Баранина с картофелем и баклажанами

Бараны и овцы – одни из первых животных, которых приручил человек. Упоминания о блюдах из баранины часто встречаются в мифах и легендах древности. Это свидетельствует о том, что данное мясо употреблялось в пищу с давних времен. Популярна баранина и в наше время. Особенно часто используется этот вид мяса в кулинарии кавказских народов. Именно они готовят шурпу, плов, люля-кебаб, чебуреки и ещё множество вкуснейших блюд из мяса барашка. Сегодня хочется рассказать об одном из традиционных кушаний чеченского народа – баранине в соусе с овощами.

Чтобы приготовить баранину в соусе с овощами, вам понадобится:

баранина – 400 г
картофель – 200 г
баклажаны – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 50 г
масло топлёное – 3 ст. л.
зелень
специи
соль

Как приготовить баранину в соусе с овощами:

1. Мясо молодого барашка (реберную часть или грудинку) порубить на небольшие куски 5-6 см.
2. В казане разогреть топлёное масло и обжарить куски мяса.
3. Баклажаны вымыть и порезать кольцами.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. Морковь почистить и нарезать колечками.
6. В казан с обжаренным мясом положить баклажаны, картофель и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу. Всё залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты водой.
7. Казан плотно закрыть крышкой и тушить баранину с овощами на маленьком огне в течение 25 минут.

В процессе приготовления баранины в соусе с овощами можно использовать томатную пасту, чеснок, лавровый лист, чёрный молотый перец, небольшое количество красного молотого перца, розмарин, чабрец. Многие отказываются от баранины, мотивируя это ее специфическим запахом. Однако и в этом случае можно дать несколько советов. Во-первых, для приготовления блюд из баранины желательно приобретать мясо молодых животных. Во-вторых, следует убрать с мяса как можно больше жира, так как именно он в большей степени аккумулирует в себе неприятные ароматы. В-третьих, для избавления от своеобразного запаха можно предварительно замариновать баранину в молоке, красном сухом вине, яблочном уксусе или соевом соусе (мясо барашка нужно мариновать от 30 минут до 2 часов, не более). Стоит заметить, что зелень в чеченской кухне является таким же постоянным спутником трапезы, как и соль, поэтому готовую баранину в соусе с овощами следует подавать на стол, выложив на блюдо и посыпав большим количеством мелко нарезанной зелени на ваш вкус.

Приятного вам аппетита!

//Автор рецепта //Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта zara

zara опубликовал(а) 8 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Хашлама из говядины с картофелем и баклажанами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (15)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Говядина

2. 5 кг

Пиво

1 л.

Картофель

2 кг

Болгарский перец сладкий

1 кг

Помидоры свежие

1 кг

Баклажан

1 кг

Чеснок

1 шт.

Лук репчатый

1.5 кг

Перец чили

2 шт.

Соль

по вкусу

Базилик свежий

по вкусу

Процесс приготовления

Все овощи для хашламы почистите промойте. Сладкий перец нарежьте продольными кусочками.

Лук нашинкуйте на полукольца.

Помидоры нарежьте крупными дольками или кружками.

В казан переложите половину нашинкованного лука.

На лук уложите половину нарезанной на крупные кусочки говядины.

На мясо выложите остальной лук и посыпьте его солью и сухим базиликом.

На слой лука положите нарезанную морковь и целый стручок острого перца.

Затем ровным слоем разложите нарезанный сладкий перец и его посыпьте солью.

Поверх сладкого перца выложите кусочки баклажанов.

На баклажаны разложите дольки помидоров и нарезанный на слайсы чеснок.

Затем на помидоры с чесноком уложите очищенный картофель и второй стручок острого перца. Картофель посолите.

На картофель выложите остальное мясо.

Мясо закройте оставшимися овощами и посыпьте базиликом.

Затем налейте в казан литр светлого пива.

Казан плотно закройте крышкой и тушите хашламу в течение 3 часов на маленьком огне. Через 3 часа хашлама с картофелем и баклажанами будет готова. Можете угощать своих друзей.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

7.5%

Витамин В1

3.32%

Витамин В2

3.01%

Витамин В4

2.86%

Витамин В5

3.6%

Витамин В6

9.06%

Витамин В9

2.23%

Витамин В12

12.27%

Витамин С

44.97%

Витамин D

0%

Витамин E

2.05%

Биотин

1.14%

Витамин К

3.43%

Витамин РР

8.37%

Калий

7.01%

Кальций

1.35%

Кремний

29.04%

Магний

2.3%

Натрий

3.57%

Сера

9.38%

Фосфор

6.33%

Хлор

3. 46%

Алюминий

632.29%

Железо

4%

Йод

1.66%

Кобальт

24.77%

Литий

35.31%

Марганец

5.45%

Медь

8.33%

Никель

1.22%

Рубидий

3716.45%

Селен

0.79%

Фтор

0.62%

Хром

4.78%

Цинк

6.04%

Бор

5795.98%

Ванадий

4%

Молибден

6.88%

Витамин A

533.71%

Витамин В1

236.12%

Витамин В2

214.22%

Витамин В4

203.43%

Витамин В5

256%

Витамин В6

644.79%

Витамин В9

158. 84%

Витамин В12

873.33%

Витамин С

3200.4%

Витамин D

0%

Витамин E

145.57%

Биотин

80.8%

Витамин К

243.83%

Витамин РР

595.44%

Калий

498.96%

Кальций

96.28%

Кремний

2066.67%

Магний

163.71%

Натрий

253.97%

Сера

667.54%

Фосфор

450.59%

Хлор

246.5%

Алюминий

45000%

Железо

285.01%

Йод

118.27%

Кобальт

1763%

Литий

2512.86%

Марганец

387.55%

Медь

593.12%

Никель

86. 98%

Рубидий

264500%

Селен

56.03%

Фтор

44.05%

Хром

340%

Цинк

429.94%

Бор

412500%

Ванадий

285%

Молибден

489.43%

Витамин A

53.37%

Витамин В1

23.61%

Витамин В2

21.42%

Витамин В4

20.34%

Витамин В5

25.6%

Витамин В6

64.48%

Витамин В9

15.88%

Витамин В12

87.33%

Витамин С

320.04%

Витамин D

0%

Витамин E

14.56%

Биотин

8.08%

Витамин К

24.38%

Витамин РР

59.54%

Калий

49. 9%

Кальций

9.63%

Кремний

206.67%

Магний

16.37%

Натрий

25.4%

Сера

66.75%

Фосфор

45.06%

Хлор

24.65%

Алюминий

4500%

Железо

28.5%

Йод

11.83%

Кобальт

176.3%

Литий

251.29%

Марганец

38.76%

Медь

59.31%

Никель

8.7%

Рубидий

26450%

Селен

5.6%

Фтор

4.41%

Хром

34%

Цинк

42.99%

Бор

41250%

Ванадий

28.5%

Молибден

48.94%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4803. 4 мкг	900 мкг	7.5	53.4
Витамин В1	3.5 мг	1.5 мг	3.3	23.6
Витамин В2	3.9 мг	1.8 мг	3	21.4
Витамин В4	1017.2 мг	500 мг	2.9	20.3
Витамин В5	12.8 мг	5 мг	3. 6	25.6
Витамин В6	12.9 мг	2 мг	9.1	64.5
Витамин В9	635.4 мкг	400 мкг	2.2	15.9
Витамин В12	26.2 мкг	3 мкг	12.3	87.3
Витамин С	2880.4 мкг	90 мкг	45	320
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21. 8 мг	15 мг	2	14.6
Биотин	40.4 мг	50 мг	1.1	8.1
Витамин К	292.6 мкг	120 мкг	3.4	24.4
Витамин РР	119.1 мг	20 мг	8.4	59.5
Калий	12473.9 мг	2500 мг	7	49. 9
Кальций	962.8 мг	1000 мг	1.4	9.6
Кремний	620 мг	30 мг	29	206.7
Магний	654.8 мг	400 мг	2.3	16.4
Натрий	3301.6 мг	1300 мг	3.6	25.4
Сера	3337. 7 мг	500 мг	9.4	66.8
Фосфор	3604.7 мг	800 мг	6.3	45.1
Хлор	5669.4 мг	2300 мг	3.5	24.6
Алюминий	13500 мкг	30 мкг	632.3	4500
Железо	51.3 мг	18 мг	4	28. 5
Йод	177.4 мкг	150 мкг	1.7	11.8
Кобальт	176.3 мкг	10 мкг	24.8	176.3
Литий	1759 мкг	70 мкг	35.3	251.3
Марганец	7.8 мкг	2 мкг	5.4	38.8
Медь	5931. 2 мкг	1000 мкг	8.3	59.3
Никель	174 мкг	200 мкг	1.2	8.7
Рубидий	5290 мкг	2 мкг	3716.5	26450
Селен	30.8 мкг	55 мкг	0.8	5.6
Фтор	1762.1 мкг	4000 мкг	0. 6	4.4
Хром	170 мкг	50 мкг	4.8	34
Цинк	51.6 мг	12 мг	6	43
Бор	4950 мкг	1.2 мкг	5796	41250
Ванадий	57 мкг	20 мкг	4	28. 5
Молибден	342.6 мкг	70 мкг	6.9	48.9

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Хашлама из баранины по-армянски

Хашлама с пивом в казане на костре

Хашлама из свинины на костре в казане

Хашлама из свинины в казане на плите

Хашлама по-армянски из курицы

Хашлама из баранины в кастрюле

Хашлама из курицы в казане

Хашлама из свинины на плите

Как приготовить хашламу из свинины в домашних условиях

Хашлама из говядины по-армянски

Хашлама в мультиварке из говядины

Хашлама из свинины на пиве

Хашлама на пиве

Хашлама в казане

Хашлама из говядины

Жареные баклажаны, картофель и перец (Ди Сан Сянь)

Домашние рецепты Овощи Жареные баклажаны, картофель и перец (Ди Сан Сянь)

Перейти к рецепту

Опубликовано:03. 08.2016 Обновлено:09.10.2022

Ди Сан Сянь (地三鲜) — известное шаньдунское блюдо, состоящее из жареных баклажанов, картофеля и перца. Поэтическое название блюда примерно переводится как «три земных щедроты».

Многие из вас знакомы с шаньдунской кухней лу (鲁). Если вы пробовали, например, мою тушеную стеклянную лапшу со свининой и пекинской капустой, значит, она у вас уже есть! Во время учебы в колледже Сара провела лето в Циндао, крупном городе провинции Восточная Шаньдун, где изучала китайский язык в Университете Циндао.

Одни из самых ярких воспоминаний того лета связаны с едой (уверен, это никого не удивляет). Она не могла поверить, как дешево и все было хорошо! Она сказала мне , что каждый раз, когда группа студентов из программы отправлялась поесть, они всегда заказывали Di San Xian вместе с рисом и, возможно, простым жареным яйцом и помидорами.

Традиционный способ приготовления этого блюда – обжарить все три овоща, а затем смешать их в соусе в конце. Официальное название этой техники — «走油, zou-you», что переводится как «ходить по маслу». Вместо того, чтобы жарить во фритюре, я подрумянила овощи, используя технику мелкого обжаривания. Я также решила обжарить баклажаны в последнюю очередь, потому что баклажаны имеют тенденцию впитывать слишком много масла, если вы позволите им это сделать.

Для некоторых из вас, кто знаком с этим блюдом, традиционные цвета — фиолетовый (баклажан), желтый (картофель) и зеленый (зеленый сладкий перец), но я решил использовать красный и желтый сладкий перец, чтобы оживить цвета. даже больше. (Ладно, правда, у меня не было под рукой зеленых болгарских перцев). Если вы выросли на этом блюде, не позволяйте цветам сбить вас с толку!

Это веганское блюдо, и, поскольку овощи в ваших садах уже созрели, я думаю, что этот рецепт очень своевременен. Скорее всего, это ваше имя повсюду! Просто помните, что время приготовления этих трех овощей разное: картофель занимает больше всего времени, а перец — меньше всего. Следуйте инструкциям по приготовлению, как написано, и я обещаю, он станет вашим новым фаворитом!

Инструкции по приготовлению

Сначала давайте приготовим следующее: раздавите и очистите чеснок, нарежьте зеленый лук и смешайте кукурузный крахмал с водой в маленькой миске. Отложите все в сторону.

Затем вымойте и вытрите насухо все овощи чистым кухонным полотенцем (это важно!), прежде чем нарезать их на крупные кусочки. Не оставляйте нарезанный картофель и баклажаны слишком долго перед приготовлением, потому что они окислятся и обесцветятся.

Теперь мы готовы приготовить жаркое Di San Xian. Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте картофель и слегка обжарьте в течение примерно 8 минут до готовности. Периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.

Теперь добавьте сладкий перец и жарьте, помешивая, еще минуту. Перекладываем все на блюдо и отставляем в сторону.

В воке должно остаться масло. Добавьте баклажаны и слегка подрумяньте. Этой технике я научился у Билла: выложить кусочки баклажанов в один слой, накрыть крышкой на минуту, открыть, перемешать баклажаны, чтобы они не подгорели, затем повторить. Проделайте это 2-3 раза, пока баклажаны не приготовятся. Переложить на блюдо.

Добавьте немного масла, если вок слишком сухой. В моем случае вок был еще хорошо смазан маслом, поэтому мне не понадобилось дополнительное масло. Добавьте чеснок, готовьте несколько секунд и добавьте все овощи обратно в вок.

Теперь быстро добавьте шаосинское вино, светлый соевый соус, сахар, белый перец и кунжутное масло. Перемешайте и хорошо все перемешайте.

Время увеличить огонь и добавить суспензию кукурузного крахмала (перед добавлением хорошо перемешать, так как крахмал осядет на дно) и зеленый лук.

Пару раз перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом, посолите по вкусу, и можно подавать к столу!

Подавайте Di San Xian в качестве овощного гарнира или вегетарианского основного блюда с большим количеством риса!

4,83 из 29 голосов

Жареные баклажаны, картофель и перец (ди сань сянь)

ди сань сянь (地三鲜) — известное шаньдунское китайское блюдо, состоящее из жареных баклажанов, картофеля и перца. . Поэтическое название блюда Ди Сан Сянь примерно переводится как «три земных блага».

Автор: Джуди

Блюдо:Овощи

Кухня:Китайская

Количество порций: 2 порции

• ▢ 3 зубчика чеснока (раздавленных и очищенных)
• ▢ 2 нарезанных зеленых лука0070
• ▢ 1½ столовых ложки кукурузного крахмала
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 2 длинных китайских баклажана (нарезанных под углом на крупные кусочки)
• ▢ 1 большая картофелина (около 8 унций/225 г, очищенная и нарезанная под углом на крупные кусочки)
• ▢ ½ красного сладкого перца (нарезать крупными кусочками)
• ▢ ½ апельсинового сладкого перца (нарезать крупными кусочками)
• ▢ 4 столовые ложки масла
• ▢ 1 столовая ложка Шаосинское вино
• ▢ 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• ▢ ½ ч. ложки сахара
• ▢ ¼ ч. ложки белого перца
• ▢ ½ ч. кукурузного крахмала с водой в небольшой миске. Отложите все в сторону. №

• Затем вымойте и вытрите все овощи насухо чистым кухонным полотенцем (это важно!) перед тем, как нарезать их крупными кусочками. Не оставляйте нарезанный картофель и баклажаны слишком долго перед приготовлением, потому что они окислятся и обесцветятся.

• Теперь мы готовы готовить. Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте картофель и слегка обжаривайте около 8 минут до готовности. Периодически помешивайте, чтобы они не подгорели. Теперь добавьте сладкий перец и жарьте, помешивая, еще минуту. Перекладываем все на блюдо и отставляем в сторону.

• В воке должно остаться масло. Добавьте баклажаны и слегка подрумяньте. Этой технике я научился у Билла: выложить кусочки баклажанов в один слой, накрыть крышкой на минуту, открыть, перемешать баклажаны, чтобы они не подгорели, затем повторить. Проделайте это 2-3 раза, пока баклажаны не приготовятся. Переложить на блюдо.

• Добавьте немного масла, если вок слишком сухой. В моем случае вок был еще хорошо смазан маслом, поэтому мне не понадобилось дополнительное масло. Добавьте чеснок, готовьте несколько секунд и добавьте все овощи обратно в вок. Теперь быстро добавьте шаосинское вино, легкий соевый соус, сахар, белый перец и кунжутное масло. Перемешайте и хорошо все перемешайте. Пришло время увеличить огонь и добавить суспензию кукурузного крахмала (хорошо перемешайте перед добавлением, так как кукурузный крахмал осядет на дно) и зеленый лук. Перемешайте пару раз, чтобы овощи покрылись соусом, посолите по вкусу, и можно подавать к столу!

Калорийность: 456 ккал (23 %) Углеводы: 41 г (14 %) Белки: 8 г (16 %) Жиры: 30 г (46 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Натрий: 1319 мг (55 %) Калий: 1201 мг (34%) Клетчатка: 11 г (44%) Сахар: 12 г (13%) Витамин А: 2035 МЕ (41%) Витамин С: 97,5 мг (118%) Кальций: 71 мг (7%) Железо: 5,1 мг (28%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Джуди

Джуди — мама семьи The Woks of Life. Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными китайскими диалектами, она является нашим профессиональным переводчиком меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.

Картофельно-баклажанное рагу и другие сирийские рецепты

25 апреля 2019 г. Тони Лайдекер

Я провожу время с сирийской кухаркой по имени Маяда Анджари. К сожалению, не лицом к лицу. Вместо этого я познакомился с Маядой, прочитав ее великолепную кулинарную книгу «Хлеб-соль между нами».

Я приготовила одно блюдо, потом другое, и вскоре я приготовила восемь заманчивых рецептов Маяды. Не то, чтобы я закончил.

До сих пор мне больше всего нравилось тушеное мясо из баклажанов и картофеля, которое жутко напоминает мне южно-итальянский подход к овощам: готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими, а их ароматы восхитительно сливаются друг с другом.

Прежде чем поделиться этим рецептом, я еще немного расскажу о Маяде. Ее история начинается с взросления в Хомсе, Сирия. Она рассказывает, как научилась готовить большие пятничные ужины со своей матерью и сестрами, и о первом блюде, которое она приготовила для своего будущего мужа: рисовом пудинге, которым он до сих пор восхищается. К моменту начала гражданской войны у них было четверо детей. Семья сбежала и сейчас живет в Нью-Джерси.

Запеченный цыпленок с ароматом специй кабса — смеси кориандра, кардамона, сумаха и куркумы — был первым блюдом, которое я попробовал. С ним я подал плов из булгура и вермишели Mayada, прекрасный гарнир, который осветляет землистость цельного зерна воздушными нитями пасты, поджаренными перед варкой с булгуром. Маяда советует покупать фидео в латиноамериканских или ближневосточных магазинах, но я использовала итальянскую вермишель из своего шкафа, и она отлично подошла.

Маяда гордится своим киббе, и я понимаю, почему. Булгуровое «тесто» скрепляется куриным фаршем и формируется вокруг начинки из говяжьего фарша. Благодаря подробным инструкциям Маяды я приобрел новый кулинарный навык.

Одной из любимых блюд нашей семьи была фатте, своего рода запеканка из лепешек. В этом варианте нут ложкой кладут на жареные кусочки лаваша, а затем заправляют домашним хумусом и йогуртом. Компоненты были знакомы, но само блюдо? Нисколько.

Вернемся к рагу из баклажанов и картофеля, которое я так люблю. Гениальность блюда заключается в размещении в кастрюле ингредиентов: лук, картофель, баклажаны, специи, помидоры. Каждый слой готовится в течение определенного времени, прежде чем поступит следующий. Мы не перемешиваем, пока Маяда не даст разрешение. И, если вы сделаете это по-ее, произойдет алхимия!

Скажу, что овощи я режу кубиками мельче, чем Маяда. И я признаю, что заменил растительное масло оливковым.

Это рецепт, который я точно буду готовить до конца жизни.

До того, как я прочитал эту поваренную книгу, упоминание о Сирии вызывало только заголовки о войне и гуманитарном кризисе. Теперь я также знаю, что в Сирии растут оливковые и миндальные деревья, что богатые гастрономические традиции передаются из поколения в поколение, что у нас много общего. Одной из точек соприкосновения является то, как Маяда готовит, чтобы порадовать своих детей. Я делаю то же самое, всегда ищу способы уговорить своих внуков насладиться новыми блюдами.

Я мог бы продолжать историю Маяды и ее рецепты. Но лучше было бы купить себе экземпляр книги «Между нами хлеб-соль: рецепты и истории с кухни сирийского беженца». Это прекрасно сфотографированная и подготовленная поваренная книга, и я был впечатлен, узнав, что все профессионалы, работавшие над ней, включая издателя Хироко Киффнер и соавтора Дженнифер Сит, пожертвовали своим временем. Прибыль идет на помощь семье Маяды и в фонд помощи сирийским беженцам.

Распечатать

30 минут

40 минут

1 час 10 минут

Это слегка измененная версия рецепта Маяды Анджари из «Между нами хлеб-соль».

Курс:

Основное блюдо, Гарнир

Кухня:

Сирийский

• ½
  чашка
  растительное масло или оливковое масло
• 1
  средний лук
  крупно натертый
• 4
  красновато-коричневый картофель
  около 2½ фунтов, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 2
  баклажаны большие глобусы
  около 2 фунтов, очищенных и нарезанных на 1½-дюймовые кусочки
• 1
  чайная ложка
  сладкая паприка
• 1
  чайная ложка
  черный перец
• 3
  чайные ложки
  соль
• ½
  чашка
  крупно нарезанные листья петрушки и нежные стебли
• 3
  средние помидоры
  около 1½ фунтов, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• листья петрушки
  для украшения

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук в течение 1 минуты или до появления аромата. Сверху слой картофеля, затем слой баклажанов. Посыпать паприкой, перцем и 2 чайными ложками соли, затем нарезанной петрушкой. Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.