Переперчили блюдо — что делать

(+0)

28.08.2019 15:53

11 тыс

Нравится?

Кулинария

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат. 

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Как исправить суп

Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.

1. 
   Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.
2. 
   Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
3. 
   Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
4. 
   Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.

Исправляем салат

Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат. 

1. 
   Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше.  Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.
2. 
   Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
3. 
   Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
4. 
   Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
5. 
   Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.

Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус. 

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

1. 
   Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
2. 
   Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
3. 
   К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
4. 
   Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
5. 
   Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов. 
6. 
   Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко. 
7. 
   Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту. 
8. 
   Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Что делать, если во рту всё горит от перца?

Если сильно острая пища всё-таки попала в рот и разгорелся пожар – надо его тушить.

Важно! Капсаицин в очень больших концентрациях может вызвать спазм дыхательных путей, рвоту, судороги. Он воздействует на рецепторы, передающие в мозг чувство боли и ощущение тепла. Именно поэтому организм начинает обильно выделять влагу – пот и слёзы.

Не стоит рассчитывать на воду. Она только разнесёт капсаицин по всей полости рта, жжение увеличится, ситуация ухудшится.

Справиться помогут:

1. 
   Любые молочные и кисломолочные продукты. Молоко, сыр, творог, сметана, кефир, йогурты. Может помочь даже мороженное, но только приготовленное из сливок, а не растительных заменителей. Поскольку нейтрализует жгучесть перца молочный белок казеин.
2. 
   Отварной рис. Помимо казеина нейтрализатором может стать другой белок – глютен. Помимо риса он ещё есть и в хлебе. Так что рис и хлеб могут помочь при жжении во рту от острого перца.
3. 
   Цитрусовые. Долька лимона поможет успокоить жжение, снижая активность воздействия капсаицина на рецепторы.
4. 
   Алкоголь – саке, пиво и даже крепкие напитки  на время притупляют ощущения от острого перца.

Заключение

У человека при регулярном употреблении постепенно вырабатывается привыкание к острому и жгучему перцу.   Но при любых привычках может сложиться так, что в еде его окажется слишком много. Но совсем не обязательно сразу выбрасывать такой продукт. Можно постараться его исправить.

С помощью изменения пропорций, добавления молочных продуктов, или сока цитрусовых.  Возможно, при этом значительно изменится вкус задумываемого  блюда или его консистенция. Но оно окажется съедобным, и не вызовет  боли и слёз.

Советуем прочитать

Как правильно приготовить фаршированный перец

Как нужно жарить купаты на сковороде

Плов – секреты его приготовления

Переперчила суп, что делать. Что делать, когда переперчил суп

Содержание

1. Переперчила суп, что делать. Что делать, когда переперчил суп
2. Переперчила рагу, что делать. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов
   • Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов
   • Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты
   • Спасаем острую еду, способ 3: сахар
   • Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус
   • Спасаем острую еду, способ 5: помидоры
3. Что делать если переперчил макароны. Что делать, если вы переперчили блюдо
   • Способ № 1
   • Способ № 2
   • Способ № 3
   • Способ № 4
   • Способ № 5
4. Как убрать остроту из мяса. Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец
5. Как убрать остроту перца в аджике. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 советов
6. Видео что делать если переперчила блюдо?

Переперчила суп, что делать. Что делать, когда переперчил суп

полезные советы

Азиатскую кухню я готовить совсем не умею, но вчера кое-что получилось. Изначально я варил вполне безобидный суп из индейки с китайской капустой, но в конце решил капнуть немного любимого острого соуса. Совсем чуть-чуть, чисто для аромата и легкой остринки. Но капнуть не получилось, зато струя удалась. И мой прекрасный прозрачный супчик вдруг начал окрашиваться в кровавые тона чили. Вкусного супа было безумно жаль и я стал думать, чего бы в него долить, чтобы нейтрализовать остроту.

Сначала хотел добавить просто воды. Но потом на глаза попалась банка кокосового молока. Вылил ее туда всю — и сразу понял, почему в большинстве тайских супчиков присутствует это кокосовое молоко. Полагаю, этот рецепт они открыли так же случайно, как я. Итоговый суп получился вкусным, а потом я это всё запостил в фэйсбук и друзья прислали советы, что делать в подобных случаях.

1. Добавить обычное молоко или сметану. Правда, обычное молоко можно не всем — у меня, например, непереносимость лактозы. А вот сметана неплохой вариант. Особенно, если вы переперчили щи или борщ -там ей самое место.

2. Добавить ингредиентов. В моем случае, я просто дорубил туда китайской капусты — она очень сочная, и этот сок тоже неплохо нейтрализует остроту перца. Можно было еще добавить шампиньонов, но у меня не было.

3. Добавить сахар. Правда, это может довольно сильно изменить вкус блюда, так что не перестарайтесь — чайную ложку максимум на 2 литра.

4. Сварить еще один суп , а в качестве приправы использовать этот.

5. Позвать гостей. Гости — это такие прекрасные люди, которые сожрут всё. Можно, конечно, вспомнить, кто любит острое и позвать только их. Но можно выяснить и на месте. Кто-то похвалит, а кто-то станет бывать у вас реже. Ну и пусть! Что это за друзья, которым не нравится, как вы готовите?

Приятного аппетита и подписывайтесь на канал . А на ютуб я выложил свежее

Теперь вы узнаете, что делать с девушкой, если она веган. И решите, готовы ли вы на такие жертвы.

Переперчила рагу, что делать. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Что делать если переперчил макароны. Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Как убрать остроту из мяса. Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец

Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.

Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.

Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и чёрный молотый – пожар.

Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет. Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах . Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.

А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.

Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.

Как убрать остроту перца в аджике. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 советов

Не все перцы одинаковы по остроте. Иногда даже попробовав его на вкус заранее, достаточно сложно правильно рассчитать количество, которое нужно добавить в блюдо. Кроме того, процесс приготовления пищи во многом является творческим процессом и в порыве вдохновения каждый может ошибиться с пропорциями. 

Что же нужно делать, если не уследили и добавили в готовящееся блюдо слишком много перца? Не спешите отчаиваться. Не стоит также выкидывать блюдо и звонить в службу доставки еды. Переперченную пищу можно и нужно попробовать реанимировать. 

Предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин.

1. Добавьте больше остальных ингредиентов

Если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп, рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов. Так, если на плите у вас переперченный суп, то добавьте больше бульона, а если рис, – то рисовой крупы. Больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца. 

2. Добавьте сахар

Вкус перца можно попробовать заглушить и абсолютно противоположным по своему действию продуктом – сахаром. Конечно, этот способ не является панацеей. Если вы сильно переперчили блюдо, то сладкий продукт вряд ли чем-то поможет. Однако для блюда, которое лишь немного острее ожидаемого результата, чайной ложки сахара должно хватить. Чтобы усилить эффект, добавьте еще капельку уксуса.

Видео что делать если переперчила блюдо?

Панацея — молоко. Что делать, если вы переперчили блюдо | Мастер-классы | Кухня

Рука может дрогнуть у кого угодно, даже у профессионала. Обидно, если эта дрожь подкралась в тот момент, когда вы держите перечницу, ведь спасти переперченное блюдо даже сложнее, чем пересоленное.

Кстати, о том, как действовать, если пересолили блюдо, можно прочитать тут>>>

Что же делать, если в приготовленном обеде слишком много перца? Можно ли исправить ситуацию, мы спросили у профессионалов.

Блюда с соусом

Соусные блюда, пасты, всяческие бефстрогановы, ризотто часто делают излишне острыми. Просто потому, что компонентов у блюда много, нередко части блюда готовятся отдельно, например, в одной посуде делается соус, в другой — поджарка из овощей. Эти части сводятся вместе, пробуешь, и оказывается, что очень много перца.

К счастью, именно в случае с соусами и блюдами на их основе исправить ситуацию проще всего. «Надо добавить продукт, который лежит в основе соуса, — советует Александр Грицай, шеф-повар ресторанов «Хищnik Стейкs&Бургерs». — Для томатных соусов это помидоры или томатная паста, для сливочных — молоко или сливки».

Если же переперчили пасту, то можно добавить в нее небольшое количество бульона (без специй), сливок или томатного соуса в зависимости от того, на какой основе готовили, добавляет Сергей Балашов, шеф-повар 800 Contemporary Steak.

По словам Фабриса Лекуана, шеф-повара ресторана Logovo, в переперченное блюдо можно добавить сметану или сладкие томаты (например, в рагу или в блюда с картофелем).

Суп

Если перечница просыпалась над супом, то в него нужно окунуть сырой рис в марле. «Считается, что рис впитывает в себя всю остроту», — говорит Николай Черунов, шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta. Заправочный суп шефы советуют разбавить несоленым бульоном без специй. А вот крем-супу поможет молоко. По словам Андрея Нестеренко, шеф-повара ресторана Chinook, единственное спасение от перца — молочные продукты. Если это крем-суп или соус на основе сливок, то всегда можно добавить молока и перец смягчить.

Овощи

«Если переперчили овощное блюдо, то нужно просто добавить ингредиентов без специй», — подсказывает Александр Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen. «Чтобы спасти переперченное блюдо, необходимо добавить овощей и протушить», — добавляет Андрей Забелин, шеф-повар ресторана «Вермутерия».

Мясо и рыба

Особенные сложности могут возникнуть, если вы переперчили кусок мяса или рыбы, который готовите без соуса. «Это печально, — сочувствует Андрей Нестеренко, — но возможны варианты. Главное — ни в коем случае не промывать, как порой советуют в интернете, контакт с водой — это финиш для хорошего мяса. Можно попробовать спасти сливочным маслом, просто поливать кусок переперченного мяса во время жарки. Масло возьмет на себя часть перца. Проблема в том, что чем дольше мы готовим черный перец, тем больше увеличивается концентрация его жгучести. Поэтому переперченное мясо сложно исправить».

Разумеется, переперченное мясо или рыбу, если блюдо планировалось соло, можно дополнить соусом на основе сливок или других молочных продуктов.

Гарнир

Есть еще способ спасти переперченное блюдо: подать его со специальным гарниром. Например, в азиатской кухне активно используется пресный белый рис. Его подают к острому карри, к том-яму… Острую еду просто едят с ним вприкуску. Или добавляют рис в острый соус.

«Например, венгры, которые готовят с огромным количеством острого красного перца, — рассказал АиФ.ru Николай Черунов, — в качестве гарнира к своим острым блюдам подают мелкие макаронные изделия со сметаной для нейтрализации пожара во рту».

Чем заесть острое блюдо

Если все же блюдо вы переперчили и во рту теперь пожар, то не нужно запивать все это водой. Она ухудшит ситуацию. Есть другие продукты, которые могут помочь. Например, все то же молоко или молочные продукты. «Они обволакивают стенки желудка и слизистые, смягчают остроту», — говорит Андрей Нестеренко. «Можно заесть черным хлебом», — добавляет Андрей Забелин. «Еще отлично помогают напитки на основе хмеля, — подсказывает Александр Грицай, — к примеру, пиво. Они очищают рецепторы и быстро сбивают остроту».

Как работать с перцем?

«Лучше всего не брать молотый перец, — рассказал АиФ. ru Андрей Нестеренко. — Если мы говорим про черный, то надо использовать горошек, молоть его мельницей или измельчать в ступке непосредственно перед приготовлением. Так он будет наиболее ароматным. И перед приготовлением лучше всего прокалить его в течение 3-4 минут на сухой сковороде. То есть вы смололи перец и прогрели его. Эфирные масла начинают работать, вкус и аромат пряности раскрываются. Впрочем, это относится не только к черному перцу, а вообще к любой пряности, лучше всего их все прокаливать перед применением. Но имейте в виду, что в таком случае специй понадобится меньше».

Как убрать остроту из блюда. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

You are here

Главная
» Статьи

26.11.2019 в 22:14

Статьи

Содержание

1. Как убрать остроту из блюда. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов
   • Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов
   • Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты
   • Спасаем острую еду, способ 3: сахар
   • Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус
   • Спасаем острую еду, способ 5: помидоры
2. Как уменьшить остроту перца чили в аджике. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда
3. Как убрать остроту из овощного рагу. Как исправить переперченное блюдо
4. Что делать если переперчила суп красным перцем. Что делать, когда переперчил суп

Как убрать остроту из блюда. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Как уменьшить остроту перца чили в аджике. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Со специями всегда надо знать меру, но никто не застрахован от того, что рекомендации в рецепте разойдутся с личными предпочтениями или при добавлении приправ дрогнет рука.

С любой специей следует соблюдать осторожность, но особенно это правило касается острых приправ и жгучего перца. Это очень коварная приправа, и если с ней ненароком переборщить, это может вызвать во рту настоящий пожар, а из глаз польются слезы. Участь некоторых излишне приправленных перцем блюд предрешена, но отдельные из них еще можно спасти. Эти 6 лайфхаков подскажут, как смягчить вкус переперченного блюда и усмирить жгучий перец.
— Разбавление —
Начать «колдовать» над своим неудавшимся кулинарным шедевром, добавляя в него всего понемножку, вы всегда успеете. Прежде чем пуститься на этот эксперимент стоит попробовать уменьшить концентрацию острой приправы путем увеличения объема блюда. Проще всего исправить вкус огненного супа, добавив в него больше бульона или отвара. Это же можно сделать с многокомпонентными блюдами, содержащими в своем составе, например, рис, фасоль, помидоры. Увеличив количество тех или иных компонентов, вы сможете снизить концентрацию острого перца или приправ. На случай, если уловка не помогла или осуществить ее несколько проблематично, придется переходить к плану Б и искать добавку, которая могла бы смягчить жгучую специю.
— Кислота —
Кислота может быть весьма эффективна, чтобы приглушить острый вкус. В качестве нейтрализующей добавки применяют уксусы или свежевыжатый сок некоторых цитрусовых, как например, лимон и лайм. Также можно использовать любой другой содержащий органические кислоты продукт вроде помидоров, который бы органично дополнил композицию.
— Сахар —
Сам по себе сахар обладает менее выраженным нейтрализующим эффектом. Но его легко можно усилить, добавив к нему кислоту. Однако, тут главное еще и не пересластить, поэтому сахар следует добавлять осторожно. В качестве альтернативы можно использовать мед или соус с высоким содержанием сахара вроде томатного кетчупа.
— Молочные продукты —
Молоко, сметана или йогурт — любой из этих продуктов отлично справляется с тем, чтобы сделать менее выраженным в блюде вкус перца. Если молочный компонент не вписывается в основную вкусовую палитру, его можно подать как аккомпанемент, например, в виде соуса.
— Овощи —
Пористая природа таких овощей, как картофель и морковь, будет только на руку, когда в блюде вдруг оказалось слишком много перца. Лучше всего овощи проявляют нейтрализующие свойства, если перед добавлением их мелко нарезать или натереть.
— Ореховое масло —
Смягчить вкус острых блюд помогает ореховое масло, особенно миндальная паста. Но способ этот далеко не универсален, поскольку маслом можно лишь укротить «жгучий нрав» острых пряностей, но не перца, добавленного в чистом виде.

Как убрать остроту из овощного рагу. Как исправить переперченное блюдо

• Если вы переперчили первое блюдо и сразу же поняли это, постарайтесь не перемешивать его, оставьте на 10 — 15 минут еду в покое, а затем аккуратно слейте ваш приготовленный суп или борщ в другую посуду, но не весь — на дне следует оставить немного жидкости с перцем. Обычно перец и некоторые другие специи оседают на дне, поэтому таким нехитрым способом можно немного убрать лишний перец.
• Вторые переперченные блюда исправлять сложнее. Например, в переперченное жареное мясо можно добавить немного сахара, который сделает блюдо пикантнее. Чем разбавить переперченное рагу — в него можно добавить несколько нарезанных небольшими брусочками помидорок, таких мясистых и красно-розовых, сорта Микадо. Только постарайтесь нарезать так, чтобы сок помидоров остался не на досточке, а попал в рагу. Также переперчённое рагу можно облегчить, добавив в него сметану. Как исправить переперчённый плов? Наверное, сделать лёгкий овощной салат (заправленный растительным маслом), который даже не солить, а есть с пловом или тушеным картофелем вприкуску. Кстати, тушеное жаркое с картофелем, тоже можно кушать со сметаной. Сметана, как и помидоры, заберут на себя лишнюю соль и перец, сделав блюдо пригодным для еды.
• Следует помнить, что попытки смягчить остроту перца в блюде могут привести к изменению вкуса блюда и его внешнего вида. Можно не пытаться убрать остроту, если она не очень сильная, а кушать блюдо с каким-то несолёным и неперчёным гарниром (картофельным пюре или отварным рисом), либо же кушать с данным блюдом салат из свежих овощей, заправленный оливковым или подсолнечным маслом (но не майонезом). Например, отличным решением подать к переперчённому блюду будет салат из свежих огурцов и помидоров.
• А может быть вам и вашим близким понравится острое блюдо, например, индийская, мексиканская, китайская кухни славятся остротой блюд и наличием в них большого количества специй.
• Ещё один сложный, но вполне работающий вариант — следует приготовить ещё 1 такую же порцию блюда, но не солить и не перчить его, а смешать с первым переперчённым вариантом. В результате получится одна двойная порция нормального по вкусу блюда. Есть повод пригласить родных и близких на ужин, чтобы добро не пропадало.
• Переперчённый суп перед подачей на стол можно слегка разбавить кипятком или бульоном, а можно добавить в него овощей (например, помидоры или отварного картофеля), которые смягчат остроту специй. Не забывайте, что к борщу прекрасно подходит сметана, которая также заберёт в себя часть излишней остроты.
• Можно также в блюдо добавить чайную ложку лимонного сока. Кислота лимонного сока нейтрализует действие перца. Также можно добавить чайную ложку сахара, который смягчает горечь лимона.
• Если переперчён салат, то просто добавьте в него ещё ингредиентов. Свежие овощи прекрасно смягчают остроту перца.
• Переперчённые мясные блюда кушать можно с постным гарниром.
• Переперчённый суп или борщ спасёт 1 чайная ложечка (на всю кастрюлю) столового яблочного уксуса — прекрасно нейтрализует пряность.

Что делать если переперчила суп красным перцем. Что делать, когда переперчил суп

полезные советы

Азиатскую кухню я готовить совсем не умею, но вчера кое-что получилось. Изначально я варил вполне безобидный суп из индейки с китайской капустой, но в конце решил капнуть немного любимого острого соуса. Совсем чуть-чуть, чисто для аромата и легкой остринки. Но капнуть не получилось, зато струя удалась. И мой прекрасный прозрачный супчик вдруг начал окрашиваться в кровавые тона чили. Вкусного супа было безумно жаль и я стал думать, чего бы в него долить, чтобы нейтрализовать остроту.

Сначала хотел добавить просто воды. Но потом на глаза попалась банка кокосового молока. Вылил ее туда всю — и сразу понял, почему в большинстве тайских супчиков присутствует это кокосовое молоко. Полагаю, этот рецепт они открыли так же случайно, как я. Итоговый суп получился вкусным, а потом я это всё запостил в фэйсбук и друзья прислали советы, что делать в подобных случаях.

1. Добавить обычное молоко или сметану. Правда, обычное молоко можно не всем — у меня, например, непереносимость лактозы. А вот сметана неплохой вариант. Особенно, если вы переперчили щи или борщ -там ей самое место.

2. Добавить ингредиентов. В моем случае, я просто дорубил туда китайской капусты — она очень сочная, и этот сок тоже неплохо нейтрализует остроту перца. Можно было еще добавить шампиньонов, но у меня не было.

3. Добавить сахар. Правда, это может довольно сильно изменить вкус блюда, так что не перестарайтесь — чайную ложку максимум на 2 литра.

4. Сварить еще один суп , а в качестве приправы использовать этот.

5. Позвать гостей. Гости — это такие прекрасные люди, которые сожрут всё. Можно, конечно, вспомнить, кто любит острое и позвать только их. Но можно выяснить и на месте. Кто-то похвалит, а кто-то станет бывать у вас реже. Ну и пусть! Что это за друзья, которым не нравится, как вы готовите?

Приятного аппетита и подписывайтесь на канал . А на ютуб я выложил свежее

Теперь вы узнаете, что делать с девушкой, если она веган. И решите, готовы ли вы на такие жертвы.

Категории: Острая еда, Молочные продукты, Лимонный сок, Чили в аджике

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

⇦
Гидроизоляция лоджии при утеплении изнутри. Особенности работ по гидроизоляции

⇨
Чем можно заменить мясо в рационе. Чем заменить мясо: 5 лучших продуктов для вегетарианцев

Что делать, если в блюдо добавлено слишком много черного перца

Что делать, если в блюдо добавлено слишком много черного перца — 6 способов исправить

Вы здесь » Полезные советы » Кулинарные советы » Слишком много перца? Вот что делать

Каждый повар имел несчастье добавлять в блюдо слишком много черного перца в тот или иной момент. После всего времени и усилий, потраченных на кухне для приготовления этого идеального блюда, кажется, что все ваши усилия в мгновение ока пошли насмарку.

Независимо от того, добавили ли вы чуть-чуть слишком много перца или сильно просчитались, степень разочарования и расстройства одинакова. Но прежде чем выбросить блюдо, над созданием которого вы так усердно трудились, сделайте несколько глубоких вдохов и расслабьтесь.

Есть несколько очень эффективных способов сбалансировать вкус, приглушить перец или смягчить вкус добавлением других ингредиентов. Прежде чем позволить этой надоедливой проблеме с перцем победить вас, найдите время, чтобы немного поэкспериментировать, и у вас есть очень хорошие шансы спасти свое блюдо!

1. Процедите, чтобы удалить лишний перец

   Если вы работаете с супом или соусом, вы обычно можете удалить излишки перцовой гущи, перелив блюдо через марлю или сито во вторую кастрюлю. Это отличное начало для блюд с избытком перца, а также для тех, кто не решается добавить ингредиенты.

   После процеживания попробуйте блюдо. Иногда это решение является единственным, что вам нужно. Однако, если ваше блюдо все еще слишком острое или имеет слишком сильный привкус перца, вы можете перейти к другому методу. Сначала процеживание позволяет свести излишки перца к минимуму.

2. Разбавьте свое блюдо

   По возможности разбавление блюда — это наиболее простой и наименее рискованный метод уменьшить избыток перца. Лучший способ сделать это — добавить побольше тех ингредиентов, которые вы используете в рецепте.

   Суп и рагу можно разбавить бульоном, мясом или овощами. Нарезание картофеля кубиками и добавление его в кастрюлю также является отличным способом разбавления супов и тушеных блюд, так как этот мягкий и крахмалистый клубень хорошо поглощает лишний перец.

   В такие блюда, как мясной рулет или запеканка, добавьте больше лапши или панировочных сухарей вместе с дополнительным яйцом.

   Кукурузный крахмал и муку можно использовать в ряде блюд, чтобы сгладить вкус и остроту чрезмерного перца.

3. Добавьте что-нибудь сладкое

   Прежде чем язык улавливает какой-либо другой вкус, он улавливает сладость. Добавляя сладости в ваше блюдо, вы можете обмануть вкусовые ощущения, отвлекая внимание от вкуса лишнего перца. Сладость бывает разных форм, поэтому, прежде чем браться за сахар, подумайте, что лучше всего дополнит ваше конкретное блюдо.

   Морковь, помидоры и другие сладкие овощи идеально подходят для придания естественной сладости супам и запеканкам.

   Для мяса с сильным перцем попробуйте использовать соус барбекю, медовую глазурь или другую сладкую приправу.

   Вы также можете использовать кленовый сироп, мед или патоку, чтобы добавить вкуса в дополнение к сладости. Это может дополнить ваше блюдо, а также подсластить его и смягчить вкус лишнего перца.

   Простой сахарный песок всегда можно использовать, если у вас нет другого подсластителя или если он кажется единственной добавкой, которая подойдет к вашему блюду. Обязательно добавляйте подсластитель по вашему выбору в небольших количествах и часто пробуйте на вкус. Если пропорция правильная, у вас будет чудесно ароматное блюдо, которое не будет ни слишком перчённым, ни слишком сладким!

4. Исправьте свое блюдо жиром

   Жир нейтрализует перец, денатурируя ферменты, которые дают этой специи вкус и остроту. Для запеканки это сделать так же просто, как добавление сыра. Кокосовое молоко является отличным ингредиентом для уменьшения перца в жареных блюдах, так как оно добавляет жирности и сладости.

   Супы на бульоне могут получить пользу от добавления сливок, как и многие другие блюда. Жирные сливки или сыр добавят насыщенности, а также нейтрализуют излишки перца.

   Лазанья, спагетти и прочие блюда итальянской кухни хорошо сочетаются с добавлением небольшого количества оливкового масла. Некоторым блюдам будет достаточно сбрызнуть оливковым маслом, так как оно чрезвычайно эффективно избавляет от остроты перца.

5. Нейтрализуйте блюдо кислотой

   С химической точки зрения перец является основой, поэтому добавление кислого ингредиента может нейтрализовать вкус и сохранить блюдо, над приготовлением которого вы так усердно трудились.

   Всегда думайте, что лучше всего дополнит приготовленную вами еду, прежде чем добавлять этот дополнительный ингредиент. Сок лайма — идеальное решение для азиатских блюд, а лимонный сок лучше всего подходит для глазури или соусов, а также для рыбы или мяса на гриле.

   Сочность мяса в блюдах из свинины чудесно дополняется легкой сладостью яблочного уксуса. Вустерширский соус и бальзамический уксус в супе или соусе для пасты могут быть эффективными кислотами для нейтрализации лишнего перца.

6. Балансируйте вкус приправами

   В блюдах, которые не содержат других приправ, вы часто можете подумать о приправах. Просто вводите новый ингредиент по чуть-чуть, всегда пробуя на вкус. Приправляя дополнительными травами и специями, вы можете обеспечить баланс, который дополняет вкус как еды, так и перца.

   Например, превосходные вкусовые сочетания включают порошок карри, тмин и чеснок в индийских и испанских блюдах, базилик и орегано в итальянской кухне и эстрагон для рыбы или овощей.

Резюме: Независимо от того, какой способ вы выберете, чтобы не испортить свое слишком перчённое блюдо, просто помните, что самое важное — работать не спеша, добавляя небольшими порциями выбранный вами один или нескольких ингредиентов и пробуя после каждого добавления.

Еще больше кулинарных советов:

• 5 способов исправить соленое картофельное пюре
• Слишком много лаврового листа? Вот что делать
• Слишком много майонеза? Вот что делать
• Слишком много ванили? Вот что делать
• Лучшие способы исправить жидкую глазурь

перец черный как сделать ТОП советы сливки сахар сироп овощи

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

5 способов убрать остроту блюда

Назад

Переперчили блюдо, не беда: 5 способов убрать остроту блюда

• Разбавьте готовыми блюдами
• Вторые блюда
• Добавьте кислинки
• Добавьте гарнир без приправ
• Добавьте уксус или сметану
• Добавьте сладкого или дайте отдохнуть



• 
  
  





• 
  Лайфхаки и советы огородникам
  




• Переперчили блюдо, не беда: 5 способов убрать остроту блюда

3 лайка

Приправа в кулинарии занимает не последнее место. Так и хочется подчеркнуть оригинальность каждого блюда чем-то необычным. Если с травами можно ещё поколдовать, то с чёрным перцем нужно быть осторожным. Но что делать, если чёрного перца уже оказалось много, а гости уже на подходе?

ПоказатьСкрыть

• Разбавьте готовыми блюдами
• Вторые блюда
• Добавьте кислинки
• Добавьте гарнир без приправ
• Добавьте уксус или сметану
• Добавьте сладкого или дайте отдохнуть

Разбавьте готовыми блюдами

Первые блюда:

1. В случае, если вермишелевый суп переперчен до его готовности, достаточно просто добавить лапши. Она соберёт на себя лишний перец и исправит ситуацию.
2. Если суп не содержит вермишели, а он уже переперчён, добавьте в него морковь. Можно целую, а можно порезать кусочками. Через 10 минут после варки моркови её вынимают и пробуют суп на остроту. Морковь хорошо собирает остроту за счёт своей сладости. Если нет в наличии морковки, киньте целую картошку. Правда она не так хорошо впитывает в себя остроту, но тоже поможет с переперчённым супом.
3. Борщ можно спасти, если добавить в него воды, но только до добавления поджарки. Если поджарка уже добавлена, спасёт ещё одна порция поджарки, но уже без добавления в неё приправ. Также уберёт лишнюю остроту консервированная фасоль.

Вторые блюда

1. Хорошо поможет добавление в блюдо морковки. Она заберёт на себя лишнюю приправу и после того как блюдо настоится, будет иметь мягкий привкус перчинки.
2. В плов можно приготовить ещё одну порцию риса без добавок и перемешать с переперчённым.
3. Добавить в тушеную картошку не перчёную порцию такой же картошки.
4. В тушеную или запечённую рыбу можно добавить подливки без специй.
5. Первым главным спасителем овощного рагу является помидор. Достаточно порезать помидор так, чтобы сок пошел в блюдо вместе с мякотью и перемешать. Или добавить капусту. Она хорошо собирает на себя остроту.
6. Добавить рис.Блюдо он не испортит и соберет на себя все лишние специи.
7. Для салата из овощей достаточно просто увеличить порцию.

Добавьте кислинки

1. Шашлык можно спасти соком лайма. Для этого достаточно просто взбрызнуть на него.
2. Ананас хорошо убирает с кусочков жареного мяса или шашлыка все лишние специи. Ананас режут на кусочки и перемешивают с мясом.
3. Для салата отличным средством является сок цитрусового фрукта.

Добавьте гарнир без приправ

Если переперчённая подлива с мясом, её можно подавать с пресным гарниром. То же самое можно применять и к салату.

Добавьте уксус или сметану

1. Хорошо убирает в первом блюде яблочный уксус и сметана. Уксус в размере одной чайной ложки добавлять в конце варки, а сметаной заправить перед употреблением.
2. Вместе с пловом можно есть не перчёный салат со сметаной или просто добавить отдельно сметану в плов.
3. Тушеную картошку есть со сметаной или заправленным маслом салатом без специй.
4. Жареную рыбу спасают добавлением сметаны и помещением в духовку на 10 минут.
5. На 2,5 литра рагу пол чайной ложки яблочного уксуса уберут всю остроту.

Добавьте сладкого или дайте отдохнуть

1. Если переперчилась уха, за неё можно не переживать, а просто дать настоятся. Чем дольше стоит уха, тем больше рыба собирает в себя все специи.
2. Во время жарки мяса перебор с перцем можно убрать с помощью сахара. Мясо станет карамельным и вкусным.
3. Если суп уже готов, и вы случайно всыпали много перца, подождите немного, не перемешивайте. После того как перец опустился на дно, перелейте содержимое в другую емкость до оставшейся на дне жидкости с перцем.

Часто для похудения употребляют в пищу перец чили. С его помощью за один приём пищи можно сжечь около 45 калорий.

Как добавку используют орехи, семена и белковые добавки для впитывания остроты. Нужно помнить, что любое вмешательство для смягчения остроты может понести за собой изменения внешности блюда и его вкусовых качеств. Поэтому иногда проще приготовить ещё одну порцию, к которой не будет специй, и смешать их. И порция будет больше, и менять ничего не нужно. Ну или подать с гарниром, который будет забирать на себя лишнюю остроту. А вообще раньше говорили, что если переперчили, это к денежному росту.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

3
раза уже помогла

Как нейтрализовать красный перец в продуктах питания

Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо.

Изображение предоставлено:
krisanapong detraphiphat/Moment/GettyImages

Острый перец может быть полезным дополнением к еде, но чрезмерное употребление слишком большого количества кайенского перца, хлопьев красного перца и других специй может перебить ваш вкус. К счастью, вы можете нейтрализовать чрезмерно острую пищу и обуздать жжение во рту.

Видео дня

Совет

Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб помогут смягчить слишком острое блюдо. Казеин в молоке, например, растворяет капсаицин и снижает температуру.

Почему красный перец острый?

Красный перец родом из Южной Америки, где его часто использовали в качестве приправы для придания вкуса, цвета и сохранения пищевых продуктов. Они также имеют медицинское применение и потенциальную пользу для здоровья. Существует много видов растений красного перца, научно известных как 9.0019 Capsicum annuum , включая перец чили, перец табаско, африканский перец чили, кайенский перец, паприку и рождественский перец, как сообщается в обзоре, опубликованном в Иранском журнале основных медицинских наук в мае 2018 года.

Жжение, которое вы можете испытать По данным Национальной медицинской библиотеки США, контакт с красным перцем после употребления в пищу красного перца происходит из-за соединения, называемого капсаицином. Капсаицин обычно содержится в мембране, удерживающей семена в плодах перца. По данным Американского химического общества (ACS), он запускает болевые рецепторы на вашем языке и во рту, посылая сигналы в ваш мозг, который интерпретирует сообщение как тепло.

Некоторые виды перца более острые, чем другие. Маленькие перцы, как правило, острее, чем крупные; чем больше они созревают, тем больше тепла производят. Поэтому красный перец, как правило, острее, чем зеленый, говорит ACS. Сушеный перец острее, чем свежий, потому что в нем больше капсаицина.

Остроту перца можно измерить по шкале остроты Сковилла, которая использует ряд единиц от 0 до 16 миллионов в зависимости от количества капсаицина. Жареность халапеньо по этой шкале составляет от 5 000 до 50 000 тепловых единиц, а хабанеро — от 100 000 до 350 000.

Подробнее : Полезен ли острый соус?

Слишком много кайенского перца?

Слишком большое количество измельченного красного перца в соусе для спагетти или других острых блюдах может привести к воспалению рта. Захват стакана воды не поможет. Капсаицин плохо растворяется в воде, поэтому он только распространяет тепло вокруг рта, вызывая большее количество болевых рецепторов и усиливая ощущение жжения, сообщает ACS.

Предпочтительным и наиболее эффективным противоядием от перегревания из-за слишком большого количества кайенского перца или другой приправы из красного перца является молоко и его производные. По данным Национальной медицинской библиотеки США, капсаицин не только легче растворяется в жире, содержащемся в молоке, но и во всех молочных продуктах содержится казеин, смесь фосфопротеинов, содержащих все аминокислоты.

Стакан молока или капля йогурта на язык вместе с острой приправой или после еды смягчит жар. По данным ACS, казеин помогает разрушить связи капсаицина на нервных рецепторах.

Большинство молочных продуктов, в том числе творог, кефир, пахта и мороженое, содержат казеин и помогут уменьшить жжение. Это может быть причиной того, что в некоторых индийских блюдах йогурт часто используется в качестве приправы, или почему сметану иногда подают к мексиканским блюдам, таким как буррито и энчиладас.

Другие домашние средства также могут помочь нейтрализовать острый вкус красного перца. Имейте в виду, что каждый воспринимает основные вкусы по-разному из-за конфигурации вкусовых рецепторов. По данным Центра Монелла, это зависит от ваших генов, опыта, возраста и обоняния. Вот несколько идей для размышления:

• Если вы
  кладете в суп слишком много перца, можно разбавить остроту добавлением жирного
  жидкости или увеличения содержания основного ингредиента. Например, добавить больше
  фасоль или помидоры к чили.
• Слишком много молотого красного перца в
  соус для спагетти, добавьте сахар или другой подсластитель.
• Для облегчения дискомфорта во рту при приеме пищи
  кусок хлеба или других крахмалистых продуктов может помочь, в зависимости от
  к АКС.
• При приготовлении рецепта, который требует перца чили,
  удалите губчатые внутренние ребра и семена, где находится большая часть капсаицина
  найденный.

Польза для здоровья и побочные эффекты

Несмотря на послевкусие красного перца, он очень полезен для здоровья. Красный перец чили является хорошим источником питательных веществ, антиоксидантов и фитохимических веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, они содержат больше витамина С, чем апельсин, и богаты витаминами А, Е и В6, а также фолиевой кислотой и калием.

Свежий и сушеный перец чили оценивали в когортном исследовании, опубликованном в августе 2015 года в BMJ, , в котором изучалась связь между потреблением острой пищи и смертностью от конкретных причин. В семилетнем исследовании приняли участие более 500 000 взрослых китайцев.

Исследователи обнаружили, что ежедневное потребление острой пищи обратно пропорционально риску смерти от рака, а также сердечных и респираторных заболеваний. Кроме того, более частое употребление острой пищи снижает риск смерти от инфекций у женщин.

Подробнее: Полезен ли острый перец?

Однако Национальная медицинская библиотека США сообщает, что чрезмерное употребление красного перца может вызвать побочные эффекты, в том числе раздражение желудка и/или расстройство желудка, потливость, покраснение и насморк. Длительное употребление красного перца в больших количествах может привести к более серьезным последствиям, таким как повреждение печени и скачки артериального давления.

Красный перец не рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Исследование, опубликованное в октябре 2013 года в World Journal of Gastroenterology оценил пищевые привычки 4763 участников. Исследователи пришли к выводу, что употребление острой пищи было связано с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно у женщин.

Другое исследование, опубликованное в сентябре 2016 года в журнале «Нейрогастроэнтерология и смертность », показало, что симптомы со стороны верхних отделов желудочно-кишечного тракта чаще встречались у женщин и людей, которые потребляли большое количество острой пищи, или были в более молодой возрастной группе. Intermountain Healthcare советует исключить острую пищу из своего рациона, если у вас дивертикулит.

Как остановить ожог от острого перца

Я был там. Забыл надеть перчатки для приготовления пищи, прежде чем нарезать острый перец. 😩 Боль со временем утихнет, но ниже приведены советы, как успокоить жгучую боль!

В будущем всегда надевайте перчатки при нарезке любого вида острого перца, чтобы избежать ужасного 🔥  ОЖОГА 🔥

Узнайте больше о том, что делает острый перец острым, здесь!

Почему так трудно остановить горение?
Капсаицин является активным компонентом перца чили и представляет собой масло. Мытье водой с мылом не останавливает жар, потому что капсаицин на масляной основе не растворяется в воде.

Ключом к прекращению жара является нейтрализация перечного масла.

Ниже приведены несколько решений, которые, я надеюсь, вам подойдут. Честно говоря, может быть довольно сложно остановить ожог капсаицином, поэтому вам, возможно, придется несколько раз попробовать приведенные ниже методы, чтобы получить облегчение.

Ощущение жжения после нарезки перца чили возникает из-за масел, которые покрывают кожу и очень трудно смываются. Мыло и вода сами по себе не всегда помогают. Ниже приведены некоторые решения для нейтрализации масла острого перца.

(1) Комбинация медицинского спирта и средства для мытья посуды: Наибольший успех мне принесли медицинский спирт и средство для мытья посуды. Изопропиловый спирт является растворителем, то есть растворителем грязи и МАСЛА. Что я делаю, так это обливаю руки спиртом, а затем мою их средством для мытья посуды. Повторите столько раз, сколько необходимо, чтобы остановить ожог.

(2) Средство для мытья посуды или средство для очистки рук от жира: Вымойте руки средством для мытья посуды или обезжиривателем для рук. Оба обладают маслорастворяющими свойствами, превосходящими свойства обычного мыла для рук.

(3) Замочите в кукурузном крахмале: Крахмал вытягивает кожный жир и помогает нейтрализовать его.

(4) Уксус: Промойте руки уксусом, который является кислотой.

(5) Аэрозольный лосьон Каламин: Кто-то написал, что это единственное, что остановило ожог на руках. Два приложения работали как часы.

В РОТ:

(1) Молочные продукты снижают жар. Молоко, йогурт и сметана кислые. Капсаицин также легко растворяется в жирах, содержащихся в молочных продуктах, поэтому, когда вы кладете в рот немного сметаны вместе с (или после) кусочком горячего, вы создаете довольно эффективное растворение.

Капсаицин и молочные жиры смешиваются друг с другом, не позволяя некоторым молекулам капсаицина попасть на болевые рецепторы на вашем языке.

Помните, жир приносит облегчение, поэтому обезжиренная сметана или обезжиренные йогурты не будут столь эффективны. Это противоядие смягчает многие острые блюда, от использования сметаны с мексиканской едой до йогуртовых приправ, которые едят с индийскими блюдами. В тайской кухне для той же цели служит жирное кокосовое молоко.

(2) Кислотные продукты и напитки: Рекомендуется пить томатный сок или есть свежий лимон, лайм, ананас или авокадо, поскольку все они являются кислыми продуктами, которые могут частично нейтрализовать активность щелочного капсаициноида.

(3) Сахар/Мед: Я слышал, что сахар помогает. Не могу сказать, что пробовала такое, но некоторые говорят, что мёд — чудотворец.

В ВАШИХ ГЛАЗАХ:

Это худшее. Я ношу контактные линзы, поэтому прикасаюсь к глазам пару раз в день и готовлю с большим количеством острого перца. По этой причине я всегда ношу перчатки.

Даже если я не чувствую жжения на руках, глаза всегда знают! Глаза очень чувствительны даже к малейшему количеству перцового масла.

Если масло перца попало в глаза при ношении контактных линз, снимите их как можно скорее. Выбросьте их: убрать с них перечное масло будет практически невозможно.

Я обнаружил, что мои слезы помогают избавиться от ожога, но вот несколько дополнительных решений, с которыми я столкнулся.

(1) 😭 Быстро моргайте, чтобы прослезились глаза:  Моргание вызывает приток слез и способствует вымыванию капсаициноидов.

(2) 💧  Промойте глаза солевым раствором: Солевой раствор поможет вымыть из глаз избыток перцового вещества после того, как утихнет жжение. Обязательно постоянно моргайте после нанесения раствора, чтобы избавиться от остатков масла в глазах.

(3) Нанесите молоко, чтобы уменьшить жжение:  Это тактика, используемая, когда кому-то распыляют в лицо перцовый аэрозоль. Я говорю, что брызгать молоком в глаза, вероятно, будет крайняя мера, но это вариант, если ваши глаза супер на 🔥. Или если девчонка с улицы обрызгала тебя перцовым баллончиком. В последнем случае вы можете переосмыслить свою жизнь. 😆

Хотя молоко не удаляет маслянистые частицы, оно может уменьшить жжение. Молоко содержит молочный жир, который устраняет способность капсаицина выделять тепло.

Чтобы применить этот метод, возьмите большую миску и наполните ее холодным цельным молоком, а затем смочите пораженный участок для облегчения. Вы также можете использовать пульверизатор, чтобы облегчить промывание глаз, особенно если у вас нет доступа к миске.

Надеюсь, эти советы помогут вам, когда вы переступите черту или будете застигнуты врасплох силой перечного масла.

как исправить слишком много перца?

Ответ

Если вы когда-нибудь добавляли в блюдо слишком много перца, вы знаете, какой сильный жар может сопровождаться этим. Хотя это не конец света, исправить это может быть непросто. Вот несколько советов, как исправить слишком много перца:

1. Если блюдо все еще находится в стадии приготовления, добавьте немного сахара или другого мягкого ароматизатора, чтобы нейтрализовать жжение.
2. Если блюдо уже готово, попробуйте добавить молочные продукты, например, молоко, сливки или сметану. Молочные продукты помогут охладить остроту перца.
3. Если ничего не помогает, вы всегда можете начать все сначала со свежей партией ингредиентов.

как исправить слишком много перца?