Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Диетическое блюдо из красной фасоли: ПП гарнир из красной фасоли — Диетический ПП рецепт с фото и видео

Содержание

Лобио из фасоли по-грузински (пошаговый рецепт с фото)

Вегетарианские Вторые блюда Постные Специальные

23.12.201830.01.2019

Анна

Вкусные диетические блюда

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я подробно опишу и дополню пошаговыми фотографиями рецепт замечательного грузинского блюда — Лобио. Практически все кулинарные изыски данного народа по праву заслуживают любви и уважения. Но Лобио легло к душе наиболее сильно, поэтому я пишу его название с большой буквы.

Все благодаря невероятному букету, остроте и превосходному вкусу, которые образуют ароматные специи, соединенные с овощами и орехами. Вместе с тем блюдо очень сытное, но диетическое.

Во время приготовления особое внимание следует уделить этапу размягчения фасоли. Если она останется твердой, то Лобио будет испорчено.

А теперь, после того как важные особенности озвучены, предлагаю приступать к рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5/6/16.

Ккал: 123.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 15 мин активного + 5-7 часов на замачивание фасоли + 1 час на варку фасоли.

Количество порций: 5-6 порций (1,5 кг).

Ингредиенты блюда.

Фасоль красная — 200 г (1 ст).
Вода — 600 мл (2,5 ст).
Перец болгарский — 200 г.
Помидоры — 150 г.
Лук репчатый — 100 г.
Петрушка или кинза — 30 г.
Чеснок — 10 г.
Орехи грецкие — 50 г.
Хмели-сунели — 3 г (1/2 ч. л).
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 5 г (1/2 ч.л).
Смесь перцев — 2 г (1/4 ч.л).
Масло растительное для жарки — 30-50 мл.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи, орехи и зелень моем. У перца удаляем семена, с лука и чеснока снимаем шелуху. Фасоль перебираем, удаляя испорченные экземпляры и примеси, промываем под проточной водой.

Бобовые заливаем холодной водой (1:3) и оставляем на 5-7 часов. Раз в 2 часа воду лучше менять. Но если Вы замочили этот овощ на ночь, специально просыпаться не надо.

Набухшую фасоль промываем, заливаем холодной водой (1:2) и варим около часа на среднем огне до мягкости.

Перец и репчатый лук нарезаем крупным кубиком.

Теперь нужно снять кожицу с томатов. Для этого делаем на них небольшие крестообразные надрезы в области плодоножки. Затем заливаем овощи кипятком на 2-3 мин. После таких манипуляций шкурка легко и просто снимется.

Репчатый лук и перец обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, периодически помешивая, в течение 2-3 мин.

Помидоры нарезаем средними дольками.

Добавляем томаты к обжаренным овощам, продолжаем нагрев еще 1-2 мин.

Тем временем чеснок мелко рубим.

Добавляем овощ, специи, лавровый лист и соль в сковороду, перемешиваем с остальными ингредиентами, тушим около 2 мин.

Орехи измельчаем в ступке или ножом, или при помощи блендера.

Добавляем оставшиеся ингредиенты: вареную фасоль, орехи, мелко рубленную зелень к обжаренным овощам. Перемешиваем все составляющие.

Жидкость, использованную при варке фасоли, тоже можно залить в сковороду, разумеется, если она осталась.

Тушим продукты вместе около 10 мин.

Подаем ароматное, пряное и сытное Лобио к столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита, мои дорогие!

Диетический салат с красной фасолью – пошаговый рецепт приготовления с фото

21 декабря 2021

Оценить

Купить продукты

Быстрый и легкий диетический салат с красной фасолью и овощами позволит вам перекусить без вреда для фигуры. Красная фасоль богата белками, клетчаткой и витаминами. При регулярном употреблении она понижает давление, обеспечивает стабильный обмен веществ и регулирует уровень холестерина. Данный вид бобовой культуры можно замачивать и отваривать в зависимости от ваших предпочтений.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Консервированная красная фасоль	1 банка / 200 г = 200 г
Помидор	2 шт. = 160 г
Огурец	2 шт. = 200 г
Укроп	2 веточка = 4 г
Петрушка	2 веточка = 6 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Оливковое масло	по вкусу
Соль	по вкусу

Для подачи

Салатные листья

3 шт. = 40 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы салат получился калорийным, вместо красной фасоли возьмите зеленую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Банку с фасолью откройте и слейте жидкость. Помидоры промойте. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Листья салата, укроп и петрушку вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 1

Нарежьте ингредиенты. Помидоры и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Укроп и петрушку мелко нарежьте.

Шаг 2

Сделайте заправку. В отдельной миске смешайте оливковое масло и выжмите сок из половинки лимона. Посолите и перемешайте.

Шаг 3

Приготовьте диетический салат. В миску для салата выложите нарезанные кубиками помидоры и огурцы. Добавьте к ним фасоль. Посыпьте зеленью и заправьте оливковым маслом с лимонным соком. Тщательно перемешайте.

произвести впечатление

Сервировочную тарелку застелите салатными листьями. На зеленую «подушку» выложите диетический салат с красной фасолью.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

#впечатляющий рецепт
#просто
#низкокалорийный
#за 15 минут
#сезон зелени
#сезон огурцов
#сезон помидоров
#не содержит распространенных аллергенов
#сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Фасоль — разновидность обыкновенной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), бобового растения, произрастающего в Центральной Америке и Мексике.

Фасоль обыкновенная является важной пищевой культурой и основным источником белка во всем мире.

Используемая в различных традиционных блюдах фасоль обычно употребляется хорошо приготовленной. Сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична, но хорошо приготовленная фасоль может быть полезным компонентом сбалансированной диеты (1).

Они бывают разных цветов и узоров, включая белые, кремовые, черные, красные, фиолетовые, пятнистые, полосатые и крапчатые.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о фасоли.

Фасоль в основном состоит из углеводов и клетчатки, но также служит хорошим источником белка.

Пищевая ценность 3,5 унций (100 г) вареной фасоли:

Калории: 127
Вода: 67%
Protein: 8.7 grams
Carbs: 22.8 grams
Sugar: 0.3 grams
Fiber: 6. 4 grams
Fat: 0.5 grams

Protein

Kidney beans are rich в белке.

Только 3,5 унции (100 г) вареной фасоли содержат почти 9 г белка, что составляет 27% от общего содержания калорий (2).

Несмотря на то, что пищевые качества белка фасоли обычно ниже, чем у животного белка, фасоль является доступной альтернативой для многих людей.

Фактически, фасоль является одним из богатейших растительных источников белка, который иногда называют «мясом бедняка» (3).

Наиболее изученным белком фасоли является фазеолин, который у некоторых людей может вызывать аллергические реакции (4, 5).

Фасоль также содержит другие белки, такие как лектины и ингибиторы протеазы (6).

Углеводы

Фасоль в основном состоит из крахмалистых углеводов, на долю которых приходится примерно 72% общей калорийности (2).

Крахмал преимущественно состоит из длинных цепей глюкозы в форме амилозы и амилопектина (3).

Фасоль содержит относительно высокую долю амилозы (30–40%) по сравнению с большинством других диетических источников крахмала. Амилоза не так усваивается, как амилопектин (7, 8).

По этой причине бобовый крахмал является медленно высвобождаемым углеводом. Его переваривание занимает больше времени, и он вызывает более медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови, чем другие крахмалы, что делает фасоль особенно полезной для людей с диабетом 2 типа.

Фасоль имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ), который является показателем того, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (9).

Фактически, бобовый крахмал оказывает более благотворное влияние на баланс сахара в крови, чем многие другие продукты с высоким содержанием углеводов (10, 11).

Клетчатка

Фасоль богата клетчаткой.

Они содержат значительное количество резистентного крахмала, который может играть роль в регулировании веса (12).

Фасоль также содержит нерастворимые волокна, известные как альфа-галактозиды, которые у некоторых людей могут вызывать диарею и метеоризм (13, 14).

Резистентный крахмал и альфа-галактозиды действуют как пребиотики. Пребиотики проходят через пищеварительный тракт, пока не достигают толстой кишки, где ферментируются полезными бактериями (7, 15).

Ферментация этих здоровых волокон приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как бутират, ацетат и пропионат, которые могут улучшить здоровье толстой кишки и снизить риск рака толстой кишки (16, 17, 18) .

РЕЗЮМЕ
Фасоль — один из лучших источников растительного белка. Они также богаты полезными волокнами, которые снижают уровень сахара в крови и способствуют здоровью толстой кишки.

Фасоль богата различными витаминами и минералами, в том числе (19, 20, 21, 22, 23):

Молибден. Фасоль богата молибденом, микроэлементом, в основном содержащимся в семенах, зерне и бобовых.
Фолат. Фолиевая кислота, также известная как фолиевая кислота или витамин B9, считается особенно важной во время беременности.
Железо. Этот незаменимый минерал выполняет множество важных функций в организме. Железо может плохо усваиваться из бобов из-за содержания в них фитатов.
Медь. Этот микроэлемент-антиоксидант часто бывает низким в западной диете. Помимо бобовых, лучшими диетическими источниками меди являются мясные субпродукты, морепродукты и орехи.
Марганец. Это соединение присутствует в большинстве пищевых продуктов, особенно в цельнозерновых, бобовых, фруктах и овощах.
Калий. Это важное питательное вещество может благотворно влиять на здоровье сердца.
Витамин К1. Также известный как филлохинон, витамин К1 важен для свертывания крови.

РЕЗЮМЕ
Фасоль является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, таких как молибден, фолиевая кислота, железо, медь, марганец, калий и витамин К1.

Фасоль содержит много биоактивных растительных соединений, в том числе (24, 25, 26, 27, 28, 29):

Изофлавоны. Класс антиоксидантов, присутствующих в больших количествах в соевых бобах, изофлавоны классифицируются как фитоэстрогены из-за их сходства с женским половым гормоном эстрогеном.
Антоцианы. Это семейство красочных антиоксидантов содержится в кожуре фасоли. Цвет красной фасоли в основном обусловлен антоцианом, известным как пеларгонидин.
Фитогемагглютинин. Этот токсичный белок содержится в больших количествах в сырой фасоли, особенно в красных сортах. Его можно устранить с помощью кулинарии.
Фитиновая кислота. Фитиновая кислота (фитат), содержащаяся во всех съедобных семенах, ухудшает усвоение различных минералов, таких как железо и цинк. Его можно уменьшить путем замачивания, проращивания или ферментации бобов.
Блокаторы крахмала. Класс лектинов, также известных как ингибиторы альфа-амилазы, блокаторы крахмала ухудшают или замедляют всасывание углеводов из пищеварительного тракта, но инактивируются при приготовлении пищи.

РЕЗЮМЕ
Фасоль содержит множество биоактивных растительных соединений. Фитогемагглютинин — это токсичный лектин, который содержится только в сырой или неправильно приготовленной фасоли.

Избыточное увеличение веса и ожирение являются серьезными проблемами со здоровьем, связанными с повышенным риском развития различных хронических заболеваний.

Несколько обсервационных исследований связывают потребление бобов с более низким риском избыточного веса и ожирения (30, 31).

Двухмесячное исследование с участием 30 взрослых с ожирением, соблюдавших диету для похудения, показало, что употребление фасоли и других бобовых 4 раза в неделю приводит к большей потере веса, чем диета без фасоли (32).

В недавнем обзоре 11 исследований также были обнаружены некоторые подтверждающие данные, но не удалось сделать однозначный вывод (33).

Различные механизмы могут способствовать благотворному влиянию фасоли на снижение веса. К ним относятся волокна, белки и антинутриенты.

Среди наиболее широко изученных антипитательных веществ в сырой фасоли находятся блокаторы крахмала, класс белков, которые ухудшают или замедляют переваривание и всасывание углеводов (крахмала) из пищеварительного тракта (29).

Блокаторы крахмала, извлеченные из белой фасоли, демонстрируют некоторый потенциал в качестве добавок для снижения веса (34, 35, 36).

Однако кипячение в течение 10 минут полностью инактивирует блокаторы крахмала, устраняя их действие на полностью приготовленные бобы (29).

Тем не менее, вареная фасоль содержит ряд полезных для похудения соединений, что делает ее отличным дополнением к эффективной диете для похудения.

РЕЗЮМЕ
Фасоль богата белком и клетчаткой и содержит белки, которые могут уменьшить усвоение крахмала (углеводов), что может способствовать снижению веса.

Помимо того, что фасоль способствует снижению веса, она может иметь ряд преимуществ при правильном приготовлении.

Улучшение контроля уровня сахара в крови

Со временем высокий уровень сахара в крови может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца. Таким образом, снижение уровня сахара в крови после еды считается полезным для здоровья.

Будучи богатой белком, клетчаткой и медленными углеводами, фасоль очень эффективна для поддержания здорового уровня сахара в крови.

У них низкий показатель ГИ, что означает, что повышение уровня сахара в крови после их употребления будет низким и более постепенным (9).

Фактически, фасоль лучше контролирует уровень сахара в крови, чем большинство диетических источников углеводов (10, 11, 37, 38, 39).

Несколько обсервационных исследований показывают, что употребление бобовых или других продуктов с низким гликемическим индексом может снизить риск развития диабета 2 типа (40, 41, 42).

Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом может также улучшить контроль уровня сахара в крови у людей, у которых уже есть диабет 2 типа (43).

Даже если у вас нет этого заболевания, добавление фасоли в ваш рацион может улучшить баланс сахара в крови, защитить ваше здоровье в целом и снизить риск многих хронических заболеваний.

Профилактика рака толстой кишки

Рак толстой кишки является одним из наиболее распространенных видов рака во всем мире.

Обсервационные исследования связывают потребление бобовых, включая фасоль, со снижением риска рака толстой кишки (44, 45).

Это подтверждается исследованиями в пробирке и на животных (46, 47, 48, 49).

Фасоль содержит множество питательных веществ и волокон с потенциальным противораковым действием.

Волокна, такие как резистентный крахмал и альфа-галактозиды, в непереваренном виде попадают в толстую кишку, где они ферментируются дружественными бактериями, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (50).

КЦЖК, такие как бутират, могут улучшить здоровье толстой кишки и снизить риск развития рака толстой кишки (18, 51).

ОБЗОР
Фасоль — отличный выбор для людей с диабетом 2 типа и тех, кто хочет стабилизировать уровень сахара в крови. Они также могут способствовать здоровью толстой кишки и снижать риск рака толстой кишки.

Хотя фасоль может быть полезна для здоровья, сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична.

Кроме того, некоторые люди могут пожелать ограничить потребление фасоли из-за вздутия живота и метеоризма.

Токсичность сырой фасоли

Сырая фасоль содержит большое количество токсичного белка, называемого фитогемагглютинином (1).

Фитогемагглютинин содержится во многих бобах, но его особенно много в красной фасоли.

Сообщалось об отравлении фасолью как у животных, так и у людей. У людей основными симптомами являются диарея и рвота, иногда требующие госпитализации (52, 53).

Замачивание и приготовление фасоли устраняет большую часть этого токсина, делая правильно приготовленную фасоль безопасной, безвредной и питательной (27, 52).

Перед употреблением фасоль следует замочить в воде не менее чем на 5 часов и варить при температуре 212°F (100°C) не менее 10 минут (54).

Антипитательные вещества в фасоли

Сырая и неправильно приготовленная фасоль содержит много антипитательных веществ, которые снижают питательную ценность, ухудшая всасывание питательных веществ из пищеварительного тракта.

Хотя иногда они могут быть полезными, антинутриенты вызывают серьезную озабоченность в развивающихся странах, в которых фасоль является основным продуктом питания.

Основные антипитательные вещества фасоли (28, 29, 55):

Фитиновая кислота. Это соединение, также известное как фитат, ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк.
Ингибиторы протеазы. Эти белки, также известные как ингибиторы трипсина, ингибируют функцию различных пищеварительных ферментов, нарушая переваривание белков.
Блокаторы крахмала. Эти вещества, иногда называемые ингибиторами альфа-амилазы, ухудшают всасывание углеводов из пищеварительного тракта.

Фитиновая кислота, ингибиторы протеазы и блокаторы крахмала полностью или частично инактивируются при правильном замачивании и приготовлении бобов (29, 56, 57).

Ферментация и проращивание бобов могут еще больше уменьшить количество антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота (58).

Метеоризм и вздутие живота

У некоторых людей фасоль может вызывать неприятные эффекты, такие как вздутие живота, метеоризм и диарея (13).

За эти эффекты ответственны нерастворимые волокна, называемые альфа-галактозидами. Они принадлежат к группе волокон, известных как FODMAP, которые могут усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (7, 59)., 60).

Альфа-галактозиды можно частично удалить путем замачивания и проращивания бобов (7).

РЕЗЮМЕ
Сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична, и ее следует избегать. Более того, эти бобы содержат антинутриенты и у некоторых людей могут вызывать вздутие живота, метеоризм и диарею.

Фасоль — отличный растительный источник белка. Они также богаты различными минералами, витаминами, клетчаткой, антиоксидантами и другими уникальными растительными соединениями.

Таким образом, эти бобы могут способствовать снижению веса, укреплению толстой кишки и снижению уровня сахара в крови.

Тем не менее, фасоль всегда следует есть хорошо приготовленной. Сырые или неправильно приготовленные бобы токсичны.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Фасоль — разновидность обыкновенной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), бобового растения, произрастающего в Центральной Америке и Мексике.

Фасоль обыкновенная является важной пищевой культурой и основным источником белка во всем мире.

Используемая в различных традиционных блюдах фасоль обычно употребляется хорошо приготовленной. Сырая или неправильно приготовленная фасоль токсична, но хорошо приготовленная фасоль может быть полезным компонентом сбалансированной диеты (1).

Они бывают разных цветов и узоров, включая белый, кремовый, черный, красный, фиолетовый, пятнистый, полосатый и крапчатый.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о фасоли.

Фасоль в основном состоит из углеводов и клетчатки, но также служит хорошим источником белка.

Факты по питанию за 3,5 унции (100 грамм) вареные бобы почек:

Калории: 127
Вода: 67%
Protein: 8.7 GRAMS

9

. 9.9
: : .
2019
: 8.7 GRAMS
. 920192019.
. . .
: 8.7.
Сахар: 0,3 г
Клетчатка: 6,4 г
Жир: 0,5 г

Белок

Фасоль богата белком.

Только 3,5 унции (100 г) вареной фасоли могут похвастаться почти 9граммов белка, что составляет 27% от общей калорийности (2).

Несмотря на то, что пищевые качества белка фасоли обычно ниже, чем у животного белка, фасоль является доступной альтернативой для многих людей.

Фактически, фасоль является одним из самых богатых растительных источников белка, который иногда называют «мясом бедняка» (3).

Наиболее изученным белком фасоли является фазеолин, который у некоторых людей может вызывать аллергические реакции (4, 5).

Фасоль также содержит другие белки, такие как лектины и ингибиторы протеазы (6).