Суп из консервированного зелёного горошка рецепт 🍓

Суп с зеленым горошком – очень сытное, питательное и полезное первое блюдо. Именно зеленый горошек придает нежный насыщенный вкус. Даже самый обычный куриный суп можно сделать пикантным и очень вкусным. Готовится суп с зеленым горошком на курином, свином, говяжьем, рыбном или овощном бульоне. Можно приготовить кушанье и на воде, а чтобы блюдо не получилось пресным, можно развести в кипящей воде парочку бульонных кубиков.

Для приготовления супа можно использовать самые разные овощи: картофель, помидоры, морковь, лук, сельдерей, шпинат, кабачки, чеснок, цветную капусту и т.д. Зеленый горошек отлично сочетается с грибами, морепродуктами, вареным яйцом, кукурузой и консервированной белой или красной фасолью. Кстати, для приготовления супа можно брать не только замороженный зеленый горошек, но и консервированный. Время приготовления при этом значительно сокращается. Блюдо подают в горячем или теплом виде с измельченной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и т. д.), тертым сыром, сухариками или гренками. Суп с зеленым горошком может иметь обычную жидкую консистенцию или готовиться в виде кремового супа-пюре.

Суп с зеленым горошком — подготовка продуктов и посуды

Подготовка продуктов не отличается особой сложностью: все овощи нужно тщательно вымыть и нарезать, это касается также грибов и зелени. Замороженный зеленый горошек и кукуруза не требуют предварительного размораживания – их можно сразу выкладывать в кипящую воду. Следует заранее позаботиться о том, чтобы приготовить мясной, грибной, рыбный или овощной бульон. С консервированных продуктов (фасоли, грибов, горошка или кукурузы – если они используются) нужно сцедить лишнюю жидкость, откинув их на дуршлаг.

Для приготовления блюда понадобится большая кастрюля (желательно – с толстым дном), сковорода, дуршлаг, нож, разделочная доска, терка, консервный нож и другие кухонные принадлежности. Подавать суп с зеленым горошком можно в обычных глубоких тарелках, а крем-суп можно подавать в глубоких мисках или пиалах.

Рецепты супа с зеленым горошком:

Рецепт 1: Суп с зеленым горошком

Такой суп с зеленым горошком – универсальное первое блюдо на каждый день. Супчик готовится очень легко и быстро из самых доступных продуктов. В состав блюда входит курица, картофель и зеленый горошек.

• Куриное филе – 2 штуки;
• Зеленый горошек – 400 г;
• Картофель – 4 шт.;
• 1 головка репчатого лука;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Укроп.

Филе курицы промываем, снимем шкурку и режем небольшими кусочками. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем в нем курицу до золотистого румяного цвета. Лук измельчаем и выкладываем к курице. Обжариваем все вместе еще несколько минут. Выкладываем лук с курицей в кастрюлю, добавляем еще немного масла и томим на медленном огне. Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Выкладываем картошку в кастрюлю с курицей и луком. Заливаем ингредиенты полутора литрами воды и доводим суп до кипения. Немножко подсаливаем и варим на медленном огне около 15 минут. Если используется замороженный зеленый горошек – размораживаем и выкладываем в суп. Доводим блюдо до кипения и варим еще около 10 минут. Варим суп с зеленым горошком до готовности картофеля. В случае необходимости добавляем немного соли и перца. Настоявшееся блюдо разливаем по тарелкам и посыпаем измельченным укропом.

Рецепт 2: Суп с зеленым горошком и морковью

Еще один простой рецепт супа с зеленым горошком. Блюдо готовится на мясном бульоне, также сюда входят картофель, морковь и репчатый лук. Такой суп не требует много времени на приготовление, подавать блюдо можно к каждодневным обедам и ужинам.

• 2 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 100 г замороженного зеленого горошка;
• 2 литра мясного бульона;
• Зелень.

Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Наливаем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. В кипящий бульон выкладываем нарезанный картофель. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Выкладываем в суп морковь и репчатый лук. Немного подсаливаем и приправляем бульон по вкусу любыми специями. Уменьшаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Как только овощи почти приготовятся, выкладываем в суп зеленый горошек. Зелень мелко рубим ножом, выкладываем в готовый суп и снимаем кастрюлю с огня. После того, как суп настоится, разливаем блюдо по тарелкам и подаем с ломтиком поджаренного хлеба.

Рецепт 3: Суп с зеленым горошком и кукурузой

Невероятно вкусный кремовый суп с зеленым горошком и кукурузой. Блюдо отлично подходит для каждодневных обедов и ужинов. В состав супчика входит также репчатый лук, кокосовое молоко, мята и приправы.

• 2 стакана замороженного зеленого горошка;
• Полтора стакана замороженных зерен кукурузы;
• 1 стакан воды;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 банка кокосового молока;
• Пучок свежей мяты;
• Половина лимона;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Оливковое мясо – по вкусу.

Выкладываем замороженный горошек и кукурузу в кастрюлю и отправляем размораживаться. Тушим горошек с кукурузой в небольшом количестве воды и оливкового масла. Луковицу нарезаем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Жарим лук до золотистого цвета и мягкого состояния. Готовый лук выкладываем в кастрюлю к кукурузе с горошком. Вливаем в кастрюлю 2 стакана кокосового молока и стакан воды. Доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Листья мяты нарезаем и выкладываем в кастрюлю. выдавливаем в суп сок половины лимона и приправляем по вкусу блюдо солью и перцем. Затем пюрируем все компоненты супа с зеленым горошком блендером до однородной консистенции. Подаем суп в глубоких пиалах с веточками мяты и колечками зеленого лука.

Рецепт 4: Суп с зеленым горошком и фасолью

Очень быстрый, вкусный и полезный овощной суп с зеленым горошком. Блюдо готовится очень легко из самых доступных продуктов. В состав супчика входит фасоль, горошек, помидоры, лук-порей, чеснок и макароны.

• 2 головки лука-порея;
• 2 стебля сельдерея;
• Чеснок – 2 зубчика;
• 400 г консервированных помидоров;
• 400 г белой консервированной фасоли;
• 1,7 литра куриного бульона;
• 85 г макарон;
• По 100 г зеленого замороженного горошка и зеленой стручковой замороженной фасоли;
• Оливковое масло – 30 мл;
• 1 ст. л. песто;
• Тертый сыр пармезан – 100 г.

С фасоли сливаем жидкость, откидываем на дуршлаг и промываем фасоль водой. Помидоры режем небольшими кусочками. Лук-порей и стебли сельдерея измельчаем. Чеснок мелко рубим ножом. В толстостенную кастрюлю наливаем масло и сельдерей, лук и чеснок. Томим овощи около 8 минут, пока они не станут мягкими. Затем выкладываем в кастрюлю помидоры, фасоль, наливаем теплый бульон и добавляем макароны. Доводим суп до кипения и варим около 5-6 минут. Затем выкладываем в суп горошек и стручковую фасоль, добавляем соус пестро и все тщательно перемешиваем. Варим суп с зеленым горошком еще несколько минут, пока все ингредиенты не станут готовыми. Приправляем суп по вкусу перцем и солью. Подаем горячий суп с тертым пармезаном.

Рецепт 5: Суп с зеленым горошком и финиками

Невероятно вкусный суп с зеленым горошком и финиками. В состав блюда также входят чеснок, лук, мята, шпинат и орешки кешью. Особенно понравится блюдо представительницам прекрасного пола.

• Замороженный зеленый горошек – 400 г;
• Головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г мяты;
• 4 финика;
• Орешки кешью – 100 г;
• 1 лимон;
• 400 г шпината;
• 20 г зеленого лука.

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения. Чеснок мелко рубим и выкладываем в кипящую воду вместе с зеленым горошком. Листья мяты измельчаем, лук мелко рубим. Добавляем в кастрюлю мяту и лук. Через минут 7 переливаем суп в чашу, добавляем кешью, финики и пюрируем содержимое блендером. Шпинат измельчаем и добавляем в суп. Зеленый лук режем мелкими колечками. Подаем блюдо с небольшим количеством нарезанного зеленого лука.

Суп с зеленым горошком — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Самое главное в процессе приготовления супа с зеленым горошком – соблюдать правильную последовательность в выкладывании продуктов. Основная последовательность приготовления супа с зеленым горошком заключается в следующем: сначала в кипящую воду выкладывают очищенный и нарезанный картофель, затем овощную обжарку (если она используется в рецепте и только в последнюю очередь – горошек и зелень. Замороженный зеленый горошек не требует длительной варки, поэтому выкладывать его следует в последнюю очередь – особенно это касается консервированного продукта. В последнюю очередь и приправляют блюдо, так как многие специи под воздействием длительного кипячения теряют аромат и вкус. Зеленый горошек прекрасно сочетается с душистым горошком, перцем чили, гвоздикой и душицей. Если хочется приготовить именно диетическое и полезное блюдо, то лучше добавить все же свежий или замороженный горошек, а не консервированный. Если для приготовления блюда используется свежий зеленый горошек, варить суп нужно всего лишь несколько минут – это позволит сохранить яркий и насыщенный зеленый цвет и аромат.

Нежнейший, вкуснейший, милейший из овощей

Одним словом, ни на земле, ни в небесах не найдётся такого зверя, который не почёл бы за честь поместиться на тарелке подле зелёного горошка — на радость нашему здоровому аппетиту.
Гримо де Ла Реньер. Альманах гурманов

Фото Елены Коромысловой/Фотобанк Лори.

Камиль Писсарро. Сбор гороха. 1887 год. Частное собрание. Иллюстрация: wikiart.org/PD.

Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Ӧsterreich und der Schweiz», 1885 год.

Корзина с зелёными стручками гороха на картине голландского живописца Флориса Герритса ван Схотена «Натюрморт с фруктами, овощами и ужином в Эммаусе». 1630 год. Рейксмюсеум, Амстердам.

Фото: Ka_Q/pixabay.com.

‹

›

Открыть в полном размере

Историки кулинарии утверждают, что первыми (около 1610 года) начали готовить блюда из сладковатых зелёных зёрен гороха посевного (Pisum sativum) предприимчивые голландцы. Через пятьдесят лет за ними последовали французы. Во Франции, где продукт и получил своё название — «зелёный горошек» (pois verts), — он вошёл в моду во времена правления «короля-солнце» Людовика XIV. Рассказывают, что в начале 1660 года повар графини де Суассон, племянницы кардинала Мазарини, приготовил королю, королеве и кардиналу блюдо из зелёного горошка, привезённого из Италии. Нежный его вкус привёл в восторг королевское семейство. А затем и французскую знать…

Зелёный горошек на первых порах стоил дорого, но богачи были готовы потратить любые деньги, чтобы он появился у них на столе. Мне приходилось читать, что в 1696 году фаворитка короля, любительница чув-ственных наслаждений маркиза де Монтеспан писала о всеобщем увлечении двора блюдами из зелёного горошка: «Эпопея с горошком продолжается. Нетерпение есть, удовольствие есть и радость есть ещё — вот три чувства, которые занимают нашу знать вот уже три дня».

В Россию, где в течение нескольких столетий и в бедной избе, и в архиерейских палатах, и в царском дворце с удовольствием ели блюда, приготовленные из сушёного гороха, свежий зелёный горошек проник вместе c французскими поварами в первой половине XIX века. В состоятельных кругах его стали подавать как деликатес на торжественных обедах. А вот городские обыватели и крестьяне не оценили вкуса недозрелых горошин, тем более, что продукт был сезонным, да и цена заморского пришельца оказалась несуразно высока. Косвенным свидетельством всего этого может служить открытие в России до революции 1917 года только одного консервного предприятия — Поречского завода в Ярославской губернии, где в 1878 году французский промышленник Мальон начал производство консервированного горошка, при том, что основную продукцию завода за малым спросом в России отправляли на экспорт.

Прошло время, и одной из самых популярных закусок, прочно обосновавшихся в русских ресторанах, трактирах, гостиницах, семейных домах, а также на страницах литературных произведений становится ветчина с зелёным горошком, а обеденным блюдом — котлеты с ним. В романе А. Ф. Писемского «Масоны» читаем: «Гости увидали, что за длинным столом в зале завтракало всё семейство хозяина. <…> Перед самой хозяйкой главным образом виднелся самовар и ветчина с горошком, а также и бутылка сладкой наливки; перед детьми красовалась гречневая каша с молоком, которой они, видимо, поглотили значительное количество; перед француженкой стояла огромная чашка выпитого кафе-о-лэ и целая сковорода дурно приготовленных котлет — демутон». Француженка пила cafe au lait, что в переводе с французского означает кофе с молоком, и ела пережаренные котлеты-демутон, или бараньи котлеты.

Котлетки с непременным гарниром — зелёным горошком — возникают и в конфликте госпожи с кухаркой в романе Ф. М. Достоевского «Подросток»: «Марья наконец заговорила. “А уж и впрямь долговязый, барыня, — лукаво ответила Марья, — котлетки-то с горошком сегодня приказывали, давеча недослышала, сюда торопилась?” — “Ах нет, с капустой, Марья, да, пожалуйста, не сожги, как вчера”. — “Да уж постараюсь сегодня особо, сударыня; пожалуйте ручку-с”, — и поцеловала в знак примирения барыне ручку».

А вот зелёным горошком в стручках обычно гарнировали отбивные котлеты. Об этом в книге «Мои скитания» написал В. А. Гиляровский: «Вот съели суп. Подали отбивные телячьи котлеты с зелёным горошком. <…> Я старался около котлеты, отрезая от кости кусочки мяса, так как глодать кость за столом не полагалось. Я не заметил, как бесшумный Афраф стал убирать тарелки, и его рука в нитяной перчатке уже потянулась за моей, а горошек я ещё не трогал, оставив его, как лаком-ство, и когда рука Афрафа простёрлась над тарелкой, я ухватил десертную ложку, приготовленную для малины, помог пальцами захватить в неё горошек и благополучно отправил его в рот, уронив два стручка на скатерть».

Вполне допустимым считалось одновременно подать ветчину и котлеты с горошком, как это придумала сделать накануне своих именин Марья Петровна Воловитинова в одном из очерков цикла «Благонамеренные речи» М. Е. Салтыкова-Щедрина:

«— Так как же ты думаешь (говорит она повару Афоне. — Прим. И. С.) что бы нам такое сготовить, чтоб дорогих гостей порадовать? <…> Что бы, мол, такое сготовить, чтоб барыне перед дорогими гостями не совестно было! <…>

— Можно ветчину с горошком подать-с! — отвечает повар с некоторым озлоблением.

— Ну да; ну, хоть ветчину с горошком… а с боков-то котлеточек…».

Зелёный горошек был настолько популярен в купеческой и буржуазной городской среде, что на кондитерской фабрике Товарищества А. И. Абрикосова и сыновей стали выпускать привлекательный кондитерский десерт, имитирующий его внеш-ний вид. Описание этого десерта встречаем в романе И. С. Шмелёва «Лето Господне»: «В прошедшем году после сладкого крема вдруг подали котлеты с зелёным горошком и молодым картофелем-подрумянкой, все так ахнули, даже будто обидно стало: да что это такое, деревенские они, что ли, — после сладкого, да отбивные котлеты! А тут-то и вышло “удивление”: из сладкого марципана сделано, а зелёный горошек совсем живой, — великое мастерство, от Абрикосова».

Свежий зелёный горошек был и остаётся летним овощем. Об этом в «Альманахе гурманов», содержащем мельчайшие подробности парижской жизни 1803—1812 годов, писал остроумный любитель и знаток еды Гримо де Ла Реньер: «Зелёный горошек — молодой, хороший! — вот главный майский напев, и напев этот для слуха Гурмана слаще искусных итальянских арий. В самом деле, можно ли оставаться безучастным при виде нежнейшего, вкуснейшего и милейшего из овощей? При виде овоща, который дарит парижанам четыре месяца неизъяснимых наслаждений, мирно уживается с любым мясом и с любой птицей, а поданный отдельно, царит как король среди кушаний преддесертных».

Продлить удовольствие лакомиться этим «милейшим» продуктом круглый год стало возможным благодаря появлению его в консервированном и свежезамороженном виде. Для консервирования используют зёрна незрелого горошка в основном мозговых (морщинистых в зрелом состоянии) сортов, при созревании в них, по сравнению с лущильными сортами, уменьшается содержание сахарозы, моносахаридов и накопление крахмала.

Собранные бобы очищают от примесей и обмолачивают. Вылущенные зёрна освобождают от растительных и минеральных остатков, тщательно моют и на ситах разделяют по размерам. Зёрна горошка бланшируют паром или горячей водой, фасуют в стеклянные или металлические банки и добавляют горячую заливочную жидкость, содержащую 2—3% сахара и 2% соли. Банки герметично закрывают и стерилизуют.

Консервированный зелёный горошек может быть высшего, первого и столового сорта, различия выражаются во внешнем виде, цвете, вкусе, запахе, консистенции зёрен и состоянии заливочной жидкости, но во всех случаях зёрна должны быть целыми, без примесей оболочек и кормового гороха коричневого цвета. У горошка высшего и первого сорта — они однородные, зелёные с мягкой консистенцией. В столовом сорте допускается неоднородность зёрен по цвету и более высокая их плотность. Заливочная жидкость должна быть прозрачной, с зеленоватым или оливковым оттенком, у высшего сорта с незначительным осадком; у первого и столового сортов она может быть мутноватой с крахмалистым осадком.

Часть свежего горошка сразу после заготовки быстро замораживают. Для этого зёрна ополаскивают холодной водой с измельчённым льдом для снижения температуры до 7°С. Количество микроорганизмов на их поверхности в результате уменьшается на 50—80%. Затем их очищают от примесей, сортируют по размеру и цвету, бланшируют и быстро охлаждают. Подготовленный таким образом продукт подвергают шоковой заморозке при –30°C, в процессе которой за несколько минут температура внутри овоща достигает –18°C. Благодаря такой технологии в зелёном горошке сохраняются форма, цвет, вкус, запах и 75—90% всех питательных веществ.

Зелёный горошек с точки зрения диетологии можно считать питательным продуктом с полезными для здоровья свойствами. Его свежие зёрна содержат в среднем 80% воды, 15% углеводов, 4% белков, 0,5% жиров и 0,5% биологически активных и минеральных веществ.

Основная ценность зелёного горошка — в довольно высоком содержании высококачественного легкорастворимого растительного белка (глобулина и альбумина), который хорошо усваивается организмом человека. В составе белков присутствуют незаменимые, частично заменимые и заменимые аминокислоты.

Зелёный горошек, заготовленный в различных районах страны, может отличаться по содержанию аминокислотного состава белков, в частности, лизина, тирозина, гистидина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. На его питательные свойства это не оказывает большого влияния.

Вкусовые качества зелёного горошка определяются, главным образом, содержанием углеводов, сумма которых в зависимости от сорта на 20—60% состоит из крахмала и на 4—10% из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы. Остальные углеводы представлены входящими в состав пищевых волокон и структуру клеточных оболочек гемицеллюлозой, клетчаткой и пектиновыми веществами.

Разница во вкусе мозговых и лущильных сортов горошка объясняется существенным различием в нём крахмала. У мозговых сортов его количество наи-меньшее — 30—35%, тогда как у лущильных 45—60%.

От качества крахмала зависит и его воздействие на организм человека. У лущильных сортов основную часть крахмала составляет легко расщепляющийся в тонком кишечнике человека амилопектин, тогда как у мозговых сортов, наоборот, преобладает амилоза, способная противостоять ферментативному гидролизу. Такой крахмал усваивается медленнее, что приводит к снижению в крови концентрации глюкозы, холестерина, триглицеридов, улучшению чувствительности всего организма к инсулину, увеличению чувства сытости и уменьшению отложения жиров. Поэтому людям, обременённым диабетом и избыточным весом, следует оказывать предпочтение мозговым сортам.

Сумма растительных пигментов зелёного горошка состоит из хлорофилла, каротина, лютеина и зеаксантина. Два последних являются антиоксидантами первого порядка, защищающими сетчатку и хрусталик от действия свободных радикалов. Каротин способен расщепляться в организме человека с образованием витамина А. Хлорофилл оказывает положительное влияние на процессы регенерации повреждённых клеток.

Во всех сортах горошка содержатся жирорастворимые витамины A, E, K; водорастворимые витамины C, группы B, P, PP; витаминоподобные холин и бетаин. Их сопровождает одинаковый набор макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен, цинк). Незначительное колебание в содержании витаминов в зелёном горошке зависит от сортов и технологической обработки. И если в свежем и замороженном зелёном горошке качественное и количественное содержание витаминов практически не отличается, то в консервированном оно на 2—3% ниже. Присутствие макро- и микроэлементов, как правило, остаётся без изменений.

Зелёный горошек — не только традиционный гарнир к сосискам и основной компонент салата «Оливье», он может сопровождать практически любой продукт. В современной кулинарии зелёный горошек часто сочетают с блюдами из картофеля и макарон, с жареной, копчёной или приготовленной на гриле свининой, говядиной, птицей и рыбой. Из зелёного горошка готовят вкусные овощные супы с добавлением сливок, разнообразные овощные и комбинированные с мясными продуктами салаты и вторые блюда.

И всё же истинному любителю домашней кулинарии, желающему приготовить блюдо из зелёного горошка, стоит прислушаться к словам короля французских поваров Огюста Эскофье: «Каким бы ни был способ приготовления, горошек должен быть свежим, только что сорванным и очищенным непосредственно перед приготовлением. Если готовить горошек небрежно, он потеряет свои вкусовые качества. Если же тщательно следить за его приготовлением, то его вкус будет превосходен и изыскан». К сожалению, мы вынуждены использовать либо замороженный, либо консервированный продукт, поэтому при невозможности следовать первой части совета, надо как можно более внимательно отнестись ко второй.

Хозяйке — на заметку

Французский суп из зелёного горошка

500 г замороженного горошка, 1 картофелина, 1 кочанчик салата — латук, 2 луковицы, 30 г растительного масла, свежие сливки, гренки, молотый чёрный перец, соль.

Очистить и нарезать кубиками лук и картофель, нарезать мелко салат. В стальной кастрюле слегка обжарить лук в масле, добавить зелёный горошек, салат, накрыть крышкой и нагревать на среднем огне 5 минут. Залить 1,5 л воды, добавить картофель, соль, перец, накрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне. Добавить по вкусу в суп сливки и подать с гренками.

Чтобы приготовить гренки, надо обжарить в двух столовых ложках сливочного масла нарезанный кубиками белый хлеб. Ещё вкуснее гренки будут, если их горячими посыпать тёртым сыром.

Суп Сен-Жермен

600 г (4 стакана) замороженного горошка, 2 мелко нарезанные луковицы, 1 очищенный и нарезанный кубиками картофель, 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла, 1,25 литра (5 чашек), куриного бульона, 90 г (2 стакана) нарезанного салата на выбор (латук, ромэн и т. д.), 125 мл (1/2 стакана) 15%-ных сливок, гренки, свежая зелень на выбор, молотый чёрный перец, соль.

В стальной кастрюле слегка обжарить лук в сливочном масле, добавить бульон, положить картофель, довести до кипения и варить примерно 20 минут до готовности картофеля. Добавить горошек, салат и снова довести до кипения, варить 2 минуты. Перенести содержимое кастрюли в блендер, измельчить до состояния однородного пюре, добавить перец и соль, протереть через сито, добавить по вкусу сливки, украсить зеленью и подать с гренками.

Французский гарнир из зелёного горошка с луком и морковью

150 г консервированного зелёного горошка, 2 морковки, 1 большая луковица, 1 ст. ложка изюма, щепотка тмина, оливковое масло, соль и молотый чёрный перец.

Морковь нарезать кольцами, лук — полукольцами, обжарить на оливковом масле с тмином в течение 5 минут, затем добавить отделённый от жидкости зелёный горошек, изюм, перец, соль, стакан горячей воды и тушить на небольшом огне в течение 10 минут.

Зелёный горошек в масле

(из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год)

На 500 г стручкового гороха — 1 ч. ложку сахарного песка, 2 ст. ложки масла.

Зелёный горошек вылупить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10—15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом. Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5—7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Зелёный горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца в этом случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольников. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар, и обжарить на масле.

Как легко и безопасно консервировать горох

2,0 К
акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецепту

Консервировать горох так просто! Хотя мне на самом деле плевать на вкус магазинного консервированного горошка, мне очень нравится консервировать свой собственный. Они намного вкуснее! Продолжайте читать, чтобы увидеть как купить горох , вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине.

Принадлежности, необходимые для консервирования гороха

Консервирование гороха под давлением безопасно и легко

Консервирование гороха пошаговое видео

Советы по консервированию гороха

Сколько гороха нужно для консервирования?

Можно ли горох в консервной банке с водяной баней?

Можно ли замороженный горох?

Почему мой консервированный горошек мутный?

Как консервировать горох Рецепт для печати

Как консервировать горох

Ингредиенты

инструкции

Ищете больше рецептов консервирования?

Принадлежности, необходимые для консервирования гороха

• Автоклав
• Банки для консервирования
• Воронка для консервирования
• Подъемник для банок
• Горох
• Соль
• Вода 900 06

Консервная банка Presto на 23 четверти Воронка Norpro из нержавеющей стали с широким горлышкомPresto 09995 Набор для консервирования 7 функций

и

Безопасное и простое консервирование горошка под давлением

Консервировать горох не сложно и не сложно, но есть одна очень важная вещь, которую необходимо знать, прежде чем приступить к консервированию.

Горох является низкокислотным овощем, поэтому его нельзя безопасно консервировать в водяной бане. Для консервирования гороха и других овощей необходимо использовать автоклав .

Не волнуйтесь, автоклавы совсем не сложны в использовании. Просто нужно соблюдать некоторые элементарные правила безопасности. Я годами консервирую под давлением без проблем, так что попробуйте, не пожалеете!

Выберите стручки гороха, содержащие молодой, нежный и сладкий горошек . Когда вы сортируете горох, не забудьте выбросить все больные стручки.

Очистите горох и хорошо промойте его . После промывки уложите горох в консервные банки и залейте водой, оставив 1 дюйм свободного пространства .

Если вы используете соль для сохранения вкуса и цвета, добавьте 1/2 ч. л. соли на литровую банку или 1 ч. л. соли на литровую банку.

Проведите шпателем по краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха и накройте крышками.

Обрабатывайте литровые или литровые банки консервированного горошка в баллончик под давлением на 40 минут при давлении 10 фунтов на высоте до 1000 футов. Если вы живете на высоте более 1000 футов, используйте давление в 15 фунтов.

Пошаговое видео по консервированию гороха

Советы по консервированию гороха

Сколько гороха вам нужно для консервирования?

Горох еще в стручках

• 1 бушель гороха весит 30 фунтов
• 20 фунтов гороха в банке примерно 9 пинтов
• 31,5 фунта гороха в банке примерно 7 кварт
• 4 1/2 фунта гороха в стручках заполняют 1-квартовую банку

Очищенный горох

Для заполнения 1-квартовой банки требуется от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов очищенного гороха. Это будет зависеть от размера горошин.

Можно ли консервировать горох в водяной бане?

Нет, консервировать горох в водяной бане небезопасно. Горох — низкокислотный овощ, и для безопасности его необходимо консервировать в автоклаве.

Можно ли замороженный горошек?

Да, замороженный горох можно консервировать. Однако вы можете заметить некоторую потерю качества. Просто разморозьте горох до комнатной температуры, а затем обработайте его так же, как и свежий горох.

Если вы используете замороженный горошек, я бы рекомендовал использовать метод сырой упаковки, показанный в этом посте, а не метод горячей упаковки (предварительной варки). Замороженный горошек уже будет мягче свежего, и вы не хотите, чтобы он стал слишком мягким при обработке.

Почему мой консервированный горошек мутный?

Вы можете заметить, что горох, приготовленный в домашних условиях, начинает мутнеть в банках. Это совершенно нормально. В горохе высокое содержание крахмала, и этот крахмал начинает выщелачиваться из гороха в банки, придавая ему мутный вид.

Как консервировать горох Рецепт для печати

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
40 минут

Общее время
1 час 10 минут

Ингредиенты

• 20 фунтов Горох
• 1/2 ч. л. соль на литровую банку
• 1 ч.л. соль на литровую банку
• Вода

Инструкции

1. Отсортируйте и очистите горох. Хорошо промойте очищенный горох.
2. Заполните консервные банки горохом, оставив 1 дюйм свободного пространства.
3. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на литровую банку/ 1 чайную ложку соли на литровую банку (по желанию)
4. Залейте горох горячей/кипятком.
5. Проведите шпателем по краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите обода начисто и наденьте крышки.
6. Поместите в автоклав и закройте крышкой.
7. Включите сильный нагрев и дайте пару выйти из автоклава в течение 10 мин.
8. Поместите груз на автоклав. Как только вес начнет покачиваться, отрегулируйте нагрев, чтобы получить медленное, устойчивое качание. Установите таймер на 40 минут для пинты или кварты.
9. После срабатывания таймера выключите огонь, дайте банке выпустить воздух.
10. После сброса давления подождите еще 20 мин. Затем снимите груз и крышку. Поставьте банки на полотенце остывать, оставьте на 24 часа.

Ищете другие рецепты консервирования?

Нажмите здесь, чтобы увидеть все мои рецепты консервирования.

Как выращивать горох

Домашняя приправа из кабачков

Домашняя маринованная фасоль

Присоединяйтесь к приусадебным участкам!

Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!

Facebook | Твиттер | Пинтерест | Twitter

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые инструменты для садоводства, приусадебного хозяйства и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким

Ким Миллс учится на дому 6 детей и живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она с удовольствием делится советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить продукты питания.

2,0 К
акции

Горох в консервах

Горох в консервах — это простой способ сохранить горох прямо с грядки на полке в кладовой. Он намного лучше, чем консервированный горох, купленный в магазине, и консервирование вскоре после сбора урожая сохраняет его естественную сладость.

Консервированный горошек — мой фаворит, главным образом потому, что он был таким лакомством, когда я был ребенком. Да, вы не ошиблись, в моем детстве консервированный горошек был лакомством.

Единственными овощами, которые у нас когда-либо были, были консервированные, и чаще всего это была консервированная кукуруза (которая, строго говоря, даже не овощ, но это уже другая история).

Время от времени консервированную кукурузу заменяли консервированным горошком, и я был на небесах. Если бы это был чей-то день рождения, и мои родители чувствовали себя красными, они могли бы даже купить консервированную спаржу, но не жадничайте.

Конечно, простые удовольствия, но даже во взрослом возрасте я помню консервированный горошек как детское лакомство, когда с деньгами было так туго, что лишний пятак за горох в банке казался расточительством.

Теперь, когда я вырос, у нас огромные сады, и мои дети едят только те консервы, которые я разложила в стеклянные банки.

Мы едим много свежих овощей, а в летние месяцы мы все вместе консервируем кукурузу. Я даже ставлю несколько банок консервированной под давлением спаржи каждый год, но теперь горох, консервированный в домашних условиях, является еще большим удовольствием в моей книге, чем консервированная спаржа (которая относительно быстро и просто консервируется дома).

Консервирование гороха требует усилий, но, что более важно, требует времени.

Конечно, это не тяжелая работа, и, честно говоря, это один из лучших способов провести время весной и в начале лета. Время, проведенное сидя на весеннем ветру, чистя горох, в то время как мои дети играют во дворе, оглядываясь через мое плечо на все другие вещи, которые я «должен» делать…

Вместо этого я здесь, с поднятыми ногами, медленно лущу горох, нюхая сирени, и прислушиваясь к звукам хихиканья малышей, обрызгивающих друг друга из шланга.

Лущильный горох

Консервирование гороха в домашних условиях начинается с лущильного гороха. Убедитесь, что вы выращиваете лущильный горох, который отличается от гороха или снежного гороха.

И горох, и снежный горох вкусны, но они не подходят для консервирования под давлением.

Если они у вас есть и вы решили их сохранить, попробуйте приготовить лактоферментированный снежный горох или маринованный горох. Это сохранит их, но, тем не менее, лучше всего их употреблять в свежем и сладком виде прямо в саду.

Если у вас много гороха, вы можете инвестировать в шелушитель для гороха, который значительно ускорит процесс, или вы можете просто не торопиться и медленно лущить его вручную в удобном кресле (или на крыльце-качалке, если вы действительно хотите иди в старую школу).

Отламываю концы пальцами, потянув к шву, а затем продолжаю тянуть, и он «расстегивает» нить на скорлупе гороха. Оттуда они просто открываются, и вы можете вытолкнуть горох.

Количество гороха на консервную банку

Сколько горошин вам нужно на партию? Это немного зависит от того, насколько зрел ваш горох, но при условии, что он полностью созрел, потребуется примерно:

• 20 фунтов гороха (в скорлупе) на 9-пинтовую консервную партию
• От 30 до 32 фунтов гороха (в скорлупе) на 7-квартовую консервную партию

При измерении очищенного гороха на литровую банку с узким горлышком уходит около 9 унций очищенного гороха (около 10 унций на широкое горлышко, так как они лучше упаковываются). Для кварты удвойте ее.

Я предпочитаю использовать литровые банки с узким горлышком по двум причинам:

• «Печальки» на банках помогают удерживать горох в банке ниже уровня воды, даже если горох немного засоряется (или теряется жидкость). консервный завод.
• В мою консервную банку помещается больше пинты с узким горлышком, чем с широким. У меня есть 30-литровая двухъярусная консервная банка американской марки, которая может вместить 19 пинт с узким горлышком (но только 18 пинт с широким горлышком). Это незначительная вещь, но из-за этого я склонен сохранять пинты с узким горлышком для консервирования под давлением.

Кварты, честно говоря, были бы наиболее экономичными с точки зрения времени консервирования, поскольку консервный завод вмещает 14 квартов (что соответствует объему 28 пинт), но размер порции в пинте больше подходит для моей семьи. Выберите то, что лучше всего подходит для вашей семьи, зная, что время консервирования как для пинт, так и для квартов одинаково.

Как консервировать горох

У вас есть несколько вариантов консервирования гороха, но помните, что консервировать нужно под давлением. Горох — низкокислотный овощ, и его нельзя консервировать на водяной бане. Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочитайте мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Тем не менее, вы можете выбрать размер банки и тип упаковки.

Размер банки ~ При консервировании других овощей больший размер банки означает более длительное время консервирования (и потенциально кашеобразные овощи), но с горохом время консервирования одинаково для пинты и кварты. Выбирайте то, что больше всего подходит вашей семье.

Тип упаковки ~ Для типа упаковки вы можете выбрать сырую или горячую упаковку. Как правило, горячая упаковка обеспечивает более высокое качество готовой продукции. Например, при консервировании персиков горячая упаковка дает значительно лучший готовый продукт, даже несмотря на то, что упаковывать фрукты в горячем виде довольно сложно.

Что касается гороха, то я пробовал и то, и другое, и, честно говоря, не могу отличить горох в горячем и сыром виде. Они оба хорошо заполняют банку, а текстура и вкус идентичны.

Я бы предложил сырую упаковку, так как это намного проще, но я покажу вам оба метода.

Горячий пакет

Бланшируйте горох в кипящей воде в течение 2 минут, затем выньте шумовкой и уложите в подготовленные банки для консервирования. Сверху залейте пресной водой из чайника или водой для бланширования.

Оставьте свободное пространство в 1 дюйм и закройте крышками из двух частей. Загрузите банки в автоклав, предварительно нагретый до кипения (около 180 градусов по Фаренгейту) .

Горячий горох для консервирования под давлением

Raw Pack

Упакуйте горох прямо в консервные банки и залейте кипятком из чайника. Оставьте 1-дюймовое свободное пространство и закройте крышками из двух частей.

Загрузите банки в автоклав, наполненный очень горячей водой и едва нагретый (около 140 градусов по Фаренгейту) . Обратите внимание, что это намного холоднее, чем горячая упаковка, чтобы предотвратить растрескивание банок из-за теплового удара.

Консервному заводу потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться до температуры.

Необработанный горох для консервирования под давлением

С горячей или сырой упаковкой закройте крышку автоклава после загрузки последней банки, но не начинайте доводить ее до давления. Увеличьте огонь до сильного и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз для консервирования и доводить консерватор до давления.

Начать отсчет времени, когда консервный завод находится под давлением. Время и давление определяются типом консервной банки и вашей высотой над уровнем моря, см. таблицу ниже:

По истечении времени консервирования дайте консервной банке нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать. Выньте банки и проверьте герметичность.

Храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и закрытые банки будут храниться на полке кладовой без потери качества от 12 до 18 месяцев.

Способы консервирования гороха

Ищете другие способы консервирования гороха?

• Лактоферментированный зеленый горошек
• Замораживание гороха

Время подготовки:
1 час

Время приготовления:
40 минут

Общее время:
1 час 40 минут

Горох, консервированный под давлением, обеспечивает его стабильность при хранении и позволяет наслаждаться им круглый год прямо из банки.

Ингредиенты

• Садовый горошек, очищенный (Количество см. в примечаниях)
• Вода
• Соль (по желанию)

Инструкции

1. Начните с очистки гороха, если он еще не очищен и не очищен. Количество см. в примечаниях.
2. Подготовьте автоклав, добавив на дно 2-3 дюйма воды и подогрев его примерно до 140 градусов. Следуйте инструкциям в руководстве по эксплуатации автоклава для настройки. (См. примечания к горячей упаковке, здесь я привожу инструкции по сырой упаковке.)
3. Вскипятите на плите чайник с водой. Вам понадобится от 1 до 1 1/4 стакана кипятка на каждую литровую банку.
4. Поместите очищенный горох в банки для консервирования в количестве пинты или кварты, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Не утрамбовывайте их, просто дайте им осесть естественным путем.
5. Горох в банках для консервирования залить кипятком, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
6. Закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, и затяните их вручную, а затем загрузите в подготовленный автоклав.
7. Закройте крышку автоклава и включите сильный огонь. Потребуется некоторое время, чтобы автоклав закипел. После того, как он закипит, дайте ему выпустить пар через напорный клапан в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и довести консерватор до давления. Давление составляет 10 фунтов на квадратный дюйм для консервной банки с утяжелением ниже 1000 футов, см. примечания для других высот и типов консервных банок.
8. Как только давление в автоклаве достигнет давления, установите таймер на 40 минут. Время одинаковое, независимо от высоты и размера банки (не используйте банки больше четверти).
9. Поддерживайте давление в течение отведенного времени, а затем выключите автоклав по истечении времени. Дайте банке полностью остыть, прежде чем снимать груз и открывать крышку. (Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения, просто дайте ему остыть естественным путем.)
10. Проверяйте герметичность банок и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и закрытые банки будут храниться на полке кладовой 12-18 месяцев без потери качества.

Примечания

Горох – овощ с низкой кислотностью, поэтому его необходимо консервировать под давлением. Не пытайтесь поливать горох банкой с водой, так как это небезопасно. Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочитайте мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Время консервирования под давлением и давление

Время консервирования всегда составляет 40 минут, независимо от высоты над уровнем моря или размера банки. Не может горох в банках больше, чем кварт.

Для автоклава с циферблатным манометром давление следующее:

• от 0 до 2000 футов используют давление 11 фунтов
• от 2001 до 4000 футов используют давление 12 фунтов
• от 4001 до 6000 футов используют давление 13 фунтов
• от 6001 до 8, 000 футов используют давление 14 фунтов

Для утяжеленной консервной банки с избыточным давлением , давление следующее:

• От 0 до 1000 футов используется давление 10 фунтов
• Более 1001 футов используется давление 11 фунтов

Количество и производительность

90 005 20 фунтов гороха (в скорлупе) за 9
• От 30 до 32 фунтов гороха (в скорлупе) для 7-квартовой партии консервов

При измерении очищенного гороха на литровую банку с узким горлышком уходит около 9 унций очищенного гороха ( около 10 унций на широкий рот, так как они лучше упаковываются).