Форшмак по-еврейски (Forshmak – Herring Appetizer)

Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.

«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал. В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».

«Двенадцать стульев». Ильф И., Петров Е.

С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.

Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.

Форшмак из мяса? Да!

Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.

Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.

Форшмак по-еврейски

Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.

Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.

Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.

Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.

Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?

«Форшмак едят первым – для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите – вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но не сожалеть – как и я сейчас». «Угощает Борис Бурда». Бурда Б.

Форшмак из сельди с яблоком рецепт с фото пошагово

Форшмак из сельди с яблоком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
PT1h30M

1. Шаг 1:

   Селёдку филировать или взять готовое филе. Яйца отварить 10 минут, почистить.

2. Шаг 2:

   Лук порезать полукольцами, залить соком лимона и немного подавить
   /оставить мариноваться минут на 5 /.
   Яблоко очистить, удалить сердцевину.
   Чёрствый батон равномерно залить 2-3ст.л. воды, оставить на пару
   минут размокнуть.

3. Шаг 3:

   В блендер загрузить сельдь, яблоко, лук, батон, 1ст.л. растительного
   масла, перец /по желанию/ — измельчить.

5. Шаг 4:

   Переложить всё в миску, добавить натёртые яйца, перемешать, взбивая до однородности. Убрать в холодильник на часок.

6. Шаг 5:

   Подавать как холодную закуску на чёрном хлебе или хрустящей гренке.
   Приятного аппетита !

Вместо растительного можно добавить 30гр. мягкого сливочного масла, некоторые любят добавить морковь, плавленный сырок.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Закуски холодные рецепты приготовления с фото

Рыба с овощами

Азиатская кухня пошагово

Еврейская кухня рецепты блюд быстро просто

Национальные кухни

Рыбные паштеты

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Сельдь в растительном масле — 301 ккал/100г
• Сельдь в сметане — 97 ккал/100г
• Сельдь в томатном соусе — 159 ккал/100г
• Сельдь горячего копчения — 215 ккал/100г
• Сельдь маринованная — 192 ккал/100г
• Сельдь свежая — 161 ккал/100г
• Сельдь соленая — 217 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г

Калорийность продуктов: Селедка, Яблоки, Батон, Лук репчатый, Куриные яйца, Растительное масло, Лимонный сок, Вода, Перец

Сельдь и лук | Мое еврейское образование

Написано совместно с Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских блюд ни одно не вызывает столько любви и отвращения, ни одно так тесно не связано со Старым Светом, как селедка – соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усиливается типичным способом подачи селедки: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге, с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-нибудь видели чистое блаженство на их лицах, у вас, возможно, возникло искушение попробовать и изучить объект их восхищения. Как заметил мне раввин Ной Бикхарт, конечно, нет ничего еврейского в том, чтобы есть сельдь — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если уж на то пошло, заметил раввин, то и в виски нет ничего особенно еврейского — но сочетание в синагоге — это очень по-еврейски.

Скорее всего, рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев из практических соображений: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а называла ее «оселедкой», добавляя легкое «о» в начале слова, как хриплый вздох чистого обожания. Ведь она, как и многие другие местечковые балабусы, умела из одной селедки сделать целое пиршество.

Сегодня по эту сторону океана немногие знают (или хотят знать), что селедку можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте ментчем, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Возможно, вам это даже понравится.

Перед тем, как дать рецепт, несколько слов о разновидности вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не смог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова. «Тяжело на сердце, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне некрасивую дочь».
«Как некрасиво?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селёдкой, разницы бы не заметила».
Краковский провидец долго думал и, наконец, спросил: — Что за селедка?
Мужчина, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Э-э… ​​Бисмарк».
— Очень плохо, — сказал раввин. «Если бы это была Матжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Расквитаться

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и на самом деле нет никакой разницы между сельдью Бисмарка и селедкой Маатьес, но разница имеет решающее значение. Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, маринованные в уксусе, белом вине и специях. Сельдь Maatjes (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар, травы, и подают в нем. Можете ли вы сравнить прекрасный, нежный Maatjes, который тает на вашем языке, с острым, сырым Бисмарком? Вы также можете встретить шмальц-сельдь, которая представляет собой жирные, зрелые куски рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по нижеприведенному рецепту я рекомендую брать простую не вяленую целую рыбу, чаще всего можно найти в российском специализированном магазине. Эти селедки хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полумаринованные.

Другие вариации селедки, попробуйте эти рецепты форшмака и селедки в шубке.

Ингредиенты

1 столовая ложка уксуса (любого)

4 столовые ложки растительного масла

1 маленькая луковица

1 сельдь (для начала)

Указания

Тщательно промойте рыбу и выбросьте все внутренности и голову. Разрежьте рыбу по хребту, и аккуратно, пальцами стяните филе с костей.

Нарежьте лук тонкими кольцами и положите их сверху и снизу селедки. Смешайте масло с уксусом и замаринуйте в нем смесь лука и рыбы на несколько часов.

Филе разрежьте по диагонали и разложите кусочки в форме рыбы на тарелке, кольцами лука сверху. Залейте его маринадом и оставьте в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Расширяйте возможности своих еврейских открытий, ежедневно

Нарезанная маринованная сельдь | Кошерные и еврейские рецепты

Празднование современной еврейской жизни через еду, традиции и семью

Оживите купленную в магазине нарезанную маринованную сельдь с помощью этого простого рецепта всего за несколько минут для вкусного гарнира или обеда.

Предыстория:  Я уверен, что нарезанная маринованная сельдь существует с тех пор, как человек впервые ступил на землю, нашел воду и заметил этих соленых рыбок, плавающих вокруг. Однако для многих евреев маринованная селедка — это всего лишь один из тех продуктов, на которых выросли люди определенного поколения, такие же обычные, как молоко, масло и яйца. В то время как в некоторых частях Европы это считается деликатесом, для других это была просто основная «аппетитная» еда, которую наши родители, бабушки и дедушки обычно приносили домой вместе с лососем и сигом от торговца рыбой. Далее предыстория после рецепта…

Нарезанный и поданный со свежей зеленью, это симпатичный салат для подачи гостям, и он очень вкусен из-за простого приготовления и таких же простых ингредиентов.

Курс

Закуска, Бранч, Обед, Салат

Кухня

еврей

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Порции 6 человек

• 1
  Банка на 32 унции кошерной маринованной сельди, осушенной и нарезанной
  зарезервировать жидкость
• 3/4
  чашка
  очищенный и нарезанный сельдерей
• 1/2
  чашка
  нарезанный красный или белый лук
• паприка для украшения
• нарезанная петрушка или укроп для украшения (по желанию)

1. В глубокую миску добавьте сельдь, сельдерей и лук. Смешать. Текстура не должна быть слишком мелкой. Если нужно больше жидкости, добавьте немного отстоявшейся селедочной жидкости, по одной-две ложки за раз. Подавайте на подушке из свежей зелени и других салатных продуктов, которые вам нравятся. Посыпьте паприкой.

…Предыстория продолжается:   Маринованную сельдь можно приготовить разными способами: сырой, жареной, пассерованной и приправленной различными уксусами (в процессе соления), луком и травами. Этот простой рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье. Моя мама готовила его сама, а в другой раз покупала, но в любом случае я не могу вспомнить время, когда в доме моего детства не было маринованной селедки.

Для поколения моих детей, ну, они утверждают, что это приобретенный вкус, которого они, ну, не приобрели. Они просто не знают, чего им не хватает.

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

• Био

• Последние посты

Я богиня домашнего хозяйства, получившая докторскую степень в области домоводства в начале 1960-х.