Содержание
Пикантный рийет из отварной рыбы – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продукты
Рийет ― это классическое французское блюдо, простое в приготовлении из доступных ингредиентов. Его можно приготовить из мяса утки, курицы или рыбы. Подается со свежими овощами и обязательно ломтиками обжаренного белого или черного хлеба. Рийет из отварной рыбы приготовлен из нежного мяса форели с добавлением обжаренного лука и соленого огурца. Нежный пикантный вкус этой закуски никого не оставит равнодушным.
Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 30 минут
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Французская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Форель | 200 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 80 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Сметана | 1 ст. л. = 25 г |
| Томатная паста | 1 ч. л. = 10 г |
| Маринованные огурцы | 0.5 шт. = 25 г |
| Майонез | 1 ст. л. = 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Замените форель на треску. В ней содержится меньше жира. Блюдо будет менее калорийным.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты по списку ингредиентов. Заранее отварите, притушите или приготовьте на пару рыбу.
Шаг 1
Лук очистите от шелухи, вымойте. Нарежьте мелкими кубиками лук и соленый огурец.
Шаг 2
Сложите в сковороду нарезанный лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте сметану, томатную пасту и продолжайте жарить еще 2-3 минуты на медленном огне. Посолите, пеперчите.
Шаг 3
Отварную форель отделите от костей и кожи. Разберите на кусочки. Сложите рыбу в емкость, добавьте к ней мелко нарезанный огурец, обжаренный лук в сметанно-томатном соусе, майонез. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Уберите смесь в холодильник на 1-2 часа.
произвести впечатление
Выложите рыбную смесь на кусочки черного хлеба. Украсьте веточками укропа.
Котлеты из вареной рыбы с картофелем рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Котлеты из вареной рыбы с картофелем рецепт – Русская кухня: Основные блюда.
«Еда»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Алена
порций:
8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
Автор рецепта
Автор: АленаПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
122
22
2
5
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Рыба
900 г
Лук
2 штуки
Картофель
1 штука
Зелень
по вкусу
Куриное яйцо
1 штука
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Разморозила рыбу, почистила, разрезала на 3 части и отправила в кипящую воду, дала повариться минут 10.
2Пока рыба варилась, я мелко нарезала лук, потерла на мелкой терке картофель, мелко нарезала зелень (петрушка — что было в холодильнике).
ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук
3Рыбу остудила, отделила мякоть от костей.
4В мякоть добавила лук, картофель, зелень, яйцо (сырое), посолила, добавила специи. Тщательно перемешала и слепила плотные котлетки.
5Обваляла в муке немного и отправила на сковороду до зарумянивания на небольшой огонь.
популярные запросы:
Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии (2):
Анна Бахолдина8 февраля 2016
0
какую рыбу брали?
Вера Попова21 октября 2016
0
Можно любую, или минтай, треску, только лук лучше потереть, а картофель тут лишний, потеряется вкус самой рыбы.
Читайте также:
Где есть суши и роллы в Москве
8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу
Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»
Итоги Национальной премии ресторанных концепций
спецпроекты
Похожие рецепты
Рубленые котлеты с грибами
Автор: Кулинар 5596586
1 порция
30 минут
Сочные котлеты из трески с картофельным пюре и авокадо
Автор: Еда
4 порции
30 минут
Котлеты на ржаном хлебе
Автор: Алиса
6 порций
Нежные куриные котлеты с кабачком
Автор: Валентина
6 порций
Котлеты из щуки с салом
Автор: Еда
4 порции
50 минут
Куриные котлеты с грибами
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
50 минут
Котлеты из свинины с печенью
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
Котлеты из свинины и рыбы
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
Котлеты «Челябинские»
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
Котлеты с хреном
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
Котлеты «Зауральские»
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
50 минут
Рыбные котлеты с творогом
Автор: Еда
5 порций
вареной рыбной пасты, Фотография, картинки и изображения с низким бюджетом.
Рис.
См. наши планы подписки 5
1 МБ
А8
25,8 х 16,9 см
6 МБ
А6
15,2 х 9,9 см
26 МБ
А4
31,6 х 20,6 см
0}»>50 МБ
А3
43,8 х 28,6 см
Эти цены действительны для покупок, сделанных в Интернете
Купить сейчас
Добавить в корзину
ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG
Код изображения:
ESY-010094193
Фотограф:
Коллекция:
Фотопоиск ЛБРФ
Пользовательская лицензия:
Низкий бюджет без лицензионных отчислений
Наличие высокого разрешения:
До XL
50 МБ
А3
(5175 х 3377 пикселей —
17,2″ х 11,3″ —
300 точек на дюйм)
Специальная коллекция:
Маленький бюджет
Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.
×
Образ композиций
Вы можете использовать этот образ в течение 30 дней после загрузки (период оценки) только для внутренней проверки и оценки (макетов и композиций), чтобы определить, соответствует ли он необходимым требованиям для предполагаемого использования. .Это разрешение не позволяет вам каким-либо образом использовать конечные материалы или продукты или предоставлять их третьим лицам для использования или распространения любыми способами. Если по окончании Оценочного периода вы не заключаете договор лицензии на его использование, вы должны прекратить использование изображения и уничтожить/удалить любую его копию.
Прекратить показ этого сообщения
Принимать
Пикантная сказка о сычуаньской вареной рыбе
Характеристики
3 минуты
18 августа 2022
Современная сычуаньская кухня известна своими пряными и острыми вкусами, а отварная рыба, или шуй чжу ю, является одним из самых знаковых блюд провинции.
Тем не менее, традиционные рецепты документируют только шаги по приготовлению говядины в воде, а не рыбный вариант, с которым мы более знакомы сегодня. Так почему же это так и как связаны эти два блюда?
острый
Сычуань
«Традиционное блюдо из провинции Сычуань, оно имеет насыщенный вкус мала, мягкое и нежное». – Китайские рецепты: Сычуань (опубликовано в 1972 г.)
Современная сычуаньская кухня известна своими пряными и острыми вкусами. Подумайте о культовых блюдах, таких как закуска из нарезанной говядины и говяжьих субпродуктов в масле чили, а также знаменитое основное блюдо из отварной рыбы. Тем не менее, в книгах рецептов, написанных более полувека назад, можно найти только приведенное выше краткое описание вареной в воде говядины, а рыба, приготовленная в воде, совершенно не упоминается.
«Да, рыба, сваренная в воде, — это действительно современная интерпретация говядины, сваренной в воде. В конце концов, когда блюдо становится известным, вы начинаете видеть его вариации, такие как курица Кунг Пао и креветки Кунг Пао, или баклажаны Ю Сян (тушеные баклажаны с тертой свининой) и курица Ю Сян», — объясняет Дэн Хуадун. , знаменитый китайский шеф-повар и генеральный директор сычуаньского ресторана Deng G (Wan Chai) в Гонконге. Дэн является протеже известного шеф-повара Чэнь Тинсиня, наставником которого был Кун Даошэн, ученик мастера Лань Гуанцзяня – видного деятеля современной сычуаньской кухни.
Дэн Хуадун, генеральный директор Deng G (Wan Chai) (Фото: Deng G)
Отварная рыба от Deng G (Wan Chai) (Фото: Deng G)
Конечно, мир сычуаньской кухни безграничен и у всех разный подход. Возьмем, к примеру, рестораны Чунцина, где подают блюда кухни Цзянху: «ростки фасоли помещают внутрь чаши; рыбу варят в супе, а затем кладут на подушку из ростков фасоли вместе с перцем чили, а затем все ингредиенты заливают кипящим маслом», — говорит шеф-повар Дэн.
Когда дело доходит до того, что делает вареную в воде рыбу такой вкусной, шеф-повар Дэн говорит, что ключевой момент заключается в том, чтобы посыпать кусочки рыбы обжаренным и нарезанным красным сычуаньским перцем и сушеным перцем чили, а затем полить их горячим маслом. «Эта техника придает блюду изысканный аромат и неповторимый ошеломляющий пряный (мала) вкус». Главные ингредиенты рыбы или мяса также должны быть бархатистыми, а затем помещаться в кастрюлю по частям, чтобы обеспечить их нежность. Тогда все дело в контроле тепла.
Вареная в воде рыба, вареный в воде угорь и даже вареная в воде курица, которые мы сегодня видим в ресторанах, представляют собой переосмысленные версии оригинальной вареной в воде говядины. Это дает нам представление о привлекательности и популярности сычуаньской кухни.
СВЯЗАННЫЕ: Комплексные обеды стоимостью менее 800 гонконгских долларов в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, в Козуэй-Бэй, Ван Чай и Адмиралтействе
КИТАЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ: СЫЧУАНЬ, опубликовано в 1972 г.
содержит рецепт вареной говядины (Фото: Дэн Хуадун)
Шеф-повар Дэн считает, что вареная говядина возникла в Цзыгуне, городе в провинции Сычуань, известном как «Город соли». «Соль, произведенная в Цзыгуне, была данью императорскому двору. Тогда не было машин, а соляные колодцы были очень глубокими, поэтому выпи из колодцев вытаскивали на волах и превращали в соль». Но коровы всегда были любимым и уважаемым сельскохозяйственным животным в древнем Китае, так почему же фермеры ели говядину? «В прошлом коровы были очень ценны, и их нельзя было забивать или употреблять в пищу до тех пор, пока они не выйдут на пенсию», — говорит он. Вначале фермеры небрежно ставили кастрюлю на обочине дороги, клали в нее тонко нарезанную говядину, воду и немного приправы и ели у костра домашнее блюдо, которое отлично подходило для пополнения сил и энергии. Позже это блюдо стало появляться в ресторанах. Повара улучшали блюдо, обволакивая мясо после того, как нарезали его на ломтики, и добавляли множество других ингредиентов, таких как соль, паста из бобов, сельдерей, ростки чеснока и пекинская капуста.
Блюдо с тех пор стало более ароматным и возвышенным, но теперь не похоже ни на что из «вареного на воде» оригинала. — Полагаю, это зависит от того, как ты это воспримешь! Шеф-повар Дэн смеется.
Некоторые повара, специализирующиеся на кантонской кухне, также попытались создать новую и улучшенную версию этого знаменитого блюда. Нансен Лай — владелец сычуаньского ресторана Jing Alley в Гонконге, отмеченного MICHELIN, и сын известного кантонского шеф-повара Сум Лая. Он также управляет кантонским рестораном Flower Drum в Ван Чай и знаком с тем, как бульон используется в кантонской кухне. Однажды он провел три месяца в Чэнду, наблюдая и изучая различные способы приготовления вареной рыбы. «Я считаю, что хорошая рыба, сваренная в воде в стиле Чэнду, должна иметь ошеломляющую остроту и мощный аромат, который взрывается умами; но для достижения такого аромата нужно использовать много масла. Климат Гонконга сильно отличается от климата Сычуани. Если мы воспроизведем точно такое же блюдо в Гонконге, местные покупатели могут его не переварить».
(На фото справа: отварная рыба по-чэндуски от Jing Alley)
Нансен объясняет свою концепцию отварной рыбы по-чэнду: сначала идет суп, затем масло, соотношение 9:1. Он признает, что не думал об аутентичности, когда готовил блюдо, но оно должно быть вкусным. Он сам создает смесь масел, используя такие ингредиенты, как масло зеленого и красного сычуаньского перца; он предпочитает использовать более мягкие чили, такие как китайский зеленый перец, юньнаньский зеленый морщинистый перец, сушеный зеленый перец из Северной Кореи и тайский зеленый перец. Основа супа готовится из свиной кости. «Я хочу, чтобы мои клиенты могли выпить весь суп».
СВЯЗАННЫЕ: Kung Wo Beancurd Factory: Соевые продукты, которые помогут вам забыться Переулок воспоминаний
Jing Alley усовершенствовал существующий рецепт отварной рыбы, приготовив кусочки рыбы и овощи в бульоне из свиных костей.
Северокорейский и тайский зеленый перец обжаривают, чтобы раскрыть его аромат.
Заключительный этап заливки маслом является ключом к приданию этому блюду его уникального, мощного аромата.
Вместо обычно используемого китайского окуня Нансен предлагает своим клиентам на выбор более премиального китайского северного змееголова, британского морского окуня или японскую рыбу, выловленную вручную.
Повара разного происхождения и взглядов по-своему готовят рыбу, сваренную в воде. По мере того, как сычуаньская кухня становится все более модной, можно быть уверенным, что вареная в воде рыба претерпит еще много захватывающих трансформаций.
(На фото слева: Нансен Лай, владелец Jing Alley)
Фотографии и текст 孔牧, перевод Ирис Вонг. Читайте оригинальную статью здесь.
Автор
Путеводитель MICHELIN Гонконг Макао
Характеристики
Функции
2 минуты
Признания знатока: как выглядит жизнь инспектора гида MICHELIN
Каждый день в поисках лучших ресторанов мира они являются скрытым лицом гида MICHELIN.
Один из инспекторов рассказывает нам подробности этой уникальной работы.
Функции
5 минут
16 шеф-поваров, которых нужно отпраздновать в Международный женский день
Долгие часы работы, высокое давление и столкновение с жаром на горячей плите — обычное дело, но эти динамитные повара показывают, что у них есть все, что нужно, чтобы прорваться и добраться до вершины.
Функции
3 минуты
Будущее белых трюфелей и как рестораны, отмеченные звездами Мишлен, справляются с этим
Белый трюфель, любимый ингредиент ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, находится под угрозой исчезновения из-за глобального потепления.
Вот почему и как повара реагируют на этот кризис.
Функции
4 минуты
Восстановите свои инь и ян: необыкновенные кантонские супы из гонконгских ресторанов MICHELIN
От кантонской кухни до заведений, отмеченных звездой Мишлен, многие из их кухонь начинают утро одинаково, готовя к обеду один из самых трудоемких и важных элементов кантонской кухни – суп.
Все статьи Особенности
Ужинать вне дома
4 минуты
Чили: пряная история происхождения
Перец чили часто используется в латиноамериканской, индийской и китайской кухнях.
Читайте дальше, чтобы узнать, как перец чили стал универсальным языком, который объединяет современных гурманов и шеф-поваров.
Ужинать вне дома
3 минуты
Лучшие сычуаньские рестораны Гонконга и Макао, отмеченные MICHELIN
Приходите за специями, но оставайтесь за глубиной вкуса.
Ужинать вне дома
6 минут
5 мишленовских ресторанов в Гонконге для международной кухни
Путешествуйте по миру, не уезжая из Гонконга, в этих популярных ресторанах, предлагающих блюда разных стран.
Ужинать вне дома
3 минуты
В поисках происхождения: лапша Dan Dan из Гонконга
Исторически продаваемая на улицах провинции Сычуань, лапша дан дан претерпела восхитительную метаморфозу и обрела новый дом в Гонконге.
Люди
3 минуты
Андре Чан выводит сычуаньскую кухню на мировую арену
Потратив последний год на то, чтобы погрузиться в тонкости сычуаньской кухни, шеф-повар Андре Чан представляет свой бренд современной сычуаньской кухни в Макао и во всем мире.