Русские народные блюда: названия, исторические факты, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

Основные ингредиенты блюд русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Меню пращуров содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты. Умели они делать и масло. Кстати, льняное масло в пищу не употребляли. Его использовали в качестве основы для красок. Душистые ореховые масла из кедра и лещины были весьма популярны, также еду приправляли конопляным, горчичным или маковым. Вообще растительное масло в рационе занимало не такое большое место, как в настоящее время. Зато мука была разных сортов и видов.

Национальные блюда удмуртов: список рецептов с фото

Республика Удмуртия входит в состав Российской Федерации. И поэтому ее национальный состав не…

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность.

После долгих постов россияне с удовольствием предавались скоромным пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внёс царь-реформатор – Пётр 1. Он завёл традицию делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание щирицы, которая в настоящее время известна как амарант. Неоднократно обновлялся уклад жизни в России, менялись и традиционные русские народные блюда. История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской старине Михаилом Ивановичем Пыляевым, Владимиром Алексеевичем Гиляровским, Николаем Ивановичем Костомаровым, Ариадной Владимировной Тырковой-Вильямс.

Украинская кухня — одна из лучших в мире

Украинская кухня складывалась веками под влиянием кулинарных традиций различных народов. Поэтому…

Знаменитые блюда русской кухни

Традиции менялись, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всём мире хорошо известны такие русские народные блюда, как щи, блины, борщ, каша, кулебяка, расстегай, студень, окрошка, квас, сбитень, медовуха и т. д. Рыба, грибы, зерновые – то, из чего готовили чаще всего.

Копчение наши предки не знали. Оно пришло в Россию в начале ХХ века. Мясо и рыбу варили, пекли, тушили, солили, квасили, сушили или ели сырыми, в виде строганины. Осётр, стерлядь, белуга отнюдь не были рационом одних только богатеев. Вкуснейшую уху, заливные или расстегаи из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с чёрной икрой, пироги с зайчатиной, студни из севрюги, каши с пеной из топлёных сливок – это всё традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. Слишком мало летописных сведений сохранилось до наших дней. Более-менее полные свидетельства датируются 9-м веком.

Основные национальные блюда России

Русская кухня славится на весь мир своими многокомпонентными блюдами, маринадами. На западе Россия…

Щи и русская печка

Щи – универсальное кушанье, которое хорошо знают посетители русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется аж 8 букв. Из них 7 – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислые щи варят из квашеной капусты или на рассоле от других овощей. Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке. Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. До бурного кипения еду не доводили. Более значимыми показателями были иные – до хлебов, то есть очень большой жар, после хлебов – то есть при более низкой температуре и на вольном духу. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это калья, тюря, затируха, няня, курник, кулага, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупенник, толокно и др.

Толокно

Толокно – особым образом приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Очищенное от твёрдой шелухи зерно пропаривается, высушивается, прокаливается и измельчается в муку. Муку из толокна заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Она не образует клейковину, но очень хорошо набухает и загустевает. Варить или кипятить толокно не нужно. В этой муке содержится большое количество лецитина, который при высокой температуре разрушается. Толокном иногда загущали щи и калью. Толокняная каша на сале входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и на несколько часов помещали в печь. Ягоды давали сок, пропитывали муку и пропекались. Получалось вкуснейшее лакомство, которое ели с мёдом.

Калья

Говоря современным языком, калья – рыбный суп, точнее, солянка. Однако старинная калья делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол допускалось добавлять квас. Рыба бралась осетровых пород, с икрой. Часто готовилась на одной чёрной икре. Калья отличалась очень насыщенным бульоном с пряным вкусом. В иное время её делали из уток, тетеревов или перепелов. Приготовленная в печи в течение нескольких часов, она получалась невероятно ароматной, а косточки дичи разваривались до мягкого состояния. На огородах выращивали пряные травы – укроп, тмин, хрен, горчицу и др. Душистыми травами наши предки пользовались умело, но с течением времени многие секреты канули в лету, так как место отечественных трав заняли пряности, привозимые из Восточной Азии.

В настоящее время калью можно приготовить из зубатки или палтуса и икры трески. Рассол подойдёт от бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других плодов. Важно, чтобы он не содержал уксуса и консервантов.

Курник

Это старинное праздничное русское народное блюдо. Рецепт подразумевает дрожжевое или пресное тесто. Раньше делались небольшие пирожки, которые начинялись кашей, грибами, рыбой, овощами и соединялись в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекался, получался сочным и пышным. Без курника не обходилась ни одна свадьба. Его использовали и для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая начинка досталась, делали толкования.

Окрошка

Окрошку готовили, преимущественно, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В основе его – квас и мелко порубленные свежие овощи. Современную окрошку делают не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зелёного лука, редиса, яиц, в неё кладут варёное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салатной зелени – укропом, петрушкой и т. д.

Мёд

Мёда в нашей стране всегда было много. Его в большом количестве поставляли на экспорт. До появления сахара еду подслащивали только мёдом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Термообработке мёд не подвергали, так как знали о великой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него делали тёплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и настаивали в ней травы. Такие отвары использовали повсеместно. Цветы липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения собирали и сушили летом. Взвары на меду по старинным рецептам снова начали входить в моду.

Холодцы и студни

Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Рыба

С Белого моря зимой на санях в центральную Россию возили осетров. Икра этой рыбы не была деликатесом. И беднота, и состоятельные люди ели её в большом количестве. В больших бочках её возили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

Корюшку до хрустящего состояния запекали в печи и на этом же блюде подавали к столу. Она запекалась так, что кости и плавники становились совсем мягкими и незаметными.

Из осетровой вязиги делали начинки для пирогов. Вязига вынималась, очищалась и высушивалась. По мере надобности её размачивали, резали и, смешав с кашей, делали пироги. Рыбники, или рыбные пироги, делались из сырой рыбы.

Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги делали на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или юшка, служил основой для царской ухи.

Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

Битва борщей: Россию обвинили в воровстве чужих национальных блюд. Как на самом деле?

Комсомольская правда

Результаты поиска

ОбществоПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Влад СМЕРТИН

12 декабря 2020 1:00

Чье это достояние — блины, шашлык, плов и даже котлета по-киевски? Не все так просто

Возникновение борща на красной свекле и с мясом относят к концу XVIII — началу XIX векаФото: Shutterstock

ДОСТАТЬ НОЖИ

У древних греков было яблоко раздора, а русских и украинцев, похоже, перессорил еще и . .. борщ. Будем надеяться, до современного аналога Троянской войны дело не дойдет.

Вопрос «Чей борщ?» оказался для жителей Украины чуть ли не таким же болезненным и принципиальным, как «Чей Крым?» Мы лишний раз в этом убедились после невинного поста шоумена Андрея Бочарова — многие помнят его по «ОСП-студии». Он имел неосторожность написать у себя в Фейсбук: «После катка отлично заходит русский борщ». Чем вызвал набег на свою страницу бойцов «диванных войск» Украины. «Они украли нашу историю, наши земли, а теперь крадут и борщ» — самый, пожалуй, невинный из комментариев, а всего их набралось … больше 6 тысяч!

От слов перешли к делу: министерство культуры Украины объявило борщ «национальным блюдом страны». Больше того, чиновники и активисты будут добиваться, чтобы суп включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как традиционное украинское блюдо.

— Борщ — это часть украинской идентичности. И наш мощный культурный феномен — это ответ на вопрос «что объединяет украинцев и отличает их от других наций». Мы дали отпор России и ее пропаганде, — радуется один из идеологов узурпации борща украинский телеведущий и кулинар Евгений Клопотенко.

Очевидно, что пиарит повар Клопотенко не только борщ, но и собственную персону. Зря что ли посты о национальных ценностях чередуются у него с рекламой консервов? А так дороже стоит коммерческая публикация. Кстати, с российскими СМИ он говорить отказался, а вот американцам с удовольствием рассказывает, как гордый украинский народ пытается отстоять от посягательств клятых москалей хотя бы миску супа.

«РУССКАЯ КУХНЯ ДАЛА МИРУ НЕ МЕНЬШЕ, ЧЕМ ВЗЯЛА»

Чтобы разобраться в родословной борща, «Комсомольская правда» обратилась к историку русской кухни Павлу Сюткину.

— Мы знаем, кто первый начал готовить борщ?

— Для начала нужно уяснить, что это блюдо в привычном всем нам сегодня виде имеет мало общего с борщом, который ели наши предки лет 400 назад. Во-первых, свекла до XVII века была желтой либо черной. Красную свеклу методом селекции вывели европейские ученые, так что к нам она пришла с Запада. И до этого борщ просто не мог быть красным. Во-вторых, исконный борщ готовился с добавлением квасных напитков. Это могла быть заквашенная ботва свеклы или борщевик (не ядовитое растение, а его обыкновенные «мирные» родичи) — получался напиток наподобие нынешнего кваса.

Для начала нужно уяснить, что это блюдо в привычном всем нам сегодня виде имеет мало общего с борщом, который ели наши предки лет 400 назадФото: Shutterstock

— И где придумали такой рецепт?

— Это блюдо готовили достаточно широко как на территории исторического ядра Руси, так и в Малороссии, и в Польше, ив Прибалтике.

— Говорят, борщ даже в «Домострое» упоминается?

— Это так, правда, там речь идет именно о растении, а не о супе.

— А что насчет привычного нам блюда?

— Возникновение борща на красной свекле и с мясом относят к концу XVIII — началу XIX века. А вот где именно это случилось, тут сведения разные. С одной стороны, в 1795 году в Москве был издан «Словарь поваренный», в котором приводится фактически современный рецепт борща. С другой, в мемуарах разных людей упоминается малороссийский борщ, который подавали к столу Екатерины II.

— Получается, исторической правды мы не найдем?

— Да и надо ли? Каждая из стран, которая сегодня имеет свои рецепты борща, достигла совершенства в своем варианте. В Польше борщ вообще светлый. На Украине тоже есть множество вариаций, например, полтавский борщ с фасолью.

— А в советских столовых борщ был везде одинаковый?

— В распространении борща Советский Союз действительно сыграл огромную роль. Когда блюдо попало в матрицу общепита, его «очистили» от региональных особенностей, привели к единой рецептуре, по которой и готовили в итоге от Львова до Владивостока. То есть, тот классический борщ впору называть «советским». Конечно, были вариации: московский борщ, сибирский или флотский со свиными копченостями и красным перцем. Естественно, что у наших людей, которые ели борщ в его нынешнем виде последние лет 200 не возникает сомнений — конечно, борщ русский. Те же чувства, уверен, испытывают и украинцы.

— Как бы то ни было, Украина пытается сейчас застолбить за собой первенство в борщевом вопросе. Может, нам стоит обойти их на повороте?

— С ЮНЕСКО есть одна проблема. Мы можем долго бить себя кулаком в грудь, что кто-то пытается увести у нас борщ, пельмени или пряники. Это вечный депутатский плач: французы свой багет застолбили, корейцы свою капусту, давайте теперь и мы! А мы не можем — по формальной причине. С 2003 года Россия не ратифицировала конвенцию ООН о нематериальном культурном наследии. Пока это не случится, страна не может предлагать для списка свои артефакты. Просто, чтобы поехать на автобусе, нужно сначала купить билет.

— На Украине нас сейчас обвиняют в том, что чуть ли не вся русская кухня — ворованная. Это же не правда?

— Речь об обычном обмене кулинарными знаниями, который идет во всем мире. Русская кухня действительно впитала в себя опыт многих народов. Наш оливье — произведение французской гастрономии, хоть его теперь во всем мире и называют не иначе как «русским салатом». А наша родная селедка под шубой — немного адаптированный «скандинавский салат». Но неправильно представлять русскую кухню как построенную исключительно на заимствованиях. Она не менее часто делилась своими достижениями с миром: пожарские котлеты, бефстроганов, гурьевская каша. Это такая улица с двусторонним движением. А то, что в России любят плов и шашлык — абсолютно нормально. Готовят же в Германии кебабы, немецкая кухня хуже от этого не становится.

КСТАТИ

8 кулинарных «грехов» Москвы

Украинская Группа по анализу гибридных угроз (не поверите, но есть такая!) составила список блюд, которые Россия якобы себе присвоила. Перечень получился такой, что сразу понятно, на кого он рассчитан. Ужасаться прожорливости российской кулинарии, которая выжимает все соки из соседей, явно должны на Западе, где в региональные особенности не вдаются. Зато наверняка могут помочь этой самой группе аналитиков очередным грантом. Нашим же людям видеть такое просто смешно — судите сами.

Борщ — Ну, о нем мы, кажется, уже все написали — читайте выше.

Холодник — он же холодный борщ. История та же, что с горячим собратом. Готовили суп все восточные славяне, а русских обвиняют в том, что они его узурпировали. Хотя, вспомните, давно вы ели холодник? А зачем? У нас есть окрошка! И холодец! Попробуйте отберите.

Драники — вроде, никто не спорит, что блюдо это скорее белорусское. В народном сознании чуть ли не все, связанное с картофелем, прочно ассоциируется с нашими соседями. Даром что первый мешок картошки появился в наших краях только в конце XVII века. Но ведь и на землях, которые в 20-м веке стали называться Белоруссией, картофель узнали не раньше.

Шашлык — тут без комментариев. Вы где-то слышали выражение русский шашлык? Хотя на любой подмосковной даче вам расскажут рецептов шашлыка наверное больше, чем есть на всем Кавказе.

Плов — никому и в голову не придет оспаривать первенство узбеков по части риса с мясом в казане. Хотя историки установили, что первый плов приготовили в Иране. Кстати, в списке объектов нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, куда метят украинцы в борщом, значится узбекский и таджикский плов. Конечно, есть и татарская разновидность блюда — но русские-то тут при чем? Мы плов просто любим.

Котлета по-киевски — это блюдо относительно новое, так что с ним ясности больше. Доподлинно известно, что котлеты из отбивного куриного филе с кусочком сливочного масла внутри впервые приготовили в Петербурге! А Киев в названии появился благодаря одноименному питерскому ресторану, повара которого решили оставлять в котлете косточку. Вот и все. Так что эта котлета точно наша.

Долма — начинка, обернутая виноградными листьями, характерная скорее для грузинской кухни. Но зачем нам претендовать на долму, когда у нас есть свои голубцы!

Блины с начинкой — вообще-то блины известны еще со времен древнего Египта. Чего проще, размешать жидкое тесто и вылить его хоть на раскаленный солнцем камень. Но именно в России блины стали культовым явлением. Как ни в одной другой стране.

КСТАТИ

Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года

Как приготовить борщ.

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать в виде соломки, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона, закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Через 15-20 мин. после начала тушения добавить капусту, нарезанную соломкой, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану. При варке борща можно добавлять картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 мин. до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кремлевская кухня: Брежнев обожал борщи, Ельцин — пельмени. А Путин любит мороженое

«КП» выяснила, чем кормят руководителей страны и что наверняка будет на столе президента в день рождения (подробности)

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Что такого русского в русской еде? — Список Джонсона в России

13 января 2016 г. JRL Россия Список

Жизнь в России, Культура, Искусство

Blogger предлагает культурную информацию о национальной кухне.

(Russia Beyond the Headlines – rbth.ru – АЛЕКСАНДРА ЕФИМОВА, СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ RBTH – 12 января 2016 г.) 2/ что-такое-русское-о-русской-еде_558755]

Во время недавней поездки в Россию я наткнулся на три кулинарные книги 1800-х годов, изначально написанные для домохозяек того времени. Несмотря на то, что эти книги обновлены для современного повара, они по-прежнему показывают свои корни, включая такую ​​ценную информацию, как выбрать и почистить лучшего кролика для приготовления пищи!

Просматривая эти книги, я вспомнил, насколько сильно кухня занимает центральное место в русском образе жизни и мировоззрении. Меня часто спрашивают: «Какая русская еда?» и это интересный вопрос. Россия — огромная страна, с 11 часовыми поясами и множеством климатов от северного до южного, от леса до морского побережья, от равнины до гор, поэтому кухня очень разнообразна.

Еще более интересным может быть вопрос: «Как питается русский?» потому что во всех этих часовых поясах и климатических условиях, в самых сельских и самых космополитичных районах страны существует общая направленность и отношение к приготовлению и употреблению пищи.

Национальным напитком России является не водка, а чай

Я помню с детства в Санкт-Петербурге, что еда была в центре внимания. Независимо от того, сколько членов семьи или гостей было в доме, все они, казалось, оказывались на кухне. По сей день я не уверен, как они все подходят; кухня в первом доме, который я помню, была размером всего пять квадратных метров (около 50 квадратных футов). Наша следующая кухня была на пару квадратных метров больше, но все равно очень маленькая, и трудно поверить, сколько людей поместится на такой крохотной площади.

Но втиснуться в нее удалось, ведь кухня – поистине сердце русского дома. Всех тянет на кухню, и они могут часами сидеть за столом, наслаждаясь едой вместе, а также обмениваясь беседами, историями, шутками и песнями.

Стол также будет наполнен баснословным количеством и разнообразием еды. Блюда для особых случаев в России обычно подают в семейном стиле как дома, так и в ресторанах, где вы обычно сидите за столом, уже накрытым холодными закусками, такими как салат оливье (русский картофельный салат), зеленые салаты, мясное ассорти, сельдь и лосось. и бутерброды с паштетами. Затем следуют горячие закуски и всегда по крайней мере один суп, богатый овощами, такими как свекла, капуста, морковь или помидоры, а затем горячие основные блюда.

В детстве мне казалось, что еда все прибывает, а стол все расширяется – я не помню, чтобы блюда уходили со стола, и мы часто возвращались к вкусным кусочкам из предыдущих блюд. Казалось, что существует только одно правило: убрать селедку и свеклу, прежде чем подать наполеоны и пирожные на десерт.

Несмотря на обширность страны, безусловно, есть некоторые продукты, которые являются чисто русскими. Свекольный борщ, например, можно найти на большей части территории России, хотя и с региональными вариациями. Бабушкин вариант был намного легче, чем толстый сибирский вариант, в котором, наверное, можно было стоять ложкой.

Супы вообще универсальны для всей русской кухни. Я могу вспомнить только несколько дней в году, когда у нас дома не было супа, и это было только тогда, когда на улице было очень жарко (по крайней мере, мы так думали, хотя, вероятно, было всего около 75 градусов по Фаренгейту). Вареники (известные как вареники на польском языке) остаются очень распространенными — клецки с начинкой практически из всего, например, мяса, яиц и лука, яблок, творога, в кислых версиях, подаваемых с супом, и в сладких версиях на десерт, как и голубцы (голубцы). булочки), пельмени (еще один вид вареников), различные бефстрогановки (густой сливочный соус обычно с грибами) и сложные блюда, такие как котлета по-киевски.

Хлеб есть везде, и его едят практически с каждым приемом пищи. Наиболее распространенным является черный хлеб на основе ржаной муки, и этот хлеб традиционно подавался как приветствие гостям, прибывающим в русскую деревню или дом. «Совместное преломление хлеба» — это то, как русские строят отношения, и это также определяло разницу между выживанием и голодной смертью во многие эпохи мировой истории (например, во время блокады Ленинграда во время Второй мировой войны).

На кухню более космополитичных районов Москвы и Санкт-Петербурга повлияло восхищение россиян элементами культуры европейских стран, таких как Франция, Италия и Бельгия. Петр Великий и его преемница Екатерина Великая хотели, чтобы Санкт-Петербург был окном в Европу. Это влияние отражалось в более мелких аспектах, таких как придворная одежда и кухня, и в более крупных, таких как великолепная архитектура города.

Падение Советского Союза принесло вторую волну внешнего влияния на российский стол, но совершенно по-другому. В 17 и 18 веках европейские элементы были интегрированы в русский способ питания. В постсоветские 20-е и 21-е это скорее вопрос расширения возможностей, с новыми ресторанами и рецептами, включающими другие европейские, азиатские, индийские и ближневосточные блюда, наряду с традиционными русскими продуктами. В обоих случаях большинство эффектов можно увидеть в городах, в то время как сельские районы, как правило, остаются ближе к традициям.

Вне зависимости от эпохи и региона, в России есть что-то особенное. В целом, еда полезная и вкусная, приготовлена ​​с любовью и вниманием, что требует времени. Типичные блюда требуют усилий и внимания для выбора и подготовки ингредиентов, а также тщательного их сочетания, часто в соответствии с проверенным временем семейным рецептом.

Учитывая количество времени, проведенного за столом, количество подаваемых блюд и постоянное присутствие хлеба и других крахмалов, меня иногда спрашивают, как русские остаются в форме. Я действительно думаю, что еда здоровая, отчасти потому, что она близка к природе с небольшим количеством искусственных добавок или процессов. Порции, как правило, небольшие, как небольшие дегустации различных вкусов, а не большое количество одного блюда.

Также, как и во многих странах Европы, в России самый большой прием пищи приходится на полдень, что позволяет организму более тщательно переваривать пищу перед сном. Вероятно, помогает то, что ужины едят медленно, а между укусами и блюдами уходит время на общение. И, безусловно, требуется много углеводов и жиров, чтобы согреться при низких температурах, которые Россия испытывает круглый год.

Как американка с русскими корнями, я люблю готовить и подавать красивые блюда и делиться ими с замечательными друзьями, независимо от того, содержат ли эти блюда типично русские блюда или нет. Проведение времени за обеденным столом – и продолжение неторопливой беседы за чашкой горячего чая – имеет свой русский колорит, близость и общение, смешанные со сложными вкусами еды, которой наслаждаются вместе.

[избранное изображение представляет собой фото из файла, не имеющее прямого отношения к теме статьи]

Нравится:

Нравится Загрузка…

Оставить комментарий

Кулинария, Еда, Жизнь в России, Россия, Новости России, Слайдер

наименований, рецептов, фото. Национальные блюда русского народа

Русская еда, и это ни для кого не секрет, уже давно завоевала огромную популярность во всем мире. Произошло ли это из-за массовой эмиграции граждан Российской империи в чужую страну и последующей интеграции в культуру этих народов (в том числе кулинарную). Бывало ли это раньше, в петровские времена, когда некоторые европейцы «щупали», так сказать, русские национальные блюда собственным желудком. В любом случае, сегодня русский ресторан в Америке или Европе — не такая уж редкость. А русские национальные блюда, пожалуй, известны по обе стороны Атлантики и Тихого океана. Приобщимся к этому достаточно широкому пласту мировой кулинарной культуры.

Русская народная кухня. Имя

Начнем конечно же с перечисления основных позиций. Это необходимо сделать, потому что некоторые блюда нашей кухни неправильно отнесены к кулинарным шедеврам поваров других национальностей и наоборот. Всем известна как минимум история супа, на изобретение которого претендует несколько стран. Или наш любимый из всех пирогов (у восточных народов тоже есть аналоги этого вкусного блюда, только называются по-другому). Национальные блюда русского народа отличаются простотой приготовления, но при этом вкусны и разнообразны, полезны и питательны. А если с ними правильно обращаться, то с украшением любого праздничного стола. Но сначала сделаем исторический экскурс на тему «Русская народная кухня: названия».

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Кухня России в допетровские времена

Княжеская и царская Россия, конечно, имела свои традиции в приготовлении блюд. Русские национальные блюда описаны некоторыми историками (например, Костомаровым в его фундаментальном труде). Он отмечал, что кухня России в 15-17 веках и ранее формировалась, скорее, находилась под влиянием обычаев и традиций (как правило, религиозных) и не отличалась в то время таким большим разнообразием, а была простой. Что готовили в допетровские времена на Руси? Традиционно стол делился на постный и постный — из-за обычая соблюдать православные религиозные позы (а их количество в христианстве составляет, как известно, большую часть дней в году)!

Мука

Хлеб был в основном из ржи. Характерно, что соль тогда в муку не добавляют. А еще пекли лепешки из пшеничной «белой» муки, считавшиеся деликатесом по праздникам. Обычной пищей, довольно грубой, но питательной, для крестьян России была овсянка. Это было овсяное зерно, частично сваренное и растертое. Из теста готовили пироги и лепешки. Начинка могла быть разнообразной и овощной, и мясной, а именно: ягодной, сырной, рыбной, субпродуктовой и мясной. Добавлено несколько вариантов и яиц, и грибов. Запеченный каравай – пышный наваристый праздничный хлеб. В печи из других продуктов можно вспомнить такую ​​муку к национальным блюдам русского народа: блины и оладьи, курник и катлама, веточки, орешки из теста, шарики. А в качестве напитка из муки разного зерна готовят всевозможные кисели. Изначально их готовили несладкими, а традиция добавлять сладость пришла с распространением в России картофеля (я использовала картофельный крахмал). Также распространено и квасное спиртовое брожение (хотя оно и присутствовало при легком – 1-1,5%-ном градусе, как спиртовой он в России не воспринимается).

Первые блюда

Традиция нашей кухни – разнообразие супов. Самые известные: щи и борщи, рассольник и солянка (деревенская). К ним относятся: ботвинья, и окрошка, и уха, и разные. Все эти блюда достаточно просты в приготовлении (чуть позже мы расскажем, как варить суп).

Репа

Интересно, что до появления на Руси картофеля основным овощем выступал. Его готовили в разных видах и вариациях. Существовали даже поговорки, характеризующие частое употребление коренных людей: «раз плюнуть». Но с проникновением картошки из Европы (во времена Петра и позже) всеми нами любимая картошка репа была заменена (а сейчас даже репу в продуктовых магазинах не сдают).

Крупа

Истинно русское национальное блюдо-каша. Благодаря тому, что многие дни в году были постными, эти каши получили широкое распространение. Зерно дробили и дробили, подготавливая различными способами. Использовали крупу, традиционно выращиваемую в России.

Рыба

Популярное русское национальное блюдо-рыба. Благодаря доступности и разнообразию, этот продукт используют в различных видах: варят и тушат, жарят и запекают в духовке, тушат и готовят на пару. Также вяленое и готовое из рыбного холодца. Рассольники, супы, супы-блюда, где активно использовалась рыба. Икра считается деликатесом, но и ее употребляют в довольно больших количествах (так как в некоторые постные дни яйца разрешены). Продукт солили, сушили, варили в уксусе и маковом молоке.

Мясо

Нельзя сказать, что мясо в русской кухне пользовалось широкой популярностью (возможно, по религиозным соображениям). Но все же некоторые русские национальные блюда (фото ниже) без него не обошлись. К первым блюдам к мясу можно отнести всеми любимый и знаменитый суп. Употребляли мясо и в суп, и в уху (помните, петушиное ухо). Отдельно подавали отварное мясо и рассолы, и соусы (бульоны). Его запекают в духовке – в основном птица, дичь. Довольно активно употреблялись, насколько это было возможно, посты, говядина и птица, баранина, позднее и реже – свинина. Субпродукты традиционно используются в качестве начинки для тортов и пирогов всех рангов и размеров. Из дичины ели: зайчатину, оленину, медвежатину, лосятину, утиное мясо, гусей, перепелов.

Русская народная кухня. Рецепты

Но от теории надо перейти к практике и попробовать, наконец, приготовить что-нибудь из русской кухни. Как уже было сказано, рецепты приготовления не очень сложны, поэтому их сможет реализовать даже не очень опытный кулинар-новичок. Но если вы собираетесь порадовать домочадцев или друзей каким-либо оригинальным блюдом, то воспользуйтесь приведенными ниже рецептами, и ваши гости обязательно останутся довольны. Один совет: готовьтесь в количественном отношении очень много! Потому что русская кухня традиционно отличается щедростью: если щи, то тарелку с едой подали, чтобы обязательно съесть. Итак, давайте устроим вечер русской кухни!

Приготовить крестьянский суп

Традиционное и очень распространенное русское национальное блюдо-суп. По иронии судьбы, в России она появилась не так давно — в 19 веке, когда в хозяйствах стали выращивать капусту. С тех пор она приобрела огромную популярность в России, да и не только – во всем мире умеют варить крестьянскую уху. А их специфический аромат (с первого момента даже кажущийся резковатым) характеризует правильно приготовленную пищу.

Для приготовления супа взять говядину на кости – полкило, капусту квашеную – полкило, пару средних морковок, несколько средних картофелин, луковицу. Для приправы-специи и сметана, зелень.

Приготовить суп довольно просто

1. Во-первых, необходимый бульон. Варить по традиционному рецепту 1,5-2 часа на слабом огне, снимая пену. Кастрюлю рекомендуется выбирать побольше на пять литров и выше.
2. Когда бульон будет готов, ловим мясо на кости и вынимаем его. Нарежьте небольшими кусочками и бросьте обратно в кастрюлю.
3. Овощи помыть и нарезать кубиками картофель. Лук-нарезать, морковь-натереть.
4. Квашеную капусту слегка промыть в проточной воде и положить вместе с картофелем в бульон. Затем через 10 минут бросить в кастрюлю с морковью и луком. Дать немного закипеть и снять с плиты, предварительно поперчить и посолить по вкусу.
5. Закрыть крышкой и дать настояться еще полчаса. Суп должен быть густым и наваристым, чтобы ложка, как говорится, стояла. Теперь суп можно подавать в глубокой посуде, заправив сметаной и свежей рубленой зеленью.
6. Несколько нюансов. Некоторые предпочитают брать квашеную и свежую капусту пополам. Но все же ваш суп должен быть кислого традиционного вкуса, иначе это будет уже не суп. Некоторые предпочитают натертую морковь и нарезанный лук слегка обжарить на сковороде на растительном масле, прежде чем бросить эти ингредиенты в кастрюлю. Некоторые морковь предпочитают не тереть, а нарезать кусочками. И, кстати, вместо картошки в старых вариантах рецепта использовалась репа – ну это, если совсем древняя!

Итоги

И на всякий случай перечислите, если вы решили приготовить настоящее национальное блюдо русского народа, названия этих блюд легко приготовить дома: пирог, похлёбка, суп, буженина, пироги и лепешки, кисель молочно-ягодный. А есть рецепты, которые сформировались гораздо позже. Салат оливье, бефстроганов, котлеты пожарские, сазан в сметане, вареники разных видов – это тоже русские блюда, но появились они гораздо позже, под влиянием Европы и Азии.

БЫТЬ: https://tostpost.com/be/ezha-napo/23054-rusk-ya-narodnyya-stravy-nazvy-recepty-fota-narodnyya-stravy-ruskaga-n.html

Германия: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/23058-russische-volkslieder-geh-ren-titel-rezepte-foto-volkst-mliche-gericht.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/23075-populares-rusos-especialidades-los-nombres-las-recetas-la-de-la-foto-p.