Шотландское яйцо Откуда растут ноги у популярного деликатеса, и что он делает в России: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

Обычно при упоминании Шотландии на ум приходят волынки, килты, овцы, Дункан Маклауд, дождь и виски. Кто-то, возможно, вспомнит о королеве Марии Стюарт, легендарной шотландской гордости, и неудачном референдуме о независимости, а гурманы, скорее всего, подумают о хаггисе — блюде из бараньих потрохов с луком и приправами. Но даже они вряд ли с ходу скажут, как связано с землей килтов яйцо по-шотландски. «Лента.ру» разбиралась с подробностями.

Традиция и миф

Шотландские яйца в Великобритании можно приобрести в обычных супермаркетах и небольших магазинчиках, они часто встречаются на заправках и в так называемых зонах придорожного сервиса. Блюдо берут с собой на пикники, используют для быстрого перекуса, а также как закуску в барах.

Что же такое яйцо по-шотландски? Согласно традиционному рецепту это вареное куриное яйцо, завернутое в фарш (как правило, бараний), обвалянное в панировке и запеченное или приготовленное во фритюре. Может подаваться как холодным, так и горячим, под соусом и без него.

При этом у каждого повара существует своя концепция блюда: его делают с перепелиными яйцами, вместо бараньего фарша используют рыбу или картофельное пюре. Существуют разновидности с добавлением бекона и даже десертные варианты.

Если верить авторитетному Oxford Companion to Food, первый печатный рецепт появился в 1809 году в книге Марии Рандел «Новая система домашней кухни». При этом точное происхождение шотландского яйца до сих пор неизвестно. По одной из версий, блюдо в 1738 году было приготовлено в лондонском универмаге Fortnum&Mason и предназначалось для самых богатых клиентов-путешественников.

Согласно другому предположению, яйцо по-шотландски «родилось» из ближневосточной кюфты. Изначально эти своего рода фрикадельки из баранины делали на территории Персии. Среди разновидностей была и кюфта с сюрпризом внутри: в огромные мясные шарики прятали даже целых фаршированных кур. Традицию в эпоху Империи Великих Моголов переняли на территории Индии, откуда после захвата англичанами она перекочевала в Великобританию.

Таким образом, яйцо по-шотландски к национальной кухне Шотландии отношения не имеет, хотя и успешно вписалось в местную традицию. Почему же тогда оно стало scotch? Считается, что блюдо изначально могло называться scotched egg, то есть яйцо, с которым что-то сделали (от глагола to scotch, среди значений которого — надрезать, калечить). Другую версию связывают с анчоусами, мясо которых в рецептах XIX века часто предлагали добавлять в фарш. В названиях блюд с этой рыбой по какой-то причине и фигурировало слово scotch.

Необычное — рядом

Появление в британской кухне яиц по-шотландски рано или поздно должно было привлечь внимание любителей скотча. Соединить два традиционных национальных продукта и основать клуб ценителей такого сочетания — Scotch Egg Club — решил бренд шотландского виски Dewar’s, идейный вдохновитель которого Томас Дьюар, наряду с производством напитка, как известно, разводил кур.

В начале сентября в Москве состоялся торжественный запуск российского отделения движения. Клуб базируется в ресторане Dewar’s Powerhouse. Любой гость заведения может стать членом Scotch Egg Club при условии, что закажет фудпейринг из шотландских яиц и виски. В перспективе для единомышленников предусмотрены различные тематические мероприятия, театральные постановки, концерты, фотовыставки и арт-инсталляции.

Как сообщил на открытии ресторатор и амбассадор Scotch Egg Club Максим Ливси, сочетание крафтового блюда с премиальным виски не совсем привычно, но такое партнерство имеет свои основания, поскольку выражает свободу выбора и протест против правил. Но не только.

Как отметил Ливси в беседе с «Лентой.ру», Scotch Egg Club может стать важной объединяющей силой для самых разных людей. «Жизнь непредсказуема, если получится, если будем контактировать, если нас будет что-то объединять, то мы сделаем не только миссию для Dewar’s, мы поможем дружбе и развитию наших стран», — считает он.

О вкусах не спорят

Сочетание шотландского яйца и скотча и в самом деле необычно, особенно для поклонников виски. Однако вариативность обоих продуктов открывает простор для гастрономических экспериментов.

Такого мнения придерживается и член Российской ассоциации сомелье Эркин Тузмухамедов. «Обвалка, которая окружает яйцо, может быть очень разной. Можно [подавать] под любой виски, а в Шотландии больше 100 заводов, которые делают достаточно отличающиеся друг от друга виски. Можно сделать любую совершенно обвалку и подобрать любое сочетание. Кроме того, яйца есть большие, куриные, есть маленькие, перепелиные. Их можно подавать холодными или горячими. Поэтому разнообразие, простор для фантазии у шефа здесь нескончаемый», — рассказал он «Ленте.ру».

При этом, по его словам, блюда местной кухни всегда идеально сочетаются с местными же напитками. «У шотландцев не было ничего другого, никаких других напитков, кроме пива и виски», — пояснил сомелье.

Амбассадор бренда Dewar’s в Шотландии Кара Андерсон (Kara Anderson) также считает, что яйца по-шотландски хорошо подходят к любому скотчу. «Вам нужно просто изменить яйцо. Я считаю, что виски разнообразен сам по себе и scotch egg тоже очень разнообразен, поэтому у него можно менять вкус, адаптируя его и добавляя что-то свежее, сезонное», — пояснила она «Ленте.ру».

Материалы по теме:

При этом Андерсон полагает, что к некоторым видам напитка больше подходят другие закуски. Так, к виски со сливочными нотками она рекомендует смесь козьего сыра, грецких орехов и меда, а к более насыщенному — горький шоколад, шоколадный торт или фундук.

Смогут ли в России привыкнуть к местному виски и традиции шотландского яйца — покажет время. Впрочем, на русской гастрономической почве отлично прижились многие куда более экзотические «эмигранты».

Что готовят на Пасху в разных странах / Белый борщ, сладкого барашка, пасхальных голубей и другое – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Франция — баранья голень

Мясо ягненка — древний символ новой жизни и весны, берущий начало от жертвенного агнца ветхозаветной Пасхи. Любое пасхальное блюдо из баранины символизирует Христа — агнца Божьего. Так, во Франции готовят Le Gigot d’Agneau Pascal — томленую баранью голень с чесноком и розмарином.

Германия — мясное рагу с картофелем

Отмечать Пасху в Германии начинают уже в Чистый четверг, который у немцев называется зеленым — Gründonnerstag. И в первый праздничный день, как правило, готовят что-то зеленого цвета: суп из кервеля на курином бульоне или похлебку из семи свежих трав. Набор зелени варьируется от региона к региону, это может быть сныть, крапива, одуванчик, петрушка, кресс-салат, щавель и другие.

А на воскресном праздничном обеде подают жареную баранью ногу с соусом из можжевеловых ягод или ягненка по-бранденбургски — мясное рагу с картофелем и фасолью.

США — вяленая свинина

На традиции пасхального меню американцев повлияли блюда, привезенные иммигрантами из Европы. Баранина для несостоятельных переселенцев была слишком дорогой, альтернативой стала более доступая вяленая свинина, которую традиционно засаливали зимой. Весной готовая ветчина попадала на праздничный стол, глазированная сахарным сиропом. Позже в число ингредиентов блюда попали ананасы.

Австрия — пирог с сухофруктами и орехами

Ветчина — главное блюдо любого пасхального застолья в Австрии. Ее тушат с квашеной капустой, сервируют отваренными яйцами и черным хлебом или запекают в тесте.

На десерт — райндлинг из южного региона Каринтия. Это сладкий сдобный пирог в форме круга с пряностями и замоченными в роме или коньяке финиками, изюмом и орехами. Раскатанное тесто с начинкой сворачивают рулетом, а уже после кладут в круглую форму для кекса, чтобы в центре осталось отверстие.

Польша — белый борщ

В польском пасхальном меню особенно выделяются два супа — журек и белый борщ. Первый варят из овощей и ржаной закваски, подают с вареными яйцами, майораном, белой колбасой из телятины, свиного сала и пряностей. Колбасу добавляют в кастрюлю в конце готовки.

Белый борщ готовят без ярких продуктов. Варят на той же белой колбасе, с картофелем, луком и специями, добавляя обжаренную на сливочном масле муку и молоко.

Вместо кулича в Польше пекут agnuszek — кекс в форме ягненка. С середины прошлого века в ходу были чугунные формы — сейчас это раритет, с гордостью передающийся внутри семей из поколения в поколение. Сладких ягнят красят в белый цвет: покрывают сахарной глазурью, пудрой или сливочным кремом.

Финляндия — пудинг с цедрой

На Пасху в Финляндии готовят мямми — разновидность пудинга из воды, патоки, ржаного солода и муки, рецепт которого существует с XIII века. Смесь несколько часов держат в печи, ароматизируют апельсиновой цедрой, а после убирают в прохладное место на три-четыре дня. По традиции десерт хранили в коробках из бересты, а подавали с холодным молоком или сливками.

Эквадор — национальное первое блюдо

Суп фанеска — культурное наследие Эквадора, его ингредиенты представляют гастрономическое разнообразие всех регионов страны и символизируют единство народа. Рецепт включает молоко, сыр, фасоль, пшеничную муку, солено-сушеную треску — бакалао, символизирующую Иисуса Христа, и 12 злаков по числу апостолов. Невероятно густой суп украшают жареными бананами, сваренными вкрутую яйцами, арахисом и подают с мини-эмпанадас — пирожками с сыром или мясом.

Италия — пасхальные голуби

Во время Пасхи полки пекарен на севере Италии ломятся от панеттоне — национального пасхального кулича. А теснят их «пасхальные голуби» — еще одна разновидность праздничного сладкого дрожжевого хлеба, выполненная в виде креста. Как и в панеттоне, в colomba di Pasqua добавляют цукаты из апельсинов, но без изюма. А на украшение идут миндаль и сахарные жемчужины.

Первым выпекать пасхальных «голубков» начал миланский предприниматель Дино Виллани в 1930-х. В течение последующих 10 лет пекари-конкуренты подхватили идею — так блюдо стало традиционным символом итальянской Пасхи.

А вот на юге с античных времен популярностью пользуется Неаполитанская пастьера, десерт даже фигурирует в мифах о создании Неаполя. Это закрытый пирог из песочного теста, начиненный рикоттой, разваренными зернами пшеницы, яйцами, цукатами с добавлением корицы, ванили и апельсиновой эссенции. Каждый из ингредиентов символизирует процветание, благополучие и плодородие.

Первоначальный рецепт требовал четыре дня на приготовление, поэтому пастьера до сих пор считается сложнейшим блюдом итальянской кухни. Центральный ингредиент — зерно — нужно было замачивать до двух недель. Сегодня же его можно найти в виде консервов в некоторых итальянских магазинах деликатесов.

Великобритания — булочки с крестами

В пасхальное воскресенье в Великобритании и Ирландии подают симнельский торт, обильно сдобренный марципаном и миндальным кремом. Внутри — бисквитное тесто с щедрой порцией орехов и сухофруктов. Торт венчают одиннадцать шариков из марципана — отсылка к 11 апостолам (за исключением Иуды).

А в Страстную пятницу принято делиться пышными булочками с крестами — hot cross bulls. Эта выпечка, полная религиозной символики, — самый распространенный кулинарный атрибут Пасхи в Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии и бывших английских колониях: Мальте, Индии, Ботсване, ЮАР.

Мексика — капиротада

Пасхальный мексиканский хлебный пудинг капиротада появился в результате слияния ацтекских и испанских кулинарных техник. Рецепты варьируются в зависимости от региона, но чаще блюдо готовят из хлеба болильо, пропитанного сахарным сиропом с корицей и гвоздикой. Плюс орехи и сухофрукты. Каждый ингредиент символизирует деталь распятия и воскресения: палочки корицы — крест, гвоздика — гвозди, а сам хлеб — тело Христа.

Грузия — рагу с ягненком

Чакапули — наваристое рагу с ягненком и белым вином — яркий представитель грузинского сезонного меню, олицетворяющий весну. Ведь ключевые ингредиенты блюда — эстрагон и незрелая слива ткемали — доступны только в это время года. Готовят его не только на Пасху, но и на важнейший национальный праздник — день Георгия Победоносца.

Греция — треугольники с сыром

Подготовку к воскресному пасхальному застолью греки начинают в четверг. Например, чистят бараньи потроха, чтобы сварить легкую похлебку магирица. Она помогает плавно перейти с постного режима к разговлению. Подают суп ночью с субботы на воскресенье после праздничной службы.

А днем начинаются приготовления коронных блюд: жаренного на гриле ягненка, козленка или кокореци — плотного крупного кебаба из бараньих потрохов, старательно завернутых в кишки.

Традиционный греческий пасхальный хлеб цуреки по текстуре похож на бриошь. Тесто заплетают в косички и перед выпечкой в сплетения укладывают крашеные яйца.

Еще одно пасхальное угощение — тиропиты — треугольники из хрустящего тонкого теста фило, начиненные разными видами сыра. Это может быть фета с яйцом, сливочный твердый сыр, пармезан, рикотта или сыр с плесенью.

С тем же хрустящим тестом фило готовят и спанакопиту — несладкий пирог с начинкой из рассольного сыра и шпината. Постную версию пирога с луком, шпинатом и прочей ароматной зеленью готовят во время постов.

Испания — бублик с яйцами

В Испании во время Страстной недели все внимание отдается сладостям и выпечке. Торрихас — один из них. Ломтики слегка черствого хлеба по технике приготовления напоминают французские тосты. Хлеб долго вымачивают в молоке со специями и сахаром, затем обмакивают в яйце и обжаривают на оливковом масле до корочки золотисто-коричневой корочки. Есть варианты, пропитанные вином, сиропом или медом.

Еще одно пасхальное хлебобулочное изделие — роскильяс, похожие на пончики, но с более плотной текстурой, так как тесто готовится без дрожжей. Их можно макать в глазурь с разными добавками или в смесь сахара с корицей.

А пасхальный мона-де-паскуа внешне схож с греческим цуреки — большой бублик с вплетенными в тесто яйцами. Кроме яиц, в качестве украшений используют шоколадные фигурки и перья. Пекарни разных городов соревнуются за самую экстравагантную мону на витринах своих магазинов. Обычно крестные родители дарят этот пирог крестникам.

Что можно сделать?

Украсить пасхальный стол чем-то новым, например, горячим блюдом из ягнятины. Выбрать мясо поможет Food. ru.

Для подготовки к Пасхе пригодятся другие наши статьи:

• 10 продуктов для пасхального стола: что заранее купить к празднику

• Как правильно разговляться после поста: и вернуть в рацион калорийные продукты без риска для здоровья

• Как и чем покрасить яйца на Пасху: и сделать это безопасно

Шакшука — рецепт марокканских запеченных яиц

• Ирена Макри
•  | Опубликовано: 4 мая 2012 г.
•  | 11 комментариев

Моя новая бесплатная электронная книга 60 обязательных усилителей вкуса вышла в свет. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить его!

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Узнайте, как приготовить Шакшука – марокканские печеные яйца в густом томатном соусе. Это сытное блюдо из яиц можно подавать отдельно, с хрустящим тестом на закваске или лепешками, чтобы обмакнуть их в соус, или с кускусом или рисом для более сытной трапезы. Он безглютеновый, палео, вегетарианский, с низким содержанием углеводов и подходит для Whole30.

По этому марокканскому рецепту я воссоздаю классическую шакшуку для завтрака. Это блюдо из печеных яиц является основным продуктом питания во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока, а название «Шкшука» означает «все смешано» . Его действительно легко приготовить дома, независимо от того, используете ли вы для приготовления тажин или обычную сковороду.

Как приготовить шакшуку

В самом простом рецепте шакшуки яйца варятся в соусе из лука, перца, помидоров и специй, таких как тмин и паприка. В зависимости от региона вы также можете найти острую колбасу, фарш из баранины или острую зеленую пасту чили, которую подают с яйцами. Все перечисленное возьму, спасибо! Моим особым дополнением был бекон, потому что… ну… вы просто не ошибетесь с беконом.

Блюдо обычно готовится и подается прямо из чугунной сковороды, но оно также идеально подходит для тажина или любой жаростойкой формы для запекания или подноса. Я не следовала какому-то конкретному рецепту, но думаю, что получилось очень хорошо, так как все до последней капли было вытерто чисткой.

Печать

Шакшука – марокканский тажин из запеченных яиц

★★★★★
4.7 из 3 отзывов

• Автор: Ирена Макри
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 35 минут
• Выход: 2-3 1x
• Категория: Завтрак
• Метод: Запеченный
• Кухня: Марокканская
• Диета: без глютена

Описание

Узнайте, как приготовить Шакшоука — марокканские запеченные яйца в густом томатном соусе. Это сытное блюдо из яиц можно подавать отдельно, с хрустящим тестом на закваске или лепешками, чтобы обмакнуть их в соус, или с кускусом или рисом для более сытной трапезы. Он без глютена, палео, с низким содержанием углеводов и подходит для Whole30.

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 ломтика бекона, нарезанных кубиками
• 1 красная или коричневая луковица, крупно нарезанная
• 1/2 длинного красного перца чили, мелко нарезанного
• 1 средний красный перец (паприк/сладкий перец), нарезанный ломтиками или кубиками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 3 шампиньона, нарезанные
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки порошка молотых семян кориандра
• 1/2 сушеных или свежих листьев орегано (вместо них можно использовать петрушку или тимьян)
• 1/2 ч. 0004
• 1 1/2 чашки нарезанных кубиками помидоров, консервированных или свежих
• 4–6 яиц свободного выгула
• Свежая петрушка и/или кориандр (кинза), грубо нарезанные

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

1. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте чайную ложку оливкового масла и добавьте бекон. Готовьте до хрустящей корочки, затем переложите в миску, но оставьте жир на сковороде.
2. Добавьте оставшееся оливковое масло. Добавьте лук, перец чили и перец и обжарьте в течение 3-4 минут, пока они слегка не станут мягкими. Приправить солью и добавить грибы и чеснок. Готовить минуту, помешивая. Затем снова добавьте бекон и специи, перемешайте в течение 30 секунд, позволяя аромату раскрыться. Добавьте помидоры, перемешайте и накройте крышкой. Варить на среднем огне 10-12 минут, несколько раз помешивая.

№

3. С помощью ложки сделайте в томатной смеси небольшие лунки и разбейте в каждую по яйцу, позволяя белкам вытекать за края. Посыпьте каждый яичный желток небольшим количеством соли и перца, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока яичные белки не осядут и не затвердеют, а желтки останутся липкими, около 5 минут. Таким образом очень легко переварить яйца, поэтому лучше оставить их слегка недоваренными, так как они продолжат готовиться во время подачи.
4. Подавайте яйца в тарелке, посыпав свежей петрушкой и кориандром.

Примечания

Я использовала жаростойкий тажин для приготовления томатной основы и яиц, но вы можете использовать чугунную или другую глубокую сковороду или кастрюлю с крышкой. Я готовила это блюдо на плите, но вы также можете запечь его в духовке, добавив яйца в соус. Я бы рекомендовал 15 минут при 175°C/345°F.

Еще рецепты в марокканском стиле

• Марокканский салат из моркови и свеклы
• Марокканское куриное рагу со шпинатом и вялеными помидорами
• Марокканская запеканка из баранины (медленноварка)
• Салат из цветной капусты и изюма со специями по-мароккански (палео, веганский) 90 004

8.3KShares

• « Инжир с прошутто, козьим сыром и карамелизированным луком
• Запеченные яйца с халлуми и софрито »

Ирена Макри

Об авторе: Привет, я Ирена Макри. Я делюсь простыми, вкусными рецептами со здоровой ноткой. Я веду блог о еде более 10 лет и имею диплом в области питания и управления весом. Я верю в сбалансированную диету со случайным печеньем и сырной пастой. Подробнее обо мне здесь. Подпишитесь на мою рассылку и бесплатные подписки.

PS. Некоторые посты содержат партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.

Вам также может понравиться

Яйца, тушеные с бараниной, тахини и сумахом (из Иерусалимской кулинарной книги)

Король Папа и я восхищались сегодня, когда мы поглощали тарелку с курицей и чоризо в нашем любимом мексиканском ресторане, как далеко мы продвинулись с тех пор, как мы были Дети. В моем родном городе был один – да – ОДИН китайский ресторан. Это был даже не ресторан; только на вынос. Был один итальянский ресторан. Ни греческого, ни средиземноморского, ни тайского, ни японского. Индийская еда? Я бы не открыл его еще 30 лет. Даже когда мы переехали в Теннесси в 1993, самым популярным рестораном был Red Lobster.

N0w, мы можем получить приличную тарелку вкусного вьетнамского супа Фо, не в 10 минутах от дома. Рядом в индийском буфете подают тушеную козлятину. А суши есть в каждом супермаркете. Хорошие времена. Мы живем в очень хорошие времена.

Когда мы сюда переехали, доступа к этническим ингредиентам не было. Было бы невозможно создать такой рецепт, как сказочные тушеные яйца с бараниной, тахини и сумахом. Теперь осталось немного поиска ингредиентов. Заставляет меня чувствовать, что я ношу свои взрослые штаны. Рецепт взят из великолепной кулинарной книги «Иерусалим», которая знакомит некоторых из нас с новыми вкусами. Если вы с Ближнего Востока, это, вероятно, эквивалент кулинарной книги Fannie Farmer. Но для этой девушки из Теннесси изучение таких ингредиентов, как сумах, тахини и харисса, захватывает дух.

Итак, вот мой учебник для непосвященных о некоторых наиболее необычных ингредиентах и ​​о том, где их взять (по крайней мере, в Нэшвилле).

Бараний фарш: обычно продается в супермаркетах. Вам просто нужно поискать его в мясном отделе. Или, если вам повезло, что в вашем родном городе есть мой любимый Publix, а у них нет бараньего фарша, просто попросите продавца мяса, и он накрошит для вас.

Сумах: Это пряность с терпким вкусом, напоминающая маленькие шарики лимонного сока. Я посыпаю им салаты, использую в рагу, и это обязательно для этого рецепта. Я покупаю сумах на международном рынке на фермерском рынке в Нэшвилле.

Харисса: Харисса — это паста из острого красного перца, используемая в кулинарии Северной Африки. Мне пришлось усердно искать его в Whole Foods, но я нашел банку с ним рядом с острыми соусами и сальсой.

Тахини: Это встречается чаще, чем вы думаете. Тахини — это паста из семян кунжута, которая делает вкус хумуса таким приятным. Вы можете найти банки или банки с ним в международных отделах большинства супермаркетов.

Консервированный лимон: Я остановился на этом. В книге есть рецепт, но его нужно приготовить заранее, а мне нужно было сразу же приготовить тушеные яйца с бараниной, тахини и сумахом, поэтому я просто пропустил его.

Не поймите меня неправильно. Папа-король до сих пор любит жареный стейк по-деревенски. Но я получил окончательное дополнение к этому блюду: «Я мог бы это снова». И ты будешь, король-папа. Вы будете.

4.0 из 1 отзыва

Яйца тушеные с бараниной, тахини и сумахом (из Иерусалимской кулинарной книги)

Автор: Йотам Оттоленги

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Ближневосточная

Время приготовления:  30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время:  50 минут

Количество порций: 4

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая луковица, мелкая нарезанный
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанный
• 10 унций бараньего фарша
• 2 ч.0004
• 1 столовая ложка мелко нарезанной консервированной цедры лимона
• 1⅓ чашки помидоров черри
• ½ чашки куриного бульона
• 4 больших куриных яйца
• ¼ чашки собранных листьев кинзы
• Соль и свежемолотый черный перец 9 0004

• Йогуртовый соус
• Скант ½ чашки греческого йогурта
• 1½ столовых ложки пасты тахини
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка воды (при необходимости)

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в средней сковороде с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Добавьте лук и чеснок и пассеруйте в течение 6 минут, чтобы они немного смягчились и приобрели цвет. Увеличьте огонь до сильного, добавьте баранину и хорошо подрумяньте, 5-6 минут. Приправьте сумахом, тмином, ¾ чайной ложки соли и черным перцем и готовьте еще минуту. Выключите огонь, добавьте орехи, хариссу и консервированный лимон и отложите в сторону.
2. Пока лук готовится, нагрейте отдельную маленькую чугунную сковороду на сильном огне. Когда они станут горячими, добавьте помидоры черри и обжаривайте в течение примерно 4-6 минут, время от времени подбрасывая их на сковороду, пока они слегка не почернеют снаружи. Отложите.
3. Приготовьте йогуртовый соус, смешав все ингредиенты со щепоткой соли. Он должен быть густым и богатым, но вам может понадобиться добавить немного воды, если он жесткий.
4. Добавить куриный бульон к мясу и довести до кипения. Сделайте в смеси 4 небольшие лунки и разбейте в каждую лунку по яйцу.