Содержание
Ласточкины гнезда: как и зачем их нужно есть? | Еда и кулинария
Что такое съедобные ласточкины гнезда
Как всем известно, Китай жутко перенаселен. Причем такое положение сохранялось веками. Вследствие этого Китай вечно голодал. А с голодухи чего только не съешь. Вот и выучились в Поднебесной не пренебрегать тем, что посылают небеса.
В блюдах китайской кухни можно отыскать немало экзотики: жаркое из змеи и кошки, называемое «Битвой Дракона с Тигром», плавники акулы, дождевых червей, испеченных в соли кур, муравьев, мышей и крыс, улиток, гуляш из собачьего мяса, утиные яйца, выдержанные сто дней в известковой обмазке. Словом, национальная кухня сконцентрировала навыки приготовления всего, что мимо пробегало (или проползало).
Мало того, в Китае едят не только животных, но и их жилища — например, ласточкины гнезда.
Гнездо обычной ласточки
Фото по лицензии pixabay.com
Не вздумайте экспериментировать с приготовлением в пищу наших ласточкиных гнезд — под китайскими ласточкиными гнездами подразумевают нечто совсем иное.
А что же именно?
Начнем с того, что это гнезда не ласточек, а стрижей-саланганов, обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Знаменитые гнезда малютки саланганы лепят не из глины, а из водорослей, скрепляя их собственной слюной. В качестве инкрустаций саланганы щедро добавляют туда икринки и мальков рыбешек. Вот и получается, что ласточкины гнезда состоят из вполне съедобных продуктов, если не считать случайно прилипших перышек.
Согласно одной из легенд, ласточкины гнезда впервые отведал в ХІІІ веке китайский император, когда монгольские войска загнали его армию на скалистый остров, где кроме ласточкиных гнезд, не было ничего даже мало-мальски съедобного. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и сражаться дальше, но и оказались вкусным и полезным продуктом.
Насколько ласточкины гнезда целебны
Сложилось устойчивое мнение, что все блюда восточной кухни страшно целебны, прямо-таки панацея от всех напастей. Не знаю, как в отношении всех других блюд, но ласточкины гнезда, похоже, таки оправдывают приписываемые молвой ожидания.
Закономерно, что ласточкины гнезда, являющиеся фактически морепродуктом, содержат большое количество йода. Кроме того, они содержат фосфор, кальций, железо и многие другие полезные микроэлементы. Но не это главное. Важно то, что сочетание компонентов, входящих в состав ласточкиных гнезд, оказывает удивительно мощное совокупное воздействие на организм человека, повышает иммунитет, усиливает защитные силы, это просто рецепт молодости!
Особенно ласточкины гнезда полезны детям, старикам, беременным женщинам, слабым и больным людям. Только перечень болезней, от которых мы могли бы избавиться, регулярно потребляя ласточкины гнезда, занимает несколько страниц. Достаточно сказать, что они исцеляют астму, хронический кашель, болезни горла, проявляют противоопухолевую активность, способствуют лечению некоторых онкологических заболеваний.
Ласточкины гнезда улучшают качество сперматозоидов, решают проблемы мужского бесплодия, кроме того, являются сильным афродизиаком и повышают потенцию. А женщинам нравится, что они омолаживают кожу и разглаживают морщины. Поэтому ласточкины гнезда не только употребляют в пищу, но и изготавливают из них лекарства и косметические средства.
Какую прибыль может принести промысел ласточкиных гнезд
Деликатесные ласточкины гнезда — один из самых дорогих пищевых продуктов, цена их доходит до 2000 долларов за килограмм, что сравнимо с самыми дорогими сортами белужьей икры.
Еще не так давно промысел ласточкиных гнезд был весьма трудоемким и опасным делом — ведь саланганы гнездятся на отвесных скалах на высоте 10−15-этажного дома и отчаянно защищают свое жилище.
В наш высокотехничный век, их стали разводить наподобие кур, перепелок или страусов. Для саланганов строят высокие многоэтажные дома, в которых вместо окон в стенах устроены узкие щели, наподобие летка в улье.
Внутри под низкими потолками устроены многочисленные бетонные балки. Саланганы с удовольствием лепят гнезда в укромных уголках между балками и потолком. Оттуда их периодически срезают работники саланганьей фермы, стараясь изымать только те гнезда, в которые еще не снесены яйца. Иной раз бедным саланганам приходится лепить гнезда по три раза в год.
Сейчас во всем мире ежегодно добывают несколько тонн ласточкиных гнезд. Если учесть, что высушенное гнездо салангана весит около 10 г, можно представить себе, какое это количество и какого размаха достиг этот бизнес. Промысел ласточкиных гнезд непрерывно развивается, и недалек тот час, когда эта необычная еда станет доступна любому жителю планеты.
Как приготовить пресловутый суп из ласточкиных гнезд
Ласточкины гнезда едят не только в Китае. Суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Отведать его можно и у нас, но только в дорогих ресторанах крупных городов.
Можно приготовить и самому, если удастся раздобыть (чем черт не шутит!) это самое ласточкино гнездо. Как?
Сначала ласточкино гнездо заливают кипятком и оставляют набухать на пять часов, периодически заменяя остывающую воду кипятком. Для дополнительного размягчения ласточкины гнезда обдают раствором пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом убирают налипшие перышки, пух и грязь. Затем тщательно промывают холодной водой.
Ласточкино гнездо на курином бульоне
Фото по лицензии pixabay.com
Отмокшее ласточкино гнездо заливают куриным бульоном так, чтобы он покрывал гнездо, и варят на сильном огне 15 минут.
Затем этот куриный бульон сливают и заливают гнездо новой порцией крепкого куриного бульона. Добавляют мелко нарезанное сырое белое куриное мясо, вареный окорок и по вкусу глютамат натрия, соль, зелень. Доводят до кипения и варят на слабом огне полчаса.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Теги:
экзотика,
рецепты молодости,
китайская кухня,
национальная кухня,
ласточкины гнезда,
необычная еда
Ласточкино гнездо | chef.ru
Ласточкино гнездо — один из самых загадочных и недоступных пониманию европейца специалитетов китайской кухни. Вокруг этого блюда веками ходит множество самых невероятных слухов и домыслов: так, в этнографических книгах XIX века китайцам приписывали прямо-таки исключительную кулинарную кровожадность: мол, приготовленное по всем правилам ласточкино гнездо непременно должно быть отправлено в кипящую кастрюлю в тот момент, когда внутри сидит свежевылупившийся птенец.
Сегодня ласточкино гнездо возглавляет любой рейтинг модных афродизиаков. Сами же китайцы наделяют свое любимое угощение почти волшебной, магической силой, твердо веря, что у человека, питающегося ласточкиными гнездами, прекрасный цвет лица, а волосы — как шелк. Не случайно в традиционной медицине этот продукт признан и лучшим косметическим средством: якобы тот, кто употребляет его регулярно, начинает стареть гораздо позже остальных людей.
Лучший способ отделить вымысел от правды — разобраться в кулинарных подробностях. На скалах высоких пещер и гротов некоторых островов Южно-Китайского моря — в Хайнане, Тайване и т.п. — водится особый вид стрижей-саланганов. Строят свои гнезда эти пернатые, склеивая мгновенно затвердевающей слюной тонких, как стальная нить, бескостных мальков рыб (типа сайры), а также гирлянды морских икринок, населяющих листья морской капусты и другие водоросли. В китайской кухне используются как белые гнезда-«новостройки», содержащие большое количество экстракта птичьей слюны без «ненужных» примесей (гнездо еще «не было в употреблении»), так и почти черные, «обжитые». Правда, во втором случае повару приходится хорошенько потрудиться: долго и нудно очищать деликатес от птичьих перьев, насекомых и прутиков. Ласточкино гнездо — пожалуй, один из самых дорогих пищевых продуктов в мире.
В фешенебельном ресторане маленькая тарелочка с деликатесом может обойтись и в $100, и в $300, и даже это не предел. Рекордная цена вполне оправданна: во-первых, собиратели гнездышек, карабкаясь по отвесным скалам, всерьез рискуют жизнью; во-вторых, высоко ценится и виртуозное искусство повара — правильно приготовить блюдо под силу далеко не каждому обладателю белого колпака.
В фешенебельном ресторане маленькая тарелочка с деликатесом может обойтись и в $100, и в $300, и даже это не предел
На первый взгляд алгоритм предельно прост. Сначала птичьи гнезда высушивают на солнце — такой рыбно-растительный полуфабрикат, напоминающий половинку пиалы диаметром примерно 6-7 см, не портится годами. Перед приготовлением кусочки гнезд заливают кипятком и оставляют на несколько часов. За время, проведенное в воде, фрагменты ласточкиного гнезда разбухают — их объем увеличивается в… 10-12 раз. Впрочем, здесь от повара требуется недюжинное чутье: передержал гнездо в воде — и оно превратилось в бесформенную и безвкусную липкую массу, недодержал — и гость с трудом сможет прожевать деликатес. Как знать, вполне возможно, что именно эффект разбухания и утвердил за блюдом прочную славу афродизиака?!
Когда процесс «вымачивания» закончен, дальнейшее сводится к элементарному кулинарному приему: гнезда отваривают в курином бульоне, заправленном настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия. Но это если не останавливаться на бесчисленных тонкостях, которые у каждого повара — свои: кто кладет хитрые травки, кто волшебные коренья, кто выпаривает жидкость полностью, кто оставляет бульон. В конце концов пряный «супчик» готов. Готовое ласточкино гнездо подают на маленькой тарелке. Всегда соло, без гарнира и дополнений. В Китае свято верят в эротическую силу ласточкиного гнезда и считают, что хочет или не хочет человек, отведавший блюдо, но его специфическое воздействие на организм будет ощущаться непременно. Уж не поэтому ли эта нация и стала самой плодовитой в мире? Сыны Поднебесной, из тех, кто побогаче, не скупятся, регулярно поддерживают свою «форму» — выкладывают по 70-80 долларов всего за 3-4 грамма высушенных ласточкиных гнезд. Вот только, к сожалению, ласточки-стрижи не так быстро размножаются, как китайцы, — гнезд на всех не хватает. Поэтому в Китае наметилась устойчивая тенденция к росту цен на деликатесный продукт. В некоторых уголках мира, где чудо-стрижи не водятся, придумали эрзац-заменители ласточкиного гнезда — из подручных материалов. Самый известный вариант — болгарский. Готовят это блюдо даже на домашней кухонке все, кто хоть немного смыслит в кулинарном деле. В тайне, наверное, надеясь, что магическое название проявит себя и в своем новом исполнении. В принципе, сие кулинарное творение мало чем отличается от обычной домашней колеты, ингредиенты — те же: телячий фарш, сырое яйцо, замоченный в молоке хлеб, о первоисточнике напоминает разве что форма — из фарша заботливо вылепливают «гнездышко», внутрь сажают половинку крутого яйца и запекают в духовке. Потом житель солнечной Болгарии, сотворивший собственными руками чудо-гнездо, в томном ожидании присаживается в тени домашнего фикуса и задумчиво поглядывает на солнце — так легче представить себя китайцем. Вроде бы и ласточкины гнезда скоро появятся на столе, и сотня баксов в кармане осталась нетронутой. Кого-то эта мысль возбуждает особенно сильно…
Текст и фото Олег Мироненко
острый суп на завтрак, ласточкино гнездо на обед
Предыдущая статья
Следующая статья
Как варить пряный суп, готовить пельмени в форме хризантемы и что такое Лоянский банкет на воде
Автор:
online Журналист
Авторы: Чжоу Юйчень, Лю Бинхэ, Ду Шияо, Фань Юйлинь, София Железнякова
Фото: Чжоу Юйчень
Иллюстрации: Александра Михайлова, Алла Москвичева
Река течёт спокойно в этот вечер,
Цветут цветы пиона.
Луна покоится на воде,
Течение уносит звёзды.
Цянь Ци, китайский поэт из Хэнань
Завтрак у жителей провинции Хэнань начинается не с чашки кофе, а с тарелки горячего пряного супа Ху. Ароматное блюдо помогает жителям провинции проснуться и набраться сил перед рабочим днём. А на праздничный обед хэнаньцы готовят суп из гнезда ласточки и устраивают банкет из 24 блюд. О кухне одного из самых старых регионов Китая и связанной с ней истории – в материале «Журналиста Online».
©Алла Москвичева / Журналист Online
Провинция Хэнань, расположенная на востоке центральной части Китая, получила такое название благодаря расположению к югу от Жёлтой реки Хуанхэ. Столица провинции – город Чжэнчжоу, в котором живут почти 10 млн человек. Это третий город в Китае по количеству населения.
Китайская привычка завтракать появилась ещё более 2000 лет назад. Её родоначальники – династия Хань, которая правила более четырёхсот лет и сделала Китай образцом для других империй. С тех пор в большинстве районов Китая питание состоит из трёх блюд: завтрака, обеда и ужина. Хотя трехразовое питание стало привычкой, сами блюда в Китае изменились со временем.
©Чжоу Юйчень / Журналист Online
В основе пряного супа Ху – одного из самых известных блюд китайской кухни — ароматный, горячий, плотный по консистенции бульон тёмно-оранжевого цвета. Привычка хэнаньцев пить суп связана с миграцией беженцев. В периоды исторических взлетов и падений именно горячий суп лучше всего помогал утолить голод, согреться, восполнить силы и поднять настроение.
Самая важная вещь для приготовления пряного супа Ху – это специи, а вкус блюда зависит от их пропорции. «Ху джао» в переводе с китайского означает «перец», благодаря этой острой приправе суп и получил своё название. Однако в каждом ресторане в провинции Хэнань, где готовят этот суп, есть свой собственный рецепт приправ.
Чтобы приготовить острый и пряный суп, вам понадобится бараний бульон. При приготовлении в него добавляют больше двадцати видов специй: чёрный перец, жгучий перец и другие. После этого бульон оставляют кипеть в течение пяти часов. В это время готовится лапша для супа: нужно замесить тесто, раскатать его и разрезать. Затем в бульон добавляют мясо: вареную говядину и баранину. После этого добавляется приправа из сушеных цветов лилии и вермишель. Самыми важными в приготовлении супа считаются последние десять минут: в это время надо убавить огонь и продолжать варить бульон на маленьком огне. Это позволит супу доходить до готовности без дополнительного подогрева.
Китайские пельмени едят палочками
Тот, кто встает поздно и не успевает выпить тарелку острого супа Ху, покупает сяолунбао. Это мешочек из теста, по внешнему виду очень похожий на грузинские хинкали или русские пельмени. Внутри него – мясо и бульон. Это блюдо возникло во времена Северной династии Сун Бяньцзин тысячу лет назад, а теперь оно популярно по всему Китаю. Мешок из теста наполняется бульоном и мясом, и китайцы используют палочки, чтобы поднять его – тогда он становится похожим на фонарь или на цветок хризантемы.
©Александра Михайлова / Журналист Online
Тесто для сяолунбао очень тонкое, почти как бумага. Оно сделано из остатков лапши – в процессе приготовления оно непрерывно замешивается с водой. Тесто должно быть эластичным и при этом плотным, чтобы бульон, который находится внутри мешочка, не вытек из него.
Для приготовления сяолунбао используют свиной бульон. Для него берутся свиные ноги с нежирным мясом и предварительно замороженной кожей, которая при повышении температуры плавится и превращается в тот самый бульон.
Замороженная свиная кожа – это отдельное блюдо. Для его приготовления нужно варить свиную кожу в течение нескольких часов, а затем удалить остатки самой кожи и поместить её в холодильник. После этого надо еще два часа варить суп на основе получившегося бульона – он и станет наполнением для сяолунбао. Пока варится жидкая начинка, в свиной фарш нужно добавить лук, имбирь, соль, кулинарное рисовое вино, соевый соус, перец и хорошенько перемешать. Затем надо достать из холодильника замороженную свиную кожу и замешать ее в фарш. Мясо даст сок, который впитается в кожу. Также готовый суповой мешочек сяолунбао можно купить в магазине – тогда он будет готовиться не несколько часов, а всего 18 минут.
Лоянский водный коврик и суп из гнезда ласточки
Китайский обед очень обильный и сытный, обедают в Хэнани в полдень. Столицей этого приёма пищи стал город Лоян, расположенный на западе провинции. Он называется городом пионов, и каждый год в одном из местных парков проводится традиционный фестиваль в честь этих цветов. В Лояне по этому случаю готовят знаменитый Лоянский «водный коврик», который ещё называют «банкетом на воде». Это уникальный традиционный званый обед, который берет начало во времена династии Тан – одной из самых процветающих в китайской истории, при которой Лоян стал Восточной столицей.
©Александра Михайлова / Журналист Online
«Банкету на воде» уже больше тысячи лет, и он до сих пор остаётся одним из самых популярных обедов в стране. Во время банкета к столу подают много супов, поэтому в блюдах очень много воды. Как только тарелки с едой пустеют, на их место подаются новые. Блюда непрерывно сменяют друг друга, почти как текущая вода. «Банкет на воде» в Лояне полон самых разнообразных и необычных вкусов: кислых, острых, сладких, соленых. Лоянский «водный коврик» состоит из 24 блюд.
©Александра Михайлова / Журналист Online
Первое блюдо Лоянского «водного коврика» – «Ласточкино гнездо». Оно возникло во время правления У Цзэтянь, единственной женщины-императрицы в древней китайской истории. В то время она чувствовала себя восхитительно и свежо после одного из блюд, которое было по виду похоже на гнездо ласточки, поэтому оно и получило соответствующее название. Для его приготовления используют несколько видов мяса (свинина и курица), редис и другие овощи. Но главный ингредиент – само гнездо ласточки, которое они вьют три раза в год. Оно размягчается и становится похожим на прозрачное желе, после чего добавляется в суп.
Тушеная лапша с мясом лося
В Китае Хэнань известна своей лапшой. Любовь жителей провинции к этому блюду можно объяснить историей и географическим положением. Хэнань – один из главных сельскохозяйственных районов страны, где выращивается очень много пшеницы. Жители провинции изготавливают из неё разные виды лапши, которую добавляют в блюда. Самое популярное из них – тушёная лапша. Она имеет насыщенный вкус и стоит недорого. Это типичное блюдо в кухнях центральных равнин Китая. Идеальный ужин, который согреет и поднимет настроение – это тушёная лапша с бараниной. Во времена правления династий Хань и Вэй в Китае тушеная лапша считалась супом, но название блюда поменялось после правления династии Тан.
©Чжоу Юйчень / Журналист Online
Особенно популярной лапша стала во время экономического подъёма в Чжэнчжоу, административном центре Хэнани, который начал активно развиваться в 1980-х годах. В городе построили железную дорогу и несколько промышленных предприятий, население увеличилось, а вместе с ним вырос и спрос на продовольствие.
Ещё во времена династии Тан тушеная лапша также называлась кирин, а для её приготовления использовали лосиное мясо. Императрица однажды попробовала это блюдо во время погони за врагом и не могла забыть этого вкуса. Придворные повара научились готовить кирин, и с тех пор это блюдо стало частью королевской трапезы. Пока У Цзэтянь была императрицей, из-за нехватки лосей шеф-повар заменял иногда лосиное мясо на козлиное, но замена мяса не повлияла на вкус блюда.
Кухня Хэнани удивительно сытная, насыщенная и состоит из необычных ингредиентов, будь то цветы или птичьи гнёзда. В этой провинции любят вкусно и плотно пообедать, а вот жители Хубэя, куда мы отправимся завтра, больше всего ценят первый приём пищи. Им точно есть что рассказать о культуре завтраков!
河南人的早餐从一碗热腾腾的胡辣汤开始。一碗香气扑鼻的胡辣汤下肚,河南人才真正从一早的睡意中苏醒过来。
个中渴羌饱汤饼,鸡苏胡麻煮同吃。——黄庭坚
Автор 文/周钰晨 刘冰荷 杜诗尧 樊煜霖 索菲亚
Фото 图/周钰晨
河南省位于中国中东部,黄河中下游。河南古称中原,中州,豫州,简称“豫”,因历史上大部分位于黄河以南,故名河南。河南省的省会是郑州市,常住人口近一千万人,位居中国第三位。中国人吃早餐的习惯始于两千多年前的汉代,此后,华夏大部分地区都实行早中晚三餐制,一则源于休养规律,二则利于生产生活。尽管一日三餐几乎成为了人类共有的饮食习惯,但在中国却变幻出了不同的味觉色彩,塑造出了独具特色的地方文化。
©Алла Москвичева / Журналист Online
辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,并且能醒酒提神,开胃健脾。而河南人爱喝汤的习惯大概与历史上的流民迁徙有关,在颠沛流离中,汤最能充饥,于是河南人就逐渐喜欢上了暖胃驱寒提振精神的汤之风味。
©图/周钰晨
熬制胡辣汤最关键的就是香料,香料的比例不同,胡辣汤的味道也就不同。在河南的每一家胡辣汤店,对于香料都有自己不同的配方。熬制胡辣汤,首先选全羊骨下汤,熬制五个小时后放入胡椒、花椒等二十多种香料,然后将揉好的面团不断的搓洗,在外力的挤压下,面粉中的小麦谷蛋白分子会交织绵延。揉搓好的面筋过滤,用洗过面筋的水作为芡粉,再将带有一定韧劲和弹性的面筋切成薄皮下锅,最后下入熟的牛羊肉,黄花菜和粉条。最关键的就在于最后十分钟的收汁,这时要调整火力,用外圈火滚,使汤从外向内翻滚循环,内敛融合,不泄汤不分层。
如果年轻人起晚了,没有时间喝一碗热腾腾的胡辣汤,就会买一笼小笼包。
©Александра Михайлова / Журналист Online
开封灌汤包起源于一千年前的北宋汴京,现在灌汤包流行于中国各地。灌汤包提起来像灯笼,放下像菊花。
灌汤包的皮很薄像纸一样,它面皮是用死面制作的,通过不断揉面,不断加水和不断加面的“三软三硬”的工艺,使面皮光滑有韧劲,保证汤汁不会漏出来。用猪后腿的瘦肉和猪皮冻制作肉馅,猪皮冻遇热融化成汤汁,如此被称作“灌汤包”。
©Александра Михайлова / Журналист Online
猪皮冻的做法很复杂,需要将猪皮熬煮好几个小时,后将猪皮捞出,切丁再次熬汤,熬好的汤汁放入冰箱冷藏两个小时,就可以用来做灌汤包了。猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉搅拌均匀,将猪皮冻一点一点拌入肉馅中,使劲搅匀,让肉馅将皮冻汁都吸进去。用超市买来的饺子皮也可以用来做灌汤包的面皮,包好之后,用大火蒸大概十八分钟就可以吃到鲜美的灌汤包了。
中国人的午餐是最丰盛的,宴席通常在中午进行。洛阳——被称为牡丹花城,在洛阳有一个著名的宴席——洛阳水席。
©Александра Михайлова / Журналист Online
洛阳水席的含义:
1. 全部热菜皆有汤——汤汤水水
2.热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样。酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。从唐朝到现在,洛阳水席已经有了一千多年历史,是中国目前保留下来最久远的著名餐宴之一。
武则天是中国古代历史上唯一的女皇帝。传说她在品尝完洛阳水席之后,连连称赞其美味清爽,口感神似燕窝汤,由此洛阳水席也被赋予了别名——“假燕窝菜”。
河南人爱吃面食,最受欢迎的就是烩面。冬日寒夜里,一碗羊肉烩面下肚,顿觉舒畅。
©图/周钰晨
河南人爱吃面,自然也和河南的风土有关。作为中国的农业大省和小麦主产区,河南人创造出了层出不穷的面食种类,而烩面就是其中代表之一。烩面在中国的汉魏时期也叫汤饼,在唐朝,烩面还曾被称作麒麟面,面中的肉用的是麋鹿肉。传说,唐太宗李世民在追击敌军的途中曾吃过一次麒麟面后总是念念不忘,后来让皇宫里的御厨去当地学艺,从此之后宫廷的御膳食谱上就有了这道菜。而到了武则天统治时期,因为麋鹿的稀少,厨师只能用山羊肉代替麋鹿肉,麒麟面也从此改叫羊肉烩面。如今,河南烩面最正宗的地方就是在郑州,郑州烩面在二十世纪八十年代开始逐渐流行于全国,其味道浓郁,价格实惠,被誉为中原最经典的风味美食。
从烩面、水席、到有着“燕窝菜”之称的胡辣汤,河南美食以其食材丰富广泛、配料不同寻常,享誉整个中原地区。而对于河南的南部邻省——湖北人民来说,每天早晨的第一顿饭才是一天的“力量之源”。明天,我们将继续启程南下,来到有着“早餐之都”美称的江城武汉,感受一番市井味儿十足的早餐文化。
12.12.2021
На мостах Уханя и Москвы: между прошлым и будущим
Где искать первый мост КНР, почему Крымский мост оказался в Москве и как связаны мост на острове Попугая и Живописный мост в Крылатском
21. 07.2021
«Корейцы любят наш типаж!»
Модели Светлана Истомина, Элиз Чуприс и Анастасия Соловьёва поделились c «Журналистом Online» впечатлениями о работе в Южной Корее
13.12.2021
Драгоценные реликвии двух городов
Что общего между Иоанновским мостом в Петербурге и мостом Лугонг в Лилине
07.09.2021
Большой гид по Большому театру
Какие сцены стоит посетить и какие места выбрать
Водоросли (ласточкино гнездо) — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецепты
ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детей
Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюда
Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухня
Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времени
от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
Предпочтения
Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К празднику
Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
Статьи
Избранное
Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности
Вернуться обратно
В
Ласточкино гнездо
История
Удивительное блюдо китайской кухни «ласточкино гнездо» появилось, если верить легенде, благодаря случаю. Китайская императорская армия воевала с Чингисханом. Во время стремительной атаки воинов Чингисхана китайцы оказались отрезанными от остальных на одном из скалистых островков.
Пищи не было, и тогда находчивые воины обнаружили, что ласточки (а точнее, родственные ласточкам стрижи-саланганы) делают свои гнезда из сухих, еще бескостных, мальков сайры, рыбьей икры, водорослей, и значит – эти гнезда можно употреблять в пищу! Произошло это открытие в XVIII веке, с тех пор «ласточкино гнездо» – очень популярное блюдо китайской кухни. Сейчас оно известно не только в Китае, но и в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии.
Фото продукта водоросли (ласточкино гнездо)Источник: Hi-chef.ru
Приготовление
Саланганы строят свое гнездо, используя «морской» строительный материал и скрепляя его слюной. Гнездо высыхает и годами являет собой идеальный, не портящийся годами, полуфабрикат из морепродуктов. Охотники ищут и собирают гнезда, для этого они проникают в темные пещеры, часто расположенные высоко над землей, а птицы не сдают свое гнездо без боя, тем более что в тех районах, где охотники постоянно собирают гнезда, птицам приходится вить их по три раза за сезон.
Гнезда различаются между собой: есть «белые» гнезда, а есть «черные». «Белые» – это свитые, но неиспользованные гнезда, «черные» – уже видавшие молодых птенцов. «Белые» гнезда ценятся значительно выше «черных», хотя и «черные» – продукт дорогой.
Но для приготовления такого экзотического блюда недостаточно хорошего сырья; необходим еще очень умелый повар.
Сначала гнездо вымачивают около 6 часов в горячей воде, периодически сливая остывшую и добавляя новую горячую воду. Гнездо значительно увеличивается в размерах – становится в 7–10 раз больше от своего первоначального размера.
После вымачивания его начинают чистить, удаляя прилипшие перышки, помет. Для дезинфекции его дополнительно обрабатывают окисью бария.
После этого его несколько раз промывают в горячей и холодной воде, и можно начинать варить бульон.
Употребление
Как правило, гнездо отваривают в курином бульоне, добавив в него имбиря, глютамата натрия и рисовой водки. Суп из «ласточкиного гнезда» имеет желатиноподобную консистенцию. Само гнездо подают на отдельной маленькой тарелке. Можно добавлять гнездо в различные блюда, распространен вариант добавления его в куриные фрикадельки.
Высший сорт «ласточкиного гнезда» в готовом виде имеет полупрозрачный бежевый цвет. Бывают также желтоватый, серый, красно-серый и черный цвета гнезд.
Интересно
«Ласточкино гнездо» считается в китайской медицине одним из самых замечательных косметических средств с омолаживающим эффектом. Это и неудивительно: ведь оно содержит минералы (кальций, натрий, калий), аминокислоты, гликопротеин и вещества, ускоряющие рост и восстановление клеток кожи.
Гнезда известны китайским врачам как средства, улучшающие пищеварение, концентрацию внимания, состояние голосовых связок, положительно влияющие на лечение бронхиальной астмы и повышающие общий иммунитет организма.
Кроме такого широкого спектра лечебного действия, «ласточкины гнезда» имеют репутацию средства, повышающего мужскую потенцию.
Суп «Ласточкино гнездо» – самое экзотическое блюдо на земле
Блюдо под названием» «Ласточкино гнездо» – одно из самых деликатесных кушаний китайской кухни. К тому же, оно неизменно занимает самые почётные места в рейтинге афродизиаков.
Содержание
Блюдо под названием» «Ласточкино гнездо» – одно из самых деликатесных кушаний китайской кухни. К тому же, оно неизменно занимает самые почётные места в рейтинге афродизиаков.
Древние китайские предания гласят, что у человека, питающегося ласточкиными гнёздами, чуть ли не до самой глубокой старости будет отменное здоровье — о чём будут свидетельствовать «прекрасный цвет лица и волосы как шёлк». В китайской медицине блюда, приготовленные из ласточкиных гнёзд, также считаются одними из лучших косметических средств. Одним словом, китайцы уверены, что тот, кто употребляет это кушанье регулярно, начнёт стариться гораздо позже, чем другие люди. Так это в действительности или не так — оставим на совести китайцев, но рассказать об этом известном деликатесе китайской кухни всё-таки есть смысл.
Многие из нас о нём слышали, однако мало кто представляет, о чём, собственно, идёт речь. Какие ещё такие ласточки и какой от них прок!
Желающим покуситься на ласточкины гнёзда, которые птицы свили под их окнами, скажем сразу: расслабьтесь и спите спокойно — обычные ласточки, точнее их гнёзда, для приготовления «блюда от старости» не годятся. Дело в том, что есть на некоторых островах Южно-Китайского моря — например, в Хайнане и Тайване – высокие скалистые пещеры и гроты, где обитает один из видов птиц, который похож на ласточек стрижей-саланганов. Свои гнёзда они строят примерно по такому же принципу, что и обычные ласточки — склеивают мгновенно затвердевающей слюной элементы гнёзд. Особенность состоит лишь в том, что в слюне саланганов оказываются тонкие, как стальная нить, бескостные мальки рыбки типа сайра. Также ласточки питаются морскими икринками, которые находят на морской капусте и других водорослях близ островов. Этой «смесью» они и склеивают свои гнёзда. «Ингредиентами» для китайских поваров, которые готовят блюдо «Ласточкино гнездо», служат два их вида.
Приготовить блюдо из ласточкиного гнезда не так уж и просто. Китайский повар. Фото: Khakimullin Aleksandr/ТАСС
Приготовить блюдо из ласточкиного гнезда не так уж и просто. Китайский повар. Фото: Khakimullin Aleksandr/ТАСС
В одном содержится экстракта застывшей птичьей слюны больше, лишние примеси практически отсутствуют, поскольку эти гнёзда сняли до того, как в них вылупились птенцы. Другое гнездо имеет совсем другой цвет – оно не белое, как первое, а почти чёрное, ранее использовалось птицами. Приготовить из него деликатесное блюдо сложнее, но всё же возможно. Просто повару приходится хорошенько потрудиться: сначала он долго и нудно очищает гнездо от птичьих перьев, насекомых и прутиков, а только затем начинает готовить кушанье, за которое многие китайцы и гости Поднебесной готовы отвалить кругленькую сумму.
Действительно, ласточкины гнёзда стали одним из самых дорогих пищевых продуктов. Цена вполне оправданная, если учесть, сколько времени с ними приходится возиться, чтобы они в конце концов попали на стол. Во-первых, собиратели гнёздышек, карабкаясь по отвесным скалам, сильно рискуют своей жизнью, добывая их. Поэтому денег за свою работу они берут несколько больше, чем работник, собравший, например, корзину бананов. Во-вторых, повар также изрядно потрудился, проявляя своё высочайшее кулинарное мастерство – правильно приготовить блюдо, несмотря на кажущуюся простоту, удаётся далеко не каждому обладателю белого колпака на голове.
Готовят блюдо следующим образом: сначала птичьи гнёзда, которые фактически являются рыбно-растительным полуфабрикатом, тщательно высушивают под солнцем. Размер каждого гнезда, напоминающего половинку пиалы, составляет примерно 6-7 сантиметров в диаметре, причём подготовленный для готовки продукт может не портиться годами.
Непосредственно перед приготовлением кусочки гнёзд заливают кипятком — размачивают их несколько часов, чтобы все фрагменты ласточкиного гнезда разбухли и их объём заметно увеличился. Оказывается, этот объём вырастает в 10-12 раз. Кто знает, может быть, именно этот эффект убедил некоторые впечатлительные натуры считать блюдо «Ласточкино гнездо» мощным афродизиаком?!
Вернёмся, однако, к процессу приготовления кушанья. После «вымачивания» гнезда остаётся только его отварить в курином бульоне, который солят, заправляют настоем имбиря и рисовой водкой. Не останавливаясь подробно на описании некоторых индивидуальных кулинарных секретов китайских поваров, можно сказать, что пряный «эротический» супчик в целом уже можно есть. Само же ласточкино гнездо подаётся на маленькой тарелочке отдельно.
Китайские мужчины свято верят в эротическую силу всевозможных добавок в пищу. Фото: ТАСС
Китайские мужчины свято верят в эротическую силу всевозможных добавок в пищу. Фото: ТАСС
Китайцы, особенно мужчины, свято верят в эротическую силу ласточкиного гнезда. По их мнению, человек, отведавший кушанье, обязательно испытает его положительное специфическое воздействие на организм — со всеми, как говорится, вытекающими из этого события последствиями. Если «ласточкино гнездо» употреблять в пищу регулярно, то эффект будет «долгоиграющим». Некоторые гости Китая шутят, что жители Поднебесной, похоже, давным-давно раскусили благотворное влияние ласточкиных гнёзд на рождаемость — поэтому их на свете и больше всех.
Выходит, что тот, кто хоть раз в жизни попробовал китайский деликатес, начинает свято верить в его чудодейственную силу. Возможно, ключевое слово в данном случае – «верить». Порой это лучше помогает, чем тонна съеденных таблеток. Иностранцы и многие китайские жители, не скупясь, отваливают за «Ласточкино гнездо» сумасшедшие деньги, поддерживая свою «форму». Крохотная порция в 3-4 грамма высушенных ласточкиных гнёзд продаются сегодня дороже 100 долларов — впрочем, цена зависит от множества факторов. Китайские же повара только с сожалением руками разводят — увы, ласточки-стрижи не так быстро размножаются, как китайцы, на всех богатых жителей Поднебесной, которых с каждым годом становится всё больше, гнёзд уже не хватает. Поэтому цены на деликатесный продукт стремительно растут.
Ещё больше новостей — на сайте телеканала “Большая Азия”! Ждём вас!>>>
Оставайтесь с “Большой Азией”!Подписывайтесь на наш канал в Дзен!
Что такое съедобные ласточкины гнезда
Как всем известно, Китай жутко перенаселен. Причем такое положение сохранялось веками. Вследствие этого Китай вечно голодал. А с голодухи чего только не съешь. Вот и выучились в Поднебесной не пренебрегать тем, что посылают небеса.
В блюдах китайской кухни можно отыскать немало экзотики: жаркое из змеи и кошки, называемое «Битвой Дракона с Тигром», плавники акулы, дождевых червей, испеченных в соли кур, муравьев, мышей и крыс, улиток, гуляш из собачьего мяса, утиные яйца, выдержанные сто дней в известковой обмазке. Словом, национальная кухня сконцентрировала навыки приготовления всего, что мимо пробегало (или проползало).
Мало того, в Китае едят не только животных, но и их жилища — например, ласточкины гнезда. Гнездо обычной ласточки
Фото: pixabay. com
Не вздумайте экспериментировать с приготовлением в пищу наших ласточкиных гнезд — под китайскими ласточкиными гнездами подразумевают нечто совсем иное.
А что же именно?
Начнем с того, что это гнезда не ласточек, а стрижей-саланганов, обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Знаменитые гнезда малютки саланганы лепят не из глины, а из водорослей, скрепляя их собственной слюной. В качестве инкрустаций саланганы щедро добавляют туда икринки и мальков рыбешек. Вот и получается, что ласточкины гнезда состоят из вполне съедобных продуктов, если не считать случайно прилипших перышек.
Согласно одной из легенд, ласточкины гнезда впервые отведал в ХІІІ веке китайский император, когда монгольские войска загнали его армию на скалистый остров, где кроме ласточкиных гнезд, не было ничего даже мало-мальски съедобного. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и сражаться дальше, но и оказались вкусным и полезным продуктом. Серая салангана (Collocalia salangana)
Фото: Источник
География обитания[править | править код]
Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.
История супа из гнезда ласточки
Интересна история возникновения блюда: впервые оно было приготовлено в 13 веке, во времена вторжения Чингиз-хана в Китай. Император из династии Цзинь, отступая с верноподданными, очутился на осажденном острове.
Оказавшись без продовольствия, люди стали искать хоть что-нибудь съедобное, и в ход пошли даже птичьи гнезда.
К сожалению, император, не выдержав горя и обиды за свой народ, бросился в море и утонул. Но с тех пор такое блюдо – символ верности, отваги и смелости, любой, кто его попробует становится сильным духом и телом.
Читай также: “Мясо бедняка” и другие фирменные блюда гурмана Александра Дюма
Насколько ласточкины гнезда целебны
Сложилось устойчивое мнение, что все блюда восточной кухни страшно целебны, прямо-таки панацея от всех напастей. Не знаю, как в отношении всех других блюд, но ласточкины гнезда, похоже, таки оправдывают приписываемые молвой ожидания.
Закономерно, что ласточкины гнезда, являющиеся фактически морепродуктом, содержат большое количество йода. Кроме того, они содержат фосфор, кальций, железо и многие другие полезные микроэлементы. Но не это главное. Важно то, что сочетание компонентов, входящих в состав ласточкиных гнезд, оказывает удивительно мощное совокупное воздействие на организм человека, повышает иммунитет, усиливает защитные силы, это просто рецепт молодости!
Особенно ласточкины гнезда полезны детям, старикам, беременным женщинам, слабым и больным людям. Только перечень болезней, от которых мы могли бы избавиться, регулярно потребляя ласточкины гнезда, занимает несколько страниц. Достаточно сказать, что они исцеляют астму, хронический кашель, болезни горла, проявляют противоопухолевую активность, способствуют лечению некоторых онкологических заболеваний. Вкусно, полезно и очень дорого — суп из ласточкиного гнезда
Фото: Источник
Ласточкины гнезда улучшают качество сперматозоидов, решают проблемы мужского бесплодия, кроме того, являются сильным афродизиаком и повышают потенцию. А женщинам нравится, что они омолаживают кожу и разглаживают морщины. Поэтому ласточкины гнезда не только употребляют в пищу, но и изготавливают из них лекарства и косметические средства.
Предыстория: об отношении к ласточкиным гнездам в Азии
На самом деле, о ценности ласточкиных гнезд мы услышали году этак в 2013, посетив Тайланд. В рамках экскурсии на небезызвестные отечественному туристу острова «Пхи Пхи» гид поведала, что гнезда ласточек в Тайланде заготавливают, ибо суп из них считается очень ценным диетическим продуктом, способствующим долголетию, шелковистости волос, крепости зубов и ногтей, гладкости кожи и проявлению прочих признаков здорового, счастливого и (от себя добавим) богатого человека. ?
Прибыв во Вьетнам сначала туристами, а потом на зимовки, мы убедились, что ласточкины гнезда ценятся не только в Тайланде, но и по всей Юго-Восточной Азии, судя по количеству нячангских шоу-румов, торгующих этим продуктом, и количеству туристов азиатского вида, сей продукт покупающих.
Заметим, что продуктов, включающих в себя гнезда ласточек (если верить указанному на упаковке составу ? ), во Вьетнаме много: это и питьевая вода, и сладкие напитки, и каши для детей быстрого приготовления, и разнообразная косметика (вьетнамская, и тайская, и корейская). Многое продается в обычных магазинах и даже на уличных лотках, цены разные, но, обычно, вполне доступные. Однако содержание ласточкиных гнезд в таких продуктах начинается от тысячных долей процента и, насколько нам доводилось видеть, не превышает 10 % (это мы о том, что в пищу употребляется).
Гнезда ласточек в ассортименте
«Венчает» всю эту продуктовую линейку суп из ласточкиных гнезд, который в консервированном виде в магазинах отсутствует (или просто нам не попадался). Его можно приготовить дома, купив ласточкино гнездо и найдя рецепт во вьетнамском интернете. Он присутствует в меню некоторых ресторанов. А мы, не мудрствуя лукаво, отправились за этим «супом для долголетия и здоровья» в шоу-рум вьетнамской компании Yen Sao Khanh Hoa, специлизирующейся на продукции из ласточкиных гнезд, которые здесь же, в провинции Кхань Хоа добывают. А может быть, не только здесь, но Остров Ласточек недалеко от Нячанга имеется, туда и туристов возят.
Какую прибыль может принести промысел ласточкиных гнезд
Деликатесные ласточкины гнезда — один из самых дорогих пищевых продуктов, цена их доходит до 2000 долларов за килограмм, что сравнимо с самыми дорогими сортами белужьей икры.
Еще не так давно промысел ласточкиных гнезд был весьма трудоемким и опасным делом — ведь саланганы гнездятся на отвесных скалах на высоте 10−15-этажного дома и отчаянно защищают свое жилище.
В наш высокотехничный век, их стали разводить наподобие кур, перепелок или страусов. Для саланганов строят высокие многоэтажные дома, в которых вместо окон в стенах устроены узкие щели, наподобие летка в улье.
Внутри под низкими потолками устроены многочисленные бетонные балки. Саланганы с удовольствием лепят гнезда в укромных уголках между балками и потолком. Оттуда их периодически срезают работники саланганьей фермы, стараясь изымать только те гнезда, в которые еще не снесены яйца. Иной раз бедным саланганам приходится лепить гнезда по три раза в год. Фермерское выращивание гнезд
Фото: Источник
Сейчас во всем мире ежегодно добывают несколько тонн ласточкиных гнезд. Если учесть, что высушенное гнездо салангана весит около 10 г, можно представить себе, какое это количество и какого размаха достиг этот бизнес. Промысел ласточкиных гнезд непрерывно развивается, и недалек тот час, когда эта необычная еда станет доступна любому жителю планеты.
Салат “Ласточкино гнездо”
Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы
Помните? “Травка зеленеет, солнышко блестит! Ласточка с весною в сени к нам летит!…” В общем, примерно такое двустишие приходит на ум при приготовлении этого салата! Блюдо привлекает в первую очередь доступностью используемых ингредиентов и при этом всегда очень нарядно выглядит на столе! К тому же это очень вкусный и освежающий салат… Для праздничного меню в самый раз!
Ветчина Шампиньоны Яблоко Капуста пекинская Яйцо куриное Яйцо перепелиное Морковь Грудка куриная Масло растительное Сметана Майонез Сок лимонный Петрушка Соль
Как приготовить пресловутый суп из ласточкиных гнезд
Ласточкины гнезда едят не только в Китае. Суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Отведать его можно и у нас, но только в дорогих ресторанах крупных городов.
Можно приготовить и самому, если удастся раздобыть (чем черт не шутит!) это самое ласточкино гнездо. Как?
Сначала ласточкино гнездо заливают кипятком и оставляют набухать на пять часов, периодически заменяя остывающую воду кипятком. Для дополнительного размягчения ласточкины гнезда обдают раствором пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом убирают налипшие перышки, пух и грязь. Затем тщательно промывают холодной водой. Ласточкино гнездо на курином бульоне
Фото: pixabay. com
Отмокшее ласточкино гнездо заливают куриным бульоном так, чтобы он покрывал гнездо, и варят на сильном огне 15 минут.
Затем этот куриный бульон сливают и заливают гнездо новой порцией крепкого куриного бульона. Добавляют мелко нарезанное сырое белое куриное мясо, вареный окорок и по вкусу глютамат натрия, соль, зелень. Доводят до кипения и варят на слабом огне полчаса.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Что еще почитать по теме?
Экзотическая кухня. Как едят пауков?
Экзотическая кухня. Насекомые, личинки — как не содрогнуться?Чем полезны морепродукты и какие из них можно приготовить блюда?
Мясные гнезда
«Ласточкины гнезда» любят не только в Китае и Таиланде. Не меньшей популярностью блюдо с таким названием пользуется в Болгарии. Правда, здесь это яство – из мяса, которое просто напоминает птичий домик. Готовят «ласточкины гнезда» по-болгарски так: телятину (150 г) пропускают через мясорубку, добавляют одно яйцо, замоченный в молоке (2 ст. л.) белый хлеб (50 г), зелень петрушки (10 г), черный молотый перец и небольшую натертую луковицу. Солят по вкусу и, тщательно помешав, формируют из фарша мокрыми руками шарики. Потом в них делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» помещают в сковородку и заливают соусом, который надо заранее приготовить. Для этого сначала обжаривают в растительном масле (1 ст. л.) муку (1 ст. л.), разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров (200 г), затем добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 минут.
Смотрите также:
- Диетологи разрешают побаловаться вкусненьким на Новый год →
- На крейсере «Аврора» разрешили проводить банкеты →
- Вера Брежнева торговала на рынке макаронами →
Оставить комментарий (0)
Также вам может быть интересно
3308.
Шокирующие деликатесы китайской кухни: albercul — LiveJournal
?
Category:
- Еда
- Cancel
Шашлычки из шелковичных червей, тысяченожек и скорпионов, жареные морские звезды и кузнечики, суп из яичников лягушек и салат с медузой — все эти шокирующие деликатесы для китайцев — полезная и питательная пища, укрепляющая здоровье. |
Медуза |
В Китае медузы издревле считаются деликатесом. Их поэтично называют «хрустальное мясо». Среди съедобных медуз наиболее популярны ропилема и аурелия. У пойманной медузы удаляют ротовые лопасти, промывают зонтик, полностью очищая внутренние органы от слизи. В пищу идет желеобразная масса зонтика. Существует весьма сложная (от 3 до 6 стадий) и продолжительная (от 20 до 40 дней) процедура вымачивания медуз в растворе поваренной соли и квасцов. Обезвоженный и отвердевший зонтик медузы используется в дальнейшем для приготовления самых разнообразных блюд. С солеными медузами делают салаты, жарят и варят, добавляют в суши и роллы. Китайцы считают, что медуза на редкость полезна, в ней содержатся различные витамины и минералы (марганец, железо, хром, медь, 17 аминокислот). |
Ласточкины гнезда |
Одно из самых дорогих блюд китайской кухни — суп из ласточкиных гнезд. На деле знаменитый деликатес готовят из гнезд стрижей-саланганов, обитающих в скалах на берегу Южно-Китайского моря. Эти птицы строят гнезда из морских водорослей, скрепляя их конструкцию слюной. Гнезда саланганов богаты белком, йодом, фосфором, кальцием и другими полезными микроэлементами. По мнению китайцев, они придают жизненную силу. Добывать гнезда стрижей трудно и опасно, поскольку они находятся на большой высоте. Перед приготовлением гнезда обычно промывают и замачивают в течение нескольких дней. В суп помимо гнезд добавляют крабовое мясо и курицу. По одной из легенд, впервые китайцы попробовали гнезда стрижей, спасаясь от преследования армии Чингисхана. Китайские солдаты, загнанные монголами на остров, где практически нечего было есть, от голода попробовали отваривать птичьи гнезда. Оказалось, что они не только вкусны, но и питательны. Благодаря такому рациону воины смогли сражаться и дать отпор неприятелю. |
Яичники снежной лягушки |
Еще один необычный продукт, популярный в Китае, — яичники снежной лягушки, или хасма, их еще называют «лягушачьим жиром». Их сушат или замораживают. Перед приготовлением хасму предварительно вымачивают пару часов в теплой воде, а потом добавляют в различные блюда, например в суп (раньше подобный суп подавали только к столу императора). Еще один вариант обжарка во фритюре с яйцом. Иногда яичники лягушек подают и на десерт с фруктами, например с финиками или папайей. Китайцы считают, что яичники лягушки полезны для почек и легких, а также обладают омолаживающим эффектом. |
Тухлые яйца |
Тухлыми яйцами прозвали это блюдо иностранцы. Сами китайцы называют их «императорскими», известно это блюдо еще и как китайские черные яйца (стодневные, столетние, консервированные, пидань), сунхуадань. Сунхуа в переводе с китайского означает «цветы сосны», дань — «яйца». После очистки от скорлупы на полупрозрачном белке видна сеточка узоров, напоминающих иглы сосны. Чем богаче узор, тем выше качество яиц. Для приготовления сунхуадань обычно используются утиные яйца. Раньше их замачивали в смеси из негашеной извести, соли и воды, сейчас оставляют на 40–60 дней в растворе каустической соды, соли и чайных листьев. |
Салат из морских водорослей с медузой по рецепту Чэнь Юдзаня, бренд-шефа ресторана Soluxe Club |
Ингредиенты 100 г соленой медузы |
Способ приготовления Соленую медузу предварительно вымочить в теплой воде и затем нарезать тонкой соломкой. Для заправки смешать соевый уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок, пропущенный через пресс, тайский чили. На тарелку выложить салат фризе, водоросли чука и нарезанную медузу, перемешать и полить сверху соусом. |
Фото: shutterstock (х5) Источник |
Tags: Китай, еда
Subscribe
5189. Эволюционные первоистоки жизни
Итак, ДНК – нить и РНК – нить . Но за непрестанным ДНКаканьем и РНКаканьем (как сказал бы легендарный русский биолог…
5175. Разгадка парадокса Ферми: самопожирание цивилизаций или вариант Циолковского?
Александр Березин В недавней работе американских исследователей утверждается, что со временем любая быстрорастущая цивилизация заканчивает…
5163. Земную жизнь делают старше
Жизнь на Земле могла возникнуть через 300 миллионов лет после возникновения самой Земли. Возраст Земли — около 4,54 млрд лет. Считается, что…
Photo
Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Эксклюзивное китайское лакомство из настоящих ласточкиных гнезд
Да, это правда. Заголовок — это не просто обман, чтобы заманить вас прочитать статью. Этот традиционный китайский суп на самом деле готовится из птичьих гнезд, а точнее из гнезд саранча. Если вы сейчас думаете, что люди просто бросают кучу веток и мха в кипящий овощной бульон, ваше воображение немного разыгралось. Однако реальная композиция вряд ли будет менее странной для большинства из вас. На самом деле съедобные гнезда сделаны из затвердевшей слюны птиц. Для супа их растворяют в бульоне, чтобы они снова стали мягкими.
Съедобные птичьи гнезда — одно из самых роскошных и дорогих деликатесов китайской кухни. По этой причине они также получили прозвище «Икра Востока». Помимо их основного использования в сладком или соленом супе, съедобные птичьи гнезда также могут служить ингредиентом для других блюд. Приготовленные вместе с рисом, они делают уникальный отвар из птичьих гнезд или придают особую нотку яичным пирогам и другим китайским десертам. В качестве готовой сладости гнезда ласточки доступны в виде желе, которое поставляется в банках и может быть куплено в супермаркетах.
Если вам нравится открывать для себя странности, подобные этой, загляните в нашу коллекцию любопытных деликатесов со всего мира.
В чем проблема?
Вы задаетесь вопросом, почему люди сходят с ума от такого, по общему признанию, странного блюда? Ну, вкус не обязательно из этого мира. Суп из птичьего гнезда немного похож на желе. Высокое содержание белка в слюне ласточек создает желеобразную консистенцию с легкой сладостью. Хотя консистенция может быть экстраординарной, на самом деле у него очень мало вкуса. По этой же причине композиции обычно делаются очень простыми, чтобы не перебить тонкий аромат дорогих птичьих гнезд.
Часто основа для супа состоит только из какого-то бульона или даже просто воды с каменным сахаром. Тем не менее, некоторые рецепты требуют дополнительных ароматов от таких ингредиентов, как сушеные финики из мармелада или имбирь. В любом случае, для того, чтобы правильно оценить птичьи гнезда, необходимо использовать довольно большие количества, чтобы они заняли центральное место в блюде.
Но что же, если вкус сам по себе не может оправдать резко возросшие цены? В Китае и других азиатских странах многие люди считают, что слюна саранчи полезна для здоровья. Предположительно богатые питательными веществами, такими как кальций, железо, калий и магний, гнезда, как полагают, оказывают особое влияние на повышение либидо, укрепление иммунной системы или омоложение кожи. Даже некоторые знаменитости клянутся его положительными эффектами и якобы съедают порцию чуть ли не каждый день. И это не новое явление среди повального увлечения все более необычными суперпродуктами. Гнезда использовались в китайской кулинарии более 400 лет.
Однако наука пока не подтвердила их роль источника молодости или универсального средства. В конце концов, вы платите в основном за его редкость, вековую традицию и уникальность. И если на некоторых людей это действует как плацебо, оно того стоит, верно?
Узнайте больше
- Манты – тортеллини в анатолийском стиле!
- Персебес – самые дорогие морепродукты в мире!
- Wurstsalat – место встречи любви немцев к сосискам и салатам
Поистине эксклюзивный деликатес с соответствующей ценой
Вероятно, к удивлению многих из вас, ребята, съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых человеком. Хотя цены сильно различаются в зависимости от класса гнезд, уровень затрат, как правило, чрезвычайно высок.
Классификация птичьего гнезда зависит от вида птицы, ее формы и цвета. Наиболее распространенными и, следовательно, относительно более дешевыми являются гнезда белого и черного гнездового стрижей, которые стоят от 2000 до 6000 долларов США за килограмм. Хотя это уже очень круто по сравнению с большинством других продуктов, отдельный тип доводит все это до крайности. Жилье красногнездного стрижа, также иногда называемое «кровным» гнездом, достигает цены до 10 000 долларов США за килограмм! Таким образом, тарелка настоящего супа «Птичье гнездо» запросто может стоить 30–100 долларов США, а то и больше! Не совсем ваша повседневная закуска.
Сбор птичьих гнезд
Исключительно высокая цена на птичьи гнезда, а следовательно, и на суп, является результатом опасного поиска и трудоемкой очистки гнезд. Весь процесс начинается в период размножения, когда самцам требуется целых 35 дней, чтобы построить свое жилище. К большому огорчению сборщиков, это происходит в дикой природе в горных пещерах на головокружительных высотах.
Таким образом, традиционным способом гнезда собирают в основном в таких местах, как огромные известняковые пещеры на Борнео. Три раза в год жнецы берут шлем, веревку и огромную порцию мужества, чтобы подняться высоко в горы, где они надеются найти неглубокие чашечки птичьей слюны, прилипшие к стенам пещеры. Откровенно говоря, разведчики рискуют жизнью, чтобы добыть традиционное китайское лакомство.
Поскольку естественное производство больше не может удовлетворить постоянно растущий спрос из-за загрязнения, а также защитных ограничений, с 1990-х годов используются гнездовья для увеличения объемов.
Будь то в дикой природе или в специальных условиях, работа не заканчивается после сбора урожая. Поскольку стрижи строят свои гнезда из смеси перьев и слюны, их необходимо тщательно очищать, прежде чем использовать в какой-либо посуде. С помощью крошечных инструментов чистильщики выдергивают перо за пером и удаляют загрязнения. Ручной и своевременный процесс, который еще больше увеличивает цену.
За последние десятилетия индустрия значительно расширилась. Сегодня Индонезия является крупнейшим производителем птичьих гнезд – 2000 тонн в год! – за ней следуют Малайзия и Таиланд. Из этих мест гнезда в основном экспортируются в Гонконг, центр их мировой торговли. Наконец, большая часть деликатесов попадает в материковый Китай, крупнейший в мире потребитель птичьих гнезд с долей более 90 процентов потребления. Если добавить оставшиеся 10% пирога, общий объем мировой торговли составит около 5 миллиардов долларов США.
Важное примечание о защите животных
Да, мы понимаем, что суп из птичьих гнезд имеет давнюю традицию в китайской кухне. Тем не менее, защита стрижей чрезвычайно важна. Хотя сами ласточки не отлавливаются, вмешательство в их жилище, особенно в период размножения, может серьезно повредить размножению. Такой животноводческий продукт, который может принести сборщикам огромные прибыли, должен хорошо регулироваться. Хотя существуют строгие законы, предотвращающие чрезмерную эксплуатацию, браконьеры по-прежнему незаконно собирают и вывозят гнезда из жадности к деньгам.
Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от SunnySideCircus на свой почтовый ящик!
Конечно, лучше всего вообще не пробовать любопытное блюдо. Однако, если вы хотите попробовать это необычное блюдо, обязательно покупайте продукт только у известных компаний. Это обеспечит завершение процесса размножения и вылупление птенцов до начала сбора урожая.
Можно ли приготовить суп из птичьих гнезд дома?
Будем честными, маловероятно, что вы когда-нибудь добудете себе сырые ласточкины гнезда, чтобы приготовить этот традиционный китайский суп на собственной кухне дома. Если вам когда-нибудь и удастся его попробовать, скорее всего, это будет в южно-китайском ресторане за ужасную сумму денег. Но хорошо, никогда не говори никогда. И на случай, если вы доберетесь до этой редкой диковинки, по крайней мере, мы хотим, чтобы вы знали, как ее приготовить. Ведь он предельно прост и требует совсем немного дополнительных ингредиентов. Ознакомьтесь с нашим рецептом ниже:
Птичье гнездо суп
Food & Drinks // China
Серленки: 2 порции
Ингредиенты
60 G Гнезда птиц
950 мл вода
7 столовых Финики мармелад
Инструкции
Накануне вечером замочите птичьи гнезда в холодной воде и оставьте на ночь. Затем хорошо промойте их и удалите все оставшиеся перья или другие загрязнения.
Вскипятите кастрюлю с водой и дайте гнездам покипеть около 5 минут. Слейте и сделайте то же самое снова. Теперь слейте и промойте гнезда и отожмите их, чтобы удалить оставшуюся воду
Налейте 950 мл воды в кастрюлю, добавьте предварительно сваренные гнезда и доведите до кипения. Добавьте каменный сахар и финики мармелад, хорошо перемешайте и дайте покипеть, пока гнезда не станут полностью мягкими. Подавать суп горячим!
Изображение:
Ласточкины гнезда, собранные для супа из птичьих гнезд от glennhurowitz, лицензия CC BY-ND 2.0
суп из птичьих гнезд от Duc Ly, лицензия CC BY-SA 2.0
Вот почему съедобные гнезда из птичьей слюны деликатес в Китае
Крики влюбленных стрижей эхом разносятся по темной комнате, маловероятной золотой жиле для торговцев на юге Мьянмы, которые наживаются на растущем спросе на съедобные гнезда со стороны растущего среднего класса Китая.
За последние годы вокруг Бокпиина выросли десятки зданий, посвященных крошечным птичкам, их серые бетонные конструкции возвышаются над более скромными деревянными и кирпичными домами жителей города.
Каждое утро и вечер воздух наполняется пронзительным щебетанием из громкоговорителей, которое привлекает тысячи птиц, похожих на ласточек, на ночлег. 900:03 Женщина едет на мотоцикле, наблюдая за полетом стрижей в поселке Бокпьин, регион Танинтари на юго-востоке Мьянмы. (AFP)
Съедобные птичьи гнезда стали одной из основных отраслей промышленности в городе, традиционно известном производством жевательного стимулятора бетеля, а также каучука и пальмового масла.
Продавцы могут брать около 2000 долларов за вис (эквивалент 1,63 килограмма) за крошечные гнезда — больше, чем средний житель Мьянмы зарабатывает в год.
«Мы начали строить искусственные птичьи гнезда (дома) 10 лет назад, — говорит Паинг Сет Аунг, которому принадлежит одно из зданий, в стропилах которого живут сотни стрижей.
«Изначально здесь был дом, куда птицы прилетали на ночлег сами по себе. После этого люди начали строить искусственные скворечники».
Стражники вьют гнезда на крыше здания в городе Мьейк. (AFP)
Большинство крошечных белых гнезд, которые сделаны из затвердевшей птичьей слюны, продаются в соседний Китай. Давно считавшиеся резервом богатой элиты страны, которая ела их во время роскошных банкетов, они пользуются все большим спросом у потребителей из среднего класса.
Сегодня мировая индустрия съедобных птичьих гнезд оценивается в 5 миллиардов долларов, большая часть которых производится в Юго-Восточной Азии.
Экспорт Мьянмы резко вырос с 2011 года — года, когда бывшая хунта передала власть квазигражданскому правительству. «Птичьи гнезда — одно из основных направлений деятельности в Бокпине», — сказал местный житель Лин Аунг, который построил свой первый дом пять лет назад и сейчас строит третий. «Китай здесь является крупнейшим покупателем птичьих гнезд».
Икра Востока
Пересекая границу, гнезда превращаются в один из самых дорогих продуктов питания в мире. При кипячении в воде они растворяются в студенистую массу, которую затем превращают в десерты или пьют в виде супа или тонизирующего средства, которое, как говорят, продлевает жизнь и повышает силу.
Существует мало проверенных научных данных, показывающих, что гнезда обладают доказанными лечебными свойствами. Исследования питания показали, что слюна в основном состоит из белков, за которыми следуют углеводы.
В шанхайских ресторанах продают «икру Востока», как известно, по сотне долларов за порцию.
Многие из них предназначены специально для женщин, которые верят, что гнёзда могут помочь сгладить цвет лица и сделать их моложе. Говорят, что тоник также помогает во время беременности — в одном из элитных спа-центров Шанхая, предназначенном исключительно для будущих мам, даже есть собственный ресторан и продаются подарочные пакеты по цене до 566 долларов.
Покупатели также могут заказать товары онлайн, в том числе засахаренные птичьи гнезда из Мьянмы, которые можно есть как сладости.
«В Китае птичье гнездо было очень известным и любимым традиционным тонизирующим средством с древних времен», — сказала Чжан И AFP в своем ресторане NestCha. «Оно мягкое и немного сладкое. Это хорошо для женщин, пожилых людей, детей и мужчин».
Мужчина демонстрирует птичье гнездо, собранное с салангана в поселке Бокпьин, регион Танинтарий на юго-востоке Мьянмы. (Е Аунг Тху / AFP)
Растущая промышленность
Эти предметы роскоши далеки от скромного зарождения гнезд на островах южного архипелага Мьянмы. Начнем с того, что они были собраны на многих островах региона смелыми альпинистами, которые рисковали жизнью и конечностями, взбираясь на коварные скалы без какого-либо защитного снаряжения.
В течение многих лет в отрасли доминировал Union of Myanma Economic Holdings Ltd (UMEHL), обширный конгломерат, контролируемый военной элитой, которая управляла Мьянмой на протяжении полувека.
Но, как и в большей части Юго-Восточной Азии, производство все больше перемещается в городские центры. Местные жители южного города Мьейк начали строить дома для привлечения птиц несколько десятилетий назад, а позже производство распространилось на Бокпьин и близлежащий Кавтаунг.
По данным государственных СМИ, в настоящее время в регионе разбросано более 130 домов, посвященных саланганам. Конкуренция за место в Бокпиине между производителями птичьих гнезд и застройщиками туризма привела к тому, что цены на землю в центре города выросли до 75 000 долларов за участок — наравне с частями коммерческой столицы Янгона.
Гнезда обычно собирают три или четыре раза в год, но торговцы могут собирать их и раз в месяц, если им нужны деньги. Продюсер Аунг Чжо Мо сказал, что, поскольку популяция стрижей естественным образом увеличивается по мере того, как птицы привыкают к своим домам, индустрия будет только расти в ближайшие годы.
«Они похожи на людей, потому что они приходят и живут здесь после того, как узнают это место», — сказал он AFP, стоя рядом со своим высоким деревянным скворечником в Мьейке.
Подпишитесь на @htlifeandstyle, чтобы узнать больше
ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ НА
Как гнездо, сделанное из птичьей слюны, стало деликатесом в Азии
- Птичье гнездо — деликатес, распространенный в китайскоязычных странах Азии.
- Он сделан из затвердевшей слюны стрижа и может стоить до 3500 сингапурских долларов (2600 долларов США) за килограмм.
- Фермы Swiftlet возникли для удовлетворения потребительского спроса, но они не лишены противоречий.
LoadingЧто-то загружается.
Кто бы мог подумать, что гнездо из затвердевшей птичьей слюны станет деликатесом, средством по уходу за кожей и популярным подарком в китайскоязычных странах Азии?
Лакомство называется птичье гнездо, а делается оно из гнезда салангана. Кремовый полупрозрачный шарик затвердевшей слюны выглядит как грудная клетка крупного животного или минерализованная паутина.
Стрижи-съедобные гнезда, которых можно найти только в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии, не используют ветки для своего гнезда; вместо этого они строят гнезда полностью из собственной слюны. Эти гнезда съедобны и ценятся за их питательную ценность. Они также занимают видное место в праздновании Лунного Нового года каждый январь и февраль.
Сегодня исконное китайское лакомство можно найти в пузырчатом чае, на заправочных станциях и даже в местных 7-11. Известно, что он продается по цене от 8,50 до 100 сингапурских долларов (от 6 до 75 долларов США) за бутылку в зависимости от сорта и количества птичьего гнезда, а также от того, добавляются ли другие ингредиенты, такие как коллаген, женьшень, лайчи (ягоды годжи). .
История происхождения, пропитанная мифами и легендами
На протяжении сотен лет китайские общины в Китае, Тайване, Гонконге и Сингапуре варили и ели эти съедобные птичьи гнезда, особенно в пожилом возрасте, во время болезни или беременности, или когда вы ищете немного этого живого сияния лица.
Тем не менее, история происхождения птичьего гнезда не совсем ясна.
«Я не думаю, что кто-то точно знает, как и почему кто-то пытался варить и есть эти птичьи гнезда», — сказал Джастин Чиам, один из соучредителей The Purest Co, сингапурской компании по производству птичьих гнезд. Основан в конце 2019 года, The Purest Co собирает, перерабатывает, готовит и доставляет птичьи гнезда с ферм в Индонезии напрямую потребителям в Сингапуре.
Одна из легенд гласит, что китайские королевские особы, одержимые сохранением вечной молодости, отправляя экспедиции в разные уголки мира, обнаружили гнездо этой птицы в Индонезии. Другая история гласит, что генерал, застрявший на острове в Юго-Восточной Азии со своими войсками и окруженный только гнездами салангана, решил сварить и съесть гнезда, и после этого обнаружил, что его команда стала более энергичной.
Разведение гнезд для стрижей
Чиам и его соучредитель Стюарт Хо узнали о производстве съедобных птичьих гнезд от дяди Чиама, который управляет домами для стрижей в Ситиаване, Малайзия.
В дикой природе гнезда стрижей находятся глубоко в пещерах. Фермерам, занимающимся стрижами, приходится строить леса, чтобы взбираться по темным влажным стенам, чтобы собрать урожай. По мере того, как спрос на лакомство рос, были построены дома-гнезда — многоэтажные, бетонные, глухие здания без окон, чтобы создать идеальные условия для размножения стрижей.
Только в Малайзии около 30 000 домов стрижей вносят вклад в национальную экономику на сумму 400 миллионов долларов США.
Большое птичье гнездо на мангровых зарослях, где стрижи глотают быстрых птиц, чтобы гнездиться и размножаться. Частично скрытая большая строительная конструкция для гнезда коммерческих птиц.
Писфу / Getty Images
Маленькие птицы в нижней части пищевой цепи, стрижи ищут безопасности и защиты от хищников, таких как совы и орлы; их привлекают домашние гнезда, потому что в них есть отверстия, достаточно маленькие, чтобы позволить стрижам приходить и уходить, отпугивая более крупных животных. Домашние гнезда строят в местах с достаточным количеством пищи для стрижей (например, насекомых) и содержат в темноте и во влажном состоянии, чтобы воспроизвести естественную среду пещеры.
Гарри Мраната, управляющий директор сингапурской компании Pristine Farm, имеющей фермы в Индонезии, рассказал Insider, что фермы будут воспроизводить звуки детенышей стрижей, чтобы привлечь когорту «первопроходцев» для размножения в их здании. Со временем к ним присоединяются их друзья, и сообщество растет.
Мраната сказал, что птиц нельзя держать в неволе, и им важно самим искать пищу: «Мы не можем их кормить, только обеспечиваем условия».
Альпинистские веревки и доски, используемые сборщиками птичьих гнезд в пещере Гомантонг в Малайзии (Борнео).
suc / Getty Images
Деликатес с ценником
Странствующая жизнь в доме стрижей — одна из причин, по которой гнезда стрижей стоят так дорого.
Мраната сказал, что его дома для саранчи имеют продолжительность жизни около 10-15 лет, в течение которых они являются финансово продуктивными. Когда территория благоустраивается и строятся дороги, саланганы начинают покидать ферму. На этом этапе необходимо построить новое здание фермы в новом районе, чтобы возобновить процесс ведения сельского хозяйства.
Стрижи на его фермах в Индонезии откладывают гнезда три или четыре раза в год в пригородах или районах, близких к городу, тогда как они откладывают гнезда примерно 10 раз в год в так называемых «нетронутых» районах, вдали от транспорта и урбанизации. . Гнезда собирают, измеряя их размер и отслеживая изменения цвета.
Гнезда белых стрижей продаются по 3500 сингапурских долларов (2600 долларов США) за килограмм, а «кровяные гнезда» — гнезда красных стрижей — могут стоить до 10 000 сингапурских долларов (7400 долларов США) за килограмм. Красная окраска вызвана взаимодействием минералов в гнездах стрижей с окружающей средой. Гнездо кровавой птицы редко продается в ресторанах или расфасовано в бутылки; чаще всего он продается в сыром виде, а также в виде полных чашек и кусочков, которые покупатели могут варить дома. Приготовление одной миски птичьего гнезда из девяти граммов гнезда красных стрижей обойдется вам примерно в 9 сингапурских долларов.0–110 сингапурских долларов (66–80 долларов США).
Трудоемкий и не требующий механизации процесс сбора гнезд также определяет цену конечного продукта. Чтобы собрать урожай, фермерам приходится взбираться по лестницам, аккуратно снимая каждое гнездо с потолков и уступов, где птицы построили дома. Затем они должны очистить гнезда и удалить все перья и грязь, прежде чем готовить их.
Чистка гнезд — сложный процесс, который необходимо выполнять с осторожностью, чтобы сохранить внешний вид гнезда. Чем чище гнездо стрижей, тем выше может быть цена. Больше всего ценится «полная чашка» гнезда, которое имеет более высокую розничную стоимость, чем фрагменты и края, хотя оба имеют одинаковую пищевую ценность.
Чистое птичье гнездо индонезийских стрижей.
ИМИ Хамэнку / Getty Images
Привлекательность съедобного птичьего гнезда
Иммуностимулирующие свойства гнезд саранча когда-то были продуктом китайских мифов. В последние годы фермеры, выращивающие стрижей, и ученые-диетологи вкладывают средства в исследования, чтобы доказать питательную ценность гнезд.
В гнездах съедобных птиц малазийские исследователи обнаружили высокие уровни сиаловой кислоты, которая также содержится в грудном молоке. В 2006 году исследователи из Японии продемонстрировали, что птичье гнездо обладает противовирусными свойствами и подавляет заражение гриппом; Позже это было подтверждено в 2017 году группой исследователей из Малайзии и Калифорнии.
Исследование, проведенное гонконгскими учеными в 1987 году, показало, что гнезда саранчи содержат соединение, которое действует аналогично эпидермальному фактору роста (EGF) — гликопротеину, известному своими антивозрастными свойствами. Гнезда саранчи упаковывают в эссенции, используют в косметике, средствах по уходу за кожей, превращают в таблетки и даже смешивают с кофе. Purest предлагает подписку в бутылках, ориентированную на молодых потребителей, которые хотят получать ежедневную дозу жизненных сил стрижей, сдерживая старение. Стоимость подписки от 209 сингапурских долларов.-359 долларов (155-266 долларов США) в месяц за коробку из четырех бутылок.
Многие марки птичьих гнезд также сертифицированы как халяльные и поэтому могут продаваться мусульманскому населению в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.
Споры в отрасли разведения стрижей
По сравнению с некоторыми другими традиционными китайскими лекарствами, такими как рог носорога или плавник акулы, птичье гнездо «относительно этично», сказал Чиам, учитывая, что птиц не нужно убивать, когда их гнезда собраны.
Свежесобранное, необработанное гнездо салангана.
ТамКК / Getty Images
На вопрос, вредит ли птице то, что их гнезда отбирают, Мраната ответила, что стрижи покидают здание в дневное время, чтобы охотиться за едой. Именно в это время в здание входят фермеры-стрижники, чтобы измерить, идентифицировать и удалить зрелые гнезда. Детенышей в гнезде нет. Когда стриж возвращается, «сначала они могут запаниковать», сказал он. «Они могут улететь, но потом вернуться. Их защищает ферма».
«Через некоторое время они перестают паниковать. Они привыкают к этому», — сказала Мраната.
Тем не менее, есть сообщения о том, что птицы пострадали или погибли в процессе. Эколог и адвокат Джагат Гунавардана сказал в Sunday Observer, что фермеры, выращивающие стрижей, не ждут, пока птенец покинет гнездо, прежде чем собирать их. Скорее, поскольку фермеры предпочитают, чтобы гнезда были как можно более свежими, они иногда собирают гнезда и бросают яйца и птенцов на пол. Поскольку стрижи не могут садиться на землю, этих птенцов заживо съедают армии муравьев, которых привлекают птенцы и разбитые яйца.
В Сараваке, крупнейшем штате Малайзии, поступили сообщения о краже гнезд, что привело к истощению всей популяции стрижей, насчитывающей около четырех миллионов птиц в Национальном парке Ниах. А в Китае была проведена общенациональная проверка всех съедобных птичьих гнезд на рынке после того, как Управление промышленности и торговли провинции Чжэцзян обнаружило, что более 30 000 чашек красных птичьих гнезд содержат в 350 раз больше допустимого уровня нитратов в соответствии с Китайские стандарты здоровья.
Птичьи гнезда: если вы не можете их есть, выпейте их
Один из лучших деликатесов в Китае готовится из птичьей слюны
Yanwo , или птичье гнездо, считалось редким деликатесом в Китае до недавнего времени, когда средняя покупательная способность китайских потребителей начала стремительно расти. Очевидно, это не гнезда какой-либо птицы, а гнезда, сделанные стрижами (морскими ласточками, haiyan ), основным ингредиентом которых является птичья слюна.
Трудно достать
Съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих китайских деликатесов и тонизирующих средств, потребляемых человеком. Высококачественные целые чистые белые гнезда могут поступать из Сабаха, Таиланд. и во Вьетнаме и может продаваться по цене более двух тысяч долларов за фунт. Известно, что на протяжении веков китайские императоры, а точнее их женщины, употребляли в пищу птичьи гнезда, чтобы подчеркнуть красоту и помочь избавиться от морщин на лице.
Птичьи гнезда строят исключительно маленькие птицы, известные как стрижи. Они принадлежат к большому семейству обыкновенных ласточек, но съедобны только гнезда трех видов. Гнезда строят из птичьих слюнных выделений, которых много, особенно в период размножения.
Эти гнезда, часто цепляющиеся за потолки пещер высотой до двухсот футов, строят оба родителя специально для выращивания своих детенышей. Когда птенцы готовы улететь, гнезда, найденные во многих прибрежных пещерах Юго-Восточной Азии, включая Борнео, Малайзию, Индонезию, Таиланд и Вьетнам, забрасывают.
Некоторые из самых дорогих съедобных гнезд известны как гнезда красной крови. Их обычно неправильно понимают. Многие думают, что красный цвет — это пятна крови птиц; однако их красноватый оттенок не кровь. Это просто железосодержащий материал, то есть железо от химического взаимодействия различных природных факторов, таких как температура, влажность и содержимое стен пещеры, за которые цепляются гнезда.
Медицина
Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), птичье гнездо влияет на меридианы легких, желудка и почек, улучшает аппетит и цвет лица. Китайцы обычно используют их для восстановления после изнурительных болезней из-за их легко усваиваемого гликопротеина и других питательных веществ; также из-за их еще не открытых биосоединений.
Наука пока не может объяснить целебные свойства птичьих гнезд. Белок является наиболее распространенным компонентом гнезд, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Они также содержат шесть гормонов, в том числе тестостерон и эстрадиол. Гнезда также содержат углеводы, золу и небольшое количество липидов. Исследования показали, что гнезда содержат вещества, которые могут стимулировать деление и рост клеток, усиливать рост и регенерацию тканей, а также подавлять гриппозные инфекции.
Недавние научные открытия о характеристиках птичьих гнезд подчеркивают наличие уникального профиля эпидермального фактора роста (EGF), который, как считается, отвечает за восстановление клеток кожи и тканей. Говорят, что этот EGF отвечает за их терапевтические преимущества, включая улучшение цвета лица человека.
Обработка
Техника обработки минимальна для цельных гнезд с небольшим количеством перьев, т.е. если они белые и относительно чистые. Гнезда с большим количеством перьев, известные как черные гнезда, нуждаются в обширной обработке в том, что считается кустарным производством. Как правило, это долгая, утомительная и трудоемкая работа. Как правило, пространство в здании рядом с местом, где собираются гнезда, превращается в простую фабрику. Там рабочие посвящают себя очистке, сушке, сортировке, сортировке и упаковке собранных сырых гнезд.
Сначала черные гнезда промывают и замачивают в теплой воде на срок до сорока восьми часов. Горячая вода может привести к расширению гнезд и распутыванию их нитей. Слишком мало воды затрудняет извлечение примесей. Далее пинцетом выщипывают перья и другие инородные частицы из мокрых гнезд. Рабочие обучены выбирать только примеси, а не разрушать или удалять настоящие нити гнезда. Твердые углы гнезд обрезаются и удаляются с помощью ножниц.
После того, как гнезда полностью очищены и обрезаны, их длинные пряди укладываются в чашеобразные металлические формы; см. их иллюстрацию на этой странице. Это помогает им сохранить свою первоначальную форму; и они высушиваются на воздухе без тепла. После сушки они сортируются и упаковываются для отправки. Каждый кусок обработанного, высушенного, сырого птичьего гнезда обычно весит около трех с половиной-четырех граммов; то есть от двенадцати до пятнадцати десятых унции. Чтобы переработать партию черных гнезд из сырых в высушенные и очистить их, может потребоваться три-четыре дня.
Кулинария
Поскольку съедобные птичьи гнезда можно приготовить разными способами: в пикантных супах, десертах с каменным сахаром или с добавлением трав, многие китайцы и другие жители часто наслаждаются блюдами из птичьих гнезд во время банкетов и торжеств. Считается, что при регулярном приеме они улучшают общее физическое здоровье человека и его умственную ловкость.
Готовить сырое птичье гнездо можно двумя способами. Белые целые гнезда премиум-класса выглядят как половинки чашки, помещая их в проволочный каркас для придания им формы. Более доступные черные гнезда сушат и формуют в плоские листообразные кусочки. Для их приготовления гнездо быстро промывают, а затем замачивают в теплой воде, чтобы оно расширилось. Затем его либо готовят на пару, либо варят дважды не менее двух часов. На этих страницах также показаны инструменты и виды лепного птичьего гнезда.
Существует множество рецептов, в которых используются птичьи гнезда, в том числе в виде супа, обычно с нежирной курицей. Иногда для обогащения супа добавляют другие ингредиенты. Многие любят птичье гнездо в десерте. Один из простых способов — добавить каменный сахар с фруктами или без них. Некоторые добавляют сушеные красные финики без косточек, семена лотоса и даже белый гриб. Другие добавляют кокосовое молоко или кусочки других фруктов, таких как папайя, манго или груша.
Птичье гнездо даже вызвало интерес у известных западных поваров, таких как Гордон Рамзи, о чем свидетельствует это видео на YouTube.
Индустриальный век
Как было сказано в начале этого блога, рост покупательной способности китайских потребителей значительно повлиял на потребление птичьих гнезд. Торговля птичьими гнездами увеличилась в 30 раз в период с 2015 по 2017 год. Стоимость китайского рынка птичьих гнезд в 2019 году составила 300 миллионов юаней; вдвое больше, чем в 2018 году!. В то время как раньше типичными потребителями были люди среднего или пожилого возраста, в последние годы фокус-группа смещается в возрастную группу от 18 до 25 лет. В 2017 году интернет-магазин Alibaba продал птичьих гнезд за 1,48 миллиарда юаней. То, что веками считалось тонизирующим средством для богатых дам, теперь доступно большинству китаянок. Однако вместо того, чтобы есть гнезда традиционным способом, птичьи гнезда теперь доступны в различных формах представления, в том числе в качестве ингредиента для здоровой пищи, напитков и косметики.
Китаю необходимо импортировать птичьи гнезда из Юго-Восточной Азии, в основном из Малайзии. В 2018 году страна импортировала 105,2 млн тонн птичьих гнезд, а в 2019 году этот показатель увеличился до 183,2 млн тонн. В настоящее время правительство Китая разрешило 59 иностранным компаниям экспортировать птичьи гнезда в Китай (Малайзия: 34; Индонезия: 23 и Таиланд: 2).
Сегодня птичьи гнезда можно предварительно приготовить и разлить по бутылкам для удобного кулинарного использования. Важно приобретать надежные бренды, гарантирующие высокое качество птичьих гнезд. Как и в случае со многими изысканными блюдами в Китае, гнезда поддельных птиц в изобилии. Купить надежное птичье гнездо в бутылках не только просто, но и гарантирует, что содержимое изготовлено из настоящих высококачественных съедобных птичьих гнезд. Тем не менее, промышленно обработанные птичьи гнезда по-прежнему продаются как модные товары, о чем свидетельствует эта реклама Янживо.
Продукты из птичьих гнезд стали настолько крупным бизнесом, что Китайская ассоциация пищевой промышленности учредила специальный филиал Birds Nest & Collagen Branch в 2019 году. был запущен в Китае.
Yuwenqing
Последним событием стало то, что шанхайские производители напитков для здоровья птичьего гнезда: Yuwenqing (как название компании, так и торговая марка) Birds Nest Water объявили, что в августе ищут листинг на Шанхайской фондовой бирже. 15, 2017. Не ручаюсь за пищевую ценность этого напитка, его ингредиенты указаны как:
Вода, каменный сахар, малайзийское птичье гнездо
Невозможно не задаться вопросом, сколько «воды для птичьего гнезда» можно получить из одного гнезда. Но эта новость показывает, что птичье гнездо — это еще один продукт традиционной китайской медицины, который успешно заново изобрел себя в современном мире быстро меняющихся потребительских товаров.
Huarenai
Компания Huarenai (Гуандун) выпустила напиток «Птичье гнездо» в 2018 году и представила его на национальном уровне во время ежегодной Национальной продовольственной ярмарки в марте 2019 года.. Название компании (а также название бренда) выбрано с умом, так как оно буквально означает: «китайцы любят это».
Питер Певерелли работает в Китае с 1975 года и регулярно посещает самые отдаленные уголки этой огромной страны.
Нравится:
Нравится Загрузка. ..
Топ 5 вкусных и креативных способов есть съедобные птичьи гнезда
Что такое съедобные птичьи гнезда?
Так что же такое съедобные птичьи гнезда?
Съедобные птичьи гнезда — это именно то, что следует из названия — птичьи гнезда. В частности, эти гнезда, построенные из затвердевшей птичьей слюны, принадлежат одному из видов ласточкиных птиц Юго-Восточной Азии. Это любопытное лакомство высоко ценится в Китае как шеф-поварами, так и практикующими врачами традиционной китайской медицины.
В качестве здоровой пищи птичьи гнезда не имеют себе равных в китайской культуре. Благодаря современным инновациям в настоящее время существует множество новых, творческих способов насладиться этим удивительным деликатесом, который отдает дань уважения традициям, не жертвуя своей пользой для здоровья.
1. Традиционное сырое птичье гнездо
Традиционно птичьи гнезда готовятся в виде теплого супа и могут быть как сладкими, так и солеными. В основном его подают на праздничных банкетах и считают элитным и роскошным блюдом.
Подготовка сырых птичьих гнезд с нуля — чрезвычайно трудоемкий процесс. Китайские повара берут гнезда ласточкиных птиц, тщательно очищают и замачивают их от примесей, таких как перья или мусор, которые могут попасть в гнезда. Этот традиционный метод требует очень много времени, и весь процесс может длиться до суток.
Тем не менее, все традиционные сырые птичьи гнезда Golden Nest уже на 100% очищены и подготовлены вручную. Все, что нужно делать домашнему повару, это готовить, экономя время на трудоемком процессе.
2. Суп Golden Nest «Птичье гнездо»
Благодаря Golden Nest современному потребителю не нужно поддаваться кропотливому процессу мытья и подготовки традиционных птичьих гнезд. В Golden Nest есть множество приготовленных и приготовленных супов из птичьих гнезд, готовых к употреблению. Просто откройте бутылку и подавайте, когда удобно.
Когда потребитель откроет бутылку супа из ласточкиных гнезд Golden Nest, он будет приятно удивлен тем, насколько по вкусу, аромату и консистенции эти готовые к употреблению супы из ласточкиных гнезд похожи на традиционную версию. Это достигается благодаря приверженности Golden Nest ручной стирке и приготовлению без использования отбеливателей. Все это обеспечивает высочайшие стандарты качества и безопасности, делая суп из птичьих гнезд Golden Nest безопасным для пожилых людей, кормящих и беременных женщин и даже младенцев, готовых к твердой пище.
Этот продукт также улучшен по сравнению с традиционным рецептом путем замены обычного сахара органическим сахаром USDA, который производится без каких-либо синтетических удобрений, пестицидов и отбеливающих агентов (химический отбеливатель). Включение органического сахара USDA создает аналогичную сладость при использовании на 10% меньше сахара, чем супы из птичьих гнезд, приготовленные с обычным сахаром. Для выбора птичьих гнезд Golden Nest нажмите здесь.
3. Напитки Golden Nest Bird’s Nest
Ищете освежающий напиток? Компания Golden Nest создала серию готовых к употреблению напитков из птичьих гнезд. Golden Nest гордится своим качеством, и каждое съедобное птичье гнездо в этих напитках моется вручную без отбеливания, искусственных красителей или консервантов. Каждая бутылка содержит кусочки ласточкиных птичьих гнезд и порошок, смешанный до совершенства.
Помимо классического вкуса каменного сахара, Golden Nest также имеет вкусы без сахара, личи и ягод годжи. Напитки из птичьего гнезда Golden Nest поставляются в лотках по 6 или 12 бутылок (8 унций каждая бутылка).
Если вы хотите приготовить съедобные напитки из птичьего гнезда, попробуйте эти креативные рецепты от Angel Wong’s Kitchen, включая захватывающие и нетрадиционные вкусы, такие как кокосовое молоко или цветы хризантемы.
4. Готово к употреблению — просто быстро
Для тех потребителей, которые хотят приготовить суп из птичьих гнезд по своему собственному рецепту вместо готового, Golden Nest предлагает и это. Как указывалось ранее, традиционная подготовка птичьего гнезда требует очень много времени. Golden Nest создала Simply Swift, продукт, который позволяет домашнему повару приготовить безупречные рецепты съедобных птичьих гнезд со своими собственными вкусами и приправами.
Инновационный процесс Simply Swift начинается с интенсивной ручной очистки сырых ласточкиных гнезд, чтобы гарантировать полное удаление естественных загрязнений. Затем эти птичьи гнезда подвергаются процедуре мгновенного пропаривания под высоким давлением, и все это выполняется лицензированными экспертами на нашем предприятии в Калифорнии. Готовые птичьи гнезда Simply Swift заранее разделяются на порции, что избавляет от времени и стресса в процессе подготовки.
Simply Swift можно приготовить всего за 15 минут на плите или в микроволновой печи на 4 минуты, обеспечивая удобство и качество независимо от случая. Просто добавьте 1 штуку Simply Swift в рекомендуемое количество воды, приготовьте и наслаждайтесь!
Поскольку Simply Swift настолько удобен, домашние повара теперь могут создавать всевозможные уникальные рецепты, такие как начинка съедобных птичьих гнезд азиатскими грушами или папайей, чтобы создать освежающее и полезное блюдо.
5. Концентрированная миска «Ласточкино гнездо» премиум-класса
Еще одним продуктом в ассортименте Golden Nest, предназначенным для беспокойного образа жизни современного потребителя, заботящегося о своем здоровье, является миска-концентрат премиум-класса «Ласточкино гнездо». Концентрированная миска с ласточкиным гнездом премиум-класса, удобно упакованная в микроволновую печь и готовая к кипячению, представляет собой фантастический готовый к употреблению продукт из птичьего гнезда, который не жертвует качеством. Каждая чаша изготовлена из натуральных ласточкиных гнезд, органического тростникового сахара и без искусственных консервантов, сохраняя все высококачественные изысканные атрибуты традиционных съедобных птичьих гнезд.
Можно ли есть съедобное птичье гнездо каждый день?
Да! На самом деле, суп из птичьих гнезд отлично подходит для общего состояния здоровья. С момента своего появления в репертуаре китайской кухни суп из птичьих гнезд был принят традиционной китайской медициной за его огромную пользу для здоровья, обладающую свойствами, варьирующимися от повышения мужественности до стимулирования роста клеток. В последние годы в нескольких научных исследованиях изучалась польза птичьей слюны для здоровья, в том числе укрепление иммунной системы, здоровье глаз, гормоны и отличная здоровая пища для беременных женщин и больных раком.
Так что, когда это возможно, не стесняйтесь потреблять съедобные птичьи гнезда в любое удобное время. И теперь есть больше способов, чем когда-либо, наслаждаться съедобными птичьими гнездами благодаря продуктам Golden Nest. Самое главное, шеф-повара, домашние повара и Golden Nest также постоянно изобретают новые способы употребления этой замечательной здоровой пищи, делая птичьи гнезда бесконечно увлекательными. Чтобы просмотреть полный список продуктов Golden Nest, нажмите здесь.
Как приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)
Пошаговое руководство по приготовлению китайского деликатеса, съедобного птичьего гнезда, чтобы максимально питать и достигать великолепного вкуса.
Когда вы открываете меню большого ресторана в Китае, скорее всего, вы наткнетесь на небольшой раздел, в котором перечислены очень дорогие блюда с изысканными названиями. Например, суп из птичьих гнезд, рагу из акульих плавников и тушеный морской огурец. Эти блюда могут стоить сотни долларов за небольшую тарелку, а выглядеть они могут очень просто, как обычная тарелка куриного супа.
Сегодня я хочу устроить вам экскурсию в малоизвестную часть китайской кухни, познакомив вас с одним из самых популярных продуктов для женской красоты – китайскими птичьими гнездами.
Что такое китайское птичье гнездо
Китайское птичье гнездо, или yàn wō (燕窝), является одним из самых дорогих продуктов питания в мире, цена которого достигает 2000 долларов за килограмм (согласно Википедии). Гнезда сделаны из затвердевшей слюны самца саланжа, разновидности ласточки, обитающей во многих прибрежных пещерах Юго-Восточной Азии.
Звучит очень странно, правда?
Ну, приготовленное гнездо почти безвкусно и имеет консистенцию желе. Его часто подают подслащенным, и он имеет довольно освежающий вкус. Когда я впервые приготовила гнездо в своем доме в США, мой муж подумал, что это очень странно. Но как только он попробовал сладкий суп, он действительно наслаждался им и выпил его весь.
Съедобные ласточкины гнезда используются в кулинарии и традиционной китайской медицине (ТКМ) сотни лет назад, как высокопитательная терапевтическая добавка и деликатес в китайской кухне.
Благодаря чрезвычайно высокому содержанию белка (около 70%), а именно коллагена, птичье гнездо ценится самками за способность улучшать состояние кожи и снимать стресс. Так они сохранят остатки молодости, а также проживут долгую и здоровую жизнь и сильное тело. Он имеет нейтральные энергетические свойства в традиционной китайской медицине (не слишком холодный и не слишком теплый), поэтому полезен людям всех возрастов и особенно полезен для легких, почек и желудка.
Более того, поедание ласточкиного гнезда в Китае считается привилегией. Это роскошь, как плавник акулы. В древние времена доступ к нему имели только император и дворяне. Так что это символ социального статуса и богатства.
Наконец, ценность птичьего гнезда высока из-за его редкости. Когда люди находятся на деловой встрече в ресторане (по китайской традиции), они заказывают драгоценные предметы, такие как птичье гнездо, чтобы показать свою искренность. Это все равно, что заказать дорогую бутылку вина в западном мире.
Как приготовить со съедобным птичьим гнездом
Съедобные птичьи гнезда бывают разных цветов, от белого до темно-коричневого, в зависимости от сорта и вида птицы. Когда вы покупаете птичье гнездо, всегда старайтесь покупать у известных брендов, чтобы убедиться, что вы получаете качественный продукт.
Подготовка птичьего гнезда может показаться пугающей, если вы никогда раньше не готовили в ней, так как большинство продуктов обычно не сопровождаются инструкциями на упаковке. На самом деле это очень просто и требует всего несколько простых шагов:
(1) Решите, сколько обслуживать.
Птичье гнездо хранится в сухом виде и может храниться в холодильнике в течение месяца после вскрытия упаковки. Важно решить, сколько вы собираетесь подать, прежде чем готовить гнездо, чтобы обеспечить максимальную свежесть.
Когда вы покупаете птичье гнездо, оно обычно поставляется по частям, и на упаковке указано, сколько порций оно содержит. Например, птичье гнездо, которое я использовал, говорит о том, что 1 унция (28 граммов) рассчитана на 4 человек. Это хороший размер порции, если вы подаете в стиле ресторана гнездо. Если вы используете его в пищевых целях и будете употреблять его часто (один или два раза в неделю), вы можете подавать меньшие порции, около 1 унции (28 граммов) на 8 порций.
(2) Замочите съедобное птичье гнездо в холодной воде не менее чем на 6 часов или на ночь.
Этот шаг очень важен. НЕ используйте теплую или горячую воду для замачивания гнезда, потому что это может разрушить нежную текстуру. Как только гнездо полностью увлажнено, оно расширяется в несколько раз и приобретает слегка жесткую студенистую текстуру. Руками разорвите его на более мелкие кусочки вдоль нитей. Постарайтесь сделать это, не обрывая нити, чтобы готовое гнездо имело лучшую текстуру.
Когда вы замачиваете гнездо, вы можете почувствовать рыбный запах. Не беспокойтесь об этом. Рыбный вкус исчезнет, как только гнездо будет приготовлено.
(3) Приготовьте гнездо на пароварке.
Хотя птичье гнездо можно подавать как в сладком, так и в соленом виде, большинство людей предпочитают подавать его сладким в качестве десерта. Чтобы насладиться птичьим гнездом, вы должны использовать минимальное количество приправ, ровно столько, чтобы устранить рыбный вкус из гнезда, не маскируя его вкус.
Использование пароварки позволит сохранить большую часть питательных веществ и гарантирует, что гнездо будет полностью приготовлено и нежно, не превращаясь в кашу и не растворяясь в супе.
Мой любимый способ — приготовить гнездо из азиатской груши. Груша волшебным образом устранит всю рыбу из гнезда и придаст освежающий сладкий аромат. Чтобы сделать внешний вид более привлекательным, я нарезала груши на маленькие миски и приготовила гнездо с небольшим количеством воды и ягодами годжи. Если вы хотите более легкий вариант, просто нарежьте груши на мелкие кусочки и добавьте их в миску с гнездом.
Есть много способов приготовить гнездо, например, с различными видами фруктов и китайскими красными финиками. После приготовления гнездо имеет легкую желеобразную текстуру, нежную и прозрачную. Подавайте гнездышко холодным с сиропом и молоком, по желанию с фруктами.
В приведенном ниже рецепте я расскажу вам о двух моих любимых способах приготовления птичьего гнезда – азиатская груша с каменным сахаром и кокосовое молоко с папайей.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Еще больше вкусных рецептов, полезных для здоровья
- Травяной чай с хризантемой (菊花茶)
- Детокс травяной овощной бульон
- Китайский травяной куриный суп
- Китайский вегетарианский суп с лапшой (中式素汤面)
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Как приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)
4. 67 от 3 голосов
Время приготовления не включает время замачивания птичьего гнезда. Вам нужно как минимум 6 часов или до ночи, чтобы увлажнить птичье гнездо перед приготовлением.
Автор: Элла
Курс: Десерт
Кухня: Китайская
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Порции: от 4 до 8
Распечатать рецепт
Рецепт булавки
- 4 гнезда для птиц 1 унция. / 28 г
Тушеное птичье гнездо в азиатской груше
- 8 азиатских груш
- 4 ст.0020
- 1 кубик папайи
- Сироп по вкусу
Добавьте птичье гнездо в большую миску и 8 чашек воды, чтобы покрыть. Замачивайте минимум на 6 часов или на ночь. Аккуратно промойте гнездо пальцами во время замачивания и один раз смените воду. Если вы видите маленькие перья, прикрепленные к птичьему гнезду, аккуратно удалите их пинцетом и выбросьте.
Когда гнездо намокнет, аккуратно разорвите его на более мелкие длинные кусочки вдоль нитей.
Тушеное птичье гнездо в азиатской груше
Разрежьте каждую азиатскую грушу на две части, прорезав сердцевину примерно на 1/3 от верхушки. Большую часть используйте как миску, а меньшую — как крышку. Используйте ложку или совок для дыни, чтобы вычерпать внутреннюю часть большего куска и превратить грушу в маленькую миску. При желании можно вырезать зигзагообразный узор. На готовку это не повлияет.
Разделите птичье гнездо и заполните им 2/3 каждой груши. Добавьте отфильтрованную воду, чтобы покрыть, несколько кусочков ягод годжи и 1 кусок каменного сахара. Накройте грушу крышкой, которую вы срезали ранее.
Положите грушу в маленькую миску и переложите миску в большую сковороду. Добавляйте воду, пока она не достигнет половины миски.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар. Включите средний огонь и дайте потушиться в течение 40 минут.
После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, перенесите маленькие миски на кухонный стол в прихватках. Дайте остыть, пока с ним можно будет обращаться вручную.
При необходимости его можно подсластить сиропом или медом. Подавайте птичье гнездо теплым или комнатной температуры в качестве десерта.
Тушеное птичье гнездо с папайей в кокосовом молоке
Добавьте нарезанную кубиками папайю в 4 миски среднего размера, примерно 1/2 стакана папайи на миску. Разделите птичье гнездо на 4 части и добавьте в миски поверх папайи. Добавьте фильтрованную воду, чтобы покрыть. Поместите небольшую тарелку сверху каждой миски в качестве крышки.
Переложите миски в большую сковороду и добавьте воды до половины мисок.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар. Включите средний огонь и дайте потушиться в течение 40 минут.
После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, перенесите маленькие миски на кухонный стол в прихватках.