Блюдо из картофеля и яиц: идеальные рецепты на каждый день.

Содержание

Картофель в духовке с яйцами и мускатным орехом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Людмила

порции:

4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Людмила152 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

514

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

1,5 кг

Молоко

¾ л

Куриное яйцо

4 штуки

Сливочное масло

по вкусу

Мускатный орех

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Картофель почистить, порезать на тонкие ломтики, выложить в жаропрочную посуду, предварительно смазанную маслом.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Посыпать перцем, тертым мускатным орехом и посолить.

ИнструментТерка Microplane ручная

3Взбить яйца с молоком.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4Картошку полить взбитыми яйцами и поставить в духовку на полчаса.

ИнструментТермометр для духовки

Вкуснятина из яиц с картофелем и ветчиной

фото: receptisalatov. com

Данное блюдо станет идеальным завтраком, котрый насытит ваш организм, а также принесет вкусовое удовольствие от его употребления. По сути, это некий омлет с давлением жареного картофеля. Также здесь присутствует начинка — ветчина, сыр. Блюдо получатся очень мягким, сочным и ароматным, очень красиво смотрится в разрезе. Омлет жарится на сковороде в масле, но для более диетического варианта его можно запечь в духовке, прилучится не менее вкусно. Блюдо можно подавать в качестве дополнения к основному блюдо, или самостоятельно в сочетании с соусом или молоком.

Шаги

1.
Клубни картофеля очистите от корки, ополосните, нарежьте небольшими кубиками, закиньте на разогретую масляную сковороду.
С головки лука снимите шелуху, нарежьте мелкими кубиками, добавить к картофелю.
Овощи жарьте на среднем огне до готовности 10-15 минут, в процессе приправьте солью.
2.
Мягкий картофель немного подавите вилкой.
3.
Яйца вбейте в глубокую емкость, добавить соль и перец, расколотите вилкой до получения однородной смеси. В яичную массу перекиньте картофель с луком, перемешайте.
4.
На огонь поставьте сковороду, дно смажьте маслом, разогрейте, уложите половину яичной смеси с картофелем, разровняйте лопаткой. Огонь сделайте чуть ниже среднего уровня.
5.
Сыр натрите на крупной терке прямо в сковороду одним слоем.
6.
Сверху уложите несколько кружочков ветчины или колбасы.
7.
Далее опять сделайте слой из сырной стружки.
8.
Сверху вылейте вторую порцию яично-картофельной массы.
9.
Жарьте заготовку на небольшом огне примерно 5 минут с одной стороны, потом переверните ее на другую сторону с помощью тарелки, повторите процесс жарки.
10.
Готовый омлет нарежьте на порционные кусочки, дополните зеленью.
Приятного аппетита!

Читайте нас в:

Испанская тортилья — классное испанское блюдо для завтрака или перекуса, которое готовится из простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой — картофеля, лука и яиц. Иными словами это можно назвать омлетом с жареным картофелем. Придумали всё это в Испании и если говорить по-испански, то правильно называть это блюдо Tortilla de patatas или Tortilla española. Испанская тортилья — одно из классических блюд испанской кухни, которое можно найти в любом баре или ресторане. Говорят, оно очень популярно среди студентов ввиду своей простоты и доступности, ведь используется всего три недорогих ингредиенты. Сами испанцы очень гордятся своим кулинарным изобретением и сильно расстраиваются когда их блюдо готовят неправильно. Обычно в таких случаях они, подогретые горячим южным темпераментом, опасно размахивают руками, в которых могут быть разные предметы, тяжёлые и не очень. Давайте не будем огорчать этих людей и попробуем приготовить тортилью по-испански, опираясь на старинные рецепты и рассказы сеньора Карлоса.

Масло я использовал подсолнечное рафинированное без вкуса и запаха. Но по аутентичным рецептам берут оливковое масло. Но для нас, жителей России, такой подход не совсем верен, так как оливковое масло не такое доступное как для жителей Европы.

Для приготовления испанской тортильи я использовал две сковороды: одну широкую диаметром 26 см для обжаривания лука и картофеля, а вторую диаметром 20 см для финальной готовки испанского омлета, чтобы он был не тонкий, а достаточно высокий. Обычно также поступают и в Испании.

Хорошенько разогреваем сковороду (у меня диаметром 26 см), наливаем большое количество растительного масла (не менее 70-80 г, лучше даже больше), дожидаемся когда оно разогреется. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем его около минуты на мощности плиты выше средней.

Добавляем в сковороду картофель и перемешиваем. Жарим картофель до готовности около 10-15 минут на мощности плиты выше средней. При этом важно часто помешивать, чтобы горячее масло всё время обволакивало каждый кусочек картофеля. Это необходимо делать, так как картофель готовится в сковороде без крышки и не должен сильно поджариться когда будет готов, как обычно происходит при жарке картошки. Происходит нечто среднее между жаркой в сковороде и готовкой во фритюре. В общем, по окончании процесса мы получаем готовый картофель, не сильно поджаренный, без корочки, при этом доведённый до золотистого цвета и немного карамелизованный.

Когда картофель и лук приготовятся вытаскиваем их из сковороды шумовкой (чтобы избежать попадания большого количества масла в конечное блюдо) и перекладываем в миску с яйцами. Прямо горячими, это нормально. Солим (1/4 ч. ложки), по вкусу перчим, хорошенько перемешиваем, накрываем миску крышкой или фольгой и оставляем на 15-20 минут. Зачем это делать и почему важно не пропускать этот этап? За это время картофель, лук и яйца познакомятся между собой в гастрономическом смысле, обменяются вкусами и создадут такую гармонию, которая и придаёт тот самый испанский особый вкус конечному блюду. Если вы пожарите эту смесь сразу, то вкус будет совсем другой, просто поверьте (или проверьте!).

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, на которой будем готовить на финальном этапе. У меня это сковорода диаметром 20 см. Выкладываем содержимое миски в сковороду. Накрываем крышкой и готовим на средней мощности плиты около 6-7 минут. Тортилья должна почти вся схватиться, лишь только верх останется всё ещё жидким.

Затем нам необходимо перевернуть испанский омлет. Сделаем это с помощью тарелки. Проводим лопаткой по краям омлета, немного потряхиваем сковородой, чтобы убедиться, что омлет не прилип к сковороде, затем закрываем сковороду плоской тарелкой подходящего размера, ловким движением переворачиваем омлет на тарелку и аккуратно с тарелки возвращаем омлет обратно на сковороду, но уже другой стороной. Готовим на среднем огне ещё буквально 2-3 минуты. Снимаем сковороду с плиты. Выкладываем готовую испанскую тортилью на большую плоскую тарелку тем же способом, что и ранее.

Испанская тортилья готова! Подаём к столу пока горячая. В таком виде она самая вкусная. Из-за карамелизации лука и картофеля блюдо кажется немного сладким, это превосходно и создают новые кулинарные ощущения. Завтрак или полдник вполне удались! Приятного аппетита!

1.       Нарежьте картофель тонкими ломтиками, лук – полукольцами.

2.       Промойте нарезанный картофель – так вы смоете крахмал, и ломтики не будут слипаться при жарке. Также советуем обсушить их полотенцем.

3.       Обжарьте лук, чтобы он стал мягким, но не успел зажариться до золотистого цвета.

4.       Добавьте в сковороду картофель и обжарьте 10-15 минут, помешивая.

5.       Хорошо взбейте яйца.

6.       Когда картофель почти готов, посолите и поперчите его. Идеально приправить розмарином и мускатным орехом (впрочем, это оставляем на ваш вкус).

7.       Картошку нужно довести до готовности. В яйца засыпьте натертый сыр и переложите в них картофельные ломтики.

8.       Оставьте тортилью из картофеля и сыра под крышкой на среднем огне минуты на 3-4, пока не подрумянится низ.

9.       Переверните при помощи большой тарелки, обжарьте вторую сторону, уже не закрывая сковороду, еще 2-3 минуты.

10.   Разрежьте омлет по-испански на порционные кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

10 самых теплых зимних рецептов , Сливочное масло: готовим невероятно вкусные блюда на каждый день, 31 октября — Хеллоуин!, Рецепты завтраков, Что приготовить из клубники летом?, 10 согревающих напитков для тех, кому надоел чай и кофе

Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.

КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.

На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.

Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала.

Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).

Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества.

(Чтобы картофель не твердел при варке щей из кислой капусты, нарезанные кусочки предварительно отваривают 10 минут, закладывая в подсоленую кипящую воду. Затем воду сливают и закладывают картофель в варящиеся кислые щи.)

При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.

В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.

Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.

Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.

Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.

При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью — чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу.

Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.

Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают очень горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в 2—3 приема вливают горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы.

Взбивание картофельного пюре обязательно, хотя многие не выполняют эту процедуру, что приводит к значительному снижению вкусовых качеств пюре.

Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень горячем состоянии) сдабривать его не только горячим молоком (или горячими сливками) и сливочным маслом, но и свежими яйцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от половины количества добавляемого сливочного масла до равного количества).
Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.

Используют пюре как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче на поверхность пюре ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.

При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.

Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками,
ломтиками и кубиками. Затем, чтобы не прилипал к сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде
и обсушивают полотенцем. После осушки, для полного исключения прилипания, рекомендуется обвалять
кусочки картофеля в смеси пшеничной муки и яичного порошка (можно только в муке, но в смеси муки и яичного порошка 1:1 вкуснее).

Жарят, помешивая, на горячей сковороде с маслом. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см — чем тоньше слой картофеля, тем легче и проще жарить.

Если при жаренье картофель не дошел до готовности (это бывает при слишком толстом слое), то его дожаривают в жарочном шкафу.

Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.

Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят в мундире (незадолго до жарки или заранее), затем чистят, дают немного обсушиться, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят.
Для исключения прилипания рекомендуется перед жаркой обвалять, как и сырой картофель,
в смеси пшеничной муки и яичного порошка.

Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом влаги впитывание жира увеличивается.

Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.

Картофель, жаренный в жире (во фритюре).
Картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Нарезанный картофель перед жареньем промывают холодной водой, а затем обсушивают. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ. Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира.

Для жаренья лучше использовать фритюрные жиры (лучше всего — смесь рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла и топленого свиного жира 1:1), но в наше время чаще используют
только рафинированное растительное масло, что тоже дает прекрасные результаты.

Жир нагревают до 180—190°С. Он должен заполнять посуду только наполовину ее емкости. Масса картофеля должна быть в 8—10 раз меньше, чем жира, но не более, чем 1:4. После образования румяной корочки картофель вынимают и погружают для обжаривания новую партию. Обжаренный картофель кладут в дуршлаг для стекания жира и посыпают соляной пудрой.

Расход жира составляет 8% (массы сырого очищенного картофеля). Ужарка для картофеля, жаренного дольками, — 36%, брусочками (фри) — 50%, соломкой (пай) — 60%.

Не рекомендуется жарить картофель до слишком сильного потемнения корочки — это ведет к резкому снижению вкусовых качеств блюда и к пережиганию (перегреву и порче) фритюра.

При правильной жарке фритюр можно использовать много раз без снижения его качества.

Для жарки во фритюре рекомендуется специально выделить две кастрюли из нержавеющей стали:
побольше для жарки и поменьше для хранения фритюра. После приготовления картофеля в большой кастрюле раскаленный фритюр полностью слить с продукта через неплотно закрытую крышку в меньшую кастрюлю, где дать остыть и поместить в холодильник.

При следующем приготовлении фритюр аккуратно слить в большую кастрюлю, оставив на дне малой кастрюли осадок (так мы исключаем процедуру фильтрования фритюра).

И так много раз. Потеки жира, образовавшиеся при сливании на внешней поверхности кастрюль, сразу тщательно вытирать бумажными салфетками.

Большую кастрюлю после сливания с нее фритюра мыть не надо — это следует делать лишь когда кастрюля слишком замаслится снаружи или давно не использовалась и, конечно, при каждой замене отработанного фритюра на новый. Если в большой кастрюле наливать фритюра не больше 1/3, это придется делать не часто (т.е. кастрюлю для жарки надо брать побольше).

Таким образом, вы всегда будете готовы быстро и без хлопот приготовить картофель-фри.

Т.к. в домашних условиях измерять температуру масла затруднительно, просто разогревать фритюр
на сильном огне и на таком же сильном огне вести жарку, тщательно следя лишь за цветом обжариваемого продукта.

Как только продукт готов, не оставлять его ни на секунду остывать в разогретом масле, иначе продукт начнет пропитываться маслом (просалится). После готовности или, не выключая огня, извлечь продукт из фритюра и закладывать на обжарку новую порцию, или снять с огня и сразу полностью слить масло с продукта.

Подробнее о фритюре и жарке в нем см. в разделе БЛЮДА ВО ФРИТЮРЕ.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Блюда, правильно жаренные в хорошем фритюре, такие же диетические, как и отварные.

Это положение ни в коей мере не относится к промышленно обжаренным продуктам, где в качестве фритюра — для увеличение его термостойкости и срока использования (неделя непрерывной круглосуточной жарки в одном и том же фритюре) — используют жиры, принципиально недопустимые в питании людей и животных. Как в народе шутят, жарят на «совковом масле» — даже тараканы и мухи эти жиры не едят (не едят они и маргарин — мухи на него даже не садятся).

Самостоятельно приготовленные картофельные чипсы — прекрасный диетический продукт, в т.ч. и для детского питания. А чипсы из магазина — недопустимая отрава.

Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.

Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120—130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри клубня превращается в пар, и картофель вздувается.

Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью.

Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.

Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров.

Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1—1,5 мм, в классической английской кулинарии – 4 мм — так вкуснее), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170—180°С.

Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.

Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат.
Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.

Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавлять слегка спассерованный репчатый лук.

Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.

Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.

Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо.

Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухарях.

Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.

Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.

Главное — не экономить на добавке в пюре горячих сливок, сливочного масла и свежих желтков.

В горячий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. С) добавить кипящие сливки и соль, все быстро размять до полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре обязательно!), в конце взбивания добавить возможно более оранжевые свежие яичные желтки и кратко взбить еще раз.

Горячим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо).

Пюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками.

Очистить 1,5 кг картофеля, порезать кусочками. Отварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до мягкости, слить. Разогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. Размять картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и черным перцем. Подавать горячим.

Добавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку для классического пюре. Размять картофель с 150 мл горячего молока, 2 щепотками муската и приправить перцем.

Добавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.

Отварить 1,5 кг картофеля. Порезать 1/2 савойской капусты и отварить в небольшом количестве воды с маслом и черным перцем. Разогреть 150 мл молока с 4 перьями зеленого лука. Размять картофель с маслом, вмешать молоко и приправить.

Добавить капусту и подавать горячим.

Отварить 1,5 кг картофеля. Обжарить 6 кусков порезанного хрустящего бекона и 2 порезанных пера зеленого лука. Добавить в картофель вместе с маслом (как описано выше).

Подавать с белой рыбой, приготовленной на гриле, или с сосисками.

Сделать картофельное пюре. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла.

Запекать в духовке при температуре 200 гр. С 30 минут.

Отварить 3 больших филе пикши/окуня/ в молоке с маслом и черным перцем. Разломать его в форму для духовки. Приготовить пакет шпината в микроволновке, с примерно 300 г прогретого сырного соуса. Вылить на рыбу и сверху сложить пюре.

Разровнять вилкой и запекать в духовке 10 мин, в конце под грилем.

Очистить и порезать 700 г картофеля. Отварить до полной готовности и размять в пюре с маслом.
Перемешать с 600 г консервированного лосося, выжать сок лимона, 3 ст. л петрушки, 3 ст. л порезанных каперсов и приправить по вкусу. Обвалять в яйце и муке и обжарить в сливочном и растительном масле до готовности.

В картофельное пюре добавить 1 сырое яйцо, 2-3 ложки муки (до нужной консистенции), хорошо вымешать, разделить полученное тесто на четное число кусочков.

Из каждого кусочка сделать руками (без скалки) нетолстые лепёшки, между которыми положить по 1 ст. ложке обжаренного с луком фарша или кусочки любой колбасы, ветчины и, соединив края, обжарить на масле с двух сторон.

Подавать горячими, полив сметаной. Можно украсить зеленью.

Ингредиенты для теста из картофельного пюре:

— готовое остывшее картофельное пюре

— 1-2 яйца

— 2-4 ст. ложки муки до получения пластичной консистенции теста

По вкусу в тесто можно добавить:

— зелень петрушки

— зелень укропа

— зеленый лук

— специи по вкусу (например, тертый мускатный орех)

		Из указанных продуктов замешиваем пластичное тесто и даем ему полежать минут 10-15. В это время обжариваем лук и нарезаем продукты для начинки. Раскатываем картофельное тесто в пласт и аккуратно укладываем в смазанную маслом форму, как показано на фото. Для лучшей «отлипаемости» готового изделия полезно после смазывания формы маслом обсыпать стенки формы панировочными сухарями.
		Слоями выкладываем начинку: тертый сыр…
		…жареный лук (можно горячий прямо со сковороды)…
		…нарезанную кубиками колбасу или ветчину…
		и ещё раз слой тертого сыра.
		4 куриных яйца и немного сметаны с добавкой по вкусу соли и специй взбалтываем до однородности и выливаем смесь поверх уложенной начинки.
		Помещаем пирог в духовку при температуре 180 гр. С до образования красивой румяной корочки. После готовности даем пирогу немного остыть в форме (горячее картофельное тесто очень нежное и ломкое). Затем аккуратно извлекаем пирог из формы.
		Нарезаем пирог на порции и подаем на стол горячим или холодным. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством горячей воды, солят и варят 10 минут. Муку растирают с маслом, разводят теплым молоком и вливают в картофель. Варят при слабом кипении до готовности картофеля.

Используют как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени.

Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.

Ингредиенты

• 2 кг красного или белого картофеля средней величины, не очищая нарезать каждую картофелину на 4 части

• 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек

• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого

• 60 мл оливкового масла

• 1 1/4 ч. ложки соли

• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола

• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить

Нагрейте духовку до 220°С. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой).

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.

Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем.

Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить.

Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час.

Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно).

Сверху — хрустящая корочка, внутри — мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.

Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой.

Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью — это сделает кожуру хрустящей.

Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину — она должна чувствоваться мягкой.

Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину.

Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез.
Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах.

ХРУСТЯЩИЙ БЕКОН И СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Поджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки.
Смешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо.

Отварить 1,8 кг порезанного картофеля в течение 10-12 мин. Слить и вернуть в кастрюлю. Закрыть крышкой и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края.

Разогреть духовку до 200 гр. С. В форму для духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. Разогреть в духовке в течение 5 мин. Добавить картофель и хорошо обвалять в масле. Запекать в течение 1 1/2 часа.

Вариант:

1.5 кг молодого картофеля положить в форму для духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потрясти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 45 мин.

Разогреть духовку до 200 гр. С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину.

Запекать в течение 1 часа.

Картофелины тщательно моем жесткой губкой (чистить не будем).

Картофелины разрезаем пополам вдоль и слегка смазываем со всех сторон растительным маслом.

Выкладываем половинки разрезами вверх на противень, застеленный слегка смазанной маслом фольгой, и помещаем на 1 час в духовку при 180 гр. С.

Для топпинга (того, что кладется сверху) берем майонез и сыр из расчета 2 части майонеза на одну часть сыра.

Сыр натрем на крупной терке, добавим майонез, приправу по вкусу и все перемешаем.

Масса должна получиться пересоленой, т.к картошку солить не будем.

Через 1 час достанем запекающуюся картошку из духовки. На каждую половинку щедро положим приготовленную смесь (чем больше, тем лучше).

Все обильно посыплем тмином и снова поместим в духовку на 40-50 минут — до нужного подрумянивания.

Запекаем вот до такого подрумянивания или чуть поменьше (это по собственным эстетическим воззрениям):

Подаем в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

На фото наша фирменная картошечка с
селедкой под шубой.

Ингредиенты:

— 3 крупных картофелины

— 5 длинных ломтиков бекона (из магазинной нарезки)

— 0,5 луковицы

— по щепотке пшеничной и кукурузной муки

— 1 желток

— 50 мл сливок

— по 1 ст. л. растительного и сливочного масла

— петрушка

— белый перец

— соль

Чисто вымоем картофелины (чистить не будем), разрежем их на половинки вдоль, натерем солью и маслом, надрежем со стороны мякоти крест на крест (решёткой) и поставим запекаться в духовке при 200 гр. С в течение 40 минут.

Тем временем отрежем 6 ломтиков бекона длиной, как картофелины, и отложим.

Остальной бекон нарежем мелкой соломкой, обжарим до хруста на среднем огне, вынем и отложим.

Лук очистим, тонко нарежем, посолим, посыплем мукой, перемешаем, обжарим на сильном огне на масле до лёгкой корочки, отложим.

Картофель извлечем из духовки, аккуратно вынем ложкой или нуазеткой горячую картофельную мякоть (стараясь не повредить кожицу, чтобы получились картофельные «лодочки»). В горячем состоянии разомнем ее, смешав со сливками, обжаренным беконом, желтком, мелко нарубленной петрушкой, посолим и поперчим. Наполним этой смесью картофельные «лодочки».

Выложим поверх каждой «лодочки» обжаренный лук, по ломтику бекона и запечем в духовке 15 минут при прежней температуре. Затем, для большей поджаристости, можно выдержать несколько минут под грилем.

Подадим с зеленью и салатом.

Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.

Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.

Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура.

Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный — ломтиками.
Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка обсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.

Для жарки картофеля можно использовать широкий ассортимент жиров — масло сливочное топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные маргарины и т. п.

Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует перемешать.

Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.

Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.

Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.

В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр. С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз.

Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, смазать жиром, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в разогретую до 200 гр. С духовку. При этом картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой.

Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

Мясо (свинина, говядина или баранина) нарезать кубиками. Нарезанный кружочками лук сварить в 1/2 л воды с солью. Положить в мясо. Когда оно будет почти готово, залить оставшуюся кипящую воду (1,5 л), добавить нарезанный кусочками картофель и сварить его до готовности.

Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Картофель очистить, нарезать кружочками. В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности. Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Пассеровать порезанный кольцами лук в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Послить, перемешать и жарить 3 минуты. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 минут, подать на стол.

Ингредиенты

• 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля

• 2 взбитых яйца

• 100 г смеси пряных трав.

Для чесночного соуса:

• 150 г крошек свежего белого хлеба

• 2 зубчика чеснока

• соль

• перец

• 1 стакан оливкового масла

• 4 чайные ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка белого винного уксуса.

Сварите картофель «в мундире», слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону.

Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 мелко нарубленная луковица

• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

• по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы

• 3 чайные ложки порошка карри

• 0,5 чайной ложки молотого кардамона

• 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля

• 200 г свежего или замороженного зеленого горошка

• 1-2 ст. ложки лимонного сока

• 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра

• веточки кориандра.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.

Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех

• 1 ст. ложка морской соли.

Для соуса:

• 4 больших зубчика чеснока

• соль

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка паприки

• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна

• 1,5 стакана оливкового масла

• 2 чайные ложки белого винного уксуса

• 3 ст. ложки теплой воды.

Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.

Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.

Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки.

Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.

Подать к рыбным, грибным или мясным блюдам.

Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.

Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.

Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте.

Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.

Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец — полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.

Картофель очистить от кожуры, потереть на терке. Полученную массу хорошо выжать через марлю, желательно, чтобы как можно больше сока вышло. Добавить соль, яйца, специи (по вкусу). Слепить из полученной массы небольшие котлетки (длиной 5-6 см.), выложить в кастрюлю и варить до готовности (чтобы не развалились).

Затем, когда галушки будут готовы, аккуратно шумовкой выложить их в хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить (не помешивая) 10-15 мин. Галушки подавать горячими с зеленью и сметаной.

Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге.
Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой.

Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.

Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.

В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой.

Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.

Ингредиенты

• 750 г вареного картофеля

• 1 ч. л. соли

• 60 г масла

• 2 яичных белка

• 3 яичных желтка

• щепотка молотого перца

• 100 г миндальных орехов

• 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек

• щепотка мускатного ореха

для фритюра:

• 500 г жира или 1 литр масла

Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.

Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута.

Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.

Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь. Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного поперчить. Замесить в однородную массу. Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности.

Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла.
Поставить на несколько минут в духовку. Запечь до образования светло-коричневой корочки сверху.

Ингредиенты

• картофель — 500г

• плавленый сыр — 125г

• растительное масло — 1 ст.л.

• молоко — 1/2 стакана

• сливки (10%) — 2-3 ст. л.

• сок лимона — 1-2 ст.л.

• черный молотый перец — 1/2 ч.л.

• лук репчатый — 1/2 шт.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.

Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито.
Полученное пюре нагреть до 80-90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.

Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Ингредиенты

• 12 крупных картофелин

• 500 г сливочного масла

• 200 г ветчины или охотничьей колбасы

• 3 помидора

• 2 яйца

• 2 cт. л. молока

• 1 cт. л. тертого сыра

• 3/8 л бульона

• укроп

• соль

• красный перец

Осторожно удалить сердцевину очищенного сваренного до полуготовности картофеля. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Между тем быстро перемешать яйца, молоко, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока не загустеет. Начиненные этой массой картофелины поместить в оставшийся растопленный маргарин, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немного сметаны.

Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой — в духовку. Помешивая, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве).

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля.

Для соуса:

• 5 соленых огурцов

• 1 луковица

• 2-3 cт. ложки растительного масла

• 2-3 веточки петрушки

• 2 стакана рыбного бульона или воды

• 1/2 стакана огуречного рассола

• 1 ч. ложка жженого сахара

• 2 cт. ложки грибного бульона

• 1 пучок укропа.

Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.

Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст. ложки грибного отвара. Прокипятить.

При подаче посыпать укропом.

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого

• морская соль

• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.

Для соуса:

• 6-9 зубчиков чеснока

• 1/3 ч. ложки соли

• свежемолотый черный перец — по вкусу

• 1-2 свежих яичных желтка

• 0,5 стакана оливкового масла.

Картофель с соусом али-оли очень вкусен. Кроме того, соус али-оли является прекрасным профилактическим средством для защиты от простудных заболеваний.

Сварите картофель в мундире.

Пока варится, приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с солью и перцем в однородную кашицу, затем хорошенько перемешайте с желтком.

Далее проще и быстрее воспользоваться миксером, но можно и вручную.

Понемногу, сначала по каплям, вливайте масло и перемешивайте круговым движением ложки до однородности; когда соус начинает густеть, масло можно вливать сначала по 1 ч.ложке, в конце — по 1 столовой.

Здесь главное — всякий раз приливать масло малыми порциями и активно перемешивать до полной однородности. Если один раз перельете масла — соус отмаслится (отсечется). В таком случае добавьте 1/2 ч. л. воды и активно перемешайте до достижения однородности. Но лучше спешить медленно — быстрее получится.

(Подробнее о технологии приготовлении соуса см. на стр.
МАЙОНЕЗ классический,
МАЙОНЕЗ провансаль
— как приготовить настоящий майонез за 8 минут.)

Затем добавьте в готовый соус лимонный сок — от 1 чайной ложки до сока половинки лимона — это по вкусу. Добавляйте, размешивайте, пробуйте. Соус получается густой, как хорошая сметана. Соус подавать свежеприготовленным. В крайнем случае, хранить этот соус можно не более 2-3 часов, затем он утрачивает свой вкус.

Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, очистите, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью (или с обычной поваренной) и соусом али-оли (в переводе на русский — «чеснок-масло»).

Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.

Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать.

Картофель сварить «в мундире», сразу после варки облить холодной водой и очистить.

Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.

Ингредиенты

• мелкий картофель 1 кг

• средняя луковица 1 шт.

• чеснок (измельчить) 1 зубчик

• сливочное масло или маргарин 40 г

• сыр Гауда 200 г

• соль, перец по вкусу

• молотый мускатный орех по вкусу

• нарезанная зелень петрушки 2 ст. ложки

Очистите картофель. Если картофель молодой, слегка почистите его щеточкой. Отварите в подсоленной воде 10-15 минут. Остудите.

Мелко порежьте лук. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Отложите в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарьте картофель в течение 10 минут. Порежьте сыр кусочками. Выложите сыр и лук в картофель. Готовьте еще 5 мин на небольшом огне так, чтобы расплавился сыр.

Подсолите по вкусу, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом. Украсьте нарезанной зеленью петрушки и подавайте.

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму.
Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.

Ингредиенты

• 8 клубней картофеля

• 100 г ветчины

• 2 луковицы

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде

• 1 стакан белого вина

• 1 стакан мясного бульона

• петрушка

• мускатный орех

• соль

• перец по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.

Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла.
Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.

Картофель сварить в подсоленной воде, затем очистить его и протереть через сито.

Когда пюре остынет, прибавить желток и 2 яйца, смесь тщательно вымесить.

Обжарить рубленое мясо, посолить и посыпать перцем.

Картофельную массу разделить на шарики величиной меньше яйца. Каждый шарик придавить, чтобы получилась круглая лепешка.

На лепешки положить подготовленный фарш. Края соединить, подровнять и оформить котлету.

Затем котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на разогретой сковороде с жиром.

Подавать котлеты с салатом.

Ингредиенты

• 200 г говядины

• 100 г жирной баранины (или свинины)

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 картофелина

• ломтик белого хлеба

• 2 ст. л. молока

• 1 ст. л. изюма

• 1 яйцо

• молотые душистый и черный перец

• тмин, зелень петрушки

• соль

• жир для жарки, мука

Пропустить мясо через мясорубку.

Затем еще раз перемолоть, добавив картофелину, морковь, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб.

Вымешать массу со специями, солью, измельченной петрушкой.

Сформовать 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 3 изюминки.

Обвалять котлеты в муке и обжарить в разогретом жире.

Ингредиенты

• 150 г молотого мяса

• 1 ч. л. томатного пюре

• 4 картофелины

• 3 яйца

• 1 маленькая луковица

• 1 мускатный орех

• мука

• молотый черный перец

• зелень петрушки

• панировочные сухари

• тертые сыр и брынза

• соль

• жир для жарки

Периодически перемешивая, поджарить молотое мясо с мелко нарезанным луком, томатным пюре, пряностями.

Картофель сварить, размять, вымешать с яйцом, мукой и солью.

Полученную массу выложить ровным слоем на стол и стаканом вырезать кружки.

На серединки половины лепешек выложить готовое мясо, накрыть остальными лепешками. Котлеты с защипанными краями смочить в тесте, приготовленном из оставшихся яиц, муки и воды.

Запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире.

Готовые котлеты посыпать смесью сыра и брынзы.

Ингредиенты на 2 персоны:

– 4 крупных яйца

– 2 средних картофелины

– 1 большая луковица

– растительное масло для жарки (лучше всего оливковое или смесь оливкового и сливочного масла 1:1)

– соль

Для гарнира:

– пара кусочков хлеба,

– оливковое масло

– 1 помидор.

Приглядывая за картошкой, смешать 4 яйца до однородности. Лучше всего это делать вилкой. Наша задача не взбить их в пену, а хорошенько перемешать.

Когда картофель немного подрумянится, добавить к нему лук, посолить, убавить огонь и продолжать готовить, помешивая, пока лук не размягчится. Лук лучше всего не зажаривать, а довести до полумягкого состояния. Именно поэтому солить его надо в начале жарки, чтобы он пустил сок.

ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу также можно добавить нарезанный кусочками сладкий перец, консервированную кукурузу, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, колбасу и др. подходящее из имеющегося под рукой.

Когда картошка и лук будут готовы, осторожно влить в сковороду яичную смесь, равномерно распределяя ее лопаткой по всей поверхности.

Закрыть смесь крышкой и оставить на огне минуты на две.

В это время нарезать хлеб и приправить его оливковым маслом.

С помощью крышки перевернуть тортилью на другую сторону, закрыть сковороду и обжаривать еще пару минут (на медленном огне).

Помидоры нарезать ломтиками, выложить на хлеб сверху, посолить и немного полить оливковым маслом.

Ингредиенты:

– три сырых картофелины средней величины;

– два свежих яйца

– плавленый сыр («Дружба», колбасный «Охотничий» или другой имеющийся; можно нарезанный кусочками обычный сыр)

– 4/5 стакана молока

– нарезанный чесночок, любимые специи, соль по вкусу

– много зелени, зеленый горошек и др. по вкусу

Сырую картошку трём на тёрке.

Взбиваем яйца и молоко с добавлением чеснока, соли и специй по вкусу.

Тёртую картошку укладываем толстым слоем на прогретую сковороду с маслом,
заливаем взбитой яично-молочной массой.

Сверху укладываем нарезанный кусочками плавленый сыр (чтобы закрывал половину площади) и плотно закрываем крышкой.

Прогреваем на медленном огне, пока крышка не станет горячей, и оставляем на огне еще 5-6 минут.

Затем снимаем крышку, режем на части и только потом выкладываем порции на тарелки.

Щедро посыпаем зеленью и зелёным горошком.

В дополнение можно подать салат, свежие, соленые или маринованные овощи.

Ингредиенты

На 2 порции:

• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль

• 100 г консервированного тунца, слить

• 150 г консервированной кукурузы, слить

• 30 г тертого сыра,

• 4 куска салями, порезанных пополам

• 8 треугольничков сладкого красного перца

Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень.

Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой.

Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки.

Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе «мачты» в картофель.

Ингредиенты

На 2 порции:

• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль

• 200 г сливочного сыра

• 1/2 банки консервированного ананаса

• 4 маленьких треугольничка сладкого перца

• 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек

• кресс-салат и шнитт-лук

Картофель очистите, вымойте и порежьте ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте вариться до готовности. Перед окончанием варки посолите.

Слейте воду, картофель хорошо растолките в пюре.

Добавьте горячее молоко, размягченное сливочное масло и разноцветные добавки (см. ниже), хорошо взбейте.

Шпинат переберите, тщательно промойте сначала в миске с холодной водой, затем в проточной воде. Порежьте листья кусочками, положите в кастрюлю, подлейте чуть-чуть воды и сливочного масла, тушите до мягкости.
Затем измельчите с помощью миксера в пюре.

Смешайте с картофельным пюре, добавьте по вкусу соль. Хорошо взбейте.

Вымойте морковь, очистите, порежьте крупными кусочками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
Затем отвар слейте, а морковь протрите через сито или разомните в блендере.

Перемешайте картофельное пюре с морковью, хорошо взбейте.

Вымойте помидоры. Разрежьте на крупные дольки, положите в небольшую кастрюльку, подлейте немного горячей воды и потушите на слабом огне 5-10 минут.

Затем в горячем виде протрите через сито (чтобы удалить кожицу и семена) и, если помидорная масса получилась очень жидкой, уварите на слабом огне при постоянном помешивании до нужной густоты.

Картофельное пюре смешайте с помидорным пюре, сливочным маслом и поперчите. Взбейте и при желании добавьте соли.

Вымойте тыкву, очистите от кожуры, мелко нарежьте, положите в небольшую посуду и подлейте немного горячей воды, чтобы она была чуть выше уровня тыквы. Варите до мягкости на среднем огне, не забывайте помешивать, чтобы она не пригорела.

Готовую тыкву протрите через сито или взбейте миксером до однородной массы, смешайте с картофельным пюре, добавьте сливочное масло, посолите, тщательно взбейте.

Вымойте свеклу под проточной водой. Положите в кипящую воду и варите до мягкости при слабом кипении. Затем выньте из отвара и остудите. Очистите свеклу, натрите на мелкой терке.

Теперь можно воспользоваться двумя способами: смешайте мелко натертую свеклу с готовым горячим картофельным пюре, немного подсолите и полейте растительным маслом, хорошо взбейте; или отожмите сок из свеклы и его смешайте с горячим картофельным пюре.

В кастрюлю со специальным вкладышем или в обычную кастрюлю, в которую вместо вкладыша вложено небольшое сито вверх дном, налить воды так, чтобы она немного не доходила до диска вкладыша или полотна сита, и поставить на огонь.

Когда вода закипит, положить в кастрюлю очищенный картофель, целый или нарезанный кубиками, посыпать солью, закрыть посуду крышкой и варить при сильном кипении до тех пор, пока картофель не станет мягким (20—30 минут, в зависимости от величины клубней или нарезанных частей).

Готовый картофель подать на тарелке, положить на него сливочное масло или подать масло отдельно.

Можно гарнировать разрезанным на половинки крутым яйцом, сметаной, нарубленной зеленью петрушки и укропом.

Вымытый картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полуготовности при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.

После этого влить раствор соли (1 чайная ложка раствора соли на 1 л воды) и варить до готовности, но не переваривать.

Слить воду с картофеля, очистить его и горячим подать со сливочным маслом.

Очищенный картофель сварить на пару, протереть горячим через сито или хорошо перемять деревянным пестиком, разбавить горячим молоком, влить раствор соли, добавить сливочное масло и прокипятить.

Вареную или жареную говядину, телятину или нежирную вареную ветчину нарезать мелкими кусочками в форме кубиков (0,5 см), слегка поджарить на масле, после чего перемешать с картофельным пюре.

Пюре посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Сырой очищенный картофель сполоснуть холодной водой, нарезать крупными кубиками (1,5 — 2 см), залить небольшим количеством кипятка, влить раствор соли и сварить до готовности.

Вымыть и очистить морковь, срезать с нее верхний слой (оставшуюся сердцевину употребить в суп), нарезать мелкими кубиками (5—7 мм), положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, подлить 1—2 столовые ложки воды, сахарный сироп, закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить морковь до мягкости.

Готовую горячую морковь и картофель сложить в одну посуду и перемешать.

Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с горячим сметанным соусом (сметана, прокипяченная с поджаренной на масле мукой), аккуратно перемешать и прокипятить.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками (2 см), сложить в кастрюлю, залить горячим молоком и, прибавив раствор соли, довести до кипения.

Муку смешать со сливочным маслом; класть эту смесь в горячий картофель небольшими кусочками, слегка помешивая массу снизу вверх, нагреть ее до кипения, после чего снять с огня.

При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Очищенный картофель вымыть, сварить на пару. Перемять горячий картофель деревянным пестиком или вилкой, влить раствор соли и развести горячим молоком или мясным бульоном (2 — 3 ложки).

Поджаренную тонкими ломтиками печенку разрезать на мелкие кусочки и перемешать с картофелем.

Приготовление фарша. Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, влить раствор соли, обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком, подлить немного воды и тушить до мягкости в закрытой посуде.

Готовое мясо пропустить через мясорубку, прибавить бульон, в котором тушилось мясо; бульон надо взять в таком количестве, чтобы фарш получился достаточно сочный, но не слишком влажный.

Приготовить картофельную массу-пюре и разделать в виде круглых тонких лепешек.

На середину лепешки положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и придать котлетам овальную приплюснутую форму.

Жарить котлеты на сковороде с маслом, после чего поставить их в жарочный шкаф на 5 минут.

Подавать со сметаной.

		Отвариваем картошку в мундире до полуготовности в течение 10-12 минут. Сливаем воду, даем остыть и чистим. Затем режем картофелины пополам (не путать половинки разных картофелин между собой) и подготавливаем их для фарширования, аккуратно вынимая середину половинок (вынутое вскоре пригодится для котлеток — см. далее). Середину удобнее вынимать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом, хотя гораздо хлопотнее. А можно однажды пожертвовать одну чайную ложку, сделанную из нержавейки, и заточить ей кромки.
		Пока варилась картошка, мы обжарили на растительном масле фарш. В процессе жарки фарш посолили, поперчили и добавили в него мелко нарезанную маленькую луковичку. Затем дожарили до готовности и остудили. (Часть обжаренного фарша отложим для котлеток — см. в конце рецепта.)
		Смешиваем фарш с натертым сыром и зеленью.
		Берем упаковку нарезанного бекона.
		Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе, сверху плотно обматываем беконом и закалываем зубочисткой. Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200 градусов С. Подаем к столу горячей. Отдельно подаем сметану, томатный или какой-либо другой соус, рубленую зелень и подходящие напитки.
		Пока картофель запекается, обрезки картошки смешиваем с оставшейся обжаренной начинкой и зеленью, хорошенько разминаем, формируем котлетки (в середину каждой котлетки можно поместить по кусочку сливочного масла), обваливаем их сперва в льезоне (разболтанном яйце), затем панируем в сухарях (или в свежем белом хлебе, нарезанном небольшими узкими тонкими полосками), немного обжариваем на растительном масле с двух сторон и сразу съедаем, чтобы не скучно было ожидать готовность картошки, помещенной в духовку.

		Сырой картофель почистить, сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием 1 см.
		В надрезы вставить тонко порезанный бекон.
		Картофель немного посолить, поперчить, положить в фольгу, фольгу завернуть.
		Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 гр.С в течение 45-55 минут (время приготовления зависит от размера и сорта картофеля). Готовый картофель посыпать зеленью и подать горячим.

Картофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного края,
так, чтобы картофель можно было поставить вертикально.

По всей длине
картофеля ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали для
картофеля фри, но не дорезая до края, приблизительно, 1 см.

Посолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла,

По желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока.

Поставить картофель в форму для запекания, с высокими краями.

Сверху на каждую картофелину положить по ломтику сыра.

Запекать в
предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 45-50 минут — до готовности картофеля.

Подать на стол горячим, посыпав укропом. Или нарезанный укроп подать отдельно.

4 большиx картофелины сварить и сделать пюре (см. выше).

В пюре добавить соль, красный и черный молотые перцы, сливочное масло, сыр
камамбер (можно заменить другим, лучше брать сыр кремообразной
текстуры, например крем-чиз или бри, или плавленый сырок с грибами и т.п.) и 1 взбитое яйцо.

В очень горячем состоянии пюре хорошо растереть, хорошенько взбить, положить в корнетик с насадкой «звезда» и отсадить
розочки на застелённый пергаментом противень.

Запекать в дуxовке до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. С.

Подавать горячими, как гарнир к мясу.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Форма розочек прекрасно сохраняется.

Можно готовить такие розочки с
начинкой — грибной или мясной.

Ингредиенты:

— 800 г картофеля

— 50 г сливочного масла

— 1 сырое яйцо для пюре

— красный и черный молотый перец, соль по вкусу

— 1 разболтанное сырое яйцо (льезон) для панировки

— по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей

— растительное масло для жарки во фритюре

Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.

Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.

Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. (На фото — панировка в муке.)

Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце — это по вкусу.

Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.

Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.

Хороший гарнир к рыбе и мясу, особенно в составе сложных гарниров.

Можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним сметану.

К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).

Смотрите:
Блюда во фритюре.

Ингредиенты:

На 3 хороших порции:

— 3 кг картофеля

Важно, чтобы картошка была с достаточным количеством крахмала (увы, это зависит от сорта — как повезёт). Но, если в картофеле крахмала маловато, добавим в массу при замешивании 1-2 ст. ложки картофельного крахмала.

Для начинки (количество по вкусу):

— фарш мясной — свиной, говяжий или их смесь

— сушеные белые грибы-боровики

— лук репчатый

— соль и молотый перец по вкусу

ЦЕПЕЛИНАЙ (cepelinai, в поваренных книгах нередко — цепелины, что неверно). Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой.

Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1. Перед соединением сырой массы с пюре сырой картофель отжимается. Обе части хорошо перемешиваются.

Из комбинации делается широкая оладья (по форме), в которую закладывается начинка, и такой «пирожок» отваривается в круто посоленной воде 12 минут.

После отваривания обливается подливкой из сметаны и жареного лука с салом. Мясная начинка часто приготавливается из тертой печенки, обжаренной с луком и салом, творожная — из сочетания творога, сырых яиц, лука и сала.

Цепелинай — быстро приготавливаемое блюдо, но оно вкусно только горячим, свежеподанным. Ни разогревания, ни оставления на другой день не терпит.

		Оставшуюся сырую картошку трем на мелкой тёрке. Тёрка должна быть, как показано на фото — не в коем случае не крупнее!
		В результате у нас получится жидковатая картофельная масса. Тёртая масса быстро темнеет на глазах. Это ничего страшного, но некрасиво. Чтобы масса не темнела — потрите вместе с картошкой пол-луковицы.
		Самый важный этап — тщательно отжимаем протертую массу через ткань (сложенную в несколько раз марлю или другую ткань). Выжимаем достаточно сильно — масса должна получиться почти сухой (на ощупь, как влажные опилки).
		Вареную картошку чистим и горячей хорошенько разминаем в однородное пюре. Добавляем пюре из варенной картошки к отжатой сырой. При необходимости (если картошка малокрахмалистая), добавляем 1-2 ст. ложки картофельного крахмала. Солим и все тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.
		Жидкость, выжатую из сырой тёртой сырой картошки, не выливаем! Даем ей отстоятся минут 10 и аккуратно сливаем с образовавшегося отстоя (это крахмал). Жидкость должна быть полностью слита с отстоя, чтобы он был возможно более сухой. Слитую жидкось потом добавим к воде, в которой варим цеппелины. Так меньше шансов, что цеппелины развалятся при варке. Белую массу, которая отстоялась на дне (крахмал), добавляем к картофельной массе из смеси вареной и тёртой картошки. Смесь еще раз хорошенько перемешиваем. Если смесь получается жидковатой — добавляем сухой картофельный крахмал.
		Приготовление начинки. В мясную начинку добавляют сушеные боровики. Сухие грибы заранее замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем настой аккуратно сливают с осадка (это песок), а грибы промывают от находящегося на них песка. Затем грибы отвариваются в настое 20 минут под крышкой при очень слабом кипении. Конечно, все это делается заранее.
		К мясному фаршу добавляем немного жареного лука и измельчённые отваренные грибы (если грибов нет — можно обойтись без них). Солим и перчим по вкусу и все хорошенько перемешиваем до получения пластичной массы. Получившийся фарш полезно выбить — скатывать его в шар и с силой бросать об стол. И так раз 10-15-20. ПРИМЕЧАНИЕ. Выбивание всегда очень полезно и для любого мясного котлетного фарша.
		Лепка цепелинаи. Предварительно ставим на огонь большую кастрюлю с водой с таким расчётом, чтобы вода кипела к окончанию лепки цепелинаи. В эту воду вливаем и ранее слитую жидкость от тертого сырого картофеля, солим. В воду полезно добавить по 1-2 ст. ложки растительного масла на 1 литр — это повышает температуру кипения и препятствует развариванию. Берём картофельную массу размером, приблизительно, с теннисный мяч, плющим ее на ладони в округлый блинчик, сверху кладём мясную начинку. См. фото.
		Мясную (или другую, например, творожную) начинку заворачиваем в картофельную массу и тщательно защипываем и слепляем швы.
		В итоге у нас получаются такие аккуратные полуфабрикаты, которые мы складываем на блюдо.
		Осторожно берём вылепленные цепелинаи и аккуратно опускаем их в кипящую воду. Очень важно, чтобы кастрюля была большой. Если цеппелины будут варится слишком кучно — они почти наверняка слипнутся и развалятся. При варке они должны достаточно свободно плавать. На сильном огне доводим воду до повторного закипания, сразу уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут. При варке избегать бурного кипения, чтобы оно не разрушало наши изделия. Помешивать цепелинаи надо очень осторожно — это нежные изделия.
		Пока цепелинаи варятся, готовим простой шкварочно-луково-сметанный соус. Или используем в качестве соуса сметану, можно подсоленную и с мелко нарубленной зеленью. Подать на стол горячими. Отдельно подать сметану и мелко нарезанную зелень. В часть сметаны можно добавить кетчуп или соевый соус, или любые другие приправы по вкусу.

		На противень выстелить не смазанную маслом пергаментную бумагу и слегка посыпать ее пшеничными панировочными сухарями. Из кондитерского мешка отсадить на пергаментную бумагу горячее пюре (как руки терпят, полезно надеть нитяные перчатки): сначала отсадить дно гнезда в виде сплошного круга, затем по окружности нарастить стенки гнезда в высоту.
		Положить в гнезда начинку из готовых продуктов — по вкусу и наличию. Например, жареные грибы, измельчённые ветчину, мясо или др.
		Поверх начинки выложить по кусочку мягкого сыра.
		Поместить в разогретую до 220-240 гр. С духовку, чтобы пюре покрылось лёгкой кремовой корочкой, а сыр расплавился и зарумянился. Готовым гнездам дать немного поостыть, затем аккуратно снять противня и разложить на блюде. Блюдо можно предварительно выстелить салатной зеленью. Сверху гнезда украсить зеленью и подать горячими.
		На фото — гнездо с жареными белыми грибами в разрезе.

		На противень выстелить не смазанную маслом пергаментную бумагу и слегка посыпать ее пшеничными панировочными сухарями. Из кондитерского мешка отсадить на пергаментную бумагу горячее пюре (как руки терпят) в форме рыбки, вокруг брюшка поднять бортик для салата, поднять голову и плавники с хвостом (в середине рыбки должно получиться углубление).
		Поместить в разогретую до 220-240 гр. С духовку, чтобы пюре покрылось лёгкой кремовой корочкой. Дать поостыть и аккуратно переложить каждую рыбку с противня на отдельную порционную тарелку.
		Приготовить смесь из мелко нарезанных малосольной сёмги, укропа, красной луковицы, добавить семена горчицы, сбрызнуть лимонным соком и оливкововым маслом. Выложить эту смесь в углубление на брюшке картофельной «рыбки».
		Голову «рыбки» закрыть тонким слоем красной икры. Остальное украсить кусочками оливок, нарубленной зеленью, дольками лимона и кусочками сладкого красного перца. Из красного сладкого перца сделать «рыбке» губы. Сразу подать к столу. ПРИМЕЧАНИЕ. Начинку для «рыбки» (вернее, топпинг) можно сделать и любую другую — это по вкусу и наличию продуктов.
		На фото — наша вкусная «рыбка» в разрезе.

Такие жареные во фритюре «розы» можно приготовить из картофеля или репки («белые розы») или из свеклы («красные розы»). Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой – ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие.

Затем «лепестки», «бутоны» и зубочистки для скалывания «розы» замачиваем в мисочке с холодной водой, в которую обязательно нужно
добавить соль (на 1 литр 1 полная ч. ложка соли), на 2-3 часа.
Это смягчит лепестки за счет растворения части крахмала и сделает их намного податливее при скручивании «роз».

Затем «розы» слегка стряхиваем от воды и откладываем на салфетку, чтобы пообсохли 3-5 минут. Иначе в раскаленном масле лишняя вода будет «взрываться» и брызгаться. (Если вы опустите мокрую розу в кипящее масло,то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от разлетевшегося жира.)

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его
салфеткой и опускаем в масло.
Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.

Когда «розы» немного поостынут, вынимаем зубочистки. Вытащить их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной оси.

Готовые «розы» уже не хотят разваливаться на «лепестки», и их можно осторожно переложить на тарелку.

Ингредиенты:

– картофель – 3-4 картофелины,

– несколько зубчиков чеснока,

– кориандр,

– соевый соус,

– черный и красный молотые перцы.

Количество приправ — по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Варка в подкисленной среде приводит к отвердению картофеля и не дает ему развариваться.

		Картофель нарезаем длинной тонкой соломкой сечением 2х2 мм. Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться специальной теркой. Нарезанный картофель тщательно промываем в несколько раз сменяемой холодной воде до полного смывания крахмала (при последнем промывании вода должна остаться чистой).
		Большое количество воды подсаливаем, подкисляем уксусом (количество уксуса по вкусу, но в любом случае кисловатость воды должна явственно ощущаться) и на сильном огне доводим до бурного кипения. Не уменьшая огонь, закладываем промытый картофель и выдерживаем ровно 1 минуту (при этом вода вряд ли успеет вновь закипеть). Быстро сливаем кипяток и хорошенько промываем холодной водой (как макароны).
		Картофель должен остаться гибким и не ломаться, но в то же время стать слегка «приваренным» и чуть прозрачным.
		Добавляем уксус, черный и красный перец, молотый кориандр, чеснок после чеснокодавки, соевый соус — все по вкусу. Перемешать. Блюдо должно получиться острое, поэтому не экономьте на красном перце.
		Дать картофелю с приправами охладиться и пропитаться. Через полчаса-час можно подавать на стол или как самостоятельное постное блюдо, или как остренькую закусочку к постной водочке (в пост алкогольные напитки не запрещены, т.к. они постного растительного происхождения).

ДОПОЛНЕНИЕ.

С готовым «Картофелем по-корейски» можно приготовить острый мясной салат.

Мясо нарезаем тонкими удлиненными брусочками (это удобнее делать, если мясо слегка подморожено).

Слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом нарезанный тонкими полукружками лук,
затем закладываем нарезанное мясо и доводим до готовности.

В конце добавляем соль и давленный чеснок, а также другие приправы по вкусу.

После остывания под крышкой примешиваем мясо к «Картофелю по-корейски» и подаем к столу.

Ингредиенты:

– бедра куриные – 1 кг (или больше-меньше, т.е. количество по вкусу и случаю)

– картофель – количество по вкусу,

– майонез

– масло растительное

– соевый соус (можно добавить по вкусу еще и готовую горчицу)

– Чеснок – 2-3 головки

Куриные бедра моем и маринуем 1 час в соусе из смеси майонеза и соевого соуса (для придания большей остроты, можно по вкусу добавить горчицу).

Спустя 1 час чистим картошку, моем и закладываем ее в кипящую воду вариться.

После закипания добавляем лаврушку и соль, варим не больше 10 минут (до состояние полуготовности).

Пока картошка варится, нагреваем духовку до 200-210 гр. С.

Выкладываем в форму промаринованные куриные бедра:

Обкладываем бедрышки порезанной пополам и сбрызнутой маслом полуотваренной картошкой, приправляем чесноком. Чеснок можно подавить, но лучше мелко порезать.

Помещаем на 30 минут в духовку.

Через 30 минут вынимаем из духовки, густо посыпаем сверху тертым сыром и отправляем обратно в духовку.

Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости будут спрашивать, где вы жарили шашлык.

Приготовление весьма просто, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Очень вкусно! Рекомендуем приготовить!

Секреты приготовления такого мяса:

1. Готовим в рукаве для запекания.

2. Жарим на луковой «подушке». Лук должен быть маринованный – именно он более всего придает мясу вкус шашлыка.

Картошка по этому рецепту получается необыкновенно вкусной!

Готовится очень просто, картошка получается, как жареная, но не надо стоять возле плиты.

Ингредиенты:

Для «шашлыка»:

– свинина

– лук

– специи

См. Маринады для шашлыка. Как мариновать шашлык.

Для картофельного гарнира

(этот гарнир можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда):

– картофель – 5 крупных шт.

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь– 1 шт.

– соль, специи по вкусу

– томат-паста – 2-3 ст. л.

– растительное масло – 2-3 ст. л.

– зелень свежая или сушеная

Свинину порезать кусочками. Если взять антрекоты — получается менее вкусно.

Кусочки мяса накрыть пищевой пленкой и сильно отбить. Потом пленку снять, поперчить, очень немного подсолить и еще раз слегка отбить.

Затем мясо сложить в миску и посыпать специями для шашлыка.

Одну луковицу порезать небольшими очень тонкими кусочками и с силой размять в миске с мясом.

Оставить мариноваться часа на 2.

За час до запекания отдельно от мяса замариновать лук для «подушки».

Лук нарезать полукольцами, выложить в миску, залить кипятком, влить 3-4 ст. л. уксуса, добавить 2 ст.л. сахара и соль по вкусу.

Можно еще влить лимонный сок.

Через 1 час можно приступить к основному приготовлению.

Духовку разогреть до максимальной температуры.

На противень выложить бумагу для запекания. Отрезать рукав для запекания, длиной чуть больший, чем противень.

С одной стороны рукав завязать.

В рукав выложить лук и акккуратно распределить его по дну рукава.

Сверху на «подушку» лука аккуратным слоем выложить мясо (с маринованным луком не перемешивать).

Завязать другой конец рукава. И сделать несколько проколов сверху рукава для выхода пара.

Поместить в духовку и запекать около 1-1,5 часа.
Время зависит от температуры духовки.

Мясо должно быть слегка поджаренным.
Достаем его и выкладываем на блюдо.

Лук получается тоже очень вкусным — используем его для гарнира.

Лук порезать крупно.

Морковь порезать кусочками. Не трите на терке — иначе она разварится и не будет выглядеть столь красиво.

Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить.

Добавить растительное масло и томат-пасту или мелко нарезанные и растертые помидоры (как в данном примере).

Тщательно перемешать и аккуратно выложить в рукав для запекания, предварительно завязанный с одной стороны.

Рукав проколоть в нескольких местах сверху для выхода пара.

Удобно запекать картошку одновременно с «шашлыком», т.к. время их приготовления одинаковое.

Запекать около 1-1,5 ч в заранее разогретой духовке при максимальной температуре.

Затем достать и рукав сверху разрезать.

Выложить картошку на блюдо и щедро посыпать зеленью.

Красивое, аппетитное и очень вкусное блюдо готово.

Горячая картошечка с «шашлыком», приготовленные в духовке в рукаве (прямо с пылу с жару — все в тумане):

Горячие картошечка и «шашлык», поданные на стол:

Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный в золе костра, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге. И готовится всего за 10 минут.

Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 380-400 граммов на литр раствора. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.

После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.

Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.

Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).

Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре. И этом случае варить надо подольше (40-50 минут), чтобы картофель потерял больше воды и стал плотнее.

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно, пока сильно не загрязнится (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке, когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много нерастворившейся соли.

Для европейцев цветной картофель и поныне остается экзотикой, потому что доблестные испанские конкистадоры почему-то предпочли завозить в Европу только светлый картофель. А ведь цветной картофель кое в чем полезнее белого.

В Колпашево, неподалеку от Новосибирска, российские ученые начали выращивать фиолетовый, синий, оранжевый и красный картофель. Об этом рассказал заведующий сектором селекции картофеля Сибирского научно-исследовательского института сельского хозяйства и торфа Сергей Красников.

Экспериментальные посадки ярко-оранжевого, синего, фиолетового, с красными и фиолетовыми прожилками картофеля закладывают на Колпашевском сортоиспытательном участке второй год. Районированные сорта будут переданы для массового производства на сельхозпредприятия и в личные подсобные хозяйства Томской области.

Работа по выращиванию разноцветного картофеля ведется из-за его полезных свойств. Как сообщили в Аграрном центре Томской области, цветной картофель богат антиоксидантами, имеет среднее содержание крахмала и повышенное – инсулина. Причем, чем насыщеннее окраска мякоти, тем выше антиоксидантная активность и тем полезнее картофель для здоровья, особенно диабетикам.

Сергей Красников впервые познакомился с разноцветным картофелем в 2007 году на Международном съезде картофелеводов. Некоторые сорта цветного картофеля выращивают в Южной Корее. При этом корейцы используют цветной картофель не только в пищу, но и в косметических целях. Из мякоти готовят косметическую маску для лица и мыло фиолетового цвета. Существуют целые фабрики, которые специализируются на изготовлении разноцветных картофельных чипсов.

Синий, фиолетовый и оранжевый цвета картофеля не имеют отношения к генной инженерии: картошка такова по своей природе. Родина цветных сортов — горные районы и тропические леса Южной Америки. Технология выращивания ничем не отличается от обычной – например, Сергей Красников сажает такую картошку и на своем дачном огороде.

В мире так много вкусных рецептов. Практически у каждого народа мира есть свой традиционный рецепт, которым они с гордостью делятся с другими. Так, одним из наиболее известных блюд испанской кухни является тортилья – испанская запеканка из картофеля и яиц. Благодаря добавлению яиц и картофеля, такое блюдо получается невероятно сытным и вкусным, а множество вариаций одного и того же рецепта делают его универсальным на все случаи жизни.

Тортилья или испанский омлет, также часто называют запеканкой, хотя на самом деле, в классическом рецепте блюдо вовсе не запекают, а именно жарят на сковороде. В Испании это одно из наиболее распространенных блюд. Если вы путешествуете по миру и как-нибудь посетите эту удивительную страну, советую обязательно окунуться в традиции испанского народа, попробовав настоящую тортилью по древнему испанскому рецепту.

И, хотя, сегодня существует огромное количество вариаций и разных способов приготовления этого блюда, лучше всего остановиться на выборе именно классической тортильи, ведь именно в технологии приготовления классического рецепта заключены традиции этого народа.

Средняя калорийность испанской запеканки составляет 169-190 Ккал в 100 гр. Учтите, что вы можете варьировать калорийность блюда по собственному усмотрению, добавляя и убирая из рецепта продукты. Таким образом, блюдо вполне можно сделать диетическим, заменив жареный картофель на отваренный, а сыр и вовсе убрав из рецепта.

Тортилья эспаньола или де пататас – на самом деле достаточно просто в приготовлении блюдо. Сложность заключается только в технологии готовки, поскольку в оригинальном рецепте она готовится именно на сковороде, а не в духовке, вот в этом и заключаются главные сложности в приготовлении.

На сковороде довольно сложно сохранить всю сочность и мягкость картофеля без его пригорания и дробления. Для того чтобы картофельная запеканка по-испански удалась, нужно не один раз потренироваться, а также предварительно подготовить картофель. Расскажу о простом классическом варианте приготовления, с которым справится даже не опытный кулинар.

Стоит отметить, что, несмотря на внешнюю легкость этого рецепта, с приготовлением придется повозиться не один час. Все из-за того, что для самого блюда необходимо предварительно приготовить тушеный картофель, который и послужит начинкой для тортильи. Для готовки потребуется хорошая, качественная и большая сковорода с антипригарным покрытием, иначе все усилия уйдут насмарку.

Читайте также
Вегетарианский рецепт для поста — картошка-объедение
Как мы чаще всего готовим картофель? Варим, жарим, запекаем. Ведущие сегодня предлагают еще один рецепт из этого корнеплода, – Курабье из картофеля и брокколи . Этот вегетарианский рецепт можно…

Для начала взбиваем в глубокой посудине куриные яйца до образования пены. К получившейся яичной смеси добавляем готовый картофель, заправляем оливковым маслом, оставшимся после жарки, солим, добавляем специи по желанию и хорошенько перемешиваем. Далее приступаем к приготовлению самой тортильи.

Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла, выкладываем в нее получившуюся яично-картофельную смесь, перемешав и равномерно распределив по поверхности. Помешиваем смесь до тех пор, пока не появится коричневая корочка, затем переворачиваем сковороду и выкладываем омлет на тарелку. Переворачиваем и возвращаем на сковороду уже не поджаренной частью книзу.

Главный ключ к приготовлению правильной тортильи заключается в том, чтобы картофель не сильно поджарился. Он должен остаться сочным внутри, а яичная смесь – немного жидкой. Этого можно добиться, если тщательно следить за жаркой омлета. Важно, чтобы на нем просто образовалась легкая золотистая корочка, после этого блюдо нужно сразу же переворачивать, чтобы не пережарить и не пересушить.

После того как вторая сторона тортильи подзолотиться, блюдо необходимо сразу убирать со сковороды описанным ниже способом – просто приложить широкую тарелку к тортильи, перевернуть сковороду и вуа-ля. Наша тортилья, ровная и красивая, уже ждет нас на тарелке.

На сегодняшний день в интернете можно отыскать бесчисленное множество вариаций приготовления такого традиционного испанского блюда, как тортилья. Без фарша, с зеленью, овощами, капустой – фантазии людей поражают многообразием и оригинальностью. Пробуя различные рецепты одного и того же блюда, вы можете не только разнообразить свой рацион, но и избавиться от повседневной рутины. Приведем несколько рецептов оригинального приготовления классической испанской тортильи в домашних условиях из картофеля.

Очистить и отварить предварительно картофель до полуготовности, оставить остывать. Овощи нарезать, лук кольцами, перец и помидоры – кусочками, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить картофель. Перемешать и тушить на сковороде 5 минут. Взбить яйца в отдельной миске, добавить немного воды, соль и перец, затем залить яичной смесью содержимое сковороды. Прожарить до готовности, сверху посыпать зеленым луком и пармезаном.

Читайте также
Блюда из лаваша: 3 оригинальных рецепта
Лавашик станет еще более вкусным, если сделать из него быстрое печенье, чудо-чипсы или мини-пиццы. Эти простые блюда из тонкого лаваша выручат вас, если нужно приготовить что-то интересное на скорую…

Для начала почистить и промыть картошку, порезать кубиками и отварить в соленой воде до полуготовности. Пока варится картофель, измельчить баклажан и лук, обжарить на оливковом масле 4-5 минут, добавить картофельные кубики и кукурузу. Тушить 6-8 минут, затем залить взбитыми яйцами, посыпать сверху солью, перцем и другими специями (очень хорошо сочетается с паприкой). Готовить 4-5 минут, подавать тортилью, посыпанной сверху сыром.

Для начала предварительно варим куриный окорочок или грудку, удаляя при этом кожицу, а также нарезанный кубиками картофель. Даем им остыть, а в этом время занимаемся начинкой. Нарезаем все овощи, подрумяниваем грибы на оливковом масле, добавляем перец, чеснок и помидоры. Прожариваем все на сковороде 3-5 минут, добавляем измельченную куриную грудку и картофель. Тушим все под крышкой в течение 4 минут, затем заливаем взбитыми яйцами и даем прожариться еще 2-3 минуты. Общее время приготовления – 1,15 часа. Подавать тортилью горячей, посыпанную сыром.

Читайте также
Рецепт фриттаты по-испански в духовке
Блюдо древнее, но ставшее необычайно популярным именно в 19 столетии. А так тот же омлет. Очень вкусное быстрое в приготовлении блюдо станет находкой для любителей вкусно и сытно…

Ароматная, сочная испанская запеканка из картофеля тонко нарезанными дольками, сыром и взбитыми яйцами придется по вкусу всем любителям вкусной еды. Как видите, рецепт приготовления этого блюда вовсе несложный, главная сложность заключается только в наличии свободного времени и желания. Набравшись мотивации, вы можете удивлять свою семью новыми мировыми рецептами хоть каждый день, радуя своих близких и совершенствуя собственными кулинарные таланты.

Этот ливанский рецепт с картофелем и яйцом, также известный как Батата ва байд, является прекрасным праздничным гарниром к еде. Он смешивает яйца, картофель с луком, чесноком, теплыми средиземноморскими специями и свежей петрушкой. Подавайте с питой, ложкой греческого йогурта и острым соусом.

Мы любим добавлять блюда из яиц на наши праздничные столы, будь то эта Пицца с колбасками из индейки и яичным слоеным тестом , эта Кастрюля с яичной колбасой , эти Яйца с соусом из юго-западного греческого йогурта , яйца являются полезным дополнением.

На самом деле есть большая вероятность, что яйца, которые вы будете использовать для праздничной выпечки, были доставлены с яичной фермы в вашем штате! В масштабах всей страны Соединенные Штаты производят более 75 миллиардов яиц в год.

Этот пост спонсируется американскими семьями, занимающимися выращиванием яиц, которые гордятся тем, что предоставляют безопасные и здоровые яйца для празднования праздников по всему миру. Как всегда, мнения на 100% принадлежат мне.

Эта вегетарианская запеканка для завтрака — идеальное блюдо для позднего завтрака в особых случаях, таких как Рождественское утро или Пасхальный бранч, или в любой день недели, потому что ее легко приготовить заранее. Если вы кормите небольшую семью или развлекаете большое количество гостей, эта яичная запеканка понравится всем!

Легко приготовить. Запеканки — одно из моих любимых блюд, потому что мне не нужно слишком о них беспокоиться. Я просто соединяю все ингредиенты в форме для запекания, ставлю ее в духовку и позволяю ей делать свое дело. Эта запеканка для завтрака ничем не отличается. Как только он испекся, просто достаньте его из духовки и поставьте прямо на стол (конечно, с подставкой внизу).
Кормит толпу. Эта яичная выпечка на завтрак идеально подходит для всей семьи с 6 большими порциями. Вы также можете легко удвоить рецепт и запечь в кастрюле размером 9×13 дюймов, чтобы накормить еще больше людей во время развлечения.
Можно настроить. Хотите поменять овощи? Действуй. Хотите добавить немного бекона или колбасы? Действуй. Хотите добавить больше сыра? Ты знаешь ответ. Так же, как и наши яичные кексы, эта запеканка для завтрака на 100 % настраивается по индивидуальному заказу, поэтому вы можете добавлять свои любимые ингредиенты и наслаждаться ею так, как вам хочется.

Эта яичная запеканка для завтрака может быть полностью укомплектована вашими любимыми овощами. Не стесняйтесь заменять или добавлять другие овощи при обжаривании. Независимо от того, что вы добавляете, держите порцию овощей на уровне 1 стакана. Некоторые из моих любимых дополнений:

Обратите внимание: если вы добавляете много дополнительных ингредиентов, вам нужно будет добавить больше яиц, чтобы яичная смесь покрывала все ваши ингредиенты. Если вы хотите, чтобы картофель был тяжелым, но вы добавили слишком много других ингредиентов, вы также можете подумать о добавлении еще одного картофеля. Это также будет означать, что вам понадобится больше 9×13-дюймовая кастрюля.

Обжарить овощи . В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук в течение 1 минуты, затем добавьте зеленый перец, картофель, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца и продолжайте обжаривать еще 4 минуты, пока лук не станет мягким и нежным.

Соберите запеканку. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую квадратную форму для запекания и отложите в сторону. Переложите овощную смесь в подготовленную форму для запекания и равномерно распределите. Равномерно вылейте яичную смесь на овощи в кастрюле. Сверху посыпать сыром чеддер (по желанию).

Приготовить и запечь позже : Смешайте все ингредиенты (за исключением картофеля) в форме для запекания накануне вечером, накройте ее алюминиевой фольгой или пищевой пленкой и храните в холодильник, пока вы не будете готовы испечь. Вы можете нарезать картофель, но хранить его в контейнере с водой, чтобы он был погружен в воду (чтобы предотвратить потемнение). Утром слейте воду, добавьте картофель в кастрюлю и быстро перемешайте. Посыпьте сыром чеддер (по желанию) и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем отправить в духовку.
Выпечка и разогрев : Приготовьте рецепт запеканки на завтрак и испеките ее накануне вечером. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните накрытым в холодильнике. Помните, что это то блюдо, которое вы хотите съесть теплым, поэтому просто поставьте его утром в разогретую до 350F духовку примерно на 10 минут, чтобы разогреть.

Как разогреть : Разогрейте в предварительно разогретой до 350F духовке в течение 10 минут, пока они не станут теплыми, или разогрейте ломтики во фритюрнице при 350F в течение 5-10 минут или в микроволновой печи, пока они не прогреются.
Как заморозить: Чтобы заморозить эту запеканку для завтрака, приготовьте рецепт в соответствии с указаниями и соберите ее в форму для запекания, но не запекайте. Плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и снова оберните алюминиевой фольгой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем поставить в духовку и выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.

Вы готовили этот рецепт? Я был бы очень признателен за комментарий и оценку ниже, дайте мне знать, что вы думаете о рецепте. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @aheadofthyme или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог следить за новостями.

border-color secondary-color.background-color»/>
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте жиром 9-дюймовую квадратную форму для запекания и отложите в сторону.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжаривайте лук в течение 1 минуты, затем добавьте зеленый перец, картофель, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца и продолжайте обжаривать еще 4 минуты, пока лук не станет мягким и нежным.
Переложите овощную смесь в подготовленную форму для запекания и равномерно распределите.
В средней миске взбейте яйца с оставшейся солью и перцем. Равномерно вылейте яичную смесь на овощи в кастрюле. Сверху посыпать сыром чеддер (по желанию).
№
Выпекайте 35-40 минут или пока яйца не приготовятся.
color h4-transform.text-transform»> Примечания
Как удвоить рецепт: Вы можете легко удвоить рецепт и вместо этого выпекать в форме для запекания размером 9×13 дюймов.
Инструкции по приготовлению заранее: Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это то, что его можно приготовить заранее. Нет ничего лучше, чем проснуться утром и поставить яичную запеканку в духовку. Есть 2 способа подготовить его заранее:
Подготовка и выпечка позже :
Смешайте все ингредиенты (за исключением картофеля) в форме для запекания накануне вечером, накройте ее алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к выпечке. Вы можете нарезать картофель, но хранить его в контейнере с водой, чтобы он был погружен в воду (чтобы предотвратить потемнение). Утром слейте воду, добавьте картофель в кастрюлю и быстро перемешайте. Посыпьте сыром чеддер (по желанию) и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем отправить в духовку.
Выпечка и разогрев : Приготовьте запеканку для завтрака и запеките ее накануне вечером. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните накрытым в холодильнике. Помните, что это то блюдо, которое вы хотите съесть теплым, поэтому просто поставьте его утром в разогретую до 350F духовку примерно на 10 минут, чтобы разогреть.
Как хранить: Храните остатки яичной выпечки в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней.
Как разогреть : Разогрейте в предварительно разогретой до 350F духовке в течение 10 минут, пока они не станут теплыми, или разогрейте ломтики во фритюрнице при 350F в течение 5-10 минут или в микроволновой печи, пока они не прогреются.
Как заморозить: Чтобы заморозить эту запеканку для завтрака, приготовьте рецепт в соответствии с указаниями и соберите ее в запеканку, но не запекайте. Плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и снова оберните алюминиевой фольгой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем поставить в духовку и выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Категория: Яйца
Способ: Выпечка
Кухня: Американская
Ключевые слова: яично-картофельная запеканка, запеканка из яиц и картофеля, запеканка для завтрака выпечка, яичная выпечка
Бизнес-школа Food Blogger
Пошаговая программа, которая учит кулинарных блоггеров тому, как развивать и превращать свои блоги в полноценный бизнес
за меньшее время и без публикации бесконечного контента, пока вы не сгорите.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ
Взаимодействие с читателем
Картофельно-яичный омлет с сыром — вкусный на каждый день
Перейти к рецепту
Этот сырный картофельно-яичный омлет — отличный способ использовать остатки вареного картофеля и ветчины. Он быстро готовится и может быть подан на завтрак или ужин. Отличие этого рецепта в том, что я приправила яйца приправой Old Bay — она отлично сочетается с яйцами и картофелем! Подавайте это сырное лакомство со сметаной и зеленым луком.
Ингредиенты
Вот что вам понадобится для приготовления этого вкуснейшего блюда:
остатки вареного картофеля – лучше всего восковой или универсальный картофель
яйца
– ваш любимый сыр
8 смесь острого чеддера и грюйера, потому что это то, что у меня было под рукой, обязательно используйте ароматный сыр
сливки – чтобы сделать яичницу более сливочной и нежной
приправа Old Bay – обычно используется для приправы к курице и морепродуктам, но также отлично сочетается с яйцами и картофелем! вместо этой смеси специй вы также можете использовать приправу Cajun, приправу Fajita или порошок чили (смесь специй). Еще один вкусный рецепт с использованием приправы Old Bay — похлебка из лосося .
Остатки ветчины – можно также использовать обжаренный бекон, чтобы посыпать блюдо
сметана и зеленый лук для подачи к блюду, сметана обязательна! Вместо зеленого лука можно также использовать тонко нарезанный зеленый лук.
В это блюдо можно добавить любые овощи , которые вам нравятся. Особенно хороши жареные грибы и болгарский перец.
Пошаговые инструкции
ШАГ 1+2: В средней миске взбейте яйца со сливками и приправой Old Bay, приправьте солью и перцем, отложите в сторону.
ШАГ 3: В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте картофель и обжарьте его, пока он не подрумянится со всех сторон.
ШАГ 4: Добавьте ветчину на сковороду.
ШАГ 5+6: Затем добавьте в сковороду яичную смесь. Недолго варите на медленном огне, пока яйца не приготовятся лишь частично. Они не должны схватываться, иначе они получатся слишком сухими (дальше мы их будем готовить с сыром). Приправить все солью и перцем.
ШАГ 7+8: Равномерно посыпьте яйца и картофель тертым сыром. Накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне, пока сыр не расплавится и яйца не сварятся.
Разложите скрэмбл по тарелкам и подавайте со сметаной и нарезанным зеленым луком.
Можно также подавать с раскрошенным хрустящим беконом .
Наслаждайтесь!
Хранение
Это блюдо очень хорошо разогревается. Это отличный завтрак , который можно приготовить заранее. Разогрейте его в закрытой кастрюле на медленном огне, пока он не станет теплым.
Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!
Сырный картофельно-яичный омлет
Этот сырный картофельно-яичный омлет — отличный способ использовать остатки вареного картофеля и ветчины. Он быстро готовится и может быть подан на завтрак или ужин.
Закрепить этот рецепт! Сохраните этот рецепт рецепта распечатка
Оценка рецепта
(нажмите на звезды)
5 Из 2 голосов
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Всего времени 20 минут
Сервики 3 порции
Калории 485Kcal.
Автор Александра
для скрамбл:
▢ 4 больших яйца
▢ 1,5 ст.л. густых сливок или молока
▢ 1 1/2 ч. ▢ 1,5 столовых ложки масла для жарки или топленого масла
▢ 4 чашки (600 г) нарезанного вареного картофеля
▢ 2 унции (60 г) ветчины, нарезанной кубиками
▢ 1 чашка тертого сыра Я использовал смесь выдержанного чеддера и грюйера
8
8
8
8
8
8
8
8
для подачи:
▢ сметана
▢ зеленый лук
В средней миске взбейте яйца со сливками и приправой Old Bay, приправьте солью и перцем, отложите в сторону.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте картофель и обжарьте его, пока он не подрумянится со всех сторон.
Добавьте в сковороду смесь из ветчины и яиц. Недолго варить на слабом огне, пока яйца не приготовятся лишь частично, они не должны схватываться! Приправить все солью и перцем.
Равномерно посыпать тертым сыром яйца и картофель. Накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне, пока сыр не расплавится и яйца не сварятся.
Разложите скрэмбл по тарелкам и подавайте со сметаной и нарезанным зеленым луком.
Наслаждайтесь!
Вместо приправы Old Bay можно использовать приправу Cajun, приправу Fajita или порошок чили (смесь специй).
Вместо ветчины можно сверху блюда покрошить обжаренный бекон.
Вместо зеленого лука можно использовать тонко нарезанный зеленый лук.
В это блюдо можно добавить любые овощи, которые вам нравятся. Особенно хороши жареные грибы и болгарский перец.
калорий = 1 порция (1/3 рецепта). Это только оценка!
Курс Завтрак, основное блюдо
Американская кухня
Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!
16 августа 2021 г.
Александра
Последнее обновление: 1 апреля 2022 г.
Картофельно-яичный блинчик на завтрак
Последнее обновление 8 января 2022 г. . Первоначально опубликовано 1 августа 2021 г. Автор: Tania Sheff
Перейти к рецепту Перейти к видео
Этот завтрак с картофелем и блинчиком с яйцом — пикантный и вкусный способ начать день. Так легко приготовить, это здоровое и сытное блюдо для завтрака, которое можно варьировать на любой вкус.
Если вы любите начинать утро с сытного завтрака, состоящего из полезных овощей и нежирного белка, то этот завтрак с картофелем и яйцом идеально вам подойдет. Этот рецепт очень простой, но в нем очень много вкусного. Тертый картофель, хрустящий сладкий перец и ароматный зеленый лук придают этому оладью для завтрака великолепный вкус и текстуру.
Одна из лучших особенностей этого блинчика на завтрак с картофелем и яйцом — его универсальность. Вы можете добавлять или заменять ингредиенты по своему вкусу или исходя из того, что у вас есть под рукой. Это отличный рецепт, который можно использовать, когда к вам приходят люди на поздний завтрак, потому что он выглядит и имеет прекрасный вкус, но его приготовление не займет много времени. Давайте посмотрим на ингредиенты, которые входят в это блюдо.
Видеоурок
Основные ингредиенты
Картофель. Оставьте кожуру или очистите ее, как вам больше нравится.
Болгарский перец. Красный, желтый или зеленый, подойдет любой цвет.
Зеленый лук. Вместо него можно использовать укроп или петрушку.
Яйца. Это также помогает связать ингредиенты для блинов.
Соль и перец. По вкусу.
Как сделать
1. Используя терку, натрите картофель и поместите его в Миксерную чашу.
2. Добавьте яйца, перец, зеленый лук, соль и перец. Размешайте как следует.
3. Нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте картофельную смесь и разровняйте ее ложкой (она должна быть толщиной около ½ или ¾ дюйма).
4. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5-7 минут. Затем перевернуть с помощью тарелки и готовить еще 5-7 минут.
Советы для лучшего завтрака Блины с картофелем и яйцом
Нарежьте овощи небольшими кубиками. Чтобы блин на завтрак не получился комковатым, нарежьте перец и зеленый лук мелкими кубиками, чтобы они были не толще блина, толщина которого должна составлять от ½ до ¾ дюйма.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Убедитесь, что вы используете сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ваш завтрак с картофелем и блинчиком с яйцом не прилипал и легко скользил, когда вы будете его переворачивать.
Накройте блин, чтобы он полностью прожарился. Поскольку этот блинчик толстый и вы хотите прожарить его, не подгорая при этом, накройте его крышкой, чтобы создать эффект пара и ускорить приготовление.
Используйте тарелку, чтобы перевернуть его. Это намного проще, чем использование шпателя, а также снижает вероятность разрыва блина.
Варианты этого рецепта
Добавьте белок. Если вы хотите добавить в блины больше белка и пикантного вкуса, попробуйте добавить в смесь нарезанный кубиками бекон, ветчину или колбасную крошку.
Замените разные овощи. Добавьте помидоры, морковь, сельдерей, лук или любые другие овощи, которые вам нравятся. Просто нарежьте их кубиками того же размера, что и остальные ингредиенты.
Сделайте его веганским. Вместо яиц в качестве связующего вещества можно использовать муку и растительное молоко. Чтобы добавить в блины дополнительный белок, нарежьте тофу кубиками.
Добавьте немного специй. Посыпьте чесночным порошком, кайенским перцем, тмином или паприкой для придания аромата.
Как хранить и разогревать
Храните эти оладьи из картофеля и яиц после их охлаждения в герметичном контейнере в холодильнике в течение до 2 дней . Вы также можете заморозить их , положив их на противень после того, как они остынут и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите их в контейнер для морозильной камеры. Они продлятся до 2 месяцев. Разогрейте в духовке при температуре 450 ° F на противне, выложенном в один слой. Они должны занять 15 минут, если они заморожены, 5-10 минут из холодильника.
С чем подавать
С соусом. Полейте эти оладьи для завтрака вашим любимым соусом, включая соус цацики , яблочное пюре, легкий грибной соус , кетчуп или сметану.
С мясом. Подайте основные продукты для завтрака, такие как бекон, колбаса или солонина, с этими оладьями с картофелем и яйцом. Попробуйте их и с вкусными Куриными фрикадельками .
Наряду с овощами. Накройте блинчики к завтраку обжаренными овощами Фахита, салатом из маринованных помидоров или Освежающим салатом из огурцов .
Сам по себе. Эти оладьи с картофелем и яйцом сами по себе являются идеальным завтраком. Наслаждайтесь ломтиком как есть для вкусной и легкой еды.
С коктейлем на завтрак. Попробуйте это Рецепт мимозы !
Блины с картофелем и яйцом на завтрак — полезный и вкусный рецепт, который очень прост. Он отлично подойдет для больших семейных обедов или завтраков в будние дни. Это будет хитом для всех.
More tasty breakfast recipes:
Cabbage Pancake
Parmesan Mashed Potato Cakes
Healthier Pancakes
Banana Pancakes
Veggie Tofu Scramble
Завтрак картофель и яичный блин
Tania Sheff
Этот Breaffge Potato и Egg Pancake — Savory. Такое легкое в приготовлении, это здоровое и сытное блюдо для завтрака можно разнообразить на любой вкус.
4.75 от 4 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Всего времени 25 мин
КУРСОВАННЫЙ ЗАБРОНА
КУЗИН АМЕРИКАНСЯ
Серв.
½ ч. л. морская соль или по вкусу
¼ ч. л. перец или по вкусу
1 ст. оливковое масло
Используя терку, натрите картофель и поместите его в чашу миксера.
Добавьте яйца, перец, зеленый лук, соль и перец. Размешайте как следует.
Нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте картофельную смесь и разровняйте ее ложкой (она должна быть толщиной около ½ или ¾ дюйма).
Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5-7 минут. Затем перевернуть с помощью тарелки и готовить еще 5-7 минут.
Советы для лучшего завтрака Картофельные блины с яйцом
Нарежьте овощи мелкими кубиками. Чтобы блин на завтрак не получился комковатым, нарежьте перец и зеленый лук мелкими кубиками, чтобы они были не толще блина, толщина которого должна составлять от ½ до ¾ дюйма.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Убедитесь, что вы используете сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ваш завтрак с картофелем и блинчиком с яйцом не прилипал и легко скользил, когда вы будете его переворачивать.
Накройте блин, чтобы он полностью прожарился. Поскольку этот блинчик толстый и вы хотите прожарить его, не подгорая при этом верхний слой, накройте его крышкой, чтобы создать эффект пара и ускорить приготовление.
Используйте тарелку, чтобы перевернуть его. Это намного проще, чем использование шпателя, а также снижает вероятность разрыва блина.
Как хранить и разогревать
Храните эти оладьи с картофелем и яйцом после охлаждения в герметичном контейнере в холодильнике от до 2 дней . Вы также можете заморозить их , положив их на противень после того, как они остынут, и заморозив до твердого состояния. Затем переложите их в контейнер для морозильной камеры. Они продлятся до 2 месяцев. Разогрейте в духовке при температуре 450 ° F на противне, выложенном в один слой. Они должны занять 15 минут, если они заморожены, 5-10 минут из холодильника.
Calories: 287kcalCarbohydrates: 34gProtein: 11gFat: 12gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 186mgSodium: 564mgPotassium: 925mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 1457IUVitamin C: 76mgCalcium: 72mgIron: 3mg
Tried this recipe?Leave комментарий ниже, я не могу дождаться, чтобы услышать от вас!
442
акции
Поделиться
Рубрики: Все рецепты, Завтрак, Обед, Вегетарианство
Взаимодействие с читателем
Яичница и картофельный омлет на завтрак
103 Комментарии
Перейти к рецепту
Что ж, праздники снова подкрались ко мне, и Рождество не за горами. К счастью, в этом году мой список близких, для которых я могу купить, невелик, и я чувствую себя подготовленным. У меня нет стрессовых решений о том, что купить моим несуществующим значимым другим членам семьи, и я этому рад. Действительно. Иногда я оплакиваю тот факт, что я одинок, но так же часто я наслаждаюсь этим. Иногда я не хочу быть один — например, когда я еду в Канзас-Сити, и мой iPhone подводит меня, оставляя меня, чтобы найти дорогу без телефонных номеров и только с половиной адреса моих друзей, — но в других случаях я хочу побыть одной, как когда только я, этот завтрак в сковородке и вилка. Одиночество во всей красе!
Этот рецепт был адаптирован от Пэм Андерсон (нет, не , а Памелы Андерсон), которая недавно опубликовала кулинарную книгу под названием «Готовим без книги: блюда без мяса». Я почти назвал ее не кулинарной книгой, потому что она представляет концепции вегетарианских блюд, а не точные рецепты, и дает советы и сочетания вкусов, которые подходят к ним.
Мне нравится этот способ приготовления, потому что он реалистичен — я почти никогда не следую точно рецептам, потому что не хочу лишний раз ходить в магазин или потому что мои вкусовые рецепторы предпочитают другой вкус. Я думаю, что это особенно отличная идея для вегетарианской кулинарной книги, потому что многие, кто хочет готовить больше постных блюд, не знают, с чего начать. Поваренная книга Пэм предлагает множество идей вегетарианской кулинарии для всей семьи, а также бесконечные вкусовые комбинации, которые можно попробовать.
Я был привлечен к рецепту Пэм этой яичницы с картофелем, потому что его было легко уменьшить на один завтрак. Я уже упоминала, как сильно я обожаю завтрак — это единственное, что поднимает меня с постели по утрам, — а по выходным я люблю проводить ленивые утра, готовя себе хорошую еду. Иногда мне хочется быстрого вкусного завтрака вместо сладких вафель или блинов, и этот скрэмбл был как нельзя кстати.
Я ценю технику Пэм по быстрому приготовлению картофеля на пару, что ускоряет процесс приготовления картофеля и означает, что теперь я могу приготовить себе клубный завтрак за двадцать минут! Ее омлет на завтрак мало чем отличается от «вегетарианской кухонной раковины», которой я наслаждался на позднем завтраке в Succotash в Канзас-Сити в прошлые выходные. По сути, это похоже на смешивание двух моих любимых блюд из меню Breakfast Club (домашняя картошка фри и яичница-болтунья) в одной сковороде, на один раз. Я большой фанат.
Приведенный ниже рецепт является оригинальным рецептом Пэм и рассчитан на двоих. Я уменьшил его на один, приготовив два средних красных картофеля и два омлета в 8-дюймовой чугунной сковороде. На самом деле, яичница Пэм на завтрак была настолько хороша, что я не мог устоять перед тем, чтобы не съесть ее прямо со сковороды (и, к счастью, рядом не было никого, кто мог бы посмотреть)!
Печать
Яичница с картошкой на завтрак
Автор: Куки и Кейт
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Выход: 2 1x
Категория: Завтрак
★★★★★
4.5 по 11 отзывам
Вам понравится этот омлет на завтрак! Это легкий, универсальный завтрак из одной сковороды, наполненный яичницей-болтуньей, домашним картофелем фри, зеленью и сыром. Как будто все мои любимые блюда на завтрак в одной сковороде.
Шкала
Ингредиенты
6 унций красного картофеля, промытого, очищенного и нарезанного кубиками. (Пэм сказала четыре маленьких красных картофелины. Я бы нарезала кубиками ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды одним слоем.)
¼ стакана воды
2 чайные ложки оливкового масла
Щепотка соли
3 больших яйца, взбитых (я бы, наверное, добавила еще одно для верности)
Дэш молока
1 зеленый лук, тонко нарезанный
⅓ чашки тертого сыра (я использовала грюйер)
1 столовая ложка свеженарезанных трав (я использовала свежий тимьян) ИЛИ щепотка сушеных трав
Инструкции
Смешайте картофель, воду, масло и соль в 10-дюймовой сковороде. Автор предложил сковороду с антипригарным покрытием, но, на мой взгляд, хорошо приправленная чугунная сковорода не может ничего сделать.
Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте около пяти минут, пока вода не испарится и картофель не начнет обжариваться.
Снимите крышку с картофеля и отделите его от дна сковороды деревянной ложкой, пока он не подрумянится, примерно через пять минут. Если вы используете сушеные специи или травы, добавьте их сейчас.
В миске смешайте яйца с каплей молока. Вылейте яйца в сковороду, бросьте зеленый лук и жарьте, пока яйца не схватятся. Снимите сковороду с огня.
Посыпать тертым сыром и свежей зеленью (по желанию). Дайте ему минуту, чтобы сыр расплавился, затем закопайте!
Примечания
Адаптировано из книги Пэм Андерсон «Повар без книги».
Попробуйте варианты: очень острый чеддер со свежим укропом, фетой или козьим сыром с орегано (добавьте нарезанный кубиками жареный красный перец), перец джек и кинзу (возможно, добавьте черную фасоль и немного сальсы) или швейцарский перец и перец.
▸ Информация о пищевой ценности
Показанная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

▸ Категории завтрак, без глютена, без орехов, рецепты, без сои, без томатов, зима ▸ Ингредиенты яйца, картофель, тимьян
Кэтрин Тейлор
Овощной энтузиаст. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »
Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Facebook
Никогда не пропустите новый рецепт
Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Это все бесплатно.)
Взаимодействие с читателями
Рецепт пряных яиц с картофелем в одной кастрюле
Перейти к рецепту
Вы можете в это поверить?
Что я готовлю острый домашний томатный соус с чили анчо (что бы вы ни делали, не оглядывайтесь на последний месяц рецептов, чтобы проверить, не является ли это моей новой навязчивой идеей, но на самом деле, пожалуйста, не делайте этого) для покрытия толпа пряного, соленого, жареного картофеля, горсть тертой капусты и, ммм, ЯЙЦА?
Держи телефон.
В моей жизни так много непостоянства в отделе яиц.
Я знаю, я знаю, знаю, знаю. Я говорю это каждый раз, когда публикую рецепт яиц, но, честно говоря, ребята, я действительно не люблю яйца. И это не только я говорю это для хорошей истории в блоге — на самом деле они мне не нравятся. Конечно, тогда вполне логично, что я вышла замуж за человека, чей единственный самый уверенный домашний рецепт за всю его жизнь — это яичница-болтунья. жуткие резаные любимые яйца, каждый раз пытаясь сказать вам, что нет, на самом деле, это одно из лучших блюд, которые я готовил за весь месяц.
Я знаю, что иногда кажусь лжецом, но это? Для меня это блюдо, которое можно приготовить больше пяти раз. И это e-g-g-s.
СУМЕРОЧНАЯ ЗОНА.
Я думаю, что здесь происходит то, что я меньше ненавижу яйца, а больше сноб, потому что есть определенные типы рецептов яиц, которые я буду есть, есть и есть. Есть вкусные яйца, и для меня они почти всегда состоят из мягких желтков и больших кусков сливочного козьего сыра. Например:
вареные тосты с авокадо
вареные спагетти маринара
омлет с козьим сыром и овощами песто
запеченный с картофелем и сыром грюйер
вареные в остром томатном соусе с жареным картофелем LIKE DIS YA’LL
Я очень хотел приготовить этот рецепт на завтрак. Я действительно сделал. Но мне очень трудно делать пикантные блюда по утрам, особенно когда это связано с приготовлением пикантного луково-чесночного соуса на медленном огне во время или до начала кофе. Просто… не мог.
Но я мог и определенно приготовил этот полуострый завтрак на ужин. И я делал это много раз за последние несколько недель. И я с нетерпением ждал его с его хрустящим белым хлебом для пропитки соусом каждый раз.
Между пряным томатным соусом, пряным жареным картофелем, свежей капустой, мягкими кремовыми яйцами С КОЗЬИМ СЫРОМ, расплавленными кусочками сверху, и белым хрустящим хлебом с маслом, который готов пропитать все ваш вкусный соус и заставит вас чувствовать себя счастливыми, есть так много любви в этом красочном, уютном рецепте пряных яиц и картофеля в одной кастрюле.
ЯЙЦА! ЯЙЦА! ЯЙЦА!
Печать
4.8 из 38 отзывов
Автор: Щепотка Yum
Общее время: 55 минут 90 198
Выход: 4 1x
Описание
Острые яйца и картофель в горшочке с домашним томатным соусом, капустой, картофелем, яйцами и сливочным козьим сыром! ДЕЙСТВИТЕЛЬНО!
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
1/2 белой луковицы, крупно нарезанной
3 зубчика чеснока, измельчить
3 чайные ложки порошка чили анчо, разделить
1 чайная ложка соли
1/2 чашки куриного или овощного бульона
1 банка помидоров на 28 унций (можно нарезать кубиками или целиком)
5–6 яиц
1 чашка нарезанного кубиками картофеля (как те маленькие картофелины с Клондайка)
2 стакана капусты, мелко нарезанной
4 унции козьего сыра
border-color secondary-color.background-color»/>
СОУС: Нагрейте одну столовую ложку масла в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет очень мягким. Добавьте чеснок, соль, две чайные ложки порошка чили анчо, овощной бульон и помидоры. Тушите 10-15 минут. Переложить в блендер и пюрировать до однородности.
КАРТОФЕЛЬ: В той же кастрюле, в которой был соус, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте картофель и оставшуюся одну чайную ложку порошка чили анчо. Обжарьте картофель в течение нескольких минут, пока он не подрумянится снаружи. Добавьте соус обратно в кастрюлю (будьте осторожны — он может разбрызгиваться, если будет слишком горячим) и варите еще 10 минут, чтобы приготовить картофель.
ЯЙЦА И КАЛЕ: Добавьте капусту. Используйте ложку, чтобы сделать маленькие отверстия для яиц поверх соуса. Разбейте яйца прямо в теплый соус и накройте крышкой. На слабом огне (соус едва кипит) и под крышкой варите яйца в течение 10 минут.

Картофель в духовке с яйцами и мускатным орехом рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Вкуснятина из яиц с картофелем и ветчиной

Шаги

Ингредиенты

Испанская тортилья пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Тортилья из картофеля с сыром

Приготовление

Блюда из картофеля (37)

Подборки рецептов на сезон

Восстановление пароля

Спасибо за обращение!

ВАШ ГОРОД —

ВЫБЕРИТЕ ГОРОД

Лучшие блюда из картофеля. Гарниры из картофеля.

Испанская запеканка из картофеля и яиц

Тортилья – испанские традиции в одном блюде

Энергетический состав и калорийность блюда

Испанская запеканка в домашних условиях – классический рецепт

Основные ингредиенты

Подготовительный этап

Приготовлении тортильи

Вариации рецепта

Овощная тортилья

Испанская картофельно-кукурузная запеканка с сыром

Овощная испанская запеканка с мясом

Рецепт картофеля и яиц по-ливански

ЛИВАНСКИЙ РЕЦЕПТ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ

ПОЛЕЗНЫ ЛИ ЯЙЦА ДЛЯ МЕНЯ?

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ЛИВАНСКИЙ РЕЦЕПТ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ?

СПОСОБЫ ИЗМЕНЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦА:

Ingredients

Инструкции

Запеканка для завтрака с яйцом и картофелем

Почему вам понравится эта запеканка для завтрака

Примечания к ингредиентам

Как приготовить запеканку для завтрака по индивидуальному заказу

Как приготовить лучшую запеканку для завтрака с яйцом и картофелем

Инструкции по хранению и заморозке

More Brunch Recipes

Запеканка для завтрака с яйцом и картофелем

Описание

Рубрики

Свежее