавказе мясные нарезки принято подавать с тузлуком — соусом, приготовленным из большого количества измельченного чеснока, разведенного горячим бульоном или не очень густой сметаной. Такую смесь положено по вкусу посолить и поперчить.
Под соусом бешамель
Изысканное блюдо под знаменитой французской подливкой станет превосходным кулинарным «дуэтом» из двух деликатесных угощений.
Язык говяжий можно приготовить под соусом бешамель с грибами.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для создания блюда потребуются:
- масло сливочное — 100 г;
- шампиньоны (другие свежие грибы) — 250 г;
- молоко цельное — 600 мл;
- язык говяжий — 1 шт. ;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- мука в/с — 40 г;
- листы лавра — 2 шт.;
- орех мускатный — 1 щепотка;
- зелень, соль — по вкусу.
;Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
- Сначала нужно тщательно очистить и промыть говяжий язык, затем его предстоит отварить в уже представленном порядке, добавив в бульон соль, 1 целую луковицу, листы лавра и морковь.
- Когда язык будет готов, его следует оставить в холодной воде, потом очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками.
- Теперь необходимо обработать грибы, накрошить их маленькими кусочками, затем обжарить в 50 граммах сливочного масла до испарения жидкости и образования легкой румяности.
- После этого предстоит добавить к шампиньонам очищенную от шелухи, мелко нашинкованную луковицу, пассеровать состав до мягкости, затем присоединить к массе нарезанный язык.
- Тем временем следует приготовить соус бешамель. Для этого положено растопить в сотейнике 50 г масла, добавить к нему просеянную муку, протертый мускатный орех.
- Затем, при постоянном перемешивании венчиком, необходимо довести массу до густого состояния, после чего тонкой струйкой влить цельное молоко, посолить и поперчить однородную смесь.
- Далее требуется ввести соус бешамель в сковороду с грибами, овощами и кусочками языка, затем хорошо всё перемешать.
Для этого положено растопить в сотейнике 50 г масла, добавить к нему просеянную муку, протертый мускатный орех.Остается потомить продукты на слабом огне в течение примерно 10–15 мин. в закрытом виде.
Как подавать блюдо на стол
Представленное горячее блюдо следует переложить в одну праздничную сервировочную вазу или распределить по нескольким емкостям, украсить еду нашинкованной зеленью (кинзой или петрушкой), подать деликатесное угощение к праздничному столу.
Микс овощной с языком
В языке отсутствуют соединительные ткани, что способствует его хорошей усвояемости. При сочетании со свежими овощами можно получить полезное и легкое диетическое угощение.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
- масло оливковое — 40 мл;
- отваренный говяжий язык — 600 г;
- перец сладкий — 1 шт.;
- сыр «Моцарелла» (в круглых шариках) — 400 г;
- уксус бальзамический (можно заменить столовым) — 2 ч. л.;
- спелые томаты — 4 шт.;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- лук-порей — 1 шт.;
- соль, перец свежего помола, зелень — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания пищи:
- Сначала нужно нарезать соломкой говяжий субпродукт, заранее отваренный, охлажденный, очищенный от кожи.
- После этого предстоит промыть овощи и лук-порей, после чего необходимо нарубить стебель растения тонкими кольцами, разделить на небольшие дольки зрелые помидоры, оформить кружочками молодые огурцы, нашинковать освобожденный от семян плод сладкого перца.
- Теперь необходимо выложить в глубокую чашу все подготовленные овощи вместе с луком, добавить к составу нарезанный язык.
- Собранные продукты положено сбрызнуть бальзамическим уксусом, потом заправить образованную массу маслом оливы.
Полученный микс нужно аккуратно перемешать.
Как подавать блюдо на стол
Оформленное угощение следует украсить маленькими шариками моцареллы, веточками молодой петрушки.
Язык заливной
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить субпродукт по данному рецепту предстоит в виде заливного блюда), оформленный в данном варианте, считается идеальной, очень сытной и питательной закуской.
Состав ингредиентов
В таблице перечислены компоненты, необходимые для приготовления блюда:
| Список продуктов | Количество составляющих |
| Язык говяжий | 1–1,3 кг |
| Морковь, лук-репка | по 1 шт. |
| Листы лавра | 2 шт. |
| Перец горошком | 5–6 шт. |
| Веточки петрушки | 4–5 шт. |
| Для бульона | |
| Говядина на кости | 1 кг |
| Белок яичный | 1 шт. |
| Уксус столовый | 30 мл |
| Вода питьевая | 3 л |
| Желатин | 50 г |
| Горошины перца | 6–7 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Соль поваренная | по предпочтениям |
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания блюда:
- Первоначально требуется отварить заранее очищенный и хорошо промытый язык вместе с мясной мякотью на кости. В бульон следует добавить морковь, лук и специи.
- Затем предстоит варить продукты в течение 3–4 ч. на слабом огне по уже знакомой методике. Нельзя забывать вовремя снимать появляющуюся пену.
- Когда содержимое посуды будет готово, нужно выложить мясо и язык на тарелку, жидкий состав положено обязательно процедить.
- Для получения идеально прозрачного бульона можно использовать маленький секретный прием — качественный желатин необходимо развести в 100 мл прохладной питьевой воды, затем оставить продукт для набухания. После этого нужно ввести в состав немного теплого бульона, затем вылить полученную смесь в кастрюлю с остальным мясным взваром. Следом положено ввести хорошо взбитый яичный белок, который и выполнит роль осветляющего средства.
- В это же время нужно влить в бульон уксус, потом прогреть состав в течение 30 мин., не доводя жидкость до кипения.
- Когда бульон посветлеет, необходимо собрать шумовкой всплывшие на поверхность яичные хлопья, еще раз процедить состав через марлю.
- Далее предстоит нарезать тонкими аккуратными ломтиками заранее очищенный от кожуры язык, потом следует аккуратно выложить пласты в красивые формы, сверху поместить веточки петрушки, фигурные кружочки моркови.
- Далее необходимо залить емкости с продуктами подготовленным бульоном, заполняя посуду примерно наполовину объема, затем отправить заготовку в холодильник.
Когда масса застынет, требуется использовать вторую порцию бульона, потом вернуть заливное в холод еще на несколько часов.
Что можно добавить
Состав рецепта можно дополнить отваренными вкрутую, нарезанными кружочками яйцами, зеленым консервированным горошком, ягодами клюквы. Указанные компоненты станут изысканными элементами праздничного декора, которые нужно красиво выложить на языке до первой заливки бульоном.
Как подавать блюдо на стол
Представленное угощение следует выставить на праздничный стол на завершающей стадии его сервировки. Желательно это сделать непосредственно перед приходом гостей, чтобы застывший состав не успел нагреться.
Гранатовый браслет
Язык говяжий всегда пользуется успехом на праздничном столе, особенно если приготовить блюдо заранее, оформив его наподобие известного ювелирного украшения.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления угощения потребуются:
- отваренный язык — 600 г;
- морковь — 2 шт. ;
- орехи кедровые (можно заместить другими аналогичными плодами) — 100 г;
- свежий майонез — 600 г;
- отваренные вкрутую яйца — 8 шт.;
- картофель — 6 шт.;
- свекла, гранаты — по 2 шт.;
- соль поваренная — по желанию.
;Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
- Сначала нужно очистить заранее отваренный и охлажденный язык от кожи, затем его нарезать маленькими кубиками.
- После этого предстоит картофель отварить в «мундире», остывшие клубни следует крупно натереть, таким же способом оформить освобожденные от скорлупы яйца, отваренную и очищенную морковь.
- Свеклу также необходимо приготовить до мягкости, потом освободить корнеплоды от кожуры, натереть овощ крупной стружкой.
- Теперь предстоит собрать угощение, для чего требуется взять широкое плоское блюдо, поставить в центре перевернутый вверх дном стакан.
- После этого нужно выложить вокруг него картофельный слой, немного посолить массу, обработать её сеточкой майонеза.
- Следующим ингредиентом станет часть кусочков языка. Образованный мясной ряд положено накрыть морковным составом, затем смазать его белым соусом.
- Потом требуется выложить слой свеклы, щедро посыпать её кедровыми орешками, обработать продукты майонезом.
- Далее нужно разместить вторую часть нарезанного языка, затем обложить его яичной крошкой, с помощью тыльной стороны ложки обмазать собранные компоненты майонезным соусом.
Остается аккуратно украсить «конструкцию» зернами гранатов, после чего осторожно вытащить стакан.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное блюдо выглядит особенно нарядно, потому при подаче к столу такое угощение не нуждается в дополнительном декорировании.
Язык запеченный с баклажаном
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить субпродукт можно в самых разнообразных вариациях) рекомендовано оформить не только в качестве мясной нарезки, но и в запеченном с овощами виде.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
- масло подсолнечное — для жарки;
- яйца — 2 шт.;
- язык говяжий — 1 шт.;
- молодые баклажаны — 2 шт.;
- зубки чеснока — 5–6 шт.;
- сыр твердый сортов — 50–60 г;
- ядра грецких орехов — 12–14 шт.;
- йогурт натуральный (можно заменить кефиром) — 400 мл;
- соль, специи — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Сначала необходимо полностью обработать говяжий язык, затем его следует отварить в течение 1,5 ч. с добавлением в бульон моркови, листов лавра, луковицы, горошин перца.
- Потом предстоит нарезать небольшими ломтиками вымытые баклажаны, посыпать их крупной солью, оставить заготовку примерно на 25–30 мин под гнетом. Такая процедура избавит овощи от горечи (соланина).
- После этого положено просушить кусочки «синеньких» одноразовыми полотенцами, затем обжарить продукт в масле.
- Румяные дольки нужно выложить на бумажных салфетках для впитывания лишнего жира.
- Отваренный, охлажденный и очищенный от кожи язык следует нарезать тонкими ломтями.
- Теперь необходимо вбить в чашу свежие яйца, влить к ним йогурт/кефир, добавить к составу измельченный чеснок, посолить и поперчить смесь, перемешать её до однородности.
- Далее нужно поместить в жаропрочную посуду внахлест кусочки поджаренных баклажанов и ломтики языка, чередуя их между собой.
- Полученный слой положено залить приготовленным соусом, посыпать раскрошенными ядрами грецких орехов и сырной стружкой.
Оформленное блюдо следует отправить примерно на 10–15 мин. в нагретую до 180–200 °C духовую печь.
Как подавать блюдо на стол
Для представления праздничного угощения лучше всего использовать специальную посуду из керамического жаропрочного материала или огнеупорного стекла с красивым дизайном. Приготовленные в таких емкостях блюда можно сразу подать к столу с пылу с жару.
Салат-коктейль
Изысканно оформленное в специальных бокалах-вазочках кушанье — прекрасный вариант праздничной закуски.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
- зрелые томаты — 4 шт.;
- язык говяжий — 1 шт.;
- сок лимона — 7–8 ст. л.;
- молодые огурцы — 4 шт.;
- майонез (можно заменить домашней сметаной) — 300 г;
- яблоки — 4 шт.;
- соль, перец свежего помола.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала предстоит отварить субпродукт в обычном порядке с добавлением в бульон овощей (лука, моркови, корней петрушки/сельдерея), специй и пряностей в желаемом составе.
- Приготовленный язык положено слегка остудить во льде или в холодной воде, потом очистить от кожи, нарезать остывший продукт соломкой.
- Теперь необходимо промыть овощи и фрукты, промокнуть их бумажными салфетками, освободить яблоки от семенных коробочек, после чего нарезать продукты тонкой соломкой.
- Помидоры предстоит разделить на ломтики, удалить из них семенную часть, полученную мякоть нарубить в таком же виде, как и остальные компоненты будущего блюда.
- Далее требуется выложить подготовленные ингредиенты в фигурные бокалы, предназначенные для фуршетного стола. Слои нужно разместить в следующем порядке: огурцы, кусочки языка, майонезная сеточка, яблочный слой.
- Фруктовый ряд положено сбрызнуть соком лимона, затем продолжить сборку дольками томатов, белым соусом и перцем свежего помола.
Оформление салата рекомендовано производить непосредственно перед употреблением.
Как подавать блюдо на стол
Изысканная фуршетная посуда является главным элементом красивой презентации угощения, вызывая аппетит уже при первом взгляде на содержимое прозрачных вазочек.
Рулетики из говяжьего языка
Язык говяжий на праздничный стол (приготовить такой продукт следует в отваренном обычным способом виде) принято подавать в сочетании с другими мясными закусками, поэтому особенно привлекательно смотрится деликатес, оформленный рулетиками с пикантной начинкой.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для получения кушанья потребуются:
- масло оливы — 100 мл;
- сметана домашняя — 250 г;
- язык говяжий — 1,2 кг;
- зубки чеснока — 6 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- орехи грецкие — 2 ст.;
- шампиньоны — 1 кг;
- хмели-сунели — 2 ч. л.;
- лук-репка — 2 шт.;
- листы лавра — 2 шт.;
- перец горошком — 8–10 шт.;
- укроп — 2 г.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Сначала предстоит отварить субпродукт до готовности. За 30–40 мин. до окончания процесса в бульон нужно добавить овощи, целую луковицу, 2–3 зубка чеснока, горошины перца, очищенную морковь.
- Практически готовый язык необходимо выдержать в холодной воде, затем следует очистить продукт от кожи, вернуть в бульон, посолить состав, добавить к нему листы лавра, продолжить процесс еще примерно 10–15 мин.
- Отваренный язык необходимо достать из жидкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками чуть наискосок, чтобы получить пласты возможно большего размера.
- Тем временем требуется мелко нарубить шампиньоны, ядрышки орехов измельчить в блендере вместе с оставшимся чесноком.
- Нашинкованные грибы необходимо обжарить в масле до испарения жидкости, потом положено добавить к ним нашинкованную луковицу, продолжить процесс до готовности продуктов.
- Теперь нужно соединить грибной и ореховый составы, хорошо всё перемешать.
- Далее предстоит смазать ломтики языка полученной начинкой, поместить в каждую порцию по веточке укропа, свернуть пласты рулетиками.
Оформленные изделия необходимо выложить швом вниз на широкой плоской тарелке.
Как подавать блюдо на стол
Представить аппетитное кушанье следует в охлажденном состоянии, украсив еду по собственному вкусу. Говяжий язык — универсальный субпродукт, который можно включить в полигамные блюда (супы, горячие или холодные салаты), либо использовать в качестве сытной, питательной и вполне самодостаточной еды.
Получить идеальное блюдо с изысканным вкусом и лучшим ароматом возможно при соблюдении следующих рекомендаций:
- использовать требуется исключительной свежий и качественный субпродукт. Об отсутствии болезней животного подтвердит оставленный на языке штамп санитарной службы;
- фиолетовый или розовый цвет продукта свидетельствует о содержащегося в его составе железа. Сероватый оттенок мяса говорит о том, что оно уже подвергалось заморозке;
- выбирать язык следует используя личное обоняние — естественный мясной запах без посторонних оттенков характерен для свежего продукта. Не лишним будет нажать пальцем на язык — если он плотный, значит, купленный ингредиент высококачественный, подходящий для приготовления;
- о свежести продукта можно судить по надрезу на языке: появившаяся после этого прозрачная жидкость свидетельствует о его предварительном замораживании. Если выделившаяся сукровица к тому же еще и темная, значит, при хранении имело место нарушение температурного режима. Такой деликатес непригоден к употреблению;
- замороженный язык рекомендовано полностью оттаять в условиях холодильника;
- варить продукт предстоит не менее 2,5–3 ч. в зависимости от размеров и вида данного ингредиента;
- язык говяжий, который предстоит приготовить на воскресный обед или на праздничный стол, принято солить в готовом виде или после освобождения от кожи, повторно прокипятив продукт в бульоне с добавлением специи в течение примерно 10–15 мин.
Такой деликатес непригоден к употреблению;Видео о приготовлении говяжьего языка
Как вкусно приготовить говяжий язык:
состав, калорийность. Как выбрать хороший продукт, способы хранения и приготовления языка
Говяжий язык – вкусное и полезное диетическое блюдо
В число любимых продуктов многие гурманы включают такой замечательный продукт, как говяжий язык. Справедливо его можно назвать деликатесом из-за своего оригинального вкуса, нежной структуры и возможности приготовления из него огромного числа всевозможных блюд.
Говяжий язык — субпродукт I категории, у него наибольшая пищевая ценность по сравнению со свиным или бараньим языками, калорийность языка
составляет 173 ккал.
Вес говяжьего языка от 800 г до 2,5 кг, в продаже встречается в копченом, засоленном и свежем виде. Для говяжьих языков характерен нежный и приятный вкус. В них много белков и жиров.
Химический состав продукта
Языки содержат около 70 — 72% воды, примерно 13 — 14% белков и 12 — 13% жира, в своем составе они имеют витамины PP, В1, В2, B6. В состав говяжьего языка входит, натрий, магний, медь, кальций, калий, железо, марганец и кобальт. Содержание 150 мг холестерина в 100 г продукта, свидетельствует о том, что говяжий язык диета
может быть полезна для людей, которые имеют заболевания системы кровообращения и органов пищеварения.
Говяжий язык, это кладезь цинка, около 40% суточной нормы его содержится в 100 граммах продукта. Цинк помогает снижению холестерина в крови и заживлению ран.
Кроме того, цинк способен синтезировать белок и значительно повышать иммунитет. Кроме того польза говяжьего языка очевидна и для тех, кто имеет сахарный диабет, поскольку употребление в пищу этого продукта приводит к естественной выработке инсулина, понижающего уровень сахара в крови.
Говяжий язык как диетический продукт
Диета на говяжьем языке
особенно полезна беременным женщинам и детям, так как этот продукт практически не содержит в себе соединительной ткани, а потому хорошо усваивается. Перед употреблением говяжье языка в пищу его нужно отварить, выбирая при этом кастрюлю большего размера, так как во время варки язык разбухает и увеличивается в размерах. Свежий говяжий язык необходимо варить, примерно, 3 часа. Блюдо будет готово, когда кончик языка легко протыкается. После варки с языка нужно снять кожу.
Отличная диета язык говяжий
добавленный в различные закуски, салаты и горячие блюда. Блюда из говяжьего языка, насыщены оригинальным, интересным вкусом и очень ценятся в кухнях различных народов мира.
Многие популярные диеты включают в свой рацион блюда из говяжьего языка. Например, известная диета Дюкана. Говяжий язык диета
использует не весь, а только первую половинку языка. Можно подавать как горячее, так и холодное блюда.
Учитывая низкую калорийность язык говяжий
, лишних килограммов для худеющих не добавит.
При этом говяжий язык калорийность
, у которого относительно невелика, в 100 граммах содержит около 9% суточной потребности калорий необходимых человеку.
Язык говяжий калории
, которого можно сжигать довольно быстро, способен покрывать потребности организма в витамине В12 на 157% дневной нормы из расчета на 100 грамм продукта. При помощи этого витамина регулируется жировой и углеводный обмен в организме человека, а его нехватка может способствовать развитию болезни Альцгеймера.
Если сравнить свиные и говяжьи языки калорийность
второго, ниже первого, примерно, на 40 калорий.
Благодаря говяжьему языку в сочетании с другими низкокалорийными продуктами можно избавиться от лишнего веса.
Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.
Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.
Как правильно варить говяжий язык
Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.
После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.
С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам.
Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.
Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом
Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.
Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.
Язык говяжий заливной
Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.
Приготовить заливное из языка легко.
Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.
А еще из языка можно приготовить интересные горячие блюда, например, наподобие мяса по-французски
.
Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»*
Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.
Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра.
Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
*
От меня лично: Не думаю, что это рецепт для худеющих, разве что сливки и сметана низкой жирности
А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.
Соленый говяжий язык
Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.
Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.
Рецепт маринованного языка по-азиатски
Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.
л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.
Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
В кулинарии говяжьи субпродукты ценятся больше чем субпродукты других мясных животных за нежный вкус и высокое содержание питательных веществ. Это сердце, почки, печень, и главный деликатес — говяжий язык, польза и вред которые он приносит организму, несравнимы.
Говяжий язык богат белками (до 16%), витаминами группы В, РР, Е. В нем содержится железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, медь и другие микроэлементы. Язык содействует синтезу аминокислот, протеина и гормонов, благотворно влияет на нервную систему в человеческом организме.
Он способствует нормализации уровня сахара в крови. За счет того что в языке почти нет соединительной ткани, он является легкоусвояемым продуктом. Врачи рекомендуют употреблять в пищу говяжий язык при беременности, анемии, гастритах с пониженной кислотностью, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ.
В 100 граммах говяжьего языка содержится 150% дневной нормы в витамине В12, регулирующего жировой и углеводный обмен в организме. Кусочек языка обеспечивает суточную потребность человека: в витамине РР на 1/3 (нормализует сон), цинка на 40% (снижает уровень холестерина, участвует в заживлении ран и кожных болезней).
Количество жиров в говяжьем языке в 3 раза больше чем в печени, на 100 гр. субпродукта приходится 150 мг холестерина. При чрезмерном употреблении языка возрастает нагрузка на почки и печень, снижается иммунитет. Особенно это касается пожилых людей. Чтобы уменьшить вред говяжьего языка, снимайте с него шкурку во время варки, сразу после закипания в бульоне.
Рекомендуем: Говяжий язык под ореховым соусом
Перед варкой язык необходимо очень хорошо вымыть, потом, опустить в кипящую воду варится.
Ждем, пока вода, в какой он варится опять закипит, и переключаем с большого огня на маленький, чтобы он томился. Варим язык не меньше 3 часов, если язык телячий, то сокращаем время варки до 2-х -2,5 часов. Во время варки периодически проверяем готовность, протыкая вилкой или ножом. Вареный язык необходимо очистить от кожи, ведь она очень жесткая и в еду не употребляется. Ингредиенты:
Отварной язык – 1 кг.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст.л.
Бульон, который остался от варки языка
Сахар – 3 ст. л.
Винный 3% уксус – 2 ст. л.
Изюм без косточек – 3 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Толченные грецкие орехи – 4 ст. л. Приготовление:
Растапливаем масло, помешиваем, засыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. При постоянном помешивании, осторожно вливаем бульон, доводим до кипения, затем, убавив нагрев плиты, томим на слабом огне примерно 5 мин.
На отдельную сковороду высыпаем сахар и уксус, подогреваем, пока не станет цвета темной карамели.
Выливаем ее в соус, при этом соус помешиваем. В эту же смесь добавляем лимонную цедру и измельченные грецкие орехи, все тщательно перемешиваем.
Язык аккуратно нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо и поливаем соусоми немедленно подаем к столу.
Деликатесов на планете хоть отбавляй, но такой продукт, как говяжий язык, постоянно доступен в продаже для рядового потребителя. Субпродукт в виде сплошной мышцы предназначен для гурманов и истинных ценителей вкуса.
Единственные, кто не употребляет говяжий язык в пищу это индусы и .
Кроме аппетитности и легкой усвояемости, говяжий язык, польза и вред которого сегодня обсуждается, еще и чрезвычайно популярен. В составе продукта содержатся витамины, микроэлементы, белки. А готовят из него разнообразные блюда.
Описание продукта
Говяжий язык с зеленью, хреном и горчицей
Свойства мясного деликатеса разнообразны, но, прежде чем обозначить их, обсудим, как выглядит продукт и каких коров необходимо выращивать, чтобы субпродукт обладал действительно ценными свойствами.
А также ответим на вопрос «сколько ккал в говяжьем языке?».
Язык коровы своеобразно выглядит и представляет собой цельную мышцу, покрытую оболочкой. Последняя является несъедобной и счищается в процессе готовки. Весит деликатес от 200 грамм до 2,5 кг и относится к субпродуктам первой категории. Вторая категория считается менее полезной, а вот первая обладает высокой пищевой ценностью.
Многие люди часто недооценивают пользу субпродуктов, а зря. Именно в , сердце, почках, языке содержится больше витаминов и полезных веществ, чем в мясе. При этом немаловажно, что калорийность субпродуктов гораздо меньше, это позволяет использовать их в различных белковых диетах. Наиболее ценными свойствами обладает язык молодых коров. Важно осведомиться, как кормили коров в процессе выращивания и соблюдались ли гигиенические правила ухода за телятами на ферме.
Калорийность, белки, жиры, углеводы
В одной порции (100 г) язык говяжий содержит всего 170 ккал, а холестерин присутствует в количестве 150 миллиграмм.
Говяжий деликатес вполне может стать козырным блюдом на вашем столе как диетический, полезный продукт с насыщенным, нежным вкусом. Стоит сделать нарезку из отварного субпродукта или заливное с ним, и простой обед превращается в оригинальный фуршет с праздничной закуской во главе стола. Так давайте подробнее изучим продукт «говяжий язык», энергетическая ценность которого так высока…
Польза и состав субпродукта
Этот вид мяса содержит большое количество витамина В12, который играет важную роль в регулировке углеводов и жиров, контролирует правильную работу сердечной мышцы. Всего 100 грамм продукта хватает, чтобы обеспечить суточную потребность в витамине В12. Из-за недостатка этого важного элемента могут проявляться нервозность, усталость, нарушаться память и концентрация внимания. 250 грамм продукта поможет удовлетворить суточную потребность в цинке, который необходим, чтобы предотвратить анемию, контролировать вес и повысить остроту зрения.
Возможно вам будет интересно узнать о полезных свойствах мяса индейки? Подробности читайте
Сколько белка, жиров и углеводов в продукте
Химический состав говяжьего языка (на 100 грамм):
- жиры – 12 грамм,
- белки – 16 грамм,
- углеводы – 2,2 грамма,
- вода – около 70 грамм.
Как видите, язык говяжий имеет приличную жирность. Но это гораздо меньше, чем в свином языке и любом другом . В стограммовой порции говяжий язык витамины содержит в достаточном количестве. Около 8 мг витамина РР, 4,7 мкг витамина В 12, фолатов – 6 мкг, 0,4 мг токоферола, в незначительных количествах остальные витамины группы В и следующие макроэлементы:
- 255 мг калия,
- 250 мг хлора,
- 220 мг фосфора,
- 150 мг серы,
- натрия – около 100 мг,
- 20 мг магния,
- кальция – 8 мг,
- цинка – 5 мг,
- 4 мг железа.
Отварной говяжий язык с зеленью
А также в субпродукте содержится Омега-9 в количестве 5.2 мг, аргинин, лизин, триптофан и другие незаменимые кислоты, в незначительном количестве содержатся марганец, медь, молибден, хром.
Следует помнить, что при длительной паровой обработке говяжий язык в значительной степени теряет полезные свойства. После разделки туши и поступления на рынок хранить его более суток нельзя.
Стоит после покупки сразу же заморозить продукт, если не собираетесь его сразу обрабатывать.
Польза для здоровья
Состав и полезные свойства данного субпродукта отменны. В нем нет соединительной ткани, поэтому мясо нежное и быстро усваивается. Рекомендуют кушать отварной деликатес при гастрите, проблемах с желудком. Тем людям, кто страдает от сахарного диабета, продукт помогает вырабатывать инсулин, который, в свою очередь, контролирует уровень сахара.
Если есть говяжий язык регулярно, раны на коже будут заживать в два счета, а кожные заболевания априори вам не грозят. Дело в том, что благодаря уникальному составу продукт регулирует в организме человека соотношение углеводов и жиров, контролирует выработку кожного сала.
Можно ли говяжий язык при грудном вскармливании
Содержащийся в больших количествах витамин РР помогает чувствовать себя в тонусе любому человеку. Активно справляться с депрессией, бессонницей, агрессией. В совокупности с витаминами группы В мясной продукт действует как антидепрессант для человека.
Его советуют употреблять беременным женщинам и детям для полноценного развития и роста. Наличие аминокислот, железа, белков делает язык незаменимым для развития нервной системы ребенка. На вопрос «можно ли есть говяжий язык кормящей маме?» стоит ответить однозначно — кушать это блюдо можно и нужно.
С какого возраста детям можно давать субпродукт
Начиная с 7 месяцев, когда уже полноценно вводится прикорм в виде пюрешек и бульонов, ребенку необходимы животные белки для улучшения секреторной активности желез, для лучшего пищеварения и привыкания к белковой пище. Самыми лучшими видами прикорма являются говядина, белое мясо курицы, язык говяжий, печень. Начинать нужно с половины ложечки, постепенно увеличивая порцию.
Говяжий язык — диетический продукт или нет
Огромную пользу проявляет говяжий язык, употребляемый при диете, для всех худеющих. Диетическое мясо отлично утоляет голод, вызывая чувство насыщения. Кроме этого, в организме ускоряются метаболические процессы, а лишние килограммы уходят.
Для лучшего результата, кроме употребления продукта «говяжий язык» на диете, необходимо заниматься физической культурой, пить больше жидкости и, конечно, употреблять другие полезные продукты – кисломолочные, а также фрукты и овощи.
Выбирая на рынке или в магазине этот субпродукт, стоит обратить внимание на то, как он выглядит на прилавке. Если мясо свежее, у него розовый отлив, а фиолетовый отлив имеет говяжий язык, содержание железа в котором превышает 3-4 мг на стограммовую порцию. Если на вид язык серый, значит, его срок годности уже истек, покупать его не следует. При надавливании на мясо ямочка в нем должна быстро исчезнуть, а в разрезе не должно быть крови, только прозрачная жидкость.
Приготовить вкусно говяжий субпродукт не сложно, для этого есть несколько способов. Хозяйки взяли их на вооружение, чтобы сохранить в деликатесе максимальное количество полезных веществ и избавиться от возможных пестицидов, если они есть.
Первый способ
приготовления:
- вымыть субпродукт;
- вымочить около часа для придания мясу нежности;
- опустить в кипяток;
- варить без добавления соли 2,5 – 4 часа на медленном огне!
- за полчаса добавить , соль;
- горячим опустить в холодную воду;
- очистить шершавую кожу.
Чем может быть полезен красный перец чили? прямо сейчас!
Второй способ
позволяет устранить специфический «аромат» и пестициды:
- промыть язык и опустить в кипяток на 15 минут;
- продукт достать и промыть;
- поменять воду и варить до готовности аналогично 1 способу.
Чтобы употреблять мясной деликатес без вреда для собственного здоровья, специалисты-диетологи рекомендуют есть его не чаще, чем два раза в неделю. Суточная норма – это 150 грамм продукта. Говяжий язык при беременности и для маленьких детей советуют употреблять по 80 грамм. При ГВ (кормлении грудью) субпродукт кушать не запрещают, главное, соблюдать нормы и правильно готовить полезный деликатес.
Наиболее выгодно говяжий субпродукт сочетается с овощами, зеленью. Оригинальный вкус будет у салата с языком, зеленым горошком и . Также популярны варианты рецептов с листьями салата или , маринованными огурцами, говядиной.
После приготовления язык нужно порезать и съесть либо приготовить салатик, заливное и поставить в холодильник.
Вареный язык — продукт скоропортящийся, поэтому, если кушать его немедленно не собираетесь, лучше отправить блюдо в морозилку либо завернуть в фольгу и положить ненадолго в холодильник. Многие используют вареный язык как начинку для пирожков. Это, конечно, очень вкусно, но, как мы уже писали, пользы после повторной тепловой обработки в таком блюде уже не будет.
Вред для организма
Если вы переели этого блюда, точнее, кушали его каждый день более в количестве более 200 грамм на порцию, возможен и набор лишних килограммов. Все же жирность языка выше, чем у той же печени. Такое неграмотное употребление может сказаться и на сердце пожилых людей, и снизить иммунитет ребенка. Во всем нужна мера.
Осторожно к поеданию говяжьего языка следует отнестись людям, чувствительным к пище. Аллергики могут пострадать, если будут придерживаться только «языковой» диеты. Лучше сочетать диетические продукты между собой, обязательно кушать зелень, овощи. А вот фрукты сочетать с мясным лакомством крайне нежелательно.
Можно ли говяжий язык при панкреатите
При воспалении поджелудочной железы предписывается специальная диета – безкислотная и безхолестериновая. Мнения по поводу употребления говяжьего субпродукта у специалистов разделяются. Некоторые считают, что, поскольку говядина — блюдо номер 1 для больных панкреатитом, то и язык есть можно. Но медики запрещают кушать его из-за наличия холестерина. Несмотря на сниженное количество жира по сравнению с мясом свинины и некоторых частей говядины, этот продукт следует исключить из рациона. Он может дать нагрузку на печень и поджелудочную железу, это очень опасно!
Чем полезен говяжий язык смотрите видео:
Итак, польза говяжьего языка превышает противопоказания и возможный вред от его поедания. Он богат белками, витаминами, аминокислотами, минералами, что, в свою очередь, делает деликатес лучшим блюдом для кормления растущего детского организма, для беременных и всех остальных здоровых людей, желающих поддерживать свой иммунитет. Говяжий язык может играть роль антидепрессанта, а также помогает похудеть и при этом не испытывать дискомфорта.
Похожие материалы
Испокон веков говяжий язык считался деликатесом, поэтому его вкусовые качества не оставляют поля для обсуждений. А вот калорийность, пользу и вред данного продукта мы рассмотрим в этой статье.
Калорийность продукта
Всего в 100 г говяжьего языка содержится 9% калорий от всего объема необходимого человеку в сутки. составляет 173 кКал. Хотя повара отмечают, что это, в принципе, зависит непосредственно от говядины и способа приготовления. Так, например, калорийность отварного говяжьего языка варьирует в пределах 90 кКал.
Диетологи рассматривают говяжий язык, как основу при борьбе с лишними килограммами. Именно поэтому многие современные диеты не обходят его стороной. А всё потому, что он содержит много полезных веществ:
- 16% белки;
- 12 % жиры;
- 2.2% углеводы.
В чём же польза говяжьего языка?
Как уже упоминалось, говяжий язык – это деликатесный продукт. В нем не наблюдается соединительной ткани, а это делает его легкоусвояемым.
Польза отварного говяжьего языка выявляется для лечения таких заболеваний, как гастрит, анемия, язва желудка.
Существенную роль играет говяжий язык при выработке инсулина. Это, в свою очередь, значительно облегчает состояние больных сахарным диабетом, потому что инсулин регулирует концентрацию сахара в крови.
Витаминный состав говяжьего языка – кладезь здоровья и молодости. Витамины группы В улучшают здоровье волос и кожи. Витамин РР помогает справиться с бессонницей и частыми мигренями.
Польза говяжьего языка неоспорима для беременных и людей после операции. Он позволяет им прийти норму и восполнить недостающие микро- и макроэлементы.
Количество цинка в языке, которое достигает 40 % суточной нормы, способствует понижению холестерина и ускоряет заживление ран.
Люди, не чувствующие какого-либо недуга, тоже нуждаются в употреблении говяжьего языка. Он придает сил и бодрости всему организму. Полезные свойства говяжьего языка в высоких показателях содержания таких элементов, как калий, йод, сера, фосфор, железо, хром, молибден и многие другие, позволяют положительно влиять на каждый орган человеческого тела, на своевременное развитие и рост, поддерживать самочувствие в норме.
Я совокупность производимых благодаря говяжьему языку протеина, гормонов и аминокислот отлично сказывается на всей нервной системе.
Есть ли вред от говяжьего языка?
В говяжьем языке в три раза больше жиров, чем в той же печени. Вред говяжьего языка, может быть, ощутим, если переусердствовать в его поедании. Это отрицательно скажется на печени или почках. Пожилые люди должны ограничивать себя, чтобы не посадить иммунитет.
Также стоит опасаться тем, кто вдруг решит сесть на диету и уминать за обе щеки этот деликатес, благо калорий не много. Все бы ничего, если только у вас нет проблем с щитовидной железой, не наблюдается аллергический ринит, и бронхиальная астма. И уж точно не следует включать в рацион один язык. Лучше, если ему составят компанию какие-то овощи, зелень, чеснок, а вот фрукты с ним лучше не сочетать.
Не стоит забывать и о тех, кто может элементарно не переносить тот или иной продукт. Поэтому чтобы избежать вреда от говяжьего языка стоит избегать противопоказаний.
Плюс ко всему, вред говяжьего языка возможен при введении в мясо животного антибиотиков, добавок, гормонов или пестицидов. Поэтому стоит серьезно относиться к выбору и покупке данного деликатес.
Еще один способ снизить вред – снять его оболочку во время варки. Достаточно ошпарить его кипятком и снять кожицу. Затем варить уже в таком виде.
Субпродукты зачастую считают «мясом для бедных». Однако к нашему главному герою это не относится, более того — он издавна считается самым настоящим деликатесом. Это говяжий язык. Какова его польза и может ли быть вред от его употребления? И как его приготовить вкусно, чтобы блюдо на все сто оправдывало статус деликатеса?
Говяжий язык — диетический продукт. Считаться таковым ему позволяет отсутствие соединительной ткани, которая влечет за собой прекрасную усвояемость организмом. Калорийность говяжьего языка определяется и особенностями самого мяса, и способом термообработки. Но в среднем считается, что она составляет 170 ккал (это намного «скромнее» по сравнению со свиным языком), а калорийность отваренного блюда составляет ориентировочно 230 ккал на 100 г.
Диетический «характер» субпродукту придает и низкое содержание холестерина — не выше 150 мг на 100 г. Специалисты советуют пополнить этим деликатесом рацион беременных женщин, детей и людей, которые недавно перенесли оперативное вмешательство. Это категории, для которых чрезвычайно важно получать весь «причитающийся» организму набор макро- и микроэлементов. Субпродукт поможет таким людям быстрее вернуться к хорошей форме и ее поддерживать.
Макро- и микроэлементов здесь очень много: это калий, железо, фосфор, натрий, хром, магний, медь и др. Но наиболее богат он цинком: 100 г продукта способны удовлетворить суточную потребность в нем на 40%. На 100% могут быть удовлетворены и потребности тела в витамине B12, играющем важную роль в углеводном и жировом обмене. Для этого достаточно съесть 70 грамм вареного языка. Этот продукт способен удовлетворить и треть суточной нормы витамина PP.
Чем же еще богат и полезен говяжий язык, какие потребители могут извлечь самую большую выгоду из его присутствия в своем рационе?
- На этот продукт должны обратить внимание все, у кого есть дерматологические недуги, проблемы кожи. Упоминавшийся выше цинк поможет в устранении их последствий.
- Этот же элемент играет важную роль в выработке инсулина. Говяжий язык способствует синтезу не только гормонов, но и аминокислот. Благодаря этому продукту уровень глюкозы в крови приходит в норму, что могут поставить себе на службу люди, страдающие сахарным диабетом.
- Активизация производства аминокислот, гормонов, белка оказывает благотворное влияние на нервную систему.
- Считается, что говяжий язык приносит большую пользу при анемии, гастрите, язве (хотя при хронических болезнях ЖКТ он должен употребляться осмотрительно и в меру).
- Богатство витаминов группы B позволяет этому субпродукту «ухаживать» за кожей и волосами.
- Витамин РР — хороший помощник в борьбе с мигренями, бессонницей.
- Установлено, что систематическое употребление нашего «главного героя» является профилактической мерой, предупреждающей рак прямой кишки и ряд других онкоболезней.
Упоминавшийся выше цинк поможет в устранении их последствий.Когда деликатес вредит?
- Говяжий язык причинит больше вреда, нежели принесет пользы, если животное в процессе выкармливания было напичкано антибиотиками, пестицидами, гормонами.
- По понятным причинам этим деликатесом не могут лакомиться люди, которые в принципе не могут употреблять мясо. Хотя при этом стоит отметить, что по сравнению с обычными его разновидностями говяжий язык переваривается ЖКТ намного проще.
- Чрезвычайно редко, но встречается индивидуальная непереносимость продукта. В таком случае от него будет разумнее отказаться, несмотря на полезность.
В употреблении говяжьего языка следует сохранять умеренность, поскольку присутствующие в нем жиры способны серьезно обременить почки и печень. Это, в свою очередь, скажется на общем состоянии здоровья, снизит защитные силы организма. Особенно актуальна эта рекомендация для пожилых.
Чтобы минимизировать вредное воздействие жиров, достаточно всего лишь убрать с языка шкурку и варить без нее.
В кулинарном мире высоко ценится нежный, изысканный вкус и прекрасные питательные свойства субпродукта. Существует множество вариантов приготовления деликатеса, но наиболее популярным и простым (но от этого не менее замечательным) является обычное отваривание.
Мясо получается очень мягким и чрезвычайно нежным, легкоусвояемым. Вот несколько советов-секретов, касающихся этого нехитрого, казалось бы, процесса.
- Сколько должен вариться язык? Все зависит от веса. Если это больше 1 кило, то придется варить часа три-четыре, если язык поменьше, возможно, хватит и двух.
- Очень хорошо замочить субпродукт на ночь, чтобы с утра приступить к его готовке. В крайнем случае можно обойтись несколькими часами замачивания.
- Перед приготовлением придется вооружиться ножом и тщательно очистить шершавую поверхность будущего деликатеса.
- Язык кладут только в кипящую воду. В процессе приготовления он может немного набухнуть и увеличиться в размерах.
- Старайтесь не переваривать, в противном случае мягкость будет излишней. Такую заготовку уже не получится нарезать соломкой (например, для салата) или симпатичными тонкими ломтиками.
- Вода должна не бурно кипеть, а лишь булькать: языку полагается вариться при относительно низкой температуре. Вода должна полностью его покрывать, причем не рекомендуется доливать ее в процессе варки. Поэтому изначально количество жидкости должно быть достаточным.
- Чтобы отварной язык получился вкусным и ароматным, повара рекомендуют обогащать его разнообразными специями, травами (лавровым листом, черным перцем), морковкой. Кладут их уже в конце приготовления, в противном случае бульон получится горьковатым. Солят тоже на финише, иначе язык не обретет должной мягкости.
- Как определить, что он уже готов? Нужно ткнуть в него ножиком или вилкой. Выделяющаяся изнутри мутноватая жидкость говорит о том, что процесс термообработки еще не завершен. Нужно держать продукт в кастрюле, пока соки не станут абсолютно прозрачными.
Вода должна полностью его покрывать, причем не рекомендуется доливать ее в процессе варки. Поэтому изначально количество жидкости должно быть достаточным.Читайте также…
- Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
- Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
- История развития поваренного (кулинарного) искусства
- Баранина в мультиварке тушеные ребра
Фарш из говяжьего языка
Главная » Разное » Фарш из говяжьего языка
Говяжий язык польза и вред: matveychev_oleg — LiveJournal
Если наскучило обычное мясо или просто хочется разнообразить свой рацион, то говяжий язык послужит отличной альтернативой.
Из этого субпродукта легко скомбинировать десятки интересных блюд, например, можно его добавлять в супы, жарить или запекать, а также мариновать, коптить и засаливать. В любом виде этот вкуснейший и полезный деликатес будет обладать приличной дозой питательных веществ, необходимых нашему организму.
Чем полезен говяжий язык
Благодаря незначительному количеству соединительной ткани, говяжий язык легко переваривается и усваивается организмом, не вызывая в кишечнике гнилостных процессов. Именно поэтому его рекомендуют тем, кто ощущает тяжесть в животе после употребления мяса, а также людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва). При этом блюда из этого деликатеса получаются нежные, вкусные и довольно сытные за счет высокой калорийности.
Очень важная особенность говяжьего языка – благоприятное влияние на больных диабетом. Дело в том, что невероятно большое количество цинка в этом продукте провоцирует естественную выработку инсулина, оказывая лечебное воздействие, в том числе и на щитовидную железу.
Кроме того, большое содержание хрома позволяет организму лучше усваивать глюкозу, предотвращая риск развития диабета.
Этот нежнейший деликатес рекомендуют употреблять беременным. Желательно, чтобы говяжий язык подавался в отваренном виде, добавлялся в салаты, закуски или горячие блюда. Также, благодаря своей мягкости, питательности и нежности, говяжий язык полезен детям и людям, выздоравливающим после заболеваний, истощений и операций.
В остальном, польза языка обусловлена его витаминно-минеральным составом:
- содействует синтезу гормонов и аминокислот;
- благотворно влияет на нервную систему;
- избавляет от анемии;
- помогает справиться с мигренями и бессонницей;
- регулирует жировой и углеводный обмен;
- снижает уровень холестерина;
- участвует в заживлении ран и кожных болезней.
Очень важная особенность говяжьего языка – благоприятное влияние на больных диабетом.
Дело в том, что невероятно большое количество цинка в этом продукте провоцирует естественную выработку инсулина, оказывая лечебное воздействие, в том числе и на щитовидную железу. Кроме того, большое содержание хрома позволяет организму лучше усваивать глюкозу, предотвращая риск развития диабета.
Этот нежнейший деликатес рекомендуют употреблять беременным. Желательно, чтобы говяжий язык подавался в отваренном виде, добавлялся в салаты, закуски или горячие блюда. Также, благодаря своей мягкости, питательности и нежности, говяжий язык полезен детям и людям, выздоравливающим после заболеваний, истощений и операций.
Химический состав, калорийность и БЖУ говяжьего языка
Несмотря на высокую калорийность относительно других субпродуктов (173 ккал/ 100 г) и большое содержание жира, язык является диетическим продуктом. Также этот деликатес богат белками – веществами, которые очень важны для роста мышц, эластичности кожи и роста волос.
Энергетическая ценность:
- белки – 16 г;
- жиры – 12,1 г;
- углеводы – 2,2 г;
- клетчатка – 0,1 г.
Говяжий язык – отличный источник витаминов группы B – важных элементов, способствующих обмену веществ и нормальной работе нервной системы.
Витамины Количество в 100 г/мг
- B1 0,12
- B2 0,3
- B5 2
- B6 0,2
- B9 6 мкг
- B12 4,7 мкг
- E 0,4
- PP 7,7
Как и самой говядине, в ее субпродуктах содержится немалое количество железа – минерала, полезного для тех, у кого имеются проблемы с низким давлением, анемией или регулярными головными болями. Железо участвует в улучшении состава крови и процессе кроветворения. Именно по этой причине его рекомендуют беременным и детям.
Минералы Количество в 100 г/мг
- Кальций 8
- Магний 19
- Калий 255
- Фосфор 224
- Железо 4,1
- Цинк 4,84
- Медь 94 мкг
- Марганец 0,053
- Хром 19 мкг
Даже при столь высокой калорийности, говяжий язык буквально насыщен полезными веществами, способными привести наш организм в порядок.
Как говяжий язык применяется для похудения
Несмотря на то, что в говяжьем языке больше калорий, чем в говяжьей печени, этот продукт идеально подходит для диетического питания. Благодаря содержанию витаминов группы B, его употребление способствует ускорению метаболических процессов и регулированию углеводно-щелочного обмена в организме. Именно поэтому его рекомендуют для тех, кто решил серьезно бороться с лишним весом.
Говяжий язык нередко включают в различные программы диетического питания, поскольку блюда из него хорошо утоляют голод, полностью усваиваются, имеют обширный состав полезных веществ и предотвращают гастрит. Диетологи рекомендуют добавлять этот продукт в рацион белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диеты.
Однако каким бы вкусным и полезным не был этот продукт, для того, чтобы диета проходила эффективнее, его рекомендуют употреблять в вареном виде, а не в жареном или тушеном. Этот способ обеспечивает более легкий подсчет суточных калорий.
Если сочетать такое блюдо с физическими нагрузками, то лишний вес уйдет быстро и незаметно. Кроме того, тем, кто помимо похудения старается набрать мышечную массу, наличие большого количества белка пойдет только на пользу.
Применение в здоровом и лечебном питании
Говяжий язык – ценный субпродукт, который можно готовить десятками способов. Его можно сочетать с различными продуктами для улучшения вкусовых качеств. Но главная ценность этого деликатеса заключается в том, что он рекомендован во время серьезных болезней, как кладезь здоровья и молодости.
Анемия, гастрит, язва и диабет II степени приносят значительный дискомфорт в нашу жизнь. Чтобы предотвратить их появление или уменьшить симптомы, достаточно ввести говяжий язык в свой рацион. Небольшой кусочек этого деликатеса позволит надолго забыть о целом ряде серьезных заболеваний.
Даже если нет симптомов болезни, говяжий язык следует употреблять хотя бы раз в неделю, поскольку этот продукт придает сил всему организму, снабжает тело полезными витаминами и минералами, способствует развитию и росту.
Как выбрать хороший продукт
Приобретая свежий говяжий язык, в первую очередь следует обратить внимание на наличие штампа санитарной службы. Если такой знак присутствует, то можно быть уверенным, что у животного не было заболеваний, а сам деликатес был проверен специалистами.
По цвету говяжьего языка довольно легко отличить степень его свежести. Натуральный продукт, который правильно хранили, должен иметь фиолетовый оттенок. Розовый цвет говорит о том, что язык замораживали, серый – признак несвежести. Также на качество продукта указывает его запах. Свежий говяжий язык должен пахнуть мясом, а не гнилью.
О свежести продукта свидетельствует надрез на языке. Если из него выделяется прозрачная жидкость, значит, его предварительно замораживали. Если сукровица мутного цвета, этот деликатес хранили при неправильной температуре и он непригоден для употребления. Лучше всего покупать говяжий язык, который не подвергался заморозке. На срезе качественного продукта появляются капельки крови.
Как употреблять продукт
Мякоть языка рекомендуется во время диеты, но не чаще, чем два раза в неделю. Суточная норма потребления – 150 грамм, беременным и детям – 70-80 грамм. Такой продукт имеет массу полезных особенностей, но наличие холестерина может спровоцировать побочные эффекты.
Особенности хранения говяжьего языка
Говяжий язык – скоропортящийся продукт, поэтому, сразу после покупки его следует приготовить и съесть. Если же требуется хранить его немного дольше, то лучше всего положить язык в морозильную камеру, предварительно порезав на небольшие кусочки. Вареный язык необходимо завернуть в фольгу и оставить в холодильнике.
Вред и противопоказания
Этот продукт рекомендован всем, кроме тех, у кого имеется индивидуальная непереносимость, проблемы с ожирением или симптомы бронхиальной астмы. Также внимательно стоит относиться к употреблению этого блюда пожилым людям, особенно имеющим проблемы с печенью и почками.
Говяжий язык – аппетитное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков.
Его нежный вкус и чрезвычайная польза принесут массу удовольствия. Каким способом вы готовите этот деликатес?
davajpohudeem.com
Заливной язык говяжий — рецепт, польза и вред
Наверное, каждый человек знает, о том что говядина полезна для здоровья. Это мясо является источником множества полезных элементов и достаточно легко усваивается нашим организмом. Так одним из высокополезных и в то же время универсальных продуктов такого типа принято считать говяжий язык. Он может использоваться для приготовления самых разных блюд – салатов, закусок, а также горячего. Однако одним из наиболее вкусных кушаний на его основе является заливное. Попробуем немного разобраться в тонкостях его приготовления, а также определим, какими именно полезными свойствами обладает это блюдо.
Как приготовить заливной язык говяжий? Рецепт
Для приготовления заливного говяжьего языка вам потребуются определенные продукты. Самым важным при этом, конечно же, является сам язык. Возьмите его весом до одного килограмма.
Также вам потребуется луковица и морковь средних размеров, пару штук корней петрушки, около десятка горошин перца, три-четыре штучки душистого перца, и одна-две гвоздики. Также для этого блюда приготовьте пару-тройку лавровых листиков, тридцать грамм быстрорастворимого желатина, пару яиц и несколько веточек петрушки. Соль стоит использовать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Для начала разморозьте говяжий язык и хорошенько промойте его под проточной водой, после залейте этот продукт холодной водой в кастрюльке так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Разместите емкость на огне, и через некоторое время обязательно снимите пену.
После того, как вода закипит, добавьте в нее очищенную целую луковицу, морковку, а также корешки петрушки. Также киньте в емкость обе разновидности перца, гвоздику и лавровые листики (последние, кстати, нужно вынуть где-то через полчаса и выбросить).
Проварите язык на огне средней мощности в течение двух часов, далее извлеките его из бульона и сразу же ополосните холодной проточной водой, после чего быстренько снимите с него шкурку.
Далее нарежьте продукт на ломтики в полтора-два сантиметра, двигаясь ножом поперек волокон.
Из бульона нужно удалить луковицу, а также корни. Морковь вы можете использовать для украшения заливного, нарезав ее тоненькими кусочками. После выуживания этих ингредиентов, процедите бульон сквозь чистую ткань достаточной плотности. Для осветления желе стоит взять один белок свежего яйца, взбить его со стаканом охлажденного бульона, и соединить со столовой ложечкой лимонного сока. Полученную смесь вылейте в кипящий бульон. Не забудьте посолить, а также поперчить (по желанию) будущее заливное. Далее растворите желатин в одном стакане довольно горячего (но не кипящего) бульона и добавьте к остальной жидкости.
После разлейте полученный бульон по емкостям тоненьким слоем и уберите его в холодильник. Дождитесь, пока такой нижний слой схватится, после расположите на нем ломтики языка, кусочки отваренного яйца, морковку, а также нарезанную петрушку. Залейте остатками бульона и отправьте в холодильник на всю ночь.
Подавайте готовое блюдо с хреном и любым гарниром.
Чем ценится заливной язык говяжий? Польза продукта
Говяжий язык является отличным источником многих витаминов, среди которых витамины группы В, которые эффективно улучшают состояние кожи, а также волос, и положительно сказываются на состоянии нервной системы. Также в этом продукте есть витамин РР, который эффективно устраняет бессонницу и частые мигрени. Потребление говяжьего языка помогает наладить деятельность поджелудочной железы, а именно – синтез этим органом инсулина, также он положительно сказывается и на выработку прочих необходимых нашему телу веществ – гормонов и аминокислот. Также данный продукт имеет в своем составе массу минеральных веществ, среди которых одно из первых мест занимает цинк. Так говяжий язык способен утолить сорок процентов суточной нормы этого вещества для взрослого человека. Кроме того в нем содержится значительное количество калия, йода, фосфора, серы, железа, а также хрома и молибдена.
Всего сто грамм говяжьего языка имеет в своем составе сто пятьдесят процентов от суточной потребности нашего организма в витамине В12.
Это вещество, как известно, регулирует обменные процессы, а также способствует устранению анемии.
Говяжий язык имеет довольно таки небольшую калорийность, а отсутствие в его составе соединительных тканей делает его легкоусвояемым продуктом. Доктора настоятельно рекомендуют включать его в свой повседневный рацион при развитии анемии, язвенных поражений желудка, а также при беременности и гастритах.
Кому может быть вреден заливной язык говяжий? Вред продукта
Данный продукт может навредить только при условии его чрезмерного потребления. Так в его составе присутствует значительное количество жиров, что при переедании может отрицательно сказаться на деятельности печени либо почек. Не стоит увлекаться данным продуктом и в том случае, если вы страдаете от проблем с щитовидной железой, а также от аллергического ринита либо бронхиальной астмы.
В редких случаях говяжий язык может вызывать аллергические реакции, что является непосредственным противопоказанием к его потреблению.
Стоит учесть, что в организм может пострадать, если при выращивании животного применялись антибиотики, добавки, гормоны и пестициды. Именно поэтому покупать такой деликатес стоит лишь в проверенных местах.
Таким образом, при умеренном потреблении, говяжий язык способен принести исключительно пользу и насытить наше тело рядом высокополезных элементов.
rasteniya-lecarstvennie.ru
Говядина — польза и вред мясного продукта
Говядина – один из самых покупаемых мясных продуктов во всем мире. Она имеет приятный вкус, содержит много полноценного белка, витаминов, макро и микроэлементов, аминокислот. По содержанию железа и цинка говядина в несколько раз превосходит свинину и баранину. Причем, существенна для организма польза и говяжьих субпродуктов, к которым относятся легкое, язык, сердце, печень и др. Есть ли вред от употребления говядины? Об этом вы узнаете в нашей статье.
Нежирная говядина относится к диетическому мясу и включена в состав многих низкокалорийных диет.
Переваривается она медленно, поэтому съев даже небольшой кусочек, человек продолжительное время ощущает сытость. Говядина вкусна в любом виде: отварном, жареном, запеченном или в блюдах из фарша.
В зависимости от возраста животного мясо бывает нежным и сочным или сухим и жилистым. Лучшим считается мясо молодого, но крупного скота. Качественное мясо насыщенного красного цвета. Стоит отметить, что вкус, запах, запас питательных веществ и польза говядины зависят от многих факторов: содержания, корма, кастрации самцов, витаминных добавок, антибиотиков. К примеру, мясо некастрированных быков обладает неприятным специфическим вкусом. При добавлении в корм рыбной муки говядина приобретает рыбный запах. А недостаток воды и некачественное питание делает мясо жестким.
Говядина (в особенности телятина) благотворно действует на организм:
- Повышает гемоглобин и укрепляет сосуды
- Нормализует уровень кислотности и работу желудка и кишечника
- Способствует укреплению мышц и костей
- Дает силы и физическую выносливость
Рекомендованная норма потребления говядины не более трех раз в неделю.
Белки мяса лучше всего усваиваются с зелеными овощами. Привычка съедать большое блюдо листового салата перед употреблением говядины – огромная польза для организма.
Вред говядины
Злоупотребление говядиной может нанести вред организму. С особой осторожностью нужно употреблять любое мясо людям с заболеваниями селезенки, печени, онкозаболеваниями.
Чрезмерное потребление мяса перегружает пищеварительный тракт и становится обременительным для организма. Ведь для его переваривания затрачивается до 40% энергии, заключенных в этом продукте!
Результаты «говяжьего обжорства» печальны:
- Повышается уровень холестерина, а значит и риск болезней сосудов и сердца
- Большая нагрузка на печень и почки приводит к их заболеваниям
- Образуются кристаллы мочевой кислоты, которые вызывают артрит, подагру, остеохондроз
- Снижается сопротивляемость организма и иммунитет
Не переваренные остатки мяса накапливаются в толстой кишке, увеличивается количество гнилостных бактерий, в результате жизнедеятельности которых появляются токсичные вещества.
Они всасываются в кровь и отравляют организм.
Таким образом, польза говядины может быть легко сведена на нет при неумеренном потреблении.
Более того, недоброкачественная или напичканная антибиотиками и гормонами говядина может быть попросту опасна для человека.
polzovred.ru
Рецепт говяжьего языка, тает во рту нежно!
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не обязателен, но он значительно улучшает блюдо.
Поедание «от носа к хвосту» — ответственный способ для мясоедов потреблять мясо. И именно этот разрез субпродуктов делает его действительно очень вкусным. Он чудесно ароматный и нежный, а также удивительно простой в приготовлении.
Я узнал этот рецепт от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит множество традиционных рецептов.Вся моя семья любит это — да, даже дети!
Говяжий язык действительно коровий язык?
Да! Ленгуа — это блюдо, приготовленное из коровьего языка.
Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть определенное сопротивление, если только вы не выросли, питаясь внутренними органами.
Но для того, кто привык есть корову целиком, а не только стейки, это действительно не более проблематично, чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!
Фактически, насколько мне известно, наша современная западная культура — первая человеческая культура, которая избегает мяса органов.Употребление в пищу только мускулистого мяса — расточительный способ поедания животных.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Для приготовления этого вкусного рецепта субпродуктов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Говяжий язык : Его не всегда можно найти в супермаркетах США, я часто заказываю его специально в Whole Foods.
Специи : сушеные лавровые листья, цельные горошины перца и цельный душистый перец.
Сливочное масло : Я люблю сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.
Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн, чтобы нарезать лук, и покупаю предварительно нарезанные грибы.
Говяжий бульон : Можно купить в магазине — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он в порядке.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Кукурузный крахмал : всего 1 чайная ложка для загустения соуса.
Как приготовить говяжий язык
Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
1. Тушить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.
2. Снимите кожицу и нарежьте.
3. Чтобы приготовить соус, обжарьте лук и грибы на сливочном масле, затем добавьте бульон, соль и черный перец.
4. Добавьте нарезанное мясо и тушите 30 минут, пока не станет очень мягким.
5. Если хотите, можете загустить соус, добавив немного кукурузного крахмала.
Где купить?
Если вы находитесь в США, это может быть непросто. Возможно, вам придется попросить мясника сделать специальный заказ для вас.
Или сходите на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время мне удалось найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.
На вкус?
Ах да. При правильном приготовлении он нежный и очень ароматный.Считаю это деликатесом, особенно в сочетании с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.
На самом деле, я часто думаю, что это так же хорошо, как жаркое с рибай, и намного дешевле!
Лучший способ приготовить говяжий язык
Язык коровы — это мышечный орган, который тяжело работает, поэтому в сыром виде он очень твердый. Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта приготовления.
Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, как в корейском барбекю.
Или готовьте его медленно и медленно, в кастрюле с водой или в мультиварке.
Мне нравится второй метод, потому что он приводит к тому, что мясо буквально тает, когда вы кладете его в рот. Какая чудесная нежность!
И, несмотря на то, что у меня есть мультиварка, я предпочитаю готовить ее на воде. В основном потому, что тогда я получаю чудесный бонус — наваристый, ароматный домашний говяжий бульон!
Что подавать с этим блюдом?
Все, что вы бы подали со стейками или жарким. Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа… все, что угодно.
Что делать с остатками еды?
Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их под крышкой в микроволновой печи при мощности 50%.
Мне вообще-то очень нравятся холодные. Нарезанный тонкими ломтиками и поданный с быстрыми огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка — один из моих любимых обедов.
Другие рецепты субпродуктов
Если вы хотите попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших:
Тушеное мясо из говяжьего сердца
Жареные куриные сердечки
Мусс из куриной печени
Рубленая печень
Рагу из бычьих хвостов
Медленное приготовление говяжьи щеки
Не пропустите рецепт!
Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Рецепт говяжьего языка
Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Вкусный грибной соус не обязателен, но он значительно улучшает блюдо.
Время приготовления20 минут
Время приготовления4 часа 40 минут
Общее время5 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: Еврейская
Ключевое слово: говядина, субпродукты
Порций: 6 порций
калорий: 402ккал.
- 1 говяжий язык 2 или 3 фунта.
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка цельного перца
- 1 чайная ложка цельного душистого перца
Соус:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 8 унций говядины с низким содержанием натрия
- куриный бульон
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, необязательно
ИНСТРУКЦИИ
Промойте язык и поместите его в большую кастрюлю.
Добавьте воды, чтобы покрыть крышкой — я использую 14 стаканов воды.Довести до кипения. Скорее всего, это займет 20–30 минут. Снимите пену сверху.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрывая, каждый час переворачивая язык, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон. Готовьте 3 часа, чтобы получить 2 фунта. язык, 4 часа на 3 фунта. язык.
Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску.Дайте ему остыть, пока его не станет легче обрабатывать, затем снимите кожицу, как показано на видео, нарежьте и подавайте, с соусом или без него.
Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.
Добавить грибы и готовить, помешивая, до мягкости.
Добавить бульон, соль и перец.
Довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанный язык, залить соусом, убавить огонь до кипения и варить без крышки около 30 минут.Если вы хотите загустеть соус, за 5 минут до его готовности смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками холодной воды и добавьте смесь в соус.
Добавьте воды, чтобы покрыть крышкой — я использую 14 стаканов воды.
Довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанный язык, залить соусом, убавить огонь до кипения и варить без крышки около 30 минут.ПРИМЕЧАНИЯ
1. Информация о питании предполагает вес в 2 фунта. язык. 2. Вы можете просто приготовить соус отдельно, как я делаю в видео, а затем выложить его поверх приготовленных ломтиков языка. В этом случае используйте 1 луковицу, 8 унций грибов, 2 столовые ложки сливочного масла и всего 1 стакан бульона. 3. Вы можете использовать воду для приготовления языка как очень вкусный бульон.Я не добавляю соль в воду для готовки, чтобы мясо оставалось как можно более нежным. Если вы не используете соус, можно посолить приготовленные дольки языка. Вы также можете добавить соль в бульон после удаления языка. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые не содержат.
Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.
Пищевая ценность
Рецепт говяжьего языка
Количество на порцию
Калорий 402 калорий из жиров 252
% дневной нормы *
Жир 28 г 43%
2 147m натрия
Углеводы 11 г 4%
Клетчатка 1 г 4%
Белок 25 г 50%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Рагу из бычьего хвоста Рагу из говяжьего сердца .
Как приготовить говяжий язык
Автор Laurie Neverman 97 Комментарии
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.
Поделиться — это забота!
Коровий язык, говяжий язык, бычий язык — как бы вы это ни называли, научиться готовить говяжий язык может показаться устрашающим, но это удивительно легко.
При помощи простого метода приготовления, который мне нравится использовать, получается нежный, восхитительный кусок мяса, который можно подавать как жаркое или нарезать тонкими ломтиками и использовать в холодном виде для бутербродов. Поскольку мы покупаем говядину оптом у местного друга, который разводит травоядных бычков, для нас важно уметь израсходовать все лишние кусочки.
Приготовление коровьего языка — Краткое руководство
Что нужно для приготовления коровьего языка:
- коровий язык
- приправа — 1 луковица, 3 зубчика чеснока или стручка чеснока (или больше), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи по вашему выбору
- кастрюля для бульона с крышкой (6-8 литров)
Этапы приготовления языка:
- Вымойте коровий язык
- Поместите язык в кастрюлю для бульона с приправы и достаточное количество воды, чтобы покрыть его
- Накрыть коровий язык и варить на медленном огне в течение 2-3 часов
- Охладить язык на ледяной бане до тех пор, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было обработать и сразу очистить
- Нарезать и подавать горячим или охлажденным и подавать холодным
Как приготовить говяжий язык — шаг за шагом с фотографиями
Когда я впервые приготовила говяжий язык, мне помогла моя старшая сестра Лоис. В конце концов, для чего нужны старшие сестры, как не для того, чтобы помогать есть странные вещи? Когда мы вытащили язык из морозильника, он выглядел так.
Лоис тщательно вымыла его и подняла, чтобы получился хороший снимок.
Приготовление говяжьего языка не может быть намного проще. На языке нет костей или соединительной ткани, которые нужно было бы обрабатывать, как другие порезы. Мама всегда варила его на плите, когда мы были детьми, так что мы тоже так поступали. Мы помещаем его в чайник с примерно 2,5 см воды и добавляем много ароматических веществ — чесночные дольки, лук, лавровый лист, соль, перец и немного сельдерея.
Накрыть крышкой и тушить 2-3 часа. Когда язык закончит готовиться, поместите его в баню с ледяной водой, чтобы он достаточно охладился.
Как только вы научитесь обращаться с языком, снимите кожицу. Не позволяйте мясу слишком остыть, иначе кожица прилипнет. При необходимости подрежьте ножом.
Теперь у вас есть отличный кусок мяса.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с приправами на ваш выбор. Мой брат Рич предлагает хрен. Рецепт домашнего соуса из хрена можно найти здесь.
И все! Очень нежно и вкусно. Мальчики не могли сказать, что это не «обычное» жаркое. (Лично я считаю, что оно более нежное, чем жаркое, которое мы приготовили накануне.)
Итак, какое необычное мясо вам понравилось в последнее время? Я хотел бы получить известие от вас.
Вам также могут понравиться:
Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.
.
Вяленый и копченый говяжий язык — Рецепты из говядины
Вяленый и копченый говяжий язык
Это приготовление, которое необходимо спланировать заранее и включает ряд этапов, таких как процесс отверждения, который занимает несколько дней. Однако результат стоит потраченного времени, если вы знаток языка.
Конечный продукт
Хороший поджаренный бутерброд с языком на хлебе Лепинье Пита (поджаренный на Камадо)
Так как в сети не так много подробных и загруженных картинками сообщений о том, как это приготовить (и много мест, которые предлагают, кажется, просто неправильные советы) , в частности, в части процесса обрезки , я намотал Я много размышлял и задавался вопросом, пока я готовил этот язык к тому, что именно обрезать, а что оставить.
Итак, я задокументировал здесь процесс подготовки немного лучше, чем то, что можно найти в других местах, и более подробно, чем обычно. По этой причине я разместил ступеньку обрезки в конце столбика. Если вас не интересует такой уровень информации, просто пропустите эту часть.
Этап мойки
Начал с двух говяжьих языков весом около 4 фунтов каждый. Они были от упаковщиков мяса RUMBA и были в стае cyro. Я понимаю, что язык весом 3 фунта и ниже должен быть более нежным, хотя эти большие были в порядке.
Очистите и тщательно протрите язык под проточной водой. При необходимости можно на пару часов замочить в холодной воде в холодильнике, периодически меняя воду, а затем скраб.
Wet Cure Step (5 полных дней отверждения)
Это рассол влажного посола, который я разработал с точки зрения вкуса и правильного рассола и отверждения. Доведите до слабого кипения, затем тушите около 10-15 минут, чтобы растворить соль, а также чтобы рассол полностью ароматизировался. Хорошо охладите рассол перед добавлением языка.
- 3 стакана воды (это то, что потребовалось, чтобы полностью погрузить эти два языка в мой контейнер для рассола).
- 100 г кошерной соли (~ 3,5% солевого раствора)
- ¼ стакан сахара
- ½ крупной луковицы (нарезанной кубиками)
- Сельдерей 2 стебля (крупно нарезанный)
- 1 большая морковь (нарезанная)
- 5 лавровых листьев
- 8 зубчиков чеснока (пюре)
- 1 чайная ложка свежего черного перца грубого помола
- 1 ч.л. сушеного красного перца
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 2 столовые ложки соуса Lea & Perrins Worcestershire
- 46 г Лекарство №1 — Розовая лечебная соль (~ 100 частей на миллион нитрита в мясе) >>> см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже
ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте розовую соль после того, как бульон закипел, и он еще теплый, и перед добавлением розовой соли вы отрегулировали вкус в соответствии со своим вкусом. В отношении концентрации розовой соли существуют меры безопасности для здоровья.
3,5% раствора соли достаточно для рассола, но мясо не станет слишком соленым. Это мой процент содержания рассола для многих целей. Калькулятор% рассола находится здесь http://www.pickl-it.com/blog/737/brine-calculator/
Уровень нитрита 100 ppm — это ½ максимального безопасного предела для конечных уровней нитрита натрия при иммерсионной сушке, предполагая попадание 10% раствора из раствора в мясо.Информация о безопасности отверждения Министерства сельского хозяйства США находится здесь http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/7620-3.pdf
Рассол и консерванты
Указание по скорости приготовления и охлаждения: вы можете приготовить это, используя 2 литра воды, затем процедите (оставьте овощи и приправы, чтобы снова добавить их в рассол). Охладите, добавив кубики льда в горячий бульон до тех пор, пока общий объем растаявшего продукта не достигнет отметки 3 кварты без учета овощей.
Язык во влажном отверждении
И утяжелил пластиной, чтобы они оставались погруженными
Вылечите хотя бы 5 полных дней — 6 еще лучше. День или два дольше в пределах разумного — это нормально. В случае холодного копчения обеспечить полное и тщательное отверждение. В случае горячего копчения лекарство применяется в основном для улучшения внешнего вида и вкуса.
Шаг кипячения
После отверждения в течение 5 полных дней, добавляя рассол по крайней мере каждые два дня (так называемый «капитальный ремонт»), я удалил язык и промыл его.Выбросьте рассол / отвердитель.
Залейте язык свежей водой в подходящей кастрюле. Для придания вкуса заново добавьте следующие ингредиенты: лук, сельдерей, морковь, чеснок, черный перец, сушеный красный перец, семена горчицы и Вустерширский соус. Как видите, это копия ароматизатора, используемого для лечения. Я не стал так сильно полагаться на количество ароматизирующих ингредиентов в этом бульоне, поскольку мясо уже было в ароматизированном лекарстве. Вы можете по своему усмотрению варить в простой или выдержанной воде.
Медленно доведите до слабого кипения. Осторожно варить от 1 ½ до 2 часов. Вынуть из воды. Очистите кожу, пока она еще теплая. Не будет шелушиться, если они простудятся. К этому моменту эти язычки были уже под углом 180 градусов внутри и уже довольно нежны. Когда я вынул их раньше, всего через час, кожица не стала легко сниматься, поэтому я готовил дольше.
После пилинга поставьте язык в холодильник на ночь. На этом этапе их можно было съесть, если они были полностью нежными, или вернуть их в кастрюлю и готовить дольше вместо копчения.
После финального кипячения (они были действительно хорошими на тот момент, и я решил просто остановиться здесь)
Шаг копчения
Для горячего копчения установите Kamado на непрямое копчение на 200 градусов или даже на 170 градусов. Слегка смазать язык маслом (или слегка смазать желтой горчицей) и добавить легкую приправу. Я использовала черный перец, луковый порошок и чесночный порошок. В мясе уже есть соль, полученная на этапе рассола / вяления.Мы действительно курим для вкуса, а не для приготовления пищи. Также подойдет более продолжительное кипячение и холодный дым.
Я использовал древесину ореха пекан в качестве компонента дыма и коптил около 2 часов при 180-200 градусах, пока внутренняя температура не опустилась примерно до 140. Мы используем низкую температуру, поскольку это в основном этап вкуса, а не этап приготовления. Оглядываясь назад, вероятно, это было слишком долго в дыму — мое руководство здесь было почерпнуто из разных сообщений в Интернете. Я предлагаю свой взгляд на то, что я бы изменил / рассмотрел в следующий раз по сравнению с тем, что я сделал на самом деле.
Так что избегайте чрезмерного копчения мяса, так как оно, кажется, легко и быстро дымится. Я думаю, что для языка предпочтительнее легкое прикосновение дыма — что отличается от многих подходов в Интернете.
Если после варки мясо становится нежным, вы можете отрегулировать продолжительность копчения, так как мясо уже готово до съедобной точки. Или достаньте из Камадо, немного остудите и почувствуйте аромат дыма — при необходимости вернитесь в дым.
Вынуть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.Нарежьте и наслаждайтесь!
После курения
Результат
Экстра
Если вы делаете бульон из обрезков и используете немного кипящей воды после последнего кипячения, которое проводится перед этапом копчения, вы можете с добавлением неароматизированного желатина без добавок приготовить кусочки языка и, возможно, немного мягкого приготовить морковь, сельдерей и лук в форме и сделать заливное или заливное из языка.
Шаг обрезки
Это самая трудоемкая часть подготовки с точки зрения рабочей силы. Но на самом деле, если смотреть сзади, это не сильно отличается от обрезки грудинки. Как и все остальное, первый раз — это кривая обучения тому, что делать и как лучше всего это делать. Возможно, эта подробная информация поможет облегчить задачу.
Хрящ, соединительные ткани и твердые частицы, а также жирная и серебристая кожица на нижней стороне языка, особенно вокруг и под приподнятой несколько отдельной центральной областью, должны быть обрезаны.Я не снимал всю центральную часть, так как это мясо. Я полагаю, вы могли бы, но почему. Эта обрезка потребует немного усилий и использования действительно острого ножа. Работайте осторожно, так как кожа и соединительная ткань — это сложно. Снятые биты с обоих этих языков составили около 2 фунтов. При необходимости очистите основание языка. Кожица на языке пока может оставаться, так как после кипячения ее легче удалить. После обрезки два говяжьих языка весили около 3 фунтов каждый.
Я предлагаю наносить царапины только через кожу наверху для лучшего проникновения рассола.
Нижняя отделка
Сравнение с обрезанными и необрезанными изображениями, вид снизу (обрезанные слева, без обрезки справа)
Обрезанный и необрезанный сравнительный вид профиля (обрезанный слева, неотрезанный справа)
Сравнительный вид нижнего клапана с обрезкой и без обрезки (обрезанный слева, неотрезанный справа)
Обрезка, показывающая нижнюю заслонку
Обрезка снизу
Обрезки, которые были удалены (я использовал его отдельно, чтобы сделать обезжиренный бульон для других целей)
Наконец, обрезанный и очищенный язык
Вид сверху — обрезка и калибровка
Вид снизу Окончательный результат обрезки
.
Кусочки говядины — Cini Tal-Mija Ltd. Гозо, Мальта
МЕНЮ
- Дом
- Контакт
- Наши последние новости
- Виртуальный тур
- Говядина
- Отрубы свинины
- Отрубы ягненка
- Телятина
- Домашняя птица
- Дикие птицы
- Большая игра
- Колбасы
- Колбасы
- Маленькая игра
- Конные отрубы
- Мясо экзотической дичи
info @ cinitalmija.com
(+356) 2155 3933
.
Как обработать и приготовить говяжий язык.
Язык говяжий отварной ─ рецепт приготовления: как и сколько варить
Доброго времени суток уважаемые почитатели моего блога! Если вы любите готовить, то вам наверняка покажется интересной информация, как приготовить говяжий отварной язык.
Ведь из этого продукта можно приготовить всевозможные деликатесы. Это может быть и заливное, и салаты и разнообразные колбасные изделия.
В сегодняшней статье я хочу вам рассказать, что можно приготовить в домашних условиях.
Говяжий язык не только может стать очень вкусным блюдом, но и является полезным. В его составе содержится множество необходимых элементов. обладают положительным эффектом на состояние кожи и волос.
А никотиновая кислота способствует избавлению от головных болей и помогает при проблемах со сном.
Кстати, в 100 граммах продукта содержится половина от суточной нормы цинка. Это способствует выработке инсулина, устранению вредного холестерина, а также помогает быстро излечить травмы и раны.
Некоторым людям такой продукт особенно показан. Например, диабетикам, анемичным людям, беременным и тем, кто имеет проблемы с сердечно – сосудистой системой.
Рекомендуются рецепты с говяжьим языком и для людей страдающих болезнями желудка. Это мясо не имеет соединительных тканей, что позволяет его переваривать без особых проблем.
Данный продукт относится к диетическим.
Кстати, у него есть и некоторые противопоказания. Его нужно с осторожностью потреблять людям с проблемами щитовидной железы, аллергикам и астматикам.
Приготовить такое мясо можно как на сковородке, так и в скороварке.
Как правильно готовить говяжий язык?
Теперь давайте узнаем, как правильно и вкусно приготовить супродукт. Перед готовкой его нужно подержать около часа в очень холодной воде.
После этого его просушивают и дополнительно очищают губкой. Остатки жира следует обрезать и промыть язык под краном.
Шкурка убирается на этапе варки.
Теперь выясним, как готовить язык на горячее в кастрюле.
В этом случае процесс приготовления состоит из таких этапов:
- опустите продукт в холодную воду, а затем ее нужно прокипятить 10 минут. Полученный бульон следует слить, а мясо промыть;
- в кипящую воду положите субпродукт, кусочки моркови, лука, а также лавровые листики;
- бульон следует посолить за 6-8 минут до готовности.
После того, как язык будет сварен его нужно положить в миску с холодной водой, и оставить на 15 минут. После этого шкурка легко убирается.
Если мясо легко протыкается ножом, то оно готово. Важно выбрать качественный субпродукт. Его цвет должен быть фиолетовым или розовым.
Не стоит приобретать упаковку, в которой большое количество сока.
Вкусные рецепты приготовления
Давайте рассмотрим интересные рецепты, которые можно приготовить на праздничный стол или использовать на второе.
Приготовление для нарезки
Если вы хотите сделать салат или заливное, то лучше использовать не переваренное мясо и без жира.
Чтобы приготовить блюдо вам понадобятся такие ингредиенты:
- килограмм основного продукта;
- две луковицы;
- морковка;
- лавровые листья, соль и смесь из перцев.
Приготовление выполняется так:
- Мясо проваривается в течение 10 минут, а затем воду следует поменять и проварить еще 20 минут. При этом вода должна быть выше уложенного продукта.
- Затем следует добавить лук, морковь в целом виде, а также специи.
- На медленном огне следует протомить в течение двух часов. За семь минут до окончания варки нужно насыпать ложку соли.
После варки нужно вымочить продукт в холодной воде и избавиться от кожицы.
Как приготовить для детского стола
Чтобы дать такое мясо ребенку, его следует правильно приготовить. В этом рецепте рассказано, как приготовить пюре из мяса.
Для готовки вам понадобится две морковки, 300 грамм мяса и десять соцветий брокколи. Отваренный продукт необходимо порезать на кусочки и посолить. Овощи нужно сварить и нарезать.
В положите мясо, овощи, а также полчашки отвара, а затем сделайте пюре. Детям можно давать такое пюре как самостоятельное блюдо, а также добавлять его в супы. Подходит блюдо и для ослабленных или пожилых людей.
Особенности готовки в мультиварке
Попробуйте приготовить блюдо в мультиварке. Для этого вам потребуется 700 грамм основного компонента, соль, головка лука, морковка и перец
.
Готовить блюдо следует так:
- Очистите продукт, положите его в чашу, а затем залейте водой.
- Добавьте приправы и порубленные на куски овощи.
- Нужно готовить в режиме варка в течение двух часов, а затем посолить в завершение процедуры. Это касается мультиварки редмонд.
После этого мясо станет мягким. Чтобы убрать шкурку, придется подержать продукт в ледяной воде.
Заливное
Чтобы приготовить заливное, вам потребуется время и такие продукты:
- 500 грамм субпродукта;
- белок;
- 1,5 литра бульона;
- 30 грамм желатина и столько же столового уксуса.
Для украшения вам понадобится морковка, огурец, дольки яиц, клюква и кружки лимона.
Затем можно приступить к готовке:
- Желатин должен разбухнуть в воде, а затем его следует размешать с теплым бульоном, которого нужно взять небольшое количество.
- Смесь выливается в остальной бульон. Туда же добавляется взбитый белок и уксус. С помощью этих компонентов получится сохранить прозрачность бульона. Состав нужно нагреть и оставить, пока он не осветлится. Белковая пенка убирается при помощи шумовки.
- Язык нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить его в форму вместе с разными ингредиентами для украшения.
- Первый слой заливается так, чтобы прикрыть украшения. После того, как рисунок схватится, нужно вылить оставшуюся смесь.
- Затем блюдо нужно отправить остывать в холодное место.
Чтобы легко выложить заливное, форму нужно на несколько секунд завернуть в нагретую ткань.
Приготовление салата
Из этого субпродукта можно сделать разные блюда, так как он великолепно сочетается с разными продуктами.
Необычный вкус получается в комбинации с консервированными ананасами.
Чтобы приготовить салат вам потребуются такие компоненты:
- 350 грамм отварного продукта;
- 120 грамм сыра;
- половина банки консервированных ананасов;
- пара долек чеснока;
- два сладких перца.
Вот так нужно готовить:
- Мясо, колечки ананаса, перец нужно порезать и смешать в салатнике.
- Измельченный чеснок, майонез и тертый сыр также перемешиваются.
- Содержимое заправляется соусом из сыра и чеснока.
Можно приготовить продукт и в духовке. Сначала мясо отваривается. Затем к нему нужно добавить специи или начинку и выложить на фольгу или в форму.
Выпекать следует на протяжении полутора часов. Для начинки можно использовать сыр, грибы, овощи и всевозможные соусы.
Надеюсь, что мои рецепты вам пригодятся. Если вы знаете, какой-то интересный рецепт, то поделитесь им в комментариях.
Не забывайте делиться интересными советами с вашими друзьями.
До новых встреч уважаемые посетители!
Из говяжьего языка готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых придирчивых гурманов. Это и заливное, и салаты, и печеные ломтики, и колбасные изделия. Но если знать, как отварить говяжий язык вкусно, томожно просто порезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.
Чем полезен говяжий язык?
Полезность продукта объясняется обилием ценных элементов в составе. Так, витамины группы В положительно воздействуют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает от нарушений сна и головных болей.
В 100 граммах субпродукта — почти половина суточной нормы цинка. Это способствует избавлению от вредного холестерина, выработке инсулина и быстрому выздоровлению при ранениях и травмах.
- анемичным людям;
- диабетикам;
- тем, кто страдает от сердечно-сосудистых недугов;
- беременным и кормящим женщинам.
Полезен отварной субпродукт язвенникам, а также людям с другими болезнями желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет ему легко перевариваться без застойных явлений и гнилостных процессов. Употребление субпродукта снижает риск рака кишечника.
Благодаря нежной текстуре и малому количеству холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт относят к диетическим. Блюда на его основе способствуют снижению веса. У говяжьего отварного языка калорийность на 100 граммов лишь 173 ккал.
С осторожностью следует относиться к подобной еде астматикам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.
Как правильно варить говяжий язык и чистить?
Перед приготовлением субпродукт держат в ледяной воде 60 минут, чтобы отмокла вся грязь и остатки крови. Затем язык просушивают бумажным полотенцем и проходят по поверхности чистой губкой, снимая налет. Излишки жира и остатки горловины необходимо срезать и промыть язык под краном. Шкурку снимают на этапе варки.
Как варить говяжий язык вкусно в кастрюле:
- Опускаем в холодную воду
, нагреваем и кипятим в среднем 10 минут. Первый бульон нужно вылить, а мясо промыть. - В посуду с кипящей водой
с лавровыми листьями, кусочками лука и морковки кладем субпродукт и готовим на малом пламени. Сколько варить говяжий язык в кастрюле, зависит от зрелости животного. - Солим бульон
только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности. Иначе мясо потеряет свою нежность.
Окончательную очистку проводят, когда язык уже сварен. Его кладут в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Шкурка легко снимется, и резать мясо будет несложно.
Сколько варить говяжий язык по времени? Если он принадлежал взрослому животному, то примерно три часа, теленку — два.
Готовность определяют протыканием мяса ножиком. Удается без труда? Можно выключать плиту.
Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд
Общие принципы отваривания субпродукта применимы для большинства рецептов. Но в разных технологиях приготовления существуют своим нюансы.
Как правильно сварить говяжий язык для нарезки
Для салатов и закусок подойдет только мягкое, не переваренное мясо молодого животного без жира и связок.
Ингредиенты:
- килограмм субпродукта;
- две больших салатные луковки;
- крупная морковка;
- по пять горошин разного перца, лавровых листьев, соль.
Способ приготовления:
- Чистое мясо в шкурке проварить 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут. Вода должна быть выше краев языка на 12 сантиметров минимум.
- Добавить специи, а также целые луковки и морковь без кожуры.
- На медленном огне томить два часа. Засыпать большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.
После варки отмачивают язык в ледяной воде и убирают кожицу.
Используем вареный говяжий язык для детского стола
По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким деткам в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся мясное пюре можно запечь как суфле.
Ингредиенты:
- 300 граммов отварного языка;
- десять соцветий брокколи;
- две морковки.
Способ приготовления:
- Субпродукт нарезать кусочками, немного подсолить.
- Сварить очищенные и нарезанные ломтиками овощи. Отвар процедить.
- В чашу блендера сложить кусочки мяса и овощей, залить туда полчашки отвара и сделать пюре.
Детям такое пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Оно также подходит для питания пожилых и ослабленных после долгой болезни людей.
Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке
Современная техника ускорит процесс и позволит сделать трудозатраты минимальными.
Ингредиенты:
- 700 граммов языка;
- соль;
- по три горошинки разных перцев, столько же лаврового листа;
- морковка.
Способ приготовления:
- Тщательно очищенный язык положить в чашу и залить водой, чтобы она полностью скрывала мясо.
- Добавить приправы, порубленный крупными кусками корнеплод и луковку, разрезанную на половики.
- В режиме «Варка» готовить 2 часа с накрытой крышкой. Подсолить перед завершением процесса.
Язык получается мягким и нежным, но нужно не забыть о шкурке. Она быстро снимется, если подержать четверть часа горячий продукт в ледяной воде.
Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото
На основе отварного языка можно создать настоящие кулинарные шедевры. Гости и родные будут в восторге! Сделать это несложно, если воспользоваться пошаговыми инструкциями.
Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото
Для создания ароматного заливного требуется много времени. Но результат того стоит.
Ингредиенты:
- полкило отваренного субпродукта;
- полтора литра бульона из говяжьей косточки;
- один белок;
- 30 граммов желатина;
- столько же столового уксуса
- компоненты для украшения — клюква, кружки лимона, отварной морковки, огурца, яичные дольки, веточки зелени.
Способ приготовления:
Заливное будет легко выложить на блюдо, если форму на несколько секунд обернуть нагретой тканью.
Маринованный язык теленка
Пикантной кислинкой и легкой жгучестью этот рецепт порадует любителей острых блюд.
Ингредиенты:
- килограмм субпродукта;
- 50 мл растительного масла;
- столько же белого винного уксуса;
- чайная ложечка меда;
- два крупных сладких перца;
- четыре дольки чеснока;
- пучок укропа;
- стручок перца чили.
Способ приготовления:
Перед тем, как лакомиться маринованным языком, блюдо должно немного постоять в тепле.
Салат с говяжьим языком по рецепту с фото
Салаты с этим субпродуктом можно приготовить самые разные. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается вкупе с консервированными ананасами.
Ингредиенты:
- 320 граммов отваренного субпродукта;
- полбанки консервированных ананасов;
- 110 граммов сыра;
- пара чесночных долек;
- два небольших сладких перца.
Способ приготовления:
Зернышки граната дополнят вкус и придадут блюду необычайный внешний вид.
Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран
Оригинальные рецепты из полезного субпродукта есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе, Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.
«Пять специй» от китайского шеф-повара
Как идеально приготовить говяжий отварной язык, знают виртуозы кулинарии из Китая. Так, известный шеф-повар Ян Чань Ху уверен, что самое главное — баланс специй.
Ингредиенты:
- полкило языка;
- литр куриного бульона;
- большая головка репчатого лука;
- три маленьких ложечки сахарного песка и столько же больших — соевого соуса;
- щепотка сычуаньского перца;
- палочка корицы;
- шесть гвоздичек;
- три анисовых звездочки;
- двухсантиметровый кусочек имбирного корня.
Способ приготовления:
- Язык отваривать 8 минут, положить в ледяную воду и снять шкурку.
- Очищенный имбирный корень нашинковать тонкими ломтиками.
- В куриный бульон опустить специи и целую очищенную луковицу. Нагреть до кипения и отваривать 20 минут.
- Добавить субпродукт, соевый соус и сахар. Томить на малом пламени 60 минут.
После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и пропитаться изысканным ароматом приправ. Потом его извлекают и режут тонкими ломтиками. Если не удалось найти сычуаньский перец, его можно заменить зирой.
Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»
Красивое французское название переводится как «говяжий язык в томате».
Ингредиенты:
- 2,5 килограмма отварного языка;
- луковка;
- 40 граммов сливочного масла;
- чесночная долька;
- пара щепоток сушеного базилика;
- по щепотке черного перца и соли;
- пять томатов (можно консервированных).
Способ приготовления:
- Обжарить в растопленном масле мелко порезанный лук и чеснок.
- Добавить нарезанные дольками томаты, специи, подсолить.
- Нагреть до кипения и томить под крышкой на малом огне полчаса.
- Сделать соус, пропустив содержимое сковороды через сито.
- Ломтики субпродукта выложить в форму, залить соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовую печь на 40 минут.
Чтобы мясо вышло сочным, периодически духовку следует открывать и поливать мясо соусом из формы.
Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии
Пикантность и тонкий вкус этого блюда достигается благодаря добавлению хорошего красного вина.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма субпродукта;
- пучок петрушки;
- соль и черный перец;
- две дольки чеснока;
- головка репчатого лука;
- по 250 мл вина и соевого соуса.
Способ приготовления:
- Отваренный язык нарезать ломтиками 1,5 см толщиной.
- Бульон отфильтровать.
- Измельчить луковку и чесночные дольки, пережарить на раскаленной сковородке.
- Добавить к ним мясные ломтики, подсолить, залить 250 мл бульона и тушить на малом пламени под крышкой полчаса.
- Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.
Лучше всего сочетается бразильское блюдо с отварным рисом.
Правильно приготовленный язык полезнее покупных деликатесов. Он подойдет для рациона взрослых и детей и прекрасно гармонирует с большинством гарниров.
Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления.
Особенности приготовления
Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.
- В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
- Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
- Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
- Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
- Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
- Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
- При варке язык кладут в уже кипящую воду.
- Нарезать язык лучше после того, как он остынет.
Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.
Как приготовить отварной язык в кастрюле
- язык говяжий – 1 кг;
- вода – сколько уйдет;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды;
- перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 150 г.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса.
- Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду.
- Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания.
- Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут.
- Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду.
- Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера.
Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд.
Как приготовить отварной язык в мультиварке
- говяжий язык – 1 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт. ;
- соль, перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку.
- В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала.
- Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену.
- Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение».
После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка.
Заливное из языка
- говяжий язык – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- морковь отварная – 100 г;
- горошек зеленый консервированный – 100 кг;
- зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
- желатин – 20 г;
- бульон – 1 л.
Способ приготовления:
- Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
- Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
- Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
- В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
- Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
- Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
- Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.
Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.
Как приготовить фаршированный язык
- говяжий язык – 1 кг;
- маринованные огурцы – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите.
- Сделайте в языке глубокий продольный разрез.
- Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки.
- Нарежьте полосками маринованные огурцы.
- Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
- Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью.
- Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа.
- Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи.
- Варите язык еще полчаса.
- Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи.
- Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками.
Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует.
Как приготовить соленый язык
- говяжий язык – 1 кг;
- соль – 0,2 кг;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками.
- Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет.
- Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно.
- Положите язык в прохладное место на сутки.
- Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу.
Как запечь язык в духовке
- язык говяжий – 1 кг;
- сметана – 50 мл;
- горчичный соус – 50 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
- Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
- Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
- Смешайте сметану с горчицей.
- Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
- Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Подавать приготовленный таким способом язык следует с гарниром, вынув его предварительно из фольги. Очень хорошо он гармонирует с картофельным пюре.
Как пожарить язык в сухарях
- говяжий язык – 1,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- мука пшеничная – 160 г;
- панировочные сухари –160 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
- В отдельной миске взбейте яйца.
- В третью емкость всыпьте сухари.
- Разогрейте в сковороде масло.
- Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.
Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.
Как приготовить маринованный язык
- говяжий язык – 1 кг;
- болгарский перец – 0,45 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- укроп свежий – 50 г.
Способ приготовления:
- Отварите язык, нарежьте его полосками.
- Смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, уксус, масло и соевый соус. Поместите эту смесь в плотный пакет.
- Положите в пакет язык. Завяжите и хорошо потрясите.
- Отправьте на сутки в холодильник.
- Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена, запеките его в духовке (20 минут), очистите от пленки и порежьте соломкой.
- Смешайте маринованный язык с болгарским перцем.
В результате получится пикантная закуска, которой не стыдно угостить друзей.
Как приготовить салат из языка
- отварной говяжий язык – 0,4 кг;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- белые грибы или шампиньоны (свежие) – 0,2 кг;
- сметана – 150 г;
- белое сухое вино – 20 мл;
- горчица (соус) – 10 г;
- черный молотый перец – щепоть;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отварите мясной субпродукт, нарежьте его небольшими кубиками.
- Маленькими кубиками порежьте огурцы.
- Измельчите ножом помытые и обсушенные грибы, пожарьте их в масле, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Смешайте язык с огурцами и грибами.
- В отдельной миске взбейте сметану с горчицей, вином и перцем. Заправьте салат получившейся смесью.
Изысканная закуска, приготовленная по этому рецепту, вряд ли кого-либо сможет оставить равнодушным.
Теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить говяжий язык, он будет частым гостем на вашем столе.
Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!
Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!
Ингредиенты:
- язык говяжий — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- свежая морковь — 1-2 шт.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- душистый перец — 4-5 горошин;
- соль — по вкусу.
Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото
- Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
- Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
- Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
- Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
- После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
- Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.
Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!
Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.
Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.
Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.
Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.
1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет — хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте — это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.
2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.
3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять — шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен — язык готов, если же выделившийся сок мутноват — поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 — 15 минут до окончания варки — это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.
4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно — кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.
5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.
6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.
7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре — тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.
8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.
9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили — кружочками, одну красную луковицу — половинками колечек, три зубчика чеснока — тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.
10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.
А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.
Чем полезен отварной говяжий язык для женщин – свойства и противопоказания
Наверное, ни один мясоед не откажется от говяжьего языка, ведь такой продукт расценивается, как деликатес. К деликатесам бывает неоднозначное отношение, но кто однажды попробовал говяжий язык, часто не остается к нему равнодушным.
Насколько может быть полезен говяжий язык для организма? Кому вредно употреблять такое блюдо? А какими свойствами обладает бульон из говяжьего языка? Эта информация может подтвердить твои опасения о таком продукте, а может наоборот, развеять их.
В этой статье:
Польза говяжьего языкаВред говяжьего языкаБульон из говяжьего языка
Польза говяжьего языка
Фото взято из открытых источников
Говяжий язык – это одна большая мышца, он считается субпродуктом первой категории. Такой деликатес имеет высокую гастрономическую ценность и является отличной вариантом для замены не только обычного мяса, но и колбасных изделий.
Коровий язык считается менее калорийным, чем свиной, поэтому рекомендуется тем, кто следит за низкокалорийной диетой.
Говяжий язык входит в состав всевозможных закусок, разных салатов и конечно же заливного.
Новости СМИ2
Можно пробовать разнообразить свое ежедневное меню таким деликатесом, запекая, жаря, отваривая и сочетая его с разными продуктами.
Пищевой состав продукта включает:
- холестерин
- пурины
- аминокислоты (заменимые и незаменимые)
- жирные кислоты
- витамины: Д, Е, К, В1, В2, В3, В6, в9, В12
- минералы: калий, кальций, фосфор, сера, хлор, магний, натрий, железо, медь, молибден, олово, хром, цинк, марганец, кобальт
В отличии от других говяжьих мышц, в языке не содержится грубая соединительная ткань. Такой продукт усваивается намного легче и не вызывает процессов гниения в кишечном тракте. Блюда из говяжьего языка получаются нежнейшие, очень вкусные и достаточно сытные.
Говяжий язык рекомендуется тем, кто мучается тяжестью в желудке после употребления мяса, например, при гастритах и язвах.
В современных условиях экология и образ питания людей способствуют стопроцентному дефициту цинка у населения. Это сказывается на иммунной системе. А говяжий язык является источником цинка и помогает решать проблему его недостатка.
Полиненасыщенные жирные кислоты, обнаруженные в коровьем языке, по качеству и пользе для здоровья аналогичны тем кислотам, также есть в оливковом масле и орехах.
Субпродукты: говяжий язык
Также говяжий язык улучшает состояние при диабете, так как продукт не способствует сахарным скачкам и стимулирует выработку инсулина.
Также продукт рекомендуется беременным женщинам, благодаря наличию фолиевой кислоты. Для женщин в положении желательно отваривать язык и добавлять в горячие блюда, салаты и закуски.
Если ты замечаешь, что состояние твоей кожи, волос и ногтей заметно ухудшилось, восстановить регенерацию клеток и тканей можно опять же за счет введения в рацион говяжьего языка.
Как только внутренние органы напитаются необходимыми минералами, производные кожи (волосы и ногти) перестанут страдать дефицитами. При этом также важно присутствие в рационе достаточного количества воды и отсутствие любых вредных привычек.
Усилить регенерацию клеток тканей требуется в послеоперационные периоды, когда организм еще восстанавливается. Поэтому люди, которые перенесли травмы или оперативные вмешательства, также могут добавлять в рацион говяжий язык.
Ты можешь не бояться за свою фигуру, так как говяжий язык это диетическое блюдо. Такой продукт может улучшить качество твоего сна и стабилизировать психику за счет богатого аминокислотного состава.
Женщинам, страдающим анемией, настоятельно рекомендуется употреблять говяжий язык. Легкоусвояемый белок, витамин В12 и повышенное содержание железа в продукте поднимают гемоглобин за короткие сроки. Об этом важно помнить и беременным женщинам.
Во время кормления грудью питание, включающее говяжий язык, помогает быстрее восстановиться организму женщины после родов и повысить лактацию.
Для тех, кто занимается спортом, кто тяжело работает физически, продукт с полноценным белком будет очень кстати для построения мышечной ткани.
Вред говяжьего языка
Этот продукт не рекомендуется тем, у кого на него имеется индивидуальная непереносимость, людям с ожирением и бронхиальной астмой.
Чтобы избежать плохих последствий от чрезмерного переедания продукта, рекомендуется употреблять говяжий язык около 100гр на прием и не каждый день. Достаточно готовить такое блюдо раз в месяц или 2 раза в неделю, в зависимости от состояния здоровья.
Блюда из говяжьего языка всегда содержат пуриновые основания, это отрицательно сказывается на больных суставах. В зависимости от степени заболевания артрита или подагры следует ограничить употребление такого продукта или исключить его вовсе.
Вред коровьего языка проявляется в том случае, если животное кормили антибиотиками, гормонами и пестицидами.
Женщинам в положении следует ограничить употребление продукта в случаях, когда беременность создает чрезмерную нагрузку на почки.
Пожилым, имеющим заболевания печени и почек, людям с почечной недостаточностью, а также больным фенилкетонурией говяжий язык тоже противопоказан.
Поскольку этот деликатес содержит холестерин, это может усугубить проблемы со здоровьем у больных атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями.
Продукт исключается при хронических заболеваниях печени, желчного пузыря и панкреатитах.
Если, не смотря на все ограничения, очень хочется насладиться вкусом нежного говяжьего языка, необходимо проконсультироваться с врачом.
Продукт может храниться в ненадлежащих условиях, поэтому перед покупкой следует убедиться, что он проверен необходимыми инстанциями и не имеет посторонних запахов.
Бульон из говяжьего языка
Низкокалорийный бульон содержит легкоусвояемый белок, множество аминокислот, витамины и минералы. Рекомендуется блюдо тем, кто находится на похудении.
Бульон можно использовать не только для основы супов, но и каш.
Полезные свойства:
- основной источник питания для тяжелобольных, послеоперационных пациентов и людей, не способных жевать самостоятельно
- стимулирует аппетит и быстро насыщает
- улучшает процессы пищеварения
- восстанавливает силы
- укрепляет иммунную систему
- повышает сопротивляемость организма
- способствует заживлению ран
- способствует излечению от анемии
Бульон может оказаться причиной аллергической реакции. Не рекомендуется блюдо при заболеваниях печени, поджелудочной железы, холецистите и атеросклерозе. Заболевания суставов также является противопоказанием.
При отсутствии особых показаний нет необходимости употреблять бульон ежедневно.
Говяжий язык это аппетитное блюдо, приготовление которого не требует глубоких познаний и особых кулинарных навыков. Такой нежный деликатес может не только поддержать ослабленное состояние, но и порадовать своим вкусом.
Бульон из говяжьего языка восполняет энергией, так как имеет высокую питательную ценность. Важно помнить, что такие блюда приносят пользу при условии их умеренного потребления.
Прислушиваясь к своему здоровью и мнению специалистов, ты определишь для себя оптимальный баланс полезных блюд, которые способствуют красоте и долголетию.
острый тертый говяжий язык | ПАЛЕОДИШ
«ИК!» «ВАЛОВОЙ!!» «ПРОТИВНЫЙ!!!» — Ты действительно собираешься это есть? Черт возьми, я… давай же… дай мне немного языка. Когда я делал это на прошлой неделе, я разместил несколько фотографий всего процесса приготовления на FB. Комментарии выше были некоторыми из мнений, высказанных людьми. Не знала, что приготовление говяжьего языка, честно говоря, вызовет такой ажиотаж. Помимо шуток в Facebook, некоторые другие люди даже пошли на то, чтобы написать мне, написать BBM и позвонить мне, чтобы узнать, сошел ли я с ума или действительно готовлю это блюдо!? РЖУ НЕ МОГУ.
Услышав это… вы можете задаться вопросом, почему вы вообще решили попробовать это блюдо на собственной кухне? Ну… ответ на этот вопрос таков: мы с Дасти уже пару раз ели коровий язык в этом очень хорошем японском ресторане. Я полностью готов попробовать что угодно один раз. В худшем случае… если мне это не понравится… я больше не буду это делать. Довольно просто. При правильном приготовлении говяжий язык получается очень нежным, вкусным и просто тает во рту. Хотел попробовать сделать сам. Что-то, что многие никогда не испытают, потому что они просто «слишком напуганы», чтобы пробовать что-то новое. Давай… поживи немного. Забавно и иронично, хотя многие из тех же людей спокойно относятся к еде, например, к переработанным хот-догам и другой «дерьмовой еде» с миллионом и одним ингредиентом, который они не могут произнести! Ням!! 😉
Хорошо бы ты лизнул это! (Спасибо Эми Кубал за каламбур) Уже не по теме. Ладно, вернемся к языку (весь сарказм в сторону). Говяжий язык — это часть коровьего мяса, которое уже много лет употребляется в пищу различными культурами. Это жировая мышца с высоким содержанием белка и B-12 и низким содержанием натрия и углеводов. Супер питательный и еще более вкусный. Около месяца назад, бродя по фермерскому рынку одним прекрасным субботним утром… Должно быть, у меня на уме был язык. Я решил спросить фермера у прилавка «Зеленые ворота», не осталось ли у них языка на вынос. Мне действительно повезло, так как она ответила… «Я думаю, у нас остался один!» Должно быть, в те выходные я был на ногах раньше, чем обычно, потому что они обычно быстро распродаются. Минимум восемь долларов и сдача позже, и я отправился за остальными покупками.
Он был заморожен в мясной бумаге… и оставался таким в течение нескольких недель, прежде чем я решил приготовить этого плохого мальчика. Являясь большим поклонником рубленой свинины, я знал, что хочу сделать это таким же образом. Я также только что приготовил огромную партию своего домашнего гуакамоле и сальсы… поэтому я подумал, что измельчение мяса будет идеальной техникой для приготовления тако с салатом. Мультиварка… она же Оригинальная мультиварка (теперь моя новая лучшая подруга) тоже должна была стать частью этого первого опыта. ТЕПЕРЬ, я хочу провести всех вас в наглядное и описательное путешествие о том, как сделать свой собственный говяжий язык… не боясь. Приходите и прочитайте, так как я разбиваю его на простые шаги!
Острый измельченный говяжий язык
Тип рецепта: основной
Время приготовления:
Время приготовления:
Время:
Учитывает: 4 +
4 10 часов 10 мин.
- В мультиварке
- 1 говяжий язык
- 8 + зубчики чеснока — целые
- 2 стебля сельдерея — нарезанные на кусочки
- 4 лука-шалот — нарезанные на четвертинки
- небольшая горсть целого перца
- 3 лавровых листа
- говяжий бульон — достаточно, чтобы заполнить кастрюлю на ¾
- В чугунной кастрюле
- 2 ст.
- 1 острый красный перец, мелко нарезанный (по желанию)
- 2 ч.л. молотых чипотле
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. кайенского перца
- морская соль и молотый перец по вкусу
- 3
- Топ с домашним гуаком и сальсой
- Если мясо заморожено, сначала разморозьте его в холодильнике. Откройте упаковку и смотрите на язык в течение нескольких минут
- продолжайте, наливая свой бульон (можно использовать домашний или купленный в магазине)
- затем добавьте много целых зубчиков чеснока, немного нарезанного сельдерея, несколько половинок лука-шалота, посыпать или два горошком цельного перца и, наконец, несколько лавровых листьев
- накрыть крышкой и поставить вариться на 8-10 часов на слабый огонь
- когда ваш говяжий язык приготовится, возьмите пару щипцов, достаньте его из жидкости и положите на деревянную разделочную доску (или аналогичную поверхность)
- возьмите очень острый нож и разрежьте язык на четыре части и очистите кожу
- после того, как вы сняли и выбросили ВСЮ кожу, вы готовы начать шинковать мясо
- возьмите одну или две вилки и начните протыкать ими куски мяса, чтобы разделить его на части
- в чугунной сковороде (предпочтительно) разогрейте немного кокосового или сливочного масла на среднем огне
- затем добавьте тонко нарезанный лук, болгарский перец, острый красный перец и готовьте до мягкости
- затем выскребите весь приготовленный чеснок гвоздику, сельдерей и лук-шалот и переложите их в чугунную сковороду, чтобы присоединиться к вечеринке
- продолжайте готовить на среднем огне еще несколько минут
- после этого возьмите измельченный говяжий язык и добавьте его в сковороду
- следующая , возьмите ложку и тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются
- наконец, посыпьте желаемыми специями и продолжайте помешивать
- украсьте свежей кинзой
- наслаждайтесь!
Первый шаг. Если оно заморожено, начните с размораживания мяса в холодильнике. Откройте упаковку и несколько минут смотрите на язык. Честно говоря, я не был точно уверен, как отреагирую, увидев это впервые. Я уже видел фотографии того, как выглядит коровий язык, так что, полагаю, я не был удивлен. Меня это ничуть не беспокоило. Я вообще думал, что это круто! И… ДА, он полностью похож на язык, потому что ЭТО ОДИН. Кожа и вкусовые рецепторы в придачу. Не волнуйтесь, вы не едите эту часть. Хотя довольно аккуратно, чтобы пробежаться пальцами. Я хотел полностью сделать снимок сбоку с коровьим языком, выглядящим так, как будто он выходит у меня изо рта. Дасти полностью отверг эту идею. ХА! Он сказал, что я увлекся (может быть, он был прав!?). Затем я немного прополоскал его и бросил в мультиварку.
Продолжайте наливать свой бульон (можно использовать домашний или купленный в магазине). На самом деле у меня под рукой был купленный в магазине говяжий бульон, так что я воспользовался им. Затем добавьте множество целых зубчиков чеснока, немного нарезанного сельдерея, несколько половинок лука-шалота, щепотку или две горошины перца и, наконец, несколько лавровых листьев. Как видите, на фото нет лавровых листьев, потому что они были несколько поздней добавкой. Я добавил их после того, как фото было сделано. Как только все ранее упомянутые предметы будут внутри и будут плавать и болтаться с языком, накройте крышкой и поставьте готовить на медленном огне в течение 8-10 часов. Я изначально поставил на 8 часов, но на самом деле оставил его немного дольше. Всего приготовила 9часы!!! Я подумал, что чем дольше, тем лучше в этом случае. Я был прав… говядина получилась такой сочной и сочной.
Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо… после 9 часов приготовления пищи в мультиварке в доме пахло невероятно. Мы входили и выходили весь день, и каждый раз, когда мы входили в дверь… нас встречал такой утешительный аромат. Когда говяжий язык приготовится, возьмите пару щипцов, достаньте его из жидкости и положите на деревянную разделочную доску (или аналогичную поверхность). Я думаю, что эта следующая маленькая часть в процессе, где некоторые люди могут стать немного брезгливыми. Дасти был полностью готов съесть конечный продукт, но, честно говоря, не был большим поклонником того, что нужно было сделать дальше. Ах да… удаление «вкусовых рецепторов», то есть снятие «кожи» с языка. С глазом (и голодным желудком), сфокусированным на мясе внутри, я взял очень острый нож и разрезал язык на четвертинки. С такими размерами фрагментов было гораздо удобнее работать. Опять же, я не был точно уверен, как справлюсь с такой задачей, но я был в полном порядке. «Кожа» на самом деле слезла очень легко, с минимальными усилиями, если честно. Теперь… давай… взгляни на эту красоту. Что не любить правильно?!? После того, как вы сняли и выбросили ВСЮ кожу, вы готовы начать шинковать мясо. Возьмите вилку или две и начните протыкать ими куски мяса, чтобы разорвать их на части. Делайте так, пока не достигнете желаемой измельченности (новое слово). Этот шаг также довольно прост, так как мясо в основном просто разваливается из-за медленного/низкотемпературного времени приготовления, которое оно провело в мультиварке. Кусочек за ломтиком, продолжайте в том же духе, пока весь язык не превратится в вкусную груду мяса на вашей разделочной доске. Конечно, в этот момент мне пришлось украдкой откусить и попробовать. Если бы кто-нибудь зашел к вам на кухню и сделал бы то же самое, уверяю вас, они, вероятно, приняли бы язык за жаркое в горшочках или что-то в этом роде. Наберитесь терпения… мы почти у цели. На данный момент вы можете есть его просто так (просто), если хотите… но мы решили, что хотим немного оживить нашу жизнь.
Если у вас на кухне две пары рук… один из вас может шинковать язык, а другой нарезать и нарезать кубиками, готовясь к обжариванию овощей на плите. В чугунной сковороде (предпочтительно) разогрейте немного кокосового или сливочного масла на среднем огне. Затем добавьте тонко нарезанный лук, болгарский перец, острый красный перец и готовьте, пока они не станут мягкими. Оттуда я взял большую шумовку и удалил все «оригинальные» ингредиенты из мультиварки. Зачем выбрасывать еду правильно?! Поэтому я выкопал все приготовленные зубчики чеснока, сельдерей и лук-шалот и переложил их в чугунную сковороду, чтобы присоединиться к вечеринке. Продолжайте готовить на среднем огне еще несколько минут. После этого возьмите измельченный говяжий язык и добавьте его в кастрюлю. Возьмите ложку и тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются. Наконец, посыпьте желаемыми специями и продолжайте помешивать. Когда все будет готово, украсьте свежей кинзой. Вымойте листья салата, чтобы они тоже были готовы. Наконец, НАКОНЕЦ… загрузите их пряным тертым говяжьим языком и добавьте немного домашнего гуака и сальсы. Наслаждаться! «Будь смелым. Попытайся. Вы не будете разочарованы!»
beefcowCrock-Potshreddedмедленноваркапряныйtacostongue
Cindy
Жить и есть в стиле палео. Преуспевайте, помогая людям стать более здоровыми и гармоничными со своим телом. Наслаждайтесь созданием рецептов, приготовленных с ЛЮБОВЬЮ.
Язык в щеке Рецепт приготовления говяжьего языка
by humagaia
Приготовление собственного языка — естественный способ получить наилучшие результаты.
Не менее хорошие результаты даст приготовление чужого языка.
Приготовить собственный язык легко, но не быстро. Для достижения наилучших результатов готовьте медленно при низкой температуре. Вы обнаружите, что результат нежный, сочный, постный и вкусный. Возможно, лучше всего с небольшим количеством Кьянти.
Приготовьте свой язык и грув под звуки, которые заставляли твистеров держать свои языки вместо того, чтобы кататься и вилять всю ночь напролет.
Но не кусайте, пока не нарежете.
Вот как приготовить собственный язык.
Серия бесплатных видеороликов рассказывает, как с нуля запустить потоки доходов, защищенные от рецессии
Говяжий язык
Некоторые считают, что говяжий язык ужасен.
Я просто думаю об этом как о субпродуктах.
Pots For Your Tongue To Wallow In
| Prime Pacific 18/10 Stainless Steel 2… View on Amazon | Revere Copper Clad Bottom 1 -Quart Sau… Посмотреть на Amazon | Cooking Pot Only $21.00 View on Amazon |
| Simply Calphalon SA8785HP Nonstick 5-… View on Amazon | Excelsteel 16 Кварта из нержавеющей стали S… Посмотреть на Amazon | Алюминиевый горшок Imusa на 6 литров со стеклом… Только 11,99 $ Посмотреть на Amazon |
Приготовление говяжьего языка
Субпродукты не ужасны! Говяжий язык хорош как в горячем, так и в холодном виде. Но мало кто научился его готовить.
Время подготовки 1 мин.
— Общее время 300 мин.
— 225 кал/порция
Ингредиенты на 40 порций
1 язык (говядина, около 2 кг, от коровы, быка или быка, не имеет значения) • Необязательные ингредиенты: вода, чтобы покрыть • Соль по вкусу. • Лук, морковь, сельдерей (если варится) • Чеснок (при необходимости) • Щека (говядина, чтобы поместить туда язык) • Нанизывание (чтобы можно было связать язык) • Шашлычки (чтобы можно было проткнуть язык) • Шашлык вертел для жарки на вертеле (чтобы можно было скручивать язык) • Музыка (по вкусу, чтобы вы могли карабкаться языком) • Словарный запас (ненаписанный, чтобы вы могли говорить на языках) • Прихватки для духовки (чтобы придерживать язык, когда он горячий ) • Всегда следите за тем, чтобы ваш язык не болтался и не вращался. • Для больших количеств используйте альтернативные языки, такие как язык синего кита (примерно от 2,5 до 3 тонн) или язык слона (примерно от 2,5 до 5 тонн)
Достать язык
Найти подходящего живого быка или корову, подползти с правой стороны, если правша (слева, если левша), с ножом наготове. Пощекочите зверя чуть ниже его бедра и подождите, пока начнется смех. Когда язык вывалится наружу, извлеките его быстрым движением снизу вверх как можно дальше к задней части языка. Бегите как можно быстрее, как только язык будет удален. Лучше всего выбрать зверя, который находится ближе всего к лучшей точке выхода.
В качестве альтернативы найдите тушу указанного животного и сделайте то же самое. На этот раз вам не нужно хохотать или надевать свои лучшие кроссовки (или шиповки) Nike.
В качестве альтернативы можно приобрести язык, уже удаленный кем-то одним из способов, описанных выше.
Я купил один, используя метод 3, только на прошлых выходных. Это было безболезненно, за исключением того, что это стоило около 6 фунтов стерлингов за 2-килограммовый кусок (приблизительно 10 долларов США)
Поместите язык в кастрюлю
Кастрюля может быть одной из следующих:
1. Мультиварка или мультиварка (дополнительные ингредиенты не нужны).
2. Скороварка (вода и другие ингредиенты могут быть приготовлены по вкусу и добавлены по мере необходимости).
3. Кастрюлю от среднего до большого размера, в зависимости от размера языка, добавьте воды, чтобы покрыть язык (можно добавить дополнительные ингредиенты, но не обязательно).
4. Жаровня для гриля (вода лишняя, не прилипает)
Все принадлежности для приготовления пищи можно приобрести ниже.
Варить язык до мягкости
Варить язык (на медленном огне, если он готовится с водой) в течение следующего времени:
В мультиварке или мультиварке без воды = 5 часов (иногда переворачивая)
Как указано выше, но с водой и другими ингредиентами = 6 часов (повернуть один раз)
В скороварке = 90 минут (с дополнительными ингредиентами или без них)
В большой кастрюле с водой (+/- другие ингредиенты) = от 5 до 6 часов
Для больших языков, таких как синий кит и слон, вам может понадобиться большая кастрюля и несколько месяцев времени приготовления.
Когда язык станет мягким, выньте его и дайте остыть.
Время от времени проверяйте язык шпажкой или кулинарным термометром на готовность.
Когда все станет мягким, выньте и дайте остыть.
Или, если хочется горячего и не терпится, сними кусочки, предварительно удалив кожицу.
Когда остынет, снимите кожу
Кожицу с языка можно снять, когда она горячая, если вы не боитесь обжечь пальцы, но еще лучше, когда она прохладная или холодная. После остывания легче удалить.
Возьмите один острый нож, чтобы противодействовать остроте ума, которую могут проявлять некоторые языки, и надрежьте кожу в верхней части языка. Сделайте надрез посередине языка и проведите ножом к кончику языка. Только врезаться в кожу.
Снимите кожу со спинки, используя нож, чтобы отделить кожу от мясистой части. Если не переварить, кожа должна легко отделиться. Откажитесь от кожи. Держите очищенный от кожи язык.
Изображение ниже.
Рецепт :
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0.0/5 звезд (0 голосов)
| язык |
Prepare Your Tongue With Cutting Wit
| Victorinox 40520 Fibrox 8-Inch Chef’s. .. View on Amazon | Top Chef 5-Piece Knife Set including … View on Amazon | Victorinox 46892 Fibrox 3-Piece Chef’… View on Amazon |
| Дж.А. Henckels International Forged Sy … Посмотреть на Amazon | Shun Premier’s Chef’s News, 8-дюймовый View On Amazon | |
Говяжий язык — это коровий язык. Потребление человеком говяжьего языка восходит к временам палеолитических охотников, которые предпочитали жирные части туши, включая языки, а также органы, мозг, ноги и костный мозг. …
Бычий язык
Рекомендации по сервировке
Приведенный выше рецепт, в котором использовался 2-килограммовый язык, дает около 40 порций, если его нарезать тонкими ломтиками. Если нарезать кусочками по 1 см, то мне хватило бы на один прием пищи — ммм! Если заменить язык слона или синего кита и нарезать его тонкими ломтиками, его хватит, чтобы накормить весь штат Нью-Йорк в течение недели.
Бычий язык очень универсален. Вот несколько советов по подаче:
- Вместо ростбифа замените жареный язык.
Отрежьте язык так, чтобы его не видели ваши гости.
Выложите горячие ломтики с жареными овощами на большую тарелку.
В качестве гарнира предложите соус из хрена.
Не говорите гостям, что это язык.
Подождите, пока упомянутые гости скажут вам, что сегодняшняя говядина была самой нежной и сочной говядиной, которую они когда-либо имели честь есть, а соус из хрена заставил изумительное блюдо выстрелить в стратосферу. - Используйте холодные ломтики в бутербродах и булочках с соответствующим салатом и пикантными маринадами. Фантастика!
- Используйте в летних салатах в холодном или теплом виде. Нежный, тающий во рту язык украсит любой салат в любое время года.
- Попробуйте что-нибудь более экзотическое:
— японское блюдо, приготовленное из жареного говяжьего языка. Слово гютан представляет собой комбинацию японского слова «для» и английского слова «язык». Поскольку гьютан буквально означает «коровий язык», это слово также используется для обозначения коровьего языка в …
Говяжий язык для гурманов
| Beef Tongue — $13.99lb — 3.5lb Pack View on Amazon | Pickled Beef Tongue — $19.99lb — 4lb … View on Amazon | Chippers Treats, Beef Tongue, 2.3 унция Посмотреть на Amazon |
Другие способы приготовления вареного бычьего языка
Традиционно бычий язык готовили в кастрюле, в которую язык просто помещался. Иногда его привязывали веревкой, чтобы язык оставался в тугой форме шара. Часто язык придавливали тяжелым грузом в горшке, чтобы придать ему особую округлую форму. Для коммерческой продажи бычий или овечий язык сопровождается студенистой оболочкой, так что готовятся круглые ломтики.
Ничто из этого не делает язык лучше, чем приготовленный описанным выше способом.
Будьте проще. Держите это естественно. Держите это для себя.
Во славу говяжьего языка
Некоторым людям язык не нравится из-за его резкого вкуса. Это относится только к магазинному языку, который был обработан для мясного прилавка. Язык, приготовленный в домашних условиях, имеет тонкий сладкий говяжий вкус, который вам обязательно понравится. Если нет, вы всегда можете отдать его собакам.
В языке мало жира, который в основном готовится при варке или запекании/жарении. Здесь нет ни сухожилий, ни костей, поэтому единственная трата — это тонкая кожа. это можно было отдать собакам !
Можно нарезать толстыми или тонкими ломтиками. В любом случае он нежный и влажный, сочный и вкусный. Никакой другой продукт из говядины не сравнится с ним по вкусу и нежности.
Это может выглядеть отталкивающе, пока не будет нарезано, когда никто не сможет отличить его от другой нарезанной говядины.
Обновлено: 05.02.2021, умагая
Спасибо! Хотите оставить комментарий сейчас?
7
Вам также могут понравиться
Курица, обжаренная в ананасе, подается с жареным рисом со свининой Рецепт
Два простых рецепта здорового питания, оба из которых обжариваются во фритюре. Свежий ананас …
Как приготовить дракона — быстрые и простые рецепты [Фото]
Узнайте, как сварить дракона, сделать дракона «Веллингтон» или даже драконьи десерты;…
Раскрытие информации: эта страница приносит авторам доход на основе партнерских отношений с нашими партнерами, включая Amazon, Google и других.
Гютан (говяжий язык барбекю) 牛タン • Just One Cookbook
4,67
(15)
Общее время: 40 минут
Beef Grill/BBQ/Smoke Summer
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Надеюсь, вчера вы замечательно отпраздновали 4 июля в кругу семьи и друзей. Моя семья прекрасно провела время, празднуя в доме друга с вкусным барбекю, за которым последовал фейерверк поблизости. Наш друг — мастер копчения самых вкусных ребрышек, и позже я расскажу о нем и его рецепте копченых ребрышек.
Сегодня я публикую гостевую публикацию в блоге выдающегося повара и фотографа Лори Линн, Вкус глазами .
Как следует из названия блога, рецепты, представленные на веб-сайте, просто радуют глаз всех, кто любит изысканно приготовленную еду и великолепные фотографии. Когда я смотрю на фотографии еды в постах Лори Линн, я понимаю, что это не обычная еда, которую я могу представить себе готовящей. На самом деле, мне почти кажется, что я нахожусь в художественной галерее, где выставляются фуд-фотографии. Ее творения настолько прекрасны, что вы легко 9Сначала попробуйте 0119 глазами (к сожалению, это блог, так что вы тоже не можете попробовать его на вкус. Как грустно!). Это клише, но я должен сказать это здесь. Если вы еще не посещали ее блог, обязательно загляните. Среди ее постов мне больше всего нравятся летняя охлажденная суповая звезда и ризотто с лимоном Мейера и розовой розой.
Я знаком с Лори Линн и ее блогом около года, и в этом месяце она отмечает пятую годовщину своего блога. Для меня большая честь, что она пригласила меня принять участие в ее сайте, где она демонстрирует замечательную еду, которой я действительно восхищаюсь. Если вы кулинарный блогер, то поймете, о чем я. Я дорожу ее кулинарным талантом и дружбой и надеюсь продолжать учиться у нее.
Я не буду продолжать болтать, и мне будет намного легче объяснить, если вы просто заглянете и посмотрите на ее творения. Для гостевого поста я приготовил что-то экзотическое по ее просьбе. Пожалуйста, проверьте рецепт, а также подробную информацию о гютане, нажав ЗДЕСЬ .
Гютан — это нарезанный на гриле говяжий язык, а японское слово гютан представляет собой комбинацию японского слова «корова» (гью) и английского слова «язык» (тан). Регионом в Японии, где впервые начали готовить гютан, был Сендай, и изначально он считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность по всей Японии примерно в 19 веке.50-е годы.
Gyutan
Gyutan — один из популярных продуктов для заказа в ресторанах yakiniku (японское барбекю). Мы обычно жарим этот тонко нарезанный говяжий язык и приправляем его солью. Однако мы с мужем любим есть гютан с соком юдзу и юдзу кошё (цитрусовый перец).
Юдзу — цитрусовый фрукт, с любовью используемый для приготовления многих японских блюд и десертов. Ароматную цедру мы используем для украшения, а ее сок – для приправы. Довольно сложно найти свежие фрукты юдзу, поэтому я покупаю эту бутылку сока юдзу в японском супермаркете.
Юдзу кошё представляет собой ферментированную пасту из перца чили, кожуры юдзу и соли. Мы используем его для придания аромата якитори (японская курица-гриль), супу удон, темпуре, сашими и японскому хого. Юдзу кошё может поставляться в банке или в небольшом тюбике.
И сок юдзу, и юдзу кошё придают гютану приятную терпкость и пикантность, а также добавляют уровень утонченного вкуса, который трудно воспроизвести с другими специями. Еще один любимый способ насладиться нарезанным гютаном — просто посыпать солью и перцем, приготовить барбекю и окунуть в лимонный соус. Гютан очень легко горит и загорается, когда вы готовите барбекю, поэтому будьте осторожны во время приготовления.
Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей , которая будет доставляться на ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
4.67 от 15 голосов
Вкусный гютан по рецепту, нарезанный на гриле говяжий язык, маринованный в перце юдзу, луке, кунжутном масле и соевом соусе.
Распечатать рецепт
Рецепт булочки
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 40 минут
Порций: 2 (в качестве закуски)
- ▢ ¼ фунта ломтиков говяжьего языка (его можно купить в японском супермаркете)
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Соберите все ингредиенты.
Смешайте все приправы в небольшой миске и взбейте.
Распределите соус по контейнеру.
Распределить говяжий язык, не перекрывая друг друга, и полить сверху остатками соуса.
Если хотите, можете натереть сверху лук и мариновать говяжий язык не менее 30 минут. Не переусердствуйте с маринадом, так как язык станет слишком соленым.
Включите гриль, желательно на углях.
Жарить на сильном огне 1-2 минуты.
Переверните мясо и готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте сразу же с небольшим количеством юдзу кошё.
Для хранения
Калории: 150 ккал · Углеводы: 3 г · Белки: 9 г · Жиры: 7 г · Насыщенные жиры: 4 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Холестерин: 50 мг · Натрий : 291 мг · Калий: 180 мг · Сахар: 2 г · Витамин А: 1 МЕ · Витамин С: 2 мг · Кальций: 15 мг · Железо: 2 мг
Автор: Намико Чен
Курс: Закуска
Кухня: Японский
Ключевое слово: барбекю, говядина
©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!
AppetizerBeef Grill/BBQ/Smoke Summer Under 30 Minutes
Опубликовано: 5 июля 2012 г. Обновлено: 2 февраля 2022 г.
Автор: Намико Чен
Познакомьтесь с автором
Намико Чен
Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 800 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.
Подпишитесь прямо сейчас!
5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!
Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельной рассылкой новостей.
Маринованный говяжий язык
Подожди, подожди!!! Куда вы все идете?
Знаю, знаю. .. сегодняшняя тема может быть не у всех на первом месте в списке любимых, но я думаю, вы должны хотя бы дать ей шанс… хотя бы малюсенькую.
Как я уже говорил, в последнее время я очень много работаю над тем, чтобы включить в свой рацион больше субпродуктов и субпродуктов. Полностью принять печень и интегрировать ее в свое регулярное питание — это одно, но я чувствовал, что мне пора перейти на еще менее популярные отрубы, такие как голова, сердце, почки и… язык. В конце концов, они у меня в морозилке, так что я могу их использовать, верно?
Кроме того, я так твердо верю в философию «нос-к-хвосту»: если животное отдало свою жизнь, чтобы накормить меня, я чувствую, что самое меньшее, что я могу сделать, это почтить его и сделать все возможное, чтобы потреблять от него как можно больше насколько я могу. Мне просто нужно, чтобы это произошло. После того, как пару недель назад я успешно справился со своей свиной головой, я понял, что язык не должен быть таким плохим.
Но дело в том, что всю свою жизнь я наблюдал, как мой папа наслаждался маринованным свиным языком, и я никогда не мог привыкнуть к мысли, что он на самом деле ел язык животного. Независимо от того, сколько раз он говорил мне, что у него фантастический вкус и что я действительно должен его попробовать, я просто никогда не мог заставить себя на самом деле поднести хоть один кусочек к губам. Меня это просто вывело из себя.
Кто знал, что когда-нибудь я приготовлю свой собственный маринованный говяжий язык… вот только я не положил свой в уксус после того, как он был приготовлен. ХА! Если бы мой папа был все еще с нами, я думаю, он бы очень гордился мной!
И знаете что? Мой папа был прав. Это фантастический материал. На самом деле, на вкус это нечто среднее между копченой ветчиной и солониной. Я думаю, это имеет смысл, поскольку все они имеют очень похожие процессы вяления и приготовления: вялить мясо в течение пары недель, а затем медленно тушить его в течение довольно долгого времени на очень слабом огне.
Честно говоря, как только вы преодолеете отвращение к тому факту, что имеете дело с настоящим языком, все становится намного проще.
Когда я вынимал куски мяса из пластиковых пакетов, я серьезно рассматривал их. Знаете, они весьма увлекательны. Вы действительно можете увидеть все вкусовые рецепторы, и их текстура просто самая крутая. На самом деле, в них нет ничего отвратительного!
Мне просто нравится, что один из них почти полностью черный, а другой полностью розовый.
Вам не кажется, что в них есть что-то просто красивое?
На этом этапе вам вообще не нужно браться за языки. Вам нужно только хорошо промыть их и поместить в нереактивную миску, достаточно большую, чтобы вместить их и около 8 чашек рассола.
Теперь этот рассол вам придется делать с нуля, но это действительно очень просто, не волнуйтесь. Так же просто, как довести воду до кипения!
Добавьте воду, несколько специй, маринаду и соль для засолки в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Опять же, я решил добавить в свой рассол розовую посолочную соль (не путать с розовой гималайской солью) , которая в основном представляет собой смесь примерно 94% соли и 6% нитрита натрия. Эта соль для лечения действительно помогает сохранить мясо и предотвратить порчу, подавляя рост грибков или бактерий. Кроме того, это гарантирует, что вяленое мясо сохранит свой красивый розовый цвет. Без него мясо, скорее всего, приобрело бы неаппетитный оттенок серого. Используемое количество настолько минимально, что лично у меня нет проблем с этим, но если вы категорически против добавления его к мясу, вы можете вместо этого поэкспериментировать с порошком сока сельдерея (не путать с сельдерейной солью) , который играет почти ту же роль.
Перемешивайте рассол, пока соль полностью не растворится, затем убавьте огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если позволяет время, поместите его в холодильник и оставьте на ночь. Или, если вы в крайнем случае и хотите ускорить процесс, вы также можете добавить только половину воды в кастрюлю и поставить другую половину в морозильную камеру, а затем добавить холодную воду в рассол, как только он закипит. и соль полностью растворилась.
После того, как ваш рассол полностью остынет, вылейте его прямо на говяжьи языки, пока они не будут полностью покрыты.
Теперь вам нужно убедиться, что ваше мясо полностью погружено в воду и останется погруженным в течение всего процесса соления. Если кажется, что он хочет всплыть наверх, придавите его тарелкой или любым другим подобным чистым и нереактивным предметом, который будет плотно помещаться внутри вашего контейнера.
Поместите мясо в холодильник и оставьте на 12–14 дней. Проверяйте ежедневно, чтобы убедиться, что ваше мясо все еще погружено в воду.
После посола мяса промойте его под холодной проточной водой и поместите в голландскую печь; выбросите рассол, он сделал свое дело!
Добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь в жаровню и залейте холодной водой.
Здесь не нужно заморачиваться с овощами. Можно даже оставить кожуру: она только придаст больше вкуса жидкости для варки!
Накройте говяжий язык и поместите его в разогретую до 250F духовку примерно на 6 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не начнет разваливаться, если вы потянете его вилкой.
Теперь наступает момент, когда вам нужно обращаться с языками, но очень мало. Язык покрыт очень толстой кожей, которую необходимо удалить. Однако он очень легко снимается.
Просто дайте мясу остыть в течение примерно 10-15 минут, пока вы не сможете безопасно брать его голыми руками, а затем снимите с него кожу. Если ваше мясо приготовлено полностью, кожа должна сразу сняться. Если он оказывает сопротивление, поместите его обратно в духовку и дайте ему немного больше времени для приготовления.
Как видите, мясо языка хоть и тягучее, но в хорошем смысле. Он имеет немного желеобразную текстуру, особенно когда он еще теплый, но это нисколько не неприятно: на самом деле он тает во рту нежный и оооочень вкусный, как старая добрая ветчина для пикника. это можно было бы оставить вариться во вкусном бульоне на целый день .
Хм, хм, хорошо. Комфортная еда в лучшем виде!
Когда язык достаточно остынет и полностью избавится от кожицы, переложите его на разделочную доску, нарежьте поперек волокон и подавайте с щедрой порцией дижонской горчицы хорошего качества и несколькими дольками ферментированных солений.
Для протокола: знайте, что говяжий язык вкусен и в холодном виде, из него можно приготовить отличные бутерброды… поднесите его к губам или убедите своих друзей или членов семьи попробовать, у меня есть для вас то, что вам нужно: запеканка такая сливочная, такая сырная и такая вкусная, что никто никогда не усомнится в кусочках мяса, которые в этом. Наверняка вы их всех одурачите, заставив думать, что это ветчина. Даже ваш собственный мозг полностью купится на это…
Звучит интересно? Следите за моим следующим постом!
Рецепт печати
4.47 Из 15 голосов
Серв: 6
Для вылечения мяса
- 2 x 750G, 1½ -лит кокосовый сахар
- 2 ст.л. розовой посолочной соли, пражского порошка #1
- 1 ст.л. приправы для маринования
- 10–12 ягод можжевельника
- 1/2 целой палочки корицы
- 1/2 целого мускатного ореха
- 4-5 целых зубчиков
- 1 целый звездчатый анис
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА
- 1 маленькая луковица, нарезанная на четвертинки пополам
- 1 большая морковь, нарезанная крупными кусками
- Достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо
ПОСОЛЕНИЕ МЯСА
Добавьте все ингредиенты, кроме языка, в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, затем убавьте огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Если есть возможность, поместите его в холодильник и дайте остыть в течение ночи. Чтобы ускорить процесс, вы также можете добавить только половину воды в кастрюлю и поставить другую половину в морозильную камеру, а затем добавить холодную воду в рассол, как только он закипит и соль полностью растворится.Когда рассол остынет, поместите язык в нереакционноспособный контейнер и полейте его рассолом, пока он полностью не покроется. Теперь вам нужно убедиться, что ваше мясо полностью погружено в воду и что оно останется погруженным в течение всего процесса засолки. Если он хочет всплыть наверх, придавите его тарелкой или любым другим подобным чистым и нереактивным предметом, который плотно помещается внутри вашего контейнера.
Поместите мясо в холодильник и оставьте на 12-14 дней. Проверяйте ежедневно, чтобы убедиться, что ваше мясо все еще погружено в воду.
ТУШЕНИЕ И ПОДАЧА МЯСА
После посола мяса промойте его под проточной холодной водой и поместите в жаровню; добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь и залейте холодной водой. Откажитесь от рассола.
Накройте говяжий язык и поместите его в разогретую до 250F духовку примерно на 6 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не начнет разваливаться, если вы потянете его вилкой.
Достаньте приготовленное мясо из духовки и дайте ему постоять около 10-15 минут, а затем очистите от кожицы. Если ваше мясо приготовлено полностью, кожа должна сразу сняться. Если он оказывает сопротивление, поместите его обратно в духовку и дайте ему еще немного времени.
Когда язык будет полностью очищен, переложите его на разделочную доску, нарежьте поперек волокон и подавайте.
Говяжий язык вкусен и в холодном виде.
Если вы пробовали этот рецепт , найдите минутку, чтобы оценить рецепт и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже. Всегда так приятно вас слышать!
Вы также можете СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ в PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы узнать больше вкусных и полезных рецептов!
3,2Kshares
Сэндвичи с говядиной языком (1893) — Американская таблица
. Этот рекорд является третьей и последней установкой серии «Американец». Щелкните здесь, чтобы просмотреть часть 1 и часть 2.
Когда я начал рассказывать людям, что купил говяжий язык в магазине Clancey’s Meats здесь, в Миннеаполисе, реакция, которую я получил, была неоднозначной. Несколько человек попробовали язык, и он им понравился, но только в контексте ресторанов в мексиканском стиле, которые включают его в качестве мясного варианта для тако. Несколько человек с отвращением сморщили нос при одной мысли о том, чтобы съесть язык. «Ух… представьте себе эти маленькие шишки. Я не мог. Я просто не мог».
Однако, подавляющее большинство людей, с которыми я разговаривал, пробовали и ненавидели это, а затем продолжали описывать страшилки из детства – серый вареный язык, навсегда связанный с воспоминаниями об обедах с бабушкой, вызов, спровоцированный кем-то сумасшедший дядюшка, или, в одном случае, обжаренный на сковороде жареный язык, неприступный до зубов.
Не могу сказать, что я когда-либо ел язык — уж точно никогда не рос (моя мама никогда бы не пустила его в дом). Но я совершенно уверен, что ел его один раз за последние несколько лет, хотя явно это не было ужасно запоминающимся опытом. Тем не менее, в соответствии с акцентом этой недели на разделке целых животных и состоянии мясных деликатесов в Америке, я хотел изучить этот давно потерянный продукт семейного меню.
Язык был дешевым куском говядины, который, как и многие дешевые куски, требовал некоторой помощи и тщательной подготовки, чтобы сделать его вкусным (без каламбура). В категории субпродуктов язык был почти так же популярен, как и почки, хотя, конечно, популярнее мозгов, сердца, глаз, неба и т. д. Чаще всего его готовили так же, как грудинку – варили с овощами, как в вареный ужин Новой Англии, кукуруза или вареная, а затем жареная. Сегодня его немного сложно найти, так как его обычно утилизируют мясоперерабатывающие заводы. Еще одна причина поклоняться местному мяснику, занимающемуся разделкой животных, если вам посчастливилось его иметь.
Я должен предположить, что причина, по которой большинству людей, которые попробовали язык, не полюбила его, заключается либо в том, что он был плохо приготовлен (что легко сделать), либо в том, что они не могли отделаться от мысли съесть язык. Если все сделано правильно, вкус отчетливо мясистый, как у любого жаркого или стейка. Текстура, которая не включает в себя маленькие выпуклости, которых многие боятся, потому что с нее нужно снимать кожу перед подачей на стол, — мягкая и маслянистая. Этот рецепт, в частности, напоминает по вкусу солонину, но в нем отсутствуют грубые волокна, которые неизбежно встречаются в грудинке.
Несмотря на все способы, которыми язык можно испортить, есть несколько основных правил его правильной подготовки.
1) Язык может быть свежим (наиболее часто встречается), маринованным/соленым или копченым. Тем не менее, независимо от языка, хорошие рецепты рекомендуют вам замочить язык в свежей холодной воде не менее чем на час или на ночь перед приготовлением. Это помогает «освежить» его — он частично восстанавливает свой первоначальный цвет и возвращает ему некоторую часть его первоначальной «дерзости», если хотите.
2) Язык действительно выигрывает от долгого медленного приготовления. Рассмотрим беднягу, чья мать обычно подавала жареный язык на сковороде. Мышца схватилась бы, и ее было бы почти невозможно прожевать. Старые рецепты языка иногда требовали, чтобы голландская печь была подожжена рано утром для ужина. Сегодня вполне подойдет мультиварка или, как в случае с рецептом ниже, скороварка.
3) Когда вы покупаете язык, часто это будет полный язык, который вы видите, когда животное открывает рот, плюс мышцы/сухожилия, которые достигают задней части неба. Если это так, вам нужно обрезать толстую твердую часть у основания. Не обрезайте слишком много, так как на этой основе довольно много прекрасного мяса. Мой пришел немного больше, чем предварительно обрезанный, была продана только видимая часть языка. Средний говяжий язык будет составлять около 3-4 фунтов. Языки баранины, свинины и оленины значительно меньше.
4) После того, как оно сварено – будет ли оно подано сразу или жареным, его нужно снять с кожи, пока оно горячее. Если вы этого не сделаете, он сожмется в коже и скрутится в действительно гротескной манере. Снять кожицу довольно просто – она сразу снимается острым ножом.
У меня было много рецептов на выбор, когда я сел готовить это. В конце концов я остановился на двух: один для приготовления языка, другой для бутербродов, которые я буду делать из него. Первый происходит от M.F.K. Фишера Смелым ножом и вилкой. Как я уже говорил, портрет Джеймса Бирда висит над моей плитой, чтобы следить за моими кастрюлями. Лишь немного уступая Берду, Фишер — один из моих любимых американских кулинарных писателей. Этот конкретный рецепт упоминается в ее эссе «Проблемы с требухой» о прелестях и брезгливости субпродуктов. Первоначально он появился в выпуске The New Yorker от 2 ноября 1968 года. Я признаюсь, что выбрала рецепт Фишер не только потому, что восхищаюсь ею, но и потому, что считала, что она больше соответствует современным вкусам. Сделанный отдельно, его можно подавать как есть или бросить в жаровню, чтобы он стал хрустящим снаружи. Однако я решил пойти еще дальше.
Второй рецепт — это классический рецепт приготовления бутербродов с говяжьим языком, который раньше был основным пикантным продуктом на любой тарелке для сэндвичей к чаю. Он взят из руководства Франсуа Танти 1893 года Французская кухня: французская кухня для каждого дома, адаптированная к американским требованиям . Тэнти учился у знаменитого шеф-повара XIX века Кареме. Он был шеф-поваром Наполеона III и царя России. Он приехал в Соединенные Штаты в 1890 году и работал над этим руководством вместе со своим сыном, который отвечал за перевод. На одной из многих волн, когда французская кухня была популярна в Америке, книга была распродана в нескольких экземплярах и в конечном итоге была увеличена вдвое за счет добавления выпечки и хлеба. В этом рецепте нет ничего особенно волшебного — горчично-масляная паста обычно встречалась в репертуаре любого повара, настолько распространена, что редко записывалась. Он сливочный, с легким привкусом горчицы и перца, который почти напоминает хороший хрен. Конечно, лучше всего это работает с мягким маслом, поэтому планируйте заранее, если вы храните масло в холодильнике.
Ниже мой друг Стив, который помогал мне готовить и фотографировать… он не мог устоять. В конце концов, Хэллоуин был не за горами.
ЛЕТНИЙ ЯЗЫК ЭЛЬЗЫ
По материалам М.Ф.К. Fisher, «The Trouble with Tripe» (1968)
1 свежий говяжий язык
1 стакан белого винного уксуса
1/2 стакана бульона
1/2 стакана коричневого сахара
5 лавровых листьев
5 стручков перца, слегка измельченных
миску, оставьте язык в холодной воде не менее чем на час. Слейте воду и поместите на решетку внутри скороварки, скручивая при необходимости. Добавьте жидкости, сахар и специи. Жидкость должна наполовину покрывать язык. В зависимости от размера вашей скороварки вам может понадобиться добавить больше бульона, уксуса или просто воды, чтобы изменить ситуацию. Доведите до высокого давления (15 фунтов на квадратный дюйм), а затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать давление. Готовьте в течение 1 и 1/2 часов, начиная отсчет времени, когда скороварка достигает 15 фунтов на квадратный дюйм. Снимите кожу с языка, пока он горячий, и обрежьте толстый конец, если это необходимо. Вернуть в сок до остывания.
СЭНДВИЧИ С ЯЗЫКОМ
François Tanty, La Cuisine Française (1893)
На 10 бутербродов:
Язык………. 1 фунт
Масло………… 5 столовых ложек
Горчица……… 1 столовая ложка [Используйте молотую горчицу. Coleman’s, если сможете.]
Соль и перец…… По вкусу
Кайенский перец.. Немного
Хлеб……………… 20 ломтиков [Прекрасный белый хлеб, желательно тонко нарезанный.]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сделать заправку смешав 5 столовых ложек сливочного масла с 1 столовой ложкой горчицы, солью и перцем по вкусу, небольшим количеством кайенского перца. С 20 ломтиков хлеба срезать корку, смазать их заправкой, а между каждыми двумя положить несколько ломтиков холодного языка. [Язык следует нарезать как можно тоньше.]
Нравится:
Нравится Загрузка…
Говяжий язык в миндальном соусе
Опубликовано: · Обновлено: Автор: Мели Мартинес друзья. Говяжий язык варят до мягкости, затем нарезают ломтиками и добавляют в миндальный соус. Как только вы его подадите, все захотят окунуть кусочек хлеба в насыщенный соус!
Говяжий язык в миндальном соусе
Если вам нравится говяжий язык, вам обязательно нужно попробовать нечто большее, чем классические тако с вареной говядиной; этот кусок мяса — деликатес, который заслуживает того, чтобы его готовили бесконечными способами! Я обещаю вам, что любой способ, которым вы решите приготовить этот кусок мяса, будет хитом в вашей семье. Как говорил мой друг, лучшие части коровы — это концы: говяжий язык и бычий хвост!
Проведя некоторые исследования, пытаясь узнать больше об этом рецепте, я узнал только, что он популярен в штате Сакатекас, северо-центральном штате, который известен своими богатыми месторождениями полезных ископаемых и своей колониальной архитектурой. Хотя у меня есть пара старых поваренных книг того штата, ни в одной из них не упоминается этот рецепт. Я продолжу поиск дополнительной информации и обновлю этот пост позже.
Наслаждайтесь этим простым рецептом. Правильно приготовленный говяжий язык — это деликатес, а миндальный соус просто великолепен! Не забудьте обратить внимание на марку RUMBA® Mess , их продукты поставляются в тщательно запечатанной вакуумной упаковке, что позволяет хранить их в холодильнике в течение нескольких дней, не замораживая их. Всегда проверяйте указания и дату на упаковке, прежде чем использовать или заморозить продукт. Посетите местный рынок или Giant Store , чтобы найти их продукцию.
А пока давайте покопаемся в рецепте!
Как приготовить говяжий язык в миндальном соусе
ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ
ИНСТРУКЦИИ:
- Поместите говяжий язык в кастрюлю вместе с луком, чесноком и травами. Залейте водой и варите 30 минут. Если вы используете обычную кастрюлю, варите на среднем огне, пока не закипит. Уменьшите огонь и осторожно кипятите. Варить до мягкости, около 2 часов. Убедитесь, что вы готовите его, пока он не станет мягким, но все еще достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать ломтиками.
- После того, как говяжий язык будет приготовлен, подождите, пока он остынет, а затем снимите внешнюю кожу. Нарежьте ломтиками толщиной ⅓ дюйма и отложите в сторону.
- Пока готовится говяжий язык, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики хлеба, пока они не станут светло-золотистыми, перевернув один раз. Отложите.
- В той же сковороде обжарьте миндаль, лук и зубчик чеснока в течение примерно 8 минут.
- Добавить помидоры и продолжать готовить, пока помидоры не выпустят сок.
- Поместите эту томатно-миндальную смесь в блендер и добавьте гвоздику, перец горошком, корицу и херес. Процесс, пока у вас не получится однородный соус.
- Используя ту же сковороду, нагрейте оставшееся масло на среднем огне, а затем влейте томатно-миндальный соус. Добавьте 1 стакан бульона из говяжьего языка и варите на медленном огне около 15 минут. Приправить солью.
- Добавьте ломтики говяжьего языка и готовьте еще 8 минут, пока соус не выпарится.
Подавайте с белым рисом и украсьте оливками, маринованным перцем халапеньо и рубленой петрушкой.
Этот рецепт был разработан совместно с RUMBA® MEATS. Я очень избирательно выбираю партнеров, поскольку не хочу перегружать своих читателей продуктами и спонсорством. Поэтому, если вы видите компанию или продукт, с которым я работаю, это потому, что они потрясающие! Они помогают моему маленькому блогу создавать вкусные рецепты и показывать вам то, что я люблю.
Те из вас, кто живет на северо-востоке, могут найти эти марки в местном магазине GIANT. Проверьте следующую ссылку для получения купонов при следующей покупке. GIANT
Если вы ищете другие рецепты с использованием говяжьего языка, посмотрите этот Говяжий язык в зеленой сальсе .
Говяжий язык в миндальном соусе
Мели Мартинес
Сегодняшний рецепт Говяжий язык в миндальном соусе — это вкусное и элегантное блюдо, которое идеально подходит для приятного ужина с друзьями. Говяжий язык варят до мягкости, затем нарезают ломтиками и добавляют в миндальный соус. Как только вы его подадите, все захотят окунуть кусочек хлеба в насыщенный соус!
4.67 Из 6 голосов
Рецепт рецепта печатного рецепта
Время приготовления 10 мин
Время приготовления 1 час
Всего времени 1 час 10 мин
говядина курса, основной блюда
КУЗИНА МЕКСЕКСКАЯ ДЕЙСТВИЯ
.
Для приготовления мяса:
- ▢ 1 говяжий язык из мяса RUMBA®
- ▢ ⅓ средней белой луковицы
- ▢ 4 зубчика чеснока
- ▢ 1 чайная ложка джорама 3 тимьяна 80033
- ▢ 1 Lay Leaf
для соуса:
- ▢ 4 столовые ложки сала или растительного масла
- ▢ 1½ ломти
- .
- ▢ 2 Маринованные халапеньо, нарезанные ломтиками
- ▢ Петрушка для украшения
Поместите говяжий язык в кастрюлю быстрого приготовления вместе с луком, чесноком и зеленью. Залейте водой и варите 30 минут. Если используете обычную кастрюлю, варите на среднем огне, пока не закипит. Уменьшите огонь и осторожно кипятите. Варить до мягкости, около 2 часов. Убедитесь, что вы готовите его, пока он не станет мягким, но все еще достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать ломтиками.
После того, как говяжий язык будет приготовлен, подождите, пока он остынет, а затем снимите внешнюю кожу. Нарежьте ломтиками толщиной ⅓ дюйма и отложите в сторону.
Пока готовится говяжий язык, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики хлеба, пока они не станут светло-золотистыми, перевернув один раз. Отложите.
В той же сковороде обжарьте миндаль, лук и зубчик чеснока в течение примерно 8 минут.