Что приготовить на обед: 15 интересных рецептов рыбных блюд

Что приготовить на обед из рыбы, чтобы получилось вкусно, изысканно и не слишком калорийно? Ответ на этот вопрос станет идеальным решением как для семейных посиделок, так и для званых приемов с гостями. Мы подобрали для вас рецепты, которые получится приготовить на обед быстро и без лишних кухонных хлопот. А при выборе лосося, минтая, трески или морепродуктов с Аляски, обед получится еще и полезным.

Что приготовить на полноценный обед из рыбы: и первое, и второе

Классическая сервировка стола предполагает подачу салата, супа и основного блюда. Поэтому ответов на вопрос, что можно приготовить на обед из рыбы, будет немало. Мы рекомендуем начать с легких закусок — они подаются, пока гости рассаживаются за столом и ведут неспешную беседу. Для их приготовления подойдет слабосоленое рыбное филе — нежное и освежающее.

Если вы хотите приготовить на обед суп, выбирайте для него густую кремовую текстуру. Рыба отлично сочетается со сливками, спаржевой фасолью и мягким картофелем. Хотя никто не запрещает вам экспериментировать с первыми блюдами. Попробуйте подать к столу суп с прозрачным рыбным бульоном или с томатным пюре.

В салате будут уместными мелко порубленные кусочки маринованного филе. Их можно приготовить на обед с густой заправкой на основе бальзамического уксуса и соевого соуса. Кладите побольше зелени — она будет оттенять вкус основного продукта, создавая ощущение свежести и легкости.

Вторые блюда на обед из рыбы приготовить лучше в духовке или на пару. Эти способы снижают жирность и калорийность, а также сохраняют естественный вкус каждого ингредиента. Не забывайте про гарнир — для него подойдут макароны из твердых сортов пшеницы или рис. Любители экспериментов могут попробовать манговое пюре или пасту из оливок.

Что можно приготовить на обед: 15 рецептов из рыбы Аляски

ПИРОГ ИЗ ФИЛЕ МИНТАЯ В ДУХОВКЕ

Сытное блюдо с нежной текстурой. Подойдет в качестве полноценного обеда или дополнения к легкому салату. Заправка из овощного бульона и белого вина помогает сохранить сочную серединку, которая прячется под хрустящей золотистой корочкой.

МИНТАЙ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 

ТОМАТНЫЕ СПАГЕТТИ С ФИШБОЛАМИ ИЗ ГОРБУШИ

Настоящая средиземноморская классика, которую можно быстро приготовить на обед при наличии блендера. Моцарелла, базилик, томат и паприка — вы уже ощущаете этот вкус итальянского ресторанчика на берегу?

МИНТАЙ В КОРОЧКЕ ИЗ СПЕЦИЙ С РИСОМ

Рецепт с мексиканским акцентом от Вовы Ярославского. Кайенский перец готовит вкусовые рецепторы к восприятию нежной фактуры рыбы, а сладковатый рис с кукурузой тушит этот пожар, возвращая вас в зону комфорта.

СУП «КАЛАТУША» C МИНТАЕМ

Фирменное блюдо Евгений Клопотенко. Его главный акцент — грибы, которые усиливают вкус рыбы и создают насыщенный аромат. В процессе приготовления используется небольшое количество муки для загущения.

ПРОСТАЯ ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ АЛЯСКИ

Для настоящих любителей рыбных блюд. Здесь больше даров моря, чем в улове испанского рыбака. А отварные овощи и рис балансируют их вкус, не допуская приторности.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С МИНТАЕМ

Соскучились по классическим запеканкам? Рыба все делает лучше — даже их. А лук-порей в качестве секретного ингредиента выделяет ее вкус на фоне запеченного картофельного пюре.

ЗИМНИЙ СУП ИЗ ГОРБУШИ С ИМБИРЕМ, ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ

Если в самый холодный день года вам не хватает тепла, просто наберите тарелочку такого супа. Имбирь согреет и придаст бодрости, а обволакивающее кокосовое молоко успокоит и поможет в полной мере насладиться вкусом горбуши.

ГРАТЕН ИЗ МИНТАЯ

Рецепт от Владимира Ярослаского — изысканная французская кухня, которой можно удивить самых важных гостей. Просто представьте, насколько тонкий вкус у нежного филе минтая под соусом Бешамель…

ПАСТА ЛИНГВИНИ С ЖАРЕНОЙ ГОРБУШЕЙ

Блюдо из греческой глубинки. Сочетание жареной в оливковом масле горбуши, орехов, козьего сыра мятной заправки — настоящая экзотика, которой позавидуют даже аристократы.

МИНТАЙ С ФЕНХЕЛЕМ И ЛИМОНОМ

Быстро, экзотично, оригинально — все, как любит Евгений Клопотенко. Лимонный сок и каперсы — классическое дополнение к рыбе, которое раскрывает все преимущества ее вкуса и нежной текстуры.

ГОРБУША С ЖАРЕНЫМ РИСОМ

Хрустящий рис и мягкая горбуша. Соленый соевый соус и сладкая устричная заправка. Яркий всплеск аромата чеснока и ненавязчивый оттенок белого перца. Настоящий фьюжн, собравший в себе все возможные вкусовые акценты.

ЛОСОСЬ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ

В этом блюде Владимир Ярославский смешал нежность высокой кухни с грубой силой фастфуда. Оно будет идеальным обедом для тех, кто не привык следовать общепринятым правилам.

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ, ФЕНХЕЛЕМ И ТОМАТАМИ

Идеальное начало званого обеда с переменой трех блюд. Только представьте, как ваши гости восхитятся сочетанию рыбы с дижонской горчицей, винным уксусом и фенхелем.

МИНТАЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Просто и со вкусом — рецепт от Евгения Клопотенко. Здесь нет дорогих экзотичных ингредиентов — вау-эффект достигается необычным сочетанием классических продуктов, которые можно найти на любой кухне.

Смотрите также нашу подборку полезных завтраков и 12 простых и вкусных рецептов на ужин. Ваш ИзиФиш.

Местный улов, или Что приготовить из пресноводной рыбы

© WhiteYura/Shutterstock/Fotodom

За последние несколько лет абсолютными хитами как ресторанного, так и домашнего меню стали сибас, дорада и лосось, в то время как не менее вкусная рыба из наших рек и озер оказалась незаслуженно подзабытой. Но ведь у нее есть три неоспоримых преимущества: приятная цена, отсутствие морского привкуса и совсем низкое содержание жира — для тех, кто соблюдает диету или привержен в большей мере здоровому образу жизни.

Рассольное и застолья

Рыба всегда занимала одну из ведущих ролей в русской кухне, которая зародилась в IX веке. Тогда наряду с овощами и мясом рыба дополняла хлебные, мучные или крупяные блюда, которые составляли основу народного рациона.

В конце XV века, когда кухня стала в том числе государевой, рыбные закуски выделили в отдельную категорию под названием «рассольное» — могла быть как цельная рыба, так и, например, щучья голова, отваренная в рассоле для получения особого вкуса. Иногда его еще приправляли — чаще всего хреном или чесноком с добавлением уксуса. Любили за царским столом и полужидкие блюда: различные виды рыбы в бульоне с лапшой или кашицей. Через два столетия у государей и бояр вошел в моду стол из 150–200 блюд примерно с десятью переменами. Каждая обычно включала в себя серию схожих яств: например, могли подать десяток разных видов соленой рыбы (тогда уже продукт солили, коптили, вялили и сушили).

Читайте также

Даже в Великий пост можно: как без сложностей ввести в свой рацион рыбу

Чуть позже на западный манер вяленую рыбу начали класть в салат и подавали в качестве самостоятельного блюда на завтрак. А с 70-х годов XVIII века на русском столе появилась заливная рыба.

Фаршированный карп

Это мое самое любимое заливное и традиционное еврейское блюдо «гефилте фиш», которое в детстве готовила бабушка на каждый семейный праздник. Обычно его делают из карпа, но она пробовала брать и толстолобика — получается так же вкусно.

Находчивые еврейские хозяйки придумали блюдо более пяти веков назад специально для религиозных праздников, включая Шаббат — субботу, когда ничем нельзя заниматься, даже выбирать косточки из рыбы. Поэтому они делали это заранее, затем готовили фарш и начиняли рыбью кожу — чтобы выглядело как цельные куски.

Сейчас я часто готовлю карпа по упрощенному рецепту — без желе: блюдо получается более быстрым и низкокалорийным.

Что нужно (на четыре порции):

• Свежий карп — 1200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 2 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Хлеб черствый — 2 ломтика
• Молоко 3,2% жирности — 100 мл
• Сахарный песок — 1 ч.  л.
• Масло оливковое extra virgin первого холодного отжима — 2 ст. л.
• Вода бутилированная или фильтрованная — по консистенции фарша
• Луковая шелуха — от двух используемых луковиц
• Соль морская, свежемолотый черный перец — по вкусу
  

  Что делать:

• Вырезать у карпа плавники и очистить его от чешуи. Натереть солью и выдержать в ней рыбу в течение 30 минут, чтобы убрать слизь. Промыть карпа под проточной водой. Разрезать рыбу вдоль от живота до хвоста, вынуть внутренности, отрезать голову и кончик хвоста. Еще раз промыть и высушить бумажным полотенцем.
• Порезать рыбу на куски шириной 5 см, аккуратно снять кожу с каждого куска. Вынуть хребет, счистить с него оставшееся мясо. Аккуратно вынуть мелкие косточки.
• Замочить хлеб в молоке, очистить лук и порезать его мелким кубиком.
• Загрузить в чашу блендера хлеб, лук, рыбное филе и очень мелко измельчить.
• Выложить фарш в глубокую миску, добавить яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, черный перец. Хорошо вымесить, при необходимости добавляя воду (точного количества нет, зависит от того, сколько заберет рыба). Готовый фарш должен быть эластичным и не жидким.
• Вымыть и очистить лук и морковь, нарезать их тонкими кружками. Выложить на дно кастрюли или сотейника сначала морковь, потом лук.
• Смочить разделочную доску и руки водой, из фарша сформировать котлетки и обернуть их кожей. Выложить готовую рыбу на овощи. Прикрыть рыбу сверху хорошо промытой луковой шелухой — для более приятного оттенка блюда.
• Влить в кастрюлю или сотейник холодную воду (вода не должна полностью покрывать рыбу), поставить на плиту и довести до кипения.  Добавить оставшееся оливковое масло, соль, молотый черный перец и готовить под крышкой на медленном огне в течение 2,5–3 часов.

Читайте также

Общий досуг с пользой и вкусом: как вызвать интерес к кулинарии у детей

Халасле и самый национальный суп

Уха в русской кухне всегда стояла особняком. Полагают, что это одно из самых древних жидких блюд на Руси, так как название восходит к древнеиндийскому языку санскриту и означает «отвар» или «жижа». Также исторически уху никогда не причисляли к супам, которые традиционно заправляли, например, маслом, мукой или крупой, а считали бульоном. Пожалуй, единственное исключение — известный французский шеф, «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, который в своей книге «Искусство французской кухни XIX столетия» выделил отдельную главу русским первым блюдам и титуловал уху «самым национальным супом» страны.

Любопытно, что раньше это первое также варили из мяса и курицы. Лишь в конце XVIII века название окончательно закрепилось за рыбой. Обязательной приправой к блюду был черный перец. Известно, что только в щучью уху добавляли также корицу и гвоздику (такая версия называлась черной) или шафран (в этом случае уха называлась желтой). Еще одно исключение — отвар, приготовленный из карасей: в него, как в суп, дополнительно клали крупу — просо или рис.

Уха по классике из судака

Самая удачная рыба для светлой аппетитной ухи — судак, окунь и щука. С течением времени в рецепт начали добавлять еще три обязательных ингредиента — картофель (важно, чтобы он был крепким, не рассыпчатым), морковь и лук.

Пряностей тоже стали использовать больше. Согласно известному гастрономическому исследователю Вильяму Похлебкину, их следует подбирать в зависимости от рыбы: чем она жирнее, тем больше приправ необходимо. Лучшие варианты — петрушка (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, тархун и пастернак. В определенные виды ухи можно добавить шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель.

Читайте также

Жаждоутоляющие напитки: вода, молоко, смузи и чай — что лучше подходит в жару

В моем рецепте предлагаю замену — не всегда в супермаркете или на рынке можно найти корень петрушки, лук-порей и пастернак, а без их пряности уха получается «плоской» на вкус. В этом случае я обхожусь более бюджетными стеблями — петрушки и сельдерея.

Что нужно (на четыре порции):

• Свежая щука (только головы, хвосты, хребет и кожа) — от двух рыб (400 г)
• Свежий небольшой судак — 2 шт. (500 г)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель крупный — 1 шт.
• Сельдерей — 1 небольшой стебель
• Петрушка — 10 стеблей (я отламываю низ пучка)
• Вода бутилированная или фильтрованная — 1 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль морская, черный перец горошком — по вкусу
• Несколько перьев зеленого лука и листья петрушки — для подачи

Что делать:

• Очистить рыбу, отделить плавники, надрезать живот от головы до хвоста и вынуть внутренности. Отрезать головы и хвосты.  Убрать жабры и глаза. Тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем.
• Снять с щуки кожу и освободить мясо от костей. Полученное филе использовать для приготовления котлет (рецепт будет ниже).
• Порезать тушки судака на порционные кусочки шириной 3–5 см.
• Очистить и вымыть овощи и зелень. Поместить в кастрюлю головы, хвосты, кожу и косточки рыбы, залить холодной водой, добавить по половинке моркови и лука, порезанный крупными ломтиками сельдерей и стебли петрушки. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 40 минут.
• Процедить готовый бульон (головы, хвосты, кожу и косточки выбросить), поставить на плиту и еще раз довести до кипения. Помыть и почистить картофель, порезать его и оставшуюся половинку моркови мелким, желательно одинаковым кубиком, отправить в кипящий бульон вместе с луком, посолить и варить 10 минут.
• Затем опустить в бульон кусочки судака, добавить лавровый лист и перец. Варить еще 15 минут.
• Порезать перья зеленого лука колечками. Разлить уху по тарелкам или боулам и сервировать зеленым луком и листьями петрушки.

Еще одна уха, которую я рекомендую обязательно попробовать, — халасле. Это традиционный венгерский рецепт, в который добавляют томаты и болгарский перец. Для этой версии также подойдут карп, щука, судак, но можно использовать и сома. Кстати, многие хозяйки варят уху сразу из нескольких видов рыбы — чтобы получилось вкуснее.

Вымойте и почистите 1,5 кг рыбы, аккуратно удалите внутренности и жабры. Снимите рыбное филе, удалите оставшиеся в нем мелкие косточки. Сложите в кастрюлю рыбные кости, головы, кожу, две очищенные луковицы, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте ингредиенты 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение часа. Процедите бульон, снимите с костей остатки мяса, протрите их через сито и положите обратно в бульон. Вымойте два зеленых болгарских перца и три помидора. Нарежьте перец тонкими кольцами, а томаты мелким кубиком. Порежьте рыбное филе крупными кусками, овощи и филе положите в бульон, посолите. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до полной готовности рыбы. Перед подачей украсьте уху колечками свежего болгарского перца и зеленью петрушки.

Щучьи котлеты и соус для судака

Из щучьего филе, которое остается после ухи, я готовлю котлеты (из 300 г получается четыре порции). Добавьте к рыбе 15 г растопленного сливочного масла, 50 г очищенного и порезанного на четвертинки репчатого лука, морскую соль и свежемолотый перец, затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Выложите фарш в глубокую миску и хорошо вымесите, добавив яйцо, 1 ст. л. муки и 50 мл молока. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут. Альтернативно можно пожарить котлеты на сковороде.

Читайте также

И в салат, и в суп, и к мясу: что приготовить с черешней

Филе судака я тоже часто обжариваю или запекаю в духовке. Самое важное — подобрать к нему правильный соус. Лучше всего подходит на основе сливок — он может быть, например, с белыми грибами или шампиньонами, или шпинатом. Необычно, но удачно сочетается с судаком соус, приготовленный из моркови или томатов, и индийский карри.

Попробуйте сделать соус с маринованными огурчиками. Очистите и помойте среднюю луковицу, порежьте ее мелким кубиком. Натрите на мелкой терке семь маринованных корнишонов. Добавьте в сковородку с антипригарным покрытием 3 ст. л. оливкового масла extra virgin первого холодного отжима, прогрейте его и добавьте лук и огурцы. Тушите овощи до мягкости и прозрачности лука. Добавьте 1 ст. л. муки и слегка обжарьте все ингредиенты. Затем положите 50 г сливочного масла, влейте 0,5 ч. л. лимонного сока и хорошо перемешайте. Добавьте 200 мл воды, 0,5 ч. л. прованских трав и лавровый лист, посолите, поперчите и варите на медленном огне до густоты сметаны.

Форель, запеченная с томатами и тархуном

Это невероятное сочетание начинки для запеченной форели — томаты, лимон, тархун и ароматная зира (кумин) — я впервые встретила в пятигорском ресторанчике под Машуком. Рекомендую этот рецепт, если вы хотите удивить друзей и близких, при этом приготовив полезное и низкокалорийное блюдо.

Что нужно (на две порции):

• Форель (свежая или замороженная) — 2 шт. (340 г)
• Томаты — 150 г
• Тархун — 4 веточки
• Зира (цельные семена) — 1 большая щепотка
• Лимон — 2 крупных ломтика
• Масло оливковое extra virgin первого холодного отжима — 1 ст. л.
• Соль морская — по вкусу

Что делать:

• Очистить рыбу, вырезать плавники, разрезать брюшко от головы до хвоста, удалить внутренности, удалить жабры. Замороженную рыбу предварительно полностью разморозить в холодильнике (я вынимаю из морозилки и оставляю там на ночь). Тщательно промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
• Вымыть томаты и очистить от кожицы. Можно сделать надрезы крест на крест и опустить в горячую воду на несколько минут — тогда кожица легко отойдет; или же просто срезать ее ножом (почистить как яблоко). Веточки тархуна вымыть, высушить бумажным полотенцем. Листья отделить от стеблей.
• Томаты порезать мелким кубиком, добавить листья тархуна, семена зиры.
• Добавить ломтики лимона, разрезанные на шесть частей, соль и хорошо перемешать. Полученной смесью (начинкой) аккуратно заполнить брюшка рыб.
• Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень алюминиевой фольгой, смазать оливковым маслом.
• Выложить рыбу на противень, плотно закрыть фольгой и готовить 30 минут.
• Затем открыть фольгу и дать рыбе слегка поджариться сверху в течение 10 минут.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru

Лучшие способы приготовления пищи для каждого вида

Последнее обновление 14.08.2018

Рыба является отличным белком для сервировки, потому что существует множество способов ее приготовления, но не все способы подходят для каждого вида рыбы. Например, некоторые виды рыбы слишком толстые для приготовления в гриле, а некоторые виды рыбы слишком нежные для жарки во фритюре. Здесь,
мы разберем различные вещи, которые следует учитывать при принятии решения о том, как приготовить рыбу, и мы покажем вам идеальных видов рыбы для использования для каждого способа приготовления.

На что обратить внимание при выборе способа приготовления

Существует несколько факторов, влияющих на приготовление различных видов рыбы. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при принятии решения о приготовлении рыбы:

• Толщина рыбы. Одним из основных моментов, на который следует обратить внимание, является размер разделки рыбы. Например, не стоит готовить стейки из рыбы-меч под жаровней.
• Натуральный вкус рыбы. Некоторые виды морепродуктов имеют легкий вкус, а другие имеют сильный рыбный вкус. Приготовьте рыбу так, чтобы она не перебивала вкус.
• Уровень жира в мясе. Более постные виды морепродуктов легче высыхают, что делает их более подходящими для влажных методов приготовления, таких как приготовление на пару и припускание. С другой стороны, жирная рыба, такая как тунец и лосось, идеально подходит для гриля и запекания.
• Включен ли скин или нет. Кожа может повлиять на приготовление рыбы. Например, если оставить кожуру, нежная рыба не развалится во время приготовления.
• Если у вас есть целая рыба, филе или стейки. Размер и разделка рыбы могут повлиять на лучший способ приготовления.

Общие советы по приготовлению рыбы

При приготовлении рыбы есть несколько общих советов и рекомендаций, которым вы можете следовать. Это облегчает выбор лучшего метода приготовления, поэтому вы предлагаете своим клиентам лучший продукт. Например, сухие методы приготовления, такие как обжаривание, приготовление на гриле и запекание, лучше подходят для более толстых кусков рыбы, а также для жирной рыбы. Это потому, что меньше шансов, что рыба высохнет во время приготовления.

С другой стороны, влажные методы приготовления, такие как варка, приготовление на пару и запекание в папильоте , идеально подходят для тонкого филе и нежных морепродуктов. Эти методы приготовления щадящие, и вероятность того, что рыба пересохнет, меньше.

Наилучшие способы приготовления рыбы

Запекание — один из самых безопасных способов приготовления рыбы, но более толстая и жирная рыба идеальна, потому что меньше вероятность того, что она высохнет во время приготовления.

• Арктический голец
• Соболь
• Палтус
• Моллюски

Выпечка в папильоте относится к приготовлению рыбы в пергаментной бумаге . Это создает уплотнение, которое предотвращает высыхание рыбы, поэтому это отличный вариант для деликатных видов морепродуктов.

• Минтай
• Тилапия
• Пикша
• Код

Этот метод приготовления подходит для крепкой рыбы, которая может выдерживать сильный жар без пригорания. Жарение также является идеальным методом приготовления, когда вы добавляете глазурь или маринад к вашей рыбе.

• Черная треска
• Лосось

№

Жарка на сковороде – хороший выбор для нежной и слоеной рыбы. Этот метод приготовления создает хрустящую корочку, которая отлично контрастирует с слоеной и нежной сердцевиной рыбы.

• Подошва
• Камбала
• Лосось
• Арктический голец
• Палтус
• Морские гребешки
• Креветка

Лучший сорт рыбы для жарки во фритюре – рыба с нейтральным вкусом. Как правило, любой вид рыбы с белым мясом хорошо прожаривается. Другие виды также плохо поджариваются из-за жирности.

• Тилапия
• Код
• Хек
• Палтус
• Сом
• Поллок
• Креветка
• Устрицы

Если вы готовите на гриле филе или стейк из рыбы, вы должны выбрать рыбу, которая не будет быстро высыхать. В дополнение к этим видам рыбы вы также можете жарить рыбу целиком или в алюминиевой фольге, чтобы она не развалилась и не засохла.

• Лосось
• Тунец
• Рыба-меч
• Палтус
• Устрицы

Варка отлично подходит для легкой рыбы, так как предотвращает высыхание рыбы и помогает усилить нежный вкус.

• Тилапия
• Код
• Подошва
• Пикша
• Снэппер
• Палтус
• Мидии

Приготовление на пару — это традиционный метод приготовления многих видов моллюсков, но это также полезный способ приготовления других видов рыбы.

• Моллюски
• Мидии
• Устрицы
• Раки
• Креветка

Существует множество способов приготовления рыбы, но определенные способы приготовления могут полностью раскрыть вкус рыбы. В дополнение к подбору лучшего стиля приготовления с правильной рыбой, знание характеристик вашей рыбы и того, как это повлияет на ее приготовление, может помочь вам предложить своим клиентам самое лучшее блюдо.

Выбор лучших морепродуктов для вашего ресторана

Как известно многим профессионалам общественного питания, покупка, приготовление и подача морепродуктов могут быть немного нервными. Итак, в честь того, что октябрь объявлен Национальным месяцем морепродуктов, мы решили научить вас выбирать лучшие морепродукты для приготовления в вашем ресторане! Независимо от того, покупаете ли вы замороженную рыбу оптом у крупного поставщика или посещаете доки, чтобы купить ее у местного рыбака, мы расскажем вам, на что обратить внимание! Покупка свежих незамороженных морепродуктов Поскольку мы живем в стране, которая признана мировым лидером в области ответственного управления рыболовством, сельским хозяйством и устойчивыми продуктами питания, покупка свежих морепродуктов на местных рынках приобрела популярность. Кроме того, движение «Ешьте местную еду» заставило общество осознать, насколько вкуснее местная еда.

5 вкусных заменителей лосося и тунца

Все знают, как приготовить еду из креветок, тунца или рыбы-меч, но как насчет того, что ловят рыбаки, которые не являются популярным видом морепродуктов? Прилов, или «мусорная рыба», — так называются эти добавки, и в последнее время они появляются в меню, поскольку повара по всей стране создают вкусные блюда из этих ранее нежелательных видов рыбы. Такие рестораны, как The Refinery в Тампе, штат Флорида, и бар Momofuku Ssäm в Нью-Йорке, уже запрыгнули на борт с некоторыми из своих специальных предложений. Если вы считаете, что эта устойчивая практика подходит для вашего бизнеса, вот несколько рецептов, которые помогут вам начать. Купить всю рыбу оптом Что такое мусорная рыба? Мусорная рыба, также известная как грубая рыба, — это термин, используемый для описания рыбы, случайно пойманной при поиске рыбы.0003

Как завернуть суши

Будь то сырой тунец или жареные во фритюре креветки в кляре, кажется, что у каждого есть любимый вид суши. Эта восхитительная японская кулинарная традиция, в которой используются такие ингредиенты, как рыба для суши, водоросли, рис и овощи, распространилась по всему миру и теперь стала настолько распространенной едой, что ее можно купить даже в продуктовых магазинах и на заправочных станциях. Одна из лучших особенностей этого пикантного (а иногда и сладкого) угощения заключается в том, что, несмотря на его небольшой размер, его можно превратить в сытное блюдо или легкую закуску, что делает его идеальным для любого мероприятия с обслуживанием, вечеринки или коктейльного часа. С нашими пошаговыми инструкциями и обучающим видео вы научитесь заворачивать суши и удивите своих гостей. Пошаговые инструкции по скручиванию

• Темы 1203
• Индустриальный 47
• Руководства по поиску и устранению неисправностей 14
• Ресторанный менеджмент 118
• Бар Менеджмент 52
• Советы по организации питания 31
• Пекарня Менеджмент 40
• Food Trucks & Concessions 51
• Реклама и маркетинг 36
• Экологичные советы 9
• Планировка и дизайн объекта 35
• Советы по кофешопу 26
• Установка и обслуживание 41
• Уборка и борьба с вредителями 29
• Безопасность и санитария 80
• Советы по запуску 100
• Дизайн меню 9
• Советы по кухне и кулинарии 65
• Гостиничный менеджмент 21
• Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 35
• Мелкие изделия 34
• Приготовление пищи 74
• Предметы столешницы 16
• Расходные материалы 21
• Калькуляторы и инструменты 6
• Расходные материалы 40
• Посудомойка и прачечная 18
• Кухонное оборудование 81
• Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
• Оборудование для производства напитков 29
• Товары для офиса 6
• Подробнее

• Тип ресурса 660
• Подробные статьи 233
• Руководство по покупке 268
• Инструкции 93
• Обзоры продуктов 66

12 способов приготовить надежную рыбу

Медицинское заключение Кристин Микстас, RD, LD, 5 ноября 2021 г.

Откажитесь от мяса и отведайте полезной для сердца рыбы. Для рыбных тако подойдет любая белая рыба с твердым мясом. Выберите свой любимый способ приготовления: замаринуйте филе и поджарьте его на гриле или на гриле, или дайте ему быструю ванну с молоком и обваляйте в муке, чтобы жарить в небольшом количестве масла или даже в микроволновой печи. Положите рыбу на теплую кукурузную лепешку и посыпьте нашинкованной капустой, свежей сальсой и щепоткой лайма.

Нежирная рыба, такая как треска и морской язык, сморщится, если ее приготовить на сухом огне, но она хороша для варки и других видов приготовления на влажном огне. Слегка отварите на медленном огне кусочки нежирной рыбы в курином или овощном бульоне с низким содержанием натрия с небольшим количеством кокосового молока и тайской пасты карри, а также с тушеными овощами, такими как цуккини, баклажаны и грибы, для легкого ужина в будний день.

Пикантный томатный соус с оливками, чесноком и перцем идеально подходит для этой нежной рыбы. Замаринуйте и обжарьте на сковороде или полейте соусом и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке 15-20 минут, пока рыба не начнет отслаиваться от прикосновения вилки. Замороженное филе подойдет. На самом деле, замороженные морепродукты, подвергнутые мгновенной заморозке в море, могут быть более свежими, чем филе, выставленное в магазине.

Это может показаться фантастическим, и это когда вы используете традиционный бумажный пакет. А вот приготовить рыбу в фольге просто и быстро. Просто положите каждую порцию в карман из фольги вместе с оливковым маслом, приправой на ваш выбор (лимон и чеснок всегда хороши) и овощами. Закройте, оставив немного места для пара, и поставьте в духовку.

Суперсвежие ингредиенты являются ключом к этому латиноамериканскому блюду, не требующему приготовления, из рыбы и моллюсков, маринованных в соке лайма. Лук, перец, чеснок и кинза являются традиционными, но авокадо, манго или даже арбуз и мята тоже могут подойти. Кислотность цитрусовых надежно сохраняет морепродукты. Но если вы не хотите есть сырую рыбу, попробуйте рецепт «ложного севиче».

Свежая сальса, приготовленная из помидоров, перца и лука или даже манго, приправленная красным луком и кинзой, станет очень простой и вкусной начинкой для жареной рыбы.

Эта сытная рыба хороша для приготовления на гриле или во фритюре. А простой маринад — например, соевый соус, мед и имбирь — усиливает вкус. Обязательно снимайте лосося с огня, пока центр еще выглядит слегка прозрачным. Он будет продолжать готовить в течение нескольких минут сам по себе. Чем меньше, тем лучше, когда дело доходит до приготовления рыбы.

Приготовьте быстрое блюдо на следующий день с дополнительным лососем на гриле. Смешайте его с ароматными низкокалорийными ингредиентами, такими как лимон, красный лук и укроп. Подавайте его на подушке из листьев салата и свежих овощей или в виде бутерброда с ломтиками помидоров или огурцов на хлебе. Он отлично подходит для тунца — и консервированный лосось тоже подойдет.

Морские гребешки готовятся очень быстро, если их обжарить на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Подавайте их сразу же с соусом на ваш выбор или просто с каплей сливочного масла — для лучшего вкуса и текстуры. Свежие гребешки должны пахнуть сладко, а не рыбой.

Свежие мидии на пару с луком-шалотом, крепким пивом, кайенским перцем, медом и хреном для богатого, но скромного пира. Моллюски, особенно мидии и моллюски, являются дешевой формой белка.

Рыбная похлебка со сливками может быть быстрой и калорийной. Облегчите его, используя молоко вместо сливок. Обжарьте лук и сельдерей до мягкости, добавьте молоко, сок моллюсков и картофель. Когда картофель станет мягким, выньте его шумовкой и превратите в пюре в блендере с небольшим количеством варочной жидкости, а затем верните в кастрюлю. Добавить рыбу и варить до готовности.

Обжарьте немного чеснока в большом количестве оливкового масла, затем увеличьте огонь и добавьте креветки и приправы. Готовьте только до тех пор, пока они не станут розовыми. Это богатое белком и минералами блюдо готовится еще быстрее, если вы используете очищенные креветки. Для быстрого приготовления креветок Фра Дьяволо переложите приготовленные креветки на тарелку и обжарьте на сковороде лук, вино, помидоры и орегано. Затем добавьте креветки обратно в сковороду.

Подружитесь с продавцом рыбы и убедитесь, что он знает, где была поймана ваша рыба. Когда вы покупаете целую рыбу, ищите рыбу с ясными глазами и плотной блестящей чешуей. Но самый важный способ найти качественную свежую рыбу — это следовать своему чутью. Свежие никогда не должны иметь сильного рыбного запаха.

Изображения, предоставленные:

1. Annabelle Breakey / Foodpix
2. Foodscollection
3. Philippe Desnerck / фотолибранство
4. Philippe Desnerck / фотолибрарика
5. Jean Cazals
6. Jon Edwards
7. .    Аннабель Брейки / Digital Vision
9.    Хавьер Бальсейро / Flickr
10.  Тарек Эль Сомбати / Photodisc
11.  Eising / FoodPhotography
12.  Eising Studio / Food
13.  Peter Carroll / First Light

ИСТОЧНИКИ:

Сюзанна Ростлер, MS, RD, Framingham, Mass.