Блюдо вок что это такое: Order Meals Online — Meal Delivery Service in the Dnipro

Содержание

что это и с чем едят? / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Сегодня лапшой в коробочках уже никого не удивишь — блюдо азиатской кухни сибиряки любят за многообразие вариаций и яркий вкус, но не все знают историю вок-лапши и места в Красноярске, где отведать её можно за недорого. Разобрались во всем и рассказываем вам.

28.02.2018

Родина лапши — Китай, а возраст этого блюда значительно больше, чем наш с вами — около 2 тыс. лет. На родине вок сначала завоевал популярность среди бедных слоев населения — они заменяли лапшой рис и пшеницу. На заре существования лапша выглядела как маленькие кусочки теста, а не полоски, но со временем приобрела привычную форму. Сами китайцы считают лапшу символом долголетия, поэтому ломать её не принято.

Лапшу готовят не только из пшеницы, но и из гречки, кукурузы, картофельного крахмала, риса или пшеничной муки с добавлением яиц. Вы знаете об этом, если хотя бы раз ели ее в красноярских заведениях — обычно гостю предлагают выбрать наполнитель и вид лапши (удон, соба, фунчеза и др.).

На родине вок-лапшу едят холодной или горячей — как отдельное блюдо или закуску. Для нас привычнее вариант основного блюда — на обед или в качестве сытного ужина в компании друзей.

Почему «вок»?

Материалы по теме

Тай-блог: особенности тайской кухни

Вкусно и остро!

Вок — это название сковороды с высокими круглыми стенками, где и готовят лапшу. Эта посуда широко используется в Азии — в ней тушат, варят, жарят и томят. Что касается лапши, то её готовят по технике стир-фрай — ингредиенты быстро обжаривают в масле, а повар интенсивно помешивает содержимое сковороды.

И еще несколько слов о посуде. Мы привыкли заказывать в службах доставки или брать на вынос вок-лапшу в коробочках. Однако к этому изобретению китайцы не имеют отношения — оборачивать блюдо в картон придумали американцы.

Где в Красноярске пробовать вок-лапшу?

В Красноярске компания «Сёгун» готовит вок-лапшу на японский манер и использует толстую пшеничную лапшу удон, которую готовят сами.

Как рассказали в компании, руководство долго искало шеф-повара, который может создать идеальную лапшу. В итоге через рекомендации был найден шеф-повар из Москвы, который специализируется именно на вок-лапше.

«По нашему мнению, это один из лучших шеф-поваров по лапше, он работает шефом в одной из лучших сетей лапшичных в России. Мы пригласили его к нам на несколько дней, определили нашу команду для помощи в создании лучшей лапши. Далее продегустировали несколько основных конкурентов и принялись за дело», — рассказали в компании «Сёгун».

В итоге в заведениях поставили специальные плиты, а московский шеф привез определенную сковородку, на которой, по мнению профессионала, получается лучшие блюда. Далее технологи «Сёгуна» разработали интересные вкусы соусов, определили начинку и долгое время дегустировали то, что получилось.

Дегустационная комиссия высоко оценила новую лапшу, а шеф-повар из Москвы сказал, что улучшит блюда своего ресторана до того уровня, который получился за время работы с красноярскими специалистами. Сегодня в ассортименте «Сёгуна» пять видов лапши с разными соусами и начинками (от овощей до морепродуктов).

Адрес: Красноярск:
ул. Батурина, 30, к. 4;
ул. Телевизорная, 1, ст. 5
Тел.: (391) 219-19-19
Сайт: krasnoyarsk.segun24.ru
Соцсети: «ВКонтакте» и Instagram

Вы можете попробовать вок-лапшу от компании «Сёгун» в сети заведений или заказать доставку на дом, оба способа — лучший способ познакомиться с традиционными азиатскими рецептами и совершить гастрономическое путешествие, не покидая границы Красноярска.

Интернет-газета Newslab.ru

Фотографии предоставлены компанией «Сёгун»

На правах рекламы

Ссылки по теме:

«Акция или мышеловка?»: где и как в Красноярске поесть роллов бесплатно

Как правильно читать продуктовые этикетки

Поделиться
3

9
Обсудить на форуме

Еда и покупки

Что такое WOK лапша и поему она так популярна? Читайте у нас

С
недавнего времени во всем мире обрела популярность WOK – коробочка с
лапшой и наполнителями. Наверно каждый из вас успел попробовать WOK, и
многим такое необычное блюдо полюбилось. Что же привлекает людей в этом
блюде паназиатской кухни? И почему лапша WOK стала такой известной?

История WOK’а

Придумали
это блюдо уже 2 тысячи лет назад в Китае, а популярность во всем мире
оно обрело лишь 100-200 лет назад. Кстати, раньше лапша WOK выглядела
совсем по-другому. Если сейчас лапша имеет форду длинных и тонких
полосок теста, то раньше лапшой считались небольшие кусочки теста разной
формы, которые готовили на сковороде WOK. Тогда это блюдо называлось
Миен Пиен, и в Китае его готовят до сих пор. Позже тесто для лапши
начали нарезать на полоски различной толщины, так появилась привычная
нам лапша WOK.

Это блюдо получило название WOK благодаря
сковороде, на которой его готовят. Подавать такое блюдо в коробочках
придумали не китайцы, а американцы. Изначально в коробочках подавали
лишь устрицы, но позже такую тару начали использовать и для лапши WOK.

Достоинства блюда

Все-таки почему это блюдо обрело такую популярность? Потому что оно обладает рядом преимуществ:

Быстро насыщает
Можно изменять по своему вкусу
Необычный, острый и яркий вкус
Это блюдо быстро готовится

Китайская
лапша очень сытная: одной коробочки достаточно, чтобы насытиться.
Благодаря сочетанию лапши, мяса, овощей и большого количества соуса
человек быстро наедается всего одной порцией. Подают такое блюдо только в
горячем виде, что тоже способствует насыщению организма.

У
WOK есть на выбор три вкуса: рисовая, пшеничная и гречневая лапша. Самой
популярной считается рисовая (фунчоза), такую лапшу не варят, а лишь
замачивают в горячей воде. Наполнителей еще больше: курица, свинина,
рыба, морепродукты, грибы и овощи. Из всех ингредиентов чаще всего
используют морепродукты и овощи. Самые популярные сочетания вкусов:
рисовая лапша с баклажаном, пшеничная лапша с говядиной,фунчоза с
курицей и морепродуктами, гречневая лапша с сыром и овощами, пшеничная
лапша с добавлением курицы и кисло-сладкого соуса.

За счет
ингредиентов, соуса и специй достигается такой яркий, неповторимый и
острый вкус блюда. Эта лапша принесет новые вкусовые впечатления всем,
кто никогда не пробовал азиатскую кухню.

Это блюдо очень
быстро готовиться! Для этого не нужно часами стоять на кухне и выполнять
сложные действия. Надо нарезать все ингредиенты и умело поджарить их в
особой сковороде вок. Из-за того, что это блюдо очень быстро готовят,
доставят его также очень быстро.

Как приготовить лапшу WOK

Самый
простой рецепт лапши. Лапшу удон отварите до полуготовности и слейте
воду. В нагретую сковороду вок добавьте масла, а затем лапшу. Обжарьте
ее две или три минуты, постоянно помешивая. Ваша лапша готова! Подавайте
ее в горячем виде с кунжутными семечками и соевым соусом.

Рецепт
фунчозы с мясом и овощами. Замочите фунчозу в горячей воде на 20 минут.
Подготовьте все ингредиенты, промыв и тонко нарезав. Чтобы мясо и овощи
лучше сочетались с лапшой, нарезайте их небольшими длинными кусочками,
по форме напоминающими соломку. Имейте в виду, что обжаривать все
ингредиенты одновременно нельзя, только по очереди. В начале в
предварительно разогретой сковороде вок обжарьте мясо, затем овощи. В
последнюю очередь добавляйте фунчозу, обжарьте все вместе одну-две
минуты, залив заправкой и тщательно перемешивая. Подавайте это блюдо
только в горячем виде.

Главное при приготовлении лапши WOK —
постоянно ее помешивать, жарить на большом огне и с большой скоростью.
Можно подавать такое блюдо только в горячем виде. WOK можно сервировать
как в тарелке, так и в коробочке. Предложите вашим гостям палочки, ведь
это блюдо интересно есть именно ими. Подайте к лапше специи и соус,
чтобы каждый смог по своему желанию дополнить вкус блюда.

Лапша
WOK будет идеальна для трапезы в компании друзей. При этом вам не нужно
заморачиваться с готовкой, заказать WOK лапшу с самыми разными начинками
можно в «С-тайм» и вам привезут ее в горячем виде. Вы сможете удивить
своих друзей вкусной едой и интересно провести время. В ассортименте на
ваш выбор: лапша с креветками, кальмаром, морепродуктами, свининой и
курицей.

Захотелось попробовать?

Вы
можете заказать лапшу WOK у нас на сайте: ведь «С-тайм» готовит не
только вкусные суши и роллы, но и лапшу WOK. Мы предлагаем клиенту
традиционную лапшу в коробочке с самыми разными наполнителями по
доступным ценам. У нас можно заказать доставку на дом, и мы быстро
привезем вкуснейшую лапшу WOK для вас. Если вы все еще не пробовали
такую удивительно и вкусную лапшу, то пора это исправить! Заказывайте!

WOK лапша — сытная и быстрая еда

Многие блюда с богатой историей сегодня пользуются невероятной популярностью. Одно из них — китайская лапша вок. Придумана она была более 2 тысячелетий назад, а сегодня занимает лидирующие позиции среди блюд во всем мире. Конечно, с традиционной китайской кухней гурманы знакомы давно. Но экзотическая вок еда долгое время оставалась в стороне.

Что за WOK?!

Вок — это не просто вид лапши, как могут ошибочно подумать многие. WOK объединяет и древнейший вид посуды и блюда, которые в ней готовятся. Более 3 тысяч лет назад в одной из кантонской провинции Поднебесной появилась необычная сковорода. Первые ее описания звучат так: «посудина сферической формы, тонкие и широкие стенки и суженное толстое дно». Примечательно, что форма сковороды не изменилась и сегодня. Вок по своей функциональности универсален. Сковороды вок рационально расходуют топливо. Так, на большом огне приготовить блюда можно за считанные минуты. При этом все полезные вещества максимально сохраняются. Еще одна положительная черта — вок заменяет шеф-повару сразу несколько предметов: кастрюли профессиональные, противни, пароварку, сковороду, фритюрницу. Кроме того, в сковороде wok можно быстро и качественно готовить самые разнообразные блюда азиатской кухни: супы, лапшу, дим-самы и темпуры. Приготовление еды в вок — минимальная термическая обработка и удивительное разнообразие вкусов.

Из Китая вок стремительно распространился по Средней Азии и Монголии, став предшественником знаменитого тюркского казана. Невероятную популярность эта посуда приобретает в Индии, на Филлипинах, в Таиланде и Малайзии. В каждой из стран вок носит свое название, а многие именуют его просто как «китайский котел». Изначально воки были выполнены из медного сплава, а спустя годы, после открытия чугуна, посуду стали активно делать из этого материала, способного длительное время удерживать тепло.

Чтобы приготовить отличные блюда в воке необходимо соблюдать строгие правила. Тепловое оборудование для ресторанов должно быть надежным и профессиональным. Продукты в сковороду нужно укладывать постепенно, переходя от тех, что обжариваются долго к тем, для прожарки которых требуется всего несколько секунд. Соблюдение строгой последовательности позволит получить мясо с аппетитной корочкой и овощи, сохранившие все полезные вещества. Еще одна особенность готовки — все продукты питания необходимо нарезать мелкими кусочками.

Азиатские лапшичные — актуальный формат

Сегодня незамысловатые блюда чайна-таунов стали актуальным ресторанным трендом. XXI век в ресторанном бизнесе ознаменовался открытием совершенно новых форматов, в числе которых и fine dining и casual dining — заведения с демократичной ценовой политикой. Именно такие кафе и рестораны стали динамично развивающимися в индустрии общественного питания. Популярный ресторанный тренд — лапшичные, в меню которых экзотичная и здоровая пища.

Англичане первыми высоко оценили лапшу и предугадали растущую популярность азиатской кухни в мире. Британский предприниматель Алан Йо стал первооткрывателем лапшичных в 1992 году. В самом центре Лондона появилась его заведение Wagamama. А уже через несколько лет лапшичная стала международным брендом. Предприятия с одноименным названием появились не только в Великобритании, но и во многих странах мира – от США до самой Австралии. Спустя десятилетие концепция вок в Англии стала самым востребованным форматом. Для оснащения требовалась тепловая установка — плита, сковорода вок, необходимо было купить сыротерку и овощерезку для подготовки ингредиентов.

Открываются и полноформатные кафе, и на страничках меню различных предприятий питания появляются блюда вок. К слову, ресторанные маркетологи прогнозируют в ближайшие годы активное развитие лапшичных. Прошлое десятилетие отметилось в гастрономии бумом суши-баров во всем мире. Не меньший успех ждет и wok-кафе и рестораны, где главное место отводится лапше, рису, дим-самам и прочим блюдам. Все, что требуется для их качественного приготовления — правильная посуда, плиты профессиональные, знания рецептов и навыки. Лапшичные — новое ресторанное направление, с успехом приобщающее российский рынок к просвещенному гастрономическому мировому сообществу.

WOK лапша — ешьте с удовольствием

Секрет успеха и всемирной славы лапши прост — готовится блюдо быстро, является полноценным обедом и ужином, абсолютно безвредно для здоровья и фигуры. В основе его — различные сорта лапши: яичная, рисовая, удон, гречневая, рамен, гуксу, кудзукири, мизуа и прочие. Неповторимый аромат и вкус блюдам придают такие ингредиенты как курица, говядина, грибы, свинина, морепродукты, овощи и всевозможные соусы: острые, сладкие или с кислинкой. Чтобы быстро нарезать продукты, как того требует рецептура, поварам понадобится профессиональная овощерезка.

Для успешного открытия лапшичной, на Западе их еще именуют Noodles café или Noodles Bar, требуется учесть следующие факторы. Во-первых, лапшичная, как и любой другой формат, специализирующийся на монопродукции, должна быть хорошо оснащена и предлагать гостям разнообразное меню. На кухне предприятия не обойтись без теплового оборудования, технологических аппаратов и инвентаря. Конечно, главное — сковорода wok. Необходимо купить холодильное оборудование для хранения ингредиентов: мяса, курицы, креветок, овощей и т.п. Блюда, приготовленные по технологии вок, разнообразны и полезны. Они подходят для взрослых и детей, есть вариации для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Вы можете открыть лапшичную различного ценового диапазона — от фастфуда до элитного ресторана паназиатской кухни. Готовить лапшу вок можно с овощами, мясом, морепродуктами и сыром.

По возможности Вашего заведения кухню в лапшичной следует сделать открытой. Ведь приготовление вок — весьма эффектное зрелище. Еще одно условие — подавать лапшу принято не в тарелках, а в специальных коробочках и есть ее палочками. Можно и даже нужно организовать доставку лапши на дом и в офисы. Это принесет дополнительную прибыль и отличную репутацию Вашему заведению.

Интернет-магазин КленМаркет.ру предлагает всем владельцам предприятий общественного питания надежное оборудование. В нашем каталоге представлено тепловое, холодильное, технологическое, нейтральное оборудование и инвентарь для комплексного оснащения заведений различного формата. Профессиональное оборудование и посуда для ресторанов, баров и кафе по привлекательной цене.

Лапша вок с курицей и овощами рецепт с фото пошагово и видео

Лапша вок с курицей и овощами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
PT45M

Шаг 1:
Как сделать вок с курицей? Приготовьте все продукты. В первую очередь займитесь овощами и курицей. Позже, когда кура и овощи будут уже готовиться на сковороде, займитесь лапшой удон. Итак, вымойте и очистите все овощи, удалите плодоножку у перца и очистите его от семян. Морковь лучше всего нашинковать на слайсере тонкой соломкой. Но если такого не имеется, то нарежьте ее самостоятельно длинными полосками (3-5см.), толщиной примерно 2 мм.
Шаг 2:
Теперь нарежьте болгарский перец (можно использовать любой, но с использованием красного, блюдо будет выглядеть более красочным), продолговатыми нетолстыми полосками (3-5см. ) с помощью ножа.
Шаг 3:
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчик чеснока мелко порубите ножом или измельчите с помощью специального пресса для чеснока. Перья зеленого лука нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4:
Куриное филе нарежьте кубиками примерно 1см. на 1см.
Шаг 5:
Теперь в сковороду вок (если таковой не имеется, используйте сковороду с толстым дном) влейте немного растительного масла, после чего выложите нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте их до легкого золотистого цвета, при этом постоянно помешивая. Далее добавьте в сковороду оставшиеся овощи, зеленый лук и куру. Помешивая, жарьте, пока мясо не начнет подрумяниваться.
Шаг 6:
После чего в сковороду влейте полстакана воды и соевый соус, всыпьте молотый имбирь. Перемешайте все ингредиенты и накройте сковороду крышкой. Тушите (периодически помешивая), пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. При необходимости можно содержимое сковороды можно подсолить.
Шаг 7:
Лапшу отварите в подсоленной воде согласно инструкции, указанной на упаковке. После чего откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Промывать лапшу в данном рецепте не нужно.
Шаг 8:
Потом выложите лапшу в сковороду к тушеным овощам и куре, хорошо перемешайте все и протушите еще 3-4 минуты на слабом огне. Попробуйте лапшу на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли в блюдо, после чего снова его перемешайте.
Шаг 9:
При приготовлении данного блюда использовались большая морковка и большой болгарский перец, поэтому, если используете овощи небольшого размера, возможно их понадобится больше, чем указано в ингредиентах. Но вообще, это дело вкуса, не бойтесь добавлять овощи, так как они это блюда не испортят.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Соевый соус — 51 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Лук зеленый — 19 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лапша — 135 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Порошок имбиря — 335 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лапша, Куриное филе, Морковь, Лук, Болгарский перец, Чеснок, Зелёный лук, Соевый соус, Порошок имбиря, Вода, Растительное масло, Соль

Лапша вок — что это?

Лапша ВОК – что это и почему блюдо пользуется такой популярностью? На вопросы будет отвечать один из поваров николаевского онлайн-ресторана японской кухни Karakatizza.

Способ приготовления лапши ВОК

ВОК лапша получила свое название из-за способа приготовления. Ее обжаривают в масле в специальной глубокой сковороде с круглым дном, которая имеет одноименное название – WOK.

Процесс приготовления прост. Берут определенный вид лапши:

• Удон;

• Соба;

• Фунчозу (стеклянная лапша).

Нарезают мелко дополнительные ингредиенты – мясо курицы или свинины, морепродукты и/или овощи. А после всю массу обжаривают в масле несколько минут. После все складывается в специальную упаковку и подается клиенту.

В состав блюда могут входить разные специи и соусы. Самый популярный вариант – соевый. Он отлично сочетается с любыми белковыми продуктами и придает приятный соленый вкус овощами и самой лапше. Это своеобразная альтернатива обычной поваренной соли, которая не очень полезна в больших количествах для организма.

«Мы используем некоторые специи и соусы, чтобы добавить блюду больше вкуса. Например, это могут быть «Якитори» и «Тонкацу». Нашим клиентам еще нравится устричный соуса, который отличается оригинальным послевкусием. Им, конечно же, принято заправлять блюда с морепродуктами», – рассказал повар николаевского онлайн-ресторана.

Вы можете заказать, как мясные блюда, так и с дарами моря. Кроме того, для вегетарианцев есть специальное предложение – лапша с овощами. Это очень питательное и вкусное блюдо, которое буквально влюбит вас в азиатскую кухню.

Немного истории

Лапша ВОК – это популярный во многих странах, теперь и в Украине, фаст-фуд. За счет высокой энергетической ценности блюдо способно утолить любой, даже самый убойный голод, поэтому его часто берут в качестве быстрого перекуса в обеденный перерыв.

«У этого блюда очень запутанная история. Никто достоверно не знает когда и в какой стране появился этот рецепт. Многие считают, что его «родина» Америка и первыми, кто стал использовать ВОК-сковороду для обжарки лапши и других ингредиентов – это эмигранты из Китая. Ведь именно в китайском квартале чаще всего можно было встретить передвижные «рестораны», где готовилось это блюдо. Другие же утверждают, что таким образом готовили удон в Японии в 18 веке», – поделился интересной информацией сотрудник ресторана Karakatizza.

Поэтому блюдо можно просто отнести к азиатской кухни, которая полюбилась многим гурманам своим оригинальным вкусом и невероятной сытностью. И при этом можно не волноваться за фигуру, ведь в этом блюде минимальное количество жира, так как все ингредиенты обжариваются в масле буквально пару минут.

В чем польза ВОК-блюд?

«Нельзя однозначно сказать, что в данном блюде есть особая польза. Но в нем содержатся обязательные ингредиенты, которые считаются кладезем энергии и полезных микроэлементов для человека. Вот, например, мясо, которое помогает «зарядить» организм и является источником белка»

И действительно, вред от потребления такого блюда минимален. Во-первых, в нем минимальное содержание жира. Мы уже писали о том, что блюдо практически не находится в масле. Весь процесс обжарки занимает буквально 3-5 минут за счет особой технологии приготовления ингредиентов. Если вы заказываете такое блюдо не каждый день, то вред для фигуры минимален. Во-вторых, в составе содержатся мясо, овощи и/или морепродукты. Каждый из этих продуктов имеет уникальный состав микроэлементов и полезных веществ для человека. Если ваша работа связана с большими физическими нагрузками или вам предстоит после работы тяжелая тренировка в спортзале, то вы вполне можете восстановить силы, съем лапшу с мясом или с аппетитными лососем – на ваш выбор.

Главное, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными. Наш онлайн-ресторан Karakatizza заботится о своих клиентах, и мы очень дорожим хорошим отношением к нам, поэтому мы готовим из самых вкусных продуктов, которые прошли санитарную проверку. Ведь даже после прожарки несвежие морепродукты или мясо могут быть опасными для здоровья, уж не говоря о вкусовых качествах. Это недопустимо! Мы сотрудничаем с проверенными поставщиками, которые привозят отличную продукцию. Наверное, поэтому ВОК лапша нашего приготовления пользуется таким высоким спросом у потребителя.

И действительно, данное блюдо считается топовым у Karakatizza. Особым спросом пользуется именно вариант с морепродуктами и устричным соусом. Это довольно экзотическое сочетание, которое не часто встретишь в ресторанах нашего города. Мы обязательно рекомендуем попробовать именно его, если вы хотите вкусно и сытно перекусить. К тому же заказать лапшу можно в режиме онлайн с вашего смартфона или компьютера – это вдвойне удобно!

Доставка японской кухни к вам домой или в офис!

Онлайн-ресторан Karakatizza предлагает вкусные роллы и суши в Николаеве. Мы предлагаем разнообразные специальные предложения для гурманов, например, суши вок Николаев. Бывают случаи, когда многим неудобно добираться с работы в любимое заведение, чтобы поесть в обеденный перерыв. И не нужно! Курьер доставит вам блюда прямо на рабочее место. Конечно, мы рекомендуем делать заказ заранее, чтобы повара успели приготовить лапшу, а сотрудник довести ее горячей и при этом не к концу перерыва.

Также вы можете заказать себе блюда японской кухни себе домой, если вам не хочется тратить часы отдыха на приготовление еды или у вас намечается вечеринка, романтическое свидание. Вариантов может быть масса, а итог один – заказ еды с доставкой от Karakatizza. Курьер приложит массу усилий, чтобы доставить вам готовые продукты, как можно скорее!

Ваших заказов уже ждут!

3 полезных блюда для приготовления в WOK

Лапша в соусе, рис с курочкой и овощами, сочная свинина в кисло-сладком соусе, супы с кокосовым молоком – азиатские блюда поражают не только уникальными вкусовыми сочетаниями, но и огромным выбором доступных и простых исполнении рецептов! Всего за 5-7 минут вы можете приготовить полноценный ужин для 2-3 человек, используя уникальную сковородку WOK.

Хозяек, которые пытаются приготовить блюдо на обычной газовой конфорке, ждет разочарование, ведь ее мощности недостаточно для того, чтобы ингредиенты мгновенно обжарились снаружи, запечатав все соки внутри. Для этих целей нужна специальная сверхмощная горелка с двумя контурами пламени.

Азиатская кухня

Азиатская кухня объединяет японские, малазийские, китайские, вьетнамские, корейские, тайские и филиппинские блюда. Несмотря на некоторые различия, все они имеют общие черты, которые позволяют объединить кулинарные традиции в одно целостное понятие.

Какая она, кулинарная Азия? Прежде всего – пряная, острая, ароматная и, конечно же, невероятно вкусная! Не удивительно, что экзотика востока, которую можно воссоздать из простых ингредиентов, так сильно полюбилась европейцам. Ключевыми ингредиентами азиатских блюд стали круглый и длиннозернистый рис, яичная лапша, соевый и рыбный соус, рыба, курица, утка, свинина и морепродукты. Нельзя также не упомянуть острый маринованный имбирь, васаби, пасту карри, приправу чили, сыр тофу и морские водоросли. Из них готовятся традиционные блюда, так полюбившиеся многим из нас – суши, сашими, рамэн, суп фо, том-ям и многие другие.

Полезные блюда в WOK

Блюда азиатской кухни готовятся в специальной посуде – сковородке WOK. Утварь, выпускаемая для местного рынка, не имеет дна как такового: она представляет собой конус с высокими тонкими стенками и двумя ручками. Для европейских газовых конфорок такой вариант не подходит, а поэтому посуда немного отличается: сковородки имеют совсем небольшую площадь дна, которая делает конструкцию более устойчивой.

Что можно приготовить в WOK? О, вариантов огромное множество! Это лапша и рис, овощи и мясо, соусы и супы… и даже десерты! Сегодня мы предлагаем вам для знакомства проверенные рецепты вкусных азиатских блюд из доступных ингредиентов, которые пробудят вкусовые рецепторы новыми, ранее незнакомыми сочетаниями.

Лапша с овощами

Просто, быстро и вкусно! Лапша может быть любой: рисовая, гречневая, стеклянная или даже привычная пшеничная. Отварите ее до состояния аль-денте. Теперь обжарьте на сильном огне и небольшом количестве масла однородно нарезанные овощи – по горсти стручковой фасоли, морковки, лука, сладкого перца и кабачка. Непрерывно помешивайте, чтобы они не подгорели! Спустя 2-3 минуты добавьте немного арахиса, соус чили, тамариндовую пасту и соевый соус. Выложите лапшу и, тщательно перемешивая, прогрейте еще 1-2 минуты. Приятного аппетита!

Рис со свининой и орешками

Сочное, ароматное, пряное мясо – просто пальчики оближешь! Готовится точно так же просто и всего за несколько минут. На две порции вам понадобится 300 грамм свинины, 2 столовые ложки соевого соуса, по 1 столовой ложке кукурузного крахмала, бальзамического и рисового уксуса, 1 чайная ложка меда, 1 яйцо, 50 грамм орехов, острые специи, 5 см корня имбиря и 5 грамм растительного масла.

Мелко нарезанную свинину с жирком смешайте со специями, 1 ложкой соевого соуса, крахмалом, яйцом и специями. Отправьте в холодильник на пару часов. Для соуса смешайте 5 сантиметров корня имбиря, мед, соевый соус, бальзамик и рисовый уксус, перемешайте. Обжарьте орехи в сковороде с маслом, туда же добавьте мясо, обжарьте вместе. Достаньте мясо, слейте масло, оставив пару ложек, и на нем же прогрейте соус. Мясо подается с отварным рисом и овощами. Приятного аппетита!

Баклажаны с томатами

Еще одно блюдо, которое готовится быстро и просто. Раскалите в сковородке по столовой ложке кунжутного и оливкового масел, нарежьте красный лук полукольцами и обжарьте его 1-2 минуты. Нарежьте баклажаны кубиками, обжарьте 2 минуты. Добавьте томаты без шкурки, нарезанные кубиками, 0,5 чайной ложки куркумы, немного кориандра и мелко нарезанного перца чили. Залейте 300 миллилитрами овощного бульона. Накройте сковороду крышкой и тушите 5 минут. Кушать подано!

Газовые варочные панели Maunfeld

Компания Maunfeld предлагает современные, мощные, стильные и безопасные газовые варочные панели на одну, две, три, четыре и даже пять конфорок, выполненные в белом, бежевом, стальном и черном цвете. Мощность итальянских горелок SABAF с французскими жиклерами Sourdillion зависит от их диаметра: одна малая – 1 кВт, две средние – по 1,7 кВт, большая двухконтурная – до 3,8 кВт. Поверх конфорок установлены надежные чугунные решетки.

Для каждой модели предусмотрено две полезные опции: электророзжиг и газ-контроль. Первая помогает поджечь газ без использования спичек – все, что вам понадобится, это легонько нажать на поворотную ручку и, удерживая ее, повернуть влево. Вторая обеспечивает полную безопасность использования газа в помещении. Если огонек конфорки погаснет от сквозняка или пролитой жидкости, подача топлива на варочную панель будет автоматически прекращена.

Конфорка WOK

Как мы упоминали, сковородка WOK имеет небольшое дно и высокие конические стенки. Блюда готовятся быстро за счет сильного и, что крайне важно, равномерного нагрева – именно поэтому каждый ингредиент получается хрустящим снаружи и сочным внутри. Чтобы воссоздать этот эффект, производитель разработал сверхмощные конфорки с двумя контурами пламени. Двойной нагрев мгновенно раскаляет масло и обжаривает продукты в считанные минуты. Она также здорово выручит вас, когда нужно быстренько нагреть кастрюлю воды для бульона или вскипятить масло в сковородке для картошки по-деревенски. Теперь не нужно долго ждать – вы можете приступать к готовке спустя несколько минут!

Что такое вок? Типы, использование, материалы и многое другое

Одна из самых универсальных сковородок в мире, простая конструкция wok была создана в Китае и теперь используется во всем мире. Они бывают разных материалов и форм, но фирменный стиль этих круглых сковородок столь же удобен, сколь и узнаваем.

Что такое вок?

Вок — это глубокая чашеобразная сковорода со скошенными сторонами для равномерного распределения тепла. Вок с сильными азиатскими корнями восходит к китайской династии Хань. Традиционно это кастрюли с круглым дном и высокими стенками, хотя версии с плоским дном набирают популярность, поскольку их можно использовать на стандартных плитах. Обычно он имеет две боковые ручки или одну длинную ручку.

Зачем использовать вок?

Чем вок лучше обычной сковороды? Мне действительно нужен один для моей конкретной кулинарной операции?

Преимущества вока

Вок, в отличие от традиционной сковороды, гораздо более равномерно распределяет тепло. Это происходит из-за вогнутой формы с наклонными сторонами, а также из-за характера материала, из которого сделаны воки. Благодаря лучшему распределению тепла вы получаете меньше горячих/холодных точек и гарантируете, что все в воке будет готово одновременно. Кроме того, из-за его формы подбрасывание продуктов, таких как жаркое, намного проще и позволяет ингредиентам падать обратно в вок.

Для чего используется вок?

Несмотря на то, что вок чаще всего используется для обжаривания, он имеет множество различных потенциальных применений благодаря своему уникальному дизайну. Поскольку он такой глубокий, его можно наполнить водой и использовать для варки продуктов или наполнить маслом для жарки во фритюре. В сочетании с древесной стружкой и решеткой вок также можно использовать в качестве коптильни для мяса и сыров. Если у вас есть крышка для вока, ее также можно использовать для приготовления на пару овощей или морепродуктов.

Как пользоваться вок

При правильном использовании вок может поднять ваш рецепт на новый уровень и добавить уровень вкуса, который иначе был бы невозможен.

Лучшее масло для приготовления пищи воке

При выборе масла для вока важно выбрать масло с высокой температурой дымления. Это масла, которые требуют высокой температуры (около 400° по Фаренгейту), прежде чем они начнут дымить. Если выбрано масло с низкой температурой дымления, вы рискуете сжечь масло и испортить вкус всего блюда. Ниже приведены некоторые распространенные хорошие и плохие масла для приготовления пищи в воке.

Миндальное масло
Соевое масло
Масло виноградных косточек
Льняное масло
Кокосовое масло

Добавление ингредиентов в вок

Ароматические вещества — Поскольку ароматические вещества являются основой вкуса вашего блюда, вам нужно добавить их в первую очередь. Как только вок и масло нагреются, вы можете добавить чеснок, лук, травы и другие ароматические вещества, которые требует рецепт. Это позволит ароматам соединиться с маслом для более ароматного блюда.
Белок — Затем добавьте любой белок, который идет в блюдо, и хорошенько обжарьте с одной стороны, прежде чем переворачивать на другую. Готовьте белок, пока он не будет готов примерно на 75%, а затем переложите все содержимое вока на отдельную тарелку, чтобы добавить его позже.
Овощи — Наконец, вы можете добавить свои овощи. Добавьте овощи в кастрюлю, чтобы начать приготовление, в порядке от самого длинного до самого короткого времени приготовления. Как правило, корнеплоды, такие как морковь и картофель, готовятся дольше всего, тогда как мягкие овощи, такие как помидоры и кукуруза, требуют наименьшего количества времени.

Что такое Вок Хей?

Этот фирменный вкус дыма, который ассоциируется у вас с приготовлением пищи на воке, создается не с помощью какого-то секретного ингредиента, а с помощью «вок хей». В переводе на английский язык wok hei означает «дыхание вока» или возникающий эффект, который заставляет вок воспламеняться, что приводит к карамелизации и реакции Майяра. Причина, по которой это происходит, заключается в том, что масло из котелка с выпуклым днищем при броске капает в открытое пламя и вызывает вспышку, которая вступает в непосредственный контакт с ингредиентами.

Из чего сделаны вок?

Каждый материал для вока имеет свои особенности и преимущества. От непористой природы нержавеющей стали до антипригарных свойств должным образом выдержанных чугунных или углеродистых воков . Важно знать основные моменты каждого материала, прежде чем сделать покупку.

Воки из углеродистой стали

Одним из самых популярных материалов для воков является углеродистая сталь. Он сочетает в себе быстрый и равномерный нагрев с долговечностью, что делает его фаворитом многих поваров в отрасли. С правильными приправами хороший повар может легко уменьшить вероятность прилипания пищи к сковороде. Поскольку они магнитные, сковороды из углеродистой стали также могут работать с индукционные плиты с сковородкой .

Вок из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь — очень прочный материал, который также придает профессиональный вид. Он намного менее пористый, чем чугун или углеродистая сталь, поэтому его не так важно выдерживать для оптимальной работы. Его также легко чистить, так как он имеет естественную гладкую поверхность.

Чугунные сковороды

Чугун чрезвычайно прочен и способен удерживать тепло дольше, чем другие материалы для посуды; как только он горячий, он остается горячим в течение длительного периода времени, экономя энергию. Чем дольше он используется, тем более выдержанным он становится, что делает его более антипригарным по мере старения, вместо того, чтобы терять антипригарные свойства.

Чтобы гарантировать, что ваш вок останется антипригарным, очень важно, чтобы вы знали , как приправить и очистить вок . Приправа вок помогает уменьшить количество масла, масла или жира, которые вам приходится использовать во время приготовления. Особенно это касается пористых материалов, таких как чугун и углеродистая сталь.

Кантонский вок или мандаринский вок

Кантонский вок

Кантонский вок с двумя U-образными ручками, заклепками с обеих сторон, и лучше всего подходит для подачи большого количества еды на группы. Их также можно использовать для приготовления пищи, но форма их ручек затрудняет использование этих воков для переворачивания пищи.

Воки Mandarin

Вок Mandarin отличается характерной формой круглого дна и одной длинной деревянной или металлической ручкой, прикрепленной сбоку. Эта ручка облегчает переворачивание популярных блюд, таких как жаркое, а также позволяет шеф-повару легко распределять еду после приготовления.

Принадлежности для воков

С помощью подходящего аксессуара вы можете расширить возможности своего вока и в то же время повысить удобство его использования.

Кольца для вока

Если у вас нет плиты для вока, кольцо отлично подойдет для того, чтобы сделать вашу плиту удобной для вока. Естественная круглая форма вока имеет тенденцию колебаться, а кольцо предотвращает это, делая приготовление пищи более прочным. Во многих кольцах есть отверстия, позволяющие теплу передаваться вверх по стенкам вок для общего повышения температуры.

Крышки для вока

Хорошая крышка для вока не только предотвратит разбрызгивание горячего масла и сока за пределы вока, но и сохранит тепло, которое в противном случае могло бы улетучиться. Разработанные во всех формах и размерах, большинство чехлов имеют куполообразную форму для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха и удержания влаги.

Руководство по покупке сковородок

Сковороды (или сотейники) являются основным продуктом на любой коммерческой кухне. Сочетая в себе классическую круглую форму сковороды с умеренно высокими и слегка наклонными бортами, эти сковороды отличаются фирменным универсальным дизайном, который делает их идеальными для жарки, а также взбивания, тушения или обжаривания. Доступные в различных металлах, которые эффективно проводят тепло, сковороды бывают разных размеров, причем 8-, 10- и 12-дюймовые являются наиболее популярными размерами в отрасли.

Типы растительного масла

Готовите ли вы идеальное жаркое или готовите маринад, растительное масло является необходимым продуктом на любой кухне. Здесь вы можете найти жидкие кулинарные масла и масла для фритюра различных размеров и типов, чтобы вы могли испечь хлеб и обжарить любое блюдо до совершенства.

Типы посуды

Выбор посуды, подходящей для вашей кухни, жизненно важен для повседневной работы вашего ресторана. Существует множество различных видов посуды, с помощью которых можно обжарить овощи, сварить отличный суп или поджарить идеальное основное блюдо. Купить всю посуду

Темы 1139
Индустриальный 34
Ресторанный менеджмент 115
Бар Менеджмент 50
Советы по организации питания 31
Пекарня Менеджмент 38
Food Trucks & Concessions 51
Реклама и маркетинг 36
Экологичные советы 9
Планировка и дизайн объекта 31
Советы по кафе 25
Установка и обслуживание 48
Уборка и борьба с вредителями 30
Безопасность и санитария 76
Советы по запуску 100
Дизайн меню 9
Советы по кухне и кулинарии 58
Гостиничный менеджмент 20
Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 34
Мелкие изделия 31
Приготовление пищи 70
Предметы столешницы 15
Расходные материалы 20
Калькуляторы и инструменты 5
Расходные материалы 37
Мойка посуды и прачечная 18
Кухонное оборудование 78
Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
Оборудование для производства напитков 25
Товары для офиса 6
Подробнее

Тип ресурса 628
Подробные статьи 219
Руководство по покупке 253
Инструкции 95
Обзоры продуктов 61

Важность вок

Почему вок? Этот вопрос мне задают чаще всего читатели и интервьюеры во время тура в поддержку моей новой книги «9». 0218 Вок: рецепты и техники .

Ответ прост. Вок — это далеко не нишевый инструмент, который я достаю только для особых вечеров, — это, безусловно, наиболее часто используемая часть оборудования на моей кухне, и так было на протяжении всей моей взрослой жизни. Это был мой самый постоянный компаньон на кухне, так как я готовил все, от самого толстого куска хрустящей жареной свиной грудинки до самой тонкой лапши, вытащенной вручную. Когда вы читаете этот цифровой выпуск Serious Eats, в котором представлены голоса нескольких опытных шеф-поваров, педагогов и писателей, вы обнаружите, что мой опыт работы с ним далеко не уникален.

Serious Eats / Эндрю Валантин

Так что же делает вок таким полезным? Конечно, это идеальная посуда для жарки. Что касается быстрого, свежего, ароматного и подходящего для всей семьи блюда, ничто не сравнится с обжариванием. Это типичная техника ужина в будний день; овощи сохраняют свой яркий цвет и хруст, белки получаются нежными и ароматными. И не попадайтесь в ловушку, думая, что для правильного обжаривания требуется мощная горелка типа реактивного двигателя или даже газовая плита, если уж на то пошло! Я верил в это в течение многих лет (и в моих прошлых работах на эту тему временами делался слишком сильный акцент на этом), но на самом деле по всей Азии сотни миллионов блюд, приготовленных на воке, готовятся на домашних кухнях каждый божий день. и очень немногие из них оборудованы ресторанным оборудованием.

С помощью руководств и рецептов, представленных здесь, вы научитесь правильно жарить, независимо от того, какая у вас домашняя кухня. Вы узнаете, что именно придает некоторым блюдам вок хей (неуловимый аромат, который мой папа всегда называл «хорошим ароматом копчения») и как добиться этого даже на электрической или индукционной плите.

Но приготовление пищи на воке — это не только жаркое. Когда дело доходит до приготовления быстрых, ароматных и универсальных блюд, вок превосходит любую другую сковороду на кухне.

Вок — идеальная посуда для жарки во фритюре в домашних условиях. Его широкие расклешенные стороны предотвращают разбрызгивание масла на плиту и позволяют легко маневрировать металлической крестовиной или ситом под пищей, что может быть затруднительно в кастрюле с прямыми стенками или жаровне. Эта же особенность делает его идеальным сосудом для тушения и варки на медленном огне. Попробуйте приготовить деликатные продукты, такие как яйца или рыба, в воке, и вы больше никогда не вернетесь.

С помощью бамбуковой пароварки или решетки для варки на пару вы можете готовить на пару овощи, пельмени, целую рыбу, свиные ребрышки и все, что можно приготовить на пару. А еще лучше, возьмите стопку пароварок, и вы сможете делать все это одновременно.

Вок можно использовать как устройство для быстрого копчения в помещении (подумайте: моцарелла, копченая мескитовым камнем, куриные крылышки, копченые на чае, или виски, копченый гикори). Он отлично подходит для приготовления риса на пару или для варки лапши (или макарон). Его широкая расширяющаяся конструкция также создает большую площадь поверхности для любой содержащейся в нем жидкости, что способствует выходу пара, что позволяет быстро уменьшать и концентрировать соусы для интенсивно ароматных тушеных мясных, овощных блюд и блюд из тофу.

Готовить в воке тоже очень личное для меня. Японская, китайская и китайско-американская еда — это еда моего детства, и многие из них ассоциируются у меня с вок.

Когда я рос в Нью-Йорке, моя мама-японка держала вок над холодильником, который она в основном использовала для жарки во фритюре гёдза и темпура, или основных японских блюд с европейским влиянием, таких как корокке и тонкацу (всегда подаваемых со сладким и — пикантный бульдог соус), или обжарить ее собственную версию мапо тофу, приправленную японскими ингредиентами, такими как саке и мирин.

Мой отец был фанатиком китайской кухни, который таскал меня и моих сестер по китайскому кварталу Нью-Йорка или по пригородам Бостона в поисках копченой говядины или сычуаньских блюд с чили. В выходные дни он окунался в кулинарную книгу Джойс Чен, показывая нам, как увлажнить бутоны лилейника и древесные грибы, чтобы приготовить свинину му-шу с тонкими, как бумага, мандаринскими блинчиками, или как обжарить нарезанную курицу, чтобы она оставалась нежной во время перемешивания. -жарить. Одним из его фирменных блюд было блюдо, которое он приготовил для моей привередливой младшей сестры, которое он назвал «Мягкая курица Пико». В моей книге есть версия этого рецепта, которую я обновил и назвал «Не такая уж безвкусная курица Пико», чтобы отразить ее растущие вкусы во взрослом возрасте.

Когда я говорю, что вок был со мной на протяжении всей моей взрослой жизни, я имею в виду не просто вок как понятие; Я также имею в виду один вок , специфичный для . Я купил его — номер из углеродистой стали с плоским дном, который я купил в Target в Сомервилле, Массачусетс, — будучи студентом колледжа. Она не могла стоить больше 30 долларов, и в течение нескольких лет это была одна из двух сковородок, которые у меня были (второй была голландская духовка Le Creuset за 200 долларов, которую мама подарила мне на мое 20-летие).

Я жарила в нем яичницу и помидоры, чтобы накормить себя и своих друзей после ночных сетов задач (или вечеринок) в колледже. Я завял в нем зелень, когда семья моей подруги Адри приехала из Колумбии на ее выпускной в колледже. Я использовал его, чтобы варить рыбу в бульоне чили и жарить весеннюю спаржу и фасоль, приправленную сычуаньским перцем, после посещения фермерского рынка в Бруклине, когда я делил квартиру с другими поварами-испытателями из журнала Cook’s Illustrated. Я принес тот же самый вок на тестовую кухню, чтобы проверить вслепую, вкуснее ли жаркое, приготовленное в выдержанном воке из углеродистой стали, чем в плоской сковороде из нержавеющей стали в западном стиле. (Результат: они вкуснее).

Когда мы с Адри поженились и вернулись в Нью-Йорк, этот вок пришел с нами. Летом я сажала его на перевернутый угольный дымоход в своем гриле для чайника Weber, который (незаконно) был размещен на крошечном балконе 17-го этажа в нашей квартире в Центральном Гарлеме. Именно там я разработал ранние руководства по вок для Serious Eats (сейчас, к счастью, полностью обновленные и подкрепленные другими опытными экспертами) и работал над китайско-американскими рецептами, такими как курица кунг-пау и перечный стейк.

Кендзи демонстрирует, как сбрызгивать яйцо, готовя тофу с горошком и шелковистым яйцом по своему рецепту.

Serious Eats / Эндрю Валантин

Зимой этот вок был припаркован на вершине эконом-класса, где я наполнял нашу нью-йоркскую кухню в стиле камбуза дымом, пока я разрабатывал методы эффективного жарки ло мейн или говядины с брокколи. и устричный соус, даже в неоптимальных условиях жарки. Я использовал тот же вок, чтобы жарить (или, точнее, дважды обжаривать) курицу по рецепту курицы нашего генерала Цо, метод, который я расширил до целого ряда рецептов на Serious Eats и в моей книге для тех, кто исключительно китайский- Американские жареные и пикантные блюда, такие как курица с кунжутом или говядина с апельсиновой коркой.

Вок переехал с нами, когда мы переехали в район залива и у нас родился первый ребенок. Задний двор размером с Калифорнию означал, что я наконец-то смог протестировать высокопроизводительные горелки на открытом воздухе ресторанного типа, которые я так долго хотел опробовать (в отличие от моего вока, эта горелка в наши дни используется лишь изредка). Каждый рецепт в моей новой книге был опробован и сфотографирован в том же дешевом воке, который я купила в Сомервилле. Я действительно должен дать ему имя в этот момент, так как он был со мной дольше, чем члены моей семьи.

Теперь, в нашем доме в Сиэтле с еще одним ребенком, этот вок, наконец, показывает первые признаки возраста. Я заметил небольшую струйку жидкости, пролившуюся на плиту на прошлой неделе, когда я наполнил ее до краев, чтобы сварить куриные кости для бульона, что я делаю пару раз в месяц. В то время как сам металл лучше, чем когда-либо — действительно, вок из углеродистой стали станет только лучше при длительном использовании — одна из заклепок, удерживающих его ручку на месте, ослабла.

Но я еще не готов прощаться. Нет ничего, что не могли бы исправить несколько точных ударов молотком.

Я знаю, что мой опыт работы с воком может быть уникальным для меня, как и ваши отношения уникальны для вас, но я искренне верю, что единственный недорогой инструмент, некоторые надежные ноу-хау, несколько основных продуктов в кладовой и немного практики — это то, что нужно. Самый простой и практичный способ разнообразить свой кулинарный репертуар. Если вы только начинаете свое кулинарное путешествие или хотите расширить свой арсенал техник, я надеюсь, что вы найдете вдохновение и руководство здесь, в Serious Eats, и на страницах моей книги.

Купить на Bookshop.org

Как готовить в воке

Вок — отличный инструмент для быстрого приготовления вкусных блюд в будние дни, но если у вас когда-либо возникали вопросы о том, как готовить в воке, это руководство для вас! Включены пошаговые инструкции по приготовлению в воке и советы по выбору и приправе вока, чтобы максимально использовать его естественную антипригарную поверхность.

Мы с головой погружаемся во вторую половину Месяца тайской еды, и я решил остановиться на минутку, чтобы поговорить о самом полезном инструменте для приготовления тайской еды дома — вок! Воки стали довольно распространены на домашних кухнях по всему миру, но если вы не из культуры, где они используются ежедневно, это может показаться немного пугающим.

Отличные новости: есть всего несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы сделать вок неотъемлемой частью вашего рабочего дня. Читайте все мои советы и рекомендации, как готовить в воке.

Как выбрать вок

Отличный вок для домашней кухни необязательно должен быть дорогим. Вы можете найти хороший вок, который прослужит долгие годы (даже десятилетия!) менее чем за 40 долларов. Вот что нужно искать:

Углеродистая сталь — этот материал отлично подходит для домашнего использования. Он легкий, равномерно проводит тепло, а после приправы и использования образует естественную антипригарную поверхность. (Не пугайтесь идеи «приправить». Советы см. ниже.)
С плоским дном: Используйте вок с плоским дном и скошенными сторонами. Плоская поверхность позволит максимально увеличить количество ингредиентов, которые могут поместиться (и обжариться) в самой горячей части сковороды. (Возможно, вы видели круглые воки на кухнях ресторанов или, скажем, использовали для приготовления уличной еды в Таиланде, но домашняя плита не нагревается достаточно, чтобы работать с этими круглыми сковородками. Плоское дно лучше всего подходит для домашнего использования.)
от 12 до 14 дюймов : Этот размер, кажется, Златовласка домашней кухни вок. Вок диаметром 12 или 14 дюймов (измеряется в самой широкой части сковороды) достаточно велик, чтобы вместить еду примерно для 4 человек, но не настолько велик, чтобы его было неудобно передвигать.
Две ручки — Любой вок, который вы покупаете, должен иметь две ручки. У некоторых есть одинаковые короткие ручки с каждой стороны (в кантонском стиле). Другие имеют одну короткую ручку и одну длинную ручку. Короткая ручка позволяет легко брать сковороду, а длинная ручка позволяет легко встряхивать и перемещать сковороду во время приготовления пищи (удерживая руки от огня). Я думаю, что воки с одной короткой и одной длинной ручкой являются наиболее универсальными для домашней кухни, но здесь играют роль личные предпочтения.

Примечание: Когда вы впервые купите вок из углеродистой стали, он будет блестящим и серебристым. После использования вок приобретет черный блеск. Это естественный процесс, который гарантирует, что ваш вок останется антипригарным и будет прекрасно готовить в течение многих лет.

Любимые инструменты для приготовления вок

Вок из углеродистой стали Joyce Chen – мой лучший выбор для приготовления вок (и вок, который есть у меня на кухне). Он соответствует всем вышеперечисленным параметрам и прекрасно держится даже при использовании 3-4 раза в неделю в течение почти 5 лет (и это продолжается).
Лопатка для вока. Этот недорогой инструмент идеально подходит для перемещения ингредиентов вокруг основания и закругленных сторон вока. Приготовив что-то в воке с помощью такой лопатки, вы больше никогда не вернетесь к обычной лопатке, деревянной ложке или любому другому инструменту, который вы, возможно, пробовали.
Экран для разбрызгивания – вок предназначен для быстрого приготовления блюд на сильном огне. Эта комбинация означает, что ингредиенты часто разбрызгиваются и взрываются в горячем масле, когда они добавляются в вок. Такой экран может быть очень полезен для удержания брызг масла на воке и минимизации беспорядка на вашей варочной панели.

Как подготовить вок к приготовлению пищи

Итак, вы купили новый вок и хотите приготовить его по первому рецепту. Вы захотите подготовить свой вок к приготовлению, очистив, высушив и приправив его. Вот как:

Вымойте вок горячей водой с моющим средством. Потрите его текстурированной губкой или стальной мочалкой, чтобы удалить заводское покрытие. (Примечание. Неприправленные вок покрыты определенным типом масла, чтобы защитить их, пока они не будут проданы. Вы хотите полностью удалить это покрытие.)
Хорошо высушите вок.

№

Используйте бумажное полотенце или кухонное полотенце, чтобы натереть растительным маслом всю внутреннюю поверхность вока.
Поставьте вок на сильно нагретую конфорку. Нагрейте вок, медленно вращая и наклоняя его, чтобы вся внешняя поверхность подвергалась воздействию тепла. (Масло может немного дымиться.)
Снимите вок с огня и дайте ему полностью остыть.
Протрите вок внутри, чтобы удалить все остатки.
Сбрызните вок чайной ложкой свежего масла и натрите им всю внутреннюю поверхность перед тем, как поставить вок на хранение. Он готов к использованию!

Как приправить вок

Хорошо приправленный вок становится все более антипригарным по мере того, как вы его используете. Чтобы сохранить приправу (естественную антипригарную поверхность) вока, держите поверхность очень сухой и слегка смазывайте маслом между использованиями. После приготовления сразу вымойте и высушите вок. Капните небольшое количество масла в вок и бумажным или кухонным полотенцем протрите им поверхность из углеродистой стали.

Со временем вок из углеродистой стали меняет цвет с блестящего серебристого на светло-коричневый и на красивый матовый черный. Темно-черная поверхность является признаком хорошо выдержанного вока.

Примечание: Как и в случае с чугуном, многие советуют не мыть вок с мылом и свести к минимуму воздействие воды. Я не слушаю это. Я мою вок так же, как любую сковороду. Я чищу его грубой губкой и мою водой с мылом для мытья посуды. Мой вок отлично работает и имеет отличную естественную антипригарную поверхность, несмотря на такую обработку. Гораздо важнее хорошо высушить его сразу после стирки и нанести на него легкий слой масла.

Типы масла для приготовления пищи в воке

Воки предназначены для быстрого и горячего приготовления пищи, поэтому вам необходимо использовать масло, одобренное для приготовления пищи на сильном огне. Лучшие масла для приготовления пищи в воке:

Арахисовое масло . Арахисовое масло имеет ореховый, тонкий арахисовый вкус, который отлично подходит для многих блюд в воке (особенно блюд китайского происхождения). Его можно использовать при температуре до 450˚F. Оно портится и прогоркает быстрее, чем другие масла, перечисленные ниже, поэтому я обычно покупаю его только в том случае, если собираюсь много готовить тайскую или китайскую кухню в течение нескольких месяцев.
Растительное масло или масло канолы . Недорогие масла с нейтральным вкусом. Это хорошие универсальные масла, которые подходят практически для всех видов приготовления пищи в воке. Как растительное, так и рапсовое масло можно использовать при температуре до 400°F, они долго хранятся в кладовой и используются во многих выпечках, а также при приготовлении пищи при высоких температурах.
Масло авокадо – это масло для приготовления пищи, которое я всегда держу рядом с плитой во время приготовления пищи. В нем много хороших мононенасыщенных жиров (например, авокадо), и его можно использовать при температуре до 500°F, поэтому он отлично подходит для жарки или жарки и имеет свежий мягкий вкус. (У Costo и Aldi отличные скидки на масло авокадо.)
Масло из виноградных косточек — это мой второй выбор универсального растительного масла. Его можно использовать при температуре до 400˚F, а вкус чистый и свежий, что делает его пригодным практически для всего, что вы готовите.

Порядок приготовления ингредиентов в воке

Если вы видели, как кто-то готовит в воке на профессиональной кухне, вы, возможно, видели, как они бросают все ингредиенты в вок вместе, а затем смешивают раз и переложить на тарелку. Эти профессиональные повара часто используют плиты и воки, рассчитанные на очень жарко — вероятно, намного жарче, чем вы когда-либо получите дома.

К счастью, есть простой способ приготовить все правильно на домашней кухне. Просто приготовьте их в следующем порядке:

Белок (от 4 до 7 минут)
Ароматика (1 минута)
Овощи (от 1 до 7 минут, в зависимости от размера и крепости)
Соус (2 минуты)

Шаг 1: Нагрейте масло

Для начала поставьте вок на средний огонь. Когда вок нагреется, добавьте примерно 1 столовую ложку растительного масла (см. выше некоторые хорошие варианты) и вращайте вок, чтобы распределить горячее масло по дну и бокам.

Шаг 2: обжарьте белок и отложите в сторону

Совет: Перед добавлением белка в вок промокните его бумажными полотенцами. Сухой белок легче подрумянится. (Несухие белки будут готовиться на пару, а не на обжаривании.)

В нагретое масло добавьте выбранный белок (куриный, говяжий, свиной, креветки, тофу и т. д.) в один слой. Оставьте белок, не перемешивая, на пару минут, пока он не подрумянится на дне. Используйте лопаточку (для этого отлично подойдет лопатка для вок), чтобы перевернуть белок и обжарить другую сторону.

Когда белок обжарится с обеих сторон, перемешайте и продолжайте готовить, пока он не будет почти готов. (Прекратите готовить его до конца, потому что он будет готов в соусе.) Приправьте белок небольшим количеством соли и переложите его на тарелку.

Шаг 3: Приготовление ароматических продуктов

Верните вок на средний огонь и добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте ароматизаторы (например, чеснок, лук, имбирь, лук-шалот, перец чили). Готовьте их, постоянно помешивая, в течение минуты, чтобы они начали ароматизировать масло.

Шаг 4. Приготовление овощей

Добавляйте овощи к ароматизаторам в порядке от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Вот несколько примеров:

6–7 минут (твердые овощи): брокколи, цветная капуста, морковь, картофель, брюссельская капуста
4–5 минут (овощи средней твердости), такие как кабачки, грибы
3–4 минуты (овощи средней мягкости): болгарский перец, стручковая фасоль, морковь
1–2 минуты (мягкие овощи): листовая зелень, помидоры, горох, кукурузные зерна

При приготовлении любых овощей часто помешивайте их. Вы также можете трясти вок вперед-назад или использовать его, чтобы подбросить овощи на несколько дюймов в воздух, если вы чувствуете себя смелым!

Совет: Если во время приготовления овощей вок начинает казаться сухим или овощи начинают подгорать до того, как они будут готовы, добавьте примерно 1 столовую ложку воды. Если вы делаете это с овощами, которые дольше готовятся, вы можете накрыть вок крышкой после добавления воды. Это пропарит овощи и поможет им смягчиться, не пригорая.

Шаг 5: Добавьте белок, соус, рис

Когда все овощи станут мягкими, добавьте белок обратно в вок и вылейте соус/жидкости по бокам вока. Выливание жидкостей по бокам поможет им нагреться, прежде чем они достигнут других ингредиентов. Если вы готовите жареный рис или другое зерно, добавьте его сейчас (примечание: любое зерно / рис должно быть предварительно приготовлено и размягчено, прежде чем добавлять его в вок).

Перемешивайте все вместе, пока белок не приготовится и все не будет покрыто соусом.

Рецепты для приготовления в воке

20-минутная тайская лапша с арахисом и курицей — пикантная тайская лапша с арахисом и курицей приготовлена из лапши быстрого приготовления быстрого приготовления и покрыта арахисовым соусом для ужина, который можно подать на стол менее чем за 20 минут.
Цветная капуста Кунг Пао. Цветная капуста становится золотисто-коричневой и нежной, пропитываясь насыщенным сладким соусом в этом классическом китайском блюде на вынос.
Жареный рис с курицей и медом и чесноком. Жареный рис с курицей и медом и чесноком в сладком и пикантном соусе имеет гораздо больше вкуса, чем любой жареный рис, который вы найдете в ближайшем магазине на вынос.
Куриные салатные рулетики по-корейски. Для этого легкого будничного ужина из хрустящих салатных рулетов с пикантным корейским куриным фаршем не требуется нарезки или длительной подготовки.
Жареный рамэн с кунжутом и чесноком — нужно быстро и легко перекусить в будний день? Не ищите ничего, кроме этой жареной лапши на одной сковороде, приготовленной из лапши быстрого приготовления рамен, нежного цыпленка и хрустящего горошка в пикантном кунжутно-чесночном соусе.

Вок предназначен не только для приготовления азиатских блюд. Вот несколько неазиатских рецептов, которые можно легко приготовить в воке:

Куриный суп с лапшой. Воки отлично подходят для супов! Вы можете быстро подрумянить ароматные ингредиенты и при этом у вас останется достаточно места, чтобы варить суп в бульоне.
Простое рагу из говядины. Ваш любимый мясной соус отлично подходит для приготовления в воке. Большая рабочая поверхность вока позволяет легко обжарить мясо перед добавлением соуса и варкой на медленном огне.
Яичница-болтунья. Если вы готовите яичницу-болтунью с другими ингредиентами, такими как лук или сладкий перец (например, для буррито на завтрак), вок может быстро обжарить овощи. Это позволяет всей влаге испариться из овощей, а натуральное антипригарное покрытие вок предотвращает прилипание яиц.

Любимые инструменты:

Вок из углеродистой стали Joyce Chen
Лопатка для вок
Экран для приготовления пищи 13 дюймов с силиконовой ручкой

*Этот пост содержит партнерские ссылки*

10 заповедей приготовления пищи в воке

Автор книги «Земля рыбы и риса» Фуксия Данлоп излагает основы использования этой универсальной посуды. Помните — поднимите температуру.

Кара Айзенпресс

Изображение с сайта First We Feast Оригинал

Приготовление пищи в воке — это драма: высокое пламя огибает нижнюю часть куполообразной сковороды, а ароматные облака дыма окутывают плиту, а овощи и мясо парят в воздухе над сковородой. продвигается отработанным броском шеф-повара. Не проходит и минуты, как готовое блюдо перекладывается в ожидающую тарелку.

Учитывая одержимость занятых поваров быстрыми приемами пищи, неудивительно, что скорость приготовления в воке привлекла внимание большинства домашних поваров на Западе.

«Вок очень равномерно распределяет тепло от основания и вверх по бокам, а благодаря крутым стенкам в нем можно перемещать пищу», — объясняет Фуксия Данлоп, автор книги «Земля рыбы и риса: рецепты из Кулинарное сердце Китая , а также несколько книг о китайской кулинарии. Это означает, что вы можете включить пламя, разогреть сковороду и, быстро перемещая продукты в сковороде, превратить ингредиенты в ужин практически мгновенно.

Но жарка с перемешиванием — это не все, на что способна вок, Данлоп хочет, чтобы мы знали. «Это основная кастрюля на китайской кухне», — говорит она. Во время китайской трапезы на столе одновременно находится много разных блюд, и «вероятно, большинство из них будет приготовлено в воке». Тушение, приготовление на пару, варка и жарка во фритюре — все это в рубке вока.

Здесь мы изложили на бумаге обширный опыт Dunlop в области воков, так что вы будете знать все о важнейших компонентах вока, когда будете покупать сковороду и готовить на ней.

1. Приправляйте каждый раз, когда готовите.
Данлоп говорит: «Приправьте поверхность, прежде чем начать. Самое неприятное, что может случиться, когда вы жарите стир-фрай, это то, что ваша курица пригорает, а затем вы соскребаете ее, и к воку прилипает этот материал, который сгорит до того, как блюдо будет готово. Это меняет вкус и затрудняет перемещение пищи. Чтобы избежать этого, налейте немного масла и взболтайте его вокруг варочной поверхности вок и дайте ему нагреться. Затем вылейте это в жаростойкий контейнер и положите в свежее масло для приготовления пищи. Вот как превратить вок в сковороду с антипригарным покрытием».
2. Залить нужное масло.
Dunlop говорит: «Вы хотите что-то с высокой температурой дымления, поэтому арахисовое масло очень хорошее. Рапсовое [рапсовое] масло очень хорошее».
Изображение через Publicist/Chris Terry
3. Не ограничивайтесь жаркой с перемешиванием.
Dunlop говорит: «Вок предназначен не только для жарки с перемешиванием — он используется практически для всего. Это очень экономично. Для жарки во фритюре в воке нужно гораздо меньше масла, чем в обычной кастрюле. Вы можете поставить в вок бамбуковую пароварку, наполнить дно вока водой и так пропарить, или поставить на дно маленькие металлические подставки, поставить на подставку блюдо и накрыть крышкой вока. Вы также можете использовать его для варки и приготовления рагу или даже в качестве коптильни — вы накрываете дно вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара и заварки и немного муки. Нагрейте, пока сахар не сгорит и все не тлеет, и можно положить продукты на решетку, накрыть крышкой и так коптить».
4. Подберите для себя подходящий вок.
Данлоп говорит: «Выбирая вок, нужно подумать о том, какая у вас плита [плита]. Если у вас есть газовая плита, вы можете приготовить традиционный вок с круглым дном. Но если у вас есть электрическая плита, вам нужен вок с плоской насадкой в основании. Вы можете получить воки из разных материалов — я предпочитаю китайские из углеродистой стали, которые быстро нагреваются и остывают.
У них разные ручки. У некоторых есть одна длинная ручка — это самое простое, если вы хотите разбрасывать еду. Другие воки будут иметь две ушные ручки. Эти воки хороши тем, что они очень стабильны, поэтому для кипячения или жарки во фритюре вы хотите, чтобы это было безопаснее. Вок диаметром около 13 дюймов очень удобен для домашнего повара».
Изображение через Getty/Luis Sinco
5. Увеличьте огонь.
Dunlop говорит: «Классическое жаркое с перемешиванием часто готовится на очень сильном огне. Кантонцы говорят о вок-хае, – аромате вок от такого обжига. У вас может быть немного драмы, немного шипения, немного дыма, когда вы жарите. Но вы не хотите нагревать масло слишком сильно, прежде чем добавлять ароматические вещества. Приправьте поверхность и разогрейте вок, прежде чем начать. Затем налейте растительное масло и довольно быстро добавьте чеснок, перец чили или другие чувствительные ингредиенты, чтобы масло не обжигало, когда вы начинаете. Вы можете извлечь аромат, не выбрасывая и не сжигая их. Для дыма вам нужен действительно хороший вытяжной вентилятор».
6. Возьмите щетку, совок, шумовку и половник.
Dunlop говорит: «Вок-лопатка с длинной ручкой — очень удобный инструмент для снятия дна вока во время жарки. Это то, что используют китайские домашние повара. Еще одна полезная вещь — это китайский половник, чаша которого находится под другим углом, чем угол западного супа. Вы можете использовать его для сбора масла, бульона или воды или для смешивания соусов перед добавлением в вок. Совком с отверстиями удобно зачерпывать продукты из масла или соуса. Бамбуковая щетка, щетина которой не тает, необходима для очистки сковороды между блюдами, пока она еще горячая».
Изображение Криса Терри
7. Научитесь подбрасыванию.
Данлоп говорит: «Вы просто отталкиваете вок от себя, поднимаете его и переворачиваете еду к себе. Когда вы хотите приготовить еду очень быстро, это способ ее перемещения. Всегда полезно сначала потренироваться без слишком большого количества еды и масла. Вы даже можете тренироваться с небольшим количеством салата, пока он не подогрет».
8.
Не удваивайте рецепт.
Данлоп говорит: «Если вы хотите приготовить больше еды, лучше не удваивать количество для жарки с движением. Если вы попытаетесь обжарить слишком много еды, вы не получите такого обжигающего жара. Будет слишком много жидкости и слишком много всего. Лучше сделать два разных блюда или сделать одно и то же дважды. Когда вы планируете обед для друзей, не делайте все блюда жареными, иначе вы очень устанете: сделайте несколько холодных блюд и тушеное мясо, а рис приготовьте отдельно».
Изображение Криса Терри
9. Настройте время.
Dunlop: «Если у вас есть ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, готовьте их отдельно и добавляйте в конце, и оба они будут идеальными. Например, предположим, что у вас есть хрустящие овощи и несколько кусочков свинины или курицы. Вы хотите, чтобы курица была действительно сочной, а не сухой. Начните с обжаривания кусочков свинины или курицы, пока они не станут правильными. Выньте их и положите в тарелку. Затем приготовьте овощи, и когда они будут готовы, положите свинину или курицу обратно в сковороду. Таким образом, у вас не будет ситуации, когда что-то сырое, а что-то пережарено».
10. Расслабьтесь при уходе за воком.
Данлоп говорит: «Расслабься насчет ухода за рабочим столом. Воки практически не поддаются разрушению. Если вок нуждается в хорошей чистке, сделайте хорошую чистку. Вы просто чистите его, а затем повторно приправляете: после очистки разогрейте вок очень сильно, затем протрите его толстым комком бумажных полотенец и небольшим количеством масла. Дайте ему сильно нагреться, а затем дайте ему снова остыть. Он может даже стать немного ржавым. Но это не имеет значения! Просто сотрите ржавчину проволочной ватой, а затем снова приправьте небольшим количеством свежего масла».

РОДСТВЕННЫЕ ИСТОРИИ

Теги

списки,
Функции,
Китайский язык,
заповеди,
вок

Выход

Стр. 1. Приправляйте каждый раз, когда готовите.

Все, что вам нужно знать

Хорошо!

Мы любим восхитительные рецепты жареных воков так же сильно, как и все остальные, но мы ненавидим, когда прочный, надежный вок после приготовления бросают обратно в шкаф и не замечают до конца недели.

Мы здесь, чтобы сказать вам, что воки предназначены не только для жаркого. Нет, они могут предложить гораздо больше, чем это. С их большой площадью поверхности и высокой теплотворной способностью возникает вопрос не столько «что готовить в воке», сколько «чего нельзя готовить в воке»?

В этой статье мы стремимся вдохновить вас начать использовать чугунный вок не только для жарки с перемешиванием!

Как работают воки?

Воки — это большие, тяжелые сковороды, которые чаще всего используются поварами для быстрого обжаривания или стир-фрай мяса и овощей. Воки — это глубокие блюда с огромной площадью поверхности, что позволяет равномерно распределять тепло по всей площади приготовления.

Котелки с выпуклым днищем могут выдерживать много тепла, в то время как для них совсем не требуется много масла (особенно если котел с выпуклым днищем хорошо приправлен). Высокие стенки позволяют подбрасывать ингредиенты для рецептов воков в воздух и безопасно опускать их обратно в сковороду, а большой размер делает воки более чем подходящими для приготовления большого количества еды для ваших голодных друзей и семьи!

Все ли можно приготовить в воке?

Большая площадь поверхности вока и его способность быстро готовить пищу при высоких температурах делают ее идеальной посудой для жарки с движением. Дело в том, однако, что рецепты вок могут быть намного больше!

Можно даже сказать, что в воке можно приготовить все (почти!). Итак, вам будет сложно испечь торт, но рецепты вока могут включать в себя множество различных техник приготовления. Вы можете варить, жарить, готовить на пару, коптить или даже просто использовать вок для перемешивания салатов!

Еда для вока может быть удивительно разнообразной, и мы действительно призываем вас к творчеству!

Лучшие способы приготовления пищи в воке

Чтобы дать волю творчеству (и тем вкусным сокам вока, когда вы начинаете готовить пиршество!), давайте рассмотрим некоторые из лучших способов, которыми вы можете воспользоваться. вок, когда вы готовите дома.

Вот несколько наших любимых способов приготовления пищи на воке

1. Жарка во фритюре

Сушка во фритюре — это метод приготовления, который фантастически хорошо работает в воке, потому что вок сам по себе очень глубокая сковорода. , но это может занять огромное количество тепла.

Наполните вок необходимым количеством масла и дайте ему нагреться, прежде чем жарить во фритюре картофель, креветки, кальмары или что-либо еще!

2. Приготовление на пару

Благодаря своему большому размеру вок также идеально подходит для приготовления на пару, и вы можете сохранить азиатскую тематику, приготовив пельмени к жаркому.

Просто возьмите подходящую емкость, накройте ее и поместите на дно вока, наполовину погрузив в кипящую воду. Когда станет достаточно жарко, добавьте пельмени в пароварку и дайте им приготовиться.

3. Копчение

Вы также можете усложнить приготовление пищи и превратить свой вок в коптильню для приготовления любимых копченых мясных блюд.

Застелите дно вока слоем оловянной фольги и начните нагревать несколько ингредиентов, чтобы придать еде желаемый дымный вкус (вы можете использовать что угодно, от подгоревшего риса до кофейных зерен!). Поместите решетку или гриль на фольгу и приступайте к приготовлению.

4. Мгновенное обжаривание

Мгновенное обжаривание — это классический способ использования вока. Разогрейте вок до высокой температуры, добавьте каплю масла на сковороду и быстро приготовьте ингредиенты для жарки при высокой температуре.

Быстрое обжаривание — отличный способ сохранить вкус и пользу еды, а также супербыстрый способ приготовить вкусную еду!

5.

Тушение

Вы можете приготовить вкусное тушеное говяжье мясо в воке!

Используйте сковороду, чтобы разогреть мясо, прежде чем использовать высокие стенки для тушения тушеного мяса при низкой температуре, чтобы приготовить идеальное блюдо.

6. Бросание салата

Вам даже не нужно нагревать вок, если вы ищете вкусный и полезный салат на ужин.

Воки идеально подходят для перемешивания салатов, особенно учитывая их высокие борта, которые гарантируют, что вы не выбросите зелень из кастрюли на пол!

7. Приготовление попкорна

Вы даже можете использовать вок для приготовления попкорна дома!

На дно вока налейте немного масла, бросьте несколько зерен кукурузы и накройте сверху, чтобы они не разлетелись по всей кухне!

8. Разогревающие лепешки

Мы просто обожаем нашу мексиканскую кухню, и воки могут пригодиться во вторник тако!

Вок отлично подходит не только для быстрого приготовления начинки для тако, но и для приготовления или разогрева лепешек. Держите дно вока сухим, разогрейте сковороду до средней температуры и шлепайте лепешки по минуте с обеих сторон!

9. Приготовление макарон

Вы даже можете использовать воки для приготовления макарон. Это не очень ортодоксально, но большой размер сковороды позволяет варить большое количество пасты в воке.

После того, как макароны сварятся, вы можете использовать большую поверхность вока для приготовления таких блюд, как лингвини или даже соус болоньезе к спагетти!

Не забудьте приправить вок!

Для лучших рецептов вок всегда требуется хорошо приправленный вок, особенно если вы жарите во фритюре или обжариваете, потому что вы не хотите, чтобы пища прилипала и пригорала ко дну сковороды.

В наши дни многие воки поставляются предварительно приправленными, что делает их гораздо более универсальными и упрощает приготовление разнообразных блюд для воков без особых забот.

Однако регулярное добавление специй в вок не повредит процессу приготовления. Все, что вам нужно сделать, это нагреть слой масла на поверхности сковороды. Это происходит естественным образом, когда вы готовите на масле, но вы также можете добавить слой приправ, покрыв поверхность сковороды тонким слоем масла после ее очистки перед выпеканием вок в духовке при температуре 400 ° F в течение одного часа.

Чугунные сковороды с выпуклым днищем — это фантастическое оборудование для приготовления пищи на вашей кухне, потому что они невероятно универсальны. Прочтите нашу статью о советах по приготовлению вок и узнайте больше!

Приготовление в воке

Вок предназначен не только для приготовления классического жаркого, вы можете использовать его для приготовления различных блюд, таких как медленное рагу или креветочный лингвини! Почему бы не добавить это полезное руководство по приготовлению в воке в закладки на потом?

4 Ресторанные рецепты вок

Вок — старинный кухонный резерв в Китае и большей части Азии — наконец завоевал популярность среди западных поваров. А это значит, что есть серьезная жажда рецептов и основных ноу-хау вок!

В этой статье мы рассмотрим четыре лучших рецепта вока, которые вы когда-либо готовили. Практически нет предела тому, что вы можете сделать с вашим верным воком. Но сначала давайте углубимся в некоторые основы.

Чем вок отличается от обычной сковороды?

В то время как обычные сковороды имеют плоское дно и прямые стенки, воки чаще всего имеют конусообразную форму чаши с пологими сторонами.

Синяя вок из углеродистой стали Made In

сочетает в себе обе эти характеристики. Вок Made In имеет плоское дно, идеально подходящее по размеру для вашей домашней плиты, а также имеет наклонные стороны. Это

простое различие в форме

оказывает удивительно значительное влияние на способ приготовления пищи. Обратите внимание на следующие четыре основных преимущества:

На днище собирается масло и другие жидкости. Это означает, что вы можете жарить пищу намного эффективнее с минимальными отходами. (И, как мы увидим, большинство рецептов вок основаны на жарке стир-фрай.)

Округлая форма способствует быстрому нагреванию пищи

. Вот почему воки используются в рецептах с высокой температурой, таких как обугленные белки и хрустящие овощи, обжаренные во фритюре.

Наклонные стенки вока помогают легко сливать масло с жареных блюд. Просто держите еду у стенки вока после того, как она приготовится, и дайте маслу стечь.

Вок имеет естественный градиент температуры: очень высокая температура внизу и более низкая температура вверху. Это означает, что вы можете готовить разные продукты с разной скоростью и готовить их все одновременно.

Синий вок из углеродистой стали Made In обладает всеми этими и другими преимуществами. Углеродистая сталь очень хорошо удерживает тепло и может сильно нагреваться, что делает ее идеальной для приготовления пищи в воке. Это требует приправы, которая создаст гладкую гладкую поверхность. Эта сковорода изготовлена во Франции, где на протяжении веков совершенствовалась посуда из углеродистой стали.

Какие ингредиенты можно положить в вок?

Когда вы представляете себе вок в действии, вы, вероятно, представляете жаркое стир-фрай. И это не зря. Воки идеально подходят практически для любого рецепта жаркого, который вы можете придумать, независимо от того, жарите ли вы овощи (например, брокколи, китайскую капусту и болгарский перец), обжариваете лапшу, готовите жареный рис или обжариваете белок. Когда дело доходит до ингредиентов, предела нет.

Но жарка с перемешиванием — это только начало! Вы также можете тушить такие продукты, как баклажаны, чтобы они стали густыми и пряными. Кроме того, вы можете использовать вок для приготовления на пару — просто поместите бамбуковую пароварку прямо в вок с резервуаром для воды под ним. Или наполните вок маслом и обжарьте во фритюре. Вы даже можете использовать свой вок для копчения продуктов, если вы терпеливы.

Итак, когда дело доходит до ингредиентов, лучше спросить: что

нельзя

класть в вок? И ответ довольно короткий список. Во-первых, не используйте вок для хрупких продуктов, таких как мягкий тофу или нежные овощи. Приготовление пищи в воке обычно предполагает переворачивание пищи, и вы не хотите, чтобы ингредиенты разваливались на вас. Во-вторых, не используйте вок для обжаривания больших кусков мяса (например, стейка целиком или куриной грудки). Дно не даст вам достаточной площади поверхности для работы. Вы также должны избегать приготовления кислых продуктов в воке из углеродистой стали, что может лишить приправы.

Что можно приготовить с помощью вока?

Теперь самое интересное. Давайте углубимся в некоторые из самых лучших рецептов вока, достойных ресторана, чтобы вы могли поднять свою игру с перемешиванием (и во фритюре, на пару и тушении) на новый уровень.

Классическое вегетарианское жаркое

Этот рецепт

весенних овощей

известен своей гибкостью, разнообразием вкусов и текстур, а также обжигающим вкусом.

Ингредиенты

2 столовые ложки раскаленного масла (рапсового или растительного)

1 красный сладкий перец, без сердцевины и нарезанный ломтиками

2 зубчика измельченного чеснока

½ чашки нарезанного красного лука

1 чашка маленьких соцветий 90oli баклажаны, нарезанные кубиками

½ стакана водяных каштанов

2 стакана нарезанных бок-чой

1 стакан сахарного гороха

½ стакана соуса терияки

1 стакан свежих ростков маша 5

соль

20002 2 столовые ложки кунжутного масла

Инструкции

На дно вока налейте раскаленное масло для жарки. Постепенно повышайте температуру, пока масло не начнет мерцать.

Добавьте болгарский перец, чеснок и лук. Примечание: важно постоянно помешивать. Это предотвратит пригорание и обеспечит равномерное приготовление всего.

Затем добавьте брокколи, баклажаны и водяные орехи.

Теперь добавьте китайскую капусту и зеленый горошек.

Наконец, добавьте соус терияки и ростки маша. Приправьте солью по вкусу. Будьте осторожны, так как соус терияки может быть довольно соленым.

Весь процесс займет всего 2-3 минуты. Овощи приготовятся

очень

быстро. Они должны быть нежными, но все еще хрустящими.

Добавьте кунжутное масло для аромата и снимите вок с огня.

Подавать сразу с рисом.

Рисовая лапша и хрустящий тофу

Если вы никогда раньше не готовили лапшу на воке, приготовьтесь к потрясающему сюрпризу. Вок — это все, что стоит между вами и хрустящей, острой жареной лапшой ресторанного уровня.

ингредиенты

8 унций Тонкая рисовая лапша

½ стакана овощного бульона

2 чайные ложки кунжутного масла

1 Столовая ложка соевого соуса

. нарезанный кубиками размером 1 дюйм)

½ ч.0005

1 пучок свежего зеленого лука

1 большая щепотка морской соли

1 щепотка сахара

Инструкции

Начните с замачивания рисовой лапши в большой миске с теплой водой.

Примерно через 20 минут слейте воду с лапши и разрежьте ее примерно пополам.

Затем смешайте овощной бульон, кунжутное масло, соевый соус и рисовое вино в небольшой миске.

Теперь добавьте две столовые ложки масла канолы (также подойдет арахисовое масло) на дно вока и медленно увеличьте температуру до высокой.

Когда масло начнет мерцать, немного уменьшите огонь и добавьте тофу. Быстро перемешайте.

Когда тофу станет коричневым, добавьте хлопья красного перца, чеснок и имбирь.

Перемешивайте, пока имбирь не станет хрустящим (10–15 секунд), и добавьте очищенный сладкий перец. Их следует очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.

Когда перец станет ярким и нежным (примерно через 2 минуты), добавьте зеленый лук, соль, сахар и овощной бульон. Продолжайте помешивать!

Когда бульон впитается, снимите вок с огня и сразу подавайте.

Жареный рис «Совершенство на одной сковороде»

Немного ленитесь? Вок настолько универсален, что позволяет легко готовить на одной сковороде, даже если вы готовите богатое блюдо со сложными вкусами, как этот рецепт жареного риса.

Ингредиенты

4 чашки вареного белого риса, среднезернистого

1 чашка пекинской капусты

1 чашка нарезанных грибов

1 стакан нарезанного лука

½ стакана кукурузных зерен (свежих или замороженных)

½ стакана зеленого горошка (свежего или замороженного)

½ стакана соцветий брокколи

½ стакана нарезанной кубиками моркови

⅓ стакана соевого соуса бульон

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки канолы или растительного масла

2 столовые ложки соуса хойсин

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

Поджаренные семена кунжута (по желанию)

Морская соль

Свежемолотый черный перец

Инструкции

Важно: Рис должен быть предварительно приготовлен и охлажден. Охлажденный рис будет гораздо менее липким, что позволит зернам отделиться и хорошо прожариться. Если вы используете однодневный рис, раскрошите его пальцами, чтобы он не слипся. Мы предлагаем белый рис, но коричневый рис подойдет, если вы предпочитаете его.

Вымойте и подготовьте все овощи, чтобы они были готовы к использованию, когда они вам понадобятся.

Налейте несколько столовых ложек масла канолы на дно вока и установите сильный огонь. Подождите, пока он не начнет мерцать, чтобы продолжить.

Теперь добавьте лук, чеснок и имбирь и перемешайте в течение нескольких секунд, пока они не станут хрустящими.

Добавьте морковь и грибы, а также овощной бульон.

Добавьте капусту и брокколи, а затем горох и кукурузу. (Помните, жарка происходит при очень высоких температурах, поэтому все эти овощи будут добавляться в быстрой последовательности.)

Наконец, добавьте рис, все оставшиеся специи и соус хойсин (или аналогичный соус для жарки).

Жарить, помешивая, пока все не приготовится. Снимите с огня и сразу подавайте.

Последний шаг по желанию: сверху посыпать поджаренными семенами кунжута.

Обжаренная зеленая фасоль с кунжутом

Это простое блюдо в китайском стиле прекрасно дополнит тарелку и станет идеальным дополнением к вашему основному блюду

Ингредиенты

1,5 фунта свежей зеленой фасоли

2 столовые ложки кунжутного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки рисового уксуса

1 упакованный столовая ложка коричневого сахара

½ чайной ложки Свежий черный перец

2 Семяные семена 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000. стручковой фасоли, срезав жесткие кончики.

Приготовьте их в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение примерно 3 минут.

Когда фасоль станет хрустящей и мягкой, снимите ее с огня. Слейте их и быстро погрузите в миску с ледяной водой. (Это останавливает процесс приготовления.) После того, как они полностью остынут, снова слейте фасоль и обсушите.

Нагрейте кунжутное масло в воке на сильном огне. (Как всегда, приготовление в воке требует сильного нагрева.)

Когда масло начнет мерцать, добавьте зеленую фасоль и постоянно помешивайте, пока она полностью не приготовится. Это должно занять максимум 2-3 минуты.

Теперь добавьте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар и черный перец. Продолжайте жарить и убедитесь, что зеленая фасоль полностью покрыта соусом для жарки.

Через минуту или две соус должен стать довольно густым и упариться. Добавьте семена кунжута и тщательно перемешайте,

Снимите с огня и немедленно подавайте!

Вок – старинный продукт кухни Китая и большей части остальной Азии. Созданные рецепты и блюда стали заметными в современной кулинарной культуре, поэтому так важно знать, как их использовать.

что это и с чем едят? / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Что такое WOK лапша и поему она так популярна? Читайте у нас

История WOK’а

Достоинства блюда

Как приготовить лапшу WOK

Захотелось попробовать?

WOK лапша — сытная и быстрая еда

Лапша вок с курицей и овощами рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лапша вок — что это?

3 полезных блюда для приготовления в WOK

Азиатская кухня

Полезные блюда в WOK

Лапша с овощами

Рис со свининой и орешками

Баклажаны с томатами

Газовые варочные панели Maunfeld

Конфорка WOK

Что такое вок? Типы, использование, материалы и многое другое

Что такое вок?

Зачем использовать вок?

Преимущества вока

Для чего используется вок?

Как пользоваться вок

Лучшее масло для приготовления пищи воке

Добавление ингредиентов в вок

Что такое Вок Хей?

Из чего сделаны вок?

Воки из углеродистой стали

Вок из нержавеющей стали

Чугунные сковороды

Кантонский вок или мандаринский вок

Кантонский вок

Воки Mandarin

Принадлежности для воков

Кольца для вока

Крышки для вока

Важность вок

Как готовить в воке

Любимые инструменты:

10 заповедей приготовления пищи в воке

1. Приправляйте каждый раз, когда готовите.

2. Залить нужное масло.

3. Не ограничивайтесь жаркой с перемешиванием.

4. Подберите для себя подходящий вок.

5. Увеличьте огонь.

6. Возьмите щетку, совок, шумовку и половник.

7. Научитесь подбрасыванию.

8.

9. Настройте время.

10. Расслабьтесь при уходе за воком.

Последние новости

Все, что вам нужно знать

Как работают воки?

Все ли можно приготовить в воке?

Лучшие способы приготовления пищи в воке

1. Жарка во фритюре

2. Приготовление на пару

3. Копчение

4. Мгновенное обжаривание

5.

6. Бросание салата

7. Приготовление попкорна

8. Разогревающие лепешки

9. Приготовление макарон

Не забудьте приправить вок!

Приготовление в воке