Блюдо из виноградных улиток название: Блюдо из виноградных улиток название

Содержание

Блюдо из виноградных улиток название

Главная » Разное » Блюдо из виноградных улиток название

Эскарго — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эскарго с вилкой и щипцами

Эскарго́ (фр. Escargots de Bourgogne) — изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке съедобных видов. Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей Франции в виде консервированных полуфабрикатов. Подчеркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. В небольших частных лавках и на рынке можно купить живых улиток.

Первое зарегистрированное использование в английском языке французского слова escargot для обозначения «съедобная улитка» относится к 1892 году. Французское слово (1549) происходит от
escaragol (Провансальский диалект) и оттуда escargol (Старофранцузский язык), и в конечном итоге, через народную латынь coculium и классическую латнынь conchylium, от древнегреческого konchylion (κογχύλιον), что означало «съедобные моллюски, устрицы». Также словари связывают escargot со словом scarab (жук, скарабей). [1][2]

При археологических раскопках были обнаружены раковины улиток, что указывает на употребление моллюсков в пищу с доисторических времен. [3][4] Ряд археологических раскопок вокруг Средиземного моря доказывают кулинарное использование нескольких видов улиток. [5] Как отмечалось в трудах римского историка Плиния, римляне считали улиток элитной пищей. До сих пор бытует легенда о любви к улиткам Юлия Цезаря [6], которые уже в те времена считались мощным афродизиаком. [7] Съедобный вид Otala lactea был найден на руинах города Волюбилис римской эпохи в современном Марокко. [8]

Многие виды улиток съедобны, но даже среди них вкусовые качества мяса могут сильно различаться. Гурманы предпочитают улиток с раковинами в форме спирали — таких улиток удобнее держать специальными щипцами.

Эскарго считается деликатесом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов, а равно и в качестве закуски к белому вину на банкетах и приемах. Тем не менее, это блюдо часто готовят и в домашних условиях.

Важно предварительно подготовить улиток и затем правильно приготовить, иначе они могут получиться безвкусными.
[9] Как правило, для приготовления эскарго используются раковины, освобождённые от тела улитки, и консервированное мясо, что упрощает задачу. Также можно купить живых улиток, тогда их на несколько дней засыпают мукой с ароматными травами. Подготовленных таким образом улиток промывают и погружают в кипяток, после чего легко извлекают улитку из раковины. Улитку чистят, промывают. Раковины проваривают в воде с щепоткой соды, тщательно вымывают, очищают и прополаскивают водой, причём после приготовления улиток раковины можно использовать многократно, лишь повторно их очистив.

Отдельно приготавливается «зелёное масло»: листья базилика и чеснок взбиваются миксером с подсоленным сливочным маслом. На дно раковины выкладывают немного взбитой смеси, вкладывают в неё мясо улитки и плотно замазывают отверстие раковины той же смесью. «Запечатанные» улитки выкладывают в специальную форму и ставят в духовку, заранее прогретую до 200 градусов Цельсия. Готовят улитки до закипания масла и золотистого цвета. Улитки подаются с двузубой вилкой и щипцами с круглыми отверстиями, которые помогают удерживать раковину.

Пищевая ценность[править | править код]

Улитки, как и другие моллюски, будучи правильно приготовленными, содержат большое количество белка и малое — жиров.

  1. ↑ Online Etymological Dictionary. Harper, Douglas
  2. ↑ Trésor de la Langue Française informatisé
  3. ↑ Prehistoric edible land snails in the circum-Mediterranean: the archaeological evidence., D. Lubell. In J-J. Brugal & J. Desse (eds.), Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilitaires. XXIVe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes, pp. 77-98. Antibes: Éditions APDCA.
  4. ↑ Are land snails a signature for the Mesolithic-Neolithic transition? In, M. Budja (ed.), Neolithic Studies 11. Documenta Praehistorica XXXI: 1-24. D. Lubell.
  5. ↑ A. Eastham, Alastair Small, Michael Ross MadceqrefvrevrecKinnon, Stephen G. Monckton, David S. Reese, Robert J. Buck (2002) The Excavations of San Giovanni Di Ruoti: The Faunal and Plant Remains, University of Toronto Press, 232 pages ISBN 0-8020-4865-X

  6. ↑ Общие сведения о Улитке
  7. ↑ Пища для страсти
  8. ↑ Hogan, C. Michael. Volubilis, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham (2007)
  9. ↑ Садовые улитки с рисом

ru.wikipedia.org

Как приготовить виноградных улиток правильно: процесс и рецепты

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1.  Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не т

nowifi.ru

Как приготовить улиток в домашних условиях самый простой способ

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток. До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв, так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе, а когда нужные условия восстанавливаются, моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими.

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу. Сегодня блюда, приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Интересно! В Англии улиток не готовят, а считают обычными садовыми вредителями.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса, как и пару столетий ранее, уверенно держат французы. Они знают все о том, как хорошо приготовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах.

Не все брюхоногие съедобны – готовить можно только десяток видов. Наиболее известная – виноградная, а особым деликатесом признана гигантская африканская. По размеру она крупнее ладони взрослого мужчины и  особо ценится за большой вес и, соответственно, количество мяса.

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

  1. Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
  2. Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
  3. Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время. Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Улитки, замороженные живьем, не подходят для того, чтобы приготовить их в пищу. Это не только негуманно, но и бессмысленно с точки зрения сохранения питательных и вкусовых качества мяса. К тому же моллюски спрячутся в раковину и достать их чтобы очистить будет весьма проблематично.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

 

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Как будете варить улиток?Poll Options are limited because JavaScript is disabled i

ulitochki. ru

Лучшие съедобные улитки, виды, фото и описание

Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.

Съедобные виды улиток

В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:

  • одни могут быть слишком маленьких размеров, чтобы их готовить,
  • а у других могут быть низкие вкусовые качества мяса.

В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.

Вот, какие существуют съедобные улитки , и стоят того, чтобы подавать их в лучших ресторанах мира, по мнению шеф-поваров:

Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.

Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.

Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.

Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.

Искусство эскарго

Под эскарго понимают изысканные французские блюда из улиток, приготовленные разными способами, которые подаются с белыми сухими винами. Знатоки предпочитают моллюсков в раковинах, имеющих спиралевидную форму, поскольку их удобно удерживать при помощи специальных щипцов. Самое известное и ценимое гурманами всего мира – Escargots de Bourgogne или улитки по-бургундски: моллюски подаются с чесночным маслом и свежей зеленью петрушки.

Вообще, улитки – это символ Франции, жители этой страны включают моллюсков в меню чаще всех в мире. В год французы съедают около 700 млн штук, что составляет почти 27 тонн. Спрос на моллюсков настолько высок, что фермеры самой Франции способны удовлетворить его лишь на 60-70 %, поэтому моллюсков импортируют из соседних стран. Улиток здесь можно приобрести в любом продовольственном магазине. Живые – продаются в маленьких частных лавочках и на рынке. Их подают практически в каждом ресторане и бистро. Самые популярные – бургундские. Моллюски из других регионов любимы ценителями деликатесов меньше, в связи с чем, стоимость их – ниже, чем выращенных непосредственно в Бургундии.

Эскарго – дорогое блюдо, чаще всего его можно попробовать в элитном ресторане или на банкете в виде деликатесной закуски к алкогольным напиткам. Но традиционные рецепты совсем несложные, поэтому французы готовят эскарго и дома.

Основной принцип всех рецептов улиток по-французски – филе отваривается, режется и смешивается с маслом, свежими травами и специями. Готовой начинкой фаршируют раковины. Вместо живых моллюсков – подойдут замороженные или консервированные.

В каких еще странах популярны улитки

В Италии и Греции съедобные улитки используются для приготовления соусов для пасты, их мясо добавляют  в салаты, супы и вторые горячие блюда. Моллюски традиционны и для кухонь Германии, Испании и Португалии (здесь ежегодно потребляют около 4 тонн). Также улитки подаются во многих бистро в Соединенных Штатах. На прилавках средиземноморских супермаркетов можно найти консервированные яйца моллюсков.

Улиток разводят фермеры Германии, Польши, Греции и Индонезии.

Пищевая ценность

Мясо моллюсков не только вкусный, но и полезный продукт – оно содержит массу витаминов, богато аминокислотами и белками, зато жиров в нем – мало. Почти на 80 % оно состоит из воды. В 100 г мяса улиток – 15 % белков, 2,4 % жиров.

Замечено, что улиточное мясо способствует лучшей мужской потенции.

Предосторожности при приготовлении блюд из сухопутных улиток

На первый взгляд, в быту совсем несложно собрать садовых улиток на приусадебном участке и насладиться деликатесом. Но ловить и пытаться приготовить что-нибудь из садовых моллюсков с собственного огорода – не стоит. Дело в том, что лесные и садовые улитки, обитающие в естественной природной среде, нередко бывают заражены определенными видами паразитов. Эти паразиты, попав в человеческий организм, могут вызвать различные неприятные заболевания и даже привести к менингиту.

Профессиональные повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд из живых моллюсков, совершают с ними ряд процедур. Сначала улитки проходят своеобразный карантин – на трое суток моллюсков помещают в пустой контейнер, не давая им пищи. Затем вынимают и на протяжении недели подкармливают мукой и дают им пить воду – это необходимо для полного очищения организма моллюсков. И только после этого улитки становятся съедобны.

Вот такие они, съедобные улитки. И хоть у сухопутных моллюсков не самый симпатичный и аппетитный внешний вид людям, которые попробовали правильно приготовленные, блюда, как правило, они приходятся по вкусу.

ulito4ka.ru

Виноградная улитка – Как едят виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток. Рецепты с улитками

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Ольга Бородина

kedem.ru

Обработка и приготовление виноградных улиток. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях – это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

  • красное вино сухое – 1 стакан;
  • бланшированные улитки – около 500 г;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • свежая мята, майоран и базилик – применять по вкусу;
  • перец и соль – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

  • бланшированные улитки подготовленные – не менее 500 г;
  • оливковое масло – около 100 мл;
  • винный уксус – 2 большие ложки;
  • розмарин – большая ложка;
  • соль поваренную – добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

  • консервированных виноградных улиток – около 1 кг;
  • багета свежего – 1 шт. ;
  • сливочного масла высокого качества – примерно 300 г;
  • чеснока свежего – 1 головки;
  • масла оливкового – примерно 30 мл;
  • лимонного сока – применять по вкусу;
  • петрушки, свежей зелени, соли – применять по вкусу.

Как приготовить?

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

fb.ru

Блюда с улитками: 13 рецептов что приготовить с улитками

Имеретинский шафран по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Кедровые орехи 12 штук

Сладкие бисквиты 2 штуки

Миндаль 8 штук

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Кроличья печень 1 штука

Кролик 1 кг

Улитки 12 штук

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 0,2 л

Букет гарни 1 штука

Помидоры 3 штуки

Винный уксус 175 мл

Анисовый ликер 80 мл

Костный бульон по вкусу

eda. ru

Улитка виноградная – описание с фото и содержание, рецепты, как приготовить на ydoo.info

Описание

Улитка виноградная — моллюск класса Брюхоногие отряда Легочные, который по сравнению с другими представителями такого типа является самым крупным на территории Европы. Длина его в среднем составляет 4,5 см, а продолжительность жизни может достигать 20 лет. Ареалом обитания улиток являются не только виноградники, что понятно из самого ее названия, но также леса, где поблизости находятся ручьи, озера, реки и другие водоемы. На сегодняшний день брюхоногих моллюсков разводят, размножают в вольерах в промышленных масштабах на фермах для бизнеса и дальнейшей продажи или содержат дома как любимцев. В нашей статье мы расскажем вам, как ухаживать за виноградными улитками в домашних условиях, чем их кормить, какое обустроить жилье и прочих секретах разведения дома, как словить моллюсков, в чем заключается их польза на организм человека, какой они могут причинить вред, для чего применяют их в косметологии, а также какие блюда можно приготовить своими руками.

Интересный факт! Виноградная улитка часто используется в качестве приманки для ловли раков и крупной рыбы, а также корма для ежиков, домашней птицы, например, курей, гусей.

Как выглядит моллюск и где обитает?

Как выглядит моллюск и где обитает? Ответ подадим в описании. Схема внешнего и внутреннего строения улитки — панцирь, мантия и туловище. Тело обладает симметрией, эластичностью и подвижностью. Также имеется твердая раковина, которая в диаметре колеблется от 3 до 5 см. Таких размеров достаточно, дабы улитка, скрутившись спиралью, полностью поместилась в раковину и зимовала в таком виде, впав в спячку. Цвет у «домика» может быть разным: белым с коричневатыми оттенками или оливковым с желтыми вставками. То есть раковина не имеет однородный окрас, а, наоборот, она у нее в полоску, где чередуются светлые и темные. Поверхность «домика» виноградной улитки негладкая, ребристая.

Как уже отмечалось, туловище у моллюска эластичное, а потому средний размер, который мы указали выше, может варьироваться и достигать в вытянутом виде 10 см в длину. Касаемо цвета тела, то оно зачастую серо-, бежево-коричневое. © https://ydoo.info/product/ulitka-vinogradnaya.htmlТуловище устроено так, чтобы оно могло сохранять в себе влагу. На ощупь шершавое, в морщинках.

На голове виноградной улитки расположено две пары щупалец, которые в народе называют усиками. Они являются органами чувств: те, которые находятся впереди, предназначены выполнять функцию осязания, тогда как те, что сзади — это их «глаза». Дышат моллюски трахеями. Также на туловище находится рот с рядами острых зубов. Передвигается с помощью тельца, брюшка, откуда и название «брюхоногие».

Интересующимся биологией, в том числе анатомией виноградных улиток, будет интересно узнать, сколько у них хромосом. Ответ — 24, о чем детальнее вам расскажет специализированная литература.

От некоторых других моллюсков, например, беззубки, слизня, отличается выбором среды обитания. В качестве «дома» в дикой природе виноградные улитки выбирают зеленые луга, леса, где не слишком много деревьев, когда растут они редко, и при этом трава густая. Грунт из мела или извести, который обладает щелочной реакцией, — для брюхоногих моллюсков наилучшее место.

Интересная информация! Установить соответствие между мужскими и женскими особями невозможно, потому как пол не определяется: виноградная улитка является гермафродитом, то есть в половой системе имеются одновременно органы обоих полов и размножаются улитки независимо от того, какие моллюски живут в одном террариуме. После своеобразного спаривания родители рожают — откладывают яйца, зарывая их в землю, а спустя некоторое время (инкубационный период яиц приблизительно 20-30 дней) вылупляются «улитята». 

Виноградные улитки могут водиться на дачных участках, в огороде. Признаком их появления может быть испорченные листья садовых растений, которые поедают в больших количествах. Поэтому моллюсков считают домашними вредителями, паразитами и стараются избавиться всяческими способами и методами, не обращая внимание на то, что перед ними животное, которое при употреблении в пищу очень полезно и обладает даже лечебными свойствами, если его использовать как косметическое средство для кожи лица.

Как содержать виноградных улиток дома?

Как содержать виноградных улиток дома? Влияет много факторов. Есть свои особенности по уходу, о которых мы кратко расскажем. Дабы приобрести такого питомца, его сперва нужно купить или найти, словить. Первый способ достаточно простой: продаются виноградные улитки во многих зоомагазинах, поскольку эти моллюски встречаются по территории всей Европы и не являются уникальными. Также в интернете можно поискать объявления о продаже и оформить заказ. Есть же и регионы, в которых улитки просто обитают на дачах в садах и огородах, где их легко можно словить и ухаживать за ними в домашних условиях, обустроив необходимое жилье в квартире и обеспечив правильным питанием. Цена на этих животных средняя: в зависимости от вида, размера, веса улитки стоимость может колебаться от низкой к высокой и наоборот. Также дома содержат и другие породы, например, африканских ахатинов, но стоимость этих моллюсков выше.

Ловля улиток будет очень простой, если на «охоту» вы выйдете весной после теплого дождя. В россе в густых зарослях травы в саду вы без труда найдете минимум одного моллюска.

Если вы решаете содержать, вырастить живых виноградных улиток в домашних животных, то обязательно должны обустроить им приемлемое жилье. Для этой цели вполне подойдет обычный контейнер из пластика или стекла, который в обязательном порядке будет закрываться, дабы улитки не выползали наружу свободно разгуливать по квартире или дому.  Высота стенок контейнера может быть небольшой, но дно в обязательном порядке должно быть широким, чтобы моллюскам удобно было передвигаться.

Конструируя жилье, учитывайте следующие рекомендации:

№

Условие

Характеристика

1

Вентиляция

В обязательно порядке в контейнере, который будет служить улитке новым домом, должна быть вентиляция. Несмотря на то, что дышат моллюски не так часто — всего лишь один раз в минуту, если влажность средняя, они все равно нуждаются в свежем воздухе. Проделайте небольшие отверстия в стенках сосуда или используйте специальную сетчатую крышку. Благодаря этому воздух будет свободно вентилировать в контейнере.

2

Водоем

Виноградные улитки любят влагу и даже более — они в ней нуждаются. Сухость вгоняет их в спячку, то есть анабиоз, разбудить после чего их практически невозможно — улитка застывает в одном положении и спит. Потому создание водоема небольших размеров сделает пребывание в «аквариуме» максимально комфортным. Не нужно ставить глубокую миску, поскольку улитка не сможет самостоятельно из нее выбраться или и вовсе утонет. Будет вполне достаточно обычной пластмассовой крышки, в которой наберете охлажденную воду.

3

Дно

Поскольку в дикой природе виноградные улитки обитают по большей части в земле, то и для того, чтобы содержать их в «неволе» в домашних условиях, нужно сделать правильное дно в контейнере. Однако, любой грунт для этих целей не подойдет. Возьмите землю из сада и одну таблетку активированного угля. Растолките уголь и смешайте с грунтом в пропорциях 1:7, где 7 — это земля. Также вы можете на дно поместить живой мох или приобрести в зоомагазине кокосовую стружку, которая считается хорошей подстилкой для улиток. Обязательно увлажняйте дно в «домике» водой из пульверизатора не реже одного или двух раз в сутки.

4

Режим

Режим содержания виноградных улиток в домашних условиях должен совпадать с естественным, который наблюдается в природе, дабы не нарушать время для анабиоза. То есть, если на улице сухо или влажно — в контейнере должно быть так же. Правильный режим — залог здоровья и продолжительной жизни моллюсков. Только устройство с верным «распорядком» будет благоприятно влиять на питомцев.

5

Свет

В плане света у виноградных улиток нет особых требований. Обычного дневного света им хватает. Единственным условием считается такой факт: прямые солнечные лучи не должны попадать на контейнер. Это поднимет температуру воздуха в контейнере и повысит сухость.

6

Температура

Температура, при которой жизнедеятельность улиток будет проходить нормально, колеблется от 15 до 25 градусов. Такие показатели также будут сподвигать моллюсков к размножению и откладыванию яиц. Если снизить температуру до 11 градусов, то активность улиток упадет, а рост полностью остановится. Если же, наоборот, поднять температуру выше 26 градусов, улитки прячутся в ракушку и впадают в состояние анабиоза. Наилучшей отметкой являются 19-22 градуса.

7

Уборка

Убираться в контейнере нужно часто. А если учесть, что активничают улитки ночью, то лучшее время для уборки — это утро. Чистите стенки террариума от слизи, избавляйтесь от оставшейся еды, убирайте испортившиеся «декорации».

8

Украшение

Украсить домик для моллюска можно множеством способов, в том числе и поделками, сделанными своими руками, но при этом обустраивать контейнер нужно так, чтобы условия были максимально безопасными для улиток: без предметов, о которые моллюски могут поранить свою раковину или слизистое тело — острые или твердые лучше исключить из декорирования. Положите в «домик» кору или веточки деревьев, листья садовых растений, траву и прочие безопасные и полезные для моллюсков вещи.

Важная информация! Если у вашей улитки сломался панцирь, спасти ее практически невозможно, однако, вы можете попробовать дать ей больше хитина. В случае незначительных повреждений моллюск сможет нарастить раковину обратно.

Что касается корма, то в этом плане виноградные улитки не столь привередливы: давайте им свежие фрукты, овощи, зелень, сорняковую траву или покупайте специальный комбикорм. Все продукты перед тем, как отправляются в контейнер, сперва нарезаются кусочками среднего размера и в небольшом количестве насыпать в контейнер. Рекомендуется делать это вечером, как раз в то время, когда у улиток начинается активность. Детальнее, в таблице поделимся с вами, какими именно продуктами можно кормить моллюском, а какими нет.

№

Допуск

Питание

1

Можно

Кормите улиток кабачками, белокачанной капустой, тыквой, яблоками, картофелем, бананами, морковью, виноградными, земляничными, крапивными листочками, а также листьями лопуха, одуванчика, салата.

2

Нельзя

Строго запрещается кормить улиток варенными яйцами, жареной пищей с добавлением острых специй и прянностей, луком, мучными изделиями, редисом, редькой, сыром, творогом, цитрусовыми.

От неподобающего корма происходит сбой в органах пищеварения и кровеносной системе и улитки умирают. Придерживайтесь перечисленной систематики и условий, чтобы ваши домашние питомцы были активными, неболезненными, жизнь их отличалась продолжительностью и здоровьем.

Польза и вред

Пользу и вред виноградная улитка оказывает на организм человека, и это уже не секрет, а доказанный факт.

Если говорить о полезных свойствах, то они обусловлены составом улиток. В мясе этих моллюсков содержатся витамины групп А, В, К и РР, улучшающие зрение, укрепляющие иммунитет, а также приводящие в норму работу нервной системы человека, поэтому прием в пищу этих брюхоногих нужно производить.

Касаемо микро- и макроэлементов, которые входят в состав виноградных улиток, это калий, магний, медь, фосфор. Немного меньше в этих моллюсках железа, кальция, селена и цинка.

Содержатся и аминокислоты, в том числе холин, который положительно влияет на мозговую деятельность.

Интересный факт! Проводилась масса экспериментов, после которых учеными был сделан вывод: нейроны брюхоногих моллюсков легко приживаются в мозге человека. Поэтому  благодаря лечебным свойствам виноградных моллюсков можно вылечить эпилепсию, избавить от других серьезных заболеваний такого плана. Улитки — прекрасные доноры.

Калорийность моллюсков как самостоятельного блюда невысокая: в 100 граммах продукта содержится всего лишь 90 килокалорий. По этой причине виноградная улитка считается не только экзотическим деликатесом с незабываемым вкусом, но и диетическим продуктом, а потому не стоить бояться набрать пару лишних килограммов, а смело употреблять в пищу. Доктора  также рекомендуют кушать людям с нарушениями нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, с проблемами со зрением, а также для стабилизации работы опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, еще с древности известно, что улитки имеют лечебные свойства, которые проявляются в том, что способны справляться с заболеваниями дыхательных путей, а именно — борются с бронхитом, коклюшем и силикозом.

В мясе моллюсков содержится также много биологически активных веществ, например, алонтоина, коллагена, эластина, которые являются естественными природными антибиотиками, стойко противостоящими вирусам, бактериям и прочим инфекционным заболеваниям, а потому принимать их в пищу действительно рекомендуется.

Виноградные улитки богаты белком. Его в разы больше, чем в куриных яйцах. А если учитывать советы врачей, мясо улиток более диетическое, нежели куриные грудки, поэтому можно кушать его беременным женщинам и кормящим матерям.

В слизи моллюсков находятся и вещества, благодаря которым раны, ожоги быстро заживают, если их вовремя обработать выделяемой улитками жидкостью. 

Помимо пользы, виноградная улитка может причинить организму человека и вред, если кушать в неограниченном количестве. Противопоказано употреблять этих моллюсков в пищу людям с аллергией на белок, с подагрой, а также тем, у кого наблюдаются заболевания суставов. Из-за белков в суставах скапливается молочная кислота, из-за чего болевые ощущения усиливаются.

Применение улиток в косметологии

Применение улиток в косметологии довольное широкое. В слизи моллюсков содержится большое количество натуральных антиоксидантов. Именно поэтому этот экстракт имеет большое значение, являясь основой для изготовления множества косметических препаратов, действие которых направлено на омоложение кожи лица. Специальными бальзамами, кремами, лосьонами, масками и тониками, в состав которых входит слизь улиток, давно принято пользоваться во многих странах мира.

В некоторых салонах красоты включены процедуры, включающие в себя массах лица с помощью улиток. Помимо того, что это очень приятно, моллюск оставляет на лице свою слизь, которая заживляет мелкие повреждения на коже после процедур, например, после пилинга. Мастера в слонах сперва очищают кожу специальными средствами, а после кладут на лицо большую улитку. Моллюск ползает в течение 15-20 минут, далее косметолог его снимает, ополаскивает кожу и наносит крем. Стоит отметить, что цена на эти процедуры, которые, кстати говоря, пользуются спросом, не такая уж низкая, но отзывы исключительно положительные. Для этих целей улиток специально заготавливают.

Оптимальным решение проблемы и более дешевым по стоимости является процесс приготовления омолаживающей маски своими руками в домашних условиях. Это можно осуществить, если вы дома разводите улиток или держите их в качестве питомца. В этом случае поутру вы легко можете собрать слизь в террариуме и приготовить необходимое средство. 0,5 чайной ложки слизи залейте 2 чайными ложками воды комнатной температуры, тщательно размешайте, чтобы секрет полностью растворился в жидкости, добавьте 1 чайную ложку косметической глины (зеленой или голубой), размешайте состав еще раз. Умойтесь специальными очищающим средством и только после этого наносите маску из слизи на кожу лица. Держите на протяжении 20 минут, а затем смывайте водой.

Для достижения результата нужно регулярно проводить процедуры с улитками. Наносите маску из слизи моллюска несколько раз в неделю и заметите эффект уже через месяц: морщины исчезнут, кожа будет мягкой, нежной, гладкой, бархатной и приобретет ровный цветовой оттенок.

Моллюски в кулинарии

Моллюски и их икра в кулинарии уже давно используются поварами во многих странах. Виноградная улитка — настоящий экзотический съедобный деликатес французской кухни. Для подачи на стол в ресторанах используют различные соусы: чесночный, сливочный, белый винный и другие. Подают крупных прямо в раковинах (не вскрывая) вместе с луком, зеленью. Маленькие улитки используются в качестве второстепенного ингредиента для приготовления супов, многих вторых блюд, например, рагу или картошки.

Сколько блюд приготовить? Рецептов, как уже отмечалось, много. Виноградных улиток можно жарить в масле на сковороде или в мультиварке, запекать в духовке, варить на плите. Моллюсков маринуют для особенного шашлыка, а также фаршируют и заготавливают в консервированном виде.

Из маринованных, варенных, жаренных, запеченных улиток получаются вкусные салаты, закуски к пиву и другим напиткам, к которым положительно относятся все гурманы.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях виноградных улиток не отличается особой сложностью, но результат придется по душе всем гурманам. Рецептов существует бесчисленное множество, например, по-бургуднски, по-корейски, по-китайски, однако, моллюски имеют свои особенности, которых во время готовки в обязательном порядке стоит придерживаться, дабы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

На сегодняшний день виноградные улитки находятся в свободной продаже. Их приобрести можно в свежем или замороженном виде.

Чтобы правильно приготовить моллюсков своими руками в домашних условиях, нужно следовать таким рекомендациям:

  • Живых улиток перед готовкой нужно «продезинфицировать», поскольку питаются они веществами, которые являются токсичными для человека. Поэтому, словив моллюсков, их нужно посадить в специальный контейнер, ухаживать, но кормить исключительно мукой на протяжении 10 дней. По истечении указанного времени их нужно засыпать солью, дабы избавиться от вредных веществ. Также это приведет к гибели улитки. В большинстве блюд используются именно мертвые улитки, хотя в некоторых странах их едят и живыми. После умертвления раковину моллюска и всю поверхность снаружи необходимо тщательно вымыть. 
  • Отправляются улитки  в кипящую воду и держатся в жидкости 3 минуты. После этого их вынимают и удаляют оставшуюся слизь. Раковина варится в другой емкости с водой с добавлением содового порошка намного дольше — час.
  • От внутренностей улитки избавляются, остаются «ножки». Их по рецептам варят 40 минут, в воду добавляя специи и целый репчатый лук. Через указанный промежуток времени вода сливается, набирается чистая и улитка варится еще столько же с теми же заправками. Готовые моллюски помещаются обратно в очищенную раковину, заливаются соусом.

Срок хранения готовых моллюсков даже под пищевой пленкой не очень большой, поэтому готовьте порционно, чтобы потом не отравиться.

В домашних условиях виноградные улитки получаются ничуть не хуже, нежели те, которые подают в дорогих ресторанах. Главное — придерживаться инструкций и четко следовать рецептам.

Интересные факты о виноградных улитках

Интересными фактами о виноградных улитках действительно стоит с вами поделиться. Особенности этого существа таковы:

  • Цикл жизни брюхоногих моллюском —  7-9 лет, но есть уникальные случаи более продолжительной жизни виноградных улиток в домашних условиях. При правильном ухаживании виноградные улитки достигали возраста в 17-21 года.
  • Моллюски двигаются со скоростью 3-4 мм в секунду. Также зафиксированы случаи, когда улитки двигаются быстрее — 7 мм в секунду.
  • Благодаря своему эластичному слизистому тельцу улитки одинаково легко передвигаются как по горизонтальным, так и вертикальным поверхностям.
  • Кровь улиток цвета не имеет — она прозрачная.
  • Одна из коммун Швеции выбрала виноградную улитку в качестве символа, изобразив ее на своем гербе.
  • В некоторых странах, например во Франции, брюхоногих моллюсков считают природной «виагрой», а также лечат их слизью импотенцию.
  • Улитки еще с древних времен разводятся в промышленных масштабах для употребления в пищу. С первого века нашей эры этим моллюском питаются люди.
  • В мясе улиток содержится много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, а также количество белков, жиров и углеводов сбалансировано.
  • Тело улитки имеет и лечебные свойства: из него получается такое вещество как гелицидин который расширяет бронхи.

Итак, виноградная улитка — уникальный продукт, который обладает непревзойденным интересным вкусом, приятным ароматом, а также невероятно полезен для организма человека. Вовсе не обязательно отправляться на поиски французских блюд из моллюсков в дорогие рестораны. Приготовить аппетитное кушанье можно и в домашних условиях, ведь известна масса пошаговых рецептов с фото. Помимо этого, улитки используются в косметологии, поскольку благоприятно воздействуют на кожные покровы своей слизью.

Также предлагаем вашему вниманию видео с интересным рецептом приготовления дома улиток.

ydoo.info

Виноградные улитки: как их готовить и что в них можно есть?: starcom68 — LiveJournal

1. Виноградные улитки не любят жару, поэтому они прячутся в тенистых влажных местах и на деревьях.

2. Вот так вот, гуляя по дачному участку, можно набрать целый подол. Штук 80-100!

3. Далее их советуют посыпать мукой и травами душистыми и т.п. — и продержать дня три, по-моему. Завязав ёмкость тряпицей, чтоб не разбежались. Я пробовала делать с мукой и без муки — разницы во вкусе я не почувствовала , разве что промывать их от муки дольше.

4. Промытые улитки надо залить водой.

5. Чтобы понять, что ваши улитки живые, надо залить их тёплой водой — тогда они высунуться из своих раковин — а которые не высунуться, тех надо выбросить.

6. А теперь начинается живодёрство — их надо поставить на огонь и варить.

7. Пену, дрянь и слизь надо снимать. И вообще, их надо тщательно промывать. На всех этапах. Да, а ещё поначалу надо следить, чтоб они не разбежались.

8. Варить надо не долго — потому что доводить до готовности надо будет уже после разделки. Разделка заключается в отделении внутренней части от раковины, а затем- в отрезании съедобной части от несъедобной. Ввидимая часть мякоти улитки поддевается чем-то острым — например, зубочисткой.

9. Внутренностей получается много, но  конечного продукта — съедобного — будет совсем мало. А раковины не выбрасывают, если их планируют использовать — их надо будет кипятить с содой и солью. Долго.

10. Вот такая вот внутренняя часть улитки. Я отделяла только ногу, на которой они ползают. По красной линии.

11. Некоторые отрезают кусок побольше.  Но я не рискнула. Меня устраивала только нога по внешнему виду.

12. На вкус улиточьи ноги нейтральные: нечто среднее между грибами и языком. Дальше их тушат в белом вине со специями, луком, морковкой и т.п. И используют в разных блюдах.

13. Вот так мало в результате получилось конечного съедобного продукта.

14. Самое известное блюдо из улиток — Эскарго де Бургонь: виноградные улитки по-бургундски. Это когда в отваренные раковины кладут мякоть улитки и зелёное ароматное масло (сделанное из сливочного масла, зелени, чеснока, лука, соли). А потом их разогревают, чтоб масло растопилось. Если нет специальной посуды (с углублениями для раковин) — эскарготницы, то можно выложить их на соли.

15. Я ещё делала брускетту с улитками и овощами. Вкусно, правда.

16. А из пустых раковин, камней и мха можно создавать композиции для сада-огорода-дачи. Да вообще, можно много всего придумать.

Такой вот доступный подножный деликатес, афродизиак 🙂

starcom68.livejournal.com

рецепт приготовления. Блюда из виноградных улиток

Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Нарезаем и кладем в блендер.

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Доводим до максимально однородной массы.

olimpikfood.ru

Приготовление улиток в домашних и походных условиях (рецепты)

Если сбор виноградных улиток происходил спонтанно в дикой природе, то их можно запечь на углях или отварить. Это не потребует большого труда и времени. Но можно набраться терпения и приготовить лакомство в домашних условиях. Приготовление улиток окажется более сложным и продолжительным. Но эффект превзойдет все ожидания. Потраченные усилия не пройдут даром: прекрасное диетическое угощение французской кухни способно удивить и порадовать любого.

Приготовление в полевых условиях

Советы по теме быстрого приготовления улиток пригодятся туристам, которые неожиданно найдут место массового обитания виноградных моллюсков. Такое дополнение к нехитрому рациону путешественника будет очень кстати. Особенно учитывая, что иногда всего за 30 минут. удается насобирать до нескольких килограммов виноградниц. А спустя 10 – 15 минут уже угощаться питательным необычным блюдом.

  1. Моллюсков размещают на решетке над раскаленными углями таким образом, чтобы устья их раковин находились вверху.
  2. Затем их следует посолить и присыпать сухими специями (по вкусу).
  3. После этого в каждое устье наливают небольшое количество масла или кладут кусочек сала.
  4. Запекание улиток происходит около 10 минут. А когда они будут готовы, мясо вынимают из панциря зубочисткой.

Существует и другой способ приготовления улиток на природе, который считается гуманнее и чище. Мясо при этом становится более нежным и изысканным.

Для начала следует вскипятить несколько литров воды, и проварить в ней моллюсков в течение 3 – 5 минут. Это делают, чтобы мясо улитки легче отделялось от раковины и смогло очиститься от слизи.

Пищевую ценность у виноградной улитки имеет только мясистая ее часть – «головонога».

Когда содержимое панцирей отделено, можно продолжать его отваривать в свежей воде с добавлением соли и овощей, чтобы получился улитковый суп.

Возможно также обжарить мясо (жиром для жарки может быть сало или масло) с добавлением чеснока, чтобы получить прекрасную закуску, имеющую грибной привкус с нотками мяса птицы.

Подготовка к приготовлению улиток в домашних условиях

Виноградный моллюск в гастрономическом отношении представляет наибольший интерес летом (в последних числах) и в начале осени. Искать этих неторопливых существ следует в затененных местах возле пресного водоема, в саду, парке, на винограднике.

Неспешное приготовление виноградных улиток в домашних условиях предпологает выдержать их несколько дней на «голодном пайке». Это позволяет очистить их организм от отходов жизнедеятельности. Некоторые любители экзотического угощения несколько суток выдерживают улиток в пустой емкости на полке холодильника, чтобы они смогли за это время хорошо очиститься. При этом потребуется регулярная промывка самих моллюсков и емкости.

Есть специалисты, которые в течение нескольких суток кормят моллюсков только мукой, отрубями и пряной зеленью (фенхелем, тимьяном). Спустя 3 дня моллюски полностью очищаются и приобретают натуральный аромат.

Если живых улиток купили на рынке в Египте, Греции, на Кипре, острове Крит или в какой — либо торговой точке европейской страны, их не очищают. Они выращены на ферме, где все необходимые меры уже приняты. Поэтому никакая дополнительная обработка не требуется.

Дикие улитки средней полосы без очищения уступают своим иностранным сородичам по вкусовым качествам. Поэтому без этого «ритуала» не обойтись.

До приготовления моллюсков (собранных или купленных) нужно проверить их состояние. Среди них не должно быть погибших особей. Моллюсков опускают в воду и отсеивают тех, кто не начал шевелиться.

Рецепт приготовления улиток заключается в их предварительной бланшировке в подсоленном кипятке. Но при этом начнется обильное выделение пены, которая образуется благодаря присутствию слизи внутри панциря улитки.

Когда вода закипит второй раз, моллюсков проваривают еще 5 минут. После этого они будут подготовлены к дальнейшей обработке.

Если есть желание подавать блюдо в ракушках или сохранить их для дальнейшего использования, моллюсков вываривают 1 час в растворе воды с содой. Просушивают их на бумаге или расстеленной ткани.

Улитки по — мальтийски

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях по – мальтийски заключается в следующем.

  • Нужно взять 500 г моллюсков, которые были предварительно отварены 3 – 5 минут, 200мл вина (красного, сухого), свежую зелень (мяту, майоран, базилик). Количество соли и перца зависит от личных предпочтений.
  • Панцири с улитками быстро обжаривают на масле (лучше — оливковом). Затем заливают в сковородку красное вино, добавляют соль и перец.
  • Дальнейшее приготовление улиток происходит на медленном огне, где они должны тушиться в течение 10 – 15 минут.
  • За 1 – 2 минуты до полной готовности в блюдо кладут измельченную зелень.
  • Подают это угощение прямо в ракушках, предварительно политых остатками соуса.

Красные сухие вина при желании заменяются элем.

Жареные улитки с розмарином по — критски

Потребуется 500 г отварных моллюсков, половина стакана масла (оливковое подходит лучше всего), 2 ст. л. винного уксуса и несколько листочков измельченного розмарина (1 ст. л.). Солить и перчить блюдо можно по вкусу.

  • На дно раскаленной сковороды насыпают соль.
  • Затем раскладывают подготовленных моллюсков устьями вниз.
  • После просыхания панцирей их начинают обжаривать уже на масле около 3 – 5 мин. (предварительно перемешивают).
  • После добавления уксуса и травы улиток еще раз перемешивают, после чего выключают огонь.

При подаче на стол готовый продукт заливают оставшимся от жарки маслом. Доставать мясо из панцирей следует при помощи зубочистки (темный кончик при этом удаляют, а все остальное едят целиком).

Эскарго (улитки по – французски)

Вкус этого блюда гурманы считают наиболее пикантным. Чтобы его приготовить, следует взять:

  • 1 кг улиток,
  • чеснок (5 крупных зубчиков),
  • масло (300 г),
  • свежевыжатый сок лимона,
  • зелень (лучше подойдет петрушка),
  • соль и острые приправы по вкусу.

Также возможно использовать твердый сорт сыра.

После двухминутной бланшировки из каждого панциря нужно извлечь содержимое и удалить у моллюсков внутренности. Мясо следует подсолить, после чего его обжаривают (проваривают в другой воде, куда уже добавлены лук с пряными травами).

Затем следует подготовить масло с ароматами специй. Измельченный чеснок смешивают с нарубленной зеленью, и добавляют к ним мягкое сливочное масло. Полученную массу приправляют соком лимона, солью, молотым черным перцем.

В промытые и просушенные ракушки вкладывают мясо, а уже после этого до верха заполняют их маслом со специями. При желании сверху их засыпают тертым сыром.

Раковины возможно заменить формочками для запекания, которые сначала заполняют маслом, а потом помещают в них отваренных улиток.

Запекают их около 10 минут в духовом шкафу или около 3 минут в микроволновой печи.

На стол это экзотическое блюдо подают с кусочками белого хлеба, на который выливают ароматное масло из раковин.

Блюдо из запеченных улиток после остывания можно отправить в морозилку в специальном контейнере. Спустя сутки ракушки ссыпают в плотные пакеты, герметично закрывают и снова отправляют в морозилку, где они будут благополучно храниться в течение всей зимы.

Приготовление улиток по — бургундски

Потребуется около 30 штук виноградных моллюсков без панцирей (они могут быть свежеморожеными или консервированными). Также нужно подготовить 50 г сыра пармезан, 100 г масла, 3 – 4 зубчика чеснока. Различные приправы (зеленую петрушку, мускатный орех, соль) можно добавить по вкусу.

В измельченные орехи добавляют зелень с чесноком, после чего все это нужно посолить и перемешать с мягким маслом. Моллюсков раскладывают по небольшим формочкам для выпекания. А затем кладут на каждую из них немного масла и натертого сыра.

Запекание мяса улиток должно происходить при +320 С около 10 минут. Подают его с сухими винами и багетом.

Замороженные улитки

Для тех, кто по этическим причинам не хочет готовить блюдо из живых улиток, существует хороший выход из положения. В крупном супермаркете покупают замороженных моллюсков, которые заранее прошли очистку и бланшировку.

Также можно купить консервированных улиток, но вкус этого продукта оставляет желать лучшего.

Мороженых улиток в ракушках размещают на противне, посыпанном солью, чтобы придать им устойчивость. Каждую из них приправляют по желанию, а затем оставляют в духовке (+200С – +230С) на 5 – 7 минут.

Правильные и умелые действия помогут сделать из виноградной улитки питательное блюдо с прекрасным вкусом, которое станет «изюминкой» любого праздника.

ulito4ka.ru

Смотрите также

  • Сколько жарится грудка куриная
  • Как клюкву заготовить на зиму
  • Как варить щи с курицей из квашеной капусты
  • Маринование помидоров с чесноком внутри
  • Сырники с тыквой в духовке
  • Пицца из дрожжевого теста покупного
  • Лучший соус для бургера
  • Аджика из помидор и чеснока на зиму без варки
  • Рецепт мясо в фольге
  • Рецепт цицака в масле
  • Как сделать мороженое джелато дома

Блюдо из виноградных улиток название.

Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях правильно

Научиться правильно готовить улиток несложно, если следовать нашей подробной инструкции. Однако для этого вам потребуется время, терпение и подходящий повод.

Улитки готовят с чесночным маслом и зеленью.Фото: GettyИнгредиенты
Соль
1 ст.л.
Сода
3 ст.л.
Лавровый лист
3 штук(и)
Укроп
50 граммов
Перец горошком
7 штук(и)
Чеснок
5 зубчиков
Лук репчатый
1 штук(и)
Белое сухое вино
300 миллилитров
Масло сливочное
220 граммов
Улитки
1 килограмм

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 2 минуты

Как готовить улиток дома

Для этого рецепта нужны свежие улитки. Их помещают в ёмкость, заливают водой и закрывают с крышкой. Выдерживают улиток 4 суток. При этом раз в день их моют и вновь заливают свежей водой.

Подготовленных улиток готовят следующим способом:

  • Вскипятите подсоленную воду и опустите в неё улиток. После повторного закипания варите их 15–20 мин. Пену при варке снимайте. Затем выньте и ещё раз промойте улиток чистой водой.
  • Пинцетом выньте тело улитки из раковины и отрежьте ногу-мускул. Другую часть улитки не едят.
  • Отрезанное филе отваривают в смеси из белого вина с луковицей, лаврушкой и чёрным перцем 30–35 мин. Оставьте улиток в этом рассоле на всю ночь в холодильнике.
  • Раковины засыпьте содой и вываривайте час в кастрюле. После этого выложите их на бумагу и высушите.
  • Готовим начинку. Укроп и чеснок измельчите в блендере.
  • Добавьте сливочное масло, посолите и ещё раз измельчите.
  • Теперь заполните раковину в следующем порядке: кусочек масла, мясо улитки и снова масло. Его последний слой должен закупоривать раковину.
  • Поместите подготовленные раковины в духовку, нагретую до 160–180 С.

    • Ешьте блюдо с кусочками багета, на который удобно выливать ароматное масло.

    Начинённые улитки можно заморозить и использовать, когда пожелаете. Масло для начинки можно делать с разными ингредиентами. В сливочное масло добавляют только чеснок; смешивают его с лимоном, луком, петрушкой или грецкими орехами. Варьируйте начинки, чтобы получить разный вкус блюда.

    Как готовить замороженные улитки

    Если вы купили замороженные улитки, то их готовят по-простому рецепту:

    • улитки – 34 шт.;
    • вино белое – 220 мл;
    • масло сливочное – 90 г.;
    • лук репчатый – 0,5 головки;
    • сыр рокфор -15 г.;
    • петрушка – 20 г.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • цедра лимона – 1,5 ч. л.;
    • чёрный перец;
    • соль.

    Рокфор можно заменить на любой мягкий сыр.

    Готовят замороженных моллюсков следующим образом:

  • Нарежьте лук и измельчите чеснок.
  • Пожарьте их на сковороде.
  • Налейте к ним вино и положите ракушки. Готовьте 7 мин и снимите с огня.
  • Измельчите петрушку, рокфор и смешайте с размягчённым сливочным маслом.
  • Залейте улитки полученной смесью и поставьте в духовку на 7 мин при 220 С.

    • Подавайте их с вином, сыром и багетом.

    Чтобы приготовить улиток, вам потребуется время. Однако это блюдо станет по-настоящему праздничным.

    Вначале улиток несколько раз промывают в проточной воде, полностью очистив от грязи и слизи. Для очистки лучше использовать щеточку. В старых рецептах рекомендуется засыпать улитки солью, чтобы очистить от слизи. Сегодня так делают не всегда, по соображениям гуманности. А кроме того соль сильно меняет вкус улиток, причем не в лучшую сторону. Так что лучше просто их очень тщательно промыть.

    Вымытых улиток бросают в слабо кипящую воду, подсоленную и бланшируют при слабом кипении пять – десять минут. Домики улиток при этом откроются. Затем вынимают, дают стечь, быстро ополаскивают в проточной холодной воде. Потом их вынимают из домика (лучше это сделать иглой для шпикования) и отделяют желудочный тракт на конце улитки, отрезают голову.

    Улиток снова помещают в неглубокую плоскую кастрюльку в которую налиты вода и белое вино в соотношении 1:1. На литр жидкости рекомендуется положить в кастрюльку: 1 среднего размера морковь, 1 луковица, 2 лука шалот – все нарезать кружками и кольцами, и одну связку зелени: 10 веточек петрушки, веточка тимьяна, листик петрушки, щепотка черного перца и 8г соли. Вода с улитками должна закипеть, пену необходимо снять, не небольшом огне варить их 3 часа. Затем перелить в неглубокую посуду и оставить улиток остывать прямо в отваре.

    Затем улитки, в зависимости от рецепта, или снова будут вложены в домики, или из них будет приготовлено рагу. Если используются домики, то их необходимо очень хорошо промыть, а затем проварить в большом количестве воды, к воде можно добавить немного соды. Затем домикам дают стечь, ополаскивают и сушат. Такие рекомендации дает, например, знаменитый французский повар Бокюз.

    Учебник под редакцией Паули (для поваров в Швейцарии, Австрии и Германии) советует после десятиминутной варки, чтобы убрать слизь, много раз натереть улиток крупной солью и выложить на тающий лед. Некоторые немецкие книги советуют для очистки использовать соль и муку. А затем улитку, уже без головы и желудка, тушат примерно три часа в луке шалот и чесноке, в смеси белого вина и концентрированного телячьего бульона. Его, в некоторых немецких рецептах, можно заменить говяжьим. Но использование мясного бульона характерно не для всех рецептур.

    Классические блюда из улиток

    Французские улитки.
    Улитками славятся два региона Франции: Бургундия и Эльзас, и потому два основных рецепта — это улитки по-бургундски и улитки по-эльзаски. Суть всех этих рецептов состоит в том, что подготовленных улиток кладут обратно в домик, его закрывают сливочным маслом с луком шалот и травами, и запекают. А подают горячими, с белым хлебом который макают в горячее сливочное масло с травами.
    Интересно, что сладкий крымский лук – тоже лук шалот.
    Хотя свои рецепты есть почти в каждом французском регионе, очень известны улитки по-провансальски, по-страсбургски, по-дижонски. Их готовят в трюфельном масле, в анчоусным масле с орехами, в масле с пармезаном. Чаще всего к улиткам подают Шабли – это Пино блан с естественной газацией вина. Но к улиткам хорошо подходят любые белые молодые и несложные вина, в каждом регионе они свои. Использовать дорогие вина для их приготовления не нужно.

    Улитки по-бургундски

    (escargots a la bourguignonne)

    Компоненты на 8 человек:

    48 улиток с домиками, подготовленные как указано выше,
    10г чеснока,
    30г лука шалот,
    20г зелени петрушки,
    2г молотого черного перца,
    250г сливочного масла,
    Панировочные сухари из белого хлеба.

    Приготовление

    Чеснок мелко раздавить, лук шалот и зелень петрушки очень мелко порубить, вымешать все с солью и перцем и размять со сливочным маслом.
    В каждый домик вложить улитку и закрыть его кусочком сливочного масла размером с лесной орех. Кусочек масла глубоко вдавить в домик. Остатками масла смазать домики-ракушки. Тарелку со специальными углублениями для запекания ракушек или просто посуду для запекания немного смазать водой, выложить ракушки, немного посыпать их панировочными сухарями и запечь в духовке 8 минут. Температура духовки при запекании 200-220 0 С, сливочное масло должно слегка кипеть и пениться. Подавать горячими. Это классический рецепт от Бокюза.

    Учебник Паули приводит немного другой рецепт улиточного масла. На 120 улиток, или 10 порций: 300 г. сливочного масла, 40 г. лука шалот, 15 г. чеснока, 30 г. зелени петрушки, соль и перец по вкусу и дополнительно 5 г. зелени тимьяна, 5 г. майорана, 15 мл. коньяка и 100 мл. не слишком холодных сливок.

    В варианте приготовления Шабли (escargots a la mode de chablis)
     улиточное масло не используется, а ракушка закрывается рубленным луком шалот, нужно примерно половина чайной ложки на ракушку и улитки тушат в белом вине.

    Улитки по-эльзаски (escargots a l alsacienne)

    Предварительная подготовка улиток такая же как и в улитках по-бургундски, но сами улитки подготавливаются иначе. Когда их помоют, бланшируют и освободят от кишечника, то их варят в совсем небольшом количестве жидкости, которое их едва покрывает. В эту жидкость к улиткам кладут свежий кусок свиной шкуры и кусочек телячьей голяжки, и улитки варятся в очень концентрированном и насыщенном желатином бульоне. А когда улиток кладут в ракушку, то оставляют в ней немного желе. Затем их закрывают маслом, а при запекании добавляют немного бульона и тоже посыпают панировкой и запекают.

    Швейцарские улитки

    Швейцарцы готовят улитки без домиков. Улитки по-нойбургски (jacquerie neuchateloise)

     готовятся так: уже подготовленных улиток разогревают в сливочном масле и белом вине, выкладывают поверх кислой капусты, добавляют улиточное масло и запекают в саламандре. Саламандр – специальное устройство, которое дает запеченную корочку на поверхности. Иногда неплохо получается так запечь на верхнем противне духовки или под спиралью микроволновки. Подают их с отварным картофелем.

    Улитки в рислиге (escargots au riesling)

    готовятся так: вначале их тушат в рислинге, затем наппируют
     соусом из рислинга и жирных сливок, кладут в соус кусочки улиточного масла и глазируют в саламандре. Наппирование
     – заливание и насыщение соусом.

    Немецкие улитки

    В немецкой кухне улиток ели бедняки в Бадене и в Верхней Швабии, но готовили их немного проще. Просто разрушали мембрану, очень хорошо промывали и на несколько дней засыпали улиток смесью соли, уксуса и муки. Потом просто бланшировали пять минут в кипящей воде, отделяли желудок и темную заднюю часть, натирали солью и тушили в смеси белого вина и говяжьего отвара или воды, добавив коренья и травы, которые были под рукой. Когда позднее аристократия начала подражать высокой кухне, то начали сохранять домики, варить их с содой и вкладывать в них улиток. Есть даже насмешливое выражение крестьян которое переводится как «наш пастор жрет улиток». Собирали улиток естественно зимой в винограднике. Их просто выкапывали из-под снега. Немцы часто добавляют улиток в салаты.

    Но классика баденской кухни – это Баденский суп с улитками (Badische Schneckensuppe)

    Компоненты

    24 подготовленные улитки или консервированные улитки,
    4 лука шалот,
    40г сливочного масла,
    250мл сухого белого вина,
    1л мясного бульона, лучше телячьего,
    20г нарезанных соломкой моркови, сельдерея и лука порея,
    щепотка соли,
    250г сливок,
    2 желтка,
    2 столовые ложки рубленной зелени петрушки.

    Приготовление

    Лук шалот мелко нарубить, половину улиток тоже мелко нарубить и протушить с луком в сливочном масле. Посолить, залить вином и мясным отваром, вскипятить. Добавить остаток улиток, соломку и тушить десять минут до мягкости кореньев. В конце смешать желтки и сливки и влить в практически прекративший кипеть суп, посыпать зеленью петрушки.

    Австрийские улитки

    В 1858 году вышла знаменитая поваренная книга Катарины Прато. Эта книга до 1960 года была переиздана 79 раз. В ней как блюда для поста есть шесть рецептов улиток. Много рецептов и в высокой венской кухне. Австрийцы, например, обжаривают половинки улиток в сливочном масле, добавляя костный мозг.

    И, конечно же, делают (Wiener Schneckengulasch)


    Компоненты

    200г подготовленных улиток,
    2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками,
    немного оливкового масла,
    зубчик чеснока (тонкими пластинками),
    125мл паприкамуса: мелко растертая баклажанная икра с красными перчиками,
    1 столовая ложка сладкой паприки,
    250мл говяжьего бульона,
    1 столовая ложка томатной пасты,
    немного мелкоразмолотого майорана, тимьяна, розмарина и тмина, соль и черный перец.

    Приготовление

    В растительном масле обжарить лук и чеснок, добавить паприкамус и томатную пасту и протушить. Влить бульон, добавить соль и пряности, оставить на 10-15 минут на небольшом огне. Добавить улиток, еще раз вскипятить и оставить настояться.

    Другие рецепты с улитками

    Много рецептов улиток сохранилось в итальянской кухне, особенно на севере Талии. Их готовят с сырами и шпиком, в лимонном соусе. Испанцы делают из улиток тапас и паэлью. Много новых рецептов с улитками создают и современные повара.

    В 2005 году австрийское издательство Stocker выпустило на немецком языке книгу под названием «Schneckenkochbuch» (Поваренная книга улиток)
    , ISBN-10: 3702010939. В книге 245 страниц и огромное количество рецептов!

    Приятного аппетита! 🙂


    Научиться правильно готовить улиток несложно, если следовать нашей подробной инструкции. Однако для этого вам потребуется время, терпение и подходящий повод.

    Улитки готовят с чесночным маслом и зеленью.

    Ингредиенты

    Соль
    1 ст.л.
    Сода
    3 ст.л.
    Лавровый лист
    3 штук(и)
    Укроп
    50 граммов
    Перец горошком
    7 штук(и)
    Чеснок
    5 зубчиков
    Лук репчатый
    1 штук(и)
    Белое сухое вино
    300 миллилитров
    Масло сливочное
    220 граммов
    Улитки
    1 килограмм

    • Количество порций:
      6
    • Время приготовления:
      2 минуты

    Как готовить улиток дома

    Для этого рецепта нужны свежие улитки. Их помещают в ёмкость, заливают водой и закрывают с крышкой. Выдерживают улиток 4 суток. При этом раз в день их моют и вновь заливают свежей водой.

    Подготовленных улиток готовят следующим способом:

    1. Вскипятите подсоленную воду и опустите в неё улиток. После повторного закипания варите их 15–20 мин. Пену при варке снимайте. Затем выньте и ещё раз промойте улиток чистой водой.
    2. Пинцетом выньте тело улитки из раковины и отрежьте ногу-мускул. Другую часть улитки не едят.
    3. Отрезанное филе отваривают в смеси из белого вина с луковицей, лаврушкой и чёрным перцем 30–35 мин. Оставьте улиток в этом рассоле на всю ночь в холодильнике.
    4. Раковины засыпьте содой и вываривайте час в кастрюле. После этого выложите их на бумагу и высушите.
    5. Готовим начинку. Укроп и чеснок измельчите в блендере.
    6. Добавьте сливочное масло, посолите и ещё раз измельчите.
    7. Теперь заполните раковину в следующем порядке: кусочек масла, мясо улитки и снова масло. Его последний слой должен закупоривать раковину.
    8. Поместите подготовленные раковины в духовку, нагретую до 160–180 С.

    Ешьте блюдо с кусочками багета, на который удобно выливать ароматное масло.

    Начинённые улитки можно заморозить и использовать, когда пожелаете. Масло для начинки можно делать с разными ингредиентами. В сливочное масло добавляют только чеснок; смешивают его с лимоном, луком, петрушкой или грецкими орехами. Варьируйте начинки, чтобы получить разный вкус блюда.

    Как готовить замороженные улитки

    Если вы купили замороженные улитки, то их готовят по-простому рецепту:

    • улитки – 34 шт. ;
    • вино белое – 220 мл;
    • масло сливочное – 90 г.;
    • лук репчатый – 0,5 головки;
    • сыр рокфор -15 г.;
    • петрушка – 20 г.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • цедра лимона – 1,5 ч. л.;
    • чёрный перец;
    • соль.

    Рокфор можно заменить на любой мягкий сыр.

    Готовят замороженных моллюсков следующим образом:

    1. Нарежьте лук и измельчите чеснок.
    2. Пожарьте их на сковороде.
    3. Налейте к ним вино и положите ракушки. Готовьте 7 мин и снимите с огня.
    4. Измельчите петрушку, рокфор и смешайте с размягчённым сливочным маслом.
    5. Залейте улитки полученной смесью и поставьте в духовку на 7 мин при 220 С.

    Подавайте их с вином, сыром и багетом.

    Чтобы приготовить улиток, вам потребуется время. Однако это блюдо станет по-настоящему праздничным.

    Любителям острых ощущений рекомендую приготовить совсем необычное блюдо. Речь идет о виноградных улитках. Процесс приготовления подходит далеко не каждой хозяйке. Если вы брезгливы, то подумайте, прежде чем приступать к стряпне этого блюда.

    Ингредиенты:

    50 улиток
    200 г сливочного масла
    100 г твердого сыра
    3 луковицы
    5 зубчиков чеснока
    20 г укропа
    Перец
    Соль
    Итальянские травы
    Приготовление:

    Улитки надо насобирать. Во многих окрестностях это не является проблемой, ведь их полно в огородах, возле рек и прочих местностях. Собранные улитки нужно хорошенько вымыть и очистить от листьев.

    Вымытые улитки кладем в кастрюлю и, накрывая крышкой, оставляем небольшое отверстие. Это необходимо для поступления воздуха улиткам, чтобы они остались живыми. В кастрюле улитки должны находиться на протяжении трех дней за которые они полностью очищают свой организм. Раз в день улитки надо промывать под проточной водой.

    Только спустя три дня можно начинать готовить улитки. В самом начале улитки еще раз моем, заливаем водой и ставим вариться. Огонь под кастрюлей делаем большим. Вода должна нагреться до горячей температуры, но не закипеть. Огонь под кастрюлей надо выключить как только появится пена. В противном случае улитки переварятся и их будет тяжело вынуть из раковин.

    Следующий этап – отделение мяса улиток от раковин. Таким образом, делается заготовка для будущего деликатеса.

    Возьмите острый нож и принимайтесь за разделку улитки. Филе улитки надо отделить от остальных частей ее организма. Под филе разумеется нога улитки, которой она ползает. Из 50 улиток получиться приблизительно только одна горсть филе.

    Филе улиток и очищенный лук кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Филе надо посолить, поперчить, добавить итальянские травы (или другие на ваш вкус) и варить 50 минут на небольшом огне. Спустя это время бульон надо слить. Теперь филе улиток залейте водой и снова повторите предыдущую процедуру его варки. Она должна быть точно такой самой с теми же специями.

    Тем временем раковины улиток кладем в другую кастрюлю и заливаем водой. Воду нужно посолить, чтобы раковины потеряли свою слизистость.

    Наступило время приготовления начинки. Лук и чеснок чистим, укроп моем и измельчаем все эти ингредиенты с помощью блендера.

    К продуктам в блендере добавляем сливочное масло, соль и также измельчаем.

    У вас получиться вот такая необычайная зеленая смесь, которая послужит начинкой.

    Теперь раковины улиток нужно выложить на полотенце и просушить.

    Когда раковины будут сухими, приступайте к их фаршировке. В глубь раковины положите немного зеленой начинки, потом филе улитки и отверстие раковины снова прикройте начинкой. На этом этапе нафаршированные раковины можно поставить в холодильник, чтобы запечь потом, или же сразу приступать к запеканию.

    Духовку разогреваем до 180 градусов. На дно противня надо высыпать соли толщиной в 2–3 сантиметра и накрыть фольгой. На фольгу плотненько выкладываем улитки. Начинку каждой улитки надо посыпать тертым сыром. Делайте это аккуратно, чтобы сыр был только в указанных местах улитки. Противень с улитками ставим в духовку и запекаем около 20 минут. Ориентиром того, что блюдо готово будет румяность сыра. Виноградные улитки готовы. Они отлично сочетаются с белым вином. Приятного аппетита!

    Классическая французская кухня удивляет своими смелыми кулинарными решениями. Французы, а также гурманы со всего мира просто обожают улиток. А вот наши хозяйки к блюдам, приготовленным из моллюсков, относятся скептически. Зря, ведь улиточное мясо обогащено протеином и аминокислотами. Сегодня мы обсудим, как приготовить виноградных улиток.


    Как готовить виноградных улиток в домашних условиях?

    Разумеется, что для приготовления подлинного деликатесного яства французской кухни необходимо выбрать правильных моллюсков. Чаще всего для этих целей берут виноградных улиток.

    Кроме того, их нужно правильно подготовить, в противном случае от изысканного блюда останется только название. Итак, давайте начнем. Если вы собираете моллюсков самостоятельно, то делать это желательно ранним утром или сразу же после дождя.

    Хорошенечко промываем собранных моллюсков и выкладываем в глубокую кастрюлю. Но не спешим их подвергать термической обработке. Для начала нам необходимо избавиться от всех вредных веществ, содержащихся в кишечнике улиток.

    Верное решение – посадить их на диету. В течение 2-4 дней содержим улиток в кастрюле и кормим только мукой.

    На заметку! Длительность такой улиточной диеты может достигать двух недель. Ежедневно улиток промывают, хорошенечко обрабатывают емкость, в которой они содержатся.

    Следующий этап длится одни сутки. В кастрюлю насыпаем толстый слой поваренной соли и помещаем в него улиток. Именно на соли останется лишняя слизь.

    Третий этап – отваривание. Складываем моллюсков в толстостенную посуду, заливаем очищенной водой. После закипания варим пять минут. Теперь вычищаем мясистую часть, нам понадобится только ножка, завитки в пищу не употребляются.

    На заметку! Не спешите избавляться от раковин моллюсков. Хорошенечко их промойте, просушите и используйте в качестве декоративных формочек для фаршировки.

    Попробуйте Францию на вкус

    Блюда из виноградных улиток – непривычные для многих из нас яства. Но истинные ценители классической французской кухни вряд ли упустят момент отведать моллюсков. Безусловно, самым популярным блюдом считаются улитки, приготовленные по-бургундски. Моллюсков можно запекать, отваривать, тушить, готовить из них ароматные супы, закусочные блюда.

    Состав:

    • 500 г очищенных улиток;
    • 0,3 кг сыра твердого сорта;
    • 2 шт. чесночных зубков;
    • две луковицы;
    • 100 мл майонеза;
    • 2 ст. красного сухого вина;
    • 4 шт. лавровых листьев;
    • ½ ч. л. молотого имбиря;
    • по вкусу соль, молотый черный перец;
    • пучок свежего укропа;
    • рафинированное растительное масло – для жарки.

    Приготовление:

    1. Самый сложный и длительный процесс – это подготовка моллюсков к приготовлению. Выше мы описали, как подготовить виноградных улиток.
    2. Кстати, их можно смело хранить в морозильной камере.

    3. В толстостенную кастрюлю наливаем красное сухое вино.
    4. В равных пропорциях добавляем фильтрованную воду.

    5. После закипания убавляем огонь до минимума и провариваем их в течение получаса.
    6. В самом конце добавляем в такой бульон лавровый лист.
    7. Очищенный лук мелко рубим ножом.
    8. Шинкуем чесночные зубки.
    9. Прогреваем в сковороде рафинированное растительное масло.
    10. Выкладываем лук с чесноком и пассеруем.
    11. Добавляем сюда же соль, молотый душистый перец, имбирный порошок.
    12. Хорошенечко все перемешиваем и обжариваем до появления золотистой корочки.
    13. Берем жаропрочную форму, смазываем ее рафинированным растительным маслом.

    14. Сверху на луковую подушку выложим отварных улиток.
    15. В отдельной пиале соединим майонез с нашинкованным укропом.

    16. Отправляем в духовой шкаф, предварительно нагретый до температурной отметки в 180°.

    17. Такое блюдо лучше всего подавать к столу с бокалом выдержанного вина.

    Ни дня без классики

    Освоив приготовление виноградных улиток, вы сможете к праздничному столу самостоятельно сделать классическое французское блюдо. Даже если сейчас вы настроены скептически, отведав однажды улиток, никогда не сможете забыть их божественный и ни с чем несравнимый вкус.

    Как вы успели убедиться, самое сложное – это подготовка моллюсков. Вы можете заранее очистить их, проварить, а затем хранить в морозильной камере.

    Состав:

    • 50 шт. очищенных виноградных улиток;
    • 250 г сливочного масла;
    • сухари для панировки;
    • по вкусу молотый душистый перец;
    • по вкусу лук-шалот;
    • пучок петрушки;
    • 2-3 шт. зубков чеснока.

    Приготовление:

    1. Очищаем чесночные зубки от шелухи.
    2. Промываем проточной водой петрушку и тщательно просушиваем.
    3. Заранее достаем сливочное масло из холодильной камеры.
    4. Эти ингредиенты складываем в контейнер блендера или кухонного комбайна.
    5. Измельчаем до образования массы однородной консистенции.
    6. По вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.
    7. Отделенные ножки улиток отвариваем до готовности.
    8. Промываем тщательно улиточные раковины.
    9. Провариваем их в течение нескольких минут в кипящем содовом растворе.
    10. Хорошенечко просушиваем.
    11. В подготовленную раковину поместим улиточную ножку, сверху выкладываем приготовленную начинку.
    12. Хорошо утрамбовываем начинку.
    13. На противне расстилаем пергаментную бумагу.
    14. Сверху выкладываем улиток.
    15. Отправляем моллюсков в жарочный шкаф на 5-7 минут и запекаем при температурной отметке в 200°.

    На заметку! Если вы сделали все правильно и следовали рецептуре приготовления, то сливочное масло внутри раковины закипит.

    Виноградные улитки – весьма полезный и необычайно вкусный продукт. Но это при условии, если вы употребляете в пищу только ножки. Обязательно готовить нужно живых моллюсков. Опустите улиток в чашу с водой. Через некоторое время они появятся из домика. Если нет, то такие моллюски нежизнеспособны и их лучше утилизировать.

    Читайте также…
    • Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
    • Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
    • История развития поваренного (кулинарного) искусства
    • Баранина в мультиварке тушеные ребра

    Что едят виноградные улитки. Где взять улиток для разведения. Как разводить виноградных улиток

    Улитка виноградная
     в кулинарии является настоящим деликатесом, особенно его любят жители Франции. Многие люди даже представить себе не могут, что они едят улиток, но они даже не подозревают, от чего отказываются. Виноградная улитка является достаточно крупным моллюском, жизненный цикл которой может доходить до 20 лет. В длину они достигают до 45 мм (см. фото). Водятся улитки, несмотря на свое название, не только в виноградниках, а и в лесах, возле водоемов и т.п.

    В пищу улиток начали употреблять еще в древности, причем продукт предназначался для бедных и никак не является деликатесом.
    На сегодняшний день большое количество популярных ресторанов предлагают своим клиентам блюда из улиток. В магазинах можно приобрести замороженных моллюсков.

    Полезные свойства

    Полезные своства виноградной улитки заключаются в ее химическом составе.
     Есть в ней холин – аминокислота, которая необходима для нормальной мозговой деятельности. В больших количествах в улитках содержится белок, которого больше, чем в яйцах. Не содержит этот продукт холестерин, который плохо сказывается на работе организма. Блюда из улиток рекомендуется употреблять при проблемах с кальциевым обменом, поэтому их стоит есть беременным женщинам и детям.

    Благодаря проведенным экспериментам было доказано, что нейроны улиток прекрасно приживаются в мозгу человека.
    Поэтому моллюсков можно использовать в качестве донора в период лечения серьезных заболеваний, к примеру, эпилепсии. Виноградная улитка является прекрасным афродизиаком. Врачи рекомендуют употреблять моллюски при наличии заболеваний глаз, ЖКТ, а также опорно-двигательного аппарата. Слизь улиток содержит компонент, который активирует регенерацию кожи, поэтому ее можно использовать для лучшего заживления ран, ожогов и бородавок.

    Содержит виноградная улитка магний, который улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы. При регулярном употреблении моллюсков можно снизить риск возникновения проблем с желудком, а также они восстанавливают липидный обмен и очищают организм от радионуклидов.

    Использование в косметологии

    Улиток используют в косметических целях.
     На их основе делают специальную сыворотку и кремы, которые помогают улучшить структуру кожи. Слизь улиток помогает улучшить выработку эластина и коллагена. Еще она восстанавливает микроциркуляцию крови и помогает выровнять цвет лица. Средства, приготовленные на основе слизи, используют для восстановления после процедур, которые подразумевают повреждение кожи, к примеру, после пилинга. В некоторых салонах красоты мастера предлагают необычную процедуру, когда на лицо клиента кладут гигантскую улитку, которая обмазывает все слизью. После подобной процедуры кожа омолаживается и увлажняется.

    Использование в кулинарии

    Виноградная улитка является деликатесным продуктом, который подают с различными соусами. Моллюсков можно поддавать различной термической обработке, к примеру, их запекают, обжаривают, отваривают и т.п. Самое популярное блюдо из улиток относится к французской кухне и называется эскарго.
    Лучше всего сочетается моллюск со сливочным маслом, зеленю, чесноком и белым вином. Из моллюсков готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда.

    Секреты приготовления в домашних условиях

    Улитки имеют свои особенности в приготовлении, которые необходимо обязательно учесть, если вы хотите получить в итоге вкусное и полезное блюдо:

    Вред улитки виноградной и противопоказания

    Вред улитка виноградная может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

    В окружающей среде обитает множество различных живых организмов. Одной из таких является виноградная улитка. Наблюдать за их жизнедеятельностью одно удовольствие. Они бесшумны и не требуют особого ухода, поэтому многие приобретают их в качестве домашнего питомца. А наблюдать за их необычной жизнедеятельностью в удовольствие и взрослым и детям.


    Обустройство домика

    Для разведения виноградных улиток в домашних условиях не требуется особой подготовки и затрат, им достаточно небольшой комнаты. Начинающих заводчиков интересует, сколько живут улитки в домашних условиях. Они способны прожить около десяти лет, но срок в первую очередь зависит от ухода, питания и благоприятной среды обитания.

    Виноградных улиток выращивают и для кулинарии, используют их для приготовления экзотических и изысканных блюд
    . Мясо обладает полезными свойствами для организма, а вырабатываемая слизь применяется для запуска процесса омоложения кожи. Но есть своих домашних любимцев вовсе не обязательно, но если всё-таки хочется, то не составит труда приобрести замороженных или законсервированных моллюсков в магазине.

    Выращивание и содержание улиток в домашних условиях требует внимательности и ответственности. Для начала необходимо определиться с местом, где она будет проживать. Домик можно сделать из аквариума или большой стеклянной ёмкости. Селить улиток в банку не рекомендуется, там мало пространства, и моллюскам будет сложно передвигаться.

    На дно домика высыпают равномерным слоем грунт, купленный в зоомагазине. Он нужен для смягчения удара об аквариум при соскальзывании улитки со стекла. Земляной настил также приближает домашние условия к природным и необходим для откладывания яиц. В момент размножения самка закапывает личинки в чернозём и оставляет, пока они не вылупятся.

    Перед использованием грунта землю хорошо прогревают при высокой температуре, таким образом, уничтожают бактерий и микробов. Оставляют землю для полного остывания, выкладывают на дно домика и увлажняют, но не слишком — переувлажнение приведёт к болезни питомцев.

    Поверх грунта кладут листья и ветки, они нужны, чтобы моллюски ползали по ним. Разведение улиток в домашних условиях у начинающих не всегда приносит положительный результат. Одной из самых частых ошибок это то, что они помещают в аквариум крупные камни и большие ветки, это приводит к затратам времени по очищению их от слизи и травмированию питомцев.

    В домик нужно установить емкость для купания. Улитки не умеют плавать, поэтому размер емкости должен быть небольшим, чтобы моллюски не утонули.

    Известно, что в естественных условиях улитки обитают в тени, куда не попадают солнечные лучи, и предпочитают влажную траву. Поэтому аквариум ставят в затемнённое место.

    Ежедневный уход

    Моллюски обладают хорошим аппетитом, питаются растениями, овощами и фруктами. В ротовой полости у питомцев нет зубов, а только лишь их подобие, при помощи этого они выгрызают и перетирают пищу. Лучший корм для них:

    • яблоки;
    • овощи;
    • листья растений;
    • яичная скорлупа, она снабжает организм кальцием;
    • замороженные фрукты, их дают только после разморозки.

    Пищу, оставшуюся после еды, убирают, чтобы не завелись мушки и неприятный запах. Улитки, как и лягушки, при понижении температуры впадают в спячку. При перемещении их домика в холодное место они засыпают до весны и кормить их не нужно.

    Каждый день необходимо протирать стенки аквариума от слизи. Стенки и почву периодически спрыскивают водой.

    Разведение и потомство

    Для разведения виноградных улиток требуются две взрослые особи. Эти моллюски являются гермафродитами, поэтому пары вполне достаточно. Перед спариванием их помещают на два месяца в спячку, делать это рекомендуется зимой, так как подходящий период для размножения — это весна. Готовность к произведению потомства определяют по их поведению. В этот период они начинают ещё более медленно ползать по стенкам домика, делают частые и долгие остановки, переднюю часть туловища приподнимают. Только после этого у них происходит оплодотворение.

    После спаривания улитки роют в грунте ямки и помещают туда яйца. Взрослых особей отсаживают в другую ёмкость. Спустя 30 дней из яиц вылупляются крошечные моллюски, они начинают расти и вылезают на поверхность чернозёма. Когда потомству исполнится полтора месяца, взрослых особей пересаживают назад.

    После появления на свет маленькие улитки едят остатки яйца, из которого вылупились. Выбираясь из земли, малютки питаются веществами, которые содержатся в почве. Только после появления на поверхности можно кормить моллюсков свежей растительной едой, предварительно мелко натёртой.

    К пище добавляют минеральные подкормки, которые приобретают в специализированных магазинах.

    Улиточная ферма

    Опытные заводчики разбивают большие улиточные фермы и выращивают моллюсков для дальнейшей реализации. Размер участка выбирают до 30 гектаров
    , такая площадь позволяет разводить большое количество улиток. Их размещают на открытом грунте. Перед этим землю просушивают и обеззараживают, уничтожают насекомых и вредителей. Дождь и туман увлажняет почву, и это способствует более быстрому и лёгкому передвижению улиток по участку.

    На ферме убирают всё большие деревья, так как они являются местом обитания птиц и других живых организмов, которые не прочь полакомиться улитками.

    Кормят моллюсков на пастбищах в основном травой с мясистыми листьями. Эти растения являются не только их пищей, но и защитниками от солнечных лучей и ветра. Чтобы они не расползались за пределы фермы, ставят забор из железа. Нижнюю часть ограды закапывают на полметра в глубину и укрепляют столбами.

    С наступлением холодов питомцы становятся менее активны и готовятся к спячке. Их накрывают плёнкой, чтобы защитить от переохлаждения.

    Когда улитки вырастают, их готовят к продаже. В момент созревания они перестают расти, а края подошвы становятся твёрдыми. Моллюсков собирают, помещают в холодное место, очищают от почвы и остатков пищи, затем упаковывают в сетчатые мешки.

    Полезные свойства улиток

    Улитки — это полезный продукт, улучшающий здоровье человека. В Азии и Европе считаются деликатесом, повара готовят из улиток замечательные и вкусные блюда. Мясо относят к диетическому, обладает целебными свойствами. В нём содержатся следующие полезные вещества:

    • Белок.
    • Аминокислоты.
    • Микроэлементы.
    • Железо.
    • Кальций.
    • Магний.
    • Коллаген.
    • Эластин.
    • Витамины.

    Использование в медицине

    Мясо улиток можно употреблять страдающим аллергией, так как оно не вызывает аллергических реакций. Вещества, содержащиеся в нем, способны заменить антибиотики, поэтому рекомендуется пациентам с коклюшем, силикозом, бронхитом другими недугами дыхательных органов.

    Моллюски выделяют лечебную слизь с огромным количеством полезных веществ, она содержит не меньше компонентов, чем мясо. В основном ее используют как антисептик, обладающий ранозаживляющим и восстанавливающим эффектом, применяют при повреждениях кожи: незначительных ран, порезов, ожогов. Обработанная поверхность перестаёт воспаляться. В Тибете сжигают раковины улиток, а их пеплом лечат различные опухоли.

    Применение в косметологии

    В улиточной слизи содержатся антиоксиданты, которые используют для изготовления косметики с омолаживающим эффектом и применения в процедурах омоложения кожи лица. Улиток высаживают на предварительно очищенную кожу, она начинает перемещаться и оставляет слизь, которая обильно увлажняет кожный покров. Через 20 минут улитку убирают назад в аквариум, лицо умывают тёплой водой и наносят на него тонкий слой крема. Для закрепления эффекта п
    роцедуру проводят каждый день на протяжении 3 месяцев.

    Однако не всем приятно ощущать улиток на лице, а некоторым просто не нравится, как они выглядят, поэтому можно наносить на кожу слизь, собранную со стенок аквариума
    . Для приготовления маски для лица собирают половину чайной ложки слизи и заливают 2 ч. л. тёплой воды. Та как слизь не растворяется сразу, её перемешивают вилкой на протяжении нескольких минут до полного растворения. В полученный раствор добавляют 1 ч. л. косметической глины, перемешивают и наносят на кожу. Маску надо держать 20 минут, затем тщательно умыться.

    Результат не заставит себя долго ждать, эффективность процедуры замечают практически сразу. Для омоложения маску используют не менее 3 раз в неделю, и уже через месяц кожа разгладится, морщины исчезнут, а лицо станет гладким и бархатистым на ощупь.

    Приготовление блюд

    Впервые моллюсков в качестве пищи начали использовать в Древнем Риме, они являлись ежедневным рационом простых жителей. И лишь намного позже их стали считать деликатесом, они входят в меню дорогих ресторанов. В основном используют взрослых особей, их готовят различными способами: подают в раковинах, с добавлением сливочного масла, чесночного соуса, лука и зелени. Замороженных улиток можно приобрести в супермаркетах, а живых — у фермеров.

    Простейший способ приготовления моллюсков:

    1. Противень присыпают солью.
    2. Выкладывают замороженных улиток.
    3. Посыпают приправами.
    4. Разогревают духовку до 230 градусов.
    5. Запекают 10 минут.

    Улитки, приготовленные по-бургундски, — это вкусное блюдо, отлично подходит для украшения праздничного стола. Для приготовления блюда потребуется сливочное масло, чеснок, мускат, зелень, соль и пармезан. Масло соединяют с зеленью, молотым мускатом и добавляют соль. Хорошо перемешивают до однородной массы. Выкладывают в формочку для кексов, сверху кладут сливочное масло и пармезан. Духовку разогревают до 230 градусов и помещают в неё формы с моллюсками. Запекают не более 10 минут. Подают к столу с сухим вином и свежевыпеченным хлебом.

    Чтобы приготовить улиток по-мальтийски, понадобится улитки, красное сухое вино, листочки мяты, базилика, майорана, соль. Готовят так:

    В ресторанах улиток готовят свежими. Перед готовкой их тщательно очищают от токсинов, которые способны нанести вред человеку, для этого их помещают на 10 дней на муку, перемешанную с ароматными травами и отрубями. После этого их хорошо промывают и заливают водой. Варят, не отделяя от раковины, не больше 3 минут, остужают и промывают.

    Считается, что домашние питомцы могут предсказывать будущее людям. Для этого вечером нужно посадить улитку в блюдце, посыпать мукой, прикрыть крышкой и оставить на ночь. Считается, что утром по дорожкам слизи можно распознать свое будущее или имя суженого.

    Если есть желание вырастить виноградную улитку, не стоит откладывать его: чтобы обустроить в домашних условиях небольшой домик для моллюсков, вы не потратите много времени на то, чтобы ухаживать за ними, но зато получите много удовольствия, наблюдая за этими забавными и милыми существами.

    У кого больше всего зубов? Конечно, максимальным количеством может похвастаться виноградная улитка – 25 000!

    Необычный деликатес, сельский вредитель, домашний питомец – этот моллюск известен всем.

    Избавиться от улиток, обосновавшихся на огородных грядках, сложно, она очень плодовита. А вот как обстоит дело с размножением в условиях домашнего аквариума?


    Особенности строения

    Виноградная улитка – сухопутный моллюск. Считается, что она не видит, а только различает свет и тень. Почему она прячется, если подойти? Моллюск улавливает очертания громоздкого предмета, падающую на нее тень.

    Чаще всего встречаются особи с желто-коричневой, полосатой раковиной, полоски чередуются, изменяются оттенки окраски.
    Цвет панциря может зависеть от среды обитания, особенностей питания и даже возраста моллюска. Чем старше улитка, тем ближе окраска раковины к серому, беловатому оттенку. В сухих местностях встречаются моллюски с желтыми панцирями, во влажных областях – с коричневой раковиной.

    Размер раковины, как и количество витков, изменяется с ростом улитки. У маленькой особи диаметр панциря составляет от 0,5 см, состоит из двух витков. Взрослая виноградная улитка размещается в раковине диаметром от 4 до 5 см. Спираль панциря закручивается на 4-4,5 витка. Состав защитной раковины – пористый известняк, он немного весит, но достаточно прочный. Чем суше местность проживания моллюска, тем крепче раковина.

    В раковине располагается мягкое тело моллюска. Животное передвигается при помощи мускулистой ноги: мышцы сокращаются, совершая волнообразные движения подошвой, моллюск скользит по поверхности.

    Виноградная улитка способна перемещаться как по горизонтальной, так и по вертикальной поверхности. В передней части тела располагаются железы, выделяющие слизь. Слизь помогает скользить животному по земле, стене, деревьям, траве.

    На голове виноградной улитки располагаются две пары «рожек». Верхняя пара – глаза, нижняя – губные щупальца. Голова, как и нога, обычно имеет чуть сероватый, желтый цвет. Подошва – значительно светлее.

    Все внутренние органы (кишечник, почка, легкое и др.) спрятаны под панцирем, если он повреждается, животное погибает.
    Виноградная улитка – гермафродит. Зубов у этого животного действительно много, но располагаются они на языке, помогая, как щеткой, стирать и перетирать растительную пищу.

    Среда обитания и питание улиток

    В последнее время улиток можно встретить не только в сельской местности, но и на аллеях городских парков, обочинах магистралей, на клумбах возле многоэтажек. Нравятся животному светлые лесные опушки, густые заросли кустарника.

    Главное условие места обитания – высокая влажность и большое количество зелени.

    Для жизни им подходит известняковая почва, меловая. Она удобна для откладывания яиц, при необходимости брюхоногое может тут же пополнить запасы известняка, укрепить панцирь. Виноградная улитка – ночное животное, ночью у нее начинается период активного бодрствования, питания, размножения.

    Природные враги моллюска:

    1. Ящерицы.
    2. Землеройки.
    3. Кроты.

    Представляют опасность и некоторые виды насекомых, способные проникнуть в дыхательное отверстие. Продолжительность жизни половозрелых особей при естественных условиях – от 8 до 10 лет.

    Регистрировались случаи долгожительства – 20 лет, но столько времени живут редкие особи. Дома эти питомцы живут дольше, до 15 лет. В неволе самый старый моллюск умер в возрасте 35 лет.

    При засухе брюхоногое теряет активность, впадает в анабиоз, как и при низких температурах.

    Если на улице ветер, температура воздуха не превышает 7 градусов, улитка закрывает вход в раковину специальной слизью, которая застывает и становится такой же крепкой, как и панцирь. В таком состоянии животное может перезимовать, перенеся морозы до -10 градусов на открытой местности. Чтобы избежать холодов, на зиму улитки закапываются в землю на глубину от 10 см до 30 см. Чем холоднее температура, тем глубже заляжет под землю брюхоногое. Выкопается она только к апрельскому потеплению.

    Виноградная улитка – травоядный моллюск, она питается сочными листьями винограда, капусты, других зеленых растений. В природе это животное употребляет в пищу:

    Предпочтение брюхоногое отдает молодым побегам.
    Иногда моллюск ест землю, чтобы восполнить недостаток кальция в организме. Может улитка есть и животную пищу, хлеб, но это случается редко.

    Особенности размножения и разведения улиток

    Данный моллюск – гермафродит, особи выполняют как мужские, так и женские функции. Период размножения обычно приходится на весну-начало лета. Две улитки, приступающие к соитию, вначале выполняют любовный танец. Затем моллюски прикладываются друг к другу подошвой ноги. Танец и соприкосновения (то есть половой акт) могут продолжаться до двух часов. Улитки обмениваются сперматофорами и расползаются.

    В теле моллюска сперматофор может храниться целый год. Выбрав удобное место, улитка производит кладку яиц – выкапывает ямку в рыхлой земле, тщательно утрамбовывает стенки хранилища. За раз брюхоногое откладывает 30-40 яиц белого цвета, их диаметр – примерно 0,5 см. Сколько пройдет времени до появления потомства? Вылупливаются малыши через 25 дней и остаются в гнезде. Его они покидают, достигнув возраста одной недели, когда панцирь достаточно окрепнет.

    Легко выращивается и содержится виноградная улитка в домашних условиях. Брюхоногих также разводят на специальных фермах для реализации в пищевой промышленности.

    Виноградная улитка отлично подходит в качестве домашнего питомца – она ест все, не требует особых затрат по обслуживанию и уходу.

    В промышленных масштабах

    Эти моллюски приносят вред сельским культурам, однако их мясо – деликатес. Кроме того, блюдо из улитки получается необычным и очень питательным, мясо содержит 70% белка, 30% — аминокислот.

    Выращивать виноградную улитку можно несколькими способами:

    В домашних условиях

    При желании можно попробовать разведение виноградных улиток в домашних условиях, не на продажу, а для удовольствия, используя моллюска как домашнего питомца.

    Для содержания брюхоногого лучше всего поместить в аквариум.
    Дно надо засыпать землей, перемешанной с гранулированным активированным углем. При желании на землю емкости высаживаются зеленые растения. При уходе необходимо обеспечить животное водой – установить неглубокий водоем. Жидкость заменяется каждый день.

    Ежедневно поддерживается высокая влажность и температура воздуха 20-21 градус. Нельзя допускать сильной увлажненности почвы – виноградная улитка дышит легким и может утонуть, если земля станет жидкой. Обязательно нужно ухаживать за аквариумом, очищать стенки от слизи. При загрязнении емкости животное впадает в спячку – питомец будет спать до тех пор, пока условия не станут приемлемыми для жизни.

    Летом моллюска можно кормить свежесобранной травой, овощами, фруктами. Питаются улитки отходами от приготовления пищи – картофельные, морковные очистки, листы капусты, а также любой другой растительной пищей.

    Иногда брюхоногим дают хлеб, но этот продукт является для них вредным. Перегнившие остатки пищи убираются.

    Чтобы взрослые особи начали размножаться при домашнем уходе, нужно удлинить им световой день. Сделать это можно при помощи ультрафиолетовой лампы или обычной высоковатной лампочки накаливания. Желательно предоставлять животному возможность впасть в анабиоз – период покоя. Лучше это делать осенью или зимой, чтобы у улитки не сбивался ритм жизни.

    Многие задаются вопросом: какую пользу или вред приносит улитка? Улитка приносит вред огородникам.
    Моллюски всеядны, питаются молодой капустой, едят спелые томаты и маленькие огурчики. Избавиться от животного очень трудно, сколько не выбрасывай моллюска. Даже выбрав всех брюхоногих на своем участке, позже огородник все равно обнаружит улиток – они переползут от соседей или выберутся из-под земли.

    В то же время нельзя отрицать и несомненную пользу улитки – питательное мясо. Кроме того, иногда слизь улиток используется в лечебных целях: для устранения бородавок, заживления ожогов.

    Люди, решившие содержать улиток у себя дома, отзываются о них хорошо – эти питомцы абсолютно неприхотливы в питании и уходе.


    фото можно увеличить

    Виноградная улитка

    достаточно редко встречается в
    террариумах , и обычно появляется дома, если ее приносят дети.
    Последнее время я неоднократно наблюдал ее в Подмосковье, крупные
    экземпляры на обочинах автодорог. Непонятно, что их там привлекает. Как
    домашний питомец эта улитка проста в содержании и не требует
    значительных затрат времени на уход.

    У виноградной улитки много
    различных названий, все и не перечислишь. Это связанно с тем, что она
    издавна известна человеку и в разные времена, в разных странах ее
    называли по разному. Еще в древнем Риме ее искусственно разводили на
    специальных улиточных фермах, и использовали в пищу. В пищу ее
    использовали и в средние века в Европе, причем все сословия, как
    здоровую и полезную пищу.

    Сейчас этот вид расселился по всей Европе,
    исключая области с очень суровым климатом. Встречается и в Подмосковье,
    несмотря на периодически случающиеся малоснежные и суровые зимы.

    Эта
    улитка относится к наземным брюхоногим моллюскам легочного типа. Она
    активна только в теплое время года, морозы же пережидает, глубоко
    зарывшись в почву, обычно на глубину 5 – 10 см., но иногда аж до 30 см.
    Готовится к зимовке улитка начинает при падении температуры до 10 — 12
    градусов, а просыпается при весеннем повышении температуры до 6 – 8
    градусов. Рыть почву, как крот, она, конечно, не умеет, поэтому ищет
    рыхлые участки почвы, покрытые старой листвой, склоны оврагов, старые
    норки, прячется в корнях сгнивших деревьев. Одни и те же места зимовки
    используются ежегодно. Спрятавшись, улитка впадает в спячку до весны,
    предварительно закрыв устье раковины известковой крышечкой.

    По внешнему
    виду это обычная улитка с круглой раковиной и торчащими из нее большой
    ногой и небольшой головой. Раковина крупная, от 3,5 до 4 см., для России
    это, видимо самая крупная наземная улитка, закрученная в спираль обычно
    на 4,5 оборота. Цвет раковины коричнево-желтый или коричнево-белый,
    обычно с пятью чередующимися полосками светлых и темных тонов. Яркость и
    контрастность окраски сильно варьирует от возраста улитки, места
    обитания, состава пищи, освещенности. Раковина имеет пористую структуру,
    что позволяет накапливать в ней влагу и меньше весить при достаточно
    высокой прочности. Известно, что раковина крупной улитки может выдержать
    вес до 13 кг.


    фото можно увеличить

    Летом виноградная улитка
    предпочитает заросли кустарников, светлые лесные опушки, парки, сады,
    желательно недалеко от водоема. Предпочитает известняковые почвы, это
    связанно с тем, что соли кальция необходимы для построения раковины.
    Ведет сумеречный или ночной образ жизни, предпочитая повышенную
    влажность. Активность этой улитки резко повышается после дождя.

    Как ни
    странно, живет эта улитка долго. В природе может достичь 20 летнего
    возраста, естественно, если не попадет на зуб хищнику или садоводу на
    огороде. Врагами этой улитки, кроме человека, являются различные птицы,
    ежи, мыши, ласки, некоторые хищные насекомые. В домашних условиях и того
    дольше. Известен случай, когда виноградная улитка прожила в террариуме
    30 лет.

    Поедает виноградная улитка растительную пищу, как свежие листья
    растений, так и подгнившие, особенно любит молодые побеги. В ее рационе
    присутствуют как дикие так и культурные растения. Это земляника,
    виноградные листья, одуванчик, лопух, капуста и даже крапива и хрен, а
    так же многие другие. Это животное является сельскохозяйственным
    вредителе, так как повреждает молодые побеги многих культурных растений.
    В некоторые страны ввоз этой улитки запрещен.

    В домашних условиях летом
    кормить это животное можно сорванной на улице травой, зимой проще
    перейти на покупные овощи и фрукты. Известны случаи, когда эти улитки
    поедали остатки животной пищи. Иногда заглатывают почву, но это скорее
    не питание, а способ получения кальция для построения раковины.


    фото можно увеличить

    Дышит
    эта наземная улитка атмосферным воздухом с помощью легкого. Частота
    дыхания низкая, порядка одного вдоха в минуту, а при высокой влажности
    итого ниже. Это нужно учитывать при создании террариума, у него
    обязательно должны быть щели для вентиляции. А при сухом воздухе в
    помещении, внутренние поверхности террариума, нужно обязательно один два
    раза в день обрызгивать из пульверизатора.

    Если размеры террариума
    позволяют можно создать в нем неглубокий водоем, например из блюдца, с
    небольшим слоем воды. Главное, что бы улитка могла из него выбраться, и
    не утонула. Ставить помещение для улитки на прямы солнечные лучи нельзя,
    либо они должны падать на него кратковременно, утром или вечером, когда
    солнце не печет.

    Животное это явно неспешное и
    рассчитывать на беготню в террариуме не стоит. Средняя скорость спешащей
    улитки обычно составляет до 2 мм. в секунду. Правда двигаться она может
    и по горизонтальной и по вертикальной поверхности, поэтому террариум
    должен быть с крышкой. Передвигается улитка на длинной, в вытянутом
    состоянии до 7 – 9 сантиметров, плоской ноге, за счет волнообразного
    сокращения мышц. Для облегчения движения в передней части ноги
    расположены железы выделяющие слизь и при движении за животным остается
    скользкая дорожка. Из этой же слизи улитка формирует заглушку на
    отверстии раковины при спячке. Слизь постепенно засыхает, и создает
    плотную крышечку.

    Размножение


    фото можно увеличить

    Размножаются виноградные улитки
    весной, после спячки. Изредка, при благоприятных условиях бывают периоды
    осеннего размножения. Эта улитка гермафродит, одна особь может выполнять
    как мужские так и женские функции. В этот период улитки проявляют
    беспокойство, бесцельно ползают, останавливаясь и оглядываясь по
    сторонам в поисках партнера.

    С найденным партнером исполняется
    медленный любовный танец. Процесс длится до 2 часов. Одного
    оплодотворения хватает на год. Для кладки яиц улитка выкапывает норку
    или использует естественные углубления в почве. Стенки гнезда тщательно
    утрамбовываются и родитель откладывает до 40 светлых, небольших, 4 – 7
    мм. в диаметре, яиц. После этого норка старательно засыпается.
    После кладки гибнет до 30% улиток. Примерно через месяц, а при
    благоприятных условиях и раньше, появляются молодые улитки. Внешне они
    похожи на родителей, только намного меньше, и через неделю выбираются на
    поверхность, и начинают самостоятельную жизнь с поиска пищи. При
    благоприятных условиях растут они очень быстро, но из-за обилия врагов и
    отсутствия возможности защищаться, взрослого состояния достигает только
    каждая двадцатая улитка.

    До сих пор виноградную улитку, в
    ряде стран — Испания, Франция, Италия, Германия, Греция, разводят на
    фермах для приготовления пищи или на экспорт. Мясо улитки диетическое,
    содержит 10% белка, 5% углеводов, 30% жира, довольно много витаминов и микроэлементов.

    Враги

    Естественными врагами виноградной улитки являются ежи, землеройки, ящерицы, кроты и некоторые другие животные.
    Также естественными врагами являются различные виды ползающих жуков, которые могут заползти внутрь виноградной улитки через дыхательное
    отверстие, и некоторые виды хищных улиток.

    Вред

    Виноградная улитка является врагом сельского хозяйства. В первую очередь потому, что питается молодыми побегами
    сельскохозяйственных культур, в частности винограда. В ряде стран является предметом истребления. В некоторые страны, в частности
    страны Северной и Южной Америки, ввоз виноградных улиток запрещён.

    Виноградная улитка изображена на гербе швейцарской коммуны Целль (Цюрих). Символическое значение не ясно.
    Известно, что впервые изображение появилось в 1845 году на фонаре противопожарной службы деревни (возможно, в качестве отличительного
    знака за высокую оперативность реагирования службы). Затем в 1930 году коммуна переняла герб.

    Применение в косметологии


    фото можно увеличить

    Виноградных улиток используют в косметических целях. На их основе делают специальную сыворотку и кремы, которые помогают
    улучшить структуру кожи.

    Слизь улиток помогает улучшить выработку эластина и коллагена. Еще она восстанавливает микроциркуляцию крови
    и помогает выровнять цвет лица. Средства, приготовленные на основе слизи, используют для восстановления после процедур, которые
    подразумевают повреждение кожи, к примеру, после пилинга.

    В некоторых салонах красоты мастера предлагают необычную процедуру,
    когда на лицо клиента кладут гигантскую улитку, которая обмазывает все слизью. После подобной процедуры кожа омолаживается и увлажняется.

    Применение в кулинарии

    Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и
    прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в
    садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только
    на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита
    гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

    Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на
    100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка.
    Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что
    улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

    Рецепты


    фото можно увеличить

    Начнём с простого: как приготовить
    виноградных улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов,
    которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают
    массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов
    улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку
    над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут.
    Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

    Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого
    потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем виноградных улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после
    повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных
    улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку
    улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном
    масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

    Улитки по-бургундски

    фото можно увеличить

    Этот рецепт можно отнести к классическим французским блюдам. Для приготовления этого деликатеса понадобятся:
    подготовленные улитки — примерно 50 шт., чеснок — 15 г, лук шалот – 15-17 г, петрушка – 20 г, сливочное масло – 1 пачка (200-250 г),
    черный перец молотый, панировочные сухари.

    Изначально приступаем к пропуску через пресс чеснока, далее режем лук и петрушку. В принципе, можно не
    мучиться и измельчить блендером. Добавляем к ним соль и перец, а также размягченное масло.

    Виноградные улитки должны быть уже подготовлены (то есть каждая должна быть отделена от домика, а
    ракушка должна быть проварена в содовом растворе и просушена). Берем ракушку и кладем в нее моллюска, затем туда же отправляем
    кусочек масла с травами, луком и чесноком. Нужно хорошо надавить, чтобы улитка с маслом «сидели» глубоко в домике.

    Улитки по-нойбургски

    Швейцарцы готовятся
    виноградных улиток так: уже подготовленных улиток разогревают в сливочном масле и белом вине, выкладывают
    поверх кислой капусты, добавляют улиточное масло и запекают в саламандре.

    Саламандр – специальное устройство, которое дает
    запеченную корочку на поверхности. Иногда неплохо получается так запечь на верхнем противне духовки или под спиралью микроволновки.
    Подают их с отварным картофелем.

    Использование предлога in в английском языке

    Употребление и произношение in

    Улитки: блюдо для бедных, ставшее деликатесом | by A nomad in the open sea

    Как блюдо для бедных стало гордостью кулинарной традиции, принципы отбора улиток, какие виды употребляют в пищу, где пробовать блюдо в Украине

    Французы — нация, для которой еда превратилось в целое искусство. Они готовят и вкусно едят, остальные в свою очередь придумывают целые оды, воспевая типично французские деликатесы. Фуа-гра, всяческие муссы, парфе, террины, артишоки, киши, мягкие пикантные сыры, ароматные и хрустящие багеты, свежевыловленные моллюски — это все об известном гастрономическом наследии страны. Среди кулинарных изысков особенное место занимают улитки — богатое белком и минеральными солями блюдо. Хотя, конечно, так было не всегда…

    Улиток употребляли еще с доисторических времен, известны случаи нахождения раковин моллюсков в пещерах древнего человека во время археологических раскопок. Еще тогда моллюск стал неотъемлемой частью рациона. К слову, интересный факт: улиток готовили не только во Франции, остатки раковин были найдены и на территории современной Испании и всего Средиземноморья. Впервые блюдо было съедено во времена Древнего Рима. Однако ведомостей об употреблении улиток с чесноком и сливочным соусом не найдено, это скорее тренд, сформировавшийся многими тысячелетиями позднее. В каменном веке моллюсков предположительно жарили в углях, добытых из древесины сосны или можжевельника.

    Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков. Поскольку охотиться в господских лесах было запрещено и мясо было доступно лишь высшим слоям общества, простолюдины начали готовить мясо улиток и лягушек. Блюдо набирало популярности, его было разрешено употреблять во время строгого поста. Улиток консервировали и брали в походы, а монахи кормили моллюсков ароматными травами, благодаря которым мясо обретало особенные вкус и запах.

    Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков

    · Главные 2 вида улиток, которых употребляют в пищу, — это бургундские улитки и так называемый «пти-гри» (petit gris), маленькая серая улитка.

    · Ежегодно французы употребляют 40 тысяч тонн улиток.

    · Американцы не меньше любят популярное блюдо: ежегодно в местных ресторанах подают около одного миллиарда улиток.

    · Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия. Разводят улиток и в Китае, хотя местное население мясо моллюска не слишком жалует, считая его грубым.

    · Улитки практически слепы и не имеют звуковых систем и, соответственно, ничего не слышат.

    · В пищу используют не только мясо моллюсков, но и яйца некоторых видов улиток, которые употребляют как икру.

    · Благодаря научным исследованиям было выявлено благотворное влияние улиточной слизи на пищеварительную систему. Ее также можно использовать при лечении язвы желудка.

    · Древние римляне употребляли улиток в качестве легкой закуски в конце трапезы, проследив, что те облегчают процесс пищеварения.

    · Улитки отлично адсорбируют алкоголь.

    Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия

    Улиток жарят, фаршируют и варят в соусе. Традиционные французские улитки — это жаренные на открытом огне на решетке моллюски, предварительно приправленные солью и перцем. Не менее популярен способ приготовления в сковородке-«эскарготнице» на 1 или 2 дюжины улиток (12 или 24 штуки). Верх изыска — улитки с начинкой, или улитки-бурре, которых извлекают из раковин, варят на слабом огне, а затем закладывают обратно в раковину с ароматным соусом из листьев базилика, чеснока и подсоленного сливочного масла. Этот рецепт особенно популярен в Бургундии, в Эльзасе же улиток принято тушить в белом вине с луком-шалотом.

    Вместе с улитками в ресторанах подают специальную двузубую вилочку и пинцет, которым необходимо захватывать раковину. Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета. В совсем небольших французских ресторанчиках вместо двузубой вилки иногда подают деревянную палочку.

    Эскарго — не основное блюдо; моллюсков употребляют перед главным блюдом. Популярным дополнением к якорному продукту большинства французских ресторанчиков принято считать белое сухое вино или анисовое перно. В винодельческих районах Франции улиток подают с вином из винограда, собранного в этом же регионе.

    Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета

    Во Львове непременными must visit-местами, где можно приобщиться к французской кухне и ее деликатесу, являются следующие заведения:

    · Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А). На выбор представлены улитки с различными соусами, можно заказать ассорти. Порция — 6 штук.

    · L’Apero канапас бар (ул. Сечевых Стрельцов, 3, вход с проезда Кривая Липа). В недавно открывшемся львовском заведении подают улиток в панцире с трюфельным соусом, по 6 штук в порции. В заведении также представлена обширная винная карта.

    Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А)

    В городе-порту Одессе загляните на порцию брюхоногих моллюсков сюда:

    · Ресторан Jardin (ул. Гаванная, 10). Здесь на порцию идет полдюжины улиток со сливочным соусом с добавлением чеснока.

    · Ресторан Sophie Cafe (проулок Некрасова, 7). В меню улитки по-лимузински и по-бургундски с добавлением грецкого ореха или соуса песто.

    В столице выбор заведений несколько шире:

    · Кафе-ресторан Горчица (ул. Пилипа Орлика, 6). Бургундские улитки в столичном кафе-ресторане подают по 6 и 12 штук на порцию.

    · Френчи/Frenchie (ул. Артема 10/Сечевых Стрельцов). Порция состоит из полдюжины улиток по-бургундски со стандартным сливочным соусом.

    · Ресторан Mon Ami (ул. Шелковичная, 10). Порция 80 г бургундских улиток для желающих попробовать французский специалитет.

    · Très BRANCHÉ — restaurant à la mode (ул. Миколы Лисенка, 4). В ресторане а ля мод также представлена полдюжины моллюсков с заправкой из сливочного соуса.

    · Cafe Charlotte (ул. Тургеневская, 55). Улитки в заведении являются сезонным блюдом, их подают не в каждое время года; но, если вам все же удалось попасть вовремя, ожидайте от Cafe Charlotte отборных виноградных улиток в сливочном соусе с чесноком. В порции подают 6 штук.

    Специально для www.mandria.ua/.

    Улитка виноградная — описание полезных свойств, ее фото, приготовление

    Содержание

    • 1 Описание
      • 1.1 Полезные свойства
      • 1.2 Использование в косметологии
      • 1.3 Использование в кулинарии
      • 1.4 Секреты приготовления в домашних условиях
      • 1.5 Вред улитки виноградной и противопоказания
      • 1.6 Фотографии продукта
      • 1.7 Похожие продукты питания
      • 1.8 Пищевая ценность
      • 1.9 Витамины
      • 1.10 Минеральные вещества

    Калорийность: 90 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Улитка виноградная:
    Белки: 16.1 г.
    Жиры: 1.4 г.
    Углеводы: 2 г.

    Улитка виноградная в кулинарии является настоящим деликатесом, особенно его любят жители Франции. Многие люди даже представить себе не могут, что они едят улиток, но они даже не подозревают, от чего отказываются. Виноградная улитка является достаточно крупным моллюском, жизненный цикл которой может доходить до 20 лет. В длину они достигают до 45 мм (см. фото). Водятся улитки, несмотря на свое название, не только в виноградниках, а и в лесах, возле водоемов и т.п.

    В пищу улиток начали употреблять еще в древности, причем продукт предназначался для бедных и никак не является деликатесом. На сегодняшний день большое количество популярных ресторанов предлагают своим клиентам блюда из улиток. В магазинах можно приобрести замороженных моллюсков.

    Полезные свойства

    Полезные своства виноградной улитки заключаются в ее химическом составе. Есть в ней холин – аминокислота, которая необходима для нормальной мозговой деятельности. В больших количествах в улитках содержится белок, которого больше, чем в яйцах. Не содержит этот продукт холестерин, который плохо сказывается на работе организма. Блюда из улиток рекомендуется употреблять при проблемах с кальциевым обменом, поэтому их стоит есть беременным женщинам и детям.

    Благодаря проведенным экспериментам было доказано, что нейроны улиток прекрасно приживаются в мозгу человека. Поэтому моллюсков можно использовать в качестве донора в период лечения серьезных заболеваний, к примеру, эпилепсии. Виноградная улитка является прекрасным афродизиаком. Врачи рекомендуют употреблять моллюски при наличии заболеваний глаз, ЖКТ, а также опорно-двигательного аппарата. Слизь улиток содержит компонент, который активирует регенерацию кожи, поэтому ее можно использовать для лучшего заживления ран, ожогов и бородавок.

    Содержит виноградная улитка магний, который улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы. При регулярном употреблении моллюсков можно снизить риск возникновения проблем с желудком, а также они восстанавливают липидный обмен и очищают организм от радионуклидов.

    Использование в косметологии

    Улиток используют в косметических целях. На их основе делают специальную сыворотку и кремы, которые помогают улучшить структуру кожи. Слизь улиток помогает улучшить выработку эластина и коллагена. Еще она восстанавливает микроциркуляцию крови и помогает выровнять цвет лица. Средства, приготовленные на основе слизи, используют для восстановления после процедур, которые подразумевают повреждение кожи, к примеру, после пилинга. В некоторых салонах красоты мастера предлагают необычную процедуру, когда на лицо клиента кладут гигантскую улитку, которая обмазывает все слизью. После подобной процедуры кожа омолаживается и увлажняется.

    Использование в кулинарии

    Виноградная улитка является деликатесным продуктом, который подают с различными соусами. Моллюсков можно поддавать различной термической обработке, к примеру, их запекают, обжаривают, отваривают и т.п. Самое популярное блюдо из улиток относится к французской кухне и называется эскарго. Лучше всего сочетается моллюск со сливочным маслом, зеленю, чесноком и белым вином. Из моллюсков готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда.

    Секреты приготовления в домашних условиях

    Улитки имеют свои особенности в приготовлении, которые необходимо обязательно учесть, если вы хотите получить в итоге вкусное и полезное блюдо:

    • Если вам достались живые улитки, то вам стоит знать несколько важных правил. Моллюски могут употреблять в пищу токсичные для организма человека вещества, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению улиток, их в течение 10 дней кормят только мукой. После этого их отправляют в соль, чтобы удалить токсические вещества, а также с целью умертвления. Затем улиток нужно хорошенько помыть снаружи с использованием щеток.
    • Сначала в уже кипящую воду нужно положить улиток и отварить в течение 3-х мин. После этого моллюсков стоит вынуть и промыть от оставшейся слизи. Раковину в отдельной емкости нужно варить в воде с содой в течение часа.
    • Улиткам стоит удалять внутренности, в итоге у вас останутся только «ножки». Их проварите в течение 40 мин. с луковицей и специями. После воду нужно слить, залить новой жидкостью и опять проварить со специями еще 40 мин. Отдельно приготовьте соус. В высохшие раковины положите готовых улиток, а сверху немного соуса.

    Вред улитки виноградной и противопоказания

    Вред улитка виноградная может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

    Улитка виноградная – описание с фото и содержание, рецепты, как приготовить на ydoo.info

    Описание

    Улитка виноградная — моллюск класса Брюхоногие отряда Легочные, который по сравнению с другими представителями такого типа является самым крупным на территории Европы. Длина его в среднем составляет 4,5 см, а продолжительность жизни может достигать 20 лет. Ареалом обитания улиток являются не только виноградники, что понятно из самого ее названия, но также леса, где поблизости находятся ручьи, озера, реки и другие водоемы. На сегодняшний день брюхоногих моллюсков разводят, размножают в вольерах в промышленных масштабах на фермах для бизнеса и дальнейшей продажи или содержат дома как любимцев. В нашей статье мы расскажем вам, как ухаживать за виноградными улитками в домашних условиях, чем их кормить, какое обустроить жилье и прочих секретах разведения дома, как словить моллюсков, в чем заключается их польза на организм человека, какой они могут причинить вред, для чего применяют их в косметологии, а также какие блюда можно приготовить своими руками.

    Интересный факт! Виноградная улитка часто используется в качестве приманки для ловли раков и крупной рыбы, а также корма для ежиков, домашней птицы, например, курей, гусей.

    Как выглядит моллюск и где обитает?

    Как выглядит моллюск и где обитает? Ответ подадим в описании. Схема внешнего и внутреннего строения улитки — панцирь, мантия и туловище. Тело обладает симметрией, эластичностью и подвижностью. Также имеется твердая раковина, которая в диаметре колеблется от 3 до 5 см. Таких размеров достаточно, дабы улитка, скрутившись спиралью, полностью поместилась в раковину и зимовала в таком виде, впав в спячку. Цвет у «домика» может быть разным: белым с коричневатыми оттенками или оливковым с желтыми вставками. То есть раковина не имеет однородный окрас, а, наоборот, она у нее в полоску, где чередуются светлые и темные. Поверхность «домика» виноградной улитки негладкая, ребристая.

    Как уже отмечалось, туловище у моллюска эластичное, а потому средний размер, который мы указали выше, может варьироваться и достигать в вытянутом виде 10 см в длину. Касаемо цвета тела, то оно зачастую серо-, бежево-коричневое. Туловище устроено так, чтобы оно могло сохранять в себе влагу. На ощупь шершавое, в морщинках.

    На голове виноградной улитки расположено две пары щупалец, которые в народе называют усиками. Они являются органами чувств: те, которые находятся впереди, предназначены выполнять функцию осязания, тогда как те, что сзади — это их «глаза». Дышат моллюски трахеями. Также на туловище находится рот с рядами острых зубов. Передвигается с помощью тельца, брюшка, откуда и название «брюхоногие».

    Интересующимся биологией, в том числе анатомией виноградных улиток, будет интересно узнать, сколько у них хромосом. Ответ — 24, о чем детальнее вам расскажет специализированная литература.

    От некоторых других моллюсков, например, беззубки, слизня, отличается выбором среды обитания. В качестве «дома» в дикой природе виноградные улитки выбирают зеленые луга, леса, где не слишком много деревьев, когда растут они редко, и при этом трава густая. Грунт из мела или извести, который обладает щелочной реакцией, — для брюхоногих моллюсков наилучшее место.

    Интересная информация! Установить соответствие между мужскими и женскими особями невозможно, потому как пол не определяется: виноградная улитка является гермафродитом, то есть в половой системе имеются одновременно органы обоих полов и размножаются улитки независимо от того, какие моллюски живут в одном террариуме. После своеобразного спаривания родители рожают — откладывают яйца, зарывая их в землю, а спустя некоторое время (инкубационный период яиц приблизительно 20-30 дней) вылупляются «улитята».  

    Виноградные улитки могут водиться на дачных участках, в огороде. Признаком их появления может быть испорченные листья садовых растений, которые поедают в больших количествах. Поэтому моллюсков считают домашними вредителями, паразитами и стараются избавиться всяческими способами и методами, не обращая внимание на то, что перед ними животное, которое при употреблении в пищу очень полезно и обладает даже лечебными свойствами, если его использовать как косметическое средство для кожи лица.

    Как содержать виноградных улиток дома?

    Как содержать виноградных улиток дома? Влияет много факторов. Есть свои особенности по уходу, о которых мы кратко расскажем. Дабы приобрести такого питомца, его сперва нужно купить или найти, словить. Первый способ достаточно простой: продаются виноградные улитки во многих зоомагазинах, поскольку эти моллюски встречаются по территории всей Европы и не являются уникальными. Также в интернете можно поискать объявления о продаже и оформить заказ. Есть же и регионы, в которых улитки просто обитают на дачах в садах и огородах, где их легко можно словить и ухаживать за ними в домашних условиях, обустроив необходимое жилье в квартире и обеспечив правильным питанием. Цена на этих животных средняя: в зависимости от вида, размера, веса улитки стоимость может колебаться от низкой к высокой и наоборот. Также дома содержат и другие породы, например, африканских ахатинов, но стоимость этих моллюсков выше.

    Ловля улиток будет очень простой, если на «охоту» вы выйдете весной после теплого дождя. В россе в густых зарослях травы в саду вы без труда найдете минимум одного моллюска.

    Если вы решаете содержать, вырастить живых виноградных улиток в домашних животных, то обязательно должны обустроить им приемлемое жилье. Для этой цели вполне подойдет обычный контейнер из пластика или стекла, который в обязательном порядке будет закрываться, дабы улитки не выползали наружу свободно разгуливать по квартире или дому.   Высота стенок контейнера может быть небольшой, но дно в обязательном порядке должно быть широким, чтобы моллюскам удобно было передвигаться.

    Конструируя жилье, учитывайте следующие рекомендации:

    №

    Условие

    Характеристика

    1

    Вентиляция

    В обязательно порядке в контейнере, который будет служить улитке новым домом, должна быть вентиляция. Несмотря на то, что дышат моллюски не так часто — всего лишь один раз в минуту, если влажность средняя, они все равно нуждаются в свежем воздухе. Проделайте небольшие отверстия в стенках сосуда или используйте специальную сетчатую крышку. Благодаря этому воздух будет свободно вентилировать в контейнере.

    2

    Водоем

    Виноградные улитки любят влагу и даже более — они в ней нуждаются. Сухость вгоняет их в спячку, то есть анабиоз, разбудить после чего их практически невозможно — улитка застывает в одном положении и спит. Потому создание водоема небольших размеров сделает пребывание в «аквариуме» максимально комфортным. Не нужно ставить глубокую миску, поскольку улитка не сможет самостоятельно из нее выбраться или и вовсе утонет. Будет вполне достаточно обычной пластмассовой крышки, в которой наберете охлажденную воду.

    3

    Дно

    Поскольку в дикой природе виноградные улитки обитают по большей части в земле, то и для того, чтобы содержать их в «неволе» в домашних условиях, нужно сделать правильное дно в контейнере. Однако, любой грунт для этих целей не подойдет. Возьмите землю из сада и одну таблетку активированного угля. Растолките уголь и смешайте с грунтом в пропорциях 1:7, где 7 — это земля. Также вы можете на дно поместить живой мох или приобрести в зоомагазине кокосовую стружку, которая считается хорошей подстилкой для улиток. Обязательно увлажняйте дно в «домике» водой из пульверизатора не реже одного или двух раз в сутки.

    4

    Режим

    Режим содержания виноградных улиток в домашних условиях должен совпадать с естественным, который наблюдается в природе, дабы не нарушать время для анабиоза. То есть, если на улице сухо или влажно — в контейнере должно быть так же. Правильный режим — залог здоровья и продолжительной жизни моллюсков. Только устройство с верным «распорядком» будет благоприятно влиять на питомцев.

    5

    Свет

    В плане света у виноградных улиток нет особых требований. Обычного дневного света им хватает. Единственным условием считается такой факт: прямые солнечные лучи не должны попадать на контейнер. Это поднимет температуру воздуха в контейнере и повысит сухость.

    6

    Температура

    Температура, при которой жизнедеятельность улиток будет проходить нормально, колеблется от 15 до 25 градусов. Такие показатели также будут сподвигать моллюсков к размножению и откладыванию яиц. Если снизить температуру до 11 градусов, то активность улиток упадет, а рост полностью остановится. Если же, наоборот, поднять температуру выше 26 градусов, улитки прячутся в ракушку и впадают в состояние анабиоза. Наилучшей отметкой являются 19-22 градуса.

    7

    Уборка

    Убираться в контейнере нужно часто. А если учесть, что активничают улитки ночью, то лучшее время для уборки — это утро. Чистите стенки террариума от слизи, избавляйтесь от оставшейся еды, убирайте испортившиеся «декорации».

    8

    Украшение

    Украсить домик для моллюска можно множеством способов, в том числе и поделками, сделанными своими руками, но при этом обустраивать контейнер нужно так, чтобы условия были максимально безопасными для улиток: без предметов, о которые моллюски могут поранить свою раковину или слизистое тело — острые или твердые лучше исключить из декорирования. Положите в «домик» кору или веточки деревьев, листья садовых растений, траву и прочие безопасные и полезные для моллюсков вещи.

    Важная информация! Если у вашей улитки сломался панцирь, спасти ее практически невозможно, однако, вы можете попробовать дать ей больше хитина. В случае незначительных повреждений моллюск сможет нарастить раковину обратно.

    Что касается корма, то в этом плане виноградные улитки не столь привередливы: давайте им свежие фрукты, овощи, зелень, сорняковую траву или покупайте специальный комбикорм. Все продукты перед тем, как отправляются в контейнер, сперва нарезаются кусочками среднего размера и в небольшом количестве насыпать в контейнер. Рекомендуется делать это вечером, как раз в то время, когда у улиток начинается активность. Детальнее, в таблице поделимся с вами, какими именно продуктами можно кормить моллюском, а какими нет.

    №

    Допуск

    Питание

    1

    Можно

    Кормите улиток кабачками, белокачанной капустой, тыквой, яблоками, картофелем, бананами, морковью, виноградными, земляничными, крапивными листочками, а также листьями лопуха, одуванчика, салата.

    2

    Нельзя

    Строго запрещается кормить улиток варенными яйцами, жареной пищей с добавлением острых специй и прянностей, луком, мучными изделиями, редисом, редькой, сыром, творогом, цитрусовыми.

    От неподобающего корма происходит сбой в органах пищеварения и кровеносной системе и улитки умирают. Придерживайтесь перечисленной систематики и условий, чтобы ваши домашние питомцы были активными, неболезненными, жизнь их отличалась продолжительностью и здоровьем.

    Польза и вред

    Пользу и вред виноградная улитка оказывает на организм человека, и это уже не секрет, а доказанный факт.

    Если говорить о полезных свойствах, то они обусловлены составом улиток. В мясе этих моллюсков содержатся витамины групп А, В, К и РР, улучшающие зрение, укрепляющие иммунитет, а также приводящие в норму работу нервной системы человека, поэтому прием в пищу этих брюхоногих нужно производить.

    Касаемо микро- и макроэлементов, которые входят в состав виноградных улиток, это калий, магний, медь, фосфор. Немного меньше в этих моллюсках железа, кальция, селена и цинка.

    Содержатся и аминокислоты, в том числе холин, который положительно влияет на мозговую деятельность.

    Интересный факт! Проводилась масса экспериментов, после которых учеными был сделан вывод: нейроны брюхоногих моллюсков легко приживаются в мозге человека. Поэтому  благодаря лечебным свойствам виноградных моллюсков можно вылечить эпилепсию, избавить от других серьезных заболеваний такого плана. Улитки — прекрасные доноры.

    Калорийность моллюсков как самостоятельного блюда невысокая: в 100 граммах продукта содержится всего лишь 90 килокалорий. По этой причине виноградная улитка считается не только экзотическим деликатесом с незабываемым вкусом, но и диетическим продуктом, а потому не стоить бояться набрать пару лишних килограммов, а смело употреблять в пищу. Доктора  также рекомендуют кушать людям с нарушениями нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, с проблемами со зрением, а также для стабилизации работы опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, еще с древности известно, что улитки имеют лечебные свойства, которые проявляются в том, что способны справляться с заболеваниями дыхательных путей, а именно — борются с бронхитом, коклюшем и силикозом.

    В мясе моллюсков содержится также много биологически активных веществ, например, алонтоина, коллагена, эластина, которые являются естественными природными антибиотиками, стойко противостоящими вирусам, бактериям и прочим инфекционным заболеваниям, а потому принимать их в пищу действительно рекомендуется.

    Виноградные улитки богаты белком. Его в разы больше, чем в куриных яйцах. А если учитывать советы врачей, мясо улиток более диетическое, нежели куриные грудки, поэтому можно кушать его беременным женщинам и кормящим матерям.

    В слизи моллюсков находятся и вещества, благодаря которым раны, ожоги быстро заживают, если их вовремя обработать выделяемой улитками жидкостью. 

    Помимо пользы, виноградная улитка может причинить организму человека и вред, если кушать в неограниченном количестве. Противопоказано употреблять этих моллюсков в пищу людям с аллергией на белок, с подагрой, а также тем, у кого наблюдаются заболевания суставов. Из-за белков в суставах скапливается молочная кислота, из-за чего болевые ощущения усиливаются.

    Применение улиток в косметологии

    Применение улиток в косметологии довольное широкое. В слизи моллюсков содержится большое количество натуральных антиоксидантов. Именно поэтому этот экстракт имеет большое значение, являясь основой для изготовления множества косметических препаратов, действие которых направлено на омоложение кожи лица. Специальными бальзамами, кремами, лосьонами, масками и тониками, в состав которых входит слизь улиток, давно принято пользоваться во многих странах мира.

    В некоторых салонах красоты включены процедуры, включающие в себя массах лица с помощью улиток. Помимо того, что это очень приятно, моллюск оставляет на лице свою слизь, которая заживляет мелкие повреждения на коже после процедур, например, после пилинга. Мастера в слонах сперва очищают кожу специальными средствами, а после кладут на лицо большую улитку. Моллюск ползает в течение 15-20 минут, далее косметолог его снимает, ополаскивает кожу и наносит крем. Стоит отметить, что цена на эти процедуры, которые, кстати говоря, пользуются спросом, не такая уж низкая, но отзывы исключительно положительные. Для этих целей улиток специально заготавливают.

    Оптимальным решение проблемы и более дешевым по стоимости является процесс приготовления омолаживающей маски своими руками в домашних условиях. Это можно осуществить, если вы дома разводите улиток или держите их в качестве питомца. В этом случае поутру вы легко можете собрать слизь в террариуме и приготовить необходимое средство. 0,5 чайной ложки слизи залейте 2 чайными ложками воды комнатной температуры, тщательно размешайте, чтобы секрет полностью растворился в жидкости, добавьте 1 чайную ложку косметической глины (зеленой или голубой), размешайте состав еще раз. Умойтесь специальными очищающим средством и только после этого наносите маску из слизи на кожу лица. Держите на протяжении 20 минут, а затем смывайте водой.

    Для достижения результата нужно регулярно проводить процедуры с улитками. Наносите маску из слизи моллюска несколько раз в неделю и заметите эффект уже через месяц: морщины исчезнут, кожа будет мягкой, нежной, гладкой, бархатной и приобретет ровный цветовой оттенок.

    Моллюски в кулинарии

    Моллюски и их икра в кулинарии уже давно используются поварами во многих странах. Виноградная улитка — настоящий экзотический съедобный деликатес французской кухни. Для подачи на стол в ресторанах используют различные соусы: чесночный, сливочный, белый винный и другие. Подают крупных прямо в раковинах (не вскрывая) вместе с луком, зеленью. Маленькие улитки используются в качестве второстепенного ингредиента для приготовления супов, многих вторых блюд, например, рагу или картошки.

    Сколько блюд приготовить? Рецептов, как уже отмечалось, много. Виноградных улиток можно жарить в масле на сковороде или в мультиварке, запекать в духовке, варить на плите. Моллюсков маринуют для особенного шашлыка, а также фаршируют и заготавливают в консервированном виде.

    Из маринованных, варенных, жаренных, запеченных улиток получаются вкусные салаты, закуски к пиву и другим напиткам, к которым положительно относятся все гурманы.

    Приготовление в домашних условиях

    Приготовление в домашних условиях виноградных улиток не отличается особой сложностью, но результат придется по душе всем гурманам. Рецептов существует бесчисленное множество, например, по-бургуднски, по-корейски, по-китайски, однако, моллюски имеют свои особенности, которых во время готовки в обязательном порядке стоит придерживаться, дабы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

    На сегодняшний день виноградные улитки находятся в свободной продаже. Их приобрести можно в свежем или замороженном виде.

    Чтобы правильно приготовить моллюсков своими руками в домашних условиях, нужно следовать таким рекомендациям:

    • Живых улиток перед готовкой нужно «продезинфицировать», поскольку питаются они веществами, которые являются токсичными для человека. Поэтому, словив моллюсков, их нужно посадить в специальный контейнер, ухаживать, но кормить исключительно мукой на протяжении 10 дней. По истечении указанного времени их нужно засыпать солью, дабы избавиться от вредных веществ. Также это приведет к гибели улитки. В большинстве блюд используются именно мертвые улитки, хотя в некоторых странах их едят и живыми. После умертвления раковину моллюска и всю поверхность снаружи необходимо тщательно вымыть. 
    • Отправляются улитки  в кипящую воду и держатся в жидкости 3 минуты. После этого их вынимают и удаляют оставшуюся слизь. Раковина варится в другой емкости с водой с добавлением содового порошка намного дольше — час.
    • От внутренностей улитки избавляются, остаются «ножки». Их по рецептам варят 40 минут, в воду добавляя специи и целый репчатый лук. Через указанный промежуток времени вода сливается, набирается чистая и улитка варится еще столько же с теми же заправками. Готовые моллюски помещаются обратно в очищенную раковину, заливаются соусом.

    Срок хранения готовых моллюсков даже под пищевой пленкой не очень большой, поэтому готовьте порционно, чтобы потом не отравиться.

    В домашних условиях виноградные улитки получаются ничуть не хуже, нежели те, которые подают в дорогих ресторанах. Главное — придерживаться инструкций и четко следовать рецептам.

    Интересные факты о виноградных улитках

    Интересными фактами о виноградных улитках действительно стоит с вами поделиться. Особенности этого существа таковы:

    • Цикл жизни брюхоногих моллюском —  7-9 лет, но есть уникальные случаи более продолжительной жизни виноградных улиток в домашних условиях. При правильном ухаживании виноградные улитки достигали возраста в 17-21 года.
    • Моллюски двигаются со скоростью 3-4 мм в секунду. Также зафиксированы случаи, когда улитки двигаются быстрее — 7 мм в секунду.
    • Благодаря своему эластичному слизистому тельцу улитки одинаково легко передвигаются как по горизонтальным, так и вертикальным поверхностям.
    • Кровь улиток цвета не имеет — она прозрачная.
    • Одна из коммун Швеции выбрала виноградную улитку в качестве символа, изобразив ее на своем гербе.
    • В некоторых странах, например во Франции, брюхоногих моллюсков считают природной «виагрой», а также лечат их слизью импотенцию.
    • Улитки еще с древних времен разводятся в промышленных масштабах для употребления в пищу. С первого века нашей эры этим моллюском питаются люди.
    • В мясе улиток содержится много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, а также количество белков, жиров и углеводов сбалансировано.
    • Тело улитки имеет и лечебные свойства: из него получается такое вещество как гелицидин который расширяет бронхи.

    Итак, виноградная улитка — уникальный продукт, который обладает непревзойденным интересным вкусом, приятным ароматом, а также невероятно полезен для организма человека. Вовсе не обязательно отправляться на поиски французских блюд из моллюсков в дорогие рестораны. Приготовить аппетитное кушанье можно и в домашних условиях, ведь известна масса пошаговых рецептов с фото. Помимо этого, улитки используются в косметологии, поскольку благоприятно воздействуют на кожные покровы своей слизью.

    Также предлагаем вашему вниманию видео с интересным рецептом приготовления дома улиток.

    Что такое Эскаргот? Не отворачивайтесь от этой тарелки с улитками

    Образ жизни

    Этот французский деликатес идеально подходит для вашего списка желаний!

    Получите больше Spoon в своей ленте.

    Получите доставку Spoon University

    Ты пытаешься быть хитрым? Это электронное письмо выглядит неправильно.

    Добавляя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать обновления о Spoon University Healthier

    Авантюрная еда, как и все остальное, требует воли и мужества. С текущими кулинарными тенденциями, которые варьируются от тостов с единорогом до печенья с васаби, в кулинарном будущем есть много более экзотических блюд, которые можно попробовать, но если вы позволите своим колебаниям взять верх над вами, вы не попробуете лучшее, что может предложить мир. Жизнь — это расширение кулинарного кругозора, особенно для молодых гурманов.

    Чтобы освоить новые кулинарные творения, вы должны попробовать классику. Кулинарная классика, которую многие не осмелились попробовать, — это escargot . Если вы спрашиваете себя прямо сейчас, что такое эскарго? Это настоящая пародия, если вы никогда не ели ее, потому что она сочная и вкусная. Но я здесь, чтобы исправить эту ошибку!

    Понятно, что экзотическая или неизвестная пища может сбивать с толку, но изучение еды — один из способов помочь справиться с ней и сделать ее менее пугающей. это все, что вам нужно знать об улиток.

    Что такое Эскаргот?

    Escargot по-французски означает улитка, это блюдо из улиток, которое является обычным деликатесом во многих европейских странах, таких как Франция, Испания и Португалия. Однако улитка не так распространена в Америке. Это (в основном) эксклюзивно во французских ресторанах, но есть и исключения. Впервые я съел улитку в рыбацком лагере во Флориде.

    Улитки довольно питательны — в зависимости от того, как вы их готовите, — потому что они богаты белком и имеют низкое содержание жира. Но важно знать, что не все улитки съедобны; только несколько видов наземных улиток можно использовать в качестве улиток. Это означает, что если вы нашли улитку в своем саду и хотите попробовать улитку, не готовьте ее. Это, вероятно, несъедобно, и вы, скорее всего, серьезно заболеете.

    Многие американцы брезгуют мыслью о том, чтобы есть улиток, но улитки — это просто еще одно животное, которое мы едим. Он ничем не отличается от свиньи, оленя или даже перепела. Согласно исследованию, проведенному PLOS One, люди едят улиток на протяжении тысячелетий — 30 000 лет, если быть точным.

    Как подается?

    Escargot обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Традиционно приготовленные по-французски улитки готовятся с петрушкой и чесночным маслом. Для приготовления и подачи улиток используются специальные сковороды. По сути, сковорода представляет собой одностороннюю сковороду с шестью-двенадцатью полостями в зависимости от размера вашей сковороды. Улитки готовятся индивидуально в каждой полости. Однако для приготовления улиток не нужна специальная чугунная сковорода. Его также можно приготовить, обжаривая на сковороде с маслом.

    Их можно подавать в раковинах вместе с хлебом, чтобы съесть с улитками и пропитаться масляным соусом. Улитку обычно украшают дополнительными травами, а иногда и сыром.

    Улитки, которые я съел, были приготовлены на сливочном масле с чесноком и петрушкой и поданы в чугунной посуде для улиток. Но они дали мне хлеб, чтобы положить на него улитку, чтобы впитать вкусняшки. Улитки чем-то похожи на мидии, но они более жевательные. В зависимости от того, как приготовлены улитки, вкус может варьироваться, потому что сами улитки имеют довольно мягкий вкус (похожий на мидии). Большинство улиток на вкус как чесночное масло, потому что именно в нем они готовятся. Моя была залита маслом и чесноком, и она была маслянистой, шелковистой и божественной. Определенно топ-10 одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. Я ел это в рыбном лагере. Я даже не могу представить, каково это есть улитки во Франции! #BucketList

    Если вы хотите попробовать это удивительное лакомство, у вас больше шансов его найти
    находится на более высоком конце, французский ресторан. И если вы действительно идете на фантазию
    Французский ресторан, вам не нужно будет спрашивать: «Что такое эскарго?» Ты будешь
    возможность без раздумий заказать это вкусное блюдо и удивить своих
    друзья. Но честное предупреждение, поскольку это деликатес, он, скорее всего, будет дорогим, если только вам не повезет и вы не найдете его в захудалом рыбном лагере, как я!

    Шелби Корон

    Если вы знаток кулинарии, вот несколько рецептов, как приготовить собственные улитки в домашних условиях: Улитки по-бургундски, Классические французские улитки, Улитки в масле с чесноком и петрушкой. После того, как вы покорили улитки, вы готовы попробовать морских свинок. и морская звезда ! Просто шучу! Но если вы ультра-авантюрный тип, ознакомьтесь с «25 самых странных животных, которых едят люди по всему миру», это может быть идеальной дорожной картой для вас!

    Еда открывает перед вами кулинарные возможности, и улитки — идеальный шаг для этого. Если вы в конечном итоге путешествуете за границу, вы должны сделать все в кулинарии
    мир одолжение (и все сломленные люди, живущие опосредованно через вас) и
    ешьте улиток, пока вы там! Но если ты такой же домосед, как я,
    осмелиться на небольшое предприятие и попробовать тот новый французский ресторан, который
    открылись в центре! (Бьюсь об заклад, они предлагают улитки!) Возьмите своих друзей, чтобы, когда они спросят, «Что такое улитки?» вы можете продемонстрировать свои новые глубокие знания и объяснить их им.

    Too Sober Adventurous Adulting Nutrition Список ведер на ужин для здоровья

    Лучшие улитки во Вьетнаме — Лучшие блюда из улиток, которые нельзя пропустить

    Система рек и каналов во Вьетнаме имеет общую протяженность более 41 900 км. Страна имеет протяженное побережье протяженностью 3444 км. Мать-природа подарила Вьетнаму более 11 000 видов животных, в том числе большое количество съедобных водных животных. Приезжая во Вьетнам, посетители имеют возможность насладиться множеством вкусных и полезных продуктов, включая пресноводных и морских креветок, крабов, рыб, моллюсков, улиток и многих других. Вьетнамцы ловили, выращивали улиток и создали сотни удивительных рецептов приготовления улиток. Лучшие улитки во Вьетнаме включают сладкую улитку, улитку-гвоздь, чесночную улитку, грязевую лиану, мело-мело, барвинок обыкновенный, цветочную улитку, Canarium erythrinum, улитку-нерит с красной губой, лунную улитку.

    Узнайте больше о лучших блюдах из моллюсков во Вьетнаме.

    Содержание

    Сладкая улитка (Ốc hương)

    Babylonia areolata — вид морской улитки с трубчатой ​​раковиной, коричневыми пятнами, максимальной длиной 10 см и весом 60 грамм. На вьетнамском языке это называется Ốc hương, что буквально означает «сладкая улитка» из-за сильного запаха сырых и приготовленных улиток. Она известна как королева улиток во Вьетнаме не только благодаря запаху, но и великолепному вкусу, большому количеству питательных веществ и пользе для здоровья. Сладкое мясо улитки богато кальцием, витамином В, белком, жиром, железом, витамином А, С, В2, РР. Он не содержит холестерина, поэтому полезен для людей, сидящих на диете, для здоровья мозга, сердца, пищеварения.

    Существует множество способов приготовления сладкой улитки: приготовление на пару с лемонграссом и/или чили, варка с лемонграссом и/или чили; жаркое с маслом, соте, чеснок, тамариндовый соус, желток соленого утиного яйца, кокосовое молоко; тосты с чили и солью, гриль со сливочным маслом, чесноком, перцем, чили и солью, маслом с зеленым луком.

    По сравнению с другими улитками во Вьетнаме, сладкую улитку легче есть иностранцам, потому что ее мясо не слишком нежное, но и не слишком жевательное, а запах приятный.

    Живые сладкие улитки с коричневыми пятнами на раковинах и отличным запахом.

    Жареная сладкая улитка с чили и чесноком.

    Поджаренная сладкая улитка с чили и солью.

    Жареная сладкая улитка на углях.

    Улитка-гвоздь (Ốc móng tay)

    Solenidae обычно называют моллюском-бритвой на английском языке, потому что его раковина похожа на бритву. Во Вьетнаме эта улитка названа в честь формы ее раковины и плоти. Вьетнамцы называют эту улитку Ốc móng tay, что буквально означает «улитка-гвоздь», потому что ее раковина похожа на длинный ноготь. Его также называют Ốc ngón tay (улитка-палец) или Ốc mã đao (улитка-меч).

    Гвоздь улитки имеет длину около 10 см и ширину 2 см. Мякоть нежная и жевательная одновременно и имеет сладкий вкус. Его мясо богато белком, минералами, такими как железо, кальций, и витаминами, такими как B12, жирные кислоты Омега-3.

    Моллюск-бритва используется для приготовления множества вкусных блюд, особенно жаркого из моллюсков-бритв. Обычно улитку гвозди жарят с соте, маслом, тамариндовым соусом, чесноком, чили, лапшой, ипомеей. Эта улитка — хороший выбор как для вьетнамцев, так и для иностранцев в ресторанах и ларьках с улитками. Повара могут удалить скорлупу перед приготовлением или приготовить скорлупу и мякоть вместе.

    Жареный моллюск с маслом.

    Жареный моллюск обычно едят с перцем чили и соленым соусом.

    Жареный моллюск с чесноком.

    Жареный моллюск с соте.

    Жареный моллюск с чили и чесноком.

    Жареный моллюск с лапшой и ипомеей.

    Чесночная улитка (Ốc tỏi)

    Oxychilus alliarius обычно называют чесночной улиткой или Ốc tỏi из-за его раковины в форме чеснока. Она во много раз крупнее сладкой улитки, ее гладкая, блестящая раковина от слабого красноватого до зеленовато-коричневого цвета имеет размеры около 4 см х 6 см.

    Мясо чесночной улитки богато белком, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, С, В2, РР. Чесночная улитка имеет хрустящую головку и нежный хвост, поэтому ее мясо лучше всего жарить с маслом, жарить с перцем, жарить с лапшой. Поскольку чесночная улитка довольно большая, мякоть можно нарезать на мелкие кусочки, а затем приготовить.

    Блестящие и гладкие чесночные улитки.

    Жареная чесночная улитка с зеленым перцем.

    Грязевая лиана (Ốc len)

    Cerithidea obtusa называется Грязевая лиана на английском языке и Ốc len на вьетнамском языке. Его раковина около 4 см в длину, имеет коричневый цвет и белые причудливые образования.

    Мякоть красная, а при приготовлении становится зеленой. Его голова немного хрустящая и жевательная, а другие части очень нежные. Мякоть содержит много аминокислот, кальция и фосфора. Это хорошо для вашей кожи и суставов.

    Лучшие блюда от грязевых лиан включают Жареные грязевые лианы с лемонграссом и перцем чили, Жареные грязевые лианы с кокосовым молоком. Жирный, сладкий и соленый соус из кокосового молока хорошо сочетается с мякотью грязевой лианы. Помощники повара обычно делают верхние отверстия в раковинах улиток, чтобы посетители вынимали мясо улиток из раковин и ели мясо, легко посасывая внешние губы.

    Жареная лиана с кокосовым молоком.

    Melo melo (Ốc giác)

    Во Вьетнаме Melo melo прозвали Королевской улиткой из-за ее большого размера. Он может быть размером с вашу ладонь. В некоторых регионах страны ее называют Ốc gàu, Ốc gáo (улитка с ковшом для воды) или Ốc chóa đèn (улитка-абажур), потому что ее раковина похожа на ковш для воды или абажур. Одна из интересных особенностей этой улитки заключается в том, что она может нести ценный жемчуг, используемый для изготовления украшений.

    Как и у чесночных улиток, хрустящее мясо Melo melo обычно отделяют от раковин и разрезают на мелкие кусочки перед приготовлением. Вьетнамцы варят, жарят мясо мело мело, делают салаты, готовят отвары, жаркое, блюда с карри из мякоти мело мело. Они могут обжарить мясо улитки с тамариндовым соусом, соте, маслом, ипомеей, лапшой и т. д.

    Мело-мело – большая морская улитка.

    Барвинок обыкновенный (Ốc mỡ)

    Вьетнамцы называют Littorina littorea Ốc mỡ, что буквально означает «жирная улитка». Это меньше, чем другие популярные улитки в стране. Диаметр раковины менее 4 см. Скорлупа бело-коричневая, гладкая и блестящая.

    Барвинок обыкновенный – одна из лучших улиток во Вьетнаме благодаря пользе для здоровья, хорошему вкусу и доступной цене. Это любимый ингредиент для приготовления картофеля фри с различными специями, соусами и овощами. Жареный барвинок с соусом из тамаринда, маслом, соте, чесноком, лемонграссом и чили, вьетнамской мятой, ипомеей — самые популярные блюда из Ốc mỡ.

    Белый и коричневый, гладкий и блестящий барвинок обыкновенный.

    Жареный барвинок обыкновенный с ипомеей и чесноком, посыпанный дробленым арахисом.

    Кисло-сладкий обжаренный барвинок обыкновенный с тамариндовым соусом.

    Цветочная улитка (Ốc bông)

    Вьетнамцы называют маленький гвоздь Ốc bông (Цветочная улитка), потому что коричневые пятна на его раковине выглядят как красивые цветы. Он такой же маленький, как Littorina littorea. Обычно они жарят цветочную улитку с маслом, чесноком, соте, соленым утиным яичным желтком или улитку готовят на пару с лемонграссом.

    Цветочная улитка (Ốc bông) имеет бесчисленное количество пятен на белом панцире.

    Пахнущая цветочная улитка, обжаренная с маслом и чесноком, — главное блюдо от Ốc bông.

    Canarium erythrinum (Ốc cà na)

    Раковина Canarium erythrinum похожа на плод Elaeocarpus hygrophilus, поэтому он назван в честь этого плода. Однако эта улитка мельче, чем фрукт Кана, ее длина составляет около 3-4 см. Oc ca na, приготовленная на пару с лемонграссом, Oc ca na, обжаренная с маслом и чесноком, Oc ca na, поджаренная/обжаренная с солью и перцем чили, — отличные блюда из Canarium erythrinum.

    Поджаренная окана с чили и солью.

    Красногубая улитка нерит (Ốc dừa)

    Красногубая улитка нерит (Ốc dừa, кокосовая улитка, пальмовая улитка нипа) живет в мертвых корнях пальм нипа в реках. Этот вид улиток является одним из самых маленьких улиток, он коричневого цвета. Улитку-нерите Красную губу лучше приготовить на пару с лемонграссом, обжарить с чесноком, маслом и кукурузой, использовать для приготовления отвара.

    Красногубая улитка нерит с маслом и кукурузой.

    Лунная улитка (Ốc mặt trăng)

    Naticidae называют лунной улиткой или жемчужноглазой улиткой, потому что у нее красивое отверстие в раковине в форме полумесяца (отверстие). Имеет средний размер. На английском языке улитка известна под общим названием «песочный воротник» из-за своего сходства со старомодным съемным воротником рубашки.

    Вареная лунная улитка подается с имбирным рыбным соусом. Жареная лунная улитка с лемонграссом и чили также является вкусным блюдом. Говорят, что мясо лунной улитки не менее вкусное, чем мясо сладкой улитки – королевы улиток Вьетнама.

    Лунные улитки имеют отверстия в форме луны.

    Что нужно знать перед тем, как попробовать Top Snails во Вьетнаме?

    Сладкая улитка — самая любимая улитка иностранцев во Вьетнаме. Это не только самая простая в еде улитка, но и полезная пища для пищеварения и здоровья. Это самая дорогая улитка среди упомянутых улиток.

    Многие иностранцы предпочитают улиток, приготовленных на гриле, жареным улиткам.

    Блюда из улиток едят зубочистками или вилочками.

    Посетитель должен есть улиток с вьетнамской мятой, которая полезна для пищеварения.

    Смесь соли, молотого черного перца, сока кумквата и лайма — самая популярная дип-соус для улиток. Другие соусы включают соус из рыбного соуса; смесь чили и соли; смесь чили, соли и листьев лайма.

    Большинство вьетнамских ресторанов с улитками открыты вечером, потому что вьетнамцы обычно едят блюда из улиток ночью.

    Горячий привет всем от Трейси До! Если у вас есть какие-либо вопросы о Вьетнаме, включая туры во Вьетнам, не стесняйтесь обращаться ко мне.

    • Тел. (звонок/SMS/WhatsApp): (+84) 9091

    • Электронная почта: [email protected]

    Команда Трейси уже 10 лет предоставляет отличные туры во Вьетнам и туристические услуги во Вьетнаме тысячам гостей. Мы специализируемся на однодневных поездках в Хошимин, включая Хошимин Мотоциклетный тур , Хошимин Гастрономический тур , Тур по дельте Меконга , Тур по туннелю Ку Чи , Хошимин Служба трансфера и Береговая экскурсия и другие . Позвольте нам иметь шанс показать вам Вьетнам в полной мере.

    Улитки из барвинка по-кантонски в соусе из черной фасоли

    Домашние рецепты Рыба и морепродукты Улитки из барвинка по-кантонски в соусе из черной фасоли

    Перейти к рецепту

    Барвинковые улитки и я прошли долгий путь назад. Я не помню точно, когда я впервые попробовал барвинковых улиток в кантонском стиле в соусе из черной фасоли, но это было, когда я был ребенком и рос в Кэтскиллс в северной части штата Нью-Йорк. На самом деле, тогда я даже не знал, как они называются по-английски. Я знал их только как « sac luo » на кантонском диалекте, что переводится как «каменная улитка».

    Воспоминания о детстве

    В мое время на рыбных рынках в Чайнатауне продавали барвинковых улиток в больших круглых деревянных корзинах. Обычно мы ели их в ресторанах, где они обрезали концы раковин, чтобы их можно было легко выглотить. Я знаю, это звучит не очень цивилизованно или аппетитно, но барвинковые улитки были деликатесом, и не всегда было легко найти их свежими!

    Я помню, как я узнал, что эти маленькие морские улитки, которых мы ели, по-английски называются барвинками… Мой школьный друг пришел на ужин, и моя мама объявила, что одно из блюд в тот вечер будет быть sac luo улитки в соусе из черной фасоли.

    В то время как мой друг был немного смущен тем, что ест улиток, он все же остался на ужин после того, как я объяснил, что эти маленькие улитки очень вкусные! (Как и соус из ферментированных черных бобов, еще один первый для него. ) После одного вкуса он был на борту и даже научился пользоваться зубочисткой, чтобы извлечь их из скорлупы, как мы всегда это делали.

    Годы спустя мы снова встретились в Коннектикуте, где он начал работать. В те выходные мы пошли в дом его друга, чтобы помочь поймать несколько ловушек для лобстеров, и я увидел на ловушке тех же «каменных улиток»! Я, конечно, поделился со всеми историей нашего детства, а его друг сказал, что постоянно будет вытягивать «барвинковых улиток», но никогда не знал, что люди на самом деле их едят!

    Итак, вы можете себе представить, как я отреагировал, когда во время отлива увидел на пляжах и берегах Ньюфаундленда в Канаде множество улиток-барвинков размером с съедобного. Где еще можно найти таких свежих улиток?

    Наша семья умеет собирать пищу, собираем ли мы дикий кресс-салат для приготовления жареного кресс-салата с чесноком в северной части штата Нью-Йорк или собираем дикую чернику на Аляске. Так что неудивительно, что мы добыли около фунта барвинков!

    Конечно, проще всего найти этих улиток на местном китайском рынке. Если вам посчастливилось жить рядом с китайским рынком, где барвинковые улитки содержатся в живом аквариуме, это даже лучше!

    Я знаю, что этот рецепт не для всех, но если вы любите приключения, попробуйте этот классический кантонский рецепт!

    Барвинки в соусе из черной фасоли: инструкции по приготовлению

    Если вы приобрели барвинки из живого аквариума на местном китайском рыбном рынке, то все, что вам нужно сделать, это быстро промыть их, так как они очищаются и очищаются в живом аквариуме. .

    После того, как мы собрали наши барвинки, мы хорошо их промыли, а затем оставили в миске без воды на ночь в холодильнике. На следующий день мы замочили их в холодной воде на 10 минут и еще раз хорошенько прополоскали. Откиньте барвинок на дуршлаг, чтобы он стекал.

    Нагрейте вок из углеродистой стали или металлическую кастрюлю на среднем огне. Убедитесь, что вы не используете кастрюлю с антипригарным покрытием, иначе вы рискуете повредить антипригарное покрытие. Раковины этих барвинковых улиток толстые и твердые!

    Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и 2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря.

    Перемешивайте имбирь в течение 10 секунд, чтобы масло настоялось, и добавьте 1 столовую ложку нарезанного чеснока, ¼ чашки нарезанного лука и 1½ столовые ложки молотой черной фасоли и чесночного соуса.

    Все перемешать до однородности…

    И добавить барвинковых улиток.

    Увеличьте огонь до сильного и добавьте улиток в соус на 10 секунд. Добавьте 4 столовые ложки вина Shaoxing. Продолжайте помешивать на сильном огне еще 15 секунд и добавьте кунжутное масло, сахар, соевый соус и темный соевый соус. Перемешайте и накройте кастрюлю или вок.

    Готовьте еще от 4 до 5 минут под крышкой, в зависимости от температуры вашей плиты. Смесь улиток из барвинка и соуса должна кипеть, когда вы снимаете крышку. Добавьте молотый белый перец.

    Затем хорошо перемешайте суспензию кукурузного крахмала. (Помните, что кукурузный крахмал отделяется от воды, если настаивается более минуты.)

    Вылейте суспензию кукурузного крахмала на барвинковых улиток и лопаточкой быстро перемешайте суспензию с соусом.

    Добавьте зеленый лук и продолжайте помешивать еще 30 секунд. Переложить в миску для подачи.

    Эти барвинковые улитки отлично подходят к холодному пиву!

    Так как же есть барвинковых улиток?

    Зубочистки.

    Некоторые люди также используют булавки или иглы, но мы всегда использовали зубочистки (они намного безопаснее).

    У нас не было ни времени, ни знаний, ни навыков, чтобы надрезать концы барвинковых улиток, чтобы их было легко есть, как я описал ранее в посте. Насколько я понимаю, китайские рестораны использовали плоскогубцы, чтобы отколоть конец улитки, прежде чем чистить их, чтобы их можно было легко вытащить прямо из раковины после приготовления.

    Чем заменить это отсутствие навыков? Используйте зубочистку, чтобы сначала снять «люк» или «крышку» улитки, также известную как жаберная крышка). После того, как улитка обнажится, используйте зубочистку, чтобы вытащить улитку из раковины и съесть ее! Если вам все еще любопытно и вы хотите получить больше информации, вы можете прочитать больше о барвинковых улитках в Википедии.

    5 от 2 голосов

    Улитки-барвинки по-кантонски в соусе из черной фасоли

    Улитки-барвинки, хотя и меньше, чем французские улитки, довольно хорошо известны китайцам. Их до сих пор подают в некоторых ресторанах и почти всегда готовят в соусе из чеснока и черной фасоли — неожиданное лакомство!

    Автор: Bill

    Блюдо: Рыба и морепродукты

    Кухня: Китайская

    порций: 4

    • дайте им быстрое полоскание, так как они удаляют песок в живом аквариуме.

    • После того, как мы собрали наши барвинки, мы хорошо промыли их, а затем оставили в миске без воды на ночь в холодильнике. На следующий день мы замочили их в холодной воде на 10 минут и еще раз хорошенько прополоскали. Откиньте барвинок на дуршлаг, чтобы он стекал.

    • Нагрейте вок из углеродистой стали или металлическую кастрюлю на среднем огне. Убедитесь, что вы не используете кастрюлю с антипригарным покрытием, иначе вы рискуете повредить антипригарное покрытие. Раковины этих барвинковых улиток толстые и твердые!

    • Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и 2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря.

    • Перемешивайте имбирь в течение 10 секунд, чтобы масло настоялось, и добавьте 1 столовую ложку нарезанного чеснока, ¼ стакана нарезанного лука и 1½ столовых ложки молотой черной фасоли и чесночного соуса.

    • Все перемешать до однородности и добавить барвинковых улиток.

    • Увеличьте огонь до сильного и добавьте улиток в соус на 10 секунд. Добавьте 4 столовые ложки вина Shaoxing. Продолжайте помешивать на сильном огне еще 15 секунд и добавьте кунжутное масло, сахар, соевый соус и темный соевый соус. Перемешайте и накройте кастрюлю или вок.

    • Готовьте еще 4–5 минут под крышкой, в зависимости от нагрева вашей плиты. Смесь улиток из барвинка и соуса должна кипеть, когда вы снимаете крышку. Добавьте белый перец.

    • Затем хорошо перемешайте суспензию кукурузного крахмала. (Помните, что кукурузный крахмал отделяется от воды, если настаивается более минуты.)

    • Вылейте кашицу из кукурузного крахмала на барвинковых улиток и лопаточкой быстро перемешайте кашицу с соусом.

    • Добавьте зеленый лук и продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Переложить в миску для подачи.

    Калории: 264 ккал (13%) Углеводы: 9г (3%) Белок: 29 г (58%) Жир: 10 г (15%) Насыщенный жир: 6 г (30%) Холестерин: 85 мг (28%) Натрий: 661 мг (28%) Калий: 697 мг (20%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 200 МЕ (4%) Витамин С: 2 мг (2%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 6,2 мг (34%)

    Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

    TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

    Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

    @thewoksoflife

     

    О Билле

    Билл — отец семьи The Woks of Life. Он вырос в северной части штата Нью-Йорк, работая в средней школе и колледже в ресторанах со своим отцом, шеф-поваром. Прошел путь от скромного сборщика сэндвичей Burger King до официанта Holiday Inn и линейного повара, до кулинарии в семейном китайском ресторане, а также научился тонкостям кантонской кухни у своих родителей-иммигрантов. Специализируется на блюдах традиционной кантонской и американской кухни на вынос.

    Взаимодействие с читателем

    Козы и сода: NPR

    Слышали обо всем

    Аовэн Цао

    Вверху: местные жители Лючжоу лакомятся своим региональным фирменным блюдом – лапшой с улитками. Новизна блюда сделала его вирусной сенсацией в Китае во время пандемии.

    Ли Ханчи / информационное агентство Синьхуа через Getty Images


    скрыть заголовок

    переключить заголовок

    Ли Ханчи / информационное агентство Синьхуа через Getty Images

    ЛЮЧЖОУ, Китай – ферментированный. Это вонючий. Это вкусно. А во время пандемии это стало национальной сенсацией.

    Блюдо — лапша с улитками, или луосифен .

    «Многие люди искали сумасшедшие, вонючие, нелепые блюда, чтобы поесть.» — говорит Мэй Шаньшань, фуд-блогер из Пекина.

    Скользкую рисовую лапшу сначала заливают медленно кипящим бульоном из тщательно очищенных речных улиток. Затем их украшают пахучими побегами бамбука, которые посыпают солью и оставляют для брожения на несколько недель, тофу и соленым лимонным уксусом.

    Большая часть приготовления основана на ферментации, распространенной в кухне южной провинции Гуанси, где впервые появилась лапша. Их зловонная репутация также делает лапшу с улитками, возможно, одним из худших блюд, которые можно приготовить дома: запах маринованных начинок и тушеных улиток может сохраняться в течение нескольких часов.

    В 2020 году интернет-лидеры с десятками миллионов подписчиков начали писать в блогах об отвратительно вкусной закуске.

    «Поедание лапши, зажимая нос, было самым замечательным поступком, который я когда-либо делал в своей жизни. Такой вонючий, вкусный, неотразимый!», — написал Ян Сюэмэй, влиятельный редактор и писатель по технологиям.

    Работники пищевой фабрики в Лючжоу используют речных улиток для приготовления бульона для улиточной лапши.

    Тан Кайсин / Представьте себе Китай


    скрыть заголовок

    переключить заголовок

    Тан Кайсин / Представьте себе Китай

    Работники пищевой фабрики в Лючжоу используют речных улиток для приготовления бульона для улиточной лапши.

    Тан Кайсин / Представьте себе Китай

    Сочетание партизанского онлайн-маркетинга и молвы сделало лапшу с улитками мгновенным хитом. В прошлом году десятки брендов лапши с улитками продали 1,1 миллиарда упаковок версии, которую можно приготовить дома.

    Вскоре миллионы людей готовили это блюдо в закрытых квартирах. И теперь ферментированное блюдо из улиток стало популярной китайской закуской, а также экономическим благом для города Лючжоу в провинции Гуанси.

    Разбогатеть на речных улитках

    NPR отправились в пышный город Лючжоу в южной провинции Гуанси, которому приписывают изобретение этого блюда.

    Город гордится своей одержимостью съедобными речными улитками. В ходе археологических раскопок даже были обнаружены окаменелости улиток, выброшенные древними людьми в палеолитических пещерах возрастом 25 000 лет.

    Несколько человек утверждают, что создали первую миску супа с лапшой из улиток в 1980-х годах. Каждый миф о происхождении в конечном итоге сводится к одной и той же истории: суп из улиток и рисовая лапша, которые долгое время были двумя независимыми популярными блюдами в Гуанси, смешиваются в одной миске.

    «Я ем лапшу с улитками по крайней мере раз в день, правда! Вкус действительно подходит жителям Гуанси. Он кислый и острый. Как только вы привыкнете ко вкусу, вы больше не замечаете запаха», — говорит Дэн Рицзе, закусочная в Feng Zhang, одном из старых заведений Лючжоу, где готовят лапшу.

    Общенациональная популярность лапши вдохнула новую жизнь в Лючжоу. Когда-то город был экономически зависим от производства промышленных грузовиков и автомобилей до 1990-х годов, когда испытывающие трудности государственные фирмы инициировали серию массовых увольнений по всей стране, в том числе в Лючжоу.

    В китайском уличном киоске подают лапшу с улитками.

    Лю Сяньбяо/Imagine China


    скрыть заголовок

    переключить заголовок

    Лю Сяньбяо/Imagine China

    В китайском уличном киоске подают лапшу с улитками.

    Лю Сяньбяо/Imagine China

    В Лючжоу многие новые безработные занялись продовольственным бизнесом, открыв небольшие придорожные лавки с лапшой и продуктовые лавки. К 2000-м годам они открыли несколько фабрик по производству лапши и сетевые рестораны. Пандемия стала той удачей, в которой они нуждались.

    Еда из родного города теперь стандартизирована и быстро расширена для удовлетворения национального спроса.

    Управляемая государством ассоциация производителей лапши из улиток Лючжоу устанавливает особые вкусовые компоненты, которым должен соответствовать каждый производитель лапши, чтобы поддерживать высокое качество. Помимо кислотности соленых огурцов и специй чили, есть также упругость лапши, умами бульона из улиток и разнообразие начинок, которые могут включать в себя тофу, побеги бамбука, жареный нут и мясо улиток.

    Улитки в прямом эфире

    В Лючжоу есть специальный промышленный парк для десятков фабрик по производству лапши, каждая из которых обслуживает несколько брендов продуктов питания, которые, в свою очередь, заключают контракты с фабриками на разработку индивидуальных рецептов. В прошлом году в парке было произведено лапши на 2 миллиарда долларов.

    «Цепочка поставок лапши с улитками в настоящее время невероятно автоматизирована. Раньше это был очень трудоемкий процесс, но теперь рабочие должны просто обслуживать машины, чтобы делать все», — говорит г-н Тан, инженер одной из фабрик. . Он попросил назвать только его фамилию, поскольку провинциальные власти не одобрили интервью.

    Без государственной поддержки лапша с улитками, вероятно, не стала бы таким вирусным хитом, как сегодня. Около дюжины фабрик по производству лапши в промышленном парке по производству лапши в Лючжоу пользуются первоначальными налоговыми льготами для корпораций и субсидиями на коммунальные услуги.

    В 2020 году местным правительством была учреждена профессиональная программа по приготовлению лапши с улитками для обучения поваров приготовлению закусок. На окраине Лючжоу город также построил туристический городок с лапшой из улиток, изобилующий залом для посетителей в форме раковины и демонстрационной площадкой для приготовления лапши. Там муниципальные власти также проводят ежегодный фестиваль лапши с улитками с соревнованиями по приготовлению и поеданию лапши.

    В нескольких минутах езды армия профессиональных маркетологов работает в новом офисном здании, спроектированном специально для прямых трансляций. Но они сталкиваются с жесткой конкуренцией — друг с другом и со стороны фирменных закусок из других провинций.

    «Рынок постоянно меняется, поэтому, если вы не поспеваете за ним, вас отбросят в сторону. В наши дни не так просто заработать деньги с помощью лапши с улитками», — говорит Доуя, ведущий прямой трансляции лапши. Внутри она и ее коллеги варят рисовую лапшу в окружении сверкающих айфонов и студийного света. Они проводят прямые трансляции почти 24 часа в сутки, разделенные на три смены, чтобы продавать одну конкретную марку лапши.

    Но кулинарные блоггеры уже переключают внимание. Они ищут следующую большую вещь в гастрономии — еще одну закуску, которая может развлечь Китай еще на год в условиях изоляции. И, может быть, тот, который не будет означать держать окна открытыми, чтобы избавиться от запаха.

    Блюдо из улитки Подарки и товары на продажу

    14 результатов

    Теги:

    улитка, улитки, блюдо из улиток, маленькая улитка, есть улитку, рецепт улитки, как приготовить улитку, маленькая улитка на спине, скарго, есть улитка, эскарго, вилка для улитки, лескарго, водяная улитка, французская улитка, поедание улиток, прыжки улитки, улитка получила, улитка комендо, улитка мукбанг, как есть улитку, песня, уход за лицом улитки, маленькая дверца улитки, гигантские улитки

    Пододеяльник с улиткой

    By RedVico

    121,96 €

    Теги:

    улитка, улитки, домашние улитки, наземная улитка, им как улитка, ферма гигантских улиток, морская улитка, домашняя улитка, милая улитка, улитки уход, улитка-бене, гигантская улитка, слизь улитки, садовая улитка, икра улитки, след улитки, детские улитки, самая большая улитка, африканская улитка, гигантская африканская наземная улитка, как ухаживать за улитками, улитка большого размера, домашнее животное улитки, ток улитки, большая улитка, застенчивая улитка, улитка Бене, яйца улиток, блюдо из улиток, огромная улитка, эй, улитка, факты об улитке, зубы улитки

    Классическая футболка Lovely snails

    By ahmadqaddura

    20,79 €

    Теги:

    улитка, улитки, домашние улитки, наземная улитка, им как улитка, гигантские улитки, морская улитка, милые улитки, домашние улитки ферма, уход за улитками, улитка benee, гигантская улитка, слизь улитки, садовая улитка, икра улитки, след улитки, маленькие улитки, самая большая улитка, африканская улитка, гигантская африканская наземная улитка, как ухаживать за улитками, улитка большого размера, домашнее животное улитки, улитка ток, большая улитка, застенчивая улитка, улитка бене, яйца улиток, блюдо из улиток, огромная улитка, эй, улитка, факты об улитке, зубы улитки

    Snail in winter Greeting Card

    By ahmadqaddura

    From €1. 90

    snail dish Sticker

    By Movon

    From €1.32

    Tags:

    danish pastries, pastries, plates, danish, food, bakery, breakfast , кафе, боль, улитка, выпечка, спираль, корица, круассан, завихрение, выпечка, свежая, сладкое, закуска, блюдо, вкусное

    Датская выпечка Samsung Galaxy Soft Case

    By pinkal

    €18,70

    Теги:

    датская выпечка, выпечка, тарелки, датская, еда, выпечка, завтрак, кафе, боль, улитка, пирожные, спираль, корица, круассан, водоворот, выпечка, свежая, сладкая, закуска, блюдо, вкусная

    Датская выпечка Long T- Рубашка

    By pinkal

    32,15 €

    Теги:

    улитка, брюхоногие моллюски, сухопутные, слизни, морские, пресноводные, моллюски, легкие, еда, гелицикультура, француженка, спячка, почта, диджей, шкафчики, раковина, аквариум, антенна , животное, рыба, Яйца, приспособление, Боб, мультфильм, Икра, Клипарт, костюм, Блюдо, Водитель, вниз, диета, Чудовище, крем, глаза, принимать пищу, Окаменелость, Лихорадка, Игры, девушка, дом, глава, Штриховка, сердце , рог, змея, любовь, закон, яблоко, смысл, фильм

    Я выбираю красивую ракушку для вечеринки Футболки Классическая футболка

    By Cher74

    20,79 €

    Теги:

    улитка, раковина, френч, французское лакомство, лакомство, французская кухня, кухня, дорогая, тарелка , Палитра, вкус, Странный, Отвратительный, хорошая еда, Гурман, Повар, ресторан, Шеф-повар Мишлен, Michelen, изысканная кухня, Столовая, Франция, большая улитка, вкусно, весело, веселая, Саркастический, Семейный, рассматривать, друг, бойфренд, Подруга , сын, дочь, мама, отец, отпуск, богатые, Эскаргот, Блюдо, Приготовленный, Съедобный, земельные участки, Слизни, Ползуны, жутко, медленный, Питательный, Белок

    French Delicacy (белый шрифт на черной футболке) Классическая футболка

    By Collegeplace

    20,79 €

    Теги:

    улитка, раковина, френч, французское лакомство, деликатес, французская кухня, кухня, дорогая, тарелка , Палитра, вкус, Странный, Отвратительный, хорошая еда, Гурман, Повар, ресторан, Шеф-повар Мишлен, Michelen, изысканная кухня, Столовая, Франция, большая улитка, вкусно, весело, веселая, Саркастический, Семейный, рассматривать, друг, бойфренд, Подруга , сын, дочь, мама, отец, отпуск, богатые, Эскаргот, Блюдо, Приготовленный, Съедобный, земельные участки, Слизни, Ползуны, жутко, медленный, Питательный, Белок

    Наклейка French Delicacy

    Автор: Collegeplace

    От €1,98

    Теги:

    snayl z, just, hangin, space, Junk, Hangin, funny, snail, imaginary, abstract, умный, крутой, цветы, just hangin series , серии, человек, Космонавт, Трусы, кружка, кофе, спутник, Блюдо, грязный носок, Космический мусор, цветок, Сюрреалистическое искусство, абстрактное искусство, Идея, Получающий, счастливый, весело, Игривый, думал, коллекция, небо, Орбита, Звезды , мандала, узор, сад, воображение, представьте

    ♥ Snayl-Z: Just Hangin’ With Space Junk ♥ Наклейка

    By HighwayForSouls

    От €1. 49

    Теги:

    белокочанная капуста, капуста, любитель капусты, еда, овощи, капустное рождество, день рождения капусты, капустная пара, голубцы, новый год с капустой, женщины из капусты, дети из капусты, цитата из капусты, дети из капусты, рецепты из капусты, малыш из капусты, домашнее животное из капусты, растение из капусты, хэллоуин из капусты, человек из капусты, красная капуста, капуста, гурман, веган, вегетарианец, грядка из капусты дети, выращивание капусты, блюдо из капусты, запеканка из капусты, зеленая капуста, день капусты, смешной, здоровая пища, здоровое питание, приготовление пищи, еда из капусты, овощ из капусты, щи, диета для щей, приготовление пищи с капустой, кукла из капусты, чучело капуста, овощная капуста, милая капуста, капустный наркоман, фрукты, капустный лист

    Я люблю свою капустную улитку. Наклейка

    By angelisart

    От €1,54

    Теги:

    улитка, слизняк, собака, брюхоногие моллюски, земля, моллюск, пресноводные, всеядные, море, медленный, деколлат, гигант, французский, еда, гелицикультура, спячка, украшения, еда, гермафродит, баран, фидер, самый быстрый, беременный, ребенок, рыба, аквариум, оболочка, африканец, пруд, аппелль, почта, диджей, шкафчики, кит, антенна, ковчег, животное, приспособление, боб, шапочка, игрушки, динамики, мультфильм, икра, клипарт, кот, уход, костюм, блюдо, водитель

    Don’t say Schnell say Snail T-shirt Классическая футболка

    By Cher74

    20,79 €

    Теги:

    улитка, брюхоногие моллюски, наземные, слизни, морские, пресноводные, моллюски, легкие, еда, гелицикультура, французский, спящий режим, почта, диджей, шкафчики, ракушка, аквариум, антенна, животное, рыба, яйца, адаптация, боб, мультфильм, икра, клипарт, костюм, блюдо, водитель, вниз, диета, монстр, крем, глаза, еда, Окаменелость, лихорадка, игры, девушка, дом, глава, штриховка, сердце, рог, змея, люблю, закон, яблоко, смысл, фильм

    Не говори быстро, скажи улитка Классическая футболка

    By Cher74

    20,79 €

    Теги:

    желтый, улитки, слизь, животное, моллюск, блюдо, дождь, виноград, медленный, ребенок, дети

    Рюкзак Yellow Snails

    By Potatoart123

    59,12 €

    Вьетнамская уличная еда: Путеводитель по улиткам на тарелке

    Будьте в курсе последних новостей о ситуации с COVID-19 во Вьетнаме и информации для путешествий во Вьетнам. Подробнее здесь.

    Вьетнам

    Еда напитки

    Советы и информация для путешественников

    Как истинный любитель уличной еды, вы не должны упустить возможность попробовать улиток в своем путешествии во Вьетнам, страну с большими кулинарными традициями. Говоря о блюдах из улиток, Сайгон, по мнению большинства, является идеальным местом, чтобы попробовать эти удивительные вьетнамские морепродукты. В то время как улиток в Ханое обычно варят или готовят на пару с лемонграссом или листьями лимона, в рыбных ресторанах Сайгона есть разнообразные способы приготовления, которые раскрывают все восхитительные ароматы улиток и ингредиентов. Этот блог предоставит вам полное руководство по улиткам на тарелке, что заказать, как и где их есть, а также некоторые заметки о безопасности пищевых продуктов.

    Улитки во вьетнамской культуре уличной еды

    Во Вьетнаме, говоря о культуре поедания улиток, люди также имеют в виду другие виды морепродуктов, которые также подают в закусочных, таких как раковины, моллюски и кальмары. Никто не знает, с каких пор поедание улиток стало незаменимой частью культуры «нхау», что на вьетнамском языке означает общественное собрание, включающее прием пищи и, самое главное, выпивку в открытой и оживленной атмосфере. Каждый день, когда наступает вечер, вьетнамские уличные закусочные, продавцы и даже изысканные рестораны забиты парами и большими компаниями друзей, членов семьи или коллег. Вид людей, собирающихся вокруг пластиковых столов, чтобы поболтать и повеселиться, а также звук лязга пустых раковин о посуду знаком каждому местному и даже иностранному туристу.

    Несмотря на быстрые изменения в развивающейся стране, поедание вьетнамских улиток как времяпрепровождение местных жителей не теряет своей популярности. Благодаря тому, что блюда из улиток прекрасно сочетаются с вьетнамским пивом, а действия по выщипыванию мяса из раковин, обмакиванию его в специальный соус, жеванию и глотку холодного пива, кажется, пробуждают энтузиазм и поддерживают беседу. Вы все еще можете наслаждаться этими вкусными улитками без алкоголя, но было бы лучше, чтобы они сопровождались холодным пивом или вьетнамским рисовым вином.

    Когда вы едите улиток или другие морепродукты во вьетнамских уличных продуктовых лавках и у продавцов, вы должны ожидать, что голыми руками вы откроете раковины, немного дымящейся воды или соуса разорвется на ваших руках, брызнет на вашу рубашку; однако именно поэтому эти блюда называют пальчики оближешь. Вам предоставят маленькие вилки или зубочистки, но иногда лучше использовать руку или даже рот, чтобы вырвать и вылизать мясо из панцирей. Научиться приспосабливаться и любить это вкусное лакомство станет незабываемым опытом еды, как местный вьетнамец.

    Чтобы весело провести время в Хошимине, ознакомьтесь с нашими аутентичными турами на мотоциклах с профессиональными местными гидами!

     

    Что и как заказывать улиток на тарелке во вьетнамских ресторанах

    Придя в улиточную забегаловку, вы должны сделать заказ, выполнив следующие три шага.

    1) выберите тип улиток, который вы хотите, из изображений в этом руководстве или из свежих корзин с улитками на витрине (если таковые имеются).

    2) вы выбираете способ приготовления (на пару или на гриле)

    3) и с каким соусом или ароматизатором или дополнительными ингредиентами вы хотите его приготовить (тамариндовый соус, лемонграсс, зеленый перец, зеленый лук, арахис, ипомея и т.д.)

    Шеф-повара и владельцы киосков ресторанов морепродуктов очень изобретательны в использовании множества способов приготовления вьетнамских улиток, перед которыми люди едва могут устоять и хотят еще. Виды улиток и раковин варьируются от больших до маленьких, таких как морские улитки, сладкие улитки и азиатские яблочные улитки. Их готовят на пару, варят, жарят, жарят на гриле или даже запекают. Соусы для окунания, которые подаются к этим блюдам, также играют важную роль в их особенностях. Типичными ингредиентами для приготовления соусов являются кокосовый орех (для сладкого соуса), тамаринд (для кислого соуса), масло/сыр (для сливочного соуса), перец чили, имбирь, чеснок, вьетнамский кориандр и лемонграсс.

    Вы можете чувствовать себя ошеломленным из-за большого выбора, который вы можете сделать. Вот некоторые популярные и любимые местными жителями вьетнамские улитки, которые мы предлагаем вам попробовать.

    Жареные морские улитки, обжаренные в кокосовом соусе (Ốc len xào dừa)

    Маленькие улитки обжариваются и окунаются в нежно-зеленый и насыщенный кокосовый соус в стиле карри. Чтобы съесть это, вы должны хлебнуть отверстие в раковине, чтобы вынуть крошечную мягкую и тощую улитку внутри, а также полностью попробовать удивительно сладкий и сливочный соус, приготовленный из кокосового молока.
    Средняя цена: 50 000 — 70 000 донгов за тарелку

    Сладкие улитки (Ốc hương) Babylonia areolata

    Есть несколько способов приготовить эту улитку на гриле, в которой лемонграсс и смесь сока лайма и чили составляют большую часть обычно используется. Хорошо приправленная улитка немного резиновая, жевательная, и ее легко вынуть из раковины.
    Средняя цена: 50 000–100 000 VND за тарелку

    Моллюски, приготовленные на пару с лемонграссом (Nghêu hấp sả)

    Average price: VND 50,000 — VND 70,000/plate

    Blood cockles stir-fried with chili and onions (Sò huyết)

    Pomacea canaliculata  (Ốc bươu)

    Order the улитки на гриле или на пару

    Вьетнамские мидии на гриле (Chem Chép)

    Мидии на гриле с зеленым луком, маслом и арахисом 09

    09

    Scallops grilled with spring onions and peanuts (Sò điệp)

    Average price: VND 50,000 — VND 70,000/plate

    Solenidae, also known as Razor shells (Ốc móng tay)

    Раковины, обжаренные с ипомеей или на гриле с зеленым луком и арахисом

    Канарские улитки (Ốc cà na)

    Барвинок обыкновенный (Ốc) 05 9 m0389

    Periwinkle Snailts, жареные в соусе тамаринда или чеснока

    Melo Melo (ốc giác)

    Giant Sears, Melo Mello Melli-Firer-Firer-Fireriel и Smition Shiren и Smition Shiren Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Mello Meli. лапша

    Другие вьетнамские уличные продукты, которые вы можете получить с улитками

    Краб -когти на гриле

    Грильские креветки

    .

    куриные ножки на гриле с соусом для погружения чили

    Грильские куриные крылышки

    ОТКРЫТЫЕ ВЕРИЛИРОВАННЫЕ ПЕРЬМЕРИЯ ВЕЙТАМЕССКИЙ СНАМИНЕР

    , где пояснит на пьете. , никогда не бывает трудно найти забегаловку с улитками. Как любимую вьетнамскую уличную еду и дешевую еду, вы можете легко узнать уличных торговцев и киоски с первого взгляда по их знакомой выкладке, звуку и атмосфере. Большинство из них открыты с позднего вечера до поздней ночи. Ниже мы предлагаем несколько известных мест, куда местные жители ходят полакомиться вьетнамскими улитками.

    1. OC DAO
    Адрес: 212B Alley, Nguyen Trai Street, район 1

    2. OC OANH
    Адрес: 534 Vinh Khanh Street, District 4

    3. OC
    15. C218 Xom Chieu Street, District 4

    4. Oc Thao
    Адрес: 237/8 Hoang Dieu Street, District 4

    5. Oc Loan
    District, Thien Thuay street, 3 Thien Thuay street, 3 175/26 Nguaten Street

    6. Ок Мам Суа
    Адрес: 282/4A Bui Huu Nghia Street, Ward 2, Binh Thanh District

    7. Oc Nhu
    Адрес: 650/4/29D Dien Bien Phu Street, District 3

    9 04snails были тщательно приготовлены перед употреблением

    Вьетнамские улитки на тарелке и безопасность пищевых продуктов

    Улитки — это водные животные, живущие в иле, что означает, что они могут содержать вредные микроорганизмы, если их не очистить перед обработкой. Кроме того, улитки должны быть тщательно приготовлены, чтобы соответствовать стандартам пищевой гигиены. Поэтому, когда вы едите вне дома, вы должны выбирать заслуживающие доверия рестораны и избегать мелких и грязных уличных торговцев. Мы рекомендуем есть только тщательно приготовленных улиток.

    Кроме того, некоторым людям не следует есть улиток, например:

    • Беременные женщины и кормящие матери
    • Люди с диабетом, проблемами с почками, высоким кровяным давлением, подагрой, артритом и астмой
    • Подробнее на Как предотвратить пищевое отравление во Вьетнаме

    Улитки на тарелке были любимой и вкусной вьетнамской уличной едой на протяжении поколений. С годами блюда становятся все более и более разнообразными благодаря творчеству местных жителей и изучению других культур. Однако, как иностранный турист, вы всегда должны помнить о вопросах безопасности пищевых продуктов, потенциальных рисках употребления улиток в ресторанах морепродуктов. Мы надеемся, что это руководство по вьетнамским улиткам предоставило вам полезную информацию.

    Найдите страховой план для поездки во Вьетнам:

     

    Узнайте больше о Хошимине Питание:

    Что вас ожидает во время гастрономических туров в Хошимине (Сайгоне)
    15 вариантов вьетнамской уличной еды Вы Стоит попробовать
    10 необычных вьетнамских блюд, которые стоит попробовать в Хошимине
    Лучшие места, где можно отведать настоящую фо в Хошимине

    Copyright

    © Автор Linh Nguyen для itourvn.