Хапама, пошаговый рецепт на 2693 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Картофель, запеченный с тахини и мирином

Что может быть вкуснее картошки, особенно когда она хорошо пожарена, даже не знаю! А это интерпретация любимого блюда — мы даем ему еще одно прочтение. Батат готовится немного дольше, чем картошка,

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные рульки, запеченные в пряностях

Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Розовые спагетти

Юлия Высоцкая

06.2009 06:36:00″>05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне в соусе карбонара

Юлия Высоцкая

06 февраля 2005

Реклама

AnasteZia

06 декабря 2018

Приготовление

2 часа и 10 минут

Рецепт на:

5 персон

ОПИСАНИЕ

Хапама — национальное армянское блюдо, представляющее собой фаршированную тыкву. По традиции хапаму подавали к свадебному столу как символ изобилия.

Регистрационный номер — 712201342.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

538

кКал

22%

% от дневной нормы

1 %

3 %

7 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим продукты: изюм, курагу и чернослив промыть под холодной водой, курагу и чернослив нарезать небольшими кусочками. Рис промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимального и варить под крышкой 20 минут. Выключить огонь, дать настояться рису под крышкой еще 20 минут.

На тыкве среднего размера делаем зигзагообразные надрезы и прорезаем е по надрезам для того, чтобы получить форму цветка. Снимаем верхушку и вычищаем семена руками.

В сковороде растопим сливочное масло (1–2 ст. л.), смажем им стенки тыквы изнутри.

В сковороду с маслом засыпаем изюм, курагу и чернослив, добавляем мед, томим под крышкой 2 минуты.

Добавляем к сухофруктам рис, перемешиваем и томим под крышкой еще 5 минут.

Начиняем рисом с сухофруктами тыкву.

Накрываем тыкву верхушкой, ставим запекаться в разогретую до 180°C духовку на 1,5 часа. После вынимаем, снимаем верхушку, кладем по желанию сверху еще кусочек масла и немного меда и подаем к столу. Приятного аппетита, будьте здоровы!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпекать, запекатьосновные блюдаармянская кухняхапаматыквафаршированнаярисfaberlic

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

армянское блюдо на день благодарения

1) Тыкву вымыть, обсушить и срезать верхушку. Верхушку нужно отрезать не прямым срезом, а втыкая нож под углом, чтобы на срезе получился невысокий конус. Такой способ надежно удержит «крышечку» на нашем тыквенном «горшочке» при запекании.

Ложкой вынуть семечки и волокна, ножом и ложкой вынуть часть мякоти, делая стенки толщиной 10-13 мм.

3) Приготовить сладкие добавки для риса. Традиционно в хапаму добавляют сухофрукты: курагу, изюм и алычу и свежие фрукты: аблоки или айву.

Так как блюдо широко распространилось не только в восточной кухне, но и в европейской, в хапаму стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор хозяйки.

В данном рецепте из сухофруктов использованы: изюм, курага, чернослив и финики. Количество – по вашему вкусу. Все эти ингредиенты нужно вымыть, подсушить и порезать небольшими кусочками (изюм, понятно, резать не нужно). При излишней сухости этих компонентов их следует предварительно замочить. Орехи просто порубить.

9) Поставить тыкву в форму для выпечки. Я взяла силиконовую, к ней ничего не прилипает, в другие формы лучше застелить 2-3 слоя пекарской бумаги. Накрыть тыкву срезанной верхушкой и поставить в духовку запекать.

Из-за разного объема тыкв и особенностей духовки время приготовления может варьироваться. В среднем уходит 40 мин – 1,5 часа при температуре 180 градусов.

10) Рис внутри упрел, пропитался ароматами фруктов и самой тыквы – можно доставать. Обычно тыкву разрезают, как арбуз, сверху вниз ломтями.

Можно подать к хапаме растопленное сливочное масло и мед, а также вымытые сухофрукты, если они мягкие и пластичные. Очень вкусное блюдо получается.

Эй, джан, Хапама!

Это у меня в голове засела песня, посвященная Хапаме)))
В первый день Нового года мы ее приготовили.
Прекрасное, армянское блюдо из тыквы. Очень праздничное, нарядное, вкусное и полезное.
Записываю рецепт сюда. Так как обещала собирать здесь все интересные рецепты, в которых использовала то, что выращено у нас в саду и огороде.
Основное в Хапаме — тыква. И она была выращена летом на моем огороде.

Хапама, очень нарядное блюдо. Оно замечательно подходит к праздничному столу. Если семья большая, или много гостей, то запечь, большую красавицу тыкву, содержимое которой хватит на всех, самое — самое подходящее действо.
Но мы для себя приготовили, порционные маленькие тыквы. Я вот думала, что больше не буду выращивать эту мелочь…А оказалось таким удобным, и для соков, и для хапамы.
Взяла три тыковки.

Сняла верхушки, сделав из тыквы, прекрасный природный горшочек. Ложкой немного снимаете мякоть внутри, которую, потом добавите к вкусной начинке. А стенки тыквы можно промазать медом.

Рис, промываете, немного отвариваете. Я пожалела, что отварила совсем чуть чуть, считая, что за час в духовке, он точно разварится. Нет, он был сыроват. и пришлось тыкву еще потомить в печи. Учтите, если будете готовить, сварите рис, почти до готовности. В Армении, я люблю покупать тайский рис Беттер. Из всего, что я пробовала здесь, это лучший рис. На мой вкус.

Курагу, чернослив, изюм (в моем случае, по чуть чуть три разных изюма) — хорошо промываете, чернослив и курагу режете на небольшие кусочки. Туда добавляется еще сушенная алыча, или любой сухофрукт с кислинкой, но у меня его не было.

Еще я нарезала яблоко и немного айвы. Все перемешала.

Добавляют еще орехи. Любые. Но, я не стала этого делать.
Добавьте по вкусу корицу. Если любите. Можете подсластить сахарным песком. Но, мы конечно добавили от души мед. И по рецепту, я думаю, верно готовить именно с медом.
Раскладываете начинку в подготовленную тыкву.
Сверху, кладете кусочки масла.
Я выстилаю противень фольгой. Но когда то тыкву запекали в тоныре. Тоныра у меня пока нет. А есть простая электродуховка. В которой я и запекла тыкву. Закрываете тыковки крышечками. И в духовку, при температуре 170 гр. где то 50 минут. Зависит конечно от размеров тыквы.

Все, наше праздничное блюдо — готово.

Я тут вам поставлю еще ролик, он на армянском, но там все видно и понятно. Просто, чтобы вы услышали немного этой песни и представили жизнь в армянском селе. Женщина в нем, как то с душой это готовит. Мне понравилось.

А вот в другом ролике, просто хорошо показано все, как готовится Хапама. Быстро и легко.
Ну и песня звучит))) Гости в предвкушении поют)) «Эй, джан, Хапама! Что за запах, что за вкус!» «Мед внутри, Хапама» И там по тексту слетаются гости, как пчелы на мед — «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот свекровь и свекр со своей сестрой, Вот брат с сестрой и шурин с женой Вот тещя, тесть, сватья и сват, Дядья и тетушки и толпа детей, Друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами…. Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан…Хапама)))

Добрых вам праздников и года. Желанных гостей. И отличной, вкусной и полезной еды, не только на праздники, но и на весь год!
Надеюсь, он у всех будет урожайным. И будут у нас тыквы для всего, и для Хапамы тоже.

Удивительный плод тыква! Может вырасти на огороде до таких размеров, что и не поднимешь! А витаминов в ней, микроэлементов разных столько, что долго перечислять.

© DepositPhotos

Из тыквы можно приготовить огромное количество блюд на разные вкусы: супы, каши, гарниры, пироги, оладьи, запеканки, кисели, джемы, варенье и даже цукаты.

© DepositPhotos

Но всё это привычно. А вот если подать к столу не просто кашу в кастрюльке, а кашу прямо в тыкве, аппетитно запеченной в духовке, так это будет просто праздник — и оригинально, и весело, и сытно!

Тыква, запеченная в духовке

Традиционная армянская хапама
— это тыква, начиненная рисом, сухофруктами, орехами и мёдом. С незапамятных времен она была обязательным блюдом армянских праздничных столов, люди так ее любили, что даже сложили о ней песню.

До сих пор это блюдо готовят на Новый год, Пасху, свадьбы и дни рождения, торжественно выносят к столу и поют: «Хей, джан хапама, вкусная и ароматная. Хей, джан, хапама, с мёдом внутри хапама».

Армянская хапама

В старину было несколько вариантов приготовления хапамы. Например, начинку готовили и из пшеницы, мяса и свежих фруктов. Однако наиболее распространенный рецепт — с рисом, сухофруктами, орехами и мёдом.

Ингредиенты

• 1 тыква
• 100 г риса
• 0,5 ст. кураги
• 0,3 ст. чернослива
• 0,5 ст. изюма
• 0,5 ст. грецких орехов
• 1 ч. л. корицы
• 6 ст. л. мёда
• 100 г сливочного масла

Приготовление

Переложи рис в отдельную миску и добавь к нему масло (небольшой кусочек оставь, чтобы смазать тыкву снаружи). Подожди, чтобы масло растаяло, затем добавляй курагу, чернослив, изюм, грецкие орехи, корицу.

Диетическая гречка с тыквой и курицей

Рецепт этого угощения, на мой взгляд, встречается только в русской кухне. «Так Просто!»
предлагает оригинальный, легкий и суперполезный рецепт: тыква, фаршированная гречкой и мясом.

Ингредиенты

• 1 тыква
• 300 г гречки
• 500 г куриного мяса
• 50 г чернослива
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• черный перец, соль, сахар по вкусу
• растительное масло

Приготовление

Отрежь у тыквы верхушку и достань семечки. Стенки вычисти, они должны быть толщиной 1,5–2 см, лишняя мякоть еще пригодится.

Готовится такая гречка довольно долго, но получается действительно вкусной, не похожей на ту, к которой мы все привыкли. Попробуй, возможно такой способ приготовления каши станет твоим любимым.

Тыква не только незаменимый атрибут здорового питания, но также и замечательное средство для поддержания красоты лица. Оранжевая мякоть плода способна замедлить старение, вернуть коже молодость и наполнить ее питательными веществами.

Тыква, морковь и имбирь: этот оранжевый суп поднимет тебе настроение и насытит организм витамином С, фолиевой кислотой и клетчаткой!

Тыква, имея особую форму природного горшочка, часто используется для приготовления блюд непосредственно в ней самой. В русской кухне так готовят пшенную кашу с тыквой, а в армянской — сладкий плов, или хапаму.

Казалось, ну что такового вкусного и интересного можно приготовить из этого обыденного овоща — тыква? Эти вопросы отпадут сами по себе, если вы приготовите тыкву по этому чудесному рецепту, который по праву принадлежит армянской кухне.

Для хапамы понадобится тыква. Верх тыквы срезается, получается тыквенный горшочек. Вычищаются ложкой из тыквы семечки. Немного мякоти откладывается для начинки.

Рис Янтарь после кипения варится минут пять.

Курага, изюм, чернослив тщательно промываются.

Яблоко нарезается тонкими брусочками.

В Армении лук в хапаму не добавляют, но я решила, что он нисколько не испортит вкус. Половину луковицы мелко нарезать.

В Армении есть даже песня, восхваляющая тыкву. Переведу армянскую песню, одновременно описывая приготовление хапамы.

Представьте себе главу армянской семьи, распевающего в ожидании, точнее в предвкушении Хапамы, которая томится в течении двух часов в духовке: «Эй, джан, Хапама! Что за запах, что за вкус!!!» — радостно поет хозяин, а чтобы скоротать время, рассказывает: » Как мы пошли в сад-огород (бахчу), как искали и нашли отменную тыкву, как домой принесли»- причмокивая от удовольствия и не забывает припевать:»Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!», и далее начинает с восторгом перечислять — что кладут в тыкву (предварительно хорошенько вычистив ее; Рис(уже почти сваренный) изюм, курага, чернослив.

Тыква внутри смазывается сливочным маслом, кладется в нее немного сваренный в подсоленной воде рис, лук, курага, чернослив, яблоки, мякоть тыквы, корица, черный перец. Все перемешивается. Сверху кладется сливочное масло. Начинка в тыкву выкладывается не до самого верха, потому что она еще увеличится.

Закрывается тыква срезанной крышечкой. Заворачивается в фольгу и отправляется на 2 часа в духовку (200 градусов.)

Тут силы покидают хозяина-певца и тенором вступает хозяйка, в ужасе замечая, как на запах собираются родственники — словно пчелы на мед… Чуть не плача,поет она, что пришли человек сто и начинается дружное перечисление: «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот свекровь и свекр со своей сестрой, Вот брат с сестрой и шурин с женой Вот тещя, тесть, сватья и сват, Дядья и тетушки и толпа детей, Друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами…. Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан…» Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют осанну Хапаме и танцуют. ..

А аромат на самом деле очень и очень, аппетит разыгрывается.

Хапама — это блюдо, рассчитанное на большое шумное застолье — тыкву принято разрезать за круглым столом, при сборе как минимум всей семьи — каждому достанется по куску.

Хапама -готова, приходите гости дорогие, откушайте нашу тыковку.

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, начиненной до краев рисом, орехами, изюмом, курагой (сушеными абрикосами) и другими приправами, зависящими от личных предпочтений, очень армянская. Это настолько по-армянски, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является этаким межнациональным сокровищем, таким, что мы сохранили бы его в золоте и отлили бы его профиль на монетах, если бы могли, посвятил этому блюду песню под названием «Эй, джан, хапама».

Вся песня полностью об удивительной тыкве, детализирующая принесение спелой тыквы домой, нарезку ингредиентов и помещение её в духовку и наличие 100 людей, включая различных родственников, а невестки и сестры выносят на съедение (настолько хороша она). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, говоря в общих чертах, эту песню включают к середине или концу свадеб или других массовых мероприятий, когда спиртное и сладкое обильно лились часами, предоставляя тебе полноту радости и полную свободу от какой бы то ни было правильной координации. Каждый знает припев. Если ты являешься этим счастливчиком, ты бы также пел о наполненной тыкве.

Процесс приготовления хапамы довольно прост и создает красочное и уникальное дополнение к любому осеннему столу на День благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в течение октября или ноября, заключается не только в его теплоте (особенно полезно, если учесть, насколько холодный переход времен года в Армении на осень и зиму), но также в том, что яркость его цветов никогда не перегружает, но оказывает почесть другим при каждом укусе.

Впрочем, очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. Вы можете использовать другие бахчевые культуры, если хотите, меняя рис на клюкву, например, или добавляя орехи-пекан вместо грецких орехов.

Если вы выдерживаете традицию и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (применяемую для тыквенного пирога). У нее прекрасный, удобный размер; и, поскольку она используется для запекания, вам гарантировано, что вы получите в свои руки доброкачественную хапаму.

Если вы оставите, ножку/хвост тыквы при подаче блюда, то вид будет великолепный, когда вы представите вашему голодному роду из 100 человек, которые, конечно, будут соперничать из-за этого величественного армянского деликатеса. Арут Памбукчян так говорит.

Празднуете ли вы День благодарения или стремитесь к тому, чтобы добавить своеобразное ухищрение на ваш стол в течение холодных месяцев, не в том вопрос, откуда вы, хапама – прекрасное приложение, чтобы перенести вас из любого места, где бы вы ни находились, в покрытую снегом деревню, где иностранцы (незнакомцы), особенно замерзшие, являются семьей.

Армянская хапама

Этот рецепт взят с уже покрытого пятнами, очень старого куска бумаги, написанного в Армении, приобретенный моей матерью (и украденный мной!) много-много лет назад.

Ингредиенты

1 чашка белого, короткозерного риса (вы можете заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размеров вашей тыквы)
½ чашки изюма
½ чашки кураги
½ чашки грецких орехов
½ пачки масла (комнатной температуры)
6 столовых ложек меда (уменьшить или увеличить в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки, чтобы выровнять стены тыквы
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:

Предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию — ред.)
Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца
Использовать ложку, чтобы освободить от мякоти, включая семена. Профессиональный совет: сохраните семена, чтобы позже пожарить.
Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая, как следует, тщательно.
Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
Разрежьте масло на куски и добавьте к рису.
Насыпьте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Насыпьте рис вместе с растопленным сливочным маслом в смесь сухих ингредиентов, стараясь хорошо перемешивать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда к смеси из риса, орехов и сухофруктов.
Наполните тыкву до краев смесью, стараясь заполнять плотно.
Смажьте вашу тыкву снаружи маслом [по желанию – тыква в рецепте выше не имела масла, однако с ним она появляется из духовки с восхитительным поджаристым цветом].
Положите верхушку тыквы и разместите вашу тыкву на ровное блюдо для запекания.
Готовьте в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту [вы узнаете, что она уже приготовилась, когда вы тронете тыкву, и она будет мягкая; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед разрезанием, которое вы можете выполнить последовательно вдоль спинок тыквы, чтобы произвести ошеломляющее блюдо, при этом обеспечивая каждого ещё одним ломтиком.
Во время еды слушайте песню «Эй, джан, хапама» (Алкоголь обязателен)

Все фотографии: © Ianyanmag

Пастынер – Классический рецепт с фото

Нэмы

вода

 —

150 мл

уксус рисовый

 —

1 ст. л.

соус рыбный

 —

1 ст. л.

перец жгучий красный

 —

1 шт.

перец жгучий зелёный

 —

1 шт.

чеснок

 —

1 зубчик

черный перец

сок лайма

цедра лайма

грибы шиитаке

 —

150 г

ростки сои

 —

50 г

лук зеленый

 —

1 пучок

морковь

 —

2 шт.

фарш

 —

300 г

лапша стеклянная

яйцо

 —

1 шт.

бумага рисовая

масло растительное

лайм

 —

1 шт.

Свинина в копченом лососе

свинина (свиная шея или корейка)

 —

750 г

лосось копченый

 —

200 г

шпинат

 —

750 г

черный перец

зелень

Баранина, тушенная в грейпфрутовом соке, с томатно-медовым соусом

баранина

 —

200 г

грейпфрут

вода

 —

150 мл

карри

 —

10 г

розмарин

цветы лаванды

черный перец

масло оливковое

крупа гречневая

 —

130 г

стебель сельдерея

масло сливочное

 —

30 г

сыр пармезан

 —

110 г

миндаль

 —

15 г

тимьян

помидор

мёд

 —

20 г

Пянсе со свининой и капустой кимчи

тесто дрожжевое

 —

800 г

фарш свиной

 —

400 г

капуста кимчи

 —

200 г

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

зелень

Беф-мирантон

говядина

 —

800 г

бульон

 —

200 мл

лук репчатый

 —

4 шт.

уксус винный красный

 —

60 мл

масло сливочное

 —

200 г

мука

 —

40 г

хлеб белый

душистый перец горошек

лавровый лист

зелень

Шаверма с бараньими котлетками

фарш из баранины

лук репчатый

 —

1 шт.

масло оливковое

пита

 —

1 шт.

огурец

 —

2 шт.

помидор

 —

2 шт.

лук зеленый

базилик

капуста белокочанная

 —

400 г

смесь 5 перцев

нут

 —

1 ст.

чеснок

тхина

 —

1 ст. л.

сало курдючное

Русское жаркое

говядина

 —

600 г

картофель

морковь

лук репчатый

 —

2 шт.

масло сливочное

 —

60 г

бульон

сметана

 —

120 г

вино красное сухое

 —

100 мл

лавровый лист

черный перец

зелень

Пряная свинина

свинина

 —

300 г

яйцо

 —

2 шт.

имбирь

перец чили

 —

1 шт.

лук зеленый

вино белое

 —

220 мл

бульон

 —

220 мл

уксус винный белый

крахмал кукурузный

масло кунжутное

Шашлык из корейки баранины с гарниром

корейка баранья

 —

1000 г

зерна кориандра

черный перец

масло оливковое

 —

40 мл

картофель

капуста белокочанная

морковь

 —

1 шт.

лимон

 —

1 шт.

лук зеленый

масло растительное

Армянская кухня хапама. Осенние рецепты — Хапама

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»

Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.

Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.

Как то вдруг загорелся желанием приготовить Хапаму. Тем более что это самое что ни есть осеннее праздничное блюдо. И почему бы не устроить себе и близким маленький праздник!

Хапама — армянское блюдо. Представляет собой фаршированную рисом и сухофруктами тыкву, сдобренную маслом и медом и запеченную в духовке. Попробуйте, уверяю вас, это очень, очень вкусно!

Итак, начнем.

Очень кстати дома оказалась в наличии тыква (спасибо теще!). После вопроса… не Гуглу, нет… Яндексу (мне он больше нравится), застрял этак минут на 40 в созерцании аппетитных картинок. Когда понял, что терпеть это наказание больше нет сил, остановился на следующем рецепте.

Хапама — самый простой рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• тыква сладкая (желательно мускатная) — небольшая, 1,5 кг.
• рис круглозернистый — 0,5 стакана
• яблоки — кислые 2 шт. (если крупные, достаточно одного яблока)
• изюм — 100 г.
• мед цветочный — 3 ст. л.
• сахарный песок — по вкусу
• масло сливочное — 100 г.
• корица молотая — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления Хапамы, он же ПРАЗДНИК:

Шаг первый:

Тыкву тщательно вымыть, острым ножом аккуратно срезать верхушку (не выбрасывать, она нам пригодится). Вынуть ложкой все семена. Тыкву еще раз сполоснуть.

Шаг второй

Вымыть яблоки, разрезать их пополам, удалить сердцевину, нарезать яблоки небольшими кубиками.

Шаг третий

Изюм хорошо промыть в кипяченой воде, разложить для просушки.

Шаг четвертый

Рис промыть и сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, откинуть на сито, дать остыть.

Шаг пятый

В соответствующей объему ингредиентов миске смешать остывший рис, яблоки, изюм, сахар, корицу (я корицу все-таки не советовал бы, на любителя, да и цвет риса портит… но я рискнул).

Шаг шестой

Заполнить тыкву получившейся приготовленной смесьють 100 мл. горячей воды. Положить сверху кусок масла.

Шаг седьмой

Накрыть нафаршированную тыкву срезанной верхушкой (если верхушку не удалось аккуратно срезать, можно накрыть фольгой). Бока тыквы смазать оливковым или любым растительным маслом (хотя по мне это лишнее).

Поставить тыкву в подходящую жаростойкую форму.

Шаг восьмой

Запекать тыкву при 170`C примерно полтора часа. Убедиться в готовности тыквы можно ножом. Если он снаружи легко входит в мякоть, значит, наша хапама готова!

Шаг девятый… и последний!

Переложить, соблюдая осторожность тыкву на блюдо и подать к столу в теплом виде. Если кому-то сладости покажется недостаточно, можно приготовить медовую воду. Для этого берем наш мед, растворяем в небольшом количестве теплой, кипяченой воды.

Приступаем к празднику! Приятного аппетита!

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, начиненной до краев рисом, орехами, изюмом, курагой (сушеными абрикосами) и другими приправами, зависящими от личных предпочтений, очень армянская. Это настолько по-армянски, что Арут Памбукчян, армяно-американский певец, который является этаким межнациональным сокровищем, таким, что мы сохранили бы его в золоте и отлили бы его профиль на монетах, если бы могли, посвятил этому блюду песню под названием «Эй, джан, хапама».

Вся песня полностью об удивительной тыкве, детализирующая принесение спелой тыквы домой, нарезку ингредиентов и помещение её в духовку и наличие 100 людей, включая различных родственников, а невестки и сестры выносят на съедение (настолько хороша она). Итак, если вы говорите по-армянски, прослушивание этой песни практически даст вам рецепт. Проблема в том, что, говоря в общих чертах, эту песню включают к середине или концу свадеб или других массовых мероприятий, когда спиртное и сладкое обильно лились часами, предоставляя тебе полноту радости и полную свободу от какой бы то ни было правильной координации. Каждый знает припев. Если ты являешься этим счастливчиком, ты бы также пел о наполненной тыкве.

Процесс приготовления хапамы довольно прост и создает красочное и уникальное дополнение к любому осеннему столу на День благодарения. Красота этого исключительного блюда, приготовленного в течение октября или ноября, заключается не только в его теплоте (особенно полезно, если учесть, насколько холодный переход времен года в Армении на осень и зиму), но также в том, что яркость его цветов никогда не перегружает, но оказывает почесть другим при каждом укусе.

Впрочем, очень сложно ошибиться с сухофруктами, маслом, корицей и медом, смешанными с белым пропаренным рисом. Это очень универсальное блюдо. Вы можете использовать другие бахчевые культуры, если хотите, меняя рис на клюкву, например, или добавляя орехи-пекан вместо грецких орехов.

Если вы выдерживаете традицию и используете тыкву, выбирайте сахарную тыкву (применяемую для тыквенного пирога). У нее прекрасный, удобный размер; и, поскольку она используется для запекания, вам гарантировано, что вы получите в свои руки доброкачественную хапаму.

Если вы оставите, ножку/хвост тыквы при подаче блюда, то вид будет великолепный, когда вы представите вашему голодному роду из 100 человек, которые, конечно, будут соперничать из-за этого величественного армянского деликатеса. Арут Памбукчян так говорит.

Празднуете ли вы День благодарения или стремитесь к тому, чтобы добавить своеобразное ухищрение на ваш стол в течение холодных месяцев, не в том вопрос, откуда вы, хапама – прекрасное приложение, чтобы перенести вас из любого места, где бы вы ни находились, в покрытую снегом деревню, где иностранцы (незнакомцы), особенно замерзшие, являются семьей.

Армянская хапама

Этот рецепт взят с уже покрытого пятнами, очень старого куска бумаги, написанного в Армении, приобретенный моей матерью (и украденный мной!) много-много лет назад.

Ингредиенты

1 чашка белого, короткозерного риса (вы можете заменить коричневым, увеличить или уменьшить количество в зависимости от размеров вашей тыквы)
½ чашки изюма
½ чашки кураги
½ чашки грецких орехов
½ пачки масла (комнатной температуры)
6 столовых ложек меда (уменьшить или увеличить в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки, чтобы выровнять стены тыквы
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:

Предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту (примерно 230 градусов по Цельсию — ред. )
Помыть тыкву и срезать по кругу вершину макушку, обращая внимание на симметричность по всему кругу от начала до конца
Использовать ложку, чтобы освободить от мякоти, включая семена. Профессиональный совет: сохраните семена, чтобы позже пожарить.
Покройте стены тыквы 2 ложками меда, обмазывая, как следует, тщательно.
Сварите рис, обращая внимание на то, что он должен быть готов наполовину, чтобы остальная часть приготовления происходила внутри тыквы. Положите его в отдельную миску.
Разрежьте масло на куски и добавьте к рису.
Насыпьте сухие ингредиенты, включая рис, курагу, грецкие орехи и корицу, в другую миску.
Насыпьте рис вместе с растопленным сливочным маслом в смесь сухих ингредиентов, стараясь хорошо перемешивать.
Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек меда к смеси из риса, орехов и сухофруктов.
Наполните тыкву до краев смесью, стараясь заполнять плотно.
Смажьте вашу тыкву снаружи маслом [по желанию – тыква в рецепте выше не имела масла, однако с ним она появляется из духовки с восхитительным поджаристым цветом].
Положите верхушку тыквы и разместите вашу тыкву на ровное блюдо для запекания.
Готовьте в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту [вы узнаете, что она уже приготовилась, когда вы тронете тыкву, и она будет мягкая; ваш палец оставит отпечаток]
Дайте остыть перед разрезанием, которое вы можете выполнить последовательно вдоль спинок тыквы, чтобы произвести ошеломляющее блюдо, при этом обеспечивая каждого ещё одним ломтиком.
Во время еды слушайте песню «Эй, джан, хапама» (Алкоголь обязателен)

Все фотографии: © Ianyanmag

2016-11-03

Дата:
03 11 2016 г

Метки:

Привет всем! Сегодня дежурных по кухне двое — я и Вера Рамазова. Передаю ей слово. Дорогие мои, я с особым удовольствием и настроением хочу представить вам блюдо армянской кухни очень популярное и любимое у моего народа. Хапама в национальных традициях подавалась к столу на свадьбу и считалась символ изобилия, тем самым, желая молодым богатой, сладкой, счастливой и яркой, как плов запечённый в тыкве, жизни. Нет армянина, который произнеся название этого блюда, не улыбнулся бы, и не пропел в уме старинную песню, про это блюдо. Очень хочу, чтобы вы её послушали и улыбнулись незатейливому содержанию и весёлой мелодии. Итак, сегодня нас ждет рецепт хапамы.

Текст песни про вкуснейшую и ароматную хапаму переводится примерно так:

«Созревшую в огороде тыкву
Срезали и принесли домой
Начинили тыкву сладостями
И подвесили в тондыре.
Пригласили гостей,
Вот папа с мамой и ее сестрой,
Вот свекровь и свёкор со своей сестрой,
Вот брат с сестрой и шурин с женой,
Вот тёща, тесть, сватья и сват,
Дяди, тетушки и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами…
Ээээ-эй джан, эй джан, эй джан…
Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют о Хапаме и танцуют»

Эту песню пела даже Надежда Бабкина. Песню о хапаме мы послушаем в конце нашей встречи.

Поскольку мы с Верой сегодня ведем выпуск вместе, хочу сообщить, что я наконец-то собрала свои тыковки в огороде. Все было недосуг, а тут уж и ноябрь подкрался незаметно, а синоптики стращают заморозками и прочими осенними неприятностями. Правда, тыковки мои не округлые, а с «талией», но я что-то придумаю и непременно приспособлю их для приготовления хапамы. Уж очень хочется мне воссоздать вкус армянского кушанья из детства.

, — все эти армянские блюда я снова готовлю, благодаря Вере. Но, вернемся к рецепту — уверена, что хапама придется по вкусу всем любителям тыквы.

Хапама — армянский рецепт с фото

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
• 200 г риса.
• 100 г изюма.
• 100 г кураги.
• 100 г чернослива.
• 100 г меда.
• 100 г грецких орехов.
• 50-70 г сливочного масла.
• 1-2 столовые ложки сахара.
• 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить

Замечания автора рецепта

• Учтите, это моя тыква весом в 1 кг. готовилась 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг. будет готовиться 1 или 1,5 часа.
• Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
• Никакие мои слова не смогут передать вкус и аромат Хапамы! Это надо приготовить самим, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапаму готовят конечно не только на свадьбу, но и на праздники и просто, чтобы собрать всю семью.

Замечания автора блога

• Уверена, что отзывы ваших родных и близких будут самые восторженные. Ведь тыква просто создана для того, чтобы в нее положить что-то вкусное и запечь. Такой природный съедобный «горшочек» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она превосходна.
• Подают хапаму, нарезая дольками.

Благодарю Верочку от всей души за великолепный рецепт традиционного армянского кушанья и аппетитнейшие фото!

Эй, джан, Хапама!

Это у меня в голове засела песня, посвященная Хапаме)))
В первый день Нового года мы ее приготовили.
Прекрасное, армянское блюдо из тыквы. Очень праздничное, нарядное, вкусное и полезное.
Записываю рецепт сюда. Так как обещала собирать здесь все интересные рецепты, в которых использовала то, что выращено у нас в саду и огороде.
Основное в Хапаме — тыква. И она была выращена летом на моем огороде.

Хапама, очень нарядное блюдо. Оно замечательно подходит к праздничному столу. Если семья большая, или много гостей, то запечь, большую красавицу тыкву, содержимое которой хватит на всех, самое — самое подходящее действо.
Но мы для себя приготовили, порционные маленькие тыквы. Я вот думала, что больше не буду выращивать эту мелочь…А оказалось таким удобным, и для соков, и для хапамы.
Взяла три тыковки.

Сняла верхушки, сделав из тыквы, прекрасный природный горшочек. Ложкой немного снимаете мякоть внутри, которую, потом добавите к вкусной начинке. А стенки тыквы можно промазать медом.

Рис, промываете, немного отвариваете. Я пожалела, что отварила совсем чуть чуть, считая, что за час в духовке, он точно разварится. Нет, он был сыроват. и пришлось тыкву еще потомить в печи. Учтите, если будете готовить, сварите рис, почти до готовности. В Армении, я люблю покупать тайский рис Беттер. Из всего, что я пробовала здесь, это лучший рис. На мой вкус.

Курагу, чернослив, изюм (в моем случае, по чуть чуть три разных изюма) — хорошо промываете, чернослив и курагу режете на небольшие кусочки. Туда добавляется еще сушенная алыча, или любой сухофрукт с кислинкой, но у меня его не было.

Еще я нарезала яблоко и немного айвы. Все перемешала.

Добавляют еще орехи. Любые. Но, я не стала этого делать.
Добавьте по вкусу корицу. Если любите. Можете подсластить сахарным песком. Но, мы конечно добавили от души мед. И по рецепту, я думаю, верно готовить именно с медом.
Раскладываете начинку в подготовленную тыкву.
Сверху, кладете кусочки масла.
Я выстилаю противень фольгой. Но когда то тыкву запекали в тоныре. Тоныра у меня пока нет. А есть простая электродуховка. В которой я и запекла тыкву. Закрываете тыковки крышечками. И в духовку, при температуре 170 гр. где то 50 минут. Зависит конечно от размеров тыквы.

Все, наше праздничное блюдо — готово.

Я тут вам поставлю еще ролик, он на армянском, но там все видно и понятно. Просто, чтобы вы услышали немного этой песни и представили жизнь в армянском селе. Женщина в нем, как то с душой это готовит. Мне понравилось.

А вот в другом ролике, просто хорошо показано все, как готовится Хапама. Быстро и легко.
Ну и песня звучит))) Гости в предвкушении поют)) «Эй, джан, Хапама! Что за запах, что за вкус!» «Мед внутри, Хапама» И там по тексту слетаются гости, как пчелы на мед — «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот свекровь и свекр со своей сестрой, Вот брат с сестрой и шурин с женой Вот тещя, тесть, сватья и сват, Дядья и тетушки и толпа детей, Друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами…. Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан…Хапама)))

Добрых вам праздников и года. Желанных гостей. И отличной, вкусной и полезной еды, не только на праздники, но и на весь год!
Надеюсь, он у всех будет урожайным. И будут у нас тыквы для всего, и для Хапамы тоже.

Хапама армянское блюдо. Рецепт с фото пошагово

Содержание

Хапама – это блюдо армянской кухни. Оно представляет собой тыкву, заполненную сладкой начинкой – рисом, мёдом и сухофруктами. Также рецепт этого блюда дополняют свежими фруктами, орехами, пряностями и алкоголем.

Классический рецепт

Процесс приготовления займёт 60 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Из всех ингредиентов получится 6 порций блюда.

Для приготовления классической хапамы необходимо взять следующие продукты:

• 1 средняя тыква;
• 300 г круглого риса;
• 4 ст. л. жидкого мёда;
• 4 ст. л. изюма;
• 4 ст. л. кураги;
• 4 ст. л. чернослива;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления хапамы:

1. Для начала нужно вымыть тыкву среднего размера, высушить её при помощи бумажных полотенец, удалить с неё верхнюю часть, вырезать внутренности и семена. После этого необходимо промыть сухофрукты, переложить курагу с черносливом на разделочную доску и разрезать на несколько частей. Изюм следует замочить на несколько минут в воде.
2. Далее требуется достать из холодильной камеры сливочное масло, выложить его в сотейник, растопить масло на умеренном огне, засыпать в растопленное сливочное масло сухофрукты и прожаривать их в течение 5 мин.
3. Затем следует промыть несколько раз круглый рис в сите, заполнить кастрюлю водой, довести её до закипания, выложить подготовленный рис в кипящую воду, варить его до мягкости, переложить в дуршлаг, вымыть под холодной водой, слить жидкость и выложить в сотейник к сухофруктам.
4. Потом нужно перемешать рис с сухофруктами и готовить на умеренном огне в течение 5 мин. Затем потребуется заполнить приготовленным рис с сухофруктами, залить жидким мёдом, накрыть срезанной верхней частью, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°C, и запекать на протяжении 40 мин.
5. Теперь можно вытащить из духового шкафа хапаму и остудить её.

Что можно добавить

В хапаму кладут грецкие орехи, миндальные лепестки, кешью, корицу, вяленую вишню, яблоки, айву, лимон, виски, финики. Если нет мёда, можно добавить сахарный песок.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо можно подать на большом блюде либо в порционных тарелках.

С финиками

Количество ингредиентов хватит на приготовление 8 порций хапамы.

Хапама армянское блюдо. Рецепт приготовления с финиками.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления хапамы с финиками:

• 2 кг тыквой;
• 100 г круглого риса;
• 50 г фиников;
• 1 крупное яблоко;
• 50 г изюма;
• 50 г чернослива;
• 50 г миндальных лепестков;
• 100 г сливочного масла;
• жидкий мёд;
• обычная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Хапама – армянское блюдо, рецепт которого дополнен финиками, готовится следующим образом:

1. Сначала потребуется вымыть круглый рис, засыпать его в кипящую воду, проварить приблизительно 7-8 мин. , слить лишнее количество воды, переложить в дуршлаг, промыть его и выложить в тарелку.
2. Затем необходимо всыпать миндальные лепестки на сухую сковороду и жарить, пока они не покроются золотистым цветом. После этого нужно пересыпать обжаренные миндальные лепестки в отдельную миску.
3. Далее следует взять сливочное масло, отрезать от него 20 г, выложить на сковороду и растопить, включив умеренный огонь. После потребуется обмыть яблоко, избавить его от кожуры, порезать небольшими кубиками, засыпать в растопленное сливочное масло, добавить сухофрукты, перемешать и жарить на протяжении 2-3 мин.
4. Теперь можно подготовить тыкву. Её нужно вымыть под проточной водой, аккуратно снять верхнюю часть, вычистить от внутренностей и семян.
5. После необходимо добавить в отварной рис сухофрукты, немного посолить и выложить во внутрь тыквы.
6. В конце следует разрезать оставшееся масло на кубики, отправить в тыкву, всыпав поверх начинки, закрыть верхней частью тыквы, нагреть духовой шкаф до температуры 180°C и готовить хапаму на протяжении 1,5 ч.

С вяленой вишней и виски

Ингредиенты рассчитаны на приготовление 3 хапамы с вяленой вишней и виски.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых ингредиентов:

• 3 небольших тыквы;
• 200 г круглого риса;
• 40 г вяленой вишни;
• 30 мл виски;
• 40 г изюма;
• 70 г кураги;
• 300 мл воды;
• 140 г яблока;
• 1/2 лимона;
• 60 мл жидкого мёда;
• 1 ч. л. измельчённой корицы;
• масло подсолнечное;
• сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Описание процесса приготовления:

1. Сначала необходимо вымыть курагу с изюмом, порезать их на несколько кусков на разделочной доске, выложить в глубокую миску вяленую вишню, влить виски, перемешать и оставить на 60 мин.
2. Затем следует промыть круглый рис.
3. Далее переложить его в жаропрочную глубокую сковороду, залить 1,5 ст. воды и варить, пока вся жидкость не испарится. После этого нужно выложить в миску рис, добавить сухофрукты, положить жидкий мёд и тщательно перемешать.
4. На этом этапе потребуется помыть яблоко, освободить его от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, вырезать семена, мякоть измельчить небольшими кубиками, выжать лимонный сок, залить им нарезанное яблоко, всыпать измельчённую корицу, сухофрукты с рисом и тщательно смешать.
5. Теперь можно прогреть духовой шкаф до температуры 170°C, вымыть тыквы, отправив их под воду, аккуратно срезать верхние части, удалить внутренности, семена, промазать как снаружи, так и внутри подсолнечным маслом, заполнить их начинкой, разложить по 1 ст. л. размягчённого сливочного масла и зафаршировать остальные тыквы аналогичным образом.
6. После нужно разложить зафаршированные тыквы по формам для запекания, закрыть их верхними частями, обернуть пищевой фольгой и отправить в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, и готовить на протяжении 60 мин.
7. Теперь можно положить в каждую тыкву по 0,5 ч. л. мёда, вернуть их в духовку и запекать на протяжении 30-40 мин.

Начинку можно разнообразить, добавив айву, алычу либо любые орехи.

С гвоздикой и кардамоном

Ингредиентов будет достаточно для приготовления 7 порций хапамы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Хапама – армянское блюдо, рецепт которого дополнен кардамоном и гвоздикой, готовится так:

1. Для начала потребуется помыть тыкву среднего размера, снять с неё верхнюю часть, вырезать внутренности и семена, промазать её сливочным маслом с внутренней и наружной стороны, нагреть духовой шкаф до температуры 200°C, отправить в него тыкву, переложив её в форму, и запекать в течение 30 мин.
2. После извлечённую мякоть нужно порезать на кубики маленького размера, вымыть несколько раз круглый рис, залить его водой на 30 мин., затем слить жидкость, вскипятить в кастрюле воду, посолить, высыпать в кипящую воду и варить, пока рис не будет готов.
3. Затем потребуется промыть яблоко, снять с него кожуру, воспользовавшись овощечисткой, удалить сердцевину, измельчить мякоть кубиками небольшого размера, вымыть курагу, облить её кипятком, порезать на несколько кусков, а после подготовить орехи, промыв их и залив кипятком. Орехи необходимо замачивать на протяжении нескольких минут.
4. Теперь можно вытащить из духовки запечённую тыкву, снять с неё верхнюю часть, выложить внутрь тыквы сухофрукты с орехами, яблоком, тыквенной мякотью и рисом, добавить остатки сливочного масла, засыпать кардамон с гвоздикой, закрыть её и вернуть в духовку приблизительно на 30-40 мин.

Приготовленный сладкий плов нужно разделить на порции и подать к праздничному столу.

С апельсином

Хпаму можно приготовить с апрельсинами.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить хапаму с апельсином, потребуется подготовить следующие компоненты:

• 1,4 кг тыквы;
• 150 г круглого риса;
• 1 крупное яблоко;
• 150 г сухофруктов;
• 1 апельсин;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. обычной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления хапамы с апельсином:

1. Для начала необходимо отмыть плод тыквы, избавить его от верхней части, вырезать внутренности, а также семена, влить в очищенную тыкву кипяток, накрыть и отложить в сторону на 30 мин. После этого нужно замочить сухофрукты в кипятке, охладить их, высушить и порезать на куски. Рис следует промыть до прозрачности воды, выложить в кипящую воду и проварить примерно 6-7 мин.
2. Затем требуется помыть апельсин, снять с него кожуру острым ножом, порезать его на одинаковые куски, яблоко промыть, почистить, воспользовавшись овощечисткой, нарезать маленькими кубиками.
3. Смешать с порезанным апельсином, всыпать сахарный песок, небольшое количество соли, засыпать подготовленные сухофрукты и хорошо перемешать.
4. Далее необходимо вылить из тыквы воду, выложить в неё первым слоем немного риса, вторым слоем небольшое количество начинки из фруктов и продолжить чередовать слои, пока тыква не заполнится. После этого следует положить на сковороду сливочное масло, отправить на умеренный огонь и растопить его.
5. Теперь нужно залить начинку горячей водой, накрыть пищевой фольгой, поставить на противень и поместить в духовой шкаф, прогретый до температуры 200°C, на 30 мин. После можно отключить духовой шкаф и настаивать хапаму минимум 1 ч.
6. В конце необходимо достать из духовки хапаму, слегка охладить и подать к столу, облив мёдом.

С корицей

Для приготовления сладкого плова в тыкве необходимо выделить около 2 ч. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций хапамы.

Состав ингредиентов

Потребуется подготовить следующий набор продуктов:

• 1 крупная тыква;
• 2 ст. риса;
• 120 г сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 100 г чернослива;
• 100 г кураги;
• 120 г грецких орехов;
• 2 ч. л. корицы;
• 30 г сахарного песка;
• 5 ст. меда.

Пошаговый процесс приготовления

Хапама – армянское блюдо, рецепт которого дополнен корицей, готовится следующим способом:

1. Для начала необходимо подготовить рис. Его следует высыпать в миску и поместить её под проточную воду, рис следует мыть, перебирая зерна руками, пока вода не станет прозрачной. Тем временем нужно заполнить кастрюлю большим количеством воды и отправить её на огонь. Промытый рис нужно высыпать в кипящую воду и варить его около 7 – 8 мин. Рис должен остаться твердым внутри. После варки рис нужно высыпать на сито, слить лишнюю воду и остудить.
2. Далее потребуется залить курагу, изюм и чернослив водой комнатной температуры и оставить сухофрукты в таком виде на 10 мин.
3. Теперь нужно подготовить тыкву. Верхушку плода потребуется срезать острым ножом и вычистить большой ложкой всю мякоть и семена. Теперь тыкву можно вымыть холодной водой и протереть бумажным полотенцем. Внутреннюю часть тыквы следует посыпать сахарным песком.
4. Затем можно слить воду с сухофруктов и нарезать курагу с черносливом кубиками размером с изюм. Сковороду нужно поставить на плиту, добавить кусок сливочного масла и растопить его. В сливочное масло следует выложить сухофрукты и немного потушить их при минимальном огне.
5. Далее потребуется расколоть грецкие орехи, достать ядра из скорлупы и нарезать их ножом на мелкую крошку.
6. Грецкие орехи можно добавить в сковородку, перемешать компоненты, затем добавить мед вместе с корицей и повторно смешать содержимое сковороды. Сковороду нужно закрыть крышкой и протушить компоненты 3 – 4 мин., после чего добавить полуготовый рис, перемешать и переместить приготовленную начинку внутрь тыквы.
7. После необходимо накрыть тыкву ранее срезанной верхушкой, поставить её на противень и отправить в духовой шкаф, прогретый до 160 °С, на 60 мин.

Готовую хапаму нужно подать на стол целиком, затем разрезать на порции и разложить по тарелкам.

С яблоком

Для приготовления хапамы с яблоком необходимо выделить не менее 60 мин.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется следующий список ингредиентов:

• 1 тыква, весящая 1,5 кг;
• 1 ст. риса «Жасмин»;
• 100 г желтого изюма;
• 100 г чернослива;
• 100 г кураги;
• 100 г грецкого ореха;
• 1 яблоко;
• 3 ст. л. меда;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л сахарного песка;
• 4 ст. л. топленого масла;
• 1 ч. л. корица.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хапаму с яблоком можно следуя этой схеме:

1. Первым делом можно подготовить тыкву. Верхушку необходимо вырезать острым ножом, воткнув его под небольшим наклоном. Теперь при помощи ложки нужно достать волокна изнутри вместе с семечками. Мякоть со стенок также нужно выскоблить, оставив слой в 1,5 см.
2. Далее кастрюлю нужно заполнить 2 л воды, поставить её на огонь и довести до кипения. Пока вода нагревается, можно промыть рис в миске под холодной водой. Воду следует постоянно менять, пока она не станет прозрачной. Мытый рис нужно высыпать в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 6 – 8 мин.
3. Пока варится рис, нужно вымыть сухофрукты, разложить их на салфетках, чтобы удалить лишнюю влагу, нарезать курагу и чернослив небольшим кубиком. Грецкие орехи потребуется расколоть и измельчить ядра ножом крупными кусками. Мякоть тыквы нужно нарезать кусками величиной с изюм, а яблоко на солому, предварительно очистив его.
4. Теперь нужно выложить сухофрукты, орехи, яблоко в остывший рис и перемешать компоненты, посыпав их корицей с сахарным песком. Куском сливочного масла необходимо смазать внутреннюю часть тыквы, заполнить её сладкой начинкой, оставив до верхушки около 2 см. Остатки масла нужно нарезать пластинками, разложить их сверху и закрыть тыкву срезанной верхушкой.
5. После тыкву можно перенести на противень, поставить его в духовой шкаф и печь хапаму при температуре 170 °С примерно 40 мин.

Готовую хапаму следует разрезать на ломтики на широкой тарелке и подать к столу, полив медом.

С цукатами

На приготовление хапамы с цукатами потребуется около 120 мин. Готового блюда хватит на 5 – 6 порций.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий продуктовый набор:

• 1 тыква, весящая 850 г;
• 1/2 ст. риса басмати;
• 1 яблоко;
• 70 г изюма;
• 60 г кураги;
• 40 г ананасовых цукат;
• 20 г орехов кешью;
• 30 г грецких орехов;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. корицы;
• 200 мл воды;
• 40 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Армянское блюдо хапама по рецепту с цукатами готовится так:

1. Сначала можно подготовить рис. Его следует высыпать на сито и вымыть под струей воды. Далее рис нужно высыпать в сотейник, влить воду в соотношении 1:1,5 к рису и поставить на огонь. Рис следует варить, пока жидкость не впитается в зерна полностью. Рис останется немного твердым внутри.
2. Далее нужно подготовить тыкву, верхушку следует срезать ножом под небольшим наклоном, вычистить внутри тыквы все волокна с семечками и выскоблить часть мякоти, чтобы толщина стенок была не более 12 мм. В ингредиентах указан вес уже очищенной тыквы.
3. Теперь следует очистить от кожуры яблоки овощечисткой либо ножом.
4. Разрезать их на 2 части и вырезать сердцевины, нарезать фрукт на небольшие кубики. Курагу нужно измельчить аналогичным образом и соединить яблоко с курагой и рисом. Грецкие орехи потребуется расколоть и нарезать ядра небольшими частями, также измельчить кешью. В рис можно добавить цукаты, измельченные орехи и тыквенную мякоть, нарезанную кубиками. Компоненты в миске нужно посыпать корицей с сахарным песком и хорошо перемешать
5. Затем внутренние стенки тыквы следует смазать куском сливочного масла, заполнить тыкву начинкой и разложить сверху оставшееся масло, порезанное кусочками. Тыкву потребуется затянуть в 2 слоя пищевой фольги, поставить заготовку в жаростойкую форму, влить на дно формы воду и отправить в духовой шкаф, прогретый до 200 °С. Тыкву следует запекать около 1,5 ч, затем выключить духовой шкаф и оставить тыкву внутри еще на 30 мин.

С луком

На приготовление сладкого плова в тыкве с луком нужно выделить 180 мин. Готовой хапамы хватит на 8 порций.

Состав ингредиентов

Потребуется взять следующий набор ингредиентов:

• 1 плод тыквы, весящий 2 кг;
• 1 луковица;
• 100 г изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 50 г длиннозерного риса;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 1 ч. л. корицы;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хапамы с луком включает в себя следующие этапы:

1. Для начала нужно срезать с тыкву верхнюю часть острым ножом, выскоблить внутри волокна с семенами и небольшую часть мякоти, оставив стенки толщиной не более 1,5 см.
2. Далее потребуется очистить луковицу от шелухи, нарубить её на кубики небольшого размера и отправить их на раскаленную сковородку с топленым маслом. Лук следует жарить примерно 3 мин., затем добавить рис и продолжить жарить до золотистого оттенка.
3. Затем необходимо выложить изюм в чашку и залить его на 10 мин. горячей водой.
4. По истечении времени изюм нужно переместить на сито и слить воду. Орехи необходимо расколоть, достать ядра и измельчить их ножом в крупную крошку. Мякоть тыквы следует нарезать мелким кубиком. Теперь в миску нужно выложить изюм, тыквенную мякоть, зажарку лука и риса, орехи, посыпать все компоненты солью и корицей и перемешать.
5. Теперь можно зафаршировать тыкву полученной начинкой, закрыть верхней тыквенной частью, поставить её на противень, промазанный маслом, и поместить в духовой шкаф. Тыкву нужно печь примерно 2 ч. при температуре 170 °С.

Готовую хапаму следует разрезать на кусочки, полить каждую порцию растопленным сливочным маслом и подавать к столу.

С инжиром

Инжир добавит блюду пикантный вкус.

Состав ингредиентов

Для приготовления хапамы в тыкве с инжиром необходим следующий набор компонентов:

• 1 тыква весом 2 – 2,5 кг;
• 1 ст. длиннозерного риса;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 40 г чернослива;
• 120 г инжира;
• 125 г изюма;
• 150 г миндаля;
• 2 яблока;
• 2 ст. горячей воды;
• 80 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Хапама – армянское блюдо, рецепт которого дополнен инжиром, готовится таким образом:

1. Сначала нужно промыть тыкву холодной водой и срезать верхушку острым ножом. Верхушку тыквы следует оставить, в дальнейшем она будет служить крышкой. Внутренние волокна и семена потребуется вычистить ложкой. Мякоть со стенок можно не удалять. Во внутрь тыквы нужно влить кипящую воду до верха, накрыть тыкву верхушкой и дать полностью остыть.
2. Тем временем нужно несколько раз промыть рис, высыпать его в миску, также залить кипящей водой, накрыть крышкой. Когда вода остынет, её потребуется слить.
3. Инжир, изюм и чернослив следует подготовить аналогичным образом, залив их горячей водой на 3 – 5 мин. По истечении времени воду следует слить и разложить сухофрукты на бумажных полотенцах.
4. Далее яблоки нужно очистить от кожуры, вырезать ножом семена и нарезать крупными дольками.
5. Сухофрукты с яблоками, грецкими орехами и рисом нужно смешать в глубокой миске, посыпав ингредиенты сахарным песком.
6. Теперь с тыквы можно слить воду и наполнить её содержимым миски. Теперь нужно расстелить на столе 2 слоя фольги, поставить по центру тыкву, влить внутрь 2 ст. кипятка, накрыть срезанной верхушкой и завернуть тыкву двумя слоями фольги, плотно прижимая её к стенкам заготовки. Тыкву можно перенести на противень и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 – 200 °С. Запекать тыкву потребуется около 120 мин. Время запекания зависит от размера плода. По истечении времени тыкву следует оставить в духовом шкафу еще на 20 мин. , выключив нагрев. Затем с неё нужно снять фольгу, убрать верхушку и выложить сверху кусок сливочного масла.

Перед подачей каждую порцию можно полить медом. Армянское блюдо можно запечь, накрыв домашней лепёшкой, приготовленной из пшеничной муки и воды. В рецепте хапамы свежие яблоки рекомендуется заменить на сушёные.

Видео о приготовлении армянского блюда Хапама

Рецепт приготовления армянского блюда Хампа:

Каша из тыквы (армянская кухня). Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Каша из тыквы (армянская кухня). Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

ВикиЧтение

Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Алькаев Эдуард Николаевич

Содержание

Каша из тыквы (армянская кухня)

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем горячим молоком. Добавляем сахар, рис, сваренный до полуготовности, топленое масло, соль и все хорошо перемешиваем. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим тыкву до готовности.

Подаем в горячем или холодном виде.

Состав: 1 кг очищенной тыквы;

2 стакана молока;

100 г риса;

1 ст. ложка сахара;

4 ст. ложки топленого масла;

соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Каша из тыквы

Каша из тыквы
Состав: 1 небольшая тыква, 400 мл молока, 1 ч. л. сахара, соль, любая крупа.Очищенную тыкву без семян нарезать кубиками и залить 100 мл молока, добавить сахар и соль, довести до кипения и, помешивая, засыпать любую крупу (манную — 4 ст. л., рис, пшеничную — 5 ст. л. без

Каша рисовая молочная (узбекская кухня)

Каша рисовая молочная (узбекская кухня)
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, даем закипеть. Кладем рис и немного солим. Когда рис сварится, наливаем молоко (в 3–4 приема). Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снимаем кастрюлю с огня и даем постоять под крышкой 5–6 минут.

Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня)

Каша рисовая с тыквой (узбекская кухня)
Тыкву чистим, натираем на терке. Эту массу кладем в полуготовую рисовую кашу и продолжаем варить, часто помешивая. Готовую кашу немного солим, кладем на блюдо, поливаем топленым маслом и подаем на стол.Состав: 500 г риса;1,5 л молока;500 г

Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)

Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)
Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.Состав: 750 г тыквы;2 ст. ложки муки;50 г топленого масла;2 стакана кислого

Печенье плетеное (армянская кухня)

Печенье плетеное (армянская кухня)
Муку собираем горкой, посредине делаем углубление, в которое вливаем растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешиваем, замешиваем крутое тесто, покрываем его полотенцем. Минут

Суп из тыквы, кокосового ореха и креветок (тайская кухня)

Суп из тыквы, кокосового ореха и креветок (тайская кухня)
Тыкву чистим, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарезаем на куски любой величины. Если позволяет время, вымочим куски тыквы в лимонной воде, тогда при варке они не слишком

Бастия из тыквы с телятиной или говядиной (турецкая кухня)

Бастия из тыквы с телятиной или говядиной (турецкая кухня)
Мясо нарезаем кусочками и варим в подсоленной воде до готовности. Припускаем измельченный лук в жире. Чистим и нарезаем кусочками тыкву. Укладываем в сотейник слоями тыкву и мясо, перекладывая небольшим

Каша из тыквы

Каша из тыквы
Со спелой тыквы очистить кожу, выбрать семена, нарезать кусками, поставить вариться и когда хорошо уварится, то откинуть на решето, чтобы стекла вода; затем, протерев сквозь сито, развести кипяченым молоком и поставить в печь, чтобы каша вскипела, потом

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
НАЗУКДля теста: 750 г муки, 200 мл воды, 30 г дрожжей, 0,25 ч, ложки соли, 1 желток для смазки.Для начинки: 400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 200–250 г сахара, в одну половину начинки 1–1,5 ч. ложки корицы, в другую — 1 ч. ложка молотого кардамона и 3 бутона

Армянская кухня

Армянская кухня
Бозбаш по-еревански
Ингредиенты60 г гороха, 20 г яблок, 20 г томатного пюре, 100 г болгарского перца, 160 г баранины (вареной), 2–3 л мясного бульона, 30 г зелени укропа, 30 г зелени кинзы, перец, соль. Способ приготовленияЯблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину

Армянская кухня

Армянская кухня
Бозбаш ереванский (мясной суп с черносливом и яблоками)Ингредиенты: Баранина – 400 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 75 г, горох лущеный – 150 г, картофель – 375 г, яблоки – 100 г, чернослив – 50 г, томатная паста – 50 г, перец стручковый красный,

Каша из тыквы

Каша из тыквы
Состав: тыква — 1 средняя, пшенная крупа — 3 ст. л., молоко — 100 мл, сливочное масло — 1 ст. л.Тыкву очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают (можно натереть на терке) и отваривают в молоке четверть часа; затем добавляют пшенную крупу, соль, ксилит и варят до

Каша из тыквы

Каша из тыквы
Ингредиенты150 г тыквы, 20 г пшена, 1/2 стакана молока, сливочное масло, соль. Способ приготовленияОчищенную тыкву нарезать кусочками, залить горячим молоком и варить 10 минут, затем добавить промытое пшено, соль и варить кашу до готовности.Готовую кашу заправить

Каша из тыквы

Каша из тыквы
Тыкву очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают и отваривают в молоке четверть часа; затем добавляют пшенную крупу, соль, ксилит и варят до полной готовности. Заправляют сливочным маслом.Тыква 250 г, пшенная крупа 30 г, половина стакана молока, чайная

Гапама (армянская фаршированная тыква) | Фаршированный виноградный лист

8 ноября 2021 г.

Замечательное блюдо из запеченной тыквы  , наполненное маслом, подслащенным медом рисом , сухофруктами, нарезанными кубиками яблоками и измельченными орехами. Является ли Ghapama гарниром, десертом или едой сам по себе? Тебе решать! Или, если вы похожи на меня, вы будете подавать его к ужину, съедите больше на десерт и получите вторую порцию на завтрак (если она останется) .

Это праздничное армянское блюдо подается осенью и на многие праздники, включая Новый год. Благодаря красочному и художественному стилю он станет прекрасной презентацией на вашем обеденном столе. Для большего удовольствия обязательно съешьте его, пока играете запись армянской народной песни, написанной именно об этом блюде: «Эй, Джан Чапама!»

Перейти к:

• 📖 Рецепт

• Тыквы: Начинки в этом рецепте достаточно, чтобы наполнить три маленькие тыквы для пирога, но вместо этого вы можете наполнить одну большую тыкву (примерно 3,5 фунта).
• Рис басмати:  Этот тип риса имеет приятную воздушную и ароматную текстуру , которая хорошо подходит для наполнения и выпечки.
• Соль: При желании используйте обычную поваренную или морскую соль.
• Сливочное масло:  Вы растопите соленое масло с медом, чтобы сделать сироп.
• Мед: Полезный вкус меда прекрасно сочетается с этим блюдом из запеченной тыквы. Но вы можете заменить его сахаром или кленовым сиропом, если хотите.
• Корица:  Добавляет немного тепла и пикантности, но не подавляет. Я экспериментировал с мускатным орехом и душистым перцем, но обнаружил, что простота одной только корицы лучше всего подчеркивает это блюдо.
• Измельченные грецкие орехи: Грецкие орехи чаще всего используются в чапаме, хотя в некоторых рецептах используется измельченный миндаль. Вы также можете попробовать кешью или орехи пекан. Однако, опять же, я предпочел простое сочетание грецких орехов и корицы.
• Сухофрукты  (например, изюм, клюква, нарезанные кубиками абрикосы и финики придают приятный цвет, сладость и текстуру. Вы также можете добавить чернослив или любые другие сухофрукты, которые вам нравятся.)
• Свежее, нарезанное кубиками зеленое яблоко: не призываю к яблоку, но я обнаружил, что его добавление дает немного приятного хруста и терпкости.

Вымойте тыкву (тыквы) снаружи и вырежьте крышки в форме звезды  (для плотного прилегания крышки и красивой подачи) или простого круга. Затем вычистите всю мякоть, семена и волокнистые волокна и промойте наизнанку.

Предварительно сварите рис басмати. Сначала промойте рис под прохладной водой через мелкое сито. Затем добавьте в кастрюлю чашку риса, 2 чашки воды и чайную ложку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10–15 минут или примерно до полуготовности. Затем снимите рис с огня, слейте воду и сохраните жидкость от варки. Поместите рис в большую миску, чтобы он быстро остыл, и оставьте достаточно места для добавления оставшихся ингредиентов.

Нарежьте абрикосы, финики или любые другие сухофрукты, которые вы используете в дополнение к изюму и сушеной клюкве. Также удалите сердцевину и нарежьте кубиками зеленое яблоко.
Растопите масло и мед вместе на медленном огне в небольшой кастрюле. №

С помощью кулинарной кисточки слегка смажьте внутреннюю часть тыквы (тыкв) примерно 1 столовой ложкой медово-масляной смеси. Вылейте оставшуюся медово-масляную смесь в рис и перемешайте. Затем добавьте в миску сухофрукты, орехи и корицу и перемешайте до однородности.

Наполните тыкву(и) рисовой смесью. Свободно набивайте смесью тыквы, пока она почти не заполнит края. Вылейте отложенную жидкость от варки (из риса) поверх каждой наполненной тыквы (стараясь распределить жидкость равномерно). Вы можете добавить несколько столовых ложек воды в каждую тыкву, если считаете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления риса.

Закрепите крышки на каждой тыкве и положите тыквы на противень, застеленный пергаментом. Слегка сбрызните внешнюю сторону каждой тыквы кулинарным спреем, чтобы придать тыквам глянцевый вид. Выпекайте в разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1-1,5 часа или пока мякоть тыквы не станет мягкой. (Можно проверить, аккуратно проткнув ее примерно через 50 минут выпечки, и посмотреть, не поддается ли она.)

Для подачи нарежьте ломтиками сверху вниз вокруг тыквы и подавайте кусочек тыквы вместе с шариком начинки.

Если вы хотите добавить сладости, вы можете сбрызнуть сверху немного меда непосредственно перед подачей на стол.

📖 Рецепт

Хапама (фаршированная тыква по-армянски)

Замечательное блюдо из запеченной тыквы, наполненное маслянистым, подслащенным медом рисом, сухофруктами, нарезанными кубиками яблоками и измельченными орехами.

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 1 час

Количество порций 12

• 3 маленькие тыквы для пирога или одна большая тыква
• 2 стакана воды
• 1 стакан риса басмати
• 1 ч. изюм, клюква, нарезанные кубиками абрикосы, нарезанные кубиками финики
• 1 мелко нарезанное большое зеленое яблоко

• Вымойте тыкву (тыквы) снаружи и вырежьте крышки в форме звезды (для плотного прилегания крышки и красивой подачи) или просто по кругу. Затем вычистите всю мякоть, семена и волокнистые волокна и промойте наизнанку.

• Предварительно отварите рис басмати. Сначала промойте рис под прохладной водой через мелкое сито. Затем добавьте в кастрюлю рис с 2 стаканами воды и чайной ложкой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10–15 минут или примерно до полуготовности. Затем снимите рис с огня, слейте воду и сохраните жидкость от варки. Поместите рис в большую миску, чтобы он быстро остыл, и оставьте достаточно места для добавления оставшихся ингредиентов.

• Нарежьте абрикосы, финики или любые другие сухофрукты, которые вы используете в дополнение к изюму и сушеной клюкве. Также удалите сердцевину и нарежьте кубиками зеленое яблоко.

• Растопить масло и мед вместе на медленном огне в небольшой кастрюле.

• Слегка смажьте тыкву (тыквы) примерно 1 столовой ложкой медово-масляной смеси. Вылейте оставшуюся медово-масляную смесь в рис и перемешайте. Затем добавьте в миску сухофрукты, орехи и корицу и перемешайте до однородности.

• Наполните тыкву или тыкву рисовой смесью. Свободно набивайте смесью тыквы, пока она почти не заполнит края. Вылейте зарезервированную жидкость от варки (из риса) поверх каждой заполненной тыквы (стараясь распределить ее равномерно). Вы можете добавить 2-4 столовые ложки воды в каждую тыкву, если считаете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления риса.

• Закрепите крышки на каждой тыкве и положите тыквы на противень, застеленный пергаментом. Слегка сбрызните каждую тыкву снаружи кулинарным спреем, чтобы придать тыкве глянцевый вид. Выпекайте в разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1-1,5 часа или пока мякоть тыквы не станет мягкой. (Можно проверить, слегка проткнув тыкву примерно через 50 минут выпекания, и посмотреть, не поддается ли мякоть). .

При желании украсить дополнительной каплей меда и щепоткой корицы.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Еще армянский

Взаимодействие с читателями

Армянская фаршированная тыква — Ужин в диаспоре

Хапама, традиционное осеннее блюдо, состоящее из тыквы, начиненной до краев рисом, орехами, изюмом, абрикосами и другими добавками в зависимости от личных предпочтений, составляет очень армянин. Оно настолько армянское, что Арут Памбукджян, армяно-американский поп-певец, являющийся таким транснациональным достоянием, что мы, если бы могли, освятили его в золоте и отлили его профиль на монетах, посвятил этому блюду целую песню под названием «Эй, Ян». Хапама». Песня полностью посвящена этой чудесной тыкве, в которой подробно рассказывается о том, как принести спелую тыкву домой, нарезать ингредиенты и поставить ее в духовку, а 100 человек, включая разных родственников, невесток и двоюродных сестер, приходят, чтобы съесть ее (потому что это как хорошо).

Итак, если вы говорите по-армянски, слушав его, вы практически получите рецепт. Проблема в том, что, вообще говоря, эта песня звучит в середине или конце свадеб или других массовых торжеств, когда выпивка и пот лились часами, делая вас полными радости и лишенными какой-либо надлежащей координации. Хор всем известен. Все будут петь ее с тобой и при тебе. Когда ты такой счастливый, ты бы пел и про фаршированную тыкву.

«Гапама» в переводе с турецкого означает «закрытие», что, вероятно, является отсылкой к тому факту, что вы должны накрыть или «закрыть» верхнюю часть тыквы, чтобы приготовить содержимое внутри.

Турецкий язык, который содержит словарный запас и заимствованные слова из арабского, французского, персидского, греческого и армянского языков, был лингва-франка обширной и разнообразной Османской империи, поэтому многие продукты в армянской кулинарии до сих пор называются турецкими именами.

Когда выжившие после Геноцида армян бежали из городов и деревень империи, которая распалась и превратилась в Турцию, будь то дальше на восток или на запад в Америку, название их продуктов никогда не менялось. На самом деле, они все еще используются сегодня в общинах. которые первоначально поселились в качестве беженцев в расщелинах Соединенных Штатов, в городах Европы и Ближнего Востока.

Эти имена не означают полную принадлежность одной конкретной этнической группе, отрицая при этом принадлежность другой, и не обязательно заслуживают замены. и несли пищу, как бы далеко они ни были от земель своих предков.

Они служат одним из сильнейших напоминаний о том, что армян нельзя отречь или оторвать от этих исконных земель.

Хотя точное появление этого деревенского блюда неясно (как и многие другие продукты в регионе), хапама в различных формах упоминается как в восточной, так и в западной армянской литературе.

В опубликованных в 1960-х годах мемуарах о многовековых армянских кварталах Эверег и Фенесс (часто называемых Эверег-Фенессе) в регионе Кайсери в центральной Турции упоминается хапама, на этот раз приготовленная из мяса и приготовленная из баклажанов и немного воды в тонире, традиционной глиняной печи, используемой в армянской кухне.

Точно так же советско-армянская энциклопедия «Айкакан Советакан ханрагитаран», опубликованная в 1970-х годах, включает в себя статью о хапаме, которая определяется как «армянское блюдо из баранины, лука и базилика, фаршированное сердцевиной из лука или в желудке ягненка». и готовили около пяти часов, накрыв крышкой из теста. Упоминается и версия, которую мы знаем сегодня: тыква, фаршированная отварным рисом, изюмом, маслом, медом и специями.

Приготовление хапамы довольно просто и станет красочным и уникальным дополнением к любому осеннему столу. Красота этого конкретного блюда, приготовленного в октябре и ноябре, заключается не только в его тепле (особенно полезно, учитывая, как холодно в Армении бывает осенью и зимой), но и в том, что интенсивность различных вкусов никогда не подавляет, а дополняет друг друга в каждом блюде. кусать.

Опять же, трудно ошибиться, если смешать сухофрукты, масло, корицу и мед с белым, дымящимся рисом. Это также очень гибкое блюдо. Вы можете использовать другие тыквы, если хотите, или изменить ингредиенты по своему вкусу, например, заменив изюм на клюкву или добавив орехи пекан вместо грецких орехов. Думайте об этом как о гигантской сладкой долме, приготовленной из тыквы вместо виноградных листьев.

Если вы придерживаетесь традиции и используете тыкву, выберите сахарную тыкву (используется для тыквенного пирога). Они идеального, удобного размера, и, поскольку они используются в выпечке, у вас гарантированно будет надежная хапама в ваших руках.

Оставив тыквенный стебель, вы придадите блюду великолепный вид, когда представите его голодному клану из 100 человек, которые обязательно будут драться за это великолепное армянское лакомство. Так говорит Арут Пампукджян.

Гапама — идеальное дополнение, позволяющее перенести вас из любой точки мира в заснеженную деревню, где незнакомцы, особенно холодные, — семья.

Армянская Чапама

Этот рецепт взят из испачканного, очень старого листа бумаги, написанного на армянском языке, приобретенного моей матерью (и украденного мной!) много-много лет назад.

Ингредиенты

1 чашка белого риса (я делала это как с короткозернистым, так и с длиннозернистым, так что выбор за вами. Вы даже можете заменить его коричневым или увеличить или уменьшить количество, в зависимости от размера вашей тыквы)

1/2 стакана изюма

1/2 стакана кураги

1/2 стакана грецких орехов

1/2 пачки сливочного масла [комнатной температуры]

6 столовых ложек меда (увеличьте или уменьшите количество в зависимости от вкуса) + 2 столовые ложки, чтобы выровнять стенки тыквы

1 чайная ложка корицы (вы также можете добавить другие специи, которые вы предпочитаете)

Методика

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

• Вымойте и вырежьте круглое или зигзагообразное отверстие в верхней части тыквы, соблюдая симметричность по всей окружности.

• Используя ложку, удалите мякоть, включая семена. Совет: сохраните семена, чтобы обжарить их позже.

• Смажьте стенки тыквы 2 столовыми ложками меда, тщательно покрыв их.

• Отварите рис, приготовив его только наполовину, чтобы остальная часть запекания происходила внутри тыквы. Положить в отдельную посуду.

• Нарежьте сливочное масло и добавьте к рису.

• Насыпьте сухие ингредиенты, включая изюм, абрикосы, грецкие орехи и корицу, в другую миску.

• Всыпьте рис вместе с растопленным сливочным маслом в смесь сухих ингредиентов, тщательно перемешав.

• Добавьте оставшиеся 6 (или меньше, в зависимости от вкуса) столовых ложек меда в смесь риса, орехов и фруктов.

• Наполните тыкву смесью до краев, плотно утрамбовывая.

• Смазать тыкву маслом снаружи

• Вернуть тыкву сверху и положить ее на застеленную бумагой форму для запекания.

• Готовьте в течение одного часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту [Вы узнаете, что она приготовлена, когда дотронетесь до тыквы, и она станет мягкой, ваш палец оставит отпечаток]

• Дайте остыть перед нарезкой. Вы можете сделать это, следуя краям тыквы, чтобы получилось потрясающее блюдо, но при этом убедившись, что каждый получил ровный ломтик.

• Слушайте «Hey Jan Ghapama» во время еды [алкоголь обязателен]

Лиана Агаджанян 31 октября 2017 г.

0 лайков

Лучший вегетарианский рецепт тыквы для моей семьи на День Благодарения + Фото

• Хапама — традиционный армянский рецепт фаршированной тыквы, который подают по особым праздникам.
• Вам понадобится тыква среднего размера, рис, сухофрукты, измельченные орехи, масло и корица.
• На приготовление уходит 75 минут, и каждый сытный кусочек наполнен маслянистым рисом и сладкими фруктами.

LoadingЧто-то загружается.

В преддверии Дня Благодарения я приготовила по семейному рецепту хапаму — запеченную тыкву с рисовой начинкой.

Он всегда напоминает мне о семейных воспоминаниях, собранных за обеденным столом, и готовится на удивление просто.

Вот как:

Сначала я помыл и приготовил ингредиенты

Я начал с установки ингредиентов.

Каролина Газаль

Традиционное армянское блюдо можно приготовить по-разному, но я использовала классический рецепт с тыквой, орехами, сухофруктами и продуктами из кладовой.

Я начал с того, что вымыл тыкву, вырезал в центре звезду и ложкой выскоблил семена.

Моя ложка не могла поместиться в отверстие, которое я вырезал, потому что моя тыква была очень маленькой, поэтому я создал квадратную форму, чтобы упростить этот процесс.

Я попытался вырезать дизайн в верхней части.

Каролина Газаль

Я руками вытащил семена из волокнистых внутренностей. Я предлагаю сохранить семена, чтобы обжарить их позже.

После того, как я выскоблил все из тыквы, я смыл оставшуюся грязь и вытер ее насухо.

Начинка в основном из риса

Позже я понял, что съел слишком много риса.

Каролина Газаль

Для начинки я наполнил кастрюлю 3 стаканами воды и 1 ½ стакана риса. Я перемешала все это вместе, уменьшила огонь до слабого и оставила кипеть на 15 минут, пока мыла и очищала тыквенные семечки.

Крайне важно, чтобы рис не приготовился полностью, потому что он еще больше размякнет, пока находится внутри тыквы.

Я добавил в рис нарезанные фрукты и орехи

Я добавила в свой рис красочный ассортимент фруктов и орехов.

Каролина Газаль

После того, как рис немного сварился, я смешала ¼ чашки клюквы, ¼ чашки кураги и ¼ чашки кедровых орешков в большой миске. Вы также можете добавить грецкие орехи, сливы, вишни или любые другие сухофрукты.

Позже рис становится довольно сладким, поэтому, если вы предпочитаете приятный хруст, я рекомендую добавлять больше орехов, чем фруктов.

Я также добавила растопленное сливочное масло, щепотку корицы, соль и перец и столовую ложку меда. Это пахло восхитительно и наполнило всю мою кухню теплым ароматным ароматом.

В этот момент я понял, что у меня слишком много риса для тыквы, поэтому я приготовил его полностью и оставил для будущего блюда.

Я наполнил тыкву рисом и горячей водой

Я позаботился о том, чтобы оставить немного места для воды.

Каролина Газаль

Я неплотно высыпала рис в тыкву, убедившись, что осталось место для ¼ стакана горячей воды.

Это был грязный процесс, но он занял всего несколько минут.

Тыква готовится час

Я боялся, что тыква не подойдет.

Каролина Газаль

Теперь, когда тыква была заполнена, я положил стебель обратно поверх риса и поставил духовку на 325 градусов по Фаренгейту. Я также отрегулировала стойку для духовки, чтобы у тыквы было много места.

Я готовил его на сковороде, застеленной фольгой, в течение часа, периодически проверяя, как убираю тыквенные семечки с пола на кухне.

Последняя тыква была теплой, маслянистой и вкусной

Мне не терпелось попробовать рисовую начинку.

Каролина Газаль

Горячее блюдо пахло рисом, корицей и сладкими абрикосами. После того, как он остыл в течение 10 минут, я не мог не попробовать рис.

Я был удивлен, что почувствовал вкус меда и корицы. Он уравновешивал хрустящие кедровые орешки и пикантный рис.

Я нарезаю тыкву дольками.

Каролина Газаль

Для подачи я переложила ее в большую миску и нарезала тыкву на дольки, чтобы рис и фрукты провалились.

Запеченная тыква с рисом выглядела и пахла великолепно.

Каролина Газаль

Я всегда думал, что это сложный рецепт, но в итоге получилось всего семь простых шагов.

Я бы определенно сделал это снова в большей тыкве или, может быть, кабачке. Этот рис работает сам по себе, но также будет хорош с начинкой из говяжьего фарша.

Рецепт хапамы (армянская фаршированная рисом и запеченная цельная тыква)

Главная / Армения / Гапама

(армянская фаршированная рисом и запеченная цельная тыква)

0002 В этом праздничном армянском блюде целая тыква наполняется подслащенным, ароматным рисовым пловом и запекается до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой, а рис не пропарится до идеальной пышной массы.

Гапама (арм. ղափամա, что означает «приготовленный с крышкой») является обязательным подношением на любом армянском Рождестве, Новом году, свадьбе или другом празднике. Это также идеальный сезонный гарнир к праздничному обеду в американском стиле. Это отличный постный вариант для вегетарианцев в семье.

От 4 до 6 порций

Ингредиенты

• Целая тыква среднего размера или зимняя тыква (см. варианты) — от 3 до 4 фунтов
• Рис басмати или другой длиннозерный рис — 1/2 стакана
• Слегка подсоленная вода — 3 стакана
• Сухофрукты (см. варианты) — 1/2 стакана
• Грецкие орехи или миндаль, поджаренные — 1/2 стакана
• Мед — от 1/4 до 1/3 стакана
• Корица — 2 чайные ложки
• Соль и перец — к сезону
• Горячая вода — 1/4 стакана
• Сливочное масло — 2 или 3 столовые ложки

Метод

1. Хорошо промойте тыкву. Отрежьте верхнюю часть тыквы, чтобы получилась крышка, срезайте под углом, чтобы крышка не упала, когда вы ее замените. Возьмите семена и сердцевину тыквы руками и ложкой. Сохраните семена для приготовления жареных тыквенных семечек, если хотите.
2. Разогрейте духовку до 375°F. Нагрейте 3 стакана слегка подсоленной воды в кастрюле на среднем огне. Когда вода закипит, всыпать рис. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, около 10 минут. Вы не хотите полностью готовить рис. Зерна должны сохранить твердую серединку, так как рис доварится в тыкве. Слейте рис, промойте его прохладной водой и снова хорошо слейте воду.
3. Добавьте в рис сухофрукты, орехи, мед и корицу и приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите рисовую смесь в тыкву, оставив немного места для расширения риса. Залейте рис 1/4 стакана горячей воды, а затем полейте рис маслом. Закройте тыкву крышкой и поместите тыкву на противень. Поставьте противень с тыквой в духовку и запекайте от 1 1/2 до 2 часов, или пока тыква не пропечется и не станет мягкой на ощупь. Зубочистка легко проткнет мякоть, когда она будет готова, и кожа может сильно подрумяниться.
4. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут. Аккуратно переложите тыкву на большое круглое сервировочное блюдо и острым ножом нарежьте тыкву на порционные дольки. Когда вы будете нарезать, дольки будут падать наружу и лежать, как подсолнух, а дымящийся, восхитительно ароматный плов будет скапливаться в середине. Для подачи каждый посетитель получает ломтик запеченной тыквы вместе с шариком рисового плова.

Гапама Вариации

• Тыква : Используйте любую тыкву или любую тыкву с центральной полостью, достаточно большой, чтобы вместить 3 или 4 чашки вареного риса (от 1 1/2 до 2 чашек сырого риса). Тыквенный пирог, тюрбан, кабоча и синий Хаббард — хороший выбор. Размеры полостей различаются, поэтому, чтобы узнать, насколько велики внутренности вашей тыквы, наполните очищенную полость тыквы водой. Затем налейте воду в мерную емкость, чтобы увидеть, сколько риса она вместит. Увеличьте или уменьшите количество риса, чтобы приспособиться; рецепт плова очень прост. Некоторые повара перед добавлением риса смазывают внутреннюю часть тыквы медом или растопленным маслом. Попробуйте приготовить отдельные хапамы из желудевой тыквы.
• Фрукты : Многие различные виды сухофруктов подходят для хапамы. Обычно выбирают изюм, изюм (золотой изюм), чернослив, сушеную вишню, курагу, сушеную клюкву и сушеные яблоки. Используйте различные сухофрукты для лучшего вкуса и цвета. Вы также можете добавить немного нарезанных свежих яблок или зерен граната, если хотите.
• Орехи : Подойдут грецкие орехи, миндаль, пекан, кешью, фундук или смесь орехов. Ваши орехи будут намного вкуснее, если вы слегка поджарите их на горячей сухой сковороде или в разогретой до 400 ° F духовке в течение нескольких минут.
• Специи : Корица — наиболее часто используемая специя для хапамы, но вы можете придать своему плову дополнительную сложность вкуса, добавив щепотку молотой гвоздики, мускатного ореха, душистого перца или кардамона.
• Хапама в качестве десерта : Хапама может подаваться как часть основного блюда или после него в качестве десерта. Для десертной хапамы просто добавьте в рис больше фруктов и меда, чтобы подсластить его. Если у вас нет меда, его можно заменить обычным сахаром.
• Хапама с мясом : Чтобы добавить немного мяса в начинку хапама, обжарьте 1/2 фунта бараньего или говяжьего фарша на сковороде с небольшим количеством масла, разбивая его во время приготовления. Слейте лишний жир, а затем перемешайте обжаренное мясо с отварным рисом вместе с другими ингредиентами.

Armenia

Рождество

Новый год

День Благодарения

Зерна

Овощи

Высушенные фрукты

Орехи

Тыква

Райс

Зимний вкрой

Зимний вкрой

0005

Осень

Зима

Выпечка

Вегетарианская

Заявление об отказе от ответственности

Whats4eats является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.

Вам также могут понравиться

(американский рис и черноглазый горох)

(тушеная листовая зелень по-американски Southern-Soul)

(Английская жареная брюссельская капуста с сырным соусом)

(Французский канадский пирог со свининой)

Гапама: фаршированная тыква — Альянс традиционных искусств Калифорнии

Готовая чапама или армянская фаршированная тыква. Фото: Джулианна Берк.

ACTA Story

Праздничный армянский рецепт для вас!

Джулианна Берк

12 декабря 2019 г.

Мы рады представить вам этот рецепт гапамы от семьи ACTA, сезонного армянского блюда из фаршированной тыквы. Это ваше, чтобы добавить в свою коллекцию. Не стесняйтесь поделиться им с другими. Этот рецепт нам предоставила Джулианна Бёрк, одна из 34 участниц нашей Программы ученичества 2019 года. С помощью ACTA Джулианна провела последний год с Заруи «Зи» Бедросян, чтобы научиться традиционной армянской домашней кухне. Следите за их успехами в блоге Джулианны, 9 лет.0501 Незнакомец на вашей кухне.

Рецепт Джулианны — яркое свидетельство работы, которую вы делаете, делая пожертвования ACTA. Вы можете развивать яркие культурные сообщества. Вы можете поддержать передачу традиций между мастерами и учениками. Легко пожертвовать. Любая сумма приветствуется.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть два разных рецепта хапамы — один для большой вечеринки, а другой для маленькой вечеринки. Наслаждайтесь этим блюдом и его историей от Джулианны!

Пожертвовать ACTA

Хапама: фаршированная тыква

Seasonal Media

Джулианна Берк (слева) с шеф-поваром Зи Бедросяном после приготовления еды во время посещения объекта. Фото: Дж. Джеймсон/ACTA

От листьев до тыкв — мы с Зи используем «сезонные медиа», синхронизируя наш график приготовления с калифорнийским календарем урожая. Весной закатали яланчи , что в переводе с турецкого означает «ложь», потому что внутри рулета из виноградных листьев ожидается мясной фарш, а на самом деле там только рис и овощи. Писатель Пауло Коэльо описал их как «рис, завернутый в крошечные сигары, сделанные из виноградных листьев» в своем последнем автобиографическом романе о путешествии в Турцию. Но в отличие от тех, что пробовал Пауло, наши были больше похожи на кубинские сигары, учитывая, что у нас был доступ к отборным виноградным листьям, выращенным прямо здесь, в нашей плодородной долине Сан-Хоакин.

Летом мы фаршировали помидоры, перец, кабачки и баклажаны вареным рисом, травами и мясом с приправами, чтобы приготовить долму , что по-турецки означает «фаршированные». Как я обсуждаю в своем блоге «Незнакомец на вашей кухне», где читатели могут найти рецепт долмы вместе с более полным обсуждением названий блюд, многим армянам было запрещено читать или писать на своем родном языке во времена Османской империи, отсюда и сохранение турецких названий многих армянских блюд здесь, во Фресно.

Когда наступила осень, мы перешли на тыквы и сделали гапаму , что в переводе с армянского означает «фаршированная тыква».

Я был очень взволнован этим рецептом, потому что он так хорошо сочетает в себе культуры: он чтит любимую американскую тыкву, но сохраняет свой гордый статус традиционного армянского блюда, которое подают между Новым годом и армянским Рождеством.

Это блюдо настолько престижно, что его подавали посетителям торгового центра Washington Mall в рамках Смитсоновского фольклорного фестиваля 2018 года «Армения: создание дома».

Мелодичное праздничное блюдо

Об этом блюде даже есть песня под названием Hey Jan Ghapama  (Հէյ Ջան Ղափամա). По словам другого преданного кулинарного блогера WordPress, известного как The Food Dictator ,

, «Песня начинается словами: «Эй, Ян Гапама, Хамов Ходов Гапама», что означает «Дорогая Гапама, вкусная, ароматная гапама». На армянском языке слово «хапама» буквально означает «приготовленный в закрытой кастрюле». Его готовят путем удаления кишок тыквы (известной как դդում по-армянски, произносится 9).0161 ddum на восточноармянском языке и ttum на западноармянском языке) и начинкой отварным рисом, обогащенным сухофруктами и орехами, такими как измельченный миндаль, яблоко, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм».

Послушайте версию песни хапама в исполнении Ансамбля песни и пляски Татула Алтуняна.

Традиционный рецепт

На 12–15 порций

Ингредиенты

1 тыква среднего размера

1½ чашки риса Cal Rose

8 унций. несоленое масло, разделенное, при комнатной температуре

4 унции. мед

1 стакан желтого изюма

6 унций. сушеные абрикосы, нарезанные на четвертинки

8 черносливов, нарезанные на четвертинки

½ стакана измельченного миндаля

Инструкции

• Вымойте и высушите тыкву, затем вырежьте верхнюю часть, как у фонаря из тыквы, чтобы получилась крышка.
• Вырежьте тыкву, удалив все семена, а также волокнистую мембрану, которая их удерживает. (Вилка — полезный инструмент для соскабливания.) Руками вотрите 4 унции сливочного масла вдоль внутренних стенок и дна тыквы, тщательно покрывая ее.
• Далее смажьте стены медом руками.
• Тем временем смешайте рис с тремя чашками воды в частично закрытой кастрюле. После закипания убавьте огонь до среднего и варите примерно 15-20 минут. (Рис не обязательно должен быть готов полностью, так как позже он будет запечен.) Затем откиньте рис на сито и сразу же промойте его холодной водой, чтобы отделить зерна риса.
• В большой миске смешайте приготовленный рис, абрикосы, чернослив, изюм и миндаль с оставшимися 4 унциями масла и корицей. Перемешайте руками, чтобы масло хорошо растворилось, и начините этой смесью тыкву. Закройте тыкву крышкой и протрите бока.
• Плотно и полностью накройте тыкву несколькими слоями фольги и положите на противень. Выпекать при 475 градусах 2 часа 15 минут. Разверните и подавайте немедленно или дайте тыкве полностью остыть, прежде чем разворачивать и переносить в холодильник для последующего использования. (Если вы решите пересадить, поддержите тыкву двумя лопатками снизу для безопасной транспортировки, так как после запекания она довольно хрупкая.)

Изюминка традиций

У нас определенно есть традиция регулярно развлекать большую семью, поэтому, когда я готовлю с Зи, она всегда готовит как минимум на три семьи. Если вы спросите меня, Хапама настолько культовый именно потому, что он кормит толпу. Конечно, здесь, в Америке 21 ^-го -го века, мы действуем в другом культурном контексте. Большинство из нас вряд ли под влиянием момента подадут домашнюю еду дюжине человек.

Имея это в виду, я предложил Зи адаптировать ее рецепт хапамы для небольшого тыквенного пирога, создав блюдо, которое рассчитано на четырех человек, а не на пятнадцать. Мы были достаточно удовлетворены результатами, чтобы поделиться рецептом, и мы надеемся, что он снизит «входной барьер», который может сопровождать более крупную версию. (Наша единственная критика заключается в том, что мы обнаружили, что консистенция тыквы для пирога была более «тягучей», чем тыква для нарезки, которая вышла более мясистой и прекрасно держится на начинке.)

Расширенный рецепт Гапамы

Сервится для 3-4

Ингредиенты

1 Pie Pumpkin (также известная как сахарная тыква)

CAP Rosking Rice Rice Rice

½ чашка. 3 ст.

1. Используйте две чашки воды, чтобы сварить рис.
2. Рис готовится всего 15 минут.
3. Выпекать при температуре 425 градусов в течение 1 часа 10 минут.
   
   

   ---

   Если вы готовите по этому рецепту дома, поделитесь с нами результатами! Отправьте нам фотографию своего творения на адрес [email protected] или отметьте нас в Facebook, Instagram или Twitter с ручкой @CalTradArts!

КАПАМА | Армянский тыквенно-рисовый десерт — двин

Гапама — это армянский десерт из тыквы с начинкой, который идеально подходит для осеннего сезона. Хапама — это не то блюдо, на котором я вырос, но я познакомился с ним по песне «Эй, Ян, хапама». Все, что я знал о нем, это то, что он якобы настолько хамов (вкусный), что все ваши родственники придут его есть, и что это по сути десертная долма (овощи, фаршированные рисом). Хотя в нем было много моих любимых ингредиентов и специй, я все еще немного скептически относился к тому, сможет ли хапама оправдать репутацию, о которой говорится в песне.

Я не смог найти рецепт ни в одной из своих армянских кулинарных книг (это кощунство?), поэтому я обратился за рецептом в Армянскую кухню . В то время как хапаму также традиционно едят между Новым годом и армянским Рождеством (6 января), десерт из тыквы с начинкой также популярен в осенний сезон. Я обнаружил, что осень — идеальное время для этого, особенно здесь, в Канаде. Чтобы придать ему канадский оттенок, я добавила кленовый сироп и заменила чернослив сушеной клюквой. Я также добавила молотую гвоздику и молотый имбирь в рисовую начинку, чтобы придать ей более осенний вкус тыквенных специй. Хотя мы, возможно, переборщили с нашей одержимостью тыквенными специями, хапама — это лучшая возможность по-настоящему включить тыквенные специи. Это очень настраиваемое блюдо, поэтому вы можете заменить любой ингредиент на свой вкус, в том числе использовать различные виды тыквы (например, кабачки) в качестве основы.

В результате получился ароматный и идеально текстурированный вкус осени. Примечание: я обычно использую рис арборио для десертов на основе риса, таких как гатнабур (рисовый пудинг), из-за его крахмалистости и сливочности. Однако, если вам не нравится сливочный вкус, лучше подойдет длиннозернистый рис.

Гапама

• Количество порций: 4-6
• Время: 2 часа 30 минут
• Сложность: Легко
• Печать

Примечания: Разогрейте духовку до 325°F. Используйте противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы испечь тыкву.

Ингредиенты

• 1 тыква (малая)
• 3/4 стакана риса
• 3 столовые стойки расплавленного масла
• 1/2 стакана сушеных абрикосов и Cranberies
• 1/4 Golden Raisins

907 907 1 -й цинку. 1/4 ч.л. молотой гвоздики

• 1/8 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 стакана измельченных грецких орехов
• 3 ст. л. меда
• 2 ч.л. кленового сиропа
• щепотка соли

Указания

1. Отрежьте верхнюю часть тыквы, чтобы использовать ее в качестве крышки, и удалите внутренности (семена и нити) тыквы. Промойте тыкву снаружи и внутри водой. Отложите.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте рис в кастрюлю, уменьшите огонь и варите рис около 15 минут. Рис не должен быть полностью готов.
3. На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите тыкву и смажьте ее 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Выровняйте внутреннюю часть тыквы половиной столовой ложки меда.
4. В миске смешайте рис, оставшееся растопленное масло (2 столовые ложки), оставшийся мед (2,5 столовых ложки), кленовый сироп, сухофрукты, изюм, грецкие орехи, корицу, гвоздику и соль.
5. Залейте тыкву рисовой смесью и горячей водой. Накройте тыкву крышкой и запекайте в духовке 1,5–2 часа.