Dagens Nyheter (Швеция): селедка с картошкой — царская еда

https://inosmi.ru/20211025/250764205.html

Dagens Nyheter: селедка с картошкой — гениальное блюдо русских

Dagens Nyheter: селедка с картошкой — гениальное блюдо русских

Dagens Nyheter: селедка с картошкой — гениальное блюдо русских

Шведская журналистка признается: селедка с картошкой — одно из ее любимых русских блюд. Его простота удивляет ее шведских подписчиков в твиттере, но сама… | 25.10.2021, ИноСМИ

2021-10-25T11:26

2021-10-25T11:26

2022-10-07T15:40

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/images/sharing/article/250764205.jpg?2507703011665146422

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2021

Анна-Лена Лаурен

Анна-Лена Лаурен

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Анна-Лена Лаурен

россия глазами иностранцев, общество, еда, секс и сон, картошка, селедка

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

Читать inosmi.ru в

Шведская журналистка признается: селедка с картошкой — одно из ее любимых русских блюд. Его простота удивляет ее шведских подписчиков в твиттере, но сама журналистка считает эту простоту гениальной. В России селедка по вкусу именно селедка — а макать ее в сладкие соусы придумали шведы, пишет она.

Анна-Лена Лаурен

Когда дети и собаки уезжают на осенние каникулы, я готовлю свои самые любимые блюда. Требования к ним такие: они должны быть вкусными и готовиться как можно проще.

Ты чистишь картошку, режешь ее на кусочки, чуть-чуть подсаливаешь, варишь на пару. А затем ешь ее, горячую, с соленой селедкой. В России селедка по вкусу именно селедка — а макать ее в сладкие соусы придумали шведы.

Эксперты по русской еде сейчас заметят, что на селедку надо еще положить кружочки лука. Кроме того, к блюду полагается рюмка водки. Ничего против этого не имею, но когда я ем в одиночестве, я предпочитаю обойтись без лука и водки. Иногда я, правда, добавляю в пароварку еще немного моркови или репы. Получается изысканная, царская еда.

В глазах шведов селедка и картошка — это блюдо для бедняков из рассказов Астрид Линдгрен. Я это поняла, когда выложила блюдо в Твиттере и получила множество удивленных комментариев. Все они сводились к тому, что не хватает соуса.

«И никакого соуса?»

«Без сметаны?»

«Выглядит бедненько».

В русской кухне соусов немного, хотя сейчас ситуация, видимо, меняется. Но когда речь идет о селедке с картошкой, никакого соуса действительно и не нужно. Единственное, что нужно — это немного масла, в котором лежала селедка. Вся гениальность блюда в том, как соленость и жирность селедки сочетаются с нежностью картофеля.

В детстве я часто ела балтийскую кильку, для которой в Финляндии есть свое название — vassbuk (так примерно и читается — «вассбук», прим. перев.). Мы ее ели со вчерашней вареной картошкой, которую мама обжаривала, и без какого-либо соуса. Не потому, что финская кухня бедна соусами — они как раз подаются к большинству рыбных и мясных блюд. Но когда речь идет о сырой рыбе, соусы часто опускаются.

В Швеции маринады для сельди чаще всего сладкие, в Финляндии — почти всегда соленые. А в России селедка всегда — это лишь селедка.

Но это общее культурное наследие.

Тем, кто хочет что-то заказать в русском ресторане и не прогадать, я обычно рекомендую взять суп, какую-то из закусок и рагу или что-то тушеное, но только не рыбные блюда. Я просто считаю, что в русской кухне не всегда правильно обращаются с рыбой. Например, в любимом многими блюде «сельдь под шубой», на мой вкус, обычно слишком уж много майонеза.

Но есть два чудесных исключения: рыбный суп под названием уха и селедка с картошкой. Они гениальны в своей простоте. По вкусу это рыба и ничего, кроме рыбы, но ведь правильно подчеркнуть ее лучшие нюансы — это большое искусство.

Тарталетки – история и успех блюда — Компания Jack’s

Слово «tartelette» (уменьшительное от «tarte», что в переводе с французского означает «пирог, торт») можно перевести, как «мини-тортик». Сегодня так называют небольшие корзиночки из песочного или слоёного теста и даже картофеля, в которых подаются различные сытные мясные, рыбные, овощные начинки, салаты, муссы, а также, например, сладкие фрукты и ягоды с кремом и т.д.

История возникновения тарталеток

История возникновения тарталеток в Европе уходит корнями в XV-XVI века. Некоторые исследователи полагают, что тарталетка – не что иное, как уменьшенная копия неаполитанского открытого пирога (приготовление которого было освоено ещё в Древнем Риме). По другим данным, прародителем тарталетки было французское блюдо pate, точнее «паштет». Небольшие корзиночки из сырого или готового теста наполняли различными начинками. Для приготовления паштетной начинки использовали свинину, телятину, оленину, мясо утки, гуся и куропатки, маринованные птичьи языки, речную и морскую рыбу и т.д. Многие патэ были посвящены влиятельным особам того времени (патэ а ля Мазарини) или определённой местности (патэ де Шартр, Корсиканский патэ). Во французской кулинарной книге 1631 года тарталетки впервые упоминаются в качестве самостоятельного блюда. Благодаря заслугам французских кулинаров блюдо постепенно получило мировое распространение. В конце XIX века тарталетки появились и в России.

Почему тарталетки так популярны

Сегодня тарталетки занимают достойное место среди праздничных закусок. Удобные небольшие корзиночки, фаршированные аппетитными начинками, выглядят очень оригинально и эффектно, поэтому их обычно готовят или заказывают для большинства мероприятий и застолий — от фуршетов до банкетов. Росту популярности блюда способствует и их огромное разнообразие. Мясо, рыба, морепродукты, сыры, икра, грибы, овощи, фрукты – начинкой для тарталеток могут послужить практически любые ингредиенты, всё зависит от фантазии и способностей кулинара. Одно из главных условий – продукты должны быть достаточно хорошо измельчены. Тарталетки могут готовиться отдельно, а затем заполняться начинками, а могут запекаться в духовом шкафу вместе с содержимым.

Чтобы сделать ваш праздничный стол разнообразным и привлекательным, компания Jack’s предлагает заказать тарталетки с доставкой. Лёгкие и сытные, достаточно простые и изысканные, на маленькую тёплую компанию и на большое застолье – выбирайте любой вариант на своё усмотрение! Идеальным вариантом для праздника наверняка станут ассорти тарталеток, которые могут быть доставлены на одном подносе на ваше мероприятие и после удаления упаковочной пленки без промедления поданы гостям. Кстати, тарталетки хороши не только для праздничного стола, но и как ежедневный и полезный перекус. Для этого обратите внимание на закусочные тарталетки с простыми начинками, например, с любимыми салатами «Сельдь под шубой» и «Оливье», а также на порционные варианты.

«Селедка под шубой» и другие русские блюда

«Селедка под шубой» была создана в 1919 году, чтобы останавливать барные потасовки, набивая животы и замедляя дикое разрушительное пьянство.

Автор статьи:

Опубликовано 3 февраля 2014 г.  •  Последнее обновление 05 февраля 2014 г.  •  5 минут чтения

1. Селедка под шубой, традиционное и популярное русское блюдо. Предоставлено Еленой Югай и веб-сайтом foodist.ca.

2. Картофель и сырные пирожные, Марк ван Манен/PNG Staff . Фото Марка ван Манена / Vancouver Sun

Полноэкранный режим не поддерживается в этой версии браузера.

Вы можете использовать другой браузер или устройство для просмотра в полноэкранном режиме.

Содержание статьи

Селедка под шубой

Объявление 2

Продолжение истории ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

ЭТОТ КОНТЕНТ ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

• Неограниченный онлайн-доступ к статьям со всей Канады с одной учетной записью.
• Получите эксклюзивный доступ к Vancouver Sun ePaper, электронной копии печатного издания, которым вы можете делиться, загружать и комментировать.
• Наслаждайтесь идеями и закулисным анализом от наших отмеченных наградами журналистов.
• Поддержите местных журналистов и новое поколение журналистов.
• Ежедневные головоломки, включая кроссворд New York Times.

ПОДПИСАТЬСЯ, ЧТОБЫ РАЗБЛОКИРОВАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

• Неограниченный онлайн-доступ к статьям со всей Канады с одной учетной записью.
• Получите эксклюзивный доступ к Vancouver Sun ePaper, электронной копии печатного издания, которым вы можете делиться, загружать и комментировать.
• Наслаждайтесь идеями и закулисным анализом от наших отмеченных наградами журналистов.
• Поддержите местных журналистов и новое поколение журналистов.
• Ежедневные головоломки, включая кроссворд New York Times.

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ, ЧТОБЫ РАЗБЛОКИРОВАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ

Создайте учетную запись или войдите, чтобы продолжить чтение.

• Доступ к статьям со всей Канады с помощью одной учетной записи.
• Делитесь своими мыслями и присоединяйтесь к беседе в комментариях.
• Наслаждайтесь дополнительными статьями в месяц.
• Получайте обновления по электронной почте от любимых авторов.

Нет учетной записи? Создать учетную запись

или

Посмотреть больше предложений

Содержание статьи

Русское блюдо с историей. «Селедка под шубой» (Селедка под шубой) была создана в 1919 году, чтобы остановить барные потасовки, набивая животы и замедляя дикое и разрушительное пьянство. Вы можете купить соленую сельдь в российских продуктовых магазинах, таких как European Delicatessen по адресу 1220 Davie или Gastronom European Deli, 4800 No. 3 Rd., Richmond. Предоставлено foodists.ca.

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Селедка под шубой и другие блюда русской кухни Вернуться к видео

3 картофелины среднего размера

Восход солнца от Vancouver Sun

Начните день со сводки новостей и мнений о Британской Колумбии, доставленных прямо на ваш почтовый ящик в 7 утра. , С понедельника по пятницу.

Адрес электронной почты

Нажав кнопку подписки, вы соглашаетесь получать указанный выше информационный бюллетень от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем или любого информационного бюллетеня. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Содержимое артикула

2 средние моркови

2 средние свеклы

4 яйца

1 луковица

4 ст.л. (60 мл) уксуса

Соль

щепотка сахара

2 селедки соленые

1 стакан (250 мл) майонеза

Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте соль, картофель и морковь. Готовьте до тех пор, пока вилка или нож не смогут легко протыкать овощи. Прохладный.

Отдельно отварите свеклу в подсоленной воде, пока вилка не сможет легко проткнуть корень. Яйца сварить вкрутую.

Содержание статьи

Реклама 3

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Нарежьте лук кубиками. Залейте лук кипятком и дайте постоять 1 минуту. Слейте воду и добавьте уксус, соль и сахар. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.

Подготовка и филе маринованной сельди. (Удалите кишки, промойте и аккуратно разделите филе, вытягивая позвоночник. Переверните филе и проведите пальцами между филе и кожей; пальцами ослабьте и снимите кожу. Используя чистый пинцет, вытащите из филе как можно больше мелких костей. насколько это возможно.)

Нарежьте сельдь и картофель мелкими кубиками. В миске смешайте сельдь, картофель и лук (без маринада) и 2 столовые ложки (30 мл) майонеза. В форму для запекания выложите картофельную смесь ровным слоем.

Используя мелкую терку, натрите яйца поверх картофельной смеси. С помощью вилки аккуратно выложите яйца ровным пушистым слоем. Нарисуйте тонкую сетку майонеза поверх яиц. Для этого можно использовать пластиковую бутылку.

Реклама 4

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Нарежьте морковь мелкими кубиками. В миске смешайте морковь, 1–1 ½ столовые ложки (15–22 мл) майонеза, соль и черный перец. Выложить слоем поверх яиц.

Нарежьте свеклу мелкими кубиками. В миске смешайте свеклу, 1 ст. майонез, соль и черный перец. Подсолите этот последний слой. Выложить поверх морковного слоя.

Накройте запеканку и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол. Украсьте петрушкой и, если хотите, сбрызните майонезом.

Готовит от 6 до 8 порций гарнира.

Пирожки с картофелем и сыром

Эти пирожки Антон Макаревский делает для своих кафе-пекарен (Европейский хлеб) и для своей семьи. Делая их для своей семьи, он собирается с друзьями, и они устраивают светское мероприятие из изготовления пероги. Вы можете есть пирожки как есть или подавать со сметаной. Макаревскому нравится есть его со сметаной, смешанной с небольшим количеством кетчупа.

Реклама 5

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Начинка:

2 1/4 фунта (1 кг) картофеля Yukon Gold, сваренного в мундире

2 ст. л. (30 мл) измельченного лука, обжаренного в 1 ст.л. масло

8 унций (225 г) сыра чеддер, раскрошенного

соль по вкусу

Тесто:

2 1/2 чашки (625 мл) универсальной муки

1 яйцо

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чашка (250 мл) теплой воды

Начинка: Картофель очистить и размять вилкой (не делать пюре), смешать с обжаренным луком и сыром. Приправьте по вкусу и отложите.

Тесто: Насыпьте 2 стакана (500 мл) муки в большую миску или на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте туда яйцо; добавляйте соль и немного воды за один раз. Соберите тесто вместе, хорошо вымесив и добавляя больше муки или воды по мере необходимости. Разделить тесто пополам и накрыть миской или полотенцем. Дайте ему отдохнуть 20 минут. На посыпанной мукой рабочей поверхности тонко раскатайте тесто, толщиной около 1/8 дюйма, и нарежьте круглой насадкой диаметром 2 дюйма (5 см). В середину каждого круга выложить порцию начинки. Сложите тесто пополам и соедините края. Собирайте обрезки, используйте для большего количества кругов. Повторить с оставшейся половиной теста.

Объявление 6

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Посыпать противень мукой и выложить на него пирожки с начинкой в ​​один слой. Накройте полотенцем.

Доведите до кипения большую низкую кастрюлю с подсоленной водой. Бросьте perogies, около 6 за раз. Снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Когда пероги поднимутся на поверхность, продолжайте варить еще несколько минут. Достаньте один шумовкой и попробуйте на готовность. Когда все будет готово, достаньте оставшиеся перожи шумовкой на сервировочное блюдо.

На 6-8 порций.

Салат «Русский винегрет» (винигрет)

Андрей Ахачинский вносит свой вариант салата «Русский винегрет», тополь через Россию и Украину.

4 картофелины

2 средние свеклы

1 морковь

1 луковица, нарезанная

1 ст. л. (15 мл) уксуса

Соль и перец по вкусу

7

История продолжается ниже

Это объявление не загружен еще, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

7 унций (200 г) квашеной капусты, нарезанной

4 соленых огурца, нарезанных

3 1/2 унции (100 г) зеленого горошка

3 1/2 унции (100 г) подсолнечного масла

Запеките картофель и морковь в духовке при 350 F. Запеките свеклу, сбрызнутую маслом, на отдельной сковороде. Это займет около 40 минут или до тех пор, пока нож для очистки овощей не будет легко вставляться. Охладите, затем очистите и нарежьте овощи кубиками.

В салатницу положить нарезанный лук и залить половиной подсолнечного масла. Посыпать уксусом и солью. Через 15 минут добавьте нарезанные кубиками овощи, квашеную капусту, соленые огурцы и зеленый горошек. Добавить оставшееся подсолнечное масло и перец. Дайте настояться от 20 до 30 минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Бефстроганов

Этот рецепт принадлежит Андрею Ахачинскому, который говорит, что это до сих пор классика русской кухни. «Он был создан в 1890-х годах после смерти графа Строганова, — говорит он. Строгановы были богатой купеческой семьей в царской России. Он подает блюдо с картофельным пюре и щепоткой свежего укропа. Его также можно подавать с рисом.

1 фунт (454 г) говяжьего филе или аналогичного куска

1 большая луковица, очищенная

2 ст.л. (30 мл) муки

3 ст.л. (45 мл) сметаны

Оливковое масло для жарки

Свежий укроп для украшения дольше, чем 4-5 см).

Измельчить и обжарить на сильном огне в сковороде в оливковом масле. Добавить мясо к луку.

Обжарить 5-7 минут. Добавьте 2 ст л муки. Помешивать. Добавьте с горкой три ст. сметаны. Перемешайте и тушите 5 минут. Если смесь сильно загустеет, можно добавить немного кипятка.

Бефстроганов подавать с картофельным пюре и посыпать укропом.

На 4 порции. Поделитесь этой статьей в социальной сети 12

Последние национальные истории

Реклама 1

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

This Week in Flyers

Beyond Cincinnati Chili – журнал Chicago

Отправляйтесь в путь, гурманы!

Beyond Cincinnati Chili

Джон Кесслер направляется в Куин-Сити, где новаторские повара помогают переделывать районы.

Джон Кесслер

25 апреля 2023 г., 6:00

Утиный гамбо в ресторане Nolia Kitchen. Фото: Джефф Марини.

 

Фред, мой сосед по комнате в колледже, ведет меня по Колледж-Хиллу, коренному району в нескольких милях к северу от центра Цинциннати, где он вырос. Мы едем по Гамильтон-авеню, которая демонстрирует все признаки городской ре-фудификации с мини-пивоварней, уличной латиноамериканской едой и пунктом назначения, Кики (5932 Гамильтон-авеню), японской идзакая. Фред указывает на то, что было раньше: здесь был Dimitrio’s, магазин сэндвичей, в котором подавали типичные двухэтажные автобусы Cincy; там местный филиал знаменитого производителя мороженого из Огайо Graeter’s; а здесь Brothers Drugs, у которой был тестер с электронно-лучевой трубкой впереди и обеденный прилавок сзади.

Фред поражен существованием Кики на территории старой Ассоциации строительства и кредитования Колледж-Хилл, чей логотип был на его спортивной форме. Я тоже поражен, потому что это не хуже любого обычного японского ресторана, в котором я был в любой точке страны. Владельцы Хидэки и Юко Харада (он американец японского происхождения во втором поколении, а она японка) познакомились в кулинарной школе в Осаке и готовят с японским техническим мастерством и непринужденной американской чувствительностью. Их тщательно нарезанный набор ручных рулетов, чудесная куча жареных овощей какиагэ без жира в соли карри и сбалансированный мартини с зеленым чаем рёкуча — все это волнует меня.

Слева: Самодельная тарелка с желтохвостом в Kiki (Фото: Джефф Марини), Справа: Селедка под шубой в баре Wódka (Фото: Джефф Марини)

Цинциннати удивляет этим. За три дня нам удалось заглянуть в ряд самобытных, уверенных в себе и спокойных ресторанов, которые придают этому островному городку с семью холмами на берегу реки Огайо новую репутацию места, где можно покушать. Большая часть деятельности сосредоточена в Зарейнском районе, населенном немецкими рабочими, который раньше был отделен от центра города Майами и каналом Эри (также известным как Рейн). Канал был засыпан, и немцы двинулись дальше, оставив после себя богатство в 19постройки го века. В конце 1950-х межштатная автомагистраль прорвалась через соседний Вест-Энд, вытеснив более 25 000 чернокожих из среднего класса, которые бежали из лагеря за Рейн и были встречены одними из самых вопиющих красных черт в стране. «Это было место, через которое вы проезжали без остановки, — вспоминает Фред.

Теперь, после 20 лет целенаправленной городской реконструкции, Западная петля в Чикаго и Французский квартал в Новом Орлеане объединены в одно целое — зона непрерывного веселья, где уличное искусство встречается с итальянской архитектурой. В течение дня вы должны исследовать продуктовые магазины на рынке Финдли, где вы можете получить бутерброд на завтрак в 9 часов.0353 Eckerlin Meats (116 W. Elder St.), приготовленный из говетты, ответ Цинси на лом. Но именно вечерняя сцена заставит вас почувствовать, что вы попали в ту часть мультивселенной, где локус прохлады находится на северном берегу реки Огайо.

Nolia Kitchen Фотография: Джефф Марини

Начните с великолепного ромового бара Longfellow (1233 Clay St.) с болеутоляющим средством Shiso и спланируйте свой вечер. Вы можете поужинать в дочернем заведении бара, Mid-City Restaurant 9.0354 (40 E. Court St.), оформленный как комната отдыха из сучковатой сосны Среднего Запада и предлагающий совершенно странное меню из маленьких тарелок: корюшка, жареный во фритюре сэндвич с бататом с черным чесноком и забавная запеченная Аляска, которая выглядит как видение из вашего подсознания. Вы можете отведать тапас по адресу Abigail Street (1214 Vine St.), которые включают жареную во фритюре брокколи, чудо текстуры и сочные морские гребешки в насыщенном картофельном пюре. Или вы можете зайти в бар по адресу Salazar 9. 0354 (ул. Республики, 1401) для жареных устриц и белого бургундского.

Шеф-повар Хосе Салазар начал заманивать цинциннатцев обратно в центр города, когда десять лет назад открыл это заведение. «Я был частью команды открытия ресторана Salazar, — говорит шеф-повар Джефф Харрис, — и люди звонили, потому что боялись, что их ограбят. Превращение в то, что есть сейчас, было удивительным». В прошлом году Харрис, уроженец Нового Орлеана, открыл ресторан Nolia Kitchen (ул. Клэй, 1405), финалист конкурса Джеймса Берда в номинации «Лучший новый ресторан», с желанием «изменить представление о том, как выглядят рестораны для черных». Конкретно этот ресторан выглядит как великолепное бистро, согретое ярким светом Эдварда Хоппера, заливающим Райн-Рейн. Попробуйте тушеного козленка Харриса с ньокки, крупой семейной реликвии и утиным гамбо, и вы поймете, почему он привлекает к себе столько внимания.

Шеф-повар Nolia Kitchen Джефф Харрис Фото: Джефф Марини

Как бы вы ни планировали обход OTR, он должен закончиться в угрюмом баре Wódka Bar (1200 Main St.