Что такое пудинг? | Анлийский язык по Skype

“The proof of the pudding is in the eating.”

Miguel de Cervantes, Spanish author. (1547-1616)

‘Don Quixote de la Mancha’

Таинственное слово «пудинг». Оно ассоциируется со всем английским. Если у французов есть круассаны, а у бельгийцев — вафли, то у англичан есть пудинг. Но что же это такое? Почему у нас его нет? И действительно ли у нас его нет? Из чего они его готовят и, самое главное, как он выглядит? Вот именно это меня приводит в негодование. Если хочешь узнать, что такое бейгл или макарон, в интернете есть однозначные картинки. Все ясно и понятно! На лицо отличительные черты блюда. А как загуглишь «pudding», выпадает огромное количество фотографий десертов. И они все разные! Вот и думаешь-гадаешь, что из них пудинг? Или они все пудинги? Как же тогда англичане между ними различают? Как же они понимают, что это пуддинг? Мозг кишит вопросами! И не можешь заснуть. Еще больше расстраиваешься, когда к тебе обращается человек с этими вопросами, а потом еще добавляет: «Ну, ты же знаешь английский!»

Поэтому поставила себе цель раз и навсегда разобраться в том, что такое пудинг. Чтобы прекратить страдания и чтобы всегда иметь конкретный ответ, а не: «Ну, десерт такой, знаете… английский.» Хотя, по сути, этот ответ как раз и является самым правильным. Это действительно просто десерт. Мой опыт просмотра множества англоязычных кулинарных передач (у всех свои тараканы, не судите строго) доказывает, что британцы называют сейчас пудингом любое сладкое блюдо! Между словом «десерт» и «пудинг» стоит жирный знак равенства. Вот стоит на столе безобидный тортик, тоже пудинг. И ничего с этим не поделаешь.

Мясной пудинг?

Нужно отметить, что определения этого слова в толковых англоязычных словарях ничего не проясняют. Наоборот, все становится еще запутаннее. Но попробуем разобраться. Несмотря на то, что сейчас в Великобритании это чаще всего десерт, пудинг может быть сладким и несладким. Изначально слово «пудинг» означало исключительное несладкое мясное блюдо (pudding происходит от botellus «маленькая колбаска»). Это была полужидкая смесь мяса и других ингредиентов, заключенная в оболочку, которая готовилась на пару или варилась (из подобных блюд до сих пор делают кровяную колбасу blood sausage и, конечно же, хаггис).

Заворачиваем в ткань и варим

Десертная форма пудингов произошла как раз из подобных «колбасок»: процесс готовки был совершенно таким же, просто ингредиенты были иными. Первые сладкие пудинги представляли собой однородную массу из различных ингредиентов со связующим элементом: мукой, дроблеными зернами, маслом, яйцами, жиром. Все это перемешивалось, выкладывалось в оболочку из специальной ткани или в формы (затейливые, их нелегко было приобрести, использовались особенно в праздники) и готовилось на пару, в печи или варилось. Вообще, все пудинги обычно варились, это потом пришла манера все печь. Эти десерты были настолько сытными, что зачастую считались главным блюдом. Кстати, пироги, сладкие или нет, в которых начинка полностью закрыта тестом на основе почечного жира (так называемым suet pastry), тоже является пудингом. Самый традиционный пудинг в Великобритании — это Christmas pudding или «duff» или «pud». Он состоит из сухофруктов, скрепленных вместе массой из яиц и почечного жира, с добавлением специй, таких как корица, имбирь, гвоздика и пр.

Современные пудинги

Сегодня в Великобритании, если не брать во внимание тренд величания всех десертов пудингом, сладкий пудинг — это насыщенные и очень сытные десерты на крахмальной или молочной основе, например, рисовый пудинг, иногда с добавлением сухофруктов. Появился еще новый тип пудингов, который традиционно в Британии называют custard. Это кремовый десерт, содержащий сахар, молоко и загуститель (крахмал, желатин, яйца, рис), который чаще всего готовится на пару. Он более типичен для США и Канады, где пудинг — это та же самая британская custard на яичной основе или мус. Сейчас во многих странах, включая Британию и США, популярны пудинги быстрого приготовления.

Spotted-Dick

Любимая шутка многих комиков, поэтому грех не поделиться. Да, есть такой пудинг в Англии, который называется «Spotted Dick.» Популярная версия происхождения — pudding — puddink — puddick — dick. А spotted — это потому, что в нем изюм. Пудинг в пятнышку то есть.

Идиомы со словом «pudding»:

proof is in the pudding (посл.) — нельзя быть уверен в своем успехе, не удостоверившись в окончательном результате.

Mary: I think we’ve done a good job of fixing the lawn mower.

Stephany: Well, the proof is in the pudding. We haven’t tried to mow the lawn with it yet.

Еще один вариант с тем же значением — The proof of the pudding is in the eating.

I’ve read the proposal and it looks promising, but the proof of the pudding is in the eating.

to be in the pudding club (Бр.) — быть беременной

I think that Lucy is in the pudding club. Look how fat she’s got!

to over-egg the pudding (Бр.) — испортить что-то своими чрезмерными усилиями

As a director, I think he has a tendency to over-egg the pudding, with a few too many gorgeous shots of the countryside.

pudding face — толстая круглая физиономия

pudding head — глупый, недалекий человек

Под конец поделюсь любимым сайтом с гениальнейшими рецептами (на английском, правда… ну, да ладно, дополнительная мотивация учить язык!)
Joy of Baking — Best Dessert Recipes 

© Ландыш

Что такое пудинг и как его готовить

Что такое пудинг? На протяжении тысячелетий блюда, которые сегодня мы называем пуддингом, готовили самыми разнообразными способами. Не сразу pudding стал сладким лакомством с мягкой сливочной текстурой. 

На фото посмотрите, как выглядит классический десерт: 

В этой статье я расскажу из чего делают пудинг, что это такое и как его готовить. 

1. В Средние века основу десерта составляло мясо и субпродукты. 
2. До середины семнадцатого века англичане делали свои пудинги либо только мучными (с орехами и медом), либо не сладкими (на мясной основе). Уваривалось блюдо, как правило, в специальном тканевом мешке. 
3. К концу 17-го в. мясо постепенно стало «уходить» из рецепта, оставляя зерновую (пшеница), кисломолочную (творог) и крупяную основу (толокно, просо, манка).  
4. До середины девятнадцатого века технология приготовления десерта оставалась неизменной: варка. Но он был уже целиком сладким и подавался к столу в качестве дополнительного, а не основного блюда. Самый яркий пример, дошедший до наших дней: «Пятнистый дик». 
5. Только в 19-м веке начали готовить пудинговую основу на паровой или водяной бане. Лакомство стало приобретать современные очертания и привычный нам вкус. Способствовал этому сухой заварной порошок custard powder, изобретенный Альфредом Бёрдом. Это открытие чрезвычайно облегчило приготовление блюда тем, кто не имел возможности для хранения свежих яиц или (из-за удаленности) ввиду полного их отсутствия. 

1. Коротко перечислю виды современного десерта: 
   1. » data-font=»Calibri» data-listid=»1″ aria-setsize=»-1″ data-aria-posinset=»6″ data-aria-level=»1″>Шоколадный 
   2. Классический хлебный (рецепт ниже) 
   3. Рисовый 
   4. Йоркширский 
   5. Манный 
   6. Творожный 
   7. Банановый 

Как подают к праздничному столу готовое блюдо:

1. Чаще всего классический пудинг перед подачей обжигают, используя метод фламбирования.  
2. Можно полить сладкий десерт одним из этих соусов:
   

   Наименование	Ингредиенты	Количество, ст. л.	Как готовить	Примечание
   Апельсиновый	Апельсиновый сок Сметана Сахар	4 100 грамм 2-3	Взбить все ингредиенты миксером 2 минуты	Можно добавить немного корицы
   Молочный	Масло  Сливки (30-35%)  Лимонный сок  Сахарный песок	2 3 3 2	Мас., сах. и сок взбить миксером на высокой скорости 1 м.. Влить охлажденное молоко и перемешивать еще минуту.	-/-
   Ароматный	Темный шоколад  Сл. масло, растопленное  Сахар  Сливки жирностью 10-20%  Ликёр (вкус — по желанию)	200 гр. 3 1 8 1	Шок. растопить на водяной бане, добавить остальные ингредиенты и прогреть, помешивая, до однородной консистенции	Алкоголь испаряется, остается только вкус и аромат.

3. Традиционный способ подачи — сюрприз внутри. В качестве «начинки» может «выступать» юбилейная монетка (означает достаток), ювелирное украшение (например, обручальное кольцо), пуговица (пора бы закончить холостяцкую жизнь…) и т. д. 

О том, что такое pudding, очень интересно расскажет Вероника и покажет английский рецепт его приготовления:

Порошок заварного крема custard powder, часто используемый в пудингах, приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Кондитерские изделия, Основы десертов, ПудингНовогодние рецепты, Рождественские блюда

Оставить комментарий

4.08 K
0

Пудинг, 309 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пудинг, 309 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецептыВыпечка и десерты

Пудинг — традиционное английское блюдо, своего рода каша из топора. Многие ошибочно считают, что пудинг — это только сладкий десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовленный на водяной бане. Однако изначально он совсем не был сладким, а представлял собой густую овсяную кашу на жирном мясном бульоне с добавлением хлебных крошек, изюма, миндаля, чернослива и меда, и подавалось оно на рождественский стол. По этой традиции повара до сих пор готовят йоркширский пудинг с бараньим жиром, черный пудинг с начинкой из кровяной колбасы и белый пудинг без крови. В некоторых городах на горячее пудинг готовят из обжаренной в кляре смеси разных сортов и частей мяса, а также субпродуктов. Тем не менее такой вариант непривычен для неискушенного гастронома. Поэтому современный пудинг, куда чаще, легкое, воздушное, сладкое блюдо. В сладкий пудинг, который легко приготовить по домашним рецептам, добавляют фрукты и пряности. Особенно вкусными получаются пудинги с творогом и апельсином, сухофруктами и ягодами. Подаются они исключительно охлажденными, а рецепты сильно варьируются. Например, для придания клейкости некоторые хозяйки заменяют муку на хлеб, манку или рис — тогда пудинг долго держит форму. Как и мясной, десертный пудинг сверху украшается топингом из коньяка и сахара, а перед подачей поджигается горелкой. Считается, что при такой технологии блюдо максимально раскрывает свои вкусовые качества. Приготовленный по всем правилам пудинг не плесневеет и не черствеет долгое время.

ТворогМанная крупаЯблокоКакаоМалина

Найдено 309 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Британская кухня

Пудинг

Автор: Анастасия Зотова

4 порции

30 минут

Завтраки•Британская кухня

Пудинг творожный с изюмом и яблоками

Автор: Кира Аветова

4 порции

30 минут

спецпроекты

Выпечка и десерты

Пудинг шоколадно-ванильный

Автор: Наташа Белошицкая

2 порции

25 минут

Выпечка и десерты•Британская кухня

Малиново-манный пудинг

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Завтраки•Русская кухня

Пудинг рисовый

Автор: Ким Черотов

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Британская кухня

Королева пудингов

Автор: Еда

6 порций

50 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадный пудинг

Автор: Tefal

4 порции

35 минут

Рецепты

Ранетки на зиму Рецепты варенья, компота и маринада из райских яблок

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого винаРассказывает и показывает шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан» Андрей Палесика

Рецепты

Варенье из черноплодной рябины — 3 новых рецептаЧто приготовить на зиму из черноплодки

спецпроекты

Напитки

Холодно-горячий шоколадный кекс-пудинг

Автор: Алексей Зимин

6 порций

15 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Банановый пудинг с печеньем

Автор: Виктория Шрёдингер

2 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Британская кухня

Лимонный пудинг с корицей

Автор: Алексей Зимин

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Нежный творожный пудинг

Автор: Елена Науменко

12 порций

20 минут

Выпечка и десерты•Британская кухня

Хлебный пудинг

Автор: Алексей Зимин

6 порций

50 минут

Завтраки

Хлебный пудинг с мускатным орехом

Автор: Алексей Зимин

4 порции

Выпечка и десерты•Британская кухня

Пудинг «Споттед дик»

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Пудинг на сковороде рецепт.

Происхождение пудинга, его история и что это за чудо-блюдо

Пудинг – это традиционный английский десерт, который подается в охлажденном виде на Рождественский стол. Готовится на водяной бане из таких ингредиентов, как мука, сахар, яйца, молоко. В магазинах можно встретить уже готовые варианты пудинга, которые предназначены для длительного хранения. Однако зачем покупать пудинг в магазине, если намного полезнее приготовить его самостоятельно в домашних условиях. сайт расскажет как приготовить 10 лучших рецептов пудинга на своей кухни, и какие ингредиенты Вам для этого понадобятся.

10 рецептов пудинга, которые можно приготовить дома

Пудинг был придуман в Англии и считался одним из главных блюд на рождественском столе. На протяжении нескольких столетий готовилась каша на мясном бульоне. В нее добавлялись хлебные крошки, миндаль, изюм, мед, чернослив и подавали такое блюдо горячим. Перед подачей его обливали коньяком и поджигали. Постепенно рецептура пудинга менялась. И появилось огромное количество рецептов этого десерта. О 10 лучших из них мы расскажем Вам в этой статье, и Вы узнаете, как можно приготовить пудинг в домашних условиях.

Для приготовления этого пудинга вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Манная каша- 80 г;
• Молоко – 500мл;
• Сахар – 120 г;
• Яйцо -1 шт;
• Изюм – 120г.

В первую очередь замочите изюм в теплой воде. Поставьте молоко нагреваться. Как только она закипит, добавьте 65 г сахара и манку. Варить нужно 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня. Добавить изюм, но немного оставить для украшения. В отдельной миске взбить яйцо и небольшое количество готовой смеси из кастрюли. Полученную консистенцию вылить обратно в кастрюлю и тщательно все перемешать.

Теперь необходимо приготовить карамель. Оставшийся сахар растопите в сотейнике на медленном огне. Готовую карамель вылить в форму для выпечки, сверху выложите манную кашу с изюмом и яйцом. Разогрейте печку до 140 градусов и отправьте пудинг выпекаться на 25 минут. Достаньте готовый десерт, дайте ему остыть, а затем переверните пудинг на тарелку и украсьте изюмом.

Вот основные компоненты, которые вам нужны для приготовления этого десерта:

• Малина – 2стакана;
• Рис – 300 г;
• Молоко – 2 стакана;
• Сливки – 50 мл;
• Пломбир – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Сахар – 1 стакан.

Желатин замочите в воде в соответствии с пропорциями. Рис промойте и варите до готовности. После того как он остынет, добавьте молоко, сливки и растаявший пломбир и тщательно все перемешайте. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и грейте 15 минут.

После того как желатин набухнет, процедите его, смешайте с 0,5 стакана сахара и влить в рисовую массу. Тщательно перемешайте, разлейте по формочкам и отправьте в холодильник до полного застывания. Тем временем перетрите малину с сахаром. Перед подачей полить малиновым соусом.

Ниже для Вас представлен список ингредиентов, которые необходимы для шоколадного пудинга:

• Молоко – 500 мл;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Какао – 3 ст.л;
• Крахмал – 3 ст.л.

Молоко вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Оно должно быть очень теплым, но не горячим. Снимите с огня и добавьте остальные компоненты. Тщательно все перемешивайте в течение 5 минут. Должна получится однородная масса и не должно быть комков. Полученную смесь верите на слабый огонь, постоянно помешивайте до тех пор, пока она не закипит. Кипятите 1 минуту, выключите и разлейте по формам. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Вот еще один рецепт вкусного и полезного пудинга. Для его приготовления необходимо купить следующие компоненты:

• Творог (зернистый) – 450 г;
• Жирные сливки – 450 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Сахар – 6 ст.л.;
• Мука – 4 ст.л.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.;
• Сливочный маргарин – 50 г.

Возьмите глубокую миску, добавьте обычный и ванильный сахар, яйца и тщательно взбейте. Должна получиться густая пена. После этого добавьте творог, цедру лимона, сливки и муку. И снова все перемешайте. Каждую формочку обязательно смазать маргарином. Помешивая, разлейте смесь по формам. Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте пудинг запекаться на 40-50 минут. Перед подачей украсить свежими ягодами, фруктами или джемом. Пудинг готов! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления ванильного пудинга очень прост и Вам понадобится всего 4 компонента, а именно:

• Яйца – 4шт;
• Молоко – 500 мл;
• Сахар – 85 г;
• Ваниль – 1 стручок.

В первую очередь возьмите стручок ванили с помощью кончика ножа выньте семена. В сотейнике смешайте молоко, сахар семена и стручок ванили. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйца, а затем влейте в миску горячую молочную смесь, хорошо помешивая. Полученную консистенцию разлить по формочкам, поставить на противень, на дно налить воды до половины. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте противень с формочками на 20 минут. Проследите, чтобы пудинг не кипел. Достаньте из духовки и отправьте с холодильник на 3 часа.

Ингредиенты для карамельного пудинга:

• Вода – 3 ст.л.;
• Сахар – 9 ст.л.;
• Молоко – 250 мл;
• Яйца – 2шт.;
• Масло растительное – 50 мл.

Для начала вам нужно взять формочки для выпекания и смазать их растительным маслом. После этого в сотейник добавить 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды, поставить на слабый огонь и варить карамель до золотистого цвета. Затем снять с огня и добавить 2 ст.л. горячей воды и быстро все перемешать. Карамель разлить по формочкам.

После этого вылить молоко в чистую кастрюлю, добавить оставшийся сахар и поставить на средний огонь. Греть до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В миске нужно взбить яйца и добавить теплую молочную смесь. Тщательно помешать все. Процедить через сито и разлить по формочкам.

Каждую формочку с пудингом накрыть фольгой и поместить на противень с водой. Разогреть духовку до 150 градусов и отправить карамельный пудинг выпекаться на 30-35 минут. Затем каждую формочку перевернуть на тарелку и при желании украсить.

Для приготовления этого рецепта вам нужны следующие ингредиенты:

• Лимон – 2 шт;
• Мука – 0,5 стакана;
• Молоко – 1 стакан;
• Яйца – 2 шт;
• Сахар – 3/4 стакана;
• Соль – 0,5 ч.л.

Отделите желток от белка. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон нарезать на колечки. Из второго лимона выжать сок. В миске смешать муку, сахар, 2 ст.л. цедры лимона, соль, яичный желток, ¼ стакана лимонного сока, молоко. Перемешивать до однородной массы. Белки взбить так, чтобы получилась пена, и добавить ее в тесто, аккуратно перемешать. Разделите полученную смесь на 4 части и разлить по формочкам. В противень налить горячую воду, поставить формочки и тестом. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте выпекаться пудинг на 40 минут. Готовый пудинг украсить цедрой и кружочками лимона.

Основные ингредиенты для пудинга:

• Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 2,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Мука – 1 стакан;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Разрыхлитель – 10г;
• Сливочное масло – 40г;
• Мускатный орех – ¼ ч.л.;
• Соль- 1 щепотка.

В миску выложить вишню, добавить 2 ст.л. сахара и 0,5 стакана муки. Аккуратно перемешать все ложкой. Выложить в форму для запекания. В отдельной, чистой миске смешать просеянную, оставшиеся муку, сахара, соль и разрыхлитель. В другом сотейнике соединить растопленное сливочное масло и молоко. Постоянно помешивая высыпать к ним сухие ингредиенты. Должна получиться однородная масса без комочков.

Поверх ягод, которые уже находятся в форме для выпекания, выложить тесто. Сверху присыпать сахаром и мускатным орехом. Выпекать пудинг в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

Бананово-белковый пудинг готовится из следующих ингредиентов:

• Бананы – 2 шт;
• Молоко – 1 л;
• Сахар – 350 г;
• Яйца – 4 шт;
• Молочный шоколад – 50 г;
• Мускатный орех – по вкусу.

Смешайте муку, 150 г сахара и мускатный орех. Молоко довести до кипения, затем выключить и дать остыть. Белок отделите от желтка. Сами желтки хорошо взбить и смешать с небольшим количеством теплого молока. Затем добавить сухую смесь и перемешать, чтобы не было комков. Вылить оставшееся молоко, поставить смесь на средний огонь, довести до кипения, сделать маленький огонь и проварить 2-3 минуты.

Белки взбить с сахаром до густой консистенции. Бананы нарезать кружочками. В стаканчики разложить часть пудинга, сверху бананы, белковый крем, затем снова кусочки банана. Сверху выложить оставшуюся часть пудинга. Посыпать тертым шоколадом и отправить в холодильник на 3 часа.

Ингредиенты для пудинга:

• Тыква – 100 г;
• Яблоко – 2 шт;
• Манная крупа – 2 ст.ложки;
• Яйца -2 шт;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Сливочное масло – 1 ч.л.

Очистите тыкву от кожуры, нарежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю, залейте молоком и тушите до полуготовности. После этого добавьте тертые яблоки и постепенно, помешивая, добавьте манную крупу. Сделайте маленький огонь и постоянно помешивайте.

Выключите огонь и дайте пудингу остыть. Взбейте яйца и сливочное масло до пены, добавьте к пудингу, хорошо перемешайте и отправьте в разогретую духовку выпекаться на 30 минут. Перед подачей украсьте медом или орехами.

Теперь вы знаете 10 самых популярных рецептов пудинга, которые можно приготовить быстро и легко на своей кухне. Все ингредиенты можно приобрести в любом магазине или найти у себя на кухне. Попробуйте приготовить их все! Порадуйте себя и своих близких вкусными десертами.

При слове «пудинг» на ум приходит нежнейшая выпечка, тающая во рту. Частично это правда. Но как готовить пудинг, чтобы он стал таким? Это традиционное для англичан — рождественское блюдо – выпекаемый на водяной бане десерт. В его составе обязательны подсластители: сахар, мед, а также молоко, мука и ванилин. Изначально пудингом называли кашу с мясом и сливовым соусом. В состав добавляли курдючный жир, а перед подачей на стол пропитывали коньяком или бренди и поджигали. И сейчас сохранились в английской кулинарии разновидности мясных пудингов.

Как готовить пудинг: без молока не обойтись…

Ингредиенты

Яйца куриные
3 штук(и)
Ванилин
1 грамм
Творог
1 упаковка

• Количество порций:
  2
• Время приготовления:
  1 минута

Готовим пудинг

Особенности блюда:

• Главным ингредиентом бывает не только мука, но и манка, рис — десерт иногда напоминает кашу.
• Готовим пудинг не только на водяной бане, но и в мультиварке, в духовке, микроволновой печи.
• Достаточно использовать пудинги в пакетиках — нужно развести согласно инструкции молоком.

Но главное отличие – блюдо съедается свежим, а не вызревает в течение нескольких недель, как у древних англов.

Рецептура выиграет от добавления сухофруктов, бананов, ягод. К готовому пудингу подают кисели, заварные или сливочные, сметанные кремы и соусы.

Как готовить пудинг в домашних условиях: творожная история

Полезным и нежным получается десерт на творожной основе. Нужно выстелить пергаментом или смазать растительным маслом сковороду и выложить туда тесто. Перед приготовлением, творог перетирают — используют сито или блендер.

1. Взбивают 3 яйца, добавляют 3 столовые ложки сахара, солят по вкусу, отправляют в массу ванилин на кончике ножа или маленький пакетик ванильного сахара.
2. Вводят 3 ст. ложки манной крупы — заменит муку. Потом настает черед творога. Все перемешивают до однородности. Перекладывают тесто в сковороду.
3. Отправляют в духовой шкаф на 40-45 минут при температуре 160 – 180 градусов.

В микроволновой печи выпекается блюдо до 10 минут, железные емкости, тару с позолоченными и металлическими орнаментами не используют!

Знакомься, Алиса, это пудинг: а как его готовить?

Классический рецепт «ангельского» десерта тоже не потребует муки. Но выглядит он как выпечка. Понадобятся обычные продукты, которые есть почти на каждой кухне: 0,1 кг риса; 400 мл молока; горсть изюма; цедра с половины лимона; пара ст. л. сахара; 4 яйца и 2 ст. л. сливочного масла.

1. На дно прогретой сковороды положить кусочек масла, к нему выложить промытый под проточной водой рис, залить горячим кипяченым молоком и отправить туда цедру. Все томится под закрытой крышкой до полуготовности крупы.
2. Отдельно взбиваются желтки с сахаром, ванилью, солью, вмешивают и изюм. Смесь соединяют с рисовой «кашей», отставляют от плиты.
3. Отдельно взбивают белки до состояния густой пышной «шапки». Все соединяют. Выкладывают в емкость для запекания.

Готовится десерт 40 – 50 минут при стандартной температуре – 160-180 гр. При выкладывании на порционные тарелки легко заметить, что на срезе этот десерт напоминает бисквит, поэтому опадания бояться не стоит.

Главное, что нет ничего проще, как готовить пудинг в домашних условиях, рецепт освоит даже подросток, которому разрешено пользоваться плитой. И даже если что-то не получится, всегда все исправить поможет соус или ароматный заваренный чай. Так и создается атмосфера домашнего праздника.

Замысловатый десерт английской кухни давно освящает столы хозяек всех стран мира, а его рецепты разительно отличаются от классического. Приготовление пудинга в домашних условиях – несложный процесс, однако он требует некоторого опыта и очень точного соотношения продуктов, так как данный десерт имеет нежный вкус, на котором отражается каждая щепотка специй. Самыми распространенными рецептами являются апельсиновые пудинги, творожные и ванильные. Их вкус может отличаться в зависимости от того, какие экстракты вы используете. Ознакомьтесь с несколькими инструкциями ниже, чтобы удивить гостей необычайно вкусным и ароматным пудингом за праздничным столом.

Как приготовить ванильный пудинг в домашних условиях

Нежный десерт, который порадует вас и ваших близких необычайно мягкой текстурой. Для шести порций вам понадобятся такие продукты:

• 3 столовые ложки сухого крахмала. Желательно, чтобы он был кукурузным.
• 500 мл теплого молока.
• 3 крупных желтка.
• 100 гр сахара, если добавить тростниковый, то цвет десерта будет коричневатым.
• Половина стручка ванили либо ванильный экстракт.

Приготовление:

• Первым делом вам нужно ароматизировать молоко. Его жирность не должна быть меньше 2,5% и не больше 6%. Вылейте всё молоко в небольшую кастрюлю, добавьте в него три капли ванильного экстракта и нагрейте на слабом огне. Следите, чтобы молоко не закипало.
• Если у вас стручки ванили, то разрежьте их вдоль, выскребите все семена и добавьте в молоко вместе со стручками. Держите ваниль в молоке около семи минут, постоянно помешивая. После этого процедите молоко через марлю.
• Крахмал и сахар смешайте и добавляйте в теплое молоко через сито, активно мешая смесь венчиком. На огне молоко нужно держать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
• Желтки взбивайте в отдельной миске до однородности, влейте в желтки массу, постоянно взбивая венчиком или вилкой.
• Верните смесь на огонь и варите до тех пор, пока она не загустеет. Не забывайте непрерывно мешать пудинг.
• Пудинг нужно оставить в холодильнике на сутки, после чего подавать с сахарной пудрой.

Как приготовить творожный пудинг с апельсиновой прослойкой

Такой пудинг будет более плотным, но не менее нежным, чем ванильный. Вам понадобится:

• 300 гр мягкого свежего творога с жирностью не менее пяти процентов.
• 100 гр сахара.
• 3 яйца крупных.
• 1 большой апельсин.

Приготовление:

• Яйца и сахар взбейте до однородной массы не слишком сильно. Творог измельчите через сито либо протрите вилкой, а с апельсина снимите цедру и выжмете сок. С большого апельсина получится чуть больше, чем полстакана сока.
• Смешайте все компоненты в одной миске: яичную смесь, творог, цедру и сок. Мешайте хорошо, чтобы получилась однородная масса.
• В форму для духовки положите кусочек масла и смажьте им стенки. Выложите пудинг и отправьте в разогретую духовку на полчаса. Следите, чтобы верх не подгорел.
• Такому пудингу нужно остыть подольше, отправить в холодильник, а на следующий день раскладывать по порциям.

Как приготовить пудинг в домашних условиях: общие рекомендации

• Следите за тем, чтобы яйца были охлажденные – так они лучше взобьются. Не добавляйте слишком много специй, ведь из-за них пудинг может плохо смешиваться, а его вкус станет не таким нежным.
• Если вы выпекаете пудинг в духовке, то учтите, что он может сильно подняться в процессе. Заполните форму максимум на одну треть, чтобы десерт не вытек.
• Для большей однородности пудинга, его всегда нужно держать в холодильнике после основного процесса приготовления. Так он будет вкуснее, а главное, все компоненты растворятся окончательно.

Как видите, такой десерт требует минимум продуктов и времени, а по вкусу не уступает даже сложным блюдам кулинарии. Сочетайте компоненты и пробуйте наслаивать разные пудинги друг на друга, чтобы получить новые вкусовые ощущения. Если добавить сверху свежих ягод и фруктов, то вы получите отличный вариант летнего десерта.

Сначала поговорим о том, что же все таки такое пудинг? Это десерт из молока, муки, яиц и сахара с фруктами. В настоящее время хозяйки практически не пекут пудинги дома, но сегодня мы это исправим и приготовим вкусный десерт. Пудинг рецепт сам по себе, достаточно легкий в приготовлении и поэтому даже начинающая хозяйка сможет порадовать своих домашних вкусным блюдом. Как приготовить пудинг?

Творожный пудинг

Ингредиенты:

• 500 гр. творога
• 150 гр. манки
• 350 мл. молока
• 4 яйца
• 50 гр. сахара
• 50 гр. изюма
• 1 лимон
• сливочное масло
• ванильный сахар

Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить пудинг из творога, необходимо яичные желтки отделить от белков. Из молока и манки сварить кашу. Яичные желтки добавить к творогу и с помощью миксера взбить в однородную массу. Затем к творогу добавить изюм, цедру лимона и ванильный сахар по вкусу. Творог с ингредиентами смешать с манной кашей. Сахар и яичные белки взбить в пышную пену, а затем переложить к уже приготовленной ранее смеси. Тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить творожную смесь, а затем поставить в духовку. Выпекать до румяной корочки, при температуре 180 градусов. Пудинг творожный рецепт, который полюбит абсолютно вся семья.

Творожный пудинг готов, приятного чаепития!

Пудинг рисовый

Ингредиенты:

• 200 гр. риса
• 500 мл. сливок
• 700 мл. молока
• 100 гр. сахара
• 1 лимон
• 50 гр. сливочного масла
• 1 мускатный орех
• растительное масло

Способ приготовления:

Приготовление пудинга рисового начинается с того, что в кастрюлю необходимо вылить молоко, добавить к нему сахар, сливки и цедру лимона, а затем довести до кипения. Рис тщательно промыть и выложить в форму для запекания смазанную растительным маслом. Затем в форму выложить рис и залить его горячей молочной смесью. Добавить натертый мускатный орех и сливочное масло. Форму поставить в духовку на 40 минут и выпекать при температуре 180 градусов. После этого пудинг из риса перемешать и снова поставить в духовку до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Пудинг рисовый готов.

Приятного чаепития!

Пудинг шоколадный

Ингредиенты:

• 100 гр. темного шоколада
• 250 мл. сливок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 100 гр. муки
• 2 ст. ложки сахара
• 4 яйца
• ванильный сахар
• растительное масло

Способ приготовления:

Как готовить пудинг шоколадный? Для этого сливочное масло растопить, соединить с мукой, а затем добавить сливки. Готовую массу переложить в кастрюлю, а затем довести до кипения. Затем добавить измельченный шоколад, ванильный сахар и сахар обычный, довести до кипения еще раз и тщательно перемешать, а затем остудить. Яичные желтки отделить от белков и взбить по отдельности, а затем добавить их в кастрюлю. Форму для запекания смазать растительным маслом, а затем выложить в неё будущий шоколадный пудинг. Поставить форму в духовку и выпекать в течение получаса, при температуре 180 градусов.

Шоколадный пудинг рецепт, может содержать в себе не только темный, но и белый шоколад.

Приятного чаепития!

Английский пудинг

Ингредиенты:

• 250 гр. муки
• 100 гр. сливочного масла
• 100 гр. сахара
• 150 мл. молока
• 2 яйца
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 250 гр. варенья
• 0,5 ч. ложки джема

Способ приготовления:

Как приготовить пудинг английский? Для этого муку необходимо соединить с разрыхлителем, добавить размягченное сливочное масло, соль, сахар и яйца. Все тщательно перемешать, а затем влить молоко. В форму для запекания выложить джем, а сверху получившееся тесто и накрыть фольгой. Форму поставить в духовку на полчаса и выпекать при температуре 200 градусов. Английский пудинг рецепт, который понравится абсолютно всем.

Приятного чаепития!

Пудинг банановый

Ингредиенты:

• 100 гр. сахара
• 3 банана
• 2 яйца
• 150 гр. измельченных сухарей
• 100 гр. сливочного масла
• 150 мл. ананасового сока
• 0,5 лимона
• растительное масло
• сахарная пудра
• ванильный сахар

Способ приготовления:

Белки отделить от желтков, а затем желтки соединить с ванильным сахаром, сахаром и сливочным маслом. Взбить до густой и пышной массы. Бананы очистить и измельчить с помощью блендера, а затем соединить с приготовленной ранее массой. Затем в миску добавить ананасовый сок и сухари. Тщательно перемешать. Яичные белки взбить в пышную пену и соединить с основной массой. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё всю массу. Форму поставить в духовку на полчаса. Выпекать при температуре 180 градусов. Пудинг банановый готов. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Молочный пудинг

Ингредиенты:

• 500 мл. молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• ванильный сахар

Способ приготовления:

Как сделать пудинг молочный? Для этого в кастрюле соединить молоко, сахар и ванильный сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить крахмал, а затем взбитый яичный желток. Тщательно перемешать. Постоянно помешивая оставить на огне еще на 5 минут. Полученную смесь выложить в форму, застеленную пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Молочный пудинг рецепт, который станет идеальной основой для любого чаепития.

Приятного чаепития!

Пудинг мясной

Ингредиенты:

• 500 гр. мясного фарша (любого)
• 1 репчатый лук
• 3 яйца
• 50 гр. сливочного масла
• панировочные сухари
• растительное масло
• перец, соль

Способ приготовления:

Яичные белки отделить от белков и взбить в пышную пену. На сковороде, с добавлением растительного масла, обжарить измельченный репчатый лук. Яичные желтки смешать с фаршем, добавить обжаренный репчатый лук, а затем ввести яичные белки. Получившуюся массу тщательно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё получившуюся массу и посыпать панировочными сухарями. Форму поставить в духовку на полчаса и выпекать при температуре 180 градусов. Пудинг мясной готов.

Приятного чаепития!

Пудинг молочный — общие принципы приготовления

Пудинг — традиционное блюдо английской кухни. Существует масса разновидностей этого десерта, однако, молочный пудинг можно смело отнести в разряд классики. Неоспоримым преимуществом молочного пудинга является то, что его очень легко готовить. Правда, нужно позаботиться о том, чтобы приготовить достаточное количество порций, так как съедается десерт так же быстро, как и готовится.

Судя по названию угощения, несложно догадаться, что главным ингредиентом является молоко. Впрочем, его можно всегда дополнить сливками и сливочным маслом — в таком случае молочный пудинг получится еще нежнее и сливочнее. Для приготовления также используются желтки (или яйцо целиком), сахар и крахмал. В некоторых случаях в массу для пудинга добавляют набухший желатин. Пудинг можно варить, запекать в духовке или приготовить на водяной бане. После этого массу разливают по формочкам и отправляют в холодильник охлаждаться.

Пудинг молочный — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления молочного пудинга потребуется небольшая миска, мерный стакан для молока, сливок и сыпучих продуктов, формочки для пудинга и небольшая кастрюлька. Готовый сформированный пудинг можно выложить на плоскую десертную тарелку и украсить шоколадной стружкой, орехами или кремом.

Приготовление пудинга молочного не требует сложной или длительной подготовки ингредиентов. Все, что нужно сделать — это отмерить мерным стаканом нужное количество молока и сливок (если они используются в рецепте), также нужно отмерить сахар. Заранее приготовьте требуемые приправы: ванилин, корицу, мускатный орех и т. д. Позаботьтесь об украшении пудинга: натрите шоколад, измельчите орехи или приготовьте нежный крем.

Рецепты пудинга молочного:

Рецепт 1: Пудинг молочный

Отличный десерт для всей семьи, который готовится очень быстро и просто. Лучше приготовить такого лакомства побольше, так как съедается пудинг молочный в один миг.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л;
• Желтки двух яиц;
• Сахар и крахмал — по 2 ложки;
• Ванилин — 4 г;
• Желатин — 1 ч. л.;
• Вода — четверть стакана;
• Какао;
• Кокосовая стружка.

Способ приготовления:

Желатин замочить в миске с теплой водой до набухания. В кастрюлю налить около 400 мл молока, добавить сахар и ванилин, затем набухший желатин. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь и помешивать содержимое до растворения желатина и сахара. Желтки взбить и добавить в 100 мл молока. Туда же добавить и крахмал. Размешать до полного растворения крахмала и аккуратно влить в кастрюлю с молоком. Все ингредиенты готовить на огне 2-3 минуты, не переставая помешивать. Затем разлить массу по формочкам и накрыть пищевой пленкой. После остывания убрать в холодильник охлаждаться. Готовый молочный пудинг посыпать какао, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Рецепт 2: Пудинг молочный с ванилином

В таком рецепте молочного пудинга используются те же самые рецепты, что и в классическом варианте приготовления десерта. Отличие состоит в том, что здесь используются сливки и сливочное масло, что делает угощение более нежным и кремовым. А ванилин и корица придают пудингу молочному незабываемый тонкий аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко — 4/5 л;
• Сливки (22-23 %) — 1/5 л;
• По 2 ст. л. кукурузного крахмала и сахарной пудры;
• Желтки трех яиц;
• Ванилин;
• Корица молотая;
• Масло сливочное — 2 ложки (около 30 мл).

Способ приготовления:

Смешать сахарную пудру, крахмал и ванилин. Добавить 90 мл молока и желтки. Все ингредиенты тщательно размешать. Остальное молоко соединить со сливками, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания снять кастрюлю с огня и ввести ранее приготовленную смесь. Размешать все ингредиенты и вновь поставить на огонь. После закипания добавить сливочное масло и корицу. Варить, постоянно помешивая, еще одну минуту. Формочки смочить водой, влить массу и оставить остывать, затем убрать в холодильник.

Рецепт 3: Пудинг молочный «Чайный»

Такой молочный пудинг готовится очень просто и из минимального набора ингредиентов. Для приготовления потребуются сахар, яйцо, ванилин, молоко и чайные листья.

Требуемые ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 3 ложки;
• Молоко — 200 мл;
• Чайные листья — 3 ч. л.;
• Ванилин.

Способ приготовления:

В молоко всыпать чайные листья и поставить на огонь, довести до кипения. Затем «чайное» молоко нужно немного остудить. 1 яйцо тщательно взбить с сахаром и выложить в молочную смесь. Затем добавить немного ванильного порошка. Разлить массу по формочкам и поставить на полчаса в духовку запекаться. Готовый молочный пудинг нужно охладить в холодильнике, затем посыпать тертым шоколадом или кокосовой стружкой, полить сиропом или украсить нежным кремом.

Пудинг молочный — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Пудинг молочный можно разнообразить кусочками фруктов, сухофруктов или фруктовым соком. Также готовое угощение можно посыпать шоколадной крошкой, молотыми орехами, кокосовой стружкой или полить сиропом.

Из чего делают пудинг. Происхождение пудинга, его история и что это за чудо-блюдо

Многие интересуются вопросом, как приготовить пудинг в домашних условиях. Как правило, такой десерт требует небольшого количества ингредиентов и совсем немногих усилий. Особой популярностью пользует молочный ванильный пудинг, который любят дети. Как приготовить его самостоятельно?

Как приготовить молочный пудинг в домашних условиях?

Десерт из молока очень легко выполнить, поскольку не требует большого количества ингредиентов. Что для него нужно?

Ингредиенты для блюда:

• 1/3 ст. крупного сахара;
• 2 ложки ст. крахмала кукурузного;
• 1/4 ложки чайной соли мелкой;
• 2 1/4 ст. молока цельного;
• 3 крупных желтка яичных, немного взбитых;
• 3 ложки столовые масла сливочного, нарезанного на мелкие части;
• 2 ложки чайные экстракта ванильного.

Смешайте сахар, крахмал кукурузный и соль в небольшой кастрюле и миксером смешайте до однообразной смеси. Постоянно взбивая, медленно залейте четверть стакана молока и продолжайте смешивать. Добавьте яичные желтки и остальное молоко.

Поместите емкость на небольшой огонь и варите, все время помешивая, пока смесь не начнет густеть. Только после этого доведите ее до кипения — нужно подождать приблизительно от 5 до 6 минут. Уменьшите огонь и продолжайте активно размешивать смесь. Лучше всего делать это деревянной лопаткой, очищая налипший продукт со дна и стенок кастрюли. Время на такое приготовление занимает приблизительно от 3 до 5 минут.

Снимите емкость с огня и положите в десерт масло и экстракт ванили. Протрите пудинг через металлическое сито. Сразу же разлейте его по формочкам или глубоким пиалам. Слегка прижмите кусок полиэтиленовой пленки на верхней части пудинга, чтобы избежать формирование корки. Поместите в холодильник и охлаждайте примерно 2 часа. Это один из самых легких вариантов того, как приготовить ванильный пудинг в домашних условиях.

Как сделать пудинг на скорую руку

Существуют и более простые виды этого десерта. Манная каша, которую дети зачастую не хотят есть, может превращена в аппетитное и привлекательное лакомство. Для этого сварите манку и добавьте в горячую, еще не застывшую кашу изюм и цукаты. Разложите продукт порционно в глубокие тарелки. Как приготовить в домашних условиях? Залейте еще теплую кашу густым горячим фруктовым киселем, дайте остыть, затем поместите в холодильник для окончательного охлаждения. Когда кисель и манка застынут, получится сладкий десерт.

Как сделать пудинг с рисом

Говоря о том, как приготовить пудинг в домашних условиях, нельзя забывать и о рисовой его разновидности. Это такой же классический десерт, как творожная масса или фруктовое желе. Что для этого нужно?

Ингредиенты для блюда:

• 1/2 ст. риса;
• 4 ст. молока;
• 2 крупных желтка яичных;
• 1 пакетик экстракта ванильного;
• 1/2 ст. сахара.

Говоря о том, как приготовить рисовый пудинг в домашних условиях, нужно в первую очередь использовать медленный огонь. Рис необходимо варить в молоке, пока зерна не станут мягкими, а молоко должно впитаться в него. Для классического рецепта количество молока должно составить 3 с половиной стакана для половины стакана риса. Каша может выглядеть немного скользкой, но это не должно быть поводом для волнения: пудинга застывает, когда он охлаждается, а если вы позволите молоку и рису вариться дальше, десерт получится слишком густым и жестким.

В средней миске взбейте желтки яичные, сахар и (если используется). Медленно добавьте рисовую кашу, постоянно взбивая смесь. Вылейте все обратно в кастрюлю, поместите на небольшой огонь и варите, помешивая и очищая стенки и дно емкости постоянно, пока смесь не загустеет. Пудинг будет приготовлен, когда он будет покрывать ложку, не стекая с нее. Это может произойти очень быстро, поэтому внимательно наблюдайте за процессом приготовления. Снимите емкость с огня. Переложите пудинг в миску или блюдо и положите лист пищевой пленки на верхнюю часть блюда, чтобы предотвратить формирование корки.

Также стоит отметить, что существуют многочисленные варианты того, как приготовить пудинг в домашних условиях из риса.

Тайская версия

Замените цельное молоко кокосовым. Также нужно добавить четверть ложки чайной экстракта кокосового ореха. Украсить готовый пудинг можно измельченной поджаренной мякотью кокоса и нарезанным свежим манго.

Шведская версия

Взбейте 3/4 ст. холодных густых сливок, пока они не станут плотными. Аккуратно выложите их на поверхность охлажденного рисового пудинга.

Кофейный рисовый пудинг

Добавьте 2 ложки чайные порошка быстрорастворимого кофе эспрессо в продукт в тот момент, когда вы добавляете ванильный экстракт. Сам рецепт, как приготовить пудинг в домашних условиях, остается таким же. Подавать этот десерт хорошо с ложкой взбитых сливок и любым хрустящим шоколадным печеньем.

Малиновый пудинг на рисе

В порционных тарелках или салатницах попеременно выложите слои охлажденного рисового пудинга и свежей малины. Начинать необходимо с пудинга, заканчивать несколькими ягодами.

Рисовое суфле

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Смажьте маслом дно и бока неглубокой посуды для выпечки, посыпьте ее сахаром. Взбейте белки 3 больших яиц до пенистой консистенции. Продолжайте взбивать на больших скоростях, медленно добавляя 2 ст. ложки сахара. На выходе должна получиться плотная смесь. Аккуратно перемешайте взбитые белки с хорошо охлажденным рисовым пудингом. Положите смесь в предварительно подготовленную форму для выпечки. Выпекать около получаса, пока не образуется привлекательная подрумяненная корочка. Подавать сразу же, полив горько-сладким шоколадным соусом.

Пудинг из коричневого риса

Коричневый рис имеет ореховый интересный вкус, поэтому он отлично пойдет для приготовления десерта.

Ингредиенты для блюда:

• 1/2 ст. сырого коричневого риса.
• 1/4 ст. изюма.
• 1/3 ст. сахара темно-коричневого.
• 1/4 ложки чайной корицы молотой.
• Щепотка мускатного молотого ореха.
• 1 ложка чайная ванили экстракта.
• Немного соли.
• 1 банка молока сгущенного.
• 1,5 ст. сливок жирных.

Положите рис в среднюю кастрюлю и залейте водой на 5 см выше. Доведите его до кипения, приверните горелку и варите на маленьком огне, пока зерна не станут заметно мягче, приблизительно 30 минут.

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Подготовьте неглубокую посуду для выпечки. Когда рис сварится, слейте его через тонкое сито. Добавьте изюм, корицу, орех мускатный и соль. Добавьте сгущенное молоко и сливки, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения и сразу же выложите ее в форму для выпечки. Выпекайте, пока поверхность не подрумянится, а рис не размягчится совсем. Это займет от полутора до 2 часов.

Шоколадный пудинг

Многие любят десерты с добавлением шоколада. Как приготовить шоколадный пудинг в домашних условиях? Это очень просто.

Ингредиенты:

• 1 ¼ стакана сахара.
• ½ стакана шоколада для выпечки, измельченного.
• 2 ½ стакана молока.
• ¼ ст. крахмала кукурузного.
• ½ ложки чайной соли.
• 1/3 ст. масла сливочного, нарезанного на кусочки.
• 2 ложки чайные ванили экстракта.
• Взбитые сливки, если это необходимо.
• Приготовление шоколадного пудинга.

В большой емкости смешайте сахар, растопленный шоколад, крахмал кукурузный и соль. Постепенно размешивая, влейте молоко. Варите смесь 8-10 минут на небольшом огне, все время помешивая. Это необходимо до момента, когда пудинг закипит и загустеет. Уменьшите температуру и нагревайте еще 2 минуты.

Снимите емкость с огня, осторожно добавьте в смесь масло и экстракт ванили. Аккуратно размешивайте, пока масло не растает. Налейте пудинг в большую миску, накройте его верхний слой полиэтиленовой пленкой, для предотвращения формирования корочки. Позвольте ему остыть приблизительно 10 минут. Вы можете подавать его теплым, или же охладить до состояния холодного десерта. Готовый продукт можно украсить взбитыми сливками.

Пудинг готовят во всем мире уже много лет. Раньше это было праздничное рождественское блюдо, а сейчас его готовят просто как вкусный и простой десерт не только на праздник, но и в будние дни.

Главным секретом приготовления пудинга являются правильно взбитые белки. В этом деле есть свои особенности, поэтому мы собрали для вас все правила взбивания белков, чтобы ваш пудинг получился нежным и идеальным.

1. Тщательно отделяйте белки от желтков. В белки не должны попасть желтки, даже малая их часть, иначе белки не взобьются в пышную пену.
2. Взбивайте белки в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как тогда белки приобретут некрасивый серый оттенок.
3. Емкость для взбивания должна быть сухой и желательно обезжиренной. Для этого просто смажьте дно миски ватой, смоченной в спирте и дайте высохнуть.
4. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Если сразу начать процесс взбивания на высокой скорости, то есть риск получить жидкую массу, а не воздушную пену.
5. Свежие белки лучше взбиваются в пену.
6. Взбивайте белки до состояния твердых пиков, переверните миску вверх дном — белки не должны выпадать из нее. Ложка должна оставлять заметные борозды на поверхности взбитых белков.
7. Добавляйте взбитые белки в тесто в последнюю очередь, тогда пудинг получится нежным и воздушным.

Чтобы пудинг не осел сразу после запекания — оставьте его в духовке до не полного остывания. Резкий перепад температур способен уменьшить высоту пудинга.
Обязательно смазывайте форму для пудинга сливочным маслом или застилайте пекарской бумагой, чтобы блюдо не прилипло к форме.

В классический пудинг добавляют ягоды, кусочки фруктов, сухофрукты и орехи.
Вкус пудинга полностью зависит от вашей фантазии: экспериментируйте и у вас получится свое неповторимое и очень вкусное блюдо.

Мы собрали для вас самые лучшие классические рецепты пудингов. Попробуйте приготовить десерт по нашим пошаговым рецептам и результат вас обязательно обрадует.

Пудинг из риса придумали один из первых. И изначально это был не только десерт, но и основное блюдо, в которое просто не добавляли сахар и клали его в незначительном количестве. Со временем пудинг из риса стали готовить с различными сладкими добавками.

Вам понадобятся:

• Рисовая крупа — 0,5 стак.;
• Молоко — 1 стакан;
• Сахарная пудра — 1 стак.;
• Сахарный песок — 1 стак.;
• Масло сливочное — ¼ стак.;
• Яйцо — 3 шт.;
• Соль — щепотка.

Приготовление включает в себя следующие шаги:

1. Достаньте масло из холодильника, пусть оно нагреется при комнатной температуре и приобретет мягкую консистенцию. Его нужно будет взбивать позже.
2. Отварите рис в молоке до готовности. При необходимости добавьте еще немного питьевой воды.
3. Добавьте в теплый готовый рис 0,5 стакана сахара и размешайте. Пусть остывает при комнатной температуре.
4. Включите духовой шкаф на подогрев в режим 180 градусов.
5. Взбейте масло с сахарной пудрой. Масса станет пышной и увеличится в объеме.
6. Вымойте яйца, отделите белок от желтка. Белки сразу уберите в холодильник — они будут взбиваться лучше в охлажденном виде.
7. Поочередно введите желтки в масляную смесь, продолжайте взбивать.
8. Добавьте в смесь рис и перемешайте ложкой.
9. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла.
10. Достаньте миску с белками из холодильника и добавьте щепотку соли. Взбивайте чистым и сухим миксером, начиная с низких оборотов. Постепенно увеличивая скорость, взбейте белки в пышную густую пену до твердых пиков.
11. В три этапа введите белки в тесто, аккуратно и недолго перемешивая сверху вниз.
12. Выложите тесто в форму и поставьте в духовой шкаф на 40 минут.

Подавайте к столу горячим со сметаной.

Пудинг с лимоном

Вам понадобится:

• Яйцо — 3 шт;
• Масло сливочное — 60 г;
• Сахар — 185 г;
• Лимон — 1 шт;
• Мука — 40 г;
• Разрыхлитель — ⅓ ч. л;
• Молоко — 200 мл;
• Сахарная пудра — для декора готового блюда.

Пудинг с лимоном: пошаговый рецепт с фото

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Заранее достаньте из холодильника все ингредиенты. Они должны нагреться до комнатной температуры.
2. Вымойте лимон с помощью щетки. Затем натрите кожуру на мелкой терке, поворачивая лимон со всех сторон. Альбедо — белый слой под кожурой натирать не нужно. Удалите его.
3. Оставшуюся мякоть лимона превратите сок. Выдавите 50-60 мл сока.
4. Включите духовой шкаф и выставьте температурный режим 180 градусов.
5. Форму для запекания небольшого диаметра смажьте кусочком сливочного масла.
6. Вымойте яйца. Отделите белки от желтков. Миску с белками поставьте в холодильник — они должны быть охлажденными.
7. Миксером взбивайте желтки, постепенно добавляя сахар, масло и натертую цедру. Получится однородная нежная воздушная смесь.
8. К смеси добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте.
9. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте к смеси молоко и выдавленный ранее лимонный сок тонкой струйкой, помешивая.
10. В белки добавьте 1 каплю лимонного сока и взбивайте до пышной пены. Затем добавьте частями в лимонную смесь, аккуратно помешивая сверху вниз.
11. Выложите тесто в форму.
12. Поставьте форму в противень с водой. Готовьте 40 минут.
13. Украсьте сахарной пудрой. Можно кушать сразу в горячем виде. Когда пудинг остынет, он загустеет — очень вкусно кушать холодным.

Творожный пудинг уже тоже стал классикой, десерт получается нежный, воздушный, а еще это отличный способ накормить детей творогом, если они не любят его в чистом виде.

Вам понадобится:

• Творог — 0,5 кг;
• Яйцо — 4 шт;
• Сахарный песок — 150 г;
• Манка — 150 г;
• Молоко — 350 мл;
• Соль — щепотка;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Творожный пудинг: классический рецепт фото

Приготовление:

1. Достаньте молоко из холодильника. Сразу насыпьте туда манную крупу и поставьте на небольшой огонь. Проварите несколько минут. Остудите. Масса станет очень густой — манка разбухнет.
2. Вымойте яйца снаружи и разделите на белки и желтки. Миску с белками сразу уберите в холодильник — белки лучше взбиваются в холодном состоянии.
3. Включите духовой шкаф на температурный режим 180 градусов.
4. Желтки взбейте с сахаром до получения светлой массы. Добавьте в творог и взбейте с помощью блендера в однородную массу.
5. Достаньте миску с белками из холодильника и взбейте в пышную пену. Начинайте процесс взбивания на низкой скорости, а затем увеличивайте ее постепенно.
6. Добавьте взбитые белки в творожную массу в три захода. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой сверху вниз, недолго.
7. Смажьте форму, в которой планируете запекать пудинг сливочным маслом.
8. Выложите тесто в форму и поставьте в духовой шкаф. Увеличьте температуру до 190 градусов и запекайте 30-40 минут. Готовый пудинг должен хорошо зарумяниться.

Творожный пудинг отлично сочетается со сметаной или любым другим сладким соусом.

Вам понадобится:

• Молоко — 400 мл;
• Сахарный песок — 2 столовые ложки;
• Какао — 2 столовые ложки;
• Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Налейте молоко в сотейник и поставьте на средний огонь. Необходимо добиться очень теплого состояния молока, но не горячего. Температура будет составлять примерно 50 градусов.
2. Выключите огонь. Добавьте в теплое молоко сахар, какао и крахмал, размешайте. Взбейте венчиком в течение 5 минут.
3. Снова включите огонь. Взбивайте венчиком, пока смесь не закипит. После закипания варите еще минуту, а затем выключите горелку.
4. Разлейте пудинг по небольшим порционным формам. При остывании пудинг будет густеть. Готовое блюдо украсьте сахарной пудрой, ягодами или посыпьте тертыми орехами.

Банановый пудинг: классический рецепт

Банановый пудинг отлично подойдет для завтрака в выходной день. Готовится он быстро, на выходе получается очень вкусный десерт, которые придется по вкусу и детям, и взрослым.

Вам понадобится:

• Банан — 1 шт;
• Сахар — 2 ст.л;
• Мука — 3 ст.л;
• Масло сливочное — 1 ст.л;
• Масло сливочное — для смазывания формы;
• Молоко — 1 ст.л.;
• Разрыхлитель — ¼ ч.л.

Банановый пудинг: классический рецепт с фото

Приготовление:

1. Включите духовой шкаф в температурный режим 180 градусов.
2. Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите.
3. Вбейте яйцо.
4. Добавьте сахар.
5. Взбивайте миксером в течение 3-4 минут.
6. Разомните спелый банан толкушкой и добавьте в тесто.
7. Влейте молоко и просеянную через сито муку. Размешайте.
8. Форму для запекания небольшого диаметра смажьте сливочным масло.
9. Выложите тесто.
10. Запекайте четверть часа до готовности пудинга.

Украсьте готовый пудинг сахарной пудрой и кусочками банана.

Пудинг
– традиционное английское блюдо, которое в Великобритании уже много столетий принято изготавливать перед рождественскими праздниками. При этом у каждой британской семьи имеется личная рецептура этого кулинарного шедевра, которая может отличаться как технологией приготовления, так и перечнем ингредиентов.

Как гласит история, первый пудинг и вовсе не являлся десертом. В 16 веке он представлял собой колбаску, которая в то время могла состоять из самых неожиданных ингредиентов, например, из мясных обрезков, хлебных крошек и не только. Большинство историков пудинг считает плодом кулинарной фантазии расчетливых хозяюшек, так как его можно сделать абсолютно из любых остатков еды.

В некоторых источниках упоминается другая информация о происхождении данного блюда. В них говорится, что первый пудинг состоял из овсяной крупы, сваренной на мясном бульоне. При этом такую кашу обязательно дополняли разными сухофруктами, чаще всего черносливом.

В конце 18 века стали появляться сладкие версии описываемого изделия, о которых сегодня известно всему миру. На сегодняшний день классический пудинг состоит из муки и яиц, а также из молока, сахара и фруктов.
Эти ингредиенты, как правило, смешиваются до однородной массы и готовятся на водяной бане до получения очень красивого воздушного лакомства (см. фото). Помимо этого, существуют и другие разновидности этого блюда, о которых мы с удовольствием расскажем в следующем разделе.

Виды пудинга

В настоящее время существует очень много видов пудинга, но к самым популярным можно отнести лишь некоторые из них:

• творожный;
• кофейный;
• хлебный;
• манный;
• фруктовый;
• карамельный;
• ореховый;
• желейный;
• шоколадный.

Помимо этого, сегодня пользуется популярностью овощной пудинг, который может быть приготовлен на картофельной основе, а также на морковной, кабачковой и не только.
Такие десерты обычно имеют низкую калорийность, поэтому относятся к категории диетических продуктов.

В греческой кухне принято делать заварной пудинг
на основе рисовой крупы и крахмала. В Греции такое блюдо получило название «ризогало». Оно может подаваться как теплым, так и холодным. Вкус десерта от этого не меняется. В индийской кухне рисовый пудинг называется «кхир», а в турецкой – «сютлач».

Немецкие повара обычно делают ягодный
пудинг из малиновых, смородиновых и вишневых плодов. Такое лакомство немцы называют «роте грютце». Оно представляет собой нежный двухслойный десерт желеобразной консистенции.

Помимо этого, очень знаменит японский пудинг «Пурин»
, который состоит из ванильного крема и карамельного соуса. Это очень вкусный и аппетитный десерт. Перед подачей на стол он обязательно украшается взбитыми сливками, листиком мяты, а также свежей вишенкой.

Как уже ранее упоминалось, описываемый продукт может быть изготовлен не только из сладких ингредиентов.
Существуют такие пудинги, которые и «десертом» назвать нельзя:

• йоркширский – запеченный кляр, состоящий из муки, яиц, молока и бараньего жира;
• красный – мясные субпродукты, обжаренные в кляре;
• черный – традиционное шотландское кушанье, представляющее собой кровяную колбасу;
• белый – ирландский «пудинг», который, как и в предыдущем случае, представляет собой колбасу, но в данном случае в ее состав не входит кровь.

Настоящий десертный пудинг бывает не только в виде пирога, как думают многие.
Это лакомство может представлять собой мусс, суфле, желе, а также крем и не только.

Использование в кулинарии

В кулинарии зачастую используется любой жидкий пудинг (фруктовый, шоколадный, ванильный и т. д.). Его обычно добавляют в блюдо в качестве дополнительного ингредиента.
С использованием пудинга часто готовят:

• запеканки;
• торты;
• пироги;
• маффины;
• творожники;
• рулеты;
• мороженое;
• печенье;
• кексы.

Некоторые хозяйки пудинг используют в качестве начинки для чизкейка, а также для яблочного штруделя и т. п. Еще таким вкуснейшим кремом часто поливают блинчики, сырники и множество других готовых кондитерских изделий.

Сладкие пудинги хорошо сочетаются с горячими напитками, а мясные и рыбные – с гарнирами и овощными салатами. В последнем случае блюдо способно заменить любой кулинарный шедевр из мяса и рыбы, а все дело в его необычности и оригинальности.

Чем заменить?

Заменить пудинг в рецептах можно крутым заварным кремом, причем подойдет даже магазинный крем из пакетика. Однако в этом случае продукт потребуется предварительно взбить с молоком, в результате чего получится молочная масса однородной консистенции, не требующая последующей варки или выпечки.

Хорошей альтернативой пудингу также является отварная манка. При необходимости ее можно дополнить фруктовым или ягодным пюре. Помимо манной крупы, вместо пудинга допускается использовать уже готовое желе или взбитые сливки.

Если в одной миске вы смешаете молоко, крахмал, сахарный песок и ванилин, то получите быстрый пудинг, который отлично подойдет для изготовления различной выпечки и не только.

Как сделать пудинг в домашних условиях?

Чтобы в домашних условиях сделать настоящий пудинг, не нужно быть опытным кулинаром. Достаточно знать основные и в то же время очень важные правила приготовления этого десерта, о которых мы расскажем далее.

• Для получения воздушного пудинга белки рекомендуется взбивать отдельно от желтков. При этом взбитую белковую массу следует добавлять в пудинговую смесь исключительно в последнюю очередь.
• В качестве жидкой основы всегда лучше использовать молоко
  , так как пудинг, приготовленный на воде, всегда очень плохо поднимается.
• Для равномерного выпекания лакомства лучше воспользоваться формой с отверстием посередине. Также этот знаменитый десерт можно испечь в маленьких формочках для кексов.
• Если подготовленную пудинговую заготовку сразу поставить в сильно разогретую духовую печь, то пропечется только поверхность изделия, в то время как внутренняя часть останется сырой. Чтобы этого избежать, температуру духовки рекомендуется увеличивать постепенно
  .
• Готовый пудинг должен оставаться в духовом шкафу до полного остывания. В противном случае домашний десерт лишится пышной и воздушной текстуры.

Теперь предлагаем обратить внимание на приведенную далее табличку. В ней мы поделимся самыми популярными рецептами пудинга, которые очень легко реализовать в домашних условиях.
Также рекомендуем посмотреть предложенное ниже видео, в котором мы более подробно расскажем о создании этого несравненного лакомства своими руками.

Помимо обычных способов, некоторые хозяйки делают пудинг в йогуртнице и термомиксе. Оба метода очень просты, главное – четко следовать технологической карте во время изготовления десерта.

Хранить домашний пудинг следует исключительно в холодильнике. При температуре от двух до шести градусов он может храниться до семи суток.

Польза и вред

О конкретной пользе пудинга можно говорить только в том случае, если знать, из каких ингредиентов он приготовлен, ведь, как вы уже поняли, эта разновидность десерта может иметь разный состав. Единственное, что можно точно выделить, – это богатое содержание белков и углеводов.
Также практически каждый вид пудинга (кроме мясного) отличается низкой калорийностью, что позволяет его включать не только в обычное меню, но и в диетическое.

Благодаря тому, что это полезное лакомство обладает нежной и мягкой текстурой, его допускается включать в детский рацион, а также в рацион пожилых людей и людей с плохим пищеварением.

На сегодняшний день точно известно, что пудинг благоприятно воздействует на функционирование желудка и кишечника. Этот вкусный десерт очень полезен при гастрите, а также при язвенных заболеваниях.

Что касается отрицательной стороны данного десерта, то она тоже полностью зависит от его состава. Например, в классический пудинг входит только один компонент, который способен нанести вред организму, – сахар.
Однако сегодня существуют пудинговые разновидности, изготавливаемые без этого ингредиента. Они, как правило, специально разработаны для диабетиков.

Несмотря на то что пудинг имеет множество разновидностей, каждая из них отличается неповторимым вкусом и ароматом, а также очень привлекательным внешним видом. Даже мясной «десерт» выглядит настолько аппетитно, что перед ним сложно устоять даже во время соблюдения диеты.
Правильно приготовленный пудинг способен удивить и в то же время порадовать даже самого капризного сладкоежку.

Давным-давно пудингом называлось блюдо, состоящее из остатков самых разных блюд – кожуры лимона или апельсина, курицы, яиц, изюма, сахара, обрезков колбасы и множества других ингредиентов. Но сейчас пудинг – это уже не останки продуктов, а полноценное блюдо, которое очень любят и дети, и взрослые, которое к тому же и готовится проще простого. И в этой статье вы сможете прочесть топ самых вкусных рецептов, как приготовить пудинг дома.

А перед ознакомлением с нашей подборкой рекомендуем посмотреть фото рецепты пудинга, которые уже опубликованы на нашем сайте:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Одним из самых простых, но очень вкусных и ароматных десертов является апельсиново-творожный пудинг, для приготовления которого требуется совсем немного времени и усилий. Первым делом необходимо разбить в мисочку 3 яйца, добавить к ним 100 грамм сахара и взбивать все это в течении 5 минут с помощью миксера. Затем рецепт пудинга требует взять 250 грамм творога с жирностью не менее 9%, добавить к нему, выдавленный из половины апельсина, сок и мелко нарезанную кожуру с целого апельсина, а затем хорошенько перемешать.

Теперь останется лишь смешать творожную и яичную массу, а затем полученную смесь вылить на формочку, застеленную пергаментом и смазанную маслом, которую нужно будет поставить в разогретую до 180 градусов С духовку на полчаса. А через полчаса апельсиново-творожный пудинг будет полностью готов к употреблению!

Если же предыдущий рецепт вам не подходит, и вы ищете другие варианты того, как приготовить пудинг из творога, воспользуйтесь рецептом творожно-манного пудинга, покоряющего своим нежным вкусом. И первым делом нужно сварить обыкновенную манную кашу на молоке, для чего сначала нужно поставить на огонь 0,5 литра молока, а как только оно закипит, добавить туда 150 грамм манки, и варить кашу, постоянно помешивая до готовности.

А пока манная каша готовится, берем полкило творога с жирностью не менее 9%, разминаем его, и тут же добавляем к нему щепотку ванили, 50 грамм изюма, мелко нарезанную кожуру лимона и 4 яичных желтка. Всю смесь тщательно перемешиваем и соединяем с приготовленной манной кашей. После этого взбиваем с 50 граммами сахара 4 яичных белка до тех пор, пока там не образуется пена, и соединяем их с творожно-манной массой.

Теперь останется только выложить смесь в формочку, застеленную пергаментом и смаханную маслом, и отправить ее в разогретую до 1800 С духовку. Запекаем пудинг до тех пор, пока на нем не образуется румяная корочка.

А еще вам наверняка понравится .

Аппетитный хлебный пудинг

Размышляя, из чего и как приготовить пудинг дома в очередной раз, оглядитесь вокруг себя на кухне и наверняка увидите черствую недоеденную булку или белый хлеб, который уже стал твердым, как камень, но не покрылся плесенью. Вот он и будет основой для приготовления очередного аппетитного десерта.

Сначала подготовим ингредиенты для пудинга. Для этого 250 грамм хлеба разламываем на небольшие кусочки, смешиваем их в тарелке с мелко нарезанными тремя яблоками, грушами или абрикосами, удалив из них кожуру и семена, и отставляем в сторону.

Затем смешиваем в небольшой кастрюльке стакан молока, полстакана сахара, щепочку корицы и чайную ложечку ванили, и отправляем полученную смесь на огонь. Как только молоко закипит, нужно снять кастрюлю с огня и подождать немного, чтобы оно остыло. После этого добавляем к нему 4 яйца и тщательно перемешиваем.

Теперь остается только выложить на формочку, застеленную пергаментом, хлеб с фруктами и залить их молоком с яйцами. Затем стоит подождать минут 10, пока хлеб пропитается молоком, и отправить форму в разогретую до 1800 С духовку на полчаса. Подавать пудинг можно со сливками, вареньем, сгущенкой, джемом или медом на свое усмотрение.

Большой популярностью в семьях пользуется рисовый пудинг, приготовление которого похоже на приготовления пудинга из хлеба. Чтобы его сделать, сначала в кастрюлю наливаем пол литра молока, затем добавляем туда мелко нарезанную лимонную кожуру, стакан сливок и полстакана сахара. Всю смесь тщательно перемешиваем, а затем ставим кастрюлю на средний огонь. Как только жидкость закипит, кастрюлю снимаем с огня и добавляем к нем 50 грамм сливочного масла и мелко подробленный мускатный орех.

Затем берем 200 грамм риса, тщательно моем его под проточной водой и выкладываем на формочку, застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом. После этого заливаем рис жидкостью из кастрюли, и ставим форму в разогретую до 1800С духовку на 20 минут. Спустя данное время вытаскиваем формочку, перемешиваем почти готовый пудинг, а затем снова отправляем его в духовку и запекаем до тех пор, пока жидкостью полностью не испарится.

Сладкоежкам обязательно понравится легкий в приготовлении шоколадный пудинг. Чтобы его приготовить, первым делом нужно натереть на терке 100 грамм черного шоколада. Затем необходимо растопить 2 столовые ложки сливочного масла и смешать их со 100 граммами муки, а после этого добавить туда полстакана сливок, еще раз все перемешать и вылить смесь в кастрюльку. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и тут же добавляем туда тертый шоколад, 2 столовые ложки сахара и щепотку ванили. После чего ждем, пока все это вновь закипит и отставляем кастрюлю в сторону.

Пока смесь остывает, отделяем желтки от белков у 4 яиц, после чего их по отдельности взбиваем и добавляем в кастрюлю, после чего снова перемешиваем. Теперь остается лишь форму для выпекания застелить пергаментом, смазать его маслом, вылить туда полученную смесь и отправить ее в разогретую до 1800 С духовку на 30 минут. Спустя отведенное время достаем формочку из духовки, посыпаем пудинг тертым молочным шоколадом, нарезаем его на порции и подаем к столу.

А вот еще , обязательно попробуйте, получается очень вкусно.

На праздниках большим успехом будет пользоваться шоколадно-ванильный пудинг, который не только очень вкусный, но и выглядит весьма эффектно. Правда, чтобы приготовить его правильно, необходимо во время готовки постоянно поглядывать на рецепт пудинга с фото.

Первым делом следует смешать в сотейнике стакан сахара, 3 столовые ложки муки и стакан молока, а затем поставить полученную смесь на средний огонь. Ждем пока смесь закипит, уменьшаем огонь и продолжаем ее варить до тех пор, пока она не загустеет, не забывая время от времени помешивать, дабы ничего не подгорело. Параллельно с этим растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла, и как только смесь загустеет, снимаем сотейник с огня, добавляем в него масло и перемешиваем.
После этого необходимо будет разделить молочную смесь пополам, вылив половину молока в другой сотейник. Затем в один сотейник добавляем 2 столовые ложки ванильного сахара, а в другой – 3 столовые ложки какао-порошка, после чего обе смеси ставим на огонь, и варим до того момента, пока они не загустеют еще больше, не забывая помешивать.

Теперь остается лишь измельчить ножом 3-4 грецких ореха для прослойки и можно приступить к последнему этапу. Для этого берем прозрачные стаканчики и наливаем, чередуя, смеси из первого и второго сотейника, между которыми насыпаем немного орехов. Сверху украшаем десерт тертым шоколадом и отправляем праздничный пудинг для детей и взрослых в холодильник на полчаса, дабы он окончательно загустел.

Яблочно-банановый пудинг

Очень питательным для детей и взрослых будет яблочно-банановый пудинг, который и вкусный, и богатый на полезные организму витамины и минералы. Чтобы его приготовить необходимо натереть на крупной терке очищенные от кожуры и семян 2 сладких яблока и 2 банана, добавить к ним 1 чайную ложечку корицы, столько же лимонного сока и все тщательно перемешать. Затем в кофемолке измельчаем 1 стакан геркулеса и добавляем ее к фруктам, после чего все снова перемешиваем. Следом добавляем к фруктам и геркулесу 1 столовую ложку сливочного масла и 1 стакан молока – и снова перемешиваем.

Затем берем другую миску, разбиваем туда 4 яйца, добавляем к ним щепотку соли и полстакана сахара, и взбиваем все это до появления белой пены. Как только пена появилась, выливаем яичную смесь в миску с остальными ингредиентами и, опять-таки, тщательно перемешиваем. Теперь осталось только переложить смесь в чашу мультиварки, закрыть ее крышкой, выставить режим «Жарка» и выпекать пудинг в мультиварке в течении часа. А спустя 60 минут готовый пудинг уже можно будет подавать к чаю.

Замысловатый десерт английской кухни давно освящает столы хозяек всех стран мира, а его рецепты разительно отличаются от классического. Приготовление пудинга в домашних условиях – несложный процесс, однако он требует некоторого опыта и очень точного соотношения продуктов, так как данный десерт имеет нежный вкус, на котором отражается каждая щепотка специй. Самыми распространенными рецептами являются апельсиновые пудинги, творожные и ванильные. Их вкус может отличаться в зависимости от того, какие экстракты вы используете. Ознакомьтесь с несколькими инструкциями ниже, чтобы удивить гостей необычайно вкусным и ароматным пудингом за праздничным столом.

Как приготовить ванильный пудинг в домашних условиях

Нежный десерт, который порадует вас и ваших близких необычайно мягкой текстурой. Для шести порций вам понадобятся такие продукты:

• 3 столовые ложки сухого крахмала. Желательно, чтобы он был кукурузным.
• 500 мл теплого молока.
• 3 крупных желтка.
• 100 гр сахара, если добавить тростниковый, то цвет десерта будет коричневатым.
• Половина стручка ванили либо ванильный экстракт.

Приготовление:

• Первым делом вам нужно ароматизировать молоко. Его жирность не должна быть меньше 2,5% и не больше 6%. Вылейте всё молоко в небольшую кастрюлю, добавьте в него три капли ванильного экстракта и нагрейте на слабом огне. Следите, чтобы молоко не закипало.
• Если у вас стручки ванили, то разрежьте их вдоль, выскребите все семена и добавьте в молоко вместе со стручками. Держите ваниль в молоке около семи минут, постоянно помешивая. После этого процедите молоко через марлю.
• Крахмал и сахар смешайте и добавляйте в теплое молоко через сито, активно мешая смесь венчиком. На огне молоко нужно держать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
• Желтки взбивайте в отдельной миске до однородности, влейте в желтки массу, постоянно взбивая венчиком или вилкой.
• Верните смесь на огонь и варите до тех пор, пока она не загустеет. Не забывайте непрерывно мешать пудинг.
• Пудинг нужно оставить в холодильнике на сутки, после чего подавать с сахарной пудрой.

Как приготовить творожный пудинг с апельсиновой прослойкой

Такой пудинг будет более плотным, но не менее нежным, чем ванильный. Вам понадобится:

• 300 гр мягкого свежего творога с жирностью не менее пяти процентов.
• 100 гр сахара.
• 3 яйца крупных.
• 1 большой апельсин.

Приготовление:

• Яйца и сахар взбейте до однородной массы не слишком сильно. Творог измельчите через сито либо протрите вилкой, а с апельсина снимите цедру и выжмете сок. С большого апельсина получится чуть больше, чем полстакана сока.
• Смешайте все компоненты в одной миске: яичную смесь, творог, цедру и сок. Мешайте хорошо, чтобы получилась однородная масса.
• В форму для духовки положите кусочек масла и смажьте им стенки. Выложите пудинг и отправьте в разогретую духовку на полчаса. Следите, чтобы верх не подгорел.
• Такому пудингу нужно остыть подольше, отправить в холодильник, а на следующий день раскладывать по порциям.

Как приготовить пудинг в домашних условиях: общие рекомендации

• Следите за тем, чтобы яйца были охлажденные – так они лучше взобьются. Не добавляйте слишком много специй, ведь из-за них пудинг может плохо смешиваться, а его вкус станет не таким нежным.
• Если вы выпекаете пудинг в духовке, то учтите, что он может сильно подняться в процессе. Заполните форму максимум на одну треть, чтобы десерт не вытек.
• Для большей однородности пудинга, его всегда нужно держать в холодильнике после основного процесса приготовления. Так он будет вкуснее, а главное, все компоненты растворятся окончательно.

Как видите, такой десерт требует минимум продуктов и времени, а по вкусу не уступает даже сложным блюдам кулинарии. Сочетайте компоненты и пробуйте наслаивать разные пудинги друг на друга, чтобы получить новые вкусовые ощущения. Если добавить сверху свежих ягод и фруктов, то вы получите отличный вариант летнего десерта.

Пудинг из творога, запеченный как в детском саду. Творожный пудинг для детей в духовке Творожный пудинг для ребенка до года

У каждой мамы рано или поздно появляется вопрос: какое блюдо еще приготовить маленькому ребенку, чтобы оно было полезным и вкусным? Сегодня мы хотим поговорить о творожном пудинге. Этот вид десерта не слишком известен в наших краях, поэтому давайте разберемся, что же это за блюдо, полезно ли оно для детского организма, и как правильно приготовить творожный пудинг для детей.

Пудинг – это десерт, который готовится из яиц, молока, сахара и муки на водяной бане. В него добавляют фрукты, сухофрукты, ягоды и другие ингредиенты, например, творог.
Чтобы узнать, в чем польза этого блюда для ребенка, давайте рассмотрим полезные свойства творога, который является основой в рассматриваемом нами варианте пудинга.

Полезные свойства творога

• В твороге содержится концентрат молочного белка
  – строительного материала для клеток и тканей детского организма.
• Также он богат витаминами группы В (РР, В2, В6, В12, фолиевая кислота), солями натрия и калия,
  необходимыми для развития нервной, сердечно-сосудистой и кровеносной систем.
• Творог усваивается легче, чем йогурт и кефир, а также у него пониженная кислотность, благодаря чему он переваривается, не раздражая слизистую желудка и кишечника.
• В состав творога входят кисломолочные бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника, а также повышают усваивание фосфора и кальция –веществ, необходимых для развития костной системы.

Блюда из творога в рационе малышей полезны и незаменимы.

Пудинг из творога – блюдо многокомпонентное, и знакомить ребенка с ним стоит, когда он уже попробовал остальные ингредиенты. С творогом малышей принято знакомить в 8-9 месяцев, а вот знакомить с пудингом рекомендовано после года.

Для приготовления десерта стоит брать проверенные продукты, которые ваш ребенок кушает постоянно.

Важно!
В питании ребенка от 1 до 3 лет нужно использовать только специальный детский творог. Обычный покупной из магазина или с рынка давать до 3 лет запрещено, т. к. такой творог не соответствует детским потребностям по качеству, составу и консистенции.

В дальнейшем, в 1,5-2 года, в этот десерт можно добавлять ягоды и изюм.
Эти ингредиенты только украсят вкус и внешний вид пудинга.

Сегодня классическая технология приготовления пудинга претерпела различные изменения. И если тогда это блюдо готовилось исключительно на водяной бане, то сегодня вы можете с легкостью приготовить вкусный творожный пудинг в духовке или с использованием мультиварки.

Также достаточно часто многими предлагаются рецепты приготовления пудинга в микроволновке. Существуют различные спорные мнения о пользе и вреде использования мультиварки и микроволновки для приготовления детских блюд, и какой вариант использовать, конечно же, решать вам.

Кроме того, вы сможете побаловать своих любимых деток, приготовив творожный пудинг на пару.
Используя такой вариант обработки, вы получите более мягкий, сочный и диетический десерт.

Эти советы помогут вам приготовить вкусный пудинг из творога

• Старайтесь получить максимально однородное и «гладкое» тесто.
  Именно такая консистенция позволит в результате получить нежный, таящий во рту пудинг из творога. Для этого необходимо тщательно протереть творог и хорошо взбить тесто.
• Чтобы пудинг был пышным, необходимо отделить белки от желтков, отдельно их взбить и вводить в массу в последнюю очередь и постепенно.
• Не стоит добавлять в тесто много цукатов, изюма или фруктов, в противном случае тесто не поднимется.
• Если вы решили испечь творожный пудинг в духовке, ни в коем случае нельзя ее открывать во время выпекания, иначе он опадет.
• Тесто стоит ставить в слегка разогретую духовку и постепенно разогревать до нужной температуры.
  Таким образом, пудинг пропечется полностью. Используя мультиварку или микроволновку, необходимо выбрать режим согласно рецепту. Тут все очень просто.

Пудинг творожный − рецепт

Вам понадобится

• творог детский – 200 г;
• куриные яйца – 1 шт. или перепелиные − 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;

• сухари панировочные – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 1 ч. л.;
• сметана – 1-2 ст. л.

Приготовление

Пудинг из творога для детей – видео

Это видео поможет вам увидеть процесс приготовления вкусного творожного десерта, который понравится вашему малышу.

Заботясь о здоровье любимого чада, мамы стараются готовить только полезные детские блюда. Конечно, такое меню очень ограничено. И чтобы как-то разнообразить рацион крохи, стоит обратить внимание на пудинги для детей. Некоторые из них можно готовить даже для грудничков. Так как приготовить пудинг для ребенка?

Манный пудинг для детей

Пудинг из манки является самым классическим вариантом блюда. Наверняка, многим из нас мама в детстве готовила его на завтрак. Вполне можно использовать этот рецепт приготовления пудинга для годовалого ребенка.

Ингредиенты:

• манная крупа – 50 г;
• вода – 150 мл;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 5 г;
• соль по вкусу.

Приготовление

Из манки, молока и воды варим кашу 4 минуты, затем даем настояться ей около 10 минут. Добавив к каше масло, взбитое яйцо и сахар, размешиваем. В форму, смазанную маслом и сухарями, выкладываем манную смесь и выпекаем около 25 минут.

Пудинг творожный для детей

Побалуйте кроху вкусным и полезным пудингом из творога.

Ингредиенты:

• творог – 75 г;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоко – 80 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 10 г.

Приготовление

Очистите и порежьте кубиками яблоко. Добавьте к нему протертый через сито творог, сахар и яйцо, перемешайте. Выложите массу на смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут.

Рисовый пудинг для детей

Нежный пудинг из риса можно приготовить ребенку на завтрак вместо каши.

Ингредиенты:

• рис – 50 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• изюм – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 10 г.

Приготовление

Изюм нужно залить водой на 20 минут. В воде с молоком сварите рис и остудите. Взбейте яичный белок, влейте его вместе с желтком и изюмом к каше и все перемешайте. Выложите полученную массу на смазанный маслом противень и выпекайте не более 20 минут.

Молочный пудинг для детей

Некоторые малыши так не любят молоко, что все уговоры съесть молочное блюдо бесполезны. Попробуйте «замаскировать» полезный продукт под нежный и вкусный десерт – пудинг.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• крахмал – 15 г;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление

В 100 мл молока растворите крахмал. Влейте в смесь желток, растертый с сахаром, и взбейте. Затем всыпьте муку и снова взбейте. В остаток молока насыпьте немного ванилина и вскипятите. Влейте молоко тонкой струйкой к массе с желтком и снова взбейте. Затем добавьте масло и снова взбейте. Добавьте в смесь взбитый белок. Выложите будущий пудинг в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 5 минут.

Шоколадный пудинг для детей

Это блюдо прекрасно впишется в праздничное меню, ведь малыши обожают шоколад. Впрочем, как и их мамы!.Рекомендуется использовать этот рецепт пудинга для детей от 3-х лет, поскольку шоколад может вызвать аллергию.

Ингредиенты:

• шоколад – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 5 ч. л.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане, а затем смешайте его с сахаром и молоком. Доведите шоколадную массу до кипения. Крахмал перемешайте с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Влейте крахмал в шоколад тонкой струйкой и перемешайте. Дайте смеси потомиться на небольшом огне до загустения, а затем влейте ее в формочки и оставьте застывать.

Мясной пудинг для детей

Такое блюдо понравится малышу – ведь жевать будет намного легче. Питательный пудинг из мяса рекомендуется готовить на обед.

Ингредиенты:

Приготовление

Отварите мясо и проверните его через мясорубку 2 раза. Размочите хлеб в молоке, а затем добавьте его к измельченному мясу. Разведите массу молоком до консистенции каши, добавьте желток и перемешайте. Затем медленно влейте взбитый белок. Смажьте форму сливочным маслом и выложите мясную массу. Пудинг готовится на пару в течение 20 минут.

Желаем мамам приятной готовки, а малышам – отменного аппетита!

Технологическая карта творожного пудинга №235.

Технология приготовления.

Изюм промыть, залить кипятком, слить воду и высыпать на салфетку, тем самым его немного просушив. Я добавила 30 грамм, поскольку мои дети почему-то изюм не жалуют. 60 — это довольно много.

Манку всыпать в кружку и залить ее довольно горячей кипяченой водой (примерно 50 грамм). Тут же интенсивно перемешать. Это нужно для того, чтобы крупа набухла и не трещала потом на зубах сухими крошками.

Отложить грамм 5 сливочного масла на смазку формы, остальное растопить.

Про яйцо. На это количество творога по технологии должно идти 30 грамм яйца. Это ооочень мало. Посему я взяла обычное яйцо, весом 67 грамм.

Разделить его на желток и белок. Далее пишут — желток перетереть с сахаром. Даже мой желток (а он побольше чем было предложено) не очень реально перетереть с 50 граммами сахара, поскольку это получается подкрашенная сахарная масса. Так что я просто советую добавить в миску к творогу желток и сахар.

Далее туда же манку, растопленное сливочное масло и ванилин. Немного про последний. У меня нет оригинального (который надо разбавить в горячей воде), только ванильный сахар, посему я просто добавила дополнительно чайную ложку ванильного сахара. Всё хорошенько перемешать.

Включить духовку на 200″.

Форму смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Их уйдет примерно столовая ложка.

Займемся белками. Их надо взбить добела, пока не получим плотные пики. Взбиваю всегда на максимальных оборотах миксера, примерно три минуты.

В три захода примешать наши белки к творогу сверху вниз, аккуратно и энергично. Творожную массу выложить в форму, разровнять и смазать сверху сметаной. Поставить в духовку примерно на 30 минут.

Технологическая карта яблочного соуса №362.

Технология приготовления.

Сейчас соус. Яблоки берутся с кожурой, но я бы сказала, что только домашние, проверенные яблоки можно не очищать от шкурки. Вырезать сердцевину и плодоножку. 100 грамм — это уже чистые кусочки яблок.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения и выложить дольки яблок. Варить на малом огне под крышкой около 5 минут.

Взять грамм 50 жидкости от яблок, остудить, чтобы она была только теплой и размешать в ней крахмал. Нет кукурузного — берите картофельный.

Снимаем яблоки с огня и с помощью блендера пюрируем всё в единую массу. Если вы видите, что какие-то шкурки всё-таки остались — просто процедите соус через сито. Вылить обратно в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок, довести до повторного кипения. Непрерывно перемешивая влить крахмал.

Ребенок растет и развивается. Он уже попробовал многие продукты, и мамы часто задумываются о том, как еще можно разнообразить меню малыша. Ответ прост: можно дать малышу пудинг. Он нежный и воздушный, поэтому ребенок с легкостью и большим аппетитом его съест. Приготовить его легко, причем рецептов пудинга для детей от года очень много. Основой для такого блюда служат яйца, сахар, молоко и мука, а добавки могут быть самыми разнообразными: ягоды, фрукты и даже овощи. Сам процесс заключается в варке на водяной бане или в запекании в духовке. Такая термическая обработка достаточна для этого детского блюда. Причем хранить его в холодильнике можно в течение суток. Ребенок растет и развивается. Он уже попробовал многие продукты, и мамы часто задумываются о том, как еще можно разнообразить меню малыша. Ответ прост: можно дать малышу пудинг. Он нежный и воздушный, поэтому ребенок с легкостью и большим аппетитом его съест. Приготовить его легко, причем рецептов пудинга для детей от года очень много. Основой для такого блюда служат яйца, сахар, молоко и мука, а добавки могут быть самыми разнообразными: ягоды, фрукты и даже овощи. Сам процесс заключается в варке на водяной бане или в запекании в духовке. Такая термическая обработка достаточна для этого детского блюда. Причем хранить его в холодильнике можно в течение суток.

Популярные рецепты пудингов для детей

• Рисовый пудинг.
  
  Потребуется полстакана риса, столько же молока, одно яйцо и немного фруктов, например половинка яблока или груши. Перед приготовлением пудинга рис следует отварить в стакане воды в течение 15 минут, потом в него добавить молоко и томить на огне до полной готовности. В кашу, все еще кипящую, ввести взбитое с молоком (его достаточно одной столовой ложки) яйцо и фрукты. Все хорошо перемешать, дать еще минуту покипеть и выключить. Такой пудинг будет нежнее, если отваренный рис предварительно измельчить блендером, после чего готовить дальше по рецепту.
• Творожный.
  Приготовить такой пудинг годовалому ребенку очень просто. Необходимо взять 150 г творога, одно яйцо, 5–7 г сливочного масла, чайную ложку муки и совсем немного сахара. Творог измельчают блендером или протирают через сито. Яйцо взбивают с сахаром, после чего в смесь добавляют сливочное масло, муку и протертый творог. Затем все необходимо тщательно взбить и вылить в форму. Варить блюдо нужно на водяной бане около 20 минут. После того как пудинг остынет, его можно предлагать ребенку.
• Морковный пудинг.
  Чтобы его приготовить, нужно взять одну морковь, 10 г сливочного масла, одно яйцо и столовую ложку панировочных сухарей. Морковь натереть на мелкой терке и, смешав со сливочным маслом, немного разогреть на огне. При этом следует тщательно ее помешивать, чтобы она не пригорела. Сняв морковь с огня, нужно дать ей остыть, после чего добавить в нее сухари и взбитое яйцо. Смесь еще раз взбить и вылить в форму. Варить морковный пудинг следует около 25 минут.
• Банановый пудинг.
  Для приготовления сладкого десерта нужен один банан, чайная ложка манной крупы, яйцо, полстакана молока, немного сахара и несколько капель лимонного сока. Сначала варят жидкую манку на молоке. Пока она остывает, взбивают яйцо с сахаром, а банан измельчают в блендере. Все перемешивают и в конце добавляют несколько капель лимонного сока. Пудинг согласно рецепту запекают в духовке примерно 15–20 минут.
• Яблочный пудинг с овсянкой.
  Потребуется взять одно яблоко, муку и овсянку (все по столовой ложке), немного сахара, три столовых ложки молока и 5 г сливочного масла. На дно формы выкладывают яблоко, порезанное кружочками. Все остальные ингредиенты тщательно перемешивают и выливают сверху. Блюдо запекают в течение получаса.
• Тыквенный пудинг с кукурузной мукой.
  Чтобы приготовить блюдо, потребуется 50 г тыквы, 100 г кукурузной и 30 г пшеничной муки, одно яйцо, стакан молока, 10 г сливочного масла и чайная ложка сахара. Кукурузную муку нужно залить ½ стакана кипятка и дать настояться в течение 2–4 часов. Яйцо взбивают с сахаром, добавляют в полученную смесь сливочное масло, молоко и пшеничную муку. Все снова тщательно перемешивают и добавляют к тертой тыкве с кукурузной мукой, после чего еще раз взбивают. По рецепту пудинг запекают в духовке около 25 минут.

Следует помнить, что в неделю ребенку можно не более трех яиц. Их, как и творог, необходимо обязательно учитывать в общей норме белка на день. В процессе приготовления пудинга для годовалого ребенка желательно использовать то молоко, к которому он уже привык.
Пудинг для детей – не только вкусный и сладкий десерт, но и очень полезное блюдо, которое обязательно должно найти место в меню каждого ребенка.

Это может быть интересно

Если малышу исполнился год, его можно постепенно знакомить с блюдами из творога — запеканками и пудингами, которые помогут разнообразить стол ребенка и обязательно встретятся потом в меню детского сада и школы. Как приготовить запеканку с морковью и пудинг с яблоком? Делимся детскими рецептами из творога.

Запеканка творожная с морковью и изюмом

Время приготовления: 40 мин + 30 мин на замачивание изюма

Вам понадобится:

• 200 г творога
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 1 морковь
• 100 г изюма
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. ванильного сахара
• 1/4 ч. л. корицы

1. Очистить вымытую морковь, натереть на мелкой терке.
2. Замочить в воде изюм на 30 мин.
3. Тщательно перемешать творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, корицей и мукой.
4. Соединить полученную массу с морковью и изюмом.
5. Смазать форму для запекания сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.
6. Выложить творожную массу в форму для запекания.
7. Запекать в духовом шкафу, разогретом до 180° C, 25-30 мин.

Пудинг творожный с яблоками

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Вам понадобится:

• 250 г творога
• 30 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. манной крупы
• 1 небольшое сладкое яблоко
• 2 ст. л. сметаны
• 2 печенья (галеты)

1. Протереть творог через сито. Растопить 25 г сливочного масла. Отделить желток от белка.
2. Смешать творог, масло, желток и манную крупу.
3. Вымыть яблоко. Очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке (лучше пластмассовой). Добавить в творожную массу вместе с 1 ст. л. сметаны. Перемешать.
4. Взбить белок, аккуратно ввести в творожную массу.
5. Смазать форму для запекания оставшимся сливочным маслом.
6. Измельчить печенье в кухонном комбайне, посыпать форму полученной крошкой.
7. Выложить творожную массу, сверху смазать сметаной. Запекать в духовом шкафу, разогретом до 180 °С, в течение 35 мин.

Что такое пудинг? | Британская еда: история

Если вы британец и пытаетесь объяснить это слово небританцу, ответ на удивление сложен. В Америке это простой ответ: десерт. Мы все используем пудинг для обозначения десерта или после , но есть еще вида  десерта, которые являются настоящими пудингами. Настоящие пудинги — это те, которые варят или готовят на пару. В эту категорию входят рождественские пудинги, пудинги на сале и бисквитные пудинги. На самом деле все, что сварено или приготовлено на пару в тазу, ткани или удобном куске желудочно-кишечного тракта, является пудингом: черный пудинг, белый пудинг, пудинг из стейка и почек, гороховый пудинг и хаггис — это те, которые сразу приходят на ум. Все идет нормально. Однако есть странный разный пудинг: йоркширские пудинги не варят, их запекают под ростбифом в духовке.

«Смешивание пудинга»

Итак, пудинг — это любой десерт или название десертного блюда. Помимо настоящих пудингов, упомянутых выше, есть некоторые, которые выпускаются под вымышленным названием: пудинг из хлеба с маслом, пудинг с липкой ириской и пудинг Евы являются примерами этого. Почему эти пудинги и, скажем, яблочный пирог не называют яблочным пудингом?

Я понял, насколько сложен вопрос «Что такое пудинг?», только когда разговаривал о еде с моими американскими друзьями. Все эти разнообразные пудинги (будь то по моей собственной классификации истинные или нет) должны иметь какого-то общего предка. Каким был первый пудинг? Чтобы ответить на этот вопрос, мне нужно было обратиться к историческим поваренным книгам.

Некоторое время назад я упоминал в предыдущем посте о пельменях, что пудинг — это потомок пельменей. Это было утверждение, сделанное в 1726 году Томасом Гордоном и Генри Кэри. Они сказали, что пельмени становились все больше и больше, поэтому их приходилось завязывать тканью, получая таким образом пудинг. Однако я не слишком уверен в этом утверждении. Элизабет Раффальд приводит множество рецептов пельменей в своей книге 1769 года, которые являются большими и поэтому требуют ткани, но она называет их пельменями (рецепт пельменей с воробьями находится в этом посте). Было слово пудинг задолго до этого?

Мистер Сэмюэл Вискерс и Анна-Мари сшивают Тома Киттена в

The Roly-Poly от Беатрикс Поттер пинту или даже ежемесячную подписку на 3 фунта стерлингов: перейдите по этой ссылке для получения дополнительной информации.

Возвращаясь почти на 200 лет назад, я нашел рецепты пудингов, которые бывают двух разных форм. В Жемчужина хорошей домохозяйки  из 1596 года Томас Далтон дает рецепты знакомых пудингов, таких как черный пудинг и хаггис, но он также дает рецепты запеченных пудингов, таких как «пудинг из телячьего халдрона» или «пудинг в горшочке». ‘. Он также ссылается на приготовление пудингов из желудков животных, таких как олени и карпы. Интересно, что ни один из пудингов не является десертом, хотя они содержат много специй, таких как гвоздика, мускат и имбирь, а также сухофрукты, такие как смородина, плюс сахар. Должно быть, в конце шестнадцатого века их изготовление было очень дорогим — чтобы дать некоторое представление о 1596 Елизавета I была на троне, и в театре «Глобус» была поставлена ​​первая постановка «Венецианский купец ». Раньше не было таких вещей, как первое блюдо, второе блюдо и так далее, по крайней мере, как мы их знаем; все было просто отправлено вместе. Так что сладко приправленные мясные пудинги не казались бы странными. Мы больше не едим такую ​​еду, за исключением единственного выжившего из этой ветви пудингов — Рождественского пудинга.

[См. этот будущий пост, однако, для исправления]

Самое раннее описание слова пудинг , которое мне удалось найти, содержится в Bibliotheca scholastica от 1589 года. Здесь нет реального определения, но есть примеры пудингов и вещей, связанных с ними. Все они, кажется, сделаны путем набивки кишок различными начинками. Однако есть несколько интересных терминов: был пудинг, который ели только на похоронах, под названием муртатум , приправленный ягодами мирта, а пудинговщик назывался 9.0003 кремний .

На самом деле, самые ранние пудинги, по сути, представляли собой сосиски, так что, похоже, наши друзья, господа Гордон и Кэри, были неправы. Хотя в одном они были правы: пудинг, безусловно, является британским изобретением, которое было разработано из сосисок, привезенных римлянами в страну в первом веке до нашей эры. Слово пудинг происходит от латинского слова botellus , что буквально означает колбасу; французское слово boudin имеет тот же корень.

Так вот, пудинг изначально был вареной колбасой, но отбор с течением времени радиально превратил его в огромное количество продуктов, как сладких, так и соленых, и, насколько мне известно, нет ни одного, который я бы не съел. не нравится. Обычно я стараюсь дать исчерпывающий список блюд, но этот список, вероятно, можно было бы продолжать до бесконечности, если использовать слово пудинг в его широком смысле; поэтому я просто перечислю те, которые считаю настоящими пудингами, т. е. вареные или приготовленные на пару. Надеюсь, я предоставлю истории и рецепты для них. Конечно, если я пропустил какие-либо пудинги , сообщите мне об этом. Я уверен, что есть некоторые очевидные вещи, которые я забыл. Ну вот:

те, которые варят в кишечнике:

Черный пудинг

Белый пудинг

Haggis

те, которые приготовлены в бассейне и соленые:

стейк, почка и яблочный пудинг

Minted Lam

Пудинг из лука-порея и лука

Рулетики из баранины, яблок и изюма

Рулетики из мидий и лука-порея

Гороховый пудинг

Те, что готовятся на пару в тазу и рассчитаны на 9 человек0003 Affers :

Рождественский пудинг

Jam Roly -Poly

Spotted Dick

Sussex Pond Pudding

Pareed Sponge Pudg Что такое пудинг и его разновидности | Лукавая выпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking. com Все права защищены.

Существует четыре основных типа и способов приготовления пудингов: вареные, запеченные, приготовленные на пару и охлажденные в холодильнике до образования желеобразного состояния.  Некоторые рецепты могут быть приготовлены тем или иным методом или комбинацией методов.

Betty: Созданные еще в колониальной Америке, Betties представляют собой запеченные пудинги, состоящие из слоев засахаренных и приправленных пряностями фруктов и панировочных сухарей с маслом. Хотя можно использовать многие фрукты, наиболее популярным является Apple Brown Betty, приготовленный из нарезанных яблок и коричневого сахара.
 
Blancmange (bluh-MAHNZH): Простой приготовленный пудинг из молока, кукурузного крахмала, сахара и ванили. Желатин можно заменить кукурузным крахмалом. Горячую смесь выливают в форму, охлаждают, расформовывают и подают со сладким соусом или свежими фруктами. В оригинальном бланманже вместо кукурузного крахмала использовался измельченный миндаль.

Вареный пудинг: Вареный пудинг готовится проще и быстрее всего. Их постоянно перемешивают на плите, пока они не загустеют, и их можно приготовить с такими любимыми вкусами, как ваниль, шоколад и ириска.
САРА ГОВОРИТ: Шоколадный пудинг можно назвать шоколадной версией классического заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом. Как правило, заварной крем из кукурузного крахмала готовят таким же образом, варя смесь сахара, кукурузного крахмала, яиц (или яичных желтков), небольшого количества соли и молочной жидкости в кастрюле на плите до загустения. Если в рецепте вареного пудинга требуется несладкий шоколад, попробуйте заменить его горько-сладким, что придаст более гладкую текстуру. Причины? Во-первых, несладкий шоколад имеет более низкий процент какао-масла, чем горько-сладкий, что приводит к менее гладкой текстуре. Во-вторых, горько-сладкий вкус содержит некоторое количество сухих веществ молока и лецитин (эмульгатор), оба из которых создают более гладкую, сливочную текстуру и ощущение во рту.

Хлебный пудинг: Хлебный пудинг состоит из хлеба, молока (или сливок), сахара, яиц и (иногда) ароматизаторов и обычно запекается. Но их можно было скомпоновать любым количеством разных способов, давая очень разные результаты: от запеченного заварного крема с ломтиками французского хлеба сверху до густого пудинга с патокой и соусом — на самом деле больше похожего на пудинговый пирог. В целом хлебный пудинг должен быть насыщенным и шелковистым, не слишком сладким пудингом/заварным кремом, при этом часть хлеба должна быть пропитана и растворена в нем. Его золотисто-коричневая верхушка должна состоять из кусочков хлеба, которые хорошо жевать, или быть хрустящей. Хлебный пудинг должен качаться, как форма для желе, когда его вынимают из духовки, так как он продолжает готовиться после извлечения. Достаньте пудинг из духовки, как только он начнет надуваться и подниматься высоко в форме. Нож, вставленный в заварной крем, не должен выходить чистым, а должен быть частично покрыт наполовину затвердевшим заварным кремом.

Пудинг «Дипломат»: Этот холодный формованный десерт состоит из чередующихся слоев пропитанных ликером «божьих пальчиков» (или бисквита), джема, нарезанных цукатов и заварного крема (иногда в сочетании со взбитыми сливками). Дипломатический пудинг обычно украшают розочками из взбитых сливок и цукатами.

Пудинг на скорую руку: Наши колониальные предки наслаждались этим легким и универсальным блюдом как утром на завтрак, так и после обеда на десерт. Это простая каша из кукурузной муки, приготовленная на воде или молоке, иногда подслащенная патокой, кленовым сиропом или медом. Если блюдо не подсластили во время приготовления, к пудингу на скорую руку обычно добавляют сироп или сладкий соус. Подается горячим, иногда с молоком или сливками.

Индийский пудинг: Этот сытный старомодный десерт родом из Новой Англии. Это пряный запеченный пудинг из кукурузной муки и патоки, который иногда может включать нарезанные яблоки. Индийский пудинг обычно подают со взбитыми сливками, твердым соусом или мороженым.

Смеси: Сухие смеси для пудинга бывают двух видов — приготовленные и быстрорастворимые — что указывает на то, требуется ли рецепту предварительно желатинизированный или приготовленный крахмал. Они готовятся на плите.

Мусс: — современная версия пудинга с гладкой кремовой текстурой. Первоначально слово «мусс» произошло от французского термина, означающего «пена» или «пена». Это сытное, воздушное блюдо, которое может быть как сладким, так и соленым, горячим или холодным. Муссы холодного десерта обычно готовятся с фруктовым пюре или ароматизатором, таким как шоколад или лимон. Мусс похож на баварский крем, представляющий собой заварной крем или шифон, тем, что он легкий и воздушный из-за добавления взбитых яичных белков, взбитых сливок или того и другого. Они обычно обогащены желатином (не так много в рецептах шоколадного мусса), потому что они, как правило, мягче, чем баварский или шифоновый. Муссы, как правило, слишком мягкие, чтобы их можно было превратить в полужесткую форму, то есть в желатиновый десерт, поэтому их обычно добавляют в финальную презентацию десерта и украшают дополнительным количеством взбитых сливок непосредственно перед подачей на стол. КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА – МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЦ ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ В РЕЦЕПТАХ

Невыпеченные пирожные без муки включают муссовые пирожные, которые обычно формуют в десертном кольце или разъемной форме, а затем просто охлаждают перед извлечением из формы. У тортов часто есть корочка или нижний слой, который выпекается до добавления мусса . Нижние слои могут включать выпеченный генуаз или бисквитный корж , который также можно наслаивать попеременно с муссом.

Panna Cotta или Pannacotta: Panna cotta — это традиционный пьемонтский рецепт, название которого в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки». Есть множество вариаций этого замечательного легкого и вкусного рецепта, но я считаю, что этот рецепт получается особенно кремовым и гладким, а также ароматным. Панна Котта обычно готовится путем кипячения молока или пахты, сливок и сахара, а затем смешивания с желатином и ароматизации, часто с ванилью. В идеальной панна-котте должно быть столько желатина, чтобы молочные продукты едва держались вместе.

Сливовый пудинг: Название этого деликатеса происходит от того факта, что изначально в него входили сливы, которых больше нет. Вместо этого этот традиционный рождественский десерт готовится из сала, сушеной смородины, изюма, миндаля и специй. Его либо готовят на пару, либо варят, и его часто подают теплым, с бренди или ромом и с густым соусом. Пудинги на пару готовятся путем смешивания ингредиентов, а затем заливки в плотно закрытую форму. Затем он отправляется в водяную баню, которая представляет собой кастрюлю, в которой вода поднимается только на 2/3 стенок формы. Затем пудинг часами варят на плите на медленном огне до готовности.

Рисовый пудинг: В лучшем случае рисовый пудинг простой, слегка сладкий и имеет вкус основного компонента: риса. Лучше всего подходит среднезернистый или длиннозернистый рис. В некоторых рецептах сначала готовят рис и воду в закрытой кастрюле, а затем кипятят приготовленный рис без крышки в молочной смеси. Другие у вас испечь рецепт.

Саксонский пудинг: Английский пудинг из черного хлеба, приготовленный на пару, с добавлением темного ржаного хлеба, шоколада, миндаля и засахаренных фруктов. Йоркширский пудинг, приготовленный из вареной говядины, обычно сопровождает воскресный обед из ростбифа, баранины или свинины. Подается с подливкой, мятным соусом или яблочным пюре

Пудинг на пару: Сладкий или соленый пудинг, который готовится (обычно в специальной форме для пудинга на пару) на решетке над кипящей водой в закрытой кастрюле на плите, на приготовление уходит несколько часов. Хотя пудинг на пару можно приготовить в различных емкостях, существуют специальные формочки для пудинга на пару с декоративными стенками и дном, а также с плотно закрывающейся крышкой. Многие формы также имеют центральную трубку (например, форму для кекса с ангельской едой), которая обеспечивает более равномерное распределение тепла, тем самым обеспечивая более равномерное приготовление пудинга. В неформованном виде пудинг сохраняет свою декоративную форму. Их принято подавать с соусом.

Летний пудинг: Этот классический английский десерт состоит из подслащенных свежих ягод и часто красной смородины, которые быстро готовятся, а затем охлаждаются перед тем, как поместиться в застеленную хлебом форму для запекания. На фрукты накладывают дополнительные ломтики хлеба, накрывают тарелкой и взвешивают на ночь в холодильнике. Холодный десерт не формуют и подают со взбитыми сливками.

Йоркширский пудинг: Британский ростбиф не был бы полным без йоркширского пудинга, который представляет собой нечто среднее между поповером и суфле и совсем не похож на пудинг. Он сделан из теста из яиц, молока и муки, запеченного в говяжьем жире до пышности, хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Его можно приготовить в неглубокой форме для выпечки, формах для кексов или других небольших емкостях или в той же сковороде, что и жаркое. Подобно горячему суфле, йоркширский пудинг сдуется вскоре после того, как его достанут из духовки. Эта специальность берет свое название от северного графства Англии Йоркшир.

СО ВСЕГО МИРА
Средиземноморские повара готовят сладкие, насыщенные рисовые пудинги, используя цельный или молотый рис, приправленный палочкой корицы, цедрой лимона, цветами апельсина, медом, фисташками, миндалем или фундуком.

Турецкий жареный манный пудинг, бледно-коричневый, насыщенный, мягкий пудинг с кедровыми орехами и ванилью; и тунисский пудинг из кускуса, приготовленный из манной крупы, орехов, фиников, розовой воды, сезонных фруктов, семян граната и черного изюма.

Индийские сладкие, насыщенные, сливочные пудинги могут быть охлажденными или горячими — сливки, рис, тапиока, молоко, вермишель и морковная основа приправлены топленым маслом, орехами, лепестками роз, эссенцией кевра, золотым изюмом и зеленым кардамоном. Пудинг халва состоит из тертой моркови, сваренной в молоке до готовности, с топленым маслом, кешью, золотым изюмом, сгущенным молоком с сахаром, кардамоном и мускатным орехом. Паясамы на молочной основе содержат манную крупу, зеленый горошек или вермишель, приправленные специями и орехами и загущенные мукой тапиоки или миндальной пастой.

В Юго-Восточной Азии к пудингам относятся: бубур пулот хитам, сладкий, жевательный, липкий пудинг из черного риса из Малайзии; камбоджийский кукурузный пудинг; приготовленный на пару индонезийский кокосово-яичный пудинг зеленого цвета; сливочный бирманский пудинг из саго; и филиппинский сладкий фруктовый пудинг с бататом. Латиноамериканский флан, карамельный пудинг, варьируется в зависимости от региона и может включать корицу, тертую цедру лимона и кокосовый орех, бланшированный миндаль, какао или темный ром. Сладкий молочный пудинг с карамелизацией или dulce de leche готовится из кипяченого молока, сахара и ванили и/или сгущенного молока. Мексиканская капиротада , горячий запеченный хлебный пудинг, состоит из повторяющихся слоев поджаренного белого хлеба, нарезанного кубиками, масла и слоя нарезанных яблок, миндаля, изюма и крупно нарезанного сыра, покрытых сиропом пилончилло (коричневый сахар) и специями.

Карибские пудинги включают: морковь с изюмом, душистым перцем и темным ромом, подается теплым с острым ромовым соусом; банан и хлебное дерево; чиполата со сливками, ванилью и цукатами, увенчанная вишней мараскино; и рождественский пудинг на пару, который подается с бренди-маслом или бренди-соусом. от Weeks Publishing Co.

Некоторая информация — Авторское право (c) 1995 г., образовательная серия Бэррона, из The New Food Lover’s Companion, второе издание, Шэрон Тайлер Хербст

Британские десерты, объяснение для американцев, сбитых с толку Великой британской кулинарной выставкой

По мере того, как американцы просыпаются от чудес Великой британской кулинарной выставки , они также понимают кое-что еще: никто по эту сторону Атлантического океана на самом деле не знает что это за десерты.

Эпизод «Бесквит» на Great British Bake-Off заставляет меня хотеть объяснить, что британцы подразумевают под «бисквитом». (копия @libbyanelson)

— Мэтью Иглесиас (@mattyglesias) 22 ноября 2015 г.

Я посмотрел слишком много эпизодов Великого британского кулинарного шоу, чтобы до сих пор не знать, что британцы подразумевают под словом «пудинг».

— Рут Грэм (@publicroad) 12 ноября 2015 г.

Итак, чтобы сопровождать ваш просмотр на День Благодарения величайшего соревнования по выпечке нашего времени, вот руководство к тому, о чем они на самом деле говорят. Различия между тем, что британцы и американцы подразумевают под «пудингом» и «бисквитом», может показаться глупым. Но в основе этих различий лежат давние культурные расхождения, которые объясняют не только то, почему две нации называют еду по-разному, но и то, почему они едят так по-разному.

Два значения слова «пудинг»

«Пудинг» может относиться к сладкому, последнему блюду, которое американцы называют «десертом». (Поскольку это Великобритания, это имеет классовые последствия. Нэнси Митфорд в известном эссе, сравнивающем речь британцев из высшего сословия с речью всех остальных, классифицировала «пудинг» как используемый элитой и «сладкий» как используемый пролетариатом.)

Но пудинг может быть и отдельным блюдом — и британский пудинг все же не то же самое, что американский. Американские пудинги ближе к тому, что британцы назвали бы «заварным кремом».

Британский пудинг — блюдо, острое или сладкое, приготовленное путем варки или приготовления на пару в чем-либо: в блюде, куске ткани или даже кишках животных. Первыми пудингами в этом смысле слова были сосиски; черный пудинг, разновидность колбасы, приготовленной из свиной крови, иногда включают в традиционный английский завтрак.

Другие пудинги сладкие, например пятнистый дик — своего рода приготовленный на пару пирог со смородиной, едва сладкий и, как многие пудинги, приправленный салом или говяжьим жиром, а не маслом. Джем-роли-поли или пудинг-роли-поли традиционно готовят на пару; он состоит из теста, приготовленного с жиром, намазанного джемом и свернутого.

И чтобы немного запутать ситуацию, некоторые блюда называются «пудингами», которые иногда пекут, но раньше варили или готовили на пару. Лучшим примером является липкий ирисовый пудинг, финиковый пирог с карамельным соусом, который традиционно готовят на пару, но теперь часто запекают. (Кроме того, первоначально оно могло быть канадским, а не британским.)

Американцы отличаются от британцев тем, как мы используем слово «biscuit»

Biscuits. (Шаттерсток)

Американское печенье — это небольшие пышные хлебцы быстрого приготовления, заквашенные разрыхлителем или пахтой и подаваемые с маслом, джемом или соусом. Они близки к тому, что британцы назвали бы булочками. Но американские лепешки другие, потому что в этом нет ничего сложного.

Для большей части остального англоязычного мира бисквит — это то, что американцы называют либо печеньем, либо крекером. Печенье может быть сладким (песочное) или несладким. Они запечены в духовке, и они хрустящие, а не жевательные. Вот почему бисквитные испытания на The Great British Baking Show обычно включают как сладкое, так и соленое печенье.

Как насчет жевательного печенья, такого как шоколадная стружка или сникердудл? Они не так распространены в Великобритании, как в США, но когда они производятся там, их все еще называют печеньем.

Как написано в блоге Oxford Dictionaries:

Так ты понял, да? Британское печенье — это американское печенье, американское печенье — это британское печенье, американское печенье — это британская булочка, а американская булочка — это нечто совершенно другое. Простой!

В основном все называется по другому, на самом деле

Британцы называют эти оладьи. (Шаттерсток)

Кулинарная лексика — это место, где американский английский и британский английский имеют тенденцию сильно расходиться. Если вы часто читаете британские рецепты или поваренные книги, вы постоянно сталкиваетесь со ссылками на баклажаны (баклажаны), мангету (снежный горох), кабачки (цуккини), кориандр (кинза), изюм (золотой изюм) и руккола (руккола). .

В острых блюдах эти различия часто отражают модели иммиграции и культурного обмена. Британские термины обычно французские, тогда как на американские версии повлияла Италия: цуккини и руккола попали в США с итальянскими иммигрантами, которые принесли для этого свои слова; в Великобритании они с большей вероятностью наткнулись на канал.

Такое же расхождение происходит с терминами для десертов. Британский ирис — это американская карамель. Американское барное печенье — это британская выпечка на лотках. Британские лепешки менее маслянистые и менее сладкие, чем американские булочки, хотя и носят такое же название.

В США слово «оладьи» менее распространено, чем «блин»; в Великобритании это жевательный сладкий батончик из мюсли. То, что англичане называют блинчиком, американцы назвали бы блинчиком, а американские блины, более пышные и дрожжевые, называются «американскими блинчиками». (Шотландские блины, с другой стороны, довольно близки к американским блинам.)

В этом случае США и Великобритания использовали одни и те же слова, и именно британцы разошлись: американцы говорили «оладьи» с тех пор, как Колониальные времена, и это слово использовалось для обозначения лепешек, очень похожих на блины, и в Великобритании. Не было до 1930-х годов, когда в Великобритании вместо этого стали называть овсяные лепешки.

Но дело не только в словах — сами десерты разные

Eton mess, еще один традиционный британский десерт, который американцы никогда не едят. (Шаттерсток)

Самые интересные отличия от The Great British Baking Show не проявляются в том, как называется выпечка. Они в том, что конкурсанты пекут в первую очередь.

Некоторые из пикантных задач и задач с выпечкой, на которые больше повлияли французские, чем британские традиции, довольно узнаваемы для американской аудитории. Но традиционные британские десерты сильно отличаются от традиционных американских десертов, и Великое британское кулинарное шоу на самом деле только царапает поверхность здесь.

Почти все классические британские десерты (у Serious Eats есть отличный путеводитель по ним) редко, если вообще едят, в Соединенных Штатах. Самая частая отсылка к мелочи — серия Friends . Eton mess — это смесь меренги, клубники и сливок, названная в честь одной из самых эксклюзивных школ Великобритании. Баноффи-пай настолько сладок, что иногда обвиняют в этом Америку, но смесь бананов, карамели и взбитых сливок в корочке крекера Грэм на самом деле является британской насквозь. Даже привычная выпечка, такая как торт, имеет тенденцию быть немного другой — бисквит играет заметную роль, иногда свернутый в рулет, иногда в шахматную доску разных цветов для Баттенберга.

Американские и британские десерты такие разные, потому что после обретения США независимости в конце 18 века сахар стал более дешевым. Британская кухня в целом не оказала сильного влияния на американскую кухню, сначала потому, что доступные ингредиенты в колониальные времена были довольно разными, даже если основные методы были схожими. Традиционная британская еда, когда она хороша, зависит от легкодоступных ингредиентов, которые просто готовятся. Начиная с 19-го века, французы с их более причудливыми соусами и выпечкой доминировали в профессиональной кулинарии.

Многие британские десерты принадлежат более поздним поколениям, поэтому ответ на вопрос, почему американцы не едят британские десерты, такой же, как и на вопрос, почему мы на самом деле не едим рыбу с жареным картофелем или гороховую кашу — британская еда отличается отчасти потому, что она одна один из немногих типов британской культуры, который не оставил большого следа в современных США. Так что, если The Great British Baking Show заставляет вас жаждать бисквита Виктория или пирога из бананов, вам может не повезти.

Дальнейшее чтение:

• История британской кухни о пудингах с приложением
• Разделенные общим языком пытается ответить на то, что британцы назвали бы американским пудингом
• Anglotopia рассказывает больше об истории пудингов
• История блинов от National Geographic
• Чем отличаются блины по всему миру
• Подробнее о разнице между британскими и американскими булочками

Vox Избранное видео

Наша цель в этом месяце

Сейчас не время для платного доступа. Настало время указать на то, что скрыто на виду (например, сотни отрицателей выборов в бюллетенях по всей стране), четко объяснить ответы на вопросы избирателей и дать людям инструменты, необходимые им для активного участия в американской политике. демократия. Подарки читателям помогают сделать наши журналистские статьи, основанные на исследованиях, бесплатными для всех. К концу сентября мы планируем добавить 5000 новых финансовых спонсоров в наше сообщество сторонников Vox. Поможете ли вы нам достичь нашей цели, сделав подарок сегодня?

В чем разница между заварным кремом и пудингом?

Фото: Taste of Home

Мы любим заварной крем и пудинги с их сливочно-сладким вкусом, но не всегда помним разницу между этими классическими десертами. Мы разрешим эту путаницу раз и навсегда.

Когда дело доходит до десерта, нет ничего вкуснее чашки пудинга или заварного крема. Яркий и сливочный, старый добрый заварной крем или вкусный пудинг могут показаться абсолютным наслаждением, но мы часто сбиваемся с толку, в чем разница между этими двумя десертами. Итак, мы здесь, чтобы устранить путаницу и окончательно сказать вам, что такое заварной крем и что такое пудинг.

Что такое пудинг?

Во-первых, когда мы говорим о пудинге, мы не говорим о быстрорастворимом фасованном пудинге, который взбивают с холодным молоком, хотя из этих удобных смесей получаются десерты, мечтательные и по-своему вкусные (например, это арахисовое масло — встречает-шоколадка любимая). Здесь мы придерживаемся настоящих пудингов — утешительного старомодного десерта, который бабушка готовила на плите и с гордостью включила в свой репертуар.

Настоящий пудинг представляет собой подслащенную смесь на основе молока или сливок, загущенную желатинизированным крахмалом, обычно кукурузным крахмалом или мукой, а затем приготовленную в кастрюле на плите. Это классическое лакомство может быть использовано в качестве десерта, так как его можно добавлять в трайфл (эти 10 стоит попробовать!), парфе или просто есть отдельно. Самый сложный выбор? Выбираю ванильный или шоколадный. Или добавьте забавный новый вкус, например, тыкву или мокачино.

Чем отличается заварной крем?

Заварной крем является близким родственником пудинга и обычно готовится из яиц, сахара и молока и либо запекается, либо перемешивается при слабом нагревании. В то время как в большинстве рецептов заварного крема и пудинга обычно используются яйца, основное отличие состоит в том, что в пудинге используется крахмал для загустения, тогда как загустителем заварного крема является само яйцо (или яичный желток, в большинстве случаев). Текстура заварного крема также имеет тенденцию быть более твердой, чем пудинг.

Как и пудинг, заварной крем можно разложить на порции, украсить ягодами или подавать отдельно. Но его большая претензия на известность — десерты ресторанного типа, такие как кастрюли с кремом и крем-брюле. Его также можно запекать в пироги, хлебные пудинги и многое другое.

Еда на вынос

К сожалению, ни пудинг, ни заварной крем не занимают высоких позиций в категории готовых продуктов. Их лучше всего есть в тот же день, когда они были приготовлены, хотя срок их жизни может быть растянут на день или два (то есть, если они остались).

Но пусть это не помешает вам насладиться этими шелковистыми ощущениями. Устраиваете ли вы элегантную вечеринку или просто ищете идеальное завершение ужина в будний день, пудинг и заварной крем всегда придутся вам по вкусу!

Далее: Вот как можно приготовить идеальную глазурь из жженого сахара на крем-брюле. (Нажмите, нажмите, нажмите!)

Попробуйте наши лучшие десерты с заварным кремом

1 / 26

Вдохновившись любимым вкусом мороженого, я создала этот рецепт приготовления наперед, чтобы освободить время на кухне. Вы также можете подавать это как заварной крем, если вы решите не карамелизовать верх. — Элеонора Фрёлих, Рочестер, Мичиган

Перейти к рецепту

Моя семья передает этот элегантный десерт из поколения в поколение. Все началось с моей русской прабабушки, которая путешествовала по Америке более 100 лет назад. Я люблю продолжать традицию с ее рецептом. — Тоня Буркхард, Палм-Кост, Флорида

Перейти к рецепту

Я не видел своего сына младшего капрала Эрика Харриса более двух лет после того, как он поступил на службу в морскую пехоту после школы. И когда я увидела, как он прибывает в аэропорт, я просто схватила его и расплакалась. Когда мы вернулись домой, он первым делом съел две тарелки бананового пудинга, приготовленного по моему простому рецепту. Он настоящий южный мальчик! Это десерт, но его можно есть на завтрак, обед или ужин. — Стефани Харрис, Монпелье, Вирджиния

Перейти к рецепту

Там, где я вырос в Висконсине, люди из поколения в поколение пекут это немецкое лакомство. Мы любим его на завтрак или в качестве особого десерта. Это не суета, чтобы починить и впечатляюще служить. — Вирджиния Арндт, Секим, Вашингтон

Перейти к рецепту

Небольшой кусочек этого впечатляюще насыщенного кремового десерта с карамельным флаером имеет большое значение. Какое восхитительное завершение для особого приема пищи или праздничного торжества. — Пэт Форете, Майами, Флорида

Перейти к рецепту

Крем-брюле — наш любимый десерт, и мы любим ирландский сливочный ликер, поэтому я решил собрать их вместе для финального ужина, который мы действительно любим. С такой фамилией, как Мойнихан, и мужем по имени Патрик, вы можете сказать, что День Святого Патрика — очень большой праздник в нашем доме! — Джойс Мойнихан, Лейквилл, Миннесота

Перейти к рецепту

Я думаю, что моим самым запоминающимся летним десертом для посиделок всегда было домашнее мороженое. Этот рецепт настолько богатый и сливочный, что он идеально подходит для жаркого летнего дня. — Марта Селф, Монтгомери, Техас

Перейти к рецепту

Этот простой домашний десерт приобретает элегантность, когда я подаю его теплым и сбрызгиваю тонким апельсиновым соусом из заварного крема. Он такой красивый, что я часто готовлю его на ужин гостям, используя свежую или замороженную клюкву. — Марджери Ричмонд, Форт-Коллинз, Колорадо

Перейти к рецепту

Белый шоколад и поджаренный молотый фундук создают райское сочетание в этом богатом, шелковистом заварном креме. Гости обязательно будут в восторге от элегантных индивидуальных угощений, подаваемых в формочках. —Элиз Лалор, Иссакуа, Вашингтон

Перейти к рецепту

Как только я попробовала эти насыщенные, липкие батончики, мне просто нужен был рецепт, чтобы я могла приготовить их для своей семьи и друзей. Корочка, похожая на песочное печенье, а также слои ревеня и заварного крема вдохновляют людей на поиск ревеня, который они могут использовать, чтобы приготовить себе партию. — Шари Роуч, Южный Милуоки, Висконсин.

Перейти к рецепту

Вместо тыквенного пирога попробуйте этот ароматный легкий праздничный десерт. Рецептом поделилась тетя моего мужа после того, как принесла это лакомство на семейный праздник. — Нэнси Циммерман, Cape May Court House, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Рецепт домашнего пирога с банановым кремом — специальность моей мамы. Этот сказочный десерт имеет чудесный банановый вкус, красиво выглядит и легко режется. —Джоди Грейбл, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Рецепт этого гладкого, как шелк, заварного крема придумали в местном ресторане много лет назад. С обжаренной начинкой он красиво смотрится в отдельных чашках. — Хайди Мейн, Анкоридж, Аляска

Перейти к рецепту

Рецепт этого заварного торта принадлежит моей бабушке — его приятно приготовить на скорую руку, когда заходит неожиданная компания. Это крутой сливочный десерт, на вкус он напоминает взволнованную компанию. — Сью Гронхольц, Beaver Dam, Wisconsin

Перейти к рецепту

Все в восторге от сочетания лимона и имбиря в этой версии классического заварного крема. Это никогда не длится долго! — Скотт Хантер, Шерман-Оукс, Калифорния

Перейдите к рецепту

Если вы нервничаете из-за приготовления коржей для пирога, этот рецепт для вас. Все, что вам нужно сделать, это выложить орехово-имбирную крошку на тарелку для пирога. — Шарлин Чемберс, Ормонд-Бич, Флорида 9.0007

Перейти к рецепту

Всего одна ложка этого заварного крема, и вы будете очарованы и будете просить его для каждого особого случая. Мягкий и насыщенный вкус, он станет основным десертом для всех, кто любит шоколад. — Лоррейн Каланд, Тандер-Бей, Онтарио

Перейти к рецепту

Какой простой и восхитительный способ насладиться свежей малиной. Для разнообразия попробуйте заварной крем с клубникой или персиками. — Сара С. Васкес, Милфорд, Нью-Гемпшир

Перейти к рецепту

Это один из тех старомодных южных десертов, от которого всем становится хорошо. Легкий, как пирог, ягодный соус придает ему цвет и дразнящий запах. — Эйприл Хитон, Брэнсон, Миссури

Перейти к рецепту

Тыква с желудями была моим любимым блюдом с тех пор, как я была маленькой, и моя мама пекла ее с сахаром и корицей. Этот конкретный пирог был чем-то, что я импровизировал. Мы любим тыквенный пирог, но свежей тыквы было в избытке. Так что я придумал эту новую вариацию! Его хорошо брать с собой на обед, на прогулку с пирогами или пирожными в школе или подавать в качестве другого десерта на День Благодарения или Рождество. — Мэри Келли, Хопленд, Калифорния

Перейти к рецепту

Я люблю тыкву и решила добавить ее в традиционный рецепт флана. Это интересное изменение темпа обычного праздничного пирога. —Алиша Родригес, Тетония, Айдахо

Перейти к рецепту

Впервые попробовав natilla в кубинском ресторане на Ки-Уэсте, я понял, что должен превратить этот традиционный заварной крем в пирог. Для праздничного украшения добавьте завитки апельсиновой цедры. — Эми Фриз, Эйвон Парк, Флорида

Перейти к рецепту

Когда я рос на ферме, мама готовила этот утешительный заварной крем. Это было чудесно после холодного вечера, посвященного работе по дому. Сейчас ремонтирую мужу и четырем сыновьям. —Мэри Кей Моррис, Кокато, Миннесота,

Перейти к рецепту

Приправьте классический крем-брюле простым в приготовлении клюквенным соусом. Сладко-терпкий соус дополняет насыщенный сливочный заварной крем. —Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Когда я навещала свою бабушку летом, я всегда с нетерпением ждала утешительного пудинга из бананового хлеба, который она готовила. Этот пудинг с хрустящей золотистой корочкой, заварным кремом внутри и нежным ванильным соусом — настоящий домашний десерт. Теперь делаю для внуков. — Мэри Детвейлер, Миддлфилд, Огайо

Перейти к рецепту

Моя мама часто пекла этот лимонный пирог, когда мы росли. Можно сказать, что он выдержал испытание временем, потому что и сегодня он по-прежнему является фаворитом моего 75-летнего брата! Взбитые яичные белки придают ему нежную текстуру и делают этот пирог с заварным кремом совершенно уникальным! Это отличный способ завершить любую трапезу. — Джинни Фритсон, Кирни, Небраска

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 28 сентября 2018 г.

Эми Гландер

Эми работает редактором книг в Taste of Home, где она находит применение своей страсти к еде и рассказыванию историй в торговле. и серия кулинарных книг. Когда она не пишет и не редактирует, вы увидите, как она занимается антиквариатом, готовит и печет по своим любимым старинным поваренным книгам и исследует городскую красоту Милуоки со своей цифровой зеркальной фотокамерой в руке.

О чем говорят британцы, когда говорят о пудинге

Традиционный рождественский пудинг, украшенный остролистом и подожженный перед едой. (Фото: Джеймс Петтс/flickr)

В телевизионном шоу-конкурсе The Great British Bake Off (которое недавно приобрело популярность в США благодаря выходу в эфир на PBS и Netflix под названием The Great British Baking Show ), в большинстве сезонов есть как минимум одно задание, посвященное к «пудингам».

Для американцев, которые смотрят шоу, это слово, как и «бисквит», представляет собой забавную лингвистическую закуску: слово, с которым мы знакомы, внезапно оказывается означающим что-то совершенно другое.

Но смысл пудинга невероятно широк, гораздо шире, чем может себе представить любой американец. Вот неполный список классических британских блюд, которые хотя бы иногда называют пудингом:

1. Сливовый пудинг или Рождественский пудинг вареный или приготовленный на пару кекс (который традиционно не включает сливы)
2. Черный пудинг , колбаса из крови, загущенная овсянкой
3. Йоркширский пудинг , быстрое печенье из теста, похожего на тесто для блинов, которое быстро нагревают, чтобы получилась булочка, похожая на поповер
4. Липкий пудинг из ириски , торт с нарезанными финиками, покрытый карамелью, иногда сливками или мороженым
5. Стейк и пудинг из почек , мясной пирог, состоящий из двух видов мяса, названных в его названии
6. Гороховый пудинг , в основном гороховый суп с более густой текстурой, ближе к хумусу

Как все эти предметы могут быть пудингами? Кажется, что у них нет общего: они могут быть солеными или сладкими, их можно готовить любым из нескольких способов (запекать, готовить на пару, варить, жарить), можно фаршировать или не фаршировать, в них могут входить самые разные ингредиенты. Какой смысл в слове, которое кажется таким неточным?

Адам Тейлор, лондонский журналист, который сейчас пишет для Washington Post , говорит, что даже в Великобритании это сбивает с толку. «Если бы кто-то сказал мне: «Хочешь пудинг?», я бы предположил, что они имели в виду десерт», — говорит он. «Но есть йоркширские пудинги, которые явно несладкие, а не десертные».

Йоркширский пудинг, пикантное блюдо, приготовленное из яиц, муки и молока или воды, которое обычно едят как часть традиционного жаркого. (Фото: Сэм Гринхал/fiickr)

Одним из фундаментальных препятствий для понимания того, что британец имеет в виду, когда говорит «пудинг», является то, что это слово имеет два основных значения: одно относится к блюду, а другое относится к конкретным блюдам. Эти конкретные блюда могут быть, но не обязательно — и, по сути, некоторые никогда не будут подаваться во время «пудингового курса» еды.

«В некоторых диалектах (в том числе на влиятельном юго-востоке) это синоним (более американского) «десерта», — пишет Линн Мерфи, американский лингвист из Университета Сассекса, которая ведет блог о языковых различиях между США и США. Великобритании, в электронном письме. «Блюдо с пудингом похоже на десерт и подается в конце трапезы — пудинги обильны, мы, например, не называем мороженое пудингом», — пишет Джилл Кумб, владелица отеля Three Ways House в Глостершире и основатель. Клуба пудингов, который позиционирует себя как «посвященный сохранению традиций великого британского пудинга».

Это складывается; для Тейлора, который из Лондона, который находится в юго-восточной части страны (хотя и не включен в официальный регион Юго-Восточной Англии по причинам, которые не могут быть менее важными для нашего обсуждения пудингов), «пудинг» означает курс , а также все, что вы можете съесть во время этого курса. Вы можете думать об этом как о «десерте»: для американцев «десерт» относится как к последнему сладкому блюду, так и к любому блюду, будь то пирог, пирожное или мороженое, которое может быть подано в рамках блюда.

Sticky Toffee Pudding, приготовленный на пару десерт из бисквита, фиников и соуса из ириски. (Фото: Кэтрин/flickr)

Но это все еще оставляет нас с кучей пикантных блюд, которые никогда бы не подали на десерт. Так откуда взялись эти пудинги?

Существует несколько теорий происхождения «пудинга». Наиболее распространенным является то, что это слово происходит от boudin , французского слова, которое в наше время обычно относится к колбасе. Boudin , в свою очередь, происходит от латинского botellus , что означает кишечник. (Кишки использовались и иногда до сих пор используются в качестве колбасных оболочек.) Многие классические британские пудинги странно похожи на колбасу; Возьмем рождественский или сливовый пудинг, который представляет собой смесь сухофруктов, орехов, масла или жира, яиц, муки или панировочных сухарей, спирта и специй. В наши дни ваш типичный рождественский пудинг готовится на пару, но до 20-го века было более распространено завернуть его в ткань и оставить сохнуть на недели, а иногда и месяцы, как колбасу.

Согласно другим теориям, слово «пудинг» происходит из германских источников. В Оксфордском словаре английского языка есть длинный список возможно связанных терминов, в том числе древнеанглийский puduc , померанский puddik и вестфальский puddek . Эти слова имеют разное значение; обычно они включают некоторую комбинацию слов «жирный» или «мягкий» в качестве прилагательных, откуда и произошло современное английское слово «пухлый». В других случаях они относятся к отекам, фурункулам или шишкам.

Оба объяснения имеют смысл — Мерфи сказал об объяснении boudin : «У меня нет причин с подозрением относиться к этой этимологии», и, безусловно, идея одновременно мягкости и набухания может быть применена к большинству современных британских пудингов.

Но этого недостаточно. Как могут колбаса, жареный хлеб, пирог с мясом и пирожное быть сгруппированы под одним и тем же термином?

«Это то, что лингвист Джордж Лакофф назвал бы «радиальной категорией», — пишет Мерфи. «Все типы пудингов имеют некоторые общие черты с некоторыми другими типами пудингов, но не все, и в основном это вопрос соглашения, что их продолжают называть «пудингами»». Лакофф — когнитивный лингвист, наиболее известный своим тезисом, что конкретные метафоры, используемые в языке, могут формировать познание и восприятие мира. Радиальная категория — это категория, которая позволяет сгруппировать множество различных элементов под одним зонтиком по разным причинам. Вы можете думать об этом как о медузе. Тело медузы — это слово, а все ее щупальца — нити, составляющие понятие.

Летний пудинг, десерт из хлеба, фруктов и фруктового сока. (Фото: Сара/WikiCommons CC BY 2.0)

Примеров радиальных категорий множество. Возьмите «хлеб». Некоторые из щупалец здесь могут быть «испеченным тестом», «содержат дрожжи», «состоят из какой-то муки» и «служат крахмальным компонентом еды». Теперь подумайте обо всех странных предметах, которые мы называем хлебом. Банановый хлеб не содержит дрожжей и не поднимается. Кукурузный хлеб также не содержит дрожжей и готовится из теста, а не из теста. В лепешке нет дрожжей, и ее часто готовят на сковороде, а не запекают. Некоторые виды хлеба готовятся из картофельной или рисовой пасты или различных других ингредиентов. Некоторые сладкие, некоторые соленые. Некоторые пушистые, некоторые хрустящие. Чтобы предмет считался хлебом, он должен схватиться за одно из множества щупалец, составляющих расплывчатую и нечетко определенную категорию «хлеба», но не за все.

Глядя на медузу «британский пудинг», одним из самых популярных щупалец является способ приготовления, который каким-то образом включает горячую воду. Многие пудинги либо готовятся на пару, либо варятся, в том числе липкий пудинг из ириски и рождественский пудинг. Еще одним щупальцем может быть использование сала, твердого животного жира, взятого в основном из почек животного. Еще одним щупальцем может быть «загустевшая или застывшая смесь веществ, которая приобретает липкую консистенцию». Так мы получаем черный пудинг, представляющий собой застывшую кровяную колбасу, но также и рисовый пудинг, в котором крахмал, выделяемый рисом, используется для сгущения окружающего молока.

Черный пудинг, разновидность кровяной колбасы. (Фото: Smabs Sputzer/flickr)

Если предмет прилипает к одному или нескольким из этих щупалец, он считается относящимся к категории «пудинг». Но некоторые предметы, которые считаются пудингами, могли прилипнуть к совершенно другим щупальцам; один пудинг мог прилипнуть к «десертному» щупальцу, поэтому он считается пудингом, потому что это десерт. Но другой может прилипнуть к «жирному» щупальцу, так что это пудинг из-за этого. Стейк и пудинг из почек, которые американцы идентифицировали бы как мясной пирог, цеплялись за это жирное щупальце, потому что его корка сделана из жира.

Это оставляет животрепещущий вопрос: что британцы называют пудингом в американском стиле, который, для протокола, является гладким десертом, сделанным из густых молочных продуктов? «Желеобразного пудинга здесь точно не существует, — говорит Мерфи, — но если бы он существовал, его бы называли заварным кремом».

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.

Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Что такое растворимый пудинг? (с изображением)

`;

Instant pudding — это смесь для пудинга в виде порошка, предназначенная для быстрого и легкого использования. Когда к порошку добавляют теплое молоко или воду, компоненты порошка — обычно желатин или пирофосфат тетранатрия — вступают в реакцию с жидкостью, что позволяет пудингу быстро схватываться. Несколько компаний производят пудинг быстрого приготовления с широким спектром вкусов, и он продается на большинстве рынков. Многие из этих компаний также производят версии своего пудинга без сахара, что позволяет людям, чувствительным к сахару, наслаждаться их продукцией.

Также, конечно, можно приготовить пудинг с нуля. В зависимости от типа пудинга, который вы хотите приготовить, это может быть почти так же просто, как приготовление пудинга быстрого приготовления, или может быть сложнее. В любом случае пудинг обычно подают холодным, поэтому после того, как он приготовлен и разлит по формам, его необходимо охладить в течение как минимум одного часа. Домашний пудинг обычно требует более длительного охлаждения, и с ним, возможно, придется обращаться деликатно, чтобы предотвратить его разжижение.

Одной из первых версий пудинга быстрого приготовления был пудинг марки JELL-O®, популярный сегодня во всем мире. Первый патент на желатиновый десерт был подан в 1845 году, хотя желатин со вкусом фруктов, тесно связанный с JELL-O®, появился только в 189 году.7. Ранние версии по-прежнему требовали от домохозяек работы с листовым желатином — липким, грязным и иногда вонючим процессом. Когда был разработан предварительно желатинизированный крахмал, родился настоящий пудинг быстрого приготовления, поскольку его можно было приготовить быстро и с минимальными усилиями.

Некоторые пудинги быстрого приготовления должны быть похожи на густой заварной крем. Общие вкусы заварного крема включают ваниль, шоколад, кокос и ириски. Другие представляют собой прозрачные ароматизированные желе; многие из этих желе имеют фруктовый вкус, хотя у компании JELL-O когда-то было желе со вкусом шоколада. Для заварного крема повара обычно используют молоко для насыщенного, сытного вкуса, а желе готовят на воде. В обоих случаях повара могут добавлять включения, такие как кусочки фруктов, для придания дополнительной текстуры.

Этот пудинг можно использовать по-разному. Некоторые люди наслаждаются им в чистом виде, неформованным или вычерпнутым из формочек для пудинга. Пудинг также можно использовать для приготовления начинки и глазури для десертов, а некоторые люди делают пикантные версии с пудингом быстрого приготовления без сахара.