Кролик в вине Пьяный зверь / Кролик рецепт с фото — Пирог

Сегодня, одним рецептом я «Хочу убить сразу двух зайцев»…, ой, кроликов…, ой получается, что два раза убить одного и того же кролика Короче, расскажу: как вкусно приготовить кролика и в, то же время, как быстро приготовить кролика. Время-то тоже дорого. Будем готовить кролика в вине.

Мясо кролика очень вкусное, нежное, диетичное, но, к сожалению, незаслуженно недолюбленное нашими согражданами. В следствии чего, его не так часто можно встретить на прилавках магазинов, как, например, курицу или говядину. А то, что встречается, непременно завезено из-за границы. Вот и мой кролик прискакал прямиком из Венгрии. Отечественного продукта на полках супермаркетов я, к сожалению, так и не встретила. А хотелось бы. Зато теперь смело можно утверждать, что это не просто кролик тушёный в вине, а именно Венгерский кролик в вне. Согласитесь, так звучнее.

Итак, данный рецепт кролика в вине предполагает наличие у вас в доме хотя бы одного стакана красного вина. Не суть важно какого именно. У меня домашнее, виноградно-смородиновое, примерно полусладкое. Мясо кролика с вином, в отличие от тушёного в сметане, имеет ярко выраженный кисловато-сладковатый ягодный оттенок. С разновидностями вин и со специями можно экспериментировать бесконечно, но одна постоянная тут всё же имеется. Для меня лично кролик с вином немыслим без розмарина.

Тушку лучше выбирать небольшую, молоденькую. Тогда её не придётся дополнительно мариновать, это к слову о том, как быстро приготовить кролика. А можно и вовсе взять кроличьи окорочка, как у меня. Так-то оно вообще и вкуснее, и быстрее, и проще будет.

Итак, кролик рецепт с фото – читаем и разглядываем картинки

Рецепт кролика в вине потребует от нас:

4 кроличьих окорочка

300 мл. красного вина

3 луковицы

2 зуб. чеснока

корень имбиря

розмарин (у меня сухой, но лучше свежий)

масло оливковое на травах (у меня домашнее масло на розмарине)

100 мл. воды

чёрный и белый перец горошком

соль

Как вкусно приготовить кролика:

1. Окорочка моем и обсушиваем. Можно срезать длинную часть голени, если хотите скрыть от гостей, что это именно кролик. Я срезать не стала.

2. Если животное не очень молодое или если у вас заяц, а не кролик, то мясо нужно будет дополнительно замариновать в вине на 4-6 ч. Для этого вам понадобится ещё 1.5 ст. вина. У меня животное явно молодое, поэтому мариновать не будем.

3. Лапки кролика обжариваем на оливковом масле с двух сторон, до золотистой корочки. Затем снимаем их со сковороды и откладываем на тарелку.

4. Лук шинкуем полукольцами, обжариваем на масле до золотинки. В середине обжарки добавляем измельчённый чеснок, 1 ч.л. тёртого имбиря, базилик и свежесмолотый перец.

5. Лук, солим и заливаем вином, выкладываем окорочка. Кролик с вином будет томиться под крышкой на медленном огне 1 час. В середине процесса – минут через 20-30 в соус нужно будет добавить воды, ещё базилика и проверить блюдо на солёность.

6. Через час кролик тушеный в вине готов. Я гарнировала его сырым салатом, но можно так же отварным картофелем или фри, или рисом. По желанию кролика можно подавать политым луково-винным соусом или же без него.

Лучшие рецепты:

Курица с хрустящей корочкой в мандариновом маринаде

Фаршированная утка Незабудка

Уфимский гусь фаршированный рисом, яблоками и черносливом

Овощи в горшочке по-абхазски Чанах

Тефтели с подливкой / Мясные ёжики

Мясные зразы с яйцом и морковью

Фаршированная индейка в духовке

Авторский рататуй с мясом в овощной икре

Красная рыба с овощами а-ля рататуй

Домашний люля кебаб с овощами и подливой

Как приготовить шашлык в духовке

Горбуша с овощами (горбуша под шубой)

Хрустящие крылышки Ростикс

рецепты с фото на Готовим дома

Кролик — рецепты с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Кролик

10
35
27

Кролик в «рукаве»

lanita69

12
30
17

Кролик фаршированный «Загорелый»

lanita69

9
28
7

«Розово-розмариновый кролик»

lanita69

12
26
14

Кролик по-охотничьи с грушами,тушенный в красном вине с брусникой

МамусьВикусь

16
20
6

Кролик по-бельгийски

МамусьВикусь

5
13
4

Жаркое из кролика

owen79

6
9
2

Кролик в сметанном соусе

Sancto

3
9
0

Кролик в духовке в горчичном маринаде

Татьяна Арт

3
7
1

Кролик по-мюнхенски.

Шикарный рецепт германских охотников!

The Patrick’s channel

4
6
1

Кролик с беконом в имбирно-медовом маринаде запеченный в духовке

IrinaCooking

5
3
3

Тушеный кролик по-тичински

lanita69

1
6
0

Кролик в духовке

Татьяна Арт

0
1
2

Кролик в пиве

tina-lina

3
4
0

Кролик тушеный в сливках в казане

The Patrick’s channel

1
5
1

Кролик тушеный с луком и чесноком

GlebSky

3
3
3

Жаркое из кролика

Natalya L

1
3
0

Кролик в пиве

The Patrick’s channel

0
3
0

Кролик тушеный в сметане

Готовить просто

2
2
2

Кролик, запеченный с овощами

Natalya L

1
2
0

Кролик запеченный целиком

Alexzandra

0
2
0

Кролик в сметане тушеный на сковороде

Татьяна Арт

0
2
0

Кролик в духовке на любой праздник

Татьяна Арт

2
1
0

Кролик под солью в казане на костре

The Patrick’s channel

0
0
0

Тушеный кролик в вине

Давайте Приготовим

0
0
0

Кролик в духовке на ужин или на праздничный стол

Татьяна Арт

0
0
0

Диетические рулетики из кролика

vit67

Поделись рецептами с друзьями!

добавить рецепт

Чипсы из лаваша в духовке

Кролик в вине с розмарином

3 мая 2020 г.

Перейти к рецепту

Сегодня пасхальный понедельник, и мы должны оставаться дома как минимум еще три недели. У нас была очень тихая Пасха, когда дома были только я и мой муж, но если мы сможем оставаться в безопасности в это непростое время, то я не против. Хотя мы много готовим, я не работала над многими новыми рецептами для блога. Вместо этого мы готовим старые фавориты, которые утешают нас в это напряженное время и уже есть в блоге. Чтобы помочь мне пережить изоляцию, я просматривала свои старые фотографии Италии, надеясь, что этой осенью мы вернемся в Италию. Мы с мужем были разочарованы отменой нашей обычной весенней поездки в Италию. Тем не менее, с окончанием пандемии это было просто неподходящее время.

Хотя я ем все, что угодно, я никогда не был большим поклонником кролика. У нас никогда не было его дома, когда я рос, и в первый раз я попробовал его в доме моей свекрови, когда я был женат. Хотя она приготовила его хорошо, это просто не было одним из моих любимых блюд, которые она приготовила. Мои чувства изменились после того, как несколько лет назад я попробовал фантастическое блюдо из тушеного кролика в Сан-Джиминьяно. Была ранняя весна, очень прохладно и дождливо. Мы решили исследовать красивый небольшой средневековый город на холме, обнесенный стеной, несмотря на сильный дождь. Мы провели пару часов, кутаясь под зонтиками в дождевиках, прогуливаясь по очаровательному городку. К обеду мы промокли и замерзли и решили найти ресторан, чтобы насладиться традиционным тосканским обедом, согреться и высохнуть. Ресторан, который мы выбрали, был крошечным, очаровательным, с большим ревущим огнем, согревающим маленькую столовую. Мы разделили пару блюд, а затем последовали рекомендации владельца съесть тушеного кролика. Он медленно тушился в вине со свежим розмарином, и я должен признать, что это была любовь с первого кусочка. Одно это блюдо изменило мое отношение к кролику, и с тех пор я много раз готовил его дома.

Свежего кролика не всегда легко найти здесь, в Северной Америке. Тем не менее, в Умбрии, Италия, где мы живем часть каждого года, его можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Этот кролик очень нежный и влажный, а так как кролик очень постный и может быть жестким, если его не приготовить тщательно, это стало моим любимым способом его приготовления. Я подаю кролика с нежной белой фасолью или жареным картофелем и обжаренной зеленью.

Приятного аппетита!
Дебора Меле 2020

Ингредиенты

• Кролик весом 2 1/2–3 фунта
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте и обсушите кролика, натрите оливковым маслом и чесноком, затем хорошо приправьте солью и перцем.
3. Положите кролика в неглубокую кастрюлю и добавьте чеснок и розмарин.
4. Запекайте кролика в течение 30 минут, затем полейте его вином и лимонным соком.
5. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и продолжайте готовить в течение 1 1/2 часа, поливая кролика вином примерно каждые 20 минут.
6. Переверните кролика в середине приготовления.
7. Увеличьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и снимите фольгу.
8. Запекайте еще 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
9. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать кролика на куски.
10. Выложите кролика на тарелку и полейте соком из кастрюли.
11. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 932 Всего жиров: 49 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 30 г Холестерина: 293 мг Натрий: 205 мг Углеводы: 3 г Клетчатка: 0 г Сахар: 1 г Белок: 104 г

Категории: Мясо, Рецепты

0 Комментарии »

Почему вы должны есть больше кролика (рецепты включены)

Фото: Дейл Круз на Flickr.

Автор: george-embiricos • Обновлено: 17 мая 2016 г., 16:32 по восточному стандартному времени

Колонка Food Republic «Спросите своего мясника» ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясной промышленности. Этически мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные лавки и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он помог разработать известную программу обучения мясников в Fleisher’s, где недавно был назначен директором по образованию. В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он обсуждает малоизвестный источник белка: кролика.

Что, если я скажу вам, что есть животное, которое имеет один из самых высоких процентов перевариваемого белка, содержит больше кальция и фосфора, чем любое другое мясо, и является одним из наименее дорогих животных для выращивания и переработки? ? Одно из этих животных может дать примерно шесть фунтов мяса на каждый фунт крупного рогатого скота при тех же кормах и воде. Это, в сочетании с самым высоким соотношением мяса и костей, означает, что и фермер, и потребитель получают больше мяса за свои деньги. И если у вас есть какие-либо диетические ограничения, не беспокойтесь: мы говорим о самом низком содержании холестерина, жира и натрия. Что это за волшебное существо? Курица, говоришь? Угадайте еще раз: мы говорим о кролике!

Каждый год, когда приближается Пасха и клиенты подходят к прилавку в поисках чего-то другого, кроме обычной ветчины или баранины, я предлагаю кролика. Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, как я смотрю. Неважно, что если мы воздерживаемся от поедания милых животных, ягненок обязательно должен попасть в этот список. А поскольку привлекательность очень субъективна, нам следует воздерживаться от еды всего и вся. Мы не воздерживаемся. Я мог бы углубиться в языческие ритуалы поклонения богине и богу, которые принесли нам кролика, откладывающего яйца, плодородие, воскрешение и возрождение, но ваши глаза (и мои клиенты) быстро перешли бы в застекленный режим. Так что я пощажу тебя, и поскольку Пасха в нашем прошлом, мы наконец можем поговорить о том, чтобы есть больше кролика.

Как и козы (еще одно недооцененное животное), кролики широко употребляются в пищу во всем мире. И хотя их популярность возросла за последние несколько лет, они, к счастью, ускользнули от крупных коммерческих производителей и переработчиков. Во многом это связано с их потребностью в более спокойной и мягкой среде, которую никогда не сможет обеспечить промышленная ферма.

Познакомьтесь с кролиководами, такими как Эрик Шевченко, владелец крольчатника Старого Света в Севастополе, Калифорния (и поставщик таких уважаемых шеф-поваров, как Томас Келлер, Хосе Андрес, Доминик Кренн и Нобу Мацухиса). Шевченко выращивает своих кроликов — смесь традиционных пород, шиншилл, калифорнийских белых и фламандских гигантов, и это лишь некоторые из них — с минимальными усилиями. На самом деле, большую часть их рациона собирают или выращивают на ферме. Ячмень и подсолнухи, лопух и ростки пшеницы с высоким содержанием белка, а иногда и сырая люцерна без ГМО — все это часть диеты его кроликов, что делает мясо ароматным, которое выходит за рамки обычного — и неточного — сравнения с курицей. Именно поэтому они так востребованы поварами в округе Сонома и за его пределами.

Теперь, когда вы больше знаете о преимуществах употребления кролика в пищу и о том, как правильно его выращивать, давайте рассмотрим некоторые способы, чтобы извлечь из этого максимальную пользу. Вот два замечательных рецепта:

Рецепт тушеного кролика

Кролик — нежное мясо. Медленное обжаривание и приготовление на медленном огне — это то, что нам нужно. Но в отличие от мяса, которое хорошо изолировано жиром, кролика можно быстро приготовить в тушеном виде. Это займет примерно 1,5-2 часа на вашей плите — если больше, то она быстро превратится в опилки. Простое тушение с луком-шалотом, белым вином и куриным бульоном (в отличие от красного вина и говядины) не замаскирует истинный вкус этого белка.

Конечно, вы можете разделать кролика дома — мы рассмотрели разделку курицы, и это не слишком отличается от этого. Однако, пока мы не получим пошаговую демонстрацию (скоро!), попросите своего мясника разделить вашего кролика на тушеное мясо. В отличие от других белков, при тушении кролика мы пропустим один шаг — здесь нет подрумянивания. Я узнал об этом от Хэнка Шоу, который узнал от Пола Бертолли, который, я почти уверен, узнал от своей бабушки. Деликатный характер этого белка снова требует корректировки техники. Таким образом, вместо того, чтобы обжаривать, мы будем бланшировать, чтобы получить тот же желаемый эффект.

Ингредиенты

1 полностью выпасной кролик, примерно от 3 1/2 до 4 фунтов, разрезанный на 6-8 частей

½ стакана оливкового масла

3 лука-шалота, измельченных

соль и перец 90 003

1 чайная ложка сушеного тимьяна

5 зубчиков чеснока

½ стакана белого вина

1 стакан куриного бульона (если вы уже готовили кролика раньше, то лучше использовать его!)

Указания:

(и любое другое мясо, которое вы не хотите подрумянивать), наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть кусочки, и доведите до кипения на сильном огне.

Рецепт жареного кролика

Как и в предыдущем случае, мы применим более деликатный подход к запеканию нашего кролика. Держите продукты при температуре от 300° до 325°F и используйте основные ингредиенты, чтобы не перебить вкус белка. Мы также сохраним все в целости, так что не нужно затачивать свой нож. Этот рецепт исходит от шеф-повара Джованны через Линн Россетто-Каспер. Я никогда не жарил кролика лучше. Помимо поливки каждые 15 минут, этот рецепт обеспечивает легкий доступ к приготовлению чего-то совершенно незнакомого.

Ингредиенты

1 полностью выращенный цельный кролик

1 большой зубчик чеснока, расколотый

1 пачка несоленого сливочного масла комнатной температуры

соль и перец по вкусу

½ чайной ложки сушеного розмарина

¼ чашки белого вина

3 столовые ложки лимонного сока

Указания:

Запекайте в течение 30 минут, затем полейте кролика вином и лимонным соком.