10 способов спасти пересоленное блюдо – Ура! Повара

Лучше недосолить, чем пересолить. Однако промахи случаются даже у опытных кулинаров. Не стоит расстраиваться и начинать готовку заново. Редакция «Ура! Повара» рекомендует способы реанимации для десяти пересоленных блюд.

1. Макароны и крупы

Промойте пересоленную пасту в воде (Фото: pixabay.com)

Исправить ситуацию проще простого. Гречку, рис, макароны промойте в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Если оплошность обнаружилась во время варки, слейте соленую воду, залейте новую и доведите до готовности.

Можно прокипятить в несоленой воде готовые крупы и макароны. Однако нужно следить, чтобы гарнир не разварился.

2. Заготовки в банках

Здесь также поможет вода. Соленую капусту, огурцы, кабачки и другие овощи выложите в воду и подержите несколько минут. Чтобы капуста не потеряла пикантный вкус, добавьте к ней масло, морковь, лук, чеснок.

Пересоленные огурцы, помидоры, патиссоны подавайте к несоленому гарниру, например, картофельному пюре.

3. Рыба

Жареную рыбу пустите на пирог, сбрызните лимоном или подавайте к несоленому гарниру (Фото: pixabay.com)

Жареную или печеную рыбу пустите в пирог. Смешайте с несоленым рисом, луком и закройте тестом. Также можно подавать пересоленную рыбу к несоленым гарнирам: картофелю, рису, овощам.

Если хочется сохранить упругие кусочки и придать им нежный вкус, выложите готовую рыбу в форму для выпечки, залейте сметаной и отправьте в духовку на 15-20 минут. Сметана соберет лишнюю соль.

Малосольную и бочковую сельдь вымочите в воде. Чтобы соль хорошо вымылась, порежьте большую рыбу на куски. Промойте, попробуйте и при необходимости снова залейте водой.

Жареная рыба «дружит» с лимоном. Полейте готовое блюдо лимонным соком или обложите ее ломтиками. Лимон соберет соль и придаст аромат.

4. Суп

Суп спасет очищенный сырой картофель (Фото: pixabay.com)

С супом придется повозиться. Логика подсказывает, что можно добавить больше воды или разбавить несоленым бульоном. Обязательно доведите до кипения.

Если разбавлять наваристый суп не хочется, погрузите в кастрюлю целый сырой картофель или горсть риса. Эти продукты впитают в себя часть соли. Картофель выньте через 10-15 минут и съешьте как второе блюдо.

Рис либо оставьте в супе, либо погрузите в марле (пакете) с дырочками и выньте через несколько минут.

Смотрите наш рецепт с фото: Куриный суп с вермишелью.

5. Котлеты

Из пересоленного фарша сделайте тефтели (Фото: pixabay.com)

Если пересолили фарш для котлет, добавьте к нему натертый картофель или кабачок. Эти овощи сделают вкус более нежным и оттянут на себя излишки соли.

Пустите фарш на другое блюдо — зразы, тефтели или голубцы. Добавленный рис подействует как адсорбент.

Смотрите наши рецепты с фото: Котлеты из говядины на сковороде и Фарш для пельменей, классический рецепт. 

6. Тесто

Добавьте еще одну порцию несоленого теста (Фото: pixabay. com)

Замесите половину порции теста без соли и смешайте с пересоленным. Такой вариант подойдет, если готовите пресное тесто для пельменей или лепешек. Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов, кроме дополнительной порции, можно исправить несоленой начинкой.

В жидкое тесто для блинов добавьте немного воды, молока, муки и сахара. Также можно сделать еще порцию и добавить к пересоленной. Получится просто больше блинов.

Смотрите наш рецепт с фото: Тесто на кефире для пирожков.

7. Салат

Свежие овощи можно промыть от соли струей холодной воды (Фото: pixabay.com)

Простое решение: добавить больше ингредиентов. Нарежьте еще немного огурцов, помидоров, вареного картофеля. Если салат из свежих овощей еще не успели заправить, промойте его в дуршлаге под струей холодной воды.

8. Гуляш

Подавайте гуляш к несоленому гарниру (Фото: pixabay.com)

Тушеное мясо исправит сметана. Просто выложите мясные кусочки в миску со сметаной и выдержите несколько минут. Также можно смешать томатную пасту со специями, мукой, водой и потушить вместе с мясом.

Приготовьте к пересоленному гуляшу несоленый гарнир — овощи или рис. Продукты уравняют друг друга.

9. Овощное рагу

Принцип как с салатом. Добавьте больше овощей — картофель, томаты, капусту, кабачки. Если варили овощи целиком, залейте их кипятком без соли и проварите еще несколько минут. Сделайте для овощей и грибов пресный соус или добавьте сваренный рис.

10. Стейк и шашлык

Вернут вкус мяса масло и несоленые овощи (Фото: pixabay.com)

На пересоленный стейк положите кусочек сливочного масла. Он растает, растечется и соберет часть соли. Также поможет несоленый соус.

Шашлык подавайте к пресным лепешкам, лавашу и свежим овощам без соли. Другой вариант: вымочите кусочки мяса в пиве несколько минут.

Промывать шашлык и стейк водой не стоит. Вместе с солью вымоются сочность и запах дыма.

Смотрите наш рецепт с фото: Стейк из говядины на сковороде.

А вы пересаливали блюда? Расскажите в комментариях, как исправляли оплошность.

Что делать, если я пересолила гречку

Гречневая крупа — продукт, который содержит в себе высокое количество белка, железа, кальция и других важных питательных веществ, которые помогают поддерживать иммунитет и здоровье. Крупа особенно полезна для людей, страдающих от анемии, поскольку содержит большое количество железа,  помогающее восстановить нормальный уровень гемоглобина в крови.

Гречневая крупа может помочь снизить уровень холестерина в крови благодаря своему высокому содержанию клетчатки. Клетчатка также способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, улучшает работу кишечника и снижает риск развития различных заболеваний.

Если вы еще не пробовали гречневую крупу, попробуйте добавить ее в свой рацион. Вы можете использовать ее в качестве гарнира, приготовить в виде каши или добавить в суп.

Что делать, если я пересолила гречку

Как избежать пересола? Сначала, необходимо помнить, что мера — главное правило. Далее, когда вы пересолили блюдо, есть несколько способов исправить ситуацию. Один из них — добавить кислоту, например, лимонный сок.

Это поможет смягчить соленый вкус. Если не помогло, можно добавить еще немного продукта, но без соли, чтобы разбавить ее. Например, если вы пересолили гречку, добавьте еще гречку, но уже без соли. Также можно добавить молоко, сметану или сливки, чтобы разбавить соль. Следите за тем, что добавляете, чтобы не испортить блюдо. Наверняка, эти советы помогут вам избежать пересола в будущем.

Если это случилось при варке крупы

Как поступить, если при варке гречки вы ее пересолили? Во-первых, не стоит паниковать — выбрасывать всю кашу. Существуют различные способы исправить ситуацию и сделать гречку съедобной.

Один из таких способов — добавить в блюдо небольшое количество воды, довести до кипения, избавившись от чрезмерной соли. Можно приготовить дополнительные ингредиенты, чтобы создать новый блюдо и сочетать его с пересоленной гречкой.

Например, можно добавить листочки свежей зелени, томаты, огурцы, морковь или другие овощи, которые сбалансируют соленый вкус гречки. Также можно приготовить блюдо из мяса или рыбы, которые не содержат соли, а после сочетать их с гречкой. Это позволит создать более насыщенный сбалансированный вкус.

Если вы не хотите менять вкус гречки, можно приготовить дополнительное блюдо без соли, чтобы сочетать его с пересоленной гречкой и создать более сбалансированный вкус.

Что делать, если я пересолила гречку с мясом

Если вы случайно пересолили гречку с мясом, не переживайте. Есть несколько способов исправить эту ситуацию.

• Добавьте еще ингредиентов. Например, можно добавить больше крупы, мяса, чтобы сбалансировать вкус. Также можно добавить овощи, такие как морковь, лук или перец, чтобы сделать блюдо более разнообразным.
• Разбавьте блюдо. Добавьте немного воды, молока или сливок, чтобы уменьшить концентрацию соли. Также можно добавить сок лимона или лайма.
• Попробуйте добавить другие специи, которые могут скрыть соленый вкус. Например, можно добавить тимьян, базилик или розмарин.

Не стоит беспокоиться, если вы пересолили блюдо. Существует множество способов исправить эту ошибку и сделать ваше блюдо вкусным.

Если это гречка по-купечески

В этом случае может помочь два решения.

Первое – сварить отдельно некоторое количество крупы без добавления соли до полной готовности, после чего добавить её в то блюдо, что мы готовили до этого. Всё тщательно перемешиваем, а затем пробуем на вкус.

Второе – добавить в готовящееся блюдо других ингредиентов. Это может быть фарш, овощи, например, лук или морковь, болгарский сладкий перец или помидоры. Дополнительным количеством продуктов можно разбавить пересоленную гречку.

Можно поступить следующим способом. Из отдельного количества продуктов приготовить точно такое же блюдо, но при этом не использовать в приготовлении соль. А затем смешать ту порцию, что оказалась пересоленной с той, которая готовилась без соли.

Общие рекомендации для пересоливших гречку

Иногда при варке гречки случайно можно пересолить её и не заметить этого вовремя. Но не стоит отчаиваться — есть несколько способов спасти гречку от пересола, которые помогут сохранить её вкус и не потерять все полезные свойства.

Если гречка уже готова, то её можно залить кипятком, а после дать постоять несколько минут. Часть соли растворится и будет удалена вместе с водой. После этого воду можно слить, а крупу промыть в холодной воде или процедить. Если пересол обнаружен во время варки, то можно добавить воды, сухой гречки, и ещё поварить. Дополнительное количество гречки снизит концентрацию соли в блюде.

Это правило работает и в случае, если гречка оказалась пересоленной при варке в мультиварке.

Ещё одним способом спасти блюдо от пересола является приготовление дополнительной еды, которая поможет уравновесить солёность. Например, можно сварить столько же пресной гречки, перемешать её с солёной и получится сбалансированно-солёный продукт. Это касается и крупы, которая варится с молоком.

Также можно приготовить несолёное мясное или овощное блюдо, смешать его с пересоленной гречкой, чтобы получить сбалансированно-солёное блюдо.

Наконец, можно приготовить котлеты из пересоленной гречки, смешав её с фаршем, луком, яйцом. При этом, в фарш больше соли добавлять не нужно, чтобы избежать пересола.

Ещё один способ — промыть и прогреть гречку на сковороде с добавлением сливочного масла, которое лучше, если оно будет слегка сладковатым. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.

Важно помнить, что пересол — не приговор для блюда. Существует множество способов спасти гречку и другие продукты от пересола, которые позволят сохранить вкус и полезные свойства блюда.

Что делать, если оно слишком соленое? / Джилл Сильверман Хаф

Вы готовите домашний суп, соус или тушеное мясо, или, может быть, что-то еще, и вы потрудились купить хорошие ингредиенты, нарезать их, отмерить и приготовить. А затем, в последнюю минуту, вы понимаете, что рецепт требовал бульона с низким содержанием натрия, а вы использовали обычный. Или вы решаете добавить немного оставшейся ветчины, которая оказывается очень интенсивной. Или вы просто чересчур увлеклись последней приправой. А блюдо, которое вы так любовно создали, совершенно несъедобно соленое.

Чем ты занимаешься?

Вот несколько советов, как исправить ситуацию, а также бонус в виде унции предотвращения.

1. Разбавить.
Лучший способ сделать блюдо менее соленым — буквально сделать это — уменьшить общую долю соли. В суп — например, в этот красочный суп из овощей и чечевицы — добавьте больше жидкости, больше твердых веществ или и то, и другое. Или сделайте новую партию или частичную партию, а затем объедините их.

Очевидно, что все, что вы добавляете, не должно содержать соли. Если вы разбавляете, например, консервированной фасолью или бульоном, используйте с низким содержанием натрия или без него.

2. Добавьте что-нибудь крахмалистое.
Вы, наверное, слышали, что можно положить целую неразрезанную картофелину в кастрюлю, скажем, с супом, потом вынуть ее, и суп чудесным образом станет менее соленым. Эм, нет.

Но нарезанный кубиками картофель, добавленный в кастрюлю, чтобы стать частью супа, может творить чудеса.

Почему? Потому что крахмалистые ингредиенты, такие как картофель, крупы и макаронные изделия, как правило, безвкусны и поэтому обычно требуют много соли. Да, добавление их разбавляет ваш суп, но из-за их потребности в соли выше средней, они в конечном итоге становятся особенно трудолюбивыми инструментами для разбавления.

3. Добавьте чего-нибудь жирного.
Насыщенные сливочные ингредиенты, от сыра до сливок и оливкового масла, обволакивают ваш вкус и притупляют ощущение соли.

4. Добавьте кислотности или сладости.
Добавление чего-то кислого, например, уксуса или выжатого лимона, или чего-нибудь сладкого, например, щепотки сахара или капельки меда, отвлечет ваш вкус. Прибегайте к этому средству только тогда, когда ваша пища слишком соленая, потому что, если она настолько соленая, что ей нужно много кислоты или сладости, вы можете получить слишком кислое или сладкое блюдо. Что только создает новую проблему.

Дополнительный совет
Вы сообразительны, так что вы, вероятно, предвидели это. Самый лучший способ избавиться от пересола — это, во-первых, избегать его, но обратите внимание, что я не говорил избегать соли. Избегайте пересола.

Имея это в виду, краткий обзор приправ по вкусу.
1. Попробуйте откусить любую приправу.
2. Попробуйте еще кусочек, посыпав сверху тремя крупинками соли.
3. Спросите себя, второй укус лучше или хуже?
4. Если ответ лучше, приправьте все блюдо и сделайте это снова – попробуйте кусочек как есть, попробуйте кусочек с еще тремя крупинками соли, а если второй кусочек лучше, посолите все блюдо.
5. Повторяйте шаги с 1 по 4, пока второй укус не станет хуже.

Самое главное, не бойтесь соли, потому что она помогает ингредиентам петь. Без достаточного количества этого вы не получите от них всего, что можете, или от времени и усилий, которые вы потратили на их покупку, подготовку и приготовление.

Итак, приготовьте суп из чечевицы и добавьте соль. Просто пользуйтесь им, как хорошим поварским ножом — с заботой и благодарностью за то, что он может сделать для вас.

Пища слишком соленая? Вот 7 быстрых способов противодействия этому

3 апреля 2023 г. 26 марта 2022 г. Жасмин Мэтти

Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром или профессиональным поваром, мы все сталкиваемся с дилеммой пересоленной пищи. Нет ничего хуже, чем вложить тяжелую работу в приготовление еды с нуля, чтобы в конце концов она оказалась несъедобной из-за слишком большого количества соли.

Я закончил кулинарную школу лучшим учеником в своем классе и работал вместе с обученными поварами в самых разных условиях. Попутно я научился нескольким простым приемам борьбы с солью в блюде, которое просто… слишком соленое.

К счастью, вам не нужна кулинарная школа, чтобы растушевать соль в супе. И вам не нужен опыт работы на линии, чтобы подавить натрий в вашем салате.

В этой статье я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых советов и приемов для решения неприятной проблемы, с которой вы, вероятно, столкнулись прямо сейчас. Для каждого совета я попытался контекстуализировать, когда вы должны его использовать и почему он работает, основываясь на фундаментальных принципах вкуса.

В этой статье

1

7 способов борьбы с избытком соли

Увеличить рецепт

Один из самых простых способов сохранить пересоленную пищу — увеличить рецепт. Этот метод работает независимо от того, состоит ли ваше блюдо в основном из жидкости или твердого вещества.

Удвойте рецепт и не добавляйте соль, пока не попробуете результат. Затем вы можете приготовить еду или превратить остатки в другое блюдо!

Метод разбавления блюд на жидкой основе

В случае супов, тушеных блюд, бульонов или соусов рассмотрите возможность добавления воды или бульона с низким содержанием натрия, чтобы разбавить соленый вкус.

Начните с небольших добавок жидкости и пробуйте на вкус. Если консистенция становится слишком рыхлой, вы можете выбрать суспензию кукурузного крахмала или ру, чтобы снова сгустить ее!

Совет профессионала : Мой любимый способ быстро загустить суп или тушеное мясо — это добавить немного обезвоженных картофельных хлопьев в конце приготовления. Я держу в шкафу пару упаковок картофельного пюре быстрого приготовления на всякий случай!

Увеличение объема

Если вы уже разбавили еду или если добавление жидкости не относится к готовящемуся блюду, подумайте о том, чтобы добавить в еду овощи, злаки или травы. Добавление этих ингредиентов смягчит слишком соленый вкус пищи.

Если вы приготовили картофельное пюре, добавление слишком большого количества жидкости может привести к тому, что консистенция будет слишком густой, чтобы наслаждаться ею. Вместо этого выберите объемное блюдо с твердыми веществами. Кто-нибудь любит сырное пюре из брокколи?

Добавьте всплеск кислоты

Немного кислоты — это все, что нужно, чтобы уменьшить соленость еды. Попробуйте кислые цитрусовые, такие как лимон или лайм, или немного уксуса, чтобы осветлить вкус и нейтрализовать соль.

Бальзамический уксус хорошо сочетается с красным мясом, корнеплодами и крестоцветными овощами. Я люблю добавлять немного горчицы в свои соусы, чтобы нейтрализовать соленость, так как в горчице есть уксус. Выдавливание цитрусового сока на рис или жареную рыбу будет иметь огромное значение при борьбе с уровнем соли.

Включение впитывающих крахмалов

Крахмал поглощает натрий (и жидкость) и может удерживать более соленый вкус.

Если ваше блюдо супообразное, вы можете добавить в него крахмал и приготовить их вместе. Однако, если ваша еда в основном твердая, подготовьте крахмалы отдельно, а затем добавьте их в блюдо.

Картофель, злаки, такие как рис, макароны или кускус, и несоленые бобы — все это исключительные варианты, чтобы превратить ваше соляное блюдо во что-то со сбалансированным вкусом и достаточно большим, чтобы сытить ваших гостей!

Добавьте немного сладкого к соли

Любое соленое блюдо может быть сладковатым.

Соль — это усилитель вкуса, который воздействует на другие части наших вкусовых рецепторов, чем сладкое. Поэтому, когда мы вводим оба этих вкуса в наши вкусовые рецепторы одновременно, наши вкусовые рецепторы начинают работать на полную катушку, что приводит к восхитительному и аппетитному наслаждению.

Естественно, идеальным дополнением к пересоленному блюду будет добавление чего-нибудь сладкого, например, сахара, меда, фиников, плодов монаха или агавы!

Совет профессионала: Коричневый сахар придает глубину вкуса в сочетании с более темными соусами, бульонами или тушеными блюдами.

Добавить ложку молочных продуктов

Молочные продукты имеют свойство покрывать язык, что притупляет соленый вкус. Если ваше блюдо более жидкое, рассмотрите возможность разбавления молоком или сливками. Вы можете добавить сметану или простой йогурт для чего-то более густой консистенции.

Отвлекшись, я случайно бросил горсть кошерной соли в то, что должно было стать стейком фахита. Вместо этого я решил обжарить несколько грибов со стейками, добавить немного говяжьего бульона с низким содержанием натрия, травы и ложку сметаны. Мое блюдо, возможно, превратилось из фахитас в бефстроганов, но в итоге еда была спасена и вкусна!

Как не пересолить следующее блюдо

«Попробуй на ходу» — это главное, что я вынес из кулинарной школы.

Вам следует часто пробовать свое блюдо, чтобы увидеть, как все сочетается. Дегустация на ходу даст вам время, чтобы настроить еду интуитивно.

Не отмеряйте соль над кастрюлей или сковородками, в которых вы готовите. Один несчастный случай, и блюдо требует спасения!

Следите за уровнем натрия в ингредиентах, которые вы используете (особенно в расфасованных ингредиентах). Бульон, масло, пакеты с приправами и расфасованное мясо могут содержать скрытые количества натрия, которые могут испортить вашу приправу.

Теперь, если вы окажетесь в затруднительном положении, у вас будет ноу-хау, чтобы превратить ваш пересоленный жареный картофель в хрустящие картофельные чипсы с солью и уксусом и медово-дижонским соусом для макания. С добавлением кислоты и сахара, чтобы нейтрализовать соленость картофеля, ваша семья или гости будут в полном порядке, и вы расширили свой репертуар блюд!

Совет для профессионалов: Соль усиливается по мере уменьшения количества жидкости, поэтому в случае жидких блюд, таких как супы, тушеные блюда или соусы, добавляйте соль по завершении еды.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если моя еда по-прежнему кажется слишком соленой?

Не бойтесь комбинировать пару трюков сверху.