Блюда из кроличьего мяса

Бульон.
Тушку кролика или ее часть хорошо промыть в теплой воде, разрубить на куски по 100 г, залить холодной водой (2 л. на 1 кг.), варить 2 часа, снимать пену. Когда бульон закипит, опустить поджаренные морковь, коренья петрушки и сельдерея. Мелко нарезанную зелень и соль внести в готовый бульон в конце варки. Можно добавить еще лавровый лист, тмин, укроп.

Суп-лапша.
После того как мясо свариться, запустить лапшу по 30-35 г. На порцию и варить дальше. Добавить пассированный лук. Через 15-20 минут заправить солью и зеленью.

Кролик тушеный с гарниром.
Задние ножки и почечную часть нашпиговать свиным салом, посолить, смазать сметаной и на противне с жиром томить в духовке, внеся коренья и лук. Время от времени мясо надо поливать соком и жиром, выделяющимися при жарении. Готовое мясо переложить в другую посуду, противень с соком и жиром возвратить в жаровочный шкаф — для выпаривания жидкости. После этого остатки жира слить в готовое мясо. Теперь в противне прокипятить бульон из костей, необходимый для подливки. Процедить и посолить предварительно.
Мясо нарезать кусками, сложить в посуду, на треть залить мясным соком и хранить под крышкой до подачи на стол. На одну порцию берут мяса 135 г, шпика-30 г., сметаны 3 г., масла сливочного — 7 г., свиного жира — 5, кореньев и лука, 5, гарнира 150 г.

Кролик жаренный под томатным соусом с грибами.
Подготовленную тушку нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности (30 минут). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить нарезанные грибы с петрушкой, добавить томатное пюре. Подавая к столу полить мясо соусом и сбрызнуть соком лимона.
На тушку кролика: 1 стакан растительного масла, 200 г. Грибов, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, соль, перец, сок лимона.

Кролик заливной.
На это блюдо желательно взять окорочка. Залить их холодной водой, добавить лук, морковь, перец и соль по вкусу и варить при слабом кипении до готовности.
Желе можно приготовить из бульона в котором варилось мясо. Желатин замочить предварительно в воде (его на 1 кг желе нужно 60 г и воды 80 г.). Размешать разбухший желатин в процеженном горячем бульоне. Бульон довести до кипения. Готовое желе процедить, охладить, но не до застывания.
Нарезанное кусочками мясо уложить на блюдо, украсить веточками зелени, фигурками из моркови, вареного яйца и в несколько приемов заливать холодным желе давая застыть каждому слою.

Шашлык из кролика.
Промыть тушку, срезать с костей мясо. Натертым репчатым луком, перцем и солью эту мякоть замариновать. Можно в нее также отжать сок ? лимона или граната. Нанизать кусочки мяса на шампуры. Жарить на мангале. В качестве гарнира лучше использовать отварной рис.

Плов из кролика.
Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй. Тушку лучше брать пожирнее. Мой любимый рецепт.
Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, тоже до золотистого цвета на медленном огне. Затем сверху разложить промытый рис, залить на 3 см. воды и испарять воду на сильном огне, сверху добавить соль, зубчики чеснока, специи. Когда вода выпариться выключить конфорку накрыть крышкой сверху полотенцем и дать постоять минут 20-30.
500 г мяса, 300 г моркови, большую луковицу, головку чеснока, рис 1 стакан, 1/2 ч.л. специй для плова (зера, красный перец молотый), соль, растительное масло.

Кролик с салом (тушенка).
На 250 г кроличьего мяса, 250 г. Шпика. Мясо с салом посыпанные солью и перцем. Тушить на слабом огне 4 часа. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и растолочь в ступе. Затем разложить его в горшочки, залить полученным при тушении салом и дать застыть.

Кролик с черносливом.
Куски кроличьего мяса промариновать сутки, обсушить, обжарить в сливочном масле 15 минут. Потом переложить в кастрюлю залить маринадом, добавив предварительно намоченный чернослив. Тушить на слабом огне до готовности. Перед едой в соус можно примешать желе из смородины.
На тушку кролика берут 100 г. Сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, веточка чабреца, несколько стеблей петрушки, лавровый лист, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 средние луковицы, соль и перец по вкусу.

Биточки из кролика.
Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке пшеничным мякишем, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, которые жарят на растительном масле.
На 1 порцию: мяса 100 г., хлеба пшеничного — 15, масла растительного — 15 г., лука репчатого — 25 г.

Кролик жаренный на вертеле.
Мясо кролика 2-3 дня подержать в маринаде, который готовят из растительного масла, уксуса и лука нарезанного соломкой, пряностей. При мариновании куски мяса надо почаще переворачивать и поливать маринадом. Потом, каждый кусок обертывается тонким ломтиком сала и насаживается на вертел, жариться над сильном огнем, при этом поливается маринадом.
На это блюдо предпочтительнее задняя часть кролика. Маринад готовят из тех же продуктов что и для кролика с черносливом.

биточки, тушенные с овощами, котлеты рубленные, шницель, запеченный под соусом

Поиск по сайту:

Главная » Мясо » Кролик » Блюда из рубленого мяса кролика

1043. Котлеты рубленые из кролика

Категория: Мясо / Кролик / Блюда из рубленого мяса кролика

Подробнее …

1044. Биточки из кролика и свинины

Категория: Мясо / Кролик / Блюда из рубленого мяса кролика

Подробнее …

1045. Шницель из кролика, запеченный под соусом

Категория: Мясо / Кролик / Блюда из рубленого мяса кролика

Подробнее …

Поиск по сайту:

Гуляш из кролика Истрийский рецепт — фасоль и сардины

Гуляш из кролика — это сытное крестьянское блюдо и настоящее согревающее блюдо для предстоящих холодных зимних вечеров. Он готовится из нескольких ингредиентов, но при правильном приготовлении получается восхитительное блюдо в горшочке, подходящее для короля (и не только крестьянина), и даже в эти прохладные осенние дни оно хорошо согреет вас и сделает вкусным. вы чувствуете себя уютно.

Это блюдо является частью истрийского žgvacet , собирательного термина, обозначающего традиционное рагу или гуляш, приготовленный из кусочков мяса, таких как курица, говядина или оленина, и приготовленный в соусе.

В Истрии гуляш из кролика является одним из основных блюд и может также называться местными жителями šugo z zajcem ( zajec означает дикий кролик) или kunčji golaž ( kunec означает дом разведенный кролик).

Моя отцовская нона поделилась со мной, что в сельских домохозяйствах было очень распространено держать небольшое количество кур, кроликов и индеек, чтобы назвать лишь несколько животных, которые представляли собой жизненно важный источник мяса, хотя это сытное мясо блюдо было почти строго зарезервировано для особых случаев и праздников, и его традиционно ели в сопровождении домашний картофель клецки или домашняя паста, например, блеки , или мягкая полента, или немного хрустящего хлеба, чтобы пропитаться соусом.

Подача гуляша из кролика с пюре или жареным картофелем менее традиционна, но довольно распространена.

Мясо кролика, которое может стать отличной альтернативой курице, можно купить в свежем виде на специализированных рынках и заказать у местного мясника, который с радостью приготовит его для вас.

В этом рецепте используется весь кролик, даже те его части, на которых очень мало или совсем нет мяса, например, ребра. Они действительно придадут гуляшу решающий вкус, хотя вы можете удалить их и выбросить эти кусочки позже.

Это блюдо, как и большинство тушеных блюд, становится почти вкуснее на следующий день, если его разогреть, так как все вкусы смешиваются и полностью раскрываются.

Гуляш из кролика всегда был классикой в ​​Истрии и в моей семье в холодные осенние и зимние месяцы, его очень часто подают в дни, предшествующие Рождеству и Новому году.

Я делюсь здесь традиционным рецептом моего семейного гуляша из кролика, приготовленного из дикого или выращенного на ферме кролика, который можно заменить курицей, если вы не можете достать кролика или просто не любите этот вид мяса.

Ингредиенты

На 4–6 порций

• 1–1,5 кг дикого или выращенного на ферме кролика, очищенного от кожи и суставов (ваш мясник с радостью сделает это за вас), хотя вместо этого можно использовать курицу.

• 1 луковица среднего размера (около 200 г), мелко нарезанная

• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

• ½ моркови (около 40 г), мелко натертой 900 03

• 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

• свежие травы (около горсти), мелко нарезанные (розмарин, шалфей, майоран и тимьян, кончик свежего или сухого лаврового листа)

• 2–3 свежих помидора сливы, разрезанных на четвертинки, или половина помидора, примерно нарезанный, по желанию

• 1 ст.л. томатного пюре

• морская соль

• черный перец круглой формы

Метод

В большую кастрюлю или сотейник налейте оливковое масло первого холодного отжима, добавьте мелко нарезанный лук, мелко тертой моркови, толченого чеснока и кусочков кролика.

На слабом огне обжарить все вместе, пока лук не станет мягким и карамелизированным, а кролик не приобретет темно-золотистый цвет с обеих сторон, время от времени помешивая.

Добавить мелко нарезанную свежую зелень, нарезанные на четвертинки помидоры, томатное пюре, морскую соль и молотый черный перец.

Добавьте около 500 мл воды или достаточно, чтобы почти покрыть мясо кролика. Соскребите деревянной ложкой все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.

Частично накройте крышкой и варите на медленном огне 1–1,5 часа.

По прошествии этого времени мясо станет таким нежным и просто отвалится от костей, а соус станет приятной консистенции, не слишком густым и не слишком жидким. У вас должно получиться достаточно соуса, чтобы использовать его для картофельных клецок или пасты.

Попробуйте и отрегулируйте приправу с морской солью и черным молотым перцем.

Это блюдо можно подать двумя способами.

Кролика можно оставить целыми и подавать с мягкой вареной полентой, жареным картофелем или пюре или просто с хрустящим хлебом.

Как вариант, вы можете снять все мясо с костей, положить его обратно в кастрюлю и смешать с соусом, добавив к нему картофельные клецки или пасту. Оставьте немного крахмалистой жидкости от пасты или клецок, чтобы разбавить мясной соус и получить бархатистую консистенцию. Блюдо, подаваемое в таком виде, может выглядеть не самым привлекательным, но вкус и аромат вас приятно удивят.

Просто мысль

Гуляш из кролика хранится в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере. Это блюдо тоже очень хорошо замораживается, но перед употреблением его следует разморозить в холодильнике на ночь и хорошо разогреть.

Рекомендуемое вино

Friuli Colli Orientali Merlot DOC «Vigne Cinquant’anni» 2016 — Le Vigne di Zamò

Рецепт тушеного кролика с кнедликами с травами

Поиск рецептов

Мы любим это блюдо из сочных пельменей и сочного кролика за универсальное использование весенних овощей. Используйте то, что лучше всего выглядит на фермерском рынке, или то, что у вас есть под рукой.

Ингредиенты

Тушеный кролик:

• 2 целых кролика, разрезанных на части
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло по необходимости
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 небольшая луковица фенхеля, листья удалить и нарезать ломтиками
• 1 зубчик чеснока или 1 головка зеленого чеснока, нарезанная ломтиками
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки и очищенный от семян
• 1 маленькая веточка тимьяна
• 4–5 чашек куриного бульона
• 1 чашка белого вина

Пельмени с травами:

• 3/4 стакана воды
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан неотбеленной муки общего назначения
• 3 яйца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
• 1 чайная ложка нарезанного кервеля
• 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка мелко нарезанного эстрагона
• Оливковое масло по необходимости

В завершение:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• Свежие овощи в ассортименте, например, 1 пучок молодой моркови, очищенной и бланшированной;
• 1 чашка гороха, бланшированного
• 1 чашка нарезанной бланшированной спаржи
• Измельченная зелень (например, петрушка, листья сельдерея, кервель, эстрагон или зеленый лук) для украшения

Метод

Чтобы приготовить тушеного кролика, разогрейте духовку до 300ºF. Приправьте части кролика солью и перцем. Нагрейте немного оливкового масла в большой жаровне, затем обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь, сельдерей, фенхель, чеснок, лимон и тимьян. Залейте кролика бульоном и белым вином и накройте жаровню. Переместите кастрюлю в духовку и готовьте от 2 до 2 1/2 часов, пока мясо не станет мягким. Снимите и дайте остыть. Аккуратно отделите мясо кролика от костей, удаляя и выбрасывая все хрящи и сухожилия. Зарезервируйте мясо в холодильнике.

Процедите жидкость для тушения и верните ее в кастрюлю. Доведите до кипения и уварите наполовину. Снимите получившийся соус с огня, дайте остыть и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Чтобы приготовить пельмени, нагрейте воду и масло в средней кастрюле, пока масло не растает. Добавьте муку и перемешайте резиновым шпателем. Готовьте, постоянно помешивая, от 4 до 5 минут. Переложите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Включив миксер на средне-низкой скорости, добавьте яйца в тесто по одному, позволяя каждому яйцу полностью смешаться, прежде чем добавлять следующее. Добавьте горчицу, пармезан, кервель, зеленый лук, лимонную цедру, петрушку и эстрагон и перемешайте до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения, затем отсадить в кипящую воду 1/2-дюймовые кусочки теста, отрезав их ножом. С помощью шумовки достаньте пельмени, когда они начнут всплывать. Переложите на противень, застеленный пергаментом или вощеной бумагой, и дайте остыть. Слегка смажьте клецки оливковым маслом, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Разогрейте соус до теплого состояния.

Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте клецки на сковороду и обжаривайте до легкой карамелизации, около 3 минут. Добавьте несколько бланшированных овощей по вашему выбору.