Что такое технологические карты блюд: Разработка технологической документации для общепита (ТК, ТИ, ТТК)

Содержание

Разработка технико-технологических карт | Компания Техдокконсалт

Технико-технологическая карта – документ, объединяющий подробную информацию об изготовлении и особенностях конкретного изделия. Заведения общественного питания, рестораны и кафе в числе прочей обязательной документации составляют ТТК на каждое блюдо, новое, стандартное или фирменное. Простые технические карты необходимо составлять для каждого процесса приготовления готового блюда, стандартные процессы при этом описаны в различных справочниках с кулинарными рецептами, порядок утверждён соответствующими ГОСТами.

Содержание и разработка технико-технологических карт в заведениях общепита Москвы.

Оформление простой ТК допускается в упрощённом порядке. Разработка сложных технико-технологических карт требуется во всех остальных случаях, при изготовлении и реализации собственных блюд. В таких технологических картах указываются следующие обязательные для фиксации параметры:

  • Полное название кулинарного предприятия, разработавшего рецептуру и состав конкретного блюда;
  • Перечень организаций общепита, где разрешено изготавливать и реализовать блюдо согласно данным разработки технико-технологической карты;
  • Наименование блюда, фиксируемое и утверждённое в различных документах предприятия, в меню и технических картах;
  • Подробный состав изделия с перечислением и описанием всех ингредиентов, требуемых для процесса приготовления;
  • Требования, предъявляемые к качеству ингредиентов по действующим технико-технологическим нормам. При использовании полуфабрикатов, сырых продуктов степень качества подтверждается соответствующими сертификатами;
  • Технические нормативы блюда в аспекте массы – масса полуфабрикатов и других продуктов в составе, которые берутся для приготовления, масса готового блюда на выходе;
  • Сроки хранения и реализации готового блюда;
  • Правила и условия подачи готового блюда гостю при получении заказа;
  • Технологический процесс в полном поэтапном описании для создания объективной картины работы с блюдом. Каждый процесс подготовки продукта, обработки, нарезки, сборки описывается детально и понятно.

Как составляются и для чего необходимы ТТК

В разработке для последующего документального указания обязательно учитываются все особенности готового блюда:

  • Вкус, цвет и запах изделия после завершения изготовления;
  • Консистенция, физические и химические показатели блюда;
  • Требования к оформлению при реализации;
  • Обязательные условия хранения изделия в готовом виде с указанием сроков;
  • Перечисление энергетической ценности, содержание и количество полезных веществ;
  • Возможность использования изделия для узкоспециальных целей (организации диетического, лечебного или специального питания).

Разработка завершается составление официального документа предприятия в виде готовой сложной технико-технологической карты. В разработке принимают участие ответственные лица, повара, отдел контроля качества.

Окончание разработки фиксируется подписями и печатью предприятия, документ необходимо хранить и по мере необходимости предъявлять специалистам уполномоченных для проверки заведений общепита государственных инстанций. Правильная разработка ТТК позволяет:

  • Организовать процесс закупки продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • Наладить процесс приготовления, имея в наличии действующую схему с подробным описанием и составом;
  • Осуществить разработку необходимой документации для предприятия и соблюсти законодательно установленные нормы;
  • Быстро и точно учитывать, и списывать продукты и полуфабрикаты – при большой номенклатуре сырья это необходимое условие для точного учёта;
  • Контролировать расход, движение и остатки продуктов и сырья для формирования итогов работы;
  • Представлять детальные данные руководству предприятия общепита для объективного анализа эффективности рабочего процесса;
  • Реализовать чёткий контроль за качеством и правильностью приготовления различных блюд независимо от их сложности и состава;
  • Правильно формировать себестоимость и стоимость готовых блюд на основании данных технико-технологической карты для дальнейшего отражения в хозяйственном и бухгалтерском учёте.
Разработка технико-технологических карт

Технико-технологическая карта – документ, объединяющий
подробную информацию об изготовлении и особенностях
конкретного изделия.

  • Срок выполнения 1 день
Полезная документация по техническим условиям

Технологические документы на продукцию общественного питания

Есть вопросы? Звоните! Наши менеджеры всегда готовы помочь и оказать исчерпывающие консультации по интересующим вопросам.

Заказать услугу

Есть вопросы? Звоните! Наши менеджеры всегда готовы помочь и оказать консультации по интересующим вопросам

Ваше имя

Ваш телефон *

Я даю согласие на обработку моих персональных данных. *

Похожие статьи

Порядок регистрации технических условий

Расчет конструкции на прочность

Методика расчета прочности

Изготовление паспорта безопасности химической продукции

Оформление технологической инструкции

Кто должен разрабатывать программу и методику испытаний

Обоснование безопасности продукции

Технические условия на оборудование

Программа и методика испытаний

Как можно изменить технические условия

Паспорт сосуда, работающего под давлением ГОСТ

Где регистрируется паспорт безопасности химической продукции?

Составление стандарта организации

Срок действия паспорта безопасности

Material Safety Data Sheet или Паспорт безопасности MSDS

Запись в паспорт сосуда

Что содержит и из чего состоит Обоснование безопасности

Правила оформления программы и методики испытаний гост

Обоснование безопасности машин и оборудования

На троллейбусе до звёзд: Наум Черняков – гений-конструктор, которому не повезло

Как разрабатывается обоснование безопасности?

Название технических условий и порядок разработки документа

Технологическая инструкция пищевого производства

Как оформить руководство по эксплуатации

Сделаю расчет прочности

Требования к паспорту сосуда, работающего под давлением

Расчет элементов конструкции на прочность

Техническое описание мебели

Разработать руководство по эксплуатации

Расчёт прочности сосуда

Паспорт безопасности по ГОСТ Р 58475-2019

Где согласовывать паспорт безопасности химической продукции

Как внести изменения в паспорт безопасности химической продукции

Разработка и применение технических условий

Технические условия на сырье

Руководство по установке и эксплуатации

Как сделать технические условия в соответствии с требованиями государственных стандартов

Государственная регистрация технических условий

Паспорт и руководство по эксплуатации

Правила расчета на прочность

Обоснование безопасности технического устройства

Разработать обоснования безопасности

Что должно быть указано в паспорте сосуда

Написание стандарта организации

Разработка и утверждение стандартов организации

Требования к оформлению паспорта безопасности

Составим калькуляционную карту блюда

Оформить стандарт организации

Порядок разработки технологической инструкции

Написать обоснование безопасности для ТР ТС 010/2011

Где купить руководство по эксплуатации?

Кем составляется программа план производственного контроля

Купить технические условия

Технические условия изготовления продукции

Технологическая инструкция на пищевую продукцию

Оформить паспорт безопасности химической продукции

Паспорт безопасности химической продукции: общие требования

Программа методика испытаний кто разрабатывает

Для чего нужен паспорт безопасности химической продукции

Программа методика испытаний системы

Оформление обоснования безопасности

Техническое описание изделия и его идентификационный номер

Паспорт сосуда, работающего под давлением

Составление технологической инструкции

Как оформить актуализацию паспорта безопасности

Расчёт на прочность сосудов, работающих под давлением

Как сделать калькуляционную карту

Правила разработки технических условий

ГОСТ паспорт сосуда

Расчет металлоконструкций на прочность

Технические условия: правила оформления

ГОСТ Р 51740-2016 технических условий на пищевую продукцию

Расчет сосуда

Программа и методика испытаний опытных образцов

Технические условия пищевые

Содержание программы производственного контроля

Кто утверждает программу и методику испытаний

Экспертиза паспорта безопасности

Кто должен разрабатывать паспорт безопасности химической продукции?

Составление технико-технологической карты

Как выглядит паспорт безопасности химической продукции

Внесение изменений в программу производственного контроля

Создание технических условий

Оформление технического описания

Регистрация технических условий на продукцию

Номер технических условий

Паспорт безопасности вещества и паспорт безопасности материала

Руководство по эксплуатации оборудования

Паспорт сосуда дьюара

Оформление технико-технологической карты

Расчет сосуда

Куплю руководство по эксплуатации

Составление технического описания

Порядок согласования, утверждения и регистрации технических условий

Нужен расчет на прочность

Как написать технические условия

Порядок разработки паспорта безопасности

Разработка технических условий на продукцию

Содержание программы и методики испытаний гост

Требования к техническому описанию

Разработать стандарт организации

Паспорт безопасности химической продукции обязателен или нет

Обоснование безопасности по ГОСТ 33855

Получение паспорта безопасности химической продукции

Содержание документа Обоснование безопасности

Оформление программы производственного контроля

Программы и методики испытаний продукции

Делаем расчет прочности

Паспорт безопасности MSDS

Правила оформления технологической инструкции

Паспорт сосуда, работающего под налив

Расчет конструктивной прочности

Паспорт сосуда под давлением ГОСТ

Руководство по эксплуатации

Обоснование безопасности оборудования

Разработка и утверждение технических условий

Собственник технических условий

Паспорт безопасности материала MSDS

Написание технологической инструкции

Паспорт безопасности химической продукции

Утверждение стандартов организаций

Производим расчеты прочности

Внесение изменений в технические условия

Паспорт безопасности составляется

Расчёт сосудов под давлением на прочность

Технические условия

Паспорт безопасности химической продукции по ГОСТ 30333-2007

Расчёт сосудов под давлением

Разработка программы и методики испытаний гост

Расчёт технико-технологических карт

На основании чего разрабатывается паспорт безопасности химической продукции?

Руководство по технической эксплуатации

Разработка технических условий на пищевую продукцию

Программы и методики испытаний гост оформление

Программа и методика испытаний оборудования

Оформление технических условий на продукцию

Технические условия изделий машиностроения и приборостроения

Стоимость разработки технических условий

ГОСТ Р 1. 3-2018 технических условий на продукцию

Как правильно оформить технические условия

В каком случае разрабатывается обоснование безопасности

Техническое описание оборудования

Требования к техническому описанию

Программа и методика проведения испытаний

Заказать паспорт безопасности химической продукции

Паспорт безопасности химического вещества

Согласование стандарта организации

Сколько паспортов безопасности химической продукции должно быть?

Технические условия на продукты питания

Стандарт организации и его оформление

Программа и методика испытаний оформление

Расчет прочности детали

Согласование программы и методики испытаний

Руководство по эксплуатации и обслуживанию

Оформление программы и методики испытаний по ЕСКД

Составление и оформление паспорта безопасности химической продукции согласно методике Р 50. 1.102-2014

Программа и методика испытания изделия

Реестр технических условий

Составление стандарта предприятия

Составление программы производственного контроля

ГОСТ обоснования безопасности

Расчёт на прочность сосудов и аппаратов

Расчёт сосудов и аппаратов

Проведение расчетов на прочность

Технические условия химической продукции

Программа и методика испытаний гост

Титульный лист паспорта безопасности химической продукции

Оформление стандарта организации

Расчёт сосудов высокого давления

Кто составляет паспорт безопасности

Расчёт сосудов давления

Порядок разработки программ и методик испытаний

Расчет прочности строительной конструкции

Паспорт сосуда под налив

Лист безопасности MSDS

Паспорт сосуда под давлением

Расчёт калькуляционных карт

Документ обоснования безопасности

Выполнение расчетов прочности

Где согласовывать паспорт безопасности химической продукции?

Техническое описание машины

Руководство по эксплуатации устройства

Изготовлю технические условия

Кто должен подписывать технологические карты

Статьи › Карточка › Кто подписывает калькуляционные карточки и где они хранятся

К каждой технико-технологической карте присваивается номер, после чего ее должны подписать: инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия.

  1. Кто подписывает технологические карты

  2. Кто утверждает технологические карты

  3. Кто должен составлять технологические карты блюд

  4. Кто составляет технологические карты в общепите

  5. Кто согласовывает тех карты

  6. Как подписывается технологическая карта

  7. Как оформляется тех карта

  8. В чем отличия от технологической карты и технико технологической карты

  9. Сколько стоит разработка технологических карт

  10. В чем разница между Калькуляционными и технологическими картами

  11. Что такое технологические карты в общепите

  12. Что входит в технологические карты

  13. Кто составляет меню в общепите

  14. Кто составляет меню в ресторане

  15. Когда разрабатывается технологическая карта

  16. Кто разрабатывает и утверждает технологическую карту ППР

Кто подписывает технологические карты

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.

Кто утверждает технологические карты

4.1 Технологическая карта

Перечень ТК (работ выполняемых по ТК) утверждается техническим руководителем предприятия.

Кто должен составлять технологические карты блюд

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

Кто составляет технологические карты в общепите

Разрабатывается такая ТТК ответственным лицом и обязательно заверяется руководителем предприятия.

Кто согласовывает тех карты

Технологические карты, в том числе типовые, согласовывают с заказчиком карты, а также с профилирующей организацией (при наличии), выполняющей данный вид работ. Профилирующую организацию по выполняемым видам работ определяет организация-разработчик технологической карты.

Как подписывается технологическая карта

Карту подписывает зав. производством, шеф-повар и учетчик, утверждает руководитель предприятия или его заместитель. Срок действия технологических карт определяет руководитель предприятия.

Как оформляется тех карта

4.10 Технологическая карта оформляется как издание — компьютерным набором текстового, табличного и графического материала на листах формата А4. При оформлении карты следует учитывать требования и правила системы подготовки проектной документации в строительстве (СПДС).

В чем отличия от технологической карты и технико технологической карты

Разница между ТК и ТТК в том, по какой рецептуре готовят блюдо. Если рецепт есть в специализированных справочниках, на блюдо составляют технологическую карту. Если рецепт уникальный, и в справочниках его нет, то технико-технологическую.

Сколько стоит разработка технологических карт

Технологическая карта

От 15.000р. Входит в состав ППР, либо выпускается в виде отдельной инструкции. ТК должна отвечать требованиям МДС 12-29.2006 «Методические рекомендации по разработке и оформлению технологической карты». Позволяет оптимизировать трудозатраты.

В чем разница между Калькуляционными и технологическими картами

Технологическую и калькуляционную карты оформляют на все блюда и полуфабрикаты. Различие в том, что техкарта содержит технологию изготовления блюда без расчёта финансов и используется работниками кухни. Калькуляционная — показывает затраты на приготовление блюда и прибыль, она нужна бухгалтерам и руководству.

Что такое технологические карты в общепите

Технологическая карта на продукцию общественного питания — документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Что входит в технологические карты

Технологическая карта состоит, как прави ло, из следующих разделов: — область применения; — общие положения; — организация и технология выполнения работ; — требования к качеству работ; — потребность в материально-технических ресурсах; — техника безопасности и охрана труда; — технико-экономические показатели.

Кто составляет меню в общепите

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню составляет заведующий производством, а в ресторанах — с участием метрдотеля, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения.

Кто составляет меню в ресторане

Меню разрабатывает команда: шеф-повар, управляющий, технолог, арт-директор. Ключевая фигура — все-таки управляющий, он определяет магистральное направление, ценовую политику, актуальность и соответствие трендам. И уже потом ставит задачу шеф-повару.

Когда разрабатывается технологическая карта

Технологическая карта может быть использована при разработке проекта организации строительства, при подготовке тендерной (договорной) документации подряда, для контроля качества выполнения работ заказчиками, генеральными подрядчиками и надзорными органами, при обучении и повышении квалификации рабочих и ИТР, в учебном

Кто разрабатывает и утверждает технологическую карту ППР

Кто разрабатывает и утверждает ТК

Разработку технологических карт, как правило, берут на себя научно-проектные институты, проектные бюро и иные организации, занимающиеся подготовкой проектной документацией и ППР. Они утверждают порядок разработки, привязки и применения ТК.

Пример блок-схемы. Блок-схема склада | блок-схема | Фуд Корт

Складские блок-схемы — это различные схемы, описывающие процессы складского хранения и управления запасами. Типичными целями блок-схем склада являются оценка производительности склада и организации, измерение эффективности обслуживания клиентов. Этот тип диаграмм рабочих процессов можно использовать для выявления любых несоответствий между бизнес-деятельностью и бизнес-целями.

Стандартная блок-схема складского процесса и стандартная схема рабочего процесса, используемые для идентификации процесса для дальнейшей оценки эффективности и прибыльности общего бизнес-процесса. Используйте программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное решением Flowcharts из области Diagrams в ConceptDraw Solution Park, для разработки собственных схем рабочих процессов, блок-схем и блок-схем. Необходимо использовать блок-схему процесса для проектирования потока складских пакетов.

КонцепцияDraw Arrows10 Technology

Блок-схема — это тип диаграммы, которая визуализирует процесс, алгоритм программы или рабочий процесс. Шаги/операции представлены в виде прямоугольников различных типов и соединены стрелками, которые показывают ход процесса.

Но как быстро и легко создать блок-схему? Мы рекомендуем использовать мощное программное обеспечение для построения диаграмм и векторной графики ConceptDraw DIAGRAM, расширенное с помощью Flowcharts Solution из области «Диаграммы» в парке решений ConceptDraw.

Фуд-корты – одно из наиболее динамично развивающихся направлений ресторанного бизнеса. Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования предлагает решение для фуд-корта из области продуктов питания и напитков с широкими возможностями для планирования, проектирования, разработки и рекламы фуд-корта.

Блок-схемы используются при разработке и документировании простых процессов или программ. Как и другие типы диаграмм, они помогают визуализировать происходящее и тем самым помогают понять процесс, а также, возможно, найти в нем недостатки, узкие места и другие менее очевидные особенности. Существует множество различных типов блок-схем, и каждый тип имеет свой собственный набор блоков и условных обозначений.
Блок-схемы
состоят из символов процесса, решения, данных и документа, базы данных, процессов завершения или инициирования, циклов обработки и условий. Для создания нарисованной блок-схемы используйте профессиональный конструктор блок-схем ConceptDraw DIAGRAM.

Карта потоков — это тип карт мышления, которые помогают легко организовать и понять информацию. Он состоит из набора прямоугольников и стрелок и визуально отображает последовательность событий.

Программное обеспечение для построения диаграмм и векторного рисования ConceptDraw DIAGRAM, дополненное Flowcharts Solution из области «Диаграммы» ConceptDraw Solution Park, позволяет за несколько минут нарисовать Flow Map любой степени сложности.

Блок-схема процесса — это тип блок-схемы, который в основном используется в промышленном, химическом и технологическом машиностроении для иллюстрации процессов высокого уровня, основных процессов предприятия и не показывает второстепенных деталей.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное блок-схемами Решение из области «Диаграммы» ConceptDraw Solution Park — лучший способ создания блок-схем процессов и других типов блок-схем.

Решение для химической и технологической инженерии содержит различные предварительно разработанные элементы схемы технологического процесса, относящиеся к контрольно-измерительным приборам, контейнерам, трубопроводам и распределительным устройствам, необходимым для химической технологии, и может использоваться для составления карты химических процессов или простого создания различных схем химических и технологических процессов в ConceptDraw DIAGRAM.

Программное обеспечение ConceptDraw DIAGRAM для построения диаграмм и векторного рисования, дополненное инструментами Flowcharts Solution из области «Диаграммы» ConceptDraw Solution Park, идеально подходит для быстрого и простого проектирования блок-схем в режиме онлайн. Предлагаем убедиться в этом прямо сейчас.

Решение Logistics Flow Charts расширяет функциональные возможности ConceptDraw DIAGRAM возможностями мощного программного обеспечения для управления логистикой. Он предоставляет большую коллекцию предварительно разработанных векторных логистических символов, пиктограмм, объектов и клипартов, которые помогут вам с удовольствием разработать блок-схему логистики, блок-схему процесса логистики, блок-схему инвентаризации, блок-схему склада, блок-схему управления складом, блок-схему управления запасами или любую другую логистику. диаграмма. Используйте это решение для планирования логистики, для отражения логистической деятельности и процессов предприятия или фирмы, для изображения цепочек поставок компании, для демонстрации путей повышения экономической стабильности на рынке, для реализации логистических реформ и эффективного продвижения продукции.

Схемы технологических процессов пищевых продуктов — учебные материалы

Инстаграм

Linkedin-in

Facebook-f