Бурятские буузы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Считается, что буузы, — один из вариантов китайского блюда «Баоцзы». Для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, похожая на пароварку. Это специальная посуда с подставками с отверстиями, служащая для приготовления пищи на пару. Пища, приготовленная на пару, считается очень полезной и диетической. Продукты сохраняют большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром продукте. Можно приготовить буузы в обычной пароварке — это не повлияет на вкус блюда.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 5 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Бурятская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Для начинки и подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте вместо пшеничной ржаную или овсяную муку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите лук и ополосните холодной водой. Периодически смачивая нож в холодной воде, чтобы избежать раздражения глаз, мелко нарежьте лук. Если готовите фарш самостоятельно, используйте мясорубку или же мелко порубите мясо ножом.

Шаг 1

Приготовьте начинку для бууз. В миску выложите готовый фарш, посолите и поперчите мясо. Далее добавьте нарезанный лук. Влейте воду и тщательно размешайте. Мешайте до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается. Накройте пищевой пленкой.

Шаг 2

Приступите к приготовлению теста. Разбейте в миску яйца и добавьте соль. Влейте 300 мл воды. Отделите приблизительно 4-5 столовых ложек муки для посыпки рабочей поверхности. Остальную часть муки всыпьте к яйцам, вымешивая тесто. Просейте муку на стол и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и оставьте его на 10 минут.

Шаг 3

Сформируйте буузы. Скатайте тесто в рулет или жгут и разрежьте на 5 частей. Раскатайте части теста, сформировывая толстый круг. Раскатывайте так, чтобы середина была толще, чем края. Для удобства можно воспользоваться стаканом или кружкой, чтобы вырезать ровные круги. В середину пласта теста положите примерно 1 столовую ложку мясной начинки. Поднимайте край теста, придерживая большим пальцем с внутренней стороны, и, поворачивая бууз по кругу, сделайте тонкие защипы. В центре должно получиться небольшое отверстие.

Шаг 4

Приготовьте буузы на пару. Решетку пароварки (мантоварки или буузницы) смажьте растительным маслом. Поместите на нее буузы и готовьте на пару примерно 25 минут. Во время варки буузы увеличатся в размере и выделят бульон.

произвести впечатление

Подавайте буузы со сметаной или сливочным маслом сразу после приготовления, посыпав мелко рубленным укропом. Едят их руками, надкусывая снизу и сразу выпивая весь получившийся бульон.

монгольский, бурятский и забайкальский рецепты

Позы – это национальное блюдо бурятской и монгольской кухни, имеющее сходство с хинкали и мантами. Готовится оно по похожей технологии на пару, но имеет и существенное отличие. То есть кушанье должно обязательно сохранять мясной вкус и аромат. Значит в составе не должно быть какие-либо овощей, а допускается включение в фарш только чеснока или лука. А приготовление теста практически ничем не отличается от пельменного.

Калорийность поз составляет 210-250 ккал на 100 г. Однако данная цифра может варьироваться в зависимости от типа и жирности начинки. Рассмотрим, как приготовить позы по монгольскому, бурятскому и забайкальскому рецепту.

Позы по-бурятски

Данное блюдо у народов Бурятии имеет еще одно название – буузы. Оно более звучное и привычное, потому что другое наименование вызывает у туристов и приезжих различные неправильные ассоциации и иногда становится объектом для шуток.

Список продуктов для теста:

• Одно яйцо.
• Пшеничная мука – полкило.
• Вода – 200 мл.
• Соль – щепоточка.

Для мясной начинки:

• Свиной и говяжий фарш – по 250 г каждого вида.
• Репчатая луковица.
• Лук зеленый – пучок.
• Красный молотый перчик – на кончике ножа.
• Соль – чайная ложечка.
• Перец молотый черный – щепотка.

Схема готовки следующая:

1. Сперва объединяем все ингредиенты для теста и замешиваем не очень крутую тестовую массу. Но в то же время она должна быть очень эластичная. Формируем из нее шар и перекладываем на время в пакет.
2. Оба вида фарша смешиваем, добавляем сюда же мелко нашинкованный лучок двух разновидностей. Присаливаем, добавляем перчик и хорошенько вымешиваем. Можно подлить немного водички для сочности.
3. Достаем тесто, разделяем на несколько частей и скатываем из них колбаски. Каждую затем нарезаем поперек.
4. Подпыляем кусочки мукой и раскатываем каждый в небольшой кружочек средней толщины (изделие не должно получиться слишком тонким).
5. Выкладываем на центр каждой заготовочки комочек из фарша, придерживаем его большим пальцем левой руки и аккуратно защипываем правой рукой края лепешки по кругу, оставляя небольшое отверстие в середине. Оно нужно, чтобы при варке из изделий выходил пар. Этот процесс требует определенной сноровки, поэтому с первого раза бурятские буузы могут получиться некрасивыми, но блюдо от этого менее вкусным не станет.
6. Помещаем изделия на промазанную маслом решеточку на небольшом отдалении друг от друга и готовим в пароварке или мультиварке на пару примерно в течение получаса.

Готовые позы по-бурятски аккуратно перекладываем на тарелочки. Естественно подаем в горячем состоянии сразу же после приготовления. К ним отлично подойдет салат из свежих овощей, любой острый соус или горчица. Яство принято кушать руками, первоначально надкусив его сбоку и выпив образовавший при готовке на пару сок, а затем употреблять основную часть.

Позы по-монгольски

В кухне Монголии данное кушанье также имеет второе название – бууз. Оно очень похоже на бурятское. Для начинки обычно используется рубленая конина или баранина.

Вам понадобится на тесто:

• Стакан воды.
• Одно яйцо.
• Столовая ложка рафинированного растительного масла.
• Мука – 2,5 стакана.
• Соль – по вкусу.

На фарш:

• Баранина жирная – полкилограмма.
• Репчатый лук – 200 г.
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Инструкция приготовления поз в домашних условиях:

1. В первую очередь кусок баранины нарезаем меленькими кусочками. Если мясо не достаточно жирное, можно сдобрить его 100 г нарубленного курдючного жира.
2. Лук измельчаем, добавляем к фаршу и тщательно перемешиваем. Перчим и присаливаем массу по вкусу.
3. После этого, оставшиеся ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, как в предыдущем рецепте. Затем помещаем его в миску, прикрываем сверху чистой тканью и оставляем для «отдыха» на полчаса.
4. Далее поступаем так же, как и в вышеописанном варианте: из тестовой массы делаем «жгутики». Каждый режем на кусочки, которые затем наполняем начинкой и защипываем, оставляя дырочку для выхода пара. Можно делать монгольские буузы и другой формы, например, в виде шариков или вареников.
5. Дальше донышко каждой заготовки смазываем растительным маслом, помещаем на решетку пароварки, которую затем прикрываем крышечкой. Продолжительность процесса готовки составляет 25-30 минут.

Наконец, готовые изделия выкладываем на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и наслаждаемся потрясающим вкусом.

Позы по-забайкальски

Данный вариант приготовления принадлежит забайкальским казакам. Они немного отступили от традиционной рецептуры и стали добавлять в фарш кроме лука и другую зелень. Даже состав теста так же претерпел некоторые изменения.

Для фарша:

• Нежирная говядина – 400 г.
• Одна репчатая луковичка.
• Бараний жир – 150 г.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Соль и перец – на вкус.
• Укроп – 4 стебелька.

Для тестовой массы:

• Светлое пиво – полстаканчика.
• Мука – 1,5 стакана.
• Одно яйцо.
• Масло растительное – чайная ложечка.
• Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Для начала мясо и луковицу режем кусочками, чеснок очищаем. Помещаем все эти компоненты в комбайн или погружной блендер с измельчителем и перемалываем в фарш.
2. Далее перекладываем получившуюся массу в глубокую мисочку, перчим и присаливаем. Затем добавляем специи по желанию. Также подкладываем укроп или другую зелень, например, кинзу, и бараний жир, нарезанный кубиками примерно по полсантиметра.
3. Довольно тщательно замешиваем фарш до того момента, пока он не перестанет прилипать к рукам.
4. Тесто для поз в забайкальском варианте готовится иначе, чем в традиционной рецептуре. Для этого выливаем пиво в отдельную глубокую чашечку. Потом вливаем сюда же яичко, присаливаем смесь и взбиваем ее блендером. После этого подсыпаем муку и производим замес пресной тестовой массы вручную.
5. Далее необходимо скатать из нее 8 одинаковых шариков. Каждый раскатать в тонкий блинчик небольшого диаметра.
6. В следующем шаге на середину каждой заготовки выкладываем примерно по столовой ложке фарша. Формируем изделия шарообразной формы, напоминающие манты.
7. Далее выкладываем их на заранее промазанную растительным маслицем решеточку для мантоварки. Её устанавливаем на емкость с водой, доведенной до кипения, и прикрываем крышечкой. Время готовки на пару от кипящей воды составляет 45 минут. Тесто получается довольно прочное, поэтому оно не разорвется и не развалится.
8. По истечении указанного времени снимаем крышку, выкладываем готовое кушанье на большое блюдо и щедро посыпаем его мелко нарубленной зеленью.

Как вы поняли, позы – это сочное и сытное яство. Блюдо идеально подойдет для любого торжества или же сможет разнообразить повседневный рацион. Его с удовольствием оценят как взрослые, так и дети.

Видео: как приготовить бурятские буузы (позы)

Национальное достояние.

Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

06.02.2019 17:16

Туяна Урбагаева, 

АиФ —

Примерное время чтения: 10 минут

2032

Туяна Урбагаева / АиФ

Буду буузы 

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей. 

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт, пошаговая инструкция

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты 

Для теста: 
Мука пшеничная – 350-400 г 
Яйца — 1 шт.  
Соль -0,5 ч.л. 
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) 

Для фарша: 
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу 

Приготовление 

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. 
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева
Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева
Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут. 

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре. 

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ростовская областьрецепты

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Цыпленок табака на Новый год. Рецепты от шеф-повара грузинского ресторана

• Новогодний стол без обжорства. Секреты шеф-повара из легендарного Чалтыря

• Казачьи блины на пшённой каше. Инфографика

• Тамагояки на завтрак. Как отпраздновать Всемирный день яйца

• Рецепты от шеф-повара. Как приготовить сербское блюдо «Мучкалица»

Новости smi2.ru

Бурятские буузы — рецепт, история и секреты приготовления

По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей. Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешним видом, но также имеют отличную от других народов национальную кухню. В данной статье предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузы» («позы») – мясное блюдо из рациона бурятского народа.

Немного о Бурятии
Наибольшая часть представителей бурятского народа проживает на территории республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика достаточно большая по территории – площадь составляет 351,3 тыс. кв.км., расположена в Восточной Сибири, простирается с севера на юг и с запада на восток от озера Байкал в виде полумесяца. Столица республики – город Улан-Удэ. Находится на большом расстоянии от Москвы, если точнее, на расстоянии 5532 километров. Кроме коренного населения – бурят, в республике проживает еще множество других национальностей – русские, немцы, украинцы, татары, сойоты, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
Испокон веков буряты были нацией скотоводов и совершенно естественно, что основным продуктом на столе бурят всегда было и есть мясо. На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самым популярным не только среди бурят, но и среди других проживающих в Бурятии народностей являются буузы.

«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.

Смеем предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского более протяжного варианта произношения слова «бууза» на привычное для русского слуха короткое звучание «поза» в те времена, когда разговоры о сексе не были столь публичны как сейчас и само словосочетание «горячие позы» не являлось двусмысленным. Сейчас в столице республики Улан-Удэ, в других городах республики, в поселках, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно видеть вывески как с названием «горячие буузы», так и с названием «горячие позы». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.

Как готовить бурятские буузы?
В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».

Состав: Для фарша: мясо барана – 850 грамм, внутреннего жира или жирной свинины – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:
Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль — по вкусу.
Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)

Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени.
Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.

Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.Фарш также можно сделать из других видов мяса. Это могут быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой приемлемой для каждого отдельного человека пропорции. Можно использовать конину, чье мясо считается одновременно вкусным и диетическим. Правильно приготовленные буузы получаются вкусными с начинкой из любого мяса. К тому же, в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить буузы, используя в качестве начинки не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши. Получается тоже вкусно, но по понятным причинам такой продукт уже не назовешь традиционным бурятским блюдом.

В чем варить буузы?
Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.

В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол.
Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты.
Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней областей есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.

Как и с чем есть бурятские буузы?
Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.

Запивать буузы лучше всего, так называемым чаем кочевников. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который поставляли из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника – не просто заваривают, но некоторое время варят до получения насыщенного цвета. В него положено добавить соли, молока, немного муки и кусочек сливочного масла, отчего в чашке по поверхности будут плавать золотистые жирные кружочки.

Современные любители бууз кроме чая, конечно, могут порадовать себя рюмкой холодной сорокоградусной. В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом, горлодером или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.

Национальные блюда других народов, похожие на бурятские буузы

Прочитав информацию о бурятских буузах, многие скажут, что они во многом напоминают блюда других народов. И это справедливо, потому что идеи, как известно, витают в воздухе и доступны всем. Однако, в кухне любого народа находятся свои отличия.

Так, например, тюркские манты очень похожи на буузы, но в фарш для них добавляют гораздо большее количество лука, и меньшее количество мяса. И лепятся они совершенно иным способом.

Китайские баоцзы часто делают с начинкой из тыквы или с добавлением растения джусай, по вкусу напоминающим черемшу. К тому же тесто порой готовят дрожжевое или замешивают на молоке.

Русские пельмени и грузинские хинкали при всей похожести варят в воде, лепят иначе и часто подают со сметаной.

Итальянские равиоли могут быть с самой различной начинкой – от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До готовности равиоли доводят, обжаривая или отваривая.

Про лазанью из фарша без соуса Бешамель >>

Украинские вареники также делают с разными начинками – от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, лепят по другому и варят в кипящей воде.

Надеемся, после прочтения данной статьи у вас возникнет желание самим приготовить национальное бурятское блюдо буузы, оно вам понравится и станет еще одним коронным блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!

автор:
Буркова Оксана для Женского журнала «Прелесть»

Позы в мультиварке — пошаговый фото-рецепт

Позы(буузы). Подробный пошаговый фото-рецепт для мультиварки.

Позы — название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Считается, что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi). Блюдо также родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5-8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа.

3.4

Ингредиенты

Яйцо	1	шт.
Вода	1	стакан (250мл)
Мука	2.5-3	стакана (по 250мл)
Соль	1	чайная ложка
Свинина	250	г
Говядина	250	г
Луковица	1	шт.
Чеснок	1	зубчик
Соль	1/2	чайной ложки
Перец черный молотый	1	по вкусу
Вода	1/2	стакана (по 250мл)

Количество порций: 3-4.

Шаг: 1

Для приготовления теста смешать воду, яйцо и соль, добавить частями муку и хорошо замесить.

Шаг: 2

Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Шаг: 3

Для приготовления поз используется рубленое мясо. Для его измельчения я использую кухонный комбайн, универсальный нож. Можно использовать и мясорубку с крупной решеткой.

Шаг: 4

Измельчить мясо, лук и чеснок, добавить воду или бульон, соль и перец по вкусу, перемешать,.

Шаг: 5

Лепим позы: Раскатать из теста пласт толщиной полмиллиметра. Нарезать из него кружки с помощью чашки диаметром не менее 8 сантиметров.

Шаг: 6

В центр каждого кружка положить начинку, собрать края в гармошку и немного вытянуть их. Получается «мешочек» из теста. «Мешочки» полностью не «завязываем», по середине оставляем отверстие.

Шаг: 7

Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды. Устанавливаем контейнер-пароварку, смазываем его сливочным маслом. Раскладывем позы. Включаем режим «Пароварка», готовим каждую порцию 20 минут.

Шаг: 8

Обычно позы едят без соуса. Но по желанию можно подать соевый соус или сметану.

Приятного аппетита!

27 декабря 2013 — © Boris Dubrovin

Буузы – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Индейка карри с нутом

бедро куриное филе

 —

400 г

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

карри

 —

3 ч. л.

масло подсолнечное

масло оливковое

вода

 —

100 мл

нут консервированный

 —

200 г

помидоры черри

Ньокки с сыром и шпинатом

картофель

 —

7 шт.

мука пшеничная

 —

100 г

яйцо

 —

2 шт.

сливки

 —

100 мл

Сыры

 —

150 г

шпинат

 —

100 г

черный перец

Колдуны с грибами

масло растительное

 —

60 мл

лук репчатый

 —

2 шт.

грибы сушеные

 —

40 г

мука пшеничная

 —

20 г

картофель

 —

12 шт.

черный перец

Бефстроганов

говяжья вырезка

 —

400 г

масло растительное

лук репчатый красный

смесь 5 перцев

мука

 —

3 ст. л.

сметана

 —

6 ст. л.

огурец

 —

3 шт.

перцы черри

 —

8 шт.

масло оливковое

 —

1 ст. л.

перец болгарский

 —

3 стенки

цукини

 —

3 ломтика

рис жасминовый

вода

 —

170 мл

Плескавица с мангал-салатом

баклажан

 —

1 шт.

кабачок

 —

1 шт.

помидор

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

перец жгучий красный

 —

1 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

масло растительное

черный перец

порошок сладкой паприки

 —

1 ст. л.

свинина

 —

350 г

говядина

 —

350 г

вода газированная

 —

150 мл

сыр сулугуни

 —

100 г

лук красный

 —

1 шт.

петрушка

уксус винный красный

 —

30 мл

Топинамбур в молочном соусе

топинамбур

 —

500 г

молоко

 —

200 мл

вода

 —

200 мл

масло сливочное

 —

50 г

мука

 —

50 г

зелень

 —

20 г

Версия плова с макаронами и индейкой

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

растительное масло

бедро индейки филе

 —

200 г

картофель

 —

1 шт.

яйцо

 —

1 шт.

мука

 —

1 ст. л.

Макароны «звездочки»

 —

100 г

яйца перепелиные

 —

9 шт.

помидоры черри

 —

5 шт.

редис

 —

3 шт.

петрушка

лук зеленый

лимонная цедра

сок лимонный

масло растительное

Куриное филе с моцареллой и овощными шашлычками

перец болгарский

 —

3 шт.

морковь

 —

0.5 шт.

лук репчатый

 —

0.5 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

тимьян

черный перец

масло оливковое

филе куриное

 —

3 шт.

майонез

 —

50 г

копчёная паприка

 —

1 ч. л.

паприка сладкая молотая

 —

1 ч. л.

сыр моцарелла

 —

60 г

кабачок

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

10 шт.

орегано

Фриттата с креветками

черный перец

петрушка

перец болгарский

 —

1 шт.

кабачок

 —

1 шт.

лук репчатый красный

 —

1 шт.

масло растительное

креветки

 —

100 г

яйцо

 —

3 шт.

3 рецепта из «Средиземноморского блюда» Сьюзи Карадше, которые нужно приготовить на этой неделе Поваренная книга времени «Средиземноморское блюдо» предлагает множество ярких, ароматных рецептов, которые с легкостью привнесут культуру средиземноморской кухни в домашнюю кухню.

Создатель и автор Сюзи Карадшех присоединилась к «Доброе утро, Америка», чтобы предложить несколько своих любимых рецептов, которые соответствуют названию ее дебютной книги: «120 смелых и полезных рецептов, которые вы будете готовить снова и снова».

Кейтлин Бенсел

Обложка новой кулинарной книги Сюзи Карадсе.

Карадше, который родился и вырос в Порт-Саиде, Египет, живет в Атланте и широко известен в Интернете как создатель кулинарии.

В ее поваренной книге есть рецепты от меззе и небольших тарелок до смешанных поздних блюд, таких как заатар из сладкого картофеля и хэш из нута.

Ознакомьтесь с тремя ее полными рецептами ниже.

Соус из цитрусовых и авокадо с грецкими орехами, фетой и травами

Кейтлин Бенсел

Соус из цитрусовых и авокадо с грецкими орехами, фетой и травами.

Приблизительно 2 большие чашки, порций 6

Ингредиенты

2 апельсина, очищенных и нарезанных кубиками

2 больших авокадо (или 3 меньшего размера), очищенных от косточек, очищенных и нарезанных кубиками нарезанный красный лук

1/2 чашки мелко нарезанной свежей кинзы

1/2 чашки мелко нарезанных листьев свежей мяты

1/2 чашки крупно нарезанных грецких орехов, поджаренных

Кошерная соль и молотый черный перец

3/4 ч. в крошке (от 1/4 до 1/2 стакана)

Чипсы или кростини, для подачи

Поместите апельсины, авокадо, красный лук, кинзу, мяту и грецкие орехи в большую миску. Приправьте солью и перцем (примерно по половине чайной ложки каждого), сумахом и кайенским перцем.

Добавьте сок лайма и 2 столовые ложки оливкового масла. Аккуратно перемешайте. Посыпьте фетой и подавайте с чипсами или кростини.

Куриные тарелки для шаурмы

Кейтлин Бенсел

Куриные тарелки для шаурмы.

На 4-6 порций

Приправа для шаурмы
2 1/4 чайной ложки молотого кориандра
2 1/4 чайной ложки молотого тмина
2 1/4 чайной ложки чесночного порошка
1 паприка 6 290 сладости 4 чайные ложки молотой куркумы
1 1/2 ч. большой лимон (около ¼ стакана)
1/8 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для сковороды

Указания

В небольшой миске смешайте кориандр, тмин, чесночный порошок, паприку, куркуму, гвоздику и кайенский.

Обсушите куриные бедра и нарежьте тонкими ломтиками. В большую миску добавьте курицу, приправу для шаурмы и примерно 1 чайную ложку соли. Бросьте, чтобы покрыть. Добавьте лук, лимонный сок и 1/8 стакана оливкового масла. Снова бросить. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. (Если у вас нет времени, оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре до 30 минут.)

Поместите одну решетку в центр духовки, а другую на 4 или 5 дюймов под жаровней. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте противень размером 13 на 18 на 1 оливковым маслом.

Выложите курицу и лук одним слоем на противне. Запекайте на средней полке, пока не прожарится самый толстый кусок, от 20 до 30 минут. Чтобы курица подрумянилась и стала хрустящей, переместите сковороду на верхнюю полку и жарьте минуту или две, очень внимательно следя, чтобы не подгорела.

Подготовка к подаче: пока курица жарится, разложите салаты, хумус или цацики и все, что вы используете, в чашах для шаурмы.

Когда будете готовы к подаче, разделите приготовленную куриную шаурму на 4-6 тарелок. Добавьте салат, соус и соленые огурцы. Подавать немедленно.

Тройная ореховая пахлава

Кейтлин

Поднос со свежей домашней пахлавой.

Всего 24 штуки, 12 порций

«Знаковая пахлава (или пахлава) не нуждается в особом представлении. Но когда вы вырастаете и едите ее почти на каждом специальном мероприятии, вы становитесь чем-то вроде пахлавского сноба, принимающего не меньше лучшая домашняя еда, приготовленная из слоев хрустящих листов филло с соответствующим медом и правильного количества орехов, заправленных между ними», — сказал Карадшех.

Традиционалисты готовят пахлаву либо с грецкими орехами, либо с фисташками, но я люблю свою экстра-ореховую с тремя орехами и щедрой ноткой корицы. Пахлаву приготовить несложно, и если вы знаете, как собрать лазанью, вы обнаружите, что успокаивающий процесс наслоения очень похож. Я знаю, что это немного труд любви, но я думаю, что оно того стоит. Кроме того, такой десерт будет еще вкуснее на следующий день — его можно приготовить заранее для вечеринок и праздников.

Медовый сироп
3/4 чашки сахара
1 чашка холодной воды
1 чашка меда
1 столовая ложка экстракта апельсина
5 целых гвоздик
Сок 1 большого лимона

Пахлава
) плюс дополнительно для украшения
6 унций грецких орехов, жареных и нарезанных (около 1¼ чашки)
6 унций фундука, жареных и нарезанных (около 1¼ чашки)
1/4 чашки сахара
1 столовая ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 (1 фунт) упаковка теста фило, разморозить, если она заморожена
2 палочки (1 чашка, 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного

Указания

Приготовьте медовый сироп: поместите сахар и воду в среднюю кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите, пока сахар не растворится, около 1 минуты, периодически помешивая. Добавьте мед, апельсиновый экстракт и целые гвоздики, затем доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите около 25 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть, затем добавьте лимонный сок (сироп должен быть липким и не слишком жидким).

Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте пахлаву: в чаше кухонного комбайна с многоцелевым лезвием смешайте фисташки, грецкие орехи и фундук. Несколько раз встряхните, чтобы мелко нарезать. Переложите в большую миску и добавьте сахар, корицу (начните с меньшего количества, если не уверены) и молотую гвоздику. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто фило и положите листы на чистое кухонное полотенце, затем накройте стопку вторым чистым кухонным полотенцем.

Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 на 2 растопленным сливочным маслом. Возьмите один лист фило и поместите его в форму (если листы фило больше вашей формы, не стесняйтесь складывать их по размеру или обрезать кухонными ножницами). Смажьте верх фило большим количеством растопленного сливочного масла. Повторите этот процесс еще несколько раз, пока не используете около трети теста фило. Теперь равномерно распределите половину ореховой смеси по верхнему слою фило. Продолжайте добавлять листы фило и смазывать каждый растопленным сливочным маслом, пока не используете примерно половину оставшихся листов фило. Равномерно распределите оставшуюся ореховую смесь поверх второго слоя фило. Закончите с оставшейся порцией фило, следуя тому же процессу, и после добавления последнего листа смажьте верх растопленным сливочным маслом.

Тонким острым или зазубренным ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагонали в обоих направлениях, чтобы получилось от 24 до 36 ромбовидных кусочков.

Выпекайте пахлаву в течение 30–45 минут, пока верх не станет светло-золотистым, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. (Примечание: поскольку духовки бывают разные, не забудьте проверить пахлаву в середине выпечки. )

Как только вы достанете пахлаву из духовки, полейте ее охлажденным сиропом (будет шипеть). Перед подачей оставьте при комнатной температуре не менее чем на 1 час, чтобы убедиться, что сироп впитался. Разрежьте ранее отмеченные кусочки и подавайте с гарниром из рубленых фисташек, если хотите.

Храните пахлаву в кастрюле, накрытой полиэтиленовой пленкой, при комнатной температуре в течение первой или двух ночей. Чтобы сохранить остатки в течение более длительного периода, переложите пахлаву в герметичные контейнеры и оставьте в холодильнике на несколько дней или заморозьте на срок до трех месяцев. Разморозьте замороженную запеченную пахлаву в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение нескольких часов перед подачей на стол.

«Средиземноморское блюдо» Copyright © 2022 by Suzy Karadsheh. Авторские права на фотографии © 2022, Кейтлин Бенсел. Издано Кларксоном Поттером, издательством Random House».0031

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы каждое утро получать GMA на свой почтовый ящик!

Рецепт Лори Колвин, как быть собой на кухне

В «Домашней кулинарии», сборнике эссе, впервые опубликованном в 1988 году, Лори Колвин высказывает одно мнение за другим так же просто, как вареная картошка. «Жарить на гриле — это как загорать», — объявляет она. «Все знают, что это вредно для вас, но никто никогда не перестанет это делать». Наряду с приготовлением пищи на открытом воздухе, обеды на свежем воздухе также исключены: «Я не люблю есть на свежем воздухе. Я чувствую, что ни один здравомыслящий человек этого не делает». За короткую карьеру Колвин, а затем и за ее пределами, бесчисленное количество читателей и поваров стремились к ее своеобразному рецепту здравомыслия и уверенности в себе. Его ингредиенты были выложены в основном в ее колонках на протяжении 9 лет.0030 Gourmet (который собирает «Домашняя кулинария»), и, если говорить прямо, мнение Колвин не было очевидным: она настаивала на том, что в простом салате с курицей есть «некий гламур», но редко превозносила шоколад («Я не любить это»). Она не была отточенной домохозяйкой в ​​традициях Бетти Крокер или высокотехничным энтузиастом высокой кухни, как Джулия Чайлд, и, хотя она была работающей женщиной в Нью-Йорке, она не принадлежала к типу тех, кто возвращается из офиса в уныние. холодильник, полный SlimFast.

Колвин обращался в первую очередь к измученным поварам из среднего класса, уверяя их, что их внутренний «домашний сластолюбец» находится в пределах досягаемости: можно быть и гедонистом, и прагматиком, если освоить несколько основных приемов и потратиться на несколько не такие уж основные ингредиенты. Благодаря своему письму, одновременно властному и интимному, Колвин врывалась на кухню и чувствовала себя как дома, из тех поваров, которые берут ложку и начинают месить тесто по-своему. И ненадолго будешь раздражаться: ее пряники в коричневом сахаре с лимонным бренди действительно это вкусно.

Колвин была самым плодовитым писателем-фантастом — она опубликовала пять романов и три сборника рассказов, — но лучше всего устарело ее кулинарное наследие. Когда она умерла от аневризмы аорты в 1992 году, в возрасте сорока восьми лет, по адресу Gourmet пришло около четырехсот писем с разбитым сердцем, и почти тысяча человек собрались на ее поминальной службе в Манхэттене, многие из которых встречались с ней только один раз. через ее письмо. Спустя десятилетия Колвин стал святой фигурой среди определенного типа нетерпеливых, вежливых домашних поваров, которые используют настоящее масло и в какой-то момент устроили импровизированный ужин на шестерых. Тон сегодняшних блогов о еде скорее непринужденный, чем кудахтанье, но, как в статье 2014 года в Times отметил, что к строгому идеалу Колвина на кухне все еще существует «привязанность в стиле ангела-хранителя». А теперь Vintage и Harper Perennial переиздают ее работы, в том числе «Домашняя кулинария», «Еще домашняя кулинария» и всю ее художественную литературу.

Автор кулинарных изысков и писатель-фантаст Колвин — бард взросления. Ее сильная сторона — первое: первая дерьмовая работа, первая квартира, первое яйцо-пашот, первый брак, первая интрижка, первая домашняя буханка хлеба. Она писала о людях с еще не до конца приготовленными мыслями и жизнями, которые нервничают по поводу того, как все будет выглядеть, когда оно, наконец, выйдет из духовки. Большую часть двадцатилетия Колвин — эпохи ее первых достижений — она жила в крошечной квартирке в Вест-Виллидж с двумя конфорками и без кухонной раковины. В «Домашней кухне» она описывает лучшую еду, которую она когда-либо ела там после ночи пьянства, когда пришла подруга с четырьмя телячьими гребешками, двумя грушами, связкой рукколы и порцией сыра Бурсо. «Мы достали карточный стол и накрыли его, а рукколу мыли в ванне, — пишет Колвин. Той ночью она выжимала комфорт из стеснения, прилагая усилия, несмотря на раскалывающуюся головную боль, потому что с Колвином всегда требуется как раз нужное количество усилий — достаточное, чтобы испачкать тарелку, но не лишить вас энергии для разговора.

Колвин родился в 1944 году в еврейской семье в Нью-Йорке. Они переезжали — Манхэттен, Чикаго, Лонг-Айленд, Филадельфия — и неизменной была еда. Отец Колвина принес домой копченую масляную рыбу из Барни Гринграсс в Верхнем Вест-Сайде и взял Лори и ее сестру на крабов в Блу-Пойнт, Лонг-Айленд. Ее мать научила ее готовить утешительные основные продукты, такие как картофельные оладьи, а также, возможно, научила ее формировать твердое мнение о еде и следовать ему; Каждый год праздничный торт Лори «украшали девятью0030 сахар роза, а не масляный крем, потому что моя мама считает, что масляный крем превращается в жару».

В старшей школе Колвин превратила свою спальню в салон, где принимала друзей и выкуривала много сигарет. Некоторое время она училась в Бард-колледже, а затем в Колумбийском университете, но ненавидела школу и так и не окончила ее. Перед тем, как бросить учебу, она оказалась вовлеченной в восстание в кампусе 1968 года, не столько как протестующая, сколько как хозяйка дома, принося студентам на передовой огромные подносы с бутербродами с арахисовым маслом и тунцом. На любого, кто жаловался на выбор, у нее был готовый ответ: «Вы должны есть брусчатку, как ваши товарищи в Париже». Кто-то наклеил на ее толстовку скотч с надписью «Китчен/Колвин». «Это, я чувствую, отметило меня на всю жизнь», — писала она позже.

«Возможно, в Канаде так и делают, но . . ».

Карикатура Пиа Гуэрра и Яна Бутби

Колвин, преданная жительница Нью-Йорка всю свою взрослую жизнь, начала учиться готовить изысканные блюда в свои двадцать, но она не начинала писать эссе о еде в течение десяти лет. Она хотела стать писательницей и опубликовала свой первый рассказ в этом журнале в 1969 году, когда ей было двадцать пять лет. (В рассказе «Человек, который прыгнул в воду» рассказывается о девочке-подростке, пытающейся справиться с самоубийством любимого соседа). в основном очаровательная жизнь из слоеного теста наполнена страхом, что их удача может однажды исчезнуть. Колвин, написавшая многие из своих романов, когда жила тогда в грязном Челси, редко отваживалась выехать за пределы центра города, но ее главные герои — большинство из них женщины — обычно вращаются в толпе на окраине (и носятся по ночному городу, даже в самые суровые годы).

Эти женщины — искатели, беспокойные и часто низкооплачиваемые, и хронические дознаватели своих собственных романтических и домашних инстинктов. Должны ли они пожениться? Есть дети? Переехать в деревню? Неизменная любовь Колвин к вечеринкам проявляется во многих ее персонажах как своего рода эстетическая тирания, а ее произведения разделяют утонченную атмосферу английских романистов девятнадцатого века (Остен, Теккерей, Элиот), которыми она восхищалась. Ее главные герои могут не знать, как прожить свою жизнь, но они точно знают, как ее обставить. Их окружают серебряные кофейные сервизы, разномастный фарфор, столы из цельного дуба, элегантные цветочные композиции и блюда из импортных оливок.

«Все время счастливы» (1978), второй роман Колвина, повествует о двух влюбленных парах, живущих в Нью-Йорке, и переезжающих во все более просторные квартиры. Если Холли Стерджис и не уверена в своих обязательствах перед своим кавалером, она решительна в своих декоративных решениях: «Она перелила все в стекло, и на ее длинных кухонных полках ряд за рядом стояли банки с мылом, карандашами, печеньем, солью, чаем, скрепками. и сушеные бобы. Она могла сказать, если одна из ее аранжировок была отклонена хотя бы на шестнадцатую часть дюйма, и исправляла это». Что придает работам Колвин электрическое напряжение, так это то, что она не может решить, к чему отнести свои симпатии. Она тоже любит красивые вещи; можно представить, что, подобно Холли, она испытывала «побуждение поправить картины в чужих домах» — и, возможно, не всегда сдерживала себя. Тем не менее, она также, кажется, понимает, что эти легкомысленные заботы прикрывают пустоту. Все на своих местах, кроме самих персонажей, застрявших между своими желаниями и потребностями.

Нигде это несоответствие так очевидно, как в любви и браке. Колвин, которая вышла замуж за книжного редактора Юриса Юревича, когда ей было тридцать девять (позже, когда большинство ее персонажей остепенились), и оставалась замужем до самой смерти, не могла перестать писать о супружеской неверности. У ее героев стильные, космополитичные дела, встречи для тайных прогулок по художественным музеям. Но неверность в ее творчестве почти никогда не бывает разрушительным или катастрофическим событием. Это способ осторожно проверить силу или слабость существующих отношений, отрегулировать свои внутренние желания, выйдя на улицу.

Герои Колвин — старательные женщины, которые гордятся тем, что стараются изо всех сил, но при этом беспокоятся, что они слишком стараются. В «Happy All The Time» Мисти Берковиц (чей муж описывает ее как «единственную еврейку за обеденным столом») не может не сравнить себя с задорной Джем Джаспар: «Драгоценность означала что-то — что-то легкое. Что-то, что не нужно было изобретать личность, чтобы выжить. . . . Миллион шелкопрядов отдали бы свои жизни, чтобы у Джема была рубашка. Женихи разъезжались по маленьким заложенным домам, чтобы Джем могла поставить свою лошадь в конюшню, а лошадей ломали, чтобы Джем могла ездить верхом. Бесчисленные рабочие работали анонимно, чтобы Джем был должным образом экипирован. Все, что нужно было сделать Джему, — это быть.

Если в романтических отношениях герои Колвина ревнивы и растеряны, то в еде они упрямы и восторженны. Желание оставляет этих женщин постоянно голодными; с хорошей едой, по крайней мере, они могут ненадолго насытиться. В рассказе Колвина «Французское кино» из сборника 1986 года Билли, аспирант, безнадежно влюбленный в женатого мужчину, находит небольшое утешение в китайском ресторане, где каждый шаг их романа (и, в конце концов, его упадка) отмечен «та же еда: плоская лапша с мясным соусом, брокколи на пару и жареная рыба». В «Семейном счастье» с 1982, в котором рассказывается о Полли Соло Миллер Демарест, жительнице Верхнего Ист-Сайда, переживающей роман с грязным художником, Колвин отмечает, что сок в доме Демарест всегда делается свежим, потому что отец Полли считал, что «жидкость никогда не должна попадать в воду». контакт с парафином, как в вощеных коробках. В этом его поддержала вся семья, и все были счастливы по очереди выжимать апельсины и грейпфруты в старомодной соковыжималке». Эти ритуалы приземляют, но быстротечны, как всегда бывает с едой: приемы пищи подходят к концу; овощи вянут и вянут в холодильнике.

Есть ли прочное утешение? Чего люди действительно хотят в жизни, пишет Колвин в «Домашней кулинарии», так это «огромной отдачи от небольших инвестиций. Практически единственная ситуация, в которой это возможно, — приготовление пищи». На кухне она обнаружила — и надеялась, что ее читатели тоже, — что рецептам не нужно просто следовать; их можно было изобрести. Если романтические эксперименты могли дать окончательное понимание, то кулинарные эксперименты дали мгновенные результаты. Усилия не гарантировали успеха — суфле могло развалиться, голландский соус — никогда не превратиться в эмульсию, — но своей яркостью и индивидуальностью написания блюд Колвин показала, что в каком-то смысле работа всегда окупается. Эти знания привели ее к четкому подходу, которым она хотела поделиться с другими. Новичок на кухне, пишет Колвин, должен «позвонить лучшему повару, которого он или она знает, и послушать, что говорит этот человек. И тогда новичок должен придерживаться этого .

Колвин регулярно сравнивают с ее современницей Норой Эфрон. Обе они были темноволосыми жителями Манхэттена с острым слухом, острым чувством юмора и убийственными рецептами винегрета, но сферы их деятельности были разными. Эфрон, у которой были голливудские деньги, часто начинала свои званые обеды в легендарном здании Апторп с розового шампанского. Одним из любимых развлекательных блюд Колвина был горячий соус из замороженного шпината, сгущенного молока, перца халапеньо и кубиков сыра Монтерей Джек. Рассказывая о жарком в горшочках, Колвин сетует на то, что, когда она начинала как домашний повар, «значительная покупка мяса казалась такой же пугающей, как покупка палантина из горностая. Поэтому я остановился на более дешевом стейке из чака, толсто нарезанном, и я его поддерживаю». Она говорит, что отчасти из соображений бюджета, что «Домашняя кухня» включает в себя так много рецептов курицы. (Хотя Колвин, который был на шаг впереди, когда дело дошло до некоторых тенденций в области здорового питания, предлагает использовать более дорогую «органическую курицу», чтобы не «кормить анаболическими стероидами друзей и близких». )

Во «Французском кино» аспирантка Билли зациклена на богатой жене своего возлюбленного: Билли «три, или четыре, или пять раз слышал историю о том, как Вера упаковала в свой чемодан целый набор желтой французской посуды, отправляет морем всю свою одежду домой из Парижа. Напротив, в «Домашней кухне» Колвин предлагает минималистский подход к посуде. «Пока я не пошла на распродажу и не нашла пищевую мельницу за три доллара, кухонное сито и деревянный пестик были всем, что у меня было, чтобы сделать пюре из супа или овощей», — пишет она.

Колвин на кухне нью-йоркской школы. Ее простые, роскошные блюда требуют достаточного количества усилий.

Евангелие Колвина заключалось в простой, роскошной пище, хорошо приготовленной: картофельный салат, хрустящий хлеб, суп из говядины и ячменя, пастуший пирог, шоколадные вафли, оладьи из цукини. Она не особо интересовалась процессом. «Если вы цивилизованны, — писала она в одном из рецептов, — то можете разложить овощи на тарелке, а сверху положить яйцо. Если нет, то можете есть прямо из кастрюли». Она любила деликатесы, рекомендовала салат Бибб с кусочками паштета из гусиной печёнки и мясом лобстера, но никогда не была к ним щепетильна: она гордо рекламировала это блюдо как «салат, насыщенный холестерином и жиром».

Поклонники Колвин часто восторгаются ее антиперфекционизмом на кухне. И это правда, что Колвин — щедрый апологет жидких запеканок и зернистого фондю. Она вспоминает вечер, когда приготовила макароны настолько клейкие, что даже обкуренный друг ее мужа заметил, что что-то не так. «Было бы здорово, если бы мы могли выбросить это, чем бы оно ни было, в мусор и пойти куда-нибудь поужинать?» — спросил он. (Колвин соглашается.) Как писатель ценит хорошую историю, она отмечает, что «есть что-то триумфальное в действительно отвратительной еде. Оно остается в памяти зловещим сиянием, точно так же, как что-то возвышенное вспоминается с каким-то нежным сиянием».

В конечном счете, удовольствие от чтения статей Колвин о еде заключается в том, что она делает гораздо больше, чем учит вас, как вести себя у плиты. У нее есть несколько надежных рецептов — попробуйте начинку из кукурузного хлеба и прошутто, — но ее резкий кухонный стиль на самом деле является хитрым способом убедить вас поверить в силу ваших убеждений. О приготовлении жареной курицы она пишет: «К сожалению, большинство людей считают свой метод лучшим, но большинство людей ошибаются». (Она против панировки и жарки во фритюре.) Тем не менее, ее мнение было не единственным, которое имело значение («конкретная ненависть» гостей «никогда не должна шутить»), и она призвала читателей формировать свое собственное: экспериментировать с специи, выбрать любимую рыбу, испечь десерт столько раз, что вам больше не нужно смотреть на карту рецептов, чтобы сделать это. Компетентность была одной из ее целей, но главной целью была уверенность.

Если уверенность позволила Колвин считать испорченный обед «триумфальным», это не значит, что ей не хватало сочувствия к тем, кто потерял часы или даже годы из-за своенравных ошибок как на кухне, так и вне ее. «Одна из вещей, которая беспокоит меня в том, как на меня смотрят, это то, что люди говорят: «О, у книг счастливый конец», — сказал Колвин в интервью 1990 года. «Ни в одной книге, написанной мной, нет одного единственного счастливого конца. Все они неразрешенные концовки». Может показаться, что формат рецепта гарантирует большее завершение: вы можете идеально запечь груши Колвина с корицей в таджине с первой попытки, а затем подавать счастливый конец на каждом званом ужине. «Если вы не хотите питаться холодными хлопьями, — писал Колвин об этом десерте, — нет ничего проще». Но для Колвина писать о легкости — это также способ писать о сложности. Как она сказала об одном сборнике рассказов: «Моя миссия состояла в том, чтобы описать определенный вид борьбы».

Титулы Колвина ироничны — никто на самом деле не «счастлив все время». Непревзойденная старейшина, которая советует читателям, что «благоразумно иметь кого-то, с кем вы обожаете разговаривать на кухне», Колвин, тем не менее, часто остается одна. В одном из своих лучших эссе «Наедине на кухне с баклажаном» она называет овощ «самым сильным союзником повара на плите», как будто сами ингредиенты составляли ей компанию. Готовя для себя, она «жарила его и тушила, ела хрустящим и липким, горячим и холодным». Она ела баклажаны с медом и баклажаны с китайским сливовым соусом. Она «съела его за моим столом из старой мейсенской тарелки, положив ноги на плетеную подставку для ног, и смотрела национальные новости». Годы спустя, пишет Колвин, однажды она не есть , чтобы побыть одной, ей все еще нравился этот ритуал. Сегодня ее сольную церемонию баклажанов можно было бы назвать «заботой о себе» («Пользуйтесь красивой фарфоровой посудой сами! Вы это заслужили!»), но Колвин никогда не предлагает рецептов полного спокойствия; в конце концов, она все еще смотрит новости, пока ест. Удовольствие от еды, по ее словам, является фактом. Вы получаете от него то, что вкладываете в него; вам понравится есть торт именно , потому что вы его испекли.

У Мелиссы Кларк есть идеи для быстрого приготовления блюд «Ужин за один раз»: NPR

Мелисса Кларк и Айеша Раско из NPR позируют с сырной запеченной пастой.

Шеннон Роудс/NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Шеннон Роудс/NPR

Мелисса Кларк и Аиша Раско из NPR позируют с сырной запеченной пастой.

Шеннон Роудс/NPR

Примечание редактора: эта история была первоначально опубликована 4 сентября 2022 года и была обновлена, чтобы включить эпизод подкаста из NPR Life Kit.

На кухне Мелиссы Кларк, которую она называет «грязной», но на самом деле красивой, приготовление ужина — это весело, без суеты, в идеале под звуки B-52, и лучше всего, когда на это уходит как можно меньше посуды.

Кларк, чья колонка New York Times называется «Хороший аппетит», написал десятки кулинарных книг. В своем последнем — Dinner in One — Кларк предлагает 100 рецептов, которые можно приготовить в одном контейнере, будь то кастрюля, миска, сковорода или мультиварка.

«Представьте, что вы пишете хайку», — говорит Кларк. «Вы хотите выразить самую важную мысль с наименьшим количеством слов… Конечная цель заключалась в том, что когда я закончу готовить, в раковине будет около трех вещей».

В этой поваренной книге есть рецепты глазированного мисо лосося с жареным сахарным горошком, читерской курицей и кнедликами, а также рецепты пирогов из одной тарелки.

NPR хотело испытать Dinner in One , поэтому Кларк выбрал рецепт, чтобы попробовать: сырную запеченную пасту.

Когда Мелисса Кларк готовит, это «Ужин за один раз»

Ужин в одном

Линда Сяо/Кларксон Поттер

скрыть заголовок

переключить заголовок

Линда Сяо/Кларксон Поттер

«Обычно, когда вы запекаете макароны, вы варите макароны в одной кастрюле, откидываете их на дуршлаг, так что вы уже портите две вещи», — объясняет она. «Но что я здесь делаю, так это готовлю макароны… прямо в соусе».

Подготовка всех ингредиентов

Сначала Кларк выкладывает все ингредиенты на прилавок, включая макароны, помидоры, три вида сыра, колбасу, а также специи и травы не из одного, а из трех битком набитых ящиков для специй.

«А вот еще что», — говорит она, доставая орегано, хлопья красного перца, фенхель, чеснок и лавровый лист. «Вы можете оставить половину этих трав. Вкус будет таким же».

Особенность этой поваренной книги в том, что она не суетливая и все рецепты гибкие. Если вы хотите добавить к этому блюду овощи, Кларк предлагает добавить шпинат. Если у вас непереносимость лактозы, говорит Кларк, добавьте больше колбасы и исключите сыр. Ненавидите резать чеснок? Используйте немного из банки!

«Если вкусно, то не плохо», — говорит она.

Как она начала свою карьеру

До того, как она стала лауреатом нескольких премий Джеймса Берда, Кларк работала гардеробщицей и официанткой в ​​ресторане American Place. Эта работа была ее первым взглядом за кулисы профессиональной кухни.

«В тот момент я знала, что хочу стать кулинарным писателем, — говорит она. «Это было в самом начале появления блогов о еде в Интернете… И я подумал, как и многие другие люди, эй, вы знаете, я хочу, чтобы еда была моим объективом для взгляда на мир. хочу, чтобы еда была тем, как я рассказываю свою историю и как я рассказываю истории других людей… Чтобы по-настоящему понять кого-то, понять его душу и его разум, я действительно чувствую, что вам нужно увидеть, что они едят».

Так что говорит ее душа?

«Определенно говорит, что я вырос в Бруклине», — говорит Кларк. «Особенно, если ты поймаешь меня на рогаликах с лососем в воскресенье».

Взгляните на конечный продукт теста NPR — сырную запеченную пасту.

Шеннон Роудс/NPR

скрыть заголовок

переключить заголовок

Шеннон Роудс/NPR

Для проверки рецепта, Кларк снимает со стены 12-дюймовую сковороду, добавляет оливковое масло и колбасу, которую она выдавливает из корпуса, как зубную пасту. Он падает, шипя, в кастрюлю. Она готовит колбасу до тех пор, пока у нее не появится красивая румяная корочка.

«Эта коричневая корочка на колбасе придаст вам дополнительный вкус», — объясняет она.

Тем временем она растирает фенхель ступкой и пестиком и добавляет туда же чеснок — тонко нарезанный, не из банки — и другие специи и травы.

«Я также собираюсь добавить немного соли прямо сейчас», говорит Кларк. «Потому что я хочу, чтобы чеснок впитал его. Если вы добавляете соль по ходу дела, она лучше приправляется, а не добавляется все сразу».

Она полна таких жемчужин кулинарии.

Другой пример: «Если вам что-то приятно пахнет, вам, вероятно, понравится вкус».

И: «Что срастается, то срастается».

Объяснение вещей — например, как тонко нарезанный чеснок сделает его вкус слаще в блюде — одна из любимых частей того, что делает Кларк.

«Я люблю говорить с людьми о еде, отвечать на вопросы и выяснять, как им удобно готовить и как я могу облегчить им задачу», — говорит она. «Я действительно люблю готовить. Я имею в виду, я действительно люблю. И я действительно хочу, чтобы все остальные тоже любили это».

И не готовить тоже можно

Но не поймите ее неправильно — иногда она предпочитает еду на вынос, как и все остальные.

«Мне нравится делать на вынос то, что на вынос делает лучше, чем я», — говорит она. «Как суши. Takeout делает суши лучше, чем я. Я не боюсь вам сказать».

Кларк высыпает помидоры на сковороду и, как только соус загустеет, добавляет макароны. Затем она кладет примерно треть моцареллы, кладет сверху остальную часть, добавляет ложку рикотты, затем еще немного рикотты и посыпает все это пармезаном.

Наконец, она ставит сковороду в духовку, чтобы испечь.

Кларк считает, сколько посуды она использовала для приготовления этого блюда. Общая?

1. Нож для чеснока
2. Нож
3. Деревянная ложка
4. мерная ложка
5. ступка и
6. пестик
7. разделочная доска
8. и сковорода.

Настоящим испытанием является вкус.

Когда сыр становится коричневым и начинает пузыриться, Кларк достает сковороду из духовки, срывает немного свежего базилика и подает пасту на задней террасе с видом на сад.

«Два пальца вверх?»

Два больших пальца вверх.

Сырная запеченная паста с помидорами, колбасой и рикоттой

Как нечто среднее между запеченным зити и мясной лазаньей, эта паста с золотистой верхушкой богата мясистыми кусочками колбасы, сливочной рикоттой и измельченными помидорами, приправленными большим количеством чеснока, орегано и семенами фенхеля. Это сертифицированный плеер, который легко адаптировать.

ПОРЦИИ 4

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

12 унций острой или мягкой итальянской колбасы (свинины, курицы или индейки)

½ чайной ложки семян фенхеля

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 чайная ложка сушеного орегано

Щепотка измельченных хлопьев красного перца (по желанию), плюс еще немного для подачи

1 (28 унций) банка целых очищенных помидоров

1 (14 унций) банка измельченных или протертых томатов

2 лавровых листа

2 чайные ложки кошерной соли

12 унций пасты (небольшие ракушки, фарфалле или другая мелкая форма)

8 унций свежей моцареллы, порванной на небольшие кусочки

6 унций (6 унций) около ¾ стакана) цельномолочной рикотты

⅓ чашки тертого сыра пармезан

Свежемолотый черный перец, для подачи

¼ чашки нарезанного кусочками свежего базилика

ИНСТРУКЦИЯ

1. Разогрейте духовку до 425ºF.

2. В 12-дюймовой жаростойкой сковороде или жаровне нагрейте масло на среднем огне. Снимите с колбасы оболочку и раскрошите мясо в сковороде, разминая его ложкой. Готовьте, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, от 5 до 7 минут.

3. С помощью ступки и пестика или плоской стороны кухонного ножа и разделочной доски слегка раздавите семена фенхеля. Добавьте их в сковороду вместе с чесноком, орегано и хлопьями красного перца, если используете, и готовьте еще 1-2 минуты.

4. Вмешайте целые помидоры, разбивая их ложкой. Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, соль и доведите до кипения. Варить 10 минут, чтобы он немного загустел.

5. Добавьте макароны и 1 стакан воды и доведите соус до кипения. Готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы паста не прилипла к сковороде. Снимите с огня, удалите лавровый лист и добавьте треть моцареллы.

6. Посыпьте макароны оставшейся моцареллой и ложками рикотты. Посыпать пармезаном. Выпекайте, пока макароны не станут мягкими при протыкании вилкой, а сыр не станет пузырчатым и золотистым, от 18 до 22 минут. (Если вы хотите более коричневую начинку, поставьте сковороду под жаровню на 1-2 минуты.) Дайте немного остыть перед подачей, посыпав сверху черным перцем и базиликом, а также хлопьями красного перца сбоку.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Вы можете полностью отказаться от колбасы или заменить ее растительной колбасой.

VEG IT UP

Вы можете добавить 8 унций нарезанных грибов вместе с колбасой на шаге 2. Увеличивайте время приготовления до тех пор, пока влага не испарится из сковороды и все не подрумянится.

Лучшие кулинарные и кухонные позы (все бесплатно) – FandomSpot

Зачем довольствоваться классической анимацией приготовления пищи из базовой игры The Sims 4? Потому что вы можете поставить своих симов в кухонные позы, которые гораздо более эмоциональны, выразительны и интересны.

Я давно смирился с тем, что создатели Sims 4 CC — талантливая компания. И нестандартные позы, которые они создают, обычно в равной степени гладкие, красивые и невероятно креативные, особенно когда вы добавляете к ним аксессуары.

При этом существует множество пользовательских наборов поз, связанных с кухней.

Давайте проверим их!

1. Готовим вместе от Rethdis-love

Ознакомьтесь с этим набором поз

Если вам нужны снимки ваших симов в разгар нежного семейного счастья, попробуйте Rethdis-love Готовим вместе pospack.

Как следует из названия, два сима преодолевают опасности на кухне, пытаясь приготовить еду.

На полпути беда! Один из них ранит себя ножом, с которым держится.

Другой сим входит и героически берет на себя обязанности по нарезке овощей.

Как обычно.

Помимо шуток, этот набор на самом деле очень милый. И отличное дополнение к вашей папке с модами.

Это милая и простая концепция, которая чертовски хорошо реализована.

И бонус: мимика почти идеальна.

2. Набор поз «Жизнь мамы» от shysimblr

Посмотрите этот набор поз

Привет всем крутым работающим мамам, мамам-одиночкам и мамам-домохозяйкам — этот набор поз — все, что вам нужно.

Возможно, он не позиционируется специально как кухонная поза, но в наборе поз That Mommy Life от shysimblr есть пять кухонных поз, которые выглядят на совершенно потрясающий .

Так что я оставлю его в списке.

Трудно выбрать фаворита, потому что, честно говоря, все они великолепны. Но я признаюсь, что мне особенно нравится поза, в которой Мама-Сим баюкает своего спящего малыша, выпивая чашку кофе.

Она не просто рассеянно мечтает, ожидая, пока проснется ее ребенок, нет.

На самом деле она смотрит (довольно нежно, могу я добавить) на своего другого малыша, ненадежно стоящего на прилавке.

Не знаю, как ей удается сохранять хладнокровие, но эй. Мамы такие.

Примечание: вам понадобится множество специальных аксессуаров, чтобы ваши симы действительно соответствовали превью фотографиям здесь.

Чашка-непроливайка, указанная в описании, ведет на мертвую страницу, но ссылки на молочную бутылку, кружку и миску + ложку по-прежнему хороши (во всяком случае, последний раз, когда я проверял).

Создатель также любезно включил в комплект деревянную ложку для малышей.

3. Кулинарные позы от atashi77

Посмотрите этот набор поз

В этом наборе все милые, пушистые домашние флюиды.

Вместе нарезать овощи, тайком попробовать, любовно баюкать руку своего партнера, потому что он поранил себя ножом… это прямо из романтической комедии, скажу я вам.

И я здесь на все сто процентов (как, я уверен, и многие симмеры).

Это хороший баланс кухонных махинаций, смешанных с настоящей любовью, в одном наборе поз. Серьезно, посмотрите на эти сгенерированные компьютером эмоции!

И этот набор просто идеальная находка.

Позы высокого качества, выражение лица точное, и все 7 поз относительно легко настроить: два телепорта, одно и то же место.

Этот создатель также использует прямые ссылки Sim File Share для всех включенных аксессуаров (что ускоряет процесс загрузки примерно на тонну).

Это мелочи, если честно. Не могу больше рекомендовать этот пакет.

4. Что приготовить? по eslanes

Взгляните на этот набор поз

… хорошо выглядите?

(Ладно, извините)

Этот набор уводит нас от романтических поз на кухне для двоих в более семейное (но не менее любящее) пространство.

Здесь пять поз: 4 для взрослого и ребенка и 1 для двух взрослых.

Основной темой всего набора является то, что дети смотрят, как взрослые готовят (возможно, стараясь не мешать).

Симпатичный, прямолинейный и чертовски полезный.

Я не видел много наборов с похожей идеей, поэтому я бы сказал, что концепция довольно уникальна.

Честное предупреждение: вам понадобится довольно много кухонного хлама , чтобы фотографии имели смысл, а также несколько аксессуаров, с которыми дети могут взаимодействовать.

Создатель не связывает конкретный кухонный беспорядок CC, который он использовал. Но я могу порекомендовать набор Madhox Better Debug Clutter: Kitchen Stuff CC.

Это то же самое, что atashi77 рекомендует для своего набора Cooking Poses.

5. Далай-лама пора убирать

Посмотрите этот набор поз

Позвольте мне предварить это небольшим советом:

Переведите , а не страницу загрузки. Почему-то при переводе пропадает кнопка загрузки пакета поз.

Оставьте страницу как есть, и вы увидите ссылку для скачивания (она там единственная) четкую как день.

Итак, этот набор немного отличается.

Показывает, что происходит после все нарезка, приготовление, жарка и сервировка завершены. Пора доставать швабру, пульверизатор и тряпку.

Здесь есть пара других не связанных с кухней поз (например, глажка и стирка), но на кухне можно использовать большую часть рюкзака.

Похоже, что на исходной странице загрузки нет фотографий для предварительного просмотра. Но вы найдете все позы четко обозначенными в игре, чтобы вы знали, что есть что.

Они также ссылаются на набор для чистки, который они использовали (который находится здесь) для швабры, пульверизатора и аксессуаров для тряпок.

6. Набор поз «Один на Рождество» от katverse

Посмотрите этот набор поз

Этот набор поз от katverse является прекрасной иллюстрацией концепции «быть одиноким не значит быть одиноким».

И хотя летать в одиночку на праздники может быть большим обломом, это не значит, что вы не можете праздновать, верно?

Правильно.

И Сим в этой позе пака согласен.

Это не совсем кухонная поза, не совсем… но я сразу заметил позы выпечки, питья и поедания печенья как сценарии, которые все происходят на кухне, особенно выпечка и питье.

Katverse также является одним из тех обычных создателей пользовательских поз Sims 4, которые всегда создают высококачественные позы.

Так что будьте уверены, снимки, которые вы получите из этого набора, будут великолепными .

7. Набор поз с разницей в росте на тему дня рождения от storybooksimblr

Посмотрите этот набор поз

Как и набор That Mommy Life от shysimblr , этот набор не продается специально как набор для кухонных поз.

Но также есть множество поз, происходящих на кухне (я насчитал четыре или пять).

В основе сюжета два сима, готовящиеся к ужину в честь дня рождения сима.

Это всего лишь целое множество полезных кухонных махинаций и милых парочек.

Я бы сказал, что этот набор самый причудливый из представленных здесь, и он мне очень нравится.

Позы меньших симов преувеличены и глупы, что очень указывает на то, что они хорошо проводят время, просто бездельничая.

Выражение лица более высокого сима ласково-дразнящее и нежное в лучшем виде.

Могу с уверенностью сказать, что этот набор поз тоже уникален в своем роде. Не удалось найти ничего с отдаленно похожей концепцией и атмосферой.

Но вы могли бы добавить некоторые другие связанные с днем ​​​​рождения CC, чтобы создать свою собственную сцену.

Кроме того, создатель был достаточно хорош, чтобы объединить все CC, необходимые для этих поз, в один файл для загрузки.

(Есть вариант скачать СС отдельно от поз, но ссылка в описании похоже битая, так что лучше придерживаться объединенного варианта).

8. Sweet On You Baking Poses by eslanes

Взгляните на этот набор поз

Нам предстоит много нарезать, жарить и тушить, так как насчет выпечки?

Этот набор, созданный eslanes, особенно мил — без каламбура.

Просто два сима, которые явно любят друг друга (отсюда и название), пытающиеся следовать рецепту и в процессе до смешного очаровательные.

С точки зрения качества, модели кажутся довольно игривыми и кокетливыми по мере развития сюжета.

Невероятное внимание к деталям.

Я особенно одержим позами глазури на носу и дегустации. Они романтичны, они хорошо сделаны, и их достаточно, чтобы заставить хихикать, как школьницу.

Единственными аксессуарами, которые вам понадобятся для этих поз, являются венчик и миска.

К сожалению, все аксессуары, которые создатель указал в описании, приводят к повреждению или удалению страниц Simfileshare.

Я рекомендую взять миску для смешивания и деревянную ложку atashi77 из их набора Cooking Poses.

С этими позами все равно будет смысл.

9. Набор поз Sweet Kitchen от Beto_ae0

Посмотрите этот набор поз

Послушайте — если одни только предварительные фотографии недостаточно милы, чтобы заставить вас загрузить пакет, то я не знаю, что вам сказать .

Неважно, что мы видим, как отец и сын проводят время на кухне.

Тот факт, что торт, который он делает, предназначен для его сына?

Прямо по ощущениям, скажу я вам.

Вы можете сделать его еще более эмоциональным, поместив в качестве готового изделия праздничный торт, а не обычный торт (как на фото).

Я попробовал эти позы и с женской моделью сима, и они, по большей части, унисекс.

Но в повествовании об отце-одиночке, который печет праздничный торт со своим сыном для своего сына, есть что-то необыкновенно милое и приятное.

Короче говоря; это потрясающий набор поз с действительно трогательной темой.

10. Counter Poses от Natalia-Auditore

Взгляните на этот набор поз

Я действительно не знаю, почему ваш сим решил размышлять и тосковать о кухонную стойку, но эй. Я видел более странные варианты расположения.

В очередной раз великолепная Наталья-Аудиторе приносит нам еще один набор высококачественных поз.

Честно говоря, мне нравятся выражения моделей во всех их нестандартных позах, и эта не исключение.

Просто посмотрите предварительные фотографии.

Эти позы говорят на томах , хотя технически сим просто стоит на месте.

Для этого набора не нужны никакие дополнительные аксессуары (кроме счетчика). В одной из поз создается впечатление, что модель проверяет телефон, так что вы могли бы потенциально втиснуть туда телефонный аксессуар ради повествования (аксессуарные айфоны inabadromance всегда отлично работают).

Вы также можете устроить спор за кухонной стойкой, представив двух разных симов в разных позах из одной и той же стаи (примерно так).

В принципе, этот набор довольно универсален.

С ним определенно можно многое сделать.

11. Девять случайных поз для кухонного прилавка от andromeda-sims

Посмотрите этот набор поз

Вот более мягкая, приятная и спокойная версия поз для кухонного прилавка от Натальи-Аудиторе.

Этот набор поз от andromeda-sims идеально передает ленивое утро выходного дня.

Вы знаете; когда вы спокойны, расслаблены и можете позволить себе медленно наслаждаться чашкой кофе.

Эти выходные.

В этом наборе 8 одиночных поз и 1 парный снимок.

Одиночные позы в значительной степени представляют собой вариации сима, прислонившегося к кухонному столу, пьющего утренний напиток и греющегося в покое.

И поза пары показывает быстрое, нежное утреннее объятие. Еще с чашкой Джо.

В целом, это нежный, но непринужденный набор кухонных поз, который подойдет для лотов повествований.

12.

Позы «Приготовим вместе» от ParisSimmer

Взгляните на этот набор поз

Прежде всего, я всегда ценю поддерживающего партнера, который помогает в приготовлении пищи.

Только за одно это достоинство набор поз «Приготовим вместе » от ParisSimmer заслуживает самых высоких оценок.

На упаковке изображен сим, который подходит к своему партнеру на кухне и помогает с приготовлением еды.

Это простая, но понятная концепция с небольшим количеством физически романтических взаимодействий в исполнении (в отличие от лот наборов поз в этом списке), но я думаю, что именно это выделяет его.

Личности моделей в позах также хорошо дополняют друг друга.

Сим, готовящий в самом начале, много улыбается, а пришедший сим вообще не улыбается.

Это очаровательная динамика, и мне понравилось наблюдать за ней в моей собственной игре.

13. Рождественский ужин (набор поз) от Beto_ae0

Проверьте этот набор поз

У вас есть симы, которые остаются одни на Рождество, а есть симы, которые приглашают слишком много людей .

Хорошо. Справедливости ради, всего девять.

Я видел более сумасшедшие семьи и более сумасшедшие групповые фотографии. Но все равно.

Праздники, Рождественский ужин, и буквально все приглашены .

Хотя поза «большой счастливый семейный ужин» выглядит мило, я обратил внимание на единственную позу на кухне.

Это парочка, и она единственная в наборе. Но я думаю, что его все же стоит сохранить в папке с модами.

Поскольку две модели до смешного счастливы во время готовки, это восхитительно.

Это также простая поза, которую вы можете легко использовать для быстрых фотосессий.

14. Набор поз «Готовим вместе» Мела Беннета

Взгляните на этот набор поз

На случай, если вы еще не насытились милыми парами, готовящими на кухне, я выжму Мела Беннета. Готовим вместе поза, установленная здесь.

Здесь есть шесть парных поз, каждая из которых включает в себя определенный этап процесса приготовления пищи и полное игнорирование личного пространства.

Далеко не мне судить, когда и где пары предпочитают флиртовать, но такое безделье не может быть очень эффективным для приготовления пищи.

Несмотря ни на что, позы чертовски очаровательны, а эмоции все виды нежно-нежных.

П.С. Все необходимые аксессуары указаны в описании, и все они работают.

15. Bake Day Poses by couquett

Проверьте этот набор поз

Итак, вот в чем дело. Мне нравится этот набор поз.

Позы великолепны, модели невероятно выразительны, а вся эта атмосфера такая милая и веселая, что даже смешно.

Вы должны обязательно, сто процентов получить этот набор.

Единственная проблема заключается в том, что для этого набора не так много аксессуаров для венчиков и чаш.

Оба файла Sim File Share от carameli-ze и roundog были удалены.

К счастью, скалка Мела Беннета и приспособление для теста все еще работают.

Чтобы эти милые позы соответствовали заданному сюжету, вам придется обойтись миской для смешивания и деревянной ложкой atashi77.

Они не так хорошо сочетаются, как венчик и миска, но они имеют больше смысла, чем оставлять ваших симов с пустыми руками для поз, это точно.

Свежая кукуруза делает сливочный соус для пасты без сливок

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации по

.

1of3На этом изображении, опубликованном Milk Street, показан рецепт букатини со сладкой кукурузой и зеленым луком. (Milk Street via AP) Показать большеПоказать меньше2из3На этом изображении, опубликованном Milk Street, показан рецепт букатини со сладкой кукурузой и зеленым луком. (Milk Street через точку доступа) Показать большеСкрыть 3из3

Даже если они вкусные, сливочные соусы для пасты могут быть непривлекательно тяжелыми. Несколько укусов и готово.

К счастью, более легкое решение находится в пик сезона для сладкой кукурузы, высокое содержание крахмала в которой позволяет создать сливочный соус без использования сливок. Просто вытащите блендер.

Мы разработали эту вегетарианскую пасту для нашей книги COOKish, в которой рецепты ограничены всего шестью ингредиентами без ущерба для вкуса, а замороженная кукуруза используется круглый год. Но со свежими ушами будет еще лучше.

Для этого рецепта, который в общих чертах основан на рецепте из книги Марка Ветри и Давида Иоахима «Мастерство пасты», вырежьте 3 чашки ядер из початка (примерно 3 больших или 4 средних початка). Взбив две чашки в блендере с нарезанным зеленым луком, небольшим количеством воды, солью и перцем, вы получите легкий соус без варки. Просто нагрейте приготовленную пасту — мы любим трубчатые букатини — со смесью, маслом, остальными ядрами и небольшим количеством воды, в которой варилась паста, чтобы соус стал более липким.

В результате получается сытная, слегка сладковатая паста, которая не отягощает вас.

Букатини со сладкой кукурузой и зеленым луком

https://www. 177milkstreet.com/recipes/sweet-corn-scallion-bucatini-cookish

Время от начала до конца: 20 минут

Порции: от 4 до 6

1 фунт зерен кукурузы, срезанных с початков или замороженных, но размороженных, высушенных и обсушенных (около 3 чашек)

1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного, белого и зелень зарезервированы отдельно

Кошерная соль и молотый черный перец

1. По данным Yelp, этот сад Коннектикута является одним из лучших мест для сбора яблок в стране.

2. Итальянская группа хочет, чтобы Бриджпорт перевернул статую Колумба

3. Альманах фермеров публикует осенние и зимние прогнозы для Коннектикута на 2022–2023 годы

4. Полиция Бриджпорта: мужчина ограблен возле главной улицы рано утром в воскресенье

5. Хью Бэйли: Жалко самые богатые города Коннектикута, «затравленные» на доступном жилье

6. Девять крупных компаний Коннектикута, которые нанимают

7. Бриджпорт очищает от упадка место будущих апартаментов Black Rock

1 фунт пасты букатини ИЛИ спагетти

4 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезанного на 4 части

2 унции сыра пекорино романо, мелко натертого (1 чашка)

1 или 2 чили Фресно ИЛИ халапеньо, очищенных от стеблей, семян и тонко нарезанных

3

3 В блендере измельчите 2 стакана кукурузы, белок зеленого лука, ½ стакана воды, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния al dente. Зарезервируйте 1 стакан воды для варки, затем слейте. В 12-дюймовой сковороде растопить сливочное масло. Добавьте кукурузное пюре и оставшиеся зёрна, затем готовьте, помешивая, пока слегка не потемнеет. Выключите огонь, добавьте макароны, сыр и чили, затем перемешайте, добавив воду от варки до разжижения. Приправить солью и перцем. Подавать, посыпав зеленью лука-шалот.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Дополнительные рецепты можно найти на сайте Christopher Kimball’s Milk Street по адресу 177milkstreet.com/ap

.

1. По данным Yelp, этот сад Коннектикута является одним из лучших мест для сбора яблок в стране.

2. Итальянская группа хочет, чтобы Бриджпорт перевернул статую Колумба

3. Альманах фермеров публикует осенние и зимние прогнозы для Коннектикута на 2022–2023 годы

4. Полиция Бриджпорта: мужчина ограблен возле главной улицы рано утром в воскресенье

5. Хью Бэйли: Жалко самые богатые города Коннектикута, «затравленные» на доступном жилье

6. Девять крупных компаний Коннектикута, которые нанимают

7. Бриджпорт очищает от упадка место будущих апартаментов Black Rock

Кухонная одиссея; Знакомство с греческой кухней, ее уникальными блюдами и вкусами вместе с Донной Фроули

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации

1of15

Жительница Мидленда Донна Фроули позирует с готовой спанакопитой, или греческим пирогом со шпинатом, на своей кухне 8 сентября 2022 года в Мидленде.

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше2из15

Жительница Мидленда Донна Фроули готовит греческую еду на своей кухне 8 сентября 2022 года в Мидленде.

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше3из 154из15

Жительница Мидленда Донна Фроули намазывает маслом листы теста фило на своей кухне 8 сентября 2022 года в Мидленде. она использует тесто для приготовления спанакопита, или греческого пирога со шпинатом.

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше5из15

Жительница Мидленда Донна Фроули смешивает сироп на своей кухне 8 сентября 2022 года в Мидленде. Сироп предназначен для греческого блюда под названием пахлава.

Andrew Mullin/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше6из 157из15

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше8из15

Жительница Мидленда Донна Фроули готовит греческую еду на своей кухне 8 сентября 2022 года в Мидленде.

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше9из 1510из15

Жительница Мидленда Донна Фроули поливает сиропом греческое блюдо под названием пахлава. 8 сентября 2022 года в Мидленде.

Эндрю Маллин/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше11 из 15

Andrew Mullin/Midland Daily NewsПоказать большеПоказать меньше12из1513из15

Фаршированные виноградные листья, долмадес.

Donna Frawley/для Daily NewsПоказать большеСвернуть14из15

Книгу Донны Фроули «100 способов изменить мир к лучшему — создание волн любви для прочного наследия» можно приобрести на ее веб-сайте или на мероприятии по подписанию книг с 14:00 до 17:00. в субботу, 13 августа, по адресу 4613 Lund Drive в Мидленде.

Джилл ХаррингтонПоказать большеСвернуть 15из 15

Когда я рос, у нас было очень мало блюд, которые считались бы «этническими», за исключением немецких блюд, происходящих от происхождения моей матери — она была на 100% немкой. Однако у нас была китайская еда на вынос, может быть, раз в год.

После того, как я вышла замуж за своего мужа Нила, мы постепенно стали добавлять в свой рацион разные блюда. Поскольку Найл вырос в Калифорнии, где в меню часто были тако, мы ели тако примерно раз в месяц, что было не так часто, как ему хотелось бы. Мы бы ели их чаще, если бы не было так много работы, чтобы нарезать все начинки (это было до кухонного комбайна). Несмотря на то, что он помогал, это было много работы после целого дня обучения младших школьников, как готовить.

В 1981 году (я знаю эту конкретную дату, потому что моей средней дочери было две недели от роду — это был ее первый выезд), мы впервые поехали на Греческий фестиваль в Сагино. Найл работал с Джорджем Каллосом, греком, который дал ему несколько билетов на мероприятие. Мы попробовали все продукты и влюбились в разнообразие вкусов и текстур того, что они подавали. Праздничная атмосфера, конечно же, дополняла наше общее удовольствие. Я купил одну из их кулинарных книг, чтобы попробовать приготовить некоторые блюда, которые нам понравились.

Несколько лет спустя моя свекровь дала мне рукописную карточку с рецептами спанакопита (греческий пирог со шпинатом). С тех пор, как я получил эту карту, я внес некоторые изменения в оригинальный рецепт, так что теперь я могу каждый раз делать его таким, каким мы его любим. В прошлом мы также покупали наборы гироскопов, которые включали бритую баранину, лаваш и соус цацики, а мы просто добавляли салат, помидор и огурец и наслаждались собственным вкусом Греции.

Несколько лет назад во время визита в Калифорнию мы с Найлом посетили прекрасный греческий ресторан на ужин. Все было так хорошо, что я весь ужин говорил «ням». Когда мы вернулись в дом его брата, я приготовила спанакопиту и пахлаву. Я никогда раньше не готовила пахлаву, думая, что это так сложно. Это было совсем не сложно, и мы все остались очень довольны едой. Греческий салат тоже был хитом. Мы использовали свежую зелень, помидоры, огурцы, оливки каламата, сыр фета, зеленый лук и легкий соус винегрет.

Хотя Греция является средиземноморской страной, у нее есть свои уникальные продукты и вкусы. Местные оливковые деревья производят оливковое масло, которое обязательно для греческой кухни. Оливковое масло на 100% состоит из жира, но это полезный жир, не содержащий холестерина и содержащий большое количество мононенасыщенных жиров. Оливковое масло просто выдавливается из оливок. Оливковое масло бывает четырех видов:

Оливковое масло первого отжима производится из оливок первого отжима, что делает его самым чистым и вкусным. Его лучше всего использовать в качестве акцента к таким блюдам, как брускетта, заправки и винегреты. Холодный отжим означает, что оливки прессуются без нагрева или даже при низкой температуре. Это оливковое масло высшего качества. Это полностью натуральный продукт, и его производство дороже, но он намного вкуснее, чем более низкие сорта. Оно обеспечивает все преимущества для здоровья, связанные с оливковым маслом.

Оливковое масло первого отжима не смешивается с другими маслами, но имеет более высокую кислотность. Оно идеально подходит для украшения, но имеет меньший вкус, чем оливковое масло первого отжима.

Чистое оливковое масло или оливковое масло представляет собой смесь рафинированного масла жмыха и оливкового масла первого отжима. Жмых производится путем переработки остатков экстракции оливкового масла первого отжима. Это дешевле в производстве. Оно не имеет такого сильного вкуса, как оливковое масло первого отжима, и лучше всего подходит для жарки и приготовления пищи.

Легкое оливковое масло не менее жирное, это означает, что масло изготовлено из рафинированного оливкового масла. Если вы видите бутылку с надписью «100% чистое оливковое масло», это часто означает, что оно самого низкого качества и имеет более легкий вкус. Однако это не классификация оливкового масла. Обычно это смеси 90-95% рафинированного и/или жмыха с 5-10% масла первого отжима. Некоторые упаковщики даже смешивают семена, сою, лесной орех или другие масла.

При чтении этикетки на оливковом масле, если оно произведено в европейских странах, вы узнаете, откуда оно. DOP (Denominazione d’Origine protetta) производится в Италии или Европейском Союзе. AOC (Appellation d’Origine Controlee) обозначает французское оливковое масло. DO (Denominacion de Origen) относится к оливковому маслу из Испании.

Если на вашей этикетке есть эти обозначения, это обычно считается лучшим оливковым маслом.

Теперь поговорим о греческой кухне. Мусака, пожалуй, самая известная греческая еда. Он состоит из слоев баклажанов и приправленной мясной начинки со сливочной начинкой бешамель, которая затем запекается. Тиропитес использует листы теста фило, которые начиняют смесью греческих сыров и складывают треугольниками, запечатывая сыр внутри, а затем запекают. В пахлаве также используются листы теста фило, покрытые молотыми или мелко нарезанными орехами, смешанными с корицей и соусом из воды, сахара, меда и ванили, посыпанные ложкой после выпечки.

В греческой кухне баранина также используется несколькими способами: сувлакия, баранина, маринованная и запеченная или приготовленная на вертеле. Прессованную баранину нарезают и кладут в бутерброды из лаваша с соусом цацики, холодным огурцом, йогуртовым соусом. Есть также саганаки — закуска из жареного сыра — и долмады, фаршированные виноградными листьями, которые подают холодными или комнатной температуры.

Это лишь некоторые из замечательных греческих блюд, которые вы можете наслаждаться приготовлением и/или едой.

ДОЛМАДЕС

Подается в качестве закуски и подается холодным или комнатной температуры. Сворачивание виноградного листа вокруг рисовой начинки поначалу будет немного сложным, но я уверен, что вы справитесь. Получается около 50 штук.

Банка объемом 1–16 унций виноградных листьев, слить воду и промыть или использовать свежими – см. примечание ниже

Рисовая начинка (рецепт ниже)

2 стакана горячей воды

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Дольки лимона

Йогуртовый огуречный соус (рецепт ниже)

Чтобы приготовить виноградные листья в бутылках, хорошо промойте их холодной водой, чтобы удалить рассол. Поместите их в дуршлаг задней стороной вверх, чтобы стекал (блестящей стороной вверх). Держите в дуршлаге до готовности к наполнению.

Чтобы использовать свежие виноградные листья, сорвите их с лоз дикого винограда весной, пока они еще нежные. Выбирайте молодые целые листья среднего размера. 1 1/2 фунта свежих листьев эквивалентны одной банке на 16 унций. С помощью ножниц отрежьте стебли и либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить, либо бланшируйте листья в кипящей воде всего на минуту. После бланширования их можно заморозить между слоями полиэтиленовой пленки и хранить в морозильной камере в течение года. Шумовкой достаньте листья из воды и положите их на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Острым ножом или ножницами срежьте торчащие стебли и жесткие жилки с листьев. Отложите виноградные листья в сторону. Одомашненные виноградные листья толстые и жесткие, и их не следует использовать. Если вы перевернете виноградный лист и посмотрите на нижнюю сторону, а он белый, то это одомашненный виноградный лист, и его нельзя использовать.

Рисовая начинка

3 ст. длиннозерный белый рис

1 столовая ложка сахарного песка

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

2 стакана кипятка

Сок 1 свежевыжатого лимона

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев укропа или мяты, свежих

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей петрушки

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Смородину замочить в теплой воде примерно на 15-20 минут; слить и отложить в сторону.

Чтобы приготовить начинку, нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте кедровые орехи; перемешайте и готовьте кедровые орехи около 2 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. В среднюю кастрюлю положите смородину, кедровые орехи, лук, белый рис, сахар, корицу и горячую воду; перемешайте смесь, накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение примерно 15-20 минут или пока вода не впитается. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, укроп и петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем.

Дайте начинке остыть в течение 30-40 минут, прежде чем начинить ее подготовленными виноградными листьями.

Разогрейте духовку до 350°F.

Чтобы набить листья, начните с самых больших листьев. Возьмите лист и аккуратно разложите его на плоской поверхности (хорошо подойдет тарелка) прожилками вверх (блестящей стороной вниз). Если лист порвался или в нем есть дырка, возьмите зарезервированный поврежденный лист, используйте его в качестве пластыря и поместите его на дыру (чтобы начинка не вытекала). Положите 1-2 столовые ложки рисовой начинки возле стебля листа (количество начинки оценивайте по размеру листа). Сформируйте из начинки небольшую колбаску. Сложите стебель листа поверх начинки, затем сложите обе стороны к середине, чтобы запечатать концы, а затем сверните в форме сигары (она должна быть плотной, но не слишком тугой, потому что рис набухнет после того, как полностью приготовится). и может лопнуть). Роллы должны быть цилиндрическими (около 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в толщину). Слегка сожмите в ладони, чтобы зафиксировать рулоны.

Повторить с оставшимися виноградными листьями и начинкой.

Побрызгайте дно противня размером 9×13 дюймов или жаростойкой жаровни, а затем выложите оставшиеся виноградные листья. Разложите фаршированные виноградные рулетики поверх листьев швом вниз, укладывая их довольно близко друг к другу, оставляя между ними около 1/4 дюйма. Когда дно будет полностью покрыто, положите больше виноградных листьев сверху и сделайте второй слой, покрывая большим количеством виноградных листьев. Залейте их 2 стаканами кипятка, оливковым маслом и лимонным соком. Взвесьте фаршированные виноградные рулетики, перевернув неглубокую жаропрочную посуду или сковороду (она меньше размера сковороды). Это предотвратит раскрытие виноградных листьев. Накрыть форму для запекания крышкой. Поместите форму для запекания в духовку и готовьте примерно 45-60 минут или пока виноградные рулетики не станут мягкими и вода не впитается. Воды должно быть мало или совсем не быть, а масла в сковороде должно быть немного. Выньте из духовки.

Переложите рулеты с начинкой из винограда на сервировочное блюдо. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите. Подавать охлажденным или комнатной температуры, украсив дольками лимона. Подавать с йогуртово-огуречным соусом.

Йогуртовый огуречный соус

1 стакан простого йогурта

1/2 стакана сметаны

1/3 стакана нарезанного кубиками огурца соедините все ингредиенты. Накройте и охладите. Дайте вкусам смешаться в течение 2-3 часов перед подачей на стол.

Греческий салат (салата) из «Foods of Greece»

Перевалка:

1 чашка оливкового масла

1/2 стакана уксуса

2 Стол -ложки свежего лимонного сока

1 Teaspoon Dryard

9000 2 1 -й лимонный сок. орегано                              

1 Glove чеснока

1 чайная ложка соли

Свежая земля Черный перец

Салат:

1 ГЛОВА. четвертовал

1 огурец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками

6 зеленых луковиц, тонко нарезанных, включая зеленую ботву

10 редисов

1 зеленый перец, очищенный от семян и тонко нарезанный

1 чашка оливок Каламата (или черных оливок)

1/2 чайной ложки орегано

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

5 филе анчоусов (по желанию) -установочная крышка. Энергично встряхните и охладите до необходимости. Эта заправка улучшится, если ароматы успеют развиться и смешаться.

Салатницу натереть чесноком и выбросить зубчик. Поместите миску в морозильную камеру на несколько минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Смешайте овощи, сыр и оливки в охлажденной миске, полейте заправкой, посыпьте солью, перцем и орегано и перемешайте. Украсить салат анчоусами и сразу подавать.

СКОРДАЛИЯ (или СКОРДХАЛЯ)

Этот вкусный соус/дип подается по всей Греции, и рецепт может отличаться. Обычно его готовят из пюре из печеного картофеля, однако иногда в него добавляют панировочные сухари и / или молотые орехи. В нем всегда есть чеснок, оливковое масло, лимонный сок или уксус и обычно петрушка. Добавьте любую траву, которая вам нравится. Как бы вы это ни делали, это вызывает привыкание; его подают с сырыми или приготовленными на гриле овощами, хлебом, мясом, птицей и морепродуктами. Это от моей подруги Сьюзен Белсингер.

На 6 порций

3–4 ломтика черствого хлеба, порванного на мелкие кусочки

6 зубчиков чеснока

Около 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов или миндаля

Около 1 чашки картофельного пюре

3 Около 100 оливковое масло

Сок 1 лимона или 2-3 столовые ложки красного винного уксуса

Соль

Сырые овощи

Замочите хлеб в небольшом количестве воды, чтобы он увлажнился, и отожмите. Разотрите хлеб в ступке пестиком вместе с чесноком. Добавьте орехи и фунт; при необходимости добавить немного масла. Добавьте картофель и разотрите до состояния пасты. Очень медленно вливайте оливковое масло, продолжая взбивать. Как только вы добьетесь нужной консистенции, добавьте лимонный сок и соль. Попробуйте на приправу и отрегулируйте.

Если вы используете блендер, вам нужно будет сделать это в трети. Смешайте одну треть хлеба, чеснока, орехов, картофеля и оливкового масла. Смешайте до однородности. Добавьте следующую треть и повторите, перемешивая при необходимости. Добавьте последнюю треть с лимонным соком или уксусом и солью и повторите процесс. Накройте и поставьте в холодильник примерно на час перед подачей на стол. Перед подачей достать из холодильника и охладить до комнатной температуры. Это будет храниться в холодильнике в течение 2-3 дней.

СПАНАКОПИТА

Я использую 1/2 стакана сливочного масла и вместо того, чтобы класть его между каждым листом, я кладу два листа фило за раз и распределяю масло кондитерской кистью. Используйте свежие или сушеные травы, но лучше, конечно, свежие.                                     

1 чашка лука, нарезанного                                             

3 столовые ложки сливочного масла                                   

2 чашки раскрошенного сыра фета (12 унций)

2 чашки творога (1 фунт)

2 упаковки нарезанного шпината

1 столовая ложка свежего базилика, нарезанного или 1/2 столовой ложки сушеного базилика

1 1/2 чайной ложки свежего орегано, нарезанного или 3/4 чайной ложки сушеного орегано

1 столовая ложка свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа

3 столовые ложки свежей петрушки или 1 столовая ложка сушеной петрушки

2 столовые ложки муки

5 яиц (взбить вилкой)

Соль и перец по вкусу другой для пахлавы)

1 стакан растопленного сливочного масла

Обжарить лук в 3 столовых ложках сливочного масла. Добавьте шпинат, приготовленный в микроволновой печи и отжатый насухо. Смешайте все ингредиенты в большой миске, КРОМЕ ФИЛЛО И 1 СТАКАН МАСЛА. Поместите 8 слоев фило в форму размером 9 X 13 дюймов, смазывая маслом каждый слой (как сверху, я кладу 2 слоя, а затем масло). Добавьте начинку, затем положите еще 8 слоев теста фило поверх начинки, смазывая каждый слой сливочным маслом. Выпекать при 375º в течение 45 минут.

ПАКЛАВА

Я использовала этот рецепт для нашего семейного ужина. Комментарии были очень положительными. Те, кто считал пахлаву слишком, слишком сладкой, думали, что это просто идеально. Рецепт, который следует ниже, является половиной оригинального рецепта, который я приготовил на квадратной сковороде размером 9 X 9 дюймов. Это было много. Я разрезал его на 15-20 частей.

1 упаковка (1/2 коробки) теста фило

1/2 фунта мелко нарезанных орехов

1/2 стакана сливочного масла

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 стакана воды

1/2 стакана белого сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 стакана меда

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом дно и стенки квадратной формы диаметром 9 дюймов. .

Измельчите орехи и посыпьте корицей. Отложите. Раскатать тесто фило. Разрежьте стопку пополам. Накройте влажным махровым полотенцем, чтобы оно не высыхало во время работы. Положите два листа фило на сковороду и тщательно смажьте маслом. Повторите это еще три раза, пока у вас не будет восемь листов фило на сковороде. Посыпать 2-3 столовые ложки ореховой смеси поверх фило. Сверху положите еще 2 листа, смажьте маслом и посыпьте 2-3 столовыми ложками ореховой смеси. Продолжайте с двумя листами, а затем орехами, пока у вас не останется 6-8 листов фило и не израсходуете всю ореховую смесь. Используйте последние 6-8 листов, используя два за раз, затем смажьте маслом, завершив это сверху маслом. С помощью острого ножа нарежьте ромбиками до самого дна формы. Возможно, вам будет удобно разрезать на 4 длинных ряда, а затем разрезать их по диагонали. Выпекайте 45-50 минут, пока пахлава не станет золотистой и хрустящей.

Пока пахлава запекается, приготовьте соус.