Калорийность пищи

Тема: Калорийность пищи.

Цели урока:

дать общее понятие о калорийности блюд;

познакомить с суточным расходом энергии человека в зависимости от различных факторов;

научить рассчитывать калорийность блюд;

прививать чувство меры;

воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;

развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.

Ожидаемые результаты

Личностные:

-развитие навыков сотрудничества со своими сверстниками.

Метапредметные:

-сопоставление и отбор информации, полученной из различных источников;

-организация учебного взаимодействия в группе.

Предметные:

-закрепление навыков работы с пищевыми продуктами

Межпредметные связи:

история— исторические сведения о пищевых продуктах

математика – вычисление калорий.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

Организационный момент (3-5мин.)

Проверка готовности к уроку.

Проверка списочного состава.

Сообщение темы и цели урока.

Повторение пройденного материала (3-5мин.)

Что такое пищевой рацион?

Питательные вещества и их значение?

Изучение нового материала (20-25мин)

Заслушать сообщение девочек о калорийности блюд.

Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении организмом. Эта энергия поддерживает жизнь и здоровье человека. Количество энергии оценивается  килокалориями или килоджоулями (ккал и кДж).

Калория (от латинского слова калор — тепло,жар). Калория — это количество теплоты, которое необходимо передать 1 г. воды для нагревания ее на 1 С. Ее краткое обозначение: кал.
Пользуются также более крупной единицей количества теплоты — килокалорией: 1 ккал =1000 кал.

Один грамм различных питательных веществ даёт организму определённое количество тепла:

1г. жировых веществ– 9 ккал или 37,7 кДж

1г. белковых веществ– 4 ккал или 16,7 кДж

1г. углеводов– 3,75 ккал или 15,7 к Дж.

Чтобы определить свою нормальную массу тела и узнать свои энергозатраты, можно провести расчет.

Нормальная масса тела =  (рост — 100) х 0,85(девушки) или 0,9(юноши)

Все пищевые продукты по калорийности подразделяют на 4 группы:

Калоригены (400-900 ккал в 100г продукта) – жир свиной, сахар, шоколад, сухари, печенье, сырокопченые колбасы, масло сливочное.

Высококалорийные продукты (260-400 ккал) – хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия, творог, сметана, варенье, мороженое.

Калорийные продукты (100-260 ккал) – нежирное мясо, рыба, сливки, хлеб ржаной.

Малокалорийные продукты (до 100 ккал) – овощи, фрукты, ягоды, молоко, морская рыба.

Потребность человека в энергии, зависящая от возраста, пола, характера работы, приближённо равна 2700-2900 ккал в сутки.

В каждом организме израсходованные калории должны быть восстановлены равноценным количеством принятых с пищей. Если здоровый человек зримо худеет или полнеет, нужно скорректировать баланс энергии, пересмотреть содержание рациона.

А теперь обратимся к вопросу: при физической нагрузке, занятиях спортом важнее учитывать расход энергии или ее поступление с пищей? Например, при выполнении утренней гимнастики расходуется всего 60 килокалорий, эту энергию покрывают три кусочка сахара или одна шоколадная конфета.

Во время занятия в группе здоровья расходуется 200—300 килокалорий. А «набрать» их и с излишком можно, съев после занятий кусочек торта или городской булки с чаем.

Для того чтобы израсходовать энергию, поступающую в организм с 30 граммами сливочного масла или 100 граммами хлеба, необходимо пройти пешком расстояние в четыре-пять километров или около 30 минут заниматься гимнастикой. Если сократить калорийность вашего питания только на 200 ккал в день, то вам удастся похудеть на 500 г за 17,5 дней. Если заниматься дополнительно по полчаса прыжками через скакалку, то можно похудеть на 500 г после каждого занятия.

Практическая работа «Расчет калорийности блюд» (40-45мин. )

Работа с таблицами в тетрадях.

Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)

Что такое калорийность пищи?

На какие группы по калорийности делятся пищ. продукты?

В каких единицах измеряется калорийность пищи?

Анализ урока. Выставление оценок.

Домашнее задание (2мин.)

Записи в тетрадях пересказывать.

Оформить практическую работу для сдачи.

Написать в тетрадь рецепты блюд из птицы (салат, первое блюдо, второе блюдо).

Спецодежда и продукты для пр.р.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/98066-kalorijnost-pischi

Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

Энергети́ческая це́нность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека
из продуктов питания в процессе
пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях
(ккал) или кило-джоулях
(кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку
кило часто опускают.

Также, в расчете на 100 грамм продукта, указывается его

Пищева́я це́нность — содержание углеводов, жиров и белков.

Для продуктов еще не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценность указывается в расчете на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.

Энергетическая ценность основных компонентов пищи

В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

• Реферат

  Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

  От 250 руб

• Контрольная
  работа

  Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

  От 250 руб

• Курсовая работа

  Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

  От 700 руб

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Калории: понятие калорийности, расчет калорий, количество калорий в продуктах

На каждой упаковке пищевых продуктов и напитков можно найти не только состав, но и показатель калорийности, количества калорий. Как определяется калорийность продукта фабричного и домашнего изготовления, что означают эти цифры, нужно ли обращать на них внимание и кому важен подсчет калорий, рассказывает MedAboutMe.

Калории

Калория – это единица выделения тепла при сгорании определенного количества вещества. Термин «калория» был предложен шведским физиком Иоганном Вильке в середине 18 века. Само слово происходит от латинского calor, тепло. До недавнего времени употреблялись определения «большая калория», «малая калория», впоследствии их заменили килокалории, ккал, и просто калории.

Определение понятия

Иоганн Вильке изначально использовал единицу калорийности исключительно для расчета выделяемого тепла при сгорании топлива: дров, опилок, угля. Таким образом исследовалась энергоэффективность различных материалов, используемых для обогрева помещений и применяемых в движущихся механизмах. До сих пор можно встретить в специальной литературе термины «калорийность топлива», причем единицей измерения чаще всего служат гигакалории (Гкал), означающие 109 калорий.

Если отвлечься от древесной и угольной темы, калорийность пищи для живых существ определяет все то же, что подразумевалось шведским ученым при сжигании поленьев. Калорийность продуктов питания определяется их энергетической ценностью, которую получает организм при усвоении пищи. Нашим организмам для поддержания жизнедеятельности необходима температура около 37°С. Сжигаемое «топливо», то есть усваиваемая пища, позволяет телу продуцировать энергию для температурного баланса, осуществления обменных процессов. Объём энергии, перераспределяемой из продукта в тело, определяется количеством калорий в съеденном продукте или блюде.

В применении к продуктам питания использование термина «калории», «калорийность» началось в 1900-х годах, когда пищу стали оценивать в качестве «топлива» для живых организмов. А вот широкое распространение термин получил только в конце прошлого века, с принятием законодательных установок об обязательном указании энергетической ценности продуктов питания на упаковках.

Для точного определения калорийности пищи или любого другого вещества используют калориметр. В этом устройстве сжигают некоторое количество исследуемого продукта и определяют, какое количества тепла выделяется при его сгорании в окружающую среду, на сколько поднимается температура.

В современных условиях пищу в калориметре сжигают в научных целях, а калорийность продуктов питания и напитков определяют в соответствии с количеством белков, жиров и углеводов в составе на 100 г массы. Так, 1 грамм углеводов или белков при сжигании выделяет около 4 ккал, а 1 г жира – 9 килокалорий.

Есть и обратный процесс, позволяющий определить физиологическую энергетическую ценность продукта и количество энергии, необходимой человеку для различных видов деятельности. Для определения, например, количества калорий, затрачиваемых при беге, добровольца-испытателя закрывают в герметичную камеру калориметра и оценивают количество тепла, выделяемого им в процессе этого физического упражнения, рассчитывая на основании этого показателя, сколько калорий сжигается.

Норма потребления калорий

Норма среднесуточной калорийности пищи для людей различается в зависимости от множества факторов. Если исследовать в калориметре двух людей различных весовых категорий, то даже при одинаковом времени бега и приложенных усилиях выделенное количество тепла будет различным. На энергетические затраты организма влияют пол, физические параметры, возраст, особенности процесса обмена веществ и, несомненно, количество и вид физической нагрузки.

Норма калорий, получаемый человеком с пищей, зависит также от соотношения мышечной массы и жировой прослойки. Различные органы и ткани в организме используют разное количество энергии. Мышечные волокна способны использовать значительно большее количество калорий, нежели жировая ткань.

Таким образом, говоря о средней норме калорий в наборе продуктов, употребляемых в течение дня, можно назвать лишь весьма приближенные цифры, не отражающие реальной картины. Индивидуальная норма калорий при необходимости ее расчета должна учитывать все перечисленные факторы. Только полное медицинское обследование организма способно предоставить достоверные цифры по степени усвоения пищи и количества затрачиваемой энергии.

Но и после обследования эти значения могут изменяться. Так, в соответствии с исследованиями последнего десятилетия, температура окружающей среды во время сна человека влияет на процессы метаболизма: у людей, предпочитающих проводить ночные часы в спальне с температурой воздуха 18°С и ниже, ускоряются процессы обмена веществ при неизменном уровне физических нагрузок и рациона питания, а значит, они сжигают большее количество калорий, чем те, кто спят в теплом помещении. Изменение температуры в спальне на 3 градуса в сторону повышения снижает скорость метаболизма до среднего уровня.

В то же время такой спутник современного человека, как стресс, может оказывать прямо противоположное пониженной температуре воздуха влияние на человека. В соответствии с данными одного из исследований, ежедневные стрессовые воздействия увеличивают уровень триглицеридов в крови, а также способствуют снижению расхода калорий, получаемых с пищей, по крайней мере, как утверждают исследователи, у женской части населения.

Даже такие, казалось бы, не напрямую связанные с физиологией аспекты жизни оказывают влияние на расчет нормы калорийности употребляемых продуктов.

Для чего используется расчет калорий

Если сжечь в калориметре 1 литр растительного масла, то приборы фиксируют выделение до девяти миллионов калорий, или 9 000 килокалорий, ккал. Человек в среднем за день, в зависимости от физиологических показателей и уровня активности, расходует 2 000-3 000 ккал. Таким образом, литра растительного масла, казалось бы, вполне хватит, чтобы человек получил достаточно энергии для поддержания температуры тела на уровне 36,6°С, необходимой для полноценной жизнедеятельности, и процессы метаболизма и обмена веществ в организме происходили на должном уровне.

Примерно такая теория существовала до 1920 года, когда считалось, что калорийность пищи определяет ее ценность для живого организма и превалирует над содержанием и балансом белков, жиров и углеводов. Однако после ряда научных исследований, при которых добровольцы питались сливочным маслом и белым рисом, стало ясно, что калорийность пищи – не единственный важный для организма показатель.

Однако расчет калорий постоянно используется для определения общей, базовой направленности среднесуточного рациона человека. Ориентируясь на расчет калорий в соответствии с показателями, можно говорить о норме калорий в течение дня для конкретного человека, например, в количестве 2 000 ккал. Исходя из этого показателя уже составляют рацион, учитывая также потребности тела в белках, углеводах и жирах.

Без второго этапа, основанного на составе продуктов, в рацион этого условного человека могли бы войти, к примеру, 400 г шоколада в день или несколько литров газировки, покрыв потребность в калорийности, но принеся вред здоровью. Именно поэтому расчет калорий – это базис, от которого отталкиваются в составлении диет и рационов питания, но воспринимать его в качестве единственно важного показателя нельзя.

Сколько калорий нужно в день: влияние физиологических факторов

При расчете, сколько калорий нужно в день, необходимо учитывать следующие основные факторы:

• рост;
• масса тела;
• половая принадлежность, расход энергии у мужчин в среднем выше, чем у женщин;
• возраст, так как с возрастом обменные процессы в организме замедляются;
• процентное соотношение мышечной и жировой ткани;
• уровень физической активности.

Это основные показатели, влияющие на энергетические затраты организма. В большинстве формул, предназначенных для самостоятельного расчета, сколько калорий нужно в день организму, не учитывается количество мышечной ткани и объём жира, что снижает точность подсчетов.

В любом случае, даже если результат формулы выглядит как «ваша суточная норма калорий составляет 2 439 ккал», его стоит воспринимать приблизительно, не высчитывая ежедневно граммы мяса, овощей, сахара. Норма в таком случае составляет около 2,5 тысяч килокалорий в день, причем если основу питания составляют комбинированные готовые блюда (супы, сложные гарниры, мясо с соусом, полуфабрикаты, готовые изделия), то стоит осознавать, что расчет калорийности таких блюд строится на весьма приблизительном понимании состава.

Подсчет калорий при диетах и занятиях спортом

Подсчет калорий при диетах и занятиях спортом строится на соотношении потребляемых калорий и затраченной энергии. За основной энергетический обмен приняты следующие цифры: в состоянии абсолютного покоя, без движения человек тратит примерно от 0,9 до 1 ккал на 1 килограмм массы тела в час (женщины и мужчины соответственно). То есть женщина с массой тела в 70 кг затрачивает во время спокойного сна или лежа в кровати утром до завтрака при комфортной температуре воздуха 63 килокалории в час, мужчина с тем же весом – 70 ккал.

Если такой человек продолжит пребывание в положении лежа без принятия пищи в течение суток, то его энергозатраты составят 1512 ккал для женщины и 1680 – у мужчины.

Основной обмен – величина усредненная. Как показано выше, он зависит от скорости обменных процессов, уровня метаболизма, возраста, количества мышечной массы, температуры воздуха и прочих факторов.

Общий расход энергии в течение дня складывается из нескольких цифр:

• энергозатраты на основной обмен веществ в организме;
• энергия, расходуемая на усвоение пищи;
• энергозатраты при работе и досуге, любой активности, отличной от состояния покоя.

Изменение массы тела базируется, таким образом, на двух основных изменениях: снижении или повышении энергетической ценности пищи и увеличении или уменьшении физической активности.

Сколько калорий сжигается при различной деятельности

При подсчетах, сколько калорий сжигается при различной активности, используют единицы килокалорий, ккал. Примерные цифры расхода калорий для человека со стабильным обменом веществ, соответствующим нормам, таковы:

• сон, 8 часов – 350 ккал;
• отдых лежа, 2 часа – 120 ккал;
• ходьба (дорога на работу, домой, шоппинг), 1 час – 206 ккал;
• сидячая работа в офисе, 8 часов – 810 ккал;
• приготовление пищи, 1 час – 171 ккал;
• просмотр телевизора, 2 часа – 240 ккал.

К этой цифре добавляется энергия, затрачиваемая организмом на усвоение пищи. Легче всего усваиваются углеводы и жиры, переваривание белка требует от организма почти в 10 раз больше энергии. При среднем сбалансированном рационе питания и обмене веществ затраты на усвоение составляют 6,5% от основного метаболизма, таким образом, человек с массой тела в 70 кг тратит в течение суток еще 110 ккал.

Итого мужчина с массой тела в 70 кг, неактивном образе жизни и сидячей работой затрачивает в течение суток 2 217 ккал. При необходимости поддержания массы тела на этом уровне ему надо употреблять пищу с этим уровнем энергетической ценности.

Любое дополнительное действие вызывает расход калорий. Телефонные разговоры в положении сидя или лежа, чтение вслух, ванна с гидромассажем, подъем и спуск по лестнице – все, что отличается от лежания в состоянии покоя, требует от тела дополнительной энергии.

Сколько употреблять калорий при отсутствии нагрузок

Чтобы не ориентироваться постоянно на счетчики и калькуляторы калорий и не заглядывать каждый раз в таблицы калорий, пользуются формулами расчета.

Существуют две известные и подтвержденные формулы, позволяющие рассчитывать, сколько калорий сжигается человеком: Харриса-Бенедикта и Маффина-Джеора (по признанию специалистов, более точная).

В соответствии с основной формулой, можно рассчитать индивидуальный основной объём затраты энергии по следующим параметрам:

• для женщин: масса тела, кг * 10 + рост (см) * 6,25 — возраст (годы) * 5 — 161;
• для мужчин: масса тела, кг * 10 + рост (см) * 6,25 — возраст (годы) * 5 + 5.

На базе основного объёма затрат калорий строятся следующие расчеты:

• при сидячем образе жизни – основной объём*1,2;
• для небольшой физической активности, умеренного спорта 1-3 раза/неделя коэффициент составляет 1, 375;
• при спорте 3-5 раз/неделю – 1,55;
• при высокой активности – коэффициент увеличения расхода калорий 1,725;
• при усиленной активности, повышенных нагрузках, тренировках дважды в день основной объём затрат умножают на коэффициент 1,9.

Например, женщина в возрасте 30 лет, ведущая сидячий образ жизни (работа в офисе) с массой тела в 30 кг и ростом в 160 см:

70 кг*10 + 160*6,25 — 30*5 — 161 = 1 389 ккал основного объёма затрат

Коэффициент неактивного образа жизни 1,2*1389 = 1667 ккал/сутки.

Выводы: чтобы поддерживать существующую массу тела, данной женщине необходимо употреблять пищу с энергетической ценностью не более и не менее 1 667 килокалорий в день.

Стоит помнить, что результаты расчетов будут изменяться ежегодно, и принимать во внимание различные дополнительные факторы, влияющие на изменение расхода калорий и скорости метаболических процессов.

Подсчет калорий для похудения

Исходя из цифр общей потребности организма в калориях, рассчитанных по таблицам или формулам, можно определить верхнюю границу калорийности употребляемой пищи и начать есть меньше или заниматься спортом больше. На сколько надо изменять рацион или увеличивать активность?

При включении физической активности в ежедневную жизнь в небольшом объёме (1-3 раза в неделю), гипотетическая женщина из примера выше увеличивает расход калорий до 1900. Оставаясь на том же рационе питания, она создает дефицит калорий, и для покрытия дефицита организм начинает перерабатывать жировые клетки в энергию, способствуя похудению.

Альтернативный вариант – снижение энергетической ценности пищи. Рекомендуемая норма снижения для похудения – не более 20% от общей калорийности, то есть 1667*80% = 1333 ккал.

При такой ценности пищевого рациона женщина начнет терять вес. Многие стремятся к быстрому похудению, экстремальным формам диет, урезая рацион на 40%. В таком случае женщина из примера может начать соблюдать предел калорийности в 1 000 ккал/сутки (1667*60%). Однако специалисты предупреждают, что суточный рацион женщин должен составлять как минимум 1 200 ккал, мужчин – 1 800 ккал, уменьшение энергетической ценности пищи ниже данных пределов крайне опасно для здоровья.

Счетчики калорий

Счетчики калорий – современные устройства, позволяющие тем, кто следит за потреблением определенного объёма калорий в течение дня, знать примерный уровень энергетической ценности пищи. Есть счетчики калорий в виде программ, позволяющих определять калорийность блюда по фотографии в смартфоне, а также классические счетчики, требующие введения названия, веса употребляемого продукта.

Не секрет, что определение калорийности по фотографии довольно условно и может предоставить весьма отдаленное понимание о составе и энергетической ценности блюда.

Наиболее точными считаются методы, при которых человек самостоятельно взвешивает на кухонных весах все компоненты пищи, определяя при этом ее параметры: постная или жирная рыба, куриная кожа, красное или белое мясо птицы, зеленый, желтый, красный перец, сорта фруктов и т. п. При подобном подходе, позволяющем измерять и учитывать пищу в граммах, особенно высококалорийные продукты (сахар, масло, жиры), можно достичь достаточно точного уровня подсчета употребляемых калорий и использовать однократно замеренные рецептуры и составы блюд.

Калькуляторы калорий

Калькуляторы калорий рассчитывают расход энергии человеком в течение дня. В зависимости от используемой формулы эти программы учитывают такие факторы, как масса тела на данный момент и желаемая цель, рост, возраст, физическая активность и половая принадлежность человека.

Расчет в калькуляторах калорий строится по одной из вышеуказанных формул, считающихся наиболее распространенными. Более точные калькуляторы калорий позволяют вводить не просто указание на уровень физической активности, но подсчитывать расход энергии в зависимости от типа и продолжительности активности, например, отдельные расчеты калорий для мытья посуды, прогулки с коляской, похода в магазин, чтения электронной почты.

Несмотря на повышенную точность подобных расчетов итоговые цифры не будут на порядок отличаться от базового расхода калорий по одной из классических формул.

Расчет количества калорий для похудения при занятиях спортом

При занятиях спортом расчет количества калорий для похудения основывается на двух факторах: калорийности потребляемой пищи и расходе энергии тела. Важно также учитывать процентное соотношение мышечной и жировой ткани в теле и состав пищи. Калории для похудения могут быть как фактором дефицита энергетической ценности еды, так и профицита физической активности. Для точного расчета количества калорий для похудения при спортивных занятиях стоит проконсультироваться у диетолога, специализирующегося на спортсменах, или тренера-инструктора, имеющего специализированную подготовку в области диетологии.

Как рассчитать калории для увеличения массы тела

Несмотря на статистические данные, свидетельствующие о повышенном количестве населения с излишним весом, необходимость увеличения массы тела – далеко не редкость. Можно услышать рекомендации от медиков родителям детей с дефицитом массы тела, диетологов – слишком худощавым людям, спортивных инструкторов – спортсменам, которым необходимо создать профицит массы перед этапом роста мышечных тканей или для перехода в иную весовую категорию.

В зависимости от исходных данных, цели набора массы тела и условий жизни (пищевой рацион, соматические и иные заболевания, возможность активного движения) различаются подходы и методики. Рассчитать калории для увеличения массы тела можно в соответствии с формулами Маффина-Джеора или Харриса-Бенедикта, позволяющих узнать основные среднесуточные затраты энергии организмом. Искомый профицит калорий базируется на определении диапазона между стабильными энергозатратами и возможным дополнительным объёмом калорийности пищи.

Калорийность основных продуктов питания

Калорийность основных продуктов питания определяется специалистами-диетологами на базе состава продукта. При известных данных о содержании белков, жиров и углеводов в пище калорийность рассчитывается по формуле:

• количество белков на 100 г * 4 + количество углеводов на 100 г * 4 + количество жиров на 100 г * 9

Итоговая сумма означает калорийность продукта из расчета 100 г.

Таблицы калорийности основных продуктов питания и составы на упаковках продуктов, изготовленных или упакованных промышленным методом, позволяют примерно определить, какое количество энергии будет получено организмом при употреблении данного продукта.

Таблица содержания калорий

Таблицы калорийности продуктов, распространенные в интернете, содержат немало полезных данных. Из них можно узнать, сколько калорий в яйце, молоке, масле, овощах, различных видах мяса и других монокомпонентных продуктах.

Разумеется, данные, приводимые в таблицах калорий, достаточно усредненные. Этому способствуют два фактора:

• во-первых, калорийность и состав пищи в значительной мере зависит от ее особенностей происхождения. Для овощей это сорта, регионы произрастания, время сбора. Для мяса, молока, продуктов животного происхождения – виды, породы животных, птиц, рыбы, специфика местности, в которой они росли, кормовой базы. Усредненное понятие «постная говядина» может отличаться по допустимому проценту жира на 5-10%;
• для продуктов фабричного производства, используемых в таблице калорий, на точность данных влияет второй фактор. Не всегда «рожки пшеничные» изготавливаются из муки пшеницы одинаковой твердости, что влияет на содержание белка, жиров. А также некоторые производители, используя утвержденные рецептуры, изменяют их с целью удешевления стоимости производства или применения более доступного в данный момент сырья.

Таким образом, таблицы калорий могут содержать не вполне достоверные данные. Более того, если сравнивать несколько таблиц энергетической ценности продуктов, можно прийти к выводу, что калорийность одного и того же блюда отличается в разных источниках. Как быть?

Ежедневная норма калорий для человека не является строгим правилом, которому надо следовать до каждой единицы. Принимая за базовые показатели данные одного источника, можно успешно формировать ежедневный рацион при учете усредненных показателей.

Количество калорий в продуктах

Для точного определения количества калорий в продуктах необходимо использовать калориметр. Сжигая в герметичной камере продукт, можно замерить, какое его количество увеличит температуру воды на 1 градус. Таким образом определяют точную энергетическую ценность.

Но невозможно сжигать все продукты питания, все овощи, яйца, разновидности котлет или литры борща. Поэтому при подсчете калорий в различных блюдах, продуктах, напитках ориентируются на приблизительный состав. Отталкиваясь от соотношения белков, углеводов и жиров, производят подсчет калорий. Так, калорийность белка и углеводов – 4 килокалории на 100 г, жиров – около 9 ккал. Таким образом, зная состав продукта, можно произвести самостоятельный подсчет калорий.

Калорийность составных блюд считается также. Необходимо взвешивать и оценивать энергетическую ценность каждого компонента блюда. Такими расчетами калорийности занимаются диетологи и специалисты-составители рецептур в пищевой промышленности.

Однако если человеку рекомендована строгая диета по медицинским показаниям, и желательно не превышать среднесуточную норму калорийности, рекомендуют внимательно относиться к публикуемым данным по калорийности сложных блюд. Есть значительная разница в энергетической ценности постных щей, щей из куриной грудки или сваренных на крепком мясном бульоне с добавлением жирной сметаны. Если речь идет не о любопытстве, а о здоровье, рассчитать калории стоит самостоятельно или при помощи диетолога.

Сколько калорий в яйце

Можно довольно приблизительно определить, сколько калорий в яйце. В усредненном, принимаемым за стандартное куриное яйцо около 160 ккал на 100 г. Если надо точно узнать, сколько калорий в яйце курицы, придется ориентироваться на категорию яиц. Принятое разделение по категориям зависит от веса яйца вместе со скорлупой, от 45 до 65 грамм.

В продаже есть и диетические куриные яйца с пониженным содержанием жира. Их калорийность будет несколько меньше средней. Самая энергетически ценная часть яйца – желток, высокое содержание жиров обеспечивает около 350 килокалорий на 100 г, а вот белок в яйцах – практически чистый белок, присутствующий в других продуктах. Его калорийность считается базовой, около 40 ккал на 100 г.

Расчет, сколько калорий в яйце, зависит также от нескольких факторов. В некоторых яйцах можно встретить по два желтка, а яйца от молодых куриц характеризуются меньшей массой желтка и пониженной калорийностью.

Ну и немаловажен фактор происхождения яиц: яйца от домашних несушек по составу и энергетической ценности могут отличаться от яиц производства куриц с птицефабрик за счет свободной активности птиц, большего разнообразия рациона, меньшего количества добавок. Домашние несушки в холодное время приносят яйца меньшего размера и с более низкой калорийностью, на куриц, живущих в условиях птицефабрики, сезонный фактор не действует.

Яйца бывают разные, собственно, как и птицы. И калорийность их различна. Перепелиное яйцо содержит около 170 ккал на 100 г, утиные, гусиные, индюшиные яйца отличаются более высоким содержанием жиров в желтке, как следствие – повышенной энергетической ценностью продукта.

Сколько калорий в банане

Пытаясь рассчитать, сколько калорий в банане, необходимо помнить, что эти плоды имеют внутривидовые отличия. Чаще всего в российских магазинах можно встретить так называемые «кормовые» бананы, большого размера, с толстой шкуркой. Они отличаются лежкостью, успешно дозревают в ящиках, хорошо переносят транспортировку из жарких стран в Россию. У таких бананов мучнистый сладковатый вкус, беловатая мякоть и около 90 килокалорий на 100 г.

Бананы, считающиеся более высоким сортом, отличаются меньшими размерами, более округлой формой у плодоножки, очень тонкой шкуркой, выраженным ароматом и вкусом. Их практически невозможно хранить и перевозить в свежем виде, но именно такие бананы используются при изготовлении сухофруктов. Энергетическая ценность этих плодов в свежем виде доходит до 110 ккал на 100 г, а если задаться вопросом, сколько калорий в банане высушенном, то энергетическая ценность такого продукта может различаться от 250 до 400 ккал на 100 г, так как в процессе сушки некоторые производители используют сахарный сироп для усиления вкуса.

Растительное и сливочное масло: калории

В зависимости от типа масла калорийность этого продукта значительно варьируется. Например, сливочное масло содержит около 750 ккал на 100 г, а «крестьянское» с 72,5% жирности – примерно 650.

Если же сливочное масло подвергают перетапливанию, способствуя максимальному выходу жидкости, то энергетическая ценность подобного топленого масла значительно возрастет и составит 890 килокалорий на 100 грамм продукта.

В отличие от сливочного растительные масла практически неизменны в энергетической ценности, это чистые жиры без дополнительных включений. С точки зрения калорийности неважно, какой выбрать тип, подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое или любое другое растительное масло, калории в этом продукте не зависят от исходного сырья, только от процесса производства и очистки. В среднем во всех растительных маслах 890 ккал на 100 г, таким образом, столовая ложка масла содержит около 100 ккал.

Молоко: калории, состав

Калорийность молока зависит от нескольких факторов. Во-первых, молоко может быть как коровьим, так и козьим, встречаются и экзотические варианты типа верблюжьего или кобыльего молока. Калории, состав продукта могут значительно варьироваться в зависимости от его происхождения.

В сыром виде нормализованное молоко коров и коз похоже по калорийности – 65 и 70 ккал соответственно. Молоко от домашнего животного можно рассчитать по уровню калорийности весьма условно, так как разные животные производят молоко различной жирности в зависимости от возраста, состава кормов, времени года, здоровья и породы. Принято считать, что здоровая корова или коза из домашнего хозяйства приносит удои с 6-8% жирности молока.

Интересно, что молоко пастеризованное и стерилизованное при одной и той же жирности отличается по калорийности: пастеризованное молоко содержит калорий на 3 единицы меньше.

Часто можно выбрать различные типы жирности коровьего молока, от «нулевого», в котором 0,1-0,5% жира, до повышенной насыщенности жирами, 6,5-7%. В обезжиренном молоке калорий меньше всего – 31 ккал на 100 г.

Самое высокое содержание калорий в молоке, подвергавшемся длительной тепловой обработке. Так, топленое молоко содержит уже 85 ккал на 100 г за счет испарения части жидкости в процессе переработки, а сгущенное молоко без добавления сахара – 140 ккал.

Самое энергетически ценное молоко – сухое. В 100 граммах сухого цельного молока содержится 476 килокалорий.

Сахар: калории, углеводы

Сахар – практически чистый углевод. Его калорийность несколько зависит от степени обработки: сахар-сырец и тростниковый вид имеют больше примесей и содержат в среднем 360 ккал на 100 грамм. Рафинад и сахар-песок имеют энергетическую ценность, выражающуюся в 379 ккал/100 г. Поскольку сахар-сырец достаточно редко встречается в современных магазинах и спутать его с другими видами невозможно, стоит считать, что в сахаре калорий содержится 379 на 1 грамм, или 379 килокалорий на 100 г.

Добавление сахара к различным продуктам значительно повышает их калорийность. Например, показатели калорийности сгущенного молока без добавления сахара и с его наличием существенно различаются: 140 и 320 ккал соответственно.

Капуста – калории и энергетическая ценность

Количество в таком овоще, как капуста, калорий может значительно варьироваться. Самая низкокалорийная разновидность – морская капуста. Эта водоросль, имея большое количество важных микроэлементов, отличается крайне низкой калорийностью. 5 килокалорий на 100 грамм, таковы показатели морской капусты. Если консервация морской капусты производилась с использованием масла, то энергетическая ценность возрастает в зависимости от рецепта.

Капуста-овощ также не высококалорийный продукт. Богатая клетчаткой, витамином С, магнием, белокочанная капуста содержит в среднем 25-29 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Краснокочанная капуста, отличающаяся насыщенным бордовым или фиолетовым оттенком, содержит 24 ккал/100 г.

Капуста, квашеная без добавления сахара, имеет более низкую энергетическую ценность, чем свежая, за счет увеличения количества жидкости, в такой капусте от 20 килокалорий.

Далее в шкале энергетической ценности этого овоща следует цветная капуста: калорий в ней чуть больше, чем в белокочанной, 30 ккал/100 г. За ней следуют кольраби и брюссельская капуста, 42 и 43 килокалории соответственно.

Зная о низкой калорийности капусты, не стоит, тем не менее, строить диету на основании обилия этого овоща. Капуста, особенно кочанная, богата не только полезными витаминами и микроэлементами, но и насыщенна грубой клетчаткой. Обилие клетчатки в кишечнике может приводить к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта и развитию непроходимости отделов кишечника, требующих экстренного медицинского вмешательства. Из-за большого содержания клетчатки капуста также способствует повышенному газообразованию, вследствие чего ее рекомендуют исключать из рациона людей с некоторыми болезнями ЖКТ, а также не рекомендуют употреблять в пищу кормящим мам, особенно в сыром виде.

В абсолютно всех таблицах калорий расчет калорийности овощей приводят приблизительно. В зависимости от условий произрастания, сорта, спелости содержание сахаров и жиров может различаться у одного и того же вида овощей. Однако для базовых подсчетов калорий в рационе таких усредненных данных вполне достаточно.

калорий в меню: помогли?

Маркировка калорий в меню не сильно изменила количество калорий, которое потребляет большинство людей, когда они обедают вне дома, как показывают исследования, спустя четыре года после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов начало требовать от сетевых ресторанов по всей стране публиковать подсчет калорий.

«Некоторые исследования показали, что нет большой разницы в том, что люди заказывают, а если и есть, то небольшая разница, где-то от 25 до 100 калорий меньше», — сказала Коллин Тьюксбери, старший научный сотрудник. Исследователь Пенсильванского университета и представитель Академии питания и диетологии. «Теперь, что касается того, какое влияние это оказывает на их общий рацион, не совсем ясно. Так что это небольшое изменение. Это не такие радикальные изменения, как многие могли ожидать».

Эксперты обеспокоены калорийностью ресторанных блюд: согласно национальному опросу 2013-2016 гг. , более трети взрослых заявили, что употребляли фаст-фуд в определенный день.

Между тем, согласно последнему отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний, уровень ожирения вырос с примерно 30 процентов в 1999–2000 годах до 42 процентов в 2017–2020 годах.

Тьюксбери сказала, что у нее есть пациенты, которые обращают пристальное внимание на количество калорий в меню, даже заранее изучая пункты меню в Интернете, и другие, которые этого не делают.

«Некоторые люди говорят, что иногда, когда они собираются поесть, последнее, о чем они хотят думать, — это калории или сколько еды они съедают», — сказала она.

В мае 2018 года FDA начало требовать, чтобы сетевые рестораны и другие предприятия розничной торговли продуктами питания с 20 или более точками размещали подсчет калорий стандартных блюд в меню и на досках меню.

Однако в апреле 2020 года агентство объявило, что временно обеспечивает «гибкость» требований во время пандемии из-за проблем с цепочкой поставок и других деловых проблем. Представитель FDA заявил, что в настоящее время у агентства нет графика, когда будут восстановлены полные требования к маркировке.

Еще до национального требования такие города, как Нью-Йорк и Филадельфия, а также некоторые штаты, включая Калифорнию и Массачусетс, уже требовали маркировки меню.

Сколько калорий в вашем ужине?

Исследования воздействия этих требований дали смешанные результаты.

В одном из крупнейших исследований влияния маркировки меню ресторана, опубликованном в 2020 году в Journal of Policy Analysis and Management, исследователи изучили два сидячих ресторана, в одном из которых люди получали меню с подсчетом калорий, а в другом — с подсчетом калорий. люди получили те же самые меню без них. Результаты, проведенные с участием более 5500 посетителей в период с 2015 по 2017 год, показали, что люди, которые получили меню с подсчетом калорий, заказывали в среднем примерно на 45 калорий меньше, или на 3 процента, на ужин, при этом снижение происходило с закусками и основными блюдами, но не с напитками или десертами. .

Получение информации о калориях улучшило знания людей, но люди по-прежнему склонны недооценивать количество заказанных ими калорий.

Джон Коули, Корнельский университет

«Таким образом, сокращение калорий на 3 процента само по себе не является серебряной пулей, которая решит проблему ожирения», — сказал автор исследования Джон Коули, профессор государственной политики в Корнельском университете. «Но это также очень дешевое вмешательство, и это простая вещь, которую мы можем сделать».

В последующем анализе, опубликованном в прошлом году в Американском журнале экономики здравоохранения, он и его коллеги изучили, насколько люди, получившие меню с подсчетом калорий, на самом деле обращали внимание на эту информацию.

«После этого мы спрашивали людей: «Вы видели информацию о калориях?» И не все видели, но многие люди видели. Мы также спрашивали людей: «Как вы думаете, сколько калорий вы заказали на ужин сегодня вечером?» Информация о калориях улучшила знания людей, но люди по-прежнему склонны недооценивать количество заказанных калорий».

Участники исследования также приветствовали подсчет калорий в меню, сказал Коули. «Так что людям это нравится, это дешево и немного помогает. Так что я думаю, что это абсолютно хорошая идея».

Однако более ранние исследования, в которых изучалось влияние подсчета калорий в ресторанах быстрого питания после того, как в 2008 году в Нью-Йорке и в Филадельфии в 2010 году потребовалась маркировка, не обнаружили никакой разницы.

«Маркировка не оказала никакого влияния, которое мы могли бы наблюдать на поведение людей при покупке продуктов питания», — сказал автор исследования Брайан Элбель, профессор здоровья населения и политики в области здравоохранения в Нью-Йоркском университете.

Но исследования продолжаются, и более новые или более масштабные исследования могут дать дополнительную информацию. «Итак, на вопрос, эффективен ли [подсчет калорий]? Я думаю, что в какой-то степени решение еще не вынесено», — сказал он.

Когда Лора Флинн Эндрес обедает вне дома, ей нравится видеть в меню количество калорий, потому что это помогает ей сделать выбор в пользу здорового питания. , она попытается сбалансировать калории в других приемах пищи в этот день.0003

«Это общая картина, общий план питания», — сказал личный тренер из Лос-Анджелеса. «Я не пропускаю завтрак, потому что собираюсь поужинать, но я могу есть яичные белки только на завтрак, а не, например, яйца на тосте с маслом».

В своей работе она слышит от фитнес-клиентов, которые удивляются, когда начинают читать количество калорий в меню и узнают, насколько они высоки в некоторых блюдах.

«Я говорю им, что это не значит, что вы никогда не сможете есть высококалорийную пищу, просто вам нужно это знать», — сказала она.

Исследователи обнаружили еще один эффект требований к маркировке, который может принести пользу потребителям. Исследование 59 крупных сетей ресторанов в период с 2012 по 2019 год, опубликованное в прошлом году в JAMA Network Open, показало, что рестораны не меняли калорийность существующих блюд в своих меню в ответ на общенациональное требование к маркировке, а новые блюда, введенные после требовалось в среднем на 113 калорий меньше — примерно на 25 процентов — по сравнению с новыми продуктами, представленными до маркировки.

«Кажется, что этикетки с калорийностью приводят к некоторым изменениям в типах продуктов, которые предлагают розничные торговцы — в частности, этикетки побуждают розничных продавцов вводить новые низкокалорийные продукты», — сказала автор исследования Анна Груммон, научный сотрудник Гарвардской школы общественного питания. Здоровье.

Маркировка может помочь людям сделать осознанный выбор в отношении питания, и не только в отношении калорий, говорят эксперты. До маркировки меню люди также не знали о другом питательном составе ресторанной еды, включая жир, холестерин, натрий, углеводы, сахар, клетчатку и белок.

«До того, как сетевые рестораны начали маркировать калории, это было довольно сложной задачей для всех, кто действительно хотел отслеживать потребление калорий или, скажем, стремился снизить потребление натрия или жира», — сказал Тьюксбери. «Таким образом, это действительно помогло людям, заботящимся о своем здоровье, научиться питаться вне дома, пытаясь достичь своих целей в области здоровья».

ИСПРАВЛЕНИЕ: (13 июня 2022 г., 10:00 по восточноевропейскому времени). В предыдущей версии этой статьи в последнем отчете CDC о ожирении был указан период времени. Уровень 42 процента был с 2017 года по март 2020 года, а не 2018 года9.0003

Центр данных о продуктах питания

Перейти к основному содержанию

Поиск еды

В октябре 2021 года форматирование этой страницы изменилось. Файлы теперь разделены по типу, и был введен новый тип файлов JSON.

Данные, содержащиеся в FoodData Central, могут быть загружены. Файлы для скачивания доступны как в формате, совместимом с Excel  CSV файл ASCII с разделителями и в нотации объектов JavaScript (JSON)

• Документация по типам данных содержит ссылки на документацию по каждому из типов данных FoodData Central.
• Просмотреть описания полей загрузки (PDF, 300 КБ)
  для определений всех терминов и меток, используемых в загружаемых файлах FoodData Central.
  Это руководство также включено в каждый загружаемый файл.

Загрузки — формат JSON

Документацию для формата JSON можно найти в нашем руководстве по API по адресу https://app.swaggerhub.com/apis/fdcnal/food-data_central_api/1.0.1

.

• Фонд продуктов питания —
  Апрель 2022 г. (загрузка в формате JSON – 328 КБ, в разархивированном виде – 4,6 млн)
  Октябрь 2021 г. (загрузка в формате JSON – 317 КБ, в разархивированном виде – 4,3 млн)
• ФНДДС 2017-2018 —
  Октябрь 2021 г. (загрузка JSON в архиве — 4,2 млн, в разархивированном виде — 84,3 млн)
• Global Branded Foods-
  Апрель 2022 г. (загрузка в формате JSON в формате ZIP – 163 МБ, в разархивированном виде – 2,6 ГБ)
  Октябрь 2021 г. (Загрузка в формате JSON в формате ZIP – 157 МБ, в разархивированном виде – 2,6 ГБ)
• СР Наследие —
  Октябрь 2021 г. (загрузка в формате JSON – 12,3 млн, в разархивированном виде – 205 млн)

Загрузки — формат CSV

• Фонд продуктов питания —
  Апрель 2022 г. (CSV – 2,2 млн)
  Октябрь 2021 г. (CSV – 2,1 млн)
  Апрель 2021 г. (CSV – 1,8 млн)
  Октябрь 2020 г. (CSV – 1,9 млн)
  Апрель 2020 г. (CSV – 2,3 млн)
  Декабрь 2019 г. (CSV – 1,8 млн)
  Апрель 2019 г. (CSV – 1,5 млн)
• ФНДДС 2017-2018 —
  Октябрь 2020 г. (CSV – 5M)
  
  ФНДДС 2015-2016 —
  Апрель 2020 г. (CSV – 5 млн)
  
  ФНДДС 2013-2014 —
  Апрель 2019 г. (CSV – 5 млн)
• Фирменные продукты —
  Апрель 2022 г. (CSV – 318M)
  Октябрь 2021 г. (CSV – 301M)
  Апрель 2021 г. (CSV – 213M)
  Октябрь 2020 г. (CSV – 106M)
  Апрель 2020 г. версия 2* (CSV – 71M)
  Декабрь 2019 г. (CSV – 65M)
  Апрель 2019 г. (CSV – 52M)
• СР Наследие —
  Апрель 2019 г. (CSV – 6,1 МБ)
• Вспомогательные данные для загрузки CSV —
  Апрель 2022 г. (CSV – 1,0 млн)
  октябрь 2021 г. (CSV – 1,0 млн)
  апрель 2021 г. (CSV – 1,0 млн)
  октябрь 2020 г. (CSV – 1,0 млн)
  апрель 2020 г. (CSV – 1,8 млн)
  декабрь 2019 г. (CSV – 206 тыс.)
  апрель 2019 г. (CSV – 210К)
• Полная загрузка всех типов данных-
  апреля 2022 года ( CSV — 219 м)
  октября 2021 г. ( CSV — 303M)
  Апрель 2021 ( CSV — 216M)
  октября 2020 года ( CSV -194. 94.94.94.94.94.94.94. 9004 мл. Версия 2020 г. 2* ( CSV – 85M)
  Декабрь 2019 г. ( CSV – 67M)
  Апрель 2019 г. ( CSV – 62M)

Загрузки — формат доступа

Формат Access больше не поддерживается с октября 2021 года . Рекомендуется использовать новый формат файлов JSON или импортировать файлы CSV из раздела «Полная загрузка всех типов данных» выше, чтобы заменить таблицы в формате Access.

• Полная загрузка всех типов данных —
  Октябрь 2021 г. (MS Access – 189M)
  Апрель 2021 г. (MS Access – 157M)
  Октябрь 2020 г. (MS Access – 281M)
  Апрель 2020 г., версия 2* (MS Access – 145M)
  Декабрь 2019 г. (MS Access – 115M)
  Апрель 2019 (MS Access — 110 МБ)

Примечания к загрузкам

• Файлы за октябрь 2021 года содержат самые последние данные.
• : Загрузка файлов Access прекращена в октябре 2021 г.
• SR Legacy — это последняя версия стандартного справочного типа данных. Эти данные не будут обновляться. Более ранние версии стандартного справочника (т. е. SR 17–28) доступны на веб-сайте Лаборатории методов и применения пищевой композиции (MAFCL).
• База данных пищевых продуктов и питательных веществ для диетологических исследований (FNDDS) обновляется каждые два года в связи с двухгодичными циклами Национального обследования состояния здоровья и питания. Дата 15 октября 2020 г. представляет собой дату, когда FNDDS 2017-2018 был опубликован и доступен для загрузки в FoodData Central. Более ранние выпуски можно найти на веб-сайте Food Surveys Research Group.
• Файл полной загрузки содержит файлы для всех типов данных FoodData Central. Таким образом, всякий раз, когда обновляется загрузка для отдельного типа данных, файл полной загрузки также будет обновляться, чтобы включить эти новые данные. Файл Access содержит только самую последнюю версию продуктов в наборе данных Branded Foods. Мы рекомендуем вам использовать API для доступа к предыдущим версиям продуктов Branded Food.
• Апрель 2020 г. * Версия 2 включает исправления, внесенные 1 мая 2020 г. в данные о фирменных продуктах питания.

Для получения дополнительной информации о FoodData Central перейдите на страницу FAQ .

В исследовании изучается информация о калориях из ресторанов и упакованных пищевых продуктов — ScienceDaily

Science News

от исследовательских организаций

Дата:

9 января 2010 г.

Источник:

Университет Тафтса, медицинские науки

Резюме:

Новое исследование анализирует калорийность 18 гарниров и основных блюд из национальных сетевых ресторанов, 11 гарниров и основных блюд из национальных ресторанов быстрого питания и 10 замороженных блюд, купленных в супермаркетах. Исследователи сравнили свои результаты с информацией о содержании калорий, предоставленной общественности ресторанами и пищевыми компаниями.

Поделиться:

ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ

По мере того, как все большее число ресторанов быстрого питания и сетевых ресторанов указывают калорийность своих блюд на веб-сайтах и ​​в меню, исследование показывает, что часть этой информации может быть недостоверной.

реклама

Исследователи из Университета Тафтса проанализировали калорийность 18 гарниров и основных блюд из национальных сетевых ресторанов, 11 гарниров и основных блюд из национальных ресторанов быстрого питания и 10 замороженных блюд, купленных в супермаркетах. Они сравнили свои результаты с информацией о содержании калорий, предоставленной общественности ресторанами и продовольственными компаниями. «Поскольку мы проанализировали относительно небольшой образец продуктов питания, потребуются дополнительные исследования для проверки большего количества продуктов, чтобы увидеть, является ли это общенациональной проблемой», — говорит старший автор Сьюзен Б. Робертс, доктор философии, профессор Школы наук о питании Фридмана. и политика в Университете Тафтса.

В среднем информация о содержании калорий, предоставленная ресторанами, была на 18 процентов меньше, чем анализ содержания калорий исследователя. Два гарнира превышали информацию о калориях, заявленную рестораном, почти на 200 процентов. Информация о содержании калорий, представленная компаниями, производящими упакованные продукты, в среднем на 8 процентов меньше, чем анализ исследователей. «Если люди используют опубликованное содержание калорий для контроля веса, расхождения такого масштаба могут привести к увеличению веса на много фунтов в год», — говорит Робертс.

В январском номере журнала Journal of the American Dietetic Association авторы приписывают меньшее 8-процентное расхождение между их результатами и информацией о содержании калорий от компаний, занимающихся замороженными продуктами, надзору Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении питания. Ярлыки с информацией о фактах. Текущие правила FDA более снисходительны к занижению калорий, чем к их завышению.

«Мы протестировали замороженные продукты прямо из упаковки. Для ресторанных продуктов мы сначала рассчитали содержание калорий на основе порции, которую нам подавали», — говорит Робертс. «Когда мы сделали еще один шаг и рассчитали калорийность на основе размера порции, указанной в литературе по питанию ресторана, расхождения между нашими результатами и результатами ресторана уменьшились, что говорит о том, что частью проблемы были слишком большие порции».

Пять ресторанов предлагали бесплатные гарниры, которые не учитывались при расчете калорийности основных блюд. Авторы заметили, что в среднем гарниры содержат больше калорий, чем основные блюда, которые они сопровождают.

«Меню ресторана и веб-сайты должны быть максимально понятными», — говорит Робертс. «Например, перечисление калорийности бесплатных гарниров на отдельных страницах от основных блюд может ввести клиентов в заблуждение относительно того, сколько они едят, и может помешать им принять обоснованное решение о выборе различных гарниров».

Авторы также отмечают недавние муниципальные инициативы, требующие от ресторанов публиковать информацию о питании. «Если целью этой политики является поощрение более здорового общества и снижение веса, неточная информация о содержании калорий может помешать этим усилиям», — говорит Робертс.

Эта работа была поддержана Национальным институтом здравоохранения (NIH) и Министерством сельского хозяйства США. Любые мнения, выводы, выводы или рекомендации, изложенные в данной публикации, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения Министерства сельского хозяйства США.

изменить ситуацию к лучшему: спонсируемая возможность

Источник истории:

Материалы предоставлены Университетом Тафтса, медицинские науки . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Ссылка на журнал :

1. Urban et al. Точность заявленного содержания энергии в продуктах промышленного приготовления с пониженной калорийностью .