Доклад блюда из рыбы и морепродуктов: Доклад на тему национальные блюда из рыбы | Рыбалка

Содержание

Салаты из рыбы и морепродуктов


по названию [а-я]по названию [я-а]



Винегрет с сельдью

Овощной винегрет с сельдью



  • 30/120 г

  • Б/Ж/У: 6,136/11,255/8,055

  • Калорийность: 158,064 кК


  • 10



1,26


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,26 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Крабовые палочки с красной икрой

Салат из крабовых палочек, белой консервированной фасоли и красной икры



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 6,435/11,388/15,141

  • Калорийность: 188,800 кК


  • 4



2,94


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



2,94 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат Алые паруса

Салат с кальмарами и овощами



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 7,631/14,685/5,084

  • Калорийность: 183,021 кК


  • 2



3,14


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,14 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат Вечерний

Салат из кальмаров со сладким перцем и апельсинами



  • 30/120 г

  • Б/Ж/У: 7,632/11,608/9,265

  • Калорийность: 172,055 кК


  • 5



3,83


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,83 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из горбуши с сыром и овощами

Салат из консервированной горбуши с овощами и сыром



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 7,748/19,693/4,173

  • Калорийность: 224,926 кК


  • 4



1,62


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,62 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с ветчиной и зеленым луком

Салат из овощей с кальмарами, ветчиной и крабовыми палочками



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 9,026/19,139/5,036

  • Калорийность: 228,502 кК


  • 0



3,66


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,66 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с крабовыми палочками

Салат из кальмаров с крабовыми палочкам и китайской капустой.



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 5,743/15,567/7,667

  • Калорийность: 193,744 кК


  • 6



3,08


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,08 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с крабовыми палочками и яйцом

Салат из кальмаров с крабовыми палочками, сыром и китайской капустой



  • 120,000 г

  • Б/Ж/У: 10,750/14,543/5,511

  • Калорийность: 195,931 кК


  • 0



2,53


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



2,53 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с морской капустой

Cалат из кальмаров с морской капустой, морковью по-корейски и свежих яблок



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 33,739/19,715/8,822

  • Калорийность: 347,681 кК


  • 4



3,15


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,15 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с овощами и зеленым луком

Салат из овощей с кальмарами и зеленым луком



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 5,178/10,488/7,866

  • Калорийность: 146,568 кК


  • 0



1,80


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,80 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с перцем и помидорами

Салат из кальмаров с курицей, перцем, помидорами.



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 7,690/9,849/4,886

  • Калорийность: 138,945 кК


  • 2



1,69


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,69 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с солеными огурцами и кукурузой

Салат из кальмаров с солеными огурцами и кукурузой



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 6,309/13,884/6,643

  • Калорийность: 176,763 кК


  • 1



1,98


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,98 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с сыром, морковью и рисом

Салат из кальмаров с сыром, морковью и рисом под винным соусом



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 8,440/12,301/10,637

  • Калорийность: 187,020 кК


  • 0



1,75


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



1,75 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров с шампиньонами и огурцами

Салат из кальмаров с грибами и свежими огруцами



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 6,601/17,094/3,620

  • Калорийность: 194,727 кК


  • 4



3,68


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,68 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку



Салат из кальмаров, кукурузы и апельсинов

Салат из кальмаров с апельсинами, кукурузой и тертым сыром



  • 150,000 г

  • Б/Ж/У: 7,203/7,503/7,797

  • Калорийность: 127,525 кК


  • 2



3,38


Купить
за 80. 00
Оформить
подписку



3,38 ₽


Купить
за 80.00
Оформить
подписку


153045

Под соусом и без. Секреты приготовления рыбы и морепродуктов | Кухни мира | Кухня

Помимо высокого содержания белка в этих продуктах содержится много полезных веществ. Кроме того, рыба и морепродукты очень вкусные и из них можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Да и выбрать есть из чего – в мире насчитывается несколько тысяч видов промысловых рыб.

Рыба и морепродукты обязательно должны быть включены в рацион сбалансированной диеты. Сегодня благодаря скоростной доставке самолетами и современным способам хранения в любое время года можно найти в магазинах огромное количество сортов рыбы и морепродуктов, причем не только в замороженном, но и в охлажденном

и даже свежем виде. Главная сложность заключается не столько в выборе сорта, сколько в самом приготовлении, требующем от хозяйки определенного опыта и сноровки, не зря в фешенебельных ресторанах блюда из рыбы и морепродуктов относятся к самым дорогим и наглядно демонстрируют мастерство шеф-повара.

Правила приготовления рыбы

Способ приготовления

В идеале готовая рыба должна быть легкой и сочной, поэтому очень важно не пересушить и не пережарить ее во время готовки. Многие сорта вообще достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут или даже подавать в сыром, предварительно замаринованном виде, например тунца или лосось. В принципе для большинства сортов рыбы годятся стандартные способы приготовления, за некоторыми исключениями:

Варка: рыбу положи в холодную воду целиком, доведи до кипения и вари на медленном огне до готовности. Другой вариант – куски рыбы помещать в слабо кипящую воду или бульон. Категорически запрещается быстрая варка рыбы на сильном огне, это повреждает ее структуру и натуральный вкус.  

Жарка: рыбу можно готовить на гриле или обваливать в муке и слегка обжаривать на масле в сковороде. Для фритюра подходит только мелкая целая рыба, а жирные сорта готовить данным способом не рекомендуют вовсе.

Запекание и тушение: это, пожалуй, самые подходящие способы приготовления рыбы, так как позволяют не только сохранить ее структуру, но и натуральный сок. 

Приготовление на пару: самый диетический способ готовки рыбы, который, однако, не всем приходится по вкусу, так как продукт часто получается слишком постным.

Правильный гарнир

Сопровождение рыбы должно хорошо сочетаться с ней. Идеально подходит отварной картофель или рис, овощи свежие или приготовленные на пару, блюда с грибами. Одним из постоянных спутников рыбы является долька свежего лимона. Делается это не только для усиления вкуса, но и для предотвращения окисления жирных кислот, которыми так

богаты все сорта рыбы.

Подходящие соусы

Главное требование к соусу – подчеркивать, а не заглушать натуральный вкус рыбы. Именно поэтому он должен быть легким и не слишком ароматным. Одной из лучших основ соуса считается выпаренный бульон, в котором варилась сама рыба, с добавлением сливочного масла, муки, белого вина, специй  и других ингредиентов.

Приготовь универсальный соус к рыбе. В сковороде на слабом огне растопи 2 ст. л. сливочного масла, добавь 2 ст. л. муки, перемешай и слегка обжарь, не допуская изменения цвета муки. Влей в смесь небольшими порциями стакан рыбного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не появились комки. Добавь в соус 1 ст. л. мелко нарезанных свежих белых грибов и 1 ст. л. сухого белого вина, перемешай, накрой сковороду крышкой и готовь соус на самом слабом огне в течение 30 минут.

Читайте также: Тонкости рыбного этикета>>>

Морские гады

В гастрономии используются следующие виды морепродуктов: крабы, лангусты, омары, креветки, мидии, устрицы, гребешки, кальмары и осьминоги. Приготовить морепродукты значительно проще, чем рыбу. Помимо использования в супах и рыбных похлебках самыми подходящими способами считаются простая варка, приготовление на пару, обжаривание на сковороде или во фритюре. Некоторые морепродукты, например крупные креветки и кальмары, хорошо получаются и на гриле. Другие, такие как устрицы, употребляют в основном в свежем виде, хотя гурманы считают припущенные в течение пары минут устрицы одним из лучших и изысканнейших гарниров к рыбе.

Фото пресс-службы сети ресторанов Il Patio

Зеленый салат с тунцом в кунжутной панировке

Ингредиенты

  • Размороженный тунец – 4 брикета

  • Кунжут белый – 4 ст. л.

  • Оливковое масло – для обжарки

  • Микс листьев зеленого салата – 4 горсти

  • Оливки – 15–20 штук

  • Каперсы – 3–4 ст. л.

Для заправки:

  • Вяленые томаты – 4–5 шт.

  • Масло из-под вяленых томатов – 2 ст. л.

  • Соль и крем-бальзамико – по вкусу

1. Каждый брикет размороженного тунца обваляй в кунжуте и обжарь на оливковом масле с четырех сторон. Тунец внутри должен остаться сыроватым. Слегка остуди рыбу и нарежь на 4–5 полосок.

2. На тарелку выложи горкой листья зеленого салата, добавь оливки и каперсы. Сверху выложи кусочки обжаренного тунца.

3. Для заправки: вяленые  помидоры мелко наруби, перемешай с маслом, в котором они хранились, посоли по вкусу и полей салат.

По желанию добавь пару капель крема-бальзамико.

Фото пресс-службы сети ресторанов Il Patio

Суп с морепродуктами

Ингредиенты

  • Коктейль замороженных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки, осьминог) – 500 г

  • Помидоры – 1 шт.

  • Томатный соус — 200 г

  • Оливковое масло – для обжарки

  • Чеснок – 2 зубчика

  • Острый перец чили – 1/2 шт.

  • Вода – 600 мл

  • Соль и перец – по вкусу

1. Морепродукты разморозь, помидор нарежь кубиком, чеснок и перец чили почисти и мелко наруби.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло, обжарь чеснок, перец чили, через пару минут добавь морепродукты. Готовь еще пару минут.

3. Добавь в кастрюлю воду, нарезанный помидор и томатный соус. Доведи суп до кипения, подержи 5 минут и снимай с огня. Посоли и поперчи по вкусу.

Фото пресс-службы сети ресторанов Il Patio

Стейк из лосося с зеленой спаржей

Ингредиенты

  • Стейки лосося – 2 шт.

  • Апельсины – 2 шт.

  • Спаржа зеленая – 6–8 шт.

  • Тимьян – 2 веточки

  • Рыбный бульон – 100 мл

  • Оливковое масло – для обжарки

  • Соль и перец – по вкусу

1. Каждый стейк лосося посоли и поперчи по вкусу. Обжарь на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета (внутри рыба остается сырой).

2. Полей каждый стейк соком из 1 половины апельсина, добавь в сковороду бульон и тимьян. Поставь лосось на 5–10 минут в духовку, разогретую до 180° С.

3. Спаржу отвари до состояния аль денте, затем обжарь слегка на оливковом масле. Оставшиеся половины апельсина обжарь на сковороде с разрезанной стороны.

4. Выложи на тарелку спаржу, сверху стейк из лосося, полей соусом, оставшимся на сковороде, на которой тушилась рыба. Укрась тарелку половинкой поджаренного апельсина.

Фото пресс-службы сети ресторанов Il Patio

Дорада с ароматными травами и лимоном

Ингредиенты

  • Потрошеная дорада – 1 шт. (около 400 г)

  • Лимон – 3 дольки

  • Оливковое масло – 1 ст. л.

  • Рыбный бульон – 100 мл

  •  Белое вино для аромата – 2 ст. л.

  • Чеснок – 1 зубчик

  • Тимьян – 2 веточки

  • Розмарин – 1 веточка

  • Соль и перец – по вкусу

1. Рыбу подготовь: промой внутри, отрежь хвост и плавники, удали жабры. Чеснок почисти и раздави лезвием ножа. Помести внутрь дорады тимьян, розмарин и чеснок. Сверху с одной стороны сделай 3 надреза и положи в них дольки лимона. Посоли и поперчи рыбу внутри и снаружи.

2. Рыбу выложи на сковороду, полей сверху оливковым маслом, добавь бульон и вино для аромата. Поставь сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С.

Материал предоставлен журналом «АИФ ПРО Кухню»

Смотрите также:

  • Рыба и морепродукты: готовим правильно! →

  • Рыба в соли: быстро, вкусно, полезно →

  • Креветки россе (рецепт 1) →

PPT – 8 блюд из морепродуктов, от которых «пальчики оближешь», которые стоит попробовать в Гонконге Презентация PowerPoint | скачать бесплатно

Об этой презентации

Стенограмма и примечания докладчика

Название: 8 блюд из морепродуктов, от которых невозможно оторваться 0008

  • Моря и океаны – одна из главных кладовых
    мировой гастрономии. В них мы находим все виды
    из рыбы, устриц, мидий и других морепродуктов.
    Он заставляет нас пробовать бесконечное разнообразие уникальных
    блюд, которые приносят на стол селитру, ветерок и
    ропот волн.
  • В Mint Basil морепродукты — наша страсть. Что вы ожидаете от
    тогда? Хорошее блюдо из морепродуктов каждый сейчас
    и потом, конечно! Здесь вы найдете
    обзор самых вкусных и разнообразных
    блюд из морепродуктов в Гонконге.
  • Эти блюда из морепродуктов для всех невегетарианцев
    будут включены в их список избранных
    . Вот вам 8 самых замечательных
    блюд из морепродуктов в Гонконге.

3
2. ПАД ТАЙ С КРЕВЕТКАМИ ??????

  • Мы можем идти в любом направлении с рыбой. Это не
    останавливаться на рыбе из духовки, но мы также можем
    приготовить вкусные рыбные котлеты. Обжаренные во фритюре котлеты из рыбы
    , приготовленные со специями, а затем поданные с домашним соусом
    , делают это блюдо действительно первоклассным!

4
2. ПАД ТАЙ С КРЕВЕТКАМИ ??????

  • Пад Тай – самое известное тайское блюдо в Азии. Невозможно
    пройтись по тайскому ресторану
    и не попробовать это фантастическое блюдо! Эта липкая рисовая лапша
    с креветками, яйцом, зеленым луком и рыбным соусом
    просто восхитительна. Это также
    везде в меню тайских ресторанов в
    Гонконге. Хороший Пад Тай имеет блестящий коричневый цвет,
    не прилипает и подается с лаймом.

5
3. GRAPOR PLA NHUE POO ?????

  • Однажды попробовав вариант этого блюда, вы полюбите
    сочетание Grapor Pla Nhue Poo. Claypot ma
    с рыбой в сочетании с ароматным крабовым мясом
    придаст вашему языку незабываемый вкус.
    Как правило, это может быть закуска или основное блюдо
    на обед или ужин.

6
4. ТОРД МУЖЧИНА ПОО КАО ПОД ???????

  • По сути, это тайское блюдо, приготовленное из обжаренного во фритюре крабового мяса
    и сладких кукурузных лепешек. Наряду с
    основными ингредиентами, это блюдо включает в себя
    тайских специй и трав для максимального тайского вкуса.
    Посмотрите на картинку этого аппетитного блюда, и
    вам захочется его попробовать. Отправляйтесь в лучший ресторан морепродуктов
    в Гонконге, чтобы попробовать эти
    замечательных блюд из морепродуктов.

7
5. КОКОСОВАЯ КРЕВЕТКА ???

  • Деликатес из морепродуктов, которым можно наслаждаться отдельно или с рисом
    ! Имея нежирный белок в креветках, это одно из
    лучших блюд для вашего здоровья и языка.
    Тигровые креветки тушатся со специями в этом кокосовом карри
    , чтобы приготовить это замечательное блюдо.
    Попробуйте сегодня это блюдо из морепродуктов и сообщите нам
    ваши отзывы в комментариях ниже.

8
6. ХОЙ ТОД ??????

  • В качестве альтернативы тайскому блюду Хой Тоду 9 лет.0013 не менее любимое тайское блюдо из морепродуктов. Хрустящий омлет с текстурой
    , приготовленный из морепродуктов на ваш выбор,
    , то есть из крабового мяса или устриц. Китайцы обожают
    есть это сочетание деликатесов, приготовленных в тайском стиле
    . В этом блюде используется множество приправ
    для яркого вкуса, а также зеленый лук
    , и подается в основном со сладким соусом чили
    , который все любят.

9
7. ПЛА РАРД ПРИК ?????

  • Хрустящая и пикантная жареная рыба
    на вашем столе! Pla Rard prik — прекрасный вариант
    в качестве закуски или основного блюда. Это любимая тайская кухня
    . Когда вы увидите
    ярких цветов и прекрасную подачу, почувствуете
    аппетитный аромат специй и попробуете
    сочных вкусов, у вас будет соблазн есть это
    блюдо снова и снова.

10
8. КРАБ С ЧЕРНЫМ ПЕРЕЦОМ ??????

  • Хрустящее и красочное азиатское блюдо из морепродуктов! Дайте
    шанс, потому что это целый краб, который достаточно достоин
    , чтобы испачкать руки. Сделанный
    в малайзийском стиле, краб с черным перцем
    готовится с набором специй, которые делают
    полностью ароматным. Любите ли вы морепродукты или
    нет, но этот
    вам определенно понравится.
  • Страстное желание, верно? Ну, вы должны. Просто выберите
    блюд, которые вы собираетесь попробовать сегодня, и получите
    Mint Basil для удивительных кулинарных впечатлений.
    Не забудьте проверить нашу страницу Facebook для
    текущих предложений.

11
Свяжитесь с нами

  • Shop K, Seaview Crescent, 8 Waterfront Rd, Tung
    Chung Гонконг 852 2762 8077 info_at_mintandbasil
    .hk

Content Resoure- https//mintandbasil.hk/blog/8-o
f-finger-licking-seafood-to-try-in-hong-kon
g

О PowerShow.com

PPT — ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРЕПРОДУКТОВ PowerPoint Presentation, скачать бесплатно

  • D1.HCC.CL2.10 ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРЕПРОДУКТОВ

  • Подготовка и приготовление морепродуктов Оценка по этому разделу может включать: • Устные вопросы • Письменные вопросы • Рабочие проекты • Наблюдение за практическими навыками на рабочем месте • Практические упражнения • Официальный отчет от работодателя/руководителя

  • Приготовление и приготовление морепродуктов Этот модуль состоит из пяти элементов: • Определение и выбор сортов рыбы • Определение и выбор сортов моллюсков • Подготовка рыбы и моллюсков • Готовка и представление морепродуктов • Хранение рыбы и моллюсков в соответствии с требованиями предприятия

  • Подготовка и приготовление морепродуктов Элемент 1: Определить и выбрать сорта рыбы • Определить набор сортов рыбы • Определить коммерческие разделки рыбы для меню • Определить и выбрать поставщиков для закупки продуктов • Свести к минимуму потери за счет правильных закупок • Определить затраты путем проверки выхода

  • Определить и выбрать сорта рыбы Определить набор сортов рыбы Соленая вода: • Лещ • Скумбрия • Дори • Плоскоголовый • Окунь • Акула

  • Определить и выбрать разновидности рыбы Определить набор разновидностей рыбы Пресноводная: • Форель • Треска • Баррамунди • Окунь • Красноперый

  • Определить и выбрать разновидности рыбы Определить набор разновидностей рыбы • Много видов • Другая страна : Другое название : Одна и та же рыба • Развивать исследовательские навыки • Определить виды товаров: • Плоская рыба – 4 филе • Круглая рыба – 2 филе

  • Определить и выбрать сорта рыбы Определить несколько разновидностей рыбы. Типы: • Цвет мякоти – темный или белый • Темный (жирный) – лосось; Скумбрия; тунец; Форель • Белая — Лещ; Снэппер; Треска; Окунь

  • Определить и выбрать сорта рыбы Определить коммерческие разделки рыбного меню • Французская кулинария: французские названия: значение?? • Дарне – рыбный стейк или котлета; на кости • Целая круглая рыба с разрезом по хребту • Жареная или жареная на сковороде • Подается с соусом

  • Определить и выбрать сорта рыбы Определить коммерческие нарезки рыбных меню • Французская кухня: французские названия: значение?? • Попьет – Тонкий кусок мяса с начинкой • Делис – Восторг; небольшой нежный кусочек мяса Не во многих меню из-за производственных затрат • Гужон – булавка, деревянная палочка; тонкая полоска мякоти • Популярны в качестве закуски или быстрого запекания в духовке • Легче в приготовлении

  • Определение и выбор сортов рыбы Определение коммерческих нарезок рыбных меню Supreme — нарезка из лучшей части • Самая популярная нарезка в ресторанах • Простота производства Филе — целая сторона рыбы • Продается в ресторанах из более мелкой рыбы

  • Определение и выбор сортов рыбы Определение и выбор поставщиков для закупки продукции • Условия торговли • Возможность поставки • Простота доставки • Качество и цена

  • Определение и выбор сортов рыбы Минимизация потерь за счет правильной закупки • Покупайте только то, что необходимо • Хранение продукта при покупке • Правильное приобретение продукта

  • Определить и выбрать сорта рыбы Определить затраты посредством проверки выхода • Целая рыба • Размер филе • Количество больших порций • Стоимость порции

  • Подготовка и приготовление морепродуктов Элемент 2: Определить и выбрать сорта моллюсков • Определить сорта моллюсков • Определить коммерческие разделки моллюсков для меню • Определить и выбрать поставщиков для закупки продуктов • Свести к минимуму потери за счет правильных закупок • Определить затраты путем проверки выхода

  • Определить и выбрать моллюски Определить разновидности моллюсков Ракообразные • Омары — морские; не имеют клешней • Раки — пресноводные; есть когти • Маррон — Пресноводный; Западная Австралия • Redclaw – пресноводные; Северный Квинсленд • Ябби — пресноводный; Юго-Восточная Австралия

  • Определить и выбрать моллюсков Определить разновидности моллюсков Ракообразные • Жук залива Моретон – морская вода • Жук балмейн – морская вода • Креветки – морская вода; много разновидностей • Крабы — Морские; множество разновидностей • Грязевые крабы – морские; БОЛЬШИЕ КОГОТИ

  • Определить и выбрать моллюсков Определить коммерческие разделки моллюсков для меню Моллюски, как правило, поставляются целыми; в ракушках. Лобстеров (Южная скала) можно купить в виде: • свежих живых • свежеприготовленных • целых • только хвост в панцире; без головы • Просто мясо — без головы; без скорлупы • Мясо хвоста обычно заморожено

  • Определить и выбрать моллюсков Определить коммерческие разделки моллюсков для меню Моллюски, как правило, поставляются целыми; в ракушках. Раки: • Пресноводные • Свежие живые • Свежие вареные • Только хвостовое мясо; замороженные

  • Определить и выбрать моллюсков Определить коммерческие разделки моллюсков для меню Моллюски, как правило, поставляются целыми; в ракушках. Краб: • Живой; неживой • Целый – свежий; замороженный грязевой краб: • свежий • живой • замороженное мясо

  • Определить и выбрать моллюсков Определить коммерческие разделки моллюсков для меню Моллюски, как правило, поставляются целыми; в ракушках Мидии: • живые; в панцире • Мясо; без скорлупы • Замороженные пиппи (моллюски): • Свежие; в скорлупе • Мясо замороженное; без раковины

  • Определить и выбрать моллюсков Определить коммерческие разделки моллюсков для меню Моллюски, как правило, поставляются целыми; в ракушках. Морские гребешки: • Свежие • Замороженные • В панцире • С икрой • Замороженные Мясо морского гребешка

  • Определить и выбрать моллюсков Определить и выбрать поставщиков для закупки продуктов • Простота поставки • Качество продукции • Требования к закупкам требуется • Утилизировать излишки продукта

  • Определить и выбрать моллюсков Определить затраты посредством тестирования выхода • Какова стоимость за килограмм? • Сколько порций на килограмм? • Обратите внимание на потери с моллюсками

  • Подготовка и приготовление морепродуктов Элемент 3: Подготовка рыбы и моллюсков • Подготовка и порционирование продуктов из рыбы и моллюсков в соответствии с требованиями предприятия • Сведение к минимуму потерь/обрезки за счет надлежащей подготовки и хранения • Выбор и использование подходящего оборудования • Хранение и умерщвление живых морепродуктов гуманным образом и в соответствии с правилами

  • 90 007 Подготовка рыбы и моллюсков Подготовка и порционирование продуктов из рыбы и моллюсков в соответствии с требованиями предприятия • Выход порций • Стоимость порции • Затраченный труд • Квалификация персонала

  • Подготовка рыбы и моллюсков Сведение к минимуму потерь и обрезков за счет надлежащей подготовки и хранения • Уровень квалификации персонала • Способ приобретения • Требования клиента подготовка и обработка • Оборудование для приготовления пищи • Оборудование для горячего выдерживания

  • Подготовка рыбы и моллюсков Хранение живых морепродуктов гуманно и в соответствии с правилами Живые ракообразные и живая рыба: • Очистите резервуары – отсутствие зеленой слизи на стенках • Проверьте уровень кислорода – проверьте рН воды • Температура и качество воды – необходимо вести учет • Площадь для хранения резервуаров (площадь на полу стоит денег)

  • Подготовить рыбу и моллюсков Убить живые морепродукты гуманно и в соответствии с правилами Живые ракообразные: • Поместить в ледяную кашицу на 20 минут • Охлаждение оглушает животное • Извлечь изо льда и проткнуть голову между глаз • Отсутствие движений при прикосновении

  • 9000 7 Подготовьте рыбу и моллюсков Уничтожьте живые морепродукты гуманно и в соответствии с правилами Живая рыба «Ики Джимэ» (японский метод) • Надежно держите живую рыбу • Вставьте иглу в мозг и переместите иглу, чтобы разрушить мозг • Немедленно перережьте жабры, чтобы дать рыбе пустить кровь • Немедленно выпотрошите по мере необходимости

  • Подготовка и приготовление морепродуктов Элемент 4: Приготовление и подача морепродуктов • Выберите метод приготовления, соответствующий разнообразию рыбы и нарезке • Готовьте и готовьте в соответствии со стандартными рецептами в коммерческой среде • Держите готовые продукты в соответствии с требованиями перед подачей • Подавайте рыбу и моллюсков, включая нарезку и размер порций • Готовьте гарниры, соусы и гарниры к блюдам из рыбы и моллюсков 9000 3

  • Приготовление и подача морепродуктов Выберите соответствующие методы приготовления для рыбы и ее разновидностей. Большую часть рыбы лучше всего: • готовить на пару • отваривать • запекать целиком в банановых листьях: на самом деле это приготовление на пару • порции филе лучше для гриля • тонкое филе целиком

  • готовить и подавать морепродукты готовить и готовить по стандартным рецептам в коммерческих условиях • выбирать рецепты • собирать ингредиенты • следовать инструкциям • готовить блюдо • вносить коррективы s к рецепту или методу по необходимости

  • Приготовление и подача морепродуктов Хранение готовых продуктов в соответствии с требованиями перед подачей • Выдерживание при необходимой температуре в течение определенного времени • Готовка по заказу • Влажные блюда лучше, чем разовая подача на гриле

  • Приготовление и подача морепродуктов размер • Можно подавать рыбу целиком • На боку • Вертикально • Гарнир или гарнир сбоку блюда • Порции на гриле, подаваемые на тарелке с соусом

  • Приготовление и подача морепродуктов Приготовление гарниров, соусов и гарниров к блюдам из рыбы и моллюсков • Сделайте их простыми • Приготовьте или поставьте свежими

  • Приготовление и приготовление морепродуктов Элемент 5: Хранение рыбы и моллюсков в соответствии с требованиями предприятия • Правильное хранение свежих или упакованных в вакууме продуктов • Подготовьте и поддерживайте правильное размораживание рыбы и моллюсков • Рыба и моллюски хранятся надлежащим образом в соответствующих контейнерах • Рыба и моллюски имеют правильную маркировку • Обеспечьте поддержание надлежащих условий для сохранения свежести и качества

  • Хранение рыбы и моллюсков Свежие и/или упакованные в вакууме продукты хранятся правильно В резервуарах: при содержании и хранении живой рыбы • Обеспечьте систему фильтрованной водой • Достаточно аэрируйте • Храните вдали от яркого света • Соблюдайте требования по благополучию животных • Не беспокойте рыбу • Не кормите; это загрязняет воду

  • Хранение рыбы и моллюсков Свежая или упакованная в вакууме продукция хранится правильно Свежая рыба — с жабрами и потрошеной: • Хранить в охлажденном состоянии • Хранить во влажном состоянии • Хранить накрытым • Не допускать прямого контакта со льдом

  • Хранение рыбы и моллюсков Свежая рыба и/или продукты в вакуумной упаковке хранятся правильно Свежая рыба: вакуумная упаковка: • Хранить в охлажденном виде в один слой в чистых лотках • Убедитесь, что этикетка прикреплена и находится на виду Свежие живые моллюски: • Хранить во влажном мешковине во влажном состоянии • Хранить накрытыми в подходящих условиях • Тропические омары – при температуре от 20ºC до 25ºC; 6 часов • Южный лобстер – от 6ºC до 10ºC; 6 часов • Жуки Balmain – 6ºC; 12 часов • Жучки Moreton Bay – от 12 до 15ºC; 12 часов Исходная информация Руководство по благополучию водных животных; Благосостояние для индустрии аквакультуры в Западной Австралии.