Борщ – это вам не суп — Новости

Одно из самых популярных блюд в славянской кухне – борщ. Повара расскажут о нём много интересного, но и с точки зрения лингвистики этот объект тоже заслуживает внимания. Откуда взялось такое название кушанья и что оно означает?

Изображение: freepik.com

Яркий, густой, наваристый, сытный, со сметаной, с чесночными пампушками или ржаным хлебом, с кусочком сала и зелёным лучком… Объеденье! И у каждого повара свой рецепт. В России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехии, Словакии, Венгрии, на Украине существуют разные способы приготовления этого блюда: имеет значение и выбор мяса для бульона, и определённый набор овощей. Помимо картофеля и капусты в борщ могут быть добавлены репа и кабачки, помидоры и яблоки, фасоль и стручки гороха, морковь и болгарский перец, кукуруза и грибы, сельдерей и щавель. Но всё-таки самый важный ингредиент – свёкла, или бурак. Этот овощ обеспечивает характерный вкус и цвет борща.

Этимологические словари сообщают, что название популярное блюдо получило от наименования съедобного растения с острыми листьями – борщевника (существительное того же корня, что и бор, и нем. Borste — «щетина»), а само слово борщ попало в русский язык из украинского в позапрошлом веке.

Назвать борщ супом язык не поворачивается: где жидкому супчику тягаться с наваристым и густым ароматным блюдом. Но как ни крути, а по сути борщ – разновидность супа. Именно так утверждают популярные толковые словари: У Ушакова и Ожегова борщ — это «суп со свёклой и другими овощами». Однако «самость» борща другими словарями учитывается и до состояния супа не низводится. Например, Энциклопедический словарь и толковый словарь Ефремовой уклончиво называют борщ «жидким кушаньем», а профессиональный Кулинарный словарь со всем уважением именует его «основным первым блюдом украинской кухни».

На Украине неравнодушное отношение к борщу зафиксировано в фольклоре: многочисленных шутках, прибаутках, поговорках и пословицах. У нелюбимой жены и борщ поганый. Хорош борщок, да мал горшок. Дым густой, да борщ пустой. Без добавки борщ не смачный. Ешь борщ с грибами, держи язык за зубами. .. Одесситы про вранье или пустую болтовню иронично говорят: голый борщ. В русском языке таких выражений меньше, самыми распространенными можно считать В хорошем борще ложка должна стоять и вариации на тему Чем старше хозяйка, тем борщ вкусней.

В разговорной речи у любимого кушанья есть несколько наименований с уменьшительными суффиксами: борщик, борщок, борщечок. А еще нередко встречается странный с точки зрения логики оборот насыпать борща. Жидкое кушанье наливают, а сыпать можно только нечто сухое. Однако в случае с борщом, очевидно, глагол насыпать является подсознательным намёком на богатый состав блюда, его многокомпанентность и разнофактурность. В связи с этим напрашивается упоминание о ещё одном распространённом в разговорной речи глаголе – переборщить/перебарщивать со значением «перейти границы должного, позволить себе лишнее в чём-нибудь», «перестараться, переусердствовать». В Толковом словаре В. И. Даля зафиксирован глагол борщить, бытовавший в южных диалектах и имевший значение «лить через край, слишком много». И если тут связь с борщом какая-то прослеживается, то в Историко-этимологическом словаре русского языка она отрицается: «Глаг. переборщить – перебарщивать — это позднее неуклюжее новообразование, известное лишь с начала XX в., происходит, по-видимому, не от борщ, а от перебор, перебрать».

В русской литературе упоминаний о борще немало. Чаще всего блюдо изображают как элемент повседневного сытного обеда. Однако есть примеры иного рода, из разряда «застольной» поэзии, и, судя по этим описаниям, борщ был неотъемлемой частью праздничного стола. У Гавриила Романовича Державина в его «Приглашении к обеду» от 1795 г. читаем:

Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В графинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами, манят.

Заметим, что обязательное соседство борща и каймака (густых сливок) не только у Державина запечатлено. Василий Андреевич Жуковский так описывает стол с угощениями:

На фарфоре и стекле
Будут лучшие конфеты,
Будут вафли и котлеты,
Борщ, яичница, каймак
И с капустою гусак!
(«Открывай скорей окошки!..», 1811 г.)

После таких описаний остаётся только пойти на кухню и воплотить свой оригинальный или традиционно-семейный рецепт ароматного блюда. Напоследок напомним, какое окончание должно быть у существительного борщ в форме творительного падежа: правильно писать через О, а не через Ё – борщом.

Автор: Тамара Скок

В поисках борща: кто изобрел этот суп — Последние новости Хабаровска и края

Posted 9 февраля 22:30

Published 9 февраля 22:30

Modified 11 февраля 01:07

Updated 11 февраля 01:07

9 февраля 2023, 22:30

Фото: Transsibinfo.com

борщ

Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. В этом же уверены и русские, и поляки, и литовцы, и румыны, и молдаване, и даже немцы.

Сюжет

Хабаровский край

ЮНЕСКО признала украинский борщ объектом культурного наследия. В заявлении международной организации говорилось, что украинский борщ — это национальный вариант борща, который популярен в различных странах региона.

Русские фанаты борща негодовали, иронизировали, вспоминали «укров, которые строили пирамиды».

— Не укры, а древние русы строили пирамиды, — тут же появились поклонники альтернативной истории, добавляя, что русы привезли борщ с полярной звезды, первородины всех ариев-славян.

Украинцы же считают, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали — борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба».

Свекла — великое достижение древнегреческого огорода. Древние греки дали свёкле имя второй по счету буквы собственного алфавита — «бета» по-гречески означает «свекла». Приписывать изобретение борща украинцам или полякам, или шашлыка кавказским народам то же самое, что приписывать кому-либо из наших современников изобретение колеса. Эти древние блюда появились задолго до возникновения современных народов.

Среди римских легионеров было особенно много фракийцев — больших любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного классического борща. Если быть исторически более точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольной фракийской похлебки, включавшей непременные для нее добавки лука, мяса и сала. Напомним, что фракийцы — одни из предков румын и молдаван.

Стараниями исторической науки, лишившись авторского приоритета на борщ, нынешние великие самостийные украинские власти сперва расстроились, даже собирались привлечь историков-ренегатов к суду за «надругательство над символами украинской государственности», но вскоре успокоились, т. к. совсем недавно верные родине «правильные» украинские историки «неопровержимо» выяснили, что самостийной державе помимо борща есть еще чем гордиться — оказывается, египетские фараоны, Будда и Иисус имели… украинские корни. Но это уже совсем другая история.

С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках. Но, борщ и праздничное, и свадебное блюдо. Для многих жителей бывшего СССР этот суп — и первое, и второе…даже, третье.

Сегодня не каждый русский патриот, тем более националист, может внятно объяснить чем отличается щи от борща. Каждый второй называет русской национальное блюдо щи — борщом.

Как корабль назовешь, так он и поплывет. Довод, конечно. Но не в домашней кулинарии, тем более советской или постсоветской, где основной идеей было «приготовление каши из топора» или из-за отсутствия денег, или из-за отсутствия продуктов, или из-за тотального отсутствия и первого и второго.

Классическое определение: щи — русский национальный суп с капустой. Или с крапивой. Или со щавелем. Или с лебедой. В зависимости от сезона и состояния кошелька. Но если в суп добавлена свекла, он называется борщом. Именно этот корнеплод создаёт вкус, аромат и цвет. Обратите внимание: ни томат, ни что-нибудь другое, окрашивающее суп, не влияет на название супа..

#Кулинария#Хабаровск#Традиции#Русские традиции#Хабаровский край#Новости#Поиск#Спецпроекты

Подпишитесь

Из-за арбузов иностранцы убили мигранта в Хабаровском крае

28 июня 22:50

Стоимость билета возместят туристам китайские соседи Хабаровска

Сегодня, 01:15

Чем опасна энтеровирусная инфекция

30 июня 01:54

Бензопилой отгоняли лесозаготовители амурского тигра в Хабаровском крае

30 июня 00:03

Из-за арбузов иностранцы убили мигранта в Хабаровском крае

28 июня 22:50

Зачем читать произведения Федора Достоевского

30 июня 22:30

Рецепт борща (Сытный!)

Этот вкусный густой борщ готовится из свежей свеклы, говяжьей рульки, лука, моркови, картофеля, капусты и укропа, а сверху добавляется ложка сметаны. Отличный рецепт для холодного дня!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 15 марта 2022 г.

39 оценок

Элиза Бауэр

Мое первое памятное знакомство с борщом произошло на вечеринке, которую я устроил в Сан-Франциско, на которую моя подруга Элизабет принесла огромную, должно быть, 12 или 16 литров, кастрюлю сногсшибательно вкусного темно-багрового красного супа, наполненного свекла.

Бабушка и дедушка Элизабет были украинцами, и я думаю, что борщ был одним из ее любимых супов.

Элиза Бауэр

Каждый раз, когда я готовлю или ем борщ, я думаю о своем друге и о том, насколько хорошим может быть суп, приготовленный преимущественно из свеклы.

На улице завывает ветер, если на деревьях остались листья, то они обязательно сегодня опадут. Вот удивительно сытный борщ из свеклы, идеально подходящий для холодного дня.

Что такое борщ?

Борщ — это суп, обычно приготовленный из свеклы, происходящий из Центральной и Восточной Европы и Северной Азии. Особенно популярен в кухнях России, Польши, Литвы, Румынии, Латвии, Украины.

Хотя вариант со свеклой наиболее известен, его необязательно делать из свеклы. Борщ был зимним супом, часто приготовленным с кислым вкусом и заправленным ложкой сметаны.

Обычно его готовили путем смешивания мясного или костного бульона с тушеными или вареными овощами. Популярные ингредиенты могут включать капусту, морковь, лук, картофель и/или помидоры. Иногда это пюре; иногда это не так. Иногда есть мясо; иногда нет.

Название древнего терпкого супа теперь больше ассоциируется с сегодняшним борщом. Если вы хотите воссоздать эту традиционную терпкость, вы можете подавать с дольками лимона или добавить больше уксуса по вкусу.

Как чистить и нарезать свеклу

Работа со свеклой может быть грязным делом. Если вы не хотите испачкать руки, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки, прежде чем браться за корень, но краска смоется через несколько часов. Острым, крепким ножом срежьте и выбросьте короткие стебли сверху. Используя овощечистку или нож для очистки овощей, снимите кожуру, как с картофеля или другого корнеплода.

Затем положите свеклу на разделочную доску и разрежьте пополам. Положите плоской стороной вниз и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.

Ваша свекла пришла с зеленью? Вы можете приготовить их! Вымойте их, очистите и добавьте в суп в последние 5 минут варки. Или попробуйте их в собственном рецепте.

Поджарьте овощи для более насыщенного вкуса

Этот рецепт требует обжаривания корнеплодов перед варкой в ​​супе. Почему? Потому что обжаривание превращает часть крахмала в ваших корнеплодах в сахара, делая их более сладкими. Кроме того, немного подгоревших овощей может придать вашему супу немного копчености и дополнительную глубину вкуса.

Как хранить и замораживать борщ

Борщ можно хранить в холодильнике пару дней. Если вы планируете заморозить его, разложите его по порциям в контейнеры, пригодные для морозильной камеры, оставив около дюйма свободного пространства для расширения. Борщ хранится в морозилке около 2 месяцев. Только не забудьте разморозить его в холодильнике хотя бы за день, прежде чем вы планируете подавать его снова.

Рецепты хлеба для подачи к борщу

• Домашний ржаной хлеб
• Хлеб без замеса
• Цельнозерновой хлеб
• Домашний картофельный хлеб

Еще рецепты супов для холодного дня!

• Суп из капусты и жареных овощей
• Французский луковый суп
• Суп минестроне
• Куриный суп с рисом в одной кастрюле
• Суп из запеченного картофеля

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
2 часа 30 минут

Общее время
2 часа 55 минут

порций
6
до 8 порций

Суп лучше всего готовить за день, чтобы вкусы успели смешаться.

• 3 чайные ложки оливкового или растительного масла первого холодного отжима, разделенные на части

• 1 (1 1/4 фунта) кусок говяжьей рульки на кости с большим количеством мяса или 1 фунт тушеной говядины, срезанный лишний жир

• 1 большая луковица, нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• 8 чашек говяжьего бульона или говяжьего бульона, разделенных на части

• 4 большие свеклы (около 1 1/2 фунта), очищенные и нарезанные

• 4 моркови (1 фунт), очищенные и нарезанные

• 1 большая красновато-коричневая картофелина (6 унций), очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

• 2 стакана тонко нарезанной капусты

• 3/4 чашки нарезанного свежего укропа, разделенного на части

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 стакан сметаны

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Подрумяньте говядину, затем обжарьте лук:

   Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте ломтик рульки или тушеную говядину. Дайте говядине слегка подрумяниться с одной стороны, затем переверните.

   Добавьте нарезанный лук в кастрюлю. Дайте луку приготовиться и смягчиться, около 5 минут.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

2. Добавьте 4 чашки бульона и варите, пока говядина не станет мягкой:

   Вылейте 4 стакана говяжьего бульона на говядину и лук в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет нежным, около 1 часа 30 минут.

   Элиза Бауэр

3. Тем временем подготовьте и обжарьте корнеплоды:

   Разогрейте духовку до 400°F.

   Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Смешайте свеклу и морковь с одной или двумя чайными ложками оливкового масла и разложите их в один слой на противне, застеленном фольгой. Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут.

   Элиза Бауэр

   Перемешайте картофель с оливковым маслом и освободите для него место в жаровне и запекайте еще 15 минут.

   Элиза Бауэр

4. Вынуть мясо из кастрюли:

   Как только говядина приготовится до мягкости, выньте ее из кастрюли и снимите кастрюлю с огня. Если вы используете говяжью рульку, удалите и выбросьте все кости, соединительную ткань и лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки размером с укус.

   Элиза Бауэр

5. Обезжирить суп:

   Снимите лишний жир с жидкости в кастрюле.

6. Завершить приготовление супа:

   Верните кастрюлю на плиту и добавьте оставшийся бульон, морковь, свеклу и картофель. Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо, нарезанную капусту и полстакана свежего укропа. Доведите до кипения и варите еще 15 минут или около того, пока капуста не будет готова.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Добавьте уксус и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. (Я использую около 2 чайных ложек соли и 1 чайную ложку перца, но количество, которое вы используете, будет зависеть от того, насколько соленым будет ваш говяжий бульон. )

   Суп лучше готовить за день. (Чем дольше суп стоит, тем больше он станет темно-красного цвета свеклы.)

   Подавайте, разложив по тарелкам с ложкой сметаны и посыпав свежим укропом.

Классический рецепт борща — Momsdish

Перейти к рецепту

Этот классический рецепт борща — именно такой, каким его приготовили мои украинские бабушка и мама. Легкий в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп покорит вас с первого глотка.

Борщ — это классический свекольный суп с овощами и говядиной на кости, плавающей в пикантном и сладком бульоне. Это был основной продукт питания в моем восточноевропейском доме, и это комфортная еда, которую я всегда буду очень любить. Нет ничего лучше дымящейся тарелки борща в холодный зимний день.

Объяснение ингредиентов для борща

Каждый ингредиент для борща играет ключевую роль в развитии его идеально пикантного и кислого вкуса. Вот краткое описание каждого ингредиента и идеальный способ его обработки в этом рецепте.

• Капуста: Измельчите капусту ножом для нарезки или нарежьте острым ножом как можно тоньше для получения наилучшей текстуры.
• Мясо: Говядина на кости всегда является нашим фаворитом, а бычий хвост (коровий хвост) является лучшим вариантом. Если вы предпочитаете курицу или свинину, мы настоятельно рекомендуем использовать отрубы с костями для дополнительного жира и вкуса костного мозга.
• Картофель: Старый добрый красновато-коричневый картофель сделает свое дело. Но не стесняйтесь использовать любой картофель, который у вас есть под рукой.
• Очищенная свекла: Вы можете очистить и нарезать свеклу кубиками, полосками или даже натереть на терке. Нам нравится нарезать их полосками размером с картофель фри.
• Морковь: Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
• Лук: Нарежьте его на мелкие кусочки или приготовьте целый кубик в супе и в конце удалите его.
• Фасоль : Это совершенно необязательно, но они очень хорошо подходят для этого супа. Если вы придерживаетесь вегетарианства, они содержат большое количество белка, и их можно удвоить и полностью заменить мясом.
• Уксус и кетчуп : Моя бабушка всегда использовала квашеную капусту, чтобы получить фирменный кислый вкус, но я полюбил кетчуп и уксус за этот вкус. В крайнем случае, вы можете использовать томатную пасту вместо кетчупа и добавить немного больше уксуса, чтобы компенсировать это.

Дополнительные ингредиенты : добавьте нарезанный сельдерей, лавровый лист или пару зубчиков чеснока, если хотите.

Как приготовить борщ с нуля

Приготовление борща — это игра со слоями: вы добавите пару ингредиентов, дайте супу собраться и повторяйте процесс, пока он не станет идеальным.

• Сварить мясо: В большой кастрюле вскипятить немного воды. Нарежьте говядину и варите ее в воде в течение 20 минут, чтобы получился хороший костный бульон.
• Обжарьте овощи : Затем обжарьте морковь, лук и нарезанную свеклу на оливковом масле до мягкости и добавьте их в говяжий бульон.
• Добавьте фасоль : Слейте воду и промойте консервированную фасоль и добавьте ее в кастрюлю. Варить суп 20 минут.
• Добавьте Картофель : Затем добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и варите суп в течение 15 минут.
• Добавьте капусту : Как только картофель будет почти готов, добавьте капусту. Приправьте суп черным перцем, солью, уксусом и кетчупом. Дать супу настояться 10 минут.
• Гарнир и подача : Затем подавайте борщ со сметаной или майонезом. Налейте большую миску и наслаждайтесь!

Полезные советы и рекомендации

Несколько проверенных советов помогут вам приготовить свекольный суп с мясом, отделяющимся от костей, и нежными овощами с каждым глотком.

• Приготовьте суп в жаровне. Если у вас есть жаровня, используйте ее! Ничто не сравнится с тем, насколько хорошо эта кастрюля сохраняет тепло и влагу в супах.
• Поставьте суп на средний огонь . Чтобы предотвратить переваривание ингредиентов и не дать им достаточно времени для раскрытия вкуса, держите суп на среднем огне в течение всего процесса приготовления.
• Приправьте суп по вкусу перед подачей на стол. Нравится острый суп? В конце приготовления добавьте немного лимонного сока или больше уксуса. Недостаточно соленый? Посолить суп несколько щепоток. Прежде чем наполнить миску, убедитесь, что ароматы именно такие, какие вы хотите!

Что подавать с борщом

Подавайте борщ вместе с ломтем хлеба без замеса, чтобы окунуть его в пикантный бульон. Если вы любите более сытный хлеб, подойдет ржаной или медово-пшеничный. Что касается гарнира, мы любим подавать борщ с ложкой сметаны или майонеза, рубленым зеленым луком и свежим укропом/свежей петрушкой. Если вы любитель чеснока, вы также можете добавить маринованную нарезанную гвоздику прямо сверху.

Хранение и разогрев остатков пищи

Самое удивительное в борще то, что его вкус продолжает развиваться, пока он маринуется в холодильнике. На мой взгляд, борщ дня №3 самый лучший! Часто я делаю это накануне и ем на следующий день. Чтобы сохранить его свежим до недели, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Не замораживайте борщ, так как картофель и свекла при оттаивании становятся мягкими и твердыми.

Совет по разогреву : Чтобы разогреть борщ, поставьте его в суповую кастрюлю или кастрюлю на средний огонь, пока он полностью не прогреется.

FAQ

Борщ русский или украинский?

Всегда были большие споры о том, из России или Украины родом борщ. Во многих отношениях еда в славянских странах почти идентична, поэтому можно с уверенностью сказать, что она возникла из обоих регионов!

Какой вкус у борща?

Борщ — это пикантный, кислый и сытный суп с говядиной, свеклой, морковью, картофелем, фасолью и капустой. Его можно сделать полностью вегетарианским (пропустить говядину), или для дополнительного вкуса вы можете заменить воду говяжьим бульоном или говяжьим бульоном. В итоге получается идеальный суп, которым можно согреться в холодный день.

Полезен ли борщ?

Борщ очень полезен, так как он богат белком, питательными веществами и клетчаткой. Все овощи, особенно свекла, богаты витаминами (особенно витамином С и калием), которые идеально подходят для защиты от зимних холодов. Борщ также содержит мало калорий и холестерина.

Борщ можно?

Да, вы можете варить борщ и хранить его в прохладном месте до года, в зависимости от того, какой метод вы используете. Лучше всего хранить его в больших литровых банках, чтобы вы могли разогреть достаточно для пары порций за раз.

Борщ на следующий день лучше?

Да, борщ всегда вкуснее на следующий день. Дать супу время для развития вкуса в течение ночи — это всегда хороший ход. Вы можете полностью съесть его в день приготовления, но ждать день — это то, что нужно.

Еще рецепты классических славянских супов

• Рецепт сливочного вегетарианского борща – Пикантный свекольник с овощами
• Быстрый щавелевый суп – Щавелевый борщ традиционный
• Голубцы – Голубцы в щей
• Суп с пельменями – Славянский суп с пельменями

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

90 002 Супер простой рецепт классического борща с нежной косточкой говядина, свекла, картофель и овощи. Сытные и здоровые, за остатки можно умереть!

• 1 фунт говядины на кости
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 большая свекла, очищенная, натертая на терке или тонко нарезанная
• 1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
• 2 средних моркови, натертых
• 16 унций консервированной фасоли, промытой и высушенной
• 3 средних картофелины, нарезанных на небольшие кусочки
• 1/4 кочана средней капусты, тонко нарезанной

9 0365 1 соли по вкусу

• 1/4 столовой ложки молотого перца по вкусу
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки кетчупа

большая кастрюля, доведите до кипения 4 литра воды .