Доклад о блюдах из яиц: Урок 25

Содержание

Урок 25 | Блюда из яиц

Главная сайта | В меню | Блюда из яиц

Раздел. Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов.

Тема урока. Блюда из яиц.

Тип урока: комбинированный.

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по ознакомлению с технологией приготовления блюд из яиц; научить готовить блюда из яиц.

Яйца — ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, влияющих на процессы жизнедеятельности организма. Однако у некоторых людей яйца могут вызвать аллергию. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому следует употреблять в пищу только свежие, хорошо вымытые и прошедшие тепловую обработку яйца.

Требования к использованию яиц

1. Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике — в специальных лотках).

2. Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.

3. Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде с помощью щётки.

4. Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические (срок хранения не более 7 суток) и столовые (срок хранения от 7 до 25 суток).

Определение свежести яиц

1-й способ. Осмотреть яйца через овоскоп — прибор для определения качества яиц путём просвечивания (рис. 170). Свежее яйцо просвечивается, несвежее — нет (тёмное).

Рис. 170. Овоскоп

2-й способ. Налить в стакан воду, растворить в ней столовую ложку соли, опустить туда яйцо (рис. 171).

Рис. 171. Определение свежести яиц: а — диетическое; б, в — столовое; г — недоброкачественное

Наблюдать, что происходит с яйцом:

— яйцо лежит на дне — ему до 6 дней;

— приподнимается вверх тупой конец яйца — 7—10 дней;

— принимает вертикальное положение — 11—14 дней;

— плавает — около 25 дней.

Покупая яйца в магазине, надо смотреть на маркировку яйца: буквой «Д» обозначают диетическое яйцо, «С» — столовое.

Способы хранения яиц. Яйца, которые нужно хранить, должны быть вымытыми, целыми и свежими. Самый простой способ хранения яиц — в холодильнике.

Приготовление блюд из яиц

Из сырых яиц, в доброкачественности которых вы уверены, можно приготовить десерт гоголь-моголь (взбитые желтки с сахаром), белковый крем (взбитые белки с сахаром). Для этого используют венчик, миксер или блендер (рис. 172).

Рис. 172. Приспособления для взбивания: а — венчик; б — миксер; в — блендер

Отделить желток от белка можно с помощью простого приспособления — бумажной воронки (рис. 173).

Рис. 173. Отделение белка от желтка

Но лучше яйца подвергать тепловой обработке. Их можно варить, жарить, запекать. Они также входят в состав многих кулинарных блюд.

Варка яиц. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции (табл. 8).

Таблица 8

Способы и время варки куриных яиц

Способ приготовления	Время варки, мин	Готовность
Всмятку	2 — 3	Белок немного свернулся, желток нет
В мешочек	4 — 5	Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую	7 — 10	Желток и белок свернулись

Как правильно сварить яйцо.

1. Взять небольшую посуду для варки.

2. Налить в неё воды.

3. Положить в воду вымытое яйцо.

4. Включить плиту.

5. Довести воду до кипения.

6. Убавить нагрев и засечь время.

7. Варить до готовности. После окончания варки подержать яйцо в холодной воде.

Подача варёных яиц. Подают яйца в пашотнице — посуде в виде рюмки на ножке — на подставочной тарелке с чайной ложкой

Жарение яиц. Из яиц можно приготовить жареные блюда, например яичницу-глазунью или омлет. Перед жарением вымытые яйца разбивают в отдельную посуду. Жарят яйца на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром. Для этого нарезанные ломтиками продукты (колбасу, ветчину, помидоры, лук и т. д.) предварительно обжаривают на сковороде.

Технология приготовления яичницы-глазуньи. Для яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток. Подготовленные яйца выпускают на разогретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким и сохранять круглую форму.

Подача яичницы. Яичницу осторожно, чтобы не повредить желток, выкладывают на тарелку. Подают с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами. Иногда яичницу подают прямо на сковороде.

Технология приготовления омлета натурального. Для омлета выпущенные в посуду яйца солят, добавляют немного воды, молока или сливок и взбивают. На одно яйцо берут 15 миллилитров (мл) жидкости (3 столовые ложки).

Полученную массу выливают на разогретую сковороду с маслом и жарят на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

Подача омлета. Как только масса начнёт густеть, с помощью ножа или лопатки завёртывают её края к середине, придавая яичнице форму продолговатого пирожка. Затем выкладывают швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазывают сливочным маслом и сразу же подают к столу. Омлет можно посыпать тёртым сыром или рубленой зеленью.

Практическая работа № 47

Определение свежести яиц

1. Определите свежесть яиц с помощью овоскопа (при наличии прибора).

2. Определите свежесть яиц с помощью подсоленной воды.

3. Сделайте выводы и запишите их в рабочую тетрадь.

Практическая работа № 48

Приготовление блюда из яиц

Внимание! Помним и соблюдаем правила безопасной работы.

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из яиц вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте блюдо.

5. Оцените качество готового блюда в соответствии с требованиями.

Запоминаем опорные понятия

Яйца диетические и столовые; овоскоп; яйца всмятку, в мешочек, вкрутую; яичница-глазупья, омлет натуральный.

Самостоятельная работа

Работа с информацией.

Выясните, выполнив поиск в Интернете и других источниках информации, как можно хранить яйца без холодильника. Узнайте значение понятия «паровой омлет» и рецепт приготовления этого блюда. Поинтересуйтесь, как оформляют яйца к народным праздникам. Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и подготовьте небольшое сообщение для класса.

Проверяем свои знания

1. Как отличить сырое яйцо от варёного?

2. Чем отличается омлет от яичницы?

3. Почему после окончания варки нужно подержать яйцо в холодной воде?

Блюда из яиц 5 класс

5 класс

Приготовление
блюда из яиц

Цель урока: создать условия для уяснения учащимися значения блюд из яиц
в питании человека и освоения технологии приготовления блюд из яиц (омлет)

Задачи:

Обучающие:

·
ознакомить
учащихся с разновидностью яиц,

·
ознакомить
с определением свежести яйца;

·
ознакомить
с технологией приготовления омлета.

Развивающие:

·
формирование
или развитие практических умений,

·
развитие
внимания, память, мышления, воображения, творческих способностей, эстетического
вкуса при оформлении блюда и сервировки стола.

Воспитательные:

·
-Воспитать бережливость, самостоятельность, навыки общения,
аккуратность.

План занятия:

1.Организационный момент. Приветствие.
Проверка готовности учащихся к уроку. Проверка отсутствующих.

2. Проверка домашнего задания. придумать
состав 2 закусочных и 2 закрытых бутербродов.

3.
Целеполагание. Сегодня мы с вами поговорим о блюдах, которые
изготавливаются из одного продукта, а что это за продукт вы узнаете, если
отгадаете загадку:

Может
и разбиться,

Может
и свариться;

Если
хочешь, в птицу

Может
превратиться.

В
беленькой комнатке

Жёлтая
барыня сидит.

Что
это за продукт? (яйцо)

А
теперь давайте попробуем сформулировать тему нашего урока какова цель нашего
занятия, и каковы задачи?

4.
Актуализация знаний. знаете ли вы, какие блюда можно приготовить
из яиц? Как подготовить яйцо для приготовления? А кто ещё кроме курицы несёт
яйца? Любое ли яйцо можно использовать для приготовления блюда? Как в магазине
определить качество яйца? Как вы думаете: что появилось вначале — яйцо или
курица?

5. Изложение нового материала с помощью презентации

Как вы думаете, из чего состоит яйцо?

И так, Яйца – продукты животного происхождения.
В них содержатся большое количество минеральных веществ, витамины
А, D,E, K, группы В и другие питательные вещества. Яйца — это
питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.

В зависимости от допустимой длительности хранения яйца
делятся на две категории:

диетические яйца –
реализуются в течение 7 дней;

столовые яйца –
реализуются в течение 25 дней.

В зависимости от массы яйца делятся на следующие
категории:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

Высшая категория (В) — 75 г. и более.

Маркировка яиц.

В соответствии с российскими стандартами на каждом
яйце, произведенном на птицефабрике должна быть маркировка. Диетические яйца
маркируют красной краской, столовые — синей. Маркируют яйца штампом
круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату
сортировки (число, месяц), а столовых — только категории. Яйца упаковывают в
ящики, а на ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия,
вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные
данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок
реализации:

Д – диетическое яйцо;

С – столовое яйцо.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в
зависимости от его массы.

Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но
также на предприятиях общественного питания используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

МЕЛАНЖ — это замороженная смесь яичных
белков и желтков без скорлупы.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный
меланж.

Меланж используют следующим образом. Банку с
меланжем, не вскрывая, размораживают в воде, имеющей температуру 50 оС.
Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют.
Если требуется небольшое количество меланжа, то банка вскрывают, не
размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике
при температуре ниже 0 оС.

Яичный порошок просеивают,
всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком, добавляют соль и
оставляют на 30-40 мин для набухания. Набухший порошок используют для изделий,
которые подвергаются тепловой обработке.

Перед тем как начать готовить блюда из яиц, следует
проверить их свежесть. Как вы думаете, как можно проверить свежесть яиц?

Подобную проверку можно произвести несколькими
способами:

1.Существует специальный прибор – ОВОСКОП, с
помощью которого просвечивают яйца, определяя их свежесть. У свежего яйца
белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не
просвечиваются.

2. По виду скорлупы: внешним признаком
определения свежести яйца является вид его скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет
матовую поверхность, старое — блестящую, с синеватым оттенком.

3. По звуку: при сотрясении свежего яйца не
должно слышаться никакого звука, в противном случае яйцо несвежее.

4. Свежесть яиц можно определить и по запаху.
Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести, но яйца легко
воспринимают запах окружающей среды. Поэтому необходимо избегать хранения их
вблизи издающих запах веществ.

5.Проверить свежесть яйца, можно опустив его в
банку или стакан с сильно посоленной водой. Если яйцо свежее, оно опустится
на дно, если несвежее – всплывет на поверхность.

Заполним таблицу «Качество яйца», заготовку видим на
доске (заполняют в тетради)

А что нужно делать, чтобы сохранить яйца пригодными
для употребления?

Самый надежный способ хранения яиц — хранение на
холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1 градуса
мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев.
Однако в домашних условиях не всегда удается поддерживать такую температуру. И
если вам нужно сохранить большое количество яиц на длительный срок существуют
следующие способы сохранения яиц.

1. На дно ящика или другой тары насыпают слой сухой
древесной золы и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с
другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен
быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении
2—3 месяц.

2. Яйца смазывают тонким слоем, вазелина и хранят
обвернутыми бумагой или засыпанными песком. В этом случае яйца сохраняются
хорошо в течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно
употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

3. Яйца хранят, в растворе гашеной извести, хорошо
защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами
должен быть около 20 сантиметров. Для раствора берут 300—400 граммов извести на
ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В
известковом растворе яйца сохраняются 6—7 месяцев.

При закладке яиц на сохранение в течение длительного
срока необходимо соблюдать следующие требования, обязательные при всех способах
хранения. Яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить их чистыми
и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой; лучше всего
закладывать на хранение суточные яйца (снесенные не более суток) и не лежавшие
рядом с пахнущими предметами.

В пищу яйца употребляются в сыром, вареном и жареном
виде. Их используют для приготовления различных блюд (салатов, омлетов,
кондитерских изделий и т.д.) и украшения готовых, а также добавляют в кремы и
начинки.

О способах приготовления яиц докладчицы нам уже
рассказали в начале урока.

И так, теперь посмотрим, как же приготавливается омлет:

для этого берем инструкционно — технологическую карту
«Приготовление омлета». Внимательно посмотрите все пункты этой инструкции.
(смотрят)

какие же ингредиенты нужны нам для приготовления
омлета? яйцо, молоко, соль, сливочное масло.

Первым этапом мы с вами моем яйца, что бы не допустить
попадания вредных организмов в пищу.

Далее мы готовим смесь из яиц и молока, лучше всего
использовать венчик или миксер. Но так же можно взбить и вилкой. Добавляем
соль. Выливаем получившуюся смесь на разогретую с маслом сковороду. Жарим,
закрываем крышкой что бы томился.

Теперь повторим правила техники безопасности

7. Закрепление изученного материала. Расскажите
своему соседу по парте основные понятия нашей темы, способы приготовления яиц,
способы определения доброкачественности яиц и алгоритм приготовления омлета. (
работают в парах)

8. Практическая работа. «Приготовление
омлета»

Учащимся дается вводный инструктаж по приготовлению
омлета:

1.
Вводный
инструктаж.

-Прежде чем приступить к практической работе, повторим
правила безопасного труда и санитарно-гигиенические требования.

В помощь учащимся предлагаются учебные таблицы.

Ответы учащихся:

а) санитарно-гигиенические требования.

— готовить пищу надо в специальной одежде, волосы
убирать под косынку.

—
перед приготовлением пищи вымыть руки с мылом, ногти должны быть коротко
острижены.

б)
требования безопасности.

—
передавайте нож только ручкой вперёд.

—
не поднимайте нож высоко над разделочной доской.

—
на сковороду с горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), чтобы не
разбрызгивался жир.

—
пользуйтесь прихваткой.

—
снимая крышку с горячей посуды, приподнимайте её от себя.

—
электрические плиты включайте и выключайте сухими руками, держась за вилку.

2.
Демонстрация видео: “Технология приготовления омлета”.

3.
Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.

а)
Бригадиры, пользуясь памяткой и инструкционной картой подготавливают
необходимую посуду и инвентарь.

Практическая
работа осуществляется в бригадах, под четким руководством учителя. При
необходимости, дает необходимы инструктаж — текущий инструктаж:

·
Что
бы омлет получился воздушным, нужно хорошо взбить смесь.

·
Что
бы омлет не прилип к сковороде, сковороду нужно смазать маслом.

·
Что
бы омлет не подгорел, нужно через несколько минут уменьшить огонь и закрыть
крышкой

Приготовить
омлет использую технологическую карту:

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Яйцо	8 шт	Приготовить яично-молочную смесь	Венчик, миска
Молоко	8 ст. ложек	Приготовить яично-молочную смесь	Венчик, миска
Соль	По вкусу	Добавить соль	Венчик, миска
Масло сливочное	2 ст. ложки	На раскаленную сковороду выложить масло, дать ему растопиться	Сковорода
Готовая смесь		Вылить на сковородку и жарить смесь	Сковорода
Готовый омлет		Выложить на тарелку и украсить зеленью, помидорами	Тарелка, нож, разделочная доска

В
ходе практической работы осуществляется контроль:

·
За
соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;

·
За
организацией рабочего места;

·
За
соблюдением последовательности приготовления;

·
За
выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;

·
За
трудовой дисциплиной.

Заключительный
инструктаж: Проводится анализ выполнения практической работы:

·
Оценка
сервировки стола.

·
Определение
качества приготовленного блюда

·
Анализ
допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

·
Уборка
стола, рабочего места и мытье посуды.

·
А
так же рекомендации по исправлению недочетов в практической работе

9.
Подведение итога. Теперь хотелось бы оценить работу бригад…. Так же
сегодня вы получаете следующие оценки…(работу каждого оцениваем по 5-и
бальной шкале)

Чему
мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания? А как мы можем
определить качество готового блюда? Какие понятия мы сегодня разобрали?

10.Рефлексия. Подведем итог
урока. Закончите фразы: Что мне понравилось… Я узнала…. Сложным для
меня было…

11.Домашнее
задание:
найти интересные рецепты блюд, в состав которых входят яйца. Повторить основные
понятия и алгоритм приготовления омлета.

яиц | The Nutrition Source

The Nutrition Source

Яйца, долгое время подвергавшиеся критике из-за высокого содержания холестерина благонамеренными врачами и учеными, изучающими сердечные заболевания, теперь, похоже, возвращаются к яйцам. Так что же изменилось?

Несмотря на то, что только один большой яичный желток содержит 200 мг холестерина, что делает его одним из самых богатых источников диетического холестерина, яйца также содержат дополнительные питательные вещества, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, умеренное количество жира в яйце, около 5 граммов, состоит в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Также важно различать пищевого холестерина и холестерина в крови , которые лишь слабо связаны между собой. Акцент только на пищевом холестерине был уменьшен, поскольку больше внимания было уделено влиянию насыщенных и транс-жиров на уровень холестерина в крови. Соответственно, Диетические рекомендации для американцев 2015 удалили предыдущую рекомендацию ограничить потребление диетического холестерина до 300 мг в день. [1]

Учитывая их историю, «здоровы ли яйца?» стало часто задаваемым вопросом о питании. Чтобы ответить на этот вопрос, важно рассматривать яйца не только сами по себе, но и в контексте всей диеты, особенно по сравнению с продуктами, которые они могут заменить (и наоборот).

Источник

Холестерин
Белок
Холин
Биотин – витамин B7
Витамин А
Антиоксиданты лютеин и зеаксантин

Яйца и здоровье

Исследование умеренного потребления яиц в двух больших проспективных когортных исследованиях (почти 40 000 мужчин и более 80 000 женщин) показало, что употребление до одного яйца в день не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. [2]
Ранее яйца были связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания в них холестерина. Тем не менее, многочисленные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем сочетание жиров в рационе. [2-4]
Конечно, это исследование не дает добро на ежедневные омлеты из трех яиц. Хотя в отчете Physicians’ Health Study за 2008 год подтверждается идея о том, что употребление одного яйца в день, как правило, безопасно для сердца, в нем также говорится, что превышение этого количества может увеличить риск сердечной недостаточности в более позднем возрасте. [5] Вам также следует обратить внимание на «обрезки», которые прилагаются к яйцам. Для вашей сердечно-сосудистой системы яичница-болтунья, сальса и английский кекс из 100% цельнозерновой муки — совсем другое блюдо, чем яичница-болтунья с сыром, сосисками, домашним картофелем фри и белыми тостами.
- Люди, которым трудно контролировать свой общий холестерин и холестерин ЛПНП, могут также быть осторожными в употреблении яичных желтков и вместо этого выбирать продукты, приготовленные из яичных белков. То же самое верно и для людей с диабетом. В исследованиях, включая Исследование здоровья медсестер и Последующее исследование медицинских работников, риск сердечных заболеваний повышался среди мужчин и женщин с диабетом, которые съедали одно или несколько яиц в день. [2,4] Людям с диабетом и сердечными заболеваниями лучше ограничить потребление яиц до трех желтков в неделю.
Кроме того, чтобы по-настоящему оценить яйца и здоровье сердца, нам нужно изучить, как они сочетаются с продуктами, которые мы могли бы выбрать вместо них — классический анализ замещения питания. На примере некоторых распространенных вариантов завтрака:
- Хотя яйца могут быть гораздо лучшим выбором, чем сладкие продукты на основе рафинированного зерна, такие как подслащенные хлопья для завтрака, блины с сиропом, кексы или рогалики, они могут отставать от других вариантов. Тарелка овсяных хлопьев с орехами и ягодами, например, будет гораздо лучшим выбором для здоровья сердца, чем завтрак, состоящий из яиц. Потребление цельного зерна и фруктов предсказывает более низкий риск сердечных заболеваний, а когда дело доходит до белка, растительные источники, такие как орехи и семена, связаны с более низкой сердечно-сосудистой и общей смертностью, особенно по сравнению с красным мясом или яйцами. [6]
Выводы : Хотя яйца не могут быть оптимальным выбором для завтрака, они, безусловно, не худший вариант, поскольку находятся где-то посередине в спектре выбора продуктов питания и риска сердечных заболеваний. Для тех, кто хочет придерживаться здоровой диеты, для большинства лучше всего будет поддерживать потребление яиц от умеренного до низкого, делая упор на варианты растительного белка, когда это возможно.

Яйца в новостях

Результаты недавнего исследования могут разжечь дебаты о роли диетического холестерина и потребления яиц в сердечно-сосудистых заболеваниях, но результаты следует рассматривать в контексте существующих исследований.

Подробнее об исследовании

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом при обращении с сырыми яйцами. Зараженная курица может передавать сальмонеллу внутри яйца, если скорлупа не полностью сформировалась. Сальмонелла также может проникать в яичную скорлупу, которая имеет крошечные открытые поры.

Ищите срок годности на упаковках для яиц; яйца обычно хранятся от четырех до шести недель после этой даты. Избегайте упаковок с треснутыми яйцами, которые могут увеличить риск бактериального заражения. Выбросьте треснутое яйцо, если вы обнаружите его после покупки.
Немедленно охладите яйца в картонной упаковке при температуре 40°F или ниже в самой холодной части холодильника. Избегайте хранения в боковых дверях, где температура колеблется.
Готовьте яйца, пока белки и желтки не затвердеют, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Блюда из яиц должны достигать внутренней температуры 160°F. Если вы используете рецепты сырых или недоваренных яиц, используйте пастеризованные яйца, прошедшие термическую обработку для уничтожения бактерий.
Не оставляйте вареные яйца или блюда из яиц при комнатной температуре более двух часов.
Мойте руки и любые поверхности водой с мылом, которые контактировали с сырыми яйцами.

Свободный выгул? Фарм-Фреш? Взгляните на этикетки на коробках для яиц

При покупке яиц вы можете заметить множество доступных вариантов: «выращенные на свободном выгуле», «свежие с фермы» или «вегетарианские». Это ответ птицефабрик на растущую осведомленность о благополучии животных, а также о заботе о здоровье потребителей. Многие коммерческие фермы выращивают цыплят в клетках-батареях, которые ограничивают, если не полностью, движения, поскольку считается, что они эффективны для производства яиц. Некоторые фермы позволяют цыплятам более свободно бродить и подвергаться воздействию свежего воздуха и солнечного света, что привело к появлению новых условий маркировки. Однако эти сроки не регламентированы, поэтому количество времени и тип установки на открытом воздухе могут варьироваться в зависимости от фермы. Термины, связанные с социальным обеспечением, которые вы можете найти на картонной упаковке для яиц в Соединенных Штатах, включают:

Без клеток – Цыплята не ограничены клетками и могут свободно перемещаться в помещении, но не обязательно на улице.
Свободный выгул/выгул – Куры могут свободно гулять на открытом воздухе, но количество времени варьируется, и им не обязательно предоставляется доступ к пастбищу.
Выращенные на пастбищах – Куры бродят на открытом воздухе по пастбищам и добывают пищу, такую как зелень и насекомые, хотя количество времени, в течение которого они бродят, варьируется.
Organic — этот термин регулируется Национальной органической программой Министерства сельского хозяйства США. По данным Министерства сельского хозяйства США, «сертифицированные органические яйца получены от кур, не содержащихся в клетках, которым разрешен свободный выгул в своих домах и доступ к открытым площадкам. Их кормят органической пищей, произведенной в соответствии со стандартами [Национальной органической программы]». В январе 2017 года было объявлено об обновленном правиле этих стандартов, которое включает новые особенности, такие как «ежедневный доступ к открытым площадкам» и «объем пространства, необходимый в помещении».

Этикетки могут также содержать обозначения, не связанные с благополучием животных, например:

Вегетарианское питание – Цыплята получают вегетарианский корм из кукурузы и сои, чтобы снизить риск потенциальных заболеваний от домашней птицы или побочных продуктов животного происхождения. Это вызывает некоторые разногласия, поскольку цыплята по своей природе всеядны, они питаются семенами, травой, червями, насекомыми, лягушками и змеями. У цыплят, которых кормят вегетарианцами, может развиться дефицит питательных веществ, если корм не обогащен недостающими питательными веществами. Также нет никаких доказательств того, что вегетарианская диета дает более питательные яйца, чем при использовании стандартного корма.
Обогащенный омега-3 жирными кислотами – яйца от кур, которых кормят рационом, содержащим такие ингредиенты, как льняное семя или рыбий жир, которые богаты альфа-линоленовой кислотой (АЛК), типом омега-3 жирных кислот.
Пастеризованные – Яйца, подвергнутые термической обработке для снижения риска болезней пищевого происхождения, например, вызываемых бактериями сальмонеллы.
Натуральный или фермерский – Эти термины неоднозначны и сильно различаются по значению. Они не гарантируют, что цыплят выращивают определенным образом или кормят определенной диетой.

Приготовление и подача

Сваренные вкрутую: (Избегайте переваривания яиц, сваренных вкрутую, о чем свидетельствует зеленое кольцо вокруг желтка или яичный белок, просачивающийся из скорлупы.) Поместите желаемое количество яиц в один слой в кастрюлю. Залейте достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть яйца. Доведите воду до слабого кипения и варите 1 минуту. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца в воде на 10-12 минут. Выньте из кастрюли и промойте яйца прохладной водой. Очистите и подавайте к столу или храните в холодильнике до одной недели.
- Добавляйте нарезанные сваренные вкрутую яйца в салаты или ешьте целиком в качестве закуски.
- Размять 1/4 авокадо на ломтике цельнозернового тоста. Сверху выложите ломтики сваренного вкрутую яйца и посыпьте черным перцем или хлопьями красного перца.
- Замените майонез в яичном салате таким же количеством хумуса или пюре из авокадо с добавлением лимона и щепоткой соли.
Легкий яичный омлет: нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на слабом огне. Добавьте 1 стакан мелко нарезанных овощей по выбору (например, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, брокколи, молодой шпинат или руккола, грибы, цуккини) и перемешайте, пока овощи не станут слегка увядшими. Добавьте 2 взбитых яйца (или 1 целое яйцо и 2 яичных белка) в смесь и осторожно перемешайте, пока яйца не затвердеют. Добавьте щепотку соли и перца или посыпьте сыром моцарелла или пармезан.
Яичные кексы: в средней миске взбейте 12 цельных яиц (или желаемый эквивалент в яичных белках; 1 целое яйцо = 2 яичных белка) и отложите. Нагрейте 1-2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте, помешивая, 1 стакан мелко нарезанных овощей по выбору (см. выше). Разделите и добавьте приготовленные овощи в форму для маффинов на 12 чашек, сбрызнутую антипригарным спреем. Вылить яичную смесь на овощи. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не станет чистой. Дайте маффинам остыть в форме в течение нескольких минут, прежде чем вынимать их. Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 1 месяца.

Знаете ли вы?

Хотя куриные яйца являются наиболее распространенным видом (особенно в США), во всем мире также потребляются яйца различных птиц, включая уток и перепелов.
Коричневые яйца не более питательны, чем белые. Цвет и размер яйца определяются породой курицы, которая может давать белые, кремовые, коричневые, голубые, зеленые или крапчатые яйца! Цвет желтка также отражает не пищевую ценность, а тип корма для птицы.
Доступные размеры яиц варьируются от среднего до гигантского, но в рецептах предпочтение отдается яйцам «крупного» размера.

Родственные

Спросите эксперта с доктором Уолтером Уиллеттом: Холестерин
5 быстрых советов: выбор здоровой белковой пищи
Яйца, жиры и новые рекомендации по питанию

Ссылки

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. ; 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. ЯМА . 1999; 281:1387-94.
Фернандес МЛ. Пищевой холестерин обеспечивается яйцами и липопротеинами плазмы у здорового населения. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2006;9:8-12.
Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Потребление яиц в связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr . 2013;98:146-59.
Джуссе Л., Газиано Х.М. Потребление яиц и риск сердечной недостаточности в исследовании Physicians’ Health Study. Тираж . 2008;117:512-6.
Сун М., Фунг Т.Т., Ху Ф.Б. и др. Связь потребления белков животного и растительного происхождения со смертностью от всех причин и от конкретных причин. JAMA Intern Med . 2016;176:1453-63.

Последнее рассмотрение: август 2020 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.

Кулинария – рецепты мира

Доклад о блюдах из яиц: Урок 25 | Блюда из яиц