Татарское национальное блюдо бэлеш рецепт: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Зур Бэлиш татарский пирог

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 50 мин
PT3H50M

Шаг 1:
Как сделать Зур Бэлиш — татарский пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты. Говядину лучше возьмите вырезку или шейную часть, они более мягкие. У меня филе телятины. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло выбирайте самое качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу.
Шаг 2:
Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом, я топила на медленном огне. Затем дайте ему немного остыть.
Шаг 3:
В сметану добавьте соль и соду. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота, содержащаяся в сметане, погасила соду.
Шаг 4:
Добавьте в сметану остывшее сливочное масло, перемешайте.
Шаг 5:
Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, замешивая тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 6:
Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь, не слишком густое. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 7:
Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Мясо помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1*1 см.
Шаг 8:
Картошку очистите, помойте, нарежьте такими же кубиками, как и мясо.
Шаг 9:
Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Лука должно много, он придаст начинке сочность.
Шаг 10:
Соедините мясо с овощами, посолите. Добавьте черный молотый перец, перемешайте.
Шаг 11:
Охлажденное тесто еще немного подмесите, отделите от него примерно пятую часть.
Шаг 12:
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределите тесто по контуру формы (у меня d=22 см).
Шаг 13:
Выложите на тесто начинку.
Шаг 14:
Оставшееся тесто разделите на 3 неравные части. Из одной, самой маленькой части, скатайте шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть, самую большую, раскатайте размером чуть меньше диаметра формы.
Шаг 15:
Выложите раскатанный пласт на начинку.
Шаг 16:
Соедините края теста из формы с пластом-крышечкой, хорошо защипните их.
Шаг 17:
Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатайте, сделайте надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложите тесто сверху, края соедините с краями пирога, хорошо защипните. Разрезанные отверстия соедините между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно и по своему желанию и вкусу.
Шаг 18:
В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закройте его шариком из теста. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикройте верх фольгой.
Шаг 19:
Через 1,5 часа пирог выньте из духовки, влейте через отверстие теплый бульон, закройте шариком теста и продолжайте выпекать еще час.
Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
Шаг 20:
Готовый пирог смажьте сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накройте пирог толстым полотенцем, укутайте его и дайте постоять еще 20 минут.
Подавайте Зур Бэлиш горячим.
Приятного аппетита!

Пирог раскрывают, срезая верхнюю часть. В тарелку выкладывают начинку вместе с бульоном и едят с кусочками хрустящей верхней корочки. Но самое вкусное — это нижняя часть пирога, пропитанная сочностью начинки.

Начинку для Зур Бэлиша готовят также с мясом утки или гуся. Можно скомбинировать, например, говядина и гусятина.
Бульон можно заменить горячей водой, особенно, если мясо достаточно жирное.

Тесто для такого пирога очень удачное. Мне понравилось, что несмотря на долгую выпечку, оно не пересохло и осталось мягким.

Зур Бэлиш может быть полноценным сытным обедом или ужином. Дополнить его можно свежими овощами и зеленью.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г
Мясной бульон — 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Говядина, Картошка, Лук репчатый, Мясной бульон, Перец черный молотый

Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

10ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3351 рецепт

Зур-бэлиш — национальное татарское сокровище, одно из самых вкусных блюд в мире. В переводе его название означает «большой пирог» — но это не столько пирог, сколько отменное жаркое в тесте. Да, и нельзя бэлиш путать с беляшами — это совсем другое блюдо, которое готовится по совсем другой технологии. О том, как сделать зур-бэлиш из утки, рассказывает шеф ресторана «Южане» Булат Ибрагимов. Вместо утки можно взять и другую птицу — равно как и мясо млекопитающих.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1892

139

118

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Сливочное масло

800 г

Картофель

1,5 кг

Репчатый лук

1,5 кг

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Утка

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Взять килограмм муки, добавить к ней 500 грамм нарезанного на куски сливочного масла комнатной температуры (так много масла кладется для того, чтобы тесто получилось жирным и во время долгого приготовления не высохло). Размешивать масло с мукой в миксере около 5 минут, пока они не достигнут текстуры мокрого песка. Добавить в тесто чайную ложку соли и ледяную воду. Воду надо добавлять на глаз, ее нужно столько, сколько будет достаточно для связки ингредиентов. Перемешать тесто еще раз, но уже не так долго, не более 2 минут. Долгое перемешивание приведет к тому, что тесто станет эластичным, а это не нужно. Сформировать из теста полусферу, убрать ее в холодильник на 20 минут.

ИнструментНож шефский

2Тем временем подготовить начинку. Нарезать 1,5–2 килограмма картошки крупными кубиками. Зур-бэлиш хоть по названию и пирог, но, по сути, это жаркое, и в нем должна ощущаться текстура картофеля. Бэлиш проведет в духовке 2 часа, и маленькие кусочки картошки за это время превратятся в кашу, а это совсем не нужно.

31,5–2 килограмма репчатого лука нарезать кубиками с ребром в сантиметр. После 2 часов в духовке запах лука, да и сам лук, практически растворится, зато останется сок. Бульон — одна из главных особенностей зур-бэлиша.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Нарубить утку на крупные куски примерно одинакового размера. Не нужно удалять кости, они тоже должны отдать свой аромат начинке. Начать с задней части, ноги разделить на голень и бедро. Гузку не выбрасывать, она тоже нужна: там много жира, и он сослужит хорошую службу. Затем приступить к передней части: отрезать грудку и разделить ее пополам. Отрезать крылья. Делать все можно довольно грубо, тут не нужно точно следовать правилам разделки птицы; главное, чтобы куски были одинакового размера. Жир и кожу не выбрасывать, все должно пойти в дело. То есть вся утка в разобранном виде должна оказаться внутри зур-бэлиша.

5Смешать куски утки, лук и картошку. Посолить по вкусу. Чтобы не промахнуться, вот удобная формула: соли нужно плюс-минус 2% от массы начинки. Следом поперчить. Нужно много молотого черного перца. Никаких других специй и приправ, кроме соли и перца, в бэлише нет. Перемешать начинку. И хорошо бы дать начинке немного постоять и помариноваться.

6Достать тесто из холодильника и разделить на две неравные части. 2/3 теста уйдет на низ пирога, 1/3 — на верх. Раскатать больший кусок теста, нужная толщина пласта — 1 см. Почему нужна такая толщина: пирог готовится долго, а самое вкусное в бэлише — нижний слой теста, и если он будет слишком тонким, то просто высохнет, и пропитанной соком корочки не получится.

7Щедро смазать форму для запекания сливочным маслом (можно использовать также утиный жир или гусиный). Выложить тесто в форму так, чтобы покрыть и дно, и стенки. Классический бэлиш готовится в круглой форме, но на самом деле форма не имеет значения. Выложить в форму начинку, а к ней добавить сверху сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, — 300 грамм, например, но тут дело вкуса.

8Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им бэлиш. Тесто по бокам формы аккуратно отрезать. Защипить края пирога — произвольно, вовсе не обязательно делать это аккуратно, нужно просто герметично запечатать бэлиш.

ИнструментСкалка

9Из обрезков теста скатать шарик — он будет клапаном. В середине бэлиша сделать отверстие и заткнуть его как раз этим шариком. Благодаря клапану из пирога будет выходить лишний пар; если этого отверстия не сделать, бэлиш в духовке сразу надуется, и в этом не будет ничего хорошего.

10Поставить бэлиш в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2 часа. При низкой температуре тесто будет блеклым, при более высокой — начнет подгорать. Проверить пирог за 40 минут до окончания срока: возможно, его понадобится накрыть мокрой пергаментной бумагой, чтобы он не высох сверху. Через 2 часа достать готовый бэлиш из духовки. Срезать верхнюю часть теста, разделить ее ножом, не снимая, на четыре части. Открыть бэлиш. Разложить начинку по глубоким тарелкам вместе с бульоном. Добавить в нее куски теста. Есть, макая хрустящее тесто в бульон.

ИнструментТермометр для духовки

Зур Белиш (большой пирог), пошаговый рецепт на 4883 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мускатный тарт с сыром и брокколи

У меня сегодня покупное тесто, но если у вас есть возможность сделать домашнее, то тарт получится еще вкуснее! Края у теста можно не обрезать, что касается начинки, то овощи для нее можно взять

Юлия Высоцкая

04.2021 00:00:00″>19 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Лавандовый кекс

Поверьте — лаванда нужна не только для того, чтобы благоухало белье у вас в шкафу, она хороша и в кулинарии, в Провансе, например, лаванду добавляют во многие блюда. Бывает очень ароматный лавандовый

Юлия Высоцкая

19 сентября 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонный творожник с изюмом

Если готовите для взрослых, замочите изюм в роме или коньяке. Такой пирог можно испечь и из слоеного теста.

Юлия Высоцкая

27 ноября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Сладкий пирог с финиками

Сок из апельсина можно выжать и добавить к финикам, заменив им часть воды.

Юлия Высоцкая

13 января 2011

Римма

04.2012 01:30:33″>25 апреля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

У каждой национальности есть блюдо которым они гордятся и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это Зур Белиш ( большой пирог)и Чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Разрезать Зур Белиш(открыть) дело очень ответственное. К примеру, если вам доверили открыть пирог на свадьбе, то вам выпала большая честь! Вы должны сказать слова поздравления молодым или спеть песню! За это вам дарят подарок! В моем детстве это был индийский чай и платок для женщины, рубашка для мужчины.
Для меня этот пирог является некой семейной традицией (я думаю как и для многих мусульман). Нас три сестры, у каждого своя семья, но когда мы все (а это 13 человек) собираемся у мамы за одним столом, то именно она делает для нас Зур Белиш. И, наверное, нет большего счастья для нее, когда мы довольные и объевшиеся говорим, что сегодня Бэлиш был особенно вкусным!
Я постараюсь сделать все, что бы он получился именно таким как у мамы!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Тесто:

Мука — 500 гр.

Масло растительное — 4 ст.лож

Вода — 150 мл.

Соль — о,5 ч.лож.

Начинка:

Мясо говядина (средней жирности) — 1кг.

Мясо утки — 200 гр.(бедро + половина грудки)

Картофель- 2-2,5 кг.

Лук репчатый — 3 шт.

Перец молотый, соль — по вкусу.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Масло сл. для смазывания поверхности.

фотоотчеты к рецепту7

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Главное в бэлише — это хорошее мясо и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать.
Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особенным.

Мясо нарезать мелкими кусочками.

Картошку и лук мелкими кубиками.

Так как картошки у нас много, то уже нарезанную, держите в воде.

Теперь замесим тесто смешав все ингредиенты.

Дадим ему отдохнуть, накрыв крышкой.

С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь! Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.

Смешиваем картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль и лавровый лист.

Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто у нас будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2-3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто делим на три части: основная ( дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для дырочки в крышечке )))

Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.

Выкладываем часть начинки, затем положите косточки утки.

А теперь всю оставшуюся начинку горкой.

Поднимаем края теста.

Сверху укладываем нашу крышечку и тщательно соединяем края.

Делаем дырочку…

…и закрываем колобочком.

Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания вам необходимо пирог проверять. Откройте колобок и посмотрите – достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное не перелить!

Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.

Накройте большим блюдом.

Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.

Ну вот наш бэлиш готов! Какой стоит дух, а какой он красивый, важный!

Накладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога!!! Поэтому все ждут когда дойдут до самого дна)))

Мне не пришлось подливать бульон!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(132)

Теги рецепта

выпечкапирогипростые рецепты на каждый деньтатарская кухнявыпекать, запекать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты:

Мука пшеничная

—

(700 г)

Сметана

—

(200 г)

Кефир

—

(150 г)

Куриное яйцо

—

(1 шт. )

Масло сливочное

—

(200 г)

Растительное масло

—

(1 ст. л.)

Пищевая сода

—

(1 ч. л.)

Уксус 9%

—

(1/2 ч. л.)

Пищевая соль

—

(1 1/3 ч. л.)

Мясо

—

(1,5 кг)

Картофель

—

(1,5 кг)

Лук репчатый

—

(2 шт.)

Перец черный молотый

—

(по вкусу)

Вода

—

(300 мл)

шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Зур-беляш (бэлиш). Рецепт по-татарски в духовке, фото

Публикация в группе: Восточная кухня

Зур бэлиш является традиционным татарским пирогом, включающим картофель с мясом. Его выпекали в духовке к приходу гостей, большим семейным посиделкам либо праздничному обеду. Основным ингредиентом выступало мясо утки либо гуся. Со временем рецептуру наполнителя разнообразили курицей, бараниной и говядиной.

Пищевая ценность блюда составляет около 170 ккал на 100 г порции. Показатель лакомства высокий, при этом дополнен жирными ингредиентами начинки. Поэтому пирог не подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Рецепт Зур-бэляша с говядиной

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке позволяет запечь пирог с говяжьим мясом) после выпекания получается очень питательным и сытным благодаря тому, что в состав наполнителя включены овощи с мясом. Его можно подавать к столу в обеденное время, но не на ужин, чтобы не перегружать желудок.

Пищевая ценность пирога составляет приблизительно 153 ккал на 100 г порции. Угощение достаточно калорийное и жирное, поэтому оно не подходит для тех, кто придерживается диетического рациона питания.

Состав ингредиентов

Компоненты, требуемые для пирога, отображены ниже:

бульон – 250 мл;
говяжий кусок мяса – 500 г;
картошка – 1,5 кг;
лист лавра – 2 шт. ;
лук – 500 г;
маргарин – 50 г;
мука – 380 г;
сметана – 250 г;
сода – 7 г;
соль – 11 г;
черный перец – шепотка.

Говяжье мясо можно заменить бараниной либо гусятиной. В состав наполнителя можно включить немного гусиных шкварок и бульона. Мучную основу можно дополнить гусиным жиром. Для улучшения вкуса маргарин можно поменять на масло сливочное. Вышеперечисленных ингредиентов достаточно для создания 6 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления угощения описан в следующих шагах:

В емкость ввести муку, добавить маргарин с содой, сметаной, солью и замесить тесто. Дать основе настояться 20 мин.
Мясо сполоснуть и нарезать кусками среднего размера.
Картошку с луком порезать кубиками.
В емкость поместить овощи с мясом, всыпать соль с перцем, лист лавра и помешать.
Тесто поделить на 2 части и одну из них оформить в пласт толщиной, не превышающей 6 мм.
Сотейник промазать маргарином и уложить в него мучную основу. Сверху расположить начинку.
Раскатать вторую часть основы и накрыть ею вышеперечисленные ингредиенты.
Края защипнуть, в середине сделать отверстие.
Из оставшихся частей мучной основы сделать крышечку и накрыть ею отверстие. Выпекать угощение первые 30 мин. при температуре 200 °С.
Когда изделие начнет подрумяниваться, снизить температуру до 180 °C и продолжить тепловую обработку 1 час.
По истечении времени в отверстие влить кипящий бульон и продолжить выпекание под фольгой до готовности.

Что можно добавить

Чтобы тесто было более нежным и эластичным, в него можно добавить на этапе замешивания кефир. Начинку можно разнообразить, включив дополнительно сладкий перец либо куриное мясо.

Как подавать блюдо на стол

Остывший пирог подают к столу в разрезанном виде вместе со сметаной.

Как приготовить татарский балиш сладкий с рисом, изюмом и курагой?

Сладкий пирог является распространенным десертом и часто подается к чаю. Рис придает особую легкость и воздушность и очень хорошо сочетается с сухофруктами. Бэлиш получается плотным, мягким и сытным. Из татарской кухни мне еще нравятся манты с бараниной и картофелем. Рекомендую попробовать!

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

300 г риса;
200 г изюма;
300 г кураги;
2 ст.л сахара;
5 ст.л масла сливочного.

Для теста:

300 г кефира;
1 яйцо;
½ ч. л соли;
½ стакана сливочного масла;
800 г муки.

Этапы готовки:

1. Рис промойте, залейте водой. Добавьте соли по вкусу. Через 15 минут после кипения выключите кастрюлю и промойте крупу.

2. Курагу нарежьте небольшими кусочками, а изюм запарьте кипятком на 5 минут.

3. Рис, курагу и изюм перемешайте, добавьте сахар и 5 ст.л. растопленного масла. Начинка готова!

4. Налейте в чашку кефир, туда же разбейте яйцо. Добавьте соль, топленое сливочное масло и тщательно размешайте.

5. Засыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на 2 части: одна чуть больше другой. Раскатайте большую часть и распределите в форме для выпекания. Ровным слоем выложите начинку.

6. Сверху накройте второй половиной раскатанного теста и плотно защипните края.

7. Отправьте блюдо в разогретую до 200оС духовку на час.

Получился прекрасный нежный десерт. Приятного аппетита!

С бараниной

Бездрожжевой татарский пирог можно приготовить с добавлением бараньего мяса. Чтобы угощение стало более сочным, в него вливают бульон, благодаря которому наполнитель тает во рту. Несмотря на то что на готовку уходит очень много времени, в итоге блюдо получается очень аппетитным и ароматным.

Состав ингредиентов

Приготовить блюдо по-татарски можно из следующих продуктов:

Нужные ингредиенты	Необходимое количество
Бульон	250 мл
Картошка	1,5 кг
Кефир	125 мл
Лук	150 г
Масло	20 мл
Мука	750 г
Мясо	1,5 кг
Перец	на свой вкус
Сливочное масло	150 г
Сметана	250 г
Сода	14 г
Соль	6 г
Яйцо	55 г

Указанных пропорций компонентов хватит на приготовление 10 порций пирога.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания угощения отображен в следующих этапах:

В емкость вбить яйцо, всыпать соль и взбить ингредиенты венчиком.
Включить кефир, сметану, 2 вида масла, гашеную соду, муку и вымесить тесто.
Мучную основу разделить на 4 неравные части. Наибольшую часть оформить в тонкий пласт и уложить в емкость для выпекания.
Мясо и картошку порезать кубиками.
Всыпать соль с перцем, помешать и уложить начинку на мучную основу.
Раскатать вторую часть основы и накрыть им наполнитель, плотно скрепив края.
В середине сделать небольшую дырку. Для нее выполнить из теста крышку.
Масло растопить и промазать ингредиентом поверхность пирога.
Отправить полуфабрикат в нагретую до 180 °C духовку на 1 час 30 мин.
По истечении времени пирог извлечь, открыть крышечку и влить бульон.
Отправить блюдо в печь и продолжить выпекать 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Употребляют изделие в горячем виде. При подаче к столу убирают верхушку изделия, чтобы можно было ложкой набирать начинку, дополняя ее тестом.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

Состав:

одна порция классического кефирного теста; сливочное масло – 100 грамм; тыква – 200 грамм; отваренный рис и изюм – по 150 грамм; сахарный песок – 50 грамм; желток – для смазывания пирогов.

Рецепт:

С мясом гуся

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке получается очень сочным, в меру жирным и питательным) можно приготовить с мясом гуся, которое характеризуется высокой питательной ценностью.

Зур-беляш (бэлиш) по-татарски в духовке с мясом гуся, рецепт приготовления.

Угощение можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу на праздник.

Состав ингредиентов

Продукты, которые нужно приобрести для блюда из мяса гуся, описаны в следующем списке:

картошка – 1,5 кг;
лист лавра – по необходимости;
лук – 500 г;
маргарин – 50 г;
мука – 380 г;
мясной бульон – 375 мл;
мясо гуся – 500 г;
сметана – 250 г;
сода – 7 г;
соль, перец – по желанию.

Маргарин можно заменить гусиным жиром. Вместо гусятины подойдет мясо курицы или говядина. Но лучше воспользоваться первым вариантом.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на то, чтобы сделать 6 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Создать блюдо из мяса можно, соблюдая следующие шаги:

Муку просеять и переложить в эмалированную посуду.
Добавить сметану, маргарин, соль и соду. Замесить из вышеописанных компонентов эластичное тесто.
Картофель с репчатым луком очистить и нарезать кубиками.
Мясо промыть и нашинковать ножом.
Мясо и овощи поместить в одну емкость, добавить соль, перец и хорошо размешать.
Тесто поделить на 2 части, оформить в листы и один из них уложить на промазанную жиром емкость, чтобы его концы свисали с бортов.
Сверху уложить наполнитель, лист лавра и прикрыть вторым куском основы.
Края пирога защипнуть, в середине выполнить отверстие диаметром до 5 см.
Оставшееся тесто отправить на украшение пирога и изготовление своеобразной крышки для отверстия.
Выпекать блюдо при температуре 200 °C 30 мин. После снизить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и готовить до появления аромата 1 час.
По истечении времени влить в отверстие бульон и продолжить тепловую обработку под фольгой 1 час 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Угощение рекомендуется подавать к столу в теплом виде, чтобы было комфортно дегустировать наполнитель. При желании пирог можно дополнить овощной нарезкой в виде томатов и огурцов, а также любым соусом, который нравится по вкусу.

Бэлиш татарский с индейкой

Бэлиш — татарское национальное блюдо, которое можно приготовить с мясом индейки.

Бэлиш, татарское национальное блюдо с индейкой, рецепт.

При этом пирог получается не менее сочным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта бэлиша с индейкой включены следующие ингредиенты:

масло сливочное (в размягченном виде) без консервантов – 100 г;
коровье молоко (желательная жирность ингредиента 2,5%) – 200 мл;
сырое куриное яйцо (элита) – 2 шт.;
мука из зерен пшеницы (рекомендована первого сорта) – 550-600 г;
соль – количество соли подбирать по вкусу;
сахарный песок (выбрать белый) – 6-8 г;
охлажденная грудка индейки, без костей и кожицы – 500 г;
крупная очищенная луковица – 1 шт. ;
перец белый (желательно свежемолотый) – 1-3 г;
картофель в очищенном виде – 3 шт.;
бульон (желательно приготовить заранее из костей индейки, можно использовать кости с грудки) – 100-150 мл.

Для смазывания готового бэлиша советуется использовать взбитое сырое яйцо или сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм выпекания бэлиша с филе индейки содержит следующие пункты:

Приготовление бэлиша с филе индейки советуется начинать с создания теста. Для этого необходимо в глубокой таре взболтать яйцо с солью и сахарным песком.
Когда кристаллы соли и сахара растворятся, в смесь следует добавить теплое молоко и мягкое сливочное масло.
Далее требуется небольшими частями всыпать муку и постепенно замесить тесто. Чем дольше тесто будет вымешиваться вручную, тем податливее оно будет.
Поместить готовое тесто в пищевой пакет и оставить его отдохнуть на период оформления начинки.
Для начинки следует промыть филе индейки и нарезать его на кубики с приблизительным размером граней 1,5 см. положить нарезку в блюдо.
Лук рекомендовано нарезать мелко с помощью ножа. Переложить его к мясной нарезке.
Клубни картофеля нарезать аналогично мясу и положить в блюдо к остальным ингредиентам.
Добавить в блюдо (с ингредиентами для начинки) соль и перец. Перемешать составляющие до равномерного их распределения.
Затем нужно разделить на 2 части, одна должна быть чуть больше.
Оформить из большей части теста круглый пласт с высотой примерно 4-5 мм.
От оставшейся части теста следует срезать кусок размером чуть больше перепелиного яйца. Оставшееся тесто также нужно раскатать в пласт.
Из маленькой части теста рекомендовано оформить шар. Он выполнит роль крышечки для отверстия в изделии.
После этого нужно включить духовку, чтобы она успела прогреться. Желательная температура 180 градусов.
Промазать форму для изделия маслом и положить в нее большой пласт из теста.
Далее поверх теста следует ровным слоем выложить начинку и накрыть ее маленьким пластом теста. Скрепить края пластов.
С помощью ножа или ложки в верхнем пласте нужно оформить небольшое отверстие и закрыть его крышечкой из теста.
Промазать пирог взбитым яйцом. Остатки яйца можно влить в начинку через отверстие.
Поставить бэлиш в духовку и выпекать его приблизительно 1,5 часа.
Спустя 20-25 мин после начала запекания нужно влить в начинку (через отверстие в тесте) примерно 1/3 часть бульона.
Повторить манипуляции из 19 пункта еще 2 раза.

Готовый пирог советуется промазать сливочным маслом и оставить отдыхать, прикрыв полотенцем. Подавать и употреблять бэлиш следует стандартно. По данному рецепту можно приготовить бэлиш с филе утки или гуся. Пропорции продуктов и последовательность действий аналогичные.

С говяжьими субпродуктами

Вместо мясного наполнителя в татарский пирог можно добавить говяжьи субпродукты.

Блюдо получится достаточно аппетитным, ароматным и очень сочным.

Состав ингредиентов

Создать угощение по-татарски из говяжьего мяса можно при помощи продуктов из следующего списка:

вода – 150 мл;
говяжий бульон – 25 мл;
картофель – 500 г;
лук – 150 г;
масло семян подсолнечника – 60 мл;
мука – 500 г;
перец – по необходимости;
соль – на свой вкус;
субпродукты говяжьи – 500 г.

В качестве субпродуктов лучше всего задействовать говяжий язык и печень.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление зур белиша из субпродуктов возможно при условии выполнения следующих этапов:

В емкость влить воду, добавить просеянную муку, масло, соль и замесить эластичное тесто.
Субпродукты промыть, измельчить ножом, картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1,5 см.
Репчатый лук почистить и мелко нашинковать.
Все компоненты поместить в одну емкость, добавить соль и помешать.
Тесто поделить на 3 неравные части, и из большей сделать основу, оформив в лепешку.
Поместить заготовку на сковороду таким образом, чтобы ее концы свисали.
Начинку уложить сверху на основу, концы собрать и защемить.
Из среднего куска изготовить верхушку блюда и, накрыв ею начинку, сделать в центре небольшое отверстие для ввода бульона.
Малый кусок поделить на 2 части, и из каждой изготовить крышку для отверстия и украшения на пирог.
Пирог промазать растопленным маслом и отправить на 1 час 30 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
По истечении 60 мин. от начала тепловой обработки открыть крышку, влить бульон и отправить пирог в духовку.

Как подавать блюдо на стол

Пирог подают к столу в горячем виде в емкости, в которой его выпекали. По кругу вырезают крышку изделия. В каждую порционную тарелку необходимо выложить кусок мучной основы и наполнитель. Затем подают нижнюю корку теста, которая пропитана бульоном и соком, вместе с начинкой.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

С фаршем

Рецептура татарского зур бэлиша позволяет перемолоть мясной ингредиент в фарш. Благодаря такой технологии ингредиенты начинки лучше пропитываются соком во время выпекания в духовом шкафу, и становятся более нежными на вкус.

Состав ингредиентов

Угощение на основе фарша можно приготовить при приобретении таких ингредиентов:

бульон – 250 мл;
вода – 150 мл;
говяжий фарш – 500 г;
картофель – 500 г;
луковицы – 150 г;
масло семян подсолнечника – 60 мл;
мука – 500 г;
перец – по необходимости;
соль – 11 г.

Чтобы тесто не было пресным, его можно дополнить кисломолочным продуктом в виде сметаны или кефира.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пирога возможно при соблюдении следующей последовательности:

Муку просеять в емкость, включить масло с солью, влить жидкость и замесить эластичное тесто.
Картофель очистить и нарезать кубиками шириной до 1,5 см.
Репчатый лук почистить и измельчить ножом.
Фарш объединить с репчатым луком, всыпать соль с перцем и помешать.
Тесто обмять руками, разделить на 3 разные части, отделив от самой маленькой небольшую часть для изготовления крышки.
Большую часть основы оформить в пласт и покрыть им емкость, чтобы края мучного изделия свисали.
Сверху расположить мясную начинку, края теста собрать и защемить.
Средним раскатанным куском основы накрыть пирог и проделать в центре небольшое отверстие.
Оставшуюся часть отправить на украшение и изготовить из него крышку.
Поверхность пирога промазать маслом сливочным и отправить на 1 час в разогретую до 200 °C духовку.
По истечении 60 мин. в отверстие влить бульон и продолжить готовить угощение.

Как подавать блюдо на стол

Угощение дегустируют в горячем виде, предварительно поделив на порционные куски.

Зур-беляш с мясом и картошкой

Татарские пироги нравятся многим из нас. Отечественные хозяюшки уже настолько привыкли готовить подобные угощения, что вполне заслуженно их можно назвать национальными и традиционными.

Если говорить простым языком, то зур-беляш – это пирог с мясной начинкой. Добавляют еще и картофель. Конечно же, не обойдется без ароматных пряностей и специй.

На заметку! Для приготовления зур-беляша подойдет практически любое тесто. Можно готовить пышное на кефире или дрожжевое. Также подходит идеально слоеное или пресное.

Ингредиенты:

картофельные клубни – 0,5 кг;
мясной фарш свежемороженый – 700 г;
яйцо куриное – два штуки;
молотый душистый перец;
соль;
пшеничная мука высшего сорта – 550 г;
сливочное масло – 125 г;
кефир – 200 мл.

Приготовление:

Для приготовления теста нам понадобится 100 г размягченного сливочного масла. Нарезаем его кубиками и перекладываем в миску с высокими бортиками.
Просеиваем сразу всю порцию пшеничной муки высшего сорта. Добавляем в миску к сливочному маслу и начинаем размешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
Затем эти компоненты перетираем вручную, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенцию крошку.
Буквально на кончике чайной ложечки добавляем столовую соду.
Следующий шаг – щепотка соли мелкого помола.
Еще раз перемешиваем все компоненты и добавляем сырые куриные яйца. Продукт желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы он прогрелся до температуры комнатной о class=»aligncenter» width=»550″ height=»367″[/img]
Отмеряем один стакан кефира с максимальным процентом жирности. Вливаем в сухую основу кисломолочный напиток.
Теперь все активно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой. Когда вымешивать тесто станет сложно, перекладываем его на рабочую поверхность, посыпанную просеянной пшеничной мукой.
Приступаем к замесу теста вручную. Оно получается не липким, мягким и очень эластичным.
Пока тесто заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильную камеру.
Тем временем очистим корнеплоды картофеля от кожуры, хорошенечко промоем. Картофель начинаем нарезать очень меленькими кубиками.
Измельченный картофель перекладываем в глубокую тарелку.
Сюда добавляем мясной свежемороженый фарш. Можно взять смешанный или куриный фарш. Добавляем молотый душистый перец и соль мелкого помола.
Перемешиваем указанные компоненты до получения массы однородной консистенции.
Достаем тесто из холодильной камеры. Раскатываем его в форме колбаски и делим на равные части. Из указанного количества теста получается примерно 20 зур-беляшей.
Каждый кусок теста скалкой раскатываем в кружочек, но не слишком тонко.
По центру выкладываем больше приготовленной начинки.
Собираем края теста, но полностью не защепляем их. Оставляем сверху отверстие. Сборка теста напоминает юбочку, как в хинкали.
Застилаем противень силиконовым ковриком, выкладываем заготовки зур-беляшей.
Ставим в духовой шкаф, который предварительно прогрет до температурного порога 180-190°.
Выпекаем около 45 минут.
Оставшийся кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на паровой бане.
Смазываем испеченные зур-беляши топленым сливочным маслом и остужаем. Такой вкуснятины вы еще точно не пробовали.

Из нескольких видов мяса

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке можно дополнить 3 видами мяса, чтобы вкус был более насыщенным) Зур бэлиш должен обладать очень эластичным тестом, которое в момент выпекания не треснет. В противном случае начинка вылезет наружу.

При выборе нежирных видов мяса перед закрыванием заготовки в начинку желательно добавить немного сливочного масла.

Состав ингредиентов

Зур бэлиш нужно готовить из компонентов, описанных ниже:

баранина – 200 г;
бульон – 250 мл;
вода – 150 мл;
говяжье мясо – 250 г;
картошка – 1 кг;
филейная часть курицы – 300 г;
лист лавра – 2 шт.;
луковица – 400 г;
масло семян подсолнечника – 75 мл;
масло сливочное – 40 г;
мелкая соль – 6 г;
мука – 500 г;
смесь перцев, соль – на свой вкус.

Во время выпекания нужно периодически проверять начинку на наличие жидкости. При необходимости требуется подливать бульон, иначе наполнитель будет сухим.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо из баранины нужно готовить, выполняя действия, указанные в следующих пунктах:

Муку просеять в посуду, включить соль, воду, масло подсолнечное и замесить тесто. Накрыть основу пленкой и оставить в тепле на 30 мин.
Мясо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусками небольшого размера.
Картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1 см.
Репчатый лук почистить и измельчить ножом.
Овощи объединить в одну емкость, всыпать соль с перцем и хорошо помешать.
Тесто разделить на 3 части разного размера.
Большую часть оформить в пласт и поместить на промазанную маслом форму для выпекания.
Уложив сверху наполнитель и добавив лавровый лист, накрыть второй по размеру раскатанной частью теста и защипнуть края.
Сверху по центру сделать маленькое отверстие и поместить в него шарик из 3 части теста.
Выпекать угощение при 200 °C 2 часа 30 мин.
По истечении требуемого времени температуру снизить до 150 °C, влить в отверстие бульон и готовить блюдо 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Зур бэлиш в горячем виде распределяют между всеми членами семьи, дегустируя наполнитель с помощью столовых приборов. Когда пирог остынет, его можно порезать на куски и пробовать без использования приборов.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

Состав:

слоеное тесто — 500 грамм; пассерованные овощи – по одной луковице и морковки; фарш – 500 грамм; сыр – 150 грамм; соль, зелень и специи для начинки – по вкусу; бульон — 300 мл; желток – для смазывания пирожков.

Рецепт:

Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации по выбору мяса:

Во время покупки мяса нужно четко знать, что из него будет приготовлено. Это необходимо для того, чтобы продавец мог подсказать, какую часть туши лучше всего прибрести.
Жир у свежего бараньего мяса должен обладать светлым или кремовым оттенком и иметь правильную консистенцию. Говяжий жир должен крошиться и не иметь неприятного прогорклого запаха.
Проверенный способ понюхать запах мяса – проткнуть его нагретой вилкой или ножом. Если аромат приятный, значит, продукт свежий.
Размораживать мясо необходимо естественно, не прибегая к использованию микроволновой печи или теплой воды. Именно этот способ позволит ингредиенту максимально сохранить свои вкусовые и ароматические качества.
Свежесть мяса можно определить, нажав на него пальцем. Образовавшаяся ямка почти сразу должна разгладиться.
Свежеть говядины можно определить по ее характерному красному оттенку. Телятина высокого качества должна быть похожа на свинину с розовым оттенком.
У мяса не должно присутствовать слизи или неприятного запаха. В случае присутствия данных признаков от покупки продукта необходимо отказаться.

Для выпекания в духовке желательно брать вырезку, шейную, лопаточную либо бедренную часть мяса. Благодаря такой рецептуре татарский зур бэлиш будет очень сочным.

Бэлиш (бэлеш) татарское национальное блюдо. Рецепт пирога с индейкой, говядиной, гусем, уткой, рисом, сладкий по-татарски

Содержание

Бэлиш – это выпечка из пресного теста с мясной или сладкой начинкой. В Татарстане, где блюдо является национальным, его готовят в 2 видах (вак-бэлиш и зур-бэлиш). При этом зур-белиш (большой бэлиш) принято готовить с добавлением в начинку бульона. Поэтому важно правильно замесить тесто для пирога, так как оно выполняет функцию блюда для начинки.

Классический рецепт

Бэлиш — татарское национальное блюдо, которое чаще готовят с картофельно-мясной начинкой. Причем используется только говядина или мясо птицы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пирога с традиционным составом потребуется следующий список продуктов:

охлажденное филе говядины или мяса птицы – 500 г;
сало свежее или охлажденное (без специй) – 50 г;
очищенные клубни картофеля (выбрать среднего размера) – 4 шт. ;
крупная очищенная луковица – 2 шт.;
сырое столовое яйцо (элитное) – 1 шт.;
мука из зерен пшеницы (советуется использовать первого сорта) – 320 г;
кефир, рекомендуемая жирность 2,5% (можно заменить простоквашей) — 200 мл;
сметана с концентрацией жирности от 20% — 30 мл;
маргарин «для выпечки» или сливочное масло – 50 г;
соль поваренная мелкая – пропорции соли требуется подбирать по вкусу в процессе приготовления;
перец черный (важно измельчить горошки перца перед приготовлением) – 1-3 г;
бульон (мясной, овощной или грибной) – 200 мл.

При отсутствии сала можно использовать сливочное масло в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Классический бэлиш рекомендовано оформлять с соблюдением следующих последовательных действий:

Так как тесто после приготовления должно отдыхать, то начинать оформление пирога советуется с замеса теста. Для этого следует взболтать в глубоком блюде яйцо с солью (4-5 г).
После растворения кристаллов соли в смесь следует добавить кефир и сметану. Перемешать продукты.
Затем нужно растопить маргарин (можно использовать микроволновую печь или паровую баню).
Аккуратно влить маргарин в содержимое 2 пункта с постоянным помешиванием, иначе яйцо может свернуться.
Далее требуется в оформленную заготовку теста ввести муку небольшими порциями. Первоначально ингредиенты нужно перемешивать ложкой. Когда масса станет густой, продолжить процесс замешивания необходимо вручную. Мять тесто рекомендовано ориентировочно 5-7 мин. Оно должно стать податливым и не липнуть к рукам.
Положить готовое тесто в блюдо и прикрыть пищевой пленкой. Оставить его отдохнуть приблизительно на 30 мин.
Пока тесто «отдыхает» советуется создать начинку. Для нее нужно промыть мясо и промокнуть его полотенцем для удаления влаги.
Затем мясо следует нарезать небольшими кусочками размером ориентировочно 1,5х1,5 см. переложить мясную нарезку в сухое углубленное блюдо.
Лук нужно измельчить ножом в форме небольших квадратиков. Переложить нарезку к мясу.
Картофель советуется нарезать кубиками, размер выбрать аналогичный кусочкам мяса. Положить картофель в общее блюдо.
Сало нужно предварительно подморозить. После этого его следует натереть на терке и переложить к остальным ингредиентам. Если используется сливочное масло, то для облегчения его натирания на терке, ингредиент также советуется подморозить.
Далее в начинку нужно добавить соль и перец (количество данных ингредиентов рекомендовано варьировать по вкусу). Тщательно перемешать составляющие.
После оформления начинки тесто следует разделить на 2 части в пропорциях 1/3 и 2/3 от общей массы теста.
Отрезать от большей части теста кусок размером приблизительно перепелиное яйцо. Сформировать из него шарик (это будет крышечка для отверстия в верхнем пласте теста).
Затем большую часть теста следует оформить тонким круглым пластом.
Промазать круглую форму для запекания пирога маслом и положить в нее пласт теста (края теста должны слегка свисать с формы).
Далее необходимо аналогично оформить малую часть теста.
После этого советуется включить духовой шкаф и установить температуру 180 градусов. Оставить духовку прогреваться.
Пока духовка прогревается нужно дооформить пирог. Для этого требуется в форму с тестом выложить начинку и разровнять ее. Накрыть содержимое вторым пластом теста и крепко слепить края.
Сделать в центре верхней части теста небольшое отверстие (размер не должен превышать размера крышечки из теста). Прикрыть отверстие подготовленной крышечкой.
Поставить форму в духовку и выпекать бэлиш приблизительно 20 мин.
Спустя 20 мин в начинку (через дырочку) следует влить 50 мл бульона. Вливать необходимо постепенно, чтобы бульон не вытек через край, а был поглощен начинкой.
После этого пирог нужно вернуть в духовку и выпекать еще ориентировочно 90 мин. Температуру в духовке советуется снизить до 120 градусов.
В течении 90 мин необходимо постепенно (примерно по 50 мл) влить оставшийся бульон. Если тесто зарумянится раньше окончания приготовления, то его следует накрыть пищевой фольгой, иначе тесто может подгореть. Готовность картофеля и мяса можно проверить через отверстие в верхнем пласте теста.

После приготовления бэлиш должен отдохнуть приблизительно 10-15 мин. Перед подачей выпечки нужно срезать верхний пласт теста и использовать его вместо хлеба. Оставшуюся часть пирога следует разрезать на порции и положить по тарелкам. Разрезать и раскладывать изделие необходимо аккуратно, чтобы бульон весь не вытек. Употреблять блюдо советуется ложкой.

Бэлиш татарский с индейкой

Бэлиш — татарское национальное блюдо, которое можно приготовить с мясом индейки.

Бэлиш, татарское национальное блюдо с индейкой, рецепт.

При этом пирог получается не менее сочным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта бэлиша с индейкой включены следующие ингредиенты:

масло сливочное (в размягченном виде) без консервантов – 100 г;
коровье молоко (желательная жирность ингредиента 2,5%) – 200 мл;
сырое куриное яйцо (элита) – 2 шт. ;
мука из зерен пшеницы (рекомендована первого сорта) – 550-600 г;
соль – количество соли подбирать по вкусу;
сахарный песок (выбрать белый) – 6-8 г;
охлажденная грудка индейки, без костей и кожицы – 500 г;
крупная очищенная луковица – 1 шт.;
перец белый (желательно свежемолотый) – 1-3 г;
картофель в очищенном виде – 3 шт.;
бульон (желательно приготовить заранее из костей индейки, можно использовать кости с грудки) – 100-150 мл.

Для смазывания готового бэлиша советуется использовать взбитое сырое яйцо или сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм выпекания бэлиша с филе индейки содержит следующие пункты:

Приготовление бэлиша с филе индейки советуется начинать с создания теста. Для этого необходимо в глубокой таре взболтать яйцо с солью и сахарным песком.
Когда кристаллы соли и сахара растворятся, в смесь следует добавить теплое молоко и мягкое сливочное масло.
Далее требуется небольшими частями всыпать муку и постепенно замесить тесто. Чем дольше тесто будет вымешиваться вручную, тем податливее оно будет.
Поместить готовое тесто в пищевой пакет и оставить его отдохнуть на период оформления начинки.
Для начинки следует промыть филе индейки и нарезать его на кубики с приблизительным размером граней 1,5 см. положить нарезку в блюдо.
Лук рекомендовано нарезать мелко с помощью ножа. Переложить его к мясной нарезке.
Клубни картофеля нарезать аналогично мясу и положить в блюдо к остальным ингредиентам.
Добавить в блюдо (с ингредиентами для начинки) соль и перец. Перемешать составляющие до равномерного их распределения.
Затем нужно разделить на 2 части, одна должна быть чуть больше.
Оформить из большей части теста круглый пласт с высотой примерно 4-5 мм.
От оставшейся части теста следует срезать кусок размером чуть больше перепелиного яйца. Оставшееся тесто также нужно раскатать в пласт.
Из маленькой части теста рекомендовано оформить шар. Он выполнит роль крышечки для отверстия в изделии.
После этого нужно включить духовку, чтобы она успела прогреться. Желательная температура 180 градусов.
Промазать форму для изделия маслом и положить в нее большой пласт из теста.
Далее поверх теста следует ровным слоем выложить начинку и накрыть ее маленьким пластом теста. Скрепить края пластов.
С помощью ножа или ложки в верхнем пласте нужно оформить небольшое отверстие и закрыть его крышечкой из теста.
Промазать пирог взбитым яйцом. Остатки яйца можно влить в начинку через отверстие.
Поставить бэлиш в духовку и выпекать его приблизительно 1,5 часа.
Спустя 20-25 мин после начала запекания нужно влить в начинку (через отверстие в тесте) примерно 1/3 часть бульона.
Повторить манипуляции из 19 пункта еще 2 раза.

Бэлиш татарский с говядиной

Национальный татарский бэлиш чаще готовят на вырезке из говядины.

Мясо придает начинке не только особый вкус и аромат, но и повышает питательность блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением бэлиша с говядиной нужно подготовить продукты по следующему перечню:

мука из зерен пшеницы (сорт первый или высший) – 550-600 г;
вода, очищенная от примесей – 270 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
говяжий жир (без добавок) – 90 г;
соль (советуется использовать мелкую) – подбирать пропорции соли по вкусу;
охлажденная говяжья вырезка (без прожилок или пленки) – 600 г;
картофель в очищенном виде – 1,5 кг;
крупная луковица без шелухи – 1 шт.;
перец молотый (желательно использовать черный) – 2-3 г;
говяжий бульон (приготовить заранее) – 300 мл.

При отсутствии готового говяжьего бульона его можно заменить смесью из дистиллированной воды (250 мл), соли (10 г) и рафинированного масла (50 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Выпекание бэлиша с говядиной желательно осуществлять по следующей схеме:

Первоначально советуется оформить тесто. Для этого в подходящую тару нужно влить очищенную теплую воду и растворить в ней соль (ориентировочно 5 г).
Далее требуется растопить говяжий жир и влить его в соленую воду вместе с рафинированным маслом.
Просеять муку и частями ввести ее в содержимое из 2 пункта. Вымесить тесто.
Тесто после приготовления желательно «промять» вручную около 5-6 мин.
Положить тесто в пищевой пакет и оставить отдыхать на время создания начинки.
Затем нужно включить духовку на 220 градусов. Важно, чтобы духовой шкаф был хорошо прогрет перед выпеканием бэлиша.
Для начинки нужно нарезать говядину в форме квадратиков размером ориентировочно 1,5х1,5 см.
Лук советуется нарезать небольшими кусочками
Картофель желательно нарезать в виде кубиков размером 2х2 см.
Положить картофель, мясо и лук в глубокую тару, добавить к ингредиентам перец и соль. Перемешать ингредиенты начинки.
После этого тесто следует разделить на 2 куска в пропорциях 1:5.
Далее нужно оформить из большого куска теста круглый пласт с высотой приблизительно 3 мм и диаметром около 45-50 см.
Подготовить форму для выпекания с диаметром 35 см и промазать ее маслом. Если форма с меньшим диаметром, то диаметр пласта теста следует уменьшить.
Затем тесто (раскатанный пласт) необходимо аккуратно положить в форму. Края теста должны свисать.
Положить поверх теста начинку в виде небольшой горки.
Затем нужно аккуратно приподнять свисающие края теста и накрыть им начинку ориентировочно наполовину.
Пока пирог не закрыт, в начинку следует тонкой струйкой влить бульон.
От малого куска теста нужно отрезать часть размером чуть больше перепелиного яйца. Сформировать из данной части шар. Он будет прикрывать отверстие в верхнем пласте теста.
Оформить малый кусок теста в виде круглой лепешки (высота приблизительно 3 мм) и накрыть им открытую часть начинки на пироге. Тщательно скрепить края пластов теста.
После этого в верхнем пласте теста нужно сделать небольшое отверстие и прикрыть его крышечкой из теста.
Поставить форму с бэлишем в духовку и выпекать приблизительно 2-2,5 часа. Через час после начала выпекания температуру в духовке советуется снизить до 180 градусов. Если тесто начнет подгорать, а начинка еще не готова, то пирог нужно накрыть фольгой.

Готовый бэлиш подают на стол, срезав верхний пласт теста. Нижнюю часть теста обычно употребляют после того как начинка съедена. При правильном приготовлении основа пирога получается румяной и впитавшей соки из начинки.

Сладкий бэлиш с рисом и сухофруктами

В отличие от бэлиша с мясной начинкой, который используется в качестве основного блюда, сладкую версию изделия подают взамен десерта. Начинка в выпечке получается пышной и нежной благодаря вхождению в состав риса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания сладкого бэлиша необходимо подготовить:

кефир (рекомендованная жирность 2,5% — 300 мл;
сырое столовое яйцо – 1 шт.;
соль мелкая – 5 г;
масло сливочное в растопленном виде – 100 мл;
мука из пшеницы сорт первый – 800 г;
рис (не вареный) – 300 г;
изюм темный без косточек – 200 г;
курага без косточек – 300 г;
сахарный песок (белый) – 60 г;
размягченное сливочное масло (без добавок) – 80-100 г.

При желании сахарный песок можно заменить свежим медом в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Выпекание сладкой версии бэлиша советуется осуществлять по следующим пунктам:

Сладкий бэлиш советуется начинать готовить с начинки. Первоначально следует промыть рис и положить его отвариваться в сотейник с подсоленной водой.
Когда рис поварится 15 мин (с момента закипания воды). Его следует промыть и положить в сито, чтобы вся жидкость стекла.
Курагу необходимо промыть в теплой воде от сора, после этого ингредиент следует нарезать на небольшие кусочки.
Изюм советуется распарить (выдержать в кипятке около 5 мин) и промыть. выложить изюм в дуршлаг для удаления остатков влаги.
Далее в углубленную тару нужно положить курагу, рис и изюм, добавить к ингредиентам сахар и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать продукты до равномерного их распределения. При желании сливочное масло можно растопить, тогда перемешивать составляющие будет легче.
После приготовления начинки нужно оформить тесто. Для него нужно взболтать в глубокой таре яйцо с кефиром и солью. Далее к ингредиентам нужно влить растопленное сливочное масло и всыпать частями муку. Вымесить тесто.
Готовое тесто нужно разделить на 2 куска, один кусок должен получиться чуть больше.
Затем требуется заранее включить духовой отсек на 200 градусов и промазать форму (квадратную) для бэлиша маслом.
Раскатать больший кусок теста в пласт квадратной формы и положить его в форму для выпекания.
После этого поверх теста ровным слоем нужно выложить сладкую начинку.
Оформить лепешкой малый кусок теста и накрыть им начинку. Крепко сцепить края теста. В сладком бэлише отверстие в верхней части теста делать не требуется.
Поставить пирог в духовку и выпекать приблизительно 1 час.

Готовый бэлиш должен отдохнуть под полотенцем примерно 15 мин. При подаче пирог следует нарезать стандартными порционными кусочками.

Полезные советы и рекомендации

Бэлиш — татарское национальное блюдо, приготовление которого требует соблюдения следующих тонкостей:

Основные рекомендации	Характеристика действий
Выбирать подходящую муку для теста, так как изделие должно сохранять форму	Если бэлиш готовится из пресного теста, то советуется использовать пшеничную муку первого сорта. Если в рецепте используется дрожжевое тесто, то потребуется мука высшего сорта.
Независимо от выбора виде теста муку требуется просеивать несколько раз и последний раз перед замесом	Просеивание позволяет не только удалить сор и личинок из муки, но и насыщает ее кислородом, в результате выпечка получается более пышной.
Тесто для бэлиша, особенно пресное, требуется вымешивать руками не менее 10 мин	Чем дольше тесто вымешивается вручную, тем эластичнее оно становится и тем лучше сохраняет форму при запекании пирога.
Тесто после приготовления должно отдыхать не менее 30 мин (не зависит пресное оно или дрожжевое)	Отдых позволяет разбухнуть клейковине, в результате тесто становится более «прочным».
Бэлиш классический можно готовить большого (зур) или маленького (вак) размера	Отличительной чертой пирога является не только размер, но и добавление бульона или сиропа в начинку, при приготовлении выпечки большого размера. Для вливания жидкости, в верхнем слое теста необходимо оставлять отверстие, которое при запекании требуется прикрывать крышкой из теста.
Мясо советуется измельчать ножом, а не прокручивать через мясорубку	Измельченное мясо получается более сочным и его удобнее употреблять ложкой.
Использовать для начинки только длиннозерный рис	Круглозерный при термообработке быстро разваривается и превратит начинку в кашу.

Бэлиш советуется подавать на стол слегка горячим, чтобы мясные соки не обжигали и не были застывшими. В Татарстане национальный пирог принято употреблять ложкой. При этом требуется снимать верхний слой теста и использовать его в качестве хлеба, а нижний слой оставлять целым, так как он является каркасом и выполняет функцию блюда.

Видео о татарском блюде Бэлиш

Рецепт приготовления татарского пирога Бэлиш:

Зур бэлиш татарский национальный пирог чудо-повар. Татарский «Зур бэлиш» с мясом и картофелем

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш) — одно из вкуснейших национальных блюд татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию заранее приготовленного бульона, который вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш — не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят на прием. дорогие гости или в выходные для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и родных этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты

(700 г)
(200 г)
(150 г)
(1 шт. )
(200 г)
(1 столовая ложка)
(1 чайная ложка)
(1/2 чайной ложки)
(1 1/3 чайной ложки)
(1,5 кг)
(1,5 кг)
(2 шт.)
(вкус)
(300 мл)

Этапы приготовления

Приготовление теста для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Погасить уксусом 1 ч. л. соды и также добавить в смесь. Затем постепенно ввести 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем его тканью от обветривания и пока откладываем в сторону.

Далее приготовим начинку. Некрупными кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарежьте 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты и приправить солью и перцем по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. соль. Проварите смесь две минуты – и начинка готова.

Теперь приступим к приготовлению пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугун. Обматываем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков. .

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек будет «пупком», которым мы закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

Половину меньшей части раскатываем, кладем поверх начинки, соединяем бортиками от большей части и защипываем края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

Выкладываем поверх предыдущей крышки и также защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Промазываем пирог сверху подогретым сливочным маслом и ставим на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого вынимаем выпечку, поднимаем «пупок» и насыпаем внутрь 1 ст. бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

Если корж румянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур бэлиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем корж разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, потому что больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует и крышку, и дно, и начинку Зур бэлиш.

Приятного аппетита!

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Мы поговорим о знаменитом большом татарском пироге Зур Белеш (Tatar Big Pie — Зур-Белеш) . Печь пироги — это здорово, даже интереснее, чем есть. ..

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туйе) в доме жениха собирают большой сундук с подарками. В сундук положить: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, масло, банки со всякими вареньями, конфеты и два бела
, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — С. 16)

Таможенное обеспечение татар в наше время. После свадебного никаха начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — татарский ритуальный пирог, масло с медом, коштеле (птичьи языки), вареники (кияу), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, морсы и медовые напитки. Всегда присутствует в выпечке белеш большой гусь
. Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусиные и гусиные потроха, утиное мясо или их сочетания. Мясо смешивают с фаршем из сырого картофеля, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур Белеш с мясом и картошкой (Татарский Большой Пирог — Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста
. Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепкими, чтобы удерживать большое количество бульона, упругими, чтобы держать форму, но не «резиновыми», хрустящими и мягкими после долгого пребывания в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует — этакий вариант слоеного «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается сверху хрустящим, оно пропитывается соком изнутри пирога, не размокая.

Дно пирога — б?леш ты» — загибается кверху, постепенно сужаясь в отверстие диаметром до трех сантиметров. Белеш выглядит как верхняя часть татарского кибитки, а отверстие наверху большой пирог — «тенлек» — на отверстие для выхода дыма в юрте. При длительном выпекании в печи тенлек накрывается шариком теста, и в определенный момент открывается, заливая кипящим мясным бульоном в пирог

Зур Белес вкусное и сытное блюдо.Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона,скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи.Говорят,что Круглая пробка от пирога всегда дарится старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек — пусть родные услышат дымящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрезаем по кругу верхний корж и делим его по количеству человек, сидящих за столом. Большая ложка готова: перемешать содержимое белесов.

Теперь уже поздно останавливаться… Мясо и картошку кладем по тарелкам и наваристый бульон. Нижние берут под свой контроль. Вдруг кто-то не получит б? Леш тебе!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пирог «Зур бэлиш», пошаговый рецепт с фото которого мы подготовили для вас сегодня, — изумительное национальное блюдо татарской кухни, которое понравится всем домочадцам. Блюдо можно приготовить к праздничному или повседневному столу. В любом случае все будут от него в восторге и обязательно попросят еще. Ну, можно приготовить на десерт.
Ингредиенты:
Для теста:
— мука — 500 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — по вкусу;
— вода — 100 мл;
— яйцо — 1 шт.;
— сметана — 120 мл;
— масло сливочное — 50 г.

Для начинки:
— мясо — 350 г;
— картофель — 1 кг;
— лук репчатый — 250 г;
— бульон мясной — 300 мл;
— соль — 20 г;
— специи и приправы — по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Приступим к приготовлению теста. В глубокую тарелку просеять муку, добавить соль и сахар. мучную смесь смешать, сделать небольшое углубление, вбить яйцо и влить воду. В полученную массу добавить сметану, все перемешать.

Влить растопленное масло, замесить тесто.

Полученную массу помещают в полиэтиленовый пакет. Дают отдохнуть полчаса.

А пока займемся начинкой. Для этого нарезаем мясо небольшими кусочками, выкладываем в глубокую миску.

Режем лук.

Картофель нарезать кубиками.

Добавить соль, специи и приправы. Все хорошо перемешиваем.

Смажьте форму для запекания маслом. Разрезать тесто на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт шириной 5 мм.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с краев посуды.

Сверху положите начинку.

Вторую часть теста раскатываем в пласт, накрываем начинку. Излишки теста удалите скалкой. Аккуратно соедините края пирога. Остальное тесто соединяем, используем для украшения блюда. Сделайте надрез в центре и положите небольшой кусочек теста.

Выпекаем корж при температуре 180 градусов. На приготовление уйдет 1,5 часа.
По истечении отведенного времени вынуть пирог из духовки, снять верхушку с теста, залить бульоном. Устанавливаем верх, ставим пирог в духовку на 1,5 часа. Каждые полчаса проверяем готовность блюда. При необходимости добавьте бульон.

Приятного аппетита!
Они очень вкусные и

Следующая новость

Татарский национальный пирог — «Зур-белиш» — такой ароматный и пышный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как есть Зур-белиш? Рецептом этого изумительного пирога для всей семьи поделилась кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

Название «Зур-белиш» означает «большой пирог».
Перемяч – настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
«Зур-балиш» подается отдельно с начинкой и тестом, а тесто подается самому высокому гостю.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г;
молоко — 150 мл;
яйцо куриное — 2 шт;
дрожжи сухие — 20 г;
говядина — 500 г;
лук репчатый — 4 шт. ;
картофель — 5 шт.; маргарин
— 200 г;
сода — 0,5 ч.л.;
сахар — 1 ст. л;
масло растительное — 1 ст. л;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу.

Рецепт

1. Смешать сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавляем теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Одну часть раскатываем и укладываем на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять отварную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами и некрупными кусочками – картофель. Соль перец. Мы смешиваем.

6. Выкладываем начинку в форму. Затем закройте края пирога.

7. Делаем в верхней части пирога дырочку и накрываем ее крышкой. Выпекать в духовке один час при 180 градусах. Достаем лепешку, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Зур бэлиш (зур в переводе с татарского — большой) — для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой бэлиш готовят на праздники или просто когда собирается большая семья). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И лучше не готовить его в одиночку, потому что готовится такой бэлиш долго.
Блюдо представляет собой разновидность жаркого в большой кастрюле из теста.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Сначала нужно растопить сливочное масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и сдобным. Но мой желудок плохо переносит маргарин. Масло лучше брать пожирнее.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, соль.

Затем нужно добавить майонез и охлажденное растопленное сливочное масло и воду. Все тщательно перемешиваем. Добавить гашеную соду.

Теперь постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать липнуть из рук. Тесто получится густым, маслянистым и довольно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время приготовьте начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Нарежьте картофель кубиками около 2 см.

Мясо также нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно использовать разное (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие – мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Вы можете использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Смешать картофель, мясо и лук. Соль и перец по вкусу.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) сварить, поставить варить мясной бульон. Нам понадобится примерно стакан мясного бульона, ближе к концу варки.

Приступаем к формированию бэлиша. Форму, в которой будем выпекать, смазываем маслом. У меня была крупная форма, примерно 32-34 см в диаметре. Берем 2/3 теста и раскатываем в круг, диаметром примерно на 15 см больше формы. Толщина около 1 см. Перекладываем раскатанное тесто в форму так, чтобы края свисали за края формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Далее раскатайте оставшееся тесто диаметром меньше формы. Это будет крышка бэлиша. Покрываем этим тестом верх начинки и начинаем скреплять края по кругу.
Лишнее тесто можно обрезать. А потом выщипанный край прописываем косичкой.

Ставим белиш в разогретую до 220 градусов духовку. Такой большой и высокий бэлиш приготовится примерно за 2,5 – 3 часа. Но за процессом выпечки все равно придется следить. Примерно через 40-50 минут нужно будет посмотреть на торт. Он уже должен покраснеть.
Белиш нужно вынуть из духовки и накрыть смоченной в воде (отжать) пергаментной бумагой(бумагой для выпечки). Так белиш не подгорит сверху.
Если вы не уверены в своей духовке. Тогда внизу под корж можно поставить миску с водой. Так дно не подгорит. Ставим белиш обратно в духовку. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до 200 градусов, а также удалите засохшую бумагу, увлажните ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа выпекания белиш необходимо достать из духовки. И вырежьте небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить степень готовности начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее аккуратно влейте в бэлиш еще сваренный подсоленный бульон, не менее полстакана (0,5-1 стакан), посмотрите количество бульона внутри.

Вырезанный треугольник из теста кладем на место, опять же в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить по вырезанному треугольнику. Не забудьте снова накрыть бэлиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа выпечки зур бэлиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиша не вынимают из формы, а кладут прямо в ней по центру стола. Вся большая семья садится за стол, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) бэлиша следует разрезать ножом на кусочки и снять.

Нарезанный верхний корж подавайте на отдельной тарелке рядом с белишем. Это своего рода хлеб, который едят вместе с начинкой.

Приступаем к трапезе.) Очень вкусное и сытное блюдо, которое соберет за столом всю семью. Можно есть из одного «котла» на всех, а можно для удобства выложить начинку на тарелку. Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус уникальный!

Балыш большой. 6 человек одновременно его не одолели). Это при том, что были мужчины. Если что-то осталось, то на следующий день можно разогреть). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь бэлиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 часа

Ориентировочная стоимость одной порции: 500 руб.

10 татарских блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни

Манты | © The Bitten Word / Flickr

Зита Уолли

15 сентября 2017 г.

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, чье происхождение происходит от полукочевых этнических кланов Центральной Азии, России и Восточной Европы. Музей чак-чака в Казани закрепил за этим сладким блюдом культурную икону, но татарская кухня — это еще не все. Вот 10 блюд, которые вы должны попробовать.

Подается на торжествах, свадьбах и гуляньях, пожалуй, самый культовый татарский десерт. В Казани даже есть музей, посвященный этому сладкому, липкому лакомству. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитывают медом, а затем либо собирают в отдельные порции, либо складывают стопкой, как торт из профитролей. Вы можете украсить чак-чак орехами и сухофруктами, а можете добавить их в смесь.

https://www.instagram.com/p/3MkPUjO9I-/?taken-by=chakchak_samara

В переводе «треугольник» эчпочмак — это треугольные пирожные с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было начинено, углы слегка загибаются, чтобы в верхней части пирога оставалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

https://www.instagram.com/p/BVkbclNA2rA/?tagged=echpochmak

Отражая кочевое происхождение татар, казылык – это колбаса из конины. Традиционно вяленый сушкой на воздухе на степном солнце и ветру, его по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, а также часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подаются в качестве первых блюд и считаются деликатесом. Вылеченную версию тяжело запихать, так что пробуйте везде.

https://www.instagram.com/p/BRl2BPkBp5O/?taken-by=kazilik_kazan_

Это своего рода слоёный сырный пирог с начинкой из сладкого и соленого, который также готовят на праздники. Внутри половинки пирога слоями выкладывают рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Растопленным маслом поливают начинку перед закрытием пирога, который затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

https://www.instagram.com/p/BI5Qw_CjC_L/?tagged=губадия

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации – свидетельство того, насколько вкусны эти обжаренные во фритюре оборотни. Традиционно фаршированные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь их часто также фаршируют сыром. Подобно южноамериканским эмпанада , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

https://www.instagram.com/p/BMtSkwDDsII/?tagged=cheburek

Не такой, как мы его знаем на Западе, татарский щербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, который превратился в своего рода настойку, не не продлится долго, так что пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также изюма и кураги.

Щербет из шафрана с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени, приготовленные из пряной баранины, говядины или конины. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если их подают в качестве уличной еды, их можно подавать просто так, посыпав порошком красного перца.

Манти | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один любимый десерт, хотя для того, чтобы освоить этот рецепт, нужно быть умелым на кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую, твердую волшебную нить, которая затем покрывается порошком растопленного масла и муки, чтобы закрепить ее, но не раньше, чем она превращается в миниатюрные конусы. Его подают с чашкой горячего чая, чтобы перебить сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus/Shutterstock

Белиш — это пирог, и можно либо маленькую ( вак бэлиш ) съесть целиком, либо разделить большую ( зур бэлиш ) с друзьями. Оболочки из твердого хрустящего теста обычно начиняют комбинацией зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Их обычно готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и склонности не высыхать. Если вам попадется белиш с начинкой из гуся, не проходите мимо!

https://www.instagram.com/p/BVUfHFhAQJh/?tagged=zurbelish

Трудно произносить, но легко есть, эти согревающие кусочки — настоящая еда для комфорта. Круглые лепешки начиняют маслянистым картофелем или сытной пшенной кашей, затем складывают пополам и обжаривают всухую на сковороде. Их можно есть в качестве закуски или перекуса.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

Оставьте отзыв

Как называется татарское блюдо картошка с мясом.

Татарская кухня

Большое разнообразие блюд татарской кухни. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии Татарстана

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. Большинство блюд заимствованы из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Плов, щербет, халва были заимствованы из; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на еду. Например, по шариату запрещено есть свинину. Чаще всего в кулинарии используется баранина. Также можно есть молодую говядину. Занимаются татары и коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасных изделий (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Наиболее распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое почтение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность этой кухни — все блюда можно разделить на горячие жидкие и тестовые изделия и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач), очень известен в Татарстане.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Говядину помыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Поместить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Потушить все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подают на званых обедах.

Состав:

Рис перебрать, несколько раз промыть водой. Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. Сало растопить в казане, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, как вам больше нравится. Затем на мясо положить нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. Выложить сваренный до полуготовности рис на овощи, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Варить не более двух часов. Перед подачей в плов добавляют изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой дрожжевой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда – кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, вареники, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из сдобного теста. Слепите их медом. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; без него не обходится ни одно праздничное или повседневное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, пироги, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель хорошо очистить, нарезать крупными кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Варить до полной готовности картофеля. Затем слить воду и размять толкушкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Скатать в колбаску и нарезать ножом на толстые ломтики, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

Выложить картофельную начинку на одну половину лепешки, накрыть другой половиной. Они должны быть фаршированы, пока они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Подготовка теста

Вам понадобится: 9 шт.0007

кефир — полстакана;
соль — щепотка;
разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
— 50 грамм;
сахар — одна ч. ложка;
мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить древнейшее блюдо Татарстана — балыш

Основным ингредиентом является мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовят из баранины.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатываем оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Смешать мясо с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по своему вкусу. Добавьте масло и все перемешайте. Переложите подготовленную начинку в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балыши. Сколоть края, сделать в середине лепешки отверстие и заткнуть его пробкой для теста. Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке час-полтора. По истечении времени вынуть пирог, открыть пробку, влить бульон. Закройте пробкой и отправьте балыш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте с крепким чаем.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Такой же ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и шеф-повар королей». В меню его ресторана в отеле «Ритц» то и дело появлялись «тартарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, с ней их ассоциирует практически весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или сушили. Словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты, потребляемые самостоятельно или используемые для приготовления безалкогольных напитков (кумыс) и деликатесов (крутой, или соленый сыр).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали у соседей новые блюда. В результате в какой-то момент на их догарханах, или скатертях, появились мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позднее, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания. Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, ставшие впоследствии гарнирами.

Особенности

Быстро развивалась татарская кухня. Причем в этот период на него сильно повлияли не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало хуже, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя сегодня татарскую кухню, можно выделить ее основные черты:

широкое использование жира. Они испокон веков любили растительное и животное (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масло, которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинина, соколиное и лебяжье мясо), что обусловлено религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
любовь к жидким горячим блюдам — супам, бульонам;
возможность приготовления национальных блюд в казане или котле, что обусловлено образом жизни всего народа, ведь долгое время он оставался кочевым;
обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
умеренное использование грибов в связи с историческими факторами. Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы, преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют дворянские корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости. Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, однако в качестве начинки используют и мясной фарш, и овощи, а также добавляют в них зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут добавлять фрукты, что придает ему сладости.

Тутырма – домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных жителей это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — жареные лепешки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак — блины из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Ингредиенты:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

соль и перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить основные блюда из баранины:

Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарезать полосками и обжарить на растительном масле.
Очистите лук и морковь, нарежьте соломкой и добавьте к мясу.
Аккуратно выкладываем томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить к мясу.
Все это тушить под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
Азу из баранины готов!

Омлет по-татарски

Shutterstock

Ингредиенты:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

Яйца взбить в миске и тщательно перемешать до однородности. Добавляем туда же молоко и растопленное сливочное масло. Добавить соль и муку, взбить до густоты.
Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

Молоко 200 мл

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

Картофель очистить, отварить и нарезать в пюре. В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
Смешать воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Сверните его в лепешки. Запеките их на сковороде до румяности без масла. \ Выложите начинку на готовые лепешки и подавайте.
Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Ингредиенты:

250 г творога

250 г сливочного масла

200 г сахара

400 г пшеничной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

В сковороде разогреть масло до мягкости. Смешайте его с творогом. Добавьте в смесь погашенную уксусом пищевую соду.
Затем добавьте муку. Замесить тесто и слепить из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите пополам, затем посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запеките в духовке, пока они не подрумянятся.
Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Нотно корицы

Ингредиенты:

Как приготовить Татарский салат:

Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
Промойте и нарежьте перец, яблоки и помидоры, а затем смешайте со злаками.
Чеснок и зелень очень хорошо нарезать и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправьте перцем и солью. Полученную смесь используйте в качестве заправки.
Приправьте татарский салат и поставьте в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Ингредиенты:

Как приготовить Татарские пельмени:

В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
Кусок теста выложить ложкой и опустить в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Ингредиенты:

Как приготовить самсу с морковью:

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.
Очищенную вареную морковь остудить, нарезать, посолить, добавить яйца и растопленное сливочное масло. Все смешать и раскатать тесто.
Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до румяности.
Самса с морковью готова!

Аннабелласкитхен

Ингредиенты:

Как приготовить татарские гренки:

Хлеб обжарить на сливочном масле.
Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, нарезанной килькой и маринованным огурцом.
Приправьте перцем и солью.
На хлеб выложить фарш, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Тацалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.л. ложки сметаны

Как приготовить губерню с творогом:

Муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.

№

Выложить половину теста в смазанную маслом форму для выпечки, добавить начинку, а затем посыпать оставшимися крошками. Разогрейте духовку до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, сформировавшая ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа веками находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них следующие наиболее примечательные блюда:

Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. .. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеницы высшего сорта. муки и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее получится чак-чак. Из теста формируют тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают горячей массой, приготовленной из меда. Блюду придают нужную форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляемое с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используют жирное мясо (баранину, не постную говядину, курицу или гусятину) в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — фаршированное блюдо из татарского и башкирского теста, представляющее собой жареные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время с картофельным пюре.

— национальная татарская круглая выпечка, главной особенностью которой является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может варьироваться, но в ней обязательно используется суд – подсушенный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичий язык». Такое название десерт получил из-за своей своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле выглядит у разных хозяек по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо – просто наваристый суп, а может использоваться как соус к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высокой жирностью, а также с добавлением специй и трав. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и, соответственно, свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия – все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у тебя есть своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национальными традициями. В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были кочевниками степи, которые почти все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню. Татары готовили пищу в кочевьях. Среди бескрайних степей разбивались палаточные лагеря, ставились палатки, разводились костры. В больших котлах – котлах – готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовался крепкий, наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Нередко также готовили жареное мясо, сажая крупные куски наджа — шашлыков.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили. Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык – вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций; большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню достаточно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа. В то же время кулинарные заимствования и расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными районами, раннему развитию торговли. . Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, вареники и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет – из узбекской кухня и пахлеве. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. Переняли ли русские повара технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков заметно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были гораздо менее развиты, чем земледелие. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту. Сады были более распространены в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а по продуктам, которыми они заправлены, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные , овощи. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя и не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели в вареном, соленом и вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Практически без изменений рецепт кыздырмы дошел до наших дней. Кыздырма готовится из говядины, конины, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками размером 2х2 см, приправляют солью и перцем и ставят на холод примерно на 3 часа. Затем кусочки мяса обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным беконом или топленым маслом и ставят на холод. Кыздырму обычно заготавливали впрок и ели в холодном виде.

Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести и тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых ужинов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса и теста, такие как кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) осуществляют путем посола (в рассоле) и вяления. Колбасы (казылык) готовят из конины; деликатесом считаются сушеные гусь и утка.

Татарская кухня тоже имеет свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось есть мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть и хорошее, и плохое, но первых больше.

Кроме мяса основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кислого молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и др.). Само цельное молоко использовалось только для вскармливания детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавляя его холодной водой, получали айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Еще один вид творога – эремчек – готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое потом кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне все-таки существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар был хлеб — икмек, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из древнейших блюд из выпечки – кыстыбы (или кузимяк), которые готовят из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является белеш (или балыш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утка) со злаками или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеши могут быть открытыми или закрытыми, жареными во фритюре или запеченными в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пироги — баккены (или букари). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию – круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда присутствует суд – красный сушеный творог. Этот торт подавался перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) – блины, которые жарили на углях в печи. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и обязательно по религиозным праздникам (гайет койагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой обжаренный во фритюре шарик теста и небольшой батон. А вот к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), паштеты каклы и катлы (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак). Чек-чек — блюдо из маленьких шариков или полосок сдобного теста, слепленных с медом, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, имевший место в конце XIX в. й — начало 20 века. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «щербет невесты». Выпив этот щербет, гости клали деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось земледелие. Сначала в него входило только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, а разнообразные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Широко распространены различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, репчатого лука и зеленого лука. Татары начали выращивать картофель только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления пищи. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей станиной, невысоким шестом и, главное, наличием бокового уступа с казаном на месте.

Процесс приготовления сводился к варке или обжариванию (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), жарили катламу, баурсак и т. д. Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (рубили только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология применялась при изготовлении блинов (тече коймак) и яичницы (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшках варили разные каши. У татар получили широкое распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялыша и губадья).

Из гончарных изделий, кроме горшков, использовались горшки для замешивания теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Приуралья широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоточек для перемешивания продуктов в процессе приготовления и дробление картошки. Для черпания мод (кваса, айрана, бузы) использовали прорезные (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы, с короткой ручкой, загнутой вниз. Пищу из котла и чугуна брали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные батоны резали в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста. Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки, чтобы «подошли». Хлеб закладывали в печь с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в небольших липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже в коробчатых маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX-начала ХХ вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, двор. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в. заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Помимо чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Блестяще вычищенный, шуршащий самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной утвари. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В связи с этим котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве. Также часто используется керамика.

Сегодня татары разбросаны по всей Евразии. И естественно, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где сохранились более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего Татарстан, а также башкирская, казахстанская, астраханская и крымская группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Существенная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жира: сливочного, топленого, реже растительного, бараньего, конского, говяжьего или птичьего жира и сырого или копченого сала.

Пища татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а также обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что было одним из Причины широкой популярности татарских кулинарных достижений.

Чем отличается русская кухня от татарской. Блюда национальной татарской кухни

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи. Считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и оригинальные оттенки вкусов и ароматов, дошедшие из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности практически в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетены с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства под названием Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар. Уже в те далекие времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар значительное влияние оказала близость соседних народов, а также Великий шелковый путь, проходивший по их территории и связывавший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но в их национальной кухне по-прежнему преобладали основные этнические корни тюркских народов.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясные и молочные продукты, то со временем они все больше переходили на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и в меньшей степени были распространены. Мясо солили, коптили, вялили, вялили, варили, тушили и жарили, словом, ели на все лады.

Птиц татары стали разводить намного позже, чем зерновых или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также с древних времен татарские народы освоили пчеловодство, поэтому были обеспечены на долгое время. Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он сформировался благодаря своим этническим традициям, уходящим корнями в далекое прошлое. На его развитие во многом повлияли соседние народы, внося определенные нюансы в заложенные долгое время основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев достались и пельмени, дополнили татарский плов, а таджикский — сахарной пахлавой. И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражал обилием вкуснейших блюд и сочетанием, казалось бы, совершенно несочетаемых продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными блюдами, но и щедрым гостеприимством. По обычаю предков гостям всегда преподносили только самые лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева поставили на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкий калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

Восточные люди всегда были очень гостеприимны. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. Для мусульман было нормой преподносить пришедшему в дом человеку богатые дары, не говоря уже о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы — кара карши», что в переводе означало «Угощения гостей взаимны». Гостеприимство восточные народы впитали с молоком матери. Еще в древности он был в честь татар. Это особенно поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу по приглашению помочь в принятии Волжской Булгарии исламской веры.

Королевские сыновья радушно встретили в пути гостей, угостив их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от обилия блюд и закусок. Но больше всего посла поразило предложение отвезти оставшуюся после угощения еду гостям.

Петр I тоже был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие день рождения. Слуги, кланяясь в пол государю, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пироги и сладости, а также многочисленные пироги с отменными начинками.

Мусульманская религия также внесла существенные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал использование в качестве нечистого животного, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

Во время священного месяца исламского календаря, Рамадана, мусульмане в возрасте двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды в течение тридцати дней.

Шариат также запрещал употребление алкогольных напитков. По Корану считалось, что в нем содержится и хорошее, и плохое, но содержание первого было во много раз больше. Пророк Мухаммед сказал, что вино – это источник греховного удовольствия, и что оно забирает разум у того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, прием пищи должен был начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насыри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

надо было сесть за стол, не заставляя ждать;
есть нужно только правой рукой;
считалось дурным тоном принимать пищу перед солидными людьми, находившимися за одним столом;
приветствуется умеренность в еде.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами были пельмени и плов.

Молоко в основном использовалось как основа для приготовления катыка — национального татарского напитка, сузьмы, корта или еремчека — творога, а также масла.

Все блюда татарской кухни можно условно разделить на:

горячие жидкие блюда;
вторых блюд;
пирожные с несладкими начинками;
пирожное со сладкой начинкой;
лакомства к чаю;
напитки.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одним из самых популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп с лапшой.

Особое место у татар занимают вареники, которые традиционно подают с бульоном. Причем пельменями на востоке еще называют пельмени с разнообразными начинками, в том числе и с творогом, и с семенами конопли. Пельмени традиционно угощают свежеиспеченным зятем в кругу его друзей.

К основным блюдам татарской кухни относятся: мясные и блюда из круп. Мясо, чаще всего отвариваемое в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезают тонкими ломтиками и немного тушат с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает вареная, также мелко нарезанная. Картофель – самый распространенный гарнир. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом татары считают тутырган тавык – курицу, фаршированную яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальный продукт из мяса и теста. К основным блюдам относится также тутырма – бараньи или говяжьи кишки, фаршированные и. Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одно татарское лакомство вяленое и – каклаган урдек или каклаган каз.

Популярные блюда татарской кухни готовят различными способами, а также из разнообразных каш: рисовой, пшенной, овсяной, гречневой, гороховой и других.

Мучные изделия различных форм и видов считаются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сдобное и простое.

Наиболее типичными для татарской кухни являются изделия из закваски. Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей заботиться о хлебе. Старший член семьи всегда резал хлеб во время еды. Пекли в основном из , а хлеб из нее могли позволить себе только самые зажиточные в довольно редких случаях.

А сколько у них кондитерских изделий с начинкой! Одним из древнейших является кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его фаршировали картофельным пюре.

Еще одно из старинных блюд — бэлиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали в маленьком и большом размере, а по праздникам — в форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

Национальное татарское блюдо – эчпочмак, что означает «треугольник», фаршированный кусочками жирного мяса с луком. Также популярны у них перемячи – изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в котлах на большом количестве масла и подавали с бульоном, как правило, к утренней трапезе.

В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен, овальные большие пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были бэккены с начинкой из тыквы. Подобные им пироги с мясной начинкой назывались сумами.

Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, обычно включающей рис, татарский творожный корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно же, невозможно обойти стороной массу сладких и сытных продуктов татарской кухни: кош-теле, паштет, лаваш, катлама, челпек и другие. Эти блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но в то же время приобрели определенную изюминку и стали исключительными национальными блюдами восточной кухни.

К ним относятся: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносят в дом мужа молодая женщина или ее родители, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

Другие оригинальные сладкие изделия:

кош-теле — небольшие воздушные пончики, щедро посыпанные сахарной пудрой;
талкыш-калеве — лакомство, чем-то напоминающее сладкую вату, но чуть более плотное.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них – сливочное и лярдяное.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него готовят различные сладости.

Самые известные татарские напитки – ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его нужно пить горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является щербет – сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных обрядов: в доме жениха таким напитком угощали гостей, распив которые гости клали на поднос молодоженам деньги.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сытными продуктами, она все равно считается здоровой и здоровой. Все дело в том, что особое значение она придает жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена тушеная и вареная пища, где запасаются гораздо более ценные вещества.

Современная татарская кухня, конечно, уже не та, что раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них, в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – одна из самых красочных, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира. Его изюминкой является не только обилие разнообразных вкуснейших блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необычным вкусом и сытностью.

В татарской кухне можно найти самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии Татарстана

Кулинарные традиции складывались веками. Большинство блюд заимствованы из ближайших соседних стран. В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Плов, щербет, халва были заимствованы из; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

У татар есть свои запреты на еду. Например, по шариату запрещено есть свинину. Наиболее используемое мясо в кулинарии – баранина. Также можно использовать молодую говядину. Занимаются татары и коневодством не только в сельскохозяйственных целях, но и для изготовления колбасных изделий (казылык). Конину употребляют вяленой, вареной и солёной.

Из напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, в знак уважения ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность этой кухни – все блюда можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором варятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, овощные, мучные, крупяные.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач), очень известен в Татарстане.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Говядину вымыть и обсушить. Нарежьте брусочками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно использовать свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Все варить до готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Подается во время званых ужинов.

Состав:

Рис перебрать, несколько раз промыть водой. Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. Сало растопить в казане, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на мясо положить нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. На овощи выложить полусваренный рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Варить не более двух часов. Перед подачей в плов добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда татарские из теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой из дрожжей, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда – кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, вареники, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из маленьких полосок из теста. Слепите их медом. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; без него не обходится ни одно праздничное или будничное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пироги, угощения к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель хорошо очистить от кожицы, нарезать крупными брусочками. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до полной готовности картофеля. Затем слить воду и размять толкушкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Колбасу скатать в рулет и нарезать ножом на толстые ломтики, которые затем раскатывают в большие лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

Выложить картофельную начинку на одну половину лепешки, накрыть другой половиной. Они должны быть заполнены, пока они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Подготовка теста

Вам понадобится: 9 шт.0007

кефир — полстакана;
соль — щепотка;
разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
— 50 грамм;
сахар — одна ч. ложка;
мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте все ингредиенты, перечисленные выше, в миске, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить древнейшее блюдо Татарстана — балыш

Ингредиенты:

Способ приготовления

Сначала замесить тесто и отделить от него четвертую часть. Раскатываем оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, удалите кости и нарежьте средними брусочками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Смешать мясо с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по своему вкусу. Влить масло и все перемешать. Переложите подготовленную начинку в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балыши. Края залепить, в середине лепешки сделать отверстие и заткнуть его пробкой из теста. Смазать верх балиша маслом. Поставить запекаться на час-полтора в предварительно разогретую духовку. По истечении времени вынуть жмых, открыть пробку, влить бульон. Закройте пробкой и отправьте балыш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени вытащите и подавайте с крепким чаем.

Побалуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!

Есть даже определение — если у тебя есть своя национальная кухня, то это народ, если нет — это просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только оригинальна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национальными традициями. В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты и по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню. Татары готовили пищу на кочевьях. Среди бескрайних степей разбили палаточные лагеря, поставили палатки, зажгли костры. В больших котлах – котлах – готовили пищу: варили и тушили мясо. Использовался и крепкий, наваристый мясной бульон, который остается после варки. Нередко также готовили жареное мясо, насаживая на шампуры большие куски – шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили. Излюбленным мясным лакомством татар испокон веков был кызылык – вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др. , а также народов Средней Азии, особенно узбеков , таджики. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню достаточно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа. В то же время кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. В наследство от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки), из китайской кухни заимствованы пельмени и чай, плов, халва, щербет из узбекской кухни, а из таджикской — пахлева. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. переняли ли русские повара технологию жарки еды у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

Однако основной состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим направлением. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и огородничество были развиты значительно меньше, чем земледелие. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту. Сады были более распространены в районах Правобережья Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни; их увлечение началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные . В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться овощными блюдами. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

Праздничным и ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

Любимым мясом татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с ним готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели в вареном, соленом и вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы дошел до наших дней. Кыздырма готовится из говядины, конины, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками размером 2х2 см, приправляют солью и перцем и выдерживают на холоде около 3 часов. После этого куски мяса обжаривают на небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают топленым салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму обычно заготавливали впрок и ели в холодном виде.

Древнейшее мясное и крупяное блюдо – бэлиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные потроха) и круп (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести и тутырму, представляющую собой кишку, фаршированную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время обедов, особенно среди горожан, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. Блюда из отварного мяса и теста, такие как куллама (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов, также должны быть включены в разнообразие мясных вторых блюд. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем посола (в рассоле) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), деликатесом считаются вяленые гусь и утка.

Помимо мяса, основной пищей татар были молочные и кисломолочные продукты: блюда из кислого молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и др.). Собственно цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавляя его холодной водой, получали айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили сузьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Еще один вид творога – эремчек – делали из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — Пеще каймак — растопленные сливки.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Хлеб — икмек, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю, служил у татар символом благополучия и достатка. Одно из древнейших блюд из выпечки – кыстыбы (или кузимак) – сочен из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является белеш (или белиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утка) со злаками или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или запекаются в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пироги — беккены (или букери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию – круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда присутствует кор – красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) – блины, которые жарили на углях в печи. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гаэт коймаги). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой обжаренные во фритюре шарики из теста и небольшой батон. А вот к сладкому чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы- и катлы-пасты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек, чак-чак). Чек-чек — блюдо из маленьких шариков, слепленных с медом или полосками теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить щербет — сладкий напиток из меда, имевший давнюю историю в конце 19й — начало 20 века. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «щербет невесты». Гости, выпив этот щербет, клали деньги на поднос, который предназначался для молодых.

Наряду с скотоводством развивалось и земледелие. Сначала оно включало только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основы питания. Широко используются различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, редиски, репчатого и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонной утвари

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, которая, в свою очередь, связана с технологией приготовления пищи. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время она имеет значительное своеобразие, связанное с этническим своеобразием народа. Отличается меньшей лежанкой, невысоким очагом, а главное наличием бокового выступа с намазанным казаном.

Процесс приготовления сводился к варке или жарке (преимущественно мучных изделий) в казане, а также запеканию в печи. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), жарили катламу, баурсак и т.п. Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (перемалывали только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в казане. Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология использовалась при изготовлении блинов (тече коймак) и яичницы (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшочках разные каши. У татар были широко распространены большие и глубокие сковороды (для выпечки бялиша и губадии).

Из гончарных изделий кроме горшков использовались горшки для замеса теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочные кувшины емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка – на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Урала, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов при варке и толчения картофеля. Для зачерпывания мод (кваса, айрана, бузи), землянки (из клена, березы) использовались ковши продолговатой формы с короткой, обвязанной крючком ручкой. Пищу из котла и чугуна выносили деревянными ковшами.

Комплекс деревянной посуды также использовался при выпечке хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в месильнице из плотно прилегающих клепок, связанных обручами. Перемешайте тесто деревянной лопаткой. Хлебное тесто разрезали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте — ночном (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста. «Соответствующие» нарезанные батоны раскладывали в деревянные или плетеные соломенные чашки. Хлеб подкладывали в печь деревянной лопаткой.

Катык ферментировали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое масло, хранили в небольших известковых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных, реже коробчатых маслобойках или просто в горшке с помощью мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для измельчения мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для растирания сахара, соли, специй, сушеной черемухи, корты. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка применялись и самодельные точильщики, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в. заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появилась металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского населения, кухонная утварь фабричного изготовления не получила главенствующей роли. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Помимо чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Начищенный до блеска, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки блюд, в кухонной утвари. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В связи с этим котлы, чугун, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве. Часто использовалась и гончарная посуда.

Сегодня татары разбросаны по всей Евразии. И конечно же, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где существуют более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего татарстанские, а также башкирские, казахстанские, астраханские и крымские группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерной особенностью татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, является обилие жиров: используется сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало.

Пища татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с дисперсным расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но при этом татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что стало одной из причин широкая известность татарских кулинарных достижений.

Татарская кухня сам по себе означает не просто банальный перечень блюд, которые готовили веками, а настоящее сокровище культуры татар, ведь до наших дней оно дошло до нас практически в неизменном виде. На кухню этого восточного народа на протяжении всей истории его существования оказывали влияние многие народности: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи и в чем-то даже русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем отличается татарская кухня от других кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, некоторую дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь. Однако это ничуть не обедняло татарскую кухню!

Татары очень любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда является шурпа или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

Традиционные основные блюда весьма разнообразны. Среди них следующие наиболее примечательные блюда:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того, хотелось бы отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой популярностью пользуются салаты, которых, впрочем, в меню ресторана национальной кухни вы, скорее всего, не увидите, ведь блюда, как правило, домашние.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в приготовлении пищи большого количества животного жира. Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытности таких блюд и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня славится своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из теста, обильно политые медом. Еще один традиционный татарский десерт – баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни – Кош теле, что буквально означает языки птиц. В нашем понимании это сладкое блюдо не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

Напоследок хотелось бы обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, и особенно живущих вблизи побережья, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразных кулинарных обработках и кисломолочными продуктами. Хотя при этом перечень блюд, традиционных для этого восточного народа, практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от той или иной местности проживания татар.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, есть и свои секреты. О них мы расскажем вам на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только максимально подробные инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад обратились к земледелию. Впоследствии на татарскую кухню оказали влияние окружающие народы – русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности – узбеки и таджики. Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и большое разнообразие продуктов, типичные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащению местной кухни. Так, рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности были известны татарам с древних времен.

Основу татарской кухни составляли и составляют основные сельскохозяйственные продукты края — крупы и животноводство. Фрукты и овощи используются реже, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса являются источником дикорастущих ягод, орехов, щавеля, мяты, активно используемых в кулинарии. А вот грибы в татарской кухне практически не используются. Самые популярные виды мяса – говядина и баранина, относительной популярностью пользуется конина. Из молока готовят различные молочные продукты – творог, сметану и др. В местном хозяйстве также широко распространено птицеводство, поэтому курица, гусятина и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Мед активно используется.

Блюда татарской национальной кухни можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная выпечка и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона татарская традиционная кухня делит супы на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные. Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в различных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание – это суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо пельмени у татар обычно подают вместе с бульоном, в котором вареники варились.

Основные блюда обычно готовятся из смеси мяса, злаков и картофеля. Одним из древнейших блюд, которым славится татарская традиционная кухня, является белиш – большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-либо крупы. Другими популярными татарскими блюдами являются тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарнирами (картофель, рис).

Особенности татарской кухни еще и в чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Татарский хлеб традиционно пекут из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная. Своеобразным татарским вариантом блинов являются кабартма и кыймак. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Большой популярностью пользуются как пирожные с жирной мясной начинкой, так и пирожные из сдобного и сладкого теста.

Самые популярные татарские напитки: айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русских квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги). Чай – традиционный напиток, символизирующий гостеприимство – татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в данном разделе, не утратила своей аутентичности даже с течением времени и под влиянием других культур и продолжает оставаться самобытной кулинарной традицией с ярко выраженные традиционные черты.

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Кухня поволжских татар

татары тюркский народ
живших в Азии и Европе, которые были одной из пяти основных племенных конфедераций.
Название «татарин» первое
появляется в письменной форме на Куле
Памятник Тигину. Татары составляли тюркоязычное население
Тартария — земли, которыми правили монголы.
элиты. Самая большая группа, которую русские называли
«Татары» — татары Поволжья,
которых по этой причине часто также называют просто «татарами».

татарин
кухня это в первую очередь кухня поволжских татар проживающих в татарстане ,
Россия и прилегающие районы. Кухня берет свое начало от кухни
волжских булгар , которые когда-то были кочевниками, но почти 1500 лет назад
обратились к сельскому хозяйству и ассимилировались в местные сельскохозяйственные общества.
Татарская кухня в значительной степени зависит от основных сельскохозяйственных продуктов региона –
зерновые и скот

РЕГИОНЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА
КУХНЯ

Кавказских гор принято считать
разделительная линия между Азией и Европой, с северным регионом Кавказа
в Европе ; и южный в Азии.
Таким образом, татарская кухня имеет хорошее влияние азиатских стран.

Волга — самая длинная река в Европе; это
также крупнейшая река Европы с точки зрения стока и водораздела. Он течет
через Центральную Россию и в Каспийское море , и широко
считается национальной рекой России. Река питает кухню свежими морепродуктами
и голов скота.

ФЕСТИВАЛИ

У татар есть
был очень опытен в ювелирном деле, тканях, вышивке и кожевенном ремесле из
очень ранняя стадия. Все эти декоративно-прикладные искусства имеют общие черты.
elements.Multiple формы, формы, силуэты бутонов, стеблей, лепестков, розеток
и тюльпаны определяют поверхность произведений искусства. Цветочные букеты, молодые
ростки, листья и мотив цветка-солнца особенно популярны в дизайне обуви. Линии,
волны, спирали, зигзаги, шести- или восьмиконечные звезды — все это переплетается и
создавать замысловатые арабески.

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Кухня поволжских татар берет свое
происхождение из кухни волжских булгар . Татарская кухня была
под влиянием окружающих — русские , марийцы, удмурты
а также народы средней Азии особенно узбеков. Блюда типа плов (плов),
халва и щербет давно вошли в татарскую культуру.
Татары рано в своей истории познакомились с рисовым чаем и сухофруктами.
приправы и специи из грецких орехов. Крупный рогатый скот и овцы предоставляются говядина и баранина,
оба одинаково популярны среди татар. Конина ели вареную,
посолить и посолить. Птица был
широко распространены на местных фермах, и яйца были
популярное блюдо, которое едят в разной форме.

МЕСТНЫЙ
ПРОДУКЦИЯ

Местный
овощи включали лук, морковь, хрен, репу, тыкву, свеклу и
в небольших количествах также огурцы и капуста. Плоды в основном выращиваются в
сады на правом берегу Волги, в том числе местные яблоневые, вишневые,
малина и смородинаВ лесу росли дикие ягоды, грецкие орехи,
хмель, борщевик, щавель, мята и черемша. Молоко было использовано
преимущественно в молочных продуктах – твороге, сметане и др.

Блюда татарской кухни могут быть
подразделяются на следующие категории:

•
Горячий суп

•
Основное блюдо

•
Выпечка с пикантной начинкой

•
Блюда из теста (макаронные изделия)

•
Сладкая выпечка и другие сладости, которые обычно подают к чаю.

•
В зависимости от бульона, используемого в качестве основы для супа,
супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные, грибные и др.

•
Суп можно загустить макаронами, крупами,
или овощи по отдельности или в комбинации

•
Супы часто подают с фрикадельками или
булочки с начинкой.

•
Праздничное и в какой-то мере обрядовое блюдо
для татарина пильман, род галушки с начинкой из мяса и всегда подаваемый
в прозрачный суп.

Основное блюдо

•
Основу основных блюд обычно составляют, мясо , зерновые ,
и картофеля .

•
Мясо или курица отварные в бульоне в бульоне
нарезается на мелкие кусочки и подается как основное блюдо, иногда быстро
жареный в масле с луком, морковью и
болгарский перец.

•
Отварной картофель – любимый гарнир, с
гарниром служил тертый хрен.

•
Balis — старейшее традиционное блюдо
сочетание мяса и злаков. Плов подается на званых обедах, особенно
в городе.

•
Конина используется для изготовления колбас;
вяленый гусь и утка считаются деликатесом. куриные яйца,
в первую очередь курица — очень популярное блюдо в татарской кухне. Курица
фаршированные яйцами в молоке – особенное блюдо к празднику.

•
Из зерна делают различные каши:
пшено, гречка, овсянка, рис, мясо и др.

Выпечка

•
Пресное тесто традиционно используется для булочек,
как сладкие, так и соленые, лепешки и печенье. Используется дрожжевое тесто
испечь хлеб, который всегда подают с молоком.

•
Хлеб традиционно пекли из ржаной муки,
и только богатые могли позволить себе пшеничный хлеб. Qabartma является своего рода
блины из дрожжевого теста, которые можно приготовить по-разному — выпекать на сковороде в
перед открытым огнем печи или обжариваются в кипящем масле в казане.

•
Блины готовятся из бездрожжевого теста с использованием
пшеничная мука.

•
Самая старая и простая выпечка с пикантным вкусом
начинка характерна для татарской кухни – кузикмак.

•
Еще один традиционный татарский пирог ocpocmaq
треугольная раковина, изначально наполненная смесью жирного мяса и лука. А
особое праздничное блюдо у городских казанских татар гобадия .

Сладости

•
Татарская кухня предлагает разнообразную выпечку.
сладости, обычно подаваемые с чаем -селпек, катлама, кос теле, лавас, пастет .

• Чакчак используется как церемониальная пища
принесенный невестой на прием в дом жениха.

•
Сегодня это обычная сладость

•
Мед очень популярен в выпечке и сам по себе,
подается с чаем.

Напитки

•
Aryan — молочный напиток, приготовленный путем разбавления
катык с холодной водой.

•
Quas — напиток из ржаной муки.
и солод, который татары позаимствовали у русских

•
Компот из кураги — популярный
десерт на званом обеде

•
Еще один безалкогольный сладкий напиток — 9.0005 щербет
из меда

•
Чай является типичным гостеприимным напитком среди
татары.

•
Пьют горячий крепкий чай, обычно с молоком

Современная татарская кухня

•
Экономические и культурные изменения привели
много новых блюд, обогащающих традиционную кухню.

•
В настоящее время используется больше фруктов и овощей, чем
традиционно.

•
Популярнее стала рыба, грибы,
помидоры и соленые огурцы широко используются.

•
Открытие международной торговли дало
доступ к фруктам и овощам, ранее считавшимся экзотическими, т.е.
бананы, киви, манго, баклажаны и т. д.

•
Национальная кухня других народов бывшего
советский союз, особенно русская кухня повлияли на современную еду
обычаи татар.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

•
Татарская кухня — интересная кухня
под влиянием различных культур, которые сосуществуют в Татарстане, в результате чего
интересное сочетание ароматов, текстур, вкусов и ингредиентов. Продукты включают-

•
Еда включает Белеш (суп) Плов
(мясо вареное) Чакчак (медовик). Татарская кухня богата горячими супами
(шульпа), блюд из теста (кистиби, пильман, ошпочмак) и сладостей
(шакшак, гобадия). К традиционным татарским напиткам относятся айран , катык
и кумыса .

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Основные блюда.

Зур Белиш (большой пирог), пошаговый рецепт на 4883 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту7

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

Зур-беляш (бэлиш). Рецепт по-татарски в духовке, фото

Рецепт Зур-бэляша с говядиной

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Как подавать блюдо на стол

Как приготовить татарский балиш сладкий с рисом, изюмом и курагой?

С бараниной

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Сладкие вак-беляши

С мясом гуся

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Бэлиш татарский с индейкой

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

С говяжьими субпродуктами

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

С фаршем

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Зур-беляш с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Из нескольких видов мяса

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Слоеное тесто

Полезные советы

Бэлиш (бэлеш) татарское национальное блюдо. Рецепт пирога с индейкой, говядиной, гусем, уткой, рисом, сладкий по-татарски

Классический рецепт

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Бэлиш татарский с индейкой

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Бэлиш татарский с говядиной

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления